خبراء الطهي من جميع البلدان: كيف تعمل مجموعة المطاعم العرقية. المقاهي العرقية في مهاجع رودن أين توجد الشيشة الجيدة في إقليم رودن

Beyanetu وkau-kau وahi degalina وchao-fa وfyrfyr - تبدو أسماء الأطباق من إثيوبيا وبيرو وعشرات المأكولات الأخرى في البداية وكأنها مجموعة من الأصوات غير الواضحة. بالضبط حتى اللحظة التي تجد فيها نفسك في أحد المقاهي الوطنية في حرم جامعة رودن.

يمكنك تجربة الأطباق الغريبة من عدة دول في وقت واحد في أقل من ساعتين. يكفي أن تأتي إلى الحرم الجامعي لجامعة الصداقة بين الشعوب في روسيا، حيث يدرس ممثلو مئات الجنسيات من جميع أنحاء العالم ويعملون ويقعون في الحب و ... يأكلون.

يمكن تسمية موقع RUDN بأنه مدمج: على جانب واحد من شارع Miklukho-Maklaya توجد مباني تعليمية، ومن ناحية أخرى - مباني سكنية. هنا، على مساحة ثمانية هكتارات، يعيش طلاب من 152 دولة، يمثلون 450 دولة وجنسية. ولهذا السبب ليس هناك شك في صحة الأطباق المحلية: فالناس من مختلف البلدان يطبخون لمواطنيهم الذين لا يمكن خداعهم بصورة جميلة في القائمة. في القائمة، بالمناسبة، قد لا تكون هناك أي صور على الإطلاق: أولئك الذين يأتون يعرفون ببساطة ما يأتون إليه. وعلى عكس المطاعم الوطنية في وسط المدينة، فإن الأسعار في جامعة رودن معتدلة للغاية.

الدخول إلى المنطقة المسيجة بالحرم الجامعي مجاني، ويتم العثور على بوابات كل مائة متر. ولكن من الأفضل بعد ذلك مواصلة المسار بصحبة مرشد ذي خبرة، لأنه من خلال أسماء المقاهي، مثل "City" أو "Avenue" أو "Dionysus"، لن تخمن أبدًا نوع المطبخ الذي يقدمونه.

جولة المقاهي الطلابية التي تنظمها شركة ترافل ستور ذات طابع تذوقي - وهذا جيد. لذلك، في جلسة واحدة، يمكنك رؤية العديد من المؤسسات المختلفة في وقت واحد، ثم، إذا كنت ترغب في ذلك، العودة إلى الشخص الذي تريده.

الشرق السحري

أول مقهى يقع في طريق السياح هو مقهى عربي يحمل اسم "مدينة" غير عربي تمامًا. وإذا كانت المؤسسة لا تخون نفسها من الخارج بأي شكل من الأشكال - فلا توجد زخارف ولا مصابيح متعددة الألوان فوق المدخل - فكل هذا موجود بكثرة في الداخل. أرائك مريحة مع وسائد، ومصابيح ذات ظلال، وزخارف شرقية في الأنماط الموجودة على الجدران واللوحات، ورائحة الطعام - كل هذا يبعث على الاسترخاء إلى حد ما في البداية.

ومع ذلك، فإن مهمة الدليل ليست مجرد إطعام الناس، ولكن أيضًا إخبار شيء مثير للاهتمام: بعد كل شيء، فإن الغرض من الجولة ليس تذوق الطعام بقدر ما هو تعليمي.

حرم جامعة رودن. كافيه سيتي . الصورة: إيكاترينا زيل / Strana.ru

تساعد المرشدة المهنية إيرينا في التعرف على الثقافة والتقاليد وبالطبع مطبخ البلدان المختلفة، والتي بينما ينتظر الجميع الطبق الأول في جدول الأعمال، تحكي عن تاريخ دول الشرق الأوسط و ما هي خصوصية هذا المطبخ أو ذاك. حسنًا، تبدأ لعبة "أغمض عينيك - افتح فمك". في معظم الحالات، ليس لدى السائحين أي فكرة عما يحاولون القيام به، ويحاولون تخمين المكونات التي تتكون منها هذه الحلوى.

على سبيل المثال، في الفلافل - وهو نوع تقليدي من الوجبات الخفيفة الساخنة في الشرق - تذوق شخص ما السمك وتذوق شخص ما البطاطس. في الواقع، اتضح أن الفلافل عبارة عن شرحات نباتية مصنوعة من الحمص، وخصائصها المفيدة معروفة منذ زمن روما القديمة. تقدم الفلافل مع الخضار (الطازجة أو المخللة) وصلصة السمسم.

في أي مؤسسة، يتم تقديم القائمة على الفور، ولكن عليك أن تكون مستعدا لحقيقة أن وقت الانتهاء من الوجبة والذهاب إلى مقهى آخر يأتي بسرعة كبيرة. يتيح لك الإيقاع الذي حدده الدليل رؤية المزيد وتجربة المزيد. ومع ذلك، لم يقم أحد بإلغاء فنجان من القهوة. ولا يحتاج أي من المطاعم الموجودة في الحرم الجامعي إلى الإعلان: فالكلام الشفهي يعمل بشكل جيد للغاية. ومع ذلك، من النظرة الجذابة، لا يمكن الهروب من تآكل الكراسي والجدران في بعضها، ولكن هذا مرة أخرى بمثابة دليل على أن المؤسسات المحلية نادرًا ما تكون فارغة. أصحاب المقهى هم، كقاعدة عامة، خريجي جامعة رودن الذين يعيشون في موسكو لسنوات عديدة.

حرم جامعة رودن. كافيه سيتي . فليافل. الصورة: إيكاترينا زيل / Strana.ru

المشاعر الأفريقية

ومن أبرز الأمثلة على ذلك صاحب مقهى "Avenue" الإثيوبي. تخرج من كلية الجيولوجيا، ويعيش في موسكو منذ ثلاثين عامًا مع زوجة روسية وثلاث بنات. يسعد موظفو المؤسسة دائمًا بإظهار الأقنعة الأفريقية وتماثيل الأفيال وآلات الطبل الصغيرة على الرفوف. كل هذا يجلبه المالك من الرحلات إلى وطنه. هذه ليست معروضات متحفية: يمكن لمس جميع العناصر وتصويرها. الأرائك المزينة "تحت الحمار الوحشي" تضفي نكهة أفريقية على المكان.

الهدايا التذكارية ليست هي الشيء الوحيد الذي يجلبه صاحب المقهى من إثيوبيا. دقيق حبوب التيف شيء لا يمكن تصوره في المطبخ الإثيوبي. إثيوبيا دولة فقيرة، ولا تكاد توجد فيها موارد طبيعية، وبسبب غلبة المرتفعات هناك مشاكل في زراعة الخضروات. في شهر يبلغ دخل القرويين حوالي عشرة دولارات للشخص الواحد وفي المدينة حوالي خمسة عشر دولارًا. لذلك، من المفهوم تمامًا أن يظل كعك التيف، الذي يعتبر محصول الحبوب الرئيسي في إثيوبيا، هو الطبق الرئيسي وغالبًا ما يكون الطبق الوحيد لمعظم العائلات الإثيوبية.

حرم جامعة رودن. مقهى أفينيو. الصورة: إيكاترينا زيل / Strana.ru

الكعكة، التي تسمى "ynzhera" (التركيز على "s")، هي متعددة الأغراض. في إثيوبيا، لا توجد أدوات مائدة مألوفة بالنسبة لنا، وبالتالي فإن منتج الدقيق بمثابة مفرش المائدة، وجهاز، وفي الواقع، طعام. بالمناسبة، التيف هو الحبوب الوحيدة التي لا تحتوي على الغلوتين، وينشأ خوف طبيعي: الخوف من التسمم بأطعمة غير مألوفة غالبا ما يكون أقوى من الرغبة في تجربة شيء جديد. لا داعي للخوف: أولاً، يقوم ممثلو الخدمات الصحية والوبائية بزيارة مطاعم الحرم الجامعي بانتظام، وثانيًا، جميع المالكين خائفون جدًا من فقدان طعامهم اللذيذ على أراضي جامعة رودن، لذلك فهم تقريبًا يشهدون لجودة الأطباق المعدة، بالإضافة إلى إنجيرا، الذي هو أساس جميع الأطباق الإثيوبية، عند التذوق في "الجادة" يتم تقديم تيج - نبيذ العسل الإثيوبي، الذي يذكرنا إلى حد ما بنبيذنا، وكذلك الكعك إن المشروبات الكحولية القوية في المطاعم داخل الحرم الجامعي لا تباع: القواعد هي القواعد. ربما لهذا السبب يكون الجو في كل مكان ودودًا قدر الإمكان. في المجموع، يوجد حوالي عشرين مقهى في الحرم الجامعي، حيث يتم تقديم المأكولات الأوروبية المألوفة للذوق الروسي، بالإضافة إلى المقاهي الغريبة. باستثناء الصيني، حيث يتم إحضار السياح الصينيين أو السياح الهنود لتناول الطعام.

بهارات هندية

المقهى الهندي الموجود في الحرم الجامعي يسمى ديفي. يمثل ديفي، المسؤول عن الضيافة والراحة والطعام اللذيذ، في آلهة الآلهة الهندية المبدأ الإلهي الأنثوي. لولا وجود الهنود على المنضدة وغانيش المعلق فوق المدخل، لكان من الممكن الخلط بين "ديفي" و"ديفي" مطعم على جانب الطريق. ومع ذلك، يعتقد أنه في جميع أنحاء موسكو لا يوجد مكان أفضل للتعرف على المطبخ الوطني للهند.

حرم جامعة رودن. مقهى ديفي. غانيشا. الصورة: إيكاترينا زيل / Strana.ru

في جولة تذوق الطعام من متجر السفر في ديفي، يتم تقديم الحلويات مع شاي ماسالا التقليدي للتذوق: يستغرق تحضير الأطباق الأخرى وقتًا لا تمتلكه المجموعة السياحية. أثناء إعداد الشاي، يتحدث الدليل عن تقاليد الطهي الغنية لهذا البلد الفقير إلى حد كبير. على سبيل المثال، حول سبب اعتبار المطبخ الهندي من أصعب المأكولات، أو حول سبب منع ممثلي بعض الطوائف من تناول الأطعمة الحمراء، من الصعب الخلط بين رائحة شاي ماسالا وبين شيء ما: وهناك قصة عنه . الشاي عبارة عن مزيج من الشاي الأسود والتوابل، ويجب على السائحين تخمين أسمائهم مرة أخرى. ومن المعتاد شرب الشاي حلوًا، فيضاف إليه السكر أو الحليب المكثف.

التراث الطهوي للإنكا

يُطلق على مقهى المطبخ البيروفي اسم "ديونيسوس" باللغة اليونانية. من أجل أن يقرر الزوار على الفور الاختيار، يتم تقديم قائمتين: الأسود والأخضر. تقدم القائمة السوداء أطباق المطبخ الأوروبي العادي والأخضر - البيروفي.

لا تعد البطاطس موطنًا كبيرًا للبطاطس (هناك المئات منها): يأكل البيروفيون حيوانات لم نعتد على أكلها، مثل الألبكة واللاما والخنازير الغينية. ولكن هذا ليس هو السبب وراء دخول المطبخ البيروفي إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية: فهو يعتبر البطل في عدد المكونات المستخدمة. يوجد في الدورة الخضار والفواكه وكل ما يمكن زراعته وصيده.

حرم جامعة رودن. مقهى ديونيسوس. المرشد السياحي ايرينا. الصورة: Ekaterina Zel / Strana.ruتصميم في "Dionis" في أماكن أوروبية مقيدة، على الطاولات في وقت الغداء في عطلات نهاية الأسبوع - في فترة ما بعد الظهر بالنار. يأتي الأزواج والعائلات التي لديها أطفال والشركات الصاخبة، ويتصفحون بعض القوائم السوداء وبعض القوائم الخضراء.

حرم جامعة رودن. مقهى ديونيسوس. الصورة: إيكاترينا زيل / Strana.ru

بيرو هي نقطة النهاية لطريق تذوق الطعام صغير ولكنه غني جدًا. إذا كنت ترغب في ذلك، بعد نهاية الجولة، يمكنك البقاء هنا وطلب ما تريد، ولكن مقابل رسوم إضافية. أو يمكنك الذهاب إلى متجر Indian Spices القريب وشراء ليس فقط تلك المنتجات، بل أيضًا المعكرونة من فيتنام أو الزيتون من اليونان أو المانجو من باكستان. العالم كله في طبق واحد؟ ربما نعم.

أي شره منهجي لديه حلم - أن مؤسسات الأكل الأكثر إثارة للاهتمام:
1) كانت موجودة بشكل جماعي
2) المدمجة
3) كانت أصيلة
4) تكلفة معتدلة

قد يبدو الأمر غريبًا، ولكن يوجد مثل هذا المكان في موسكو - منطقة السكن الجامعي لجامعة الصداقة بين الشعوب في روسيا، الجامعة الروسية لصداقة الشعوب التي سميت باسم باتريس لومومبا.

بدأ العديد من الأبناء والبنات الذين يدرسون هنا، بما في ذلك البلدان والقارات الغريبة التي تبتعد عن أعيننا، والذين يتوقون إلى وطنهم، في وقت ما في جمع العديد من المتاجر الصالحة للأكل بشكل عفوي - لتناول الطعام في المنزل والحفاظ على الاتصال مع الشتات.
هناك العديد من الشتات - وهناك الكثير من المقاهي.

أين تقع هذه المقاهي؟ نعم، في المكان الذي يعيشون فيه - بين مباني المهاجع النموذجية الشاهقة، في شارع ميكلوخو ماكلاي، مقابل المبنى التعليمي

تبدو المهاجع دائمًا باللون الرمادي.
(علم سوريا على حافة النافذة. بشار الأسد سوريا، من الضروري التوضيح، في ضوء الميزات الحديثة)

ولكن هنا يتم تلطيخ هذا البلادة على الفور

هنا العرب

سيمباد، كما قد تتخيل أيضًا

لبناني

بيروت – لبناني آخر

ساحة ماركوف - الصرب.
واو، سأصل بطريقة ما إلى البقعة المحلية!

يشتهر "بيكاسو" بمأكولاته المتوسطية وخصوماته الكبيرة لراكبي الدراجات النارية

"الحرم الجامعي" - مكان تجمع لمختلف الشتات، وهي أكبر مؤسسة في الإقليم، وتحتل طابقا كاملا

يتم إنشاء مناطق صيفية مفتوحة للطاولات أسفل النوافذ مباشرةً

وغني عن القول أن كل الطعام هنا أصلي. لأنه يتم إعداده من قبل أشخاص من الشتات ومن أجل الشتات - من يدري، وسيكتشف المواطنون الأمر بسرعة إذا حدث غش في شيء ما - والمنافسة هنا كبيرة، ولن يسلم أحد من الكلام الشفهي

وغير مكلفة - لأن الغالبية العظمى من المستهلكين هم من الطلاب.

وماذا يكسب الطلاب إلا إذا لم تكن ولي العهد الأفريقي، والجميع يعرف ذلك

بالمناسبة، عدد قليل نسبيا من الناس يأتون إلى هنا من الخارج

على الرغم من أن المنطقة مجانية للزيارة، لا توجد أسوار أو عقبات

قد يؤثر الموقع - محطة مترو Belyaevo / Yugo-Zapadnaya ليست هي المركز، فهي بعيدة بما فيه الكفاية عن محطات المترو، ولا توجد معالم سياحية مميزة في مكان قريب - تحتاج إلى الذهاب عن قصد، فلن تتجول هنا بالصدفة

أثناء ساعات الدراسة، تعمل كل هذه المقاهي العديدة مثل عبيد المطبخ (أسأل دون تلميحات عرقية)

وفي الصيف، عندما تنتهي الدورات ويغادر الطلاب لقضاء العطلات، فإنهم يعملون في أغلب الأحيان عند الصفر ويريدون بشدة أن يأتي إليهم سكان موسكو وغيرهم من السكان المحليين.
ومع ذلك، فمن المتوقع دائما على أي حال - بعد كل شيء، جامعة الصداقة بين الشعوب

باختصار، إذا تحدثنا عن مكان للنهم، فإليك واحدة من أروع الجيوب في جميع أنحاء موسكو

هناك شيء واحد صعب تقليديًا - أريد تجربة كل شيء مرة واحدة، لكن المعدة ليست بلا أبعاد

أنا المدون الشعبي غايدماك، ورفيقي الوفي الشره المدون الشعبي فاراندي فارانديج ، ذهب أولاً إلى "الجادة" - أحد أقدم الأماكن الأسطورية.

كل الانواع

جميع الأقسام

جميع الأقسام الفرعية

جميع الخيارات

من الى

من قبل

إعادة ضبط

العودة إلى نموذج البحث

العالم كله في وعاء! عجائب "الحي الصيني" الغريبة في موسكو (جولة تذوق الطعام إلى حرم جامعة رودن، مع تذوق أطباق من مطابخ شعوب العالم، جولة سيرًا على الأقدام)

الفائز بجائزة "طريق العام - 2016"جولات تذوق الطعامالمشي في موسكو

رحلة تذوق طعام مذهلة عبر البلدان الأكثر غرابة والمأكولات الأقل غرابة في العالم! جديد رحلة المؤلف إلى "الحي الصيني في موسكو" - حرم جامعة RUDN (جامعة الصداقة بين الشعوب في روسيا). التعرف على تقاليد وعادات وعادات الناس من مختلف دول العالم، من سوريا إلى لبنان، ومن الصين إلى إثيوبيا ومن الهند إلى البيرو من خلال منظور الطهي وفن الطهو! سوف تلتزم الرحلة الأكثر روعة ولذيذة إلى بلدان مختلفة دون مغادرة موسكو!

السعر: من 1280 روبل

نحن ذاهبون إلى الزاوية الأكثر غرابة في العاصمة، مع جو مذهل وملون ومميز للغاية! لن تجد مثل هذا التركيز من ثقافات مختلف الشعوب في أي مكان آخر، ليس فقط في موسكو، ولكن في جميع أنحاء روسيا. ممثلو 450 جنسية من 146 دولة في أوروبا وآسيا وأفريقيا والأمريكتين يعيشون ويدرسون ويعملون ويقعون في الحب و... يأكلون هنا. ستتاح لنا اليوم فرصة فريدة للتعرف على التقاليد والعادات وتفضيلات الطهي المذهلة وتفضيلات تذوق الطعام لسكان البلدان البعيدة والغريبة في الحرم الجامعي الملون للطلاب التابع لجامعة الصداقة بين الشعوب الروسية (PFUR).
خلال نزهة ممتعة حول حرم جامعة رودن، تنتظرنا الاكتشافات المثيرة واكتشافات تذوق الطعام الحقيقية في المقاهي الوطنية الأكثر شعبيةحيث يتناول الطلاب الدوليون وجبات الإفطار والغداء والعشاء. نحن في انتظار التحولات التاريخية الأكثر إثارة للاهتمام و "الجانب الخطأ" من حياة "نزل" طلاب موسكو، وحالات غريبة من حياة الطلاب وتاريخ الزيارات إلى جامعة رودن من قبل الأشخاص الأوائل في الدولة.

طوال الرحلة، سوف "ننظر" إلى المقاهي الطلابية، ونتذوق أطباق المأكولات الوطنية في العالم ونتعرف على التقاليد المذهلة لمختلف الشعوب.

مقهى ومطعم هندي "ديفي"سوف تتذوق شاي ماسالا الفريد من نوعه، والذي يتم إعداده بالبهارات لعدة ساعات تحت الغناء المستمر للتغنيات الخاصة، واكتشف الأطباق التي يفضلها نجوم بوليوود، واستمع إلى قصة رائعة عن مسقط رأس النظام النباتي.

التعارف الأكثر غرابة في الطهي - في مقهى المطبخ البيروفي- هنا ننتظر أسرار المطبخ وتذوق الأطباق الفريدة من تراث الإنكا.

في مقهى لبناني "بيروت"سوف تتعلم لماذا اكتسب الطعام الصحي اللبناني شعبية عالمية وتذوق بعض الأطباق اللبنانية الأكثر شعبية.

تنتظرك الاكتشافات اللذيذة في الجانب الأفريقي من الحرم الجامعي المطبخ الإثيوبي في مقهى أفينيو- ستتعرف هنا على ما هو "ينجيرا"، ولماذا من المعتاد "الرقص على الأكتاف" على الطاولة في إثيوبيا وأن القهوة يمكن أن تكون مالحة.

من المستحيل التجول في جميع المقاهي والمطاعم الوطنية في حرم جامعة رودن في رحلة واحدة - لذلك ستتمكن من مواصلة اكتشافات تذوق الطعام الرائعة بمفردك، خاصة وأن الأسعار هنا ديمقراطية للغاية، والأطباق غير عادية، والأهم من ذلك، أنها لذيذة جدًا!

مدة جولة المشي: ~1.5-2 ساعة (تقريبًا).

تكلفة البرنامج:

الكبار - 1280 روبل.

طفل - 1280 روبل.

التجمع الساعة 11:45 عند المدخل المركزي للحرم الجامعي في شارع. ميكلوخو ماكلاي، 17. (مرشد بعلامة "اسم الجولة")، المغادرة الساعة 12:00.

يصل السائحون إلى نقطة بداية الجولة بأنفسهم:
من محطة مترو بيليايفو:
- آخر سيارة من المركز؛
- من الأبواب الزجاجية للمترو، انعطف يمينًا ويمينًا، واصعد الدرج إلى المدينة؛
- تتوقف سيارة أجرة ذات مسار ثابت رقم 248 بالقرب من المترو أو تحتاج إلى الذهاب بشكل قطري (سيكون هناك مركز تسوق أحمر على اليمين) إلى محطة الحافلات والحافلات رقم 261 ورقم 752 - الوصول إلى المحطة " كلية الطب". من المحطة، عليك أن تسير حوالي 60 مترًا إلى اليمين حتى تصل إلى علامة "Student Town". هنا سوف يقابلك مرشد.

من محطة مترو "يوغو-زابادنايا":
- أول سيارة من المركز؛
- من الأبواب الزجاجية للمترو، انعطف يسارًا ويسارًا، واصعد الدرج إلى المدينة عبر الطريق، حيث ستكون هناك منصة بسيارات الأجرة ذات المسار الثابت إلى محطة الحافلات التي تحتاج إلى المشي مسافة 100 متر في اتجاه حركة المرور، الحافلات رقم 196، 226، 250، 261، 699، 718، 752؛
- الوصول إلى محطة "كلية الطب" التوجه إلى الجانب الآخر من الشارع عبر النفق. من النفق، يجب عليك السير حوالي 60 مترًا إلى اليمين حتى تصل إلى علامة "Student Town". هنا سوف يقابلك مرشد.

*تذوق- تقييم نطاق الذوق لعدد صغير من المنتجات المختلفة. إنها ليست وجبة أو وجبة كاملة، مثل الإفطار أو الغداء أو العشاء.

يمكن استبدال بعض عناصر الرحلة بأشياء مماثلة لأسباب خارجة عن إرادة منظمي الرحلة.

سعر الجولة يشمل:

مراجعات للبرنامج

إضافة إلى استعراض

اتصل بقسم الجودة

إجمالي المراجعات: 12 10 25 50 100

30/03/2019 فاسيليسا

في 24 مارس، ذهبنا في جولة تذوق الطعام إلى PFUR. لقد تأثرنا كثيرًا! نود أن نعرب عن امتناننا الخاص للمرشدة إيرينا. كانت الجولة ممتعة للغاية، أخبرت كل شيء بالتفصيل، وأظهرت، أجبت على الأسئلة. لم أكن أرغب في المغادرة، كان هناك شعور بأنك تزور، كنت ستجلس وتستمع. وحاولت)))
شكر خاص للتوصية بمتجر به أشياء جيدة مختلفة من الهند، لقد أمضينا ساعة أخرى هناك نسير كما في المتحف)))
الآن نشرب الماسالا في المساء، ونتذكر هذه الرحلة الرائعة :)
أرغب في الوصول إلى إيرينا في رحلات أخرى إذا كانت تقوم بها. لقد كان ذلك صادقًا جدًا، شكرًا لك! :)

04.01.2018 مارينا فيكتوروفنا

أود أن أشكر المرشدة إيرينا من أعماق قلبي على الجولة الممتازة. لقد وصلنا إلى هذه الجولة بالصدفة (تم إلغاء جولة أخرى كان مخططًا لها سابقًا) ولم نندم عليها على الإطلاق. وبالفعل، في غضون ساعات قليلة، قمنا بزيارة قارات مختلفة مع مرشد، وتذوقنا الأطباق الوطنية من مختلف البلدان واستمعنا إلى قصة إيرينا الأكثر إثارة للاهتمام حول المأكولات من مختلف الاتجاهات. حرفيًا، غادر جميع الحاضرين في الجولة بمزاج رائع ومليء بالانطباعات حول ما رأوه وسمعوه. أوصي بشدة بهذه الجولة المذهلة للجميع.

وما زالت موسكو ليست نيويورك أو لندن، بغض النظر عن مدى رغبتنا في ذلك. بغض النظر عن كيفية افتتاح مكان جديد يقدم المأكولات "العرقية"، يصبح من الواضح على الفور أن المؤلفين حاولوا جاهدين، ولكن لا تزال هناك اختناقات مرورية في موسكو خارج النافذة، وليس الصين أو إثيوبيا. أي مطعم في المركز هو تأكيد حي على ذلك. كلما كان المطبخ أكثر غرابة، كلما ارتفعت الأسعار. ولا يهم أن الطعام في هذا المطعم يختلف عن الطعام الذي يمكن تحضيره في البلد نفسه - الشيء الرئيسي هو أن التصميم الداخلي وأسماء الأطباق متشابهة. يبدو أن الأمر ليس على ما يرام. هذا هو المكان الذي سنشعر فيه جميعًا باليأس، ولكن هناك نقطة ما. "Belyaevo"، حيث نسيت أنني في موسكو - ولكن ما هو موجود في روسيا. هذه هي منطقة جامعة الصداقة بين الشعوب في روسيا والنزل المجاورة.

20 دقيقة سيرًا على الأقدام أو بالسيارة في اتجاه سينما "Vityaz" - وستجد أفارقة ويابانيين وصينيين أنيقين، وهناك الكثير منهم، وكلهم عصريون جدًا وغريبون ورائعون! أتذكر أنه كانت هناك امرأة مولاتو تحمل طرودًا من Pyaterochka، ترتدي بدلة فخمة بسيطة ومجوهرات - تبدو كعارضة أزياء. كيف يفعلون ذلك؟؟ امش خطوتين، ثم انعطف إلى الفناء الذي به نموذج عرض لكوخ روسي - وتبدأ المطاعم. أحب المطبخ العربي، وهذه هي السلطات المختلفة، واللحوم، وبابا غنوج، والحمص، ولكن ليس فقط مقاهي بيليايف هي الأطباق الوطنية الممتازة، وحتى الأسماك العادية أو، على سبيل المثال، خاشابوري أدجاريا (في حالة تغيير رأيك فجأة بشأن تجربة المطبخ العربي ) هم طهي لذيذ بشكل مثير للدهشة. أوصي بمقاهي "بيروت" و"كامبوس" (وخاصة الأخيرة).

كما نعلم جميعًا، فإن معيار "صحة" مكان يقدم مأكولات أجنبية هو حقيقة أن الأجانب أنفسهم يذهبون إلى هناك (ولا يبصقون، بل يأتون مرة أخرى). إنه حضور اللبنانيين والسوريين وغيرهم. يحدد جو المنشأة. يعد Cafe Campus مكانًا فسيحًا وواسعًا على الطراز الشرقي (توجد أيضًا قاعة "أوروبية" ، لكننا لم نذهب إلى هناك مع المصورين - إد..) الأسعار - في حدود 400 روبل. لكل طبق (أعني بالطبق ليس ثلاثة أغصان من الخس، ولكن، على سبيل المثال، اللحم مع طبق جانبي). لذلك، كباب لحم العجل مع طبق جانبي يكلف 370 روبل، وكباب لحم الضأن - 320 روبل. يتم تقديم الكحول القوي فقط بعد الساعة 20-00، بينما تبلغ تكلفة البيرة حوالي 150 روبل. مقابل 0.5. كوب من الشاي - 40 روبل، إبريق شاي (400 مل) - 200 روبل. في المساء من الأفضل حجز طاولة مسبقًا، فالطلب مرتفع جدًا.

أو، على سبيل المثال، يعتقد الطهاة في شايهونا أنهم يعرفون كيفية طهي سلطة التبولة (سلطة البقدونس والطماطم وحبوب مذهلة تسمى البرغل). من المؤسف أن نخيب أملهم، ولكن في لبنان (وكنت في لبنان) وفي بيلييفو يطبخون التبولة (170 روبل)، وفي العديد من الأماكن الأخرى كان الطاهي في مزاج إبداعي.

ماذا بعد؟ الشيشة - أخشى فقط من تدفق غير مسبوق للزوار، ولكن من غير المرجح أن يكون أكثر تكلفة من 500 روبل. علاوة على ذلك، فهذه هي الشيشة الصحيحة. حسنًا، بالإضافة إلى كل هذه السعادة، في المساء، سترقص لك فتاة جميلة رقصة شرقية مجانًا (والأهم من ذلك، ليس لفترة طويلة). في الموسم الدافئ، يحتوي "الحرم الجامعي" على تراس صيفي في زاوية خلابة.

بالمناسبة، على الرغم من حقيقة أن هذه منطقة نوم وجميع المقاهي كانت في الأصل للطلاب، فإن الأشخاص اللائقين (مثلك وأنا) يذهبون إلى المقاهي المحلية. شكواي الوحيدة هي الفلافل (250 روبل)! لقد كانت مطهية أكثر من اللازم، على الرغم من أن شخصًا ما قد يحب هذا. في إسرائيل، على سبيل المثال، تتمتع (أو هو؟) بلونها الفاتح الطبيعي. لكن في "الحرم الجامعي" أعطوها حفنة من النعناع لسبب ما. يوجد أيضًا فلافل في خبز البيتا (بالمناسبة، لافاش ممتاز هناك) بجزء أصغر.

يوجد أيضًا في أراضي المهاجع مطعم (على الرغم من أنه يُقال بصوت عالٍ) للمأكولات الهندية "Devi" ، وهو قريب جدًا من "الحرم الجامعي" وهذا سحر ما هو عليه. الموظفون هم أحلى الهنود الذين لا يعرفون اللغة الروسية جيدًا، ولكن إذا كان هناك أي شيء، يمكنك شرح ذلك بالعلامات.

أخذنا دجاجة، طماطم محشوة بالجبن في صلصة حارة (ساخنة!)، آيس كريم مقلي (على سبيل المثال، للهواة - 170 روبل)، تفاحة مقلية مع الآيس كريم (مضحك - 170 روبل)، شايان، اثنين من البيرة، ثم أقنعوا أيضا وعاء كبير من الشاي الأخضر، ارتجف من البهارات (نعم، هناك طعام حار جدا هناك!) وأعطوا 1500 روبل لثلاثة. أما بالنسبة للجو - معظمهم من العائلات الهندية، وكان هناك أيضًا زوجان من المغتربين مع أطفال يجلسون في مكان قريب. لا يزال الصينيون - يتم تقديم الطعام الصيني هناك أيضًا. توجد أجهزة تلفزيون على الجدران تبث أفلامًا هندية بدون توقف مع ترجمة باللغة الإنجليزية وأخبار محلية. صحيح أنه كان هناك إحراج طفيف مع المشروبات: لم يكن الزنجبيل الموعود موجودًا في شاي "ماسالا" (60 روبل)، لكن الحليب المكثف كان موجودًا بكثرة، وكان الكركديه من الكيس.

بدلا من العلكة التقليدية، يتم توزيع حبوب اليانسون مع بعض المكسرات.

وبعد ذلك أخبرنا الأصدقاء كيف طلبوا تقديم الطعام لحفل زفاف في ديفي واتضح أن الأمر كان بميزانية محدودة للغاية.

بعد ذلك، نظرنا إلى بيروت. التصميم الداخلي يشبه إلى حد ما شيش بيش، لكن الأسعار أقل مرتين. يتم استقبال الضيوف هناك من قبل عم لبناني ممثل للغاية. من بين الضيوف الشيشة المشهورة جدًا - 200-500 روبل. لم يكن هناك الكثير من الأشخاص في الساعة 7 مساءً يوم السبت، ولكن أفضل الطاولات كانت محجوزة بالفعل.

لقد أحببنا الكباب مع طبق جانبي (260 روبل) وكعكة الجبن (180 روبل)، لكن الآيس كريم بالفراولة (190 روبل) لم يكن جيدًا جدًا، ولكن هناك أماكن أخرى في موسكو للآيس كريم "الصحيح" ، في نهاية المطاف. أضفنا اثنين من البيرة وقهوة لاتيه واحدة، في المجموع حصلنا على - 1000 روبل.

نمت نقابة المطاعم المكونة من ثلاثين مؤسسة على أراضي جامعة رودن. تجلب المقاهي ما يصل إلى مليون دولار سنويًا للجامعة. درست مجلة RBC أعمال أصحاب المطاعم واكتشفت لماذا لن تصبح ماكدونالدز منافسًا لهم أبدًا

ناريش تشوكالا يبحث عن جميع الطهاة لديفي في موطنه لما يتميز به المطبخ الهندي من خصوصيات

"كانت موسكو السوفيتية فظيعة من وجهة نظر تقديم الطعام العام: كان تناول الطعام [للطالب] مشكلة، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع"، كما يتذكر ألكسندر جلادوش، نائب رئيس الجامعة لشؤون الطلاب في جامعة الصداقة بين الشعوب في روسيا. في مقابلة مع مجلة RBC. في جامعة رودن، "تم إيلاء اهتمام كبير للتغذية"، ولكن لا يزال هناك ثلاثة مقاصف وأربعة مطاعم للوجبات الخفيفة لحوالي 5000 طالب. حتى ذلك الحين، تم طهي الأطباق العرقية فيها: يدرس الطلاب من 155 دولة في أكثر الجامعات الدولية في البلاد، وتبلغ حصة الأجانب 35٪ وتستمر في النمو.

خمسة بالمائة ولا يوجد ماكدونالدز

تم افتتاح أول مقهى خاص في الحرم الجامعي في عام 1993، عندما "توقف نظام الغذاء الحكومي لفترة طويلة"، كما يقول جلادوش. وكانت الرائدة مؤسسة "سيتي" اللبنانية التي لا تزال تعمل. على مر السنين، تم فتح المزيد والمزيد من النقاط في الحي، وأصبح تركيز المطاعم العرقية تدريجياً هو "شريحة" الجامعة. لماذا ترسخت المقاهي في جامعة رودن؟ يوضح جلادوش قائلاً: "لقد جاء طلابنا من بلدان كانت المقاهي فيها هي النظام اليومي، وحيث كانت هناك ثقافة غذائية".

وتؤجر الجامعة اليوم حوالي 10 آلاف متر مربع من المقاهي والمقاهي والمطاعم للإيجار التجاري. م في جنوب غرب موسكو، ويقدر نائب رئيس جامعة رودن للأنشطة التجارية سيرجي نازوتا. وتنقسم هذه المنطقة إلى 33 منشأة. سعر الإيجار من 10 آلاف إلى 18 ألف روبل. لمدة 1 متر مربع. م سنويا، في المتوسط ​​- 12 ألف روبل. وفقا لنازيوتا، فإن الإيجار يجلب حوالي 60-70 مليون روبل لجامعة رودن. سنويا. لا توجد مثل هذه الممارسة في الجامعات الأخرى: على سبيل المثال، تؤجر جامعة موسكو الحكومية "مساحة ضئيلة" لأصحاب المطاعم الخارجيين، مفضلة تطوير المقاصف الخاصة بها ومصنع تقديم الطعام، حسبما قال ممثل الخدمة الصحفية بالجامعة.

ينقسم الحرم الجامعي لجامعة RUDN في شارع Miklukho-Maklaya إلى قسمين: يوجد في أحدهما مباني تعليمية، وفي الآخر توجد مهاجع ومقاهي حيث يمكن لأي ضيف "من الشارع" أن يأتي. تشغل بعض المطاعم مساحات الطابق السفلي وتضع لافتات غير واضحة، في حين أن البعض الآخر -على سبيل المثال "بيروت"- يزين واجهة المبنى على طرازه الخاص. تعتبر المؤسسات في جامعة رودن بمثابة هبة من السماء لعشاق الأطعمة الغريبة الأصيلة: حيث تتخصص المقاهي المحلية في المأكولات العربية والإفريقية والهندية والصينية وغيرها من المأكولات الوطنية. في بعض المطاعم يبثون مباريات كرة القدم، وفي أخرى يجذبون الزوار بالرقص الشرقي.

تتلقى جامعة رودن 300-500 عرضًا سنويًا من أولئك الذين يرغبون في فتح مقهى. ومن بينهم ليس الطلاب فقط، على الرغم من أن 90٪ من المؤسسات يديرها أشخاص من جامعة رودن، ولكن أيضًا شبكات - ماكدونالدز وكنتاكي فرايد تشيكن وغيرها، كما تقول نازيوتا (لم يجيب ممثلو ماكدونالدز وكنتاكي فرايد تشيكن على أسئلة مجلة RBC). "تتعمد الجامعة تفضيل الطلاب السابقين والحاليين. والاعتماد عليهم لا يضمن التنوع العرقي للمقاهي فحسب، بل يسمح أيضًا لإدارة الجامعة بالسيطرة على المطاعم. يقول نازوتا: "لا يمكن لشبكات التواصل تغيير الأسعار، ويجب على رجال الأعمال المحليين أن يكونوا مرنين". الشبكة التي استثنتها جامعة RUDN هي " Potato Crumb: "إنها تتناسب مع مفهوم قاعة الطعام في المبنى الأكاديمي." ورفض متحدث باسم Potato Crumb التعليق.

بشكل عام، يتم رفض حوالي 95% من المقترحات. من أجل الوصول إلى نسبة الـ 5٪ المرغوبة، يحتاج صاحب المطعم إلى تقديم مفهوم "مثير للاهتمام في المقام الأول للطلاب"، ومراعاة ما إذا كان هناك عدد كافٍ من طلاب "هذه الثقافة" يدرسون في PFUR، نائب رئيس الجامعة يوضح. تتم مناقشة جميع المفاهيم في المجلس الأكاديمي، والقرار النهائي متروك لمجلس الإشراف، برئاسة رئيس مجلس الاتحاد فالنتينا ماتفيينكو. وبعد الإجراءات الداخلية، تتم الموافقة على الصفقة من قبل وزارة التعليم والوكالة الفيدرالية لإدارة الممتلكات - وتستغرق العملية البيروقراطية ستة أشهر على الأقل. يحذر نازيوتا قائلاً: "غداً لن تفتح مقهى".

بالإضافة إلى الإيجار، يقوم أصحاب المقاهي بسداد فواتير الخدمات. لا توجد تكاليف أخرى، ولكن هناك شروط إضافية: من المعتاد في جامعة RUDN مساعدة الطلاب المحتاجين.

إن بناء مشروع مطعم بعيدًا عن المركز ليس بالمهمة السهلة. يعتمد دخل المؤسسات الموجودة على أراضي جامعة رودن على الوقت من العام: الصيف، وكل شهر يناير وجزء من شهر فبراير هو خارج الموسم، كما تقول نازوتا. بالإضافة إلى ذلك، يحتاج رواد الأعمال إلى الاستعداد لمراقبة الجودة الصارمة: بعد كل شكوى، يأتي أعضاء مجلس الطلاب إلى المقهى مع الشيك. وتم إغلاق المقاهي عدة مرات بسبب عدم التزامها باللوائح الداخلية. يقول نازيوت: "هذه شركة صغيرة حقيقية".

نجت أعمال مصطفى سلوم من عدة أزمات، كان بعدها يغير مفهوم المؤسسة في كل مرة (الصورة: أناستازيا تسايدر لـ RBC)

"بنتان وابن "ديونيسوس""

تضحك كريستينا سلوم، ابنة صاحب مطعم ديونيسوس: "منافستنا أعلى مما هي عليه في تفرسكايا". تلتقي بمراسل مجلة RBC في مقهى بعد ظهر أحد أيام الأسبوع. تم تصميم المناطق الداخلية بألوان هادئة، وهناك زهور نضرة على عتبات النوافذ، ومدفأة تعمل في قاعة صغيرة. كريستينا تجلس على أحد الطاولات مع جهاز كمبيوتر محمول، وهناك العديد من الزوار في القاعة. وسرعان ما ينضم والدها مصطفى إلى المحادثة.

Dionis هو المطعم الوحيد في أراضي جامعة RUDN الذي يواكب العصر: تمتلك المؤسسة حسابات على الشبكات الاجتماعية، وموقع ويب للشركة، وتطبيقات الهاتف المحمول الخاصة بها، وبطاقات الولاء والتسليم. وجاء مؤسس المقهى مصطفى سلوم (59 عاما) إلى روسيا عام 1980 قادما من لبنان.

درس في رودن كطبيب عيون، في عام 1987 تزوج من امرأة روسية وقرر عدم العودة - كانت هناك حرب أهلية في وطنه. لمدة أربع سنوات تقريباً، عمل سلوم في تخصصه في مستشفى المدينة السريري رقم 1، وحصل على الجنسية الروسية، ثم اضطر إلى الدخول في مجال الأعمال: «لم يكن ذلك طريقي، لكن كان عليّ أن أعيل عائلتي بشيء ما».

بدأ مصطفى مع زوجته في شراء الحقائب النسائية في الصين وبيعها بكميات كبيرة. ويتذكر قائلا: "كان السوق خاليا، ولم تكن هناك وفرة، كما هو الحال الآن". خلال فترة التخلف عن السداد عام 1998، استثمر سلوم كل أمواله المجانية في السلع والشاحنات التي، بسبب انهيار الروبل، تبين أن المغادرة على الحدود أكثر ربحية من استيرادها إلى روسيا: "لقد طارنا بشكل رائع وبعد ذلك أصبت بالاكتئاب لمدة عامين.

قرار فتح المقهى جاء بالصدفة. يقول مصطفى: "كطالب سابق، كانت لدي علاقات جيدة مع إدارة رودن". إضافة إلى ذلك، "كل اللبنانيين أصحاب مطاعم مشهورون: إذا قلت أنك لبناني، يسألك الناس إذا كان لديك مطعم"، تقول كريستينا ممازحة. طلب والدها استئجار غرفة وفي عام 2001 حصل على مقهى صغير يتسع لعشرة طاولات - وكانت المنافسة في ذلك الوقت أقل بعدة مرات. أطلق مصطفى على المطعم اسم "بيتي" (من الكلمة الفرنسية بيتي - "صغير". - كرات الدم الحمراء).

تم افتتاح المقهى بانتظار الطلاب، وبلغت الاستثمارات في الإطلاق نحو 70 ألف دولار، ولم تكن هناك مطاعم لبنانية أخرى قريبة حينها: المنافسون، كامبوس وبيروت، افتتحوا لاحقاً. وبعد عام ونصف، توسع العمل: استأجر مصطفى مطعمًا أفغانيًا مغلقًا في الطرف الآخر من الشارع، وأجرى إصلاحات وافتتح مطعم ديونيسوس. تضاعفت المساحة مقارنة ببيتي ثلاث مرات لتصل إلى 300 متر مربع. م.

ديونيسوس هي شركة عائلية حقيقية: يشارك في الإدارة مع مصطفى وزوجته وابنتيه. في بعض الأحيان كانوا يفعلون كل شيء حرفيًا: كان المالك يقف خلف البار، وكانت زوجته تعمل في المطبخ، وكانت الابنة الكبرى في القاعة، وكانت الأصغر تغسل الأطباق. هناك نكتة في العائلة مفادها أن "الوالدين لديهما في الواقع ثلاثة أطفال - ابنتان وابن "ديونيسوس"، كما تقول كريستينا. "عندما اجتمعنا في المنزل، لم نناقش أين سنذهب أو ما سنشتريه، بل ناقشنا الأعمال. تتذكر قائلة: "منذ الطفولة، رأيت أنا وأختي أن المال ليس أغلفة حلوى".

جامعة رودن هي أيضًا الجامعة الأم لكريستينا: هنا تخرجت من كلية الاقتصاد، وبعد ذلك حصلت على ماجستير إدارة الأعمال في سويسرا. كانت كريستينا هي التي ابتكرت المفهوم الحالي لـ "ديونيسوس": أصر مصطفى في البداية على أن القائمة يجب أن تكون "مثل الباقي". يشكو رجل الأعمال: "لكن هذا المنصب لا يعمل على الإطلاق - لمدة ثلاث سنوات لم يحقق المقهى ربحًا، وكنا على وشك الإغلاق".

قبل افتتاح مقهى خاص به، عمل تيفيرا فاسي لعدة سنوات كبائع في السوق وسائق سيارة أجرة. (الصورة: أناستازيا تسايدر لـ RBC)

في عام 2009، سألت الأم: “أنت تستخدم الإنترنت، اكتب هناك أننا بحاجة إلى طباخ أي مطبخ، ولكن ليس لبناني أو روسي”. هكذا ظهر المطبخ البيروفي الأول في ديونيس. وتبين أن حجم الحصة هو الميزة الرئيسية: فمن المهم أن يحصل الطلاب على "الكثير من الطعام" مقابل القليل من المال، كما يوضح مصطفى. كان "النقل" التالي لديونيسوس هو طاهٍ من الهند: خلف المطعم يوجد متجر توابل هندي شهير، وقد نجح سلوم في التكيف مع الطلب.

يسمي مصطفى معدل دوران مرتفع كأحد المشاكل الرئيسية - يعمل 10-15 موظفًا باستمرار في المقهى، ولكن على مدار 16 عامًا تمكن حوالي 2 ألف شخص من العمل هنا. تبتسم كريستينا: "إذا جلس الجميع على الطاولات، فسوف تتغير خمسة مقاعد على الأقل". تشرح معدل الدوران بطموحات الطلاب: "جاء الناس متواضعين، مع ثقوب في أحذيتهم، ثم رأوا موسكو - وأغرتهم".

ويقول مصطفى إن أعمال ديونيسوس مرت بثلاث أو أربع أزمات، حاولت خلالها العائلة أن تكون "مرنة قدر الإمكان مع العملاء". في حين سمح القانون بالحصول على ترخيص للكحول على أراضي الجامعات، تم بيع الكوكتيلات في المقاهي مقابل 200 روبل. واستضافت الحفلات مع منسقي الأغاني. الآن يضع ديونيسوس نفسه كمطعم عائلي - هناك أطباق للأطفال في القائمة. متوسط ​​الشيك هو 500-650 روبل. يأتي ما بين 150 إلى 200 ضيف إلى المقهى يوميًا، حسب الموسم.
ويرفض مصطفى الحديث عن شروط عقد الإيجار ومبلغ العائدات. "عندما يكون لديك مقهى واحد، يمكنك فقط دعم احتياجات الأسرة. إذا كنت ترغب في كسب أموال كبيرة، فأنت بحاجة إلى الدخول في تاريخ الشبكة،» رجل الأعمال اللبناني يرفع يديه.

عمل يبحث عن صانع حلويات

لم يدرس ناريش تشوكالا مطلقًا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، وقد جاء إلى البلاد في عام 1990 لبدء مشروع تجاري. يبتسم رجل الأعمال البالغ من العمر 65 عاماً قائلاً: "في الوطن، في الهند، قالوا إن لديك رأسمالية والجميع أغنياء".

لمدة عام تقريبًا، عاش ناريش في كييف، حيث التقى بزوجته المستقبلية أولغا. بعد انتقاله إلى موسكو، قرر طهي وجبات هندية لأصدقائه. كان رأس المال المبدئي 20 دولارًا، ويقع المطبخ في شقة مستأجرة. بدأ ناريش بخمس وجبات غداء في اليوم مقابل 3 دولارات وسرعان ما ارتفع إلى 150 وجبة غداء. لم يكن استياء الجيران ينمو بسرعة أقل: فقد اشتكوا من الروائح النفاذة وطالبوا ضابط شرطة المنطقة بفرض عقوبات على الطباخ الجديد.

بدأ تشوكالا يتجول للإيجار في مناطق مختلفة من موسكو، حتى عام 1994، أخبره معارفه عن إمكانية استئجار ملحق صغير على أراضي جامعة الصداقة بين الشعوب في روسيا. كان هناك مقهى "أنابورنا" الذي كان صاحبه يغلق العمل.

تتذكر زوجة ناريش قائلة: "لمدة ثلاث سنوات عملنا في هذا الملحق، ثم بدأوا في هدمه، وعرض علينا استئجار المبنى".
يقع مقهى "ديفي" في الطابق السفلي بمساحة 250 متر مربع. م ويتكون من ثلاث غرف . يوجد في الغرفة الرئيسية جهازي تلفزيون بلازما مع قنوات هندية. يفخر الملاك بالقول إنه حتى الممثلة الرئيسية في فيلم زيتا وجيتا، هيما ماليني، قامت بزيارتهم. ولم يكشف ناريش عن الاستثمار الكامل في المقهى. على سبيل المثال، تكلف تجهيز المبنى بنظام السلامة من الحرائق ما بين 7000 إلى 8000 دولار، وقد ساعد أقارب أولجا، الذين شاركوا في البناء، في إجراء الإصلاحات. أحضر ناريش جميع العناصر الزخرفية من الهند.

لا يوجد الكثير من الزوار في أمسيات الأربعاء، ولكن هناك عملاء يطلبون العشاء مسبقًا لعشرة أشخاص. يقوم النادل بكتابة الطلب بجد على قطعة من الورق. تعترف أولغا: "نحن لسنا أصدقاء للتكنولوجيا". لا يحتوي المطعم على تطبيق أو إمكانية طلب الطعام على الموقع - "من الأفضل الاتصال". منذ أقل من عام، ظهرت محطة الدفع بالبطاقات، لكن النوادل لا يتعاملون معها دائما. يتم تنظيم التسليم إلى ديفي بشكل مستقل، على الرغم من ظهوره منذ افتتاح المقهى في عام 2000. إذا كان الأمر بحاجة إلى أخذ الطلب في مكان قريب، فسيتم ذلك بواسطة النوادل، وإذا طلب العميل الطعام إلى الطرف الآخر من موسكو، فسيتم إضافة سعر سيارة الأجرة إلى التكلفة. تعتقد أولغا أن الطلبات قليلة، لذا فإن الاحتفاظ بالبريد السريع غير مربح.

في ذروتها، حتى عام 2009، أعدت ديفي حوالي 150 وجبة غداء يوميا، وأحيانا وصل العدد إلى 300. ولكن مع مرور الوقت، بدأ العديد من العملاء في تناول وجبات غداء الشركات، وتحول أحدهم إلى الطعام محلي الصنع، كما تقول زوجة ناريش. اليوم، يبلغ متوسط ​​القاعدة اليومية 25 وجبة غداء فقط. السعر حوالي 400 روبل.

مصدر آخر للدخل لعائلة Chukkala هو تقديم الطعام. ناريش مدعو إلى سفارات الهند ودول أخرى لحضور حفلات الزفاف أو المناسبات الخارجية. تكلفة الطعام 1.5-2 ألف روبل. للشخص الواحد. في عام 2010، غادر العديد من طهاة ديفي إلى سانت بطرسبرغ لمدة شهر ونصف: تم تصوير فيلم هندي في المدينة، وقام الموظفون بإعداد طاقم الفيلم. لقد استأجروا لهم شقة في شارع نيفسكي بروسبكت، حيث وصل الطهاة حاملين الأواني والمعدات.

يعد العثور على متخصصين في المطبخ الهندي إحدى مشكلات العمل الرئيسية. من لحظة تقديم طلب توظيف الأجنبي إلى دخوله العمل، تمر سنة على الأقل. يرسل مركز التوظيف أشخاصًا يتناسبون رسميًا مع وصف المرشح، لكنهم في الواقع لا يعرفون كيفية الطهي، تشكو أولغا. "في الهند، يتم تحضير الحلويات على يد صانع حلويات، باللغة الروسية، صانع حلواني. "نرسل طلبًا إلى خدمة التوظيف في تخصص "الحلويات"، ويأتي الناس الذين يرون حلوياتنا الوطنية لأول مرة في حياتهم"، يؤكد ناريش محبطًا.

كما يؤجر السكن للمرؤوسين (تبلغ تكلفة الشقة حوالي 50 ألف روبل شهريًا)، وإذا مرضوا، فإنه يدفع تكاليف العلاج والعمليات. ناريش لا يحمل الجنسية الروسية: كأجنبي، فهو يتقدم بطلب للحصول على تأشيرة، الأمر الذي "لا يسبب أي إزعاج"، كما يقول رجل الأعمال.

وتضيف زوجة ناريش: "إن العمل بعيدًا عن مترو الأنفاق ليس بالأمر السهل". الإيجار - حوالي 10 آلاف روبل. لمدة 1 متر مربع. م سنويا -- "مبلغ ملموس لمثل هذه الأعمال." يعتمد الحضور في ديفي على الموسم ويوم الأسبوع. في أيام الاثنين، يأتي شخص أو شخصان، وفي عطلات نهاية الأسبوع يمكن شغل جميع القاعات الثلاث. في السنوات القليلة الأولى، احتفظت أولغا بإحصائيات عن العملاء، لكنها توقفت: "عندما لا يكون هناك عملاء، يصبح الأمر محزنًا".

مقاهي ومطاعم جامعة رودن بالأرقام:

10,000 قدم مربع م يؤجر المقاهي والمطاعم بجامعة رودن

تجلب المؤسسات ما يصل إلى مليون دولار سنويًا

سعر الإيجار من 10 آلاف إلى 18 ألف روبل. لمدة 1 متر مربع. م في السنة

تتلقى جامعة رودن 300-500 عرضًا سنويًا من أولئك الذين يرغبون في فتح مقهى

في عام 1993، تم افتتاح أول مقهى خاص على أراضي رودن

تعمل 33 مؤسسة في الحرم الجامعي الآن.

"الجادة" الإثيوبية

لم يكن تيفيرا فاسي، البالغ من العمر 54 عاماً، يعتقد قط أنه سيعيش في روسيا. جاء إلى موسكو عام 1986 قادما من إثيوبيا. وبحلول ذلك الوقت، كانت تيفيرا قد تخرجت من الجامعة وعملت في مصنع للنسيج لمدة عام ونصف. في جامعة رودن، قرر إتقان مهنة مهندس التعدين التي كانت مطلوبة في وطنه. "لقد استقرت في هذا المهجع، وكانت هذه الشجرة صغيرة جدًا"، يشير رجل الأعمال إلى المبنى وشجرة الدردار الطويلة خارج النافذة، وهو يلتقي بمراسل مجلة RBC في مقهى أفينيو. في الساعة السادسة مساء في أحد أيام الأسبوع، تشغل المؤسسة عدة طاولات. تم تزيين الجدران بلوحات من إثيوبيا، ويوجد في البار خزانة شفافة بها هدايا تذكارية وطنية - يمكن للعملاء شراؤها.

يتذكر تيفيرا سنوات دراسته بابتسامة ويعترف بأن ثلاثة أشياء لفتت انتباهه أكثر في روسيا. الأول هو الثلج. وهو يتذكر بالضبط اليوم الذي رآه فيه للمرة الأولى، 22 سبتمبر/أيلول 1986: "خرجت وألتقطت الثلج بيدي. في البداية أعجبني ذلك، لكن مع حلول فصل الشتاء أصبح الأمر صعبًا للغاية. الاكتشاف الثاني كان تنوع الجنسيات بين الأشخاص ذوي البشرة الفاتحة: «في إثيوبيا، كنت أعتقد أن كل البيض هم من «الروس». والثالث هو تعقيد اللغة الروسية. بكى معلم تيفيرا من العجز الجنسي أثناء الفصل، ولكن بعد ستة أشهر، بدأ الطالب الأفريقي أخيرًا في إحراز التقدم.

في المجموع، أمضى صاحب المطعم المستقبلي ست سنوات في جامعة رودن. مباشرة بعد التخرج، تزوج من خطيبته آنا، التي التقى بها من خلال الأصدقاء المشتركين. بعد رحلة قصيرة إلى الوطن، عادت تيفيرا إلى روسيا - لقد تغيرت السلطة في إثيوبيا، وسيكون من الصعب على آنا أن تنجو من رحلات زوجها التجارية إلى رواسب الذهب والصخور. وفي موسكو، قرر الزوجان بيع البضائع الكورية في السوق، والتي جلبها أصدقاؤهما إلى روسيا. تتذكر آنا قائلة: "لم أكن أرغب في [التجارة]، ولكن كان لدينا بالفعل طفل صغير، وكان علينا البقاء على قيد الحياة". كل يوم لمدة أربع سنوات، احتلت تيفيرا خيمة في سوق بوكروفسكي. في الشتاء، كان يرتدي قبعة ذات غطاء للأذنين ومعطف من جلد الغنم وأحذية من اللباد. لقد انجذب البائع الإثيوبي إلى المشترين، بالإضافة إلى ذلك، أخبر فاسي الجميع أنه أحضر شخصيًا كل الأشياء من إفريقيا و"هذا ليس مزيفًا".
لم يكن فاسي مواطنًا روسيًا، لكنه حصل على تصريح إقامة في توجلياتي، حيث تنتمي آنا. وحاولت الشرطة بانتظام فرض غرامة عليه بسبب عدم التسجيل في موسكو، لذلك تعلم رجل الأعمال أن يعطي المال لزوجته في نهاية اليوم لإغلاق الخيمة دون أي عائدات. وبحلول عام 1997، كان الزوجان قد اشترىا شقة في العاصمة.

كان تيفيرا مريضًا باستمرار بسبب العمل في البرد، وبناءً على نصيحة الأطباء، بدأ يفكر في المغادرة للعمل في عمل آخر. حاولت العمل كسائق سيارة أجرة - لقد حددت لنفسي مبلغًا قدره 5 آلاف روبل. يومًا ولم يرجع إلى بيته حتى أخذه. تتذكر آنا قائلة: "ولم أستطع النوم ليلاً". تعرضت تيفيرا لحادث عدة مرات، وتعرض للسرقة، ورفض الدفع. لذلك، عندما عرض أحد زملائه فتح مقهى معًا في جامعة رودن، وافق على الفور.

استحوذ الجادة على مقر القاعة الرياضية السابقة في عام 2003. استثمر الشركاء 11000 دولار في الإصلاحات والإطلاق، و100000 دولار أخرى في السنة الأولى من التشغيل. وانتعشت الاستثمارات في ثلاث سنوات، وفي السنة الرابعة تشاجر رجال الأعمال على الأرباح. تم تقسيم المنطقة إلى نصفين: بقي في تيفيرا حوالي 120 مترًا مربعًا. م، حيث احتفظ بالمقهى، افتتح الشريك متجرا على أراضيه.

يقول فاسيا إن اسم "Avenue" اخترعه شريك سابق: الكلمة تبدو متشابهة في العديد من اللغات، وهو ما يتوافق تمامًا مع روح جامعة RUDN. في البداية، لم يكن لدى المطعم مفهوم عرقي - فقد اعتمد على المأكولات الأوروبية. ولكن بناء على اقتراح تيفيرا، بدأ تحضير الأطباق الإثيوبية في عطلات نهاية الأسبوع. لقد تبين أن الطلب عليهم وبعد شهرين وصلوا إلى القائمة الرئيسية. تم العثور على الطباخ بين طلاب جامعة رودن.

بالإضافة إلى الطعام الإثيوبي، ظهرت أطباق أفريقية أخرى في القائمة مع مرور الوقت. تم حث فاسيا على اتخاذ هذه الخطوة من قبل العملاء الطلاب: فقد سألوا باستمرار متى سيقدمون حساء الفلفل، التقليدي في العديد من البلدان الأفريقية، في الجادة. للتوسع، كان لا بد من تعيين طاهٍ ثالث.

الإيجار هو ثالث أكبر بند في نفقات Vasie: يتم إنفاق المزيد من الأموال على البقالة ورواتب سبعة موظفين. يحقق Avenue أرباحًا تبلغ حوالي مليون روبل. سنة، تقول آنا. ولا يكشف أصحاب المقهى عن مؤشرات مالية أخرى. يحاولون الحفاظ على العملاء بأسعار منخفضة. تؤكد آنا: "إذا كان الطالب يهتم بصحته، فيمكنه شراء أي حساء معنا". تصف الموقع الموجود على أراضي جامعة رودن بأنه "نجاح كبير" للأعمال: "لست متأكدًا من النجاح إذا عملنا في وسط موسكو".

"الأفارقة صاخبون للغاية وحيويون. تضيف زوجة فاسي مبتسمة: "إذا كانت هناك مباراة كرة قدم، فإن الجدران تهتز هنا". ويؤكد تيفيرا أنه إذا دخل الطلاب المحليون مقهى في تلك اللحظة، فإنهم يستديرون على الفور: “لكنني أقترح أن نضعهم في قاعة صغيرة حيث لا يكون هناك ضجيج كبير. وبعد فترة من الوقت، يتحولون إلى واحدة كبيرة، حيث الحركة الرئيسية.