فطائر بالعجين الجاهز. فطائر من عجينة جاهزة مع صورة

فطائر عجينة الخميرة بحشوة البطاطس هي واحدة من أطباق المعجنات المفضلة لعائلتنا. عجينة الخميرة للفطائر ليست صعبة التحضير على الإطلاق. هل تريد إرضاء أحبائك بالمعجنات اللذيذة؟ اسرع واذهب للعمل في مطبخك! فقط تأكد من تذكر أن العجين يحب المزاج الجيد بشكل استثنائي. وفقط في هذه الحالة نضمن لك نتيجة ممتازة!

مكونات:

عجين:

• طحين - 600 غرام.
• البيض - 2 قطعة.
• الكفير (2.5٪) - 300 مل.
• الحليب - 100 مل.
• خميرة جافة - 10 غرام
• زيت نباتي - 150 مل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة

حشوة الفطائر:

• بطاطس - 500 غرام
• بصل - 150 غرام
• زبدة - 50 غرام
• الحليب - 150 مل.
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق

وصفة فطائر الخميرة

لنبدأ في طهي الفطائر مع الخميرة. لكي يرتفع العجين جيدًا ، نحتاج إلى "إحيائه". للقيام بذلك ، خذ وعاءًا ، واسكب فيه 100 مل من الحليب الدافئ. يجب أن يكون الحليب دافئًا وليس ساخنًا. أضف السكر والخميرة. نحن نمزج. نضع الوعاء في مكان دافئ مغطى بمنشفة.

بينما تبدأ الخميرة في العمل ، لدينا الوقت للعمل على المكونات الأخرى. عادة ما يتم تخزين الكفير في الثلاجة. لذلك ، يجب تسخين الكفير قليلاً (يمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض) لدرجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط.

يُضاف البيض إلى الوعاء مع الكفير.

اخلطي محتويات الوعاء جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بحلول هذا الوقت ، تكون العجينة قد خرجت بالفعل. استغرق هذا مني حوالي 10 دقائق. نخلط العجين مع كتلة البيض الكفير.

أضف الملح والدقيق (قد يستغرق الأمر أكثر من ذلك بقليل بسبب الجودة المختلفة) ، ثم اعجن العجينة. يجب ألا يلتصق العجين النهائي بيديك. غطي العجين الناتج بمنشفة وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 30 دقيقة.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستظهر عجينة الخميرة النهائية بعد 30 دقيقة في الصورة.

بينما سترتفع عجينة الخميرة ، يتبقى لدينا حوالي نصف ساعة لتحضير الحشوة للفطائر. الحشوة النهائية عبارة عن بطاطس مهروسة ممزوجة بالبصل المقلي. لذلك ، يقلى البصل المفروم ناعماً حتى لون ذهبي جميل في الزيت النباتي.

تحضير البطاطس المهروسة كالمعتاد. اسلقي البطاطس المقشرة حتى تنضج في ماء مملح. صفي مرق البطاطس. تُهرس البطاطس بهراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة الحليب الدافئ والزبدة. الشيء الوحيد هو التأكد من أن الهريس لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم. في البطاطس المهروسة الجاهزة ، نضع البصل المقلي ونخلط. حشوة البطاطس للفطائر جاهزة.

القدرة على طهي فطائر الخميرة هي علم وفن في آن واحد. في الأيام الخوالي ، كان يتم الحكم على عشيقة المنزل من خلال الفطائر التي أعدتها ، ونظر إليها بدقة وحاكمتها وحُكم عليها: "مضيفة جيدة لديها فطائر جيدة".
يمكنك تعلم هذا الفن بصبر ورغبة كبيرة. فقط في هذه الحالة ، ستنبض العجين ، وتصبح مرنة ومطيعة ، وستخرج منها فطائر الخميرة غنية ورمادية.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية - الدقيق والخميرة (الجافة أو الطازجة) - يتم استخدام الحليب أو الكفير أو الزبادي أو مصل اللبن أو الماء فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إدخال البيض والدهون المختلفة في العجين. حشوات الفطائر متنوعة للغاية: البطاطس ، الفطر ، الملفوف ، اللحوم ، السمك ، البيض وغيرها. يتم تحضير فطائر الخميرة الحلوة مع الجبن والمربى والتوت الطازج والفواكه. تُخبز كعكات الخميرة في الفرن أو تُقلى في مقلاة.

لذلك ، فطائر الخميرة تنشأ من العجين. يمكن عجنها بالعجين المخمر أو بدونه ، وهو خليط من الماء والدقيق والخميرة. بفضل العجين ، تتناسب العجينة جيدًا وتصبح خصبة. لذلك ، في أغلب الأحيان بمساعدة العجين ، تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد عجينة خميرة غنية للفطائر ، وبدونها - عجين للخبز الهزيل. الخلاف الأبدي حول أي الخميرة هو الأفضل لصنع الفطائر - جافًا أم طازجًا - قابل للحل تمامًا: يمكن استخدام كليهما بنجاح متساوٍ. إذا كنت بحاجة إلى صنع فطائر الخميرة بسرعة ، فبالطبع تفوز الخميرة الجافة ، يمكنك فقط صبها في الدقيق وهذا كل شيء.

فطائر باللحم والبيض والاعشاب "الجدة الزائرة"

مكونات:
للاختبار:
2.5 كومة. طحين،
3 صفار بيض ،
4 ملاعق كبيرة حليب،
1 ملعقة كبيرة خميرة مضغوطة
200 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
ملح للتذوق.
لملء:
350 جرام لحم مفروم ،
2 بيض
2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
عدد 2 لمبة
1 فص ثوم
1 حفنة من البقدونس الأخضر ،
ملح للتذوق.

طبخ:
لتحضير العجينة ، سخني الحليب إلى 35-37 درجة مئوية ، أضيفي الخميرة إليها واخلطيها جيدًا حتى تذوب. ثم أضيفي صفار البيض والزبدة والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يضاف ، مع التحريك باستمرار ، إلى الكتلة الكلية للدقيق. غلفي العجينة بورق احباط وضعيها في الثلاجة طوال الليل. لتحضير حشوة اللحم ، نقطع البصل ناعماً ، ثم نمرر الثوم من خلال عصارة. نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى ثم يضاف الثوم واللحم المفروم ويقلى لمدة 10 دقائق. ضعي الكتلة المقلية في وعاء عميق ، أضيفي البيض المسلوق المقطّع إلى قطع كبيرة ، الكريمة الحامضة ، البقدونس المفروم واخلطيهم جيدًا. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تسخن ، قسميها إلى 4 أجزاء ولفيها إلى كعكات بقطر 15 سم ، ضعي جزءًا من حشوة اللحم على كل كعكة ، ثم قومي بطيها إلى نصفين واقرصي الحواف. دهن سطح الفطائر بالصفار واخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. لعائلة كبيرة ، مضاعفة أو ثلاثة أضعاف المكونات.

كعك الخميرة مع الأرز والبيض والذرة

مكونات:
للاختبار:
2 كومة طحين،
2 بيض
½ كومة حليب،
50 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 جرام خميرة
ملح للتذوق.
لملء:
5 بيضات مسلوقة
250 جرام ذرة معلبة
1 كومة أرز،
عدد 2 لمبة

طبخ:
أضف السكر ، الخميرة ، ½ كومة إلى الحليب الدافئ. نخلط الدقيق ونضعه في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة ، انقليها إلى وعاء الخلط ، صبي الزبدة المذابة وأضيفي 2 بيضة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة. قم بلفها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. يقطع البيض المسلوق ويضاف إليه الأرز المسلوق والبصل المقلي والذرة المعلبة ويخلط ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ادمجي العجينة المرتفعة ، قسميها إلى 12 جزءًا ولفي كل جزء على شكل كعكة مسطحة. ضع 1 ملعقة كبيرة في وسط كل خبز تورتيلا. مع الجزء العلوي من الحشوة ، اقرص الحواف وشكل فطيرة. ضع الفراغات على ورقة خبز مع وضع الدرز لأسفل واتركها لفترة من الوقت. ثم دهنها ببيضة مخفوقة واخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

الفطائر اللذيذة "الملفوف"

مكونات:
للاختبار:
500 جرام طحين
200 مل) الحليب
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة.
لملء:
500 غرام ملفوف أبيض
1 بصلة
1 جزرة
100 مل من الماء
30 مل زيت نباتي
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
للتشحيم:
1 صفار بيضة.

طبخ:
في وعاء كبير ، اخلطي جميع مكونات العجين جيدًا ما عدا الدقيق. ثم نسكب من الدقيق المنخل في هذه الكتلة ونعجن عجينة طرية ، ثم نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً. نرش العجينة النهائية بقليل من الدقيق ، وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ. عندما ترتفع ، قم بضربها واتركها لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة. نقطع الكرنب ونملحه ونفركه بيديك. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الجزر والكرنب المبشور على مبشرة خشنة. يقلى لمدة 5 دقائق ، ثم الملح ، والفلفل حسب الرغبة ، ويصب في الماء ، ويغطي المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة. تقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل فطائر. على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ضعي درزات الفطائر لأسفل واتركيها لترتفع لمدة 20 دقيقة ، ثم ادهني الفطائر بالبيض واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

فطائر بالفاصوليا والبقدونس

مكونات:
للاختبار:
600 غ دقيق
300 مل حليب
1 بيضة
5 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 كيس خميرة جافة.
لملء:
علبتان من الفاصوليا الحمراء المعلبة (400 جم) ،
عدد 2 لمبة
1 حزمة بقدونس
زبدة،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
من المكونات المذكورة أعلاه ، اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى واتركها في مكان دافئ لفترة من الوقت حتى يزداد حجمها. لتحضير الحشوة ، تُهرس الفاصوليا في هريس ، يُضاف البصل المفروم إلى مكعبات ويُقلى في الزبدة ، البقدونس المفروم ناعماً ، يُمزج ، الملح والفلفل حسب الرغبة. تُشكّل الكرات من العجين الجاهز ، تُلف في كعكات ، تُوضع الحشوة في منتصف كل منها ، ثم تُقرص الحواف وتشكل الفطائر وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. دهن الفطائر بالحليب واخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

فطائر بالفطر والبصل

مكونات:
للاختبار:
1 كيلو طحين
500 مل حليب
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
11 غرام خميرة جافة.
لملء:
200 جرام فطر مجفف
100 جرام بصل.

طبخ:
تخلط جميع مكونات العجينة حتى تصبح ناعمة ، توضع الكتلة الناتجة في كيس بلاستيكي وترسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين. لتحضير الحشوة ، يُغلى الفطر المنقوع مسبقًا ، ثم يُقلى مع البصل في مقلاة بالزيت النباتي. بعد ساعتين ، نخرج العجينة من الثلاجة ، ونعجنها قليلاً في الدقيق ، ونقسمها إلى أجزاء متساوية ، تُلف في كعكات. ضعي القليل من حشوة الفطر في وسط كل كعكة ، واضغطي على الأطراف وشكلوا الفطائر. ضعي الفطائر على صينية خبز ، ادهني سطح الفطائر ببيضة مخفوقة واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو اقليها في مقلاة بزيت نباتي مسخن مسبقًا.

فطائر بالجبن والاعشاب

مكونات:
500 غرام من عجينة الخميرة محلية الصنع ،
200 غرام جبن قريش
200 جرام جبن
1 بيضة
البقدونس والشبت والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
قسمي عجينة الخميرة المحضرة بأي من الخيارات المقدمة لك في الوصفات إلى 10 أجزاء ، ولفي كل جزء إلى كرة واتركيها لبعض الوقت. نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، يقطع الخضر. يُمزج الجبن القريش مع الجبن المبشور ويضاف البيض والأعشاب ويخلط جيدًا. افردي كرات العجين على شكل كعكات ، ضعي الحشوة في منتصف كل منها وشكلي فطائر. ضعيها على صينية الخبز المُحضرة واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: عند تحضير الحشوة ، انتبه إلى الجبن القريش. إذا كان طريًا جدًا ، استخدم الجبن المجفف قليلاً لتعويض الرطوبة الزائدة في اللبن الرائب.

كعك محشو بالجزر الحلو

مكونات:
للاختبار:
3.5 كومة. طحين،
1 بيضة
200 مل) الحليب
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
5 غرام خميرة
40 غرام زبدة
⅓ ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
2 جزر
1 ملعقة صغيرة زبدة،
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
لتنظيف الفطائر بالفرشاة:
1 بيضة.

طبخ:
في الحليب الدافئ ، خففي الخميرة حتى تذوب تمامًا ، أضيفي الملح والسكر والبيض والزبدة. اخلطي كل شيء جيدًا ثم أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج. يُسكب الدقيق في العجينة حتى تبدأ العجينة بالابتعاد عن جوانب الوعاء. قم بتشكيله على شكل كرة ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واسكبها في قدر ، ورشها بالسكر ، وأضف 2 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة واخلطي الكتلة الناتجة جيدًا. نضع العجينة على سطح الطاولة ، ونرشها بالدقيق ، ونقسمها إلى 12 أو 16 جزءًا ، ونلفها إلى كرات ، وتغطى بمنشفة وتترك لمدة 10 دقائق. افردي الكرات المرتفعة قليلاً ، ضعي الحشوة في المنتصف وشكلوا فطيرة. توضع العجينة والحشوة على صينية خبز مبطنة بورق برشمان وتغطى بمنشفة وتترك لترتفع لمدة 20-30 دقيقة. ثم دهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق وضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. اتركي الفطائر النهائية تحت منشفة لمدة 15 دقيقة.

الفطائر الحلوة مع الجبن والزبيب

مكونات:
للاختبار:
800 جرام طحين
500 مل حليب
2 بيض
11 جم خميرة (كيس واحد)
100 غرام زبدة
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
لملء:
150 جرام جبن قريش
50 غرام زبيب ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
5 جرام سكر الفانيليا.
للقلي:
100 مل زيت نباتي.

طبخ:
سخني نصف الحليب ، أضيفي الخميرة و 1 ملعقة كبيرة. السكر ويقلب. اترك الشراب المحضر لمدة 20 دقيقة. نذوب الزبدة ونتركها تبرد. ينخل نصف الدقيق في وعاء ويضاف إليه السكر المتبقي والملح. يخفق البيض برفق مع الزبدة المبردة ويصب في الدقيق. نسكب ما تبقى من الحليب والعجين المقترب هناك. اخلطي كل شيء واتركي العجينة المطبوخة لمدة ساعة ، مغطاة بمنشفة. عندما ينتفخ العجين ، انقله إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنه ، مع إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا ، مما يجعل العجين يتطابق مع القوام المطلوب. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهنهما بالزيت النباتي. رشي العجين الناتج بالدقيق ، وغطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تصبح مناسبة. تذكر عدة مرات. قسّم العجينة التي ارتفعت ثانية إلى أجزاء. افردي كل قطعة ، وضعي الحشوة في المنتصف بملعقة صغيرة وشكلوا الفطائر. تُقلى فطائر الخميرة الجاهزة في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر من عجينة الخميرة مع مربى الكمثرى "حكاية الخريف"

مكونات:
600 غ دقيق
300 غ هريس اليقطين ،
2 بيض
1 كيس خميرة جافة
½ ملعقة صغيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة حليب بالعجين + 1 ملعقة صغيرة. لتزييت الفطائر ،
2 ملعقة كبيرة عسل،
60 جم ​​زبدة للعجين + 30 جم لدهن المقلاة.
لملء:
500 مل من مربى الكمثرى.

طبخ:
اخلطي دقيق ، هريس اليقطين ، عسل ، ملح ، بيضة واحدة وبياض بيضة ، خميرة وحليب. تُضاف الزبدة المذابة ويُضاف تدريجياً حوالي نصف دقيق. اعجن عجينة ناعمة ومرنة ، غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. ثم نضيف القليل من الطحين ، ونعجن العجينة ، ونخرج منها كعكات ، ونضع القليل من مربى الكمثرى في منتصفها وشكلوا فطائر. نضع الفطائر الجاهزة على صينية خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ادهنها بصفار البيض المخفوق بالحليب. تُخبز الفطائر في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.

فطائر بالتفاح والموز والفواكه المجففة

مكونات:
للاختبار:
500 جرام طحين
300 مل من الماء
50 غرام زبدة
7 غرام خميرة
30 جم سكر
10 جرام ملح.
لملء:
2 تفاح
3 موزات
7 قطع الخوخ ،
1 حفنة من الزبيب
سكر - اختياري وحسب الرغبة.

طبخ:
يُضاف الملح والسكر والزبدة المذابة والخميرة إلى الدقيق المنخل. يقلب ، يصب في الماء الدافئ ، يعجن العجينة المرنة ويترك لبعض الوقت حتى يرتفع. للحشوة ، يقطع ويخلط التفاح والموز والبرقوق ، ويضاف الزبيب على البخار والسكر إلى هذا الخليط ، إذا رغبت في ذلك. افردي الكعك من العجين ، ضعي القليل من الحشوة في منتصف كل منها وشكلي فطائر. ضعيها على ورقة خبز مغطاة بورق خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

هناك العديد من وصفات عجينة الخميرة على موقعنا الإلكتروني ، ألق نظرة على قسم "مدرسة الطهي" واعثر على العديد من النصائح والحيل الشيقة.

شهية طيبة وأوهام فطيرة مشرقة!

لاريسا شفتايكينا

إن المعجنات جيدة التهوية والخفيفة التي تذوب في فمك والشاي الساخن هي ما يمكنك أن تحلم به على الإفطار والغداء وحتى العشاء.

فطائر الفطائر ليست فقط لذيذة ومغذية ، ولكنها أيضًا معجنات ذات سعرات حرارية عالية. إذا فكرت في الأمر ، فمن الصعب أن تتخيل عدد الخيارات المختلفة لمثل هذه الفطائر التي يمكنك طهيها.

أنواع الفطائر بحشوات مختلفة

أي نوع من الحشوات لم يأت مع طهاة للفطائر. ويمكن أن تكون حشوة باللحوم ، وكبد وأسماك ، وفواكه ، وكذلك مربى ومكسرات بالعسل.

إن جمال عجين الفطير والخبز منه هو أنه مع أي حشوة يظلون أكثر الأطباق اللذيذة بسبب حنان قوام العجين نفسه.

طريقة تحضير كلا الخيارين هي نفسها تقريبًا ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة.

عجين الفطير باللحم

للحشوة ، يمكنك اختيار أي نوع من أنواع اللحوم. يجب أن يفرم اللحم ناعماً أو يقطع في مفرمة اللحم ، وتحويله إلى لحم مفروم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وإضافته إلى اللحم المفروم. بعد ذلك ، يجب إضافة القليل من البهارات والملح حسب الرغبة وتخلط الحشوة جيدًا. في أشكال مختلفة ، يمكن خلط حشوة اللحم بالخضروات أو البيض أو الأعشاب أو البطاطس أو الأرز. يجب دحرجة عجينة الفطائر ، مقطعة إلى قطع ، بحجم كافٍ لتشكيل فطيرة. يتم وضع الحشوة في وسط قطعة من العجين وفي الواقع يتم تشكيل فطيرة. تُخبز الفطائر في الفرن حتى تنضج.

مكونات الحشو:

• 500 جرام لحم مفروم
• ثلث ملعقة صغيرة من السكر
• 500 جرام عجين الفطير
• ملح للتذوق
• 2 بصل صغير
• 2 بيض.

ترتيب الطبخ:

1. يجب إذابة تجميد اللحم المفروم. يجب تقشير المصابيح وتقطيعها جيدًا. اخلطي اللحم المفروم والملح والسكر والبصل.
2. تذويب عجين الفطير. نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها. يتم لف طبقة العجين وتقطيعها إلى قطع للفطائر.
3. يتم وضع الحشوة في منتصف جزء من العجين ، زوايا الجزء متصلة وثابتة على شكل فطيرة. يجب تغليف الحشوة بعناية في العجين حتى لا تتسرب أثناء عملية الخبز.
4. ضعي ورق زبدة في صينية فرن ثم ضعي الفطائر عليها. في وعاء صغير ، تُخفق البيضة وتُملح مسبقًا. يتم تلطيخ هذا الخليط مع كل فطيرة. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، ثم يتم وضع صفيحة خبز مع الفطائر هناك. تُخبز الفطائر في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتشكل أحمر الخدود على القشرة.

فطائر اللحم جاهزة ويمكن تقديمها على المائدة.

الفطائر مع الجبن القريش

حشوة الفطائر سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الجبن المناسب للحشو. يجب أن تأخذ الجبن القريش الحبيبي الصلب ، وليس الطري ، فستكون الفطائر لذيذة حقًا.

مكونات:

• 500 جرام جبن قريش
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
• القليل من القرفة المطحونة والملح حسب الرغبة.

يجب طحن الصفار مع السكر في وعاء وخلطه مع الزبدة ، والتي يجب أن تذوب أولاً. أضف القرفة والملح إلى الخليط. يجب فرك الجبن جيدًا وخلطه مع كتلة البيض. نخلط الحشوة جيداً ونضعها في الثلاجة لفترة قصيرة. علاوة على ذلك ، يمكنك إخراج العجين وخبز الفطائر مع الجبن القريش بالفعل وفقًا لمبدأ معروف جيدًا.

فطائر الفطائر مع التفاح

يعد تحضير حشوة التفاح أكثر صعوبة من الجبن القريش.

مكونات:

• 1 كيلو تفاح
• سمنة
• سكر.

يتم تقشير التفاح ولبه وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة. توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة في المقلاة ، ثم يضاف إليها التفاح المفروم. تُقلى الحشوة لمدة 4 دقائق ، ثم تُضاف إليها 4 ملاعق كبيرة من السكر. يُقلى الحشو لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم يبرد. من الضروري تصريف العصير من الحشوة ، إن وجد ، ويمكنك طهي فطائر الفطائر المحشوة بالتفاح مباشرةً.

حشو الفطائر بالكرنب

مكونات:

• 500 جرام ملفوف أبيض
• 100 جرام بصل
• 100 جزر
• نصف ملعقة كبيرة كركم
• 5 جرام ملح
• 3 جرام فلفل
• 50 جرام زيت نباتي
• 100 غرام ماء.

يتم غسل الملفوف والبصل والجزر وتقشيره وتقطيعه جيدًا. يُقلى البصل في 25 جرام من الزيت. عندما يصبح البصل شفافًا ، يضاف إليه الجزر ويقلى لمدة 4 دقائق تقريبًا. يجب أن يهرس الملفوف ويضاف إلى الجزر المقلي مع البصل. يضاف الملح والفلفل والزيت المتبقي. بعد 5 دقائق ، من الضروري صب الماء في الملفوف وتغلي الكتلة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك يضاف الكركم إلى الحشوة. تُطهى الحشوة لمدة دقيقتين إضافيتين وتُرفع عن النار. يمكنك البدء في طهي الفطائر بالملفوف.

فطائر بالفراولة

يجب أن تأخذ 250 جرامًا من الفراولة الطازجة ، وملعقة كبيرة من نشا البطاطس و 3 ملاعق كبيرة من السكر. يتم غسل الفراولة بعناية وتجفيفها على المناديل الورقية وتقشيرها وتقطيعها إلى 4-8 قطع. يُضاف النشا والسكر إلى الحشوة ، وبعد ذلك يُخلط جيدًا ولكن برفق. تحتاج إلى ترك الحشوة تقف لبضع دقائق ويمكنك البدء في صنع معجنات منفوخة بالفراولة.

فطائر الكرز

يتم تحضير هذه الحشوة وفقًا لنفس مبدأ الفراولة. ستحتاج إلى 250 جم من الكرز الطازج والنشا والسكر. يجب غسل الكرز وتنظيفه من الأغصان والبذور وخلطه مع السكر والنشا ، ويمكنك خبز المعجنات بالكرز.

خيارات عجينة الفطيرة

يوجد خياران فقط للعجين الذي يمكن تحضيره مثل عجين الفطير. هذه فطيرة الخميرة وخالية من الخميرة.

إذا كنت تريد أن تصبح الفطائر مقرمشة ، ولكن في نفس الوقت خفيفة ، فاستخدم عجينة خالية من الخميرة ، وإذا كنت تريد معجنات جيدة التهوية وطرية وطرية ، فقم بطهي الخميرة.

نفخة عجينة الخميرة

لا تكتمل وصفة عجين الفطير دون التحضير الدقيق للعجين نفسه.

المنتجات المطلوبة لهذا الخيار:

• 3 أكواب طحين
• 7 غرام خميرة جافة
• 250 جرام حليب
• 80 جرام سكر
• 250 جرام سمن

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب أن يكون المارجرين طريًا جيدًا
2. يسخن الحليب وتسكب فيه الخميرة. يتم تقليب الكتلة حتى تذوب الخميرة تمامًا.
3. يتم خلط الدقيق ، المنخل مسبقًا ، مع السكر.
4. يضاف 50 جم من المارجرين إلى كتلة خميرة الحليب ، ثم يتم خلط الكتلة جيدًا.
5. علاوة على ذلك ، يتم سكب الدقيق تدريجياً هناك. مع تقدم العملية ، من الضروري تحريك الكتلة بملعقة طوال الوقت.
6. والنتيجة هي كتلة خفيفة ناعمة. يجب أن تُترك لبعض الوقت حتى تقف وتقف. بعد مرور بعض الوقت ، يجب هرس العجين جيدًا ووضعه في الثلاجة.
7. 200 غرام من المارجرين المتبقي توضع على صفيحة رقّ في مستطيل رفيع وتوضع في الثلاجة.
8. بعد مرور بعض الوقت ، تُخرج العجينة من الثلاجة وتُعجن جيدًا وتُدحرج بمسمار العجين على شكل مستطيل.
9. يجب وضع المارجرين المبرد فوق طبقة من العجين ولفه بالعجين ، أو بالأحرى حافته ، ثم يتم لف هذه الحافة مرة أخرى. لذلك عليك أن تكرر عدة مرات حتى تتحول طبقة العجين بأكملها إلى كومة من أغطية السرير.
10. يبرد تطور العجين والسمن وتتكرر العملية مرتين أخريين.

الفروق الدقيقة في الطبخ

الجميع يحب المعجنات المنفوخة ، لكنها لا تأتي بحشوات مختلفة فحسب ، بل تُخبز أيضًا أو مقلية بطرق مختلفة.

الطبخ في الفرن

الخبز في الفرن هو الخيار الأسهل. يجب أن توضع الفطائر على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز وتُخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الطبخ في مقلاة

تعتبر فطائر الفطائر في المقلاة ، حسب الكثيرين ، الخيار الأكثر لذة. ولكن حتى هنا توجد فروق دقيقة. يمكنك قلي الفطائر بالزبدة أو الزيت النباتي أو حتى شحم الخنزير. لكل فرد أذواقه الخاصة ، لكن مبدأ القلي هو نفسه. يُسخن الزيت في مقلاة حتى يُصدر أزيزًا خفيفًا ، وبعد ذلك توضع الفطائر هناك وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يستحق ترك الموقد في هذه اللحظة ، لأنه بسبب بضع ثوانٍ إضافية ، يمكن أن تحترق الفطائر.

الطبخ في طباخ متعدد

كل شيء بسيط للغاية هنا. تشير أي تعليمات لجهاز multicooker في أي وقت وفي أي وضع يجب طهي الخبز فيه. ضع الفطائر في الداخل ، واضبط الوضع والوقت المطلوبين وانتظر.

بشهية طيبة وابقى بصحة جيدة!

الضيافة الروسية معروفة في جميع أنحاء العالم. لطالما اشتهرت ربات البيوت بقدرتهن على خبز الفطائر. لا عجب أن يقول المثل الشعبي: "الكوخ ليس أحمر بزوايا ، بل أحمر به فطائر".

هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر: كبيرة وصغيرة ، لقمة واحدة ، مقلية في مقلاة وتخبز في الفرن ، مفتوحة ومغلقة ، أشكال مختلفة (كلاسيك ، مثلثة ، دائرية).

أهم ما يميز الوصفات المختلفة هو التركيب وطريقة تحضير العجين والحشو. سننظر اليوم في كيفية طهي الفطائر المفضلة لدى الجميع في فرن الخميرة.

أنواع الفطائر

عجينة الخميرة ، حسب التركيب وطريقة التحضير ، غنية ، سادة ونفخة. تتميز عجينة الزبدة باحتوائها على نسبة عالية من البيض والزبدة والسكر والقشدة الحامضة. تستخدم بشكل أساسي لصنع الفطائر بالفاكهة أو حشوة اللبن الرائب الحلو.

هناك عشاق يطبخون من المعجنات أو البطاطس. مزيج العجين الحلو والحشو المالح أمر غير معتاد.

كل مضيفة لها وصفة الخميرة الخاصة بها. لنفكر في أكثرها شيوعًا.

تحضير عجينة الخميرة

للحصول على عجينة خميرة غنية ، تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، يتم إذابة 40 جم من الخميرة الطازجة أو 14 جم من الخميرة الجافة في كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر. ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.

بعد الخلط ، يجب ترك العجينة في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات لمدة 20-30 دقيقة. عندما ترى أن العجين قد "تم تركيبه" ، وهو ما يمكن ملاحظته من خلال كيفية نمو "الغطاء" وظهور الفقاعات ، يمكنك البدء في تحضير العجين.

لهذا عليك أن تأخذ:

100 غرام من السكر (للفطائر الحلوة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا) ؛

عدد قليل من البيض (كلما زادت ثراء العجين ، زاد عدد البيض) ، تكفي ثلاث بيضات لإجراء اختبار بسيط ؛

نصف علبة زبدة

قليل من الملح؛

3 أكواب دقيق

ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي.

إذا رغبت في ذلك ، يضاف القليل من الكركم إلى العجينة لإضفاء لون أكثر جمالاً. يمكن استبدال الحليب بالكفير أو القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، يتم تخفيف خميرة العجين بالماء الدافئ. إذا رغبت في ذلك ، يتم استبداله بالمرغرين أو خليط قشدة نباتية.

يتم خلط جميع المكونات في وعاء منفصل ، ويتم تنعيم الزبدة مسبقًا ، ويتم غربلة الدقيق لإثرائه بالهواء والتخلص من الكتل. يجب إضافته تدريجياً وتقليبه في اتجاه واحد.

توضع العجينة للعجن على لوح جاف أو طاولة ، مع رش طفيف بالدقيق. بعد تشحيم اليدين بالزيت النباتي ، لتجنب الالتصاق ، من الضروري أن تعجن قطعة من العجين بعناية حتى تصبح بلاستيكية وموحدة.

حتى لا يهرب العجين عندما يبدأ في النمو ، يوضع في قدر كبير ويرش قليلاً بالدقيق ويغطى بمنشفة نظيفة وجافة ويوضع في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة.

عندما ترى أن العجين قد ارتفع وكاد يخرج من الوعاء ، عليك أن تعجنه وتتركه حتى يصل إلى المزيد. يمكنك القيام بذلك عدة مرات ، وبعد ذلك يتم وضع العجين على طاولة التقطيع لعمل معجنات لذيذة.

أصناف فطائر العجين الخميرة

من العجين المحضر باستخدام عجينة الخميرة ، يمكن تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكن أن يكون الكعك ، kulebyaki ، الجبن ، كعك عيد الفصح ، وبالطبع الفطائر. تختلف المعجنات في الشكل والحجم والحشو.

تُصنع الفطائر الكبيرة بحجم صفيحة أو طبق فرن ، مع حشو بين الطبقتين السفلية والعلوية. في بعض الأحيان يكون هناك فطائر مفتوحة. عادة ما يتم طهيها بالفواكه ومغطاة بشبكة معجنات زخرفية. عند التقديم ، تقطع إلى أجزاء.

تختلف الفطائر الصغيرة في الحجم والشكل ويتم تشكيلها على شكل قوارب وكولوبوكس ومثلثات. عندما تطبخ المضيفة الفطائر بأنواع مختلفة من الحشو في نفس الوقت ، غالبًا ما يتم استخدام شكل مختلف لكل منها.

فطائر بالتفاح

يحب العديد من الأطفال والبالغين الفطائر الحلوة. لكي لا تتأذى من مسألة كيفية طهي فطائر الخميرة مع التفاح في الفرن ، يتم تقديم وصفة مع صورة أدناه.

محضرة حسب الوصفة الكلاسيكية أو بكمية متزايدة من الكعك. يحب الكثير من الناس قاعدة أنعم وأحلى.

لتحضير الحشوة ، من الأفضل تناول التفاح الحلو والحامض. يتم تقشيرها وبذورها وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو فركها على مبشرة خشنة. حتى لا يغمق الحشو ، يجب رشه بعصير الليمون. من الجيد إضافة القرفة إلى التفاح. تحب بعض ربات البيوت إضافة نكهة الليمون والقرنفل والهيل.

عملية صنع فطائر التفاح

يتم تقطيع العجين النهائي على طاولة أو لوح إلى كرات صغيرة متطابقة بحجم بيضة الدجاج. بعد ذلك ، باستخدام درفلة أو يديك ، تُعجن الكتل في كعكات ، ويعتمد سمكها على تفضيلاتك. البعض يحب المزيد من العجين ، والبعض الآخر - الطبقة.

لا تجعل الكعك رقيقًا جدًا حتى لا تتسرب الحشوة وتحافظ الفطائر على شكلها. لمنع الفطائر من التبلل ، يمكنك رش الكعكة برفق قبل وضع التفاح مع بسكويت القمح أو السميد. يتم وضع الحشوة في منتصف الدائرة حتى تجف الحواف.

يتم توصيل نهايات قطعة العمل باليدين ، ورشها بالدقيق أو مدهونة بالزيت النباتي ، ويتم تشكيل فطيرة بيضاوية وتوضع على صفيحة خبز مُعدة مع التماس لأسفل. يمكن دهن صينية الفرن بالزيت النباتي أو تبطينها بورق الخبز.

توضع الفطائر على مسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض عندما يكبرون. توضع الورقة مع المنتجات في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، عندما ترتفع الفطائر قليلاً ، يجب تلطيخها بالصفار المخفوق في الأعلى وعلى الجوانب لمنحها قشرة ذهبية.

ملامح الخبز في الفرن

للحصول على فطائر الخميرة اللذيذة في الفرن ، يجب اتباع بعض المتطلبات. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا ، تُخبز المنتجات على درجة حرارة 180 درجة على مستوى متوسط ​​لمدة 30-40 دقيقة ، حسب حجم الفطائر.

يُنصح بعدم فتح الباب في بداية الطهي حتى لا تغرق قواربنا.

من الأفضل مشاهدة عملية الخبز من خلال نافذة الفرن. في حالة الطهي غير المتكافئ حول الحواف ، عندما تكون الفطائر مغطاة بالفعل بقشرة ، يمكنك تبديلها. بعد فترة ، ستظهر رائحة التفاح مع القرفة أن فطائر الخميرة في الفرن كانت ناجحة!

يجب تغطية الصفيحة التي تحتوي على منتجات نهائية بقطعة قماش نظيفة وجافة والسماح لها بالوقوف لفترة من الوقت. فطائر التفاح لذيذة سواء بعد الخبز أو الباردة.

فطائر تقليدية محشية بالكرنب من عجينة الخميرة

يتم خبز فطائر الخميرة مع الملفوف في الفرن من عجينة الخميرة التقليدية بنفس الطريقة كما في القسم السابق.

يمكن تحضير الحشوة من الملفوف الطازج أو الحامض. طازجة ومقطعة ناعماً ومطهية حتى تنضج نصف مع كمية صغيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وأحيانًا الشبت.

عندما تبرد الحشوة ، يخلط البيض المسلوق المفروم. عادة ما توضع 3 بيضات على رأس ملفوف صغير.

هذا الخبز لذيذ ساخن وبارد. يمكنك تسخين فطائر الخميرة مع الملفوف في الفرن أو في مقلاة مع القليل من الزيت.

فطائر بحشوة البطاطس

أسهل وأرخص تحضيرًا هي فطائر الخميرة مع البطاطس في الفرن. في هذه الحالة ، يمكن إضافة القليل من السكر إلى العجين التقليدي.

للحشوة ، يجب تقطيع البطاطس إلى قطع وغليها كما في حالة البطاطس المهروسة. لا ينبغي إضافة الحليب حتى لا تتدفق الحشوة. تضاف الزبدة والشبت والملح والفلفل إلى البطاطس المهروسة.

بشكل منفصل ، على كمية صغيرة من زيت عباد الشمس ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الحشوة. إذا كان شخص ما ، على سبيل المثال ، طفل ، لا يستطيع أكل البصل ، فسيكون لذيذًا بدونه.

للحصول على 1 كجم من البطاطس ، تحتاج إلى 100 جرام من الزبدة وبصل صغير وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والملح والفلفل والخضروات حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة صفار بيضة واحدة إلى اللحم المفروم. دهن الفطائر قبل خبزها بالصفار أو الزبدة ، مما يمنحها نكهة ولمعانًا.

تُخبز فطائر الخميرة مع حشوة البطاطس في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذا طعمه أفضل عند تقديمه ساخنًا.

فطائر بالفرن خميرة محشوة باللحم

عندما تريد إطعام رجالك بالكامل ومنحهم شيئًا لذيذًا من الطعام محلي الصنع إلى العمل ، فإن أفضل خيار هو فطائر الخميرة المخبوزة. يعتمد اختيار حشوات اللحوم على تفضيلاتك. يمكن تحضيرها من أي نوع من اللحوم أو الدواجن ، سبق غليها ولفها من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام اللحم المفروم الجاهز أو باتيه.

الوصفة الكلاسيكية لفطائر الخميرة في الفرن مع حشوة اللحم تشمل اللحم بالبصل. للحصول على رطل من اللحم المسلوق ، يتم أخذ عدة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الملح والبهارات إلى الحشوة حسب الرغبة.

يتم وضعه بارداً في منتصف كعكة العجين ، ويتم ضغط الحواف للحصول على الشكل المطلوب ، والذي يمكن أن يكون كلاسيكيًا أو مثلثيًا أو دائريًا.

تُخبز الفطائر في الفرن بالطريقة المعتادة - عند درجة حرارة 150-180 درجة ، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

فطائر خالية من الخميرة على الكفير

إذا كنت لا تريد أن تعبث بالعجين وتخبز فطائر الخميرة ، فإن الكفير في الفرن سيصبح طريًا وجيد التهوية!

لتحضير العجينة ستحتاج:

0.5 كجم من الدقيق

ملعقة ملح.

كوب من الكفير

فن. ملعقة من السكر

قليل من الصودا

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من المارجرين أو الزبدة أو الزيت النباتي.

يفرك البيض بالملح والسكر ويضاف الزيت. يتم تقليب الخليط حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج بكميات صغيرة. ثم تضاف الصودا المروية بالخل.

عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ويصبح مرنًا ، فأنت بحاجة إلى تغطيته بشيء ووضعه جانبًا ليناسب. بعد نصف ساعة يمكنك البدء في نحت الفطائر التي ستكون لذيذة بأي حشوة. ستكون المنتجات الناتجة ناعمة وجيدة التهوية والأهم من ذلك أنها أقل سعرات حرارية.

جميع الوصفات التي تمت مراجعتها هي استشارية بطبيعتها. تختار كل مضيفة أكثر ما يناسبها وأفراد أسرتها. بالإضافة إلى ذلك ، في المطبخ ، كما هو الحال في كل شيء ، هناك مكان للإبداع. من خلال تغيير تكوين العجين ، اختراع حشوات خاصة بك ، يمكنك مفاجأة أسرتك وأصدقائك بلا حدود.