دقيق القمح. ما هو الطحين الأكثر فائدة - الاستنتاجات. القمح أو الجاودار

دقيق القمح منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق طحن حبوب القمح. لها طعم لذيذ وقيمة غذائية عالية. إنه المنتج الرئيسي لصنع منتجات المخابز. يحتوي الطحين على عناصر ضرورية في عملية صنع الخبز ، بما في ذلك النشا وجزيئات الغلوتين ، مما يمنح العجين اللزوجة المناسبة. بالإضافة إلى منتجات المخابز والحلويات ، يتم استخدام الدقيق لصنع الزلابية والمعكرونة والفطائر والفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

تكوين الدقيق:

يحتوي الطحين على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. من بين الفيتامينات الموجودة في الدقيق: الكولين ، فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9) ، فيتامين ب ب ، هـ و هـ.

من بين العناصر الكبيرة والصغرى في الدقيق هناك: الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكلور والألمنيوم والتيتانيوم والنيكل والقصدير واليود والنحاس والكروم والموليبدينوم والزنك والبورون والسيلينيوم وغيرها. أي أن الدقيق يحتوي على جميع المعادن الضرورية للجسم تقريبًا.

ينقسم دقيق القمح إلى درجات مختلفة حسب حجم الحبة.

أنواع الدقيق:

• خشن؛
• الصف الثاني؛
• الصف الاول؛
• أعلى درجة
• ورق الجدران.

تحتوي الدرجات الدنيا من الدقيق على فيتامينات مثل E ، B1 ، B2 ، PP ، ولا يوجد عملياً أي فيتامينات أعلى.

دقيق قمح من أعلى درجةأبيض اللون ويحتوي على 80٪ ، 10٪ بروتين ، 28٪ جلوتين خام ، 0.15٪ ألياف ، دهون وسكر. منتجات الدقيق عالية الجودة مصنوعة من هذه الدرجة من دقيق القمح. لها خصائص الخبز الجيدة. تتميز منتجات الطهي المصنوعة من دقيق القمح بحجم جيد ومسامية جيدة. دقيق القمح مثالي لعجينة النفخ والقصيرة والخميرة.

دقيق قمح من الدرجة الأولىلونه أبيض مع لون رمادي وأصفر ، يحتوي على 75٪ نشا ، 15٪ بروتين ، 30٪ جلوتين خام ، 2٪ سكر ، 1٪ دهون ، 0.3٪ ألياف. دقيق الدرجة الأولى جيد للخبز والفطائر والفطائر وما إلى ذلك. إنه غير مناسب تمامًا لخبز منتجات المخابز والحلويات عالية الجودة ؛ فالدقيق الممتاز هو الأنسب لهم.

دقيق قمح درجة ثانيةلونه أصفر ورمادي ، يحتوي على 70٪ نشا ، 15٪ بروتين ، 25٪ جلوتين رمادي ، 2٪ سكر ، 2٪ دهون ، 0.7٪ ألياف. الخبز من دقيق الدرجة الثانية خصب ومسامي. إنها تستخدم بشكل أساسي لخبز الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق الخالي من الدهون. استخدم هذا الدقيق في صناعة خبز الزنجبيل والبسكويت.

كروبشاتكاله لون كريمي فاتح. يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين وله خصائص خبز عالية. يستخدم طحين هذا الصنف عادة لصنع عجينة الخميرة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون لتحضير منتجات مثل الكعك وكعك عيد الفصح. هذا الطحين ليس له فائدة تذكر للعجين الخالي من الدهن ، لأن المنتجات المصنوعة من الحبوب لها مسامية رديئة وسرعان ما تصبح قديمة.

دقيق القمحكبير نسبيًا وغير متجانس في حجم الجسيمات. يحتوي هذا الدقيق على 20٪ جلوتين خام ، وله قدرة عالية على تكوين السكر وقدرة على الرطوبة. يستخدم هذا الدقيق عادة لخبز المائدة ، ونادرًا ما يستخدم في الطهي.

فوائد الدقيق:

يعمل الدقيق على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويحمي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحفز إنتاج الدماغ وهرمون الاستروجين ، ويساعد في علاج مرض الزهايمر وهشاشة العظام. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة.

يمكن للمكونات التي يتكون منها الدقيق أن تخفف العمليات الالتهابية في جسم الإنسان ، وتحمي من عدد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك فإن الدقيق يساعد في علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية ويمنع تكون الجذور الحرة في جسم الإنسان.

ضرر الدقيق:

يعتبر الدقيق منتجًا عالي السعرات الحرارية ، لذلك إذا تم استهلاكه بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب السمنة وجميع الأمراض المرتبطة بالسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدقيق يزيد من ضغط الدم ، لذلك يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم استخدامه بحذر شديد. يمكن أن يسبب الدقيق أيضًا ردود فعل تحسسية.

طحين؟- يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب المحاصيل المختلفة. هناك أنواع عديدة من الطحين حسب المحصول. الأكثر شيوعًا هي:

• قمح؛
• حبوب ذرة؛
• شعير؛
• الذرة؛
• دقيق الشوفان؛
• الحنطة السوداء؛
• أرز؛
• الصويا.

دعونا نتناول كل نوع بمزيد من التفصيل ، وننظر في الفوائد ، وربما الضرر الذي يجلبه كل نوع للجسم.

دقيق القمحالأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، يتم إنتاجه من القمح. تستخدم في صناعة المخبوزات والحلويات والمعكرونة والزلابية وجميع أنواع المعجنات المضافة إلى الصلصات. دقيق القمح غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة وهي:

• فيتامينات المجموعات B و PP و E و H.
• الكولين والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكلور ويود الألومنيوم والنحاس والكروم والموليبدينوم والزنك والبوتاسيوم وغيرها الكثير.

تأتي اللزوجة اللازمة لخبز الخبز من محتوى النشا والغلوتين. بدوره ، يتم تقسيم دقيق القمح إلى درجات: خشن ، درجة ثانية ، درجة أولى ، أعلى درجة ، ورق جدران. علاوة على ذلك ، كلما انخفضت الدرجة ، زاد محتوى الفيتامينات والمعادن. يساهم الدقيق في تحفيز عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي عضلة القلب ، ويجدد وظائف المخ ويزيد من تخليق هرمون الاستروجين ، وله تأثير وقائي في أمراض مثل هشاشة العظام ، ومرض الزهايمر ، والتحص الصفراوي ، والربو ، والتهاب الشعب الهوائية. وهو من مضادات الأكسدة الطبيعية للجسم.

دقيق الذرةلونه أصفر فاتح ، ويتم إنتاجه من أنواع مختلفة من الذرة. الدقيق الأكثر قيمة مصنوع من الذرة الصلبة. يوجد دقيق خشن ودقيق ، وهذا الأخير هو أفضل خيار للخبز المنزلي. الطحين مفيد لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنشا والحديد وفيتامينات المجموعة B و PP. دقيق الذرة يساعد على الهضم ، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويطهر الأمعاء.

إنه الأرخص والأقل طلبًا في عصرنا. الشعير نبات سنوي متواضع يمكن أن ينضج حتى في الأماكن القاحلة. دقيق الشعير رمادى اللون وليس له رائحة وطعم معين. غني بالألياف مقارنة بالحبوب الأخرى ، كما أنه يحتوي على بيتا جلوكان ، وفيتامين ب ، ومجموعات PP ، وإلكتروليتات البوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والفوسفور ، والصوديوم. فوائد دقيق الشعير في الوقاية من أمراض المعدة والأمعاء ، يخفض الكوليسترول بشكل مثالي ، يوصى به لضعف البصر ، والأمراض المزمنة للمرارة والكبد والجهاز البولي ، ويخفف آلام التهاب المفاصل.

دقيق الجاودارمحضرة من حبوب الجاودار ، وتنقسم إلى ثلاثة أصناف:

• البذور (محتوى النخالة منخفض ، جيد في التركيب) ؛
• مقشر (حتى 15٪ نخالة ، خشن ، رمادي) ؛
• ورق حائط (كمية كبيرة من النخالة ، داكنة).

غني بالألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية والكلي والعناصر الدقيقة والأحماض الدهنية والحديد ، ويحفز الأمعاء ويزيل المواد المسرطنة والماء الزائد والسموم. مفيد لفقر الدم ويقوي جهاز المناعة. بالنسبة لمنتجات المخابز المخبوزة ، يتم استخدام دقيق القمح الكامل ، ويعتبر الأكثر فائدة.

دقيق الشوفانتم الحصول عليها من معالجة حبوب الشوفان الناضجة. ثقافة قديمة جدا وواسعة الانتشار. كمستودع طبيعي يحتوي على:

• أحماض أمينية،
• املاح معدنية؛
• الزيوت الأساسية؛
• الكربوهيدرات سهلة الهضم
• مضادات الأكسدة؛
• فيتامينات المجموعة B ، E PP.

تتمثل الفائدة الرئيسية لدقيق الشوفان في وجود مواد مخاطية فيه تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي وإزالة السموم وتحفيز عمل الأمعاء الغليظة. مضادات الأكسدة تحمي بشكل طبيعي من العدوى. كمنتج غذائي ، يوصى باستخدامه للسمنة وعند إطعام الأطفال ، مما يساعد على تحسين البكتيريا المعوية.

منتج قيم للغاية للجسم ، يتم الحصول عليه من الحنطة السوداء. ينمو نبات متواضع بشكل خاص بدون مبيدات حشرية ، مما يجبر الأعشاب الضارة. كل حبة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية والمعادن. منتج منخفض السعرات الحرارية للغاية لكل 100 جرام - 353 كيلو كالوري ، وهو 16٪ من الاحتياج اليومي.

فوائد دقيق الحنطة السوداء:

• استقرار وظائف الجهاز العصبي.
• خفض الكوليسترول
• تطبيع نظام الغدد الصماء (السيطرة على السكر) ؛
• القضاء على الإمساك والتخلص من حرقة المعدة.
• تشبع الجسم بحمض الفوليك وزيادة الهيموجلوبين.
• فقدان الوزن والصحة العامة.

طحين الأرزالرائد بين جميع الحبوب من حيث البروتين والنشا. على الرغم من أنها لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا ، كما هو الحال في البلدان الآسيوية ، يمكنك أيضًا العثور عليها على أرفف المتاجر معنا. ينقص دقيق الأرز الغلوتين ، لكنه غني بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم استخدامه في إنتاج أغذية الأطفال.

الطحين مفيد كمنتج مضاد للحساسية ، كما يجب أن يكون في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب الأمعاء والقولون المزمن وقرحة المعدة. يزيل الملح الزائد من الجسم ويقلل من الحاجة للسكر والدهون.

قليلا مثل دقيق القمح ، ولكن مع لون أصفر فاتح. يحتوي على تركيبة كيميائية غنية: كمية كبيرة من البروتين والمعادن والفيتامينات. في أغلب الأحيان ، يُضاف دقيق الصويا إلى منتجات أخرى دون استخدامه بمفرده. فوائد دقيق الصويا في تقليل الكوليسترول "الضار" ، منع تكون حصوات المرارة ، فقدان الوزن ، اكتشاف للأشخاص الذين لا يتحملون البروتين الحيواني ، تغذية المفاصل مع التهاب المفاصل.

موانع وأضرار الطحين على صحة الإنسان

بعد أن نظرت في جميع مزايا أنواع الدقيق المختلفة ، لا تنسَ الجانب الضار. يسبب الطحين ضررًا مباشرًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة مؤشر كتلة الجسم ، ويؤدي سوء الاستخدام إلى زيادة الوزن. المعجنات المختلفة بكميات كبيرة يمكن أن تؤدي إلى رد فعل خلفي للجسم ، وهذا هو تكوين الغاز والإمساك والمغص. وبالتالي ، ستكون الفوائد مع الاستخدام المعتدل.

يتم الحصول على الدقيق من الحبوب والفواكه ولحاء النباتات المختلفة. بالطبع ، سننظر في محاصيل الحبوب التقليدية النموذجية لمناطقنا. يحتوي تكوين دقيق الحبوب على الكربوهيدرات (النشا) - ما يصل إلى 75٪ والماء والألياف والبروتينات النباتية والدهون والأحماض الدهنية المشبعة والفيتامينات والمعادن.

أنواع الطحين الصحي

لا تعتمد الأنواع المختلفة من الدقيق الصحي على الأنواع المختلفة من الحبوب فحسب ، بل تعتمد أيضًا على طريقة معالجتها وخصائص الطحن. هذا يأخذ في الاعتبار:

الناتج ، أي كمية الدقيق التي تم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب ؛

كمية الغلوتين (الغلوتين) هي مادة بروتينية معقدة في حبوب الحبوب يمكنها تحويل الدقيق إلى عجينة لزجة) ؛

محتوى الرماد في الدقيق (كمية المعادن) ؛

درجة الطحن (سحق الحبوب).

يعطي وجود الغلوتين للعجين النهائي صفات مثل النعومة والمرونة وقابلية التمدد والقدرة على الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون ، مما يزيد من حجم العجين. توجد GOSTs منفصلة للدقيق لإعداد منتجات المعكرونة والمخابز.

دقيق القمح

يعتبر الدقيق الأكثر شيوعًا من القمح ، ويتم تقديمه في خيارات الطحن التالية:

· دقيق خشن (يتم الحصول على 10٪ فقط من الدقيق من إجمالي كمية الحبوب) - الدرجة الأولى والأعلى ، يتم إنتاجه من بعض أصناف القمح ويختلف في أن الجزيئات الفردية تكون أكبر. يتم استخدامه في أغلب الأحيان لمنتجات الخميرة الغنية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكريات.

· طحين من أعلى درجة (25-30٪) - يصنع من الجزء المركزي من السويداء أي من الحبوب المقشرة من قشور الحبوب ولهذا يفتقر إلى الغلوتين والعديد من المعادن. يتم استخدامه لمنتجات المخابز ، في المطاعم العامة ، في إنتاج المنتجات شبه المصنعة. إنه يصنع أشهى المنتجات ، لكنه لا يلبي تمامًا المتطلبات الغذائية.

· طحين من الدرجة الأولى (حتى 70٪) - لون أغمق مع جزيئات قشرة أرضية ، يحتفظ بمحتوى عالي من الغلوتين والمعادن. منتجات المخابز المصنوعة من هذا الطحين تالفة ببطء أكثر.

· طحين من الدرجة الثانية (حتى 85٪) - وهو نوع أكثر فائدة من الدقيق المطحون مع قشور الحبوب ويحتوي على ما يصل إلى 8٪ نخالة وكمية متزايدة من الفيتامينات والمعادن. هذا النوع الأرخص من الطحين غير مناسب للمنتجات الغنية والكعك والمعجنات ، ولكنه يصنع الفطائر الرائعة والخبز الأكثر صحة.

دقيق القمح الكامل (حوالي 93-96٪) - يحتوي على الكثير من النخالة (ضعف كمية دقيق الدرجة الثانية). لا تحتوي على خصائص خبز عالية بما فيه الكفاية ، ولكنها تعتبر مفيدة في التغذية الغذائية. غالبًا ما يتم خلط هذا الدقيق مع الدرجات الدقيقة حتى لا ينهار الخبز ولا يتحول إلى هش للغاية.

دقيق الجاودار

لخبز الخبز ، غالبًا ما يتم استخدام دقيق الجاودار ، حيث يتم الحصول على أنواع عطرة شهية من الخبز "الأسود". غالبًا ما يتم خلطه بدقيق الحبوب الكاملة ، حيث لا يتم تنظيف الحبوب من الجراثيم والقشور. يحتوي هذا الدقيق على الألياف الغذائية والبروتينات النباتية والأحماض الدهنية غير المشبعة والأحماض الأمينية والفيتامينات B1 و B2 و E و PP والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس والفلور والكروم والزنك.

· Peklevannaya - دقيق من الطحن الناعم للغاية ، والذي يبلغ حصاده 60 ٪ ، ويستخدم لخبز خبز الزنجبيل والحلويات.

بذرة - دقيق مطحون ناعماً ، يتم أثناء إنتاجه إزالة القشرة من الحبوب ، وبالتالي فإن كمية المواد المفيدة صغيرة أيضًا.

· ورق الجدران (الحبوب الكاملة) - أفضل درجة من دقيق الجاودار مع نسبة عالية من النخالة والمكونات المفيدة. ينتج من الحبوب الكاملة ، ويكون العائد 95-96٪.

مقشر - دقيق بخصائص البذور والحبوب الكاملة ، له كتلة غير متجانسة مع نسبة عالية من قشور الحبوب.

دقيق الشعير

يتم إنتاج دقيق الشعير الكامل والمصنف. يحتوي على بيتا جلوكان الذي يخفض مستويات الكوليسترول ويقوي جدران الأوعية الدموية. يخلط مع دقيق القمح أو دقيق الجاودار لخبز منتجات المخابز ، ويضاف أثناء تحضير الدورتين الأولى والثانية.

دقيق الشعير المسلوق (ملعقتان كبيرتان لكل كوب ماء) مفيد بدلاً من وجبة فطور صحية ، وله تأثير مفيد على المعدة ويحسن حالة الأمعاء. يمكن خلط جيلي الشعير مع الكفير أو الحليب المخمر ، الذي يستخدم كمكثف للمرق والصلصات.

دقيق الشوفان

يجعل دقيق الشوفان الخبز أكثر تهوية ومتفتتة ، ويضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة واللفائف. عند مزجه مع دقيق خبز آخر ، يجب ألا يزيد دقيق الشوفان عن ثلث الإجمالي نظرًا لانخفاض محتواه من الغلوتين. يحتوي دقيق الشوفان على مواد مخاطية لها خصائص مغلفة وهي مفيدة جدًا للجهاز الهضمي. هذا الدقيق يحسن الهضم ويساعد على تطهير الجسم ويزيل الماء الزائد ويقلل من التورم. يقوي جهاز المناعة ويحفز النشاط العقلي.

طحين الأرز

يحتوي على الكثير من البيوتين (B7) - فيتامين قابل للذوبان في الماء يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن الذاكرة ونشاط الدماغ. الأميلوبكتين - أحد السكريات التي تتكون منها النشا ، يستخدم للتغذية أثناء المجهود البدني المتزايد.

يختلف في أنه لا يحتوي على الغلوتين ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يستخدم دقيق الأرز لخبز الكعك والبسكويت ، ويستخدم كمكثف للحساء والصلصات. عند إضافته إلى دقيق آخر ، خذ ربع دقيق الأرز.

طحين الحنطة السوداء

يوجد الكثير من اللايسين في دقيق الحنطة السوداء - وهو حمض أميني أساسي يشارك في بناء الخلايا ، ويقوي الدورة الدموية. Leucine هو حمض أميني أليفاتي يعزز تكسير الدهون وإزالة السموم من الجسم.

منتج غذائي معترف به ، يستخدم للحصول على خبز صحي منخفض السعرات الحرارية. يستخدم في تحضير اللحم المفروم والحشوات الأخرى. يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم وزيادة القدرة على التحمل. يوصى باستخدامه للتغذية في حالات تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية.

دقيق الذرة

يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والبروتينات النباتية والفيتامينات والمعادن. الميزانية ، ولكن الدقيق الخالي من الغلوتين مفيد للغاية ، والخبز به ليس خصبًا بشكل خاص ، ولكنه لذيذ جدًا ، ولا يفسد لفترة طويلة ومناسب لأطعمة الحمية. يترك الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، ويحسن التمعج المعوي ، وله تأثير مفيد على الجهاز الإخراجي. يحسن حالة أنسجة العظام والغضاريف وينعش البشرة.

دقيق البازيلا

يعتبر منتجًا مغذيًا للغاية وغني بالألياف والفيتامينات والمعادن. يحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية: ليسين ، أرجينين ، تريبتوفان ، سيستين ، والتي تشارك في تجديد الخلايا وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.

من حيث جودة وكمية البروتين ، يتم مقارنة دقيق البازلاء مع بعض أنواع اللحوم. يشبع لفترة طويلة ، ويحسن عمليات الهضم. يوصى به لمرض هشاشة العظام وأمراض الجهاز الحركي.

دقيق الكتان

تنتج بذور الكتان المطحونة مسحوقًا يحتوي على تركيز عالٍ من زيت بذر الكتان ، لذا فإن الدقيق الطازج المصنوع منزليًا يفسد بسرعة. في سلاسل البيع بالتجزئة ، يتم بيع دقيق بذور الكتان ، حيث لا يوجد زيت ، لذلك يتم تخزينه لفترة طويلة.

له خصائص غذائية قيمة ، ويستخدم لإطعام المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. معروف بخصائصه المغلفة ، فهو يعمل على تطبيع مستوى الحموضة في المعدة. يمكن إضافته إلى أي دقيق وأي طعام يصل إلى 10٪ وجبة بذور الكتان. لتطهير الأمعاء وإنقاص الوزن ، يُنصح بخلطه مع الكفير وتناوله في الصباح على معدة فارغة أو أثناء النهار إن أمكن.

طرق استخدام الدقيق الصحي

في شكله النقي ، يتم استخدام معظم دقيق القمح أو الجاودار ، وتضاف أنواع أخرى بنسب مختلفة. يمكن استخدام جميع أنواع الدقيق تقريبًا لخبز المخبوزات ومنتجات الحلويات ، وإعداد الأطباق الرئيسية والتوابل والصلصات. عند اتباع نظام غذائي ، يمكنك تحضير العصائر مع منتجات الألبان والحليب الزبادي ، والتي يضاف إليها دقيق الحنطة السوداء (الكتان ، الشوفان) ، موسلي ، التوت ، الفواكه أو الفواكه المجففة.

دقيق قمح من الدرجة الثانيةتبرز من بين الخيارات الأخرى ذات الظل الداكن والبنية الخشنة ، لأنها تحتوي على عدد كبير من قشور الحبوب ، والتي يجب ألا تزيد النسبة المئوية منها عن 10. الغلوتين في حدود 25 ٪ ، ولكن هناك القليل من النشا في هذا الصنف. يمكن أن يختلف ظل الدقيق من هذا الصف من الرمادي إلى البني. للاستخدام في الطهي ، غالبًا ما يتم دمج هذا النوع من دقيق القمح مع النوع الأول. ومن السمات المميزة لهذا الدقيق وجود رائحة وطعم الخبز.العجين المحضر على أساس مثل هذا الطحين يخرج بشكل غير ضخم ، ولكن من المثير للاهتمام أن المعجنات ومنتجات المخابز لا تصبح قديمة لفترة طويلة. في أغلب الأحيان ، يتم صنع المعجنات غير الخبز وخبز المائدة منه.

ميزات مفيدة

تتمثل فوائد دقيق القمح من الدرجة الثانية في وجود مواد مختلفة مهمة للحياة الطبيعية. تحظى المنتجات المعدة على أساسها بتقدير خاص من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم.يتضمن تكوين الدقيق لهذا الصنف كمية كبيرة من فيتامينات ب ، وهي مهمة للجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي. كما توجد فيتامينات PP و H و E و A في طحين الدرجة الثانية وهي مهمة للعديد من وظائف الجسم. له تركيبة معدنية واسعة ، مما يزيد من سرعة العديد من العمليات الكيميائية ، كما أنها تتحكم في كمية الجلوكوز في الدم.يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية في التغذية الصحية.

استخدم في الطبخ

غالبًا ما يستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية لصنع الزلابية والفطائر وغيرها من المنتجات المماثلة. يتم أيضًا إعداد بعض منتجات الحلويات على أساسها ، على سبيل المثال ، إصدارات مختلفة من ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل. عند دمجه مع دقيق الجاودار ، يمكنك صنع منتجات المخابز الغذائية اللذيذة.

اضرار دقيق القمح من الدرجة الثانية وموانع

يمكن أن يضر دقيق القمح من الدرجة الثانية عند استخدام المنتجات المحضرة على أساسها بكميات كبيرة.

من المستحيل تخيل حياة الإنسان بدون منتجات الدقيق. هذا خبز ، وكعك ، وبسكويت ، ومعكرونة. يعتبر دقيق القمح من أشهر الأنواع. يتم استخدامه بشكل أساسي لتصنيع منتجات المخابز. دقيق القمح متعدد الاستخدامات ، لذا فهو يستخدم لعجن العجين للزلابية ، الزلابية ، المعكرونة ، الحلويات ومنتجات المخابز. كما أنها تستخدم كخبز في تحضير كرات اللحم أو السمك.

مُجَمَّع

دقيق القمح غني بفيتامينات: أ ، المجموعة ب ، فيتامين هـ ، هـ ، ب.

كما يحتوي على معادن: البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الكبريت ، الفوسفور ، السيليكون ، الكولين.

تعتمد خصائص الخبز والقيمة الغذائية للمنتج على تركيبته الكيميائية. وهذا بدوره يعتمد بشكل مباشر على جودة المادة الأولية (الحبوب).

أصناف الدقيق وتطبيقاتها

إن مفهوم "درجة دقيق القمح" لا يعني على الإطلاق أن محتوى المواد المفيدة في الدقيق الأقل درجة أقل منه في الدقيق الأعلى درجة. في هذه الحالة ، يلعب توزيع الدقيق حسب الدرجة دورًا في استخدامه لإعداد المنتجات الغذائية المختلفة.

تختلف أصناف دقيق القمح في المحصول (كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب) ومحتوى الرماد واللون ودرجات متفاوتة من الطحن ومحتوى النخالة وكمية الغلوتين.

دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية ودقيق وسميد وورق حائط. هذه الأصناف لها خصائص فيزيائية وكيميائية مميزة.

فقط قشر القمح وجنينه غنيان بالفيتامينات والمعادن والألياف. الباقي هو السويداء - النشا ، الذي يكتسبون منه الوزن بسرعة. دقيق القمح من أعلى درجة يحتوي على الكثير من السويداء. تنتج المعجنات جيدة التهوية - البسكويت أو الكعك ، الكعك ، الحلويات. لذلك ، ينصح خبراء التغذية بإضافة دقيق الجاودار أو دقيق الدرجة الثانية أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان إلى دقيق الدرجة الأولى عند الخبز. سيضيف هذا خصائص مفيدة للخبز ويحسن طعم المنتج.

يمكن أن يكون دقيق القمح من الدرجة الأولى أبيض أو أصفر مائل إلى الرمادي. يحتوي هذا الطحين على جزيئات مسحوقة من قشور الحبوب ، مما يحسن من صفاته المفيدة. دقيق من الدرجة الأولى مناسب للمعجنات الخالية من الدهون.

طحين القمح من الدرجة الثانية أغمق وأكثر خشونة في المظهر. يتم استخدامه لخبز الفطائر والفطائر وصنع الزلابية والزلابية. لن تتحول العجينة منه إلى خصبة وستصبح قديمة بسرعة. لذلك ، لخبز بسكويت جيد التهوية ، يجب خلطه بدقيق من الدرجة الأولى أو أعلى درجة.

يحتوي دقيق القمح الكامل على كل من البذرة وقشرة الحبوب. العجين منه صعب للغاية ، لذلك ، عند الخبز ، تضاف أصناف أخرى إلى دقيق القمح الكامل.

هناك أيضا دقيق الحبوب. يتم استخدامه لصنع المعكرونة والزلابية. انها ليست مناسبة لخبز الخبز.

يستخدم دقيق القمح أيضًا في غذاء الأطفال. منذ الشهر الحادي عشر من حياة الطفل ، يتم إدخال كعكات البسكويت والخبز والخبز في نظامه الغذائي. في وقت لاحق ، يمكن تقديم كعكات أخرى للطفل في المنزل.

كيفية اختيار دقيق القمح المناسب

عند شراء دقيق القمح ، يجب عليك فحص العبوة بعناية. يجب تعبئة الدقيق في أكياس ورقية يمكن من خلالها "التنفس". يجب أن تكون العبوة سليمة وغير تالفة وغير محكمة الغلق بشريط لاصق.

تخزين دقيق القمح

مع تخزين دقيق القمح في المنزل على المدى الطويل ، غالبًا ما تظهر الحشرات فيه. لتنظيفه منها ، يجب وضع كيس دقيق في الفريزر لفترة ، أو تحميص الدقيق في الفرن ، ومنخله قبل الاستخدام.

عملية الغربلة تجعل الطحين أكثر مرونة وتجفيفه وتخصيبه بالأكسجين وهذا هو مفتاح التخمير الجيد.

التركيب الكيميائي لدقيق القمح

الأحماض الأمينية الأساسية

الأحماض الأمينية غير الأساسية

الفيتامينات