عجينة الزلابية بدون. كيف تصنع عجينة لذيذة للزلابية ناعمة ومرنة؟ وصفة عالمية لعجينة الكاسترد مع الزلابية محلية الصنع

بيلميني - ليس فقط شعبيًا وبواسطة الكثيرين الطبق المفضلولكن أيضا عملية جدا. من الملائم أن يكون لديك دائمًا كيس من الزلابية في الفريزر.

سوف يساعدون إذا ظهر ضيف بشكل غير متوقع على عتبة الباب أو لم يكن هناك وقت لتناول العشاء. كل ما تحتاجه هو غلي الماء ، وفي غضون خمس دقائق يصبح الطبق اللذيذ والمرضي والساخن جاهزًا.

أبسط و عجينة سادةتتكون الزلابية من الماء والبيض والدقيق. على الرغم من أنها تعتبر زلابية ، إلا أنه يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الزلابية. من هذا عجينة فطيرةيمكنك صنع الزلابية أو الفطائر أو الفطائر. إذا بقي اللحم المفروم الزائد بعد النحت ، يمكنك تجميده أو قليه أو عمل كرات اللحم. أين تستخدم العجينة الزائدة؟ اتضح أن هناك الكثير من الخيارات لاستخدامه. يمكن ارتداؤها المعكرونة محلية الصنعالزلابية للحساء ، الزلابية كسول، قشرة البيتزا. أو نشمر الخبز بدلا من الحشو بطاطس مهروسةوالسكر أو اللحم المفروم ويقلى بالزيت. يمكنك فقط قلي الكيك بدون حشو بعد دحرجة العجين.

عجينة الزلابية - مبادئ عامةوطرق الطبخ

تحتوي عجينة الزلابية على أكثر من عشرة خيارات للطهي. مصنوع من الماء والحليب والكفير ، زبدة، حتى مع الماء المغلي. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. شخص ما يضع الطعام في عينه ، ويقيس شخص ما الكمية بعناية ، معتقدًا ذلك فقط النسب الدقيقةيمكن للدقيق والماء والبيض أن يمنح العجين صلابة ومرونة وأنواع الزلابية الجاهزة ذوق خاص. بعض ربات البيوت ليس لديهن فكرة عن كيفية عجن العجين بدون بيض ، بينما يجادل البعض الآخر بأن العجين بدون بيض هو الذي يجعله الزلابية حقًا. الخيار الذي يناسب ذوقك غير معروف. تعرف على الوصفات ، اختر ، جرب.

الوصفة الأولى: عجينة الشو للزلابية

هذه الوصفة جيدة لأن العجين مرن وناعم وسهل التقليب. إنه لمن دواعي سروري العمل معه - فهو لا يمزق ولا يلتصق. ويمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في كيس. يمكنك أيضًا صنع الزلابية والفطائر والفطائر منه. كمية المكونات مصممة لمجموعة كبيرة من الزلابية.

مكونات: كوب ونصف من الماء ، بيض - 2 ، دقيق - 6 أكواب ، ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

جزء من الدقيق (2 كوب) ، نقع نصف كوب من الماء المغلي. أولئك. ما عليك سوى صب الماء المغلي في الدقيق وتقليبها بملعقة. بعد خلط الدقيق والماء كتلة متجانسةنضيف باقي المنتجات - كوب من الماء والبيض والملح ثم 4 أكواب من الطحين. تخلط جيدا بيديك وتترك لفترة (20-30 دقيقة) في درجة حرارة الغرفة. لمنع العجين من الالتفاف ، لفه في فيلم ، أو ضعه في وعاء مغطى بغطاء أو طبق.

الوصفة الثانية: عجينة الزلابية على الكفير

وصفة بسيطة جدا. مكونان فقط - الكفير والدقيق. مناسبة للزلابية ، الزلابية ، فطائر اللحم. من العجين المتبقي ، يمكنك قلي أو خبز الكعك. لا يمكنك دحرجها بشكل رقيق جدًا ، ولكن من ناحية أخرى لا تتمزق أثناء الطهي ، فهي لذيذة وناعمة ورقيقة تقريبًا. يمكن تجميد هذه العجينة ، وعندما تذوب أضيفي القليل من الدقيق ، لأن. يصبح رطبًا ولزجًا ، ويمكنك البدء في النحت.

مكونات: كوب من الكفير (250 مل) ، 350-400 غرام من الدقيق.

طريقة طهو

يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف حوالي نصف كمية الطحين ويُمزج بملعقة حتى يصبح ناعمًا. ثم ، شيئًا فشيئًا ، أضيفي الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ، واعجن العجين بيديك. دعه يرتاح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة ، ربما أكثر ، ونحت الزلابية.

الوصفة 3: عجينة كلاسيكيةللزلابية

قل إنه الأفضل العجين المناسبللزلابية ، لا. ربما لا توجد وصفة صحيحة واحدة على الإطلاق ، بحيث يسترشدون بها كمعيار. لكن هذا هو خيار الطهي الأكثر تقليدية وشائعة. يجب دحرجة العجين بشكل رفيع قدر الإمكان ، ولكن بدون التعصب ، ليس من الضروري التمدد في المناديل الورقية. للحصول جدا ماء بارد، من الضروري وضع كوب من السائل في الفريزر حتى تبدأ قشرة رقيقة من الجليد بالتشكل على السطح.

مكونات: ماء بارد - كوب ، 2 بيض كبيرملعقة صغيرة من الملح والدقيق - 2 كوب.

طريقة طهو

يمكن عجن العجين على المنضدة ، لوح تقطيع حجم كبيرأو في وعاء. اخلطي الدقيق والملح ، وابني شريحة. اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط التل واضرب بيضة واحدة أولاً ، مع التحريك بالشوكة ، ثم الثانية. ثم ابدأ ببطء في صب الماء البارد في أجزاء واعجن الكتلة بيديك. قم بتعمية الكرة وسحقها. الاحتلال ليس بالأمر السهل. العجين مشدود لكن قوامه عجينة جاهزةسيسمح لك بلفه إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. إذا كانت العجينة جافة ، أضيفي القليل من الماء ، وإذا كانت ، على العكس من ذلك ، طرية للغاية ولزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق. بعد عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، بعد العجن جيدًا ، اترك العجين يرتاح لمدة ساعة على الأقل. في هذا الوقت ، يتم تركه على الطاولة. غطيه من الأعلى (بوعاء مقلوب ومنديل ومنشفة) حتى لا يتدفق.

الوصفة الرابعة: عجينة الزلابية بالحليب

من هذه العجينة ، تكون الزلابية طرية وناعمة ولذيذة. تحضيرها بسيط للغاية ، على الرغم من أنه ليس معتادًا تمامًا. يتم سرد المكونات لعدد كبير من الزلابية. يمكنك على الفور لصق دفعة كبيرة وتخزينها في الفريزر.

مكونات: كيلو طحين ، 0.5 لتر حليب ، ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة.

طريقة طهو

في قدر ، اخلطي البيض والملح والحليب. أضف كمية كافية من الدقيق لجعل العجين سائلًا مثل الفطائر. أشعل النار. فقط ليست قوية ، يجب أن تكون النار صغيرة. مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستزداد سماكة الكتلة وتنتفخ. يجب تقليبها حتى لا تحترق وتكون متجانسة ، بدون تكتلات. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أخرجها من النار. ليس من الضروري أن تغلي حتى لا يتخثر بياض البيض. نضيف باقي الدقيق ونخلط جيدا. يجب أن يتحول إلى غير لزج وكثيف ومرن. دعه يستلقي لمدة نصف ساعة ويبدأ في النحت.

وصفة 5. عجين الزلابية على المياه المعدنية

مكونات

كوب من المياه المعدنية

ثلاثة أكواب من الدقيق

60 مل زيت عباد الشمس.

20 غرام من السكر

طريقة طهو

اكسر بيضة في وعاء واخفقها برفق مع السكر والملح. ثم يضاف زيت عباد الشمس ويقلب. تأكد من نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ، ولا تتشكل كتل أثناء عملية العجن. اعجن العجينة بالخلاط مع إضافة الدقيق المنخل بالتدريج. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. قم بتغطيته بوعاء واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. ثم انتقل إلى تحضير الزلابية أو الزلابية.

وصفة 6. عجينة زلابية مصل اللبن

مكونات

مصل اللبن - 250 مل ؛

صفاران

نصف كيلوغرام من الدقيق

زيت نباتي;

الجليد قطعة.

طريقة طهو

نخل الدقيق على الطاولة في كومة. عمل مسافة بادئة في المنتصف. ابشر قطعة من الثلج وضعها في مصل اللبن. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للثلج وقت ليذوب. أضف أيضًا الصفار والملح والزيت إلى مصل اللبن. امزج كل شيء جيدًا. صب الخليط الناتج تدريجيًا في التجويف بالطحين وابدأ في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح مرنة. نأخذ وعاءً معدنيًا ، ونسكب فوقه الماء المغلي ، ونمسحه بمنشفة نظيفة ، ثم نغطي العجينة به. اتركها لتصل إلى نصف ساعة.

وصفة 7. عجين الزلابية على القشدة الحامضة

مكونات

50 غرام كريمة حامضة

80 مل من الماء

قرصة قرصة صودا الخبزوالملح.

دقيق - 300 جم.

طريقة طهو

يُمزج الدقيق مع الملح وينخل. أضف الصودا إلى القشدة الحامضة. يُسكب الدقيق في القشدة الحامضة ويخلط. ثم ، مع التحريك باستمرار ، صب الماء في تيار رقيق واعجن بدرجة كافية عجينة صلبة. لكن تأكد من عدم انسداده. لذلك ، بمجرد أن تسقط العجينة خلف يديك ، لفها حقيبة بلاستيكية، واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة وبعد هذا الوقت تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يمكنك البدء في الطهي.

الوصفة 8. عجينة متعددة الألوان للزلابية

مكونات

120 مل زيت نباتي

كأسان من الماء

بنجر كبير

حفنة من الخضر

طريقة طهو

ننظف البنجر ونفركه في رقائق صغيرة. نضعه في الشاش ونعصر العصير ونسكبه في الكوب. اشطف الخضر ، قطعيها جيدًا بسكين ، ضعيها في قدر واسكبي كوبًا من الماء البارد. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نقوم بالتصفية من خلال القماش القطني. اعجن العجينة بثلاثة ألوان:

1. اخلطي عصير البنجر مع 80 مل من الزيت والملح. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة حتى تصبح طرية وتتوقف عن الالتصاق بيديك.

2. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في مغلي من الخضر والملح. يُسكب الدقيق في الخليط الناتج ويُعجن عجينة قاسية.

3. صب 20 مل من زيت عباد الشمس في الماء البارد والملح وعجن العجينة الطرية.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة.

وصفة 9. عجينة طريةللزلابية بدون بيض

مكونات

ثلاثة ش. طحين؛

75 مل زيت عباد الشمس.

كوب ونصف من الماء المغلي.

طريقة طهو

يُمزج الدقيق مع الملح و زيت عباد الشمس. امزج كل شيء جيدًا واسكب الماء المغلي في تيار رفيع. في هذه الحالة ، من الضروري أن تعجن بملعقة باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. نرش المائدة بالدقيق ونضع العجينة عليها. اعجن باليد حتى تصبح مرنة. غلفي العجينة بورق لاصق واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة. الآن يمكننا نحت الزلابية أو الزلابية منه.

وصفة 10. عجينة الزلابية في آلة الخبز

مكونات

200 مل من الماء

450 غرام دقيق

قليل من الملح.

طريقة طهو

تصب في وعاء الخبز المكونات السائلةنكسر البيضة ونضع الملح والدقيق. حدد برنامج "العجين" وتشغيل الجهاز. بعد الصفير ، يمكن ترك العجينة لمدة ساعة أخرى في آلة الخبز ، أو نقلها إلى وعاء ، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها للراحة. يمكن استخدام هذه العجينة ليس فقط لصنع الزلابية أو الزلابية ، ولكن أيضًا لقلي الفطائر.

وصفة 11. عجينة الزلابية بالفودكا

مكونات

160 مل من الزيت النباتي

250 مل من الماء

5 غرام سكر

أربعة أكواب من الدقيق

10 مل من الفودكا

رشتان من ملح الطعام.

طريقة طهو

قم بإذابة السكر والملح في الماء. نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. هذا ضروري حتى يصبح العجين متجدد الهواء. نسكب الدقيق في وعاء مع شريحة ، ونعمل استراحة فيه ، ثم نسكب الحلويات- ماء مالحوالنفط. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك. نضع عجينة جاهزةفي كيس ، لفه واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه واخلطه جيدًا مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الزلابية أو الزلابية.

وصفة 12. عجينة الزلابية مع النشا

مكونات

ماء - 300 مل ؛

نصف كيلوغرام من الدقيق

ملح - قرصان.

ثلاثة ش. ملاعق من نشا البطاطس.

طريقة طهو

نجمع الدقيق مع الملح والنشا ، وننخل كل شيء معًا على الطاولة بشريحة. نصنع استراحة في الأعلى. نخلط الماء بزيت عباد الشمس. يُسكب المزيج الناتج في التجويف ، ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتلتصق بيديك. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لبرهة. خلال هذا الوقت ، سيطلق الدقيق الغلوتين. بفضل النشا ، تكون العجينة بلاستيكية للغاية. يمكنك طرحه أو مده إلى حالة رفيعة جدًا ، ولن يتمزق!

عجينة الزلابية - نصائح مفيدة طهاة ذوي خبرة

- لجعل الزلابية لذيذة أكثر ، يجب دحرجة العجين بشكل رفيع ، حتى سمك 1-2 مم.

- لمنع الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض ، يتم غليها في وعاء واسع منخفض في الكثير من الماء.

- للحصول على الزلابية الملونة ، يمكن صبغ العجين الأصباغ الطبيعية. إلى عن على اللون الأصفرتحتاج إلى إضافة رشة من الكركم ، 1 غرام من الزعفران ، أو وضع 2-3 صفار ملون زاهيًا بدلاً من بيضة كاملة. اللون الاخضرستعطي السبانخ المهروسة - مقابل جزئين من الطحين ، خذ جزءًا واحدًا من البطاطس المهروسة. سيعطي معجون الطماطم لونًا أحمر - 1 ملعقة كبيرة تضاف إلى بيضة واحدة مدرجة في الوصفة.

- الزلابية ليست مسلوقة فقط ، بل يمكن أيضًا قليها باستخدام الدهون أو الزيت النباتي. لا ينصح بتناول دسم ، لأن. سوف يحترق ويدخن.

لماذا نضيف البيض؟البيض الذي هو جزء من العجين يجعله أقوى وأكثر كثافة. يعد ذلك ضروريًا عند غلي المنتجات في الماء أو المرق.

ما هي كمية الماء التي يجب إضافتها إلى 1 كوب دقيق و 1 بيضة؟يفضل ألا يزيد عن 3 ملاعق كبيرة. إذا أضفت المزيد ، سيكون العجين أسهل في العجن وطرحه. لكن المنتجات المطبوخة بالماء الزائد لن تحتفظ بشكلها وتحافظ على الحشو ، ولكنها ستغلي طريًا. كلما زادت حدة عجن العجين ، كان المنتج النهائي أفضل.

لماذا يضاف الملح للعجين؟يصبح العجين مع إضافة الملح أكثر طعمًا ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملح على نسبة استرطابية متزايدة وهو قادر على امتصاص الماء والاحتفاظ به ، مما يعني أن المنتجات ستصبح أكثر نعومة وحساسية في المذاق.

ابدأ في تحضير العجينة

كيف تطبخ عجينة فطيرة?

لقد رأيت مؤخرًا وصفة للزلابية ، حيث قيل تحضير العجين في سطر واحد فقط: "اخلطي بيضة وكوبًا من الدقيق ورشة ملح و 2-4 ملاعق كبيرة. الماء ولف العجين الزلابية. من الناحية الفنية ، لا يخدع مؤلف الوصفة في أي شيء - فهذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير العجين الفطير. ومع ذلك ، فإن المضيفة التي تقرر اتباع هذه الوصفة وطهي الزلابية ستحصل على الأرجح على فطائر ذات مذاق خشن وتتفتت عند اللحامات عند طهيها. لأن الجزء الأكثر أهمية تم حذفه في الوصفة - تقنية صنع العجين الخالي من الخميرة للزلابية. حتى لا توجد مثل هذه المواقف ، وتصبح الزلابية لذيذة وصحيحة ، أريد أن أقول بالتفصيل وأظهر ماذا وكيف ، والأهم من ذلك ، لماذا.

الخطوة الأولى - نخل الدقيق على لوح خشبي في شريحة ، وقم بعمل استراحة في الجزء العلوي من الشريحة ودفع بيضة في التجويف. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين كحد أقصى من الماء والملح واعجن العجين بسرعة بكلتا يديك حتى لا ينسكب السائل من التجويف. للقيام بذلك ، يجب جمع الدقيق بالتساوي من سفح التل وصبه في التجويف. علاوة على ذلك ، لا يجب سكب الدقيق فحسب ، بل يجب ضغطه بقوة على السائل حتى يتم امتصاصه ويشكل عجينة. لاجل ماذا؟ - لجعل العجين موحد الهيكل ، بدون تكتلات.

كم من الوقت يعجن العجين؟أصعب جزء هو عجن العجين. نظرًا لأنه يجب أن يكون ضيقًا ، فإن هذا سيتطلب بعض الجهد البدني. إذا لم يكن الزوج مشغولاً في هذه اللحظة ، أطلب منه المشاركة في ذلك ودلك العجينة لمدة 5 دقائق. إذا كان عليك القيام بذلك بنفسك ، فسيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة.

عجن العجين

تُغسل العجينة الناتجة جيدًا وتُلف في كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي (منشفة) وتترك لترتاح لمدة 40 دقيقة. لماذا؟ يصبح عجين الشيخوخة أكثر مرونة وأسهل في التقليب.

كيفية طرح عجينة الزلابية بشكل رقيق؟أرق كلما كان ذلك أفضل. في أي حال ، يجب ألا يتجاوز سمكها 1 مم. لن يتمزق العجين المعجن بشكل صحيح أو يلتصق بالمسمار واللوح.

إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى في الصورة كيف يمكن رؤية نمط الطاولة من خلال العجين الملفوف.

كيف نلف العجين؟يجب أن يتم دحرجة العجين من منتصف العجين إلى الأطراف ، وتقليب العجين بشكل دوري. يجب تغيير اتجاه المتداول. ثم تصبح العجينة رقيقة بشكل متساوٍ على السطح بالكامل.

هل يمكنك وضع الدقيق على العجين؟لا يحتاج العجين المعجن بشكل صحيح إلى دقيق إضافي. ولكن إذا تم تحضير العجين في انتهاك للتكنولوجيا ، فقد تنشأ مثل هذه الحاجة. في هذه الحالة من الأفضل عدم سكب الدقيق على العجين ، لأن الطحين الزائد سيجعل من الصعب لف العجين وتجفيفه. إذا بدأ العجين في الالتصاق باللوح أو شوبك ، رش طبقة رقيقة من الدقيق على السبورة.

ماذا تفعل إذا بدأ العجين في الجفاف؟نظرًا لأن العجين يحتوي على القليل من الماء ، إذا بقيت المضيفة في المطبخ ، فسوف تبدأ في الجفاف ، خاصة عند لفها. لمنع ذلك ، تحتاج إلى طرح منتجات الحشو والنحت (الزلابية ، الزلابية ، إلخ) وإضافة منتجات الحشو بسرعة. من هذه الحاجة ، وليس من أمسيات الشتاء الطويلة في سيبيريا والبطالة ، يأتي تقليد صنع الزلابية مع جميع أفراد الأسرة. في حالة حدوث حالة طارئة ، يجب دحرجة العجين على شكل كرة وتغطيته لمدة 20 دقيقة بمنديل رطب (غير مبلل!).

ماذا يجب أن يكون العجين الفطير النهائي؟عند لفها ، يجب أن تكون العجينة رفيعة كالورق ومرنة وناعمة الملمس. يجب أن يكون لون العجينة أصفر-رمادي. في الصورة ، عمدت إلى وضع العجينة الملفوفة على يدي ورفعتها قليلاً لإظهار الجودة التي يجب أن تكون عليها العجين: فهي تناسب اليد مثل القفاز المطاطي.

يعتمد المصير الإضافي للعجين على ما ستطبخه منه: الزلابية ، الزلابية ، المانتي ، الفطائر ، إلخ.

بالمناسبة ، يتم تخزين عجين الزلابية بشكل مثالي في الفريزر. لكني لا أنصح بالطهي كثيرًا في وقت واحد ، لأنه من الصعب جدًا عجن ولف قطعة كبيرة من العجين.

ملاحظة. من العجين المحضر تمسكت الزلابية العاديةوصدقوني ، لا أحد منهم يغلي طريًا أثناء الطهي.

مرحبا ايها القراء! نناقش في المقالة وصفات الزلابية محلية الصنع وخصائص تحضيرها. سوف تتعلم كيفية طهي العجين وحشو الزلابية بمفردك ، وكيفية صنع الزلابية وكيفية طهيها بشكل صحيح.

الزلابية- هذا طبق من المنتجات المغلية من الفطير عجينة خالية من الخميرةمحشي باللحوم او الاسماك او الخضار. يمكن اعتبار البيلميني طبقًا روسيًا تقليديًا ، وبدون ذلك يصعب تخيل النظام الغذائي لأي عائلة روسية. هو - هي طبق عالمي- الزلابية جيدة للاستخدام اليومي وللعيد الاحتفالي.

يتم تحضير اللحم المفروم للحشوة من لحم بقرولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ولحوم الخيول ولحوم الأرانب. يتم تحضير الزلابية ليس فقط باللحوم ، ولكن أيضًا بالخضروات أو النهر أو أسماك البحر, فطر الغابةوالجبن والجبن.

في الوقت السوفياتي الطبخ المنزليتوحدت الزلابية عدة أجيال في مطبخ واحد. زلابية منحوتة مع جميع أفراد الأسرة في عطلات نهاية الأسبوع في كميات كبيرة، في استقبال. تم تجميدها على الفور ثم تناولها لفترة طويلة.

ومع ذلك ، الزلابية ليست أصلية طبق روسي. المصدر الموثوق لأصل الزلابية غير معروف ، لكن يعتقد بعض المؤرخين أن هذا الطبق تم اختراعه في الصين ثم انتشر في جميع أنحاء آسيا الوسطى.

كلمة "زلابية" مستعارة من لغات المجموعة الفنلندية الأوغرية. إنها تأتي من الكلمة "بيلنيان"- أذن الخبز

يعتقد المؤرخ الروسي William Vasilievich Pokhlebkin أن الزلابية ظهرت في المطبخ الروسي في نهاية القرن الرابع عشر - بداية القرن الخامس عشر. بفضل تطور العلاقات الاقتصادية والثقافية مع المناطق النائية من الإمبراطورية الروسية ، في منتصف القرن التاسع عشر ، انتشرت الزلابية من جبال الأورال على طول الطريق السريع السيبيري إلى الجزء الأوسط من روسيا والمناطق الشمالية.

اليوم ، قم بشراء الزلابية من محلات السوبر ماركت على شكل منتج نصف نهائي مجمدة مع حشوات مختلفةليس بالأمر الصعب ، لكن الزلابية المطبوخة في المنزل بمفردها تعتبر لذيذة. أنت بنفسك تختار اللحم للحشو وتحضير العجين ، وتشكل الزلابية بالشكل والحجم الذي تريده ، وتخزين المنتج شبه النهائي بشكل صحيح ، ويمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودة الطبق المنزلي.

عجينة الزلابية محلية الصنع

يطبخ عجينة الزلابيةالمنزل سهل بما فيه الكفاية. خذ الدقيق للعجين الممتازة. يحتوي على الكثير من الغلوتين ، مما يعطي العجين التجانس والمرونة. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل. لذلك سيكون من الأسهل دحرجتها باستخدام شوبك ونحت الزلابية منه.

وصفة الزلابية على الماء بدون بيض

هو - هي الوصفة الكلاسيكيةعجينة الزلابية. لتحضيره ، استخدم ماء دافئ(35-40 درجة). الشيء الرئيسي هو عدم جعل العجين شديد الانحدار ، وإلا فإنه لن يتدحرج بشكل جيد مع درفلة ويمزق أثناء النمذجة.

سوف تحتاج:

دقيق - 500 جرام ؛
مياه الشرب - كوب واحد (200 مل) ؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق جيدًا حتى يتم إثرائه بالهواء.
اصنع شريحة من الدقيق على الطاولة أو في وعاء عميق.
اصنع حفرة صغيرة في الدقيق واسكب الماء في تيار رفيع.
اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة ومرنة.
غطي العجينة الجاهزة فيلم التشبثأو منشفة حتى لا تنتفخ.
دع العجين يرتاح لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يمكنك البدء في صنع الزلابية.

وصفة الزلابية على الماء بالبيض

عجينة بلميني مع اضافة بيض الدجاجيخرج طرياً وناعماً.

سوف تحتاج:

دقيق - 500 جرام ؛
البيض - 2 قطعة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة.

كيف تطبخ:

نخل الدقيق حتى يتم إثرائه بالهواء ، ثم انزلق منه على الطاولة أو في وعاء.
اخفقي البيض بشوكة في وعاء منفصل.
اصنع حفرة صغيرة في الدقيق واسكب البيض فيها.
قلّب الملح في ماء دافئ حتى يذوب تمامًا.
صب الماء في التجويف في مجرى رقيق.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولا تلصق بيديك.
غطي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي أو منشفة.
دع العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة ، يمكنك طهيها.

هناك الكثير من الوصفات لعمل عجينة الزلابية. شاهد أحد خيارات اختبار الدمبلينغ على الفيديو:

لحم مفروم لصنع فطائر منزلية

اللحم المفروم المطبوخ بنفسك هو السر الرئيسيالزلابية اللذيذة محلية الصنع. للحصول على لحم مفروم طازج وعصير ، اختر اللحوم الطازجة المبردة بدلاً من المجمدة. قبل طهي اللحم المفروم ، تأكد من شطف اللحم بالماء البارد وتجفيفه منشفة ورقيةأو المناديل. ضع الحشوة المحضرة فيها الفريزرلمدة 20-30 دقيقة. سيكون طهي الزلابية أسهل من اللحم المفروم المجمد.

لحم الخنزير المفروم

حتى لا يتحول لحم الخنزير المفروم إلى دهون شديدة ، اختر جزء الكتف أو الجزء الخلفي من لحم الخنزير لتحضيره. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الخطوط الدهنية من قطعة اللحم.

سوف تحتاج:

لحم الخنزير - 1 كيلوغرام ؛
بصل - 4 قطع ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
مياه الشرب - نصف كوب (100 مل) ؛
ملح للتذوق؛
فلفل مطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
مررهم عبر مفرمة لحم على شبكة كبيرة. يمكن أيضًا تقطيع اللحم جيدًا بسكين أو بلطة مطبخ.
يُفرم البصل والثوم ناعماً بسكين أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ويُضاف إلى اللحم المفروم.
اخلطي الملح والماء في كوب.
يقلب اللحم مع البصل ويضاف الفلفل.
اعجن اللحم المفروم برفق بإضافة الماء المالح إليه.
ضع على وقت قصير لحم مفرومفي الفريزر.

لحم البقر المفروم

لحم البقر هو لحم خيطي وجاف إلى حد ما. لتحضير اللحم المفروم ، يكون الردف أو الحافة أو نصل الكتف مناسبًا. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يجب ألا يحتوي على عظام وأوتار مطحونة.

سوف تحتاج:

لحم بقر - 1 كيلوغرام ؛
بصل - 6 قطع ؛
حليب 2.5 ٪ دسم - نصف كوب (100 مل) ؛
ملح للتذوق؛
فلفل مطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نظف قطع اللحم من الأوتار والأغشية. قطعها إلى قطع صغيرة.
مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم على شبكة كبيرة.
اخلطي الحليب والملح والفلفل.
يُسكب المزيج في اللحم المفروم ويُمزج جيداً بيديك.
ضعي اللحم المفروم المحضر في الفريزر حتى يتجمد قليلاً.
أخرج اللحم المفروم ، يمكنك طهيه.

دجاج مفروم

لحم الدجاج هو نظام غذائي منتج منخفض السعرات الحرارية. زلابية محشوة دجاج مفرومهي العصير والعطاء. لتحضيره ، استخدمي صدور الدجاج.

سوف تحتاج:

لحم دجاج - 1 كيلوغرام ؛
بصل - 2 قطعة ؛
مياه الشرب - 2 ملاعق كبيرة.
ملح للتذوق؛
فلفل مطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة.
يغيب فيليه دجاجوالبصل من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي الملح بالماء. أضف الماء والملح والفلفل إلى اللحم المفروم.
حرك اللحم المفروم.
ضعي اللحم المفروم المحضر في الفريزر حتى يتجمد قليلاً.
أخرج اللحم المفروم ، يمكنك طهيه.

نمذجة الزلابية في المنزل

تقليديا ، كانت الزلابية دائما مصبوبة باليد. في العهد السوفياتي ، كان شكل خاص لصنع الزلابية شائعًا بين ربات البيوت ، مما زاد من سرعة النمذجة وكان لا غنى عنه في التصنيع عدد كبيرمنتجات.

في الآونة الأخيرة ، ظهرت أدوات المطبخ المريحة لصنع الزلابية في المنزل - آلة زلابية منزلية ميكانيكية أو آلة (آلة) لصنع الزلابية وآلة زلابية منزلية أوتوماتيكية.

زلابية محلية الصنع

هو - هي الأجهزة المنزليةلصنع الزلابية في المنزل. الزلابية محلية الصنع لها عدد من المزايا:

سرعة عمل عالية - 10-12 كجم من الزلابية في الساعة ؛
جميع الزلابية من نفس الشكل العادي ؛
عدة فوهات - لصنع الزلابية / الرافيولي ، لفرد العجين.
سهل الاستخدام.

الزلابية محلية الصنع كهربائية وميكانيكية. العيب الرئيسي للزلابية الكهربائية المنزلية هو السعر - من 12 ألف روبل. مقلاة الزلابية الميكانيكية أرخص بكثير من المقلاة الكهربائية. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة آلة زلابية Bekker 2-3 آلاف روبل.

مبدأ تشغيل الزلابية الميكانيكية والكهربائية هو نفسه. كيفية صنع الزلابية باستخدام الزلابية ، انظر إلى الفيديو:

شكل لنمذجة الزلابية

جهاز أبسط وليس أقل ملاءمة لصنع الزلابية. انها تسمى ايضا زلابية يدوية. تكلفة هذه الأجهزة منخفضة للغاية - من 50 إلى 250 روبل ، اعتمادًا على الشركة المصنعة. صنع قوالب الزلابية من المعدن أو البلاستيك المتين.

استخدام قالب الزلابية بسيط للغاية:

مسحوق الشكل كمية قليلةدقيق حتى لا يلتصق العجين.
افردي طبقتين من العجين بمسمار عجين بسمك 3-4 مم وأكبر قليلاً من الزلابية.
ضعي الطبقة الأولى من العجين فوق الزلابية. استخدم أصابعك لعمل فجوات صغيرة وأنيقة في خلايا القالب حتى لا يتمزق العجين.
ضع بعض الحشو فيها.
ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى.
افرديها واضغطي عليها بواسطة درفلة حتى تلتصق الطبقة الثانية من العجين بإحكام بحواف الخلايا.
تقليم العجين الزائد من حواف القالب.
قم بإزالة الزلابية الجاهزة بعناية من الخلايا وضعها على سطح مرشوش بالدقيق.

نحت اليد

كل عائلة لها طريقتها الخاصة في النمذجة وشكلها الخاص من الزلابية. سنخبرك عن بالطريقة التقليديةنحت الزلابية باليد:

نثر سطح العمل بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق.
افردي العجين بمسمار عجين بسمك 3-4 مم. اقلب الصفيحة بشكل دوري حتى يصبح سمك العجين موحدًا.
باستخدام كوب ، نقطع دوائر من العجين.
إزالة العجين الزائد. ثم يمكن طرحه مرة أخرى وتكرار الإجراء.
ضع بعض الحشوة في منتصف كل دائرة.
اطوِ الدائرة من المنتصف برفق واضغط على الحواف معًا بقوة. ثم قم بتوصيل الأطراف المقابلة للزلابية.
نثر الدقيق على طبق كبير مسطح أو لوح تقطيع.
انشر الزلابية الجاهزة عليها حتى لا تلمسها وتوضع في الفريزر.

كم وكيف لطهي الزلابية محلية الصنع

طبخ الزلابية مع لحم مفرومبسرعة وسهولة:

صب الماء في قدر وضعه على نار متوسطة. بالنسبة لـ 15 فطيرة ، يكفي 500 مل من الماء.
ملح الماء حتى يغلي. يبلغ حساب الملح حوالي 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة لكل لتر من الماء.
أضف النصف ورقة الغارو 2-3 بازلاء من البهارات.
بمجرد غليان الماء ، ضعي الزلابية فيه واخلطيها برفق على الفور. قلّب الزلابية بشكل دوري حتى يغلي الماء مرة أخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض وبجدران المقلاة.
بعد أن يغلي الماء وتطفو الزلابية على السطح ، اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
مباشرة بعد الطهي ، أخرج الزلابية ورتبها على أطباق. تخدم فطائر اللحميمكن أن يكون مع مرق.

الزلابية محلية الصنع السعرات الحرارية

الرائد في السعرات الحرارية الزلابية محلية الصنع من لحم الخنزير المفروم- حوالي 295 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج (حوالي 10 الزلابية المسلوقة). لا ينصح أخصائيو التغذية بتناول لحم الخنزير كثيرًا ، خاصةً مع العجين إذا كنت تعاني من زيادة الوزن.

زلابية اللحم البقري قليلة السعرات الحرارية - حوالي 245-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الزلابية مع لحم الخنزير أو لحم البقر ، استخدم اللحم الصغير قليل الدهن (لحم المتن) للحم المفروم وإزالة طبقات الدهون الزائدة بعناية.

تعتبر زلابية الدجاج محلية الصنع أكثر تغذية - حوالي 175-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

صلصة الزلابية في المنزل

بالنسبة للزلابية محلية الصنع ، يمكنك تحضير صلصة بسيطة بسرعة من المنتجات التي يمكن العثور عليها في ثلاجة أي ربة منزل.

سوف تحتاج:

القشدة الحامضة 15٪ دهون - 250 جرام ؛
أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس) - حفنة صغيرة واحدة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
فلفل مطحون (أسود أو أحمر) - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نقطع الثوم ناعماً بالسكين ، واضغط عليه برفق بالجانب المسطح من السكين لإخراج العصير.
يقطع الخضر.
نضع الخضر والثوم في القشدة الحامضة.
يضيف فلفل مطحونوتخلط المكونات جيدا. الصلصة جاهزة.

ما يجب تذكره

لتحضير الزلابية ، استخدم الدقيق الممتاز.
اعجن العجين جيدًا حتى يصبح لينًا ومرنًا.
بالنسبة للحوم المفرومة ، اختر اللحوم المبردة الطازجة الخالية من العظام والأوردة والدهون.
اشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري النظيف قبل طهي اللحم المفروم.

نراكم في المقال القادم!

كيف لطهي الزلابية محلية الصنع

إذا كنت ترغب في تحضير الزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا بسهولة ، فعليك البدء في وصفة تحضير العجين لها. الجميع النصائح الصحيحةتم جمعها بواسطتنا!

45 دقيقة

220 سعر حراري

4.6/5 (5)

الزلابية محلية الصنعهو لذيذ و تقليدي وجبة مشبعة، والتي يمكن أن تصبح العنصر الرئيسي في طاولة احتفاليةأو يكون الطبق الرئيسي في عشاء عائلي هادئ. فرحة أحبائك مع الزلابية الحقيقية محلية الصنع!

اليوم ، تقدم التقدم التكنولوجي حتى الآن بحيث يمكن تحضير عجينة الزلابية حتى في آلة الخبز. ومع ذلك ، في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية عجن العجين لألذ عجين في العالم بالطريقة التقليدية.

عجينة الزلابية - وصفة كلاسيكية

سنحتاج:

1 كجم طحين
0.5 لتر ماء
2 بيض دجاج
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة ملح

ينخل الدقيق بالملح في وعاء الخلط ، يصنع البئر. نقدم البيض والزبدة هناك ، ثم نسكب الماء الدافئ ونعجن بالملعقة. اقلب المزيج على سطح عمل مطحون واعجن بيديك. يجب أن تكون العجينة مرنة وكثيفة جدًا ومقطعة جيدًا ولا تترك آثارًا على السكين. غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 30 دقيقة لترتفع.

وقت الطهي: 40-50 دقيقة.

حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، يمكنك دهن راحة يدك بالزيت النباتي.

وصفة فيديو للزلابية والزلابية

سيساعدك الفيديو على تصور أنه من السهل جدًا تحضير عجينة الزلابية. انتبه لترتيب إضافة المكونات. أتمنى لك وجبة شهية!

في تواصل مع

العجين الخالي من الخميرة الجيد هو أساس مثالي ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للزلابية ، يتم أيضًا تحضير khinkali و manti و chebureks منه. على الرغم من استخدام أكثر مكونات بسيطةوبدائية التكنولوجيا ، لا يحصل الجميع على الدفعة والنتيجة المرجوة. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة الاختبار الصحيحالزلابية: لينة ومرنة ولذيذة. حان الوقت لتجد ما يناسبك تمامًا!

عجينة الزلابية - المبادئ العامة للتحضير

أساس أي عجين هو الدقيق. ليس عليك حفظه. ويعتقد أن أكثر من غيرها الزلابية اللذيذةيتم الحصول عليها من العجين على دقيق أبيض من أعلى درجة ، تم تطويره وفقًا لـ GOST. الأنواع الرخيصة هي في الغالب رمادية ، والعجين "يطفو" ، والعصي ، ومن الصعب دحرجته. لكن أتباعه أكل صحيكثيرا ما تستخدم الدقيق غير المكرر أكثر طحن خشن. مع ذلك ، يتم عجن العجينة بنفس الطريقة تمامًا ، لكن قد تتغير كمية المكونات قليلاً.

السائل هو المكون الرئيسي الثاني. الأكثر استخدامًا هو المعتاد المياه الخام. ولكن هناك خيارات اختبار لغليان الماء والحليب وحتى المياه المعدنية. اعتمادًا على السائل المستخدم ، لا يتغير الطعم فحسب ، بل يتغير أيضًا النعومة والمرونة. لا يمكن دحرجة كل عجين بشكل رفيع جدًا حتى لا يتمزق.

ماذا يضاف:

زيت نباتي؛

عادة ما يتم تعجن العجين باليد ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام ماكينات الخبز. يمكنك أيضًا استخدام خلاط بفوهة خاصة ، لكن يُعتقد أنه من الأفضل العمل بيديك. إنهم يشعرون بالاتساق ، وكمية الدقيق التي يجب إضافتها ، ومدة العجن. تذكر أن العجين الجاهز عرضة للجفاف ، لذلك عليك تغطيته بشيء ما ، وضعه في وعاء بغطاء أو في كيس ، وإلا فلن تتمكن من صنع الزلابية ، فلن تلتصق الحواف ببعضها البعض .

عجينة مرنة للزلابية: وصفة خطوة بخطوة

هذا هو الأسهل وصفة خطوة بخطوةاختبار الزلابية. لتحضيره سوف تحتاج مجموعة الحد الأدنىمنتجات. لكن في الوقت نفسه ، تكون الكتلة مرنة وناعمة ولا تتقلص أثناء التدحرج.

مكونات

220 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛

1 ملعقة صغيرة ملح؛

500-600 غ دقيق.

طبخ

1. ينخل الدقيق على الفور للتخلص منه المواد الغريبةوتشبع المنتج بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من السهل توصيل المنتج السائب بالسائل ، ولن تتشكل أي كتل.

2. أضيفي ملعقة صغيرة كاملة من الملح إلى الماء مع التقليب. صب الزيت النباتي.

3. يمكنك عجن العجينة في وعاء كبير وإضافة الدقيق تدريجياً إلى السائل. يرش ، يدور أولاً بملعقة. بمجرد أن يصبح القيام بذلك أكثر صعوبة ، نبدأ في العجن بأيدينا. بمجرد أن تصبح الكتلة شديدة الانحدار ، فإنها لن تنتشر ، نحول القطعة إلى سطح عمل مملوء بالدقيق.

4. يمكنك نخل الدقيق الموجود على المنضدة على الفور وإحداث ثقب في التل. صب الماء المحضر في هذه الحفرة ، اخفض الملعقة وابدأ في التحرك برفق في دائرة ، مع الجمع بين السائل والدقيق. نقوم بتدوير الملعقة لأطول فترة ممكنة ، ثم نستخدم أيدينا.

5. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة. يجب أن تصبح الكتلة مرنة ، وسوف تتوقف عن امتصاص الدقيق ، ولن تلتصق. في المتوسط ، سيستغرق هذا حوالي عشر دقائق.

6. لا يمكن استخدام عجينة الزلابية المختلطة على الفور. يحتاج إلى الاستلقاء. نزيل الكتلة في وعاء ، يمكنك تركها على الطاولة ، وتغطيتها بمنشفة أو وعاء. غالبًا ما يتم استخدام كيس بلاستيكي. حتى لا تلتصق العجينة بها فجأة يمكنك دهنها بالزيت أو رشها بالدقيق.

7. العجينة تبقى لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، لكن يمكنك الاحتفاظ بها لفترة أطول. خلال هذا الوقت ، يعتبر الغلوتين أحد العناصر الحاسمةالدقيق ، سوف ينتفخ قليلاً ، سوف يصبح العجين مرنًا ، سيكون من الأسهل طرحه. إذا لم تستلقي أو كان هناك القليل من الوقت لذلك ، فإنها تتقلص بسرعة ، وستكون هناك حاجة إلى مزيد من الجهد.

عجينة الشو للزلابية: وصفة خطوة بخطوة مع بيضة

هذه وصفة خطوة بخطوة لعجينة الزلابية ، والتي تبين أنها مرنة للغاية ، ويمكن لفها بشكل رقيق ، وطهيها أكثر طعام لذيذ. تقنية العجن أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وستستغرق العملية وقتًا أطول ، لكن النتيجة مذهلة بكل بساطة. بالمناسبة ، فطائر اللحم من هذه العجينة لذيذة جدًا وبثور ومقرمشة.

مكونات

1 ش. ل. زيوت؛

3 ملاعق كبيرة. طحين؛

1 ش. ماء مغلي؛

2 رشة ملح.

طبخ

1. تحتاج إلى قياس كمية الماء ، يمكنك على الفور أخذ الماء المغلي من الغلاية. تصب في قدر أو وعاء خلط. إذا تم استخدام ماء الصنبور ، ضعه على الموقد واغلي.

2. صب في الزيت النباتي. يمكنك استخدام عباد الشمس أو الزيتون أو الخردل أو أي نوع آخر حسب ذوقك.

3. أضف القليل من الملح إلى السائل. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطعم لطيفًا. إذا أفرطت في الملح ، فستتأثر جودة العجين وسيؤثر ذلك أيضًا على الطعم. لهذه الكمية من الطعام ، هناك حاجة إلى حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح.

4. بسرعة صب كوب واحد من الدقيق في الماء المغلي. من ناحية أخرى ، حركي بقوة حتى لا تظهر أي كتل. يجب أن تحصل على نوع من المعجون. قلبه لمدة دقيقة للتخلص من الحرارة.

5. اكسر البيضة في وعاء ، ورجها بشوكة واسكبها في العجينة المحضرة ، التي بردت قليلاً. انها مهمة جدا. إذا كانت الكتلة ساخنة ، فقد تلتف البيضة في شكل رقائق. حرك حتى يصبح ناعما.

6. الآن يبقى فقط لإضافة الدقيق. تصب حتى تصبح العجينة متيبسة.

7. نستمر في عجن القطعة على المنضدة ، مما يمنحها نعومة ومرونة.

8. بمجرد توقف العجين عن امتصاص الدقيق ، انقله إلى كيس.

9. نزيل الكتلة الموجودة في الثلاجة وننسى الأمر لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير حشوة الزلابية.

10. نخرج العجينة من الثلاجة ونضعها على سطح مطحون بالدقيق ونقطع ونحت الزلابية العادية.

عجينة الزلابية: وصفة خطوة بخطوة بالمياه المعدنية

العجين على المياه المعدنية طري ومختلف قليلاً. من الجيد تخفيف السائل بالحليب لتحسين الطعم. تستخدم وصفة عجينة الزلابية خطوة بخطوة المياه المعدنية الغازية. إذا تم استخدامها المشروبات الطبية، مثل Essentuki ، على سبيل المثال ، فأنت بحاجة إلى التفكير محتوى عاليملح.

مكونات

0.3 ش. حليب؛

2/3 ش. مياه فوارة معدنية

حوالي 500 غرام دقيق

بيضة واحدة؛

10 مل من أي زيت

1 ملعقة صغيرة ملح.

طبخ

1. اكسري البيضة في وعاء كبير ، أضيفي الملح واخفقيها بمضرب أو شوكة حتى تصبح ناعمة.

2. أضف الحليب إلى البيضة مع الاستمرار في الخفق. يمكنك تناول الحليب من أي محتوى دهني. اذا كان المنتج كلهلا ، ثم خفف الحليب المجفف. إذا لم يكن هناك شيء على الإطلاق ، فيمكنك أن تعجن العجين ببساطة على المياه المعدنية. تضيف بعض ربات البيوت ملعقة من القشدة الحامضة أو كريمة طازجةوالذي يمكن القيام به أيضًا.

3. صب في مياه معدنية. لا حاجة لقياسه مسبقًا ، حتى لا تفقد الغازات القيمة. من الأفضل القيام بذلك على الفور قبل العجن. قلّب المياه المعدنية مع باقي المكونات.

4. نخل الدقيق من خلال منخل عادي.

5. أضيفي كأسين من الدقيق إلى السائل ، وابدئي في عجن العجينة.

6. صب الزيت النباتي. مظهره لا يهم ، إضافة وإثارة.

7. أضف الدقيق المتبقي ، وابدأ في عجن العجينة القاسية للزلابية. تشير هذه الوصفة خطوة بخطوة إلى متوسط كمية الدقيق ، ومن الصعب تحديد المقدار المطلوب مسبقًا بالضبط ، نظرًا لأن حجم البيضة قد يختلف.

8. اعجن العجينة حتى تصبح شديدة الانحدار. لكن كتلة مرنة.

9. نحوله إلى كيس ونغلقه ونتركه يستلقي لمدة ثلاثين دقيقة.

عجينة لذيذة للزلابية: وصفة خطوة بخطوة للحليب بالبيض

وصفة خطوة بخطوة لواحد من أكثر خيارات لذيذةعجينة الزلابية. يمتزج تمامًا حليب صافي، يتحول إلى اللون الأصفر بسبب إضافة البيض ، وله مرونة جيدة.

مكونات

200 مل من الحليب

1 ملعقة صغيرة ملح؛

حوالي 550-600 غرام من الدقيق ؛

1.5 ش. ل. زيوت.

طبخ

1. يعجن هذا العجين في تل بالدقيق. لكن يمكنك استخدام الوعاء كيفما تشاء. نخل نصف كيلو من الدقيق في شريحة على المنضدة أو في وعاء كبير مع جوانب غير مرتفعة للغاية.

2. بالملعقة نقوم بعمل استراحة في الدقيق ، مثل فم البركان.

3. رج البيض بالملح ، صب في حفرة.

4. التدبير الكمية المناسبةثم يضاف الحليب إلى البيض.

5. نخفض الملعقة ونحرك الحليب مع البيض ونمسك قليلاً بالدقيق. استدر بلطف في اتجاه عقارب الساعة.

6. في هذه العملية ، أضف أي زيت نباتي قطرة قطرة. هناك بالضبط نفس الوصفة مع الزبدة. يجب أولاً أن تذوب وتبرد قليلاً.

7. بمجرد أن يصبح من الصعب العمل بالملعقة ، نقوم بإزالتها إلى الجانب.

8. اغمر يديك في الكتلة ، واجمع العجين في كتلة واحدة وابدأ في العجن بقوة حتى تصبح مرنة.

9. أخرجي العجينة النهائية في كيس واتركيها لمدة 30 دقيقة. ثم نخرجها ونخلطها جيدًا مرة أخرى ونتركها تستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

إذا كنت تريد أن تفعل الزلابية الصحية، ثم يمكنك إضافة القليل من القمح أو الشوفان أو نخالة الجاودار إلى الدقيق.

يتم الحصول على الزلابية الجميلة والمثيرة للاهتمام من العجين الملون. للتلوين ، يتم استخدام عصير البنجر أو السبانخ. اخر خيار مثير للاهتمام- اضافة معجون الطماطم، الذي يعطي الذوق الأصلي، سارت الامور بشكل جيد مع حشو اللحوم، في أي ثلاجة تقريبًا.

حتى لا تجف قطع العجين المقطوعة عند نحت الزلابية ، يجب تغطيتها بمنشفة من الأعلى. من السهل أن تمرر يدك تحتها ، خذها ، فلا حاجة لفك أي شيء وفتحه.

إذا جفت قطع العجين الملفوفة بالفعل ومغطاة بقشرة ، فأنت بحاجة إلى رشها بالماء العادي من زجاجة رذاذ.

يمكن عجن العجين ليس فقط حليب طازجولكن أيضا تعكر. وصفة مشهورة جدًا للكفير ، والتي تحل محل الزبادي تمامًا.