عصيدة الدخن. كيف لطهي عصيدة الدخن - الوصفات. وصفة. عصيدة الدخن خفيفة. الوصفات التقليدية مع اليقطين

ستتعلم اليوم 4 أسرار بسيطة حول كيفية تحضير عصيدة الدخن القابلة للتفتيت بشكل صحيح على الماء.

في السابق ، عندما قمت بطهيها ، اتضح أنها لزجة وغير قابلة للتمثيل. لكن الآن ، بعد أن تعلمت الأسرار الصغيرة لإعداده ، اتضح أنه لذيذ ، متفتت ، يبدو رائعًا ، كطبق جانبي وكطبق مستقل.

أريد أن أخبر أولئك الذين لا يحبون عصيدة الدخن أن يتأكدوا من الانتباه إليها -.

في الدخن ، يوجد بروتين صحي أكثر مما هو موجود في الشعير والأرز ، وهناك فوسفور أكثر من اللحوم ، وحمض الفوليك أكثر من القمح والذرة (بالمناسبة ، انظر إلى وصفة ممتازة) ، وسوف يكون هناك فيتامينات ب أكثر من الحبوب الأخرى.

أيضًا ، في عصيدة الدخن الهشة على الماء ، والتي سنطبخها ، توجد كمية كبيرة من البروم واليود والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والبوتاسيوم. على الرغم من كل هذا ، فهو لذيذ للغاية.

أوصي بشدة بعمله لنفسك.

عصيدة الدخن تغذي أجسامنا بالطاقة ، وفي نفس الوقت تزيل السموم والأملاح الزائدة والمضادات الحيوية منها.

مع عصيدة الدخن الهشة على الماء ، لا يصابوا بالدهون. لا يساهم الدخن في ترسب الدهون في الجسم فحسب ، بل يزيلها أيضًا.

إنه مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنه. هناك الكثير من البوتاسيوم في الدخن ، وهو ببساطة ضروري لانتهاك القلب.

محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الدخن الهشة على الماء لكل 100 جرام من المنتج:

السعرات الحرارية: 135.0

البروتينات: ٤.٧ جرام

الدهون: 1.1 جرام

الكربوهيدرات: 26.1 جرام

عدد مكونات عصيدة الدخن الهشة على الماء للحصة الواحدة:

حبوب الدخن - 1 كومة.

ماء - 3 أكوام.

زبدة - 50 جم

سكر وملح - حسب الرغبة

كيف لطهي عصيدة الدخن المتفتت اللذيذة - 4 أسرار للطبخ

السر رقم 1

في كل حبة دخن ، يوجد غبار وزيوت ، والتي عند طهيها تلتصق ببعضها البعض.

• وللتخلص من غبار الحبوب هذا ، يجب شطف الحبوب جيدًا بالماء المغلي.
• ثم تحتاج إلى إضافة الماء إليه (بحيث يخفي الحبيبات) وإشعال النار فيه.
• عندما يغلي الماء ، يجب تصريفه من خلال غربال.
• ومرة أخرى اشطف الحبوب تحت الماء الجاري.

وهكذا ، حصلنا على دخن مقشر عالي الجودة.

السر رقم 2

• الآن نضع الحبوب في المقلاة
• أضف السكر والملح حسب الرغبة
• املأ بالماء بنسبة 1: 2 - (كوب واحد من الحبوب ، كوبان من الماء)

ملاحظة: هذه النسبة هي التي ستعطي النتيجة المرجوة. إذا سكبت كمية أقل من الماء ، فستجف العصيدة ، وإذا سكبت المزيد ، ستكون لزجة.

• الآن نضعه على نار متوسطة (لا تغلق الغطاء - هذا مهم)

السر رقم 3

• نحن نتبع الحبوب
• بعد الغليان ، بعد حوالي 10 دقائق ، عندما يكون الماء المغلي مساويًا للحبيبات ، أضف الزيت هناك ، ووزع القطع بالتساوي على السطح بالكامل

ملاحظة: بدون زيت ، لن يكون للعصيدة قوام متفتت.

السر رقم 4

• الآن يمكنك إغلاق القدر بغطاء.
• اطفاء النار
• لمدة 30 دقيقة. اتركي العصيدة

مهم! لا تفتح الغطاء في أي وقت - يجب أن تنتفخ العصيدة وتمتص كل الماء المتبقي في داخلها.

يمكن أن تصبح عصيدة الدخن المطبوخة بشكل صحيح طبقًا جانبيًا للحوم أو الدجاج وطبقًا مستقلًا كاملًا. خاصة إذا قمت بتكميله بالخضروات أو الفطر أو أي إضافات أخرى للشهية. ستخبر الوصفات المنشورة أدناه كل من يهتم بكيفية طهي عصيدة الدخن على الماء بشكل لذيذ.

عصيدة الدخن على الماء - وصفة كلاسيكية

إذا قمت بإضافة الزبدة بسخاء إلى العلاج ، فلن يتحول إلى جاف وغير شهي.بالإضافة إلى هذا المكون (70-90 جم) ، خذ: 2.5 كوب ماء ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1 كوب من الدخن.

1. يتم فرز الحبوب بعناية والتخلص من أي قمامة يمكن أن تفسد العصيدة. في منخل ناعم ، يتم غسل الدخن حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا.
2. بعد ذلك ، يُسكب الدخن بالماء المغلي ويترك لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ الحبوب قليلاً. سيبقى كل طعمه المر في السائل.
3. يُسكب الدخن المحضر بمياه الشرب والمملح. عندما يذوب الملح تمامًا ، يمكنك إرسال الحاوية مع الحبوب إلى الموقد ، وغليها ، ثم طهيها على أبطأ نار حتى يتبخر السائل تمامًا.
4. كل 5-8 دقائق تقريبًا ، يجب تقليب الطعام.
5. يبقى لإضافة الزيت إلى الطبق.

إذا كنت تخطط لصنع علاج حلو ، فسيتم استبدال الملح بالسكر الحبيبي أو عسل النحل الطبيعي.

كيف لطهي عصيدة الدخن المتفتتة على الماء؟

عادة ما تحير ربات البيوت من هذا السؤال عندما يخططن لتقديم الدخن المسلوق كطبق جانبي. لكي يتفتت الطعام ، عليك اختيار حبوب عالية الجودة وطهيها بشكل صحيح. بالإضافة إلى الدخن (180 جم) ، يؤخذ: أكثر بقليل من 2 ملعقة كبيرة. الماء والسكر والملح حسب الرغبة ، أي زيت نباتي.

1. يتم نقل الدخن وغسله لتخليصه من الأتربة الصناعية والحطام.
2. في النهاية ، يُغمر المنتج بالماء المغلي حتى لا يكون مذاقًا مرًا في الطبق النهائي.سيوفر هذا أيضًا تنهارًا للطبق.
3. يتم إحضار الماء ليغلي في وعاء سميك. يتم سكب الحبوب المحضرة فيه. يبقى إضافة التوابل وملعقتين كبيرتين من الزيت وطهي العصيدة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح سميكة.

مع إضافة اليقطين

لن تزين الخضروات الناضجة الساطعة الدخن فحسب ، بل تضيف أيضًا إلى فائدتها وتجعل المذاق أكثر كثافة. بالإضافة إلى اليقطين (680 جم) ، سوف يستخدم: 375 جم من الدخن ، 800 مل من مياه الشرب النظيفة.

1. يتم تقشير الخضار من القشرة واللب ، وبعد ذلك يتم تقطيعها جيدًا.
2. ينقل اليقطين إلى قدر من الماء المغلي ويغلى لمدة 12-15 دقيقة.
3. تُغسل الحبوب بالماء الجاري حتى تتخلص تمامًا من الطلاء الأبيض. يُسكب الدخن في قدر على الخضار ، وتبقى المنتجات معًا لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك العرضي.

يُرفع الطبق عن النار بعد الطهي ، ويُلف في بطانية ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الطبخ في طباخ بطيء - وصفة خطوة بخطوة

يمكن استخدام أي جهاز ذكي بواسطة أي علامة تجارية وطراز. من المنتجات التي تحتاجها للتحضير: 1 ملعقة كبيرة. حبوب الدخن ، قليل من السكر الحبيبي والملح ، 480 مل من الماء ، 45 جرام من الزبدة عالية الجودة.

1. يُغسل الدخن جيدًا بالماء البارد ، وبعد ذلك يُصب بالماء المغلي.
2. في وعاء عميق ، تُسكب الحبوب بكمية السائل المحددة في الوصفة ، المملحة ، المحلاة. يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك.
3. في برنامج "عصيدة الحليب" ، يتم طهي الطبق في الوقت الذي تتم برمجته تلقائيًا بواسطة جهاز الطهي المتعدد.

بعد الإشارة المقابلة ، تحتاج إلى غلي الطبق على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

على الماء في الفرن

لهذه الطريقة في طهي العصيدة ، سيتم استخدام وعاء خبز مفتوح أو مقلاة مقاومة للحرارة. تحتاج أيضًا إلى تحضير رقائق معدنية لتغطية الحاوية مع المحتويات. من المنتجات يجب أن تؤخذ: 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي ، 70 غرام زبدة ، رشة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. حبوب الدخن ، 2 ملعقة كبيرة. السكر والعسل.

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل الدخن بشكل تقليدي (حتى يصبح الماء صافياً). ثم ينقع في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
2. يتم خلط الحبوب مع السكر والملح ، وبعد ذلك توضع في وعاء الخبز المختار. سيكون أفضل حل هو وعاء خزفي عريض خاص.
3. من الأعلى ، تُسكب الكتلة بالعسل. يجب تعديل مقدارها حسب ذوقك الخاص. من الأفضل إذابة منتج تربية النحل المحلاة مسبقًا في الميكروويف.
4. الحاوية المفتوحة مغطاة بورق الألمنيوم وترسل إلى فرن مسخن جيدًا لمدة 50-55 دقيقة.

حوالي 5 دقائق قبل الطهي ، تتم إزالة الطلاء وتضاف الزبدة إلى الطبق.

طبق دسم بالبطاطس

هذا طبق جانبي كامل ، كان شائعًا للغاية في روسيا. حتى أن الطبق كان له اسمه الخاص "بلوم". حاليًا ، تحظى بشعبية خاصة في كوبان ويتم طهيها تقليديًا في فرن روسي. لكن يمكنك استخدام الميكروويف للطهي. من المكونات سوف تحتاج: 2 درنات بطاطس كبيرة ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 0.7 ملعقة كبيرة. حليب دسم ، 1 ملعقة كبيرة. الدخن. كيفية طهي عصيدة الدخن بالبطاطس موصوفة بالتفصيل أدناه.

1. تغسل البطاطا وتقشر وتقطع. يجب أن تكون المكعبات صغيرة جدًا.
2. يحتاج الدخن أيضًا إلى التحضير المسبق - شطفه وسكبه بالماء المغلي.
3. سيتم طهي كل من هذه المنتجات معًا. يُسمح بتناول الملح على الفور وإضافة الحليب - قبل 5-7 دقائق من نهاية البرنامج.
4. في وضع "Porridge" ، يظل الطبق ضعيفًا لمدة 35 دقيقة.
5. يتم تقديم الطبق إلى المائدة مع الزبدة المذابة.

يمكنك أيضًا طهي العصيدة في الفرن ، وضعها في أجزاء أو وعاء خزفي كبير. في هذه الحالة ، سيعتمد وقت الطهي على حجم الطبق ونوع البطاطس. بمجرد أن تصبح الخضار طرية وتمتص الحبوب الماء ، يمكنك تبريدها وتقديمها إلى منزلك.

كيف لطهي عصيدة الدخن للأطفال؟

يحب العديد من الأطفال الدخن لنعومته وطعمه الرقيق. يسعدهم الاستمتاع بالعصيدة مع إضافة المكسرات والفواكه المجففة. هذه المكونات تجعل العلاج أكثر فائدة وتغذية. من الإضافات المأخوذة: حفنة صغيرة من المشمش المجفف والخوخ واللوز. من المنتجات الرئيسية: 1 ملعقة كبيرة. حبوب الدخن ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم ، 3 ملاعق كبيرة. ماء شرب ساخن ، 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب.

1. بعد الغسيل الشامل ، يُسكب الدخن بالماء الدافئ ويُغرس لمدة 5-7 دقائق. يستنزف السائل. إذا كان لا يزال غير شفاف ، يمكنك تكرار الإجراء مرة أخرى.
2. ثم ينتقل الحبوب في المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ، وتطهى لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة بعد الغليان ، حتى يتبخر كل الماء.
3. تُسكب المكسرات والفواكه المجففة في أوعية منفصلة بالماء المغلي وتُغمر لعدة دقائق.
4. بعد ذلك ، يُقشر اللوز ويُفرم جيدًا. يتم طحن الخوخ والمشمش المجفف بسكين حاد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام التمر والزبيب وما إلى ذلك.
5. تُسكب الإضافات ، إلى جانب الملح والسكر ، في الطبق قبل دقيقتين من الاستعداد. بعد الخلط الكامل ، يُنقع الطعام لمدة 5-7 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال السكر المحبب بعسل النحل الطبيعي أو إضافة الخضار أو السمن أو الزبدة إلى عصيدة الدخن الهشة على الماء.

عصيدة الدخن تشعر بالملل بشكل غير مستحق في الأفنية الخلفية لمطابخنا وتحتل مكانًا بعيدًا عن الأماكن الأولى في إعداد الأطباق المختلفة. وهي أدنى من المعكرونة والبطاطس والأرز والحنطة السوداء مع وجودها في قائمة طعام الروس. لكن عبثا.

منذ حوالي مائة عام ، كانت تحظى بشعبية كبيرة ، وتعود شعبيتها بين السلاف إلى عدة قرون.

تم إحضار العصيدة إلى أوروبا من الصين التي تعتبر وطنها.

اليوم ، تحظى عصيدة الدخن بشعبية كبيرة في الهند وأفريقيا والصين. باختصار ، حيثما توجد مشاكل مع الماء ، ويلاحظ فقر التربة.

في أوروبا الغربية ، تكتسب عصيدة الدخن شعبية مجنونة ليس فقط بسبب خصائصها الغذائية والمفيدة. في الوقت الحاضر ، تزداد نسبة الأشخاص المصابين "بمرض الحضارة" ، أي عدم تحمل الغلوتين. بالنسبة لهؤلاء الناس ، يصبح أساس النظام الغذائي والمنتج الأساسي.

عصيدة الدخن غنية بالفوسفور والكبريت والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات PP و E والعناصر النزرة المنغنيز والحديد والنحاس.

يعمل البوتاسيوم على تطبيع ضغط الدم ، ويحسن وظائف القلب ، وللمغنيسيوم تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. الكبريت مصدر للجمال ، مسؤول عن حالة الأظافر والشعر والجلد. هذا مهم بشكل خاص للنساء.

هذه العصيدة رخيصة الثمن ، مما يتعارض مع قيمتها الغذائية وفائدتها.

تتميز العصيدة بخصائص فريدة في جعل الجسم قلويًا ، خاصة بعد تناول منتجات الألبان ، وكذلك القهوة والبطاطس واللحوم والخبز الأبيض التي تساهم في أكسدة الجسم. بعد كل شيء ، في الجسم الحمضي تولد الخلايا السرطانية وتتطور. تعزز العصيدة الوقاية ولها تأثير مفيد على الجسم.

يجب الانتباه إلى عصيدة الدخن وأولئك الذين يعانون من مشاكل دائمة مع الأمراض الفطرية. بعد كل شيء ، الفطريات هي أيضا علامة على "تحمض" الجسم.

يجب زيادة استهلاكه أيضًا لمن يعانون من سيلان الأنف المتكرر والسعال الرطب. تساعد العصيدة على إزالة المخاط من الجسم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

لطالما تقبل النباتيون هذه العصيدة كغذاء أساسي ، لأنهم من أنصار أسلوب الحياة الصحي والتغذية السليمة. وعصيدة الدخن ، مثلها مثل أي منتج آخر ، تلبي هذه المعايير. لهذا من الأفضل طهي عصيدة الدخن بالماء ، مع الحفاظ على خصائصها القلوية.

لا يمكن الاستغناء عنها في هذا المنصب. يمكنك طهيه بدون زيت وتقديمه مع سلطة خضار.

كيف تختار وتحضر الحبوب للطبخ؟

من الأفضل شراء الحبوب في عبوات شفافة. يجب أن تكون الحبوب كاملة ، صفراء ، بدون بقع وسواد. يجب أن يكون للحبوب رائحة حليبية طفيفة. يمكن استخدام الحبوب الفاسدة ذات الرائحة القديمة إذا تم غسل الحبوب وتكلسها في مقلاة. ستختفي الرائحة والمذاق النتن تقريبًا ، لكن العناصر الغذائية ستزول أيضًا.

عند اختيار الحبوب في المتجر ، يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنها تأتي بلونين: أصفر باهت وأصفر غني.

يشير اللون الأصفر الباهت إلى أن الحبوب قد تم تنظيفها من الغلاف والفيلم ، وهي مصقولة. إنه أقل سعرات حرارية ، ولكن أيضًا بسبب التنظيف لا يحتوي على الألياف التي تزيل المواد الضارة.

تسمى الحبوب ذات اللون الأصفر الغني بـ "dranets". الحبوب هنا ليست مصقولة والحبوب تحتفظ بجميع المواد المفيدة. ومع ذلك ، فهو أثقل على المعدة ، وخصائصه الطبية أعلى. في العمليات الالتهابية ، نزلات البرد ، هي التي توصف.

قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب وتنظيفها من الحطام الصغير. ثم اشطفها بالماء البارد عدة مرات حتى يتبقى الماء النظيف بعد الشطف.

ثم يمكنك طهي العصيدة وفقًا لعدة وصفات - مع أو بدون تبخير. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الأطباق ذات الجدران السميكة أو المراجل. لذلك سوف تفتح العصيدة بشكل أفضل. الشيء الرئيسي عند طهي الدخن هو جعله متفتتًا. هناك بعض الأسرار لهذا ، والتي سننظر فيها أدناه.

عصيدة الدخن على الماء مع التبخير (مع التحضير)

كوب واحد من حبوب الدخن المغسولة يسكب 3 أكواب من الماء المغلي ويترك للبخار لمدة 20-30 دقيقة. سوف تبخر العصيدة وتتناول الماء وتطهى بشكل أسرع. أيضا ، المرارة ، التي تكون موجودة هناك في بعض الأحيان ، سوف تترك الحبوب. بعد ذلك ، استنزف الماء وصب العصيدة في ماء مغلي بحجم حوالي 3 أكواب. نسب الدخن إلى الماء عند التبخير هي 1: 3. أضف الملح على الفور حسب الرغبة. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، مع تقليب العصيدة من وقت لآخر بملعقة خشبية.

عندما تمتص العصيدة كل الماء تقريبًا ، يمكنك إضافة حوالي 30-40 جم من الزبدة وخلط الحبوب برفق. القاعدة جاهزة. يمكن تقديمه مع اللحوم والدواجن والخضروات والفطر. يمكنك أيضا إضافة الزبيب والعسل والمكسرات.

عصيدة الدخن على الماء بدون تبخير

صب الحبوب المغسولة (1 كوب) في مرجل بالماء البارد (4 أكواب) ، أضف الملح (0.5-1 ملعقة كبيرة ، حسب التفضيلات) وضعيها على نار متوسطة. نسب الدخن إلى الماء هي 1: 4. بعد الغليان ، خففي النار. مدة الطهي - حوالي 20-30 دقيقة تحت غطاء مغلق على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الزبدة ، يجب أن يتبخر الماء من العصيدة تقريبًا. لخلط كل شيء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملء العصيدة بالبيض المخفوق. دع العصيدة تنضج مع الزبدة لمدة 5 دقائق أخرى. طبق جانبي مغذي وصحي جاهز.

عصيدة الدخن النباتية مع الفطر

طهي عصيدة الدخن وفقًا لأي من الوصفات المشار إليها. تقلى بصلة واحدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون. حوالي 0.5 كجم من الفطر ، مقطعة إلى شرائح وحوالي جزرة صغيرة ، مبشورة على مبشرة ناعمة ، تضاف إلى الفطر ويقلى الفطر والجزر حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، اخلطي العصيدة مع الفطر والبصل والجزر. أضف قليل من الطماطم المجففة والريحان المجفف والثوم المجفف. أضف كل شيء حسب الرغبة واتركه على نار هادئة في مرجل لمدة 5 دقائق. أضف بعض الماء الدافئ إذا لزم الأمر. ثم أطفئ النار واترك العصيدة تشرب. مستعد! الاستفادة القصوى مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

قبل بضع مئات من السنين ، كانت عصيدة الدخن الطبق الرئيسي على المائدة الروسية. بمرور الوقت ، تم نسيانها بلا استحقاق ، والجدات المهتمات فقط يعدنها بالطريقة القديمة لأحفادهن المتزايدين. ومع ذلك ، فإن هذا الطعام يستحق أكثر من تقديم الدجاج والببغاء. يتم الحصول على الحبوب الذهبية من الدخن من الدخن. تم اكتشافه لأول مرة من قبل الصينيين. بدأوا في تحضير الكفاس والبيرة والحبوب والشوربات منه. سرعان ما تم التقاط الهراوة في أوروبا وروسيا.

إن إحياء عصيدة الدخن ، خاصة في ظروف المدن الكبرى الحديثة ذات البيئة غير المواتية ، يمكن أن يمنح السكان الفرصة لتطهير أجسادهم بشكل منهجي. بعد كل شيء ، يحتوي الدخن على مواد تربط أيونات المعادن الثقيلة. بمساعدتهم ، يتم إزالة السموم والخبث من الجسم. الدخن منتج يعطي القوة حقًا. بشكل عام ، نقوم بطهي عصيدة الدخن - ولا نخاف من التجاعيد المبكرة والشيخوخة المبكرة.

عصيدة الدخن - تحضير الطعام

عند الذهاب إلى المتجر للحصول على منتج مفيد ، تذكر أن الدخن يختلف عن الدخن. اختر الأصناف الصفراء الغنية المعبأة في أكياس شفافة. كلما زاد لون الدخن الأصفر ، يمكن طهي العصيدة اللذيذة منه. ولكن إذا كنت تنجذب إلى العصيدة ، فيمكنك استخدام الدخن الخفيف. الحبوب المكسرة هي الأنسب للحبوب اللزجة. بالنسبة لأنواع الحبوب ، فإن الدخن المصقول أو المسحوق أفضل بالطبع. خالية تمامًا من الأفلام والأصداف ، تكون الحبوب صفراء أكثر وليست لامعة. من الأفضل طهي الحبوب والطواجن منه. نادرا ما تؤكل عشبة الدخن ، لأنها ذات طعم مر. تذكر أن الدخن يبدأ سريعًا في تذوق المر ، لذلك لا يجب عليك تخزينه لاستخدامه في المستقبل. عادة ما تكون حبوب الدخن ملوثة بشدة ، لذلك عليك غسلها بنفس طريقة غسل الأرز ، على الأقل 4-5 مرات.

عصيدة الدخن - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: عصيدة الدخن مع الحليب في أواني ("القرع")

في الفرن الروسي القديم ، تم طهي العصيدة ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ، في الحديد الزهر. اليوم ، هناك الكثير من الطرق المختلفة وأدوات المطبخ في خدمة الإنسان ، لكن يكاد يكون من المستحيل تكرار طعم العصيدة من الفرن. يمكنك الاقتراب منه قدر الإمكان فقط بمساعدة الأواني الخزفية.

مكونات: دخن (1 كوب) ، حليب (4 أكواب) ، زبدة (30 جرام) ، ملح ، سكر ، قرع (500 جرام).

طريقة طهو

نفرك القرع المقشر على مبشرة ، نسخن الحليب في قدر سميكة الجدران. ننقل اليقطين إلى الحليب المغلي والملح ونطهى لمدة 5 دقائق ثم نضيف جريش الدخن. يُطهى لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق. نضع في الأواني ونضع ملعقة من الزبدة في كل منها ونضعها في الفرن على نار خفيفة (150 درجة) لمدة 20-30 دقيقة. للأسنان الحلوة ، أضف السكر أو العسل.

الوصفة الثانية: عصيدة الدخن في طباخ بطيء

يمكن أيضًا طهي عصيدة الدخن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء. الدخن مع إضافة الحليب والقشدة له تأثير مفيد على الجسم ، فهو بمثابة دفعة ممتازة من الكربوهيدرات للطاقة طوال اليوم.

مكونات: دخن (1 كوب) ، حليب (3 أكواب) ، ماء (2 كوب) ، كريمة (100 جرام) ، ملح ، سكر ، زبدة (50 جرام).

طريقة طهو

اشطفي الحبوب وضعيها في قدر بطيء. نضيف باقي المكونات ماعدا الزيت. نختار وضع الطباخ (يمكن أن يكون عصيدة أو معجنات أو غير ذلك ، كل هذا يتوقف على النموذج). اضبطي عداد الوقت لمدة ساعة. بعد الإخطار ، أضف الزيت واتركه على وضع "الاحتفاظ بالدفء" لمدة 15 دقيقة حتى تنضج العصيدة تمامًا.

الوصفة الثالثة: عصيدة الدخن في الحليب مع الفواكه المجففة

عصيدة الدخن على الإفطار هي بداية رائعة لليوم. لكن بالنسبة للعشاء ، من الأفضل تقديمه مع الخضار أو الفواكه المجففة.

مكونات: دخن (1 كوب) ، حليب (1 كوب) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، زبدة (50-70 جرام) ، ملح ، فواكه مجففة.

طريقة طهو

يجب غسل الدخن جيدًا ، وإلا فقد يكون للعصيدة طعم مر. للطبخ نحتاج شعلتين. نضع قدرين عليها - نغلي الماء في أحدهما ، ونغلي الحليب في الآخر ونضيف الملح والسكر إليه. يجب أن تكون مقلاة الحليب بجدران سميكة ، مثل أوزة. اسلقي الدخن في الماء وصفي الماء بحذر بمجرد أن تبدأ الحبيبات في الغليان. للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك شطف الدخن مرة أخرى بالماء الساخن. يوضع الدخن نصف المغلي في الحليب ويوضع على نار صغيرة. عندما يتم امتصاص الحليب ، انشر الزبدة في الأعلى وأضف الفواكه المجففة (المشمش المجفف ، الخوخ ، التفاح ، الزبيب ، إلخ). اتركيه مغطى لمدة 6-7 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويلف.

الوصفة الرابعة: دخن بالدجاج

بغض النظر عن مدى اللذيذة التي قد تبدو عليها العصيدة بالنسبة لنا ، فقد يكون من الصعب جدًا إطعام الرجال بها. هناك مخرج! من المستحيل ببساطة رفض العصيدة في مرق الدجاج.

مكونات: 1 جزر ، زبدة (1 ملعقة كبيرة) ، دخن (1 كوب) ، دجاج ، 1 بصل متوسط ​​، مرق دجاج (1 لتر) ، ملح.

طريقة طهو

دعونا نغلي الدجاج. نقطعها إلى قطع وتوضع في إناء من الماء. أضف البصل والجزر. طهي لمدة 30 دقيقة. مرر المرق من خلال منخل واسكب لترًا واحدًا من المرق في المقلاة. يُسكب الدخن المغسول جيدًا في المرق ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة. أضف الدجاج والزبدة إلى العصيدة. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُلف لمدة 15 دقيقة في بطانية. عصيدة لذيذة جدًا ومرضية باللحوم ، حتى الرجال المتقلبون يحبونها. بالمناسبة ، ينصح الأطباء بتناول أطباق الدخن مرتين على الأقل في الأسبوع ، لأن محتوى البوتاسيوم المرتفع يقوي عضلة القلب.

الوصفة الخامسة: عصيدة الدخن مع الجبن القريش

الجبن القريش منتج متعدد الاستخدامات حقًا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والحبوب. تكتسب عصيدة الدخن مع الجبن القريش طعمًا خاصًا ، وأكثر تركيزًا على الجبن القريش. حتى الأطفال يحبونه مع الجبن القريش ، حتى لو كانوا يعتبرون الدخن نفسه شريرًا وغير مثير للاهتمام.

مكونات: الدخن (150 جرام) ، الحليب (1 كوب) ، الجبن (100 جرام) ، السكر (ملعقتان صغيرتان) ، السكر ، الملح.

طريقة طهو

اشطف الدخن بالماء الدافئ ثم بالماء الساخن. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان على نار عالية. صفي الماء بعناية وأضيفي الحليب. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على نار عالية. يُضاف الجبن ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق. العصيدة الأصلية جاهزة.

يتم تخزين حبوب الدخن ، على عكس نفس الحنطة السوداء أو الأرز ، أقل من ذلك بكثير. يكتسب الدخن المطبوخ طعمًا مرًا. للتخلص من المرارة الطفيفة ، يمكنك حرق الحبوب بالماء المغلي وتجفيفها في مقلاة.

لطالما كانت عصيدة الدخن موجودة على موائد الأغنياء والفقراء. يتم تقديمه تقليديًا في عطلة عيد الميلاد الكبيرة ، ويتم إعداد الأطباق للاستيقاظ والصيام. وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة ، ولمن يعاني من مرض السكري. عصيدة الدخن هي طبق لذيذ وصحي ، فهي تحتوي على عدد من المواد التي لا غنى عنها للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله.

عصيدة الدخن التقليدية مع الحليب

في الإصدار الكلاسيكي ، لطالما تم طهي عصيدة الدخن مع الحليب في الفرن. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام المواقد أو الأفران للطهي. يتم تحضير الطعام بسرعة ، مع الحد الأدنى من مجموعة المنتجات.

على وجه الخصوص ، لهذا تحتاج إلى تخزين:

• الدخن - 0.2 كجم ؛
• حليب - 1 كوب ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• ماء - 2 كوب.

أولاً ، تُسكب الحبوب في مصفاة بها خلايا صغيرة وتُغسل جيدًا. يجب التقاط الحطام الكبير باليد. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الماء في الحاوية لطهي العصيدة ، وغليها ثم صب الحبوب المحضرة. في عملية الطهي ، تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة من السطح وتقليب العصيدة باستمرار حتى لا تحترق.

عندما يتم امتصاص الماء في الحبوب ، صب الحليب في المقلاة والملح حسب الرغبة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص الحليب بالكامل تقريبًا ، ثم يُغطّى ويُترك للشراب. قبل تقديم الطبق على الطاولة ، يجب إضافة القليل من الزبدة إليه.

في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي العصيدة البسيطة العادية في الماء أو الحليب واللحوم أو الحلويات. يمكن تحضير وجبة غداء أو عشاء دسمة بسرعة من الدخن واليخنة.

لتحضير طبق في طباخ بطيء ، عليك أن تأخذ:

• يخنة (لحم خنزير أو لحم بقر أو دواجن) - 200 جم ؛
• حبوب - 200 جم ؛
• خضروات مجمدة (جزر ، هليون ، فلفل ، إلخ) - 100 جم ؛
• دهون نباتية - 50 مل ؛
• التوابل والملح.
• ماء - 2 كوب.

في الطباخ البطيء ، تحتاج إلى تسخين الدهون جيدًا وطهي الخضار في وضع "القلي" ، وقليها لمدة 8 دقائق. يُسكب اليخنة في الخضروات المشوية الناتجة ، بعد إزالة الدهون من سطحها (يمكنك تركها ، ولكن بعد ذلك سيتحول الطبق إلى سعرات حرارية عالية جدًا) ويترك على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق. ثم يتم سكب حبوب الدخن ، والمغسولة مسبقًا ، والتوابل ، والملح. قبل تمليح الطبق ، عليك مراعاة أن هذا المكون موجود في الحساء.بعد ذلك ، يُضاف السائل المغلي ويُطهى الطبق في وضع "العصيدة" لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون العصيدة الجاهزة في طباخ بطيء في غضون 12 دقيقة بعد الطهي - فهذا سيساعدها على التحضير وامتصاص كل الماء. يمكنك تقديم الطعام مع السلطات والخضروات الطازجة أو المعلبة.

ضع العصيدة المتفتتة على الماء

لطالما تم طهي عصيدة الدخن وتقديمها على المائدة أثناء الصيام.

يتم تحضير طبق الصوم من:

• الدخن - 200 جم ؛
• ماء - 550 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• السكر (يمكنك الاستغناء عنه).

أولاً ، تُغسل الحبوب تحت الماء الساخن ثم تحت الماء البارد. إذا كانت مستلقية في الخزانة لفترة طويلة ، يمكنك صب الماء المغلي على الحبوب - سيساعد ذلك على إزالة المرارة المحتملة.توضع الحبوب المغسولة في مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة ، وتُسكب بالماء وتُغلى على نار عالية. بعد أن تنخفض النار ، وتنضج العصيدة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقلب من حين لآخر ، الملح في النهاية. بعد تغطيته بغطاء ، تحتاج إلى ترك الطبق يتخمّر ، ثم تقديمه على الطاولة. تتماشى عصيدة الدخن السائبة على الماء مع سلطات الخضار ، والتي لا تمنع في الصيام.

مع اليقطين

يتم الحصول على عصيدة الدخن اللذيذة واللذيذة مع اليقطين.

يتم تحضيره من:

• الدخن - 220 جم ؛
• القرع - 180 جم ؛
• الحليب - 0.5 لتر (هذه الكمية كافية لصنع عصيدة متفتتة) ؛
• زبدة؛
• السكر - حسب الرغبة
• ملح - قليلا.

يجب تقطيع الخضار البرتقالية الناضجة ووضعها في قدر وسكب نصف حصة من الحليب. اسلقي اليقطين لمدة 8 دقائق ، ثم أضيفي الحبوب المغسولة والقليل من الملح والحليب المتبقي. بعد غليان السائل ، تحتاج إلى طهي الطبق لمدة 20 دقيقة ، ثم تتبيله بالزيت وإضافة القليل من السكر (يمكنك استبداله بالعسل). عندما يتم نقع العصيدة قليلاً ، يمكن تقديمها على الطاولة.

بالفواكه المجففة

بالنسبة لأولئك الذين يعتنون بصحتهم وشكلهم ، يوصى باستخدام عصيدة مصنوعة من الدخن والفواكه المجففة. يتم تحضيره بسرعة ، فهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية والمواد المفيدة الأخرى.

لتحضير الطعام ، يجب عليك تخزين:

• الدخن - 150 جم ؛
• فواكه مجففة - 100 جم ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.
• ماء - 400 مل.

يجب غسل الثمار المجففة وصبها بالماء الساخن النظيف ثم غليها لمدة 3 دقائق. يُسكب المرق الناتج في قدر ، مسلوق ، مملح قليلاً ويضاف إلى الحبوب المغسولة. تحتاج إلى طهي العصيدة لمدة 18 دقيقة تقريبًا ، ثم إضافة الفواكه المجففة المفرومة والاستمرار في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع السكر. ثم يتم إطفاء النار ، وتغطى المقلاة بغطاء ويتم غمر الطبق لمدة 12 دقيقة. قبل التقديم ، يجب تتبيل العصيدة بالزيت.

طريقة الطبخ في قدور بالفرن

تُطهى عصيدة الدخن في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. من الجيد خبز الطبق في أواني - سيساعد ذلك على تقديمه بشكل جميل في حاويات مقسمة.

لتحضير الطبق ، قم بتخزين:

• الدخن - 0.3 كجم ؛
• ينحني؛
• جزر؛
• زبدة؛
• ماء ساخن - حوالي 950 مل.

تُسكب الحبوب بسائل ساخن ، وبعد ذلك تُغسل بالماء البارد. يُقطع الجزر والبصل كما لو كانا مقليين. في زبدة ساخنة ، اقلي الخضار حتى تصبح شفافة - لا يمكنك قليها.

اسكبي الحبوب في الأواني المحضرة (الكمية المعلنة تكفي لوعائين) ، ضعي الخضار فوقها وصبي عليها الماء. يمكن أن يكون الملح اختياريًا.

في الفرن ، الذي كان باردًا سابقًا ، تحتاج إلى وضع أواني الحبوب وتشغيلها على 190 درجة. يجب أن ينضج الطبق لمدة 40 دقيقة ، ثم يترك لمدة 25 دقيقة أخرى دون إزالته من الفرن. يمكن أن يكون هذا الطبق قليل الدهن إذا استبدلت الزبدة بالزيت النباتي.

عصيدة الدخن المتفتت مع الجبن القريش

يمكن أن تتذوق عصيدة الدخن الساخنة مع الجبن القريش مثل بودنغ رقيق ، بارد - طبق خزفي لذيذ. في الوقت نفسه ، أثناء الطهي ، تظل الحبوب نفسها متفتتة. سيعطي الجبن والحليب قوامًا دقيقًا للطبق.

يتم تحضير الوجبة من:

• الدخن - 0.5 كوب ؛
• ماء - 150 مل ؛
• حليب - 150 مل ؛
• الجبن - 80 جم ؛
• الملح والسكر
• زبدة.

تُغسل الحبوب الذهبية وتُملأ بالماء وتُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يضاف الملح والكمية المناسبة من الحليب بعد ذلك. عندما يصبح مكون الحليب أصغر بكثير ، فأنت بحاجة إلى إرسال الجبن ، والسكر الحبيبي في الحاوية ، والخلط ، والاحتفاظ بها لبضع دقائق على نار خفيفة. بعد نقع الطبق ، متبل بالزيت ويقدم كحلوى.

مع دجاج فيليه

يمكن تحضير عشاء دسم وخفيف في نفس الوقت من الدخن والخضروات ولحم الدجاج الطري. يجب ألا يستغرق طهي عصيدة الدخن بالفيليه أكثر من 35 دقيقة. اتضح أنها مغذية للغاية ومفيدة لجميع أفراد الأسرة.

يتم تحضير الطبق على أساس:

• فيليه دجاج - 400 جم ؛
• الدخن - 350 جم ؛
• جزر - قطعتان ؛
• لوقا.
• زبدة - 120 جم ؛
• زيت نباتي - 60 مل ؛
• جبنة صلبة - 120 جم ؛
• الخضر.
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• جوزة الطيب - أقل بقليل من ملعقة صغيرة.

يُغسل لحم الدجاج الأبيض ويُسكب بالماء ويُسلق حتى ينضج. في الزيت النباتي ، تحتاج إلى قلي الدخن المغسول قليلاً ، صب الماء 1: 3 وتغلي.

نقطع اللحم إلى أجزاء ، يقطع البصل والجزر. يقلى كل هذا في الدهون النباتية والملح والفلفل.

يتم الجمع بين العصيدة الجاهزة والقلي ، ووضعهما في أواني. في كل منها تحتاج إلى إدخال القليل من جوزة الطيب والزبدة والجبن المبشور. تُخبز في الفرن ، على حرارة 190 درجة ، لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء و 8 أخرى بدونها. في النهاية ، يمكنك رشها بالخضار وتقديمها. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى الاتصال بأفراد الأسرة - فالرائحة المنبعثة من الطبق تجعل الجميع يجتمعون ويريدون تذوق وجبة نبيلة حقًا.