بيت موسوعة

عصير التفاح هو أسهل وصفة. وصفة بسيطة لصنع عصير التفاح في المنزل من التفاح

أو أضفها كملء للفطائر ، لكن هذه ليست كل الاستخدامات الممكنة للفواكه ، لذا يمكنك محاولة صنع عصير تفاح لذيذ وصحي كبديل. ما هو وكيفية صنعه في المنزل - تابع القراءة.

مقدمة للشراب

أطلق على عصير التفاح لقب مشروب معطر ولذيذ ، تبلغ قوته حوالي 8 درجات. إنه ينشط جيدًا ، وينشط ، وفي نفس الوقت يتم شربه بسهولة تامة.

إذا كان لديك المزيد من الكمثرى أو توت الحديقة ، فيمكنك استخدامها بدلاً من التفاح ، على الرغم من أن التفاح الحقيقي (كما يطلق عليه غالبًا عصير التفاح) يتم تحضيره فقط على أساسهما.

يعتقد معظم خبراء منتجات النبيذ أن عصير التفاح ظهر لأول مرة في فرنسا ، على الرغم من أن لديهم أيضًا خصومًا يدعون أنه تم ذكره في التاريخ المصري القديم. مهما كان ، لكن تاريخ هذا النبيذ له أكثر من مائة عام.

هل كنت تعلم؟ وفقًا للحكمة التقليدية ، ظهر عصير التفاح في القرن الحادي عشر واخترعه شارلمان. ومع ذلك ، حتى وقت قريب (حتى القرن التاسع عشر) ، كان يعتبر مشروبًا للطبقات الدنيا من المجتمع ، ولكن ليس للنبلاء.

تساعد عملية التخمير الطبيعية في الحصول على النتيجة المرجوة ، والتي من أجلها تضاف الخميرة إلى المشروب. اعتمادًا على خصائص الطعم ، يمكن تقسيم جميع شراب التفاح إلى نصف حلو ، حلو ، مر ، حلو ومر.

في الوقت نفسه ، يتم تصنيفها إلى تقليدية وحلوة وجافة. لن يستغرق صنع عصير التفاح الكثير من الوقت ، ونظرًا للتنوع الكبير في الوصفات ، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار الخيار الأفضل لنفسها.

خصائص مفيدة وأضرار من عصير التفاح

أي مشروب له نقاط قوته وضعفه ، ولكن قبل كل شيء ، من المهم مراعاة تأثيره على جسم الإنسان.

أما عصير التفاح محلي الصنع حسب إحدى الوصفات الشعبية فهو يحتوي فقط على كمية هائلة من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة ، أي أن جميع مكونات الفاكهة لا تضيع أثناء تحضير المشروب.

حتى في العصور القديمة ، كان المعالجون الشعبيون يستخدمون عصير التفاح لعلاج الطحال (في المصطلحات الحديثة - "حالات الاكتئاب") ، وكذلك مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.

صحيح ، كان هناك وقت تم فيه التساؤل عن الخصائص الطبية للمنتج بسبب محتواه من الكحول ، لكن العلماء تمكنوا من تهدئة المشككين من خلال إثبات فائدة شرب نبيذ التفاح بكميات صغيرة.

لذلك ، فهو ينشط الجهاز الهضمي ، ويزيد الشهية ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويوسع الأوعية الدموية ، ويسرع التخلص من السموم من الجسم ، ويبطئ عملية الشيخوخة عن طريق منع الجذور الحرة.

مهم! تعتمد درجة فائدة عصير التفاح من عصير التفاح على تنوع وحالة الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر ظروف الطهي أيضًا: الإصدار المنزلي أكثر فائدة من الإصدار الصناعي.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى الجوانب الإيجابية لشرب مثل هذا المشروب ، لا ينبغي لأحد أن ينسى موانع الاستعمال المحتملة. الحقيقة هي أن عصير التفاح منتج طبيعي تمامًا وفي بعض الأشخاص يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية مرتبطة بعدم تحمل الأفراد للمكونات المكونة للتفاح أو الفواكه الأخرى المستخدمة.

من الجدير أيضًا أن نتذكر قوة نبيذ التفاح (اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يتراوح من 1 إلى 9 ٪) ، باستخدامه بجرعات معتدلة. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون للمشروب أي تأثير ضار آخر على جسمك.

هل كنت تعلم؟ في بعض صالونات التجميل ، يُعرض على العملاء أخذ حمام عصير التفاح ، مع غمر الجسم بالكامل. بعد الخضوع لمثل هذا الإجراء ، يصبح الجلد ناعمًا وناعمًا ، ومن الممكن تهدئة التجاعيد الضحلة.

الطبخ في المنزل

كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدد كبير من الوصفات لصنع نبيذ التفاح اللذيذ والصحي ، لكن في هذه المقالة سننظر في القليل منها فقط ، مع إيلاء اهتمام خاص لأبسطها وأكثرها تكلفة.

ما تحتاجه للطبخ

توفر الوصفة الكلاسيكية لصنع عصير التفاح إمكانية استخدام أي من الخمسين ، على وجه الخصوص ، تلك المعروفة مثل Stair و Amber Altai و Foxville.

تتميز جميعها عادةً بتركيز عالٍ من العفص ، مما يمنح المشروب النهائي طعمًا فريدًا. ببساطة ، يمكنك اختيار أي نوع شائع في منطقتك ، الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة.

مهم! لا تستخدم أبدًا التفاح الناضج أو غير الناضج ، لأن مثل هذه الفاكهة سوف تنهار ببساطة أثناء المعالجة أو تصبح حامضة جدًا ، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على خصائص التذوق النهائي لمنتج النبيذ الذي يتم تصنيعه.

لتحضير مشروب الشتاء واحتوائه على كمية كبيرة من العفص والسكريات ممتازة. في هذه الحالة ، يخرج عصير التفاح معطر جدًا ولذيذًا وصحيًا. تشمل المكونات الضرورية الأخرى الماء والسكر ، وبالنسبة لـ 10 كجم من التفاح تحتاج إلى تناول ما يصل إلى 1 لتر من المكون الأول و 1.5 كجم من الثاني.

أما بالنسبة لأواني المطبخ ، فالشيء الأساسي هو تحضير قدر كبير ، ويمكن إيجاد كل شيء آخر في المطبخ على أي حال.

أسهل وصفة عصير التفاح

وصفة عصير التفاح السهلة هذه مثالية لأولئك الذين يريدون مشروبًا لذيذًا ولكن ليس لديهم الكثير من الوقت لتحضيره. يكمن السر هنا في استخدام النبيذ () ، والذي بفضله يمكن تسريع عملية صنع عصير التفاح.

يعتبر ثفل التفاح مناسبًا تمامًا لدور الأساس للمشروب المستقبلي ، الذي يملأ جرة سعة ثلاثة لترات بمقدار الثلث بالضبط. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة القليل من الزبيب الأبيض ، وكوب من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة ، ثم صب كل ذلك بالماء البارد ، وملء الجرة حتى أسنانها.

بعد تنفيذ هذه الخطوات ، يبقى فقط وضع الحاوية في مكان مظلم وتركها هناك لمدة 5-6 أيام. في نهاية التخمير ، يتم ترشيح عصير التفاح النهائي ، ويعتبر جاهزًا للشرب.

عند استخدام هذه الوصفة أو أي وصفة أخرى لإعداد مشروب تفاح ، عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة:

مهم! تظهر رائحة التخمير والهسهسة والرغوة بالفعل بعد 8-16 ساعة من وضع عصير التفاح.

يجب أن يتخمر عصير التفاح ، الذي يتم تحضيره في المنزل ، عند درجة حرارة + 18 ... + 27 درجة مئوية. ولكن إذا لم تتوقف العملية بعد 50 يومًا من لحظة وضعها للتخمير ، لتجنب الطعم المر ، من الضروري سكب عصير التفاح في جرة أخرى بقشة ، وتركها لتتخمر تحت نفس الماصة. لبعض الوقت.

وصفات شعبية أخرى

بالإضافة إلى وصفة عصير التفاح الفوري ، هناك خيارات أخرى شائعة أيضًا لصنع المشروب الموصوف: على سبيل المثال بدون سكر أو غاز.

يعتبر عصير التفاح الخالي من السكر تحضيرًا كلاسيكيًا ، وغالبًا ما يستخدم في إنجلترا وفرنسا. يتميز بتكنولوجيا بسيطة وسوف يرضي بالتأكيد الخبراء الحقيقيين لكل شيء طبيعي ، و للحصول على مثل هذا المنتج المفيد الذي تحتاجه:

مهم! إذا كنت لا تخطط لتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، فأغلق الحاوية بإحكام وضعها لمدة 3-4 أشهر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة هواء من +6 إلى +12 درجة مئوية.

بعد الفترة المحددة ، من الضروري تصفية عصير التفاح مرة أخرى وتعبئة الفلين بإحكام.

الآن ضع في اعتبارك خيار صنع عصير تفاح مكربن. تظل جميع خطوات التصنيع الرئيسية كما هي في الوصفات "الهادئة" السابقة ، ولكن في نفس الوقت هناك بعض الاختلافات.

لذلك ، بعد إزالة المشروب من الرواسب وتعقيم الزجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) ، حيث سيتم تخزينها بعد التعبئة ، يجب سكب السكر في قاع كل منها بمعدل 10 جرام لكل 1 لتر من الحجم. إنه السكر الذي سيؤدي إلى تخمر ضعيف مع إطلاق نفس ثاني أكسيد الكربون.

عصير التفاح هو نبيذ تفاح خفيف مع مذاق خفيف. جاءنا شراب لطيف من فرنسا. هناك عدة خيارات لصنع عصير التفاح: يعتمد على التفاح مع إضافة الكمثرى. في معظم الحالات ، يتم تحضير الطعام الكحولي عن طريق تخمير الفاكهة بالخميرة ، وبالتالي إعطائها حالة غازية.

كيفية صنع عصير التفاح

ليس من الضروري إعطاء الأفضلية لمجموعة متنوعة من التفاح ، قم بدمجها مع بعضها البعض ، قم بالتجربة. كما تبين الممارسة ، يتم حساب النسبة المثالية ، والتي تتضمن تحضير عصير التفاح من جزأين من الفاكهة الحلوة وجزء واحد من الحامض.

تفاح - 8 كجم.
سكر محبب - 1 كجم.

اجمع التفاح واتركه حتى يجف بمنشفة وضعه في كيس ورقي. أرسل لمدة 3 أيام في خزانة دافئة. يجب عدم غسل الثمرة ، حيث أن عصير التفاح مصنوع من الخميرة البرية التي تعيش على القشرة.
بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قشر التفاح من الأغصان والأوراق. تُقطّع إلى مكعبات صغيرة وتُهرس بالخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم.
اختر وعاءًا مناسبًا لغرس التركيبة ، وقم بتعقيمها بغلي الماء فيها. جفف جيدًا ، امسح ، انقل عصير التفاح إلى المقلاة. مهم! اختر وعاء حتى لا تملأ التفاح بالكامل (حوالي 2/3). يمكنك استخدام برطمانات زجاجية عادية سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة ، من الضروري تحلل المهروس في عدة حاويات وترك مساحة لتكوين الغاز والرغوة.
بعد تعبئة الهريس في برطمانات ، أضف السكر (يفضل قصب السكر) إلى كل تركيبة. بناء على حساب أن لكل 1 كجم. حسابات جماعية لـ 125 غرام. رمل. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة التنوع الأصلي للتفاح: كلما كانت أكثر حلاوة ، تمت إضافة كمية أقل من السكر. يجب أن ينتهي بك الأمر بتناول نبتة حلوة وليست شديدة السكر.
قلب الخليط في كل وعاء ، اسحب قطعة قماش أو ضمادة على الرقبة. أرسل التركيبة لبثها في مكان مظلم (خزانة ، خزانة) ، وقت التعرض هو 4-5 أيام. تجنب الأماكن ذات الاختلاف الحاد في درجات الحرارة (قبو ، شرفة ، إلخ).
يقلب الخليط كل صباح ومساء بملعقة خشبية. سوف يخفق الخليط في طبقة كثيفة ويقوى على سطح التركيبة. تحتاج إلى "إغراقه" باستمرار. بعد 10-15 ساعة من تكوين طبقة مخفوقة ، ستظهر صفير ورغوة مميزة ، وسيكون هذا نتيجة لبدء التخمير.
الآن التقط حاوية أخرى ، ولكن ليس للإصرار ، ولكن لتخمير نقيع الشعير. اغليها وامسحيها حتى تجف. اعصر كل عصير خليط التفاح في برطمان ، ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة. اصنع ثقبين في الإصبع الأوسط بإبرة.
ضع التركيبة في مكان جاف ومظلم مع نظام درجة حرارة من 20 إلى 26 درجة. تتراوح مدة التخمير من شهر إلى شهرين. بعد هذه الفترة ، سيسقط القفاز على جانب واحد ، ستظهر رواسب مميزة في قاع الجرة ، سيصبح عصير التفاح خفيفًا. كل هذه العلامات تشير إلى نهاية التخمر. مهم! هناك حالات يستمر فيها التخمير أكثر من شهرين. لا تنتظر أكثر من ذلك على أمل أن عصير التفاح "على وشك أن ينضج". باستخدام أنبوب سيليكون ، صب التركيبة في جرة أخرى ، واتركها لتتخمر في نفس الظروف.
بعد نهاية التخمير ، قم بتصفية عصير التفاح بعناية ، وحاول ألا ترفع الرواسب. قم بإعداد مرشح للتوتر: قم بطي الشاش إلى 4 طبقات ، ضع الصوف القطني بينهما. تخطي الشراب ، اسكبه في زجاجات داكنة ، فلين (نشمر). مهم! إذا كنت لا تخطط لزيادة كربونات عصير التفاح ، فاملأ الزجاجات حتى الرقبة. خلاف ذلك ، اترك مساحة إضافية.
بعد انسداد التركيبة ، أرسل عصير التفاح لينضج في مكان مظلم وبارد (درجة الحرارة الموصى بها 8-10 درجات ، بدون قطرات) لمدة 3-3.5 أشهر. بعد هذه الفترة ، يعتبر المشروب جاهزًا.

في النهاية ، ستحصل على عصير التفاح ذو اللون الذهبي الرقيق ، بقوة 8-12٪ ، بطعم حلو ورائحة خفيفة. عند شرب مشروب بكميات صغيرة ، لا يوجد مخلفات.

تتضمن الوصفة التقليدية لشراب التفاح التفاح فقط ، لكن ربات البيوت المتمرسات توصلن إلى نوع أصلي من المشروب مع إضافة الكمثرى. النتيجة النهائية سوف ترضيك ، المنتج حلو إلى حد ما ، سهل الشرب ، وليس إدمانًا.

الكمثرى - 5 كجم.
تفاح أخضر - 3 كجم.
تفاح أحمر - 2 كجم.
سكر القصب المحبب - 700 غرام.
البيتونايت (اختياري)

هناك حاجة إلى الخرسانة لتوضيح عصير التفاح ، ويتم إضافته حسب الرغبة. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء ضخ أو وعاء تخمير أو قدر أو زجاجات داكنة (زجاجية أو بلاستيكية).

حدد لنفسك: كيف ستخمر التكوين. في حالة استخدام خميرة الخباز الثقافية ، يجب غسل الفاكهة. إذا قررت استخدام طريقة التخمير البرية ، فيجب مسح الكمثرى والتفاح بمنشفة جافة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى استخراج العصير من الفاكهة. للقيام بذلك ، قم بإزالة الأغصان والأوراق ، وقطع الفاكهة إلى قطع ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، أو معالج الطعام ، أو الخلاط ، أو العصارة.
بعد أن تتحول التركيبة إلى عصيدة ، قم بإعداد كيس من قماش الشاش عن طريق طيه في عدة طبقات. ثم اعصر السائل في وعاء زجاجي نظيف (معقم سابقًا).
إذا قررت تخمير التركيبة بالخميرة البرية ، فأرسلها إلى مكان مظلم بدرجة حرارة ثابتة. عند التخمير بالخميرة الغذائية ، أضيفيها حسب تعليمات الشركة الصانعة. اختياريًا ، يمكنك إضافة السكر المحبب (50-70 جم لكل 1 لتر من التركيبة) ، إذا لم يكن لدى التفاح والكمثرى طعم كافٍ.
عند خلط الخليط ، ضعي قفازًا طبيًا على الرقبة ، واثقب ثقبًا بإبرة في الوسط أو السبابة. كقاعدة عامة ، يكتمل التخمير بعد شهر إلى شهرين.
بعد هذه الفترة ، يمكن إضافة البيتونايت إلى عصير التفاح ، مما يعطي الشراب لونًا بيجًا رقيقًا. لخلط الدواء بشكل صحيح ، تذوب في كمية صغيرة من الماء النقي 40-50 غرام. تكوين يعتمد على 10 لترات من مشروب المستقبل. صب في عصير التفاح ، رج الجرة حتى تذوب البلورات تماما ولا تترسب. انتظر 3 أيام ، ثم أخرجها من الرواسب.
قم بإنهاء الطهي عن طريق سكب التركيبة في زجاجات بلاستيكية. ضعيها في الفلين ، ضعيها في الثلاجة أو القبو لمدة شهر واحد. بعد هذه الفترة ، انتقل إلى التذوق ، إذا لزم الأمر ، أعد التصفية.

لا يحب الجميع المشروبات غير الغازية ، ويفضل البعض شرب التركيبة مع الفقاعات. لهذه الأغراض ، تم اختراع التشبع بثاني أكسيد الكربون ، والذي سننظر فيه بمزيد من التفصيل.

في نهاية التخمير ، تأكد من إزالة المشروب من الرواسب. سيساعدك مرشح مكون من 6 طبقات من الشاش وقطعة قطن مستطيلة بينهما في ذلك. يجب أن يتم تمرير الخليط من خلال نوع من الغربال عدة مرات.
يجب تعبئة التركيبة المتوترة في زجاجات بلاستيكية أو زجاجية. في هذه الحالة ، يجب تعقيم الحاويات مسبقًا. يُسكب عصير التفاح فقط في مرطبانات جافة ، لأن قطرة من الماء غير المعالج ستفسد المنتج.
بعد التحضير الدقيق ، نضع السكر (الشمندر أو القصب) في قاع الزجاجات. لكل 1 لتر من التركيبة هناك 12 غرام. رمل. سوف يؤدي السكر إلى إعادة التخمير ، ونتيجة لذلك سيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
بعد ذلك ، يُسكب عصير التفاح في الزجاجات ، ويتراجع حوالي 7 سم من الرقبة لترك مساحة للرغوة. قم بفك الأغطية ، خذها إلى خزانة أو حجرة مؤن مظلمة ، اتركها لمدة أسبوعين. مهم! يجب فحص ضغط الغاز في الخزانات مرتين في اليوم. بمعدلات مرتفعة ، سوف تنفجر الزجاجات أو تنتفخ ، لذلك قم بفك الفلين بشكل دوري ، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز.
بعد التسريب في درجة حرارة الغرفة ، انقل عصير التفاح النهائي إلى الثلاجة ، واحفظه في ظل هذه الظروف بشكل دائم.

يمكن تحضير مشروب فرنسي رائع بشكل مستقل دون إنفاق مبلغ كبير. اختر مجموعة متنوعة من التفاح أو الكمثرى التي تفضلها ، وقم بلف الثمار في العصيدة ، ثم اعصر العصير واغمرها. أضف السكر باعتدال حتى لا يتحول عصير التفاح إلى الخميرة.

فيديو: وصفة عصير التفاح محلية الصنع

قبل عامين فقط ، كان تنوع المشروبات الكحولية في متاجرنا يقتصر على النبيذ والبيرة وشيء أقوى ، على الرغم من أن وصفات صنع عصير التفاح الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول معروفة منذ فترة طويلة. تم إنشاء الإنتاج الصناعي لهذا المشروب الرائع ، في الأصل من فرنسا المشمسة ، في روسيا مؤخرًا نسبيًا. ربما لهذا السبب بدأت شعبيتها في النمو والاسترخاء. يمكن لأي حرفي معرفة كيفية صنع عصير التفاح في المنزل ، خاصة إذا كان لديه خبرة في هذا الأمر. إذا لم يكن هناك ، فلن يكون من الصعب البدء من الصفر.

عصير تفاح محلي الصنع بجودة ممتازة

لمعرفة كيفية صنع عصير التفاح في المنزل ، عليك أولاً معرفة ما هو وكيف يختلف عن المشروبات الكحولية الأخرى. بادئ ذي بدء ، أود أن أقول عن المواد الخام لتصنيعها. هذا تفاح عادي ، لكن يحدث أن الكمثرى والكرز والتوت أو غيرها من فواكه حدائقنا تضاف أيضًا في المراحل الأولية. هذا غير منصوص عليه في الوصفات النورماندية الأصلية ، ولكنه سيساعد بالتأكيد على تنويع المذاق.

عصير التفاح محلي الصنع في الأصل هو عصير تفاح مخمر (مخمر) ، دون مشاركة الخميرة المزروعة والسكر. في الوصفات المنزلية ، قد يتم انتهاك هذه القواعد ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج قريب قدر الإمكان من المصدر ، فسيتعين عليك الالتزام الصارم بجميع التوصيات والالتزام الصارم بالتقنية.

محتوى الكحول في عصير التفاح منخفض ، لكن الطعم طازج وممتع ، ولهذا السبب يحظى بتقدير كبير من قبل الفتيات والنساء. في الإصدارات الإنجليزية من المشروب ، تصل القوة إلى 1.2-1.7٪ فقط ، ويفضل المستهلكون في فرنسا خيارات أقوى ، من 3.5٪ إلى 12٪ ، تمامًا كما هو الحال في روسيا. يُعتقد أن المنتج الطبيعي يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن تسعين بالمائة من العصير الطبيعي بدون مواد حافظة ، ولكن في الواقع ، يحلم الكثير أن لا يقل جزء منه عن ثلاثين بالمائة على الأقل.

يتضمن إنتاج عصير التفاح في المنزل مجموعة متنوعة من الوصفات ، سواء على عصير نقي من التفاح المتأخر أو مع جميع أنواع الإضافات. دعنا نضع شؤوننا جانبًا ونكتشف كيفية صنع عصير التفاح بشكل صحيح في المنزل ، ونقسم العملية برمتها إلى خطوات. سيصبح عصير التفاح محلي الصنع لذيذًا ورائعًا وصحيًا للغاية عند استخدامه باعتدال وكفاءة.

صنع عصير التفاح في المنزل

حتى لا يتحول صنع عصير التفاح في المنزل إلى تعذيب حقيقي ودقيق ، وفي النهاية لن تضطر إلى سكب جميع المواد الخام في سلة المهملات ، سيتعين عليك اتباع التكنولوجيا والوصفات بدقة. على سبيل المثال ، إذا تم تعريض عجين التفاح المخمر بشكل مفرط ، فسوف يتدهور الطعم بشكل ميؤوس منه وسيكون من المستحيل شربه. في مثل هذه الحالات ، يكون مناسبًا فقط للتقطير وتحويله إلى براندي ، لكننا نريد الحصول على عصير التفاح ولا شيء آخر.

تفاح

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لمشروب من نورماندي استخدام أنواع معينة فقط ، ولكن يصعب العثور على نصفها على الأقل في منطقتنا. لن يكون صنع عصير التفاح في المنزل أمرًا صعبًا ، لأنه يمكن تناول أي فاكهة على الإطلاق. الشيء الوحيد الذي يجب أخذه في الاعتبار هو العصارة والقابضة ، لأن الطعم النهائي للشراب سيعتمد بشكل مباشر على هذا.

يجب فرز جميع أنواع التفاح بعناية ، والتخلص من الثمار الفاسدة والتالفة على الفور. من الأفضل ألا تدخل هذه القمامة إلى عصير التفاح ، وإلا فإن طعمها سيكون غير سار.
يجب عليك اختيار أنواع العصير ، الحامض ، وكذلك اللاذع ، فهي تعطي المشروب النكهات اللذيذة "الصحيحة". من الأفضل خلط التفاح ، كما هو موضح في ما تم نشره بالفعل على موقعنا.
حاول ألا تستخدم نوعًا واحدًا فقط من التفاح ، لأن مشروبك سيكون باهتًا وغير مثير للاهتمام ، ويفقد نكهته الخاصة.
لا تغسل الفاكهة أبدًا قبل البدء في صنع عصير التفاح ، فهذا غير مقبول. نظرًا لعدم إضافة الخميرة لبدء عملية التخمير ، يمكنك الاعتماد فقط على الخميرة البرية التي تعيش على سطح الفاكهة. إذا قمت بغسلها ، فقد لا تحاول قطعة العمل الخاصة بك حتى أن تتخمر ، ولكنها ببساطة تتعكر.
قبل أن تبدأ في صنع عصير التفاح في المنزل ، خذ التفاح إلى مكان جاف ومظلم حيث تتركه يجلس لمدة يومين أو ثلاثة أيام. لذا فهم "يصلون" أخيرًا وسيكونون مستعدين لمزيد من المعالجة.
بشكل عام ، إذا تحدثنا عن الناتج ، فإن عشرة كيلوغرامات من التفاح ، الناضجة ، ذات العصارة المتوسطة ، ستنتج خمسة لترات على الأقل من المشروب الأصلي.

تأكد من عدم دخول أي حطام أو سيقان أو أوراق أو ما إلى ذلك إلى قطعة العمل ، وإلا فإن ذلك سيؤدي أيضًا إلى إفساد طعم ولون المنتج النهائي. إذا لزم الأمر ، يمكن مسح التفاح بقطعة قماش ناعمة جافة ونظيفة لإزالة أي آثار للأوساخ أو الغبار.

نقطع التفاح إلى شرائح ثم اهرسهم. أي جهاز سيفي بالغرض: عصارة منزلية وخلاط وحتى مطحنة لحم عادية. تستخدم بعض الوصفات عصير التفاح النقي ، ثم يجب تصفيته وعصره بعناية ، ويجب التخلص من اللب أو وضعه في البراندي (لغو). سيعتمد كل شيء على توصيات وصفة معينة ، لذا كن حذرًا وحذرًا.

أطباق

لا يضر أن تقول بضع كلمات عن الأواني التي ستستخدمها عند صنع عصير التفاح محلي الصنع. هناك متطلبات خاصة لذلك ، دون أن تعرف أيها يمكن أن تفسد المواد الخام. إذا كنت لا ترغب في التخلص من كل الفراغات ، فحاول اتباع جميع النصائح والتوصيات من المحترفين التي نسمعها لك.

من الأفضل أخذ الأواني الخزفية أو الزجاجية لصنع عصير التفاح. لا تتفاعل هذه المواد مع الوسائط العدوانية ، لذلك سيكون من الجيد التركيز عليها.
الأواني المعدنية ، والأوعية ، والأواني ليست جيدة لعصير التفاح ، إلا إذا كانت مطلية بالمينا. في الحالة الأخيرة ، تحتاج إلى التأكد من عدم سقوط المينا أو كسره في أي مكان ، وإلا فقد تدمر كل شيء.
لا يجب أن تأمل في أن التخمر "يخفي كل الآثار" ويستخدم متسخًا ، على سبيل المثال ، الأطباق التي لم يتم غسلها منذ آخر مرة ، حتى لو كانت بالأمس فقط. لا يتحمل عصير التفاح مثل هذه التجارب ، وقد تتعفن العجين المخمر من العصير بدلاً من التخمر.

من أجل الموثوقية ، سيكون من الأفضل غلي جميع الحاويات مقدمًا أو تعقيمها في فرن أو جهاز تعقيم ، إن أمكن. في فرنسا ، يتم كل شيء في ظل ظروف معقمة ، ويرتدي صانعو النبيذ دائمًا القفازات حتى لا يدخلوا مسببات الأمراض في مشروباتهم ، مما يؤدي إلى تلفها الكامل.

التخمير والتخمير

يتم صنع عصير التفاح على عدة مراحل ، أولها يمكن أن يسمى بأمان تخمير التفاح. إذا كنت ترغب في السير بالطريقة التقليدية ، فيمكن أن تطول الأمور. الحقيقة هي أنه في الوصفة الأصلية يمكنك استخدام العصير نفسه فقط ، بدون لب أو سكر أو خميرة. لكن العملية في هذه الحالة تتأخر لعدة أشهر ، ولتسريعها يمكنك إضافة القليل من الحلاوة والفطريات المزروعة. هذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من وقت النضج والشيخوخة.

صب العصير أو عصير التفاح في وعاء واسع الفم وأضف السكر والخميرة إذا لزم الأمر.
قم بتغطية الوعاء بالشاش الذي لا يؤذي الطي في عدة طبقات ، وضعه في مكان مظلم ودافئ بدرجة كافية لمدة أربعة أيام. يجب ألا تقل درجة الحرارة في الأيام الأولى عن عشرين درجة مئوية. قلب المحتويات جيدًا في نفس الوقت كل يوم.
عندما تبدأ عملية التخمير النشطة ، تقريبًا بحلول اليوم الثالث أو الرابع ، يجب فصل العصير عن اللب ، حيث يجب ترشيحه بعناية شديدة. استخدم لهذا الغرض مرشحًا من الشاش القطني ، والذي يمكنك صنعه في المنزل بوسائل مرتجلة.
يجب سكب العصير في قنينة زجاجية نظيفة ذات رقبة أضيق بالفعل ، حيث يكون من الملائم تركيب مانع تسرب الماء ، وهو ما يجب القيام به. اترك عصير التفاح المستقبلي في مكان مظلم طوال فترة التخمير السريع ، والتي قد تستغرق حوالي ثلاثين يومًا.

إذا لم يكن لديك مانع تسرب مياه معياري في المصنع ، يمكنك استخدام طريقة القفاز المطاطي ، والتي توضع على عنق الزجاجة أو أنبوب يتم إنزاله في كوب من الماء. تأكد من أن درجة حرارة الهواء في الغرفة التي ينضج فيها المشروب خلال هذه الفترة لا تقل عن 25-27 درجة. عند الانتهاء من التخمير ، عادة ما تسقط رواسب الخميرة الكثيفة إلى حد ما في قاع الإناء ، ويصبح السائل نفسه أخف وزناً وأكثر شفافية بشكل ملحوظ. بمجرد توقف الفقاعات ، يجب أن يتم تصريف عصير التفاح على الفور ، وإلا فإنه سيتجاوز مدة صلاحيته ولا يصلح إلا للتقطير.

يستحق النظر

إذا كنت لا ترغب في الانتظار لفترة طويلة ، فيمكن تسريع عملية صنع عصير التفاح كثيرًا في البداية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ترك اللب يتخمر لبعض الوقت (5-7 أيام) ، ثم إيقاف هذه العملية. اعصري العصير بقطعة قماش قطنية وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. كل ما تبقى هو تصريف العصير المحضر بالفعل من الرواسب باستخدام أنبوب وصبه في زجاجات داكنة. يمكنك تخزين عصير التفاح لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، عند درجة حرارة لا تزيد عن خمس درجات مئوية.

النضج والتعبئة

بعد التخمير السريع لعصير التفاح ، يجب صبها ، أي ، يتم تصريفها من الرواسب باستخدام أنبوب خاص. حاول القيام بذلك بعناية وحذر قدر الإمكان حتى لا يتدهور طعم المنتج النهائي.

قلّب العصير نفسه جيدًا وبقوة لمدة 20-30 دقيقة لإزالة أي بقايا من ثاني أكسيد الكربون منه.
صب عصير التفاح على الرقبة تقريبًا في وعاء التخمير وأعد تثبيت ختم الماء.
ضع الحاويات في مكان مظلم ولكنه بارد بالفعل ، حيث سينضج المشروب من تلقاء نفسه لفترة طويلة دون تدخل خارجي. يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة في حدود 10-15 درجة.

بعد شهر ، قد تتشكل الرواسب مرة أخرى في القاع ، وسيتعين أيضًا إزالتها تمامًا كما كانت في المرة الأولى. بعد ذلك ، قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى واترك المشروب لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى النضج النهائي. يوصى بصب عصير التفاح حصريًا في عبوات زجاجية داكنة ، لأن الأشعة فوق البنفسجية ستفسد الطعم واللون. من المستحسن أن تصب على الرقبة تقريبًا وتغلق بإحكام. يمكنك تخزين هذا المشروب الرائع في الثلاجة لمدة ثلاث أو حتى خمس سنوات ، دون أن تفقد الكثير من المذاق أو الرائحة.

عصير التفاح المنزلي الغازي

لا يتحول عصير التفاح التقليدي الكلاسيكي دائمًا إلى مكربن ، ولكن مثل هذا الحماس يجعله غير عادي ومطلوب. في إسبانيا ، يُسكب المشروب في كوب من ارتفاع كبير في مجرى رفيع بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين وله مذاق فوار معين. يمكن صنع عصير التفاح الحقيقي في المنزل ، مما يمنحه هذه الخاصية ، من خلال التلاعب البسيط.

قبل تعبئة المنتج النهائي وفلينه ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من السكر إليهم.
تأكد من سكب عصير التفاح في الزجاجات حتى العنق ، وأغلقها أيضًا بإحكام. حتى لا يتم سحب الفلين ، يمكنك استخدام شمع الختم البريدي المعتاد.
تحتاج إلى ترك الزجاجات في غرفة مظلمة ودافئة لمدة أربعة أيام أخرى. خلال هذا الوقت ، ستتغذى الخميرة المتبقية غير المخمرة على السكر وتعطي المشروبات الغازية.

من الضروري إيقاف عملية التخمير فور انتهاء المدة المحددة. للقيام بذلك ، يتم تنظيف جميع الزجاجات في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك تخزين عصير التفاح بنفس الطريقة المعتادة ، دون اللجوء إلى أي إجراءات وشروط خاصة.

تلميح فيديو حول كيفية صنع عصير التفاح وما هو

يمكن لأي شخص صنع عصير التفاح ، لأن هذه العملية لا تتطلب معرفة أو مهارات خاصة. الشيء الرئيسي هو اتباع خطوات العملية بالضبط. إذا كانت لديك أسئلة إضافية ، شاهد الفيديو أدناه ، فسيكون مفيدًا وممتعًا للكثيرين.

عصير التفاح الطبيعي هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ورائحة ومشروب غازي قليلًا وممتعًا حسب الذوق. إنه مثل شامبانيا التفاح. كقاعدة عامة ، في المنزل ، يتم تحضير عصير التفاح عن طريق تخمير عصير التفاح دون إضافة خميرة إضافية. فقط التفاح الطازج والسكر والوقت هي المكونات الثلاثة اللازمة لصنع عصير التفاح اللذيذ.

يعتبر التفاح لصنع عصير التفاح محلي الصنع مناسبًا لأي نوع ، ولكن من الأفضل اختيار الفواكه ذات الرائحة والعصارة. يمكن أن تختلف كمية السكر المحبب حسب حلاوة التفاح الطبيعية ، وكذلك حسب تفضيلاتك. تنتج هذه الوصفة عصير تفاح حلو بدرجة معتدلة ، لكنها أقرب إلى الحلو.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيح المشروب النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش حتى يصبح شفافًا ، لكنني راضٍ تمامًا عن ضباب خفيف. يتم تخزين عصير التفاح محلي الصنع في الثلاجة ، ويقدم باردًا أيضًا. بشكل عام ، بعد الطهي ، يُنصح بالاحتفاظ به لمدة شهرين آخرين ، لكن هذا صعب - فقد اتضح أنه لذيذ جدًا.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

من الأفضل استخدام التفاح وفقًا لهذه الوصفة ليس مكسورًا أو فاسدًا - نحتاج إلى 3 كيلوغرامات. مثالي - مأخوذ من شجرة ويوضع في الداخل لعدة أيام. ليس من الضروري غسل الثمار ، لأن الخميرة البرية على القشرة - سوف تساعد في تخمير كتلة التفاح. الفواكه شديدة الاتساخ امسحها بقطعة قماش جافة.

اطحن التفاح مع القشر وبذور البذور على مبشرة خشنة. يمكنك استخدام يديك ، ولكن إذا أمكن ، استخدم محضر الطعام - فهو أسهل وأسرع.

نتيجة لذلك ، يتم الحصول على 3 كيلوغرامات من التفاح المبشور ، والتي نحولها إلى أطباق ذات حجم مناسب. زجاج مناسب ، مطلي بالمينا ، بلاستيك مناسب للطعام ، ولكن ليس من الألومنيوم.

ننام رقائق التفاح مع 450 جرام من السكر الحبيبي. بمعنى آخر ، في المرحلة الأولى من صنع عصير التفاح محلي الصنع ، هناك حاجة إلى 150 جرامًا من السكر لكل كيلوغرام من عصير التفاح الخام.

نقوم بتشديد الأطباق برقائق التفاح بالشاش (3-4 طبقات) حتى لا تحصل البراغيش (وسيكون هناك ظلام فقط ، صدقوني). اترك الشغل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

كل يوم (يفضل مرتين في اليوم) ، اخلطي رقائق التفاح جيدًا. في اليوم الثاني أو الثالث ، ستشعر برائحة التخمر النشطة ، وسترى أيضًا كمية مناسبة من الرغوة في كتلة التفاح.

حان الوقت للانتقال إلى الخطوة الثانية وهي صنع عصير التفاح محلي الصنع. بمساعدة الشاش (أضعاف في 2-3 طبقات) ، نضغط العصير من رقائق التفاح في أجزاء.

خذ وقتك حتى لا تمزق الشاش ، لكن في نفس الوقت حاول الحصول على أكبر قدر ممكن من العصير. يجب أن يكون اللب المتبقي جافًا بشكل مثالي.

صب عصير التفاح المحضر في وعاء زجاجي. جرة سعة ثلاثة لترات مناسبة تمامًا لمثل هذه الكمية من المنتجات ، حيث حصلت على حوالي 2 لتر من العصير. إذا كان التفاح شديد الحموضة ، يمكنك تخفيف العصير بالماء (ليس أكثر من 100 مل لكل 1 لتر من العصير).

اعتمادًا على تفضيلاتك ومحتوى السكر الطبيعي للتفاح ، نضيف أيضًا السكر المحبب إلى عصير التفاح (بتعبير أدق ، الهريس). لكل لتر من عصير التفاح المخمر ، كقاعدة عامة ، يضاف 100 جرام من السكر (في المتوسط). أي ، بالنسبة لترين من العصير ، قمت بسكب 200 جرام من السكر. يقلب لإذابة البلورات الحلوة.

الخطوة الثالثة في صنع عصير التفاح محلي الصنع هي تخمير عصير التفاح. أنت الآن بحاجة إلى عمل ختم ماء أو استخدام قفاز مطاطي. يمكنك رؤية مثال على ختم الماء في وصفة نبيذ الفراولة ، لكن في هذه الحالة أخذت للتو قفازًا مطاطيًا جديدًا (يُباع في الصيدلية). فقط لا تنس أن تخترق إصبعك (القفازات بالطبع) بإبرة حتى لا تؤتي ثمارها لاحقًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى لف البرطمان بشيء مظلم حتى لا يمر ضوء الشمس من خلاله. أخذت كيسًا بلاستيكيًا أسود عاديًا. بدلًا من ذلك ، ضع البرطمان في غرفة مظلمة. ستستمر عملية تخمير عصير التفاح محلي الصنع حوالي 3 أسابيع ، ولكن من المهم أن نفهم أن وقت الطهي يعتمد على درجة حرارة الغرفة.

في غضون ساعات قليلة ، عندما ترتدي قفازًا ، سوف ينتفخ ويلوح لك. في هذه الحالة ، سوف يتخمر عصير التفاح في ظروف تتراوح من 17 إلى 25 درجة. عندما لم يكن لدينا تدفئة ، وكانت الشقة باردة ورطبة ، سقط القفاز. أحضرت الجرة إلى المطبخ (دائمًا ما تكون أكثر دفئًا) وأصبحت العملية أكثر متعة.

التفاح هو الأكثر شعبية ومحبوبًا لجميع أنواع الفاكهة ، والذي يزرع في كل حديقة تقريبًا. بعد الحصاد ، غالبًا ما يتبقى الكثير من التفاح على الأرض غير مناسب لتخزين وإعداد مستحضرات منزلية الصنع ، ويتعين على العديد من المالكين التخلص منها ببساطة. حتى لا تذهب الفواكه العطرية سدى ، يمكنك صنع عصير التفاح محلي الصنع.

الوصفة التقليدية لعصير التفاح الطازج

هذه الطريقة شاقة للغاية ، لكن النتيجة بالتأكيد لن تخيب ظنك ولن تندم على الوقت والجهد المبذولين.

قبل صنع عصير التفاح من التفاح ، يجب عليك فرز الثمار بعناية شديدة. الأنسب لهذا المشروب هو التفاح من أصناف الشتاء. يجب أن تكون جميع الثمار ناضجة جيدًا ، مع عدم وجود علامات واضحة على التعفن.

يجب سحق الثمار المحضرة لتحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مبشرة يدوية عادية أو مفرمة لحم أو خلاط أو عصارة. عند استخدام العصارة ، لا تتخلص من اللب - سيكون صنع عصير التفاح من التفاح أسرع بكثير معها.

يُمزج العصير واللب ويُضاف القليل من السكر ويُخلط ويُوضع في أي وعاء للتخمير. يمكن تحضير نقيع الشعير في أي قدر مينا أو علبة حليب أو برطمانات زجاجية. باستخدام وصفة عصير التفاح محلية الصنع ، يمكنك الاستغناء عن السكر ، ولكن بعد ذلك ستكون عملية التخمير أطول بكثير ، وستكون قوة المشروب الناتج أقل بكثير.

تأكد قبل صنع عصير التفاح ، فكر في كيفية ومكان تخزينه. إذا كنت تنوي تحضير كمية كبيرة من المشروب ، فقم بإعداد غرفة خاصة حيث ستقوم بإعداد الشراب وتقليص عصير التفاح النهائي. يجب وضع المستحضر لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ - يجب ألا تكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة.

يجب تقليب عصير التفاح في المنزل يوميًا ومراقبته بعناية في اللحظة التي يبدأ فيها التخمير. بمجرد ظهور العلامات الأولى للتخمير على السطح ، سيحتاج اللب إلى عصره من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش. صب العصير الناتج في عبوات من ثلاثة إلى خمسة لترات ، وقم بتثبيت ختم ماء عليها أو ارتد قفازات مطاطية عادية. باستخدام القفازات ، قم بعمل ثقب صغير في أحد الأصابع - بحيث يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلاله.

من الممكن صنع عصير التفاح من التفاح كمشروب كحولي ضعيف دون إضافة السكر ، ولكن في هذه الحالة يجب أن يتخمر لعدة أيام أطول.

ضع برطمانات عصير التفاح في مكان بارد ومظلم حيث ستبقى لمدة شهر إلى شهرين. عندما يتوقف التخمير تمامًا ، سيحتاج المشروب إلى التصريف من الرواسب. يمكنك تصفية عصير التفاح الناتج بعدة طبقات من الشاش.

يُسكب عصير التفاح محلي الصنع في حاويات صغيرة - من الأفضل استخدام زجاجات سعة نصف لتر ، وإغلاقها ووضعها في الثلاجة. صب المشروب على العنق وأغلقه بإحكام ، وإلا بسبب دخول الأكسجين ، قد يتحول عصير التفاح إلى خل الفاكهة.

يمكن تخزين عصير التفاح المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة ثلاث سنوات. كلما طالت فترة بقاء المشروب ، كلما كان ألذ ورائحة أكثر.

أسهل وصفة عصير التفاح

إذا لم يكن لديك الكثير من التفاح ، ولكنك تريد تجربة صنع مشروب بنكهة لذيذة ، فيمكنك استخدام طريقة أسهل لتحضيره. أسهل وصفة لعصير التفاح هي وضع عصير التفاح في مكان دافئ وتركه يتخمر.

لسوء الحظ ، لا يمكن تخمير العصير بطريقة طبيعية إلا في حالة وجود مجموعة متنوعة خاصة من التفاح والالتزام الصارم بالتكنولوجيا. باستخدام التفاح العادي ، يمكن أن تستغرق عملية الطهي عدة أشهر ، لذا يُنصح بإضافة السكر والخميرة.

على الرغم من حقيقة أن الخميرة لا تستخدم في الإنتاج الصناعي لعصير التفاح ، إلا أنها ستكون مقبولة تمامًا لصنع مشروب محلي الصنع.

الخيار الأرخص والأكثر تكلفة لأصحاب الحدائق الصغيرة والأراضي المنزلية هو الحفاظ على العصير الطبيعي لفصل الشتاء ، وصنع عصير التفاح من بقايا اللب.

املأ برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات بعصير الثفل - حوالي الثلث. أضف القليل من الزبيب الأبيض أو الخميرة إلى كل برطمان وكوب من السكر وقم بتغطيته بالماء البارد النظيف.

قبل تحضير عصير التفاح من التفاح ، قم بإعداد ختم الماء أو القفازات المطاطية - يتم ذلك بحيث تكون الحاويات التي تحتوي على المشروب محمية من الأكسجين.

غطي البرطمانات وضعيها في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام - حتى يتوقف التخمير.

بمساعدة الشاش ، تحتاج إلى تصفية المشروب الناتج بعناية وصبه في عبوات زجاجية أو زجاجات. يجب سكب عصير التفاح ببطء شديد حتى لا ترتفع الرواسب التي سقطت إلى القاع.

املأ الحاويات حتى الرقبة وأغلقها بإحكام بالأغطية.

يمكن شرب عصير التفاح المحضر وفقًا لهذه الوصفة على الفور. احتفظ بالمشروب في الثلاجة في عبوات مغلقة فقط ، لذلك ينصح باستخدام عبوات لا يزيد حجمها عن لتر واحد.

كل صانع نبيذ لديه وصفة خاصة به لعصير التفاح محلي الصنع. يمكن أن يكون عصير التفاح محلي الصنع جافًا وحلوًا ، مع القليل من الكحول أو لا يحتوي على الكحول. يمكنك استخدام التفاح الطازج أو عصير التفاح محلي الصنع ، ويمكنك تناول مشروب مع إضافة الخميرة أو الزبيب أو الفواكه الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزج أنواع مختلفة من التفاح بنسب مختلفة وفي كل مرة تحصل على مذاقات وروائح جديدة لكل ذوق.

لا توجد تقنية خاصة لصنع هذا المشروب ، لذلك يمكنك أن تصبح مؤلفًا لمشروب فريد وحصري يمكنه منافسة أصناف عصير التفاح الأكثر شهرة المصنوعة في مصانع النبيذ الراقية في العالم.