عجين الفطير للسمسة في الفرن. عجين الفطير للسمسا - كيفية الطهي في المنزل وفقًا لوصفات خطوة بخطوة بالصور. عجينة خالي من الخميرة للسمسة

وصفة السمسة باللحم

ودعونا نرتب أسبوع الخبز الشرقي في الموقع! ظهرت للتو وصفات للموضوعات ذات الصلة: وصفة لسمسة محلية الصنع ، و chebureks ، وسأقدم الوصفة التالية ، و khachapuri بالجبن!

السمسا - هذه فطائر مثلثة الشكل ، عادة ما تكون باللحم ، لذيذة ومرضية ولطيفة للغاية! لقد كنت أخطط لطهي السمسا لفترة طويلة ، في دفتر ملاحظاتي ، كانت الوصفة المكتوبة في شبه جزيرة القرم تنتظر في الأجنحة - انتظرت ذلك! تأكد من أن سمسة القرم مع اللحم أصيلة ، وهذا صحيح. هناك العديد من الوصفات لسمسا من عجين الفطير ، ولكن هذه الوصفات ستخبرك ، مثلي في شبه جزيرة القرم ، كيف تطبخ عجين محلي الصنع لسمسا - وهي أفضل بكثير من شرائها ، وكذلك كل شيء محلي الصنع.

عندما كنا نقود السيارة إلى شبه جزيرة القرم ، بالقرب من أراضي شبه الجزيرة على طول الطريق السريع ، بدأت الخيام التي تحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام تظهر في كثير من الأحيان: "تندور سامسا". هذه العبارة غير المفهومة كانت تغرقنا في كل مرة في نوبة من المرح غير المقيد.

في وقت لاحق ، في Koktebel ، علمنا أن التندور عبارة عن فرن بتصميم غير عادي يتم فيه خبز كعك التندور وسمسا ومعجنات القرم الأخرى - لقد امتلأنا باحترام التندور وتوقفنا عن الشخير مثل طلاب الصف الأول عندما رأوا النقوش المألوفة . 🙂

وها هي وصفة السمسا التي أخبرني بها أهالي القرم ، وهم خبراء في كيفية صنع السمسا والبقلاوة والأطباق الشرقية الأخرى!

السمسا محلي الصنع هو خيار رائع للمعجنات اللذيذة. أعتقد أننا يجب أن نولي المزيد من الاهتمام للمعجنات المالحة ، فهذه مساحة للاختراعات! لقد تجولت مؤخرًا في موقع Webspun (ملعقة الويب ، وهذا يعني :))) ، وبالطبع ، على الفور - لمشاهدة المعجنات. هناك الكثير من الأشياء غير المحلاة ، ولكنها لذيذة لدرجة أنني سمعت مثل هذه الأسماء لأول مرة. فطيرة كرات اللحم ، على سبيل المثال. سيتعين علينا تجربتها ... ولكن الآن ، دعنا نخبز السمسا!

مكونات:
عجين الفطير للسمسا:

2 كوب من الدقيق؛
- كوب واحد من الماء
- قليل من الملح؛
- نصف عبوة (100-120 جم) زبدة أو مارجرين للمعجنات الرقيقة.

حشوة لحوم السمسا:

300-400 غرام من لحم البقر
- 1-2 بصل كبير ؛
- حفنة من الخضر (البقدونس) ؛
- ماء مالح.

عجين الفطير لوصفة السمسا:

تخيل ، بالنسبة إلى السمسا ، نحتاج إلى عجن ... معجنات choux المألوفة لدينا للزلابية والزلابية! نعم ، نعم ، هو الأكثر ، معالجًا بطريقة خاصة ، يتحول إلى معجنات نفخة محلية الصنع! ومن خلال المعالجة ، فإننا نعني وضع طبقات من الزيت. الآن سأخبرك (وأعرض) بمزيد من التفصيل ، لأنه من الأفضل أن ترى وصفة مصورة خطوة بخطوة تقرأها مئات المرات. 🙂

لذلك ، صب الماء المغلي في الدقيق المملح في تيار رقيق واعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك.

تذوب الزبدة ، يمكنك عمل ذلك في الميكروويف على طاقة منخفضة أو على الموقد ، على نار صغيرة.

رشي الطحين على الطاولة ، ثم افردي العجين برفق باستخدام كرسي هزاز حتى يضيء تقريبًا ، ودهنيه بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة سيليكون (ريشة).

ليس فقط طبقة سخية جدًا - إذا قمت بإفراط في الزيت ، أثناء العمل الإضافي مع العجين ، فإنها إما تتدفق على الطاولة ، ثم تتناثر بشدة بعيدًا ، بعيدًا!

بعد دهن الكيك ، قم بطيه إلى نصفين ، ولفه قليلاً بمسمار العجين ودهنه مرة أخرى بالزبدة المذابة.

وهكذا خمس مرات: الطي ، والشحم ، والدحرجة ، والطي مرة أخرى.

قم بالتشحيم ولفه قليلاً - كان الزيت يتسلق بعناد من كل مكان. سوف تضطر إلى ممارسة المزيد. اتضح أن لدينا مثل هذا "مظروف" من العجين ، مستطيل صغير مطوي 4-5 مرات - نضعه في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. ثم سيكون النفخ أكثر روعة (وسيتم ترويض الزبدة ، أخيرًا!).

أثناء وجود العجين في الثلاجة ، يمكنك عمل حشوة السمسة. نلف اللحم في مفرمة اللحم مرتين.

نقطع البصل والملح ونضغط قليلاً في يديك ، كالعادة ، الملفوف على السلطة ، حتى يبدأ العصير.
احتفظ بالخضروات لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفها تحت صنبور المياه وجففها بمنشفة وقم بفرمها.
نجمع بين جميع المنتجات والملح والفلفل ونضيف القليل من الماء لجعل الحشو كثير العصير. في البداية ، قيل لي أن آخذ نصف كوب من الماء مقابل 1 كجم من اللحم ، لكنني حصلت على نصف كوب تقريبًا مقابل 0.5 كجم. انظر إلى القوام: يجب ألا يكون اللحم المفروم جافًا ومثيرًا للعصير ، ولكن ليس لدرجة "الهروب".

طريقة عمل السمسا:

هنا لدينا العجين والحشو جاهزين ، يمكنك البدء في طهي السمسا.

بعد إخراج العجين من الثلاجة ، نطرده مرة أخرى على طاولة مملوءة بالدقيق ، في كعكة بسماكة بضعة ملليمترات ، ثم ندهنها مرة أخرى بالزبدة المذابة. لكننا لم نعد نطويه الآن ، لكننا نلفه على شكل لفة.

هناك خيار سريع ، أبسط ، لأولئك الذين يريدون السمسا بشكل عاجل - دون تكرار الطي والتبريد. نقوم ببساطة بإخراج 5 فطائر من العجين ، وننشرها بالزبدة المذابة ، ونضعها في كومة ، ونلفها ونشحمها ونلفها.

نقطع هذه اللفة إلى قطع بعرض 2-2.5 سم.

نقوم بتسطيح كل قطعة - الانتباه ، وضع القطع ليس لأعلى ، ولكن في النهاية - وإلا فسوف يتحول إلى "عمل مخرم" مستمر! - وتدحرج في دائرة. سمك - ما يصل إلى 0.5 سم ، رقيقة جدا ليست ضرورية. قمت بتدويرها بشكل رقيق ، لذلك قالت عائلتي أنه يجب تناول السمكة مع الخبز: مثل هذه الطبقة الرقيقة من العجين.

ضع كمية وفيرة من الحشوة في منتصف الدوائر.

ثم نقوم بتوصيل أطراف الدوائر حتى نحصل على فطيرة مثلثة.

وفنيًا (وبقوة!) نقرص مثل الزلابية - للجمال والموثوقية.

ننشر السمسا على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت النباتي أو مغطاة بورق الحلويات.

ادهنهم بصفار البيض المخفوق ورشوا بذور السمسم.

نضع في الفرن ، نُسخن مسبقًا إلى 200-200 درجة مئوية ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180-200 درجة مئوية ، ونخبز لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الحشوة جيدًا وتتحول السمسة إلى اللون البني.

السمسة الدافئة مع اللحم لذيذة جدا ومرضية!

أكلت واحدة من هذه الفطيرة ، وأكلت. وفي اليوم التالي ، يمكن تسخين السمسا محلية الصنع ، وستصبح لذيذة مثل الطازجة.

إذا لم تكن قد شاهدت أو جربت السمسا من قبل ، فقد قمت بزيارة صفحتنا بشكل صحيح ، حيث قررنا أن نتعرف أخيرًا على تقنية السمسا محلية الصنع ، والتي يشتهر مذاقها وشعبيتها في مناطقنا الجنوبية ويقدرها العديد من محبي عجين الفطير باللحم المفروم.

السمبوسة الحقيقية هي معجنات تقليدية وشعبية للغاية على شكل فطيرة مثلثة أو بيضاوية الشكل مع حشوة ، منتشرة في وسط وشرق آسيا ، وشبه الجزيرة العربية ، ودول البحر الأبيض المتوسط ​​، وشمال وجنوب أفريقيا. مع كل هذا ، يتمتع هذا الطبق بلهجة جغرافية ووطنية خاصة به ، أي أن هناك العديد من الخيارات لإعداده ، على الرغم من أن المبادئ الرئيسية للتحضير لا تزال محفوظة.

يتم تحضير السمسا تقليديا من طازجة ، وعشاق - من. وباعتبارها نسخة أوروبية - من ، فقد تبين أيضًا أنها لذيذة ، ولكنها ، كما كانت ، "مزيفة". يجب أن تكون حشوة السمسا عبارة عن لحم - من اللحم المفروم جيدًا بسكين ، متبل بالبصل والتوابل مع إضافة اختيارك من البازلاء والعدس والبطاطس والخضروات الأخرى. كتوابل للسمسة الجاهزة ، يمكنك استخدام خل المائدة ، وكذلك صلصة الطماطم مع إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والثوم الطازج المفروم.

يتم طهي السمسا الكلاسيكية المثلثة أو المستطيلة في آسيا الوسطى في التندور ، ولكن في الوقت الحاضر يتم استخدام أفران الغاز والكهرباء لهذا الغرض ، مما يسمح لك بطهي السمكة بنجاح في مطبخك. في البلدان التي يُعد فيها السمسا من بين أفضل أطباق المطبخ الوطني ، يتم بيعه في كل مكان وفي جميع منافذ البيع وحتى من صينية وتندور. إنه منتج غذائي شهير ويزداد الطلب عليه ، مثل النقانق في أمريكا أو الفطائر في روسيا. حاليًا ، في روسيا ، ناهيك عن شبه جزيرة القرم ، يمكنك شراء السمسا الساخنة في أي مؤسسة لتقديم الطعام تقدم مأكولات آسيا الوسطى.

توحي عجين الفطير للسمسة أن المطبخ يحتوي على دقيق قمح ممتاز وماء وملح وزبدة أو مارجرين كريمي عالي الجودة. للحشوة - البصل والتوابل والخضروات حسب الرغبة والذوق.

وصفة عجين الفطير للسمسا

هذه الطريقة البسيطة والسريعة لطهي السمسا يجب أن تجذب العديد من الطهاة المنزليين. من كيلوجرام واحد من العجين و 650 جرام من اللحم ، تحصل على 20 فطيرة مثلثة لذيذة ومقرمشة تسمى السمسا ، والتي يجب تقديمها دافئة لتشعر بالرائحة الكاملة لحشو اللحم مع عجينة مقرمشة لذيذة.

مكونات السمسا

مكونات عجين الفطير للسمسة لكل 1 كيلو:

• ماء مغلي - 400 مليلتر ؛
• دقيق القمح - 650 جرام ؛
• زبدة - 150 جرام ؛
• ملح الطعام - 15 جرام.

مكونات حشوة فطيرة السمسا:

• لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير ولحم البقر) - 600 جرام ؛
• بصل طازج - 400 جرام ؛
• ملح الطعام؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بيض دجاج طازج - 1 قطعة.

وصفة فيديو لسمسة باللحم

صنع السمسا من عجين الفطير

ينخل الدقيق في وعاء جاف منفصل. في وعاء عميق آخر ، نذوب الملح في الكمية المطلوبة من الماء المغلي البارد ، ثم نضيف الدقيق المحضر تدريجيًا ، ونعجن أولاً بملعقة ثم بيديك العجين ، الذي يتم تحضيره عادةً للزلابية ، ولكن بشكل طري قليلاً.

حتى كتلة متجانسة ، اعجن العجين أولاً في وعاء ، ولمتابعة هذه العملية ، ضعيها على سطح تقطيع واعجني بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة - يُعتقد أن العجين يحب الأيدي والمزاج الجيد للطاهي يساهم بشكل كبير في عجنه الناجح.

يجب لف كعكة من العجين المعجن جيدًا بغشاء ملتصق وفي درجة حرارة الغرفة يُسمح لها بالمسافة الصحيحة من أجل "النضج" (الغلوتين) لمدة نصف ساعة. لا داعي لوضع هذه العجينة في الثلاجة.

يمكن ملء اللحم من لحم الضأن أو لحم البقر مع دهون الذيل الدهنية ، ولكن في هذه الوصفة - من نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ، المفروم من خلال مفرمة لحم شبكية كبيرة. لن يمنع أحد محبي اللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة من تقطيعها بسكين حاد على لوح التقطيع.

ولكن إذا سمح للحوم بالمرور عبر مفرمة اللحم ، فيجب تقطيع البصل بسكين في الإصدار الأوسط. في هذا الشكل ، يعطي البصل الطازج رائحته وعصيره لملء اللحم أثناء خبز السمسا.

ملحوظة! حتى لا تبكي على البصل ، عليك تقطيعه أثناء الجلوس والنفخ عليه بشكل دوري حتى لا تصل غازاته الكاوية إلى الغشاء المخاطي للعين - فهو يساعد بنسبة 80 بالمائة!

يُمزج البصل المفروم جيدًا مع اللحم المفروم والملح والفلفل ويُحضر الحشوة حتى يتجانس تمامًا. لا تضيف الماء إلى مثل هذا اللحم المفروم - فكمية كبيرة من البصل والدهون من لحم الخنزير ستزودها بالعصير. يتم ضغط اللحم المفروم الجاهز وتغطيته بفيلم ويترك لينقع في مكوناته.

نذوب الزبدة في قدر ونتركها تبرد - للعجين يجب أن تبرد ، ولكن سائلة. يجب تبريده في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك الاستمرار في طهي عجين الفطير للسمسا. للقيام بذلك ، قم بتحريره من الفيلم وقسمه بسكين إلى أربعة أجزاء متساوية. افردي ربعًا في كولوبوك وافرديها على سطح تقطيع مملوء بالدقيق في طبقة دائرية لا يزيد سمكها عن 2 ملم. افردي الأجزاء الثلاثة المتبقية من العجين بنفس الطريقة.

قم بتشحيم آخر طبقة ملفوفة بالزبدة المذابة المبردة باستخدام فرشاة الطهي. ضع طبقة ثانية عليها وقم أيضًا بتشويهها بالزبدة بالتساوي. افعل الشيء نفسه مع باقي طبقات العجين.

جميع الطبقات مكدسة فوق بعضها البعض ويتم تلطيخ الجزء العلوي بالزيت. من الضروري طي الطبقات إلى لفة كثيفة إلى حد ما وحتى لفة ، والتي من الأفضل تقطيعها إلى أربعة أجزاء. قم بلف كل جزء قليلاً بحركات لطيفة ، كما لو كنت تقوم بلف منشفة مبللة ، ثم قم بلف سطح القطع برفق.

لف كل قطعة معدة بهذه الطريقة بورق تغليف وأرسله لمدة ساعة في الفريزر. بعد مرور الوقت المحدد ، أخرج كل القطع من الفريزر وانقلها إلى الثلاجة. قم بتقطيع واحد منهم إلى خمسة أجزاء متساوية إلى أعواد ، ثم قم بتسطيحها في المنتصف ، ثم قم بتقطيعها إلى 5 كعكات رفيعة مستديرة بنمط ملحوظ لأسفل.

ضعي اللحم المفروم على سطح الكيك ، وشكليه على شكل مثلث ولفيه ، واضغطي على حواف العجين بظرف مثلثي بحيث يتحول بدون ثقوب على طول "اللحامات". امنح المثلثات بعض التسطيح بحركات أصابع ناعمة حتى تصبح أرق.

ضعي مثلثات السمسا المتكونة مع التماس لأسفل على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز مقدمًا ، ودهن السطح ببيضة مخفوقة ، مما يمنح الخبز النهائي لونًا أحمر فاتح للشهية. ضعي صينية خبز في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية واخبزي السمسا لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يرتفع ويتحول إلى اللون البني. قدمي هذه المعجنات على الطاولة بشكل دافئ.

يمكن أن تنتظر القطع المتبقية من عجين الفطير للسمسا دورها ، مثل أي عجين الفطير ، بحيث يمكنك تحضير الكمية المطلوبة من السمكة للمائدة بدون احتياطي ، لأن الطعم الأمثل لهذا الطبق يظهر فقط عندما يكون طازجًا ودافئًا كافي. فطيرة السمسا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة والسريعة إلى حد ما يمكن أن تصبح طبقًا مميزًا لك ، ولا تخجل من دعوة الضيوف وزيارتها لإرضائك بسمسة ناعمة وفي نفس الوقت مقرمشة وقليلة الدسم ورائحة. . يمكنك تقديم الصلصات المفضلة لديك من الحارة إلى الطرية مع هذه المعجنات ، وكما يقولون ، فهذه مسألة ذوق. شهية طيبة وبالطبع - مزاج جيد.

عجينة هذه المعجنات اللذيذة مناسبة فقط للفطير ، وغالبًا ما يتم النفخ. يتم خبز السمسا الأصيلة الحقيقية في التندور. ومع ذلك ، فإن الحياة في المدينة تملي ظروفها الخاصة ، وغالبًا ما يتعين على الطهاة أن يكونوا راضين عن الأفران - الغاز أو الكهرباء. ليس من الصعب تحضير هذه الفطيرة العطرية في المنزل. وصفات السمسا الفطيرة المعجنات موجودة في ترسانة أي ربة منزل. اهم المكونات البصل والتوابل. وأشهر أنواع البهارات هي الزيرة والفلفل الأسود.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تقطيع اللحم جيدًا وليس طحنه. يفضل تناول لحم الضأن للحشوة. من المكونات المهمة أيضًا دهون الذيل الدهنية: فهي لا تُضاف شيئًا فشيئًا إلى اللحم فحسب ، بل تُخلط أيضًا في العجين. إذا كان هناك القليل من الوقت للطهي وكان الضيوف بالفعل على عتبة الباب بالفعل ، فيمكنك أيضًا استخدام المنتجات شبه المصنعة ، لكن الخبز من الأطباق المجمدة ليس أصليًا. من الأفضل تناول السمكة الساخنة. يقدم مع صلصة الطماطم الحارة أو غيرها من صلصة الطماطم.

السمسا الأوزبكية هو الطبق المفضل للشعوب الآسيوية. هذه الفطائر المقلية محبوبة أيضًا من قبل سكان بلدنا. وهذا ليس مفاجئًا: فبعد كل شيء ، لا يتمتع منتج الدقيق هذا بطعم ممتاز فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية. يمكن اعتباره بديلاً عن الغداء لأنه مرضٍ للغاية.

السمسا الأوزبكية عبارة عن فطيرة فطيرة مستديرة أو مربعة أو مثلثة الشكل. من السهل التحضير في المنزل. الشيء الرئيسي هو فهم مبدأ تحضير العجين واختيار الحشوة.

يشمل تكوين السمسا التقليدية لحم الضأن والبصل العصير وكذلك دهن الذيل. كرديوك هو رواسب الدهون في الكبش في منطقة الذيل. هذه الدهون مفيدة للجسم.

يتم طهي هذه الوجبات السريعة في أوزبكستان على شواية خاصة - التندور. في بلدنا ، يتم طهي الطبق في أفران تعمل بالغاز والكهرباء. في بلادنا ، تعلموا كيفية طهي السمسا من لحم الخنزير والدجاج والخضروات والبقوليات والعدس. هذه المنتجات ليست أسوأ من المنتجات الأصلية ولها طعم أصلي.

كيفية نحت السمسا بشكل صحيح:

1. أولا ، اعجن العجينة. كقاعدة عامة ، إنه نفخة. ثم يتم تقسيمها إلى أكوام بحجم بيضة الدجاج. سطح المكتب يرش بالدقيق.
2. خذ كرة واحدة واصنع منها كعكة رفيعة ، بحجم كف بالغ. لجعل الحواف منحوتة ، يمكن تزيينها بسكين مجعد.
3. تزيين منتصف عنصر الاختبار بالحشوة المعدة. غالبًا ما يكون لحم مفروم.
4. غلفي العجين في ظرف. أي ، حواف متطابقة مطوية من ثلاثة جوانب.
5. غطي صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي السمسا عليها مع حواف الأسفل. رشي فوقه صفار البيض للحصول على قشرة ذهبية.
6. تُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

عند خبز السمكة في تنور ، يجب ترطيب الجانب السفلي بالماء المملح. يجب أن يُغطى الجزء العلوي ببيضة ، ويُرش ببذور السمسم. إذا كان حشو هذا الطبق عبارة عن لحم ، فيجب خبزه لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كانت الحشوة خضروات ، فيجب خبزها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

عجينة السمسا: الوصفات والتحضير

سامسا الحقيقية مصنوعة من عجين الفطير ، ويمكن شراؤها جاهزة ، أو يمكنك عجنها بنفسك.

وصفة العجين الأوزبكي

المكونات المطلوبة:

• دقيق منخول - 0.5 كجم ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• زيت "أولينا" - 20 جرامًا ؛
• ملح الطعام - قرصة.

كيف تطبخ:

1. اخلطي الماء والملح والدقيق في عجينة قاسية. اعجن لفترة طويلة - 20 دقيقة على الأقل.
2. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. ثم نخرجه ونصنع منه طبقة رقيقة. ضعي الزيت فوقها. بدلاً من "Oleina" ، يمكنك استخدام الزبدة - ستكون أكثر إرضاءً.
4. قم بلف الطبقة في أنبوب وإخفائها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
5. بعد انقضاء الوقت ، يمكنك نحت فطائر لذيذة من العجين.

عجينة مع بيض بدون خميرة

المكونات المطلوبة:

• الخصية - 1 قطعة ؛
• دقيق منخول - 0.5 كجم ؛
• ماء - 0.25 كجم ؛
• مارجرين - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. يخفق البيض بالملح بالخلاط. صب الماء واخلط كل شيء مرة أخرى.
2. يُسكب الدقيق في المزيج ويُعجن العجينة.
3. عندما تصبح الكتلة ضيقة ، اتركها على الطاولة لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بمنديل.
4. افردي الطبقة ، ثم دهنها بالزيت.
5. تُلف العجينة في عاصبة وتُخبأ في مكان بارد لمدة نصف يوم.

عجينة الخميرة بدون بيض

يمكن صنع عجينة الخميرة للسمسة في الفرن عند درجة حرارة دنيا.

المكونات المطلوبة:

• دقيق ممتاز - 1 كجم ؛
• خميرة فورية - 60 جرام ؛
• مياه جارية - 0.5 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت "أولينا" - 50 مل.

كيف تطبخ:

1. تذوب الخميرة الجافة في ماء دافئ (50 مل) ، أضف 1 ملعقة صغيرة هناك. السكر ثم يوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. إذا قمت بتخفيف الخميرة في كوب ووضعها على البطارية ، في هذه الحالة ستكون 15 دقيقة كافية.
2. يُسكب الدقيق في وعاء عمل ، ويُضاف إليه الخميرة ، وكذلك الملح والسكر. امزج كل شيء في الخلاط ثم بيديك.
3. تضاف "أولينا" إلى العجينة أثناء العجن.
4. بمجرد أن يصبح مشدودًا ، يجب أن تستمر في العجن على سطح مستو. للقيام بذلك ، يرش على الطاولة بالدقيق ويعجن العجين حتى حالة بلاستيكية متجانسة.
5. ثم عد إلى الوعاء مرة أخرى ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

القواعد الأساسية للعمل مع عجينة الخميرة:

1. يجب أن يؤخذ الماء دافئًا فقط - 40 درجة مئوية.
2. إذا كنت تستخدم الماء المكربن ​​، فإن فقاعات الهواء تجعله رقيقًا وجيد التهوية.
3. للعجن ، يمكنك استخدام مغلي البطاطس. سيجعل المخبوزات طرية وناعمة.
4. تأكد من إضافة الزيت النباتي إلى العجين. سوف يمنحها المرونة.
5. يجب عدم طهي عدد كبير من المعجنات دفعة واحدة. تحتاج إلى الخبز بقدر ما يمكن أن تأكله الأسرة في يوم واحد. هذا يرجع إلى حقيقة أن السمكة جيدة في شكل حار ولين.

وصفات منزلية بسيطة لصنع السمسا

تم طهي طبق آسيوي شهير في بلدنا بحشوات مختلفة. إن الوجبات السريعة بالخضار والفطر والجبن ليست أقل مذاقًا من الوصفة الوطنية ، ومن حيث محتواها من العناصر الغذائية فهي تفوق حتى سمسا اللحم.

الوصفة الأوزبكية للسمسة باللحم

المنتجات المطلوبة:

• عجين الفطير؛
• لحم الغنم - 300 جرام ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• دهن الذيل (لحم الضأن) - 50 جرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تخطي اللحوم والبصل في مفرمة اللحم. اعجن اللحم المفروم وأضف جميع محسنات النكهة اللازمة.
2. يجب دحرجة العجينة المحضرة مسبقًا بواسطة درفلة ، ثم استخدام كوب لتشكيل الكعك منها.
3. نضع 10 جرام من الحشوة في منتصف كل دائرة ، ثم لف الحواف بالشكل المطلوب.
4. ضع جانب التماس الفطائر لأسفل على الديكور المدهون.
5. تخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.

سمسا من البف باسترى بالدجاج

السمسة بالدجاج بديل رائع للحلويات الأوزبكية ، فهي صحية وسهلة الهضم للجسم.

المكونات المطلوبة:

• صدر دجاج؛
• درنات البطاطس - 6 قطع ؛
• المصابيح - 5 قطع ؛
• زيت - 0.25 كجم ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• القشدة الحامضة - 0.25 كجم ؛
• الصودا المروية بالخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يجب أن يبشر المارجرين الصلب على مبشرة خشنة ثم يضاف إلى الدقيق.
2. خذ القشدة الحامضة واخلطها مع الصودا المروية. نسكب هذه الكتلة في الدقيق ، ونعجن العجينة ، ثم نرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
3. تحضير اللحم المفروم. قشر البطاطس ، ثم ابشرها على مبشرة خشنة ، اقطع البصل جيدًا. يُطحن الفيليه في مفرمة اللحم ، ثم يُضاف إلى الخضار.
4. نمذجة samsa. نحضر طبقة رقيقة من العجينة بسمك 3 مم ونقسمها إلى كعكات بقياس 12 × 12 سم ، ونضع ملعقة من اللحم المفروم على كل كعكة ونغلقها من ثلاث جهات.
5. يمكنك عمل السمسا على شكل لفات. للقيام بذلك ، يتم قطع الطبقة المدلفنة إلى 3 أجزاء. افرد ثلث اللحم المفروم على كل شريط اختبار ، ثم لفه.
6. يتم تشحيم Deco بالدهون ، ثم يتم وضع الفراغات عليه. يُعالج الجزء العلوي من السمسة بصفار البيض ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 180 درجة مئوية.

رجيم السمسة مع اليقطين

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق بدهن الذيل الدهني. ولكن حتى لا تثقل المعدة ، يمكن استبدال الدهون بالزيت النباتي.

لتحضير الحلويات ، ستحتاج إلى:

• اليقطين الطازج - 0.5 كجم ؛
• دقيق منخول - 400 جرام ؛
• ماء - 200 جرام ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• "أولينا" - 2 ملاعق كبيرة ؛
• المصابيح - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل المطحون والملح - رشة لكل منهما.

كيف تطبخ في الفرن:

1. اصنع عجينة نصف نفخة. افعل ذلك بهذه الطريقة: امزج الماء وزيت الزيتون والملح. ثم يضاف الدقيق بكميات صغيرة حتى تصبح الكتلة ضيقة. ثم يوضع في مكان بارد لمدة ساعة.
2. نأخذ قرعًا ونقشره ثم نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
4. نأخذ مقلاة ونصب فيها زيت عباد الشمس. اقلي البصل عليها. يجب ألا تحضر الخضار إلى قشرة ذهبية. يجب أن يظل البصل كثير العصير ويشبع اليقطين بالنكهة.
5. بعد 3 دقائق ، أرسل اليقطين إلى مقلاة البصل. أضف البهارات: الملح والسكر والفلفل. قلب الطعام في المقلاة حتى تختفي جزيئات الملح والسكر. أحضر اليقطين إلى نصف مطبوخ.
6. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى كعكات.
7. ضع حشوة على كل قطعة ، ثم ختم التكوين على شكل مظروف مربع.
8. تُخبز السمسا في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

السمسة الأصلية بالجبن

هذه الوصفة مثيرة للاهتمام للغاية لمذاقها الأصلي.

المكونات المطلوبة:

• بيضة - 4 قطع ؛
• الجبن "الروسي" ؛
• زبدة - 100 جرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ماء - 200 جرام ؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة ؛
• ريحان ، ملح ، فلفل.

كيف تطبخ:

1. تغلب على البيضة ، صب الماء فيها والملح ورج كل شيء مرة أخرى.
2. ينخل الدقيق جيداً ويصب في وعاء عميق. اصنع حفرة في تلة الدقيق واسكب فيها طين البيض.
3. بعد أن تصبح العجينة متماسكة ، يجب تغطيتها بمنديل ، ثم تركها بمفردها لمدة 40 دقيقة.
4. بعد انقضاء الوقت ، ضعيها على طاولة نظيفة ورشها بالدقيق وقسميها إلى 5 أجزاء متساوية بسمك 3 مم. تُغطى كل كعكة بالزيت ثم تُلف بجلد. نلف الحزم في الدقيق ونضعها في طبق واحد ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. بينما "يصل" العجين ، ننتقل إلى تصنيع الحشوة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع قطعة الجبن إلى مكعبات صغيرة. يُطحن فص الثوم ، ثم يُمزج العصيدة بالجبن. ضعي 2 بيضة فيه ، أضيفي الخضار المقطعة واخلطيها مرة أخرى.
6. انزع العجين لتقطيع كل أنبوب إلى قطع. قم بتوسيع كل عنصر ، ثم قم بعمل طبقة رقيقة منه.
7. ضعي الحشوة على كل كعكة ، ثم احكمي التكوين بظرف مثلثي.
8. خذ ديكو ، وقم بتغطيتها بورق الطعام ، ثم ضع الجبن هناك. يُسكب الصفار على الفطائر ويُرش بالتوابل.
9. أرسل السمسا إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

سمسا القلبية مع الفطر

الفطر من لحوم الغابات. الطبق الأوزبكي مع الفطر هو طعام شهي حقيقي لجميع أفراد الأسرة! لجعل المعجنات ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا مرضية ، يُضاف اللحم عادةً إلى الفطر.

مكونات اللحم المفروم:

• لحم الضأن أو لحم الخنزير - 300 جرام ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس.
• ملح فلفل.

منتجات للاختبار:

• خميرة - 30 جرامًا ؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• ماء - 400 جرام ؛
• ملح - قرصة.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى التعامل مع الفطر. إذا كانت هذه فطر دفيئة ، فهذا يكفي لغسلها. إذا كان عيش الغراب في الغابة ، فيجب غليه مرتين على الأقل ، ويجب تصريف المياه في كل مرة. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر من عشب الغابة ، والإبر ، وكذلك القشرة العلوية.
2. يجب تمرير اللحوم الدهنية عبر مفرمة اللحم ذات فوهة كبيرة.
3. نقطع البصل إلى حلقات ثم نقعها بالملح والأعشاب لمدة 15 دقيقة.
4. نقطع الفطر المعالج إلى قطع ويقلى في مقلاة في دهن الخنزير. لكن لمحبي طعام الحمية ، يجب أن تقلى بالزيت النباتي.
5. مزيج اللحم المفروم والبصل والفطر. أضف التوابل ثم غطيها بمنشفة.
6. خلال هذا الوقت ، تحضير عجين الفطير.
7. افردي الطبقة المرنة بسمك 2 مم ، ثم قطعيها إلى كعكات.
8. توضع قطعة صغيرة من اللحم المفروم على كل قطعة عجين وتُغلق بغلاف مربع.
9. تُخبز السمسا لمدة 20-25 دقيقة في الفرن.

سمسا بحشوة حلوة

تقليديًا ، يُعتبر السمسا طبقًا مالحًا ، لكن أساتذة الطهي اليوم صنعوا حلوى لذيذة من هذه الوجبة الخفيفة!

المكونات المطلوبة:

• سكر - 2 كوب
• سميد - 250 جرام ؛
• مسحوق السكر - نصف كوب ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• حبات الجوز - 120 جرام ؛
• لوز - 30 جرام ؛
• بندق - 120 جرام ؛
• ماء - 200 جرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. اصنع عجينة منفوخة ، أو يمكنك شراء منتجات جاهزة. Samsa من النهاية لم يتبين أسوأ من ذلك.
2. بعد ذلك ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يتم خلط السميد والمسحوق والفواكه الجافة في وعاء عميق. إلى هذا الخليط ، ادفع بيضتين ، ثم اجمع كل شيء في كتلة متجانسة.
3. خذ حبيبات السكر ، ثم اسكب كوبًا من الماء فيها. أضف عصير الليمون هناك واترك هذا الشراب.
4. نصنع من العجينة صفيحة رقيقة ، والتي يجب تقطيعها بسكين مجعد إلى مربعات ، بحيث يكون جانبها 10 سم.
5. نأخذ الحشوة ونصنع منها نقانق بقطر 1.5-2 سم ونقطع "السجق" إلى مكعبات ، ثم نضع كل واحدة على مربع من العجين.
6. تُغلق الحشوة على شكل مثلث وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت.
7. اخبزي الحلوى لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة قياسية.

يعد طبخ السمكة في المنزل نشاطًا مثيرًا للاهتمام! معجنات رودي سترضي جميع أفراد الأسرة وتقضي عطلة في المنزل!

السمسة طبق تقليدي لشعوب شرق ووسط آسيا والبحر الأبيض المتوسط ​​وأفريقيا. في المظهر ، تشبه فطيرة دائرية أو مثلثة أو مربعة بداخلها. هناك العديد من خيارات الطهي. في آسيا الوسطى ، ولا سيما في أوزبكستان ، يتم تحضير السمسا حصريًا في التندور. ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا القيام بذلك في المنزل ، فقد تكيفت ربات البيوت لطهي هذا الطبق اللذيذ في فرن كهربائي أو غاز. حول التسلسل الذي يتم فيه تحضير السمسا ، من عجن عجين الفطير السريع إلى خبز الفطيرة ، سنخبر في مقالتنا. إليك عدة وصفات لهذا الطبق بأنواع مختلفة من الحشوات.

عجين الفطير للسمسا: ميزات الطبخ

يتم تحضير السمسا حصريًا من العجين الخالي من الخميرة على الماء ، تقريبًا مثل الزلابية. هناك العديد من الوصفات للعجن ، سواء مع إضافة بيضة أو بدونها. التقليدية مصنوعة من عجين الفطير السريع. تحتفظ هذه الفطائر بالطبقات حتى بعد الخبز ، وهو ما يظهر بوضوح حتى في الصورة.

بالنسبة إلى السمسا ، يتم ذلك بالتسلسل التالي:

1. يُعجن العجين أكثر انحدارًا من الزلابية. للقيام بذلك ، امزج كوبًا من الماء والملح (1/2 ملعقة صغيرة) في وعاء. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجين باليد بالقوام المطلوب. ضع العجينة المحضرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. تُدحرج العجينة المبردة بواسطة درفلة في طبقة رقيقة. تحتاج إلى تدحرج لفترة طويلة ، إذا لزم الأمر ، صب الدقيق على الطاولة. كلما كانت العجينة أرق ، كلما كانت طبقات السمسا أكثر.
3. يتم دهن طبقة رقيقة من العجين بفرشاة طبخ بالخضار أو الزبدة المذابة أو السمن. بعد ذلك ، يجب لف الورقة في أنبوب محكم. ثم يمكن تقطيعها إلى عدة قطع وإرسالها إلى الثلاجة لعدة ساعات (على الأقل ساعتين).
4. بعد الوقت المحدد ، يجب إخراج كل أنبوب من الثلاجة وتقطيعه بالطول إلى قطع بسمك 2-3 سم.بعد ذلك ، يجب وضع كل قطعة ناتجة مقطوعة ، وضغطها لأسفل براحة يدك ، ثم لفها نحيفًا ، مع الانتباه إلى الحواف أكثر من الوسط. سوف تكون الطبقات ملحوظة على الفور بعد التدحرج.

خيارات ملء السمسا

يتم استخدام الأكثر تنوعًا. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير هذا الطبق من آسيا الوسطى من لحم الضأن المفروم مع البصل ودهن الذيل الدهني. وفي الوقت نفسه ، فإن تحضير السمسا مع حشو اللحوم غير محدود. لا يقل طعمها عن الدواجن ، والأحشاء ، واليقطين ، والبطاطا ، والجبن المملح ، إلخ. يتم تقديم السمسا مع خل المائدة وصلصة الطماطم مع الثوم والأعشاب.

وصفة التندور التقليدية

يتم تحضير السمسا الحقيقية حصريًا في التندور. يمكنك البدء في إشعال النار في التندور بمجرد إرسال العجين إلى الثلاجة. أفضل حرارة تأتي من الكروم وأشجار الفاكهة ذات النواة.

السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من لحم الضأن الطازج غير المجمد (500 جم). للقيام بذلك ، يتم تقطيع اللحم مع البصل (قطعتان) ودهن الذيل (50 جم) ناعما جدا. ثم اعجن اللحم المفروم بيديك مع الملح والفلفل حسب الرغبة. إذا اتضح أن الحشوة جافة ، أضف القليل من الماء (ملعقتان كبيرتان). عندما يحترق الحطب الموجود في التندور تمامًا ، وتبقى الحرارة فقط ، يبدأون في تكوين المنتج.

يتم تقطيع أنبوب من عجين الفطير إلى قطع ، ثم يتم لف كل منها في كعكة مستديرة. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على هذه الكعكة وتُقرص الحواف. الآن يتم ترطيب كل منتج تم تشكيله بالماء من هذا الجانب ولصقه على جدران التندور. بعد أن تصبح جميع الكعك جاهزة ، يتم إغلاق غطاء التندور. تُخبز السمسا لعدة دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن للفرن الذي يتم تسخينه إلى 250 درجة أن يحل محل التندور في المنزل.

وصفة السمسا في المنزل من عجين الفطير الجاهز

للتحضير السريع للسمكة في المنزل ، غالبًا ما يتم استخدام عجين الفطير الجاهز الخالي من الخميرة. بالمناسبة ، الفطائر في هذه الحالة أيضًا لذيذة جدًا.

بالنسبة إلى السمسا ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم أيضًا لف طبقة رقيقة من العجين ولفها في أنبوب. ثم يتم تقطيعها إلى قطع ، يتم لف كل منها في كعكة. يتم وضع الحشوة في وسط الكعكة ويتم تشكيل المنتج بالشكل المطلوب. يعتمد وقت خبز الفطيرة على نوع الحشوة. يتم طهي السمسة مع لحم الضأن لمدة 15 دقيقة عند 210 درجة ، ثم نفس المقدار من الوقت عند 180 درجة. يتم خبز السمسا مع أنواع الحشو الأخرى بشكل أسرع.

سمسا بالدجاج

لا تقل طعم السمسة مع الدواجن ، ولا سيما الدجاج. لتحضير الحشوة ينصح باستخدام الأجزاء السمينة من الذبيحة مثل الفخذين مع إزالة الجلد عنها وترك الدهون. ولكن مع الفيليه ، تبين أن الحشوة جافة جدًا ، وبدون عصير عمليًا.

قبل طهي السمسا بالدجاج ، عليك أن تقرر الاختبار. يمكنك أن تعجنها بنفسك وفقًا للوصفة أعلاه ، أو شراء عجين الفطير الجاهز ، أو اللجوء إلى الخيار الثالث. في هذه الحالة ، يتم عجن عجين الفطير من الدقيق (250 جم) والزبدة الباردة والماء المثلج (100 جم لكل منهما) والملح. قبل تشكيل المنتجات ، يجب وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة فقط. في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة من اللحم المفروم من الفخذين (700 جم) والبصل (قطعتين) والملح.

تنقسم العجينة المبردة إلى قسمين ، وبعد ذلك يتم تقطيع كل منهما إلى 7 قطع. يتم لف كل منها بمسمار دائري ، ثم يتم وضع الحشوة في المنتصف ويتم لصق الحواف معًا على شكل مثلث. توضع المنتجات المشكلة على صفيحة خبز مع درز لأسفل ، وملطخة بالصفار ، ورشها ببذور السمسم وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

وصفة السمسا مع اليقطين

يمكنك استخدام أي عجين خالي من الخميرة لصنع السمكة مع اليقطين ، بما في ذلك عجين الفطير. يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: يُفرك اليقطين على مبشرة خشنة ويُقلى بالزيت النباتي مع البصل والسكر والملح والفلفل. تُقلى الخضار في مقلاة حتى تنضج نصفًا ، بينما يتم تعديل كمية التوابل حسب الرغبة.

يُخبز البف لمدة 20 دقيقة فقط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حسب الذوق ، فهو مناسب تمامًا للشاي ومشروبات اللبن الزبادي.

طبخ السمسة اللذيذة بالجبن

يتم الحصول على السمسا اللذيذة جدا من أنحف حشوة الجبن المالح. يمكنك استخدام جبنة السولوجوني أو الموزاريلا أو الجبن أو أي نوع آخر من الجبن. إذا كان طعمه لطيفًا جدًا ، فسيكون ذلك كافيًا لإضافة القليل من الملح إليه.

يبدأ تحضير السمسا بتقطيع العجين إلى شرائح بعرض 7 سم وطول 25-30 سم ، ولأنها رقيقة جدًا ، سيتم استخدام شريحتين من العجين مرة واحدة لتشكيل منتج واحد. يتم وضع الحشوة على شكل suluguni المبشور الممزوج بالبيض النيء على حافة الشريط على شكل مثلث. ثم يتم لف الحافة بالجبن بطريقة تتشكل بها هذه الشخصية المعينة. تحتاج إلى لف بهذه الطريقة حتى تحصل على سمسا مثلثة الشكل. توضع المنتجات المحضرة على صفيحة خبز ، ملطخة بالصفار ، مع رش بذور السمسم وإرسالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.

سمسا بالبطاطس

الخيار الأخير لطهي السمكة هو البطاطس. لتحضير الحشوة ، تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية وتُهرس في هريس. في الوقت نفسه ، يُقلى البصل بالزبدة ويضاف إلى البطاطس. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

وصفة السمكة في المنزل مع البطاطس تتضمن استخدام أي عجين خالي من الخميرة. لكن من الأفضل تحضير مثل هذا الطبق من عجين الفطير.

اسرار طبخ السمسا اللذيذة

بمساعدة عجين الفطير السريع ، ليس من الصعب طهي السمسا. للقيام بذلك ، يكفي الالتزام بوصفة الطهي ، مع مراعاة التوصيات التالية:

1. يجب أن تكون الحشوة غنية بالعصارة بغض النظر عما إذا كانت محضرة من اللحم أو الجبن أو الخضار. هذا هو السبب في عملية العجن يوصى بإضافة القليل من الماء أو الزبدة.
2. من المهم التأكد من أن حواف العجين ملتصقة جيدًا. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير من المنتج.
3. لا تُخبز السمكة في درجات حرارة أقل من 200 درجة ، وإلا فسوف تصبح جافة جدًا.

لا يستغرق طهي السمسا الكثير من الوقت ، والنتيجة هي طبق لذيذ للغاية ، شبه احتفالي. حاول طهيها بأنواع مختلفة من الحشو واختر الخيار الأفضل لك.