كيفية جعل الحليب دافئًا. وصفات لصنع الحليب المخبوز في المنزل. موانع لاستخدام الحليب المخبوز

ترتبط العديد من ذكريات الطفولة بالنسبة لمعظمنا بالذوق والروائح. يعامل الجدةالتي يقومون بها دائمًا بتدليل ضيوفهم الصغار. يحتل مكان خاص في هذا المشكال الساطع طعم حلوحليب مخبوز. هذا غير عادي منتج الحليبمفيد بشكل خاص للأطفال الصغار ، لأنه غني بالكالسيوم والحديد ، ويحتوي أيضًا على عدد كبير منفيتامينات A و E ، الحيوية للتطور السليم والنمو جسم الطفل. ميزات تحضير الحليب المخبوز ، وصفته بسيطة بشكل لا يصدق ويمكن للجميع الوصول إليها ، تساهم في تمسخ بروتين الحليب وتسهيل عملية الهضم منتج منتهيالكائن الحي.

القليل من التاريخ

الحليب المخبوز هو أحد منتجات الألبان السلافية الأصلية ، والذي لا مثيل له في أي بلد في العالم تقريبًا. يرتبط تفرد المنتج بخصائص تحضيره. في العصور القديمة ، الحليب لفترة طويلةضعفت في الأواني الفخاريةفي فرن روسي ، وبعد ذلك اكتسبت ظلال كريمية دقيقة ومحددة طعم غني. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على الحليب المخبوز في المتاجر في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، وحتى ذلك الحين ليس كثيرًا.

وصفات الحليب المخبوز

للإستمتاع طعم دقيق، المألوف منذ الطفولة ، قم بشراء "TM" Rud "للحليب المخبوز" أو استخدم إحدى الوصفات العديدة للحليب المخبوز المعد للطبخ في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى الكل حليب بقروكذلك القليل من الجهد والوقت لإعداده. يمكن تعويض عدم وجود موقد روسي بسهولة من خلال أدوات المطبخ ذات الأسعار المعقولة ويمكن تحضير الحليب المخبوز بإحدى الطرق التالية:

• في أواني فخارية بالفرن ؛
• في الترمس
• في وعاء ل فتح النار;
• في جهاز طهي متعدد.

حليب مخبوز بالفرن

تكون عملية تذويب الحليب في الفرن أقرب ما يمكن من تحضير الحليب المخبوز في الفرن. يسكب الحليب فيه الأواني الفخاريةوتوضع في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، يُغلى المزيج ويُخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية في غضون ساعة ، أ قشرة ذهبيةبعد ذلك يمكنك تغطية الأواني بالغطاء وتقليل درجة حرارة التسخين إلى 70 درجة مئوية وترك الحليب لمدة 6-7 ساعات أخرى. نتيجة لذلك ، ستحصل على حليب بني فاتح معطر بنكهة الكراميل اللذيذة.

حليب مخبوز في ترمس

ينتج عن نسخة أبسط من تحضير الحليب المخبوز في الترمس ولاعة ، ولكن ليس أقل حليب لذيذ. خذ الحليب المبستر TM "Rud" ، واتركه حتى الغليان واسكبه في ترمس مسخن بالماء المغلي. اترك ترمسًا مغلقًا بإحكام لمدة 5-6 ساعات أو حتى طوال الليل ، وستحصل على وجبة فطور لذيذة وصحية.

كيف لطهي الحليب المخبوز في المنزل على الموقد

الأسرع والأكثر إزعاجًا هو تحضير الحليب المخبوز في قدر. لتجنب الحرق ، استخدم مقلاة الألومنيوم. المبلغ المطلوبيُغلى الحليب في قدر مفتوحة ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ، مع التحريك من حين لآخر ، اتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات. أثناء الطهي ، يوصى بإزالة الرغوة الناتجة. يمكن تحديد مدى استعداد المنتج من خلال تكوين ظل قشدي داكن في الحليب.

حليب مخبوز في طباخ بطيء

إذا كان هناك جهاز طهي متعدد في المنزل ، يمكنك استخدام البرنامج المناسب وتحضير الحليب المخبوز. في معظم العلامات التجارية ، يعد وضع "الإطفاء" لمدة 6 ساعات هو البرنامج الأمثل ، يليه الانتقال إلى وضع "التسخين" لمدة ساعتين أخريين.

حليب مخبوز الطبخ المنزليليس فقط مفيدًا لـ شكل نقي، ولكن أيضًا بمثابة أساس ممتاز للحليب المخبوز والحلويات.

الحليب المخبوز غني طعم كريمي, رائحة لا تنسىولون غامق لطيف. على مثل هذا الحليب جدا الحبوب اللذيذة، سميك الكاسترد، ومنه يمكنك أن تصنع أصناف ريازينكا محلية الصنع. أو ملف بامتداد رقائق الذرةأو ملفات تعريف الارتباط. عادة ما نشتري الحليب المخبوز من المتجر ، لكن من السهل جدًا صنعه بنفسك. لن يتحول إلى أسوأ ، بل أفضل من المتجر.

كيفية صنع الحليب المخبوز - ما هي المواد الخام اللازمة لذلك

الحليب المخبوز مصنوع من حليب عاديلكن غير مبستر. إن المنتج محلي الصنع أو المزارع ، والذي يمكن شراؤه من أي سوق مزرعة جماعية ، هو الأنسب. إذا كان هناك خيار ، فقم بشراء الحلب الصباحي - فهو أكثر بدانة من الحلب في المساء. تأكد أيضًا من تذوق المادة الخام وشمها. حليب جيدرائحته لطيفة وليس لها مذاق.

كيفية صنع الحليب المخبوز - بعدة طرق

يسمى بالحليب المخبوز لأنه من الضروري لتحضيره الحفاظ على الحليب العادي ساخنًا لفترة طويلة جدًا ، أي. يغرق. الجدات في القرى يطبخونه في المواقد الروسية. في الظروف الحضرية ، يمكن تحضير الحليب المخبوز:

• في الفرن؛
• في طباخ متعدد
• في الترمس.

سوف يتحول الحليب المخبوز من الفرن إلى ألذ ورائحة. أقل طعمًا - في طباخ بطيء. وفي المرتبة الأخيرة في هذا الصف يوجد حليب من الترمس.

طريقة عمل اللبن المخبوز في الفرن

حضّر الأطباق التي ستسخن فيها الحليب. فقط وعاء حراري من السيراميك أو الزجاج مناسب لهذا الغرض. لا تستخدم وعاءًا معدنيًا بأي حال من الأحوال - فالحليب سيحترق فيه.

• نسكب الحليب في قدر ونضعه في فرن بارد.
• قم بتشغيل الفرن على أقل درجة وانتظر حتى يغلي الحليب.
• افتح باب الفرن قليلاً وراقب الحليب. عندما تبدأ القشور البنية من الرغوة بالتشكل عليها ، قم بإزالتها ووضعها على طبق. لا تضع الطبق في الفرن. في وقت لاحق ، يمكنك استخدام هذه الرغوة في تصنيع الحليب المخمر أو ببساطة تقديمهم مع الفطائر.
• سخني الحليب في فرن دافئ لمدة 5-6 ساعات. تأكد من عدم غليان الحليب.

إذا اتبعت هذه التقنية ، سيتحول حليبك إلى اللون البني الفاتح وسيقل حجمه بمقدار الثلث. صب الحليب الساخن في البرطمانات واتركه يبرد. بعد التبريد ، انقل الحليب إلى الثلاجة.

كيفية صنع الحليب المخبوز في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يمكن طهي الحليب المخبوز على برنامجين: الطبخ على نار هادئة والطهي على نار هادئة.

• دهن حواف وعاء الطهي متعدد الوظائف سمنة- لذا فإن الحليب "لا يهرب" عند الغليان.
• اسكب الكثير من الحليب في الوعاء بحيث يقل بمقدار الثلث عن الحجم الإجمالي. إذا سكبت المزيد ، فلن يساعد حتى محدد الزيت الحليب.
• اضبط البرنامج على "إطفاء" أو "سيميرينج" والوقت "6 ساعات".
• ارفعي الغطاء بشكل دوري وازيلي الزبد البني من الحليب.

برد الحليب الجاهز وانقله إلى مكان بارد.

كيفية صنع الحليب المخبوز في الترمس

للحليب المخبوز ، خذ ترمسًا كبيرًا بفم واسع. صب الحليب المغلي فيه وأغلق الترمس بإحكام بغطاء. بعد 16 ساعة ، افتح الترمس واستمتع بطعم الحليب المخبوز. في الترمس ، سوف يتحول بدون رغوة وليست داكنة اللون. حسب الرغبة ، يمكنك وضع حفنة من المقلي والمطحون في الدقيق في ترمس مع الحليب الساخن. جوز. لتشبع الحليب نكهة جوزي، هز الترمس بالحليب بشكل دوري.

كيفية صنع أصناف ريازينكا من الحليب المخبوز

يمكنك صنع أصناف ريازينكا محلية الصنع من الحليب المخبوز. صب الحليب الساخن على الأرض الجرار لتر. باستخدام ميزان حرارة المطبخ ، قم بقياس درجة حرارة الحليب - يجب أن تكون بين 40 و 42 درجة. إذا كان المنزل لا يحتوي على مقياس حرارة خاص ، فقم ببساطة بغمس إصبع نظيف في الحليب. إذا كان الإصبع يتحمل الحرارة ، لكنه ساخن قليلاً ، فإن الحليب مناسب للتخمير. في كل وعاء من الحليب المخبوز الساخن ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وقلبها مع الحليب. رتب رغوة الحليب البني المنزوعة الدسم في الأعلى. قم بتغطية البرطمانات برقائق معدنية أو أغطية. من الأعلى ، قم بتغطية جميع البرطمانات بمنشفة تيري قديمة ووشاح ناعم دافئ. احتفظ برطمانات الحليب المخمر في المستقبل في مطبخ دافئ. بعد 8-10 ساعات ، حرر البرطمانات من المنديل والمنشفة وجرب الحليب المخمر اللذيذ محلي الصنع.

سوف تتعلم كيفية طهي الحليب المخبوز في فرن روسي حقيقي من هذا الفيديو. فجأة لديك جدة في القرية ، ولديها موقد - إذن هذه التجربة ستكون مفيدة لك.

منتج مثل الحليب المخبوز معروف لنا فقط ، الروس: فهو غير موجود في مطابخ البلدان والشعوب الأخرى. طهوه جداتنا وجداتنا في أفران روسية ، الأمر الذي استغرق الكثير من الوقت ويبدو وكأنه نوع من الطقوس. اليوم ربات البيوت الحديثاتيريدون أيضًا إفساد أسرهم بهذا طبق وطني، لحسن الحظ الآن لا تحتاج إلى تسخين الموقد لتصبح لذيذة و المنتج القلبيةبعد كل شيء ، جاء العديد من الأجهزة المنزلية للإنقاذ.

ميزات الطبخ

في الأيام الخوالي في روس ، كانت البقرة موجودة في مزرعة كل أسرة تقريبًا ، وكان الحليب الذي أعطته يساوي وزنه ذهباً ، لأن العائلة كانت بالنسبة لهم على قيد الحياة ، وتتلقى منتجات أخرى مفيدة ومفيدة من هو - هي. الأطعمة اللذيذة- الجبن ، الجبن ، الحليب المخمر ، الكفير ، إلخ.

كان الحليب المخبوز يعتبر من الأطعمة الريفية الشهية وكان يحضر في أواني فخارية. وضعته المضيفة في الفرن لمدة يوم تقريبًا ، ثم أخرجته الطبق الأكثر رقةلونها بني فاتح ، مغطاة بطبقة سميكة من الرغوة المحمصة وتفوح منها رائحة غنية مسكرة.

جعلت طريقة التحضير هذه من الممكن ليس فقط إثراء المنتج من تحت البقرة ببروتينات مصل اللبن ، ولكن أيضًا لإطالة مدة صلاحيتها.

شعبية الحليب المخبوز في بلدنا لم تنحسر حتى الآن. يتم إنتاجه في النطاق الصناعي، ولكن ليس في الأفران الروسية ، ولكن في حاويات خاصة مغلقة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.

يتم تبريد المنتج النهائي ، ثم تبريده وتعبئته حتى يتمكن سكان المدن الكبيرة والمدن الكبرى ، الذين شاهدوا عملية حلب بقرة فقط في الصور ، من الاستمتاع بالمأكولات الشهية والمغذية للمأكولات الوطنية.

فوائد ومضار الحليب المخبوز

فوائد هذا الطبق ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفوائد التي يتم الحصول عليها من شرب الحليب العادي بل وأكثر من ذلك: فقد وجد العلماء فيه عددًا أكبر قليلاً من الفيتامينات والمعادن. المعادن، من في منتج عاديمن تحت البقرة.

يحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الدهون المشبعة وغير المشبعة ، وكذلك الأحماض العضوية والكربوهيدرات والفيتامينات - E ، C ، A ، PP ، المجموعات B ، D ، H والمعادن - البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، الكلور ، الفوسفور ، الكبريت وغيرها

الحصول على لون كريمي بيج ورائحة حلوة أثناء المعالجة الحرارية يرجع إلى تمسخ بروتينات مصل اللبن ، مما يؤدي إلى زيادة تركيز مجموعات السلفهيدريل SH.

وبالتالي ، يتم إثراء الحليب المطبوخ في المنزل بروتين كاملبمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لذلك ، فإن التسخين المطول يساهم في زيادة كبيرة في تكوين الحديد هذا المنتجمفيد للغاية لمن يعاني من فقر الدم وخاصة النساء الحوامل ومن خضعن للجراحة.

لو أمي المستقبلستأكل الحليب المخبوز بانتظام ، وستكون قادرة على تقليل مخاطر الإصابة بالكساح لدى الطفل والحفاظ على عظامه وأسنانه وشعره وأظافره.

بسبب وفرة الفوسفور وفيتامين أ تأثير إيجابيمن استخدام الحليب في الغذاء الخبرات المركزية الجهاز العصبي. يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض أجهزة الرؤية عدة مرات ، الدفاع المناعي، تطبيع الخلفية الهرمونيةويحسن الرفاه العام.

يرتبط ضرر هذا المنتج فقط بحساسية اللاكتوز ، وهو أمر غير شائع اليوم. إذا كان جسم الإنسان لا يحتوي على إنزيم قادر على تكسير اللاكتوز ، فهذا يعني سكر الحليبتطوير عدم تحمل اللاكتوز.

لذلك ، إذا تسبب استخدام منتج بقري في عسر الهضم ، أو الانتفاخ ، أو الإمساك ، أو الإسهال ، أو غيرها من الأعراض غير السارة ، فقد يشير ذلك إلى نقص اللاكتوز ، ومن ثم يجب عليك عدم تناول الحليب.

كيفية صنع الحليب المخبوز

يمكن طهي السمن أكثر من غيره طرق مختلفة. بادئ ذي بدء ، على الغاز في مقلاة عادية. صب الحليب في قدر وضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي ، قلل من الغاز واتركه على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. ستفهم عندما يكون جاهزًا - سيكتسب الاتساق لونًا بنيًا بنيًا جميلًا.

يمكن شرب المنتج النهائي بهذه الطريقة تمامًا ، أو يمكنك صنع ريازينكا أو كريمة أو صلصة منه أو إضافته إلى المعجنات. ومع ذلك ، فإن أبسط وصفة لصنع الحليب المخبوز هي في الترمس. في المساء ، اسكب الحليب المغلي الطازج في الترمس وأغلقه بغطاء. في الصباح يمكنك تناول وجبة الإفطار مع منتج لذيذ وشفاء.

ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على منتج قريب في خصائصه وطعمه ورائحته من منتج ريفي ، فأنت بحاجة إلى تسليح نفسك بوعاء من الخزف. ستطهو الحليب المخبوز في الفرن ، ولهذا تحتاج إلى تسخينه حتى 180 درجة مئوية ووضع قدر من الحليب هناك. بمجرد أن يغلي ، قلل الغاز إلى 100-80 درجة مئوية واتركه لمدة ساعة تقريبًا.

بعد ذلك ، لا يزال من الممكن خفض درجة الحرارة قليلاً إلى 70 درجة مئوية ويمكن طهي المنتج لمدة 7 ساعات تقريبًا. إذا لم تقم بتغطية الحاوية بغطاء ، فستتحول الرغوة الموجودة على السطح إلى أن تكون كثيفة ومقرمشة ، وهي لون جميل من شوكولاتة الحليب.

يمكنك الحصول على الحليب المخبوز في طباخ بطيء ، لأن ليس كل شخص لديه فرن جيد ، لكن الكثيرين قد قدروا بالفعل ملاءمة شراء طباخ بطيء. صب حوالي 2 لتر من الحليب في وعاء الجهاز ، واضبط وضع الحساء وحافظ عليه لمدة 6 ساعات.

في النهاية ، قم بتبديل الجهاز إلى وضع التسخين لمدة 2-3 ساعات أخرى. يمكنك الحصول بسرعة على الحليب المخمر منه على النحو التالي: أضف قشرة إلى المنتج معجنات الجاودارأو ملعقة من القشدة الحامضة وضع الحاوية في مكان دافئ لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، تناول وجبة صحية ومغذية.

حليب مخبوز- هذا طبق من المطبخ الروسي البدائي ، يتم تحضيره عن طريق الغليان ثم الهزال لفترة طويلة ، بسبب طريقة التحضير ويسمى أيضًا بالحليب المطهي. في السابق ، كان يتم طهي الحليب المخبوز في موقد روسي ، واليوم يمكن طهيه في المنزل على موقد أو في فرن أو طباخ بطيء. يمكن استخدام الحليب المخبوز كمشروب ، أو عن طريق التخمير ، ويمكن تحضير الحليب المخمر أو الحليب المخمر (الحامض) منه. نشكر سفيتلانا بوروفا على الوصفة وصورة الحليب المخبوز منزليًا في الفرن:

حليب مخبوز بالمنزل

حامِض

للحصول على وصفة الحليب المخمر ستحتاج:

• الحليب - 1.5 لتر (كامل) ،
• الكفير الطبيعي - 200 غرام

كيفية صنع الحليب المخبوز

الحليب ، أستخدم دائمًا الحليب كامل الدسم ، وأسكبه في قدر ، وأشعل النار - حتى يغلي. ثم نصنع أصغر نار ونبدأ في غلي حليبنا. تبلغ مدة طهي الحليب المخبوز حوالي 2-3 ساعات ، وخلال هذه الفترة يكتسب الحليب لونًا جميلًا.

يمكن أيضًا تحضير الحليب المخبوز في طباخ بطيء ، بالمناسبة ، إنه مناسب جدًا. صحيح ، حان الوقت الطبخ سيذهب بعيداأكثر. يُطهى الحليب المخبوز في قدر بطيء على برنامج "الطبخ" لمدة 6 ساعات ، ويمكنك تركه يذبل طوال الليل. حتى إذا قمت بارتدائه في الساعة 10-11 مساءً ، فليس من الضروري القفز من السرير والركض لإيقاف تشغيله. سوف ينتقل جهاز الطهي المتعدد نفسه إلى وضع الاستعداد وسيعمل على التسخين. لتناول الإفطار ، سيكون مشروب حليب رائع في انتظارك.

يمكنك أيضًا طهي الحليب المخبوز في الفرن: ضعي الحليب في الفرن على الفور في قدر واتركيه على نار خفيفة أيضًا.

عندما يأخذ الحليب لون القهوة الشاحب الجميل من الحليب المخبوز ، يكون جاهزًا.

كيفية صنع اللبن المخبوز

الآن يجب إضافة الكفير إلى الحليب المخبوز منزلي الصنع ،

يُمزج جيدًا ويُرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 150 درجة.

عندما يبدأ الحليب في الغليان قليلاً ، خففي درجة الحرارة إلى 100-120 درجة واتركي القدر لمدة 25 دقيقة.

ثم نخرج اللبن المخبوز من الفرن ونبرده.

الحليب المخبوز المخلل جاهز.

يعتبر الحليب المخبوز منزليًا وفقًا لهذه الوصفة مثاليًا للأطفال و غذاء حميةيمكن تناوله مع القليل من السكر أو مع البسكويت.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا يمكن المبالغة في طعم وفوائد الحليب الطبيعي. بالطبع ، لا يتعلق الأمر بمنتج خام يحتوي على عدد كبير من البكتيريا ، بل يتعلق بالحليب المبستر أو المغلي (انظر كيف تغلي الحليب بشكل صحيح). المعالجة الحراريةالحليب هو عملية إلزامية ليس فقط من وجهة نظر السلامة الصحية ، ولكن أيضًا من حيث متعة تذوق الطعام. في عملية التسخين المطول لمنتج "البقرة" (أكثر من 3 ساعات) ، يتم الحصول على الحليب المخبوز. هذا المشروب البني الفاتح ذو الظل الكريمي الرقيق وطعمه المميز معروف منذ زمن طويل في روس. لم يكن الحليب المخبوز يستخدم مباشرة للشرب فحسب ، بل كان مطبوخًا أيضًا على أساسه المعجنات والحبوب اللذيذة ، وكذلك الحليب المخمر ، الأصناف. بالطبع ، يوجد عدد أقل من الفيتامينات في مثل هذا الحليب مقارنة بالحليب العادي ، ولكن يمتصه الجسم بشكل أفضل. هناك عدة طرق للحصول على الحليب المخبوز اللذيذ في المنزل.

1. الغليان على الموقد

اغلي الحليب في قدر على موقد عادي (من الأفضل تناول المزيد حليب دسم) ، مع التأكد من أنه لا يهرب. قلل الحرارة إلى أدنى حد واتركه على الموقد لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية. لا تغلق الوعاء بغطاء. في الحليب المخبوز الجاهز ، بعد أن يتبخر الرطوبة الزائدةيجب أن يكون بيج.

2. حليب مخبوز في ترمس

تتيح لك هذه الطريقة توفير الكهرباء أو الغاز إذا كان الموقد يعمل بالغاز. نعم ولست بحاجة لمراقبة عملية ذوبان (تبخر) الحليب. يجب سكب الحليب الساخن المغلي في ترمس (يمكنك أيضًا لفه جيدًا) وتركه "يذبل" لمدة 8 ساعات.

3. حليب مخبوز في الفرن

يُسخن الفرن إلى 100 درجة ، يُسكب حليب مسلوقفي أواني فخارية ذات أغطية (تستخدم للخبز أطباق انتقائية). إذا قمت بتسخين الحليب بدون غطاء ، ستستغرق العملية 5 ساعات ، تحت الجفن - 3 ساعات. سيظهر فيلم أحمر على سطح المشروب - بالنسبة للبعض ، علاج لذيذ.

4. حليب مخبوز في طباخ بطيء

أولاً ، قم بغلي الحليب (1.5-2 لتر) ، يمكنك - مباشرة في الطباخ البطيء ، ولكن أيضًا الاعتناء به. ثم حدد وضع "الإطفاء" (6 ساعات) مع الانتقال إلى وضع التسخين (2-4 ساعات أخرى). يمكن لبعض ربات البيوت تدبير أمورهن بساعتين - يمكن بالفعل تسمية الحليب مخبوزًا ، ولكن بالنسبة للحليب المخبوز "الصحيح" ، فإن المزيد طويل الأمدطبخ.

نصيحة!

كلما كان الحليب أكثر دهنًا ، كلما استغرق ذوبانه وقتًا أطول ، ولكن كانت النتيجة أفضل.

يمكن إضافته إلى الحليب كريمة ثقيلهوتخلط ثم تطبخ الحليب المخبوز - تحصل على منتج مغذي للغاية.

يتم تخزين الحليب المخبوز لفترة أطول من الحليب العادي المبستر أو المغلي.