فطيرة مع هريس البازلاء. بديل أصلي للمعجنات الكلاسيكية - صنع الفطائر بالبازلاء

قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع الفطائر ليس فقط بالبطاطس أو اللحوم ، ولكن أيضًا بالبازلاء. إنها لذيذة للغاية ومغذية. هذه الفطائر مع البازلاء مفيدة للصحة. في المقالة ، سننظر في المكونات اللازمة للعجين ، ونصائح من الطهاة ذوي الخبرة ، وأكثر من ذلك.

فوائد ومضار البازلاء

يحتوي على الكثير من الفيتامينات التي يحتاجها الإنسان. هذه هي B ، B2 ، PP ، A ، C. تحتوي البازلاء على كمية كبيرة من الحديد والفلور والبوتاسيوم والليسين وما إلى ذلك. غالبًا ما تحل محل اللحوم ، لأن هذين المكونين متشابهان جدًا في محتوى السعرات الحرارية وتكوينها.

يساعد الشخص الذي يعاني من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية بالخضروات مثل البازلاء. بفضله ، يختفي الصداع ويحسن الهضم. ومع ذلك ، لا ينصح بتناول الكثير منه. بعد كل شيء ، لا يمكنك فقط إفادة الجسم ، ولكن أيضًا الضرر.

في شكله الخام ، لا ينصح الأطباء بتناول البازلاء ، لأنه في هذه الحالة يؤدي إلى تفاقم عملية الهضم لدى الإنسان ، ويؤثر على الغشاء المخاطي لكل من الأمعاء والمعدة. يظهر تكوين الغاز المتزايد بعد الاستهلاك المفرط للخضروات ، لذلك من المهم عدم المبالغة في ذلك.

لا ينصح الأطباء الأمهات المرضعات بالبازلاء ، حيث سيعاني الطفل من مشاكل في الأمعاء والمعدة. فقط مع الاستخدام الصحيح للبازلاء يمكنك أن تفيد جسمك. لا يتم تحضير الحساء أو العصيدة منه فحسب ، بل يتم تحضير الفطائر أيضًا ، والتي تبين أنها غير عادية ولذيذة جدًا.

مقادير العجين

لتحضير هذا الطبق اللذيذ والغذائي والأصلي ، عليك أن تصنع العجينة بشكل صحيح. لهذا سوف تحتاج إلى منتجات:

• ماء - 1 لتر.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خميرة جافة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - حوالي 1 كجم (كل هذا يتوقف على الدُفعة).

إذا قمت بإضافة منتجات وفقًا للوصفة حصريًا ، فإن فطائر البازلاء لذيذة جدًا وطرية ومثيرة. يجب وضع الطحين كثيرًا حتى تحصل على عجينة تلتصق قليلاً بيديك. هذا ما يقرب من 1.2 كجم. ومع ذلك ، فإن الكثير يعتمد على جودة الدقيق.

يخرج الكثير من الفطائر من هذه المنتجات. لذلك ، يمكنك تقسيم جميع المكونات بأمان على 2.

تحضير العجين

للحصول على فطائر ناعمة وجيدة التهوية مع البازلاء ، اعجن العجين بشكل صحيح. أولا ، صب الماء الدافئ في وعاء ، ثم أضف السكر والملح وصب الزيت النباتي. نخلط السائل جيداً ونصب فيه ، والآن نضيف الدقيق المنخل تدريجياً إلى نفس الوعاء مع الماء والخميرة.

اعجن العجين ولكن ليس بقوة. يجب أن تلتصق بيديك قليلاً. ثم غطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة وضعيه في مكان دافئ. على سبيل المثال ، بالقرب من البطارية ، بالقرب من الفرن ، في الشمس ، إلخ. اترك العجينة دافئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. إذا رأيت أنها ارتفعت كثيرًا و "هربت" من المقلاة ، يمكنك البدء في صنع الفطائر.

حشو الفطائر

أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك الاستمرار في الطهي. كثير من الناس يسألون السؤال: كيف تطبخ البازلاء؟ يتم تقديم الوصفات في عدة إصدارات. واحد منهم هو الأبسط. صب البازلاء في الوعاء وصب بعض الماء فوقه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. إذا تم غلي البازلاء جيدًا ، يمكنك تبريدها.

هناك نسخة أطول من الوصفة ، لكنها موثوقة. لجعل البازلاء تغلي جيدًا ، اتركها في الماء البارد لمدة 12 ساعة أو طوال الليل حتى تصبح طرية. في الصباح ، استنزف الماء ، صب الماء الجديد واشعل النار ببطء. يغلي لمدة 30 دقيقة. على الرغم من أن الكثير يعتمد على جودة البازلاء. في بعض الحالات ، يتم غليه لمدة 2-3 ساعات.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ البازلاء. الوصفات بسيطة للغاية. عندما تغلي البازلاء جيدًا ، انقليها إلى وعاء آخر وضعيها لتبرد. في غضون ذلك ، نقطع البصل ناعماً ونقليه في الزبدة.

صفي أي سوائل زائدة من البازلاء واطحنيها بالخلاط. أضف البصل المقلي والملح ورش الفلفل الأسود والتوابل الأخرى التي ترغب في تذوقها.

فطائر الطبخ

إذا رأيت أن عجينك قد تضاعف أو تضاعف ثلاث مرات ، فيمكنك النحت بأمان. دهن يديك بالزيت النباتي وصنع القليل من الكرات أو الكرات التي تحتاج إلى لفها في كعكة. ضعي حشوة البازلاء النهائية في المنتصف واضغطي على الحواف.

إذا لم تتمكن الحواف من الالتصاق بسبب ملء السائل ، أضف القليل من الدقيق. رشّي لوح تقطيع بالطحين واتركي الفطائر عليه لمدة 5 دقائق.

فطائر مع البازلاء في مقلاة

هذا طبق لذيذ للغاية ولن يترك أي شخص غير مبال. عندما تنفصل الفطائر ، يمكنك قليها. سخني مقلاة بالزيت النباتي على نار خفيفة وضعي عليها الفطائر.

تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لا ينبغي قليها على نار عالية. على الرغم من أنها ستحتوي على قشرة ذهبية ، إلا أنها ستبقى نيئة في الداخل.

تقلى الفطائر على نار خفيفة من كلا الجانبين. بعد ذلك ، ضعهم في وعاء منفصل للتبريد. بعد كل شيء ، لا ينبغي أن تستهلك ساخنة ، لأنها ضارة جدا للمعدة.

فطائر بالبازلاء بالفرن

يتم تحضير هذا الطبق ببساطة كما في الوصفة السابقة. الفرق الوحيد هو أنها ستقلى أسرع بكثير من المقلاة. للقيام بذلك ، دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي وافرد الفطائر عليها. يمكنك وضعها بإحكام لتناسب أكبر قدر ممكن.

قبل وضع صينية الخبز في الفرن ، دهن كل فطيرة بالبيض. هذا ضروري لظهور قشرة ذهبية جميلة. يمكنك الآن إرسال صينية الخبز إلى الفرن على حرارة 180 درجة. كقاعدة عامة ، هم هناك لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة. ومع ذلك ، لا تنس أن الكثير يعتمد على الفرن.

إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ إليه. لجعلها ذات رائحة غير عادية ، دهن كل فطيرة ساخنة بالثوم ، وقم بتغطيتها بغطاء للتشريب.

لا تختار البازلاء الخضراء ، ولكن الصفراء. هناك رأي مفاده أنه يطبخ بشكل أسرع ويغلي بشكل أفضل.

حاول اختيار البازلاء المقشرة. إذا كان في قشرة ، فعليك أولاً تقشيره ، ثم طهيه لمدة أربع ساعات على الأقل.

يمكن استبدال الزيت النباتي بدهن الدجاج. اتضح هريس البازلاء لذيذ جدا. يبدو الأمر وكأنه لحم. جربه ولن تندم. فطائر البازلاء تكون ألذ إذا صنعت صلصة الثوم. للقيام بذلك ، قم ببشر 3 فصوص من الثوم في 100 مل من الماء وأضف القليل من البقدونس ، اتركه للشرب ، صفي ورش الفطائر.

ومع ذلك ، إذا التصق العجين ، ادهن يديك بالزيت النباتي ولا تدحرجه بالمسمار ، ولكن ببساطة اعجنه براحة يدك ، ضع الهريس بالداخل وأغلق الحواف بكلتا يديك.

إذا التزمت بالوصفة ، فستحصل على فطائر لذيذة جدًا تحتوي على دهون أكثر من المخبوزات. لكن كلاهما رائع وجميل ولذيذ للغاية. لذلك ، قم بطهي الفطائر حسب تقديرك ، وابتهج وفاجئ أسرتك!

وصفة فطائر البازلاء ، التي سترى صورها أدناه ، معروفة منذ العصور القديمة. في السابق ، كانت تستخدمها العائلات الفقيرة ، حيث أن استهلاك منتجات الطبق ضئيل ، والمكونات نفسها متوفرة ورخيصة. اليوم ، لا تحظى هذه الفطائر بشعبية كبيرة ، لكن رائحة البازلاء المقلية في العجين لا تزال تثير العديد من الارتباطات الممتعة مع القرية ومطبخ الجدة والطفولة الخالية من الهموم.

فطائر البازلاء المقلية في مقلاة تكون لذيذة وشهية

مكونات

دقيق 2 كومة خميرة 1 ملعقة صغيرة ملح 1 قرصة بيض الدجاج 1 قطعة)

• حصص: 5
• وقت التحضير: 2 دقيقة
• وقت الطبخ: 25 دقيقة

طبخ الفطائر المقلية مع البازلاء في مقلاة

وصفة هذا الطبق بسيطة جدًا ومنخفضة التكلفة ، لكن النتيجة تكون شهية ومرضية. لتحضير الفطائر الخالية من الدهون ، ما عليك سوى استبعاد البيض من العجين ولحم الخنزير المقدد من الحشوة.

المكونات لـ 12-15 فطيرة:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر والخميرة.
• قليل من الملح؛
• بيضة؛
• 200 مل من الماء
• حشوة البازلاء.

يُسكب كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق ، وتُضاف الخميرة والسكر وملعقة كبيرة من الدقيق. يتم خلط الكتلة جيدًا وتترك في مكان مظلم. بعد نصف ساعة ، يُسكب الطحين تدريجياً في العجين الزائد ، ويُعجن العجين المرن. إذا كانت الكتلة لزجة للغاية ، فمن المستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. تُغطى العجينة وتنظف في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. بعد أن ترتفع العجينة ، يمكنك البدء في تحضير الفطائر.

تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتُلف ، وتوضع الحشوة في المنتصف وتُقرص الحواف. تُقلى منتجات الزبدة على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك طهي الفطائر مع البازلاء في طباخ بطيء أو في الفرن ، ثم يتحول الطبق إلى سعرات حرارية أقل وليس دهنيًا.

كيف لطهي حشوة البازلاء للفطائر؟

طعمها ورائحتها وحتى قيمتها الغذائية تعتمد بشكل مباشر على حشو الفطائر. 70 سعرة حرارية - هذا هو محتوى السعرات الحرارية في فطيرة البازلاء المحضرة حسب وصفتنا.

مكونات الحشو:

• لحم الخنزير المقدد - 200 جم ؛
• كوب من البازلاء
• ملح؛
• بصلة.

يُنصح ببدء تحضير الحشوة قبل يوم واحد ، مع نقع البازلاء في الماء طوال الليل. بعد ذلك سيكون طريًا وأسهل في المعالجة. في صباح اليوم التالي ، تُغسل البازلاء جيدًا وتُطحن في خلاط أو هاون حتى يصبح قوامها متماسكًا. إذا لم يكن هناك وقت لبث البازلاء ، فمن المستحسن ببساطة غسلها وغليها وسحقها مثل البطاطس المهروسة. يُقطع لحم الخنزير المقدد والبصل إلى مكعبات ، ويُقلى بالزيت ويُضاف إلى البازلاء. يتم خلط الكتلة جيدًا ويمكن استخدامها لقلي الفطائر.

يمكن تحضير فطائر محلية الصنع بمجموعة متنوعة من الحشوات ، وأحيانًا حشوات غير متوقعة ، مثل البازلاء. الصفات المفيدة من البازلاء لها تأثير مفيد على الجسم ، وتجديده بالفيتامينات ، وكذلك الفلور والبوتاسيوم والحديد والعناصر الدقيقة الأخرى الضرورية لعمل صحي. تُقدَّر أطباق البازلاء أيضًا لخصائصها الغذائية ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم.

الوصفة الكلاسيكية للفطائر المقلية مبنية على عجينة الخميرة. لذلك ، لا يوجد شيء غير عادي في تقنيته ، لكن النتيجة رائعة.

قائمة المكونات

تتطلب وصفة فطائر البازلاء على عجينة الخميرة استخدام ما يلي:

1. 0.5 كجم من الدقيق
2. 0.5 لتر من الماء
3. 1 ملعقة كبيرة من الخميرة
4. 1 ملعقة كبيرة من السكر
5. 5 ملاعق كبيرة من الملح
6. 300 غرام من البازلاء
7. 1 لمبة.

وصفة خطوة بخطوة

طريقة التصنيع هذه هي الأبسط وتحتوي على الحد الأدنى من المنتجات. إجراءات الطهي خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. احرصي على استخدام الماء الدافئ وقلب فيه الزيت وكذلك السكر والملح.
2. أضف الخميرة إلى المحتويات وقم بتذويبها.
3. يجب غربلة الدقيق وإضافته في أجزاء صغيرة إلى السائل.
4. اعجن العجينة ، والتي يمكنك خلالها إضافة المزيد من الدقيق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك.
5. توضع العجينة الجاهزة في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع.
6. اسلقي البازلاء في كمية قليلة من الماء ، بما يكفي لتغطية الوجه. يجب أن يكون وقت الطهي أربعين دقيقة.
7. صفي الماء وتبريد البازلاء ، ثم اطحنها بالخلاط.
8. يقشر البصل ويقطع ويوضع في المقلاة.
9. اخلطي البصل المقلي مع هريس البازلاء.
10. تقسم العجينة إلى koloboks ، والتي تتحول إلى كعكات.
11. نضع الحشوة على كل كعكة وتشكل الفطيرة بإحكام.
12. تقلى هذه المنتجات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يتم خبزها جيدًا وبشكل متساوٍ.

فطائر البازلاء مع البصل والجزر

فطائر محلية الصنع لذيذة دائما. وفقًا لهذه الطريقة ، يتم استخدام البازلاء مع البصل والجزر كملء ، مما يعني أن الفطائر ستكون مرضية ومغذية تمامًا. يوصى أيضًا باستخدام صلصة رقيقة لمثل هذه الفطائر ، مع التركيز على المذاق الدقيق للخبز.

قائمة المكونات

لعجينة الخميرة:

1. 300 مل من الحليب
2. 500 غرام من الدقيق
3. 12 غراما من الخميرة
4. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
5. 1 ملعقة كبيرة من السكر
6. 5 ملاعق صغيرة من الملح.

لملء:

1. 300 غرام من البازلاء
2. 1 بصلة
3. 1 جزرة
4. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
5. ملح وبهارات حسب الرغبة.

للصلصة:

1. 4 فصوص من الثوم
2. حفنة من الشبت
3. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. 100 مل من الماء
5. ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة

يتم تحضير فطائر البازلاء على النحو التالي:

لتحضير صلصة لذيذة تحتاج:

1. فرم الشبت ناعما.
2. طحن الثوم أو تمريره من خلال مكبس خاص.
3. اخلطي المكونات في الماء بالزيت النباتي والملح.

فطائر مقلية مع البازلاء على الكفير

يمكن أن يكون البديل الممتاز لعجينة الخميرة هو تقنية تعتمد على الكفير. حتى بدون استخدام الخميرة ، فإن الفطائر غنية وخفيفة ولذيذة للغاية ، وحشو البازلاء لمثل هذه الفطائر رائع.

قائمة المكونات

للتصنيع سوف تحتاج:

1. 250 مل من الكفير.
2. 500 غرام من الدقيق
3. ملعقة صغيرة من الصودا
4. ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
5. ملعقة صغيرة من الملح
6. بيضة؛
7. 250 غرام من البازلاء
8. 1 بصلة
9. 2 ملاعق كبيرة زبدة.

وصفة خطوة بخطوة

النسخة الخالية من الخميرة لعمل الفطائر في المقلاة هي كما يلي:

1. في الكفير الدافئ ، أطفئ الصودا وقلّب بيض الدجاج.
2. يضاف الملح والسكر ويخلط جيدا.
3. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
4. لتسريع طهي البازلاء ، انقعها في الماء لمدة ساعتين ، ثم اغليها.
5. يقطع البصل ويقلى قليلا.
6. صفي الماء من البازلاء واهرسيها في هريس ثم اخلطيها مع البصل. ملح الحشوة.
7. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة تُلف إلى طبقات.
8. ضعي الحشوة على كل قطعة من العجين ولفيها ، واضغطي بإحكام على الحواف.
9. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين على نار متوسطة. يجب أن تصبح الفطائر بنية بشكل متساوٍ.

يتم تحضير عجينة الخميرة للفطائر بالحشوة بطريقة إسفنجية وغير عجين ، وخالية من الخميرة - بالحليب أو الكفير. والأروع من ذلك هو الخبز من عجينة الخميرة ، مع إضافة البيض والزبدة. ويسمى أيضًا الخبز.

للحشوة المهروسة ، يجب طهي البازلاء لفترة طويلة. استخدم النصائح لطهي البازلاء الطرية:

1. تُسكب الحبوب بالماء البارد وتترك طوال الليل.
2. للتخمير ، استخدم 400 مل. ماء لكل 100 غرام. البازلاء الجافة.
3. أضف الصودا - 3 غرام. وورقة الغار. اتركيه لمدة ساعتين.
4. اطبخي حتى ينضج. كتلة الهريس النهائي أكبر بمقدار 2-2.5 مرة من الكتلة الجافة ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب كمية الحشوة.

في بعض الأحيان يتم استخدام رقائق البازلاء المعالجة ، والتي يتم طهيها مرتين أسرع. بعد الطهي ، يتم تبريدها وطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط إلى حالة الهريس.

ضد انتفاخ البطن ، أضف جذر البقدونس أثناء طهي أطباق البازلاء.

فطائر الخميرة مع البازلاء ولحم الخنزير المقدد في الفرن

من المهم ألا تكون البازلاء في حشوة الفطائر مبللة. إذا كان سائلًا ، فقد تكون المخبوزات مبللة بالداخل.

مكونات:

• دقيق القمح - 750 غرام ؛
• خميرة مضغوطة - 30-50 جم ؛
• زبدة مذابة - 75 جم ؛
• حليب - 375 مل ؛
• بيضة دجاج - 2-3 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

للحشو:

• البازلاء - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• لحم الخنزير المقدد - 100-150 غرام ؛
• الثوم اختياري - 1-2 أسنان ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. تُطحن البازلاء المسلوقة عدة مرات بمفرمة اللحم ، وتُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، وتُمزج مع هريس البازلاء والملح ويُضاف الثوم والتوابل حسب الرغبة.
2. تمييع الخميرة بكوب من الحليب الدافئ ، صب 200 غرام. يُحرك الطحين ويُغطّى بقطعة قماش ويُترك العجينة في غرفة دافئة لمدة 45 دقيقة.
3. نضيف باقي منتجات العجين إلى العجينة بمقدار 3 مرات ، ونعجن بسرعة حتى لا تصبح لزجة ، اتركها دافئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى "تناسب" العجينة.
4. اعجن الكتلة الناتجة ، ولف العاصبة واقسمها إلى قطع متساوية - 75-100 غرام لكل منهما. افردي كل جزء بالمسمار وضع ملعقة من البازلاء في المنتصف واضغطي على الحواف وشكلوا فطيرة. اقلب الفطائر الناتجة عن طريق "ضغط" وانتشارها على صفيحة خبز ، يمكنك تشحيمها بالزيت مسبقًا. ضع منتجات التدقيق في غرفة هادئة ودافئة لمدة نصف ساعة.
5. غطيها بالصفار المخفوق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 230-240 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة.

مكونات:

• دقيق - 3-3.5 ش ؛
• الكفير من أي محتوى دهني - 0.5 لتر ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس: للعجين - 1-2 ملاعق كبيرة ، للقلي - 100 غرام ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

للحشو:

• البازلاء - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• بصل من أصناف غير حلوة - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أي زيت نباتي - 30 غرام ؛
• الملح والتوابل - حسب ذوقك ؛
• الشبت الخضر - 0.5 حفنة.

طبخ:

1. في وعاء عميق مع شوكة ، اخلطي البيض مع السكر والملح ، واسكبي الكفير وزيت عباد الشمس. امزج كل شيء. يضاف الدقيق تدريجياً.
2. يرش الدقيق على الطاولة ويعجن الخليط الناتج عليها. العجين سيكون متجدد الهواء. غطي الكتلة بمنديل من الكتان واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة.
3. تحضير الحشوة: كسر البازلاء المسلوقة بالخلاط وتخلط مع البصل المقلي والجزر والملح وتضاف البهارات حسب ذوقك والشبت الأخضر المفروم ناعماً.
4. شكلي العجينة على شكل حبل سميك ، اقطعها إلى قطع متساوية ، وافردها قليلاً. أضف كتلة البازلاء إلى الكعك ، واضغط على الحواف ، واقلبها رأسًا على عقب باستخدام التماس ولفها قليلاً باستخدام درفلة.
5. سخني الزيت في مقلاة جافة واقلي الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها جميلاً.

فطائر الخميرة مع البازلاء والفاصوليا في مقلاة

يمكنك استبدال خميرة الكحول بملعقة كبيرة. أي خميرة جافة. للتأكد من أن الفطائر تقلى بسرعة وبشكل متساو ، سخني المقلاة والزيت جيداً.

استخدم مرق الفاصوليا والبازلاء المعلبة لعمل صلصة الطماطم أو الكريمة للفطائر والأطباق الجانبية. قدمي الفطائر الجاهزة مع الدورات الأولى أو سلطات الخضار.

مكونات:

• دقيق - 750 غرام ؛
• خميرة الكحول - 50 غرام ؛
• بيضة نيئة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس في العجين - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء أو حليب - 500 مل ؛
• أي زيت نباتي للقلي - 150 غرام.

للحشو:

• البازلاء الخضراء المعلبة - 1 علبة (350 جم) ؛
• الفاصوليا البيضاء المعلبة - 1 علبة (350 جم) ؛
• بصل أخضر - 0.5 حفنة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. امزج الخميرة مع 100 مل. الماء الدافئ ، انتظر انتهاء الصلاحية لمدة 10-15 دقيقة لتفاعل التخمير.
2. في وعاء لعجن العجينة ، اخلطي بيض الدجاج بالملح والسكر وزيت عباد الشمس ، ثم صبي الخميرة في مقبلات وقلبي الدقيق.
3. امسحي يديك بزيت عباد الشمس واعجنوا عجينة ناعمة مطيعة ، واتركيها لترتفع لمدة ساعة ونصف.
4. اصنع الحشوة: صفي السائل من البازلاء والفاصوليا ، وطحنها بالخلاط ، وحركها مع ريش البصل الأخضر المفروم جيدًا ، وأضف الملح والفلفل حسب ذوقك.
5. نسكب القليل من الزيت على سطح عمل نظيف ونضع العجينة عليها ونعجنها ونقسمها إلى أجزاء متساوية ، حوالي 100 غرام. قومي بتسطيح كل كتلة براحة يدك ، وضعي البطاطس المهروسة فيها ، واضغطي على الحواف ، ولفيها بلفافة مدهونة بالزيت. توضع جانبا لمدة 25 دقيقة.
6. صب الزيت في مقلاة وسخنه ، وابدأ في القلي من الجانب المقروص حتى لا تتسرب الحشوة. ضع الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية وانتظر حتى يتم تصريف الدهون الزائدة.

فطائر البازلاء المحشوة هي وجبة مغذية ومرضية يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. على الرغم من أنه لا يمكن تسمية هذه الفطائر بالنظام الغذائي ، إلا أنه في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك بهذه الأطعمة اللذيذة. يتم تحضير العجينة وفق وصفة عالمية ، فإذا لم يكن هناك ما يكفي من حشوة البازلاء ، سيكون من الممكن عمل معجنات مالحة وحلوة من العجين المتبقي.

وصفة الفطائر المقلية تقليديا تشمل الخميرة. لتحضير 20 قطعة فطيرة متوسطة الحجم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 400 جرام من الماء الدافئ (الحليب والكفير والزبادي) ؛
• 600 غرام من دقيق القمح
• 3 ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• خميرة طازجة مضغوطة (20 جرام) ؛
• ملعقة صغيرة ملح.

للحشو سوف تحتاج:

• البازلاء الجافة - 300 جرام ؛
• - بصلة كبيرة
• 2 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• ملح وفلفل حسب الذوق.

بعد تحضير جميع مكونات الفطائر المستقبلية ، يمكنك المتابعة إلى الطهي المباشر.

حشوة

يجب تحضير حشوة البازلاء مسبقًا. تُسكب البازلاء في قدر وتُغسل عدة مرات بالماء الجاري. هذا ضروري لغسل الغبار والأوساخ والنشا الزائد من الحبوب. بعد الغسل ، تُسكب البازلاء بالماء بحيث تغطي الحبوب بالكامل وتترك لمدة 4 ساعات ، أو حتى من الأفضل في الليل ، لتنتفخ.

بعد التورم ، يتم تصريف الماء من البازلاء ، وغسلها مرة أخرى وصبها مرة أخرى بماء الشرب. يوضع قدر من البازلاء على نار بطيئة ويغلى حتى تتحول البازلاء إلى عصيدة. يمكنك استخدام حلة ضغط أو غلاية مزدوجة لطهي عصيدة البازلاء. في نفوسهم ، يتم طهي البازلاء بشكل أسرع.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى طهي أكثر من اللازم من الجزر والبصل. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الخضار ، وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وفرك الجزر على مبشرة ناعمة ، ثم قم بطهي كل شيء بكمية صغيرة من الزيت النباتي. لا تنسى إضافة الملح والفلفل للطبخ الزائد. ضعي البصل المقلي والجزر في الهريس المجهز واخلطيهم.

حشوة فطائر البازلاء جاهزة ، والآن تُترك لتبرد. إذا رغبت في ذلك ، إذا كنت ترغب في جعل الحشوة متجانسة وطرية ، فيمكنك التغلب عليها بالخلاط.

عجين

توضع الخميرة في قدر ، وتُسكب بالماء الدافئ (40-50 درجة) ، ويضاف السكر المحبب ، ويخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا. يمكنك إضافة الحليب الدافئ واللبن والكفير.

في وعاء منفصل ، ينخل الدقيق في منخل ناعم لإثرائه بالأكسجين. تُسكب كتلة الخميرة في وسط الدقيق المنخل في مجرى رفيع. أضف الزيت النباتي. اخلطي الكتلة أولاً بملعقة ، ثم أضيفي الطحين بيديك إذا لزم الأمر ، واعجن عجينة مرنة وناعمة.

حان الوقت الآن للسماح للاختبار بالارتفاع. للقيام بذلك ، يتم تشكيل كرة منه ، محاولًا عدم عجن العجين كثيرًا بيديك ، وإلا فإن الفطائر ستكون صعبة للغاية.

يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك. كلما كانت أكثر رقة ، كلما كانت الفطائر رائعة وجيدة التهوية.

توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتترك لتتخمر دافئة. بعد بضع ساعات ، سيزداد حجم العجين ، ثم يمكنك المتابعة إلى النمذجة المباشرة للفطائر بالبازلاء.

فطائر الطبخ

يرش سطح العمل بالدقيق ويفرد العجينة عليه. الآن يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة ، بحجم بيضة دجاج صغيرة.

كل قطعة ملفوفة في كعكة رقيقة. توضع الحشوة بالقرب من جانب واحد من الكعكة ، وتُغطى بالجانب الآخر ، وتُقرص الحواف. من الضروري سحق الفطيرة قليلاً ، وتوزيع الحشوة بالتساوي على طولها بالكامل. ثم تقلى الفطائر بشكل أسرع وأفضل. بهذه الطريقة ، يتم تشكيل جميع الفطائر الأخرى. قبل الطهي ، عليك أن تدعهم يقفون في وضع "الراحة" ، والنهوض أكثر قليلاً.

يأخذون مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، ويصبون فيها كمية كبيرة من الزيت النباتي ، ويسخنون جيدًا ويضعون الفطائر بعناية. اقليها حتى تنضج بالكامل على كلا الجانبين. توضع الحلويات الوردية الناتجة على مناشف ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.

بعد بضع دقائق ، يمكن تقديم الفطائر المقلية الساخنة والرائحة مع حشوة البازلاء اللذيذة على المائدة.

ولكن بالنسبة للذواقة ، يمكن تنويع وصفة الفطائر مع البازلاء من خلال تحضير كريمة حامضة لذيذة وصلصة الثوم. للقيام بذلك ، يتم تمرير 5-6 فصوص من الثوم من خلال مفرمة اللحم أو مكبس ، ويضاف إليها كوب من القشدة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً ، مملحة ، مملحة ، وكل شيء مختلط جيدًا. الصلصة جاهزة. يمكن تقديم فطائر البازلاء المقلية مع الصلصة على المائدة.

خيارات الطبخ للفطائر اللذيذة مع حشوة البازلاء

تعتبر الفطائر المقلية أكثر بدانة من الفطائر المخبوزة لأنها تمتص الكثير من الزيت. تساعد المناشف الورقية على التخلص جزئيًا من فائض الدهون ، ولكن لا يزال من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أن يفضلوا الفطائر المخبوزة.

فطائر البازلاء بالفرن تحضر بنفس الوصفة المقلية. قبل الخبز ، يتم دهنها بصفار البيض ورشها بزيت الثوم (في نصف كوب من أي زيت نباتي ، تحتاج إلى إضافة عدد قليل من فصوص الثوم المفرومة جيدًا وتترك لعدة ساعات). تُخبز الفطائر على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. يختلف الوقت حسب سعة الفرن.

ستكون رائحة الفطائر المخبوزة في صلصة الثوم في المطبخ بحيث يحسب جميع الأشخاص المصنّعين في المنزل الدقائق حتى يتمكنوا من تذوق أكثر المعجنات عبقًا. يجب السماح للمعجنات الجاهزة بالوقوف تحت منشفة ("التنفس") ، ثم تقديمها.

يمكنك أيضًا استخدام الإصدار الخالي من الخميرة من فطائر البازلاء. في هذه الحالة ، بدلاً من الماء والخميرة ، يضاف الكفير والبيض إلى الوصفة. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة.

أسرار لربات البيوت

تقدم المضيفات الماهرات وذوات الخبرة اللواتي يفضلن فطائر البازلاء ، المخبوزة أو المقلية في كثير من الأحيان ، بعض النصائح القيمة حول إعداد طبق لذيذ:

1. يجب أن تكون البازلاء للحشوة صفراء وليست خضراء. يذوب أسرع.
2. إذا لم يتم تقطيع البازلاء ، لكنها كاملة ، فيجب تنظيفها قبل النقع. للقيام بذلك ، بعد نقعه ، افركه بمساعدة ماكيترا ، ثم ضعه في قدر به ماء (يجب أن تطفو كل القشور).
3. يمكنك إضافة شرائح لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة إلى الحشوة. من هذا ، ستزداد رائحة وطعم الفطائر عدة مرات.

فطائر البازلاء اللذيذة اللذيذة ، المقلية في مقلاة أو المخبوزة في الفرن ، مثالية كطبق رئيسي ، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع الحساء والمرق. خيار ميزانية رائع لأي شركة!

فطائر البازلاء حسب وصفة قديمة - فيديو