خبز داغستان المسطح مع البطاطس. تشودو (خبز داغستان المسطح). معجزة رقيقة كلاسيكية

1. أضف الصودا إلى الكفير في درجة حرارة الغرفة، وحركها واتركها لمدة 5 دقائق.

2. في وعاء عميق، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق والملح والكفير. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا، واعجني حتى تحصلي على عجينة مرنة خالية من الكتل ولا تلتصق بيديك. غطي العجينة النهائية بمنديل واتركيها بمفردها حتى تحضري الحشوة.

3. اسلقي البطاطس في ستراتها حتى تنضج، ثم تبرد قليلاً (يمكن التقاط الدرنة)، ثم قشريها واسحقيها إلى هريس جاف (لا تضيفي الزيت أو الدهون).

4. ابشر الجبن على أفضل مبشرة.

5. يُمزج الجبن مع البطاطس ويُضاف الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة (اختياري) والملح قليلاً. حرك حتى يصبح ناعما.

6. تُقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية، تُشكل منها كرات.

7. نشكل الكرات على شكل كعكات مسطحة رفيعة، ثم نضع حشوة البطاطس والجبن في وسط الكعكة المسطحة، ثم نضغط على الجزء العلوي لتشكيل الكرات مرة أخرى.

8. بحرص، مع الحرص على عدم الضغط على الحشوة، افردي الكرات إلى كعكات مسطحة.

9. سخني مقلاة جافة ذات قاع سميك. تقلى كل قطعة خبز مسطحة على كلا الجانبين (بدون زيت).

10. ضعي المعجزة النهائية مع البطاطس على طبق ودهنيه قليلاً بالزبدة. قم بتغطيتها للحفاظ على خبز التورتيلا دافئًا وناعمًا لفترة طويلة. يقدم مع القشدة الحامضة.

معجزة داغستان

في داغستان يجب عليك بالتأكيد تجربة الخينكال والمعجزة. Khinkal هو الفخر الحقيقي لسكان الجبال، وفي كل مكان في داغستان يتم إعداده بشكل مختلف قليلاً، لأن ما يصل إلى 14 جنسية تعيش في داغستان. هذا الطبق، في مفهومه، يذكرنا كثيرًا بالإنغوش خالتام دولخ. لحم مع قطع من العجين مسلوقة في المرق وتؤكل مغموسة في الصلصة ومغسولة بالمرق مع البهارات.

الصلصات هنا مختلفة: الكفير مع الثوم والأعشاب أو صلصة الطماطم الحارة. ومع الزلابية لا يصبحون متطورين للغاية! أفار خينكال عبارة عن خبز مسطح رقيق وسميك مصنوع من العجين مع الصودا على الزبادي. يقوم Kumyks و Lezgins بإعداد الخنكال من عجينة الفطير، مثل الزلابية المقطعة إلى مربعات أو ماس أو شرائح. يُصنع لاك خينكال على شكل "أذن" ، وبالنسبة لدارجين يتم لف العجينة الفطيرة في طبقة رقيقة ، مع رشها بالجوز المفروم ، ولفها في لفافة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بشكل عام، سافر، حاول، وما زال في قرية جديدة ستواجه شيئا مختلفا.

حتى في داغستان، يجب عليك تجربة فطائر داغستان الرقيقة والمسطحة "chudu" (التركيز على الحرف الأخير). يتم تحضيرها بحشوات مختلفة وتقلى في مقلاة جافة وساخنة بدون زيت.

لتحضير معجزة، تحتاج إلى صنع عجينة فطير. نخل 500 جرام من الدقيق من خلال منخل وأضيفي قليل من الملح واسكبي كوبًا واحدًا من الماء تدريجيًا. اصنعي عجينة طرية كثيفة واعجنيها قليلاً واتركيها لمدة 20 دقيقة مع تغطيتها بغشاء ملتصق.

للحشوة، تحضير اللحم المفروم من جزأين من لحم البقر وجزء واحد من لحم الضأن. على أساس 500 غرام. ستحتاج إلى لحم مفروم بصلة واحدة تحتاج إلى تقطيعها جيدًا بسكين وإضافتها إلى اللحم والملح والفلفل وإضافة بيضة نيئة واحدة. امزج كل شيء.

بالإضافة إلى اللحم المفروم، يتم صنع المعجزات بالجبن والأعشاب واليقطين والعديد من الحشوات الأخرى. هنا، على سبيل المثال، وصفة لحشوة الجبن والجبن: خذ 200 جرام لكل منهما. يُمزج الجبن والجبن الداغستاني المبشور ويُضاف البيض. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة المذابة ويُضاف إلى الجبن والجبن ويُضاف القليل من الملح ويُخلط جيدًا.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قسميها إلى قطع بحجم بيضة الدجاج تقريبًا. لف كل قطعة إلى طبقة بيضاوية رفيعة جدًا. مطوية في النصف بالعرض يجب أن تتناسب مع المقلاة الخاصة بك.

وزعي الحشوة على نصف الشكل البيضاوي في طبقة رقيقة بحيث يتم قليها داخل المعجزة. اترك الحواف حرة. نغطي اللحم المفروم بالنصف الثاني من الكعكة ونربط الحواف. يجب قطع العجين الزائد. من الملائم استخدام سكين الأسطوانة لهذا الغرض.

تقلى المعجزة على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة وجافة بدون زيت. تُرفع إلى طبق وتُدهن بالزبدة المذابة. الآن نقطعها إلى عدة أجزاء ونتذوقها على الفور. يجب أن تؤكل المعجزة ساخنة.
المصدر مير24

وصفة لشودو - خبز داغستان المسطح

وصفةخبز داغستان المسطح شودو - خبز داغستان المسطح. لم أحاول هذا بعد. دعونا نعد شيئًا لذيذًا مثل هذه الأطباق الشرقية الرائعة معًا!

شودو - خبز داغستان المسطح. سنحتاج إلى المنتجات:

• البطاطس - 6 قطع؛
• جبنة أديغي - 300 جم؛
• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
• الكفير - 200 مل؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زبدة لدهن خبز التورتيلا.

خبز شودو المسطح. تحضير:

الخطوة 1.امزجي العجينة للمعجزة: اسكبي الكفير في وعاء عميق وأضيفي الملح والصودا واخلطيهما بالمضرب أو الشوكة وأضيفي الدقيق واعجني العجينة بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية ولا تلتصق بيديك.

عجين:
دقيق - 2.5 كوب.
الكفير - 200 جرام.
1 ملعقة صغيرة. - صودا بدون شريحة.

حشوة:
البطاطس - 6 قطع
300 غرام. - جبنة أديغي (يمكنك استخدام جبنة الفيتا).
سمنة.

يمكن سلق البطاطس "في ستراتها" أو تقشيرها، كما هو الحال مع البطاطس المهروسة. لكن لا ينبغي أن يكون المهروس سائلاً. صر الجبن على مبشرة خشنة. تُمزج البطاطس مع الجبن وتُمزج جيدًا.

الخطوة 2. تُقسم العجينة إلى 8 - 10 أجزاء وتُلف إلى كرات.

الخطوه 3. افردي الكرة إلى كعكة مسطحة مستديرة رفيعة وضعي الحشوة على أحد نصفي الكعكة المسطحة (ممكن المزيد من الحشو).

الخطوة 4. التجميع - ضعي الحشوة المجهزة في منتصف الخبز المسطح

……..وتغطيها مثل أشعة المانتا. نجمعها في "حقيبة".

الخطوة 5. قم بطرح الخبز المسطح الذي تم جمعه في "حزمة" بعناية ورقيقة جدًا.

الخطوة 6.أحضري مقلاة ذات قاع سميك وقم بتسخينها، ثم ضعي فيها الخبز المسطح واقليه على كلا الجانبين بدون زيت.

فطائر مسطحة خالية من الخميرة مع الحشوة.

• 200 مل من منتجات الحليب المخمر (الكفير، الحليب المخمر، الخ)
• 300 جرام دقيق (تقريبا)
• 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح

• 500 جرام بطاطس مهروسة
• 200 جرام جبن الفيتا، جبن أديغي (أو جبن قريش منصف مع الجبن)

• زبدة للدهن (50-100 جم)
• كريمة حامضة للتقديم

تشودو (خبز داغستان المسطح) عبارة عن خبز رقيق خالي من الخميرة ومحشو. يمكن أن تتنوع الحشوة، فقد قمت بإعداد البطاطس بالجبن، ويمكنك تحضير نسخة اللحوم (مع اللحم المفروم المقلي على سبيل المثال)، وكذلك مع الأعشاب والجبن، وحتى اليقطين. ستكون جميع الخيارات جيدة، اعتمادًا على ما تفضله. بالمناسبة، العديد من الجنسيات لديها هذا النوع من الأطباق، على سبيل المثال، خيشين من مطبخ قراتشاي بلقار، بلاسيندا المولدافية، بشكير كيستيبي، وكتاب من المطبخ الأذربيجاني، والمطبخ التركي والهندي لديهم أيضًا أطباق مفصلة. حقيقة أن جنسيات مختلفة لديها أطباق مماثلة تثبت فقط أنها لذيذة جدًا.
أنا أحب هذه الفطائر بشكل خاص لأنها مقلية في مقلاة جافة تمامًا. ولهذا السبب أحبها أكثر بكثير من الفطائر الكلاسيكية المقلية بالزيت.
حصلت على 10 قطع.

تحضير:

صب منتج الحليب المخمر في الحاوية (استخدمت الحليب المخمر هذه المرة).
بالمناسبة، في كثير من الأحيان بدلا من منتج الحليب المخمر، يتم استخدام الماء فقط، ولا تتم إضافة الصودا على الإطلاق. يجعل الكفير والصودا الكعك النهائي أكثر ليونة قليلاً، ولكنه يعمل أيضًا بشكل رائع مع الماء.
أضف معظم الدقيق وصودا الخبز والملح.

تخلط جيدا مع ملعقة.

ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق، واعجني العجينة جيداً، ويجب أن تتوقف عن الالتصاق بيديك، ولكنها تبقى طرية. قد تحتاجين إلى كمية أكبر أو أقل من الدقيق حسب خصائصه الممتصة للرطوبة.
غطيها بكيس واتركيها لمدة 20-30 دقيقة، فهذا سيساعد على تدحرج العجينة بشكل أفضل.

أضف الجبن المبشور إلى البطاطس المهروسة.
يعمل بشكل أفضل مع جبن الفيتا أو جبن الأديغي (الذي يحتاج إلى ملح إضافي). لكن هذه المرة لم يكن لدي أي منهما أو الآخر في متناول اليد، لذلك استخدمت نصف الجبن ونصفه مع الجبن العادي. اتضح أنه لذيذ مع أي حشوة.

نخلط الحشوة جيداً، ونضيف الملح إذا لزم الأمر.

قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة بشكل رقيق قدر الإمكان.

ضع الحشوة على النصف.

تغطية واضغط على طول الحافة.
لتقليم الفائض، استخدمت سكينًا مجعدًا.

ضعي قطعة العمل في مقلاة مسخنة وجافة تمامًا واقليها على نار متوسطة حتى تظهر بقع ذهبية في الأسفل.