فطائر على الكفير الدافئ. فطائر الكفير ، مثل "الزغب" - غنية ، ناعمة ، لذيذة بطريقة سحرية

لتدليل أحبائك بالفطائر اللذيذة محلية الصنع ، ليس من الضروري على الإطلاق الوقوف على الموقد لساعات. مع النهج الصحيح ، تستغرق عملية إعدادهم القليل من الوقت والجهد. خاصة إذا تم استخدام عجينة بسيطة لفطائر الكفير المقلية كأساس.

يعرف الطهاة المعاصرون عدة طرق لتحضير عجينة الكفير. يتم دمجها بنجاح مع أي حشوات تقريبًا ، وبالتالي فهي تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يُعجن على الكفير مع إضافة الطحين والمكونات الأخرى المنصوص عليها في الوصفة. غالبًا ما يحتوي على البيض أو القشدة الحامضة أو المايونيز أو الخضار أو الزبدة. من أجل الروعة ، عادة ما تضاف إليها الصودا المروية بالخل أو عصير الليمون.

إذا كانت وصفة عجينة الكفير للفطائر (المقلية) تتضمن استخدام الخميرة ، فلا يتم تخفيفها مبدئيًا في السائل ، ولكن يتم خلطها ببساطة مع باقي المكونات.

البديل الكلاسيكي

تتضمن هذه التقنية استخدام مجموعة بسيطة للغاية من المكونات ، ومعظمها متوفر دائمًا في كل مطبخ. إنه جيد لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يمكنك البدء في قلي الفطائر فور عجن العجين. هذه المرة سوف تحتاج:

• 200 مل من الكفير.
• 450 غرام دقيق
• 30 مل زيت نباتي.

لعجن عجينة الكفير جيدة التهوية ولذيذة بشكل لا يصدق للفطائر المقلية ، قم أيضًا بإعداد نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام والصودا.

وصف العملية

في وعاء واحد ، يُمزج الكفير ، ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، وصودا الخبز. كل هذا بقي لمدة عشر دقائق. ثم يتم إرسال الملح والزيت النباتي والدقيق المنخل من خلال منخل ناعم مرتين إلى نفس الحاوية. اعجن العجينة للفطائر المقلية على الكفير حتى تصبح مرنة.

بعد ذلك ، يتم نقلها إلى سطح العمل ، وتقسيمها إلى قطع وحشوها وإرسالها إلى المقلاة. غالبًا ما تستخدم البطاطا المهروسة أو مخلل الملفوف كحشو لمثل هذه المنتجات.

خيار مع القشدة الحامضة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على معجنات خفيفة جدًا وطرية ، والتي تحتفظ بنضارتها الأصلية ونعومتها لفترة طويلة. لتحضير فطائر مقلية رائعة على الكفير من عجينة الهواء ، يجب عليك تخزين جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب أن يحتوي مطبخك على:

• ملعقة صغيرة ملح.
• 250 جرام من الكفير 3.2٪.
• بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 400 جرام دقيق.
• ملعقة كبيرة سكر وزيت نباتي.
• صفار البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

لتحضير العجين المناسب لفطائر الكفير المقلية ، عليك معرفة بعض الأسرار. أولاً ، لا يمكنك إضافة بيضة كاملة إليها. لهذه الأغراض ، تحتاج إلى استخدام صفار البيض فقط. البروتين قادر على جعل العجين أثقل ، لذلك أثناء عملية القلي يصبح أكثر صلابة. يجب أن تكون الصودا طازجة. لكن من الأفضل تناول الكفير (قد يكون متأخرًا لمدة 5-10 أيام).

التسلسل

نظرًا لأن الكفير القديم له بنية غير متجانسة ، فإنه يتم خلطه أولاً بمضرب حتى يصبح ناعمًا ثم يتم تسخينه فقط عند درجة حرارة لا تقل عن 36 درجة. ثم يتم دمجه مع القشدة الحامضة وصفار البيض. كل شيء مملح ومحلى.

يُسكب الزيت الخالي من الدهن في الكتلة الناتجة ، وشيئًا فشيئًا يُسكب الدقيق المنخل والصودا مقدمًا. يتم خلط كل شيء بشكل مكثف وتغطيته بغلاف بلاستيكي وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة. هذا ضروري حتى يكون للصودا الوقت للتفاعل مع الكفير. نتيجة لهذا ، لن يشعر مذاقه في المنتجات النهائية. ثم توضع العجينة على سطح عمل ، وتُرش بخفة من الدقيق ، وتُثقب وتشكل فطائر. عادة ما تستخدم البطاطس مع الفطر كملء.

نوع الخميرة

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على عجينة الكفير المورقة والناعمة للفطائر المقلية. سوف تتعلم كيفية طهيه بعد قليل ، ولكن الآن دعنا نتعرف على المنتجات المطلوبة لهذه الأغراض. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• 200 مل من الكفير.
• 650 جرام دقيق قمح.
• 50 مل من الحليب.
• 60 جرام سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 75 جرام من المارجرين الكريمي.
• زوجان من بيض الدجاج.
• 30 جرام خميرة جافة سريعة المفعول.

خوارزمية الطبخ

لعجن عجينة الخميرة على الكفير للفطائر المقلية ، تحتاج إلى عمل العجين. لتحضيره ، يُسكب الحليب في قدر عميقة ، ويُنشر المارجرين ويوضع كله على الموقد. يتم دمج سائل دافئ قليلاً ، ولكن ليس ساخنًا ، مع الخميرة ويترك في مكان دافئ.

أثناء خروج العجين ، يمكنك عمل باقي المنتجات. يُسكب الكفير في وعاء عميق ويضاف إليه السكر والملح والبيض المخفوق مسبقًا. يتم خفق كل هذا بخفة حتى تظهر الرغوة وتذوب أصغر الحبوب تمامًا.

يتم إرسال الخميرة المنقوعة إلى السائل الناتج وتبدأ في صب الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. توضع العجينة الجاهزة للفطائر المقلية على الكفير في وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت النباتي ومغطاة بمنديل نظيف من الكتان وتنظف في مكان دافئ حيث لا توجد مسودات. بعد حوالي ساعتين ، يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

البديل مع البيض

باستخدام هذه التقنية ، يتم الحصول على عجينة طرية ورقيقة للغاية. ستكون الفطائر المحضرة منه عطرة ولذيذة بشكل غير عادي. لتدليل أحبائك بمثل هذا العلاج ، قم بتخزين جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• 200 مل من الكفير.
• ملعقة صغيرة سكر وخل وملح.
• زوجان من بيض الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 550 جرام من دقيق القمح عالي الجودة.
• 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ

يُسكب الطحين المنخل مرتين في وعاء عميق جاف ويوضع جانبًا. في وعاء آخر نخفق البيض. عندما تظهر الرغوة عليها ، يضاف إليها الكفير والزيت النباتي وملح الطعام والسكر الحبيبي. إلى السائل الناتج ، يضاف الدقيق المحضر تدريجياً ويعجن جيداً.

توضع العجينة الكثيفة غير اللاصقة في وعاء نظيف وجاف ، وتُغطى بمنشفة وتترك لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي خمس عشرة دقيقة ، يمكن استخدامه للغرض المقصود منه.

عجينة الخميرة الرقيقة

تتميز الفطائر المصنوعة من هذه القاعدة بهيكل خفيف وجيد التهوية. يمكن صنعها بأي حشوة تقريبًا. لعجن العجين ، قم بتخزين جميع المنتجات المطلوبة مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• 300 مل من الكفير.
• زوجان من بيض الدجاج.
• 150 مل زيت نباتي.
• 10 غرامات من الخميرة سريعة المفعول.
• 100 مليلتر من الحليب.
• 550 جرام من دقيق القمح الأبيض.
• ملعقة ونصف من السكر والملح.

يضاف السكر والخميرة الجافة إلى الحليب المسخن مسبقًا. يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في مكان دافئ لا توجد فيه مسودات. عندما ترتفع العجينة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

يُمزج الكفير مع الزيت النباتي ويُسخن قليلاً على الموقد أو في الميكروويف. ثم يُقلب البيض النيئ ويُسكب المشروب. يضاف الملح والدقيق المنخول مسبقًا إلى الكتلة الناتجة. يتم تعجن كل شيء بشكل مكثف ومغطى بمنشفة نظيفة من الكتان وتركه دافئًا. في موعد لا يتجاوز ثلاثين دقيقة ، تُثقب العجينة المرتفعة وتُستخدم للغرض المقصود منها. يمكن حشوها بالمرملاد أو الفاكهة أو البطاطس المهروسة أو اللحم المفروم أو الملفوف المطهي.

عجينة طازجة وسريعة على الكفير

الفطائر المقلية ، التي ستظهر الوصفة بالتأكيد على صفحات كتاب الطبخ المنزلي الخاص بك ، لذيذة وطرية للغاية. يتم إعدادها باستخدام تقنية بسيطة للغاية من مكونات الميزانية المتاحة بسهولة. يمكن صنعها ليس فقط مع الحشوات الحلوة ، ولكن أيضًا بحشوات مالحة. من أجل عجن العجين الفطير ، سوف تحتاج إلى:

• لتر من الكفير متوسط ​​الدسم.
• حوالي كيلو من دقيق القمح.
• بضع ملاعق صغيرة من صودا الخبز.

قبل حوالي ساعة من بدء العملية ، يُخرج الكفير من الثلاجة ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة. عندما تسخن بدرجة كافية ، يمكنك البدء في تحضير العجين.

يُمزج الكفير الدافئ في وعاء واحد مع صودا الخبز ويُحرَّك ويُترك لمدة ثلاث دقائق. ثم يضاف الملح هناك ، وإذا كانت الفطائر بحشوة حلوة ، ثم نصف ملعقة كبيرة من السكر. بعد ذلك ، يبدأون في صب القليل من دقيق القمح الأبيض المنخل في السائل الناتج. يُعجن كل شيء جيدًا حتى تتشكل عجينة لزجة قليلاً. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك البدء في تكوين الفطائر.

تجعل الفطائر محلية الصنع الحالة المزاجية في المنزل على الفور: كل شيء مليء بالراحة الدافئة والحنونة واللطيفة ويجمع الأحباء معًا بشكل أفضل من أي سلسلة. العجين الطري والمذاق المفضل ، الشاي الساخن أو الحليب البارد - والآن تغادر الفطائر الوجبة بفارغ الصبر ، تاركة مذاقًا من الشبع البطيء. نعم ، وأتذكر على الفور: "إنهم يطيرون مثل الكعك الساخن"!

لكن ليس كل ربات البيوت يتابعن تحضيرهن بسهولة. يخاف الكثير من الناس من عجينة الخميرة ، وأحيانًا لا ترغب في إطالة مدة الطهي لمدة نصف يوم ، في انتظار ظهور العجين. في مثل هذه الحالات ، هناك حل مثالي - فطائر الكفير السريعة. السر يكمن في عجينة الكفير بدون خميرة ، فلا داعي للتقسيم والاقتراب ، يكفي خلط المكونات البسيطة بالنسب الصحيحة ، ويمكنك البدء في الخبز. وصفة الفطيرة التي أقدمها مجربة وصحيحة ويمكن إضافتها بأمان إلى قائمة وصفات الطهي المفضلة لديك.

لذلك ، سنقوم بإعداد عجينة عالمية خالية من الخميرة على الكفير ، والتي يمكنك من خلالها نحت الفطائر بأي حشوات - اللحوم والخضروات والحلويات. ويمكنك اختيار أي طريقة طهي - تقلى بالزيت في مقلاة أو تخبز على صينية خبز في الفرن. كلا الخيارين مثاليان. اليوم أقلي الفطائر على الكفير.

وقت تحضير العجين: لا يزيد عن 15 دقيقة / المحصول: حوالي 15 فراغ. وقت الملء: 30-40 دقيقة

مكونات

للاختبار

• الكفير 250 مل
• دقيق قمح كامل حوالي 3.5 كوب
• بيض دجاج 2 قطعة.
• صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي في العجين 2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي للقلي حوالي 100 مل
• سكر محبب 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 / 4-1 / 3 ملعقة صغيرة

لملء:

• رز 1/3 كوب
• لحم مفروم 250 جم
• جزر 1 قطعة.
• كراث 2 سيقان او بصل 1 قطعة.
• التوابل والملح
• زيت القلي

طريقة طبخ العجين والفطائر على الكفير

أولا نقوم بإعداد الحشوة.يُسلق الأرز في ماء مملح ويُشطف بالماء البارد.

في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي ، يُقلى الجزر المبشور ويقطع البصل أو الكراث جيدًا حتى يصبح طريًا. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ، مع التحريك المستمر بالملعقة ، تُقلى الكتلة حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، ثم الملح والفلفل.

نضع الأرز على اللحم المفروم المقلي ونطهو معًا لمدة 5 دقائق أخرى.

طبخ العجين على الكفير للفطائر.اخلطي الكفير والبيض والملح والسكر والصودا والزيت النباتي بخلاط في كوب عميق. ثم ابدأ بإضافة الدقيق إلى الخليط.

من الأفضل إضافة الدقيق إلى العجين في كوب مع التحريك بملعقة. بعد خلط ثلاثة أكواب من الدقيق ، أضيفي الملعقتين المتبقيتين لكل منهما ، مع البدء في العجن بيديك.

حتى لا تخذلك عجينة الكفير للفطائر ، لا تفرط في تناولها بالدقيق!

تصبح العجينة جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق بيديك. هذا كل شيء ، لم تعد هناك حاجة إلى الدقيق. من المهم جدًا عدم الإفراط في تناول الدقيق ، إذا حدث ذلك ، فإن العجين سيكون غير مرن ، ولن تتحول الفطائر إلى رقيق - ربما يكون هذا هو السر الوحيد للعجين السريع لفطائر الكفير بدون خميرة.

نمذجة وقلي الفطائر.لذلك ، العجين جاهز. النحت منه بسيط للغاية ، لا تحتاج إلى دحرجة أي شيء بمسمار. يكفي رش سطح العمل بالدقيق ، ثم قرصي قطع صغيرة من العجين من كعكة كبيرة من العجين بيديك وتشكيل كعكة بحجم كف اليد بأصابعك.

ضعي ملعقة كبيرة غير مكتملة من الحشوة في منتصف الكعكة ،

ارفعي حواف العجينة واضغطي الكيك بحذر.

بعد أن أعمت 5-6 فطائر ، يمكنك البدء في قليها. صب الزيت في المقلاة ، سخنه ، ضعي الفطائر مع القرص. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند القلي سيزداد حجم الفطائر بشكل كبير.

تقلى الفطائر على الكفير حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من الجانبين ثم على الجانبين. أضف الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة.

بينما يتم قلي الدفعة الأولى ، يمكن أن يكون لديك الوقت لعمل فطائر للثانية. بعد إزالتها من المقلاة ، يجب أن تبرد الفطائر لعدة دقائق ، وبعد ذلك يمكن تقديمها على الطاولة.

هكذا تحولت الفطائر الذهبية الجميلة.

1. إذا لم يتم استخدام الحشوة بالكامل ، فهي مناسبة تمامًا ، على سبيل المثال ، لحشو الفلفل الحلو.

1. حتى فطائر الكفير المبردة تظل طرية ومتجددة الهواء.

1. وإذا قررت خبز الفطائر في الفرن ، فتأكد من دهنها بالبيض ، فهذا سيجعلها أكثر وردية وجمالًا.

1. إذا اتضح أن حشوة اللحم في الفطائر جافة حسب ذوقك ، يمكنك أيضًا تقديم مرق الخضار أو اللحم في أوعية مقسمة.

أتمنى لك وجبة شهية! آمل أن يكون هذا درسًا مفيدًا في الطبخ.

الكون كله محاط بالفطائر - وهذه ليست مبالغة. لقد ظهروا في فجر البشرية ، ورافقوا شخصًا عاقلًا حتى يومنا هذا - إنهم يشبعون الجوع ويسعدون الروح. على مر القرون ، تم تحسين الوصفة ، ابتكر الطهاة حشوات وطرق جديدة لعجن العجين. فيما يلي بعض من أشهر الوصفات وأسرعها وألذها.

فطائر الكفير المقلية - وصفة صور مع وصف خطوة بخطوة

يتم التعامل مع نقانق الكبد بازدراء من قبل الكثيرين. ولكن إذا كنت لا تزال تشتريه ، فحاول إضافته إلى البطاطس المهروسة ، ثم اخبز الفطائر بهذه الحشوة. سوف تفاجأ بسرور بطعمها الحار.

فطائر عجينة الكفير طرية وغنية. هذه العجينة جيدة لأنها لا تحتاج إلى تركها لفترة طويلة لتنتفخ ، لأنها بعد بضع دقائق من العجن تصبح جاهزة للاستخدام.

وقت الطبخ: 3 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• الكفير: 230 جم
• زيت نباتي: 60 جرام ولقلي
• البيض: 1 قطعة.
• السكر: 8 جرام
• الصودا: 6 جم
• طحين: حوالي 3 ملاعق كبيرة.
• البطاطس: 500 جم
• سجق محشو كبد: 200 جرام
• البصل: 200 جم
• المارجرين: 50 جم
• ملح فلفل:

تعليمات الطبخ

نظرًا لأن العجين يعجن بسرعة ، ولا تزال البطاطس المستخدمة في الحشو بحاجة إلى الغليان والتبريد ، فقم بالحشو أولاً. قطعي البطاطس بخشونة.



نقطع البصل ناعما.



قطع الكبد إلى قطع كبيرة.



تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية. صفي المرق وجفف البطاطس قليلاً لإزالة أي رطوبة متبقية.



قبل أن تبرد البطاطس ، اهرسيها في هريس.



نضع البصل المحضر في المقلاة مع السمن.

إذا كنت لا تحب المارجرين ، فاستبدله بالسمن أو الزبدة ، أي بالدهن الذي ، عند تبريده ، يتحول من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. إذا كنت تتناول زيتًا نباتيًا ، فستتحول حشوة البطاطس إلى سائل.



يقلى البصل حتى يصبح مصفر.



ضعي النقانق.



يقلب مع البصل ، سخنه على نار معتدلة حتى يتحول إلى كتلة سائلة.



يُسكب هذا المزيج في وعاء البطاطس المهروسة. أضف الفلفل والملح.



يقلب. أثناء تبريد الحشوة ، اعتني بالعجين.



في وعاء نضع البيض والملح والسكر ونصب الكفير والزيت النباتي.



حرك الخليط بمضربه.



صب الدقيق الممزوج بالصودا.

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة: إذا تم خلط العجين مع الكفير ، فسيكون من الصعب تحديد كمية الدقيق بالضبط. كل هذا يتوقف على كثافة الكفير. لذلك ، يجب تحديد كمية الدقيق بشكل تجريبي.



باستخدام ملعقة ، اخلطي الدقيق مع الكتلة السائلة. اعجن العجين بسرعة ، كما هو الحال مع العجن الطويل ، تتدهور جودة العجين ، وتصبح المنتجات منه ثقيلة ، كما لو كانت غير مطبوخة.



يجب أن يكون لديك عجينة طرية ولينة لا تلتصق بيديك. قم بتغطيته بوعاء واتركه يرتاح لمدة عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتفاعل الصودا مع الكفير ، وسوف تمتلئ العجين بفقاعات الهواء ويزداد حجمها قليلاً.



نضع العجينة على الطاولة ، ونقسمها إلى 12-14 قطعة.



تشكيل الكعك منها. غطيها بمنشفة ، لأن عجينة الكفير تتساقط بسرعة.



اهرسي الدونات في العصير. ضعي جزءًا من الحشوة في المنتصف.



أعمى الفطيرة ، واضغط على الحواف بعناية.



سخني الزيت في مقلاة. يجب أن تغطي قاع الصينية بطبقة لا تقل عن 3 مم. اقلب كل جانب من جوانب التماس الدائرية لأسفل ، واعطها شكلًا مسطحًا قليلاً ، وضعها في مقلاة.



تقلى الفطائر على نار معتدلة مع تغطية المقلاة بغطاء.



عندما يتحول لون الجوانب السفلية من الفطائر إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر. استعد عن طريق تقليل الحرارة بشكل طفيف.



ضعي الفطائر الجاهزة على منديل لإزالة الدهون الزائدة.



دع الفطائر تبرد قليلاً ، ثم ستصبح الحشوة أكثر سمكًا ، وستصل العجينة إلى الحالة.



وصفة الفطائر على عجينة الكفير بالفرن

أشهر المأكولات الروسية هي فطائر الملفوف. يتم تحضيرها بسرعة ، بتكلفة المنتجات فهي مناسبة للعائلات حتى ذات الدخل المنخفض. الشيء الرئيسي هو طعم لا يضاهى!

مكونات:

عجين:

• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - قرصة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (لدهن الخبز).

حشوة:

• ملفوف - 0.5 كجم.
• بصل - 1-2 قطعة.
• زيت نباتي.
• ملح ، بهارات.

خوارزمية الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. صب الكفير في وعاء عميق ، أضف الصودا ، اتركه لمدة 5 دقائق ، وسوف تنطفئ الصودا خلال هذا الوقت. يضاف الملح ويضاف الزيت النباتي ويخلط جيدًا.
2. الآن قم بإضافة الدقيق تدريجياً ، واعجن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة - أولاً بملعقة ، ثم بيدك. إذا التصقت العجينة بيدك ، فلا يوجد دقيق كافٍ. يرش الدقيق حتى يبدأ في التقشير ويصبح مرنًا.
3. لا يمكنك طهي الفطائر على الفور من هذه العجينة ، فأنت بحاجة إلى وقت للتدقيق - 30 دقيقة. لمنع تشكل قشرة جافة على القمة ، قم بتغطيتها بغشاء لاصق.
4. حان الوقت الآن للتعبئة. افرم الكرنب ناعما جدا ، يمكنك استخدام الجمع. ملح ، سحق لإعطاء العصير. قشر البصل ، اغسله ، فرم ناعما جدا أو صر.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الكرنب. يُطهى على نار خفيفة ، يُغطى لمدة 15 دقيقة. أضف البصل واستمر في الغلي لمدة 6-7 دقائق. يرش بالتوابل. ترطيب.
6. قسّمي العجينة إلى كتل متساوية ، وشكليها على شكل كرات ، ثم افردها بيديك على شكل كعكة. ضع الحشوة في وسط الدائرة ، ارفع الحواف ، اقرص.
7. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة. اخفقي البيضة حتى تصبح ناعمة ، ادهنوا الجزء العلوي من كل فطيرة.
8. تخبز في الفرن. في الوقت المناسب ، تستغرق العملية 30 دقيقة ، لكن لكل فرن الفروق الدقيقة الخاصة به.

عجينة على الكفير والخميرة

أشهى الفطائر ، وهي عجينة محضرة بالخميرة. إنها طرية للغاية ورقيقة وتذوب في فمك. لا تزال عملية الطهي جارية ، والرائحة تجعل الناس محليين الصنع يجتمعون على الطاولة دون دعوة.

مكونات:

عجين:

• خميرة - 10 غرام جافة أو مضغوطة أو 50 جم. طازج.
• الكفير - 300 مل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زيت نباتي (زيتون إن أمكن) - 150 مل.
• الحليب - 100 مل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• طحين - 600 غرام.

خوارزمية الطبخ:

1. في المرحلة الأولى نحضر العجينة: سخني الحليب حتى يسخن وليس ساخناً. أضف السكر والخميرة وطحن في كتلة متجانسة. احتفظ بالعجين في مكان دافئ لمدة 10-20 دقيقة ، يجب أن "يقترب" ، ويزداد حجمه.
2. يترك الكفير في درجة حرارة الغرفة ويخلط مع الزبدة والبيض ويخفق حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع العجين ويُحرّك.
3. يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجين. اتركي عجينة الخميرة في مكان دافئ حتى تنضج. الابتعاد عن المسودات.
4. تحضير الحشوة ، يمكنك الحلو ، يمكنك اللحوم أو الخضار. قوالب الكعك ، في الوسط - الحشوة. قرصة بإحكام ، لا تفكر في جمال التماس ، لأنه في هذه الوصفة تحتاج إلى وضع الفطائر على ورقة الخبز مع التماس لأسفل.
5. استخدم ورق الخبز ، قم بتبطين ورقة الخبز به. ضعي الفطائر واتركيها لمدة 20 دقيقة. سوف يزداد حجمها. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

معجنات الهواء مثل الزغب

بالنسبة لبعض ربات البيوت ، تبين أن عجين الفطائر صعب للغاية ، بالنسبة للآخرين - مثل الزغب ، والتهوية ، والعطاء. هناك عدة أسرار للحصول على مثل هذه العجينة اللذيذة ، أولها استخدام الخميرة والكفير. والثاني هو إضافة الزيت النباتي. والثالث هو الطهي خطوة بخطوة ، مع توقف للتدقيق. العملية ليست صعبة للغاية ، لكنها طويلة. وأحيانًا يصبح من المؤسف أن تختفي الفطائر من الطبق في غضون دقائق.

مكونات:

• الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
• خميرة جافة - 1 كيس.
• زيت (نباتي) - 0.5 ثانية.
• طحين - 3 ملاعق كبيرة.
• رمل السكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

خوارزمية الطبخ:

1. يسخن الكفير ويخلط مع الملح والسكر والبيض ويخفق. تُمزج الخميرة مع الدقيق وتُسكب في كتلة بيض الكفير. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. اتركيه لمدة 30 دقيقة ، بعيدًا عن المسودات ، في مكان دافئ.
2. أثناء إجراء عملية التدقيق ، هناك وقت لإعداد الحشو.
3. ثم شكلي الفطائر ، وضعي جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز ، على ورق مزيت (أو ورق خبز). اترك مرة أخرى للتدقيق. إذا ارتفعت الفطائر ، ادهنها بالبيض وأرسلها إلى الفرن.
4. اللون الذهبي هو علامة على الاستعداد ، والأسرة موجودة بالفعل على الطاولة - تنتظر العلاج.

وصفة سهلة وسريعة جدا - خيار كسول

يرغب العديد من ربات البيوت في معاملة أقاربهن بالفطائر ، لكنهن مشغولات جدًا في العمل. لمحبي الخبز المنزلي ، الوصفة التالية مناسبة.

مكونات:

• الكفير - 500 مل.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملفوف - 0.5 كجم.
• لفت البصل - 2 قطعة.
• جزر (متوسط ​​الحجم) - 1 قطعة.
• توابل شبت طازج.

خوارزمية الطبخ:

1. عليك أن تبدأ بالخضروات. يُقطع الملفوف ويُضاف الملح ويُهرس بيديك أو بسحقه للسماح بتدفق العصير. أرسلها الآن إلى الحساء في مقلاة (بالزيت النباتي).
2. يُقشر ويُغسل الجزر والبصل. نقطع الخضار ونضيف الكرنب اولا ثم الجزر ثم البصل. ينضج حتى ينضج.
3. يمكنك البدء في التحضير للاختبار. الكفير دافئ ويضاف الملح والسكر والصودا. اخلطي واتركيه لمدة 5 دقائق.
4. نضيف الدقيق للحصول على عجينة مثل الفطائر ، سميكة إلى حد ما.
5. يبرد الملفوف إلى درجة حرارة الغرفة ، ويغسل الشبت ، ويقطع جيدًا. يُمزج العجين مع الخضار والشبت.
6. تُخبز في مقلاة بالزيت النباتي مثل الفطائر ، وتُقلى على الجانبين.

ضع شريحة من الفطائر على طبق ، وحتى تبرد ، ادعُ الأسرة لتذوقها!

الطبقة المثالية: اختر ما تفضله

الحنطة السوداء مع كبد الدجاج

يتم تحضير الحشوة القلبية غير المحلاة بالطعم الأصلي على أساس كبد الدجاج. 300 غرام يغلي الكبد مع التوابل والملح. بشكل منفصل ، اطبخ 1 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء. يُصفّى الماء ويُضاف البصل المقلي إلى الحنطة السوداء ويُلف الكبد في مفرمة اللحم والتوابل والفلفل والملح حسب الرغبة.

"دراسة الخريف"

لهذه الحشوة سوف تحتاج اليقطين (1 كجم) والخوخ (50 قطعة). يُسكب البرقوق بالماء الساخن ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم يشطف جيدا ويقطع. يخنة القرع المقشر والمغسول والمقطع إلى مكعبات مع القليل من الزيت في قدر. تحضير هريس اليقطين ، صب كوب من الكريم فيه. ضعي السكر حسب الرغبة ، أضيفي الخوخ.

"فطر"

هذا الحشو جيد سواء في الخريف ، عند استخدام فطر الغابات الطازج ، وفي الشتاء ، عندما يتم أخذ الفطر المجمد. الفطر ينظف ويغسل ويطبخ. يُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي. في نهاية القلي ، أضيفي البصل المفروم جيدًا للنكهة.

بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، فإن وصفات ما يسمى بالفطائر الكسولة مناسبة. ليست هناك حاجة لقولبة العجين ، ولكن لجعل القوام مثل القشدة الحامضة السميكة. الفطائر المخبوزة. يمكن للطهاة الأكثر خبرة استخدام الوصفات الكلاسيكية.

لجعل العجينة طرية ، تحتاج إلى استخدام الخميرة. نحضر العجينة ونتركها في مكان دافئ لفترة. اعجن العجينة واتركيها مرة أخرى. اصنع فطائر ، اتركها للمرة الثالثة. قبل الخبز ، دهن كل فطيرة ببيضة (أو صفار) ، ثم تصبح حمراء وجميلة للغاية.

وصفات الفطيرة

إذا اتبعت طريقتنا في صنع العجين لفطائر الكفير ، فستحقق نتيجة ممتازة. يمكن دائمًا وضعها على الطاولة

30 دقيقة

270 سعر حراري

4/5 (4)

ظهر دقيق القمح في روس في القرن الثاني عشر ، ومنذ تلك الفترة بدأ سكانها في خبز الفطائر. تم استخدام منتجات مختلفة للتعبئة. لم يهتموا بمثل هذه الفطائر بعد ذلك لفترة طويلة - استخدموا إما العجين المخمر أو اللبن الرائب. مع ظهور الخميرة ، أصبحت التكنولوجيا أكثر تعقيدًا بعض الشيء. في الآونة الأخيرة ، على عجل ، بدأوا في الطهي بالحشوة المرغوبة.

فطائر الكفير هي بديل رائع لعجينة الخميرة

"فطائر من الطفولة" - هذا ما يسميه الكثير منا بإيجاز هذا الطبق. يتم تذكر طعم الفترة المفضلة في حياة كل واحد منا ، ولا يمكن محو الفطائر المطبوخة بحب خاص على يد الأم أو الجدة من الذاكرة. نتذكر طعم الحشوة ، ولا نتذكر طعم العجين حقًا. ونحن نفعل ذلك عبثًا ، لأنه يعطي نكهة خاصة لمثل هذه الفطيرة الشهية البسيطة.

خميرة العجينله العديد من القيود. الأشخاص المصابون بأمراض معينة ممنوعون منعا باتا تناول مثل هذه الأطعمة. هناك العديد من هؤلاء المرضى ، بغض النظر عن مدى صعوبة قبولهم ، حتى من المدرسة. لذلك ، فإن عجينة الفطائر على الكفير بدون خميرة مفضلة من حيث النظام الغذائي الصحي.

ميزة أخرى مهمة لاستخدام الكفير هي سرعة تحضيرها. بسرعة وبدون عناء ، وفقًا لوصفتنا ، حتى المضيفة المبتدئة ستطبخ فطائر الكفير.

ما الحشوة للاختيار؟

يمكنك أن تأخذ أي حشوة في متناول اليد أو تتناسب مع حالتك المزاجية. حسنًا ، إذا لم يكن نادرًا جدًا.

• اذا هذا فطائر بالتفاح، فأنت بحاجة إلى رطل من المكون الرئيسي (يمكنك حتى استخدام منتج مجمد). لا تنس أن تضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي عالي الجودة وملعقة ونصف من السكر البودرة. يُطحن التفاح ويُترك على نار خفيفة في مقلاة حتى يتبخر العصير ويُضاف المسحوق والزبدة. نترك الحشوة أكثر قليلاً على نار خفيفة ثم نضعها في وعاء حتى تبرد.
• لو حشوة البطاطس- طهي المكون الرئيسي ، ضعي الزبدة ، اصنعي هريسًا غير سائل.
• إذا قررت وضع الفطائر بيض وملفوف، ثم تقطع الأخيرة إلى قطع صغيرة ، ثم تقلى في مقلاة بالزيت النباتي. ضعي الكتلة النهائية على طبق وأضيفي البيضة المفتتة.
• وبالمثل ، تحضير الحشوة أو البيض والبصل. في الحالة الأولى ، يمكنك تناول مخلل وعادى. عند قلي الملفوف الأبيض ، لا تنس إضافة الجزر بعد غليه مسبقًا. تذكر أنه لا يجب أن تسيء استخدام ملح الطعام.

يمكن أن يكون الحشو هو الأكثر بدائية - على سبيل المثال ، بازيلاء. لكننا نولي الاهتمام اللازم لإعداده دائمًا. يجب أن تكون لذيذة. ستكون الأنواع المختلفة من المربى السميكة مساعدة ممتعة لمضيفة اقتصادية.

ما يستحق أن نتذكر مضيفة حكيمة

لكي يخرج أي طبق بسهولة ولذيذ ولأول مرة ، يجب اتباع قواعد بسيطة. الفطائر ليست استثناء. كيف لطهي العجين للفطائر على الكفير؟

عجينة سريعة للفطائر على الكفير في مقلاة

مكونات:

لا تفرط في الطحين ، يمكنك إضافته بعد ذلك بقليل - عندما تبدأ في تكوين الفطائر قبل البدء في عملية القلي.

بأي ترتيب نضيف المكونات؟

1. يتم خفق البيضة أولاً. أضف السكر بالتدريج.
2. في الكتلة الناتجة ، أضف الكفير والملح والصودا.
3. يضاف الطحين إلى الخليط كما يلي: يضاف إليه بملعقة كبيرة. في كل مرحلة من مراحل إضافة جزء من الدقيق ، نحاول مزج الكتلة الناتجة مع تناسق كثيف. ونتيجة لذلك ، فإن عجينتنا تشبه إلى حد بعيد تلك المطلوبة لصنع الفطائر.

يجب إيلاء اهتمام خاص لعملية العجن. عجينة سريعة للفطائر بدون خميرة تحب اليدين فلا تخجل من إعطاء هذا الدرس عشر دقائق لا أقل. مع هذا النهج ، ستصبح العجينة خفيفة ورقيقة.

أسرار عجينة الكفير

يتفاعل المطبوخ على الكفير بشكل سيء للغاية مع المسودات ، لذلك نتجنبها - نغلق النوافذ في المطبخ. يجب أن يرتاح لمدة ساعة على الأقل ، هذا هو الوقت الذي يرتفع فيه قليلاً.

لإخراج العجين من الوعاء، حيث يتم عجن الخليط ، يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة وتحضرها إلى أجزاء لفطيرة واحدة ، وتوزعها على يدك ، مع رشها بالدقيق بسخاء. نقوم بترطيب الملعقة بشكل دوري بالماء العادي - وهذا التلاعب يسهل العمل مع العجين. يجب تسوية جزء من الدقيق مع وضع يدك على راحة يدك ووضع الحشوات بما يكفي بحيث يكون للفطيرة المستقبلية مظهر عضوي. نلفها بعناية ، ونقرص الحواف ونضعها بعناية على الطاولة ، والتي يجب أيضًا رشها بالدقيق أولاً.

تضيف ربات البيوت المتمرسات القليل من الزيت النباتي إلى العجين - لا يزيد عن 10 جم.

طريقة قلي الفطائر

فطائر على الكفير في مقلاة. بادئ ذي بدء ، قم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي ، وعادة ما يتم سكبه إلى المستوى وسط الفطيرة. تقلى كالعادة ، تقلب بشكل دوري على كلا الجانبين ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تذكر أننا نصنع فطائر صغيرة: عند القلي ، يزداد حجمها بشكل ملحوظ.

ليس دائمًا أن تكون الفطائر على الكفير والصودا ناعمة ومتجددة الهواء ومورقة كما نرغب.في بعض الأحيان ينبعث منها الصودا ، أو يخبز بشكل سيئ أو لا يرتفع ويبقى مسطحًا. إذن ما سر فطائر الكفير اللذيذة؟ لتحضير عجينة الفطيرة المثالية ، تحتاج إلى معرفة 3 حيل: أي الكفير من الأفضل تناوله وما الذي يجب إضافته إليه حتى لا يتمزق العجين عند النحت ، وأيضًا عند وضع الصودا.

أسرار الفطائر اللذيذة على الكفير

• 1. 
     لا تتناول الكفير الخالي من الدسم بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الفطائر ستصبح مسطحة ولن ترتفع. يجب أن يحتوي الكفير على أقصى قدر من الدهون ، وينصح بخلطه مع القشدة الحامضة - ستبقى العجينة رطبة لفترة طويلة ، ولن تجف.
  1. 
     من الأفضل تناول الكفير ليس طازجًا ، ولكن "قديم" ، منتهي الصلاحية تقريبًا - فكلما كان أقدم ، كلما كان أقوى ، يحتوي على الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وكمية كبيرة من الحمض تضمن تفاعلًا نشطًا مع الصودا. بالاقتران مع البيئة الحمضية ، تشكل الصودا ملايين الفقاعات التي سترفع العجين والخبز ، وستتحول الفطائر إلى خصبة وجيدة التهوية.
  2. 
     لمنع العجين من التمزق عند النحت ، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي مباشرة إليه. أنه يحتوي على حمض اللينولينيك ، الذي حرفيا "الغراء" خلايا الدقيق معا.
  1. 
     نقطة مهمة للغاية - كيف نتأكد من أن الفطائر لا طعم لها مثل الصودا ، والصودا ترفع العجين بسرعة وفعالية؟ تضاف صودا الخبز إلى العجين للتخفيف ويتم إخمادها بالكفير من تلقاء نفسها. الشيء الرئيسي هو إدخاله بشكل صحيح في العجين. لا يستحق إضافة الكفير مباشرة ، لأن كل ثاني أكسيد الكربون سيكون في الهواء ، ولكن ليس في العجين. يجب إدخال الصودا عندما يكون هناك نصف دقيق في العجين. في هذه الحالة ، سوف يتفاعل مع الكفير ويبدأ على الفور في رفع الدقيق.

عجينة الكفير للفطائر لها طعم محايد ، لذا فهي مناسبة لكل من الحشوات المالحة والحلوة. امتلاك مهارات معينة ، ليس من الصعب العمل معه ، وستستغرق النمذجة من المرة الثانية أو الثالثة من 5 إلى 10 دقائق فقط. تكون النتيجة دائمًا ممتازة - الفطائر جيدة التهوية وكبيرة ومورقة وتظل طرية في اليوم الثاني بعد الطهي.

• 3.2٪ الكفير 250 مل
• 
  20٪ كريمة حامضة 2 ملاعق كبيرة. ل.
• 
  صفار 1 قطعة.
• 
  ملح 1 ملعقة صغيرة
• 
  سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 
  طحين 400 جرام
• 
  الصودا 0.5 ملعقة صغيرة
• 
  زيت عباد الشمس في العجين 1 ملعقة كبيرة. ل
• 
  زيت عباد الشمس للقلي 150 مل

نرفع القدر عن النار ونسكب مزيج الكريما الحامضة الدافئ في وعاء عميق. يُضاف الملح والسكر وزيت عباد الشمس وكذلك صفار البيض المُخفَّض مسبقًا بالشوكة. امزج كل شيء بمضرب.

ثم نقدم نصف الدقيق (المنخل بالضرورة) ونضيف صودا الخبز ونخلط ثم نضيف كل الدقيق المتبقي

نغمس أيدينا في الزيت النباتي ونجمع العجينة اللزجة في كعكة. انقليها إلى لوح مرشوش بالدقيق واعجنها

ندهن الوعاء بالزيت النباتي ونضع العجينة فيه (كما ندهنه بقطرتين من الزيت في الأعلى). نقوم بشد الوعاء بغشاء ملتصق ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة - خلال هذا الوقت سيكون للصودا وقت للتفاعل ولن يكون للفطائر مذاق غير سار

قم بتشحيم سطح العمل بكمية صغيرة من الزيت النباتي. نغمس أيدينا في الزيت ، ونضغط العجين بين الإبهام والسبابة ، ونعيش منها كرات في الحجم مثل بيضة الدجاج. تنتج 11 قطعة.

نمد كرات العجين بأصابعنا ونشكل كعكات بقطر 10 سم ونعجنها حتى يصبح الوسط أكثر سمكًا وتكون الحواف أرق قليلًا. (اعمل بشكل مريح على حصيرة من السيليكون أو لوح مطحون.)

نضع الحشوة داخل الكيك ونشكل الفطائر. نضغط عليها برفق حتى لا يزيد الارتفاع عن سنتيمتر واحد. يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة (لدي بطاطس مع البصل المطبوخ أكثر من اللازم وتتبيلة الشبت الأخضر المفروم).

نقوم بتسخين الزيت النباتي المكرر للقلي - تحتاج إلى تناوله كثيرًا حتى يصل إلى منتصف منتجات العجين (حوالي 150-170 مل). ضع جانب التماس الفطائر لأسفل في المقلاة.

تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تحمر. من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، فلا داعي لتغطيتها بغطاء ، يجب أن تكون النار معتدلة حتى لا تحترق الفطائر ، ولكنها مخبوزة جيدًا.

ضع الفطائر الجاهزة على طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف أي دهون زائدة.

قدمي الطبق ساخناً أو بارداً. فطائر رودي ورقيقة على الكفير مخبوزة تمامًا ، ناعمة جدًا ولذيذة.