طهي الطعام. أصح طرق الطبخ

نتيجة للقلي ، لا تكتسب المنتجات رائحة لطيفة فحسب ، بل تتحسن أيضًا مذاقها وصفاتها الغذائية. نتيجة لذلك ، يمتصها الجسم بسهولة أكبر. يتم دمج مكوناتها بسهولة أكبر في الهيكل العام لجسم الإنسان ، نظرًا لأن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية يتمتعون بمظهر أكثر صحة مقارنة بمن يتناولونه نيئًا فقط.

الخبز

إنها واحدة من أقدم طرق الطهي. في السابق ، كان يتم استخدام الفحم الساخن ، والتندور ، والمواقد ، والأفران للخبز. اليوم ، لهذا الغرض ، غالبًا ما تستخدم الأفران ، وأحيانًا المواقد المعجزة ، والشوايات الهوائية ، والمشي لمسافات طويلة ، فقط الفحم من النار الساخنة. التحميص هو تحضير الأطعمة في مختلف الأفران والنحاس. في الوقت نفسه ، عادة ما تظهر قشرة فاتحة للشهية ذات لون ذهبي على المنتجات.

إطفاء

الطبخ في الطبخ هو عملية الطهي المتوسطة بين القلي والغليان. يتم إجراء التسقية دائمًا تحت الغطاء في وجود كمية صغيرة من السائل والدهون. بالإضافة إلى إجراء التبريد الكلاسيكي ، هناك بعض الأنواع الأقل شيوعًا لهذه الطريقة.

طبخ

الغليان من أكثر طرق الطهي التقليدية. يتم تحضير الحساء والكومبوت بهذه الطريقة ، ويتم غلي الخضار والفواكه والأسماك واللحوم. هذه الطريقة هي رابط وسيط في حفظ الفاكهة والخضروات واللحوم المعلبة. حتى الآن ، هناك عدة أنواع من هذه الطريقة: الطريقة التقليدية ، والطهي السريع ، والطهي البارد ، والطهي بالبخار.

للازواج

واحدة من أقدم طرق معالجة المنتجات في الطهي. وبهذه الطريقة ، قام أسلافنا البعيدين بتليين الفواكه والخضروات والجذور والأسماك على الحجارة بالقرب من الينابيع الساخنة. هذه واحدة من أكثر طرق الطهي المحبوبة لدى الصينيين ، والتي تتميز بطول العمر والصحة. في مجتمعنا ، يُعرف هذا النوع من الطهي بشكل أساسي بالنظام الغذائي ، ويوصي به الأطباء للوقاية من الأمراض وعلاجها.

التخمير

في روسيا ، كان التخمير يعتبر من أكثر طرق الطهي المحبوبة والشعبية. إن الاستخدام المنتظم للخضروات المخللة جعل هذا الشخص قويًا وقويًا بشكل خاص. التخمير هو نوع من أنواع حفظ الخضروات ، حيث يتم تكوين حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية ، تحت تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية.

تجفيف الفواكه والخضروات

يعتبر التجفيف من أقدم طرق حفظ الخضار والفاكهة ، والذي لا يستخدمه الناس فقط ، بل يستخدمه أيضًا بعض الحيوانات. وهذه ليست مصادفة. بعد كل شيء ، الفواكه والخضروات المجففة هي مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة للجسم. هذا هو السبب في أن التجفيف هو أحد أكثر طرق الطهي وتحضير الطعام فائدة وصديقة للبيئة.

تجفيف الأسماك واللحوم

منذ العصور القديمة ، اعتاد الناس على تناول اللحوم والأسماك الجافة في الرحلات الاستكشافية والمشي لمسافات طويلة ، والتي تم استبدالها جزئيًا باللحوم والأسماك المعلبة. ولكن على الرغم من ذلك ، لا تزال اللحوم والأسماك الجافة تتمتع ببعض المزايا عن الأطعمة المعلبة.

تمليح اللحوم والأسماك

يعد التمليح أحد أكثر طرق طهي الأسماك واللحوم شيوعًا. بفضل طريقة التحضير هذه ، تصبح المنتجات مقاومة للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تأخير في العمليات الأنزيمية بسبب الجفاف الجزئي للحوم والأسماك. يعتمد ثبات المنتجات أثناء التخزين على نسبة الملح في المنتج النهائي.

التدخين

يعد التدخين نوعًا خاصًا من معالجة الدخان للأسماك ومنتجات اللحوم ، ونتيجة لذلك تكتسب طعمًا ورائحة فريدة. بالإضافة إلى ذلك ، نتيجة للمعالجة بدخان الدخان ، تكتسب المنتجات خصائص جراثيم وتكون مجففة جزئيًا. التدخين ساخن وبارد ، والآن يتم استخدام تقنية جديدة باستخدام الدخان السائل.

تجفيف

التجفيف هو نوع من التجفيف البارد للأسماك أو اللحوم. تتكون تقنية التجفيف من التجفيف التدريجي للمنتجات. نتيجة لذلك ، يتم تنشيط الإنزيمات ، والتي تعطي الطعام طعمًا ممتازًا ، فضلاً عن الخصائص الضرورية لتخزين المنتجات على المدى الطويل. في الأطعمة المجففة ، على عكس الأطعمة المجففة ، يتم توزيع الدهون في جميع أنحاء سماكة كتلة العضلات. اللحوم المجففة أكثر جمالية في المظهر ، مذاقها أكثر انسجاما ومقاومة للتزنخ.

تجميد طازج

يعتبر التجميد من أفضل الطرق للحفاظ على الفيتامينات. بفضلها أتيحت لنا الفرصة للحصول على فواكه وخضروات طازجة ، والأهم من ذلك ، عالية الجودة على مدار السنة. يوفر تجميد الفواكه والخضروات ، وكذلك الفطر ، الحفاظ على المنتجات على المدى الطويل دون تغيير عمليًا.

تجميد الأسماك واللحوم

عندما تعيش في الشمال يكون فصل الشتاء بالخارج ، وتصل درجة الحرارة إلى -40 درجة ، فليس من الصعب حفظ الأسماك واللحوم. ما عليك سوى تعليقها من النافذة وإخراجها حسب الحاجة. ولكن ماذا تفعل عندما يكون الصيف خارج النافذة ، وعنوانك لا يتطابق مع المكان الذي يعيش فيه بابا نويل؟ هذا هو المكان الذي يجب أن نتحدث فيه عن تجميد أجهزة اللحوم والأسماك.

تعلم كيفية تحضير الطعام بشكل صحيح للحفاظ على الصحة والعافية.

أولئك الذين يريدون شخصية جميلة لن يكونوا في غير محلهم لمعرفة تكنولوجيا الطهي المستخدمة في العصر الحديث. تؤثر كل طريقة من طرق الطهي على هيكلها ، فبعضها يشبه شيئًا ما ، والبعض الآخر يشبه شيئًا آخر. ما هي الطريقة التي يجب تفضيلها وأيها لا؟

طرق الطهي

الغليان

في مجال التغذية ، تعتبر أفضل طريقة لتحضير الطعام. يساعد في تخليص الطعام من المواد الضارة ولا يدمر بشكل كبير الهيكل الأصلي للغذاء. ومع ذلك ، فإن عملية الغليان تقلل من طعم المنتج.

الخبز

يزيد التحميص بشكل كبير المنتجات ، على سبيل المثال ، البطاطس المسلوقة لها مؤشر = 70 ، وخبز 95! (مستوى السكر تقريبا). وبهذه الطريقة ، يتم هرس البطاطس وهضمها بسهولة ، مما يزيد بسرعة تركيز السكر في الجسم.

إذا تمت تغطية الطعام أثناء الخبز دون مساعدة من رقائق معدنية ، ولكن باستخدام غلاف خاص ، فيجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على الملصق. خلاف ذلك ، تكون درجة الحرارة أعلى من القيمة المطلوبة ، فإنها ستطلق مواد ضارة من المواد إلى المنتجات.

للبخار

يتكون الطعام بشكل صحي وعصير ، مع الحفاظ على تركيز عالٍ من العناصر النزرة والفيتامينات. على سبيل المثال ، تظل الخضروات مشبعة ، ولا ينفصل السمك عن البخار. ولكن هناك أيضًا عيوب لهذه الطريقة ، إذا تم طهي الخضار الكبيرة أو قطع اللحم على البخار ، فيمكن طهيها على البخار بشكل غير متساو. ومع ذلك ، هناك مزايا أكثر بكثير - يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم قليلاً ، ويحتفظ بالهيكل الأصلي للطعام ، مما يؤدي إلى إتلافه بأقل قيمة. للحفاظ على الشكل النحيف - هذا هو الخيار الأفضل!

مشوي

عادة ، يتم استخدام شواية هوائية وفرن ومدفأة مفتوحة لهذا الغرض. سيؤدي استخدام النار المفتوحة في عملية الاحتراق إلى زيادة تركيز المواد المسرطنة حتى في الخضروات والفطر. الشواء المفضل لدى الجميع مشبع بالدخان ، بما في ذلك المزيد من منتجات الاحتراق. إذا كنت تستخدم مقلاة شواء ، فإن المنتجات تحترق قليلاً ، وتشكل قشرة فاتحة للشهية ولذيذة. بشكل عام ، تعتبر الشواية طريقة جيدة لطهي الطعام ، لكنها أدنى من طريقة البخار.

القلي

تتضمن هذه الطريقة استخدام الزيت ، الذي تمتصه المنتجات إلى حد ما أثناء عملية الطهي. عند تسخينه بقوة ، يبدأ الزيت في التنقيط ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد مسرطنة ضارة بالصحة في الطعام. إذا ، أثناء تحضير كمية كبيرة من الطعام ، لا يتم تغيير الزيت بشكل دوري ، ولكن يتم طهيه بنفس التركيبة ، ويزيد الزيت النباتي ، ويغير هيكله ، من مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم ، ويحول الزيت إلى مارجرين مهدرج.

إطفاء

ميزة هذه الطريقة هي الطهي بدون زيت. جودة الطعم أفضل مما كانت عليه في عملية الطهي. يتم امتصاص اللحوم في عملية الطهي جيدًا ، ويتم حفظ البوتاسيوم والفيتامينات A و B وكذلك الألياف في الخضار. لسوء الحظ ، ينخفض ​​محتوى فيتامين سي ، حيث يتم تدميره أثناء أي معالجة حرارية. من المهم جدًا اختيار المدة الزمنية للخياطة - يجب أن يكون المنتج جاهزًا دون التعرض المفرط غير الضروري ، وإلا ستزداد إمكانية تبخر جميع المواد المفيدة.

اختر طرق الطهي الصحيحة. يمتص الجسم المنتجات المطبوخة بسرعة وسهولة ، مما يسمح لنا بالحصول على جميع العناصر النزرة المفيدة.

التغذية السليمة ، في اعتقادنا ، تبدأ باختيار الأطعمة الصحيحة: منخفضة السعرات الحرارية ، قليلة الدسم ، إلخ. ولكن لسبب ما ننسى أنه من المهم بنفس القدر طهيها بشكل صحيح: بعد كل شيء ، حتى صدور الدجاج المقلية في سيكون الزيت خطيرًا على الشكل بنفس الطريقة ، مثل قطعة من الكعكة. ما طرق الطهي التي يجب اختيارها لمن يفقد الوزن؟

من طريقة الطهي التي تختارها ، يعتمد الأمر بشكل مباشر على ما إذا كان الطبق سيكون مفيدًا.

لا يفضل خبراء التغذية القلي: ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدام الزيت أو الدهون الحيوانية ، والتي تعتبر "مذنبة" ليس فقط لزيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق. "إذا تم طهي الزيت لأكثر من 4 دقائق ، فإن الدهون تدخل في تركيبة الدهون المتحولة ، والتي تشكل خطورة على نظام القلب والأوعية الدموية. إن الاستخدام المنتظم لهذه الدهون "المقلية" يؤدي إلى تصلب الأوعية الدموية في وقت مبكر ، وخاصة الدماغ ، "كما تقول ريما مويسينكو ، أخصائية التغذية.

بالمناسبة ، الطبخ ليس الطريقة الأكثر فائدة للطهي. يؤدي التعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة إلى تدمير بنية الألياف ، وتفقد المنتجات خصائصها المفيدة. "تتحلل كربوهيدرات الخضروات والأطعمة النشوية إلى الجلوكوز وترفع مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. هذا غير مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن مع ضعف التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. يتم تقسيم الحبوب المطهية أيضًا إلى الجلوكوز. ما هي المخاطر؟ يشرح خبير التغذية حقيقة أن الشعور بالشبع بعد تناولها سيتركك سريعًا.

1. الغليان

يمتص الجسم المنتجات المطبوخة بسرعة وسهولة ، مما يسمح لنا بالحصول على جميع العناصر النزرة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان يلغي استخدام الزيت ، مما يجعل الطعام أقل سعرات حرارية.

ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة في الغليان. على سبيل المثال ، تتفكك معظم الأطعمة عند طهيها ، وتصبح أقل هشاشة وتفقد مذاقها الغني. "بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بطهي المنتجات الحيوانية بهذه الطريقة ، فإن جميع العناصر السامة والأملاح المعدنية الموجودة في اللحوم يمكن أن تدخل المرق الأول على خلفية ارتفاع درجة حرارة الطهي. لذلك ، بعد الغليان ، من المهم تصفية المرق الأول وطهي الطبق الرئيسي بالفعل على المرق الثانوي ، "تنصح ريما مويسينكو.

نصائح مفيدة. هل تطبخ الخضار؟ افعل ذلك مع الغطاء مغلقًا عند درجة حرارة قصوى وبكمية قليلة من الماء لا تغطي الطعام إلا قليلاً. لذا فإنك تقلل من إفراز الفيتامينات والعناصر النزرة وإزالتها في الماء. من الأفضل طهي الخضار حتى تنضج نصفًا من أجل الحفاظ على قيمتها الغذائية وعدم زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم ، "يشرح خبير التغذية.

أما الشوربات المهروسة فلا يجب سلقها. من الأفضل معالجة المنتجات شبه الصلبة بخلاط - للحفاظ على الفيتامينات والألياف.

حبوب الطبخ؟ ضع في اعتبارك هذا: عند الطهي ، تنتقل بعض فيتامينات ب إلى المرق من بعض الحبوب ، لذلك يجب ألا تملأها بالكثير من الماء. أضف القليل من السائل إلى المقلاة حتى لا تضطر إلى تصريف المرق الزائد بعد أن تتضخم الحبوب فيه.

2. الطبخ بالبخار

تعد هذه الطريقة من أنجح الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية لكل من اللحوم والخضروات. أولاً ، يتم تحضير المنتجات بدون زيت ، وثانياً ، فهي غنية بالعصير وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية وسهلة الهضم ولا تحتوي على أي مهيجات. هذا الطعام مثالي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن - فهو يشبع بسرعة ولا يسبب زيادة في الشهية ، "يشرح خبير التغذية.

ومع ذلك ، فإن مذاق هذه الأطباق ، كقاعدة عامة ، يتضح أنه شاذ ، ولا يحبها الجميع. بالإضافة إلى ذلك ، من الخطورة جدًا طهي قطع كبيرة من اللحم بالبخار - فقد لا تكون مطبوخة تمامًا بالبخار ، مما يشكل خطورة كبيرة على الصحة.

نصائح مفيدة. يمكنك "تخفيف" المذاق الطازج للطبق عن طريق إضافة الأعشاب والثوم.

3. الخبز

يحافظ التحميص على شكل المنتج وملمسه ولونه وطعمه وجودته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه لا تتطلب الكثير من الاهتمام: يضعون الدجاج مع الخضار في الفرن ويتركون للقيام بأشياء أخرى.

ومع ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على دهون مخفية تفقد فوائدها لفقدان الوزن عند خبزها. "حتى اللحوم الخالية من الدهون في هذه الحالة تطلق كمية كبيرة نسبيًا من الدهون. لذلك ، فإن خبز الدهون الحيوانية غير مناسب لفئة الأشخاص الذين يفقدون الوزن ويعانون من أمراض معدية معوية شديدة "، كما يقول خبير التغذية. لكن الخضار ، على العكس من ذلك ، تحتفظ بقيمتها الغذائية المفيدة عند خبزها.

نصائح مفيدة. تعتبر الخضروات الجذرية مثالية لطريقة الطهي هذه: فهي تحتفظ ببنيتها في الفرن ، وتحت تأثير الحرارة الجافة ، تتكرمل السكريات الموجودة فيها وتعطي الطبق نكهة حلوة أصلية. لا تصدق؟ قارن بين طعم البنجر المسلوق والمخبوز.

من الأفضل خبز المنتجات دون استخدام غلاف

لكن الخبراء لا يوافقون على استخدام غلاف الخبز. يمكن للبلاستيك الذي يصنع منه إطلاق مواد سامة في الطعام عند درجات حرارة عالية. الرقائق بهذا المعنى هي خيار أكثر أمانًا.

4. الشوي

"تتيح لنا هذه الطريقة الطهي بدون زيت. صحيح أن فائدة المنتج ستعتمد على نوع الشواية التي استخدمتها - شواية كهربائية ، أو شواية هوائية ، وما إلى ذلك ، "كما يقول خبير التغذية. لذلك ، على سبيل المثال ، تسمح لك النماذج الكهربائية بطهي طعام صحي ، على عكس عندما نخبز شيئًا على نار مفتوحة: نفس سائل الولاعة يطلق تركيبات كيميائية مختلفة في الطعام. ويتم استخدام الدهون المتدفقة عبر الجهاز بسرعة دون تشكيل دخان مسرطن ثانٍ.

ومع ذلك ، فإن طهي اللحوم على نار مكشوفة أمر خطير للغاية - فقد لا يتم قليها بالكامل ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض معدية.

نصائح مفيدة. من المهم جدًا اتباع قواعد الطهي ، حيث لا تسمح الشواية للمنتج بالفحم وتحتفظ بجميع العصائر الداخلية. لهذا ، يتم تحديد الارتفاع من النار ووقت الطهي وسرعة دوران المنتج حول محوره. تنصح الشواية بالحمل الحراري هذه المعلمات وتسمح لك بطهي الأطعمة الصحية بدقة ، مقارنة بتلك المطبوخة على الشواية في الهواء الطلق ".

5. القلي الجاف

المقالي المطلية بالتفلون تجعل من الممكن قلي الطعام بدون زيت. وهذا ، كما سبق ، واضح - حد أدنى من السعرات الحرارية وخالٍ من الدهون المتحولة.

ومع ذلك ، فقد ثبت منذ فترة طويلة أن مثل هذه الأحواض ، مع التعرض المنتظم لدرجات حرارة عالية ، بعد عدة سنوات من التشغيل ، تبدأ في إطلاق مواد مسرطنة تخترق الطعام. كلما زادت الخدوش على الأطباق ، زادت المواد المسرطنة التي تدخل المنتج.

نصائح مفيدة. وفقًا لأخصائي التغذية ، فإن أحواض الحديد الزهر آمنة بهذا المعنى. وإذا كان المنتج يطلق العصائر أثناء القلي ، فمن الأفضل استخدام ورق البرشمان: ضعه على مقلاة ، وضع الخضار أو اللحم فوقه - ستساعد هذه التقنية على تجنب تفحم الطعام.

ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عن الزيت بطريقة أخرى: قم بتسخين مقلاة على نار منخفضة جدًا ، ثم أضف البصل المفروم ، ثم اخلطه بعد التمليح. يُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة - خلال هذا الوقت ستعطي الكثير من العصير الذي سيحل محل الزبدة. ثم نضيف باقي المكونات.

6. سوس بنصيحة

هذا هو طهي الطعام في فراغ على درجة حرارة منخفضة (47-80 درجة) لفترة طويلة. يقول خبير التغذية: "إذا تم طهي منتج في حالة فراغ ، فإنه لا يفقد حتى واحد بالمائة من قيمته الغذائية أثناء المعالجة الحرارية".

ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن المنتجات يتم طهيها ببطء شديد وفي معدات خاصة ، والتي ، كقاعدة عامة ، تكون فقط في المطاعم المتخصصة المتخصصة في سو فيد.

نصائح مفيدة. يمكنك أيضًا تجربة تنوع sous vide في المنزل. من الآمن تجربة الأسماك: ضع قطعة صغيرة من السلمون في كيس Ziploc أو أي كيس آخر - محكم الإغلاق وبه صمام في الأعلى. أضف القليل من الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة. زيوت. ثم قم بخفضه تدريجيًا في وعاء به ماء جارٍ دافئ مع قفل المشبك - سيرتفع الهواء من الكيس تدريجيًا ، ويمكنك تحريره من هناك بيديك. أغلق الصمام واترك الكيس في وعاء به ماء جار لمدة 50-70 دقيقة. يمكنك تحديد مدى استعداد الطبق من خلال مظهره - يجب أن تصبح السمكة بلون وردي باهت.

من المعروف منذ فترة طويلة أن جودة الطعام ومذاقه وفوائده تعتمد على تقنية الطهي. إذا تحدثنا عن روائع الطهي ، فمن يد السيد بالطبع. ومع ذلك ، فإن الحاجة إلى تناول الطعام يوميًا للأشخاص من المهن الأخرى تجعلهم يختارون المنتجات والوصفات وطرق الطهي بأنفسهم.

عند تحضير نفس المنتج بطرق مختلفة ، لا يمكن تغيير الطعم فحسب ، بل يمكن تغيير خصائصه أيضًا.

من أجل معرفة الطريقة الأكثر فائدة والتي لا تلغي طعم المنتج ، عليك التفكير في كل نوع من أنواع التحضير. هناك أربعة أنواع رئيسية نستخدمها يوميًا: القلي ، والسلق ، والطبخ ، والخبز.

القلي. تعتبر الأطعمة المقلية من أكثر الأطعمة ضررًا لأنها تحتوي على أعلى كمية من الدهون. إن تقليله إلى الحد الأدنى - ربما لإزالته تمامًا - يمثل مشكلة. يحتوي اللحم المحمص بشكل طبيعي على القليل من المفيد. الأطعمة المقلية لها نكهاتها الخاصة ، فبعض الناس لا يستطيعون مقاومة البطاطس المقلية المقرمشة ، ولكن هناك فرق كبير بين تناول الأطعمة المقلية كل يوم وطهي الأطعمة المفضلة في بعض الأحيان. ونحن لا نتحدث فقط عن شخصية جميلة ، ولكن أيضًا عن الصحة.

طبخ. عند طهي المنتجات ، يكون طعم المنتجات مختلفًا تمامًا. ومع ذلك ، لا تنس أنه ، على سبيل المثال ، عند طهي اللحوم ، يضاف الزيت إلى دهونها أثناء القلي ، وعند الطهي ، تبقى الدهون الطبيعية فقط ، والتي يمكن أيضًا تقليلها إذا كنا نتحدث عن مرق أو حساء عن طريق تغيير الماء . النوع الأكثر فائدة ، أو بالأحرى نوع فرعي من الطهي ، هو الطهي بالبخار. المنتجات موجودة في شبكة فوق الماء في حاوية مغلقة وتتم معالجتها بالبخار. هذه المنتجات مفيدة قدر الإمكان ، لكنها لا تتمتع بميزة الذوق الساطع هذه.

إطفاء. يمكن للطبخ بطريقة سحرية أن يحول الأطعمة القاسية إلى أطعمة لينة عندما تخترق الحرارة الرطبة ، أثناء الطهي ، على سبيل المثال ، في اللحم وتلين الأنسجة الضامة. يذهب جزء من عصائر المنتج إلى المرق ، مما يجعل مذاقه مشرقًا بشكل خاص.

الخبز. غالبًا ما يكون التحميص أكثر طرق الطهي ملاءمةً ، وغالبًا ما يستخدمه أولئك الذين يحاولون الحد من كمية الطعام المقلي في نظامهم الغذائي. التحميص هو نوع خاص ، حيث أن السمك المخبوز أو اللحم في الصلصة ، ناهيك عن الحلويات ، قليل من الناس يمكن أن يتركوا غير مبالين. بالطبع ، عند الخبز ، يتم استخدام الدهون أيضًا ، ولكن من الأسهل الاستغناء عنها ، فقط باستخدام ورق الخبز أو ورق القصدير.

الطرق الإضافية الجديرة بالملاحظة هي الشواء والشواء. بدون استخدام الدهون ، يخرج الطعام اللذيذ بشكل مثير للدهشة ، والأهم من ذلك ، الطعام الصحي. قشرة مقرمشة ورائحة خاصة! المشكلة هي فقط إمكانية الحصول على الشواية واستخدامها في أيام الأسبوع.

أيضًا ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من العائلات بدأت في الطهي في الميكروويف. إنه سريع ومريح حقًا ، لكن التأثير على الصحة يجب أن يلعب دورًا كبيرًا. لا يمكن اعتبار المنتجات شبه المصنعة المصممة لفرن الميكروويف ، مع المواد الحافظة والدهون والسكريات التي تحتويها ، مفيدة لجسمنا.

يختار الجميع الطريقة التي يفضلها ، لكن لا تنسَ الصحة التي تتعرض لضغوط منتظمة من أفعالنا.

من وجهة نظر أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية الرئيسية في المنتجات ، فإن طرق الطهي الحراري هذه أكثر عقلانية من القلي. المغذيات المنبعثة من الأطعمة تبقى في السائل أثناء الطبخ أو في القشرة أثناء الخبز.

لوحظ الحد الأدنى من الخسائر في العناصر الغذائية في كل من المنتجات الحيوانية والنباتية ، كما هو مذكور أعلاه ، أثناء الطبخ والخبز. عند طهي شرحات اللحم بالخبز ، تكون هذه الخسائر أقل مرتين تقريبًا من القلي.

إطفاء

تعتبر عملية الطهي طريقة مثالية لتحويل الأطعمة القاسية إلى أطعمة طرية ولينة. علاوة على ذلك ، فإن النكهة المركزة والملمس الغني الذي يمنحه الطبخ للطبق لا يمكن الوصول إليه باستخدام طرق الطهي الأخرى. يتم تحقيق التأثير الرئيسي للخياطة من خلال الحرارة الرطبة التي تخترق اللحم وتلين الأنسجة الضامة.

في عملية الطهي ، تعطي المنتجات بعض عصائرها إلى المرق الذي يتم طهيها فيه. نتيجة لذلك ، تكتسب الصلصة طعمًا أكثر اكتمالا وأكثر تعبيرًا ، ويتم الحفاظ على الصفات الغذائية والذوق للمكونات نفسها تقريبًا تمامًا.

قواعد الإطفاء الأساسية

• قم بغلي المنتج مسبقًا ، متبوعًا بالقلي أو القلي المسبق.
• نجمع بين المنتج المقلي والزيت وعصير القلي وكمية صغيرة من الماء في وعاء واحد.
• نختار الأطباق ذات الجدران السميكة والمغلقة بإحكام ويفضل. نحاول ألا نفتح الغطاء أثناء الإطفاء.
• مدة الطهي من 45 دقيقة إذا طهينا على الموقد (سيكون قدر الضغط في متناول اليد) حتى 1.5 ساعة في الفرن.
• إذا تبخر الماء في نهاية عملية الحياكة ، فإننا لا نضيف الماء ، بل نضيف السوائل الحمضية أو الأكثر كثافة - القشدة الحامضة أو الكريمة أو عصير الخضار أو الفاكهة أو نبيذ العنب أو الخل.
• نقوم بغلي جميع المكونات في وعاء واحد. كلما كانت أكثر تنوعًا وأكبر حجمًا ، كلما كان الطبق لذيذًا.
• نضيف الماء إلى اليخنة فقط على شكل ماء مغلي.
• في نهاية الحساء ، أضيفي البهارات والتوابل إلى الطبق النهائي.

تبريد المنتجات المختلفة

سيساعد التذويب المطول في السائل على نار منخفضة في طهي طبق رائع من اللحوم الخالية من الدهون. هناك نقطتان رئيسيتان في طريقة الطهي هذه: الاختيار الصحيح لدرجة الحرارة ونوع السائل الذي ستُطهى فيه اللحوم أو الخضار.

يجب عدم السماح للسائل بالغليان. يجب أن يذبل الطبق ولا يغلي. للخياطة الصحيحة ، تحتاج إلى استخدام فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة مائة وسبعين درجة وأواني خاصة أو قدور.

لا تطبخ اللحم في الماء العادي. لإعطاء الطبق نكهة لا تُنسى ، من الأفضل استخدام مرق قليل الدسم أو بيرة أو نبيذ أو عصير فواكه مع التوابل. يجب أن يغطي السائل الطعام بحوالي الثلث.

قبل طهي اللحم ، يجب قليه قليلاً في مقلاة جافة. سيسمح ذلك بتصريف الدهون الزائدة ، وسيحتفظ اللحم بالعصير بعد الطهي.

عندما ينضج اللحم تمامًا ، تحتاج إلى تبريده ، ثم وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت. سيعزز ذلك نكهة الطبق ويسمح لك بإزالة الدهون المجمدة من الأعلى ، مما يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية.

يمكنك حساء الخضار بنفس الطريقة. يمكن طهيها بشكل منفصل أو مع اللحم.

الخبز

يعتبر التحميص من أقدم تقنيات الطهي. نحن نتحدث عن المعالجة الحرارية للطعام على النار ، في فرن أو فرن. خصوصية العملية هي أن جميع جوانب الطبق تتعرض لنفس درجة الحرارة. يعد الخبز في الرماد أحد أقدم أنواع هذه الطريقة.

على الرغم من وفرة تقنيات الطهي ، فإن الخبز مهم جدًا اليوم. طريقة المعالجة هذه مناسبة ليس فقط للنزهات ، ولكن غالبًا ما تستخدم في المنزل: باستخدام فرن أو ميكروويف.

أنواع الخبز

الشواء

الشواء هو الخبز المفتوح. توجد اللحوم أو الخضار الممسوكة على أسياخ على مسافة ما من مصدر الحرارة (حلزوني كهربائي أو الفحم).

درجة حرارة التحميص أثناء الشوي هي 300-350 درجة ، مما يقلل بشكل كبير من عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة المتكونة أثناء طريقة الطهي هذه لا تعتبر ضارة ، على عكس تلك التي تتكون عند القلي بالزيت.

ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من أمراض مثل التهاب المعدة وقرحة المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة ، فمن الأفضل رفض مثل هذه القشرة وتناول الأطباق المسلوقة أو المطهية فقط.

الخبز المغلق

للخبز المغلق ، يتم استخدام ورق القصدير والرق وأكياس الخبز الخاصة ، أو ببساطة يتم طهي الطبق في الفرن أسفل الغطاء.

تكون درجة حرارة الخبز أقل مما كانت عليه أثناء عملية الشواء ، وبعد تشكل القشرة ، يوصى بخفض درجة الحرارة ، وإلا ستحترق القشرة ، وسيكتسب الطبق نفسه طعمًا ورائحة كريهة. ولكن إذا اخترت درجة حرارة منخفضة جدًا ، فستستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً وسينتهي الأمر بجفاف الطبق.

مقضب

يمكن أن تسمى عملية الإشباع بالخبز القصير. تتمثل طريقة الطهي هذه في وضع المنتج شبه النهائي في الفرن لفترة من الوقت لتزيين الطبق بقشرة ذهبية جميلة وشهية.

المبادئ الأساسية وقواعد الخبز

ضع المنتجات المخبوزة في فرن مسخن مسبقًا. عادة ما تسرد الوصفات درجة حرارة التسخين المسبق بالضبط. هذا يساعد على "ختم" العصائر في المنتج. استثناء هو الأطباق التي توضع في أواني السيراميك. يجب تسخينها تدريجيًا ، وإلا فقد تنفجر من انخفاض حاد في درجة الحرارة.

☀ من أجل منع الطعام الذي يتم خبزه على ورقة الخبز من أن يصبح قاسيًا وحرقًا ، ضع وعاء ماء مقاوم للحرارة في الفرن. لا يتم استخدام الماء عند التجفيف والتجفيف في الفرن ، وكذلك عند خبز الخضار والفواكه شديدة العصير.

☀ لا تفتح الفرن كثيرًا - تنخفض درجة الحرارة وينتهك النظام الحراري المطلوب.

☀ عند استخدام الأطعمة المجمدة ، يُنصح بإذابة الثلج بشكل طبيعي مسبقًا ، وإلا فقد يتحول الطبق إلى سائل.

تستند بقية القواعد إلى احتياطات السلامة العادية: يجب عليك ارتداء قفازات خاصة ، واستخدام ورقة الخبز بالتساوي وعدم التحميل الزائد ، وحاول عدم ترك مساحات فارغة عليها - قد تظهر رائحة كريهة.

خصائص مفيدة للأطعمة المخبوزة

من الخصائص المفيدة للأطعمة المخبوزة أنها تحتفظ بمذاقها ورائحتها الطبيعية. يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية تقريبًا ويكون الطبق كثير العصير. تختلف القشرة التي تتكون أثناء الخبز عن القشرة التي تتكون أثناء القلي من حيث أنها لا تحتوي على مواد مسرطنة. ستكون الأطباق المخبوزة مفيدة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لأنه يمكن تحضيرها دون استخدام الزيت على الإطلاق. من حيث المبدأ ، فإن مثل هذا الطعام سيفيد أيضًا أولئك الذين يهتمون بصحتهم.