كيف تحدد محتوى الدسم في الحليب ومنتجاته في المنزل؟ قشدة دسمة من الحليب والزبدة وصفة بالصور

كل ربة منزل تحب إرضاء أهل بيتها وجبات لذيذة. للتحضير كعكة الهواءفي المنزل ، غالبًا ما تستخدم الكريمة المخفوقة ، والتي يسهل صنعها بالسكر والمواد الخام الكريمية (مع النسبة المطلوبة من محتوى الدهون). التمسك ب قواعد بسيطةونصائح ، يمكنك طهي الطعام بشكل لا يصدق علاج لذيذهذا سوف يرضي الجميع. تعلم كيفية خفق الكريمة أدناه.

طريقة عمل الكريمة المخفوقة

يمكن أن تكون خيارات الكريمة المخفوقة لتزيين الكعك مختلفة: مع السكر أو عصير الليمون أو الجيلاتين أو الفانيليا أو البروتين. لكي يتحول الكريم دائمًا إلى متجانس ولذيذ ولا يفسد الكعكة ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. كيفية خفق الكريمة للقشدة:

• تحتاج إلى استخدام منتج دهني فقط (من 33٪) لتحقيق ذلك اتساق سميككريم؛
• قبل الخفق ، ضع الوعاء وخفق الخلاط في الفريزر لمدة عشر دقائق ؛
• ابدأ بالجلد بسرعات منخفضة ؛
• جلد الكتلة لمدة خمس دقائق على الأقل.

ما هو أفضل كريم للجلد

للحصول على الاستقرار و كتلة هوائيةمن الضروري استخدام كريم من 33٪ دهون. إذا أخذت 10 أو 20 بالمائة - تأثير إيجابيلن تحصل عليه بمجرد الجلد. سيكون عليك إضافة مكثفات خاصة أو مثبتات أو جيلاتين ، ولكن بشكل جيد مظهرو كريم لذيذيمكنك أن تنسى. بالمقارنة مع أولئك الذين لديهم إضافات كيميائيةلن يكون أرخص من الكريم الطبيعي الثقيل الأغلى ثمناً.

كيفية تكثيف كريمة الخفق

لماذا لا يخفق الكريمة؟ غالبًا ما يكون السبب بسيطًا - عدم كفاية محتوى الدهون في المنتج. القاعدة الرئيسية: لعمل كريمة مخفوقة للكيك ، يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية وبنسبة دهون تزيد عن 33٪. لتكثيف الكتلة الكريمية باستخدام المكونات الطبيعية ، يمكنك إضافة الجيلاتين ، ملعقة صغيرة عصير ليمون, بياض البيضة.

وصفات الكريمة المخفوقة

هناك العديد من الوصفات لاستخدام الكريمة المخفوقة ، مما يجعل هذه الأطعمة الشهية في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. يتم جلدهم بالسكر والجيلاتين وعصير الليمون وكتلة البروتين والمكثفات الخاصة والسكر البودرة. تعتمد التقنية على القاعدة الرئيسية - الجلد المكثف. يمكنك استخدام خلاط أو خلاط أو "طريقة الجدة" - شوكة.

مع سكر

• وقت الطهي: 13 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 255 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.

يمكن تحضير كريم الهواء بالسكر. لا ينصح باستخدام السكر المحبب للقشدة: لن يذوب عند الجلد ، سيكون من المزعج صرير الأسنان. قبل إضافته ، يتم طحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة قهوة أو خلاط كلاسيكي. لا توجد نسب محددة عند إضافة السكر ، يتم تعديل الحلاوة بشكل فردي.

مكونات:

• كريم 35٪ - 500 مل ؛
• سكر كامل- 50 جم أو حسب الرغبة ؛
• فانيلين - 1 جم.

طريقة طهو:

1. خذ وعاء مبرد وملحقات الخلاط. أدخل كريم.
2. حدد سرعة جلد منخفضة.
3. بعد ثلاث دقائق ، أضف السكر (تدريجيًا).
4. في النهاية تضاف الفانيليا.

مع السكر البودرة

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 1000 كيلو كالوري / 400 جم.
• الغرض: كعكة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: بسيط.

لطيف و كريم الهواءمن الكريمة يستخدم كحشو لأي حلويات وكعك ومعجنات ، ويمكن استكماله بموس الفاكهة التي ستعطى للقشدة طعم مكرر. لعمل الطبقة العلوية في المنزل ، يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة والحفاظ على النسب الموصى بها واتباع قواعد الجلد كريمة الزبدة(الصورة) ، ثم ستصبح زخرفة حقيقية لأي الحلويات.

مكونات:

• كريم لا يقل عن 33٪ - نصف لتر ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• فانيلين - 2 جم.

طريقة طهو:

1. ضعه في الفريزروعاء ، مخافق باردة ، كتلة كريمية. في هذا الوقت ، أضف السكر والفانيلين إلى وعاء في درجة حرارة الغرفة واخلطهم.
2. تُخفق الكريمة المبردة بسرعة منخفضة. عندما يثخن قليلاً ، أضف المسحوق.
3. إذا احتفظ الكريم بشكله أو ظهرت قمم ناعمة ، توقف عن الخفقان.

مع الجيلاتين

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكريم مثالي لأي حلوى. يجمع بشكل رائع مع عجينة الرمل، تارتليت ، كعك البسكويت. الكريمة ليست عالية جدا في السعرات الحرارية بالمقارنة مع الزبدة. لتحضير هذا الكريم في المنزل ، لا يتطلب الأمر معرفة خاصة أو مهارات في الطهي. توصيات خطوة بخطوةبالصور والتحضير ، انظر أدناه.

مكونات:

• كريم دهني غير سائل - 600 مل ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• فانيلين - عبوة.
• سكر بودرة - 45 جم.

طريقة طهو:

1. منتج دسمتبرد ، امزج ، ثم أضيفي الفانيلين والمسحوق تدريجياً حتى تظهر رغوة سميكة (قمم صلبة).
2. نقع ملعقة من الجيلاتين حتى تنتفخ ، سخنيها على نار خفيفة لتذوب تمامًا (لا تغلي).
3. يُمزج الكريم مع الجيلاتين ويُمزج ويُبرّد.

كيفية خفق الكريمة بالخلاط

إذا لم يكن لديك خلاط ، فاستخدم الخلاط. ابدأ في الخفق بأدنى سرعة ، بعد دقيقة انتقل إلى السرعة المتوسطة. عند استخدام الخلاط ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يمكن استخدام السرعة العالية - يمكن "إعادة خفق" الكتلة ، وسوف تبدأ في التفكيك. يعتمد وقت الطهي على قوة الخلاط.

خلاط

الخلاط هو أنسب جهاز لصنع الكريمة. ضع الفتحات في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام (يساعد البرودة على التكاثف بسرعة). ابدأ في الخفق باستخدام الخلاط اليدوي على السرعة رقم 1 ، ثم يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون لتكثيفه بشكل أسرع ، والانتهاء بسرعة عالية # 3. يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

خفقت

كيف يتم تحضير الكريم في حالة عدم وجود "مساعدين" إلكترونيين في المنزل؟ كتلة خصبةلتحضير الحلويات يمكن الحصول عليها بمضرب يدوي. اخلط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. من الضروري التغلب على أجزاء صغيرة بوتيرة مكثفة لتحقيق الكثافة المطلوبة. كيف تطبخ، فيديو خطوة بخطوةانظر الصور أدناه.

فيديو

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الكريم ولم يكن لديك ، انسى هذه المشكلة واستخدمي وصفة الكريم في المنزل! يأتي الكريم مثل الكريمة التي يتم شراؤها من المتجر وأنا متأكد من أن الكثير منكم سيحتاج إلى هذه الوصفة!

الوصفة بسيطة للغاية ، والنتيجة نفسها مرضية للغاية!

وأيضًا ، يمكن تعديل محتوى الدهون في الكريم!
من 10٪ إلى 50٪ (على الرغم من أنه نادرًا ما يصنع أي منكم مثل هذه الكريمة الثقيلة)!
جربها! حظ سعيد!

سوف تحتاج:
400 مل حليب (2.5-3.5٪)
سمنة(الكمية تعتمد على محتوى الدهون المطلوب ، 380-400 جرام لكريم 35٪) ضعي الزبدة في الفريزر.
المحصول - 500 مل
1. هنا الحليب والزبدة. ضعي الزبدة في الفريزر.

2. ابشري الزبدة في الحليب.

3. نقوم بإشعال النار بأصغر كمية ممكنة من اللبن حتى يسخن الحليب بالكاد وتذوب الزبدة تمامًا.

4. من الموقد وعلى الفور في الخلاط. في البداية ، لا تزال الزبدة والحليب موجودين بشكل منفصل عن بعضهما البعض.

5. اضرب لمدة 3 دقائق بسرعة عالية. الآن الحليب والزبدة واحد بالفعل.

6. تصب في قدر - هذه هي الكتلة التي تم الحصول عليها. وفي الثلاجة. أفعل في الليل.

7. نحصل على هذا في الصباح.

8. نضعهم في الخلاط ونضربهم كالعادة.

9. يتم ضغط الكتلة تدريجياً.

10. إضافة سكر ناعم، ويصبح كل شيء "رائعًا" تمامًا!

ثلاثة زبدة في الحليب على مبشرة. اغلي المزيج في حمام مائي حتى يذوب الزيت تمامًا. يجب ألا يغلي الحليب بأي حال من الأحوال ، فقط قم بالتسخين جيدًا.
- عندما يذوب الزيت ، انقل الخليط إلى الخلاط (بالسكاكين!) وقم بتشغيله لمدة 3 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب أن يندمج الحليب والزبدة معًا.
- تصب في وعاء آخر وتغطى بغطاء. نضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- كل شيء ، الكريم جاهز ، الآن يمكنك خفقه.

يمكن الآن خفق الكريمة بالسكر أو استخدامها حسب الوصفة. لقد فعلت ذلك باستخدام خلاط ، سهل للغاية وبسيط. الشيء الرئيسي هو التوقف في الوقت المناسب ، وإلا فقد يتحول إلى نفط مرة أخرى.

لماذا قد لا تعمل. الأسرار:
في المرحلة الأولى ، عندما يُخفق الحليب والزبدة في الخلاط بعد التسخين ، من الضروري دمجهما في واحد كامل.
إذا تم فصل اللبن والزبدة.

لمنع الزبدة من التساقط ، برد الكريمة في درجة حرارة الغرفة، يغطى بقطعة قماش رقيقة ، ويوضع في الثلاجة ، ضع الغطاء على القماش. لمنع التكثيف. أنا أكتب حالات المجال"، ربما كتب شخص ما بالفعل.
إذا قمت في اليوم التالي بإضافة القليل من الزبدة إلى الحليب ، فإن الكريمة المخفوقة ستكون أفضل.
إذا قمت بإخراج الحليب ، وكان السائل سميكًا في الأعلى والسائل أدناه ، فلا تثبط عزيمتك ، ولا تضيع كل شيء ، فالأمر يستحق خفق الكريمة أكثر قليلاً حتى تحصل على الكثافة المطلوبة.
من الضروري استخدام الخلاط بالسكاكين ، لأنه عند الجلد لا يوجد وصول إضافي للهواء ، يتم إغلاق الغطاء ، ويكون للغواصة مثل هذا الوصول إلى الهواء.

كريم منتج الحليبالذي تم الحصول عليه من حليب صافيبفصل الكسر الدهني. قبل اختراع أجهزة الفصل ، كان يتم الحصول على القشدة عن طريق تجفيف الحليب المستقر في أوعية خاصة بحنفية في الأسفل ، ومن هنا جاء اسم "كريم". لأن الكريمة ليست أكثر من الطبقة العليا من الحليب الدسم.

كريم غني بالفيتامينات و أحماض دهنية. هذا المنتج رائع لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات بالإضافة إلى المغذيات أقنعة التجميل. يمكنك صنع كريمة ثقيلة حقيقية بنفسك. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

بشكل عام ، في البيئة الصناعيةعادة ما يتم الحصول على كريم الدهون عن طريق الفصل ، أي فصل السوائل كثافة مختلفة. كريم طبيعي ، يتم الحصول عليه من الحليب كامل الدسم ، ويعاد تكوينه - على أساس الكريمة البودرة. أنا لا أذكر الخضروات ، لأنني لا أستخدمها أبدًا. يستخدم الكريم في صنع الحلويات والأطباق الأخرى. ومع ذلك ، يصعب العثور على كريم عالي الجودة في المتجر ، لذلك من الأفضل أن تصنعه بنفسك من الحليب كامل الدسم.

يمكنك الحصول على الكريم في المنزل باليد أو باستخدام فاصل. كريمة ثقيلهالتي تستخدم في صناعة الحلويات مصنوعة من الحليب والزبدة. يتم صنع الكريم اليدوي عن طريق ترسيب الحليب طوال اليوم. في هذه الحالة ، يرتفع الكريم ، وتحتاج فقط إلى جمعه بملعقة أو مغرفة. في الحالة الثانية ، تحتاج إلى فاصل. يتم تثبيته عموديا بدقة. يُنصح بتدفئة الحليب قليلاً وتصفيته. ثم يتم سكبه في جهاز استقبال الحليب ويبدأون في تدوير المقبض ببطء ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجيًا.

الطريقة الثالثة تتضمن تحضير الكريمة المكثفة. نضع الزبدة في الحليب ونضع الحاوية على نار صغيرة. قم بالتسخين حتى يتشتت الزيت تمامًا. ثم مزيج ساخنيُخفق في الخلاط ، ويُسكب في وعاء نظيف مناسب ، ويُترك ليبرد ويُترك طوال الليل في الثلاجة. يمكن الآن خفق الكريمة للحصول على كريمة أو حلوى أخرى.

قشطة منزلية من الحليب والزبدة

مكونات:

• زبدة - 200 جرام
• الحليب - 200 مل

طريقة طهو:

1. لصنع كريمة ثقيلة مناسبة للخفق ، نأخذ مكونين فقط - الزبدة والحليب. يحتوي الحليب على 1.7٪ دسم ، والزبدة 72٪.
2. تغلب على كل شيء لمدة 5-10 دقائق (حسب قوة الجهاز). نتيجة لذلك ، سترى أن الخليط أصبح متجانسًا تمامًا وستكون هناك رغوة كثيفة إلى حد ما على السطح.
3. تُخفق الكريمة الثقيلة بالخلاط أو باليد بمضرب حتى تصل إلى قمم ناعمة أو صلبة - يعتمد القوام على الغرض الذي ستستخدم من أجله الكريم. فقط كن حريصًا على عدم الإفراط في الخفق: إذا كنت تفرط في الخفق ، فستتحول إلى زبدة وحليب (المنتج الذي يتبقى بعد كريمة الخفق).
4. استخدم الكريمة المخفوقة حلوى مستقلة(في هذه الحالة ، خدمهم مع فاكهة طازجةوالتوت) أو كقاعدة للآيس كريم محلي الصنع. والكريمة المخفوقة طبقة لذيذةللبسكويت أو قاعدة للإبداع مناظر رائعةكريم ناعم وجيد التهوية.

كريم الزبدة

بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الكريمة بالحليب والزبدة المشتراة من المتجر. الشيء الرئيسي هو أن هذه المنتجات طازجة وذات جودة عالية. ستحتاج أيضًا إلى مناديل ورقية وشاش. يمكن شراؤها من الصيدلية.

مكونات:

• زبدة - 200 جرام
• الحليب - 200 مل

طريقة طهو:

1. خذ قدر متوسط ​​الحجم. يُسكب كل الحليب بحذر ويُضاف الزبدة بعد تقطيعه قطع صغيرة. ثم ضعي المقلاة مع جميع المحتويات على نار خفيفة. حرك باستمرار تركيبة كريم المستقبل. ليس من الضروري جعل الكتلة تغلي. يحتاج فقط إلى الذوبان جيدًا. صب سائلًا دافئًا متجانسًا في خلاط مُجهز مسبقًا واضربه لمدة 5-9 دقائق.
2. لمنع تحول المزيج المخفوق إلى زبدة ، قم أولاً بتشغيل الخلاط على أقل طاقة. ثم تزداد سرعته تدريجياً. يجب أن يكون إيقاف تشغيل الخلاط تدريجيًا أيضًا.
3. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في وعاء آخر (يُفضل الزجاج) ، ويُغطى بمنشفة ورقية أو شاش ويبرد. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، على الرغم من أنه ممكن ليوم واحد.
4. يمكن تغيير محتوى الدهن في الكريم في أي اتجاه عن طريق زيادة أو تقليل كمية الزبدة. ومع ذلك ، انتبه لمحتوى الدهون المشار إليه على العبوة. حساب محتوى الدهون في الكريم ليس بالأمر الصعب. لنفترض أنك بحاجة إلى كريم 38٪. هذا يعني أنه في 1 كجم من المنتج يجب أن يكون هناك 380 جم من الدهون.
5. على سبيل المثال ، لديك 2.5٪ حليب و 80٪ زبدة دسم. نظرًا لأن محتوى الدهون في الكريم يرجع أساسًا إلى الزيت ، يجب التركيز عليه. من 450 جم من الزبدة ستحصل على 360 جم ​​من الدهون ، ومن 550 مل من الحليب ستحصل على 20 جم المفقودة بالطبع ، سيكون هناك خطأ ، لكنه ضئيل.

كريمة الحليب محلية الصنع باليد

مكونات:

• حليب البقر كامل الدسم

طريقة طهو:

1. إذا اشتريت الحليب ، فمن الأفضل تصفيته مرة أخرى. صبه في وعاء نظيف وجاف. وعاء عميق سيفي بالغرض.
2. ضعي وعاء من الحليب في الثلاجة لمدة يوم.
3. الآن قم بإزالة الكريم بملعقة أو مغرفة.
4. صب الكريم في وعاء نظيف وخزنه في الثلاجة وإلا سوف يفسد. بهذه الطريقة ستحصل على كريم يحتوي على نسبة دهون تقارب 25 بالمائة.

قشطة من الحليب في المنزل باستخدام فاصل

مكونات:

• حليب البقر كامل الدسم

طريقة طهو:

1. نقوم بتثبيت الفاصل على حافة الطاولة ونصلحها على حامل خاص. تأكد من أن الجهاز في وضع عمودي.
2. يجب أن يكون الحليب دافئًا. لذلك ، نقوم بتسخين درجة حرارة 35 درجة. نحن نصفي.
3. صب الحليب الدافئ في جهاز استقبال الحليب. نبدأ الفاصل. ابدأ ببطء في تدوير المقبض ، وزيادة السرعة تدريجيًا. بمجرد أن يعطي الجهاز إشارة ، افتح الصنبور وابدأ في إمداد الأسطوانة بالحليب.
4. يدخل الكريم في وعاء منفصل والحليب منزوع الدسم في وعاء آخر. قبل الانتهاء من الفصل ، نتخطى قليلاً حليب منزوع الدسمحتى يخرج الكريم كله.

قشدة تحتوي على أي دهون من الحليب والزبدة

كريمة الحليب والزبدة. الكريم منتج باهظ الثمن ، ومن الصعب جدًا العثور على منتجات عالية الجودة ، ومن المستحيل شراء كريمة ثقيلة مناسبة للخفق منا ، لذلك أقوم دائمًا بإعداد الكريمة بنفسي. عملية الطهي بسيطة.

مكونات:

• الحليب ، 200 مل
• زبدة ، 200 جرام

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الزبدة.
2. ليس من الضروري غلي الكتلة ، بمجرد ذوبان الزبدة ، قم بإزالتها على الفور من الحرارة.
3. يُسكب المزيج الساخن في الخلاط لخلط الكوكتيلات ويُخفق لمدة 7-10 دقائق.
4. وهكذا ، فإن اللبن والزبدة سوف يتحدان ويصبحان واحدًا.
5. اسكبي الكريمة النهائية في برطمان وضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة 6-10 ساعات.
6. كريم جاهز للاستخدام. يمكنك تخزين هذا الكريم في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

مكونات:

• لبن
• سمنة

طريقة طهو:

1. لصنع كريمة ثقيلة مناسبة للخفق ، نأخذ مكونين فقط - الزبدة والحليب. حليبي 1.7٪ دسم والزبدة 72٪
2. صب 200 مل من الحليب في قدر صغير وضع 200 جرام من الزبدة هناك. بشكل عام ، يمكنك استخدام الزبدة الطرية (أخرجها من الثلاجة مسبقًا) أو تقطيعها إلى قطع - وبهذه الطريقة ستتم العملية بشكل أسرع. ومع ذلك ، لا أزعجني في هذا الصدد وأحيانًا أستخدم الزيت مباشرة من الفريزر.
3. نضع الأطباق على نار متوسطة ونترك الزيت يذوب تمامًا مع التحريك. لا تحتاج إلى غلي خليط الحليب والزبدة - فقط قم بتسخين كل شيء حتى تذوب الزبدة وتطفو على السطح. نتيجة لذلك ، ستكون الكتلة ساخنة جدًا.
4. يبقى أن نمزج الحليب مع الزبدة في كامل واحد ، أي الحصول على كريمة ثقيلة. للقيام بذلك ، يجب خفق الخليط الساخن جيدًا. من الأنسب والأسرع القيام بذلك في الخلاط (حيث تُصنع الكوكتيلات) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط يدوي أو ثابت. صب الحليب والزبدة (لا تزال ساخنة) في الوعاء وقم بتشغيل الخلاط.
5. تغلب على كل شيء لمدة 5-10 دقائق (حسب قوة الجهاز). نتيجة لذلك ، سترى أن الخليط أصبح متجانسًا تمامًا وستكون هناك رغوة كثيفة إلى حد ما على السطح.
6. صب الكريمة الثقيلة المعدة بالفعل في طبق تخزين مناسب واترك الكتلة تبرد تمامًا. بعد ذلك ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة. عادة ما أصنع الكريم في المساء وأتركه في البرد حتى الصباح. في الواقع ، بعد هذا الوقت ، تصبح الكريمة الثقيلة للجلد جاهزة تمامًا. من الممكن أن ترى بعد الثلاجة جلطات سميكة على سطح الكريم ، لكن لا تقلق - هذا أمر طبيعي.
7. تُخفق الكريمة بينما تُبرد. إذا كنت ستصنع كريمًا للكعك أو المعجنات ، أضف السكر البودرة والفانيلين (اختياريًا) إلى الكريمة الباردة على الفور.
8. تُخفق الكريمة الثقيلة بالخلاط أو باليد بمضرب حتى تصل إلى قمم ناعمة أو صلبة - يعتمد القوام على الغرض الذي ستستخدم من أجله الكريم. فقط كن لطيفًا ولا تبالغ.

كريمة ثقيلة محلية الصنع من الحليب

مكونات:

• الحليب ، نسبة الدهون 3.5٪ - 200 مليلتر ؛
• زبدة 82.5٪ - 200 جرام.

طريقة طهو:

1. يُمزج الحليب والزبدة في قدر. ضعيها على نار خفيفة وسخنيها حتى تذوب الزبدة بالكامل في الحليب. يُغلى خليط الزبدة والحليب ليس ضروريًا!
2. الخطوة التالية هي الحصول على مستحلب. لكن أولاً ، استطراد صغير غنائي مهم لفهم جوهر العمليات.
3. المستحلب هو نظام مشتت ، وهو عبارة عن قطرات سائلة موزعة في سائل آخر. تتشكل المستحلبات عن طريق خلط السوائل غير القابلة للامتزاج مثل الماء والدهون. أبسط مثال على المستحلب هو الحليب: فهو يحتوي على قطرات حليب دسمموزعة بالتساوي والمستقر في البيئة المائية. عمليات الاستحلاب تخدم أغراض الطهيعندما نصنع الهواء الصلصات الزيتية. سنتحدث أكثر عن الصلصات والمستحلبات في المقالات المستقبلية ، ولكن الآن دعنا نعود إلى عمليتنا.
4. لذلك ، من أجل الحصول على مستحلب منتظم من الحليب والزبدة ، نحتاج إلى خلط السائل الذي تلقيناه بأكثر الطرق شمولاً. لهذه الأغراض ، المضرب أو الخلاط غير مناسب! تأكد من استخدام جهاز بالسكاكين: خلاط ثابت أو غمر ، معالج طعام. إنها السكاكين المصممة لكسر كبسولات الدهون الصغيرة إلى كبسولات أصغر ، مما يسمح لها بالاختلاط بالتساوي مع الوسط السائل.
5. يُسكب مزيج الحليب الدافئ في وعاء الخلاط ويُخفق السائل بسرعة عالية لمدة 8-10 دقائق. في نهاية الجلد ، صب الكتلة الناتجة في نظيفة (يفضل أن تكون معقمة) الأواني الزجاجية. صفي السائل من خلال غربال لتجنب الكتل في الكريم.
6. غطي الطبق بمادة غير منسوجة حتى لا تلمس سطح السائل. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
7. إذا لم تجد قطعًا طافية من الزبدة في الحليب بعد فترة الانتظار ، فهذا يعني أن الكريم كان ناجحًا. سيكون الجزء العلوي أكثر سمكا. هذا جيد. ما عليك سوى مزجه جيدًا مع السائل الرئيسي.
8. كريمك جاهز. لديهم كثافة كافية ، مع الحفاظ على السيولة. وحققنا ذلك بدون استخدام مادة الكاراجينان. اتضح أن قوام الكريم يغلف ، والذوق - غني ، دسم. ماذا تحتاج!
9. يخفق الكريم بشكل مثالي ، في غضون دقيقتين فقط ، ويحافظ على شكله بشكل مثالي. تم تحقيق النتيجة.
10. الآن يمكنك استخدام هذا الكريم الرائع لأغراض الطهي!

• إذا قمنا بتلخيص محتوى الدهون لكل مكون ، مضروبًا في كتلته ، وقسمنا على وزن المنتج الناتج ، فسنحسب محتوى الدهون في الكريمة النهائية.
• هل تتذكر ما كنت أستخدمه لتحضير 200 مليلتر من الحليب و 3.5٪ دهون و 200 جرام من الزبدة و 82.5٪ دهون؟ دعونا نحسب ما هي نسبة الدهون في الكريم التي تم الحصول عليها من هذه المكونات.
• يحتوي 200 جرام من الزبدة على 165 جرامًا من الدهون بكسر كتلة 0.825.
  200 مليلتر من الحليب تحتوي على 7 جرامات من الدهون بكسر كتلة 0.035.
  لذلك ، في 400 جرام منتج منتهييحتوي على 165 + 7 = 172 جرام دهون.
• ثم جزء الشاملستكون دهون المنتج النهائي 172/400 = 0.43 أو 43٪.
• يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الكريم حسب تقديرك.
• بالنسبة للقشدة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ ، فأنت بحاجة إلى تناول جزء من الزبدة ومقدارين من الحليب. على سبيل المثال ، 200 جرام من الزبدة 82.5٪ و 400 مليلتر من الحليب 3.5٪.
• بالنسبة للقشدة التي تحتوي على نسبة دهون 35٪ ، فأنت بحاجة إلى تناول جزء من الزبدة و 1.5 جزء من الحليب. على سبيل المثال ، 200 جرام من الزبدة 82.5٪ و 300 مليلتر من الحليب 3.5٪.

كريمة ثقيلة محلية الصنع

مكونات:

• 400 مل حليب (2.5-3.5٪)
• زبدة (تعتمد الكمية على محتوى الدهون المطلوب ، 380-400 جرام لكريم 35٪)
• ضعي الزبدة في الفريزر.

طريقة طهو:

1. إذن ، ها هو الحليب والزبدة. ضعي الزبدة في الفريزر.
2. ابشري الزبدة في الحليب. اقرأ أكثر:
3. نشعل أصغر نار حتى يسخن الحليب بالكاد ، وتذوب الزبدة تمامًا.
4. من على الموقد ومباشرة في الخلاط. في البداية ، لا تزال الزبدة والحليب موجودين بشكل منفصل عن بعضهما البعض.
5. اضرب لمدة 3 دقائق بسرعة عالية. الآن الحليب والزبدة واحد بالفعل.
6. تصب في قدر - هذه هي الكتلة التي تم الحصول عليها. وفي الثلاجة. أفعل في الليل.
7. هذا ما حصلنا عليه في الصباح.
8. نضعهم في خلاط ونضربهم كالمعتاد.
9. يتم ضغط الكتلة تدريجياً.

كيفية صنع الكريم في المنزل

• عملية ترسيب الكريم طويلة جدًا. يبلغ متوسط ​​معدل رفع جزيئات الدهون إلى سطح الحليب سنتيمترًا واحدًا فقط في 3-4 ساعات في ظل الظروف العادية. تلعب درجة الحرارة في الغرفة التي يوجد بها الحليب دورًا مهمًا في عملية الرفع. من أجل تسريع عملية جمع الكريمة ، تستخدم المصانع ومعامل المعالجة جهاز طرد مركزي خاص ، مما يساعد على فصل الكريمة عن الحليب بشكل أسرع بكثير من الطريقة المعتادة.
• تعتبر المعالجة الإضافية للكريم ضرورية للقضاء على البكتيريا وإطالة العمر الافتراضي للمنتج للاستهلاك. يمكن أن تكون المعالجة مختلفة ، واعتمادًا على نوعها ، تتميز القشدة المبستر والمعقمة. تتم معالجة السابق في أكثر درجات الحرارة المنخفضةمن تلك المعقمة ، والتي بسببها تكون أكثر وضوحا و طعم غنيحليب مسلوق. يمكن تخزين الكريم المبستر لمدة 72 ساعة ، وبعد ذلك يصبح غير صالح للاستعمال. إن الاختلاف الجاد بين الكريم المعقم والمبستر ليس فقط في طريقة معالجتهما ، ولكن أيضًا في مدة الصلاحية. سيكون الكريم المعقم جيدًا للأكل لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• إذا كنت تشك ، بعد قراءة تركيبة الكريمة النباتية ، في جودة منتجات الألبان ، فلا داعي للتسرع ورفض الكريم تمامًا. يمكنك تحضير منتج ألبان عالي الجودة بنفسك في المنزل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى الدفاع عن الحليب حتى يتم تكوين طبقة من الكريم بالكامل. بعد أن يستقر الحليب ، افصل الكريمة بعناية وقم بتسخينها. بالنسبة للبسترة ، ستكون درجة حرارة المعالجة 85 درجة مئوية ، وللتعقيم - 100 درجة مئوية.
• بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الكريم ويسكب فيه قدرات مختلفةعلى استعداد مقدما. تذكر ، إذا كنت قد قمت ببسترة الكريمة ، فمن المفيد تناولها في أسرع وقت ممكن ، حيث أن مدة صلاحيتها تقل عن 12 ساعة. لكن بعد التعقيم يمكن تخزين الكريم لمدة شهر.

محتوى الدهون في الحليب: كيفية التحقق

دهني ولذيذ

ليست هناك حاجة إضافية للحديث عن فوائد الحليب ، خاصة للأطفال. ومع ذلك ، مثل الجميع منتج غذائي، والحليب له أيضًا فرد استساغة. يختلف الحليب الذي تقدمه الأبقار الداجنة في الذوق. بالإضافة إلى هذه الخصائص الفردية ، يعتمد مذاق الحليب بشكل مباشر على كيفية تناول البقرة - مدى إثارة الأعشاب في المراعي وما هي تركيبتها ؛ في أي وقت من السنة هو عليه؛ ما هي شروط الحفظ وما هي المكملات الغذائية التي تعطى للبقرة في فترة الشتاء بالإضافة إلى التبن الجاف. كل هذه المكونات ستزيد ، أو على العكس من ذلك ، ستقلل من إنتاج الحليب ومحتوى الدهون - أكثر من غيرها مكون مهمقيمها.

حليب من المتجر

من المعروف أن الحليب الموجود في العبوة ، والذي يباع في المتجر ، هو جزء من الخليط - الحلوب من جميع أبقار المزرعة. في المختبر ، يتم قياس متوسط ​​محتواها من الدهون ، ويتم ختم هذه النسبة على العبوة. بطبيعة الحال ، ليست هناك حاجة للحديث عن بعض المذاق الفردي للحليب الذي يتم شراؤه من المتجر.

حليب محلي الصنع

شيء آخر هو الأبقار الداجنة. إذا كنت تحتفظ بحديقتك الخاصة ولديك بقرة ، فمن المحتمل أنك تعرف محتوى الدهون في الحليب الذي تقدمه: عندما تقوم بتسليم الفائض ، يتم اختباره بالضرورة. ولكن إذا لم تكن مزارعًا ، ولكن لديك الفرصة لشراء الحليب من الجيران وترغب في اختيار أكثر بدانة ، فمن السهل تحديد محتواها من الدهون في المنزل.

عمليا سمك الكريم في الوقوف في المساء جرة ثلاث لتراتسيخبرك الحليب من جيران معينين بالفعل بمن تفضل

دعنا نتحقق بدقة أكبر

لتحديد محتوى الدهون في الحليب في المنزل ، لا يلزم أي شيء خاص. يكفي أن يكون لديك زجاج بسيط (عمودي ، وليس جرس) ، أو قارورة أو ، على سبيل المثال ، زجاجة حليب بأقسام محسوبة. اقترضت من أحد الجيران حليب طازج، صب 100 مل في الطبق المحضر. يمكنك أن تأخذ مبلغًا آخر - يتم أخذ رقم دائري لتسهيل المزيد من العمليات الحسابية. اترك الحليب بمفرده حتى الصباح أو 7-8 ساعات بعد الظهر.

خلال هذا الوقت ، سترتفع القشدة الخفيفة - الدهنية - إلى الأعلى ، وسيتشكل خط فاصل واضح. يبقى قياس مستوى الحليب في الزجاج بمسطرة ملليمتر ، وسمك طبقة القشدة وحساب النسبة المئوية لمحتوى الدهون بشكل صحيح ، مع أخذ الارتفاع الإجمالي للحليب على أنه 100٪. إذا كنت تستخدم أدوات قياس ، فإن القيمة المحرفة لسمك طبقة الكريمة ستشير مباشرة إلى عدد محتوى الدهون في هذا الحليب - وبهذه الطريقة يمكنك معرفة محتوى الدهون في الحليب.

كريم محلي الصنع له طعم رائع. يمكن جلدها أو صنعها على أساس الكريمة للكعك. كيفية تحضير الكريم وأحمر الشفاه والحلوى على أساسها موصوفة أدناه.

كيفية صنع كريم منزلي

لتحضير كريمة منزلية الصنع (نسبة الدهون 33٪) ، يلزم استخدام المكونات التالية:

• الحليب (محتوى الدهون 2.5٪) - 600 مل
• زبدة (محتوى دهني 80٪) - 400 جم.

تتكون عملية صنع الكريمة منزلية الصنع من الخطوات التالية:

1. نسكب الحليب في قدر ونقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. ضع الحليب على النار. رمي الزيت وانتظري حتى يذوب.
3. اسكب الكتلة الناتجة في الخلاط واخلطها بسرعة منخفضة لمدة 2-3 دقائق.
4. اتركي الكريم الناتج ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة.

هناك أيضًا وصفة أخرى لصنع كريمة منزلية الصنع. أنه ينطوي على استخدام القشدة الحامضة. يمكنك العثور على هذه الوصفة في المقالة.

كيفية خفق الكريمة محلية الصنع

صنع الكريمة المخفوقة سهل للغاية. هذا يتطلب ما يلي:

• سكر بودرة - 50 جم ؛
• كريم - 500 مل.

يرجى ملاحظة أنه يجب تبريد أواني الخفق والخفق. للقيام بذلك ، ضع الجرد لمدة 15-20 دقيقة في الفريزر. ثم تابع هكذا:

1. صب الكريمة الباردة في وعاء. ثم اضبط الخلاط على السرعة المتوسطة واضرب المكون لمدة 5 دقائق.
2. يُضاف السكر البودرة إلى الكريمة ويُخفق لمدة 3-5 دقائق أخرى. يجب أن تصبح الكتلة كثيفة. من المهم عدم التغلب عليها لفترة طويلة ، وإلا ستتحول إلى زبدة. احفظي الكريمة المخفوقة في الثلاجة وقدميها مع التوت.

كيفية صنع الزبدة

كريم محلي الصنع يجعل كريم ممتاز. يتطلب المكونات التالية:

• سكر بودرة - 70 جم ؛
• كريم - 500 مل ؛
• الجيلاتين (جاف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مبرد - 50 مل.

يتم تحضير كريم أساسه كريمة محلية الصنع بهذه الطريقة:

1. خذ الجيلاتين وانقعه في البرد ماء مغلي. انتظر حتى تنتفخ ثم قم بتسخينها على الموقد. من الضروري أن يذوب المكون تمامًا.
2. صب الكريما الباردة في وعاء وابدأ في الخفق حتى تصبح رغوة. ثم صب السكر البودرة ، ثم صب الجيلاتين المبرد في تيار رفيع. استمر في خفق كل هذه المكونات حتى يصبح المزيج كثيفًا. استخدم الكريم الناتج لتليين وتزيين الكعك.