الصفحة الرئيسية سلطة

حلوى التشيز كيك اللذيذة. فطائر الجبن غير عادية. أشهى وصفات كعكة الجبن

1. لتحضير كعكة الجبن الكلاسيكية ، يتم استخدام الجبن الكريمي ، على سبيل المثال ، فيلادلفيا: حيث تكتسب كعكة الجبن قوامًا كريميًا. يمكن استبدال جبنة الكريمة بخثارة مماثلة أو. يمكنك أن تأخذ كأساس والجبن ، والأفضل من ذلك كله - مبشور. في هذه الحالة ، ستصبح كعكة الجبن أكثر كثافة.

2. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. قد تظهر كتل بسبب اختلاف درجة الحرارة بين المنتجات.

3. اخفقي المكونات باليد أو بالخلاط على سرعة منخفضة ، ولكن بحذر شديد. إذا كان هناك الكثير من الهواء في الحشوة ، فقد تتشقق كعكة الجبن أثناء الخبز.

4. من الأفضل أن تأخذ شكلاً مع قاع قابل للإزالة. يمكنك بسهولة إزالة التشيز كيك منه ، خاصة إذا دهنت القاع والجوانب بالزبدة.

5. من الأفضل خبز كعكة الجبن في حمام مائي. يجعل البخار الحلوى أكثر طراوة ونعومة وجيدة التهوية. لف قاع وجوانب القالب بإحكام لمنع دخول الماء إلى الداخل. ثم ضع القالب في صينية خبز طويلة إلى حد ما واملأه بالماء.

الإطار: @ / / YouTube

6. اخبز الحلوى على المستويات السفلية من الفرن عند 160 درجة مئوية (بحد أقصى 180 درجة مئوية). هذا سوف يمنع التشيز كيك من التشقق.

7. يمكن أن يكون سبب التشققات في الحشوة هو الانخفاض الحاد في درجة الحرارة بعد الطهي. بعد إغلاق الفرن ، افتح الباب قليلاً واترك كعكة الجبن بالداخل لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. ثم اتركه يبرد بنفس المقدار في درجة حرارة الغرفة.

8. يجب تبريد كعكة الجبن الجاهزة. يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل. لذلك سوف يمسك الحشو بالتأكيد ولن تنهار الحلوى عند التقطيع.

9. سكين مبلل سيساعد على تقطيع كعكة الجبن المبردة بالتساوي.

11 وصفة تشيز كيك باردة

الصورة: داريا سافيليفا / شاترستوك

مكونات

150 جم ؛
75 غرام زبدة
900 جم جبنة فيلادلفيا
200 غرام من السكر البودرة
200 غرام من القشدة الحامضة بنسبة 20٪ من الدهون ؛
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
3 بيضات؛
1 صفار بيضة
قليل من الفانيليا.

طبخ

تُطحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط وتُضاف إليها الزبدة المذابة وتُمزج جيدًا. انشر الخليط في طبقة رقيقة على قاع قالب بقطر 23 سم واتركه لأسفل. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم أخرجه واترك القاعدة تبرد.

في هذه الأثناء ، اخلطي الجبن والسكر البودرة. أضف الكريمة الحامضة والدقيق واخلطهم مرة أخرى. يُضاف البيض والصفار والفانيليا واحدًا تلو الآخر ، ويخلط بعد كل مكون حتى يصبح ناعمًا.

وزعي الحشوة بالتساوي على القاعدة واخبزيها لمدة 45 دقيقة على 160 درجة مئوية.

الصورة: سيرجي فاتين / شاترستوك

مكونات

للقاعدة:

125 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
60 غرام زبدة
1 ملعقة طعام كاكاو.

لملء:

175 غرام شوكولاتة داكنة
500 غرام جبن كريمي
150 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو خليط الكاسترد
3 بيضات؛
3 صفار بيض
150 غرام من القشدة الحامضة بنسبة 20٪ من الدهون ؛
½ ملعقة صغيرة كاكاو.
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن.

للتزجيج:

75 غرام شوكولاتة داكنة
125 مل من الكريمة الثقيلة
1 ملعقة صغيرة عسل سائل.

طبخ

طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط. نضيف الزبدة المذابة والكاكاو ونطحن مرة أخرى. ضعي على الجزء السفلي من النموذج بقطر 23 سم ، احكيه وضعيه في الفريزر.

اخلطي الدقيق ودقيق الشوفان والسكر والقرفة والزبدة المذابة. يُسكب هذا المزيج فوق طبقة التفاح ويوضع كعكة الجبن في الفرن لمدة 45 دقيقة.

الصورة: مارتن تورزاك / شاترستوك

مكونات

300 غرام؛
100 غرام زبدة
500 غرام جبن كريمي
قليل من الفانيلين
300 مل من الكريمة الثقيلة
500 غرام من مربى الكشمش الأسود ؛
4 صفائح من الجيلاتين
100 مل من الماء
200 جرام من الكشمش الأسود (يمكن إضافة أنواع أخرى من التوت).

طبخ

تُطحن البسكويت في الخلاط وتُمزج مع الزبدة المذابة. يُقسم الخليط إلى قاع قالب قطره 23 سم ، يُضغط ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

مزيج الجبن والفانيليا. تُخفق الكريما في وعاء منفصل وتُضاف إلى الجبن مع 1 ملعقة صغيرة من المربى. تخلط جيدا وتنتشر في طبقة 1 سم على القاعدة المبردة. أضيفي 1½4 ملعقة كبيرة من المربى إلى الحشوة المتبقية ، واخلطيها وضعي طبقة أخرى 1 سم فوق الطبقة السابقة.

كرر هذه الخطوات حتى يتبقى 1 سم حتى نهاية حافة النموذج ، وبهذه الطريقة ستحقق تأثير أومبير - انتقال سلس للون من الفاتح إلى الأغمق.

ضع كعكة الجبن في الثلاجة لعدة ساعات.

في غضون ذلك ، نقع الجيلاتين في الماء البارد حسب التوجيهات. قم بغلي المربى المتبقي لمدة 3 دقائق (سيكون لديك حوالي نصف الكمية الأصلية المتبقية) على نار خفيفة مع الماء و 50 جرام من التوت. يضاف الجيلاتين ويقلب ويبرد لمدة نصف ساعة.

ثم انشر الجيلي الناتج بعناية فوق كعكة الجبن واتركه ليبرد. تزيين الحلوى الجاهزة مع التوت الطازج.

الصورة: نيل لانجان / شاترستوك

مكونات

للقاعدة والحشو:

175 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
85 غرام زبدة
15 غرام من مسحوق الجيلاتين.
5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
250 غرام من الجبن
250 جم ؛
150 مل من المشروبات الكحولية Baileys ؛
140 مل من الكريمة الثقيلة
2 بيض
140 جرام سكر بودرة.

للطبقة العليا:

1 ملعقة صغيرة مع شريحة من مسحوق الجيلاتين.
150 مل من القهوة السوداء القوية
2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

طبخ

امزج البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة. ينتشر في طبقة سميكة أسفل قالب بقطر 20 سم ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لمدة 5 دقائق. ثم ضعي وعاء الجيلاتين في حمام مائي وحركي حتى تختفي الكتل. مزيج الجبن والماسكاربوني والمشروبات الكحولية. يُضاف الجيلاتين والكريمة المخفوقة قليلاً ويُحرّك. اخفقي البيض والبودرة في وعاء منفصل. يُسكب مزيج البيض في الحشوة ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. يُسكب فوق القاعدة ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.

يُسكب الجيلاتين ، ويُوضع في حمام مائي ويُحرّك حتى يذوب الجيلاتين. يضاف السكر البودرة ويخلط جيدا ويبرد. ثم انشر جيلي القهوة برفق فوق كعكة الجبن وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

9. فطيرة تشيز كيك الأفوكادو

مكونات

للقاعدة:

120 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
70 غرام من السكر
90 غرام زبدة
قليل من الملح.

لملء:

450 غرام جبن كريمي
200 غرام من السكر
قليل من الملح؛
120 مل من عصير الليمون
نكهة واحدة من الجير
180 كريمة ثقيلة
1 ليموني - للزينة.

طبخ

اخلطي البسكويت المسحوق والسكر والزبدة المذابة والملح. ضع طبقة كثيفة في الجزء السفلي من شكل دائري (ليس من الضروري أن تأخذ طبقة قابلة للفصل). اخبزيها لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.

اخلطي الجبن والسكر والملح. أضيفي لب الأفوكادو وعصير الليمون وقلبي. ثم نضيف الحماس والقشدة ونخلط جيداً مرة أخرى. نضع الحشوة على القاعدة ، ونزينها بقشر الليمون والأوتاد وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

الصورة: BarthFotografie / Shutterstock

مكونات

240 غرام دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح.
4 ملاعق كبيرة من السكر
130 غرام زبدة
1 صفار بيضة
1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
750 غرام من الجبن مع نسبة 20 ٪ من الدهون ؛
200 غرام من السكر
80 مل من الزيت النباتي
3 بيضات؛
قليل من الفانيلين
4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
120 مل حليب.

طبخ

اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي الزبدة المخففة وقلبي. ثم نضيف الماء ونعجن العجينة ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

افردي نصف العجينة على شكل دائرة بقطر 25 سم وضعيها في قاع القالب. من العجين المتبقي ، شكلي نقانق طويلة ، افرديها واضغطيها على جدران القالب. قم بتوصيل كلا الجزأين من العجين بإحكام.

اخلطي الجبن والسكر. أضيفي الزبدة و 3 صفار بيض واخلطيهم جيداً. ثم أدخل الفانيلين والنشا والحليب. يقلب ويصب في بياض البيض المتبقي ويخلط مرة أخرى. ضعي الحشوة على العجينة واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

11. تشيز كيك بالمخللات

مكونات

120 غ من المعجنات (المملح المملح) ؛
70 غرام زبدة
450 غرام جبن كريمي
280 غرام جبن الماعز
170 غرامًا من القشدة الحامضة بنسبة 20 ٪ من الدهون ؛
1 ملعقة طعام ؛
3 بيضات؛
50 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
عدد قليل من الخيار المخلل.
3 فصوص من الثوم
عدة أغصان من الشبت.
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو بابريكا ؛
قليل من الفلفل الأسود المطحون

طبخ

نقطع البسكويت المملح ونخلطها مع الزبدة المذابة. ضع الجزء السفلي من النموذج بقطر 20 أو 23 سم.

يُمزج الجبن الكريمي وجبن الماعز والقشدة الحامضة والمحلول الملحي. يضاف البيض ويقلب. يُضاف جبن البارميزان ، ومكعبات صغيرة من الخيار ، والثوم المفروم والشبت والملح والفلفل ويقلب المزيج.

تُوزّع نصف الحشوة فوق القاعدة ، وتُرش بمكعبات الخيار المتبقية ، وتُغطى بالنصف الآخر من الحشوة. اخبز في 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا. يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالشبت المملح والمقطع.

تشيز كيك- طبق كلاسيكي من المطبخ الأمريكي دخل بقوة في قائمة المقاهي حول العالم. إنه سهل التحضير ، والنتيجة هي حلوى لذيذة وشهية بشكل لا يصدق. سنصنع كلاسيكيات من هذا النوع - تشيز كيك نيويورك. هل نحاول الطبخ؟

أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو العثور على الجبن المناسب. وفقًا للوصفات الأصيلة ، يتم استخدام جبنة فيلادلفيا. العيب الرئيسي لهذا الجبن هو أنه من الصعب جدًا الآن العثور عليه في المتاجر الروسية. بحثًا عن نظائرها ، جربت العديد من أنواع الجبن المختلفة واستقرت على الجبن الدنماركي Arla Natura Creamy. لكن في الوقت الحالي ، مرة أخرى ، لا يمكنك الحصول عليها في روسيا ، لذلك عليك شراء أجبان خثارة روسية الصنع ، والتي توجد على الرفوف مرة أو مرتين وهذا كل شيء. على سبيل المثال ، Bon Cream Cream Cheese - اتضح جيدًا ، إلى جانب أنه أحد أكثر خيارات الميزانية في الوقت الحالي. أيضًا ، أعتقد أن Almette Creamy و Hochland Creamy سيفعلان ذلك.

لا توجد أجبان مصنعة وجبن قريش وكريمة حامضة وماسكاربوني مناسبة. وحتى أكثر من ذلك Creme bonjour وغيرها من الأجبان غير الصحية. نحن لا نصنع الطواجن.

إجمالي وقت طهي كعكة الجبن: 8-10 ساعات (مع مراعاة "نضجها" في الثلاجة)!

مكونات

الكوكيز 300 غرام
زبدة 100 جرام
جبنة الكريمة 600 جرام
السكر 150 جرام
بيض 3 قطع.
كريم 30-35٪ 200 مل

بدلاً من الكريمة الثقيلة ، يمكنك استخدام 20٪ كريم.

يتم حساب عدد المكونات للخبز في شكل بقطر 20-22 سم ، لشكل 26 سم نزيد عدد المكونات بمقدار 1.5-2 مرات ، ما لم تكن ، بالطبع ، تحب كعكة الجبن المنخفضة. إذا كنت ستطبخ نسخة من كعكة الجبن بدون جوانب ، فقط مع قاعدة كعكة الغريبة ، فاستخدم 150 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 50 جرامًا من الزبدة.

يبلغ وزن كعكة الجبن عند الخروج 1.5 كجم تقريبًا.

طبخ

مقدمًا ، نخرج جميع المنتجات الضرورية (البيض والجبن والقشدة والزبدة) من الثلاجة ونتركها "لتسخن" حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد 30 دقيقة نأخذ الأساس - طبقة رملية. للقيام بذلك ، خذ أي ملفات تعريف ارتباط الغريبة التي تريدها. أبيض ، داكن ، مع المكسرات - أي. لقد استخدمت بسكويت الأطفال ، فهو يحتوي على زبدة وليس سمن. تافه ، لكنها لطيفة. تستطيع فعلها بنفسك.

طبخ فتات الرمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن ملفات تعريف الارتباط. أسهل الطرق هي الخلاط أو معالج الطعام. الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء: نقوم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط ولفها ووضعها في الكيس مع شوبك.

في هذه المرحلة ، ذاب زيتنا من تلقاء نفسه ، وأصبح بلاستيكًا وجاهزًا لمزيد من العمل. لا أوصي بإذابة الزبدة ، حيث يتم توزيعها في فتات الرمل على شكل قطرات ، ولا تصمد جيدًا وستتدفق أثناء الخبز.

نحن نجمع الفتات والزبدة. يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة.

الآن نسكب الفراغ في النموذج. من الأفضل استخدام شكل قابل للفصل ، لدي شكل بقطر 24 سم ، ويمكن تغطية الجزء السفلي بورق الخبز - سيكون من الأسهل إزالة كعكة الجبن. نقوم بدك طبقة متساوية بشيء مسطح - على سبيل المثال ، قاع كوب من الألومنيوم. يمكنك أن تفعل ذلك بالجوانب ، يمكنك أن تفعل ذلك بدونها ، أنا أحب ذلك عندما يكون لكعكة الجبن جانب. نضع القاعدة النهائية لمدة 5-10 دقائق في الفرن ، وتسخينها إلى 180-200 درجة مئوية. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

الآن من أجل كعكة الجبن الفعلية. يقلب الجبن القريش / الجبن الكريمي مع السكر جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط. ولكن! نحتاج فقط إلى الخلط بالتساوي ، لا تغلب! لذلك نقوم بكل شيء بأدنى سرعة ، وإلا ستظهر الفقاعات وستبدو كعكة الجبن الخاصة بنا مثل الجبن.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر. اخلطي جيدًا بعد كل إضافة للبيض. دعونا لا نتسرع. نحاول ألا نضرب الكتلة كثيرًا - إذا كان الخليط مشبعًا بفقاعات هواء ، فقد تنتفخ كعكة الجبن وتتشقق أثناء الخبز. لذلك ، نحن نعمل الآن ليس بالخلاط ، ولكن باستخدام الملعقة أو المخفقة.

وفي النهاية ، أضيفي الكريمة (لا داعي لخفقها) واخلطيها برفق مرة أخرى. صب الحشوة في النموذج مع القاعدة.

اضغط برفق على القالب على الطاولة عدة مرات (بهذه الطريقة سوف نتجنب الفقاعات وعدم تجانس العجين ، حيث ستخرج تلك الفقاعات القريبة من الحد العلوي من كعكة الجبن).

بعد ذلك ، سنخبز كعكة الجبن. في جميع أنواع الوصفات المختلفة على الإنترنت ، يُقترح لف النموذج بورق قصدير ، وصب الماء في صفيحة خبز ، وفي الواقع ، خبزه في حمام مائي. يتم ذلك حتى لا ترتفع كعكة الجبن كثيرًا ولا تتشقق. لكن في النهاية ، لدينا فقط قاعدة رطبة وتعقيد الطهي. سنخبزها على هذا النحو: أولاً نضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ونجعل كعكة الجبن جاهزة لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على بعض الميزات ، على سبيل المثال ، على قطر النموذج الخاص بك. هنا ، قم بالتنقل على هذا النحو - يجب أن يرتجف مركز كعكة الجبن قليلاً (إذا قمت بتحريك النموذج) ، ولكن لا يكون سائلًا جدًا. استغرق الأمر 15 دقيقة + 1 ساعة لأخبز كعكة الجبن 24 سم. عادةً ما أضع ورقة الخبز بالقرب من قاع الفرن. إذا كنت تخشى أن يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن ، فقم بإعداد ورقة من رقائق الألومنيوم مسبقًا بحيث يمكنك في هذه الحالة تغطية الجزء العلوي من القالب. تحب كعكة الجبن مشاهدتها أثناء وجودها في الفرن ، ومن المهم عدم إهمالها. لست بحاجة إلى المراقبة المستمرة ، ولكن مرة كل 5-10 دقائق ، يجب أن تنظر من خلال الزجاج إلى حالة كعكة الجبن. إذا بدأ الجزء العلوي من كعكة الجبن في الارتفاع والتشقق قرب نهاية الطهي ، فهذه علامة واضحة على الإفراط في الطهي.

لكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا تبريد كعكة الجبن بشكل صحيح. إذا تم إخراجه بسرعة من الفرن ، فمن المحتمل أن يتشقق. لماذا نحتاج كعكة الجبن المشقوقة ؟! تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. فور إطفاءه ، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب ، ثم الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل السكين على طول جدران النموذج ، وبعد ذلك ضعها في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر تكسير الكعكة!

تشيز كيك نيويوركاتضح أنها ناعمة وموحدة للغاية. الملمس يشبه خليط الجبن الرقيق للغاية. لإكمال المذاق ، يجب أن تكون كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، وأتركها دائمًا طوال الليل وسيكون الصباح أكثر سعادة من الحلوى الرائعة إلى القهوة. هنا يمكنك أيضًا تدريب قوة إرادتك. ذروة الذوق تسقط في اليوم الثالث وهذه ليست مزحة. يجب الافتراض أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن ، لا تنتهي عملية تحضير كعكة الجبن. عند تبريدها وفي الثلاجة ، تستمر كعكة الجبن في الطهي ، ولكن بمعنى مختلف قليلاً عن فهمنا المعتاد.

اختياريا ، يمكنك وضع شرائح من الفاكهة الناضجة أو التوت على كعكة الجبن. أو قدمها بشكل كلاسيكي - فطيرة الجبن النظيفة بورق النعناع والقليل من صلصة الفراولة. أتمنى لك وجبة شهية!

بالمناسبة ، هناك خيار آخر للطهي إذا كنت تريد حقًا أن تثير الشوكولاتة مزاجًا كئيبًا. وإذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك خبز كعكة الجبن أو لا يوجد فرن ، فعليك الانتباه إلى الوصفة.

فطيرة الجبن الكلاسيكية هي اختراع لربات البيوت البريطانيات ، على الرغم من أن أول ذكر لفطيرة الجبن مع وصفة مماثلة هو من المطبخ اليوناني. مهما كان الأمر ، فإن فطيرة الجبن الآن هي طبق أمريكي يحتوي على العديد من الوصفات المختلفة. في كل دولة أوروبية تقريبًا ، يمكنك العثور على مراجع لوصفة فطيرة الجبن ، لذلك يمكن اعتبار هذا الطبق دوليًا بشكل مشروط.

على الرغم من وجود العديد من الوصفات لصنع هذه الكعكة ، إلا أن هناك بعض التفاصيل المهمة التي تساهم في التصنيع السليم لهذه الكعكة الرائعة.

الفروق الدقيقة في صنع كعكة الجبن في المنزل:

يمكن أن يكون أساس الفطيرة شديد التنوع. عادة ما تستخدم البسكويت الجاهز أو البسكويت المطحون. هناك أيضًا وصفة فطيرة الجبن بدون خبز مع العديد من الاختلافات الممكنة. للقيام بذلك ، يتم تحضير جميع المكونات جاهزة للاستخدام ، ثم يتم غرس الكعكة المشكلة في الثلاجة. قد تتضمن بعض المصادر وصفة فطيرة الجبن بطيئة الطبخ في خوارزمية الطهي. لطالما استقرت هذه التقنية في مطابخنا ، ويسعد العديد من ربات البيوت بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق وحتى المعجنات المحضرة بهذه الطريقة.
الحشوة هي المكون الرئيسي لكعكة الجبن. للحصول على المذاق المثالي ، لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا وقوامه كريمي. الوصفة الأصلية تستخدم جبنة كريمية طرية من نوع فيلادلفيا. بعد ذلك ، كالمعتاد ، تغيرت التركيبة قليلاً والآن في الغالب يصنعون كعكة الجبن من الجبن. للحصول على تناسق أكثر رقة وتوحيدًا ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة إليها. يمكنك استخدام كتلة جبن مناسبة أو حتى كريمة حامضة سميكة محلية الصنع. لن يعاني الطعم من هذا ، لكن بالنسبة لأسناننا الحلوة ستصبح مألوفة أكثر. سيكون لهذا أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة الطبق النهائي ، لأن الحشو يمثل حوالي 80 ٪ من الحجم الإجمالي للفطيرة.
لا تحتاج إلى قالب خاص لعمل كعكة الجبن. يمكنك استخدام قابس قياسي بحجم مناسب. للراحة ، تحتاج إلى تغطية الجزء السفلي والحواف بورق الخبز أو استخدام وعاء سيليكون. إذا كانت الوصفة لا تشمل الخبز ، فيمكن تحضير الكعكة على الفور في متجر الكيك لتقديمها.
يعد خبز كعكة الجبن لحظة مهمة ومسؤولة للغاية. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تفرط في تجفيف الكعكة ، وإلا فإن كل الجهود ستذهب سدى. للطبخ ، من الضروري خبز كعكة الجبن عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تهتز الكعكة الجاهزة قليلاً حول المركز. إذا كنت في شك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تبرد.
في كثير من الأحيان يمكنك العثور على توصيات بأنه من الأفضل خبز كعك الجبن في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ ورقة خبز أكبر قليلاً وتضع الصفيحة الرئيسية فيها. صب الماء بين الجانبين ، وعادة ما يكون المستوى المطلوب حوالي نصف ارتفاع صفيحة الخبز. ضع الهيكل المثبت في الفرن واخبز بهذه الطريقة.
يجب أن يبرد فطيرة الجبن في بيئة هادئة ، بعيدًا عن المسودات وتغيرات درجات الحرارة. لا ينصح بتغطية الكعكة بمنشفة أو منديل وإلا سيكون هناك خطر إتلاف الهيكل.
يمكن إضافة العديد من الفواكه والتوت وقشر الحمضيات (كعكة الجبن بالليمون) ومسحوق الكاكاو إلى التركيبة. تتميز كعكة الجبن بالفراولة الكلاسيكية بحشوة الفراولة الطازجة أو المجمدة بمذاقها الممتاز.

تحدد كل مضيفة الخوارزمية الكاملة للإجراءات المتعلقة بكيفية طهي كعكة الجبن بنفسها ، وستساعدك مجموعة الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت على الاختيار بسرعة وتدليل أسرتك بحلوى لذيذة وصحية.

أشهى وصفات كعكة الجبن

يمكن استبدال المكونات الرئيسية وترتيبها في تسلسلات مختلفة. إذا بدت حشوة الخثارة المعتادة لطيفة جدًا ، يمكنك تضمين قشر البرتقال أو الليمون في التركيبة ، أو يمكنك صب كل شيء مع كريمة الشوكولاتة في الأعلى.

معظم المكونات غير ضارة ولذلك تستخدم كعكات الجبن على نطاق واسع لقضاء عطلات الأطفال كحلوى لذيذة وصحية.

وصفة تشيز كيك كلاسيك

بالنسبة له ، نحتاج إلى جبنة فيلادلفيا ، والتي يمكن شراؤها في الأقسام المتخصصة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. طعمه الرقيق هو الأفضل لهذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 300 غرام ؛
زبدة - 150 غرام ؛
جبنة كريمية طرية - 700 غرام ؛
كوب من السكر
3 بيضات.

كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية:

يقطع البسكويت ويخلط مع الزبدة المذابة. من الخليط الناتج ، قم بتشكيل قاع وجوانب القاعدة ، وقم بتسوية كل شيء على صفيحة خبز. سخني الجبن إلى درجة حرارة الغرفة واخفقيها بالبيض ، مع إضافة واحدة تلو الأخرى. في النهاية ، أضف السكر والقشدة الحامضة ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب الحشو الناتج على صينية خبز ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 160-170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عندما تنضج تمامًا. ثم تبرد بلطف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. للقيام بذلك ، يمكنك ترك الكعكة في الفرن بفتح الباب. بعد التبريد النهائي ، ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لنقعها لمدة ثماني ساعات ، يمكنك ذلك بين عشية وضحاها. بعد هذا "التصلب" ، ستصبح طرية وناعمة بشكل غير عادي.

وصفة حلوى الجبن

إذا استبدلت الجبن النادر والمكلف بالجبن القريش العادي ، فستصبح وصفة كعكة الجبن هذه أكثر سهولة حتى للاستخدام اليومي. يُنصح بتناول الجبن القريش بأقصى محتوى دهني واتساق متجانس. من الناحية المثالية ، يفضل استخدام المنتجات المنزلية.. للحصول على الاتساق المطلوب ، يتم تخفيف الجبن بالكريمة الحامضة أو الكريمة.

المكونات المطلوبة:

بسكويت جاهز على شكل صفيحة خبز - كعكة واحدة ؛
الجبن الدهني - 700 غرام ؛
كوب من السكر
القشدة الحامضة 20 ٪ دهن - 150 غرام ؛
3 بيضات.

كيفية جعل كعكة الجبن:

يخفق الجبن القريش مع القشدة الحامضة ، ويضاف البيض والسكر واحدًا تلو الآخر. يجب أن يكون الخليط الناتج سميكًا بدرجة كافية حتى لا ينتشر فوق القالب. يمكنك أيضًا لف الجوانب بورق الألومنيوم أو ورق البرشمان. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد التبريد والإصرار في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

وصفة نيويورك تشيز كيك

يشهد الاسم نفسه بالفعل على الجذور الأمريكية لهذه الحلوى. وصفة كعكة الجبن نيويورك بسيطة بشكل لا يصدق وتتضمن الخبز في الفرن. للقيام بذلك ، يمكنك تحضير القاعدة المعروفة بالفعل لملفات تعريف الارتباط المسحوقة ، ثم الشروع في تصنيع الحشوة.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 150 غرام ؛
زبدة - 70 غرام ؛
الجبن الطري من أي نوع مناسب - 650 جم ؛
سكر - 100 غرام ؛
كريمة حامضة أو كريمة 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
2 بيض
الفانيليا والملح حسب الرغبة.

كيفية صنع نيويورك تشيز كيك:

يُمزج الجبن مع البيض والقشدة الحامضة (الكريمة) ويُخفق مع السكر. يضاف سكر الفانيليا ورشة ملح في النهاية ، ينقل كل شيء إلى القاعدة النهائية.

يُفضل خبزه في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا. اتركه في الفرن المغلق ليبرد تمامًا ، ثم انقله إلى الثلاجة. الكعكة طرية ولذيذة بشكل مدهش.

مع الموز

لتحضير كعكة الجبن الموز ، من الضروري إضافة موزة مطحونة إلى حالة هريس ، في كتلة الجبن أو اللبن الرائب. فطيرة الجبن الموز مع الجبن القريش لها طعم ممتاز ومناسب بشكل خاص للأسنان الحلوة الصغيرة. بفضل هذا الثنائي ، لن تصبح الحلوى لذيذة فحسب ، بل ستصبح صحية أيضًا.

مع الشوكولاتة المضافة

يمكنك تحضير كعكة الجبن بالشوكولاتة وفقًا لأي من الوصفات المقترحة عن طريق إضافة القليل من الشوكولاتة المسحوقة أو المذابة إلى التركيبة.

الخيار الأفضل هو صب الكيك النهائي مع كريمة الشوكولاتة.

يجب أن يتم ذلك بعد أن تصبح صلبة تمامًا حتى لا تقطر الشوكولاتة. هذا طبق لذيذ بشكل غير عادي ، ويتميز أيضًا بمظهره الأصلي وتقديمه الأنيق على المائدة.

خيار مفيد مع اليقطين

من المستحيل ببساطة أن تمر بهذه الوصفة! تتوافق خضروات الخريف الأكثر فائدة بشكل مثالي مع بقية المكونات في هذه الحلوى. من المؤكد أن وصفة كعكة الجبن اليقطين ستضيف إلى كتاب الطبخ الخاص بالعائلة ، وستصبح أيضًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لتناول الشاي يوميًا.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
اليقطين - 900 غرام ؛
جبنة طرية - 300 غرام ؛
كريم - 250 مل ؛
حليب - 100 مل ؛
جيلاتين - عبوتين.

كيفية صنع كعكة الجبن اليقطين:

تُخبز القرع المقشر والمغسول في ورق القصدير في الفرن حتى يصبح اللب طريًا. بعد ذلك ، اخفقي في الخلاط حتى يتماسك الهريس. نضيف الجبن والبودرة ونخفق مرة أخرى. اصنع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط والزبدة حسب الوصفة أعلاه.

يُسكب الجيلاتين بالحليب ويترك حتى ينتفخ. يسخن ويذوب في سائل دافئ ، ويترك ليبرد. تُخفق الكريمة جيدًا ، ويُضاف الجيلاتين المذاب والكريمة إلى اليقطين المفروم ويُخفق كل شيء بالخلاط أو الخلاط.

ضع الخليط الناتج على القاعدة المحضرة ، وقم بتنعيمه جيدًا ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل للتشريب. تزيين قبل التقديم حسب ذوقك.

الطبخ بجبنة الماسكاربوني

يمكن للمذاق الرقيق للغاية لهذه الحلوى أن يفاجئ الذواقة الأكثر نزوة. لتحضيره ، يتم استخدام جبن ماسكاربوني الطري ، لذلك يظهر طعم إيطاليا المبهجة المشمسة بوضوح في هذا الطبق.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
مسكربون - 500 غرام ؛
كريم - 200 مل ؛
رمل السكر - 150 جم ؛
جيلاتين - عبوتين.

طريقة عمل تشيز كيك ماسكاربوني:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. بعد وضع النموذج ، يتم تشكيل القاعدة ، كما هو موضح سابقًا. نقع الجيلاتين في ماء بارد ، سيتم تحديد حجمه في التعليمات الموجودة على العبوة (قد يختلف من مصنع لآخر) ، وعادة ما يكون نصف كوب من الماء لكل عبوة من المزيج الجاف.

يخفق السكر والقشدة بالخلاط حتى يصبح الرغوة كثيفة. بعد إضافة الماسكاربوني ، اخلط جيدًا ، ولكن بدون خفق - يجب ألا يكون الخليط متجدد الهواء بشكل كبير.

تذوب الجيلاتين المذاب على نار خفيفة ، دون أن يغلي. يُسكب تدريجياً في الجبن - كتلة كريمية ويخلط حتى يصبح ناعماً.

ننشر الخليط الناتج على قاعدة البسكويت المحضرة ، نسويها جيدًا ونتركها في الثلاجة حتى تتصلب لمدة 2-3 ساعات. هذه الوصفة لا تتطلب الخبز مما يوفر الكثير من الوقت. يمكن تزيين الكيك النهائي بالشوكولاتة المبشورة أو التوت أو الفواكه.

وصفة فطيرة الجبن في طباخ بطيء

لطهي كعكة الجبن في طباخ بطيء ، يجب عليك تحديد الوضع المناسب. يتم وضع قاعدة من ملفات تعريف الارتباط أو البسكويت النهائي في الجزء السفلي من الحاوية. يمكن أيضًا أخذ الحشوة من أي وصفة تريدها. بعد ذلك ، يتم تحديد الوضع المناسب وفي غضون دقائق قليلة ستكون كعكتك جاهزة. يعتمد وقت الطهي على طراز الطهي متعدد الطهي ويجب الإشارة إليه في كتاب الوصفات.

لإزالة الكيك النهائي بسرعة وبدقة من الحاوية ، يمكنك استخدام وعاء البخار.

تُقلب الفطيرة من أسفلها ، ثم توضع بحذر في طبق أو طبق. بعد ذلك ، يجب أن تتصرف وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه: تبرد الكعكة أولاً بشكل طبيعي ، ثم "تستريح" في الثلاجة ، وستكون ميزة هذه الطريقة هي الطهي الأسرع وضمان الحصول على نتيجة جيدة.

وصفة تشيز كيك بدون خبز

لمثل هذه الوصفة ، من الضروري تناول المكونات الجاهزة حصريًا: بسكويت أو فتات ملف تعريف الارتباط المسحوق الممزوج بالزبدة. يجب أن تكون الحشوة جاهزة تمامًا أيضًا ، لذا لا يوجد بيض في هذه الوصفة. يمكن صنع كعكة الجبن البسيطة بدون خبز بالمكونات التالية.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 300 غرام ؛
زبدة - 100 غرام ؛
الجبن الطري أو الجبن - 600 غرام ؛
كريم أو كريمة حامضة دهنية - 200 مل ؛
رمل السكر - 150 جم ؛
جيلاتين - عبوتين.

كيفية عمل كعكة الجبن غير المخبوزة:

يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويُصر ويسخن حتى يذوب تمامًا. بعد غربال من المخلفات الصلبة ويخلط مع الجبن المخفوق والقشدة والسكر. يُسكب المزيج في قاعدة البسكويت والزبدة المُعدّة ويُترك حتى يتماسك في الثلاجة طوال الليل. قدميها مزينة بالتوت أو رقائق الشوكولاتة حسب ذوقك.

يمكن تحضير هذه الكعكة على الفور في رف كعك مزخرف بحيث يكون التقديم على الطاولة جميلًا ورائعًا.

خيار نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في كعكة الجبن مرتفع جدًا: حوالي 400-600 كيلو كالوري / 100 غرام ، فمن الممكن تمامًا تناول هذه الحلويات أثناء اتباع نظام غذائي. السر الرئيسي هو استبدال بعض المكونات بمكونات أقل سعرات حرارية.. وبالتالي ، من الممكن تقليل قيمتها الغذائية إلى حوالي 300 كيلو كالوري / 100 جرام. وعلى الأقل في بعض الأحيان تنغمس في تناول الطعام اللذيذ أثناء اتباع نظام غذائي.

المكونات المطلوبة:

ملفات تعريف الارتباط للقاعدة - 180 غرام ؛
زبدة - 90 غرام ؛
جبنة طرية - 200 غرام ؛
جبن قريش - 200 غرام ؛
زبادي - 200 مل ؛
بيض - قطعتان
سكر (مسحوق) - 150 جم ؛
فانيلين - 2 ملاعق صغيرة.

طريقة صنع تشيز كيك الدايت:

سحق ملفات تعريف الارتباط واخلطها مع الزبدة. ضع طبقة رقيقة في طبق خبز مُجهز ، دون أن تنسى أن تجعل جوانبها من 2 إلى 3 سنتيمترات. يُخبز الخليط الناتج لمدة عشر دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تخلط جميع المكونات الأخرى وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. وزعي الكتلة الناتجة برفق على القاعدة واخبزيها في حمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يبرد ويوضع في الثلاجة للتلقيح النهائي لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالفواكه ورقائق الشوكولاتة المبشورة.

تشيز كيك حلوى متعددة الاستخدامات ، بسيطة ولكنها لذيذة بشكل مدهش. لإعداده ، يمكنك اختيار الحد الأدنى من المنتجات ، ولن تستغرق العملية نفسها الكثير من الوقت. الخيار الأفضل هو كعكة الجبن بدون الخبز بالجبن القريش ، ويمكن تحضيرها لعيد ميلاد الأطفال وفقط لوصول الضيوف.

تظهر كعكة الجبن الطرية بشكل غير عادي في طباخ بطيء ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب. سيؤدي هذا الحل إلى تبسيط المهمة وجعل الطهي شبه آلي. في مقالتنا ، هناك العديد من أفضل الوصفات لصنع كعكة الجبن ، لذا يمكنك المتابعة بأمان وتجربة واحدة منها على الأقل.

الطبق الأكثر شعبية في المقاهي الأمريكية والأوروبية ومحلات المعجنات هو فطيرة الجبن الرقيقة والعطرة. يتكون من الجبن المخفوق الخفيف وقاعدة من عجينة البسكويت أو البسكويت. حشوات وزخارف مختلفة تجعل كل كعكة فريدة من نوعها. لكن الشيء الرئيسي الذي تشتهر به هذه الحلوى هو مزيج من المظهر الرائع والرائحة والذوق.

مجموعة متنوعة من المكونات

يتم تحضير الجبن بطريقة مبسطة ، حيث يتم طحن البسكويت المناسب في الخلاط ووضع كريمة الجبن والفواكه عليه. بعد ذلك ، تُرسل الحلوى إلى الثلاجة وتُقدم بعد ساعتين. تتضمن الطريقة الأكثر تعقيدًا خبز الكعك أو الفطيرة الكاملة في الفرن.

لاستخدام الطبخ

بيض،
السكر،
كريم،
دقيق أو بسكويت
التوت أو الفواكه
إضافات الكحول.

لجعل فطيرة الجبن فاتحة للشهية ، غالبًا ما تضاف مكونات إضافية إلى تركيبتها التي تعمل على تحسين المذاق. يُنصح بشراء نكهات الطعام من موقع موثوق به على الإنترنت لحماية نفسك من المنتجات منخفضة الجودة. تعمل مجموعة كبيرة من مواد الحشو الكحولية (بيلي ، ويسكي ، أماريتو) على تنويع رائحة الكعكة المحضرة وفقًا لوصفة كلاسيكية. سيؤدي استخدام مادة مضافة من مجموعة قشدة الحليب إلى تقليل تكلفة التكلفة النهائية للفطيرة. بعد كل شيء ، بدلاً من الجبن الكريمي الغالي الثمن ، يمكنك إضافة الجبن المعالج العادي وتنويع مذاقه بمساعدة نكهة مناسبة.

تركيبات نكهة رائعة

يقدّر الأوروبيون والبريطانيون وصفات فطيرة الجبن الكلاسيكية. الأمريكيون أكثر انتقائية في الأذواق. لقد وجد الحلوانيون الروس وسيلة ذهبية في هذا الأمر: فهم يستخدمون الطريقة الكلاسيكية ، وتشبع القاعدة وملء النكهات الرائعة. يمكنك تجربة صنع كعكة الجبن الخاصة بك باستخدام وصفة بسيطة باستخدام مزيج فائز:

Baileys والجبن القريش.
الشوكولاته والقشدة
التوت الأزرق والبسكويت.
ليكيور الكرز والشوكولاته.

سيستمتع الضيوف بالطعم الذي لا يُنسى للحلوى الخفيفة.

ملاحظات من المسكرات الأيرلندية

الملمس المخملي لكعكة الجبن ذات النكهة هي أهم ما يميز عشاء لشخصين. كريم الجبن ، المشبع برائحة المسكرات الأيرلندية ، يؤكد طعم قاعدة البسكويت القصيرة. تذوب قطعة صغيرة في فمك ، وتترك مذاقًا متعدد الأوجه.

نسيج "ريد فيلفيت" الذي لا يُنسى

أحد أشهر كعكات الجبن الأمريكية ، ريد فيلفيت ، يتباين مع تباين الكعك الأحمر وكريم الزبدة البيضاء. لإعطاء البسكويت لونًا مميزًا ، يتم استخدام ألوان الطعام: يمكن شراؤها على الموقع في شكل سائل أو مسحوق. يتم توزيع الصبغة السائلة بشكل متساوٍ على كتلة الاختبار. بعد تلقي كعكات حمراء زاهية ، يقوم الحلوانيون بتحويلها بطبقات من كريم الهواء الكريمي. السر الرئيسي للكيك هو مذاق الشوكولاتة.

نكهة التوت والقهوة

مجموعة غير عادية من بسكويت القهوة والتوت محبوب من قبل خبراء ذوق غير عادي. يتم تحضير الحلوى بطريقة سريعة. يستخدم العنب البري كمهروس وتوت كامل (للزينة). يتم تحقيق المذاق الكريمي من خلال استخدام جبن الماسكاربوني المكرر.

كرز مغطى بالشوكولاتة

قد تبدو الرائحة الغنية لمسكرات الكرز والشوكولاتة متخمرة. لكنها تكتمل بشكل فعال بالقوام الكريمي الناعم لجبن فيلادلفيا. من أجل صنع كعكة ، تُخبز كعكة إسفنجية بالشوكولاتة وتُنقع في شراب الكرز أو المسكرات. تكمل الكريمة المصنوعة من الجبن والكرز المعلب والشوكولاتة البيضاء باقة النكهات.

توليفات جريئة من الروائح والأذواق تؤدي إلى روائع صناعة الحلويات غير المسبوقة. ولا يحتاج الضيوف إلى معرفة أن كعكة الجبن الرائعة تم طهيها على عجل. والإضافات التي تمتلكها المضيفة دائمًا تجعلها مشرقة ورائحة.

تشيز كيك الحلوى اللذيذة (فطيرة الجبن المهندس - حرفيا - فطيرة الخثارة (الجبن)) أقدم بكثير مما قد يبدو. منتشر في جميع أنحاء العالم بفضل الحب اللامحدود للطهاة الأمريكيين ، يعتبر فطيرة الجبن طبقًا أمريكيًا له بعض الجذور الإنجليزية البعيدة. في الواقع ، جاءت فطيرة من الجبن الطري أو الجبن القريش إلى المطبخ الأمريكي جنبًا إلى جنب مع المستوطنين الأوروبيين واكتسبت شعبية هناك ، وفي نفس الوقت "الجنسية الأمريكية". الآن يتم تحضير كعك الجبن الأمريكي ليس فقط في الولايات المتحدة وأوروبا ، ولكن في الشرق الأوسط وإسرائيل وهاواي واليابان وروسيا والصين والعديد من البلدان الأخرى.

أول ذكر لكعكة الجبن ، أو بالأحرى ، سلف جميع الأنواع الحديثة من هذه الحلوى ، كان من قبل الطبيب اليوناني القديم إيجيميوس ، الذي وصف بالتفصيل طرق صنع فطائر الجبن. تم تأكيد هذا بشكل غير مباشر من خلال ذكر عمل اليوناني في أعمال بليني الأكبر. وفقًا لجون سيغريتو ، الذي كتب كتاب Cheesecake Madness ، ظهرت أول كعكات الجبن في جزيرة ساموس في القرنين الثامن والسابع. قبل الميلاد. تم التعامل مع هذه الأطعمة الشهية في اليونان للرياضيين الأولمبيين وضيوف الزفاف. بعد وصوله إلى روما القديمة ، وقع يوليوس قيصر في حب الحلوى ، مما جعل تحضيرها تلقائيًا إلزاميًا في منازل النبلاء. الهواية الرومانية ورثتها المستعمرات الأوروبية في المقام الأول إلى إنجلترا ، حيث حصلت على تصريح إقامة طويل الأمد ، خاصة وأن إنجلترا كانت تمتلك جميع الشروط والمكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق البسيط واللذيذ.

وجهة نظر أخرى حول أصل كعكة الجبن تنتمي إلى جوان ناثان ، التي تعتقد أن هذه الحلوى تأتي من الشرق الأوسط. شرق. هناك ، تم تحضير كعكة الجبن الأسلاف على النحو التالي: كان الحليب مخثرًا ، وأضيف العسل وقشر الليمون وصفار البيض وخلطه وخُبز. كانت هذه الوصفة ، حسب ناثان ، هي التي أتت إلى أوروبا مع الصليبيين العائدين من الحملات.

ومن المثير للاهتمام أن كعكة الجبن ، أو بالأحرى رغيف الجبن ، معروفة في روسيا القديمة منذ القرن الثالث عشر. على أي حال ، منذ ذلك الوقت كانت هناك إشارات مكتوبة إلى مثل هذا الطبق. ولكن نظرًا لعدم وجود مصادر روسية قديمة مكتوبة على قيد الحياة أقدم من القرن الثاني عشر ، ولا تُعرف السجلات القديمة إلا من القوائم اللاحقة ، يمكن افتراض أن كعكة الجبن قد تم تناولها في روسيا قبل فترة طويلة من الصليبيين ، ومختلف السرنيكي ، والجبن ، والأرغفة مع الجبن والجبن ، المحفوظة حتى يومنا هذا ، فقط تأكيد إضافي لذلك. طاجن الجبن ، المألوف لكل من ولد في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، هو أيضًا فطيرة الجبن ، على الرغم من كونه وحشيًا إلى حد ما.

إن التاريخ الغني ، وتقاليد الشعوب المختلفة ، والتشابك المعقد لـ "النسب" من الأطباق المماثلة ، يجعل من كعكة الجبن فطيرة "التوفيق" العالمية ، وهو مناسب بنفس القدر في نيويورك ، موسكو ، لعيد الفصح أو عيد الميلاد. هذه الفطيرة اللذيذة هي عالمية حقيقية وتتماشى مع الشاي الصيني أو الهندي ، وكذلك مع الكفير القوقازي أو القهوة الكولومبية. دعونا نعطي الفضل للأمريكيين - لقد أدى إدخال الجبن الكريمي والقشدة في الفطيرة إلى تغيير طعم ومظهر الحلوى كثيرًا. وجدت كعكة الجبن تماما اللمعان الفريد ، الرقيق ، الذي يذكرنا بهيكل سوفليه ، نوّع نفسه بمكونات إضافية وأصبح معتادًا في العديد من المقاهي والمطاعم العصرية الفاتنة.

كفى تاريخاً ، فلنتحدث عن الحلوى نفسها. يتم تقسيم كعك الجبن تقليديًا إلى فئتين - مخبوز وخام. أصبح النوع الأول شائعًا بفضل الأسلوب الأمريكي في الطهي ، ولا يزال الإصدار الثاني الأقدم مستخدمًا في بعض البلدان. يمكنك أيضًا تقسيم كعكات الجبن إلى تلك المصنوعة من الجبن الكريمي (نيويورك) ومن الجبن القريش أو الجبن المصنوع منزليًا. تذكر أنه في اللغة الإنجليزية ، تعني كلمة الجبن ، بالإضافة إلى الجبن ، الجبن القريش. لذلك لا توجد كعكة الجبن "الخاطئة" ، فقط مجموعة متنوعة من أساليب الطهي والوصفات.

كعكة الجبن نيويورك الشهيرة ، مرادفة لكعكة الجبن الحديثة ، ومن نواح كثيرة ، جاء معيارها بفضل بعض الحوادث. في عام 1912 ، طور جيمس كرافت طريقة جديدة لبسترة الجبن الكريمي غير المكلف ، وفي عام 1929 ، أعلن أرنولد روبن أن كعكة الجبن لها وصفة جديدة. في الواقع ، ما تم تقديمه في مطعم Turf في نيويورك لم يكن مثل الكعك محلي الصنع. اكتسبت الحلوى لمعانًا وبنية موحدة. أصبح من المستحيل تقريبًا تكرارها في مطبخ المنزل. كان هذا الحظ هو الذي جعل كعكة الجبن "طبقًا أمريكيًا عبادة".

حتى عام 1929 ، كانت فطائر الجبن تُصنع من الجبن القريش أو أنواع الجبن باهظة الثمن (الريكوتا ، هافارتي) ، لكن جبن فيلادلفيا كثير تبسيط الأمر. يعتبر هذا الجبن مثاليًا للخبز ، فهو دهني جدًا ولا يصنع من الحليب بل من القشدة. لا يتطلب شيخوخة مثل أصناف الجبن البري أو الأصناف الإيطالية ، وهو مشابه في تركيبته لماسكاربوني.

بالإضافة إلى الجبن ، تحتوي وصفة كعكة الجبن على السكر والبيض والقشدة والفواكه وملفات تعريف الارتباط لكعكة الأساس. هذه هي المكونات الأساسية التي يمكن إضافة التوت والشراب والشوكولاتة والكحول والمكونات الأخرى إليها ، حسب نزوة الطباخ ومهارته. غالبًا ما يتم تزيين الجزء العلوي لإخفاء عيوب الطهي ، مثل ظهور صدع. يمكن اعتبار كعكة الجبن ، المثالية في الشكل ، بدون تشققات وعيوب ذات سطح مفتوح ، مزينة قليلاً فقط بالفواكه أو الشوكولاتة ، من أعلى درجات الحرفية.

نيويورك تشيز كيك

المكونات (8-10 حصص):
لملء:
700 غرام جبن كريمي طري (فيلادلفيا) ،
100 غ كريم مع نسبة دهون 33٪ ،
3 ملاعق صغيرة كريم حامض الدهون ،
100 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا،
3 بيضات.

للقاعدة:
500 غرام من ملفات تعريف الارتباط
150 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طبخ:
تحضير شكل قابل للطي بقطر 26 سم ، قم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط ، واخلطها مع الزبدة المذابة والسكر والقرفة وجوزة الطيب. قم بتشحيم القالب ونشر الكتلة الناتجة على طول القاع. في بعض الأحيان يتم توزيع القاعدة على طول الجدران. سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية ، ضع القالب على الرف العلوي لمدة 15 دقيقة (ضع وعاء من الماء بقطر أكبر من القالب في الأسفل). قم بإزالة النموذج ، وبدون تفكيك ، قم بتبريده.

اخلطي مكونات الحشوة ماعدا البيض. اخفقي الصفار والبياض بشكل منفصل بمضرب بيض. أدخل البيض برفق في الحشوة ، في محاولة للحفاظ على التهوية. ضع الحشوة على القاعدة. اخبزيها على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة. اتركي التشيز كيك في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم افتحي باب الفرن واستمري لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، اتركه يبرد تمامًا ، قم بإزالة الإطار وضبطه ليبرد لمدة 6 ساعات.

بعض التوصيات. يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة. يمكن خفق البيض باردًا ، وفي هذه العملية سيأخذون درجة الحرارة المطلوبة. لمنع تشقق كعكة الجبن عند تحليل القالب ، مرر سكينًا بشفرة ضيقة على الجانب.

يقدم الشيف الشهير إيليا لازرسون نسخة غريبة للغاية من كعكة الجبن المصنوعة من الشوكولاتة.

شوكولا نيويوركر.

مكونات:
للقاعدة:
150 جرام شوكولاتة
100 غرام زبدة
3 بيضات،
100 جرام سكر
75 جرام دقيق

لملء:
600 جرام جبن كريم بوكو
150 غرام من أسمن القشدة الحامضة ،
3 بيضات،
6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة. ل. طحين،
فانيلا.

طبخ:
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي مع الزبدة حتى تصبح ناعمة. اخفقي 3 بيضات مع السكر حتى تصبح الرغوة بيضاء ، أضيفي خليط الشوكولاتة والدقيق حتى تصبح ناعمة. تصب في قاع قالب قابل للطي (26 سم). مزيج الجبن والقشدة الحامضة والدقيق. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة بيضاء ويمتزج برفق مع الحركات البطيئة ، في محاولة للحفاظ على التهوية. ضع الحشوة فوق قاعدة الشوكولاتة. باستخدام شوكة ، ارفعي الخيوط الداكنة من طبقة الشوكولاتة للحصول على تأثير رخامي. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. يجب أن يهتز مركز كعكة الجبن قليلاً عند الانتهاء من الخبز. تبرد في الفرن مع الباب مواربا. مرر سكينًا حادًا حول الحافة لتجنب تشقق الجزء العلوي. دع كعكة الجبن تبرد بشكل طبيعي في مكان دافئ لمدة 6-10 ساعات.

في إنجلترا ، حيث أتت كعكات الجبن إلى الولايات المتحدة ، لا تُخبز الحلوى ، ولكن يُضاف الجيلاتين ويُترك في الثلاجة. هذا يبسط العملية إلى حد كبير ، خاصة عندما تريد الاستمتاع بحلوى باردة ولذيذة في أمسية صيفية حارة. في فرنسا ، تُصنع كعكات الجبن من جبن Neufchatel مع زخارف الفاكهة والتوت ، وفي البرازيل ، تُسكب كعكة الجبن بمربى الجوافة. في بلجيكا وهولندا ، من المعتاد رش كعك الجبن بالبسكويت المسحوق والشوكولاتة المبشورة. فطائر الجبن مصنوعة حتى في اليابان. غالبًا ما تحتوي فطائر الجبن الآسيوية على الشاي ، بل إن بعض الطهاة يستخدمون التوفو ، وهو خثارة مصنوعة من حليب الصويا. في أغلب الأحيان ، فطيرة الجبن اليابانية هي وصفة أمريكية معدلة قليلاً مع إضافة مسحوق شاي ماتشا الأخضر الزاهي.

كعكة الجبن اليابانية.

مكونات:
250 جرام جبنة فيلادلفيا
50 غرام زبدة
140 جرام سكر
100 مل حليب
60 جرام دقيق
20 غرام نشاء
6 بيضات
½ عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
2 ملعقة صغيرة شاي،
ملح،
5 ش. ملاعق من مربى البرقوق ،
2-3 ملاعق كبيرة. ل. الفودكا البرقوق ،
سكر بودرة (للرش).

طبخ:
يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. افصل الصفار عن البياض ، واضرب البياض في رغوة ، وأضف السكر ورشة ملح ، واضرب حتى يصبح سميكًا. اخلطي الجبن والزبدة بشكل منفصل ، امزجيها أو اخفقيها بخلاط على سرعة منخفضة ، لتحقيق حالة متجانسة. بدون توقف ، أضف عصير الليمون وصفار البيض. يُسكب الحليب ويُحرّك. يُمزج الدقيق والشاي مع النشا ويُضاف إلى الكتلة ويُخلط بلطف. أدخل البيض في حركة دائرية. انقل كل شيء إلى قالب ، يكون الجزء الداخلي مبطنًا بورق الخبز ، ولفه بثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم ، ثم ضع الشكل "المعبأ" في صفيحة خبز عميقة نصفها مملوءة بالماء. اخبز لمدة ساعة على 180 درجة مئوية. أخرجي كعكة الجبن ، أخرجي ورق القصدير ، مرري سكينًا حادًا على طول حافة المقلاة لإزالتها من المقلاة ، أزيلي الحافة ، قشري الورق واتركيها تبرد لمدة ساعتين. برد. نرش كعكة الجبن الجاهزة بالسكر البودرة ، وتقدم مع صلصة البرقوق الدافئة من المربى والفودكا (تدفئ في حمام مائي).

لا يحتوي المطبخ الروسي على كعكة الجبن المميزة الخاصة به ، ولكن قد تكون مكونات العسل والتوت الكلاسيكية بمثابة رمز للحلوى الروسية. لا تخف من التجربة ، فربما تكون كعكة الجبن وفقًا لوصفتك الخاصة هي التي يمكن أن تصبح وصفة روسية فريدة من نوعها يمكن التعرف عليها في جميع أنحاء العالم.