الصفحة الرئيسية الفطور

هل من الممكن أكل منتج اللبن الرائب. أغذية الأطفال بالدهون النباتية. محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للجبن القريش

يمكن أن يجد الاختراع استخدامه في صناعة الألبان ، ولا سيما في إنتاج منتج الخثارة. يحتوي منتج اللبن الرائب على بروتين الحليب ودهون الحليب والعزل بروتين الصوياوالدهون النباتية ، بنسبة عزل بروتين الصويا: بروتين الحليب من 1: 3 إلى 1: 6 ، ونسبة الدهون النباتية: الحليب من 1.0: 99.0 إلى 99.0: 1.0 ، بينما المنتج يحتوي على التركيب التالي بالنسبة المئوية: بروتين الحليب 10.5 - 15.4 ، بروتين الصويا المعزول 3.5-2.6 ، دهون الحليب 0.18-17.82 ، الدهون النباتية 17.82 - 18 ، الماء الباقي ، الحموضة 180-200. الاختراع يجعل من الممكن الحصول عليه منتج خثارةالأغراض العامة والغذائية والوقائية.

يتعلق الاختراع بصناعة الألبان ، وتحديداً إنتاج منتجات اللبن الرائب للتغذية العامة والغذائية والوقائية ، لكبار السن ، المصابين بأمراض القلب. أمراض الأوعية الدمويةالذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك الذين يعيشون في أماكن ذات بيئة بيئية غير مواتية. من المعروف أن المنتج يحتوي على بروتين الحليب ودهون الحليب والماء بالنسب التالية ،٪: بروتين الحليب - 14.0 - 18.0 دهن الحليب - 0.6 - 18.0 ماء - الباقي (كتاب مرجعي " التركيب الكيميائي منتجات الطعام"Book 1، Moscow، VO" Agropromizdat "، 1987، p.50). ومع ذلك ، فإن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والمشبعة أحماض دهنية. النتيجة الفنية للمنتج المقترح هي زيادة الخصائص الغذائيةعن طريق تقليل كمية الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة بشكل كبير ، وزيادة محصول المنتج النهائي بنسبة 40-60٪ ، ونتيجة لذلك ، تقليل التكلفة. يتم تحقيق النتيجة الفنية من خلال حقيقة أن منتج الخثارة ، بما في ذلك بروتين الحليب ودهن الحليب والماء ، وفقًا للاختراع ، يحتوي أيضًا على عزل بروتين الصويا والدهون النباتية ، بنسبة بروتين نباتي: الحليب من 1: 3 إلى 1: 6 ، ونسبة الدهون النباتية: الحليب من 1.0: 99.0 إلى 99.0: 1.0 ، بينما المنتج يحتوي على التركيبة التالية ،٪: بروتين الحليب - 10.5 - 15.4 دهن الحليب - 0.18 - 17.82 ماء - الباقي
الحموضة o T 180-200. يتيح لك إدخال بروتين الصويا المعزول والدهون النباتية في المنتج تنظيم مستوى الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز بروتين الصويا بتأثير نقص الكوليسترول في الدم وهو مضاد للحساسية ، لذا فإن المنتج مفيد في أمراض الحساسية و الربو القصبي. النسبة المختارة من البروتين النباتي إلى الحليب من 1: 3 إلى 1: 6 ، ونسبة الدهون النباتية إلى الحليب من 1.0: 99.0 إلى 99.0: 1.0 هي الأمثل وتتوافق مع الحصول على جودة عالية منتج بروتينأكثر وأرخص بكثير. في الوقت نفسه ، يحتوي منتج الخثارة على التركيبة التالية ،٪:
بروتين الحليب - 10.5 - 15.4
عزل بروتين الصويا - 3.5 - 2.6
دهن الحليب - 0.18 - 17.82
الدهون النباتية - 17.82 - 0.18
ماء - راحة
الحموضة o T 180-200. مثال 1. يذوب مسحوق الحليب منزوع الدسم وبروتين الصويا المعزول ويخلطان ، بينما تكون نسبة البروتين النباتي إلى الحليب 1.0: 3.0 ؛ اصنع مزيجًا من الحليب والدهون النباتية ، بنسبة 1.0: 99.0 على التوالي ، وبادئ الخثارة. امزج ، سخن ، افصل مصل اللبن واحصل على منتج خثارة بالتركيبة التالية ،٪:
بروتين الحليب - 10.5
عزل بروتين الصويا - 3.5
دهون الحليب - 0.18
الدهون النباتية - 17.82
ماء - راحة
الحموضة o T 180. منتج منتهييحتوي على 63٪ رطوبة ، 14٪ بروتين. مثال 2. يخلط الحليب كامل الدسم مع بروتين الصويا المعزول (مذاب مبدئيًا) ، بينما نسبة البروتين النباتي إلى بروتين الحليب 1.0: 6.0 ؛ اصنع مزيجًا من الحليب والدهون النباتية ، بنسبة 99.0: 1.0 ، على التوالي ، بادئ الخثارة ، والتخمير ، والحرارة ، والشحوم. احصل على منتج بالتركيب التالي ،٪:
بروتين الحليب - 15.4
عزل بروتين الصويا - 2.6
دهون الحليب - 17.82
الدهون النباتية - 0.18
ماء - راحة
الحموضة o T 200.

مطالبة

يتميز منتج اللبن الرائب ، بما في ذلك بروتين الحليب ودهون الحليب والماء ، باحتوائه أيضًا على عزل بروتين الصويا والدهون النباتية ، بنسبة عزل بروتين الصويا: بروتين الحليب من 1: 3 إلى 1: 6 ، ونسبة دهون نباتية : حليب من 1.0: 99.0 إلى 99.0: 1.0 ؛ المنتج يحتوي على التركيب التالي ،٪:
بروتين الحليب - 10.5 - 15.4
عزل بروتين الصويا - 3.5 - 2.6
دهن الحليب - 0.18 - 17.82
الدهون النباتية - 17.82 - 0.18
ماء - راحة
الحموضة o T 180 - 200.

براءات الاختراع المماثلة:

يتعلق الاختراع بصناعة الألبان ويمكن استخدامه للحصول على منتجات اللبن الرائب للأغراض العامة والغذائية والوقائية ، وخاصة لتغذية الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن ، وكذلك بالنسبة للسكان الذين يعيشون في المدن الكبيرة ذات البيئة غير المواتية. بيئة

يتعلق الاختراع بصناعة الألبان ويمكن استخدامه في الإنتاج جبنة قاسيةفي محلات غير صناعة الجبن (الألبان ، مصانع الزبدة) في حالة عدم وجود معدات مثل معاصر الجبن

// 2143816

يتعلق الاختراع بصناعة الألبان ، أي إنتاج منتجات اللبن الرائب للتغذية العامة والغذائية والوقائية ، لكبار السن ، المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وزيادة الوزن ، وكذلك الذين يعيشون في أماكن ذات بيئة بيئية غير مواتية.

لماذا نأكله؟

غالبًا ما يطلق على الجبن القريش الطعام الذي يمكن للجميع تناوله - كبار السن والأطفال والنساء الحوامل والأمهات الشابات ، الأشخاص الأصحاءوالذين يعانون امراض عديدة. تكمن قيمة الجبن القريش بشكل أساسي في النطاق الكامل للأحماض الأمينية الأساسية للجسم ومحتوى البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم فيه ، سكر الحليب، وكذلك المواد الموجه للدهون (ميثيونين ، ليسيثين ، كولين) ، والتي تقلل من نسبة تراكم الدهون في الكبد ولها تأثير مضاد للتصلب. يحتوي الجبن القريش أيضًا على العديد من الفيتامينات ودهون الحليب.

الجبن القريش مفيد للوقاية من تصلب الشرايين والتشكيل أنسجة العظاموالمحافظة على التمثيل الغذائي السليم والوقاية من السمنة والوقاية من فقر الدم. كما يجب تناوله من قبل من يعانون من أمراض القلب والكلى. ومع ذلك ، يمكن شطب جميع الخصائص المفيدة للجبن القريش من خلال الانتهاكات أثناء عملية الإنتاج وظروف التخزين غير المناسبة.

ليست كل عينات الجبن المنزلية متساوية.

للفحص ، اختارت كومسومولسكايا برافدا 5 عينات شائعة من أكثرها الشركات المصنعة المعروفة. ثم انتظرتنا المفاجأة الأولى: تبين أن ثلاث عينات كانت بالفعل جبنًا قريشًا ، واثنان من منتجات اللبن الرائب المخمر. ماهو الفرق؟

وفقًا لـ DSTU 2212: 2003 ، فإن الجبن هو منتج حليب مخمر يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب ، اللبن (كريمة البلازما التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة القشدة إلى زبدة. - Auth.) أو خليطها مع الحليب عن طريق التخمير المستحضرات باستخدام حامض ، المنفحة الحمضية أو تخثر البروتين الحراري ، - أوضح فلاديمير سيميونوفيتش ، رئيس مركز الأبحاث لاختبار المنتج في Ukrmetrteststandart ، لـ Komsomolskaya Pravda. - على عكس الجبن القريش ، يمكن معالجة منتج الخثارة (بالمناسبة ، وفقًا لـ DSTU ، يطلق عليه "منتج الحليب المخمر الحراري") عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة. هذا يقلل بشكل كبير من كمية البكتيريا المفيدة ، وبالتالي يقلل من فائدة المنتج نفسه.

للسبب نفسه ، يقول الخبير ، إن كمية بكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات الجبن القريش (لمزيد من التفاصيل ، انظر من المفيد أن تعرف!) ليست موحدة - لا توجد كلمة حول هذا على العبوة. في الوقت نفسه ، هناك معيار واضح لجبن اللبن الرائب: ما لا يقل عن مليون بكتيريا حمض اللاكتيك في 1 جرام. لذلك هناك فرق كبير بين الجبن ومنتجات الجبن القريش.

بالمناسبة ، على الرغم من وجود DSTU ، تم إجراء جميع العينات وفقًا لـ تحديد. يوضح الخبير أنه لا يوجد صيد هنا. الحقيقة هي أنه وفقًا للمعيار ، لا تزيد مدة صلاحية الجبن القريش في مادة البوليمر أو البولي إيثيلين عن 7 أيام. في الوقت نفسه ، تشير معظم الشركات المصنعة (أربعة من خمسة) إلى فترة صلاحية أطول بكثير (انظر الجدول للحصول على التفاصيل). هذا يشير إلى أن الشركة المصنعة ، بسبب المواد الخام عالية الجودة ، معدات حديثةيمكن أن تضمن طرق التعبئة والظروف الصحية المثالية في الإنتاج فترة صلاحية تتجاوز بكثير الأيام القياسية السبعة. حاليًا ، يتم إعداد تعديلات على المعيار ، والتي بموجبها ستكون الشركة المصنعة قادرة ، وفقًا لـ DSTU ، على تحديد تواريخ انتهاء الصلاحية وفقًا لقدراتها.

فحص العينات

أخبار جيدة: دهون نباتيةغير موجود في أي من العينات المختبرة! وكذلك لم يتم العثور على بكتيريا من مجموعة Escherichia coli. يلبي محتوى الدهون أيضًا المتطلبات المحددة والمعلومات الموضحة على العبوة. ومن حيث المواد الحسية ، يستحق كل من الجبن ومنتجات اللبن الرائب علامات عالية. تحتوي جميع العينات على لون أبيض أو أبيض مع صبغة كريمية ولون موحد ورائحة حليب حامض نقي ، والتي تتوافق تمامًا مع متطلبات المستندات التنظيمية.

وزن العبوات التي اشتريناها عينات - 300 و 340 و 400 و 450 جرامًا ، لذلك لسهولة مقارنة الأسعار ، قمنا بإعادة حساب التكلفة لكل 1 كجم. واتضح أن الأسعار تختلف بمعدل مرة ونصف تقريبًا: من 44 غريفنا / كجم لمنتج الخثارة من "بريميا" إلى ما يقرب من 60 غريفنا / كجم بالنسبة اللبن الرائب المخمرمن Prostokvashino. مع المزيد نتائج مفصلةيمكن العثور على التحليل في الجدول.

مع نتائج التحليلات المقارنة للزبادي وحبوب الإفطار والآيس كريم والشوكولاتة والنقانق والحلويات الحلوة والبسكويت والمربى ، الجبن المطبوخ, زيت عباد الشمس, معجون الطماطم، المايونيز ، الكافيار الأحمر ، الشمبانيا ، النبيذ ، عجين الفطير ، كافيار الاسكواش, عيدان من السرطان, الشوكولاتة، الرنجة ، الطحين ، البهارات ، الكاتشب ، الزلابية بالبطاطا ، البسكويت ، نكتار الكرز ، الكفاس ، الصودا الحلوة، المياه المعبأة في زجاجات من الشركات المصنعة الرائدة يمكنك العثور عليها في الموقع> الموقع.

جيد ان تعلم

تعد بكتيريا حمض اللاكتيك مصدر تخمر حمض اللاكتيك. فهي تكسر السكر وتشكل أكثر من 50٪ من حمض اللاكتيك ، الذي له القدرة على منع تطور الميكروبات المسببة للأمراض ، كما يزيل السموم ويحسن المناعة. تحتوي بكتيريا حمض اللاكتيك على خصائص مضادة للتصلب ومضادة للسرطان ومضادة للحساسية. يتفاعلون مع بعضهم البعض وبعض المواد الأخرى ، ويطلقون إنزيمات مختلفة ضرورية للهضم وعملية التمثيل الغذائي.

بكتيريا حمض اللاكتيك معروفة على نطاق واسع في الطب وتستخدم لإنتاج أنواع مختلفة أدوية. يتم وصفها لعلاج دسباقتريوز ، الإسهال ، تسمم غذائيوغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي.

مهم!

من الأفضل عدم تناول المنتج الخام من السوق

يفضل العديد من المستهلكين شراء الجبن القريش من السوق ، معتقدين أن "الجبن القريش الخاص بالجدة" فقط هو الذي يمكن صنعه في المنزل حقًا. نعم ، وغالبًا ما يكون أرخص. اليوم ، يُباع الجبن القريش بسعر 30-35 غريفنا / كجم في أسواق العاصمة ، في حين أن سعر الشركة المصنعة أغلى مرة ونصف (انظر الجدول). ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم الانغماس في جبن السوق.

تختلف ظروف إنتاج المصنع اختلافًا جوهريًا عن المنزل ، - يقول فلاديمير سيمينوفيتش. - لقد أجرينا فحصًا متكررًا للجبن القريش في السوق وحصلنا دائمًا على نفس النتائج. هذا جبن قريش غني بالدهون ، وكقاعدة عامة ، لا يجتاز الاختبارات الميكروبيولوجية - على وجه الخصوص ، غالبًا ما توجد بكتيريا من مجموعة Escherichia coli. في الوقت نفسه ، لا يصل الجبن المصنوع منزليًا إلى القاعدة من حيث عدد بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة.

لذلك ، إذا كنت لا تزال تشتري الجبن من السوق ، فمن الأفضل إخضاعه المعالجة الحرارية، بعد تحضير فطائر الجبن ، الزلابية ، الطواجن. لا يستحق تناوله نيئًا ، بل أكثر من ذلك ، لا تحتاج إلى إعطائه للأطفال.

تحليل مقارن للجبن القريش

علامة تجارية	ثمن 1 كجم ، غريفنا *	محتوى الدهون	بروتينات / كربوهيدرات لكل 100 جرام	كمية حمض اللاكتيك البكتيريا في 1 جرام من المنتج	مُجَمَّع	تعليقات الخبراء **
منتج الجبن الزبادي "ساحة اللبن"				غير محدد		أرخص العينات المعروضة. المنتج عبارة عن كتلة ناعمة مفتتة على شكل حبيبات بأحجام مختلفة مع إطلاق طفيف لمصل اللبن. يوجد على واجهة العبوة اسم "Milk Yard" فقط ، وحقيقة أن هذا ليس جبن قريش ، ولكن منتج خثارة مذكور في الجانب المعاكسالتعبئة والتغليف بأحرف صغيرة. يشير وجود عامل تصلب ومنفحة في التركيبة إلى ذلك. عدد كائنات حمض اللاكتيك غير موحد ، ولكن مع ذلك ، كان المشتري محظوظًا هذه المرة: يوجد 1.1x106 منهم في 1 غرام.على الرغم من إصرار الخبراء: هذه ليست قاعدة ، بل استثناء للقواعد.
ياغوتينسكي جبن حليب مخمر محلي الصنع				ما لا يقل عن 1.0x106 (انظر على العبوة)	حليب بقري كامل الدسم وحليب خالي الدسم وعجين مخمر ثقافات نقيةبكتيريا حمض اللبنيك	ملمس ناعم مع حبيبات طفيفة وإطلاق طفيف لمصل اللبن. فقط 3 غريفنا. أغلى من العينة السابقة ، ولكن مع ذلك ، ليس لدينا منتج خثارة ، ولكن اللبن الرائب التقليدي المخمر. الشيء الوحيد غير الملائم للمستهلك هو العمر الافتراضي لمدة 5 أيام فقط. وعلى الرغم من ثقة العديد من المشترين في أن فترة الصلاحية القصيرة هذه تتحدث فقط عن طبيعة المنتج الطبيعية ، يقول الخبراء أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. سيكون من الأصح القول إن الظروف الصحية في مكان العمل تسمح فقط بتعيين الحد الأدنى من العمر الافتراضي.
منتج رخيص اللبن المخمر "الرائب" "تقليد اللبن الرائب"				غير محدد	حليب طبيعي ، عامل تصلب: كلوريد الكالسيوم ، بادئ بكتيري ، استخراج المنفحة	على الرغم من النقوش الواعدة "Curd" و "Curd Tradition" ، فإن هذا المنتج ، مثل العينة الأولى ، هو منتج خثاري ، كما يتضح من النقوش الموجودة في علامات الاقتباس ، فضلاً عن المعلومات الموجودة على ظهر العبوة. ومدة الصلاحية 30 يومًا ، واتضح أن جميع نتائج البحث تشبه تمامًا العينة الأولى ، وهذا ليس مفاجئًا: المصنع هو نفسه! وما يقرب من 5 غريفنا. لكل كيلوغرام هو الفرق بين العلامات التجارية Premium و President.
عبارة "يانوتشكا" جبن الصفحة الرئيسية الحليب المخمرة				ما لا يقل عن 1.0x106 (انظر على العبوة)	حليب البقر طبيعي ، بداية	أمامنا مرة أخرى الجبن الطبيعي الكلاسيكي الرائب. الاتساق ناعم ، قابل للدهن ، متجانس. اللون - أبيض بظل كريم. عدد كائنات حمض اللاكتيك في 1 جرام هو 1.1x106. تاريخ انتهاء الصلاحية هو 21 يومًا ، وهو ما يسمح لنا ، وفقًا للخبراء ، بتأكيد أن الشركة المصنعة كانت قادرة على تحقيق ظروف صحية مثالية في مكان العمل.
بروستوكفاشينو جبن الحليب المخمرة				ما لا يقل عن 1.0x106 (انظر على العبوة)	حليب خالي الدسم ، حليب بقري كامل الدسم ، حليب منزوع الدسم معاد تكوينه ، مقبلات مستنبتة نقية الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللبنيك	وزن العبوة 300 جرام فقط ، وبالتالي فإن سعر العبوة أقل من 18 غريفنا. قد يضلل المستهلك الغافل. في الواقع ، تبين أن هذه العينة هي الأغلى من بين تلك المقدمة ، على الرغم من أنه لا يمكنك تحديدها بالعين المجردة. على عكس الأربعة السابقة ، هذه الحزمة ناعمة ، والنص مكتوب في دائرة ، مما يجعل القراءة غير مريحة. فيما يتعلق الحسية و المؤشرات الفيزيائية والكيميائيةثم كلهم طبيعيون. الاتساق - متجانس ، ملطخ ، ملون - أبيض مع صبغة كريمية. عدد كائنات حمض اللاكتيك في 1 جرام هو 1.1x106. تاريخ انتهاء الصلاحية - 21 يومًا (انظر أعلاه).

**
خبرائنا هم أخصائية التغذية لاريسا بوتكوفا ، رئيس مختبر التحليل الكيميائي في Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO ، رئيس مركز الأبحاث لاختبار منتجات Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH.

الجبن القريش هو أحد منتجات الألبان المخمرة التي عرفناها منذ الطفولة. يتم الحصول عليها من الحليب المخمر عن طريق إزالة مصل اللبن منه. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام العجين المخمر والمخثر (البيبسين) في تحضيره. خصائص مفيدة للجبن محتوى دهون مختلفمختلفة قليلاً ، على الرغم من وجود أي منها بالطبع منتج طبيعيسوف يفيد جسم الإنسان.

اللبن الرائب له قيمة غذائية عالية.

يجب ألا تحتوي تركيبة الجبن القريش الطبيعي على أي شيء آخر غير الحليب (الدسم أو منزوع الدسم) والعجين المخمر ، وفي بعض الأحيان يشير المصنعون إلى المنفحة (البيبسين) في قائمة المكونات. لا تتجاوز مدة صلاحية الجبن الحقيقي 72 ساعة.

الجبن القريش هو مصدر لا غنى عنه للبروتين في الجسم وفي منتج قليل الدسمكميتها هي الأعلى. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يحتوي 100 جرام من الجبن القريش على 14 إلى 18 جرامًا من البروتين. يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات. هذا هو السبب في أنه يمكن ويجب أن يأكله الأشخاص الذين يعانون. ما هو محتوى الدهون لاختيار الجبن هو مسألة ذوق. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الجبن الدسم يحتوي على حوالي 18 جرامًا من الدهون ، وفي المنتجات قليلة الدسم تكون أقل عدة مرات ، وفي المنتجات قليلة الدسم لا يوجد أي شيء تقريبًا.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الحامض منتج البانيعتمد أيضًا على محتواه من الدهون. لذلك ، في 100 جم الجبن الخالي من الدسمهناك حوالي 70 سعرة حرارية فقط ، وفي نفس الكمية من الدهون (18٪) - حوالي 230 سعرة حرارية. الجبن القريش هو بحق أحد المنتجات غذاء حميةولهذا الغرض ، يتم استخدام منتج ليس خاليًا من الدهون فقط ، ولكن أيضًا منتج يحتوي على نسبة دهون من 1.8 إلى 4٪.

فوائد الجبن القريش ليست فقط في ارتفاعها القيمة الغذائية. وهي تحتوي على الفيتامينات ، والأهم من ذلك ، المعادن الضرورية للإنسان في أي عمر. لا يحتوي منتج الحليب المخمر هذا فقط عدد كبير منالكالسيوم ، ولكن أيضًا الفوسفور ، وهو ضروري حتى يمتص الجسم هذا الكالسيوم. بالإضافة إلى هذه المعادن ، يحتوي الجبن القريش على الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وبعض العناصر النزرة الأخرى. كما يحتوي منتج الحليب المخمر هذا بكميات قليلة على فيتامينات A و C و B ، وتجدر الإشارة إلى أن معظم المزيد من المحتوى معادن مفيدةوالفيتامينات الموجودة في الجبن قليل الدسم (1.8-4٪) ، بينما يحتوي على أقل نسبة من السعرات الحرارية.

كمية كبيرة من البروتين والمعادن سهلة الهضم والغياب شبه الكامل للكربوهيدرات يجعل الجبن القريش منتج لا غنى عنهالأطفال والغذائية و غذاء رياضي. ومن الضروري لكبار السن وضعفهم نتيجة مرض الناس. البروتينات - مواد البناءلجميع خلايا الجسم ، فهي ضرورية لتدفق الكل عمليات التمثيل الغذائي، هي جزء من الإنزيمات ، تؤدي وظائف الحماية والنقل والعديد من الوظائف الأخرى في الجسم.

والفوسفور الموجود في الجبن القريش في كميات كبيرةوهو ضروري لتكوين ونمو وتقوية العظام والغضاريف والأسنان. هذه الخاصية تجعلها مفيدة مرة أخرى للأطفال ، الذين تحتاج أجسامهم سريعة النمو إلى هذه المواد. من وجهة النظر هذه ، يعتبر الجبن القريش ضروريًا لجميع الفئات العمرية ، وخاصة كبار السن للوقاية من هشاشة العظام وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي الأخرى. الجبن القريش مفيد لأن لديهم حاجة متزايدة للكالسيوم والبروتين.

تساهم الأحماض الأمينية الموجودة في الجبن القريش في تطبيع المستوى ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين ، وكذلك للوقاية من هذا المرض. الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم من المواد الضرورية لعمل القلب بشكل طبيعي ، لذا فإن منتج الحليب المخمر هذا مفيد جدًا للوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

على الرغم من حقيقة أن الجبن يفتقر إلى الفيتامينات ، إلا أن استخدامه المنتظم في الطعام له تأثير مفيد على حالة المناعة. مثل جميع منتجات الحليب المخمر يساهم في تحسين الامعاء التي هي احد الاعضاء جهاز المناعة. البروتينات الغنية بالجبن القريش ضرورية لتوفير العديد من آليات الحماية.

الجبن القريش لهضم جيد وإنقاص الوزن

بعد تناول الجبن ، يستمر الشعور بالامتلاء لفترة طويلة.

الجبن هو منتج مفضل لكثير من الناس الذين يشاهدون شكلهم ويريدون التخلص منه الوزن الزائد. يتم هضم البروتين الموجود في الجبن القريش لفترة طويلة جدًا ، بينما يتم امتصاص الأحماض الأمينية التي يتم تقسيمها بشكل مثالي. لذلك بعد شرب هذا منتج الحليب المخمريتم الحفاظ على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، بينما يتلقى الجسم ما يكفي العناصر الغذائيةلحياة كاملة. يحتوي الجبن القريش أيضًا على مواد تعمل على استقرار التمثيل الغذائي للدهون بكتيريا حمض اللبنيك، والتي تساهم في تطبيع تكوين البكتيريا المعوية والهضم.

هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي يعمل فيها الجبن كغذاء أساسي. ومع ذلك ، لا ترتب بشكل متكرر أيام الصياموالنظام الغذائي الأحادي على الجبن القريش ، لأن هذا يشكل عبئًا أكبر على الكلى.

اللبن الرائب المطبوخ بالطريقة التقليدية(غير محبب) ، ندى بعناية ، عادة ما يتحمله الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز ، حيث لا يتبقى اللاكتوز تقريبًا بعد فصل مصل اللبن.

ضرر الجبن

لا يمكنك استخدام الجبن مع انتهاء الصلاحية وتخزينها بشكل غير صحيح. في منتج فاسد ، تتكاثر الإشريكية القولونية بنشاط ، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

يكون منتج الحليب المخمر هذا محدودًا أو مستبعدًا تمامًا عندما أمراض خطيرةالكلى ، مصحوبة ، لأنه في مثل هذه الأمراض تنخفض كمية البروتين الموردة مع الطعام. الحد من استهلاك الجبن سيتعين على الأشخاص الذين يعانون تحص بوليمما يؤدي إلى تكوين حصوات أكسالات في الكلى.

عادي الإفراط الجبن الدسميمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم واضطرابات أخرى في التمثيل الغذائي للدهون.

على الرغم من فائدة واضحة، حتى الأشخاص الأصحاء يجب ألا يتعاطوا الجبن القريش ، لأن استخدامه المفرط يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الكلى. يكفي للبالغين تناول 200 غرام من منتج الحليب المخمر يوميًا ، وللأطفال 100 غرام.

الجبن القريش: الفوائد والأضرار

يهتم الكثير من الناس بالفرق بين الجبن القريش (الذي يسمى أحيانًا "الحبيبي") والجبن القريش العادي. للحصول على حبوب خثارة كثيفة ، لا يتم إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك ومنفحة فقط إلى الحليب ، ولكن أيضًا كلوريد الكالسيوم. يتم خلط الكريمة المملحة قليلاً مع الحبوب الناتجة. والنتيجة هي مجموعة متنوعة من الجبن العادي قليل الدسم الممزوج بالقشدة المملحة ، وعادة لا يتجاوز محتوى الدهون في الجبن القريش المحبب 9٪ ، ومحتواه من السعرات الحرارية أقل. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للجبن المحضر بالطريقة التقليدية. يعتقد العديد من خبراء التغذية أن الجبن هو الأفضل في التغذية الغذائية.

يحتوي هذا النوع من الجبن القريش على حموضة أقل ، لذلك يوصى باستخدامه للأمراض المصابة فرط حموضةعصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد وجود الكريم أيضًا على تحييد البيئة الحمضية المفرطة في المعدة.

الجبن القريش ، بسبب محتوى القشدة ، لا ينصح به لمن يعانون من نقص اللاكتيز. أيضًا ، يجب على الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية تستبعد أو تحد من الملح أن يكونوا على دراية بوجوده في الجبن المصنوع تجاريًا.

كتلة اللبن الرائب: الفوائد والأضرار

يتضمن تكوين كتلة الخثارة الدهون النباتية.

بالنسبة لكثير من الناس ، يعتبر الجبن القريش وكتلة الخثارة متشابهين ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. كتلة اللبن الرائب عبارة عن منتج مركب مصنوع من القصف كتلة متجانسةمع إضافة الرائب زبدة، حليب أو قشدة ، حليب مكثف ، سكر ، ملح وعوامل منكهة أخرى. يتضمن تكوين كتلة الخثارة مكونات من أصل الألبان فقط ، إضافة المكونات أصل نباتي(هذا لا ينطبق على الحشوات) يحول كتلة اللبن الرائب إلى منتج خثارة.

يمكن أن يكون حلوًا مع إضافة الحليب المكثف والفواكه المجففة والعسل والفانيلين وغيرها من حشوات الحلويات. يتم خلط البهارات والتوابل المختلفة في كتلة اللبن الرائب المالح. يتم تخزين كتلة الخثارة الطبيعية لفترة قصيرة ، لا تزيد عادة عن 5 أيام. لا يخضع للمعالجة الحرارية ولديه كل شيء خصائص مفيدةجبن. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن وجود المضافات الحلوة يجعل هذا المنتج عالي السعرات الحرارية.

الناس يعانون داء السكري، لا ينصح بتناول كتلة الخثارة الحلوة ، على عكس الجبن العادي. مع التهاب المعدة ، يجب ألا تأكل كتلة خثارة حارة وطماطم.

يحد وجود الحليب والقشدة في كتلة الخثارة من استخدامها في نقص اللاكتيز.

منتج اللبن الرائب: الفوائد والأضرار

منذ وقت ليس ببعيد ، ظهر منتج خثارة للبيع ، والذي يبدو ظاهريًا كما هو الجبن العادي، في حين أن سعره أقل بمقدار مرة ونصف إلى مرتين ، ومدة الصلاحية أطول بكثير.

منتج الخثارة هذا ليس خثارة فيه شكل نقيويمكن تحضيره مع إضافة رخيصة الثمن ، وغالبًا ما لا تكون أفضل جودة ، الزيوت النباتية(، إلخ) ، بروتين الصويا ومكونات أخرى. بالطبع ، يوجد جبن قريش في تركيبة منتج الخثارة هذا ، لكن قد يكون مقدارها ضئيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية التصنيع ، يتم إخضاعها للمعالجة الحرارية ، والتي يتم خلالها تدمير المواد المفيدة جزئيًا.

تجدر الإشارة إلى أن معظم تخثر الجبنةوالخثارة والحلويات في صواني بلاستيكية ، معجون اللبن الرائبأيضا في تكوينها منتجات اللبن الرائب. لتحسين صفات المستهلك ، يمكن إضافة العديد من النكهات والأصباغ والمثبتات والمواد الحافظة والمواد الأخرى إليها. هذا هو السبب في أن فوائد منتجات الخثارة للجسم مشكوك فيها.

إذا كنت تريد حقًا الشراء منتج مفيد، إذن يجب أن تدرس بعناية تكوينه وتاريخ انتهاء صلاحيته.

برنامج تلفزيوني "الطعام وفقًا للقواعد وبدون" حول موضوع "الجبن القريش: جيد أم سيئ؟":

منتج خثارة

في سلسلة بيع المواد الغذائية اليوم يمكنك أن ترى الكثير من منتجات غير مكلفة، على العبوة التي توجد عليها نقوش مثل "الكفير" أو "المنتج الرائب". وكيف تختلف هذه المنتجات عن مجرد "الكفير" أو "الجبن القريش"؟ ماذا تحمل هذه الأسماء في حد ذاتها وهل يستحق التوفير بشراء هذه المنتجات؟

المنتجات التي تحتوي على الحليب

تحتوي منتجات القشدة الحامضة والجبن القريش والجبن على قوام كثيف وطعم حلو سكري ، مما يدل على وجودها المضافات الاصطناعية. فهي غنية إلى حد ما بالبروتينات والدهون النباتية ، وكذلك المواد الحافظة. لا يحتوي الحليب في هذا المنتج على أكثر من 75 في المائة. مثل هذا الطعام لن يضر بالصحة ، لكن لن يكون هناك أي فائدة أيضًا. أسعار هذه المنتجات أقل لأن الدهون النباتية أرخص من دهون الحليب.

أما المنتج المحتوي على الحليب الذي تنتجه تقنية الكفير. في تصنيعها ، يتم استخدام العجين المخمر الجاف ، الذي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي لا تتطابق مع فطريات الكفير. أيضًا ، يمكن أن تخضع التركيبة للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى تدمير البكتيريا المفيدة. تستخدم معظم الشركات المصنعة مسحوق الحليب كأساس.

يمكن الاستنتاج أن منتج الكفيرلا يحتوي على العصيات اللبنية المفيدة.

الحليب المعقم

يتجاهل بعض المستهلكين هذا المنتج ، مع التأكد من أنه لا يحتوي على فيتامينات. وهذا وهم. هناك العديد من التقنيات للحفاظ على خصائص الحليب وضمان سلامته - وهي التعقيم والبسترة والبسترة الفائقة. ما الذي يحتاجون إليه؟

خطر منتج خامأنه قد يحتوي على كائنات دقيقة وفيروسات تسبب المرض. يحدث تدمير الميكروبات عند تسخينها. توجد علاقة بين درجة حرارة تسخين المنتج ووقت الاحتفاظ عند درجة الحرارة هذه: كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل وقت الانتظار.

أثناء البسترة الفائقة ، يتم تسخين المنتج إلى درجات حرارة تتجاوز 130 درجة ، ووقت الإمساك لا يزيد عن 4 ثوانٍ. تتميز تقنية البسترة بأقل درجات حرارة عاليةمع التعرض من 20 ثانية إلى 5 دقائق. في هذا الصدد ، فإن كل من الحليب المبستر والفائق المبستر لهما نفس القيمة الغذائية تقريبًا.

انتشار (منتج دهني)

يمكن أن تكون هذه المنتجات صالحة للأكل تمامًا وضارة. في هذه الحالة ، يعتبر تكوين الدهون النباتية مهمًا بشكل أساسي. إذا كان الانتشار يشمل عباد الشمس المهدرج و زيت الصويا، ثم في الخاص بك سلة البقالةمن الأفضل عدم وضعه. الاستخدام المنتظممثل هذا الانتشار يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.

أغذية الأطفال بالدهون النباتية

يشعر بعض الآباء بالقلق من وجود الدهون النباتية في النظام الغذائي للأطفال. وهذه المخاوف لا أساس لها من الصحة. الدهون النباتية على وجه الخصوص زيت بذور اللفت، غنية ، وهي مادة ضرورية في غذاء الأطفال. يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول الزيت الذي تم تضمينه في المنتج. إذا كانت هذه المعلومات مفقودة ، فلا يجب أن تأخذها. على الملصق ، عادةً ما يتم سرد جميع المكونات المكونة بترتيب تنازلي ، اعتمادًا على كمية (وزن) المحتوى في المنتج.

معلومات مهمة. في إنتاج أغذية الأطفال ، يُمنع منعًا باتًا استخدام الأصباغ والمواد الحافظة!

لسوء الحظ ، فإن وضع جودة الجبن المحلي في الوقت الحالي محزن إلى حد ما. وفقًا لنتائج البحث الذي أجرته Roskontrol ، 15 من 20 العلامات التجاريةالجبن مقلدة محتوى عاليالدهون النباتية. لا أعلى النتائجأظهر وفحص الزبدة. تم العثور على دهون نباتية في 15 عينة من أصل 26 عينة تم اختبارها. كما تم تحديد انتهاكات أخرى للجودة والسلامة.

أجبر الوضع مع القيود المفروضة على استيراد المنتجات الأجنبية إلى روسيا المنتجين المحليين على تحمل التزامات متزايدة لإنتاج الجبن وإبلاغ رؤسائهم. في الأخبار ، نسمع تقارير فائزة بأننا نقوم بتوسيع نطاق الجبن وتحسين الجودة. ونحاول إبقاء الأسعار منخفضة. في الواقع ، الجبن موجود في المتاجر ، لكن طعمه بطريقة ما لا يرضي. وفي الطبخ يتصرف هذا الجبن بطريقة غريبة ...

هناك تعريف واضح لما يمكن تسميته جبنه. يحب خثارة طبيعية، الجبن مصنوع من الحليب ولا يمكن أن يحتوي على غرام واحد من الدهون النباتية. يجب تسمية المنتج الذي يحتوي على دهن الحليب (بنسبة لا تقل عن 50٪) والدهون النباتية منتج الجبن. المنتجات التي تحتوي على أقل من 50٪ حليب دسمبشكل عام لا يمكن تصنيفها على أنها منتجات ألبان ، وهذا هو الأكثر حقا مزيفةأو الجبن المقلد. تعقيد هذا الموقف بالنسبة للمشتري هو أنه حتى بعد قراءة الملصق بعناية ، لن تعرف الحقيقة. 9 "أجبان" درستها شركة Roskontrol هي منتجات الجبن، والتي ، بالطبع ، لم يكلف المصنعون عناء الإبلاغ عن الملصق.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يزيفون ، ويضيفون الدهون النباتية ، وهي أصناف الجبن الأكثر شيوعًا بين المشترين - Poshekhonsky ، و Dutch ، و Maasdam. يعتبر السعر المنخفض نسبيًا والاسم المألوف ضمانًا لشراء المنتج.

يمكنك التنقل في اختيار الجبن في المتجر من خلال فحوصات مستقلة (دراسة موقع Roskontrol) وعلى مشاعرك: إذا انصهر الجبن بشكل غريب عند تسخينه ، فإن هيكله "البلاستيكي" وغياب رائحة "الجبن" أمر مريب - الامتناع عن الشراء.

منتج الجبن والجبن - ما الفرق؟

جبن - منتج تقليديعلى طاولتنا. يتفوق الجبن القريش على جميع منتجات الألبان من حيث محتوى البروتين ودرجة امتصاصه. الجبن عالي الجودة عبارة عن حليب كامل الدسم والعجين المخمر والملح والقشدة وفقًا لـ GOST. لكن السؤال هو - ما الذي نحصل عليه من شراء ليس الجبن في المتجر ، ولكن "منتج خثارة"؟

تشتمل منتجات اللبن الرائب على مجموعة كاملة من المنتجات التي نحبها كثيرًا: الخثارة والخثارة المزججة ، متنوعة جماهير الخثارةوالحلويات الحلويات الجبن. اليوم ، لإنتاج منتجات الخثارة ، يتم استخدام التقنيات المتقدمة لزيادة التخصيب هذا المنتج المعادنوالفيتامينات المختلفة ، مما يزيد بشكل كبير من قيمتها الغذائية. على سبيل المثال ، إذا قارنا منتجًا من الجبن القريش مع الجبن قليل الدسم ، فإن المنتج الأول سيحتوي على نسبة أعلى بكثير من الفيتامينات: A ، B12 ، E ، D3 ، أحماض الأسكوربيك والفوليك ، بالإضافة إلى المعادن مثل الصوديوم والفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم.

ولكن كما هو الحال دائمًا ، تدفع الرغبة في توفير المال الشركات المصنعة إلى الحيل. تكشف الاختبارات المستقلة التي أجرتها شركة Roskontrol أحيانًا عن محتوى النشا في منتجات الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح باستخدام بدائل دهن الحليب في منتج الخثارة ، على سبيل المثال ، زيت النخيل. مع العلم بهذا ، فإن قرار شراء أو عدم شراء منتج خثاري بدلاً من الجبن القريش متروك لك.

أي نوع من الحليب نشتريه؟ فك رموز الملصق

دعونا نفهم ما هو الحليب. هذا منتج نحصل عليه من بقرة. على ال إنتاج الألبانتتم معالجة الحليب الخام الحقيقي - (اعتمادًا على حاجة الإنتاج) يتم مبستره وتكثيفه وتخفيفه وتحويله إلى مسحوق ، ثم يتم "استعادته" بإضافة الماء. نتيجة التلاعب ، يتلقى الحليب تعريفات إضافيةلحالتك. أيّ؟

حليب صافي- الحليب الذي لم تتأثر مكوناته بلوائحها.

يشرب الحليب- حليب يحتوي على نسبة كتلة دهنية لا تزيد عن 9٪. يتم إنتاجه من الحليب الخامو (أو) منتجات الألبان وتعرض للمعالجة الحرارية أو غيرها من المعالجة من أجل تنظيمها الأجزاء المكونة(بدون استخدام جاف حليب صافي، جاف حليب منزوع الدسم)

حليب طبيعي- الحليب ، المعاني جزء الشاملالدهون أو البروتينات التي تمتثل للمعايير الموضوعة في الوثائق التنظيمية أو الفنية.

الحليب المعاد تكوينه— شراب الحليب، عن طريق الإضافة يشرب الماءإلى منتج حليب مركز أو مكثف أو جاف.

منتج الحليب- مصنوع من الحليب و (أو) مكوناته دون استخدام الدهون والبروتينات غير الألبانية. قد تحتوي تركيبة منتج الألبان على مكونات ضرورية وظيفيًا لمعالجة الحليب.

شراب الحليب- مصنوع من الحليب المركز أو المكثف أو الحليب المجفف كامل الدسم أو الحليب المجفف منزوع الدسم والماء.

غالبًا ما تكشف الاختبارات التي يقوم بها المتخصصون في المختبر عن وجود فائض محتوى مقبولالميكروبات والدهون النباتية والمواد الحافظة التي لا ينبغي. كثير جدا طويل الأمديشير التخزين إلى انخفاض في طبيعة المنتج. نتائج الفحوصات التي أجريت على الحليب المنتج من قبل مختلف الشركات المصنعة، يمكن الاطلاع عليه على الموقع الإلكتروني لمشروع غير حكومي في مجال مراقبة الجودة وسلامة السلع والخدمات -