وصفة بيتا الخبز العربي. خبز البيتا: طهي قطعة لذيذة من الشرق الأوسط. فيديو: خبز عربي خالي من الخميرة - وصفة منزلية الصنع خطوة بخطوة
هذه الوصفة هي مصدر فخري ، جزئيًا لأن لا أحد ممن أعرفهم يخبزها. على الرغم من عدم وجود شيء معقد في هذا الخبز. وصفة البيتا في المنزل ممكنة تمامًا حتى للمبتدئين. بعد كل شيء ، عجين الخبز ليس خاصًا ، ولكنه الخميرة المعتادة. يكمن السر كله في قولبة الخبز على شكل كعكات ، والتي تنتفخ في الفرن مثل الكرات وتصبح مجوفة من الداخل. نطاق الكعك الجاهز واسع للغاية. يقرص العرب خبز البيتا ويستخدمونه بدلاً من الملاعق والشوك ، ويلتقطون الطعام بالخبز المسطح. تحظى Pita أيضًا بشعبية كبيرة في شكل جيب يمكن ملؤه بأي شيء. المكونات الرئيسية في هذه الحالة هي معجون الحمص "" وشرائح الحمص "" ، عنهم بعد ذلك بقليل.
بالمناسبة ، لم يتم نفخ كل قطع الخبز الخاصة بي في شكل كرة ، كما ينبغي أن تكون. لا أعرف ما علاقة هذا ، لأن كلا من العجين ونظام درجة الحرارة متماثلان. إذا حدث هذا ، فلن أشعر بالضيق الشديد ، لأن الكعكة الفاشلة تتحول تلقائيًا إلى قاعدة بيتزا ممتازة!
- طحين - 500 جم
- خميرة طازجة - 15-20 جم (7-8 جم جاف)
- ماء دافئ - 300 مل
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
نقوم بإعداد عجينة الخميرة المعتادة. تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر. بمجرد أن "تكسب" الخميرة ، أضف باقي المكونات واعجن العجينة. لا ينبغي أن يكون ضيقًا ، لكن لا يجب أن يلتصق بيديك أيضًا. يمكنك الذهاب بالطريقة الأكثر تعقيدًا وعمل عجين أولاً بقليل من الدقيق ، وعندما يأتي ذلك ، أضف باقي الدقيق واعجن مرة أخرى. لأكون صادقًا ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا.
لذا ضعي العجينة في مكان دافئ حتى تقترب حوالي ساعة ونصف. بمجرد أن يرتفع جيدًا ، نخرجه من الوعاء ونسحقه ونقسمه إلى كرات بحجم كرة الجولف. بالنسبة للكعك والكرات الأكبر حجمًا ، نصنع المزيد ، بحجم كرة التنس تقريبًا. نغطي الكرات بمنشفة حتى لا تجف ونبدأ في لف الكعك. بحلول ذلك الوقت ، نقوم بتسخين الفرن مع صينية الخبز إلى أقصى درجة حرارة.
مقدمًا ، لا ينبغي دحرجة جميع الكعك حتى لا تجف وترتفع جيدًا في الفرن. لدي 2 خبز بيتا موضوعة على صفيحة خبز ، و 2 فطيرة جاهزة عادة. نخرج ورقة خبز ساخنة ونضع عليها كعكتين. حاول ألا تترك باب الفرن مفتوحًا لفترة طويلة وإلا ستفقد الحرارة. بينما يتم خبز الكعك ، قم بطرح 2 التاليين.
يُخبز البيتا بسرعة كبيرة ، حرفيًا 3 دقائق على جانب واحد ، حتى ينتفخ. تبدو هكذا:
ثم نحولها إلى الجانب الآخر ، حرفيًا لمدة 30-40 ثانية. إذا تم تعريض البيتا بشكل مفرط ، فسوف تجف ، وستبقى كرة صلبة. بالمناسبة ، كلما كانت الكعكة أرق ، زادت انتفاخها ، وأصبحت مستديرة تقريبًا. إذا كنت بحاجة في النهاية إلى خبز بيتا مع حشوة ، فإن سمكها الأمثل هو 2-3 مم. كلما زادت سماكة البيتا عند الخروج ، يجب أن يكون حجم الكرة الأصلية أكبر ، وإلا سيصبح قطرها صغيرًا جدًا. على الرغم من أنه هنا للهواة ...
كدس الخبز النهائي على طبق. دعونا نهدأ. حتى لا تجف الكعك ، يمكن طيها في كيس.
طعام بسيط ولذيذ للغاية - خبز عربي ، يمكنك تقديمه لتناول طعام الغداء أو لتناول وجبة خفيفة ، وإضافة الطبقة المفضلة لديك إلى خبز البيتا.
هذه كعكة منزلية بسيطة للغاية ، تستخدم فقط المنتجات ذات الأسعار المعقولة. يمكن تسمية سمة من سمات البيتا بشكلها المستدير المسطح ، وكذلك الفراغ في المنتصف. بفضل بخار الماء الذي يتشكل داخل الكعكة أثناء الخبز ، يتضخم العجين مثل الكرة وينفصل. اتضح أنه نوع من الجيب يمكنك بسهولة وضع أي حشوة من اختيارك.
يُصنع البيتاس عادةً من دقيق القمح الكامل ، لكني أحب استخدام دقيق القمح الممتاز. بالطبع ، لن يكون الكعك النهائي أحمر ، لكن هذا لا يؤثر على طعم ورائحة هذا الخبز الخالي من الخميرة على الإطلاق. في ظروف شقة المدينة ، تُخبز الفراغات في فرن مُسخن جيدًا عند درجة حرارة عالية مباشرة على ورقة خبز جافة. آمل أن تكون الوصفة مفيدة لك وغالبًا ما تنغمس في خبز عربي محلي الصنع.
- دقيق القمح - 500 غرام
- ماء - 300 مل
- زيت نباتي - 50 مل
- خميرة عالية السرعة - 1.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
لتحضير هذه الكعك العربي الخالي من الخميرة ، سنأخذ مكونات بسيطة وبأسعار معقولة مثل دقيق القمح (درجة عالية أو درجة أولى) والماء والخضروات المكررة (لديّ دوار الشمس) والملح والخميرة. لقد استخدمت خميرة سريعة المفعول ، والتي لا تتطلب تنشيطًا مسبقًا في السائل ، ولكنها تضاف مباشرة إلى الدقيق. إذا كان لديك خميرة جافة (أيضًا 1.5 ملعقة صغيرة) أو خميرة مضغوطة / طازجة (15 جرامًا) ، فيجب إذابتها في ماء دافئ وتركها لمدة 10-15 دقيقة.
أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة سريعة المفعول وملعقة صغيرة من الملح (ويفضل أن يكون ناعمًا). إذا كان الملح خشنًا ، فمن المستحسن إذابته في الماء الدافئ مسبقًا. اخلطي الدقيق مع الخميرة بيدك أو بملعقة حتى يصبح الخليط متجانسًا نسبيًا.
اعجن عجينة ناعمة إلى حد ما تحافظ على شكلها بشكل مثالي وعملي ولا تلتصق بيديك. تحتاج إلى العجن لفترة كافية (بيديك - 10 دقائق على الأقل) حتى يصبح العجين متجانسًا وسلسًا تمامًا. نقوم بشد الوعاء بغشاء ملتصق أو نغطيه بمنشفة ونتركه دافئًا لمدة ساعتين. بعد ساعة واحدة من التخمير ، نقوم بعمل ثقب خفيف لإخراج الغاز ، ولف العجين مرة أخرى في الحرارة لمدة ساعة أخرى.
بعد ساعتين من التخمير ، ستعمل عجينة التورتيلا بشكل جيد للغاية وستنمو في الحجم بما لا يقل عن 3-3.5 مرات.
نقسمها إلى قطع صغيرة من نفس الحجم ، وتقريب كل منها ، لإعطاء شكل الكرة. نتركها على سطح عمل ، ونُرش بخفة من الدقيق ، ونغطيها بفيلم أو منشفة ، ونترك قطع العمل تستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم نقوم بتدوير كل قطعة من العجين في كعكة مسطحة (لا يزيد سمكها عن 5 ملم) ، ولا ننسى أن نرش العجين بالدقيق (برفق) حتى لا يلتصق بالدبوس. وهكذا ، نطرح كل الفراغات. دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق على الطاولة.
مسبقًا (30 دقيقة قبل الخبز) ، قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 220 درجة مع صينية الخبز - يجب أن تكون ساخنة. عندما يسخن الفرن بشكل صحيح ، نخرج ورقة خبز ساخنة (لا يمكنك إخراجها ، ولكن فقط ادفعها للخارج) ونضع عليها عدة فراغات بسرعة.
أغلق باب الفرن على الفور واطبخ الخبز على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ مثل الكرات ويتم خبزها بالكامل. عندما تصبح الدفعة الأولى جاهزة ، أخرج الكيك من صينية الخبز واخبز الباقي على الفور.
سوف تنتفخ الفطائر الجاهزة ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، جيدًا ، لكنها لن تمزق - سيبقى كل الهواء في الداخل.
قدمي الخبز الدافئ ، على الرغم من أنه بمجرد تبريده ، يظل طازجًا لعدة أيام عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس مربوط بإحكام. بالمناسبة ، يمكن تجميد هذه الكعك.
خبز البيتا العربي طري ، طري ، عبق ولذيذ جدا. إنها مجوفة من الداخل وهي رائعة للتعبئة بمجموعة متنوعة من الحشوات. جربه ، ستحب هذا الخبز البسيط واللذيذ محلي الصنع.
وصفة 2: خميرة بيتا (خطوة بخطوة)
في ظروف المنزل العادية ، من الصعب تكرار العملية التكنولوجية التقليدية ، ولكن مع ذلك ، تمكنت مضيفاتنا من تكييف الوصفة لصنع هذا الخبز الرائع ، والآن يمكن للبيتا أن تظهر على كل طاولة. سوف يتطلب الأمر درجة حرارة عالية جدًا ومعرفة بعض الأسرار. عند خبز البيتا لفترة قصيرة ، تتضخم كثيرًا وتشكل جيبًا بالداخل ، يمكن ملؤه بأي حشوة بعد الطهي. تعتبر Pita مثالية للدورتين الأولى والثانية ، ومن الملائم أن تأخذها معك في طريق العمل. أي وصفة للبيتا في المنزل بسيطة ، لأنه يتم استخدام المنتجات الموجودة في أي مطبخ.
- ماء 200 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
- دقيق قمح 350 جم
قبل طهي الخبز العربي في المنزل ، قم بإعداد المكونات الرئيسية. صب الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. يرش الملح والسكر. يحرك حتى يذوب.
ينخل دقيق القمح في وعاء آخر ذو جوانب عالية. صب الخميرة الجافة. سلح نفسك بمضرب يدوي واخلطه حتى يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق.
صب السائل في خليط الدقيق. ابدئي بالعجن بالملعقة حتى تتكون عجينة سميكة. استمري في العجن على لوح مغطى بالغبار حتى تتكون عجينة طرية.
انقل كرة العجين إلى الوعاء. صب في زيت الزيتون. اعجن حتى يمتص الزيت في العجين.
غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. إذا كانت الغرفة دافئة جدًا ، سيرتفع العجين بشكل أسرع.
اضرب العجين المريح. يرش بعض الدقيق إذا لزم الأمر. يقسم إلى 8 قطع. شكل كل قطعة على شكل كرة. قم بتغطية الفراغات بمنشفة واعمل مع كل منها على حدة.
تُدحرج إلى طبقة مستديرة بارتفاع 5-7 مم.
قم بتشغيل الفرن أولاً. ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وضعيها في الفرن لتسخينها. اضبطي درجة الحرارة على 260-270 درجة. ضع الفراغات الملفوفة على الفور في الفرن على صينية خبز ساخنة.
اخبزي كعكة الخبز لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تظل بيتا بيضاء.
كعكات غير عادية جاهزة. قدميها دافئة بدون أي شيء أو أشياء. على الإطلاق يتم تحضير أي حشوة للبيتا بسهولة. بالعافية!
الوصفة الثالثة: هواء بيتا في المنزل
- دقيق - 1 كيلوغرام
- ملح - 2 ملاعق صغيرة
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
- ماء - 600 مل
يُنخل كيلوغرامًا واحدًا من الدقيق في وعاء الخلاط ويخلط بسرعة منخفضة ، ويُضاف ملعقتان صغيرتان من الملح وملعقتان صغيرتان من السكر. عندما يمتزج الطحين جيدًا مع السكر والملح ، أضيفي 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة واخلطي جيدًا مرة أخرى.
تدريجيًا ، مع الاستمرار في الخلط ، صب حوالي 600 مل من الماء الدافئ في الدقيق.
اعجن على سرعة منخفضة حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة وتدريجيا مع الاستمرار في العجن ، اسكب 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق أخرى.
نحول العجينة إلى وعاء كبير ، نغطيها بغشاء ملتصق أو منشفة مبللة قليلاً ونتركها في درجة حرارة الغرفة لترتفع لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، يجب أن يتضاعف حجم العجين.
قم بضرب العجينة المنبثقة أو طيها عدة مرات. ومرة أخرى نضع في وعاء ، نغطيها بفيلم أو منشفة وتترك لمدة 20-30 دقيقة.
بعد 20 دقيقة ، اضرب العجينة وقطّعها إلى أرباع. نلف كل جزء في كرة ونقسمه إلى أربعة أجزاء مرة أخرى.
لدينا 16 قطعة عجين متطابقة ، نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق ، دحرج كل قطعة من العجين على شكل كرة ، واتبع الترتيب ، دحرج كل كرة في كعكة بقطر 15 سم.
نضع الخبز على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز ونخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق. يجب أن تكون بيتا ناعمة وليست حمراء.
خبز جاهز ، أخرجه من الفرن ، انقله إلى لوح خشبي ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يبرد قليلاً.
نقدم خبز البيتا على المائدة دافئًا باللحم والسلطات.
الوصفة 4: جوفاء بيتا (صور خطوة بخطوة)
- طحين - 750 جم
- خميرة طازجة - 25 جم
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ماء - 450 مل.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
بادئ ذي بدء ، قم بإذابة السكر في ماء دافئ ، وأضف الخميرة ، واخلط جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة ، يجب أن يغلي السائل.
في غضون ذلك ، ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح. ليس عليك التخلص من الدقيق كله مرة واحدة. من الأفضل فيما بعد عند عجن العجينة إضافتها إذا لزم الأمر (قد تكون هناك حاجة والعكس بالعكس - المزيد)
نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق ونعجن العجينة. لا ينبغي أن "يسد" العجين بالدقيق ، يجب أن يكون طريًا جدًا. يجب أن يكون العجن لمدة 10 دقائق على الأقل ، وتصبح العجينة أكثر نعومة ونعومة كل دقيقة. والأفضل من ذلك كله - أن تعهد بهذه الأعمال إلى آلة الخبز!
نرش القليل من الدقيق في وعاء ، نرسل العجينة هنا ، بعد دحرجتها على شكل كرة. غطيها بورق ، اتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتضاعف الحجم. الآن المكان الأنسب لهذا هو الفرن مع الأضواء.
بعد الوقت المحدد ، نخرج العجين ونعجنه.
نقطعها إلى 12-15 أجزاء متساوية تقريبًا. دحرج كل جزء على شكل كرة. لا تنس تغطية الكرات بمنديل لتجنب التشقق. اتركهم وشأنهم لمدة 15 دقيقة ، وقم بتغطيتهم بمنديل وحمايتهم من المسودات.
في غضون ذلك ، قم بإعداد المقالي. لتوفير الوقت ، أستخدم 3 قطع (لكني أخبز واحدة فقط في كل مرة!). ضعي ورق البرشمان عليها ، ورشي القليل من الدقيق. قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 250 درجة.
بعد 15 دقيقة ، نأخذ الكرة التي شكلناها أولاً ، ونطردها. يجب أن يكون سمكها حوالي 6-8 مم. توضع على ورقة الخبز. افعل الشيء نفسه مع الثاني والثالث وهكذا. كرات.
أفضل تحضير كل الفراغات دفعة واحدة ، منذ ذلك الحين سنتصرف بسرعة كبيرة وسيتم خبزها على الفور. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 250 جرام ، وسرعان ما ضع الدفعة الأولى هناك ، مع محاولة عدم إبقاء باب الفرن مفتوحًا لفترة طويلة. اخبز لمدة 8 دقائق.
هذه هي الطريقة التي تنفخ بها في الفرن في الدقيقة السادسة ، لكن يجب أن تسترشد دائمًا بالفرن!
لا ينبغي للبيتاس أن يكتسب اللون البني كثيرًا ، وإلا فسوف يجف. يكفي 2-3 دقائق بعد "النفخ" (مرة أخرى ، تذكر طبيعة الفرن الخاص بك).
نخبز صفيحة خبز واحدة فقط في كل مرة في الوضع "السفلي" أو "السفلي + العلوي" (دون تركهم يكتسبون اللون البني كثيرًا).
عندما تكون الدفعة الأولى جاهزة ، نخرجها بسرعة ، ونترك الفرن يسخن مرة أخرى إلى 250 غرام ، كرر العملية.
عادةً ما أخبز دفعة واحدة عند 180 درجة ، اتضح أن كعكات خبز عادية ، ولكنها لذيذة جدًا.
الوصفة 5 ، بسيطة: خبز بيتا بدون خميرة
هذه الوصفة السهلة ستساعد الجميع على صنع خبز عربي بدون خميرة. الكيكة سهلة التحضير وبسيطة ، كما يمكن خبزها في الفرن على درجة حرارة 250 درجة. تأكد من تجربتها في المنزل ولن تندم!
- دقيق القمح - 2 كوب
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 4 فن. ملاعق
- الماء - حسب الرغبة (كم سيستغرق العجين)
في وعاء منفصل ، اخلطي دقيق القمح والملح وأضيفي الزيت واخلطي كل شيء جيدًا بيديك. أضف الماء تدريجياً إلى الكتلة وابدأ في عجن العجين. نقوم بذلك حتى تصبح العجينة مرنة ولزجة بدرجة كافية. غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
بعد انقضاء الوقت ، نبدأ في لف العجين على سطح عمل ، سبق رشه بالدقيق. نخرج كعكة رقيقة من العجين ونضعها في مقلاة بدون زيت. تخبز على نار عالية ، وتقلب. سيستغرق كل جانب حوالي 30 ثانية. الآن نحول الكعكة إلى الشبكة فوق النار ونخبزها حتى تظهر الفقاعات. بيتا بدون خميرة جاهزة ، شهية طيبة!
وصفة 6: بيتا محشي مقرمش
- دقيق القمح / دقيق - 150 جم
- ماء - 100 مل
- خميرة (جافة) - 5 جم
- ملح - 1 رشة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- خس / سلطة - 6 قطع
- دجاج (مسلوق) - 100 جم
- الفطر (مقلي) - 3 قطع
- بصل أخضر - فرعين.
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود (حسب الرغبة) - 1 رشة
إذابة الخميرة في ماء دافئ. ثم يضاف الملح والسكر والزبدة. اتركه بمفرده لمدة 5 دقائق.
ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة. دعه يرتفع لمدة 40-50 دقيقة.
نقسم العجين إلى 6 أجزاء. لفة رقيقة في كل دائرة. تُخبز على رف سلكي ، يمكنك من الميكروويف ، في فرن مسخن مسبقًا 250 درجة مئوية. بينما نطرح المرحلة التالية ، يكون الأول جاهزًا بالفعل.
سترى ما إذا كانت خبز البيتا قد انتفخت وتحولت إلى اللون الذهبي ، فقد حان الوقت لإخراجها.
للحشوة ، تحتاج إلى قطع الخيار والبصل الأخضر. اسلقي الدجاج واقلي الفطر.
اقطع أحد طرفي البيتا.
ننشر الجزء السادس من الحشوة ونسكب القليل من المايونيز. فلفل للذوق.
بالعافية!
الوصفة السابعة: خبز بيتا في مقلاة أو في الفرن
وصفة خبز البيتا المصنوع من الدقيق الكامل أو القمح. بيتا هو خبز غير مختمر دائري الشكل يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. سأخبرك كيف تطبخ مثل هذا الخبز المسطح في المنزل بطريقتين: في مقلاة وفي الفرن. كما يتم تحضير "الخبز الشرقي" بحشوات مختلفة ، لذلك يتم عمل "جيب" في كعكة مسطحة.
- طحين - 3 أكواب
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ - 1 كوب
- زيت الزيتون (اختياري) - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
تذوب الخميرة في وعاء عميق في ماء دافئ ، اتركها لمدة 5 دقائق ، يجب أن يحدث رد فعل. ثم نضيف الدقيق والملح وزيت الزيتون. امزج ، ستحصل على عجينة متفتتة. رشي القليل من الدقيق على الطاولة ، ثم أفرغي العجينة واعجنيها حتى تصبح كاملة وناعمة ومرنة (5-7 دقائق). انقلي عجينة الكعك إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وغطيه بمنشفة ، واتركيها لبعض الوقت في مكان دافئ.
بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، بعد حوالي ساعة ، ضعيها على سطح عمل ، وقسميها إلى ثمانية أجزاء ، ولفي كل منها في كعكة ، بسمك حوالي 5 مم.
الخيار الأول ، نقوم بالطهي في الفرن ، ونقوم بدهن صينية الخبز بالزيت ، ونضع الكيك عليها ونخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. في الفرن ، سيبدأ خبز البيتا في الانتفاخ ، بمجرد أن يأخذ شكل كرة تقريبًا ، يصبح الخبز جاهزًا. توضع على طبق وتغطى بمنشفة مطبخ.
نحن نطبخ الخيار الثاني في المقلاة ، من الأفضل أن نأخذ من الحديد الزهر ، سميك الجدران. تُسخن جيداً ، تُقطّر قليلاً من الزيت وتُقلى الكعكة على الجانبين لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تظهر الفقاعات عليها. خبز جاهز للخدمة. بالعافية!
الوصفة الثامنة: بيتا شرقية محلية الصنع
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- خميرة جافة 6 جم
- طحين 2.5 كوب
- ماء 1 كوب
اخلطي الخميرة بالدقيق إذا نصت التعليمات على ذلك.
قم بإذابة السكر والملح في ماء دافئ.
يُمزج محلول الماء مع الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة. نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ حتى تقترب.
اعجن العجينة المزدوجة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ومرنة.
تقسم العجينة إلى 8 أجزاء ، تُلف إلى كرات.
دحرج كل كرة على شكل دائرة بقطر 12-15 سم وبسمك 5-7 ملم. غطي الفراغات بمنديل أو غشاء واتركيها تستلقي بينما يسخن الفرن. تُخبز خبز البيتا لمدة 5 دقائق في الفرن الأكثر سخونة (250-270 درجة) ، ضع الكعك للخبز على ورقة خبز ساخنة. ليس من الضروري أن تحمر ، تزيل الخبز عندما تنتفخ.
ضع الكعك على منشفة منفصلة عن بعضها البعض ، وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة أخرى.
استخدم التورتيلا لملء حشوات مختلفة أو مثل الخبز. يمكنك خبز البيتا للاستخدام المستقبلي ، ولفها بورق القصدير وتجميدها في الثلاجة.
بيتا هو خبز عربي تقليدي. تأتي الفطائر في أشكال بيضاوية ودائرية بأقطار مختلفة - من 15 سم إلى نصف متر. الكعك المسطح ذو الجيب شائع في جميع أنحاء العالم - فهو محبوب بشكل خاص في تركيا واليونان وإسرائيل. إذا قطعت خبز البيتا من الجانب ، فسيتم تشكيل تجويف فارغ في الخبز ، يمكن حشوها حسب الرغبة - الخضار واللحوم والصلصة ...
يتم خبز البيتا من عجينة الخميرة غير المخمرة في فرن ساخن جدًا على ورقة من ورق القصدير توضع مباشرة على الشبكة بحيث تنفث العجين ثم تبرد تحت تأثير البخار المتسرب ، ويمكن تقسيم البيتا بسهولة إلى نصفين أو بالنظر إلى مظهر الجيب. في الفرن ، يجب أن تُخبز في درجة حرارة عالية جدًا ، تأكد من وضع الرقائق ، وإلا فلن تنتفخ الخبز ببساطة (((يمكن أن تؤكل بيتا دافئة وباردة. لكنها تسخن ببساطة في فرن ساخن. العرب أنفسهم يخزنون خبز البيتا بشكل مثير للاهتمام - الكعكة ملفوفة بورق ، اتركها تبرد ، ثم تجميدها مباشرة في ورق القصدير ، وإذا لزم الأمر ، خذ كومة من الكعك ، وقم بإذابة الصقيع وسخنها في الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة.ابقى طازجة .
مكونات:
منتجات:
ماء - كوب واحد ؛
دقيق -2 - 2.5 كوب ؛
خميرة سريعة - كيس واحد ؛
سكر ، ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
علامات الطبق:طبق ساخن، طبق بارد، على الافطار، للغداء، للعشاء، مذاق مختلف، مخبوز بالفرن.
1 تذوب الخميرة والملح والسكر في ماء دافئ. 
2 نضيف الزبدة والدقيق ونعجن في عجينة ناعمة ناعمة. 
3 نقطع العجينة إلى قطع بحجم قبضة اليد. نصنع koloboks. 
4 نصنع الكولوبوكس من العجين - نمد العجينة قليلاً في راحة يدك ونحولها إلى كرة تغطي قاعدتها. 
5 تسطيح koloboks في الكعك. 
6 افردي الكعك على شكل دوائر بقطر 15-20 سم ، ضعي الدوائر النهائية على منشفة ، غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. 
7 بما أنه ليس لدينا فرن تندور ، لكننا نريد أن تنتفخ خبز البيتا ، يمكننا القيام بذلك - ضع مقلاة جافة على أقوى نار ، وقم بتسخينها بقوة أكبر ووضع الكعكة. بمجرد أن يبدأ خبز البيتا في الانتفاخ ، نقوم بنقله بسرعة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 250 درجة. لكن من المهم جدًا وضع خبز البيتا في الفرن مع نفس الجانب الذي توضع عليه الخبز في المقلاة ، أي لا تقلبها. نحافظ على خبز البيتا في الفرن لبضع دقائق ، فقط لتحمر الجزء العلوي قليلاً. 
8 ثم ستحصل على نفس الجيب في البيتا ... 9 وستبدو الخبز نفسها لذيذة جدًا! بالعافية! الآن بعد أن أصبحت الكعك جاهزة ، يمكنك البدء في الخبز. أنا أخبز في مقلاة خاصة ، والتي تحدثت عنها بالفعل أكثر من مرة.
وتتكون من "مغرفتين" كبيرتين بمقابض مشابهة لمواقدنا المعجزة. الفرق الوحيد هو أنه في موقد المعجزة ، يتم إغلاق اللولب في الغطاء العلوي ، أي إنه غير مرئي ، لكن اللولب مفتوح في مقالي - يمكنك رؤيته في الصورة.
يكمن "سر" الحصول على جيب فارغ داخل التورتيلا في طريقة خبزها.
الحقيقة هي أنه يجب وضع خبز البيتا على سطح ساخن وخبزه في درجة حرارة عالية جدًا ، فالعجين ليس لديه الوقت للارتفاع بالتساوي كما هو الحال في الفرن و "ينكسر" ، مكونًا جيبًا فارغًا بالداخل. على سبيل المثال ، يتم خبز البيتا هنا في أفران خاصة موضوعة بالقرب من النار ، أي درجة الحرارة مرتفعة جدًا.
"سر" آخر هو أن خبز الخبز يجب أن يوضع على نفس الجانب الذي توضع عليه أثناء التدقيق. للقيام بذلك ، ارفع حافة المنشفة وقلب الخبز على يدك ، هكذا.
أي ، اتضح أن البيتا يقع على ذراعه رأسًا على عقب. الآن نحول البيتا مباشرة على السطح الساخن للموقد واتضح أنها في الوضع "الصحيح" ، أي تستلقي على "القاع" ، على نفس الجانب الذي ترقد عليه على لوح التدقيق.
عند خبز البيتا ، أضع الكعكة أولاً فوق الغطاء ، حيث تبدأ في الانتفاخ قليلاً ، أدفعها إلى الداخل ، وأضع الكعكة التالية على الغطاء ، ثم أخرج الخبز الأول (أقوم فقط بإدارة المقلاة السفلية) بالمقبض - يقع البيتا على الطاولة) ، والبيتا الثانية أدفعها للداخل ، وأضع البيتا الثالث على الغطاء ، إلخ.
هذه هي الحيوانات الأليفة التي تحصل عليها.
أنا حقًا أحب خبز نخالة القمح الكامل ، فهذه هي الطريقة التي أحصل عليها.
بالنسبة لخبز الحبوب الكاملة ، أصنع نفس العجين بالضبط. ولكن بما أن طحين الحبوب الكاملة يستهلك المزيد من الماء ، فإنني أجعل العجين أنعم قليلاً ، وبعد رفع العجين يصبح أكثر كثافة.
إذا لم يكن لديك مثل هذا المقلاة ، فهذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكنك خبز البيتا. الشرط الرئيسي لخبز البيتا هو ارتفاع درجة الحرارة.
يمكنك خبز البيتا في مقلاة ، وفي الفرن تحمر فقط. للقيام بذلك ، قم بتسخين الفرن بشكل صحيح ، ضع المقلاة على النار (سيكون من الجيد وضع نثر اللهب فوق الموقد ، لكن ليس ضروريًا). لا تزييت! بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية (لكن لا تسخنها!) ، ضعي بيتا عليها ، عندما تنفخ بيتا ، ضعيها في الفرن. حرفيا يستغرق دقائق. لا يمكنك الاحتفاظ بالبيتا في الفرن لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستتحول إلى بسكويت ، لأن. العجينة رقيقة وتخبز بسرعة.
حاولت خبز الخبز العربي في مقلاة فقط ، دون استخدام الفرن - وقد نجح الأمر. بالطبع ، لونها ليس كما لو كان من الفرن ، لكنها خبزت بشكل رائع. قم بتسخين المقلاة ، ثم اجعل النار معتدلة حتى لا تحترق الخبز. ضع خبز البيتا في مقلاة ساخنة ، عندما تبدأ في الانتفاخ ، اقلبها إلى الجانب الآخر بملعقة - لم أضعها في الفرن ، لقد قمت بقليها في المقلاة من جانبين وهذا كل شيء . لا يمكنك الانتظار حتى يبدأ الخبز بالانتفاخ ، ولكن اقلبه بعد 2-3 دقائق وسوف ينتفخ على أي حال. لدي مقلاة عادية ، ومع ذلك ، قمت أيضًا بتغطية خبز البيتا بغطاء في الأعلى وأشعلت نارًا خفيفة.
المقلاة هي الأكثر شيوعًا ، لقد أخذت الغطاء المحدب من المقلاة.
قامت الفتيات أيضًا بخبز خبز البيتا في مقلاة بغطاء زجاجي - وضعوا الخبز في قدر ساخن ، وغطوه بغطاء ، وبعد دقيقتين قلبوا الخبز وانتفخ. بشكل عام ، حاول وستنجح بالتأكيد!
قد لا تنتفخ الحفر إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة بدرجة كافية أو كان هناك تلف ميكانيكي في العجينة (الجزء السفلي ممزق ، على سبيل المثال).
مقالات ذات صلة
