طريقة صنع تلوين الطعام: وصفات. ماذا وكيف تصنع ألوان الطعام الطبيعية من الأحمر والأصفر والبرتقالي والأزرق والأرجواني والأسود والبيج والأبيض والأخضر بيديك؟ خلط ألوان الطعام الطبيعية: القواعد. كيف

الأصباغ الطبيعية - هذه مواد صبغية يتم الحصول عليها بطرق مختلفة من النباتات والمنتجات الحيوانية. سيوفر وجود هذا المنتج أو ذاك في مخزونك مادة التلوين اللازمة.

ألوان طعام طبيعية

بالطبع ، هذه كعكات مشرقة ، كعكات جذابة للبالغين والأطفال ، وغيرها من المأكولات الشهية. مع الخضار الطبيعية وعصائر الفاكهة ، يمكنك صبغ العجين للزلابية أو صنع معكرونة سوداء لذيذة محلية الصنع باستخدام حبر الحبار. يمكنك أيضًا صبغ الحبوب للأنشطة مع الأطفال الصغار ، وصبغ الأقمشة ، وأخيرًا صنع تلوين الطعام الطبيعي في المنزل بيديك من أجل الصابون. مزايا كل هذه الأصباغ ، في طبيعتها ، وبالتالي آمنة.

تلوين الطعام في المنزل

اعتمادًا على الأصل ، سيعتمد نطاق الصبغة الطبيعية. لذا ، فإن الشمندر ، الذي يلون بشكل مثالي منتجات الدقيق وأطباق الخضار بجميع درجات اللون الأحمر ، غير مناسب للصابون ومستحضرات التجميل ، لأنه يعطي رائحة كريهة وليس لون بني-بني جميل. لصباغة الأقمشة والعجين لنمذجة الأطفال ، هذه صبغة اقتصادية مثالية.

كيفية صنع الأصباغ الطبيعية

جميع أنواع الطين الطبيعي ، الوردي والأزرق والأسود والحناء الإيرانية ، هذه أصباغ رائعة للصابون ، إلى جانب خصائص التنظيف والعناية ، ولكنها غير مناسبة لتلوين كعكات العطلات. بالإضافة إلى ذلك ، لن تنتقل الألوان المشبعة من عصائر الفاكهة ومرق الخضار بشكل متنوع في قاعدة الصابون أيضًا ، ولكن منتج الدقيق أو الكريم سيقبل بامتنان صبغة التلوين.

كيفية صنع صبغة حمراء

أحمر يمكن الحصول على اللون من مسحوق البابريكا والفلفل الحريف المخفف مسبقًا بالماء. من جذور الألكان المجففة والمطحونة (25 جم) ، تُنقع لمدة يوم في الزيت الأساسي (200 جم) وتُسخن في حمام مائي. من مسحوق الطين الوردي والمغربي المخفف بالماء.

لتلوين الطعام للنسيج ، صبغة طبيعية من البنجر ، تحتاج إلى بشر الخضار على مبشرة خشنة ومينا. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. سوف يعطي الشمندر العصير في الماء ، هناك بعد التبريد ، يضغط العصير المتبقي من اللب من خلال القماش القطني. ثبت الصبغة بقليل من حامض الستريك.

كيف تصنع صبغة حمراء طبيعية في المنزل من الفواكه الحمراء المثيرة؟ للقيام بذلك ، قم بغلي الكرز ، والتوت ، والفراولة ، والتوت البري ، والكشمش ، والرمان ، وما إلى ذلك ، أو استخدم العصير. تعتمد شدة اللون على التركيز المعطى. لا تنس فقط أن الصابون الذي يحتوي على هذه الأصباغ الطبيعية له مدة صلاحية محدودة.

لمعرفة كيفية صبغ الصابون بالصبغة الطبيعية ، اقرأ مقالتنا: صبغة حمراء طبيعية للصابون

كيفية صنع صبغة برتقالية

البرتقاليصبغة الصابون ، مسحوق الكركم المذاب في الماء. 1/3 ملعقة صغيرة زيت البحر النبق أو 0.5 ملعقة صغيرة. زيت ثمر الورد لكل 100 جرام من قاعدة الصابون. بذور Annatto ، المنقوعة لمدة يوم ، في زيت أساسي مسخن مسبقًا في حمام مائي ، ستعطي لونًا برتقاليًا في الصابون من نقطة الصفر. سوف يتحول صابون برتقالي لامع جذاب يتخللها قشر البرتقال المجفف والمكسر. سيعطي الجزر المبشور قدر الإمكان لونًا برتقاليًا غنيًا للعجين وأطباق الخضار.

كيفية صنع صبغة صفراء

الأصفريمكن الحصول على صبغة الصابون الطبيعية من التوابل والكاري والكركم والزعفران المطحون سابقًا في الماء أو الزيت (بحذر ، مادة مسببة للحساسية). ينقع البابونج المجفف وأزهار الآذريون بزيت قاعدي مُسخن ، ويُصنع في مغلي أو يُضاف جافًا ، مما ينتج عنه منتجات من اللحم إلى الأصفر الفاتح مع جزيئات غير منحلة. تمت إضافة زيت ثمر الورد 1/3 ملعقة صغيرة. لكل 100 غرام من قاعدة الصابون لون أصفر فاتح وتأثير مغذي. سوف يلون قشر الحمضيات باللون الأصفر ، وجميع نفس الجزر ، بتركيزات صغيرة.

حليبي - صبغة بيج

حليبي ، بيج يمكن الحصول على لون الصابون باستخدام الحليب المجفف.

صبغة طبيعية خضراء

لون أخضرصبغ كيف تصنع صبغة طبيعية للصابون؟ دعنا نعود إلى المنتجات الطبيعية.
يمكنك استخدام مغلي الأعشاب أو إعطاء مسحوق المريمية ، البقدونس ، الشبت ، الطحالب ، البرسيم ، الأرض بالماء. يمكن إضافة السبانخ والبقدونس والشبت الطازج المفروم كعصير أو عصير. سيعطي لون أخضر للصابون سبيرولينا وكلوروفيلبت. معروف منذ الطفولة بـ "Zelenka" حتى 5 قطرات لكل 100 جرام من قاعدة الصابون ، سوف يلون صابون رأس السنة الجديدة باللون الأخضر تمامًا ، ولكن لا تفرط فيه ، يمكن أن يلطخ الجلد. الحناء المخففة في الماء ستعطي المنتج نغمة من لون الزيتون الفاتح إلى الأخضر.

كيفية صنع صبغة زرقاء (سماوية)

أزرق سماوي يمكن الحصول على صبغة طبيعية للصابون من مسحوق من جذر النيلي المجفف أو الطين الأزرق ، مطحون مسبقًا بالماء أو الزيت. سيعطي زيت البابونج الأساسي اللون المطلوب من 5-7 قطرات لكل 100 جرام من قاعدة الصابون. ستعطي درجات مختلفة من اللون الأزرق مغلي وعصائر من العنب البري والملفوف الأحمر والتوت الأسود وعصير العنب وعصير جلد الباذنجان.

كيفية صنع صبغة بنفسجية

البنفسجييتم الحصول على الصبغة الطبيعية للصابون من صبغة الألكان المطحونة بالزيت ، وكذلك من العصائر والصبغات الأكثر تركيزًا للحصول على صبغة زرقاء ، كما هو مذكور أعلاه.

كيفية صنع صبغة بنية

بنيصبغة للصابون وهي الشوكولاتة والقهوة والكاكاو بنسبة 15٪ من الكتلة الكلية.
مسحوق القرنفل وأوراق الشاي (5٪) وشاي الكركديه. كل هذه المكونات يمكن أن تقلل من رغوة الصابون وتسبب الحساسية في بعض الحالات. وإلا كيف تصنع ألوان الطعام الطبيعية بيديك ، في المنزل ، وبنية اللون ، وغير مسببة للحساسية؟ من الممكن بمساعدة السكر ، المسخن في مقلاة مع إضافة الماء ، بنسبة 2.5: 1 ، فقط لا تحول صبغة المستقبل إلى حلوى.

كيفية صنع صبغة بيضاء

أبيضصبغة للصابون ، غير قابلة للاستبدال (0.5-1)٪ ، مخففة مسبقًا في الجلسرين أو الزيت لتوزيعها بشكل موحد في قاعدة الصابون. بالنسبة لروائع الطهي والكريمات والحساء وما إلى ذلك ، يمكنك استخدام السكر البودرة والقشدة الحامضة والقشدة والحليب.

صبغ طبيعي أسود

كيفية صنع صبغة طبيعية باللون الأسود والرمادي

أسود اللون الرمادييمكن الحصول على صبغة الصابون الطبيعية من مسحوق الفحم النشط الممزوج بالماء. يمكن لمثل هذا الصابون أن يعطي رغوة سوداء وتأثيرًا في الحك. كما يعطي المعدن المغناطيسي الموجود في المسحوق ، المخفف بالماء ، لونًا أسود وخصائص تنقية. يمكن أن يكون طين البحر الميت الممزوج بالجلسرين والطين الأسود ومحلول القهوة المركز وبذور الخشخاش بمثابة صبغات سوداء. لون أسود جميل يعطي ألوان طعام - حبر الحبار.

كل صياد يريد أن يعرف مكان جلوس الدراج. عبارة مألوفة منذ الطفولة ، والتي تساعد دائمًا إذا نسيت تسلسل طيف الألوان. وإذا كان من الممكن التعامل مع هذه المشكلة فقط بمساعدة عبارة مرحة ، فلا يمكن حل مشكلة تلوين الطعام بسهولة أيضًا. ما الفرق بين الأصباغ الجافة والسائلة؟ لماذا تتجعد الشوكولاتة عندما تصبغ؟ ما هو أفضل لون لكعكة المستكة أو الكريمة؟ وهذا ليس سوى جزء صغير من الأسئلة الرئيسية حول تلوين الطعام. لكن مع هذا المكون يصادفه كل حلواني في أغلب الأحيان! دعونا ننظر في التفاصيل.

لنبدأ بالتصنيف. يمكن تقسيم جميع ألوان الطعام إلى عدة مجموعات: جافة ، سائلة ، هلامية ، كاندورين ، بخاخات ، أقلام تلوين. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أشكال الإطلاق ، يتم تقسيم الأصباغ إلى فئتين كبيرتين (وهام جدًا!) وفقًا لأساسهما الكيميائي: قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في الدهون. يمكن قراءة حول أي من الفئتين تنتمي هذه الصبغة أو تلك على العبوة. إذا كانت الصبغة قابلة للذوبان في الدهون ، فعادة ما تكون هناك علامات: لون الشوكولاتة (الشركة المصنعة للألوان الغذائية) ، ولون الحلوى الزيتية (AmeriColor) ، وكلمة "لاك" (الشركات المصنعة الروسية) وما شابه ذلك. غالبًا ما لا يتم تصنيف المواد القابلة للذوبان في الماء ، لذلك إذا لم تر علامة أو نقشًا خاصًا على العبوة ، فهذه الصبغة تعتمد على الماء بالتأكيد.

من الدورة المدرسية ، نعلم جميعًا أن الكثافة المختلفة للماء والزيت (والمنتجات المحتوية عليهما) لا تسمح لهما بالاختلاط مع بعضهما البعض. أحد أكثر أخطاء صناعة الحلويات شيوعًا هو إضافة الصبغة الأولى التي تأتي في متناول اليد إلى الشوكولاتة. بالطبع ، قد يحدث بطريقة سحرية أن تأتي الصبغة الصحيحة في يدك ، ولكن على الأرجح لا. سوف تتجعد الشوكولاتة وتتحول إلى كتلة من البلاستيسين وتذهب إلى سلة المهملات. قررنا تخفيف أفكارك المؤلمة قليلاً عند اختيار صبغة أو أخرى عند تلوين منتجات مختلفة وعمل رسم تخطيطي مرئي.

الأصباغ الجافة.

الأصباغ المجففة. في أغلب الأحيان ، قبل الاستخدام ، يتم تخفيفها بالماء أو الفودكا. تستخدم لتلوين البسكويت والكريمات والشوكولاته. في الحالة الأخيرة ، لا يتم تخفيف الصبغة بالماء ، ولا تنسَ وضع العلامات (الزيت) على العبوة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام جميع الأصباغ الجافة في شكل جاف كصبغة. يتم استخدامها لتلوين ورق المصطكي أو الويفر ، على سبيل المثال ، عند صنع زهور السكر أو الويفر. بمساعدة الأصباغ الجافة المطبقة بفرشاة أو إسفنجة ، يمكن تحقيق انتقالات سلسة وطبيعية. من بين أمور أخرى ، تعتبر الأصباغ الجافة مساعدًا مهمًا في تحضير الماكرون الفرنسي. لا رطوبة زائدة ، تلوين موحد واستهلاك اقتصادي.

أصباغ جل.

أصباغ عالمية قابلة للذوبان في الماء ومناسبة لتلوين البسكويت والفوندان والجليد والكريمات والمرينغ وغيرها. لديهم نسيج سميك ولون غني وقوة إخفاء جيدة. تعتبر ألوان الجل هي الأداة الأكثر ضرورة لصنع كعكات فريدة من نوعها. بعد كل شيء ، من بينها يمكنك العثور على الظل اللازم للكريم أو المصطكي. لوحة أصباغ الجل متنوعة للغاية ، خاصة AmeriColor. لا يمكنك أن تجد فيه العديد من درجات اللون الوردي أو الأخضر فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على ألوان "مغبرة" غير عادية بأسماء غامضة مثل "الطحلب" و "اليقطين" و "السرو" (سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل الأسبوع المقبل!).

الأصباغ السائلة.

أصباغ ذات أساس مائي أقل كثافة وقابلة للتدفق. إنها مناسبة بدرجة أقل لتلوين الكريمات والمعاجين ، ولكن لا يزال من الممكن استخدامها لتلوين أي خليط تقريبًا. يجب أن تكون أكثر حذرًا معهم ، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تدمر نسيج المنتج المصبوغ. يمكن أن يؤدي الإفراط في التلوين السائل عند صنع الكب كيك إلى ظهور كريمة غير مستقرة ، ويمكن أن يصبح المصطكي ناعمًا ولزجًا بشكل مفرط. لكن الأصباغ السائلة مثالية للصباغة المباشرة. بمساعدتهم ، يمكنك الرسم على سطح الكعكة وخبز الزنجبيل والمصطكي. كما أن استخدام الأصباغ السائلة عند صباغة البسكويت (على سبيل المثال ، المخمل الأحمر) هو حل أكثر عقلانية واقتصادية.

كندورين.

نوع خاص من تلوين الطعام الجاف ذو جزيئات لامعة مميزة. تأتي هذه الجسيمات في كسور مختلفة ، أي الطحن ، مما يجعل بعض الكندورين تبدو وكأنها غبار صلب لامع ، بينما يتكون البعض الآخر من مسحوق به بريق بداخله. يمكن استخدامها جافة ومخففة بالماء أو الفودكا. بمساعدتهم ، يمكن إعطاء أي منتج ظلًا رائعًا. عادة ما يتم تطبيق الكاندورين على سطح الكريمة ، المصطكي ، الجليد ، الشوكولاتة. ظلال الكندورين الأكثر شيوعًا: الذهب والفضة والنحاس. هذه الظلال التي لا غنى عنها عند صنع الكعك المعدني. وإذا كان في حالة الشوكولاتة ، يوصى باستخدام Kandurin في صورة جافة ، ثم على كريم أو ماستيك في حالة استكشافية. في هذه الحالات ، سيكون اللمعان بحد أقصى ، وتكون التغطية موحدة. أيضًا ، لا غنى عن الكاندورين للديكور النهائي للكعك والكب كيك - بضع ضربات بفرشاة جافة مناسبة لأي تصميم تقريبًا.

البخاخات.

بالإضافة إلى الأنواع التقليدية من الأصباغ ، أصبحت الأصباغ على شكل بخاخ ذات أهمية خاصة. الأكثر استخدامًا هي خيارات الذهب والفضة وعرق اللؤلؤ. باستخدام رذاذ ، يمكنك تحقيق لون معدني موحد. يمكنك الرش على أي سطح: الشوكولاتة والمستكة والمعكرونة والأهم من ذلك الكريمة. بعد كل شيء ، لا يوجد خيار آخر لتغطية غطاء الكب كيك بالبريق ، على سبيل المثال.

يعلم الجميع أن الألوان الاصطناعية المستخدمة في الطهي تشكل خطورة كبيرة على الصحة. لذلك ، يحاول الكثيرون استخدام المنتجات الطبيعية للحصول على اللون. ليس من الصعب القيام بذلك ، وسيتم ضمان طبيعية وسلامة الأطباق.

لماذا هناك حاجة للأصباغ

تنقسم الأصباغ إلى طبيعية وصناعية. الأصباغ الطبيعية هي منتجات نباتية ولا تحتوي على مواد كيميائية. يمكن أن تكون الأصباغ الاصطناعية هلامية ، سائلة وجافة. تُستخدم ألوان الطعام في صناعة المواد الغذائية لتحويل الأطعمة العادية إلى أعمال فنية وزيادة المبيعات. ليس لها أي خصائص طعم ، لذلك فهي لا تؤثر على طعم المنتجات.

المواد التي يتم الحصول عليها من خلال عملية كيميائية ضارة بالجسم. لذلك ، يفضل الكثير من الناس تحضير الأصباغ بأنفسهم من منتجات طبيعية أكثر. وبالتالي ، لا يمكنك جعل الطبق ملونًا فحسب ، بل يمكنك أيضًا جعله آمنًا تمامًا. ولهذا لا تحتاج إلى شراء مكونات باهظة الثمن على الإطلاق ، لأن المنتجات العادية ستفي بالغرض.

ضرر الأصباغ الصناعية

تنتج الصناعة الكيميائية كمية هائلة من المواد ، والتي تُستخدم بعد ذلك لجعل المنتجات أكثر جاذبية. لكن لا يعرف الجميع بالضبط ما هو مخفي وراء الأصباغ الاصطناعية. على سبيل المثال ، حتى تركيبة معظم هذه المخاليط لا يمكن تحديدها بدون دراسات معملية طويلة.

ولا يلتزم المصنعون دائمًا بالمعايير وينتهكون بسهولة كمية المكونات الخطرة الموجودة في الأصباغ. في الوقت نفسه ، لا يقتصر ضرر هذه المواد على الحساسية المحتملة. يمكن لبعض المواد الحافظة أن تسبب المجاعة للأكسجين ، وتؤثر سلبًا على الجهاز العصبي وتثير تطور الأورام. لذلك ، من المهم الحد من استخدام مثل هذه المنتجات ، واستخدام الأصباغ الطبيعية فقط للأطباق محلية الصنع.

كيفية صنع الصبغة في المنزل

للقيام بذلك ، ما عليك سوى فتح الثلاجة واختيار أي خضروات أو فاكهة تتناسب مع اللون. يمكنك تناول العصائر والمربى والأعشاب وحتى التوابل لهذا الغرض. أما بالنسبة لتخزين الصبغة الطبيعية ، فبدون السكر سيكون جيدًا فقط لبضعة أيام. ولكن مع إضافة السكر ، ستبقى الصبغة بهدوء لمدة 10-14 يومًا. الشيء الرئيسي هو وضعه في وعاء زجاجي بغطاء محكم وعدم تركه دافئًا.

أحمر اللون
لإعطاء الطبق مثل هذا الظل ، يمكنك استخدام عصائر التوت أو الفراولة أو الكرز أو التوت البري. النبيذ الأحمر العادي ومربى مختلفة مناسبة أيضًا. يُنصح بإضافة عدة مكونات ، ثم يكون اللون الأحمر أكثر تشبعًا. في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت البنجر العادي لإعداد الأطباق ذات الصبغة الحمراء. ولسبب وجيه ، لأن هذه الخضار تعتبر أقوى صبغة طبيعية.

ليس من الصعب الحصول على صبغة تلوين من البنجر. للقيام بذلك ، يجب غسل 1-2 فاكهة وتقشيرها وبشرها. ثم يُسكب البنجر بالماء ويُغلى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. أيضًا ، يجب إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى المرق. حامض الستريك ، وإلا فإن الصبغة ستتغير من أكسدة الهواء. بمجرد أن يبرد الشمندر ، يجب تصفيته واستخدامه لتلوين الطبق.

لون برتقالي
أسهل طريقة للحصول على صبغة برتقالية طبيعية هي استخدام الجزر. يحتاج أيضًا إلى التنظيف والبشر. ثم توضع الخضار في مقلاة وتُسكب بالزبدة ، مذابة مسبقًا في حمام مائي. يجب أن تكون نسبة الجزر والزبدة 1: 1. بعد ذلك ، يجب تغميق الخليط على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكتسب الزيت الظل المطلوب ، وبعد ذلك يجب عصر الجزر المبرد من خلال القماش القطني.

الأصفر
لإعطاء الطبق لونًا أصفر ، غالبًا ما يستخدم الليمون. يُفرك قشرها بمبشرة ناعمة جدًا ، ثم يتم عصرها وتصفيتها. يمكنك أيضًا الحصول على صبغة صفراء رائعة عن طريق خلط القليل من الكركم بالماء الدافئ.

اللون الاخضر
للحصول على لون أخضر غني ، يمكنك استخدام السبانخ الطازجة. يجب فركها من خلال غربال أو سحقها بمفرمة اللحم. يجب غلي الخليط الناتج لمدة نصف ساعة ، ثم ترشيحه من خلال الشاش.

الألوان الأرجواني والأزرق
يمكن الحصول عليها باستخدام قشر الباذنجان أو العنب الداكن أو العنب البري. الملفوف الأرجواني رائع أيضًا ، والذي تحتاج فقط إلى تقطيعه وغليه. إذا كنت بحاجة إلى اللون البني ، فإن أسهل طريقة لتحقيق هذا الظل هي السكر. يجب أن يخلط مع الماء بنسبة 5: 1 ويوضع في قدر.

من الضروري قلي السكر على نار صغيرة وفي نفس الوقت تقليبها باستمرار. بعد أن يكتسب الخليط الظل المطلوب ، يضاف إليه الماء ويصفى. بالإضافة إلى السكر المحروق ، يمكن استخدام الشوكولاتة أو القهوة أو الكاكاو للحصول على اللون البني.

لون أسود
غالبًا ما يستخدم اللون الأسود لتزيين الأطباق. تحقيق مثل هذا الظل ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. بالنسبة للأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، بالنسبة للكيك ، تحتاج إلى استخدام مسحوق الكاكاو. لكنها ليست عادية ، ولكن بودرة خاصة تسمى "داتش ألترا". يحتوي على المزيد من الشوكولاتة وهو في حد ذاته أغمق بكثير من الكاكاو التقليدي. وللأطباق المالحة ، يعتبر حبر الحبار مثاليًا.

اللون البيج
من أجل الحصول على اللون البيج ، يوصي العديد من الطهاة بإضافة القليل من معجون الطماطم ، على سبيل المثال ، إلى الكريم. يعتمد اللون على كمية المعجون ، لذلك عند إضافة كمية كبيرة من الطماطم ، لن يتحول الكريم إلى اللون البيج ، ولكنه أقرب إلى اللون البرتقالي. لا يؤثر معجون الطماطم على طعم الحلوى.

إذا تم تخزين العديد من الأصباغ الطبيعية المحضرة مسبقًا في الثلاجة ، فلن تحتاج إلى البحث عن المكونات للحصول على لون جديد. يمكنك مزج الألوان الموجودة والحصول على اللون الذي تحتاجه. على سبيل المثال ، بالنسبة للون موجة البحر ، يمكنك مزج اللون الأزرق والأخضر ، وللحصول على صبغة زرقاء ، ما عليك سوى مزج اللون الأخضر مع الأحمر. من أجل الحصول على صبغة سوداء ، تحتاج إلى صبغات خضراء وزرقاء وحمراء. وسيظهر لون الفستق الجميل إذا قمت بخلط الأصفر والأزرق.

يعتمد الكثير على وقت إضافة مادة التلوين إلى الطبق بالضبط. لذلك ، من المهم معرفة:

1. لا ينبغي إضافة الأصباغ إلى العجين الطازج. من الأفضل تشبع المعجنات بالصبغة. لكن هذه القاعدة لا تنطبق على المرينغ.
2. إذا كان العجين ضروريًا ليس للخبز ، ولكن للمعكرونة أو الزلابية ، فمن المستحسن إضافة الأصباغ ، على العكس من ذلك ، على الفور أثناء العجن. بعد كل شيء ، لن ينجح طلاء المنتج النهائي.
3. في الكريم المستخدم للزينة ، يجب أيضًا إضافة الصبغة في اللحظة الأخيرة. خلاف ذلك ، قد تؤثر المكونات الزائدة سلبًا على ثبات الكريم أثناء الجلد.
4. لا تتعجل وتضيف أكبر قدر ممكن من الصبغة. 1-2 قطرات كافية لمعرفة اللون الذي سيظهر. نعم ، واجعلها أكثر ثراءً ثم أسهل بكثير.

هذه فقط الطرق الأساسية للحصول على ألوان مختلفة. إذا تعاملت مع الأمر بخيال ، فيمكنك الحصول على ظلال غير عادية. سيقومون بتزيين أي طبق ويفاجئون الضيوف كثيرًا. والمكونات الآمنة لن تضر بالصحة ، لذلك يمكن للأطفال تناول كل الأشياء الجيدة.

فيديو: افعل ذلك بنفسك تلوين الطعام الطبيعي

في المنزل ، لتلوين المنتجات شبه النهائية ، عجين ، محترق (بني ، نغمات صفراء) ، صبغ الشمندر (نغمات حمراء ، وردية) ، مستخلص من الجزر ، قشر البرتقال (نغمات برتقالية) ، عصير السبانخ (نغمات خضراء) ، كاكاو ، القهوة والشاي (نغمات بنية).

حارق

السكر بالماء (5: 1) يوضع في مقلاة عميقة ، يوضع على نار بطيئة ويغلى حتى تحصل على كتلة بنية داكنة ، ثم يرفع عن النار ويضاف الماء بعناية ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك. يجب أن تكون نسبة السكر والماء 5: 2. يتم ترشيح المحلول الناتج من خلال منخل ناعم.

صبغ البنجر

تُفرك حبة بنجر حمراء من خلال مبشرة خشنة ، توضع في مقلاة من المينا وتُسكب بالماء بحيث يغطي الأخير البنجر. غطي القدر بإحكام بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يتم تصريف السائل ، وعصر اللب ، وتضاف رشة من حامض الستريك إلى المحلول بحيث لا يتغير لون المحلول ويكون أكثر إشراقًا وترشيحًا وتبريدًا. يمكن الحصول على الصبغات ذات الظلال الحمراء عن طريق غلي عصائر التوت الأحمر: الكشمش والكرز والتوت وما إلى ذلك.

صبغ الجزر

يُفرك الجزر بمبشرة خشنة ويُقلى بالزبدة (1: 1). حتى لا تحترق الزبدة ، يتم دهن المقلاة بزيت دوار الشمس. عندما يصبح الجزر طريًا (بعد 3-5 دقائق) ، وتكون الدهون برتقالية ، تُزال الكتلة من المقلاة ، ويُترك ليبرد قليلاً ويُعصر من خلال قطعة قماش أو شاش مطوي إلى النصف.

صبغة السبانخ

يُغلى عصير السبانخ على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللون أخضر كثيفًا.

ينتج عن الجمع بين الصبغة الخضراء والأصفر والبرتقالي صبغة زرقاء.

ملونات الطعام

كيفية صنع تلوين الطعام في المنزل

طلاء ابيضاتضح: من مسحوق السكر وأحمر الشفاه والحليب والقشدة والقشدة الحامضة والكريمات البيضاء.

طلاء أصفراتضح: من الزعفران المخفف في الماء الدافئ أو الفودكا أو الكحول (قبل الاستخدام ، يتم تجفيفه عند درجة حرارة منخفضة ، وسحقه ، وسكبه بالماء المثلج المغلي وترشيحه من خلال القماش القطني بعد 24 ساعة) ؛ من قشر الليمون. يستخدم قشر الليمون بنفس طريقة قشر البرتقال. يُزال القشر من البرتقال بسكين أو بمبشرة متكررة ، دون التقاط القشرة البيضاء المرة. لتذوق الجيلي والكريمات وشراب النقع أو أحمر الشفاه ، يتم عصر العصير من القشرة من خلال الشاش ، ويستخدم الثفل لتذوق العجين وحشوات الفاكهة. يمكنك فرك البرتقال الجاف بقطعة من السكر المنشور ، ثم تذويب هذا السكر في الماء أو تخزينه في برطمانات مغلقة بإحكام. يُحفظ الحماس أيضًا في الكحول أو يخلط مع السكر المحبب أو السكر البودرة. يجب أن يكون الخليط سميكًا ، عند استخدامه ، يذوب في ماء دافئ.

طلاء أخضريتم الحصول عليها عن طريق خلط الطلاء الأصفر مع اللون الأزرق ، أو عصر العصير الأخضر من السبانخ ، وكذلك تمرير السبانخ عبر مفرمة اللحم ، وإضافة نفس الكمية من الماء ، ودعك السبانخ من خلال غربال ناعم.

طلاء بنييتم الحصول عليها من نقيع القهوة القوية أو السكر المحروق ، وهو سكر محترق. يتم تحضير Zhzhenka بالطريقة التالية. اسكبي ملعقة كبيرة من السكر المحبب في المقلاة مع التحريك ، سخنيها على نار عالية حتى يتحول السكر إلى اللون البني الغامق وينبعث منه دخان. مع الاستمرار في التحريك ، أضف تدريجياً نصف كوب من الماء الساخن وقلّب حتى تذوب الكتل. يتم ترشيح المحلول اللزج البني الغامق الناتج من خلال القماش القطني أو المصفاة وتخزينه في زجاجة. يقلب برفق باستخدام ملعقة طويلة أو عصا لتجنب تناثر السكر الساخن المحروق. مع احتراق السكر بشكل غير كافٍ ، سيصبح اللون ضعيفًا ، وسيتحول السكر المحترق إلى كتلة صلبة وسيكون هناك القليل من الاحتراق.

الطلاء الأحمر والوردييتم الحصول عليها عن طريق إضافة عصائر التوت والفراولة والتوت البري وخشب القرانيا والتوت البري والكشمش والكرز والعصائر الحمراء والمربى والنبيذ والملفوف الأحمر أو البنجر (التي يتم تقطيعها جيدًا أو سكبها بنفس الكمية من الماء المحمض ، والتي يتم إحضارها تقريبًا إلى يغلي ويصفى) ؛ القرمزي (الذي يذوب مع الأمونيا ، وبعد إضافة الماء ، يغلي حتى تختفي رائحة الكحول ، القابلة للذوبان في الماء عطريًا).

طلاء برتقالييتم الحصول عليها من خليط من الطلاء الأحمر والأصفر ، وكذلك عصير البرتقال أو نكهة اليوسفي.
ملون غذائي.

طلاء ازرقيتم الحصول عليها من صبغة النيلي القرمزي ، وهي عجينة سوداء مزرقة ، والتي عند إذابتها في الماء ، تشكل محلولًا أزرقًا نقيًا.

طلاء الفستقيتم الحصول عليها عن طريق خلط الطلاء الأصفر بكمية صغيرة من اللون الأزرق.

طلاء الشوكولاتةيتم الحصول عليها عن طريق إضافة الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو ، وكذلك عن طريق خلط السكر المحروق مع الطلاء الأحمر.

يتم إعطاء اللون البني والأصفر بإضافة السكر المحروق والشراب منه ، أو الزعفران ، أو الكاكاو ، أو القهوة سريعة الذوبان ، أو منقوع القهوة.

يتم الحصول على اللون الأحمر والوردي عن طريق إضافة العديد من عصائر الفاكهة والتوت - الكرز والتوت البري والكشمش وكذلك عصير cotoneaster أو البنجر المسلوق.

يتم إعطاء اللون الأخضر الجيد عن طريق عصير السبانخ أو ، في الحالات القصوى ، 1-2 قطرات من اللون الأخضر اللامع (الأخضر اللامع)

فيديو. كيفية صنع تلوين الطعام في المنزل للمصطكي

اليوم يمكنك العثور بسهولة في المتاجر على مجموعة رائعة من ألوان الطعام التي ستزين أي معجنات بجميع ألوان قوس قزح. غالبًا ما يستدعي التركيب الكيميائي لهذه الأصباغ القلق. خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات للأطفال ، عندما تحتاج إلى صنعها أو اطلب كعكة عيد ميلاد لطفل صغير.

فيما يلي طرق تحضير الأصباغ الطبيعية للكريمات والطلاءات الزجاجية.

صبغ وردي فاتح

يتم صنع كريمة كريمة وردية شاحبة باستخدام التوت.

في هذه الحالة ، يمكنك عمل كريمة التوت تمامًا. في هذه الحالة ، ستتطلب الكعكة 180 مل من توت العليق. أو يمكنك فقط طلاء الكريم أو الصقيل بطلاء التوت. للقيام بذلك ، خذ ملعقتين صغيرتين من عصير التوت المركز لكوب واحد من الكريمة.

اللون الأبيض الوردي

مكون من الفراولة.

كل شيء هو نفسه تمامًا كما هو الحال مع التوت. 180 مل من الفراولة لحجم الكريمة أو الصقيل لكعكة واحدة. ومن ثم كريمة الفراولة النقية. أو 4 ملاعق صغيرة من عصير الفراولة المركز لكل كوب من الكريمة أو الزينة.

وردي مكثف

يخشى الكثير من الناس رسم كعك الشمندر. ولكن ماذا لو انتهى بك الأمر مع سلطة الشمندر بدلاً من الكعكة؟ لا تخافوا. لن يعمل. سيكون طلاء الشمندر باللون الأحمر ولن يمنح الحلوى برائحة البرش.

يجب خبز البنجر في ورق القصدير حتى يصبح طريًا. لكن يمكنك أيضًا غليها. من هو أكثر راحة. الشيء الرئيسي هو أن الخضار لا تفقد لونها. ثم صر على مبشرة جيدة.

يتم تحديد الكمية الدقيقة اللازمة لتلوين البنجر المسحوق من خلال مدى كثافة اللون الذي تريد تحقيقه. عادة نسبة البنجر: الجليد يكفي - 1 إلى 8.

لا تخافوا. سوف يصبح الجليد ورديًا بشكل مكثف ، ولكن ليس الشمندر في الذوق.

الظل الأرجواني الوردي

يتم الحصول على الكريمات والزجاج من نفس اللون باستخدام العليق.

الوصفة تشبه استخدام التوت والفراولة.

يتطلب كريم True Blackberry 120 مل من العليق لكل وجبة. للتلوين ، يمكنك تناول 4 ملاعق صغيرة من العصير المركز لكل كوب من الكريم أو الصقيل.

طلاء برتقالي

من السهل الحصول على الكريمات والزجاج البرتقالي مثل الكريمات الحمراء. يُنصح أحيانًا بإضافة الحمضيات ، وخاصةً البرتقالية ، للتلوين البرتقالي. لكن هذه الطريقة ليست فعالة للغاية.

يتم الحصول على لون برتقالي أكثر إشراقًا بواسطة الكريمات والتزجيج الذي يوجد فيه عصير الجزر.

ومرة أخرى ، لا تخف من أن يصنع عصير الجزر كعكة الجزر من الكعكة. متعود. للعصير لون غني وأنت تحتاج القليل منه.

الجرعة القياسية هي 3.5 ملاعق كبيرة من عصير الجزر لكل 1 كوب من الكريمة أو الصقيل.

صبغة صفراء

من السهل جدًا صنع الصقيل أو الكريم الأصفر. يكفي إضافة القليل من الكركم لهم.

لكن عليك أن تكون حذرا للغاية مع الكركم ، لأن هذه التوابل حار. وعلى عكس البنجر غير المؤذي ، فإنه يعطي التزجيج حدة وذوقًا خاصًا. لذلك ، إذا وضعته أكثر بقليل من المطلوب ، يمكنك بسهولة إفساد المعجنات.

لمنع مثل هذا الحادث ، لا ينبغي إضافة الكركم على الفور إلى الكريمة أو الكريمة نفسها ، ولكن إلى كمية السائل المخطط لإضافتهما.

أفضل نسبة هي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم إلى ملعقتين كبيرتين من السائل (يفضل الحليب). بعد ذلك ، يجب إضافة السائل المذاب فيه الكركم إلى كوب واحد من الكريم أو الصقيل.

اللون الاخضر

أما بالنسبة لتلوين الكريم والتزجيج باللون الأخضر ، فليس كل شيء واضحًا.

الطريقة الأكثر فعالية هي إضافة أوراق السبانخ المفرومة في الخلاط. كل ما في الأمر أن اللون ليس شديدًا جدًا.

على سبيل المثال ، تتطلب كريمة هذه الكعكة استخدام كوبين كاملين من السبانخ المفروم لتلوينها. من الواضح أن مثل هذه الكمية الكبيرة من الخضر يمكن أن تعطي الكريمة أو الصقيل نكهتها الخاصة ، وهو أمر غير مناسب تمامًا للمعجنات الحلوة.

لذلك ، يجب إضافة نكهات أخرى مشرقة ، على سبيل المثال ، كمية كبيرة من النعناع ، إلى الكريمات الخضراء والمزجج مع السبانخ.

ومع ذلك ، لا يستطيع بعض الناس تناول هذا النوع من كعكة السبانخ. يقال أن الحلاوة تترك مذاقًا سيئًا.

الظل الأصفر والأخضر

يتم تحقيق هذا الظل عن طريق إضافة 8 ملاعق صغيرة من لب الأفوكادو المهروس إلى 1 كوب من الكريمة (الصقيل) في كريم أو الصقيل.

لكن تبين أن الطعام كان هواة ، لأن طعم الأفوكادو محسوس بشكل واضح.

يمكن ملاحظة أنه حتى السبانخ ، وحتى الأفوكادو ، فإن الصبغة ليست ساطعة للغاية ولها طعمها الخاص غير المناسب للحلوى.

لون أرجواني فاتح

يتم الحصول على أرجواني فاتح ، أرجواني أبيض باستخدام العنب البري.

بالنسبة لكريم التوت الأزرق (الصقيل) ، خذ 120 مل من العنب البري لكل حصة (لكل كعكة). للحصول على لمسة بسيطة ، استخدم 8 ملاعق صغيرة من عصير التوت المركز لكل كوب من الكريم. لكن في هذه الحالة ، اللون ليس ساطعًا جدًا.

الأصباغ البنفسجي والأزرق

على الرغم من كل أشكالها الاصطناعية الظاهرة ، قد تكون صبغات الكريم باللون البنفسجي والأزرق طبيعية. صحيح أن تحضيرهم أمر مزعج للغاية.

لإنشاء تلوين طعام أرجواني وأزرق ، نحتاج إلى رأس كبير من الملفوف الأحمر.

يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة ، صب الماء وغليان. يجب سكب الماء بأقل قدر ممكن بحيث يغطي الملفوف فقط.

اسلقي الملفوف لمدة 15-40 دقيقة. يعتمد على التنوع. الشيء الرئيسي هو أن مرق الملفوف يكتسب لونًا أرجوانيًا شديدًا.

بمجرد حدوث ذلك ، نخرج الملفوف منه. ويستمر المرق نفسه في الغليان حتى التبخر. سيستغرق الغليان وقتًا طويلاً. لأنه ، بعد كل شيء ، يجب أن يتحول المرق من تحت رأس واحد كبير من الملفوف إلى نصف كوب فقط من الصبغة.

هكذا يجب أن تبدو في النهاية.

أو فقط أضف الصبغة الأرجوانية الناتجة إلى الكريمة أو الكريمة ، وانتهى الأمر بالمعجنات الأرجوانية.

أو أضف قليلًا من صودا الخبز إلى صبغة أرجوانية ، والتي تتحول فورًا إلى صبغة أرجوانية زرقاء.

من خلالها يمكنك بسهولة تحضير أي كريمة زرقاء.

ولا تخافوا من إفساد طعم الخبز بروح الكرنب. لن يفعل.