وصفة فطائر الكفير بالكاسترد الرقيقة ذات الثقوب. فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي وصفة فطائر الكسترد مع الكفير مع الماء المغلي

في خضم Maslenitsa، حان الوقت لتجربة وصفات جديدة للأطباق الروسية التقليدية في الممارسة العملية. الفطائر المصنوعة من الكفير مع الماء المغلي تختلف عن الكلاسيكية من حيث تكنولوجيا التحضير، ولكن من حيث الذوق والخصائص الغذائية فهي تتجاوز كل الثناء.

كيف لطهي الفطائر مع الكفير والماء المغلي؟

لإعداد فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي، لا تحتاج إلى خبرة واسعة في الطهي أو أي مهارات خاصة. إذا كان لديك في متناول اليد قائمة بالوصفات المناسبة والتوصيات الأساسية الأساسية الموضحة أدناه والمصاحبة لكل منها، فحتى المبتدئ يمكنه التعامل مع المهمة:

1. يتم دائمًا ضرب البيض المتضمن حتى يصبح ناعمًا أو في رغوة سميكة مع السكر والملح.
2. اعتمادا على الوصفة، يتم سكب الماء المغلي في كتلة البيض أو بعد خلطه بالدقيق.
3. يمكن استخدام الكفير مع أي محتوى دهني، ولجعل المنتجات أكثر رقة، يمكنك مزجها مع الصودا إذا رغبت في ذلك.
4. تُخبز الفطائر بالكفير والماء المغلي في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر أو في صانع فطائر خاص.

معجنات الشو للفطائر بالكفير

سيكون تحضير الكفير والماء المغلي بشكل صحيح هو مفتاح النجاح في تحضير مثل هذا الطبق المرغوب واللذيذ الذي سيكون جميع المتذوقين مجنونين به. من خلال الالتزام بالقواعد البسيطة، التي يمكنك التعرف عليها أدناه، لن يكون الحصول على المذاق المثالي للطبق أمرًا صعبًا:

1. في التحضير الكلاسيكي لقاعدة الكسترد، يتم استخدام الكفير والماء المغلي والدقيق بنسب متساوية.
2. يتم قياس الحجم المطلوب من المكونات الرئيسية في كوب، وكقاعدة عامة، تتم إضافة بيضتين لكل وجبة.
3. عند تخمير القاعدة بالماء المغلي، وفقًا للوصفة، يتم سكبها في أجزاء صغيرة أو في تيار رفيع، مع تحريك الكتلة بقوة.
4. من أجل إضفاء النعومة على المنتجات أو إثراء مذاقها، يمكن إضافة عوامل التخمير أو المنكهات (الفانيلين وسكر الفانيليا) إلى العجينة.

فطائر رقيقة مصنوعة من الكفير والماء المغلي

فطائر الكسترد مع الكفير، الوصفة التي ستتعلم عنها أكثر، تكشف تمامًا عن مزايا هذه الطريقة في تحضير الأطعمة الشهية المفضلة لديك. حتى مع استخدام الحد الأدنى من المكونات، فإن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق، طري، ناعم ووردي. كما أن التنفيذ البسيط للعملية التكنولوجية، والذي يستغرق من 30 إلى 40 دقيقة فقط، أمر آسر أيضًا.

مكونات:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. لتحضير فطائر لذيذة بالكفير والماء المغلي، اخفقي البيض بالخلاط مع إضافة الملح والسكر.
2. مع الاستمرار في الضرب، صب الماء المغلي، ثم الكفير.
3. ثم يُضاف الدقيق والزبدة.
4. يتم خبزه بالكفير بالطريقة التقليدية في صانع الفطائر المزيتة.

فطائر الكفير المخرمة مع الماء المغلي

الفطائر المطبوخة بالكفير والماء المغلي حسب الوصفة التالية تكون أكثر مسامية وشريطية. يتم تحقيق التأثير بإضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. نظرًا للعدد الأكبر من البيض، تصبح العجينة أرق، مما يفيد أيضًا الهيكل - حيث تصبح المنتجات أرق وأكثر حساسية. في 40 دقيقة فقط يمكنك إطعام أربعة أشخاص.

مكونات:

• الكفير والماء المغلي والدقيق - 1 كوب لكل منهما؛
• البيض – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا أو مسحوق الخبز - ½ أو 1 ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. يخفق البيض مع السكر والملح ثم يخلط مع الكفير والدقيق.
2. يُسكب الصودا أو مسحوق الخبز في الماء المغلي ويُحرَّك ويُسكب في العجينة ويُخفق قليلاً.
3. يخبزونه بالكفير والماء المغلي في مقلاة ساخنة ويغطونه بالدهن.

فطائر الكسترد السميكة مع الكفير

يتم الحصول على الفطائر المصنوعة من الكفير مع الماء المغلي، والتي ترد الوصفة أدناه، على عكس الاختلافات السابقة، لا يمكن ملؤها بالحشوة وملفوفة في مظروف، ولكنها مناسبة تمامًا لتقديمها مع القشدة الحامضة والمربى والعسل، الحليب المكثف والمواد المضافة الأخرى. من الكمية المحددة من المنتجات يمكنك تقديم علاج لـ 6 أشخاص.

مكونات:

• الكفير - 2 كوب؛
• الماء المغلي - 1 كوب؛
• دقيق - 2.5 كوب؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. يخلط الكفير في درجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق مع السكر والملح.
2. ضجة في الدقيق المنخل.
3. صب الماء المغلي مع إضافة الصودا والزيت.
4. تُخبز المنتجات في مقلاة ساخنة وتُحمر على كلا الجانبين.

فطائر الكسترد مع الكفير بدون بيض

هذه الوصفة لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مصنوعة بدون بيض، لكن هذا لن يجعل المنتجات أقل طعمًا وشهية. كثير من الناس يحبون هذا الاختلاف في الطبق اللذيذ أكثر من المعتاد، لأنه في هذا الإصدار يبدو أكثر ليونة وأكثر طراوة وليس له طعم بيض مميز. في نصف ساعة يمكنك تقديم علاج لأربعة أشخاص.

مكونات:

• الكفير – 400 مل؛
• الماء المغلي – 200 مل؛
• دقيق - 250 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
• الدهون للقلي.

تحضير

1. يذوب السكر والملح في الكفير الدافئ ويقلب في الدقيق.
2. صب الماء المغلي مع الصودا والزيت.
3. يتم خبز الفطائر بالطريقة التقليدية.

فطائر سريعة بالكفير والماء المغلي

حتى مع التحضير السريع للعجين، فإن فطائر الكفير المخمرة بالماء المغلي ستكون لذيذة ومتجددة الهواء ومسامية. في هذه الحالة، توضع جميع المكونات باستثناء الماء في وعاء مرة واحدة وتخلط بالخلاط أو المخفقة. كل ما تبقى هو تخفيف المادة الناتجة إلى السماكة المطلوبة ويمكنك البدء في الخبز.

أقدم وصفة لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مع القرفة، وأعتقد أنها ستصبح ذات يوم وجبة فطورك الممتازة!

منذ فترة طويلة، وجدت طريقة لإضافة الصودا على أحد المواقع الإلكترونية، لكنني ما زلت لا أستطيع تجربتها - تُسكب الصودا مع الماء المغلي ثم تُضاف إلى العجين. لأكون صادقًا، لم يعجبني ذلك. أشعر دائمًا بوجود الصودا، لذا إذا شعرت بذلك أيضًا، أنصحك بإخمادها بشكل منفصل أو ببساطة إضافتها إلى الكفير الجاف. أو ربما تناولت للتو الكفير غير الحامض... بشكل عام، إذا كنت تخبز وفقًا لهذه الوصفة، فاكتب نتائجك، حسنًا؟ ومع ذلك، لم يشم أحد رائحة الصودا إلا أنا. واتضح أن الفطائر مذهلة ببساطة - رقيقة (يعتمد ذلك على النوع الذي تفضله وكم الدقيق الذي تضيفه، أنا دائمًا أخبز الفطائر الرقيقة)، وردية، مع رائحة القرفة الخفيفة. أخذت نصف حصص الطعام.

اذا هيا بنا نبدأ. خذ المنتجات من القائمة.

يُمزج الكفير مع الملح والبيض ويُضاف القرفة. أنا لا أضع السكر أبدًا في عجينة الفطائر - إذا كنت ترغب في ذلك، أضفه. حرك الخليط الناتج.

صب الماء المغلي فوق صودا الخبز واسكبه على الفور في خليط الكفير.

يُضاف الدقيق تدريجيًا مع تحريك العجينة ويُسكب الزيت.

قم بتخمير العجينة بالماء المغلي وحركها بسرعة بالمضرب. هل ترى كيف أصبحت العجينة متجانسة وناعمة ومرنة؟ يرش بفقاعات صغيرة وصغيرة.

اخبزي فطائر رقيقة في مقلاة فطائر ساخنة، ثم اسكبي العجينة بمغرفة ووزعيها، مع قلب صينية الفطيرة بالتساوي. إذا كنت تخبز في مقلاة عادية، فمن الملائم دهنها بقطعة من شحم الخنزير الطازج الموضوعة على شوكة. حسنًا ، أو كالعادة أضف قطرة من عباد الشمس أو الزبدة.

اقلب الفطائر. هذه هي الطريقة التي يتحولون بها إلى اللون الوردي والوردي.

يمكنك دهنها على الفور بقطعة من الزبدة أو دهنها بالزبدة المذابة.

يُقدم فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي مع القرفة على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة. بالعافية!

هذه الوصفة لفطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي هي نفسها تقريبًا من حيث المكونات وحتى النسب. لكن التكنولوجيا مختلفة جذريا: هنا يضاف الماء المغلي إلى البيض المخفوق، وليس إلى العجين. وبناء على ذلك، فإن النتيجة ستكون مختلفة أيضا. ليس أسوأ، ولكن مختلف. الفطائر الرقيقة والرقيقة تشبه الفطائر المصنوعة من الحليب. يوجد بها عدد قليل من الثقوب، والصودا - بشكل غريب بما فيه الكفاية - لا تجفف العجين ولا تشعر بها على الإطلاق في الفطائر.

مكونات:

• الكفير 1٪ دهون (سائل) – 250 مل؛
• الماء المغلي – 250 مل؛
• دقيق القمح – 170 غرام؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
• الملح - على رأس ملعقة صغيرة؛
• الصودا - ملعقة صغيرة مسطحة؛
• بيضة – 2 قطعة.

وصفة لفطائر الكسترد الرقيقة مع الكفير والماء المغلي

قم بكسر البيض في وعاء عميق وواسع حتى لا تتطاير البقع عند الضرب. بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذه الحاوية، سيكون للعجين مجال للنمو، بعد إضافة الماء المغلي، فإنه رغوي ويرتفع بقوة. أضيفي الملح والسكر واخفقي بالخلاط أو المخفقة الكهربائية لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تظهر رغوة كثيفة. لن تتمكن من الحصول على الروعة المطلوبة يدويًا.

صب الماء المغلي في تيار رفيع دون إيقاف الخفق. عندما تخلط البيضة المخفوقة مع الماء المغلي، ستظهر رغوة رقيقة جدًا. كلما تغلبت عليه، سيزداد حجمه ويرتفع بقوة.

أضف الكفير، واستمر في الضرب، ولكن يمكن الآن تقليل السرعة. ليست هناك حاجة لتسخين الكفير، يمكنك إخراجه مباشرة من الثلاجة وإضافته إلى الماء المغلي مع البيض.

ينخل الدقيق في الخليط الرقيق ويضاف الصودا. في هذه الوصفة للفطائر بالكفير والماء المغلي، لا تنطفئ الصودا بالخل، بل تنطفئ بالماء المغلي.

بعد إضافة خليط الدقيق، حركي العجينة برفق حتى يصبح الدقيق رطباً وثقيلاً. ثم تغلب حتى تصبح ناعمة.

سوف تتساقط الرغوة تدريجيًا، ولكن ستبقى الفقاعات داخل العجينة، وعندما تصطدم بمقلاة ساخنة، تنفجر. يضاف الزيت النباتي ويقلب. سيكون القوام سائلًا، مثل خليط الفطائر العادي المصنوع من الحليب. اتركها لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يتطور جلوتين الدقيق ومن ثم لن تتمزق الفطائر عند قلبها.

دهن المقلاة بفرشاة المعجنات، ثم غمسها في الزيت، أو مرر قطعة من الدهن على طول القاع. تسخين على نار عالية، مشوي جيدا. اغرفي العجينة بالمغرفة واسكبيها على جانب واحد من المقلاة. يهز، وانتشر في طبقة رقيقة ووضعها على النار مرة أخرى. قم بتقليلها إلى متوسطة إلى عالية، وإلا فإن الفطائر الرقيقة سوف تحترق. اخبزيها لمدة 1.5 دقيقة تقريبًا حتى تظهر بقع بنية على حواف الفطيرة.

اقلب باستخدام ملعقة رفيعة (خشبية أو معدنية إذا كانت المقلاة من الحديد الزهر). اخبزيها لمدة دقيقة تقريبًا، مع تحمير الجزء السفلي. انقليها إلى طبق، ثم ادهنيها بالزيت أو غطيها حتى تنضج الحواف.

أو يمكنك وضعها على الطاولة على الفور - فطائر الكسترد المصنوعة من الكفير والماء المغلي وردية ولذيذة للغاية لدرجة أنك ترغب فقط في تجربتها في أقرب وقت ممكن! إنها ألذ ما تكون ساخنة، ساخنة للغاية! مع المربى والعسل والقشدة الحامضة والحليب المكثف - سيكون لذيذًا مع أي إضافة. الفطائر سعيدة وشهية سعيدة!

تُخبز الفطائر وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات - مع الحليب والماء والكفير ومصل اللبن. ولكن الأهم من ذلك كله أنني أحبمعجنات choux للفطائر على الكفير. من هذه العجينة تصبح طرية بشكل لا يصدق ورطبة إلى حد ما ومتينة ورقيقة وأيضًا بها ثقوب - دانتيل فولوغدا المستقيم.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن خبز الفطائر من معجنات الشو يعد متعة حقيقية. أقترح تجربة وصفتين لمثل هذه الفطائر، فهي مختلفة قليلاً في التركيب، واحكم بنفسك على أيهما أفضل طعمًا.

وصفة فطائر الكسترد مع الكفير

أدوات وأدوات المطبخ:خفقت، مقلاة.

مكونات

يجب أن يكون الكفير باردًا حتى لا تتفاعل الصودا المستخدمة عند عجن العجين مع الحمض مسبقًا.

طبخ فطائر الكسترد مع الكفير والماء المغلي

1. فاز بخفة 2 بيضة.
2. صب 400 غرام من الكفير البارد.
   
   
3. يُسكب 40 جرامًا من السكر في الخليط ويُضاف 4 جرام من الملح. أضف 4 جرام من الصودا. اثارة.
   
   
4. أضف تدريجيًا 250 جرامًا من الدقيق المنخل مسبقًا. يقلب جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.
   
   
5. تدريجيا، في أجزاء، صب 350 غرام من الماء المغلي في العجين، دون التوقف عن التحريك. نحن نفعل هذا بسرعة كبيرة.
   
   
6. أضف الزيت النباتي (30 جرامًا) حتى يمكن قلي الفطائر في مقلاة جافة. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا قليلاً من الكريمة. للحفاظ على الفطائر رقيقة، لا تملأ العجين بالدقيق.
   
   
7. قم بتسخين المقلاة جيدًا - ثم يتم تزيين الفطائر بالثقوب. تُسكب العجينة في المقلاة وتُقلى.
   
   
8. اقلب الفطيرة واقليها أيضًا.
   
   

وصفة فيديو لفطائر الكسترد مع الكفير

درجة الماجستير في تحضير معجنات الشو للفطائر باستخدام الكفير.

وصفة فطائر الكسترد مع الكفير والحليب

وقت الطبخ: 1 ساعة.
عدد الحصص: 20.
أدوات وأدوات المطبخ:خفقت، مقلاة.

مكونات

طبخ فطائر الكسترد مع الكفير والحليب

1. تسخين 0.5 لتر من الكفير إلى 40 درجة.
   
   
2. أضف 8 جرام من الصودا. أضف 4 جرام من الملح. أضف 20 جرامًا من السكر.
   
   
3. فاز في البيضة ويقلب جيدا. أضف 0.5 جرام من الفانيلين.
   
   
4. تدريجيا، مع التحريك، أضف الدقيق - ستحتاج إلى حوالي 300 جرام، ويجب أن يكون اتساق العجين في هذه المرحلة مثل القشدة الحامضة السميكة.
   
   
5. يُغلى 250 مل من الحليب في الغليان. يُسكب الحليب في العجينة في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار.
   
   
6. أضف الزيت النباتي إلى العجينة النهائية - 30 جرامًا.
   
   
7. تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالقليل من الزيت.
   
   
8. صب العجين في المقلاة.
   
   
9. بمجرد أن تصبح حواف الفطيرة داكنة، اقلبها واقليها.
   
   

وصفة فيديو لفطائر الكسترد مع الحليب والكفير

وصفة فيديو للفطائر المخرمة التي تحتوي عجينتها على الكفير ومخمرة بالحليب.

• الشيء الجيد في هذه الفطائر هو أنه يمكن تناولها حتى بدون أي إضافات، فقط قم بغسلها بالشاي - فهي لذيذة جدًا. ولكن مع ذلك، من أجل السعادة الكاملة، لا يضر تقديمها أولاً، بالطبع، مع القشدة الحامضة، ولكن يمكنك أيضًا تناول المربى والحليب المكثف والعسل... ويمكن تقديم الكثير من الأشياء الأخرى مع الفطائر.
• ومن المستحيل ببساطة حساب عدد الحشوات التي تم اختراعها للفطائر - الفاكهة والجبن واللحوم والأسماك، يمكنك لف جميع أنواع السلطات في الفطائر. إذا استخدمت خيالك قليلاً، فيمكنك إنشاء تحفة طهي من الفطائر البسيطة.
• بالإضافة إلى الوصفة المقترحة لمعجنات الشو، يمكنك استخدام العديد من الخيارات الأخرى، اعتمادًا على توفر المنتجات: يمكنك صنع الفطائر بالحليب المخمر، أو الزبادي، أو القشدة الحامضة، أو اللبن الرائب، أو الحليب أو الماء فقط. .
• يمكنك استخدام —وصفة الفطائر مع الخميرة والحليب—. الأصلية لذيذة بشكل لا يصدق. حتى لو اتضح فجأة أنه لا يوجد شيء مناسب عمليًا في المنزل، لكنك تريد الفطائر، يمكنك ببساطة قلي الفطائر في الماء بدون بيض، وصدقني، سيكون لذيذًا أيضًا.

الكرنفال يجلب رائحة الفطائر إلى المنزل. لذلك أبدأ أسبوع الزيت، لقد خبزت الفطائر بالكفير حسب وصفتي المفضلة مع الماء المغلي.

هناك رأي مفاده أن الفطائر تُطهى بالحليب فقط، ويتم خبز الفطائر وكعك الزنجبيل والكعك المسطح فقط بالكفير. اليوم أريد أن أقنعك. الفطائر المصنوعة من الكفير هي الأكثر لذة وحساسة وناعمة ورقيقة. أنها تذوب فقط في فمك. بفضل الكفير، ستصبح العجينة جيدة التهوية وشمبانيا، مما يمنح الفطائر المزيد من التهوية، وسيضيف الماء المغلي لزوجة الدقيق.

إذن وصفة فطائر الكسترد مع الكفير:

• 250 مل. الكفير (الزبادي والحليب المخمر والقشدة الحامضة قليلة الدسم)
• 2 بيضة
• 2 طاولة. ملاعق من السكر
• قليل من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا
• 1 كوب دقيق (الحجم 250 مل).
• 1 كوب ماء مغلي (250 مل).
• 3 طاولة. ملاعق من الزيت النباتي

كيف لطهي فطائر الكسترد رقيقة مع الكفير؟

من المستحسن أن جميع المنتجات ليست باردة جدا، يجب عليك أولا إزالة البيض والكفير من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من تحضير العجين. عندما تكون المنتجات في نفس درجة الحرارة، فإنها تتحد بشكل أفضل.

عملية تحضير عجينة الفطائر سريعة جدًا لدرجة أنه من الأفضل تحضير جميع المكونات الضرورية ووضعها في مكان قريب بحيث تكون في متناول اليد. لذلك أقوم على الفور بتشغيل الغلاية حتى لا يبرد الماء المغلي أثناء تحضير العجينة.

أولا نخفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر الناعم

ثم أقوم بإضافة الكفير مع الصودا. أنا أخلط كل شيء جيدًا بالمضرب. سوف يعمل الخلاط الكهربائي أو الخلاط المزود بمخفقة على تسريع عملية الخلط.

الآن جاء دور الدقيق - أقوم بإضافة كمية الدقيق بأكملها، وأضيف بعض الملح وأحرك حتى لا تبقى أي كتل.

أسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة حتى لا أفسد طعم الفطائر.

العجين الناتج يشبه في اتساق الفطائر.

الآن جاء دور الماء المغلي. مع الاستمرار في خلط العجينة، صب كوبًا من الماء المغلي وادمجها بسرعة.

لاحظ نسب الماء والكفير والدقيق - فهذا مزيج مثالي، ولا يتعين عليك ضبط سمك العجين. منذ أن تعلمت هذه الوصفة، أنا الآن أطبخ بهذه الطريقة.

قبل أول فطيرة، دهن الجزء السفلي من المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

هذه هي الفطائر الرقيقة التي تحصل عليها. ينتج عن هذا الجزء من الطعام ما يقرب من 20-25 فطيرة، اعتمادًا على السمك والقطر، لذلك أقوم دائمًا بإعداد جزء مزدوج من العجين مرة واحدة، وأخبزه في مقالتين في نفس الوقت لجعله أسرع.

قم بإعداد فطائر الكسترد مع الكفير مرة واحدة على الأقل ولن تلاحظ كيف ستطير من الأطباق وستطلب عائلتك المزيد!