وصفة عجينة الزلابية والزلابية. عجينة عالمية لذيذة للزلابية ، الزلابية ، Chebureks…. وصفة عالمية لعجينة الكاسترد مع الزلابية محلية الصنع

بيلميني هو أكثر الأطباق العائلية. الآن يمكنك شرائها من المتجر وعدم إضاعة الوقت في تحضير العجين واللحم المفروم ونحتهم. وفي مرحلة الطفولة ، اجتمع جميع أفراد الأسرة على المائدة ، وقام الجميع بطهي الزلابية معًا. كان أحد أفراد الأسرة يعجن العجين ، والآخر يحضر الحشوة ، ثم قاموا جميعًا معًا بنحت العديد والعديد من الزلابية.

في أي مطبخ تقريبًا يمكنك أن تجد شيئًا مشابهًا للزلابية ، في إيطاليا - تورتيليني ، في إسبانيا وأمريكا اللاتينية - إبمانادا في الهند وآسيا الوسطى - سامسا ، في آسيا الوسطى - مانتي ، في جورجيا - كينكالي ، في الصين - زاو - tzu ، إلخ.

يمكن تحضير الزلابية في الاحتياط وتخزينها في الفريزر ، ما هو أسهل - أعددت العجين ، ووزعت الحشو بالداخل ، وأعمته وأضعه في الفريزر. وعندما لا يكون هناك وقت لتحضير العشاء أو يكون الضيوف على عتبة الباب ، أخرجته من الفريزر وغليه وأصبح الطبق جاهزًا!

لكن كما اتضح ، هناك الكثير من وصفات العجين ، وما لا يقل عن وصفات لحشوات مختلفة ، وهناك طرق طهي مختلفة. الزلابية المصنوعة يدويًا هي الأكثر لذة ولا يمكن مقارنة أي متجر بها. وعندما تشارك العائلة بأكملها في صنع الزلابية ، فهذا وقت لا يقدر بثمن للتواصل مع العائلة.

وصفات العجين للزلابية والزلابية

أبسط وصفة للزلابية وأكثرها شيوعًا هي النسخة الكلاسيكية. هذا هو المطلوب:

مكونات:

دقيق - 0.5 كجم.
ماء - 1 كوب.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
السميد - قرصة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ، ويصنع حفرة في الوسط ويضاف السميد ، ويقلب في بيضة ويضاف الزيت النباتي.

اخلطي جميع المكونات بملعقة. يضاف الملح إلى الماء الدافئ ويصب في الدقيق.

عندما يتم امتصاص كل الماء في الدقيق ، ستصبح الكتلة كثيفة ، ويرش سطح العمل بالدقيق وتحرك العجينة عليها وتستمر في العجن بيديك.

اعجن لمدة 10 دقائق ، وعندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة لتخرج.

عجينة الشو للزلابية (وصفة عالمية)

بفضل التخمير بالماء المغلي ، تخرج عجينة الكسترد طرية ومرنة ، ولا تلتصق باليدين والمسمار.

مكونات:

طحين - 3 أكواب
ماء (ماء مغلي) - 1 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - ملعقة صغيرة

بادئ ذي بدء ، اضبط الغلاية على الغليان ، ثم ضع البيض في الوعاء والملح وأضف الزيت النباتي. نحن نخلط جميع المكونات. نخل الدقيق ونصنع فجوة في المنتصف ونضع خليط زبدة البيض هناك وابدأ في التقليب بملعقة.

أضف كوبًا من الماء المغلي إلى الدقيق وابدأ في العجن. عندما يصعب الخلط بالملعقة ، استمر في العجن بيديك حتى تصبح ناعمة. أضف الدقيق حسب الحاجة.

تعتمد الكمية المطلوبة من الدقيق على الجودة والتنوع ، إذا بدا لك أن العجين سائل للغاية ، قم بإضافة الدقيق. لكن لا تفرط في ذلك ، لأن العجين سيصبح سميكًا وستكون الزلابية قاسية.

بعد عجن العجينة ، اتركيها تنتفخ لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت ، نطرح ونحشى ونحت الزلابية.

عجينة بلميني بالحليب والبيض (قطعة واحدة)

مكونات:

دقيق منخول - 3 أكواب
حليب دافئ - 1 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
ملح - ملعقة صغيرة

يُسكب كوبين من الدقيق المنخل في وعاء ، ويُصنع حفرة في الوسط ، ويُخفق في البيض ، ويُسكب الزيت ويُضاف الحليب الدافئ. نقلب كل شيء بملعقة.

يُسكب كوبًا من الدقيق على الطاولة ، ويُنشر المزيد من الخليط ويُعجن جيدًا.

عجينة الحليب طرية جدا ورقيقة. مؤخرًا ، هذه هي وصفتي المفضلة. يمكن تخفيف الحليب بالماء 1: 1.

عجينة الكفير للزلابية أو الزلابية

هذه وصفة مثالية للزلابية والزلابية والبيتزا أيضًا. الكفير مع الصودا يجعل العجين طريًا ومتجدد الهواء بشكل خاص.

مكونات:

منخل الدقيق - 5-6 أكواب
الكفير - 0.5 لتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
الخل - 1 ملعقة صغيرة

اخلطي الكفير والبيض والسكر والملح.

نطفئ الصودا بالخل ونسكبها في خليط بيض الكفير.

يُسكب كوبان من الدقيق المنخول ويُمزج كل شيء بملعقة.

نضع عجينتنا مرشوشة بالدقيق على المنضدة ونعجنها حتى تصبح مرنة. اتركه لمدة 20 دقيقة ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة أو وعاء زجاجي في الأعلى حتى لا يتشقق من الأعلى.

عجينة الزلابية على المياه المعدنية والزيوت النباتية

العجين وفقًا لهذه الوصفة يخرج رخوًا وطريًا جدًا بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون الموجودة في المياه المعدنية.

مكونات:

مياه معدنية غازية - 1 كوب
طحين - 4 أكواب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ، سكر - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.

ندفع بيضة في وعاء ونسكبها في المياه المعدنية ونضيف السكر والملح والزيت النباتي. أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدًا. ثم اعجن حتى يصبح قوامها متجانسًا بالفعل على الطاولة ، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.

عجينة الزلابية منزلية الصنع بدون بيض وحليب (على الماء)

مكونات:

ماء - 1.5 كوب
طحين - 3 أكواب
ملح - 1 ملعقة صغيرة

هذه الوصفة مفيدة جدًا أثناء الصوم لأنها لا تحتوي على البيض والحليب.

يُسكب الدقيق المنخل في الماء والملح ويُعجن جيدًا ثم يُغطى بمنشفة نظيفة ويترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.

عجينة الزلابية مناسبة أيضًا للزلابية. وهناك الكثير من وصفات التعبئة التي سنقوم بتحليلها في مقالة مدونة منفصلة.

فيديو: كيفية نحت الزلابية بسرعة بيديك. أفضل 5 طرق

لمعرفة كيفية نحت الزلابية بيديك أو بمساعدة الزلابية ، وكم عدد الأشكال المختلفة من الزلابية التي تم اختراعها ، أوصي بمشاهدة هذا الفيديو:

عجينة الزلابية محلية الصنع. وصفات خطوة بخطوة مع الصور التوضيحية

ستكون الزلابية غنية بالعصارة ولذيذة إذا تم عجن العجين بشكل صحيح. يلعب الحشو أيضًا دورًا مهمًا ، لكننا سنتحدث اليوم بالتفصيل عن اختبار الزلابية.

سأكشف اليوم عن أسراري لصنع عجينة زلابية لذيذة وطرية محلية الصنع. يمكنك أيضًا صنع الزلابية من هذه العجينة.

أنا متأكد من أنك بحاجة إلى وضع روحك في أي طبق والطهي في مزاج جيد. أنا أعامل الاختبار ككائن متحرك.
تأكد من نخل الدقيق ، ويفضل مرتين. الطحين في هذا الوقت غني بالأكسجين ، ونتيجة لذلك ، فإن العجين متجدد الهواء ولين.
العجين مع العجن الدافئ سوف ينقع بشكل أسرع وأفضل ، لذلك استخدم سائلًا دافئًا ، سواء كان ماءًا أو كفيرًا أو حليبًا.
لجعل العجين أكثر متانة ، أضف القليل من السميد.
بإضافة 1 ملعقة كبيرة. بملعقة من الزيت النباتي تصبح العجينة مرنة ومرنة.
يجب عجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تلتصق بيديك.
بعد عجن العجينة ، يجب نقعها. قم بتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق ويصبح العجين مرنًا.
إذا قمت بلف العجين الرقيق ، فستكون الزلابية ألذ. لكن ليس رقيقًا جدًا ، لأنه عندما تضع الحشوة ، ستمزق العجينة.
من الضروري لصق العجينة بعناية شديدة حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها أثناء الطهي.

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، تصبح مشكلة كيفية صنع عجينة الزلابية بحيث تصبح لذيذة وطرية ومرنة.

يجب أن تُطرح القاعدة المثالية جيدًا وتلتصق وتثبت الحشوة بالداخل وتغلي بسرعة.

قام متخصصو الطهي بتجميع وصفات ناجحة لعجينة الزلابية المثالية من مكونات مختلفة في أفضل تقاليد المطبخ الروسي.

يعد خيار تحضير العجين هذا مناسبًا إذا كان لديك أقل كمية من المكونات في متناول اليد.

ستحتاج:

1 بيضة؛
200 مل من ماء الشرب
600 غرام دقيق القمح
5 غرام ملح ناعم.

خطوات الطبخ.

يُمزج الدقيق مع الملح ويُسكب في كوب واسع.
اصنع حفرة في وسط الخليط الجاف. صب الماء البارد فيه واضرب في بيضة.
بالملعقة ، ابدئي في عجن العجينة ، وانتقلي من المركز إلى الأطراف.
عندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، يتم وضعها على طاولة مملوءة بالدقيق.
يستمر عجن العجينة يدويًا مع إضافة الدقيق المتبقي بشكل دوري.
عندما تصبح القاعدة متجانسة ومرنة ، توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يتطلب عجن العجين مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، لذلك من الأسهل القيام بذلك باستخدام الجزء السفلي من راحة اليد: بهذه الطريقة تقل تعبت اليدين.

قاعدة كاسترد للزلابية

تبين أن العجينة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون أكثر نعومة ورقيقة ولا تمزق أثناء اللف ، ويتم طهي الزلابية منها بشكل أسرع.

لائحة البقالة:

1 بيضة؛
480 غرام من الدقيق الممتاز
200 مل من الماء المغلي
20 مل من الزيت النباتي
5 جرام ملح.

طريقة طهو.

يُملح البيض ويُخفق لبضع دقائق حتى تتشكل الرغوة.
يضاف الدقيق المنخل في أجزاء ، مع تحريك الكتلة باستمرار. يجب ألا تكون هناك كتل.
يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.
دون التوقف عن التدخل ، يتم سكب الماء المغلي حديثًا في التركيبة الناتجة.
عندما يبرد العجين قليلًا ، اعجنه بيديك حتى يتماسك تمامًا. إذا استمرت الكتلة في الالتصاق بيديك ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق طحين.
قبل النحت ، تُلف عجينة الكاسترد الخاصة بالزلابية بغشاء بلاستيكي وتوضع "للراحة" في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

عجينة في آلة خبز

يبسط "مساعد" المطبخ إلى حد كبير العملية الشاقة لعجن العجين. يتضح دائمًا أن قاعدة الزلابية في آلة الخبز هي الاتساق الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملء حجم الدقيق بالكامل مرة واحدة ، وليس في أجزاء ، كما هو الحال عند عجن العجين العادي.

المكونات المطلوبة:

250 مل من الماء المصفى
1 بيضة صغيرة
480 غرام من الدقيق المنخل
5 غرام ملح
20 مل زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ.

يتم تكسير البيضة في سعة آلة الخبز ، ويتم سكب الماء والزيت.
أضف الملح وكل الدقيق.
قم بتشغيل برنامج "Dough" لمدة 1.5 ساعة (يعتمد وقت الطهي على طراز الجهاز المحدد).
عجينة الزلابية في آلة الخبز متجانسة ، بدون فقاعات في القطع. يتم وضعها في كيس بلاستيكي وتستخدم فورًا للدرفلة.

الطبخ على أساس المياه المعدنية

إن العجين اللذيذ ، والأكثر نعومة ، وسهولة لفه هو عجينة المياه المعدنية المصنوعة منزليًا. من الأفضل تناول الماء الذي يحتوي على كربونات قوية وسكبه من الزجاجة مباشرة قبل الطهي.

ستحتاج:

1 بيضة؛
80 مل من الزيت النباتي
3 غرام من السكر المحبب والملح ؛
220 مل من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
550 غ دقيق.

إجراء.

اهتزت البيضة بالشوكة.
يضاف الملح والسكر ويقلب حتى تذوب الحبوب.
صب الزيت والماء الفوار.
يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجينة بملعقة.
عندما تصبح الكتلة غير ملائمة لتقليبها في وعاء ، تُرمى على الطاولة وتتجعد باليد. اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالنخيل.

عجينة زلابية مرنة على الماء والبيض

بفضل إضافة الزيت النباتي ، تصبح العجينة طرية ومرنة. لا تلتصق المنتجات منه أثناء الطهي ولا تنكسر حتى بعد التجميد. إذا كان العجين ضروريًا لصنع الزلابية بالسمك المفروم ، فيمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز.

مُجَمَّع:

480 غرام من الدقيق الممتاز
1 بيضة؛
200 مل من الماء الدافئ
40 مل من الزيت النباتي
3 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

يخلط البيض بالملح.
أضف الزيت والماء.
يُسكب الدقيق ويُعجن العجين المرن.
يتم لف كرة من الكتلة الناتجة ، وتوضع في كيس بلاستيكي وتوضع في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك تناول المايونيز ، وستصبح العجينة أكثر نعومة وطاعة.

خيار الماء المغلي بالزيت النباتي

تتميز عجينة Choux بقوام أكثر كثافة ، فهي تتدحرج وتلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل. يمكن ملء المنتجات منه بكمية كبيرة من الحشو: لن تمزق. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه بسهولة التعامل مع إعداد مثل هذه القاعدة.

المكونات المطلوبة:

450 غرام دقيق أبيض
1 بيضة؛
200 مل من الماء المغلي
4 غرام ملح ناعم
20 مل زيت ذرة.

تكنولوجيا الطبخ.

تُخفق البيضة بالملح.
يُسكب الدقيق في الدقيق ويُسكب في الزيت.
يتم خلط المنتجات حتى اتساق متجانس.
يتم إدخال الماء المغلي شيئًا فشيئًا ، مع تحريك التكوين بملعقة.
تُعجن العجينة المبردة قليلاً باليد.
يتم تشكيل كعكة ناعمة وإخراجها قبل نحتها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيف تصنع عجينة الزلابية في الحليب؟

من دواعي سروري العمل مع قاعدة مصنوعة من الحليب. يكاد لا يلتصق بالنخيل ، يتدحرج بسهولة ، ولا ينهار أثناء الطهي. الزلابية المصنوعة من عجينة الحليب لذيذة جدا.

ستحتاج:

200 مل من الحليب متوسط الدسم
1 بيضة؛
380 غرام دقيق منخول
20 مل زيت عباد الشمس
5 جرام ملح.

إجراء.

يسخن الحليب قليلاً في الميكروويف أو على الموقد.
يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُصنع قمعًا صغيرًا في المنتصف.
تُدفع البيضة إلى التجويف ، ويُسكب الملح ويُسكب الحليب.
يبدأ العجين في العجن بملعقة في دائرة.
أضف زيت عباد الشمس.
تُلقى الكتلة على طاولة مملوءة بالدقيق وتعجن باليد.
يجب أن تكون العجينة مرنة ولكنها ناعمة (إذا لزم الأمر ، يضاف الدقيق).
تتكون كرة من العجين ، توضع في وعاء عميق ، مدهونة بالزيت النباتي ، وتترك مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة.

العطاء - على القشدة الحامضة

سر العجين المحضر بهذه الوصفة هو إضافة كوب من القشدة الحامضة. يمكن استخدام قاعدة كريمة حامضة رقيقة لصنع الزلابية ، أو Chebureks ، أو الزلابية ، أو ببساطة قليها في مقلاة جافة.

المكونات المطلوبة:

200 غرام من القشدة الحامضة (يفضل محلية الصنع) ؛
350 غرام دقيق
1 بيضة؛
5 جرام ملح.

تسلسل الطبخ.

يتم الجمع بين جميع المكونات ، باستثناء الدقيق ، في وعاء واحد.
أضف الدقيق جزئيًا مع التحريك المستمر للكتلة.
تُجمع العجينة بملعقة في كرة واحدة وتنتشر على سطح مملوء بالدقيق.
تعجن القاعدة بأسفل الراحتين حتى تصبح طرية.
لكي يكتسب العجين القوام المطلوب ، يوضع في كيس ويوضع في مكان بارد لمدة 40 دقيقة.

نصيحة: عجينة القشدة الحامضة طرية للغاية. لذلك ، من المهم أن نلاحظ بدقة وقت طهي الزلابية: المنتجات المفرطة الطهي يمكن أن تمزق.

وصفة بدون بيض

يمكن عجن قاعدة زلابية مثالية دون إضافة بيضة. دائمًا ما تتحول منتجات العجين إلى طرية ولذيذة.

لائحة البقالة:

0.5 كجم من الدقيق
220 مل من الماء
3 جرام ملح.

عملية الطهي.

يُحرَّك الملح في الماء عند درجة حرارة الغرفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
في نفس الحاوية ، نخل جزءًا صغيرًا من الدقيق المطبوخ.
تُحرَّك الكتلة في حركة دائرية بشوكة.
عندما يصعب التداخل مع الشوكة ، توضع العجينة من الحاوية على منضدة ، ثم تُرش بالدقيق وتُعجن باليد. يجب أن يتم ذلك لمدة 15 دقيقة على الأقل.
عندما تتوقف القاعدة عن الالتصاق بالسطح والنخيل ، ويصبح مظهرها متجانسًا ، يجب وضعها في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

عجينة ملونة أصلية للزلابية

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الزلابية اللذيذة والفعالة جدًا بألوان الأخضر والأصفر والأحمر. يتم استخدام الأصباغ الطبيعية فقط للعجين ، لذلك يمكن تقديم الطبق حتى للأطفال الصغار. من المؤكد أن الزلابية الملونة ستكون مركز الاهتمام في عطلة للأطفال.

للاختبار الأخضر سوف تحتاج:

250 غرام دقيق القمح
50 مل من الحليب
50 مل من الماء
1 بيضة صغيرة
20 غرام كريمة حامضة
100 غرام سبانخ مجمدة
3 جرام ملح.

مكونات القاعدة الحمراء:

250 غرام دقيق
100 مل من عصير الطماطم ممزوج بالماء ؛
20 غرام معجون طماطم
1 بيضة صغيرة
ملح.

منتجات الصبغة الصفراء:

250 غرام دقيق
1 جزرة كبيرة
4 غرام كركم
1 بيضة صغيرة
20 غرام كريمة حامضة
3 جرام ملح.

تسلسل الطبخ.

بالنسبة للقاعدة الخضراء ، يتم إذابة السبانخ وتقطيعها جيدًا. للحصول على منتجات مرقطة ، يمكنك عصر العصير من الكتلة الخضراء واستخدامه فقط.
أضف البيض والقشدة الحامضة.
يُمزج الملح مع الدقيق ويُسكب في قاعدة خضراء.
تعجن العجينة بالطريقة المعتادة وتوضع في الثلاجة من أجل "الراحة".
للحصول على الزلابية الحمراء ، اخلطي بيضة مخفوقة مع عصير ومعجون الطماطم.
يُسكب الطحين بالملح ، يُعجن العجينة ويُبرد قبل الصب.
يتم تحضير القاعدة الصفراء بالطريقة نفسها: تُمزج القشدة الحامضة مع الكركم والبيض المخفوق ، ويضاف عصير الجزر الطازج ، ويضاف الملح ، ويضاف الدقيق تدريجياً وتصنع العجينة.

حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على صنع الزلابية وفقًا للوصفات المقترحة. الشيء الرئيسي هو مراعاة العملية التكنولوجية. إذا كنت تحضر العجينة بالهامش ، فتأكد من إضافة الزيت النباتي: سيسمح للقاعدة بالبقاء طرية ولا تتشقق حتى بعد بضعة أيام.

إذا كنت ترغب في طهي الزلابية اللذيذة ، فاختر وصفات معجنات choux من اختياراتنا ، عالمية للزلابية ، فطائر اللحم ، يطرح ، الزلابية.

لقد اتضح أنه مذهل ببساطة - هذه العجين البلاستيكي الناجح ليس فقط سهل وسريع التحضير ، ولكنه أيضًا ينتقل بشكل رائع إلى حالة فائقة النحافة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الأطفال يمكنهم نحت الزلابية المصنوعة منزليًا من هذه العجين - لا يتمزق العجين ، ويتم تثبيت الحواف معًا بسهولة ، وعند غليها أو طهيها على البخار ، لا تبرز المنتجات.

دقيق القمح - 350 غرام
ماء - 200 مل
بيضة دجاج - 1 قطعة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
ملح - 1 رشة

نقوم بعمل تعميق ونسكب فيه زيت نباتي عديم الرائحة. امزج كل شيء بملعقة أو شوكة (أو يديك إذا كنت تفضل ذلك).

الآن صب الماء المغلي في الدقيق. بفضل استخدام الماء البارد ، ولكن الماء المغلي ، يتحسن تورم الغلوتين ، والذي بدوره يحسن جودة العجين النهائي - يصبح أكثر مرونة ومرونة. ثم دع الدقيق المخمر يبرد إلى حالة دافئة قليلاً.

أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا (50 جرامًا) واعجني عجينًا كثيفًا ولكن ناعمًا لا يلتصق بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق ، لأنه يأتي بمحتوى رطوبة مختلف. غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلفي بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة ساعة. الآن عجينة الكاسترد جاهزة للعمل - يمكنك النحت.

إذا لم يكن لديك بالفعل وصفة مفضلة لعجينة الزلابية والزلابية ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. حظا سعيدا الزلابية اللذيذة!

الوصفة الثانية: عجينة الشو للزلابية بالبطاطس

اتضح أنه طري ، رقيق ، لا يلتصق باليدين والأسطح الأخرى ، لا يتطلب إضافة دقيق أثناء النمذجة والعجن. الشيء الرئيسي هو اتباع نسب تحضير عجينة الكسترد ، والتي لا يمكنك من خلالها نحت الزلابية فحسب ، بل الزلابية أيضًا. اليوم أود أن أقدم لكم وصفة صنع الزلابية بالبطاطس. العجين ، بالطبع ، سيطبخ الكاسترد.

دقيق - 2 كوب
ماء مغلي - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح.

حشوة الزلابية:

بطاطس - 5 قطع ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
ملح فلفل.

افردي عجينة الكاسترد بدون إضافة الدقيق. العجين من البلاستيك ولا يلتصق بالسطح. قطع شكل دائرة للزلابية في المستقبل.

للحشوة ، تُسلق البطاطس ويُقلى البصل في مقلاة. ملح وفلفل. نأتي بكل شيء إلى حالة هريس. حشو الزلابية بالبطاطس جاهز!

تُسلق الزلابية مع البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. عند التقديم ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة المذابة.

الوصفة الثالثة: عجينة الزلابية والزلابية - كاسترد

الوصفة المقترحة لعجينة choux للزلابية هي أفضل خيار لتلك الوصفات التي جربتها. يتم تحضير الطبق بسرعة ، ومن السهل نحت الزلابية ، والعجين لا يغلي طريًا ، ومذاقه مثالي ببساطة.

كوبان من الماء
3-4 أكواب طحين
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حشو الزلابية - أي

لنبدأ تحضير عجينة الكاسترد للزلابية عن طريق إرسال الماء ليغلي في قدر. صب كوبين من الماء المغلي في وعاء نعجن فيه العجين. أضف 1-1.5 كوب من الدقيق.

باستخدام الخلاط بسرعة عالية ، اعجن الخليط بدون كتل.

يضاف الملح والزيت النباتي والطحين المتبقي. نعجن العجين بأيدينا.

ستكون العجينة ساخنة قليلاً ، لكن هذا طبيعي - عليك التحلي بالصبر. نعجنها حتى لحظة خروج العجين من اليدين. يجب أن تكون صلبة لكن ناعمة.

غلفي العجين في كيس وأرسله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

كملء ، استخدمت مخلفاتها ، والتي سبق غليها حتى تصبح طرية وخلطها مع البصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. نصنع الزلابية كالعادة. العجين سهل التشكيل. يمكن مقارنتها بالبلاستيك. نصنع الزلابية ونطبخها في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق (حسب الحشوة المختارة).

تُسكب الزلابية الجاهزة بالزبدة أو الزيت النباتي مع البصل المقلي.

الوصفة 4: عجين عالمي للزلابية ، الزلابية ، يطرح

1 بيضة
3 أكواب طحين
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كوب ماء مغلي

يضاف الملح إلى البيض ويخفق بالشوكة.

ثم أضيفي 3 أكواب من الدقيق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

اخلط جيدًا وأضف كوبًا من الماء المغلي (لا تخف ، لن يكون هناك غراء).

اعجن بالملعقة.

ثم اعجن بيديك (إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق).

طبخ الزلابية المحشوة.

الوصفة الخامسة: عجينة Choux للزلابية بالكرز (مع الصورة)

ماء - 250 غرام
دقيق - 4 أكواب
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

نصف حجم الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. ينخل في وعاء كبير.

اغلي الماء والملح.

في الدقيق المنخل ، اصنع ثقبًا صغيرًا واسكب الماء المغلي في تيار رفيع ، واعجن العجين بشوكة أو بالخلاط مع ملحق العجين.

صب الزيت في العجين واستمر في العجن.

نضيف باقي الدقيق ونعجن العجين بيديك. يجب أن يتحول العجين إلى بلاستيك ، ناعم وغير ملتصق بيديك.

تأكد من عدم ترك أي كتل من الدقيق.

قبل تشكيل الزلابية ، ضعي العجينة في البولي إيثيلين واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ستصبح العجينة أكثر مرونة. يمكنك تخزينه لفترة أطول ولكن في الثلاجة. عند نحت الزلابية أو الزلابية ، افردي العجينة على سطح لا يحتاج إلى رش الدقيق ، لأن. العجين يسقط بسهولة.

لتحضير الزلابية والزلابية بالكرز أو البطاطس أو الجبن ، نطرح طبقة من السماكة. 3-4 مم ، السماكة أفضل مع التوت والمربى - سمك 4-5 مم بحيث لا تتسرب الحشوة. يمكن قص دوائر النمذجة بالزجاج أو بأي شكل آخر برقبة دائرية ذات أبعاد مماثلة. بسماكة طبقة 3-4 مم ، يتم الحصول على حوالي 25 زلابية من كمية العجين لدينا.

وصفة 6 ، خطوة بخطوة: choux فطائر الزلابية

دقيق - قمح ممتاز - 4 أكواب بدون شريحة
ماء نقي - 1 كوب
بيضة - 1 قطعة (يمكنك بدونها)
ملح - قرصة

لنبدأ تحضير العجين للزلابية أو الزلابية بغليان الماء. أثناء الغليان ، اخفقي البيضة مع رشة ملح. أولئك الذين لا يأكلون البيض (أو يحاولون ألا يأكلوا مثلي) ، تخطوا هذه الخطوة. الآن نخل الدقيق في وعاء كبير.

نأخذ شوكة ونجعل الكساد في منتصف الدقيق ونسكب كوبًا من الماء المغلي فيه. الآن أهم شيء هو كيفية عجن عجينة الزلابية والزلابية. نحن نتصرف بسرعة. اخلطي العجينة جيداً بالماء المغلي بشوكة ، لا تتوقف.

أضف (أو لا تضف) بيضة مخفوقة واستمر في عجن عجين الزلابية أو الزلابية جيدًا بالشوكة. الشيء الرئيسي هو عدم صب البيضة في الماء المغلي حتى لا يتخثر البروتين.

نستمر في تقليب عجينة الكاسترد مع الزلابية بالكرز أو البطاطس أو الزلابية بالشوكة حتى تبرد قليلاً (سيحدث هذا بسرعة) ، ثم نستمر في العجن بأيدينا.

عندما تنتزع عجينة الكاسترد للزلابية ، كما في الصورة ...

ننشره على الطاولة ونستمر في العجن بالفعل على الطاولة. عجين الزلابية لا يلتصق بأي شيء ، لذا فالطحين ليس ضروريا.

اعجن الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. وصفة الزلابية والزلابية ، كما ترون بنفسك ، بسيطة للغاية.

بالمناسبة ، إذا كنت ستطبخ الزلابية أو الزلابية ، فيجب تحضير العجين مسبقًا حتى يبرد. نلفها بمنشفة ونتركها تستلقي لمدة ساعة مع التقليب لمدة 30 ثانية كل 15 دقيقة. إذا تركت عجينة الشو بدون منشفة ، فستغطى بقشرة رقيقة.

هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الزلابية أو الزلابية!

الوصفة 7 ، بسيطة: كاسترد لذيذ للزلابية

العجين "الصحيح" للزلابية لا يقل أهمية عن الحشوة. حتى الحشو اللذيذ لن ينقذ الزلابية إذا كانت صلبة أو ، على العكس من ذلك ، تنكسر أثناء الطهي. لكن عجن العجين بالاتساق الصحيح ليس بالمهمة السهلة. يجب تعجنها لمدة 10-15 دقيقة ، لا أقل ، حتى تصبح ناعمة ومرنة. وهذا صعب جسديًا ، خاصة بالنسبة للفتيات الضعيفات. ولكن هناك طريقة ممتازة للخروج - لتحضير معجنات choux للزلابية. يتم تحضيره عدة مرات بشكل أسرع وأسهل ، ومن حيث الذوق فهو ليس أدنى من الإصدار الكلاسيكي.

دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
ماء نظيف - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
بيضة دجاج من فئة مختارة - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملح الطعام (ناعم) - ملعقة صغيرة.
القليل من الدقيق لفرد العجين وتشكيل الزلابية.

نقسم كل الدقيق المخصص لعمل العجين إلى نصفين. نخل أول 1.5 كوب في وعاء عميق مع شريحة.

أضف بعض الملح إلى الدقيق. حتى لو قمت بطهي الزلابية بحشوة حلوة ، فإن الملح ضروري للعجين. ستجعلها غير لطيفة للغاية وتؤكد على طعم الحشوة. استخدم الملح الناعم أو الناعم جدًا حتى لا يتم تكريم الحبوب في العجين النهائي.

اصنع مسافة بادئة صغيرة في تل الدقيق واسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة أو عباد الشمس أو زيت الزيتون - لا يهم. سيجعل الزيت العجينة مرنة وليست لزجة بيديك.

اغلي ماء الشرب النظيف. صب كوب ونصف من الماء في بئر الزيت.

امزج عجينة الشو بسرعة وبدقة. في البداية سيتم جمعها في كتل ، ولكن يجب التخلص منها. سوف تتحول الكتلة تقريبًا مثل عجينة الفطائر - سميكة ، ولكنها ليست شديدة الانحدار. قم بتبريد قاعدة الكسترد لعجينة الفارينكي قليلاً ، لأن الخطوة التالية هي إضافة البيض ، وسوف يتخثر بياض البيض من الحرارة. لذلك ، استريحي لمدة 5-7 دقائق.

ثم اخفقي البيضة في وعاء أو وعاء صغير. اخفقي باستخدام شوكة لخلط بياض البيض مع صفار البيض.

نسكب البيضة في جزء الكاسترد المبرد قليلاً من العجين.

يقلب. في البداية قد يبدو أن تحقيق التوحيد غير واقعي. لكن لا تتوقف وتخلط العجينة بمضرب ، ملعقة. يمكنك حتى توصيل الخلاط ، وخفق العجين بأدنى سرعة.

ينخل الدقيق المتبقي على سطح عمل أو لوح تقطيع كبير (حسب المكان الذي تستخدم فيه لعجن العجين).

انقل الكسترد فارغًا إلى وسط الشريحة. نأخذ الدقيق من الأطراف وننقله إلى المنتصف ونعجن العجينة بالقوام التقليدي. قد تحتاج إلى طحين أكثر بقليل مما تتطلبه الوصفة ، لذا احتفظ بهذا المكون بالقرب منك. اعجن العجينة حتى تشعر وكأنها شحمة الأذن. لا يجب أن تلتصق العجينة بيديك ، لكن كن حذرًا مع إضافة الدقيق ، لأن العجين شديد الصلابة سيكون صعبًا للغاية ، وستصبح الزلابية قاسية وعديمة الطعم.

استخدم العجين النهائي للغرض المقصود منه - نحت الزلابية بالحشو المفضل لديك منه. كما أنها مناسبة لصنع الزلابية. لقد صنعت الزلابية بالبطاطا والبصل المقلي وحشوة الفراولة الحلوة. تنفجر هذه العجينة بشكل رقيق للغاية وتقرص جيدًا ولا تتمزق أثناء الطهي. يمكن تجميد الزلابية المصبوبة منه لاستخدامها في المستقبل. ويمكن تخزين العجينة الجاهزة في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة يوم أو يومين قبل تحضير جزء جديد من الزلابية.

يُغلى الماء ويُسكب الماء المغلي في الدقيق بتيار رفيع ، ويُعجن العجين بملعقة.

بعد أن سكبنا كل الماء ، نستمر في العجن بأيدينا (احرص على عدم حرق نفسك ، فلن يكون العجين ساخناً للغاية بحلول ذلك الوقت ، ولكنه دافئ جدًا). اعجن حتى تحصل على كتلة متجانسة وناعمة ومرنة في يديك.

إذا أخطأت قليلاً في النسب وكانت العجينة لزجة ، أضف القليل من الدقيق. إذا انهارت ، على العكس من ذلك ، أضف القليل من الماء.

يُنصح بفرد العجين ونحت الزلابية على الفور ، بينما تكون دافئة. إلى أن يحين وقت التبريد والتجفيف ، يمكنك دحرجته بشكل رقيق جدًا ، وستغلق الزلابية تمامًا. افردي جزءًا من العجين ، ثم اسحقوا الجزء الثاني بالدقيق حتى لا يجف ، ضعيه في وعاء وغطّيه بمنشفة.

الزلابية محلية الصنع اللذيذة. وصفة عجينة رائعة

مكونات:

(128 زلابية)

عجينة لذيذة للزلابية:
500 غرام دقيق القمح
2 بيض
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة ملح
حشو الزلابية محلية الصنع:
500-600 غرام لحم مفروم
1 بصلة كبيرة
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
زيت نباتي
وصفة العجين للزلابية
عادة ما يتم عجن العجين الكلاسيكي للزلابية والزلابية بدون البيض والحليب ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع الزلابية الحقيقية محلية الصنع ، فإنني أوصي بهذه الوصفة.
لذلك ، نسكب الدقيق على الطاولة مع شريحة. أضف الملح على الفور. اصنع فجوة صغيرة في وسط كومة الدقيق. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بفضل وجود الزيت ، يكتسب العجين ليونة وليونة.
في وعاء كبير ، اخفقي بيضتين ، أضيفي الحليب الدافئ.
يمكن عجن عجينة الزلابية على لوح تقطيع ، ولكن إذا كنت تطبخ الزلابية لأول مرة ، فمن الأفضل أن تعجن العجين في وعاء كبير حتى لا تفسد المطبخ بأكمله. عندما تشكل العجينة كتلة وتبدأ في الابتعاد عن جدران الوعاء ، ضعيها على المنضدة واستمري في العجن بالفعل على الطاولة.
اعجن العجين جيدا. يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة ومرنة ، ولا تلتصق بالطاولة واليدين.
عندما يبدو لك أن عجينة الزلابية جاهزة بالفعل ، بلل يديك بزيت دوار الشمس واعجنها جيدًا مرة أخرى.
إذا شعرت أن العجين أصبح شديد الانحدار (يحدث هذا أحيانًا إذا وضعت الكثير من الدقيق والقليل من السائل) ، ثم أضف القليل من الزبدة. من هذا ، سوف تتحسن عجينة الزلابية فقط.
غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد حشوة الزلابية.
حشوة الزلابية محلية الصنع
عادةً ما أتناول الزلابية إما لحم خنزير مفروم أو خليط من 50٪ لحم خنزير و 50٪ لحم بقر. لن أكتشف أمريكا إذا قلت أن جودة اللحم المفروم تحدد مدى مذاق الزلابية. وإذا أضفت عجينًا جيدًا إلى اللحم المفروم الجيد ، فإن الزلابية محكوم عليها ببساطة أن تؤكل في غمضة عين))).
لذلك ، نقطع البصل ناعماً ، ثم نقليه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
نضيف البصل المقلي والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا وتذوق كل شيء.
من حيث المبدأ ، الحشو جاهز ، ولكن هناك سر واحد ، بفضله تبين أن الحشو غير عادي بشكل عام. للقيام بذلك ، قم بغلي ورقتين أو ثلاث أوراق من الغار في كمية صغيرة من الماء. مرق مبرد ، مائة جرام ، يضاف إلى حشوة الزلابية. جربه ، ستلاحظ بنفسك كيف يصبح اللحم المفروم طريًا ولذيذًا.
طبخ الزلابية
هذا كل شيء ، حشوة وعجين الزلابية جاهزة. يبقى فقط لصنع مائة أو اثنين من الزلابية. للقيام بذلك ، نأخذ عجيننا ونشكل منه نقانقًا سميكة نقسمها إلى أربعة أجزاء.
ثم يمكنك المتابعة بطريقتين. أولاً ، نأخذ جزءًا من عجينة الزلابية ، ونلفه برفق ، ثم نقطع دوائر باستخدام كأس بحواف حادة. نضع الحشوة في كل دائرة ونحت الزلابية نفسها. باستخدام هذه الطريقة ، تكون جميع "الفراغات" لدينا مستديرة بشكل متساوٍ ، لذلك من السهل قولبة الزلابية من نفس الحجم.
الطريقة الثانية لعمل الزلابية أسرع وتتطلب القليل من الممارسة. نأخذ جزءًا واحدًا من عجين الزلابية ونصنع منه نقانقًا رفيعة نقطعها إلى قطع صغيرة.
اغمس كل قطعة برفق في الدقيق ، ثم افردها لعمل دائرة.
نضع ملعقة صغيرة من الحشوة ، ثم نقوم بنحت الزلابية. نفعل هذا حتى تنتهي كل عجينة وحشو الزلابية.
مع أي طريقة لنحت الزلابية ، لا تنس أن الزلابية الحقيقية يجب أن تكون مستديرة وشكل الأذن.
خذ قدرًا كبيرًا واسكب كمية كافية من الماء فيه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فيمكن أن تلتصق الزلابية ببعضها البعض. إذا كان هناك الكثير ، فإن طعم ورائحة الزلابية سوف "تترك" في الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.
نضع القدر على النار. ملح ، ضع بعض أوراق الغار.
بمجرد أن يغلي الماء ، رمي الزلابية. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، لاحظ الوقت. اطبخي لمدة خمس دقائق بالضبط وخذيها بالخارج. إذا لزم الأمر ، قم بطهي الدفعة التالية من الزلابية.
يتم تقديم الزلابية محلية الصنع ساخنة. من الممكن مع المرق ، فمن الممكن بدون ، مع القشدة الحامضة أو المايونيز. أيضا ، لا تنس أن تضع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج على الطاولة.
نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجين طري ومرن في نفس الوقت.
يُسكب مزيج الحليب والبيض في البئر في الدقيق. نعجن العجين.
مصدر