بيت الصلصات / الفساتين

فورشماك من وصفات الرنجة. فورشماك من الرنجة - طبق من المطبخ اليهودي

Herring forshmak هي وصفة كلاسيكية يمكنك من خلالها تجربة الذواقة الدقيقة للمطبخ اليهودي. تمتلئ الأسماك المفرومة التقليدية والبيض والزبدة بالبطاطس والخيار والتفاح وفتات الخبز ، مما يضفي طعمًا ولونًا فريدًا. المقبلات لديها عشرات الخيارات ، كل منها بسيط وممتع.

يشتمل فورشماك الكلاسيكي على مكونات بسيطة وبأسعار معقولة: الرنجة المملحة والزبدة والبيض المسلوق والتفاح الحامض. جوهر الطهي هو أن جميع المنتجات يتم سحقها إلى حالة الحبيبات الخشنة. يتم تبريد الكتلة وتقديمها مع قطع من الخبز الأسود كمقبلات ، كونها مقبلات ممتازة للأطباق الرئيسية.

على الرغم من سهولة التحضير ، فإن الطبق اليهودي فورشماك يتطلب مكونات عالية الجودة والتزامًا صارمًا بالنسب.
الرنجة عالية الجودة هي مفتاح الطبق الناجح. لا تستخدم شرائح السمك أو قطع السمك التي يتم شراؤها من المتجر في الزيت. يجب تنظيف السمك كله وإزالة العظام وتقسيمها إلى شرائح. يجب نقع الرنجة المالحة جدًا في الحليب.
يجب أن يكون ملمس المقبلات ملمسًا ، لذلك من الأفضل استخدام مطحنة اللحم اليدوية.
يمكن تغيير المذاق الخام للبصل الخام بقليه بالزيت.

لحم مفروم رنجة يهودي كلاسيكي - وصفة

فورشماك بالعبرية ، الوصفة التي تتضمن إصدارات مختلفة. في الإصدار الكلاسيكي ، يجب قطع الرنجة يدويًا لنقل هيكلها بأفضل شكل ممكن. لمذاق دقيق بشكل خاص ، يُقلى البصل في الزبدة ويضاف إلى المقبلات معه. تقليديا ، يتم تقديم اللحم المفروم مبردا.

مكونات

الرنجة - 3 قطع ؛
بطاطس - 3 قطع ؛
البيض - 3 قطع ؛
تفاح - 2 قطعة ؛
زبدة - 150 جم ؛
بصل - 4 قطع ؛
عصير ليمون - 40 مل.

طبخ

اسلقي البطاطس والبيض.
قشر الرنجة وفرمها ناعما.
يقلى البصل بالزيت.
تُبشر البطاطس والبيض والتفاح وتُمزج مع الرنجة والبصل المقلي.
اللحم المفروم اللذيذ من الرنجة يتبل بعصير الليمون ويبرد.

فورشماك في أوديسا - وصفة

فورشماك في أوديسا هي واحدة من أكثر الوصفات الملونة والبسيطة للمقبلات الشهيرة. لم تشتك ربات البيوت في أوديسا من نقص بعض المنتجات واستخدمن كل ما هو في متناول اليد. تم استخدام قطع من اللفائف ، والتي ، بعد نقعها في الحليب ، تعطي عصارة ، كما أن تتبيلة الخل والزيت تضيف مذاقًا خاصًا.

مكونات

فيليه الرنجة - 500 جم ؛
حليب - 120 مل ؛
شرائح رغيف - 4 قطع ؛
بيضة - 3 قطع ؛
خردل - 10 جم ؛
خل - 10 مل ؛
بصل - 1 قطعة ؛
زيت - 60 مل.

طبخ

نقع شرائح الموز في الحليب.
اسلقي البيض.
افصل البروتين عن الصفار. افركي الصفار بالخردل و 20 مل من الزيت.
تُطحن الرنجة والبصل والسناجب وشرائح الرغيف وتُمزج مع صفار البيض.
يتبل بالزيت والخل.

فورشماك بالبطاطس - وصفة كلاسيكية

فورشماك مع البطاطس مقبلات تجمع بين شبع الطبق الرئيسي. للطبخ ، ما عليك سوى ثلاثة مكونات: البطاطس والبيض والرنجة. لمنع تحول اللحم المفروم إلى سلطة بطاطس ، يتم استخدام هذه المنتجات بكميات متساوية. يذهبون بشكل رائع مع صلصة لذيذة من الزيت والخردل والخل.

مكونات

بطاطس - 3 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الخل - 40 مل ؛
زيت - 50 مل ؛
بيضة - 3 قطع ؛
خردل - 20 جم ؛
ريش البصل الأخضر - 5 قطع ؛
فيليه الرنجة - 300 جم.

طبخ

اسلقي البطاطس والبيض.
امزج مع الرنجة والبصل والزيت والخل والخردل في الخلاط.
يُزين بالبصل الأخضر ويوضع في الثلاجة.

فورشماك بالجبن

تنتمي فورشماك الرنجة الكلاسيكية في الأصل إلى المقبلات الساخنة. طبق من الرنجة والقشدة الحامضة والبيض والبطاطس يُخبز في الفرن ويقدم دون تبريد. يحافظ المطبخ السويدي حتى يومنا هذا على تقاليد أسلافه ، وينوع الوصفة بمكونات مختلفة ، حتى يتم إضافة الجبن. ينعش الطعم ويعطي قشرة رودي.

مكونات

فيليه الرنجة - 250 جم ؛
بطاطس مسلوقة - 2 قطعة ؛
صفار - 3 قطع ؛
كريما حامضة - 150 جم ؛
جبنة - 100 جم

طبخ

يقطع البطاطس والرنجة.
ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
اخفقي الصفار.
أضيفي القشدة الحامضة وقلبي.
يُسكب المزيج في طبق للخبز.
فورشماك من الرنجة المخبوزة - تتضمن الوصفة الكلاسيكية الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على 180 درجة.

كيف تصنع لحم مفروم من الرنجة بالزبدة؟

لحم الرنجة المفروم الكلاسيكي هو وصفة يمكن من خلالها تحضير طبق فريد من عدد قليل من المكونات. هذا الخيار بسيط: تحتاج إلى تمرير الرنجة والبيض المسلوق والبصل والزبدة في مفرمة اللحم. هذا الأخير سيجعل الوجبة الخفيفة ناعمة ومرنة. للحصول على نسيج جيد التهوية ، استخدم خلاطًا.

مكونات

شرائح الرنجة - 200 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
زيت - 120 جم.

طبخ

فيليه ، بيض مسلوق ، بصل وزيت في مفرمة لحم.
فورشماك من الرنجة هي وصفة كلاسيكية يجب أن تُخفق فيها الكتلة الناتجة في الخلاط.

فورشماك مع التفاح - وصفة كلاسيكية

فورشماك من الرنجة مع التفاح هو كلاسيكي من المطبخ اليهودي. مع إضافة التفاح ، تكتسب المقبلات هذا الطعم اللذيذ للغاية ، والذي يقدره العديد من الذواقة. يجب أن يكون التفاح حامضًا وله لب كثيف وغير نشوي - وإلا لن يعمل الطبق. نظرًا لأن التفاح المقشر يغمق بسرعة ، يجب رشه بعصير الليمون.

فورشماك- طبق شهير من الحقبة السوفيتية (من فئة "رخيصة ومبهجة") وما زال محبوبًا من قبل العديد من الوجبات الخفيفة ذات الميزانية المحدودة على طاولة الأعياد. وصف ويليام بوكلبكين في موسوعته الطهوية اللحوم المفرومة بأنها " طبق بارد نموذجي للمطبخ اليهودي". لكن اللحم المفروم منتشر أيضًا في المأكولات الألمانية والبولندية والسويدية والفنلندية.

كلمة "forshmak" ذاتها ( فورشماك) من الألمانية "سناك" ، "وجبة قبل الأكل" ، "استباق". في مطابخ شمال أوروبا ، يعتبر اللحم المفروم مقبلات ساخنة من اللحم المقلي والرنجة والبيض والبصل. مقبلات الرنجة الباردة ، التي تذكرنا باللحم المفروم المفضل لدى الجميع ، وهي تقليدية لمطبخ سيليزيا وتسمى هكرل.
في كتاب "هدية لربات البيوت الشابات أو وسيلة لتقليل النفقات المنزلية" (1861) لإيلينا إيفانوفنا مولوخوفيتس ، يمكن للمرء أن يجد العبارة التالية: " عندما ينضج هذا اللحم بالعظام ، استخدمه مع اللحم المفروم أو اعطه للخدم ". في نفس الوقت ، في قصيدة تذوق الطعام الشهيرة "الغداء" (1837) لفلاديمير فيليمونوف ، هناك الأسطر التالية: " هنا محار البحار الأجنبية ، /
فورشماك من كيلكا والرنجة - / هدية من المطبخ الالماني لنا ". أولئك. في المطبخ الروسي في القرن التاسع عشر ، تعايش نوعان مختلفان من فورشماك بسلام - مقبلات اللحوم الساخنة ومقبلات الرنجة الباردة.

من المثير للاهتمام أن لحم مفروم، الراسخ في المطبخ الفنلندي ، تم إحضاره هناك من بولندا في بداية القرن العشرين من قبل المارشال الأسطوري كارل جوستاف مانرهايم.

كونه أرستقراطيًا راقيًا ومتذوقًا للمأكولات الفاخرة ، فقد جرب أولاً اللحم المفروم في مجلس الضباط في وارسو. أحب المارشال الطبق لدرجة أنه أحضر الوصفة إلى فنلندا. بيد مانرهايم الخفيفة ، طعام شهي جديد يُدعى ( مارسكين فورشماك) ، سرعان ما وجدت عشاق الذواقة في جميع أنحاء البلاد. تعد اللحوم المفرومة في مانرهايم الآن إحدى السمات المميزة للمطبخ الفنلندي. يتم تقديمه في أفضل المطاعم مع كأس إلزامي من الفودكا أو كأس من البيرة الخفيفة. يتوفر Marskin Vorschmack أيضًا في شكل معلب.

وصفة لحم مفروم من مارشال (لحم مفروم مانرهايم)

مكونات:

500 جرام لحم بتلو مفروم أو لحم بقري
2-3 لمبات
2 فيليه رنجة مملحة
1 فص ثوم
2 ملاعق طعام من هريس الطماطم
50 مل كونياك
الفلفل الأبيض
فلفل أسود مطحون

يقلى اللحم المفروم مع البصل. قطع شرائح سمك الرنجة إلى قطع. يُضاف الرنجة والثوم وهريس الطماطم والكونياك إلى اللحم المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق. يُطحن المزيج بالخلاط إلى كتلة متجانسة.
صب الكتلة الناتجة مع مرق اللحم غير المملح أو الماء حتى اتساق الصلصة السميكة (حوالي 500 مل).
يُسكب المزيج في طبق خبز ويُطهى في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتكاثف المزيج. إذا تبخر السائل بسرعة ، أضفه حسب الحاجة.
تقدم ساخنة مع البطاطا المخبوزة (المسلوقة) والمخللات والقشدة الحامضة والبنجر المخلل.

لحمة لحم مفروم مخبوزلديه الكثير من الوصفات. يتم تحضيره من لحم البقر والضأن والدجاج مع إضافة البطاطس والفطر والملفوف والبيض ونفس الرنجة.
الكاتبة والمترجمة إيكاترينا فيلمونت في المذكرات وكتاب تذوق الطعام " أولاد المجرة ، أم الهراء في الزيت النباتي "يعطي وصفته للحم المفروم.

لحم مفروم من إيكاترينا فيلمونت:

"إذن ، بناءً على ثلاثة إلى أربعة أشخاص ، اعتمادًا على شهية الأكل (يمكنك فعل ذلك مع شخصين). لذلك ، نأخذ أربعمائة جرام من لحم البقر الخالي من الدهن المسلوق ، من ثلاث إلى أربع بطاطس ، اعتمادًا على الحجم ، مائتي جرام من القشدة الحامضة ، رنجة مملحة قليلاً ، غير مملحة حارة ، نحتاج أيضًا إلى القليل من الزبدة لتغليف المقلاة. نمرر اللحم والبطاطا المسلوقة والرنجة عبر مفرمة اللحم. يجب أن تكون الرنجة صغيرة ، إذا كانت لا تزال مالحة ، فمن الأفضل أن تأخذ نصفها. امزج كل هذا مع إضافة الكريمة الحامضة ، ثم اعجن حتى تحصل على عجين لطيف الملمس. جربه - إنه لذيذ بالفعل! من المهم أن تشعر بطعم سمك الرنجة في مكان ما في الأفق ، وليس أقوى. إذا كان كل شيء على ما يرام ولا تحتاج إلى إضافة أي شيء ، فنحن نأخذ مقلاة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، ولكن يمكنك ، من حيث المبدأ ، أي ، حتى من الطين أو الزجاج ، فقط الحديد الزهر هو الأفضل لبعض الأطباق ، لكن ، أكرر ، إذا لم يكن لديك في منزلك ، فخذ أي منها. دهنها بالزبدة ، ضعي عليها عجين اللحم المفروم بنصف كولوبوك ، واضغطي برفق بيديك وقومي بعمل جروح بالسكين ، مثل شرحات اللحم. ويوضع في الفرن لمدة أربعين دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وعلى الفور على الطاولة ، لا تزيلها بأي حال من الأحوال من المقلاة! في أسوأ الأحوال ، اعتذر للضيوف ، خاصةً منذ ذلك الحين سيكونون سعداء بكشط القشرة الجافة.
قال كثير ممن لم يجربوا هذا الطبق بعد: يا له من شيء مقرف ، لحم بالرنجة ... لكن بعد المحاولة ، قاموا حرفيًا بلعق المقلاة. فورشماك دائما نقص في المعروض. ولكن إذا لم ينتهوا فجأة لسبب ما ، فإن اللحم المفروم البارد يكون جيدًا أيضًا ، أو يمكنك وضعه في الميكروويف لفترة من الوقت. ولكن مع ذلك ، فإن الأمر أفضل بكثير ".

في المطبخ البولندي والمطبخ الفنلندي ، يمكنك العثور على وصفات اللحوم المفرومة التي تُخبز الرنجة مع البطاطس.

مكونات:
فيليه 1-2 رنجة
6 حبات بطاطس متوسطة الحجم
1 لمبة
2 بيض
2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة
جوزة الطيب والفلفل والملح
الزبدة وفتات الخبز

فرم سمك الرنجة ناعما. تُسلق البطاطس وتُقطّع إلى مكعبات وتُقلى في الزبدة. نبشر البصل أو يقطع ناعما ويخلط مع البطاطس والرنجة. أضيفي بيضتين ، وبضعة ملاعق كبيرة من الكريمة ، و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، وإذا لزم الأمر ، بضع ملاعق كبيرة من المرق ، وتبليها وقلبيها. ضعي الكتلة في شكل مدهون ، ورشيها بفتات الخبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

فورشماك من الرنجة(المقبلات الباردة) تعتبر تقليديا تخصصا يهوديا ، على الرغم من أن أصولها تكمن في المطبخ البروسي الشرقي. لا تحتوي على لحوم - يحظر خلط الأسماك واللحوم في مطبخ الكوشر. الغريب ، لكن في المطبخ اليهودي التقليدي لن تجد اسم "فورشماك" ، لكن هناك " gehakte goering "، والتي تعني حرفيًا" الرنجة المفرومة ". كان Gehakte goering الطبق المفضل لأفقر شرائح السكان. لتحضيره ، استخدموا صدئ"الرنجة ، التي كانت تُنقع سابقًا في الحليب ، ولكن في كثير من الأحيان في منقوع من الشاي القوي. في الاتحاد السوفياتي - في بلد يعاني من نقص تام - جاء فورشماك إلى المحكمة. تتذكر دينا روبينا في قصتها "The Babi Wind" (2017) بحنين الأطباق التي كانت شائعة منذ 30-40 عامًا ، بما في ذلك اللحم المفروم.

فورشماك - حسنًا ، حيث بدونها. لقد كان شائعًا جدًا ، ولا ينبغي تصنيفه على أنه طعام شهي من المطبخ اليهودي. إنه بسيط أيضًا ، لكن بطريقة مختلفة: بسيط وغاضب ، مثل جهاز التحكم في الترام ، لأن سره يكمن في الرنجة الديمقراطية الأرخص. تم شراؤها من أي متجر قديم ، على منضدة في الشارع ، بغض النظر عن المكان: جوهر اللحم المفروم ليس في الرنجة نفسها ، ولكن في حاشيتها. للحصول على أرخص بروشاندوفكا ، المنقوع في الحليب والملفوف من خلال مفرمة اللحم ، يكتسب طعمًا رائعًا لقاعدة حساسة لنوع من مزيج مبدع. كل ما تغني به الأسرة اليوم تم وضعه في المزيج: البصل ، كعكة ، تفاحة ... لا تنسى الألوان الضرورية: السكر والخل والزيت النباتي ... وجبة خفيفة خفيفة ومحفزة ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لغسل كل شيء ، وخاصة اليدين ، لذلك أنا شخصياً لم أحب اللحم المفروم.

مكونات:
3 شرائح رنجة مملحة
1 بصلة كبيرة
3-4 بيضات مسلوقة
1/3 لبنة خبز أبيض

تنقع شرائح الخبز بدون قشور في الحليب وتأكد من عصرها حتى لا تصبح اللحم المفروم سائلة. قم بلف جميع المكونات في مفرمة اللحم. أضف زيت عباد الشمس والخل والفلفل حسب الرغبة. يقلب.

لا توجد وصفة أساسية للحوم المفروم. هناك مجموعة أساسية من المنتجات والمبادئ العامة ، ولكن كل ربة منزل تقريبًا ، عند تحضير هذا الطبق ، تسترشد بذوقها الخاص. لا تزال معارك تذوق الطعام مستمرة حول قضية الطهي الملحة - هل يجب أن أضيف تفاحة إلى الشوكة؟؟ كثيرون يرفضونه رفضا قاطعا. ولكن حتى بين عشاق هذا المكون ، لا يوجد رأي مشترك حول تنوع التفاح. الغالبية العظمى تفضل Simirenka. لكن الممثل السينمائي الأسطوري كيرك دوغلاس ("سبارتاكوس") ، وهو أيضًا والد مايكل دوغلاس ("غريزة أساسية") ، لا يحضر اللحم المفروم إلا مع أنتونوفكا.

فورشماك لا دوغلاس

مكونات:
1 فيليه رنجة كبير
1 لمبة
شريحتان من الخبز الأبيض منقوعان في الحليب
1 بيضة مسلوقة
1 تفاحة أنتونوف
زيت نباتي
تُطحن شرائح الرنجة والبصل المفروم والبيض وشرائح الخبز في الخلاط. ابشر تفاحة وأضفها إلى الشوكة. يتبل بالزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها على الخبز المحمص المزين بالبقدونس.

فورشماك في أوديسالها توابل خاصة. تقريبا كل عائلة حيث من المعتاد طهي هذا الطبق لها وصفة خاصة بها. يقدم بوريس بوردا - الشاعر والمذيع التلفزيوني والمتذوق والكاتب والمتخصص في الطهي ، وأخيراً من أوديسا - الوصفة العائلية التالية لـ forshmak في أوديسا.

فورشماك في أوديسا من بوريس بوردا
"بعد فصل شرائح السمك عن الرنجة ، سوف أنقعها طوال الليل في الحليب. الجدة غارقة في أوراق الشاي القديمة ، لكنها لا تزال تضيف الحليب. بشكل عام ، نقع في كل ما تريد ، حتى في الماء. إذا لم يكن سمك الرنجة مالحًا جدًا ، فلا يمكنك نقعه على الإطلاق.
الآن اسلقي ثلاث بيضات ، افصل الصفار عن البياض. أضف الفلفل إلى الصفار - سواء المطحون الأسود أو البهارات. ملعقة صغيرة خردل ، ملعقتان كبيرتان من الخل (يفضل تفاح أو عنب) ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، ربع كوب من الزيت النباتي الجيد ، وافركيها جيدًا. في غضون ذلك ، تم نقع نصف رغيف بقشرة مقطعة في نفس الحليب.
ثم تعمل مفرمة اللحم. لقد تخطوا الرنجة ، وخلطوها بالصفار ، وتخطوها مرة أخرى مع تفاحتين حامضتين (أنتونوفكا ستكون مناسبة تمامًا) ، وبصلتان متوسطتان ، وجزء من البروتينات ، وخبز منقوع (لا تنس أن تضغط عليه). تخلط جيدا مرة أخرى.
الآن لا تزال الإيكيبانا الفعلية. نضع المنتج الناتج في طبق رنجة ، نرش به بصل أخضر مفروم ناعماً ونزينه ببقايا البروتينات والأعشاب وأي شيء تريده.

هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الطبق. يتم تحضير فورشماك بإضافة الخيار الحامض والجبن المذاب والجزر والجبن القريش وحتى بدون الرنجة على الإطلاق (؟!). في كتاب لاريسا إيزاروفا " أطباق مبكرة. قصص خيال الطهي”يقدم هذه الوصفة:
فورشماك بدون رنجة.
اسلقي الملفوف (5 دقائق). نقع اللفافة في الحليب ، ونقلب الملفوف ، والخبز المعصور ، وبيضتين مسلوقتين جيداً من خلال مفرمة اللحم ، وأضف الخل والسكر والملح والزيت النباتي. ضعي في صندوق الرنجة ، وحلقات البصل الطازجة في الأعلى. نرش كل شيء مع صفار البيض ، مطحون بالزيت النباتي مع الخل.

ربما ستنشئ وصفة لحم مفروم مميزة خاصة بك ، والتي سوف تنتقل في عائلتك من جيل إلى جيل.

فورشماك هو طبق يهودي نموذجي. يتم تحضيره من الرنجة والخبز والزبدة ، وغالبًا مع إضافة التفاح.

فورشماك - ما هذا؟

فورشماك هو طبق مصنوع من اللحم المفروم (المطبخ البروسي) أو شرائح الرنجة (المطبخ اليهودي). وفقًا لمنطق الطهي ، فهو فاتح للشهية ، ويمكن ترجمة اسمه الألماني الأصلي حرفيًا بهذه الطريقة - "الترقب" ، الترقب - ترقبًا لوليمة جيدة. يمكن أن يكون اللحم المفروم مقبلات ساخنة ، لكن الرنجة دائمًا ما تكون "باردة".

عادة ما يتم طهي فورشماك من الرنجة مع التفاح والبصل والبيض والزبدة ، وطحن جميع المكونات جيدًا معًا ، بحيث تحصل على شيء بين الباتيه وزيت السمك وسلطة الرنجة. ومع ذلك ، لن تتفق معي كل ربة منزل يهودية بشأن تفاحة وبيض.

يمكنك غالبًا أن تسمع أن هذا طبق من مطبخ أوديسا ، وهناك بعض الحقيقة في هذا ، ولكن فقط لأن مجتمعًا يهوديًا كبيرًا كان موجودًا في أوديسا منذ قرون ، ولحوم الرنجة المفرومة هي طبق يهودي كلاسيكي.

لا يعني تصنيف "طبق الرنجة" كفاتح للشهية على الإطلاق أنه لا يمكن تقديمه على مائدة العشاء مع طبق جانبي بسيط من البطاطس - يمكن بل ويجب ، وسيكون لذيذًا جدًا. وكمقبلات ، يتم تقديمه غالبًا على الخبز المحمص الصغير.

فيما يلي وصفتان يهوديان للحوم المفروم.تم إعداد الوصفة الأولى من قبل متخصص في الطهي من أوديسا ، وهنا يصوت مكان الإقامة نفسه على الأصالة (ومع ذلك ، فإن جذر الزنجبيل هو بالفعل حريات خالصة ، حتى بالنسبة لأوديسا). الوصفة الثانية للحوم المفروم الرنجة هي واحدة من العديد من الاختلافات ؛ فهي لا تحتوي على تفاحة أو بيض ، ولكنها تحتوي على رغيف قديم.

وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
الجرعات بكل عبوة: 2 حصص

فورشماك من الرنجة في أوديسا

مكونات الوصفة

لتحضير الرنجة سوف تحتاج إلى:

الرنجة 1 جهاز كمبيوتر.
التفاح الحامض 1-2 قطعة.
الكراث 1 قطعة.
جذر الزنجبيل 2-4 جم
بيضة مسلوقة 1 قطعة.
زبدة 70 جم
عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
قليل من الملح
فلفل مطحون حسب الرغبة
فلفل حلو للتقديم
بصل مخلل

كيفية طهي لحم الرنجة المفروم (مع التفاح والبيض)

للحصول على لحم مفروم طري لذيذ ، استخدم الرنجة الدهنية ، في حالتي ستكون الرنجة النرويجية. إذا صادفت سمكة مملحة بشدة ، انقع شرائح الفيليه المقطعة لمدة 2-3 ساعات في الحليب أو في منقوع قوي من الشاي الأسود.

لشرائح السمك ، استخدم سكينًا لتقطيع اللحم على طول العمود الفقري ، ثم استخدم يديك لإزالة العمود الفقري وأي عظام مرئية.

والنتيجة هي نوعان من شرائح الرنجة ، والتي تحتاج إلى إزالة الجلد منها.

نحن نستخدم التفاح الحامض فقط للحوم المفرومة (يمكنك تناول مجموعة متنوعة حامضة ، على سبيل المثال ، Simirenko ، أو تفاحة غير ناضجة تمامًا من أي نوع). قشر التفاح وقطع اللب وقطع اللب إلى مكعبات. بعد ذلك ، تحتاج إلى رش التفاح على الفور بعصير الليمون - حتى لا يفقد لونه ولا يجعل الوجبة الخفيفة أغمق.

ضعي قطع الفيليه والبصل المفروم ناعماً والتفاح في وعاء الخلاط. يمكنك إضافة القليل من جذر الزنجبيل - سيعطي نضارة.

يُطحن كل شيء بالخلاط أو يمرر عبر مفرمة اللحم ، ثم يُضاف الزبدة اللينة (ولكن غير المذابة) ، وبياض البيض المسلوق ، ويُخفق الكتلة مرة أخرى بالخلاط.

نتيجة لذلك ، سوف تحصل على لحم مفروم طري وجيد التهوية. يكاد يكون جاهزًا - يبقى الملح (إذا لزم الأمر) ويضاف الفلفل. اسكبي الوجبة الخفيفة في وعاء وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

لتقديم اللحم المفروم ، قم بإعداد الخبز الداكن ، وقطعه إلى مثلثات (يمكنك قليها في مقلاة جافة أو في محمصة للحصول على قشرة مقرمشة).
خذ ملعقتين - بمساعدتهم يسهل تكوين كرات من اللحم المفروم لتقديم طعام جميل.

اطلب كتلة صغيرة في ملعقة واحدة.

خذ الملعقة الثانية ، واصنع كتل من اللحم المفروم ، وانقلها من واحدة إلى أخرى ، مثل الزلابية.

فورشماك شكلت على الفور على الخبز المحمص.

ضعي المقبلات على طبق عريض مسطح.

يمكنك تزيين اللحم المفروم بطرق مختلفة: يمكنك تزيين الطبق نفسه بالخضروات الطازجة أو المخللة ، أو يمكنك وضع جمبري ، قطعة من السمك فوق كل كانابيه ..

سيضيف صفار البيض المبشور لمعانًا إلى المقبلات. إذا كنت لن تقدم الطبق مباشرة على المنضدة ، فمن الأفضل عدم تزيينه ، ولكن تغطيته بغشاء لاصق واحتفظ به في البرد.

في المذكرة

1. إذا كان قوام الوجبة الخفيفة يبدو ناعمًا جدًا بالنسبة لك ، في المرة القادمة اهرس المكونات الإضافية فقط (التفاح والبصل والبيض والزبدة) ، ويمكن تقطيع الرنجة.

2. لا يمكن أن تكون لحم الرنجة المفروم طبقًا مستقلًا فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون حشوة للكعك المالح والسندويشات والفطائر ، ويمكن حشوها بالبيض والبطاطس.

3. يمكنك تجربة القليل من مكونات الطبق. على سبيل المثال ، أضيفي البطاطس المسلوقة أو القطع المنقوعة من الخبز الأبيض المجفف. يمكنك تفتيت خيار مخلل ، أو يمكنك وضع البصل ليس نيئًا ، ولكن مقلي مسبقًا.

باختصار - جرب وابحث عن أفضل وصفة تناسب ذوقك.

وصفة فيديو لحوم مفروم على طريقة أوديسا مع التفاح:

وصفة لحم مفروم من الرنجة بدون بيض

مكونات الوصفة:

الرنجة (كبير) - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
رغيف قديم - 2-3 شرائح
زبدة - 200-250 جم
الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. يكذب.
صودا الخبز - قرصة
زيت نباتي - 50 مل

كيف تطبخ فورشماك (وصفة بديلة)

قشر الرنجة خالية من العظام. يقسم البصل المقشر إلى عدة أجزاء.

من المستحسن قطع قشرة الرغيف.

قطعي شرائح الرغيف إلى مكعبات ورشي عليها الخل. تخطي فيليه الرنجة والبصل وشرائح الرغيف مرتين خلال مفرمة اللحم.

امزج زبدة الغرفة مع الرنجة المفرومة.

تخلط جيدا بملعقة خشبية. يُسكب في القليل من الزيت النباتي ويُخفق (بملعقة أيضًا). اخفقي باستمرار ، ثم اسكبي باقي الزيت النباتي تدريجيًا. أضف صودا الخبز واضرب أكثر. يجب أن يصبح خليط الرنجة أخف وزنا وأكثر اتساقا.

في المذكرة .
1. استخدم أواني المينا أو البلاستيك.
2. بالنسبة للحوم المفرومة ، يوصى باستخدام زيت نباتي عديم الرائحة.

فورشماك من الرنجة جاهز للأكل. يمكن دهنه على الخبز الأبيض والأسود. من الضروري تخزين فورشماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام (إذا استمرت حتى هذه الفترة). نظرًا لاحتوائه على زيت نباتي ، لا يتصلب الفرن كثيرًا في البرد ، لذلك من المريح جدًا دهنه على الخبز حتى بعد إزالته مباشرة من الثلاجة.

فورشماك طبق يتم تحضيره من منتجات بسيطة: الرنجة والبيض واللحوم. كإضافة إلى الطبق ، يتم استخدام البصل والفلفل والفطر والبطاطا والقشدة الحامضة وحتى الخضار. يسأل الكثير من الناس أنفسهم: كيف يطبخون الرنجة باللحم المفروم في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية. هذا الطبق وجبة خفيفة ولكنه لذيذ جدا ومرضي. في الألمانية ، تُترجم كلمة "فورشماك" على أنها "وجبة خفيفة".

فورشماك هو طبق لا غنى عنه في المأكولات السويدية واليهودية والبروسية. طرق الطهي متنوعة للغاية ، كل هذا يتوقف على مجموعة المنتجات. يفضل الكثير من الناس الوصفة الكلاسيكية ويتساءلون عن كيفية طهي الرنجة باللحم المفروم وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

يمكن أيضًا طهي فورشماك مع أنواع أخرى من المنتجات: مع لحم البقر ولحم الضأن والحليب والقشدة الحامضة والجبن والدجاج والملفوف واللبن الرائب والمعكرونة والبنجر والملفوف والمايونيز والخردل ومعجون الطماطم - كل هذا مع إضافة الرنجة.

يتم تقديم فورشماك على الطاولة بأي شكل ، باردًا وساخنًا. في بعض البلدان ، من المعتاد خبز الطبق في الفرن وتقديمه ساخنًا فقط. كل أمة لها طريقتها الخاصة في إعداد طبق ، والذي يتضمن مكونات مختلفة. على سبيل المثال ، اللحم المفروم الألماني يختلف تمامًا عن نفس الطبق بين السويديين. ومع ذلك ، يعتبر هذا الطبق تقليديًا يهوديًا.

كيف لطهي اللحم المفروم من الرنجة: وصفة كلاسيكية

لتحضير اللحم المفروم وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أن تأخذ كمية صغيرة من المنتجات التالية:

رنجة كبيرة - قطعة واحدة أو قطعتان صغيرتان (مملحتان) ،
بيض المائدة - 4 قطع ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
زبدة (مارجرين) - 100 غرام

طريقة طهو:

يجب غسل وتقشير الرنجة جيدًا وإزالة جميع العظام وحتى الصغيرة منها. من الأسهل تنظيف الرنجة من الحجارة بالملاقط. لا ينصح بإضافة شرائح سمك الرنجة المعبأة في الزيت. إذا كانت السمكة شديدة الملوحة فيوصى بوضعها في الحليب أو الماء البارد لمدة نصف ساعة. يستغرق قطع الرنجة قدرًا معينًا من الوقت ، لكن الرنجة ستضيف العصارة والثراء. لتشعر بطعم الرنجة ، استخدم مطحنة اللحم اليدوية أو افرمها جيدًا.
البيض عنصر مهم للغاية ولا يمكن الاستغناء عنه. قم ببشر البيض المسلوق والمبرد مسبقًا على مبشرة خشنة أو مرره بالرنجة عبر مفرمة اللحم.
يجب تقشير البصل وغسله جيداً ثم تقطيعه جيداً. يحتاج التفاح أيضًا إلى غسله وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة.

يجب خلط جميع المكونات. ثم تضاف الزبدة أو السمن النباتي (يفضل كوشير ، الزيت النباتي) ويخلط كل شيء جيدًا. من أجل تهوية وخفة الطبق ، يمكن التغلب على الكتلة النهائية بخلاط أو خلاط. تبين في البداية أن فورشماك سائل قليل ، ولكن بعد الوقوف في الثلاجة لعدة ساعات ، يصبح سميكًا.

بعد أن يبرد الطبق ، يتبقى بضع خطوات للإكمال. من الضروري وضع اللحم المفروم المحضر على طبق جميل وتزيينه بالأعشاب مثل البقدونس.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنويع الوصفة وإضافة زيتون منزوع النواة وتقسيمه إلى نصفين. الطبق جاهز للخدمة!

في بعض الأحيان يتم إضافة بضع شرائح من الخبز الأبيض إلى الفرن ، والتي سبق نقعها في الكريمة لمدة 10 دقائق. ثم يتم عصر الخبز قليلاً للتخلص من السوائل الزائدة ، وبعد ذلك يضاف إلى الكتلة الرئيسية.

في بعض المستحضرات ، بدلاً من التفاح الأخضر الحامض ، يضاف خل التفاح لتحقيق الحموضة في الطبق. يمكنك أيضًا إضافة خل التفاح إلى التفاح ، فهذه أيضًا إحدى طرق الطهي.

حصة واحدة من هذا الطبق هي 192 سعرة حرارية ، والتي تحتوي على 8 جرامات من البروتين و 10 جرامات من الدهون و 7 جرامات من الكربوهيدرات.

يتم تخزين هذا الطبق لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

فورشماك من الرنجة: وصفة يهودية كلاسيكية

فورشماك اليهودي هو طبق رنجة مفروم. يتم تقديمه باردًا فقط. ينتمي فورشماك من الرنجة إلى المطبخ اليهودي الكلاسيكي.

لتحضير فورشماك وفقًا للوصفة اليهودية الكلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

الرنجة (كبيرة) - 1 قطعة ،
بطاطس - 3 قطع ،
التفاح الأخضر (حامض) - 2 قطعة ،
بيض المائدة - 2 قطعة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
زبدة (مارجرين) - 50 جرام ،
زيت نباتي،
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. (ذوق)،
بهارات ، ملح ، ثوم.

طريقة طهو:

اغسل الرنجة جيدًا وأزل جميع العظام. إذا كانت الأسماك مملحة بشدة ، فمن المستحسن نقعها في الماء لعدة ساعات. اطحن السمك بسكين أو استخدم مطحنة اللحم اليدوية لجعل الكتلة متجانسة.
يجب غسل البطاطس وغليها وتقشيرها. بعد أن تنضج البطاطس ، ابشرها. من أجل منع البطاطس من الالتصاق ببعضها البعض ، من الأفضل استخدام نوع من البطاطس النشوية.
اشطف التفاح جيدًا وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
يجب سلق البيض وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة.
يجب تقشير البصل وغسله وتقطيعه وقليه بالزيت النباتي. يوصى بعدم قلي البصل كثيرًا ، لأن الطبق يكتسب طعمًا غير سار.

يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى كتلة الرنجة. ضعي الزبدة المخففة في الشوكة. لتذوق الطبق ، يمكنك إضافة ملعقة من عصير الليمون والثوم والبهارات حسب الرغبة. يجب أن تكون حريصًا مع الملح - من المهم عدم الإفراط في الملح! بعد الطهي ، تحتاج إلى وضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات.

كيفية تقديم اللحم المفروم - الصورة

يجب تقديم فورشماك على الطاولة في وعاء رنجة ، مزين بالخضار والصفار المسحوق. يمكنك أيضًا وضع كتلة سمك الرنجة ، على سبيل المثال ، على شكل جسم سمكة ، ورشها بالصفار المبشور ، وتزيينها بحلقات البصل والأعشاب. كل هذا يتوقف على خيالك.

يمكن تقديم الطبق كمقبلات ، لكن لا يزال بعض محبي اللحوم المفروم يفضلون استخدامه كطبق رئيسي ، والذي يمكن تقديمه مع شرائح خبز الجاودار أو القمح. يمكنك أيضًا تقديم طبق مع خبز محمص مقلي.

طبق يسمى فورشماك هو وجبة خفيفة لذيذة ومرضية من ترسانة المطبخ اليهودي. وهي رنجة مقطعة وبعض المكونات الأخرى التي يتم خلطها معًا وتنتشر على الخبز أو توضع في تارتليت أو خس أو رقائق. بمرور الوقت ، تغيرت وصفة هذه الوجبة الخفيفة ، لذلك يوجد اليوم العديد من الاختلافات. يتم تقديم طرق لطهي اللحم المفروم مع الرنجة في وصفات خطوة بخطوة مع الصورة أدناه.

ما هو فورشماك

في الطبخ ، هذا هو اسم طبق من اللحم المفروم أو الرنجة الممزوج بالقشدة الحامضة والفلفل والبصل والبطاطس. يُعتقد أن اللحم المفروم جاء من شرق بروسيا. تمت ترجمة اسم "Vorschmack" كوجبة خفيفة. استعار اليهود فورشماك وجعلوها طبقهم القومي. في المطبخ اليهودي ، تم تحويله إلى مقبلات باردة من الرنجة المطحونة.

وصفة فورشماك من الرنجة

هناك العديد من الخيارات للحوم المفروم مع الرنجة المملحة قليلاً. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تأخذ السمكة حوالي ثلث المقبلات. إنه يكمل طعم المنتجات الأخرى بسرور ، ولا يهيمن ، مما يجعل الطبق غير عادي. يجب أن يشبه اتساق forshmak pate. لجعلها لذيذة ، يوصى بتقطيع الرنجة المقشرة بخلاط أو مفرمة لحم ، لكن يمكنك تقطيعها بسكين. أضف إلى السمك:

الفطر؛
البطاطس؛
القشدة الحامضة والجبن.
كرنب؛
جزرة؛
جبن؛
البنجر؛
معكرونة؛
الخرشوف.
فرخة
كرنب كرنب.

كلاسيك لحم مفروم من الرنجة

الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 245 سعرة حرارية لكل 100 جرام (في جميع الوصفات).
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: يهودي.

أسهل خيار لطهي لحم مفروم لذيذ هو وصفته الكلاسيكية. يجمع الطبق بين العديد من النكهات - من التفاح الحامض إلى الرنجة المالحة. لكي تكمل الأسماك بقية المنتجات ، من المهم عدم تجاوز الكمية في الوصفة. يجب ألا يزيد عن ثلث الوجبة الخفيفة. سوف يتحول لحم مفروم جيد التهوية وخفيف عند خفق السمك بالخلاط أو الخلاط.

مكونات:

زبدة - 100 جم ؛
بيضة - 4 قطع ؛
الرنجة المملحة - سمكة كبيرة أو قطعتان متوسطتان من الفيليه ؛
رأس البصل
الملح والأعشاب والفلفل الأسود - حسب تقديرك ؛
تفاحة خضراء حامضة - واحدة كبيرة أو متوسطة.

طريقة طهو:

نقطع الفيليه إلى قطع.
اشطف التفاح وقشره لجعل المقبلات أكثر طراوة. قطّع الفاكهة إلى قطع.
يُسلق البيض ويُقشر مع البصل ويُقطع.
ضعي جميع المنتجات المفرومة في وعاء الخلاط ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
قم بتليين الزبدة مسبقًا ، وأضفها إلى باقي المنتجات.
يتبل بالملح والفلفل والأعشاب وتخلط.

مع تفاحة

وقت الطهي: 50 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 256 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: يهودي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة التفاح كلاسيكية أيضًا. ويسمى أيضا باليهودية. يتم الجمع بين أنواع التفاح الحامضة في الغالب مع الرنجة. تسمح لك هذه المكونات البسيطة بطهي هذا الطبق بشكل لذيذ وفي وقت قصير. الرنجة منتج كلاسيكي في أي وليمة. سيكون صنع اللحم المفروم معها والتفاح خيارًا رائعًا لطبق احتفالي.

مكونات:

البيض - 3 قطع ؛
درنات البطاطس - 3 قطع ؛
زبدة - 150 جم ؛
رؤوس البصل - 4 قطع ؛
الرنجة - 3 أسماك من البرميل ؛
الخل أو عصير الليمون والتوابل - حسب تقديرك ؛
تفاح طازج - 2 قطعة.

طريقة طهو:

نظف السمك جيدًا ، أزل الرأس ، أزل جميع العظام.
بعد ذلك ، يُقطع السمك جيدًا بسكين عادي. لذلك سيكون أكثر نسيجًا وليس لزجًا.
يُفرم البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزبدة.
اسلقي البطاطس والبيض ، وابشريهم على مبشرة جيدة.
كرر الأمر نفسه مع التفاح المقشر. أرسل المنتجات المفرومة إلى السمك المفروم.
بعد ذلك ، يضاف البصل المحمر ويخلط.
أضف بعض الفلفل والخل أو عصير الليمون إذا رغبت في ذلك.

مع المكسرات والأعشاب

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 287 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة ، حشو الفطائر.
المطبخ: يهودي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم تحضير النسخة الأكثر دقة بإضافة المكسرات والأعشاب. هذه الوصفة أكثر إثارة للاهتمام من غيرها. تؤخذ المكسرات ، كما هو الحال في معظم الوجبات الخفيفة ، الجوز. يمكنك تناول أي خضار حسب تقديرك ، سواء كان البقدونس أو الشبت أو الكزبرة أو الريحان أو عدة أنواع في وقت واحد. باقي المنتجات مماثلة لقائمة الوصفات الكلاسيكية. التفاح مناسب لكل من الحامض والحلو والحامض.

مكونات:

بيضة - 2 قطعة ؛
رأس البصل
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
عصير الليمون - حسب ذوقك ؛
الرنجة المملحة - 1 قطعة ؛
تفاحة خضراء؛
كعكة صغيرة - 1 قطعة ؛
جوز - 150 جم ؛
حفنة من الخضر - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

يُسلق البيض جيدًا ويُقشر بعد التبريد.
طحن المكسرات ، حرر الرنجة من البذور والجلود ، وقطع لب التفاح.
تقطع جميع المكونات إلى قطع كبيرة.
خطوة بخطوة ، ضعي المنتجات في الخلاط ، وأضيفي الزيت وعصير الليمون ، وضعيها حتى تصبح ناعمة.
أضيفي الخضار المقطعة جيدًا ، واحتفظي بالوجبة الخفيفة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
للتقديم ، انتشر على كعكة.

مع الخبز والبصل

وقت الطهي: ساعة ونصف.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: يهودي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يستخدم الخبز في لحم مفروم من الرنجة ليس فقط كأساس للسندويشات. يمكن إضافة بضع قطع إلى السمك المفروم نفسه. هذا يجعل الطبق أكثر إرضاءً. بالإضافة إلى ذلك ، بإضافة فتات الخبز ، يزيد حجم اللحم المفروم ، لذلك سيكون كافياً لعدد أكبر من الناس. يوصى باستخدام الموز. يتناسب بشكل أفضل مع الرنجة ، خاصة في مثل هذه المقبلات.

مكونات:

نصف كوب من الحليب
بيضة مسلوقة - 3 قطع ؛
تفاحة متوسطة
الرنجة - 1 قطعة ؛
شرائح مجففة من الخبز الأبيض - 2 قطعة ؛
زبدة - 70 جم ؛
رأس بصل متوسط الحجم - 1 قطعة.

طريقة طهو:

قطع الخبز إلى قطع ، صب الحليب.
بعد ذلك ، قشر وقطع البيض والتفاح والبصل.
تنزع العظام من السمك وتقطع إلى قطع.
ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ، واضغط على الخبز جيدًا مسبقًا.
طحن المنتجات إلى تناسق متجانس.
تُذوّب الزبدة وتُضاف إلى طبق الرنجة اليهودية وتُمزج.
ضعي الوجبة الخفيفة في وعاء ، وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.

مع الرنجة المدخنة

وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 263 سعرة حرارية.
الغرض: فاتح الشهية ، حشو السندويشات.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

هذه الوصفة الخاصة باللحم المفروم من الرنجة مدعومة أيضًا في الشرائع الكلاسيكية ، لكن خصوصيتها تكمن في استبدال الرنجة المملحة بالرنجة المدخنة. يعطي الطبق طعمًا مختلفًا تمامًا. التغييرات تنطبق فقط على الأسماك. يتم تحضير باقي الطبق بنفس المبدأ. يتم طحن جميع المكونات وخلطها ثم استخدامها لصنع شطائر شهية. للزينة ، أضف القليل من المساحات الخضراء في الأعلى.

مكونات:

بطاطا واحدة
رنجة مدخنة - 200 جم ؛
الخضر - زوج من الفروع.
بيضة مسلوقة - 1 قطعة ؛
زبدة - 50 جم ؛
بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

تُلف شرائح الرنجة مع البصل في مفرمة اللحم.
غلفي البطاطا النظيفة بورق احباط واخبزيها على حرارة 200 درجة. الوقت الأمثل هو 40 دقيقة. ثم تبرد وافرك.
يضاف البيض المفروم والسمك والزبدة الطرية والخلط والملح.
رتب على شرائح الخبز وزينها بالأعشاب.

فورشماك من الرنجة في أوديسا

وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 237 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة اللحم المفروم الرنجة أوديسا تتضمن استخدام التوابل القوية. بالإضافة إلى الخردل والكزبرة والفلفل والزنجبيل الجاف: هذا يجعل المقبلات أكثر حارة مقارنة بالوصفة الكلاسيكية. لتقديم الطبق ، استخدم الخبز المحمص أو الخبز العادي ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة. يُسمح للتفاح باستخدام أصناف حلوة وحامضة ، وليس فقط حامضة. والسبب هو التوابل التي تجعل الطبق حارًا بالفعل.

مكونات:

فصوص ثوم - 3 قطع ؛
بيضة مسلوقة - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والفلفل والكزبرة.
تفاح حلو وحامض - 1 قطعة ؛
زبدة محلية الصنع - 90 جم ؛
الرنجة الكبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

قطع السمك ، وإزالة العظام الساحلية والعمود الفقري ، وتقشير الجلد. ثلث مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
قسمي التفاح المقشر إلى 3 أجزاء ، اقطعي إحداها إلى شرائح.
اخلطي الرنجة المفرومة والتفاح.
يقشر البصل ويقطع ناعما.
يُمزج ما تبقى من التفاح والسمك مع البيض والثوم المسحوق والزبدة والبصل ويُفرم بالخلاط.
أضيفي البهارات واخلطي جيداً.
أدخل التفاح المفروم والرنجة. تخلط مرة أخرى ، ترسل إلى رف الثلاجة ، حيث تقف لمدة ساعة.
يُدهن على الخبز أو الخبز المحمص للتقديم.

مع جبنة ذائبة

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية.
الغرض: فاتح الشهية ، حشو السندويشات ، التارت.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تعرف على كيفية طهي اللحم المفروم في المنزل وفقًا لهذه الوصفة باستخدام جبنة دروجبا المطبوخة المعتادة. حتى الجبن الطري جدًا المباع في الصواني سيفي بالغرض ، سيتغير الطبق قليلاً في الملمس والطعم ، وسيصبح أكثر طراوة. كلا النوعين من الجبن لهما سعر معقول ، لذلك تبين أن اللحم المفروم غير مكلف ، لكنه لا يزال رائعًا على طاولة الأعياد.

مكونات:

بيضة - 3 قطع ؛
زبدة - 60 جم ؛
تفاحة صغيرة
مصباحان
فيليه الرنجة - 250 جم ؛
جبنة مطبوخة - 100 جم.

طريقة طهو:

نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، توضع في وعاء الخلاط.
قشر البصل والتفاح ، واسلق البيض المسلوق ، بارد وخالي من القشرة. نقطع المكونات المشار إليها ونضع السمك في الخلاط.
أزل ورق القصدير من الجبن ، ضعه في الكتلة الكلية.
أخرجي الزبدة من الثلاجة لتليينها. بعد ذلك ، أرسلها إلى وعاء الخلاط.
طحن جميع المنتجات والخفق حتى تناسق متجانس.
يُرفع لمدة 20-30 دقيقة في الثلاجة. ثم يُدهن على الخبز أو الخبز المحمص.

فورشماك من الرنجة مع البطاطس

وقت الطهي: 1 ساعة.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 248 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

هذه وصفة كلاسيكية شهيرة أخرى للرنجة المفروم. ميزته هي اقتصاد المنتجات المستخدمة. من أجل أن تحتفظ درنات البطاطس بالنشا قدر الإمكان ، من الأفضل غليها بالزي الرسمي ، وعندها فقط تقشرها ببساطة. على الرغم من أن هذه مجرد توصية ، يمكن لكل ربة منزل الطهي وفقًا لعاداتها. في هذه الوصفة ، من المهم احترام نسب السمك والبطاطس حتى لا تتحول مقبلات الذواقة إلى سلطة عادية تقدم على الخبز المحمص أو الخبز.

مكونات:

زبدة - 150 جم ؛
تفاح - 2 قطعة ؛
الرنجة - 3 قطع ؛
رؤوس البصل - 3 قطع ؛
درنات البطاطس - 3 قطع ؛
بيضة - 4 قطع ؛
التوابل والخل - حسب ذوقك.

طريقة طهو:

نظف السمك ، افصل الشرائح عن التلال ، أزل كل العظام الكبيرة منه. رشي الرنجة بخل خفيف وضعيها جانبًا في الوقت الحالي.
للتعامل مع البطاطس - اشطفها واطبخها مباشرة في القشر ، بعد التبريد ، قشرها وقطعيها إلى قطع.
يقطع البصل المقشر إلى قطع أصغر.
اسلقي البيض جيدًا وضعيه في ماء بارد حتى يسهل تقشيره لاحقًا. ثم خالي من التقشير والتقطيع.
قشر التفاح رقيق جدا. قطع اللب إلى قطع ، وتجاهل القلب.
مرر جميع المنتجات المفرومة مرتين في مفرمة اللحم.
اخفقي الزبدة بشكل منفصل حتى تصبح هشة ، ثم أضيفيها إلى الشوك.
امزج كل شيء جيدًا ، أضف البهارات إذا رغبت في ذلك.