طبق مكسيكي في مقلاة. الطعام المكسيكي

عند الحديث عن المطبخ المكسيكي ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم تذكر الذرة ، والتي تُستخدم هنا كأساس لجميع منتجات الدقيق ، ومصدر للنشا والزيت ، وأيضًا كطبق جانبي عالمي - عصيدة الذرة. الطبق المكسيكي الرئيسي والأكثر شهرة في العالم هو التورتيلا ، وهي عبارة عن تورتيلا ذرة جافة يتم لف أي شيء بها: اللحم المفروم والخضروات والفواكه والأعشاب ، إلخ. الاختلافات في موضوع التورتيلا هي التاكو ، والتي تتضمن استخدام البقوليات والفلفل الحار كحشوة ، وكذلك الكيساديلوس ، التي تعتمد على اللحوم أو الجبن.

تستحق الخضروات المكسيكية اهتمامًا خاصًا ، والتي تعتبر من بين الأفضل في العالم ، وذلك بفضل حرارة الشمس المحلية. تُستخدم طماطم العصير في أي وصفة مكسيكية تقريبًا هنا ، وهو ما ينعكس في صور الأطباق المحلية التي تتميز بألوان حمراء زاهية. أما بالنسبة للفلفل الحار ، فهذه سمة من سمات المطبخ المكسيكي ، مما يضفي عليه نكهة غير عادية لا مثيل لها في المطبخ الأوروبي أو الشرقي. واحدة من أشهر الصلصات المكسيكية ، تاباسكو ، يتم تحضيرها على أساس الفلفل الحار.

دائمًا ما تستخدم أفضل وصفات الطعام المكسيكية الكثير من الأعشاب والتوابل. وتعتبر الكزبرة والبقدونس والزعتر والكمون والبصل والثوم وحبوب الفلفل واليانسون والقرفة من أكثر الخصائص المميزة في هذا الصدد. تفسر وفرة الأعشاب والتوابل المذاق الغني الكامل لأي طبق. يتم تحضير الصلصات هنا أيضًا مركزة بشكل خاص ، مع الحد الأدنى من إضافة الماء. من بين الخضار ، بالإضافة إلى الطماطم والفلفل ، يتميز المطبخ المكسيكي بالسبانخ والجزر والقرنبيط والبروكلي ، بالإضافة إلى الفضول مثل القدس الخرشوف والموز النباتي. من بين الفواكه ، يفضل المكسيكيون الأفوكادو والموز والكمثرى والجوافة والبابايا.

ستصبح وصفات المطبخ المكسيكي ، المكملة بالصور خطوة بخطوة لعملية الطهي ، المعروضة على موقع KitchenMag ، تقنيات طهي مفيدة للطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين على حد سواء.

لا يحتوي المطبخ المكسيكي على مجموعة محددة من الأطباق التي يمكن تذوقها في أي ركن من أركان البلاد. تقدم كل منطقة مطبخها الخاص: يستخدم الجزء الشمالي تقاليد المطبخ الأمريكي والأوروبي مع الحفاظ على النكهة المحلية ، في الجزء الأوسط من المكسيك المكون الرئيسي هو الذرة والتوابل ، ويفضل الجنوب الشرقي الخضار ذات الرائحة ولحوم الدجاج ، على الساحل. يتم طهيه بشكل رئيسي من الأسماك والمأكولات البحرية. من السمات المميزة للمطبخ المكسيكي ، في أي منطقة ، استخدام التوابل الساخنة والصلصات.

من أبرز الأطباق المكسيكية ، صلصة السالسا هي طبق حار بشكل لا يصدق مع إضافة الطماطم والفلفل الحار. يتبلون اللحوم والأسماك والبيض والبقوليات. ما لا يقل عن حرق صلصة الفلفل الحار تؤكل مع الفاكهة والتكيلا. المكسيكيون يأكلون الصبار. يتم تحضيرها بطرق مختلفة أو إضافتها طازجة إلى السلطات ، طعمها مثل الخيار. طبق محلي غريب - "شيشاروني" - قطع مقلية من جلد الخنزير ملفوفة على شكل لفائف. في محلات السوبر ماركت ، تُباع الأطعمة الشهية مثل الرقائق. طبق مفضل لدى السكان الأصليين ، التورتيلا مصنوعة من دقيق الذرة. تؤكل الكيكات المسطحة مباشرة بعد أن تصبح جاهزة مع إضافة الصلصة والحشو.

يمكن تذوق المأكولات البحرية على الساحل الساخنة والباردة والسلطات والكوكتيلات. من بين الأخطبوطات والحبار وسرطان البحر وغيرها ، فإن الطعام المفضل هو الروبيان. إنه جزء من الكوكتيل المكسيكي الشهير المعتمد على عصير الطماطم البارد. يُسكب في كأس زجاجي سميك الجدران ويضاف الجمبري الصغير الجاهز وعصير الليمون ، يرش الكوكتيل بالبصل والكزبرة والبقدونس في الأعلى. روبيان كبير يبلغ طوله عشرة سنتيمترات وسماكة بضعة سنتيمترات يقدم مع البصل والفلفل الحلو أو في صلصة الكاري مع العسل.

ينصح المسافرون ذوو الخبرة بتجربة السلطة المحلية من التونة والبصل المفروم والطماطم التي تقدم في نصف حبة أفوكادو. مكرونة جواكامولي ، الطبق الوطني الشهير ، مصنوعة من مهروس الأفوكادو وعصير الليمون والبصل والطماطم. يُدهن على خبز التورتيلا أو يؤكل مع البسكويت. يستخدم المكسيكيون التورتيلا بدلاً من الخبز. الأطباق التالية تستحق التجربة أيضًا:

1. فلاتبريدز بجميع أنواع المحتويات: لحم ، دجاج ، مقلي ، لحم خنزير مهروس تقريبًا ، لسان أو كبد ؛
2. تاماليس - فطائر الذرة مع حشوة اللحم أو الخضار أو بخليط الفاكهة والجوز ؛
3. تورتاس - شطائر تقليدية (خبز محمص باللحم والطماطم والفاصوليا والبصل والأفوكادو) ؛
4. الخلد - صلصة الفول السوداني مع الكاكاو ، تقدم مع لحم الدجاج المفروم ؛
5. كارنيتاس - طبق من ما يسمى بطاطس لحم الخنزير ؛
6. بوزول - مرق اللحم بالذرة والتوابل والأعشاب. بالإضافة إلى الجبن المطبوخ الطازج والبطاطا المقلية.
7. Tostadas - منتج دقيق مع الفاصوليا أو الخس أو الكريمة أو الجبن أو الطماطم أو الصلصة الحارة أو اللحم ؛
8. Chiles en nogada - فلفل محشو ، يُسكب بصلصة الجوز ، مع رش بذور الرمان ؛
9. تامال - عجينة الذرة باللحم ، ملفوفة بورق الموز (لا يؤكل الأخير) ؛
10. Molhaquete - الفوندو المكسيكي ، الذي يستخدم كتلة صلصة الجبن ، يتم غمس قطع من أي لحم أو صبار خاص فيه ؛
11. Arracera - لحم متبل ومخفوق جيدًا (يستخدم الجزء الموجود فوق الضلع) ؛
12. Sopa de Calabaça هو حساء مصنوع من أزهار اليقطين.

الحلويات المحلية التي يمكن شراؤها من السوق أو في السوبر ماركت تستحق الاهتمام أيضًا: بسكويتات الوفل الرقيقة مع حليب الماعز المسلوق ، حلوى جوز الهند ، الفاكهة المسكرة ، المانجو أو مربى الجوافة.

تحظى الوجبات السريعة بشعبية في المكسيك. قد لا يحب الجميع الأطباق المقدمة ، يقول السياح الذين زاروا البلاد إنه إذا وضعت البصل والكزبرة وقليلًا من الصلصة وعصير الليمون في طبق لحم مقدم ، فسوف يتحول إلى حار وصالح تمامًا. يمكن للمطعم المحلي إحضار طبق بسيط المظهر ، لكن طعمه سيكون غير عادي: الزبدة المملحة بالثوم والكزبرة ، تقدم مع الخبز الساخن ، أو سلطة من الخضار المفرومة ناعماً ، حارة قليلاً ، تناولها مع البسكويت. الطبق الرئيسي في المكسيك هو اللحم المطبوخ في صلصات مختلفة. في المطعم ، يجب أن تطلب لحم الخنزير المطهي في عصير البرتقال الحار. مزين بالبطاطا المقلية أو الأرز أو معجون الفول أو القرنبيط مع الموز المقلي.

لطالما اعتبرت الذرة المنتج الرئيسي للمكسيكيين. من ذلك لا يتم تحضير الأطباق فحسب ، بل أيضًا المشروبات. يتم الشرب من ضخ دقيق الذرة (مملوء بالماء ويحفظ لعدة أيام). وصفة مماثلة لمشروب "هورتشاتو" الحديث ، الاختلاف في استخدام دقيق الأرز. والنتيجة نوع من الكوكتيل الذي يشبه الحليب. بكميات كبيرة ، يشرب المكسيكيون العصائر الطازجة من البرتقال واليوسفي والأناناس. يعتبر عصير التمر الهندي الأسود الغريب أفضل تقطير للعطش. المكسيكيون يصنعون ديكوتيون من الزهور - hamayka. في الأيام الحارة ، يمكنك شرب الماء العادي ، لكن يفضل شربه في زجاجات. يباع في كل مكان في الشوارع ، في الفنادق كل يوم يجلبون زجاجة مياه كبيرة للشرب.

فيديو طعام شارع المكسيك:

المشروبات التي تحتوي على الكحول في المكسيك يتم شربها في رشفات صغيرة من الأطباق الصغيرة. يمتد كوب من التكيلا بحجم خمسين جرامًا طوال المساء. يوجد هنا أكثر من ثلاثمائة نوع من التكيلا. يتم الحصول عليها من عصير الصبار عن طريق التقطير المتكرر. تم التعرف رسميًا على أربع علامات تجارية من التكيلا: Blanco و Joven و Reposado و Anejo. إنه مصنوع من لب الأغاف (سائل حليبي اللون ذو قوام لزج ، يتم الحصول عليه نتيجة تخمير عصير الصبار المركز) والميزكال (يتم الحصول عليه أيضًا عن طريق تخمير عصير الصبار). يسمي السكان المحليون بيرة شيلادا - يضاف إليها الملح وعصير الليمون. Michelada - كوكتيل من الجعة الخفيفة والليمون والفلفل الأحمر والملح والثلج - مشروب حار لا يستطيع الجميع شربه. يتم إنتاج النبيذ في المناطق الشمالية الغربية.

المكسيك هي واحدة من أكثر البلدان حيوية ، ملونة وعاطفية في العالم. لذلك ، ليس من المستغرب أن المطبخ المكسيكي مليء بالتوابل الحارة والتوابل اللاذعة ومجموعة متنوعة من الصلصات. على الرغم من أنها قد لا تبدو راقية مثل الفرنسية ، إلا أن مذاقات ورائحة الأطباق المكسيكية لن تترك أي شخص غير مبال.

لقد اخترنا 7 وصفات مكسيكية تقليدية يمكنك طهيها في المنزل.

ملاحظة. يختلف المطبخ المكسيكي عن البقية في عدد كبير من المكونات والتحضير المعقد. يصعب العثور على بعض المنتجات خارج أمريكا الجنوبية أو أنها باهظة الثمن ، لذلك لا تخف من تجربتها واستبدالها بما لديك. لا تدع تعقيد الطعام المكسيكي يخيفك. الطعم مضمون لتعويض المال والوقت الذي يقضيه.

سندويشات التاكو

1 فيليه لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
12 تورتيلا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير (شحم الخنزير هو الأفضل للنكهة الأصلية)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 حزمة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق
أي صلصة حارة أو حارة

طريقة طهو:

1. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني الزيت النباتي. عندما يسخن ، اقلي شرائح اللحم من كلا الجانبين.

2. تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر.

نصيحة: إذا كنت تقوم بإعداد الكثير من سندويشات التاكو ، فلف شرائح اللحم الجاهزة بورق الألمنيوم واحتفظ بها في الفرن لإبقائها دافئة.

3. عندما تصبح جميع شرائح اللحم جاهزة ، سخني التورتيلا في مقلاة على نار متوسطة ولفيها في منشفة المطبخ.

نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعادة تسخين التورتيلا في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم لإضافة نكهة ورائحة.

4. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتخلط مع الصلصة الحارة أو الحارة. يقسم اللحم إلى أجزاء متساوية ويوضع في خبز التورتيلا. نرش كل تاكو بالبصل المفروم والكزبرة وابدأ في التذوق.

نصيحة: هناك عدد كبير من أنواع التاكو. لذلك لا تتردد في إضافة مكونات جديدة أو استبدالها بمنتجات أخرى متاحة.

بوريتو بالفاصوليا ولحم البقر

مكونات:

1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 فص ثوم مهروس
500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
400 جرام طماطم مقطعة
1 فليفلة حمراء مفرومة
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1/3 كوب مرق لحم بقري
300 جرام فول معلب مغسول
أوراق الكزبرة مفرومة
8 تورتيلا
150 جرام جبن مبشور (الوصفة الأصلية تستخدم جبنة شيدر ، لكن يمكنك استبدال أي نوع تريده)
الكريمة الحامضة
أوراق الخس ، لوجبة جميلة

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يضاف البصل المفروم والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف اللحم المفروم. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج اللحم.

2. يضاف الكمون والفلفل الحلو والفلفل الحار المطحون. اقلي كل هذا مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أو حتى تظهر رائحة حارة لطيفة. نرمي الطماطم المفرومة والفليفلة ومعجون الطماطم والمرق في المقلاة. يُغلى المزيج ويُسخن على نار خفيفة. يُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية ، أضيفي الفاصوليا والكزبرة واخلطيهم جيدًا.

3. سخني التورتيلا في مقلاة جافة بدون زيت. نقسم خليط اللحم بين الكيك ونضعه على طول المنتصف فقط. لف التورتيلا حتى لا تسقط الحشوة. ضع البوريتو النهائي في طبق خبز كبير بالزيت. يرش الجبن.

4. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الجبن. تقدم مع الكريمة الحامضة والخس.

شوربة طماطم مكسيكية

مكونات:

6 تورتيلا ذرة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 حبات طماطم متوسطة ، نصفين ، بدون لب
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم
1-2 لتر مرق دجاج خالي من الدهون (تعتمد كمية المرق على حجم القدر وكمية الحساء التي تريد صنعها)
2 كوب عصير طماطم
1 ورقة غار
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 (أو نصف) فيليه دجاج ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 بصل أخضر (جزء أبيض فقط)
1/2 كوب عصير ليمون (أو أضف حامض الستريك حسب الرغبة)
بضع أغصان من الكزبرة الطازجة المفرومة (يمكنك استبدال أي أعشاب أخرى)

طريقة طهو:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية قم بتشحيم التورتيلا بزيت الزيتون (أو الخضار) على جانب واحد فقط. نقطع الكعك إلى نصفين ويقطع إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم توضع الشرائح في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنسى أن تقلبهم جنبًا إلى جنب.

2. في غضون ذلك ، لمدة دقيقتين ، سخني المقلاة على نار عالية. تُضاف أنصاف الطماطم وتُطهى مع التقليب من وقت لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجوانب. باستخدام خلاط أو محضر طعام ، قم بطحنها إلى كتلة متجانسة.

3. يقلى البصل في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زيت ساخن (على نار متوسطة) 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. اخلطي البصل مع الطماطم في محضر الطعام حتى لا تبقى قطع كبيرة.

4. يُطهى مزيج الطماطم مرة أخرى على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك. أضيفي المرق وعصير الطماطم. يُضاف ورق الغار والكمون المطحون والكزبرة والفلفل الأحمر. عندما يغلي المزيج ، خففي الحرارة واطهي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

5. أضيفي قطع الدجاج. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.

6. تخلص من ورقة الغار. نرش الحساء بالبصل الأخضر والكزبرة وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.

7. اسكبي الحساء في أوعية ، وضعي شرائح التورتيلا في الأعلى وقدميها بجرأة.

رقائق العجين بالدجاج

مكونات:

4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد (أو فيليه دجاج)
كزبرة طازجة مفرومة
1 كوب حبات ذرة مجمدة مذابة
1/3 عبوة جبن كريمي خالي من الدسم ، طري
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بصل مقطع
6 فصوص ثوم مهروسة
1 كوب مرق دجاج
2/3 كوب صلصة صلصة (يمكنك إيجاد هذه الصلصة في السوبر ماركت ، أو صنعها بنفسك حسب الوصفة التي ستجدها في نهاية المقال ، أو استبدالها بأي صلصة طماطم أخرى)
1/4 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة من الفلفل المفروم والمخلل (في الأصل ، هذا فلفل هلابينو ، لكن يمكنك استبداله بما لديك ، أو تركه خارج الوصفة تمامًا ، إذا رغبت في ذلك)
9 تورتيلا ذرة
100-150 جرام جبن مبشور (الوصفة الأصلية تستخدم جبن شيدر ، لكن لا تتردد في استخدام ما تريد)

طريقة طهو:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. سخني مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة على نار متوسطة. تقلى قطع الدجاج لمدة 4 دقائق على كل جانب. ضع المقلاة في الفرن. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. نضع الدجاج في طبق ونتركه لمدة 15 دقيقة. افصل اللحم عن العظم وافرمه.

نصيحة: إذا اخترت فيليه دجاج للوصفة ، قطّعيه إلى شرائح رفيعة قبل القلي.

3. ضعي الدجاج في وعاء وأضيفي الكزبرة والذرة المذابة والجبن الخالي من الدسم والفلفل الأحمر المطحون والكمون والملح. قلب كل شيء لمزج المكونات.

4. نعود إلى المقلاة. يقلى البصل المفروم ناعما لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 فصوص من الثوم المفروم واقليها لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار. يُسكب مزيج الدجاج في المقلاة ويُخلط جيدًا.

5. في قدر على نار متوسطة ، اخلطي البصل المفروم المتبقي ، والثوم ، والمرق ، وربع كوب ماء ، والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نرفع عن النار ونترك الطبق يرتاح لمدة 15 دقيقة. يُسكب المزيج في الخلاط ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الكزبرة (اختياري) ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.

6. سخني التورتيلا في مقلاة كبيرة ، دقيقة واحدة على كل جانب. قطعها إلى أرباع.

7. صب 1/2 كوب من صلصة الصلصا في طبق خبز زجاجي أو خزفي. رتب 12 قطعة من التورتيلا في الأعلى. غطيها بطبقة رقيقة من خليط الدجاج. قم بتبديل الطبقات بحيث تكون الطبقة العليا هي التورتيلا. تُسكب الصلصة المتبقية فوق كل شيء وتُرش جبنة الشيدر بالتساوي. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني. رشي الكزبرة على الوجه إذا رغبت وقدميها.

بيض مخفوق مكسيكي

3 بيضات
3 شرائح جبنة سويسرية أو شيدر
1 كوب صلصة حارة أو حارة
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح للتذوق
2 تورتيلا قمح
2 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة

طريقة طهو:

1. ادهني المقلاة بالزبدة وسخنيها على نار متوسطة حتى يسخن سطحها بدرجة كافية ليبدأ البيض في القلي على الفور.

2. نكسر بيضتين مباشرة في المقلاة ، على مسافة من بعضنا البعض ، ونضع الملح حسب الرغبة. اقلي البيضة أولًا على جانب واحد ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر.

3. بمجرد قلب البيض المخفوق ، نضع ملعقة كبيرة من الصلصة عليه بسرعة ونرش الجبن المبشور. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.

4. ننشر البيض المخفوق على التورتيلا ونرشه بالكزبرة المقطعة أو الطماطم ، وننتقل إلى التذوق.

سلطة التاكو

مكونات:

16 تورتيلا
1 كيلو لحم بقري مفروم
3 ملاعق كبيرة بهار تاكو (أو أي توابل لحم)
1 جرة من معجون الطماطم
ملح للتذوق
1 فاصوليا معلبة
0.5 كوب ماء ساخن
خَسّ
1 كوب طماطم كرزية
1 كوب جبن بارميزان مبشور
1/4 كوب مايونيز
1/4 كوب كريمة حامضة
1/4 كوب صلصة صلصة
1 ملعقة كبيرة كاتشب
الصلصة الحارة (حسب الرغبة)

طريقة طهو:

1. سخن الفرن. انشر التورتيلا على صفيحة خبز واخبزيها على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.

2. نقوم بتسخين المقلاة ونضع اللحم المفروم عليها ونقليها على نار متوسطة حتى تحمر. يرش توابل التاكو على الوجه ويخلط جيدا.

3. أضيفي معجون الطماطم إلى خليط اللحم واتركي كل شيء على نار هادئة لعدة دقائق. ثم أضيفي الفاصوليا المعلبة إلى المقلاة واخلطيها جيدًا. يرش الجزء العلوي بالملح حسب الرغبة.

4. يُسكب مزيج اللحم في قدر أو يُترك في مقلاة ويُضاف الماء الساخن ويُطهى حتى يتكاثف.

5. نقطع أوراق الخس إلى شرائح رفيعة ، ونقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين.

6. عمل الصلصة. للقيام بذلك ، في وعاء منفصل ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة وقليل من الكاتشب وصلصة السالسا.

7. افركي الجبن بخشونة.

8. وزعي أوراق الخس المقطعة على التورتيلا. نضع اللحم المفروم مع الفاصوليا في الأعلى ونسكب الصلصة الحارة. نرش الجبن ونضع شريحتين من الطماطم الكرزية ونسكب السلطة مع صلصة المايونيز محلية الصنع.

9. قدمي كل شيء في طبق كبير مزين بالخضار والأعشاب.

صلصة الطماطم الناضجة

مكونات:

3 حبات طماطم كبيرة
1 بصلة
4 فصوص ثوم
1 فلفل حار
1 حزمة كزبرة (مغسولة ومجففة ومقطعة ناعماً)
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
ملح للتذوق
0.5 ملعقة صغيرة الفلفل المطحون (يفضل أن يكون طازجًا)

طريقة طهو:

1. نغسل الطماطم ونقوم بعمل شق صليبي على كل ثمرة. ثم نسكب عليها الماء المغلي ونزيل القشر عنها.

2. قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

3. نظف البصل وفرم ناعما. تخلط مع الطماطم.

4. نقوم بتنظيف الفلفل الحار وإزالة البذور منه ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. اسحق الثوم بجانب السكين. أضف المكونات إلى معجون الطماطم.

5. ملح حسب الرغبة ويرش بالكثير من الفلفل المطحون.

6. أضيفي الكزبرة وعصير الليمون حسب الرغبة إلى الصلصة. تخلط جيدا وتقدم بالإضافة إلى الأطباق.

تجارب طهي سعيدة!

المكسيك ، من الناحية المجازية ، يمكن أن تسمى دولة ساخنة ومتحمسة ومزاجية للغاية. يمكن وصف المطبخ المكسيكي الوطني ووصفات أطباقه ، كجزء من الثقافة الوطنية لهذه الولاية ، بنفس الصفات. يعتبر المطبخ المكسيكي بحق أحد أكثر المأكولات الملونة ، وقد حقق نجاحًا في جميع أنحاء العالم لأكثر من قرن.

عشاق أطباق اللحوم والأذواق الحارة والمشرقة يقدرون حقًا هذا المطبخ. ينشط ويفاجأ ويسر. تستحق الوصفات المكسيكية أن تُعرف أكثر ، حتى تحصل كل ربة منزل على العديد من الوصفات الأكثر شعبية ولذيذة من هذه الحالة العاطفية والساخنة بكل معنى الكلمة.

الميزة هي أن المكونات اللازمة لإعداد المطبخ المكسيكي يمكن العثور عليها بحرية على أرفف متاجرنا ، وهي ليست باهظة الثمن. البساطة والرقي في نفس الوقت يأسر هذا المطبخ.

أود أيضًا أن أشير إلى الثبات المذهل للطهاة المكسيكيين ، لأن كل طبق تقريبًا يحتوي على واحد على الأقل من المكونات مثل الذرة والفاصوليا والفلفل الحار الثابت.

فيما يلي بعض أشهر وصفات المطبخ المكسيكي بالصور.

جميع الأطباق أدناه تستخدم خبز التورتيلا الخاص - التورتيلا. لذلك ، فمن المنطقي تمامًا أن نهج المكسيك يجب أن يبدأ بإعداد هذه الكعك. يتم استخدامها في العديد من الأطباق المكسيكية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها بدلاً من الخبز ، ومن السهل جدًا طهيها في المنزل. لكن مع ذلك ، هناك بعض الحيل.

مكونات:

• دقيق قمح - 300 جم ؛
• دقيق الذرة - 250 جم ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ماء نقي - 250 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

ميزات الطبخ:

1. إذا لم يكن لديك زيت زيتون ، يمكنك استخدام الزيت النباتي.
2. إذا كنت تستخدم دقيق الذرة وحده ، فسوف تنهار التورتيلا كثيرًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن دقيق الذرة لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين. إذا تناولت قمحًا واحدًا ، فسيكون قاسيًا جدًا ولذيذًا. لذلك ، فإن الجمع بين هذين النوعين هو الحل الأمثل.
3. عند دحرجة الكعك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنعيم حوافها بلوحة أو أي شيء مستدير آخر. أو يمكنك تركه مع حواف غير مستوية. لن يؤثر على طعم الطبق.

طبخ:

1. قم بإذابة الملح في الماء الدافئ. سيسمح ذلك بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
2. أضف الماء تدريجيًا إلى الدقيق المنخل. سوف يتحول العجين بشكل رائع. إذا بدا لك أن العجين خرج بشدة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء.
3. امزج كل شيء مع الكتلة الناتجة من زيت الزيتون.
4. نقسم العجينة إلى 15-16 قطعة من نفس الحجم ، ونخرج كرة من كل منها. غطيها بشاش واتركها لمدة 20 دقيقة.
5. بعد أن يرتاح العجين ، خذ شوبك و ورقتين من ورق البرشمان. نضع كل كيكة بين أوراق البرشمان ونلفها بحذر باستخدام الشوبك. يجب أن يكون قطر كل كعكة حوالي 15 سم.
6. تقلى التورتيلا في مقلاة جافة لأقل من دقيقة على كل جانب.
7. بعد الانتهاء من القلي ، رص الكيك في كومة وقم بتغطيته بمنشفة حتى يرتاح. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة الكساديا خطوة بخطوة

لصنع كاساديا مكسيكية ، تحتاج إلى مكونين رئيسيين - التورتيلا والجبن الصلب. كما ذكرنا سابقًا ، فإن التورتيلا عبارة عن رقاق مصنوع من دقيق القمح والذرة. ببساطة ، هذا نوع من خبز البيتا ، لذلك من المقبول تمامًا استخدامه بدلاً من الخبز المكسيكي التقليدي.

الكيساديلا عبارة عن تورتيلا مع حشوة حارة بينهما. الجبن في هذا الطبق ضروري كعنصر ترابط. يمكن أن تتنوع المكونات ، كل هذا يتوقف على خيالك.

ضع في اعتبارك الإصدار الكلاسيكي لوصفة كويساديلا - اللحوم.

مكونات:

• التورتيلا - 4 قطع ؛
• لحم مفروم طازج - 300 جم ؛
• ذرة مسلوقة أو مخللة - 150 جم ؛
• فلفل بلغاري حلو - 1 قطعة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح؛
• بهارات.

ميزات الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، من الضروري توضيح بعض النقاط المتعلقة بالمكونات.
2. يمكن استخدام اللحوم على الإطلاق ، وفقًا لتقديرك. سيكون الخيار الجيد هو تناول لحم البقر ولحم الخنزير في أجزاء متساوية. سيعطي هذا الطبق المزيد من العصارة. يمكنك أيضًا طهي الكيساديلا بالدجاج وحتى المأكولات البحرية.
3. بدلًا من الذرة ، يمكنك استخدام الفاصوليا المسلوقة أو المخللة ، أو الجمع بين هاتين النكهات.
4. البهارات تختار حسب تقديرك. إذا كنت مرتاحًا للأطباق الحارة ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود المطحون حديثًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى باستخدام الكمون ، وجوزة الطيب ، والكزبرة.

طبخ:

نحضر اللحم المفروم.

1. ننظف البصل ونقليه بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
3. نقوم بتنظيف الفلفل الحار والحلو من البذور ، مقطعة إلى مربعات. يمكن تقطيع الفلفل الحار بشكل أصغر قليلاً من الفلفل الحلو.
4. يُضاف الفول أو الذرة والفلفل المفروم إلى اللحم المفروم.
5. يضاف الملح ويضاف البهارات حسب الرغبة.
6. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. غطي اللحم المفروم واتركيه جانبًا. من المهم التأكد من أن الحشوة لا تبرد.

تحضير الكيساديلا:

1. ابشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.
2. ضع ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة ساخنة. سر الكيساديلا المقرمش هو الحد الأدنى لكمية الزيت المستخدمة.
3. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضعي الكعكة في المقلاة.
4. رشي الجبن فوق التورتيلا على السطح بالكامل وافرد الحشوة على نصف مساحة التورتيلا. بالنسبة لقطعة واحدة من التورتيلا ، يجب أن يخصص كوب من الحشوة المحضرة. لا يستحق الأمر أخذ المزيد ، وإلا فإنه سينهار ببساطة.
5. بعد 1-2 دقيقة ، عندما يبدأ الجبن في الذوبان ، غطي اللحم المفروم بعناية بالجزء الثاني من الكعكة بملعقة. اضغط برفق باستخدام ملعقة ثم أخرجها فورًا من الحرارة.

وها هو - كويساديلا معطر وساخن ومغذي جاهز. على الأرجح ، لقد أعددت بالفعل شيئًا مشابهًا في مطبخك. لكنهم لم يعرفوا حتى أنهم كانوا يعدون الطبق الوطني للمكسيك - كويساديلا. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة تاكو المكسيكية

التاكو هي الطبق الأكثر شيوعًا في المكسيك. يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة في المنزل. يمكن أن تكون إضافات التاكو إما لحمًا أو خضروات ، أو مزيجًا من اختيارك. نقدم وصفة للتاكو بحشوة لحم الدجاج. لتحضير هذا الطبق ، سنحتاج مرة أخرى إلى التورتيلا - التورتيلا المكسيكية الخاصة.

مكونات:

• قذائف التاكو - 3 قطع ؛
• فيليه دجاج - 300 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - ½ قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• جبن صلب حاد - 90 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• توابل سندويشات التاكو.
• الخضر حسب الرغبة.

ميزات الطبخ:

1. قذائف التاكو عبارة عن كعكات جاهزة ، منحنية إلى النصف ، ولكن ليس تمامًا.
2. يجب أن تكون كعكات التاكو دافئة. إذا لم تجد مثل هذه الكعك ، فيمكنك استخدام خبز البيتا بأمان.
3. الطعم الحقيقي للتاكو حار جدا. إذا لم تكن من كبار المعجبين بالأطعمة الغنية بالتوابل ، اضبط البهارات حسب الذوق.

طبخ:

1. تُطحن لحم الدجاج بالسكين أو تُلف في مفرمة اللحم. وأيضًا يقطع البصل والثوم والفلفل - الحلو والحار والطماطم والخضر. قطعنا كل شيء بدقة.
2. ثلاث جبن على مبشرة خشنة.
3. اقلي الدجاج المفروم قليلًا في الزيت النباتي.
4. يضاف البصل وثلث الثوم. يتبل بالبهارات ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. ننشر الطماطم في الخليط المفروم - نصف الكمية الإجمالية والفلفل - حلو وساخن. ينضج لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي ما تبقى من الطماطم والثوم والأعشاب إلى اللحم المفروم شبه الجاهز. وعلى الفور ارفع المقلاة عن النار.
7. نحن نشكل سندويشات التاكو: في غلاف تاكو ، كما هو الحال في مظروف ، نضع الحشوة ، ونرش الجبن المبشور في الأعلى. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف لطهي الفاهيتا الحقيقية

أود أن أتناول طبقًا آخر من المطبخ المكسيكي ، الذي يثير الإعجاب بطعمه وبساطته. هذا مشهور جدًا في المكسيك - فاهيتا. الوصفة الموضحة أدناه هي الأقرب إلى هذا الطبق الأصلي في المنزل. ومع ذلك ، يمكنك دائمًا تعديله عن طريق استبدال بعض المكونات بأخرى.

مكونات:

• التورتيلا - 4 قطع ؛
• لحم بقري تندرلوين - 400 جم ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• فلفل حلو حلو بألوان مختلفة - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• بصل بنفسجي - رأس واحد ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• جبنة صلبة - 100 جم ؛
• عصير نصف ليمونة أو ليمون ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات.
• الخضر.

للتقديم:

تكيلا - 30 مل.

ميزات الطبخ:

1. لحم هذا الطبق يحتاج إلى النقع. من الأفضل القيام بذلك بين عشية وضحاها أو 3 ساعات على الأقل عن طريق نقعها في نبيذ العنب أو أي تتبيلة تفضلها.
2. يشار إلى التكيلا في الوصفة لغرض التقديم الجمالي للطبق. يتم التقديم الأصلي في مقلاة. أمام الضيوف ، تُسكب التكيلا في مقلاة مع اللحم وتُشعل النار. يبدو رائعا.
3. من الأفضل تناول أنواع مختلفة من الجبن المالح ، مثل البارميزان أو الشيدر المملح.
4. من بين الخضر ، في هذه الحالة ، سوف تتناسب الكزبرة أو البقدونس والريحان والأوريغانو بشكل جيد مع الطبق.

طبخ:

1. نقوم بتنظيف اللحم من الفيلم والأوردة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. هذا الشرط إلزامي.
2. لنبدأ في تحضير الخضار: نقطع البصل والفلفل الحلو إلى قش كبير إلى حد ما. نقطع الطماطم أيضًا إلى قطع كبيرة ذات شكل تعسفي. يُطحن الثوم والفلفل الحار ناعماً جداً. إذا كنت لا تريد أن يكون طعم الطبق عدوانيًا جدًا ، فيجب أولاً تنظيف الفلفل الحار من البذور.
3. في مقاليتين مختلفتين على نار عالية ، اقلي اللحم والخضروات بشكل منفصل. يجب وضع الطماطم في الخضار قبل 2 إلى 3 دقائق من نهاية القلي.
4. ارفع المقالي عن النار. يُضاف الثوم المفروم والليمون أو عصير الليمون إلى الخضار.
5. نخلط محتويات القدور ونتبل بالتوابل حسب الرغبة ونشعل النار لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يتم تقديم الفاهيتا مباشرة في الوعاء الذي تم طهيه فيه ، مع التورتيلا والصلصات الحارة مثل الفلفل الحار أو الجواكامولي والقشدة الحامضة والجبن المبشور. يجب على الضيف تناول التورتيلا واختيار الحشوة وتتبيل التورتيلا بالصلصات التي يختارها ورشها بالجبن. اشرب مع التكيلا الساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة انتشلادا المكسيكية

الانتشلادا هي كعكات لحم تقليدية تُخبز في الفرن. الرقة ونكهة التورتيلا ممزوجة بحشو حار لن تتركك غير مبال. Enchiladas ، مثل العديد من الأطباق المكسيكية الأخرى ، يترك مذاقًا ممتعًا للغاية. بمجرد تجربة هذا الطبق ، لن تتوقف عند هذا الحد.

مكونات:

• التورتيلا - 3 قطع ؛
• فيليه دجاج - 350 جم ؛
• جبنة صلبة - 200 جم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• مرق الدجاج - 250 جم ؛
• زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كاتشب حار - 5 ملاعق كبيرة. أو ½ فلفل حار ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• المساحات الخضراء للزينة.

طبخ:

1. اسلقي شرائح الدجاج في ماء مملح قليلاً. تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار ، قم بإزالة البذور.
3. نقطع البصل إلى أرباع الحلقات ونقطع الثوم ناعماً قدر الإمكان.
4. يقلى البصل في خليط ساخن من الخضار والزبدة حتى يصبح طرياً.
5. يضاف اللحم المفروم ويتبل بالبهارات ويستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق.
6. يُمزج الكاتشب والمرق حتى يصبح المزيج ناعمًا ويُسكب اللحم المفروم بهذا الخليط.
7. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة الكتلة بأكملها لمدة 10 دقائق.
8. نقوم بتصفية الحشوة النهائية - نرميها في مصفاة لتحريرها من الرطوبة الزائدة. يتم استخدام الصلصة الناتجة في التحضير الإضافي.
9. نفرك الجبن على مبشرة خشنة.
10. ننشر الحشوة من حافة واحدة من الكيك ونرشها بالجبن ونلفها بلفافة.
11. على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، نسكب كمية صغيرة من صلصة الطماطم ، والتي تركناها بعد تصفية اللحم المفروم. رتب الانتشلادا في صفوف متساوية في الأعلى. رشي الصلصة المتبقية ورشي باقي الجبن المبشور فوقها. ضع قطعة أخرى من ورق القصدير على صينية الخبز ، كما لو كانت تغلق صينية الخبز.
12. ضع الطبق في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 180 درجة مئوية. بعد 15 دقيقة ، أزل الطبقة العلوية من القصدير واستمر في الخبز حتى يصبح الجبن بنيًا.
13. ننشر الطبق على أطباق مقسمة ونزينها بالأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!

المطبخ المكسيكي أو المطبخ الوطني للمكسيك- هذه ليست مجرد مجموعة من وصفات الطهي ، فهذه هي أقدم عادات وتقاليد الأزتيك ، التي تم إحضارها إلى أيامنا هذه في شكل لم يتغير تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو تراث ثقافي عالمي ، وقد اعترفت به اليونسكو.

من المثير للدهشة ، أنه على مدار تاريخ المطبخ المكسيكي ، لم يطرأ عليه أي تغييرات. حتى الأواني القديمة التي كانت تستخدم في عملية الطهي تم الحفاظ عليها. لذلك ، لا تتفاجأ إذا ، عندما تذهب إلى المكسيك ، سترى كيف يتم طحن التوابل في مدافع الهاون الحجرية لإعداد هذه الصلصة أو تلك.

إن خصوصية المطبخ المكسيكي هي ، أولاً وقبل كل شيء ، محددة مسبقًا من خلال موقعها الجغرافي وظروفها المناخية ، بفضل تنوع الفواكه والخضروات في هذا البلد بكل بساطة! بشكل عام ، هناك ثلاثة منتجات رئيسية تستخدم غالبًا في الطهي. هذه هي الذرة والفاصوليا والفلفل الحار.

الذرة هي مركز للمطبخ المكسيكي بين الأطعمة. يتم استخدامه بكل الطرق الممكنة. تحضير منه ، على سبيل المثال ، الدقيق ، وهو أساس التورتيلا أو رقائق الذرة. أصبح هذا المنتج بدوره أحد المكونات الرئيسية في إعداد مثل هذه الأطباق التقليدية:

• البوريتو عبارة عن فطيرة لحم ، أو بالأحرى عبارة عن لحم مملوء بالفاصوليا والأرز والطماطم والجبن ، ملفوفة في تورتيلا ذرة ؛
• enchilada - مغلف من تورتيلا الذرة محشو بالدجاج أو غيره من اللحوم والفاصوليا ، يُسكب بصلصة الجبن ؛
• chimichangs عبارة عن أنابيب تورتيلا محشوة بالدجاج أو اللحم البقري والطماطم والجبن والمقلية بكمية كبيرة من الزيت ؛
• uevos - بيض مخفوق مخبوز على تورتيلا الذرة.

أيضًا ، بدلاً من الخبز ، يتم تقديم التورتيلا مع السلطة وجميع أنواع الصلصات.

يُعتقد أن الأطباق الوطنية للمكسيك حارة باستمرار. يعتقد البعض أن مثل هذا الطعام يكاد يكون من المستحيل تناوله. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ... كقاعدة ، تكون الصلصات المحضرة للطبق حارًا ، على سبيل المثال ، الصلصة الشهيرة. يمكن أن تكون الأطباق الرئيسية نفسها محايدة. على سبيل المثال ، يمكن تناول الأسماك أو اللحوم الجاهزة ، أولئك الذين لم يعتادوا على الأطعمة الحارة دون خوف. يمكن تعديل توابل الصلصات حسب ذوقك.

أما بالنسبة لتنوع أطباق المطبخ المكسيكي التقليدي فلا شك فيه! من بين الوصفات الوطنية ستجد المقبلات والأطباق الأولى (الحساء) والأطباق الثانية الرئيسية والسلطات والصلصات والحلويات. على الرغم من أن ثقافة الطعام في المكسيك ، بالطبع ، تختلف تمامًا عن الثقافة السلافية!

من بين الحساء في المطبخ المكسيكي ، أشهرها ما يسمى بحساء التورتيلا. هو مرق دجاج يضاف إليه الثوم المقلي والبصل والطماطم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار وفلفل هالابينو. يقدم الحساء مع خبز التورتيلا المقلي والقليل من الجبن المبشور. اتضح أنه حاد جدا.

كما الدورات الثانية ، الفاهيتا هو الأكثر شهرة. هذه عبارة عن لحوم مشوية ومأكولات بحرية وخضروات ملفوفة في ترتيلا. هذا الطبق يشبه البوريتو ، على عكس الفاهيتا ، لا يتم حشو خبز التورتيلا والذرة ، ولكن يتم تقديمه بشكل منفصل. وبالتالي ، يمكن للجميع اختيار الحشوة حسب ذوقهم. أما بالنسبة للطبق الجانبي ، فيقدم أرز مسلوق أو فاصوليا مع الطبق الرئيسي.

تسمى الحلوى الشهيرة للمطبخ المكسيكي التقليدي كالاباسا. يتكون من الزنجبيل واليقطين المحفوظة بقصب السكر. أيضا ، يمكن أن تكون الفاكهة الطازجة مجرد حلوى.

وفوق كل ذلك ، لا يسع المرء إلا أن يذكر التكيلا - مشروب كحولي قوي مصنوع على أساس الجوافة الزرقاء. لقد أصبحت رمزًا حقيقيًا للبلد!

من الأفضل الانضمام إلى المطبخ الوطني للمكسيك من خلال الذهاب إلى هذا البلد الرائع أو زيارة مطعم (مقهى) للمأكولات التقليدية. ومع ذلك ، لا تعتقد أنه لا يمكنك طهي الطعام المكسيكي في المنزل. إنها ليست بتلك الصعوبة! ما عليك سوى اتباع الوصفات بالصور المعروضة على هذا الموقع ومن ثم ستنجح بالتأكيد!