هل تستطيع أن تأكل الخبز؟ حقائق غير عادية عن منتج مألوف. خمسة أسباب للتخلي عن الخبز
من هذه المقالة سوف تتعلم:
لا توجد وجبة كاملة بدون خبز. لقد اعتدنا كثيرًا على طقوس تقديم الخبز باستمرار في كل وجبة ، لدرجة أننا نتفاجأ بإدراك السؤال الذي سُمِع بشكل متزايد مؤخرًا: هل من الممكن أكل الخبز؟ ما الذي دفع بمثل هذا السؤال؟ هل هناك سبب للشك في الاستهلاك اليومي لهذا المنتج؟
التركيب الكيميائي للخبز
لفهم قيمة الخبز وضرورته ، يجب أن يكون لديك فكرة واضحة جدًا عما يتضمنه الخبز. من الطبيعي أن يخبز الخبز من الدقيق ، والدقيق مصنوع من الحبوب ، لكن تكوين الحبوب يكون على النحو التالي:
- السويداء(85٪) - على الرغم من تنافر الاسم ، هذا نسيج مغذي يتراكم في بذور النباتات: يحتوي على الكمية الأساسية من الكربوهيدرات ؛
- جرثومة(15٪) - الجزء الأساسي والأكثر نشاطًا من الناحية البيولوجية في أي حبة ؛
- الصدف (14 %).
المعادن والفيتامينات موجودة في بذرة الحبوب وقشرتها ، لكنها لا تستخدم في إنتاج الدقيق ، مما يعني أنها ليست في الخبز أيضًا. يتم تعزيز منتجات المخابز ، لكن الفيتامينات الاصطناعية ليست مفيدة للجسم مثل الفيتامينات الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخبز الحديث بوفرة:
- الأصباغ.
- مسحوق الخبز؛
- مضادات الأكسدة؛
- النكهات.
- إضافات النكهة.
وصدقوني: هذه ليست القائمة الكاملة لتلك المكملات الغذائية الموجودة في قطعة خبز بسيطة ، والتي اعتدنا أن نعتبرها مفيدة للغاية ولا غنى عنها.
على الرغم من كل هذه الإضافات الكيميائية ، لا يزال الخبز أحد أكثر الأطعمة الصحية على مائدتنا. علاوة على ذلك ، فإن تأثيره على جسم الإنسان يعتمد إلى حد كبير على نوع الخبز الذي تتناوله.
- خبز الجاودارلا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية مثل البيض. يحتوي على مواد مفيدة يمتصها الجسم بشكل كامل وسريع جدًا. لذا أعط الأفضلية له.
- خبز بالنخالة- منتج آخر لا غنى عنه يجب تناوله في كثير من الأحيان. تحتوي النخالة على الخصائص المفيدة التالية:
- امتصاص المواد المسببة للحساسية والسموم من الجسم ؛
- غني بالألياف ، وهو أمر ضروري جدًا لجسم الإنسان ؛
- تقوية المناعة
- تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والبروتينات.
- خبز خالي من الخميرة، على العجين المخمر ليس مفيدًا فحسب ، بل له خصائص علاجية أيضًا:
- له تأثير مقشع.
- يحارب الأرق
- يساعد على دفع الصفراء.
- هو عامل ممتاز مضاد للالتهابات.
- يحسن الشهية.
هل تريد إنقاص وزنك وتنظيف جسمك وتحسين صحتك؟ في هذه الحالة ، اختر خبز الجاودار أو الخبز الخالي من الخميرة أو النخالة لقائمتك. الأنواع الأخرى من هذا المنتج ليست مفيدة جدًا وقد تكون ضارة في مواقف معينة.
ضرر الخبز
الخبز الأبيض عبارة عن معجنات لا يتبقى فيها سوى السعرات الحرارية والنشا ، بعد معالجة الحبوب ، والتي لا قيمة لها للجسم. لكنهم قادرون على تراكم الدهون الزائدة في الجسم بشكل مثالي. ولهذا السبب ، يعاني الأشخاص الذين يفضلون الخبز الأبيض على الخبز الأسود في أغلب الأحيان من أمراض الأورام والغدد الصماء والجهاز الهضمي وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
لذلك إذا كنت قلقًا بشأن السؤال ، هل من الممكن أن تأكل الخبز ، فالجواب واضح: بالطبع يمكنك ذلك.. ومع ذلك ، يعتمد الكثير على نوع الخبز الذي سيكون موجودًا على طاولتك.
هل تستطيع أن تأكل الخبز؟ الخبز رفيق يومي لوجبتنا. لقد اعتدنا كثيرًا على طقوس تقديم الخبز باستمرار في كل وجبة ، لدرجة أننا نتفاجأ بإدراك السؤال الذي سُمِع بشكل متزايد مؤخرًا: هل من الممكن أكل الخبز؟
ما الذي دفع بمثل هذا السؤال؟ هل هناك سبب للشك في الاستهلاك اليومي لهذا المنتج؟
- ماذا يوجد في الخبز؟
- ما هي الفوائد الصحية للخبز؟
- هل يوجد ضرر في الخبز؟
هل تستطيع أن تأكل الخبز؟
ماذا يوجد في الخبز؟
لفهم قيمة الخبز وضرورته ، يجب أن يكون لديك فكرة واضحة جدًا عما يتضمنه الخبز. وبطبيعة الحال ، يخبز الخبز من الدقيق ، والدقيق مصنوع من الحبوب ، ويكون تكوين الحبوب على النحو التالي:
- السويداء (85٪) ؛
- الجراثيم (15 ٪) هي الجزء الأساسي والأكثر نشاطًا من الناحية البيولوجية في أي حبة ؛
- قشرة (14٪).
المعادن والفيتامينات موجودة في بذرة الحبة وقشرتها ، لكنها لا تستخدم في إنتاج الدقيق ، مما يعني أنها ليست في الخبز. يتم تعزيز منتجات المخابز ، لكن الفيتامينات الاصطناعية ليست مفيدة للجسم مثل الفيتامينات الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الخبز الحديث بوفرة:
- الأصباغ.
- مسحوق الخبز؛
- النكهات.
- مضادات الأكسدة؛
- إضافات النكهة.
ولا تغطي هذه القائمة الحجم الكامل للمكملات الغذائية الموجودة في قطعة من الخبز العادي ، والتي اعتدنا أن نعتبرها مفيدة جدًا ولا غنى عنها.
ما هي الفوائد الصحية للخبز؟
1. لا يحتوي خبز الجاودار على عدد من السعرات الحرارية مثل الخبز الأبيض. يحتوي على مواد مفيدة يمتصها الجسم بالكامل.
2. خبز بالنخالة - هذا منتج لا غنى عنه يجب وضعه على الطاولة في كثير من الأحيان.
- تمتص بنشاط المواد المسببة للحساسية والسموم.
- تقوية المناعة
- غني بالألياف الضرورية لجسم الإنسان ؛
- تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والبروتينات.
3. الخبز الخالي من الخميرة ، على العجين المخمر ، له خصائص معينة:
- له تأثير منوم وطارد للبلغم.
- هو عامل ممتاز مضاد للالتهابات.
- تساعد على دفع الصفراء.
- يحسن الشهية.
هل يوجد ضرر في الخبز؟
الخبز الأبيض عبارة عن معجنات لا يتبقى فيها سوى السعرات الحرارية والنشا ، بعد معالجة الحبوب ، والتي لا قيمة لها للجسم. لكنهم قادرون على تراكم الدهون الزائدة في الجسم بشكل مثالي.
ولهذا السبب ، يعاني الأشخاص الذين يفضلون الخبز الأبيض على الخبز الأسود في أغلب الأحيان من أمراض الأورام والغدد الصماء والجهاز الهضمي وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
لذلك إذا كنت قلقًا بشأن مسألة ما إذا كان بإمكانك تناول الخبز ، فإن الإجابة واضحة: بالطبع يمكنك ذلك. ومع ذلك ، يعتمد الكثير على نوع الخبز الذي سيكون موجودًا على طاولتك.
يتم قراءة هذه المقالة بشكل شائع:
لعدة قرون ، كان الخبز جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من الناس. اليوم ، ومع ذلك ، كثيرا ما يتم التشكيك في جدوى استخدامه. نسمع من جميع الجهات: "الخبز يجعلك سمينًا ، وبشكل عام يحتوي على الغلوتين!" ماذا سيقول خبراؤنا؟ دعونا نكرم!
يجيب على الأسئلة المتعلقة بفوائد أو أضرار الخبز: فابريس رينو ، شيف خباز في سلسلة مخابز فولكونسكي ؛ أندري موسوف ،رئيس التوجيه الخبير "روسكونترول" ؛ فينسينزو دي سيمون ، رئيس مخبز إيتالي
الخبز هو رأس كل شيء ، فهل هو كذلك؟
يقول أندري موسوف: "الخبز هو أساس التغذية البشرية". - وهذا ما تؤكده العديد من الأمثال والأقوال التي يكون فيها الخبز مرادفًا للطعام وشرطًا أساسيًا لحياة الإنسان. يدرك خبراء التغذية المعاصرون الدور المهم للخبز ، ويضعونه في الطابق الأول والأكبر من "هرم التغذية". لذلك ، فإنه لا يستحق النظر إليه على أنه مصدر خطر محتمل. وإذا حدثت مشكلات في جودة الخبز بشكل دوري ، وفقًا لبحث أجرته شركة Roskontrol ، فلن تكون هناك مشكلات تقريبًا تتعلق بسلامته على الصحة. في ممارستنا ، كانت هناك عدة حالات للكشف عن خبز مصاب بمرض البطاطس. ومع ذلك ، لا يستحق اعتباره خطرًا خطيرًا على المستهلك: فهو يتطور في الخبز مع تخزين غير مناسب ، والمنتج ، الذي أصبح خطيرًا حقًا ، ببساطة غير صالح للأكل. شيء آخر هو إذا كنا نتحدث عن مخاطر الاستهلاك المفرط لمنتجات المخابز. فيما يتعلق بالنظام الغذائي ، فإن أي فائض ليس مفيدًا ، وهذا ينطبق تمامًا على جميع المنتجات.الأهمية!
التزم بحصة يومية من الخبز لا تزيد عن 150-200 جم ، وفضل ذلك المصنوع من الدقيق منخفض الدرجة والحبوب الكاملة ، وقلل من استهلاك أرغفة الخبز والكعك من الدقيق عالي الجودة.أي خبز تختار؟
التقدم لا يزال قائما ، وبطبيعة الحال ، تغيرت تقنيات إنتاج الدقيق كثيرا. ومع ذلك ، فهو ليس دائمًا لصالح المستهلك. على سبيل المثال ، في صناعة الدقيق الممتاز ، يتم تنظيف الحبوب من المكونات الأكثر فائدة - البذرة والقشرة - ثم تُطحن جيدًا. يبقى ، في الواقع ، فقط مادة نشوية - كربوهيدرات سريعة. يمكن أن تؤدي المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق ، إذا استهلكت بشكل مفرط ، إلى زيادة الوزن. أيضًا ، لإضفاء اللون الأبيض وخصائص الخبز الأفضل ، غالبًا ما يتم إضافة المحسنات إلى الدقيق ، وغالبًا ما يتم إضافة المواد الحافظة والمواد الأخرى غير المرغوب فيها إلى الخبز.يحتوي كل من مخبز صغير ومخبز كبير على أنواع مختلفة من الخبز في تشكيلتهما. يقول أندري موسوف إن بعضها أكثر فائدة ، والبعض الآخر أقل فائدة. - لقد أتقنت العديد من الصناعات الكبيرة إنتاج منتجات ذات قيمة غذائية عالية - غنية بالفيتامينات ومختلف المضافات النشطة بيولوجيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل على المخبز الكبير ضمان الجودة المستقرة لمنتجاته. لكن المخبز الصغير لديه الفرصة لإنتاج دفعات صغيرة من الخبز عالي الجودة ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الغريبة. "
يقول فابريس رينو: "يبحث العملاء بشكل متزايد عن منتجات مصنوعة من مكونات طبيعية مفيدة للصحة". - لذلك ، فإن الهدف الرئيسي لمخبزنا هو تطوير التشكيلة في هذا الاتجاه. لإنتاج ليس فقط منتجات عالية الجودة ، ولكن أيضًا مفيدة. على سبيل المثال ، من بين التقنيات المختلفة لصنع الخبز ، أود أن أشير إلى التخمير البارد. الخبز المصنوع باستخدام هذه التكنولوجيا معطر ، مع فتات طرية وقشرة رقيقة مقرمشة. على الرغم من أنه ، بشكل عام ، لصنع خبز لذيذ وصحي ، ما عليك سوى الجمع بين المكونات عالية الجودة واستبعاد أي محسنات ومواد حافظة وأصباغ.
يقول فينسينزو دي سيمون: "نحن نفضل طحين الرحى". - لا تسخن الحبوب بشدة أثناء النقع ، كما أن الدقيق لا يفقد مكوناته المفيدة. وهذه سمة مميزة تميزها عن الأرض في المطاحن الكهربائية. لإنتاج الخبز ، نستخدم فقط الدقيق العضوي ودقيق إنكير الغني بالبيتا كاروتين. يُخبز خبزنا في فرن يعمل بالحطب ويتم صنعه باستخدام المنتجات الطبيعية والعجين المخمر طويل الأمد فقط: الخبز أغنى وأكثر تغذية. بفضل أحماض اللاكتيك ، يمتص الجسم الفيتامينات والمعادن بسهولة أكبر ، بالإضافة إلى ذلك ، تقل احتمالية عدم تحمل الغلوتين (الغلوتين).
الأهمية!
إذا كنت تفضل الخبز من المخابز الكبيرة ، اقرأ الملصق بعناية واختر منتجًا بدون إضافات غير ضرورية (مواد حافظة ، محسنات ، دهون وصبغات). في المخابز الصغيرة ، كن مهتمًا بالتركيب وتكنولوجيا الطهي.الغلوتين: ما هو وما مدى ضرره؟
اليوم هناك الكثير من الحديث عن الغلوتين ، ويبدو أنه عنصر ضار وغير مقبول في الخبز. "الغلوتين هو بروتين في الجاودار والقمح ،" يوضح أندري موسوف. - كانت البشرية تأكل خبز الجاودار والقمح منذ زمن سحيق ، ونحن جميعًا متكيفون مع مثل هذا النظام الغذائي. لذلك ، الغلوتين ضار فقط لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بعدم تحمل الغلوتين (اعتلال الأمعاء الغلوتين ، أو مرض الاضطرابات الهضمية). بالنسبة لأي شخص آخر ، فهو أحد البروتينات الرئيسية في طعامنا. بالطبع ، ليست كاملة مثل بروتين الحليب أو البيض أو اللحوم ، ولا يمكن للمرء أن يأكل الخبز وحده. ولكن في نظام غذائي متنوع ، يتم موازنة هذا النقص بالبروتينات الموجودة في الأطعمة الأخرى ".ومع ذلك ، فإن كمية الغلوتين في نظامنا الغذائي يمكن أن تكون عالية جدًا. الحقيقة هي أن مصنعي المواد الغذائية يحبون حقًا خصائص الغلوتين ، والتي تعطي اتساقًا لمجموعة متنوعة من المنتجات ، التوحيد ، اللدونة ، الرقة وحتى الليفية (التي تسمح ، على سبيل المثال ، باستبدال جزء من اللحوم في المنتجات شبه المصنعة) ، فضلا عن صفاته الحفظ العالية. نجح المصنعون في عزل هذا البروتين من الحبوب وإضافته إلى العديد من الأطعمة. وعندما يدخل الكثير من الغلوتين إلى الجسم ، فإنه يتراكم في الأمعاء ، ويلصق الزغابات ، ويمنع امتصاص المواد المفيدة ، وبالتالي تعطيل عمله.
الأهمية!
حتى إذا لم يكن لديك حساسية تجاه الغلوتين ، انتبه لمحتواه في المنتجات التي تشتريها. سيعطيك هذا فكرة عن مقدار ما تستهلكه.بديل للخبز الأبيض والأسود التقليدي
اليوم ، تشكيلة الخبز واسعة جدًا ، بالإضافة إلى الخبز الأبيض والأسود المعتاد ، يمكنك العثور على الحبوب ، مع النخالة ، والخالية من الخميرة ، مع إضافة البذور والمكسرات والفواكه المجففة والعديد من الأصناف الأخرى. يطالب المشترون المعاصرون ، لذلك ، تحاول كل من الشركات الكبيرة والمخابز الصغيرة تنويع مجموعة منتجاتها وخبز الخبز الذي يلبي رغباتهم.تشمل التشكيلة التي نقدمها ، على سبيل المثال ، الأرز الخالي من الغلوتين وخبز الحنطة السوداء. خضع لبحوث في مختبر معتمد من قبل Rospotrebnadzor ، وأكدت نتائجها عدم وجود الغلوتين في المنتج ، كما يقول فابريس رينو. - هذا الخبز له طعم لذيذ من الحنطة السوداء والبذور التي تحتوي على أحماض أوميغا. لها تأثير مفيد على الهضم وصحة الإنسان بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ المنتج بخصائص مذاقه لفترة طويلة ".
"عندما يتعلق الأمر بالخبز ذي الخصائص الغذائية الممتازة ، سأختار خبز البحر الأبيض المتوسط من مجموعتنا ،" يلاحظ فينسينزو دي سيمون. - يحتوي على سبعة أنواع من البذور (عباد الشمس ، السمسم ، الخشخاش ، القرع ، الدخن) ويتكون من ثلاثة أنواع من الطحين (بدون طحن ، دقيق الحبوب الكاملة من قمح مانيتوبا ، دقيق الجاودار). هذا الخبز مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة صحية. "
الأهمية!
يحدث أن يتم وضع الخبز على هيئة حبوب كاملة أو نخالة ، ولكن في الواقع يتم رشه فوق هذه المكونات فقط. يجب أن يحتوي الخبز عالي الجودة بالنخالة على 30٪ على الأقل في تركيبته ، ويجب أن يصنع خبز الحبوب من دقيق الحبوب الكاملة (طحن خشن).كم من الوقت يمكن تخزين الخبز
"تعتمد مدة صلاحية الخبز على تكوينه وتقنياته. يشرح أندري موسوف أن الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة والإنزيمات والمواد الحافظة ، وكذلك في العبوة ، يتم تخزينه لفترة أطول."يوجد في نطاق مخبزنا خبز يسمى" أوتو "(مترجم من الإيطالية - ثمانية) ، لأنه يبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثمانية أيام! يقول فينسينزو دي سيمون. يتم خبزها بدقيق البوراتو الخام ، الذي أخذ اسمها من الآلة التي صنعت بها. هذا الدقيق له مذاق فريد وخصائص تسمح بتخزين الخبز لفترة أطول ".
الأهمية!
تتراوح مدة صلاحية الخبز المعتادة من 24 إلى 72 ساعة. يتم تخزين الخبز بدون تغليف لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. يشير الحفظ طويل الأمد ، على الأرجح ، إلى وجود مواد حافظة في التركيبة. لمنع تلف الخبز في وقت مبكر والاحتفاظ بمذاقه ، لا تحتفظ بمنتجات من أنواع مختلفة من الدقيق معًا. أفضل طريقة لتخزين الخبز هي لفه بقطعة قماش ووضعه في مكان جاف.الخبز محلي الصنع كبديل للشراء من المتجر
إذا كنت تريد إبقاء كل شيء تحت السيطرة ، يمكنك طهي الخبز في الفرن أو آلة الخبز. يؤكد فينسينزو دي سيمون: "يمكن أن يكون الخبز محلي الصنع فاتح للشهية ولذيذًا وصحيًا إذا كنت تستخدم مواد خام عالية الجودة". "يحتوي سوقنا على مجموعة رائعة من الدقيق العضوي بالإضافة إلى خلطات الخبز التي تحتوي على مكونات طبيعية فقط ، لذلك كل ما عليك فعله هو تحديد مقدار الوقت والإبداع اللذين تريد تخصيصهما في صنع الخبز الخاص بك."الأهمية!
من الأفضل أن تعجن العجين بنفسك ، بأيدي دافئة ، ولمدة عشر دقائق على الأقل. تأكد أيضًا من خبز الخبز جيدًا. الخبز الخام وكذلك الخبز الساخن "فقط من الفرن" غير صحي.تلعب منتجات الحبوب ، وخاصة الخبز ، دورًا مهمًا في تغذية الناس حول العالم ، لذلك في السنوات الأخيرة ، أولى خبراء التغذية اهتمامًا خاصًا للخبز ، مع مراعاة التوصيات الغذائية الحديثة لنظام غذائي متوازن. وفقًا لمبادئ التغذية السليمة ، يجب أن يكون أساس النظام الغذائي ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى ، الحبوب أيضًا. في نماذج الأكل الصحي ، يُنصح بتضمين 5 حصص من منتجات الحبوب في النظام الغذائي اليومي. الحصة الواحدة تعادل شريحة واحدة من الخبز أو 0.5 كوب من الحبوب المسلوقة أو الأرز أو المعكرونة أو 30 جرامًا من الحبوب سريعة التحضير.
لا شك أن المكون الرئيسي للنظام الغذائي لكثير من الناس هو الخبز. إن استبعاد الخبز من نظامك الغذائي اليومي ناتج عن تغيير في المستوى الاجتماعي ، وتطور التحضر وزيادة مستويات المعيشة. يثير هذا الموقف قلق خبراء التغذية والأطباء وعلماء الاجتماع ، فقد اتضح أنه مع اتباع نهج عقلاني للخبز والمعجنات ، يمكن أن تلعب هذه المنتجات دورًا لا يقدر بثمن كمنظم للجهاز الهضمي البشري ومصدر مهم (حوالي 25-30٪) ) لتغطية احتياجات الجسم اليومية من الطاقة.
جودة الخبز
يصعب تحديد جودة الخبز ويصعب تقييمها بصريًا أو حسب الذوق أو الرائحة ، لأن هذا المفهوم يشمل العديد من الوظائف ، مثل القيمة الغذائية ، ووجود إضافات كيميائية ، وخصائص الذوق ، والنضارة والمتانة ، وكذلك جاذبية المستهلك. .
تتأثر جودة ومتانة الخبز بشكل أساسي بما يلي:
- النقاوة الميكروبيولوجية للمواد الخام الرئيسية وهي الدقيق ،
- التحضير الكافي للاختبار ،
- عملية الخبز الصحيحة ،
- شروط التخزين للمنتجات النهائية ،
- سواء تم إضافة محسنات اصطناعية إلى الدقيق أو العجين.
أي نوع من الخبز يجب أن تأكل؟
في النظام الغذائي اليومي للإنسان ، يجب أن تكون جميع أنواع الخبز موجودة ، ويفضل أن تكون بالنسب التالية:
- 15٪ - داكن () ،
- 20٪ - خبز القمح الأبيض ،
- 65٪ - خليط خبز الجاودار والقمح.
غالبًا ما يختار الناس الخبز الكبير الحجم. إذا كان الخبز داكن اللون ، فإن المستهلكين يعتبرونه حبوبًا كاملة ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا ، في بعض الأحيان يقوم المصنعون بتلوين العجين ببساطة ، ويمررونه على أنه حبوب كاملة.
انتاج خبز الجاودار
للحصول على خبز دقيق الجاودار اللذيذ ، تخضع العجينة في الغالب لتحمض جزئي ، اعتمادًا على الوصفة. يستخدم العجين المخمر لتحمض دقيق الجاودار. له طعم ورائحة مميزة للغاية تجذب عشاق هذا المنتج. في الظروف الصناعية ، تُستخدم المُحمِّضات التجارية بدلاً من العجين المخمر الطبيعي المنتج أثناء تخمير حمض اللاكتيك طويل الأمد للعجين من الدقيق والماء.
إن الدور المهم للخبز في تلبية احتياجات الطاقة للتغذية البشرية معروف جيدًا ، بينما لا يتم إيلاء اهتمام كبير للدور الخاص للخبز في الأداء الطبيعي للدماغ.
على الرغم من أن الدماغ يمثل 2٪ فقط من وزن الجسم ، إلا أنه يستهلك 20٪ من الأكسجين الذي تأخذه الرئتان و 20٪ من الطاقة في الطعام الذي نتناوله.
لعمل الدماغ ، يتم استخدام 40٪ من الكربوهيدرات من الطعام. من حيث السكروز ، يمتص الدماغ قطعة واحدة من السكر في ساعة واحدة. هذا لا يعني أنه يجب تزويده بالطاقة بهذا الشكل. لكن هذا العضو يتطلب تركيز ثابت من الجلوكوز في الدم.
يؤدي نقص الأكسجين أو الجلوكوز لمدة 3 دقائق إلى موت الخلايا العصبية (الخلايا العصبية) التي يتكون منها الدماغ. في المقابل ، يتم امتصاص السكروز والسكريات البسيطة الأخرى بسرعة ويمكن أن تهدد بزيادة حادة في تركيز الجلوكوز في الدم. يحمي الجسم نفسه من ذلك عن طريق تحويل السكر إلى دهون. وبالتالي ، فإن الحلويات والمشروبات السكرية هي المسؤولة في المقام الأول عن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
الكربوهيدرات المعقدة ، مثل النشا ، وهو المكون الرئيسي للدقيق والخبز ، هي الأنسب لتغذية الخلايا العصبية في الدماغ. تتكون جزيئات النشا من سلاسل من الجلوكوز (سكر بسيط) ، لكنها تتحلل ببطء إلى جلوكوز في جهازنا الهضمي ، مما يوفر إمدادًا مستمرًا وحتى للطاقة للدماغ لفترة طويلة. وبالتالي ، من الناحية التغذوية ، فإن الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى هي الأنسب لتطوير الذكاء ، خاصةً بالإضافة إلى الجلوكوز بطيء الامتصاص ، فهي تحتوي على المكونات الرئيسية اللازمة لعملية هضم السكريات ، مثل فيتامين ب 1 (الثيامين).
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بروتينات القمح والحبوب الأخرى على حوالي 40٪ من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني موجود بكميات كبيرة في أنسجة المخ ويلعب دورًا مهمًا في وظيفته. يعرضك الأداء العقلي طويل الأمد بدون التغذية السليمة لخطر الإصابة بنقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم). قد يعاني الشخص الذي لم يستهلك الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى في وجبة الإفطار من نقص الطاقة ، والذي غالبًا ما يتجلى في انخفاض استيعاب تلاميذ المدارس للمواد (ضعف الانتباه والقدرة على الذاكرة).
وبالتالي فإن الأمر يستحق تناول الخبز اليومي ، وخاصة من الحبوب الكاملة والعجين المخمر ، فهو لا يسبب السمنة ، لأنه يقلل من الشعور بالجوع والحاجة إلى تناول الأطعمة الدسمة ، لذلك فهو حليف جيد في مكافحة السمنة.
الخبز منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية للعجين. يمكن خبزها أو قليها أو طهيها على البخار. من أجل تحضير أبسط عجينة للخبز ، يكفي خلط الدقيق بالماء. هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير أول منتج دقيق منذ عدة قرون. بعد ذلك بقليل ، في مصر القديمة ، تعلم الناس كيفية صنع عجينة الخميرة وبدأوا في إضافة منتجات مثل البيض والحليب والزبدة إليها. ما هو نوع الخبز المناسب للكبار والصغار؟ هذا هو بالضبط ما سيتم مناقشته في المقالة.
أنواع الخبز
قبل أن تعرف أي نوع من أنواع الخبز هو الأقل سعرًا وصحيًا ، تحتاج إلى معرفة شكله بشكل عام. هذا هو المنتج الغذائي الأكثر شيوعًا ، لذلك هناك أنواع كثيرة منه ، ولكن يمكن تمييز المجموعات الرئيسية.
- خبز ابيض. النوع الاكثر شهرة وهو مصنوع من دقيق القمح.
- الخبز الأسود (الجاودار). يتم الحصول عليها من دقيق الجاودار. هذا الخبز منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يعتبر أكثر فائدة من الخبز الأبيض.
- وهي نتيجة خلط دقيق القمح والجاودار. يوصى باستخدامه في النظام الغذائي.
- خبز أسمر. يتم الحصول عليه من دقيق القمح الكامل ، بسبب احتوائه على كمية كبيرة من الألياف. يكتسب هذا الخبز شعبية متزايدة في جميع أنحاء العالم.
- خليط من الدقيق والنخالة. يتم استخدامه في النظام الغذائي لأنواع مختلفة من الأمراض ، بما في ذلك السرطان.
- خبز غير مخمر. بدلا من الخميرة ، يضاف العجين المخمر إلى العجين ، مما يزيد بشكل كبير من فوائد الخبز.
فوائد الخبز
ما هي العناصر الغذائية في الخبز؟ يحتوي على فيتامينات حيوية للجسم على وجه الخصوص - المجموعات B ، P ، D ، E ، وكذلك البوتاسيوم والزنك والحديد واليود والفوسفور. وبالاقتران مع كمية كبيرة من الألياف ، فإن هذا يؤدي إلى حقيقة أن الخبز منتج لا غنى عنه لتطهير الجسم. كما أن استهلاك هذا المنتج له تأثير مفيد على الجهاز العصبي وحالة الشعر والجلد والأظافر. الخبز مصدر للكربوهيدرات التي يحتاجها الإنسان للحصول على الطاقة. يخفف بسرعة الشعور بالجوع ويشبع الجسم.
يعتمد الكثير على تكوينها. من المهم جدًا تحديد نوع ودرجة الدقيق الذي يُصنع منه الخبز ، وما هي المواد المضافة المستخدمة في عملية الطهي.
ابيض أم اسود؟
أي خبز أكثر صحة: الجاودار أم القمح؟ دعنا نحاول معرفة ذلك. تحتوي حبوب القمح على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في قشرة الحبة وجراثيمها ، ولكن في عملية الحصول على دقيق أبيض من أعلى درجة ، فإنها تصبح نفايات. نتيجة لذلك ، لا فائدة من هذا الخبز عمليًا ، في حين أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
الخبز الأسود مصنوع من دقيق الجاودار. يمتصه الجسم ببطء ، مما يساهم في الشعور بالامتلاء لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المصنوع من هذا الطحين يحتوي على سعرات حرارية أقل من نظيره الأبيض.
الحبوب الكاملة أم العادية؟
أي نوع من الخبز مفيد للأمعاء؟ بالطبع ، منتج مصنوع من أكثر فائدة من إعادة التدوير. بعد كل شيء ، فهو يحتفظ بمواد وفيتامينات أكثر فائدة ، ويحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ويحتوي على المزيد من الألياف ، ويحفز الأمعاء ، وبالتالي ينظف الجسم من منتجات التسوس بشكل أفضل وأسرع. ينصح بهذا الخبز للتغذية الغذائية والسمنة وأمراض القلب والسكري.
"حي" أم "بيو"؟
اكتسب هذان النوعان من الخبز شعبية مؤخرًا ، ولا يعرف الجميع ما هما.
يحتوي منتج الدقيق "الحي" على حبوب طازجة. لذلك ، يحتوي على محتوى متزايد من العناصر المفيدة ، ولكن يتم تخزين هذا الخبز ليوم واحد فقط.
لا يحتوي "الخبز الحيوي" على مسحوق الخبز والخميرة والمواد الحافظة. لتصنيعها ، يتم استخدام دقيق الجاودار الكامل أو قمح الحبوب الكاملة ، وكذلك العجين المخمر الطبيعي. لكن مثل هذا المنتج لا يتم إنتاجه عمليًا ولا تزيد حصته في سوق منتجات الدقيق عن 2 ٪.
طازج أم بالأمس؟
أي خبز صحي أكثر: أبيض أم خبز الجاودار ، خبز الأمس أم طازج؟ هذه الأسئلة تهم كل من يهتم بصحتهم وجمالهم. بالنسبة للجهاز الهضمي ، من الأفضل والأكثر صحة تناول الخبز المجفف ، لأنه يحتوي على نسبة لزوجة أقل. يمكن لمنتج الدقيق الطازج أن يسد المعدة ويسبب التواء ، لأنه يستقر على الجدران ويتم هضمه ببطء شديد.
ضرر الخبز
لا يوجد الكثير من موانع الاستعمال للخبز.
أكبر تهديد للصحة هو منتج دقيق الخميرة البيضاء. الخميرة ، التي تدخل الجسم ، تستمر في التخمر ، مما يؤثر على التركيب الكيميائي للدم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز عمليًا على أي مواد مفيدة. من الناحية العلمية ، هذه كربوهيدرات بسيطة ، "سعرات حرارية فارغة" لا تجلب أي فائدة. غالبًا ما يؤدي الاستهلاك اليومي لمثل هذا الخبز مع نمط حياة خامل إلى السمنة.
إذا رفضت منتج قمح الخميرة واخترت أي منتج آخر ، سواء كان الجاودار أو النخالة أو الخالي من الخميرة ، فإن موانع الاستعمال الرئيسية هي المحتوى العالي من السعرات الحرارية. يُنصح بعدم تناول أكثر من 3-4 شرائح خبز يوميًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يضيف المصنعون الحديثون عديمي الضمير جميع أنواع المحسنات والمواد الحافظة والنكهات والمواد الكيميائية الأخرى. تحتاج إلى دراسة الملصق بعناية ، لكن من الأفضل البحث عن مخبز منزلي أو شراء آلة خبز.
يحتوي خبز الجاودار أيضًا على موانع. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب المعدة ولديهم مشاكل في المرارة أيضًا. قد يؤدي استخدام هذا المنتج إلى انتفاخ البطن وتعطيل الجهاز الهضمي.
الخبز لانقاص الوزن
من أجل إنقاص الوزن ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم مراجعة النظام الغذائي. يتم استبعاد الأطعمة عالية السعرات الحرارية بشكل طبيعي من القائمة. لذلك ، عند فقدان الوزن ، لا يمكنك تناول الخبز الأبيض وخبز الجاودار. ومع ذلك ، لا ينصح خبراء التغذية باستبعاده تمامًا من النظام الغذائي.
ما الدقيق هو الخبز الأكثر فائدة عندما يتعلق الأمر بالشكل؟ كل يوم ، يمكنك أن تأكل بضع قطع من منتج الحبوب الكاملة ، مع نخالة أو خميرة خالية من دقيق القمح الكامل. محتواها من السعرات الحرارية أقل بكثير ، وكمية العناصر الغذائية عالية. إذا كنت لا تأكل أكثر من 2-3 قطع صغيرة من هذا الخبز يوميًا ، فيمكنك موازنة نظامك الغذائي عند فقدان الوزن.
الخبز في أغذية الأطفال
يتساءل الكثير من الآباء عن نوع الخبز المناسب للطفل. في أغذية الأطفال ، يجب التعامل مع منتجات الدقيق بحذر. يمكنك تعريف الطفل بهذا المنتج بدءًا من الشهر الثامن من العمر ، ولكن لا تعطيه أكثر من 15 جرامًا في اليوم. لا يمكنك تقديم الخبز الطازج وخبز الجاودار للأطفال دون سن الثالثة. يجب أيضًا عدم إدخال منتج النخالة في نظام الطفل الغذائي ، إلا في حالات الإمساك وبعد استشارة الطبيب فقط.
بعد 3 سنوات من العمر ، يمكن زيادة كمية منتجات الدقيق إلى 100 جرام يوميًا. تحتاج أيضًا إلى دراسة تكوين الخبز الذي تم شراؤه بعناية ، والذي لا ينبغي أن يحتوي على أصباغ وإضافات صناعية ومواد حافظة.
الأكثر فائدة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 سنوات هو خبز النخالة والجاودار. تحتوي هذه الأنواع على جميع المواد الضرورية للنمو الطبيعي لكتلة العضلات ، وعمل الجهاز العصبي. يؤدي نقص الثيامين الغني بمنتجات الدقيق إلى الإرهاق السريع والتهيج والضعف العام للطفل.
على الرغم من ذلك ، يجب التحكم في كمية الخبز التي يستهلكها الطفل ، وتجنب الإفراط في الأكل. يجب استبعاد المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض من أعلى درجة من نظام الطفل الغذائي أو إعطاؤها بكميات صغيرة.
كيفية اختيار الخبز في المتجر
أي نوع من الخبز مفيد ، أنت تعرف بالفعل. وكيف تختاره بشكل صحيح؟ يقدم المتجر مجموعة كبيرة من منتجات المخابز المختلفة. هناك العديد من القواعد التي ستساعد في اختيار الخبز عالي الجودة والآمن للصحة. إذن ، ما الذي يجب الانتباه إليه عند الشراء في المقام الأول؟
- مُلصَق. أول شيء يجب النظر إليه هو تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان أكثر من 48 ساعة ، فلا يمكن قراءة التركيبة ، ويضمن وجود المواد الحافظة هناك. إذا كان كل شيء على ما يرام مع الموعد النهائي ، فأنت بحاجة إلى قراءة المكونات بعناية. يجب ألا يحتوي الخبز على أي "محسنات" و "مثبتات" وأشياء أخرى. يضيف المصنعون هذه المواد للحماية من العفن ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي ، وبالتالي زيادة المبيعات. ويضطر المستهلك النهائي إلى تناول مواد التبييض والكبريتات والمواد الكيميائية الأخرى. يجب أيضًا تجنب الخبز عالي الدسم والسمن والسكر والملح.
- مظهر خارجي. يجب أن يكون المنتج بالشكل الصحيح ، بدون تشققات أو نتوءات أو رقائق. عند الضغط عليه ، قم باستعادة الشكل السابق بسرعة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للخبز الأبيض سطح ذهبي ، أسود - قشرة بنية داكنة. عند التقطيع ، يجب الانتباه إلى فتات الخبز ، إذا كانت هناك كتل وفراغات فيها ، وكانت الفتات لزجة عند لمسها ، فمن المرجح أن العفن قد بدأ بالفعل هناك ولا يمكنك استخدام مثل هذا المنتج.
إذا كان هناك طلاء أبيض على سطح الخبز ، فلا يجب أن تخلط بينه وبين الدقيق ، فهذه علامة على استخدام عجينة منتهية الصلاحية في التصنيع.
كيفية تخزين الخبز
بالطبع ، يوجد في كل مطبخ صندوق خبز ، وقد سأل القليل من الناس عن كيفية تخزين منتجات الدقيق بشكل صحيح. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي يجب أن تكون على دراية بها.
- لا يمكنك تخزين خبز الجاودار والخبز الأبيض في نفس سلة الخبز ، لأن محتوى الرطوبة فيهما مختلف. من الأفضل شراء صندوق خبز به عدة أقسام أو تغليف كل منتج في كيس بلاستيكي به ثقوب.
- يجب تنظيف سلة الخبز من الفتات كل يوم ، وغسلها وتجفيفها جيدًا مرة واحدة في الأسبوع.
- تساعد قطعة سكر أو تفاحة في تقليل الرطوبة داخل صندوق الخبز.
- من الأفضل عدم تخزين الخبز في الثلاجة ، لأنه يصبح فاسدًا بشكل أسرع عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 2 درجة. ولكن ، من ناحية أخرى ، يتم حفظ منتجات المخابز بشكل مثالي في الفريزر.
- للحفاظ على القشرة على الخبز لفترة أطول ، يتم تخزينها في كيس ورقي.
- يمكنك أيضًا تجفيف المنتج واستخدامه كمفرقعات.
كيف تأكل الخبز
لقد توصلنا إلى مسألة ما هو نوع الخبز الصحي. الآن يستحق الحديث عما يمكنك تناوله به. يتناسب الخبز مع الخضار. البصل والكوسا والسبانخ والفلفل والبنجر والجزر والخيار واليقطين والباذنجان والخس - هذه ليست قائمة كاملة بالخضروات التي يمكن دمجها مع منتجات الدقيق.
من المفيد الجمع بين الخبز ومنتجات الألبان ، مثل الكفير والحليب المخمر والحليب الرائب والحليب.
لا يمكنك الجمع بين منتجات الدقيق والبروتينات ، مثل البيض واللحوم والأسماك والجبن. السندويشات المفضلة لدى الجميع ضارة جدًا بالصحة. من الأفضل استهلاك هذه المنتجات بشكل منفصل.
المزيج التقليدي للخبز مع الزبدة أو الجبن ليس ضارًا للغاية ، ولكنه يؤدي إلى زيادة الوزن.
إذا قمت بخلط الخبز مع السكر أو المربى أو المربى ، فقد تصاب بالانتفاخ وزيادة تكوين الغازات والتهاب الأمعاء. سيؤدي الجمع بين منتجات الدقيق والمخللات إلى نفس التفاعل.
مقالات ذات صلة
