فطائر بالحميض وصفة الخميرة. الحشوة غير المحلاة للفطائر: الوصفات. نقدم المنتجات إلى مائدة الطعام

أهلاً بكم!

لقد وصلت إلى مدونة بها الكثير من الوصفات اللذيذة. واليوم سنتحدث عن واحد منهم. لأننا سنصنع فطائر حميض. في موسم الحزن ، لا يعرف البعض ماذا يفعل بها. حميض هو في الواقع حشيش. بالنسبة للكثيرين ، فهي تنمو على هذا النحو. والخيال لا يذهب أبعد من ذلك بالنسبة للكثيرين. لذلك ، تمت كتابة هذه المقالة لإخبارك بكيفية الاستفادة من نبات لذيذ بمساعدة الوصفات الممتازة.

ستجد في المقال:

حشوة حميض رائعة. من المحتمل أن يكون هذا أحد الأعشاب التي يمكنك وضعها في الحشوة. يمكن أن يكون هذا النبات بديلاً ممتازًا للسبانخ. بعد كل شيء ، السبانخ منتج باهظ الثمن. حتى بعض أنواع الحميض تسمى السبانخ. نتيجة لذلك ، حصلنا على فطائر لذيذة جدًا ورائعة مع حشوة حلوة وحامضة. سوف يفجر عقلك ، أؤكد لك.

حشوة حميض حلو: لا أسرار

قبل أن نبدأ في طهي الفطائر ، أود أن أبدأ معك لتحليل عملية تحضير حشو رائع. من حقيقة أن مصنعنا كثير العصير ، فإن المنتج سيظهر كما هو. لنفكر في أحد الخيارات.

سوف تحتاج 2-3 عناقيد كبيرة من حميض. يجب غسلها أولاً. نغسل كل ورقة تحت الماء الجاري على كلا الجانبين. لذلك ، تحتاج إلى إزالة الأرجل السميكة ، وترك الأوراق نفسها. أفعل هذا لأن الساق أصعب بكثير وأكثر تعكرًا. يبدو لي أنه لن يكون من الجيد وجود مثل هذه المفاجآت في الفطائر.

إذا قررت استخدام الأرجل ، فيجب غليها بشكل منفصل عن الأوراق. لجعلها أكثر ليونة وأقل حموضة.

الآن نحن نطحن النبات. اقطع أولاً على طول ، ثم عبر. مقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم. يمكنك أنحف.

املأ كل هذا الغنى بالفيتامينات بالماء المغلي. تبدأ الأوراق على الفور في التلاشي. هم لطيفون جدا.

دعونا نتدخل قليلا. وعلى الفور تحتاج إلى تصريف الماء. نعصر أكبر قدر ممكن من الماء. انخفض حجم الحميض.

إذا بقي الماء بعد الصب ، فإننا نضغط أيضًا على النبات. يجب ألا يكون هناك سائل في الحشوة. خلاف ذلك ، سوف تتفتت الفطائر وسيتدفق العصير على صينية الخبز. وسوف يحترقون.

هذا كل شئ. الحشوة جاهزة لمزيد من التحضير. إذا كان لديك عجين جاهز ، يمكنك البدء على الفور في نحت الفطائر. في مشاركات سابقة تناولت موضوع الأسرار.

فطائر مقلية لذيذة مع حميض: ستكون العجينة خالية من الخميرة

ينكمش النبات المستخدم بشدة أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، لا تنظر إلى الحجم الأولي. تستغرق عجينة الخميرة وقتًا أطول في الطهي ، لذلك سنستخدم الكفير كقاعدة. وسنخبز الفطائر.

ضع في اعتبارك أنه مع هذه الحشوة يمكنك فعل ذلك حتى على النفخة ، حتى على عجينة الخميرة.

سنحتاج:

• حميض طازج أو مجمد - 600 جرام
• الكفير (3.2٪) - 300 مل
• طحين - 350 جرام
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة (في العجين)
• ملح ، سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• سكر لفطيرة واحدة - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا (أو مسحوق الخبز) - أيضًا 1 ملعقة صغيرة

كما ترى من قائمة المنتجات ، لا أستخدم البيض للعجين. فعلت ذلك بوعي. لأنهم يجعلونها أثقل. وعلينا أن نجعلها خصبة قدر الإمكان. توصي بعض الوصفات بإضافة البيض عندما تقلى الفطائر. لكني ما زلت أنصح بعدم الإضافة. انظر بنفسك ، كل هذا اختياري. يمكنك خفق بيضة.

خطوات الطبخ:

1. لنبدأ بتحضير الحشوة. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تقليل حجم المصنع بشكل كبير عن طريق المعالجة الحرارية. بادئ ذي بدء ، اغسل الحميض بعناية. نتخلص من الأرجل الصلبة ، ونترك الأوراق فقط. الآن نحن لا نقطع صغيرة جدا.

2. ثم ماذا تسأل؟ ثم نسكب الماء المغلي فوق هذه الأوراق. حرفيا لمدة 30 ثانية. إذا جاز التعبير ، حتى يغلي قليلاً. وبعد أن نقوم بتصريف المياه ، سترى بوضوح كيف انخفض الحجم بشكل ملحوظ. بمجرد التصريف ، يُنصح بالضغط بيديك للتخلص من الرطوبة الزائدة. في هذه الحالة ، لدينا حشوات كافية لـ5-6 فطائر. سنضع نصف ملعقة كبيرة.

الأوراق نفسها رطبة وعصير. ولسنا بحاجة إلى سائل إضافي داخل الفطيرة.

استعداد للامتحان

3. أولاً يخلط الكفير بالزيت النباتي. ثم أضف الملح والسكر والصودا هناك. امزج مرة أخرى.

4. بعد ذلك ، نخل الدقيق واعجن العجينة. يجب أن يكون ناعمًا بدرجة كافية حتى لا يلتصق بيديك. يجب أن تكون العجينة سهلة العجن. ألا تكون ضيقا. الوزن ، المشار إليه في قائمة المكونات ، يدل على.

تذكر! في أي وصفات ، يُشار دائمًا إلى وزن الدقيق كتقريبي. يمكنك إضافة الدقيق إلى الخليط. لكن بالفعل في الحصاة لم يعد من الممكن إضافة الرطوبة.

5. عندما تنتهي الدفعة ، اترك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة. غطي الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

6. ترك للأشياء الصغيرة. فطائر المكفوفين والمخبوزات. قطع العجين قطع صغيرة. يمكنك اختيار الحجم إذا كنت ترغب في ذلك. فقط تذكر أنه أثناء الخبز ، يزيد حجم الفطائر.

7. نعجن كل كرة بأيدينا أو نلفها في دائرة بمسمار. ويضاف حشوة الحميض فيها حوالي نصف ملعقة كبيرة. كنت أقول إن الحشوة حلوة. وفي هذه المرحلة نضيف ملعقة صغيرة من السكر مباشرة إلى مركز الدائرة. بعد ذلك ، أضف الحشوة.

8. وألصق الحشوة داخل الفطيرة ، مثل الزلابية.

9. يبقى خبز الفطائر. وسوف نخبز بالقلي. لهذا نحتاج مقلاة. صب كمية كافية من الزيت النباتي بحيث تكون الطبقة حوالي 1/3-1 / 2 ارتفاع الفطيرة.

يجب أن تكون القاعدة الأساسية لقلي الفطائر والبطاطس والشرحات والزيت مكلسًا جيدًا. لا تغمس الطعام في الزيت البارد أبدًا.

حسنًا ، ضعي الفطائر في المقلاة واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 3 دقائق على كل جانب كافية.

أي حريق تختاره للتدفئة؟ أقصى ما تحتاجه ، سوف يحترقون بسرعة. لن يخبزوا بالداخل. يجب أن يكون الحريق 60٪ من الحد الأقصى. حوالي قليلا فوق المتوسط.

10. الفطائر مع حميض جاهزة. لقد رأيت بوضوح كيف يمكنك طهي فطائر حلوة لذيذة في المنزل.

في الواقع ، هناك العديد من خيارات الملء. إنه حلو وسهل. وكنت مهتمًا بوصفة فلاديمير. في المقال ، يوضح كيف يمكنك خبز الفطائر بالتفاح بحيث تلعق أصابعك. في هذه الوصفة يوزع الحشوة الحلوة.

فطائر حلوة مع حميض على عجينة الخميرة: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

الطريقة الثانية ، وهي فطائر لذيذة ومتجددة الهواء منذ الطفولة. في هذه الوصفة لن ننقع النبات في الماء المغلي. وستتعلم أيضًا سر صنع العجين بالخميرة حتى تصبح الفطائر جيدة التهوية.

مكونات:

للاختبار

• طحين - 400 جرام
• سكر - 50 جرام (ملعقتان كبيرتان مع شريحة)
• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• زبادي طبيعي بدون حشو - 125 جرام
• الخميرة - ملعقة صغيرة (5 جرام).
• الحليب - 125 جرام (هذه كمية تقريبية لأن الدقيق مختلف)
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الزبدة المذابة - 30 جرام
• زيت نباتي - 30 جرام

للحشوة (كل هذا يتوقف على كمية العجين)

• حميض
• سكر

عملية الطهي:

1. وسنبدأ بالعجين ، أو بالأحرى بالعجين (خميرة لحم الخنزير المقدد). خذ كوب. صب 50 جرامًا من الماء الدافئ قليلاً هناك. نرمي الخميرة ، ملعقتان صغيرتان من الدقيق ، قليل من السكر ، حرفياً نصف ملعقة صغيرة. امزج كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة ، بحيث لا توجد كتل. ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

إذا كانت الخميرة على قيد الحياة ، فسيكون لديها وقت للاستيقاظ وإعطاء غطاء رغوي خلال هذا الوقت. إذا لم تكن هناك أغطية رغوية فجأة ، فيجب استبدالها.

2. في غضون ذلك ، نخل الدقيق. أضف السكر إليها. كسر بيضة هنا. اسكب الزبادي. بعد ذلك ، نمزج كل شيء. افعل ذلك بيديك أو بملعقة.

3. الآن أضف الخميرة لدينا لحم الخنزير المقدد. في 15 دقيقة تتشكل الرغوة. ويقلب مرة أخرى.

4. ثم نضيف الحليب في أجزاء. ونضيف حتى لا يتبقى لدينا دقيق جاف على الإطلاق أي. كل شيء سيكون مبتلا. يجب ألا تكون العجينة سميكة ومتوسطة الاتساق ولينة بدرجة كافية. لذا أضيفي الحليب تدريجيًا وقلبي جيدًا في كل مرة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة طرية تحافظ على شكلها جيدًا.

بعد العجن ، قم بتغطية العجينة بصحن أو منشفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، سيكون للدقيق وقت لامتصاص كل الرطوبة ، مكونًا الغلوتين. وسيكون العجين أسهل في العجن.

5. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الملح إلى العجينة. ثم سنقود خليط الزيت. وتشمل الزبدة المذابة والزيوت النباتية.

يمكنك تناول كل من الكريمة وعباد الشمس بشكل منفصل. أو يمكنك حتى تناول المارجرين. هذا اختياري.

يضاف خليط الزيت في أجزاء صغيرة. أضف الجزء التالي حتى يتم امتصاص الجزء السابق تمامًا. وعلى طول الطريق ، يُعجن العجين.

تحضير العجين لمزيد من التخمر

6. ثم اعجن العجين جيداً على المنضدة لدفع أكبر قدر ممكن من الأكسجين إلى العجين. على طول الطريق ، سوف تمتد ، وسوف يتم تذكرها. ونتيجة لذلك ، ستمتد خيوط الغلوتين. ستكون العجينة أكثر صلابة. سيحتفظ بشكل أفضل بثاني أكسيد الكربون الذي سيتشكل نتيجة للتخمير.

اسحب العجينة واطويها. ثم تقلب. نكرر. ولذا فمن المستحسن لمدة 10-15 دقيقة.

7. والنتيجة هي عجينة طرية ولزجة إلى حد ما. ضع الكرة في وعاء وقم بتسوية السطح. غطيها بفيلم التشبث واحتفظي بالدفء حتى تتخمر. أثناء عملية التخمير ، يجب سحب العجينة وطيها عدة مرات ، كما نفعل أعلاه على الطاولة. يتم ذلك من أجل تطوير الغلوتين جيدًا. في المقابل ، سيؤثر ذلك على جودة الاختبار النهائي.

إذا كانت العجينة لزجة جدًا ، يمكنك دهن يديك بالماء أو الزيت النباتي. أفضل بالطبع النفط.

8. خرجت العجينة قليلاً. نبدأ من الحواف للاستيلاء والسحب إلى الحائط المقابل. وهكذا في دائرة. في النهاية ، تحتاج إلى الطي إلى النصف وتقلبه.

إذا اتبعت القاعدة والنظرية ، فيجب أن تتم هذه الإضافات من 4 إلى 5 كل 45 دقيقة. في الممارسة العملية ، هناك حوالي 2-3 إضافات من هذا القبيل. ولا يمكنك فعل ذلك بوضوح بعد 45 دقيقة ، لكن كيف تتناسب العجينة. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، قم بطيه.

تشكيل كرات العجين

9. بعد كل التلاعبات ، رص العجين الذي برز على الطاولة. ومقطع إلى أجزاء. افرد العجينة بعناية. من المستحسن عدم شدها بقوة.

10. نقسم إلى أجزاء ، اعتمادًا على نوع الفطائر التي نريد الحصول عليها. العجين لزج جدا ، لذلك نلف أيدينا بالدقيق. اتضح 18 قطعة.

11. ثم يجب تقريب كتل العجين. نقوم بذلك: نطوي العجين إلى منتصف الكرة حتى يتمدد السطح الخارجي. أضغط على الحواف. وأنا أتدحرج. اتضح كرة ناعمة. وهكذا نشمر بقية القطع.

أثناء قيامك بكل شيء ، قم بتغطية الكرات بفيلم واتركها بمفردها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يرتاح الغلوتين وسيكون العجين أسهل في التقليب.

نصنع الفطائر

12. أثناء استراحة العجين ، اغسلي وقطع الحميض. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون النبات جافًا ونظيفًا. هذه المرة لن ننقع حميض في الماء المغلي. نأخذ كرة ونلفها في كعكة. لن نخلط النبات بالسكر. سنضيف السكر والحميض بشكل منفصل إلى الفطيرة.

إذا قمت بخلط السكر والحميض مقدمًا ، فإن العشب سيعطي العصير. وتكون الحشوة رطبة.

طرح رقيقة بما يكفي. ضعي ملعقة صغيرة من السكر في وسط الكعكة. ثم نضع حميض. أولاً ، قم بلفها في يديك ، لتشكيل كتلة. أصعب شيء هو تعمية الحواف المركزية معًا. ومن ثم يصبح الأمر أسهل. نحن عميان مثل الزلابية.

13. ضع الفطائر المعماة على صينية خبز مغطاة بورق الطعام. وتغطيتها بورق احباط. واتركيه لمدة 30-40 دقيقة. الصورة أدناه بالفعل بعد مرور الوقت.

14. ثم ، 5-7 دقائق قبل الخبز ، دهنهم ببيضة مخفوقة. ونرسله إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة حتى يتحمّر.

لاحظ أن درجة حرارة الخبز ليست مطلقة. ركز على فرنك. يمكنك الخبز على درجة حرارة منخفضة أو أعلى.

الفطائر جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

نقلي الفطائر في مقلاة: فيديو مفصل

أريد أن أعرض مثالًا آخر حيث يتم استخدام عجينة الخميرة أيضًا. في غضون ذلك ، سنطبخ في مقلاة. اتضح أنها لذيذة تمامًا.

عزيزي القارئ ، ها قد وصلنا إلى النهاية. معًا قمنا بتفكيك الوصفات خطوة بخطوة لصنع الفطائر بالحميض. وحاولت عرض عدة خيارات. لقد رأيت بنفسك أن الحشوة مناسبة لكل من عجينة الخميرة والعجين الخالي من الخميرة. اعتبر طريقتين لتحضير الحشوة. يمكنك نقع الحميض في الماء المغلي ، لكن لا تنسَ أن تنجو من الرطوبة الزائدة منه. يمكنك نشرها الخام.

شكرا لاهتمامكم! مثل والطبقة. شارك الوصفات مع عائلتك وأصدقائك. ترقبوا تحديثات المدونة. أتمنى لك كل خير!

نبدأ بالعجين ، لأنه بينما يناسبك ، سوف تغلي البيض ، وتصنع الحشوة ، وتقرأ كتابًا مع طفلك :)

حول الخميرة. نظريًا ، لكل 100 جرام من الدقيق ، يتم أخذ 5 جرامات من الخميرة الحية. ولكن نظرًا لأن معجناتنا ليست غنية جدًا ، يمكننا تمامًا تقليل هذه الكمية. كما ترون ، لقد أخذت 20 جرامًا بدلاً من 25 ، فقط أعط وقتًا أطول قليلاً للتدقيق.

لذا فإن الخطوة الأولى هي إحياء الخميرة واختبارها. إذا تم تجميدها ، قم بإذابة الثلج منها في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، أضف 100 جرام من الحليب الدافئ والسكر (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، امزج كل شيء وضعها في مكان دافئ.

أضع الكوب في وعاء من الماء الساخن. أرى أنه بعد 15 دقيقة ، يظهر غطاء الفقاعة الذي نحتاجه في الكوب. يستغرق الأمر دائمًا 30 دقيقة للقيام بذلك. ولكن ، إذا لم تظهر الخميرة أي علامات تدل على الحياة حتى هذا الوقت - ضعها في سلة المهملات ، فلن تكون على قيد الحياة ، بل هي الأكثر موتًا.

نخل الدقيق. خذها أقل قليلاً ، أي 470 جرامًا ، لأن الدقيق مختلف في كل مكان ومن المحتمل جدًا أن تكون هذه الكمية كافية لك.

يُسكب الحليب المتبقي في وعاء ، ويُسخن ويُذوّب الزبدة والملح فيه. بعد ذلك ، أضف الدقيق المنخل والخميرة النشطة بالفعل.

اعجن عجينة لطيفة وناعمة وغير لزجة. لزج؟ أضف الدقيق بكميات صغيرة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). حسنًا ، إذا تمسك قليلاً فقط ، فكما كتبت أعلاه ، اترك العجين على المنضدة وسيصبح ناعمًا.

غطيها بمنشفة واتركي وعاء العجين في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ارتفع عجينتي حوالي ثلاث مرات. أضعه في الفرن مع الضوء ، والذي يسخن حتى +28 درجة.

اضرب العجين واتركه يتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

البيض المسلوق.

دعونا نجعل الحشوة. حميضي صغير ، رقيق ، مرج ، جمعته بواسطتي. كدت أن أقوم بإزالة السيقان ، لأنها لا تزال طرية وناعمة. لذا ، قم بفرز الحميض ، واغسله واقطعه.

يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. سخني مقلاة وأضيفي الزبدة واقلي البصل حتى يصبح شفافًا وذهبيًا فاتحًا جدًا. يجب أن يظل كثير العصير ، وليس مقليًا مع البسكويت. أضف حميضًا مقطعًا إلى المقلاة واقليه لمدة دقيقة أخرى حرفيًا ، مع التحريك المستمر ، ومبادلة الأوراق السفلية المقطوعة بالأوراق العلوية. نحتاج إلى حميض ليستقر ، لا أكثر ، إنه سريع.

نقطع البيض إلى مكعبات ونخلط مع الحميض والبصل والملح والفلفل ويقلب. الحشوة جاهزة. إذا ظهر البصل الأخضر والأرز المسلوق فجأة - كل هذا يتناسب بشكل متناغم ، يمكنك إضافته.

نقرص قطعة من العجين ، نسطحها ، نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.

وصفات الفطيرة

كيفية طهي فطائر لذيذة ومبتكرة باستخدام حميض ، وصفة خطوة بخطوة وتوصيات ، نصائح مفيدة مع الصور ومقاطع الفيديو. فاجئ أحبائك بالمعجنات اللذيذة!

ساعة و 25 دقيقة

200 سعر حراري

5/5 (2)

في بداية موسم الصيف ، تحظى شوربات السورل والبورشت بشعبية كبيرة. ثم يتلاشى في الخلفية ، وتتجاهله المضيفات ببساطة. والذين لهم ارضهم ولا يعرفون اين يضعونها.

تذكرت مؤخرًا كيف ذهبت أنا ووالدي لزيارة عمتي التي تعيش في القرية. كان الانطباع الحي بشكل خاص هو الفطائر الحميدة التي طهيها من عجينة الخميرة ، والتي أريد أن أخبرك بالوصفة التي وصفتها.

فطائر حلوة مع حميض من عجينة الخميرة ، مقلية في مقلاة

ادوات المطبخ: كوب 0.5 لتر ، وعاء كبير أو قدر ، خفاقة ، وعاء متوسط ​​، هاون أو دافع ، مقلاة ، ملعقة ، ملعقة.

قائمة المكونات

للاختبار

لملء

• 2-3 باقات من حميض طازج ؛
• السكر.

عجينة الطبخ

1. صب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ ويفضل المغلي في كوب نصف لتر.
2. إضافة عبوة صغيرة واحدة الخميرة الجافة(11 جم) ، إذا كنت تستخدم الخميرة من عبوة كبيرة ، ثم ملعقتان صغيرتان مع شريحة.
3. صب ملعقتين كبيرتين من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول. قم بخلط الكتلة الناتجة بعناية حتى لا تكون هناك كتل متبقية ، واتركها جانبًا للاقتراب.

يعجن العجين

نصنع الفطائر

نحن نقلي الفطائر

فطائر بالحميض والبيض

يمكن صنع فطائر الحميض ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا أكثر إرضاءً ، إذا قمت بتغيير الحشوة قليلاً عن طريق إضافة بيضة إليها ، والتي سأخبرك عنها.

قائمة المكونات

للاختبار

• عبوة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة ؛
• ثلاث بيضات؛
• 500 مل من الكفير.
• ستة أكواب من الدقيق

• السكر؛
• ملح؛
• زيت عباد الشمس.

لملء

• 2-3 عناقيد من حميض.
• 2-3 بيضات
• ملح.

وصفة طبخ الفيديو

يمكنك معرفة كيفية تحضير العجين بشكل صحيح ، وعجن العجين والفطائر المقلية بالحميض ، وكذلك معرفة سر الحشو بحيث يصبح طريًا والفطائر مقلية ، يمكنك مشاهدة هذا الفيديو:

فطائر حميض حلوة في الفرن ، وصفة مع عجين الفطير

إذا كنت تفضل الفطائر غير المقلية ولكن المخبوزة ، يمكنك طهيها في الفرن ، واستخدام عجين الفطير للسرعة.

قائمة المكونات

• 30 جرام كريمة
• 250 غ من عجين الفطير
• حفنة واحدة من حميض

• بيضة واحدة؛
• يا زيوت
• 10 غرام من النشا
• السكر.

تسلسل الطبخ

1. اغسل الحميض وأزل الذيل ، ثم افرم جيدًا وضعه في وعاء. أضف ملعقة كبيرة من السكر وقلّب.
2. باستخدام شوبك ، افردي العجينة إلى طبقة واقسميها إلى أربعة أجزاء بالسكين. نقسم كل قطعة بشكل مشروط إلى نصفين ونقطع 3-4 قطع على نصفها بسكين. ضع الحميض المحضر في النصف الثاني. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة فوق الحشوة ورشيها بالنشا.
3. نغطي الحشوة بنصف القطع ونضغط على الحواف.
4. اكسر البيضة وافصل الصفار عن البروتين. دهن الجانب العلوي للفطائر بالصفار.
5. قم بتشغيل الفرن وضبطه درجة حرارة 200 درجة.يُبطن الجزء السفلي من صينية الخبز بورق زبدة ويوضع الفطائر في الأعلى.
6. ضع الصينية في الفرن و اخبز لمدة 15-20 دقيقة.
7. نخرج الفطائر الجاهزة من الفرن ونضعها في طبق.
8. ستكون هذه الفطائر لذيذة بشكل خاص مع شاي الفواكه والمربى أو المعلبات.

الفطائر مع الحميض هي معجنات بسيطة محلية الصنع ، لذيذة للغاية وسريعة التحضير. يتم تحضيرها ، كقاعدة عامة ، في الربيع أو أوائل الصيف ، عندما تظهر الخضر الطازجة الأولى على الأسرة.

بعض الأسرار:

يمكن أن تكون حشوة هذه الفطائر حلوة ومالحة ، ويمكن استخدام العديد من أنواع العجين محلية الصنع أو المشتراة للخبز. بالنسبة لشراء حميض ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد حول كيفية اختياره.

أي حميض تختار عند الشراء:

• مع اللون الأخضر الساطع والمشبّع ؛
• عند إجراء عملية شراء ، يمكنك تمزيق قطعة صغيرة من ورقة أو ساق - يجب أن تأتي رائحة لطيفة مع حموضة خفيفة من الخضر ؛
• لا ينبغي أن يكون الحميض صعبًا ومتوسط ​​الحجم ؛
• يجب ألا تتأثر الأوراق بالآفات والحشرات - بدون حطام وحشرات ؛
• كل ورقة في بدء التشغيل خالية من الضرر ؛
• يجب ألا تشتري حميض وخضروات أخرى في حاوية - ليس من الممكن دائمًا رؤيتها بالداخل.

وأخيرًا ، يجب أن نتذكر أن هذا النوع من المساحات الخضراء الناتجة عن المعالجة الحرارية ينخفض ​​بشكل كبير في الحجم ، ولكن تبين أنه حشوة لذيذة جدًا وطازجة وعطرية عند طهيها.

ما الذي تحتاج إلى معرفته عند تحضير حميض؟

• يقول الطهاة بثقة أن هذه الخضر لا يمكن أن تخضع لمعاملة حرارية طويلة ؛
• عند الطهي ، من الضروري استخدام أطباق عالية الجودة بطبقة من السيراميك أو أي طبقة واقية أخرى.

لتقليل حموضة الحشوة في المنتج النهائي ، يوصى بإضافة جزء صغير من المكونات الإضافية إلى الحميض. على سبيل المثال ، باستخدام حزمة متوسطة من الحميض - رشة من الفلفل المطحون الطازج و 2 بيضة مسلوقة.

وصفات للفطائر المحشوة بالحميض:

إذا كنت محظوظًا وأصبحت المالك الفخور لهذه الخضر اللذيذة بشكل لا يصدق ، فانتقل إلى اختيار وصفة بسيطة وسريعة لصنع المعجنات محلية الصنع لإرضاء نفسك وعائلتك.

وصفة بعجين الخميرة في الفرن

حشو الحميض الرقيق والعصير مع لمسة رقيقة من نكهة الكراميل والعجين المتجدد سوف يرضيك بالتأكيد ، وستتحول الفطائر إلى قشرة ذهبية.

لائحة البقالة:

• دقيق أبيض عالي الجودة - 300 غرام ؛
• بيضة كبيرة - 1 قطعة ؛
• القشدة الحامضة الدهنية - 125 غرام ؛
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت (أي) - 65 مل ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• حميض - 1 حفنة ثقيلة كبيرة ؛
• زبدة عالية الجودة - 65 غرام ؛
• 1 صفار لدهن الفطائر.
• القليل من الملح - حسب الرغبة.

فطائر الطبخ:

لتحضير عجينة خميرة جيدة ، تحتاج إلى الحصول على جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا ، وبعد العجن ، يُنصح بتشغيل الفرن حتى يسخن تدريجياً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

يمكن عجن العجين ببساطة بواسطة يديك في وعاء المطبخ ، أو يمكنك استخدام جهاز خاص للطهي - آلة الخبز.

من الضروري خلط جميع المكونات السائلة ، وإضافة السكر والملح ، والخميرة ، وخلط وإضافة الدقيق تدريجياً ، وعجن العجينة التي لن تلتصق بيديك. ضعه جانبًا ، مغطى بمنشفة. يجب أن يرتفع العجين ، وبعد ذلك يجب أن يعجن.

لتحضير الحشوة ، يجب غسل الأوراق وتجفيفها جيدًا ، لذا يجب الاهتمام بهذا مسبقًا. قطع الخضار المجففة ، إذا أمكن ، لا تستخدم السيقان الصلبة للطهي.

سخني مقلاة وأذيبي الزبدة فيها ، أضيفي الحميض ورشي كل شيء بقليل من السكر حتى تهدأ الخضار. من الجيد تبريد كل شيء ، وخلال هذا الوقت سوف تتسرب العجينة وتستريح.

قسّمي العجينة إلى أجزاء ، ولفّها ، ضعي الحشوة في المنتصف واضعيها. رتب جانب التماس الفطائر لأسفل ، تأكد من دهن السطح بالصفار.

تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

الفطائر المقلية الحلوة

ستضفي الإشراق على عشاء عائلي تمامًا ، ويمكنك تقديمها مع مرق الدجاج أو اللحم ، أو مجرد وجبة خفيفة لذيذة في الصيف. ماذا تحتاج لعمل فطائر حميض مقلية حلوة؟

مكونات:

• دقيق القمح - 250 غرام ؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
• كوب من الماء الدافئ
• رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الزيت النباتي (أي) - 50 غرام ؛
• حفنة كبيرة من حميض.

طبخ:

تخلط الخميرة مع حبيبات السكر (ملعقة واحدة) وتسكب الماء ، من المستحسن أن تكون دافئة قليلاً وليست ساخنة. انتظر حتى ينمو "غطاء" من الرغوة على السطح.

الآن يبقى فقط إضافة كل الزيت تقريبًا إلى هذا الخليط ، وإضافة الدقيق ، اعجن العجينة. غطي الطبق بمنشفة مبللة واتركيه جانبًا حتى يرتفع 2-3 مرات.

في كمية قليلة من الزيت أو الماء فقط ، أضيفي الحميض المفروم ، تبرد ، تبلي الحشوة بالسكر المحبب ، اخلطي واتركيه حتى يذوب السكر. إذا كان لديك سكر بني في المنزل ، فاستخدمه للحشو والعجين ، وسيصبح ألذ. يقلب ، ويبقى فقط تشكيل الفطائر قبل طهيها.

نرش على المائدة بالدقيق ونفرد العجينة ونشكل الفطائر. يمكنك قليها على نار متوسطة في مقلاة مع القليل من الزيت ، أو صب ما يكفي منها في قدر أو قدر. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على كامل سطح الكعكة ، تصبح جاهزة ، ويمكنك ضبط الطاولة.

مع البصل الاخضر والبيض

ستكون الفطائر مع البصل الأخضر الحار والبيض اللذيذ والخضروات المعطرة بديلاً رائعًا للحوم المملة أو فطائر الفاكهة.

ما تحتاجه للطبخ:

• ثلاثة أكواب من دقيق القمح
• 250 غرام زبدة أو سمن نباتي جيد النوعية ؛
• 3 بيضات - 1 للعجين ، والباقيان للحشوة ؛
• حفنة كبيرة من حميض
• 1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
• رشة ملح وفلفل
• 6 ريش بصل أخضر.
• 125 غرام كريمة حامضة محلية الصنع
• زيت نباتي لدهن الفطائر.

طبخ:

الخطوة الأولى هي البدء في تحضير العجينة - مع إضافة القشدة الحامضة ، اتضح أنها كعكة الغريبة. للقيام بذلك ، في وعاء كبير ، تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة وبيضة واحدة وإضافة الملح والسكر والزبدة المخففة. اخلطي المكونات ، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا ، واعجني كرة مرنة من العجين ، والتي لا ينبغي أن تلتصق بيديك كثيرًا. قم بلفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة أو حتى الفريزر ، وبعد ذلك يمكنك العمل معها دون أي متاعب.

يُسلق البيض المتبقي لمدة 10 دقائق ، ويُترك ليبرد ويُقشر ويُفرم جيدًا. نضيف البصل الأخضر المفروم ناعما لهم.

يتم تحضير حشوة الحميض بكل بساطة - يخنة الحميض مع إضافة الماء أو الزيت حتى يصبح طريًا ويبرد ويخلط مع البيض والبصل. تبلي الحشوة بالملح والفلفل.

افردي كرة من العجين على سطح مغطى بالدقيق من الطاولة وشكلي الفطائر بحيث يتم ضغطها بإحكام ولا تسقط الحشوة.

دهن ورقة الخبز بالزيت ، ضع المنتجات. قم بتسخين الفرن. يمكن دهن الفطائر بالبصل والبيض بالزبدة أو صفار البيض أو الشاي الحلو القوي.

تخبز لمدة 20 دقيقة ، يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية.

في مقلاة على عجينة خالية من الخميرة

فطائر شديدة العصير وأصلية مطبوخة في مقلاة بالقليل من الزيت وباستخدام عجينة سريعة بدون خميرة. ستحبهم عائلتك كثيرًا ، لأنه من دواعي سروري طهيها.

لائحة البقالة:

• 3 أكواب دقيق من أعلى جودة.
• كوب واحد من الكفير (أي يمكنك حتى بالأمس) ؛
• 1 بيضة دجاج كبيرة
• 30 غرام زبدة للعجين
• قليل من صودا الخبز
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• قليل من الملح والفلفل الأسود.
• حفنة كبيرة من حميض
• زيت لقلي الفطائر.

كيف تطبخ؟

في كوب من الزبادي ، اطفئي الصودا ، أضيفي الملح ونصف السكر ، بيضة وزبدة طرية ، بالمناسبة ، يمكن استبدالها بالسمن الجيد. يُضاف الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة ولكن متماسكة.

تحضير الحشوة - قطع الحميض المغسول ، يخنة بالزيت مع السكر حتى يذوب الرمل ، ويصبح الخضر يعرج ويقل حجمه.

نرش سطح العمل بالدقيق ، ونفرد العجين ونقطع دوائر منه. انشر الحشوة المبردة فيها ، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

تقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب ، حتى تظهر قشرة لذيذة ، ثم تدفئ تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة.

ولا تنس أنه أثناء المعالجة الحرارية ، سينخفض ​​الحجم الأولي للخضرة بشكل كبير. حاول أن يكون لديك بعض الحميض في متناول اليد حتى تتمكن من عمل دفعة إضافية إذا كان هناك عجين متبقي.

نتمنى لك التوفيق مع الخبز في المنزل وشهية طيبة!

فطائر الحميض: سر الحشو العصير يعتمد على الوصفة المحددة. كجزء من المادة ، سنصف بالتفصيل خيارين لإعداد مثل هذا الخبز. بشكل منفصل ، يجب التأكيد على أنه يمكنك تعلم كيفية خبز الفطائر والفطائر بالحميض في غضون ثوانٍ. علاوة على ذلك ، سيكون الحشو كثير العصير وحامض وحلو في نفس الوقت ، بشكل عام: سوف تلعق أصابعك.

في الاختبار الخاص بك

إذا كنت لا ترغب في طهي فطيرة من العجين الذي تشتريه من المتجر ، فلا تتردد في إضافة ساعة أخرى إلى عملية صنع فطيرة حلوة. يمكنك مقارنة نكهات خياري الفطيرة لتحديد أيهما مثالي لعائلتك.

ماذا تحتاج:
علبة زبدة
طحين في عدد من ثلاثة أكواب.
ثلث كوب ماء.
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح.
500 غرام من حميض
نصف كوب من السكر
ملعقة صغيرة من النشا.

لتخفيف الخميرة ، يجب تسخين الماء قليلاً. بالإضافة إلى الخميرة ، أضيفي السكر إلى الماء. نخل الدقيق ونضع الزبدة الطرية والملح فيه. افركي العجين بيديك: يجب أن تتشكل الفتات. ضعي الخميرة المخففة في الفتات وشكل كرة من العجين. ضعي الكرة في وعاء وغطيها بورق لاصق واتركيه لمدة نصف ساعة.

اشطف الحميض وجففها ، مقطعة إلى شرائح. نقسم العجينة إلى قسمين. افردي الجزء الأول من العجينة ، وضعيها على صينية خبز ورشيها بالنشا. نضيف السكر إلى الأوراق الخضراء ونخلط ونضع الحشوة على العجينة. غطي الحشوة بالطبقة الثانية من العجين ، اربطي أطراف الفطيرة ، اصنع قطعًا صغيرة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.
عندما تبرد الكعكة ، رشي السكر البودرة على الوجه.

الفطائر بالحميض: سر الحشو العصير:
النشا أمر لا بد منه. سوف تمتص العصائر الحميدة ، ثم لن تجعل الحشوة العجين رطبًا عند تسخينها. نشا عصير حميض النشا في هلام وسوف تصبح الحشوة سائلة ، ولكن ليس مائي.
في حالة عدم وجود النشا ، لا ينبغي أن تنزعج. يمكن استبداله بأي نوع من الدقيق.

يبدو أنه لا يوجد الكثير من الأسرار لملء فطيرة حميض لذيذة. لكن بدون علمهم ، من غير المرجح أن يصبح الخبز غنيًا وحلوًا ولذيذًا جدًا. إذا لم تكن قد جربت هذا النوع من الحشو للفطائر الحلوة ، فقد حان الوقت للبدء. بعد كل شيء ، اتضح أنه ليس فقط معجنات لذيذة ولكن صحية للغاية مع الكثير من الفيتامينات.