Як спекти пишний житній хліб. Простий рецепт житнього хліба у духовці з покроковими фотографіями. Хліб на заквасці

Недарма кажуть, що хліб – усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були в пошані. Як же спекти смачний, ароматний і пористий хліб з житнього борошнав духовці? Рецепти та секрети його приготування ми сьогодні розкриємо у нашій статті.

По секрету всьому світу

Житній хліб входить у дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не надто темною, розбавте в рівних пропорціях пшеничне житнє борошно.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці. Давайте виправимо цю ситуацію та освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви поїдете на кухню і приступите до вимішування тіста, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним та повітряним:

• Для вимішування тіста можна використовувати сухі, гранульовані чи пресовані дріжджі.
• Дріжджі потрібно розводити у теплій рідині, але не в гарячій, інакше ви ризикуєте їх запарити.
• Опарі потрібно дати наполягати протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як підходитиме тісто.
• Дріжджове тісто не приймає холоду та протягів - врахуйте це в процесі його вимішування.
• Тісто для хліба з|із| житнього борошна можна вимішувати на кефірній або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
• Вимішане житнє тістообов'язково потрібно наполягати у теплому місці протягом години.
• Форми для випікання змащуються рослинним рафінованою олієюабо встеляються пекарським папером.
• Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутні насіння, насіння соняшника, родзинки.
• Перед тим як вийняти випечений хліб із форми, дайте йому добре охолонути.
• Щоб випічка придбала гарну та апетитну скоринкузолотистого кольору, змастіть хліб молоком чи яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви належите до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням у духовці тісто обов'язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духову шафу. Рецепт такий домашньої випічкидозволить вам без особливих зусильприготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

Склад:

• 0,3 кг житнього просіяного борошна;
• 0,1 кг вівсяних пластівців;
• 0,2 кг пшеничного борошна, що просіює;
• ½ ч. л. харчової соди;
• 0,5 л кефіру;
• 30 г вершкового розм'якшеного масла;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Перед приготуванням дістаємо усі продукти з холодильника. Їхня температура повинна бути кімнатною.
   
2. У глибоку ємність висипаємо борошно, що просіює, двох видів і добре його перемішуємо.
   
3. У борошно додаємо розм'якшене вершкове масло, попередньо нарізане невеликими шматочками, вівсяну крупу, харчову содута сіль. Все ретельно змішуємо.
   
4. У суху масу додаємо кефір та змішуємо всі компоненти.

   

5. Вимішуємо тісто. З маси, що вийшла, ліпимо буханець.
6. Деко встеляємо пекарським папером або присипаємо житнім борошном, що висіює, викладаємо на нього хліб.
7. Зверху хліб також злегка притрушуємо борошном.
8. Хрест-навхрест на верхній частині буханця робимо надрізи.
   
9. Відправляємо лист в духовку на 35 хвилин. Температурний поріг для випікання не повинен перевищувати 200 °.

Швидкий спосіб випікання хліба

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб із житнього борошна без дріжджів у духовці, то за основу можна брати кефір, закваску, кисле молоко або звичайну воду. Житній хліб з висівками та вівсяними подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильникам правильного харчування.



Склад:

• 250 мл кефіру;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. подрібнених висівок;
• 0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
• 2,5 ст. просіяного житнього борошна;
• 1 ч. л. рідкого меду;
• 1 ч. л. цукровий пісок.

Приготування:

1. Висипаємо вівсяну крупу в піал і заливаємо половиною кефіру.
2. У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре набрякла.
3. В окремій глибокій піалі змішуємо всі сухі компоненти.
4. Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівціта перемішуємо.
5. Поступово додаємо чистий кефір, що залишився, і замішуємо тісто.
6. Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не набуде однорідної та еластичної консистенції і не перестане прилипати до рук.
7. Дно листа встеляємо пекарським папером.
8. З вимішаного тіста формуємо буханець і викладаємо на лист.
9. Відправляємо лист у духовку, нагріту до температурного порога в 200°.
10. Випікаємо хліб протягом 50 хвилин.
11. Спечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не виймаємо його з дека.
12. Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізом і чекаємо повного остигання.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб із житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Ця страва відноситься до італійської кухні.

Склад:

• по 110 г просіяного пшеничного та житнього борошна;
• ½ ч. л. сухих дріжджів;
• 0,3 л очищеної теплої води;
• 3 ст. л. зернової суміші;
• ½ ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений по простому рецепту. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошнодля приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

Про поживні, корисні властивості житнього хлібабуло відомо ще у давнину. Основна користь житнього виробу- допомога при захворюваннях травного тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак даний продуктне можна додавати, якщо ви страждаєте підвищеною кислотністюкишечника, кольками або виразками. У скибочці хліба міститься:

• велика кількістькорисних вітамінів;
• незамінні кислоти;
• тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах

Далі наведені рецепти чорного хліба в домашніх умовах. різній основі– дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової технікидля випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці чи мультиварці та які існують швидкі рецептиприготування цього виробу?

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: мука з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної масибез грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.

У хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор до смаку. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.

У мультиварці

У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та другі страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватись суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтесь, скільки калорій містить готове блюдоякі необхідні компоненти, які способи випікання тіста.

На заквасці

• Завдяки молочнокислим бактеріямЗакваски даний продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартному рецепту. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.

складові

• жито грубого помелу- 700 г;
• йогурт будь-який – 100 мл;
• звичайна сіль – 1 ст. л.;
• тепла вода – 1 л;
• цільно-зернове та пшеничне борошно – 500 г;
• тепле молоко – 330 мл;
• олія – 1 ч. л.

Приготування

1. Змішайте сіль, трохи звичайного борошнайогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
2. Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісторушником, залиште на 12 годин.
3. Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
4. Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба у хлібопічці

• Ця страваготується в хлібопічці, за способом приготування більше нагадує випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається за рахунок бродіння, ні кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу вищого гатунку. Покроковий рецептз докладним описомінгредієнтів доступний хлібопекарам-початківцям.

складові

• вода – 330 мл;
• мелене жито – 150 г;
• пшеничне борошно – 300 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сухе молоко – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
• солод, кмин - 2 ст. л.;

Приготування

1. У хлібопічку вкладіть інгредієнти згідно з інструкцією.
2. Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
3. Дістаньте після потрібного часу. Остудіть на ґратах.

Пшенично-житній хліб у духовці

• Житній хліб містить багато корисних речовин- Мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користіорганізму і має ті ж властивості.

складові

• пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
• морська сіль - 1 ч. л.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 50 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• кунжут - 15 г.

Приготування

1. Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
2. У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
3. Готове тісто залиште у теплі на годину.
4. Масу обомніть, залиште підходити знову.
5. На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
6. Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
7. Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах у духовці

• Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнтита добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способомзабирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

складові

• борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
• тепла вода – 0,4 л;
• цукор – столова ложка;
• сіль - чайна ложка;
• сухі дріжджі – 10 г;
• олія – 2 ст. л.

Приготування

1. Дріжджі висипте у теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
2. Додайте олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
3. Замішайте тісто, накрийте плівкою, відставте на 60 хв.
4. Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин.
5. Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.

Домашній солодовий хліб

• Домашній солодовий хлібмістить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.

складові

• борошно біле - 200 г;
• житнє борошно – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухі або свіжі дріжджі- 20 г;
• мед/цукор - 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• кмин - 0,2 ч. л.;
• мускатний горіх- 1/10 ч. л.;
• олія – 2 ст. л.

Приготування

1. Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
2. Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
3. У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
4. Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
5. Змастіть олієюформу, викладіть після замісу тісто, залиште у теплому місці.
6. Зробіть надрізи зверху.
7. Випікайте 50 хвилин|мінути|.

Без пшеничного борошна

• Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.

складові

• обдирне борошно – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• олія – 3 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• коріандр (зерна) – 2 ст. л.

Приготування

1. Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошназаливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
2. На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубого борошна.
3. На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), інше борошно.
4. Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
5. Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками

• Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки доданню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

складові

• вода – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 7 г;
• світлі родзинки – жменя;
• борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
• коричневий цукор – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль - чайна ложка.

Приготування

1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
2. У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
3. Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
4. Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
5. Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
6. Випікайте 30 хвилин|мінути|.

Традиційний заварний хліб

Традиційний заварний хліб користується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий вирібмає приємний смакта аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих та дітей.

складові

• борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• пресовані дріжджі – 30 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сухий солод – 2 ст. л.

Приготування

1. Дві столові ложки солоду змішайте із пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
2. Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залишіть осторонь, щоб воно охололо.
3. В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
4. Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
5. Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
6. Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі у духовці

• Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготоване на кефірному тестівиріб має незвичайний аромат та смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.

складові

• вода – 55 мл;
• сухі дріжджі – 4 г;
• кефір – 250 мл;
• борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
2. З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
3. Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
4. Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
5. Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

Без дріжджів

• Простий бездрожжевий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

складові

• мелене жито – 320 г;
• розпушувач – 0,5 пакетика;
• цукор – 2 ст. л.;
• кефір – склянка;
• сода/сіль - 1 ч. л;
• родзинки – жменя;
• вершкове масло – 50 г.

Приготування

1. Підготовлені родзинки подрібніть, залийте водою.
2. Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки|доки| суміш не буде м'якою.
3. Додайте воду, родзинки, перемішайте.
4. Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
5. Сформуйте, перекладіть у форму.
6. Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.

1. Після того як виклали тісто у форму, придавіть його мокрими руками, щоб позбутися порожніх порожнин з повітря.
2. Якщо бездрожжевий на заквасці не хоче підніматися, залиште форму з плівкою на поверхні в теплі.
3. Після випікання хліба небажано різати буханець до того, як він повністю охолоне. Краще перенести цей процес наступного дня.
4. Випікання часто прилипає до форми, тому краще використовувати силіконову ємність.

Житній хліб, безумовно, один з найцікавіших продуктіві в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато хто професійні кулінаривважають житні буханці шедевром, серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічними властивостями- рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власної кухніспекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста, борошно просіюють у обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо зазначено в рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід суворо дотримуючись вказівок, це пов'язано з різною рецептуроюТіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшій обробцівизначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за підготовленими до випікання формами.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрами холодної води, домагаючись консистенції подібної до густої сметані.

2. Всипте цукровий пісоккілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розводьте її до густини сметани холодної. кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібний саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідна кількістьдля приготування хліба, а частину, що залишилася щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) - 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищене, неароматне масло - 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску - по 1 ч. л.

1. Кисломолочні продуктизаздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшенична біле борошно- дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських травв окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці - хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

При замісі тесту потрібно точно дотримуватись рекомендованих пропорцій. М'якуш у житнього хліба, випеченого з занадто рідкого тіста, Виходить липким і занадто вологим. З густого - занадто щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатамихіба що варто дещо зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочківтвердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видівтіста - житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками ізюму, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшнику.

Рецепти приготування чорного хліба. Страви із чорного хліба.

Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білого борошна пшеничного могли дозволити собі виключно вельможі. Це було з невисокою стійкістю пшениці до холодів.

Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб популярнішим.

Користь, склад чорного хліба та вітаміни

Корисні властивості чорного хліба:

• Низька калорійність. В порівнянні з білою, житня випічкаменш калорійна. У 100 г виробу 200 калорій
• Насичений вітамінний склад. Вітамінів у житньому борошні більше, ніж у пшеничній
• Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
• Благотворно впливає на кишечник. Через високого змісту харчових волоконсприяє швидкому виведеннюкалових мас. Простіше кажучи, у житньому хлібі більше клітковинияка не дає накопичуватися в організмі токсинам.
• Знижує рівень холестерину. Біла випічканавпаки, сприяє набору ваги та підвищенню холестерину

склад чорного хліба

Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять у невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, де немає жита. Зазвичай у білі сорти додають відходи. цукрового виробництва- Патоку.

Темний колір виходить через палений цукор. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки та закваски замість дріжджів. У деякі сорти додають житнє борошно.

Чисто житній хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю та поганою підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими та не повітряними.

Чорний хліб дріжджах: рецепт у духовці та хлібопічці

Рецептів багато. Нерідко додають мед, чорну патоку та гіркий шоколад. Це надає виробу темного кольору та приємного аромату.

Рецепт:

• 300 г житнього борошна змішайте зі 100 г пшеничного
• Додайте до борошняної маси 11 г сухих дріжджів
• Додайте 220 мл теплої води та 10 г цукру
• Всипте сіль і замісіть тісто. Наприкінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтрована соняшникова
• Готуйте у режимі «Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, оскільки маса довше піднімається

Чорний хліб на заквасці: рецепт у духовці та хлібопічці

Для приготування випічки потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.

Рецепт закваски:

• Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу та дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залишіть у теплому місці на 24 години
• Всипте борошна до стану сметани. Додайте|добавляйте| ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане рідкішою. Знову залиште на добу і додайте борошна
• На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки та борошна
• Залишіть на 24 години, знову підгодуйте закваску
• На 6 день закваска готова. Можете випікати хліб. З решти закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою та борошном

Коштує суміш у холодильнику максимум 7 днів.

Рецепт хліба на заквасці:

• Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підживіть
• У склянці теплої води розчиніть ложку солі і змішайте із закваскою
• Змастіть форму і мішалку олією, додайте до неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна
• Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
• Готуйте в режимі житнього хліба
• Якщо печете в духовці, після замісу тесту його потрібно тричі накривати тканиною та залишати на 60 хвилин після чергового замісу
• Випікати 1 годину в печі за температури 220 °С

Як зробити домашній квас із чорного хліба

Це смачний напійз характерним ароматом та смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше їх засмажити, тим темніше вийде квас.

Рецепт:

• 500 г чорного хліба наріжте кубиками та висушіть у духовці
• До сухарів додайте 5 л води та залиште на 48 годин
• Додайте 5 г дріжджів та склянку цукру, залиште наполягати добу
• Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру та залиште на 12 годин
• У готовий напійможете покласти кілька родзинок та поставте в холодильник

домашній квас із чорного хліба

Це смачне доповненнядо пива або перших страв. Грінки виходять ароматними та хрусткими.

Рецепт:

• Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла|мастила| і додайте|добавляйте| до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль та часниковий порошок
• Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
• Покладіть на лист, застелений фольгою, і залиште в гарячій духовціна 15 хвилин

Сухарики з чорного хліба до пива з часником рецепт у духовці

Звісно, ​​зараз можна придбати в магазині будь-яку закуску до пива. Але у складі багато консервантів та ароматизаторів.

Рецепт:

• Купуйте буханець житнього хліба і покладіть його в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
• Наріжте на кубики та залиште
• Влийте в сковороду 70 мл оливкової олії. П'ять зубчиків часнику роздавіть ножем і посмажте в маслі. Вийміть часник
• Залийте олією кубики і поставте в духовку на 2 години за температури 100 °С

• Розітріть у ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте|добавляйте|
• Наріжте скибочками свіжий житній або Бородінський хліб та змастіть заправкою
• Обсмажте на сковороді з|із| маслом|мастилом| до рум'яної скоринки

Дуже смачний сніданокабо доповнення до супу.

Рецепт:

• Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з олією
• Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
• на дрібній тертцінатріть сир і присипте гарячі шматочки

Це найпростіший варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю та прянощами. Обмокніть у яєчній суміші скибочки і обсмажте на сковороді.

Якщо дуже любите яєчню, можна зробити інакше. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас із двох сторін. Влийте яйце і трохи потримайте на вогні. За бажанням можете накрити кришкою.

Це чудова закускана святковий стіл. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.

Рецепт:

• Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочкамиоднакового розміру. Форма може бути будь-якою. Відмінно виглядають ромбики та кружечки
• В окремому посудині змішайте розм'якшене масло|мастило| рубаним кропомта коріандром
• Змастіть ароматною олієюшматочки
• Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
• На огірки покладіть по шматочку пряного оселедця, заколіть шпажками

Це смачна і дуже дешева закускадо святковому столі.

Рецепт:

• Підсушіть хліб у тостері або сухій сковороді і розріжте по діагоналі
• Змастіть шматочки, доки не охолонули розрізаним часником
• Змастіть поверхню олією та покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий чи солоний
• На огірки покладіть по рибинці. Купуйте шпроти в олії

Це відмінне доповненнядо святкового столу. Можна готувати до Нового року.

Рецепт:

• Наріжте хліб тонкими скибочками та змастіть олією. За бажання можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
• Покладіть зверху вершковий сир, гілочку кропу
• Зверху покладіть шматочки солоної або прикопченої горбуші або лосося

Це дешевий салат, який вгамує голод у літній час. Смак дуже незвичайний.

Рецепт:

• Наріжте житній черствий хліб невеликими кубиками та полийте нерафінованою олією
• Цибулю порубайте півкільцями
• Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба та цибулі
• Посоліть, додайте зубчик тертого часнику та зелень. Полийте олією і перемішайте

Якщо вистежите за своєю фігурою, приготуйте десерт із житнього хліба.

Рецепт:

• Візьміть три штуки кислих яблукі наріжте їх скибочками
• Додайте цукор, корицю та цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи потушкуйте яблука. Не можна, щоб вони розвалилися
• Житній хліб покладіть у морозилку на 2 години і натріть на великої тертці, присипте цукром
• Форму змастіть олією і посипте сухариками
• Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами
• Запікайте в духовці 20 хвилин

Чи можна додати до котлети чорний хліб?

Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочіть скибочку в молоці і додайте її до м'ясному фаршута іншим інгредієнтам. Готуються котлети як завжди.

Вершкове масло - не самий корисний продукт, але у поєднанні з чорним хлібом та медом ви отримаєте смачний та корисний сніданок.

Корисні властивості чорного хліба з олією та медом:

• Підвищує імунітет
• Допомагає настроїти кишечник на правильну роботу протягом дня
• Живить мозок і покращує його роботу
• Поліпшує перистальтику кишківника
• Виводить токсини та шлаки
• Допомагає знизити високий тиск
• Бореться з кашлем та ГРВІ

Калорійність чорного хліба

Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з інгредієнтами, що використовуються.

• «Бородинський» – 264 калорій
• "Дарницький" - 200 калорій
• Зерновий - 228 калорій
• висівковий – 266 калорій

Все залежить від маси хліба та товщини шару олії. Якщо взяти невеликий шматочокв 30 г та олії 10 г, то отримаєте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вищою – 70 калорій.

Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини та корисних мікроелементів.

ВІДЕО: Користь житнього хліба

Останнім часом стало дуже популярним випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовим та дуже корисним (насправді, у заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися пекти домашній хліб. А якісний та смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, начебто не пропекся. До того ж удома ніхто не обмежує вашу фантазію – ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво та економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок у будинку. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска – 50 грн.
Вода – 400 грн.
Борошно житнє - 600-700 гр.
Сіль – 1 чайна ложка. (я взяла 1,5, мої посолоні люблять)
Рослинна олія - ​​для мастила форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для гарної житній закваскипотрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна та дуже смачна. Отже, нагріваємо воду – 25 мл, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і готуватимемо закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не закриваємо щільно, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш із 50-ти грамів борошна та 50-ти мілілітрів води. Залишаємо до наступного дня. На третій день знову слідуємо суміш із 100 мілілітрів води та 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш із 20 грам борошна та аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна та закваски. Воду треба брати теплу. Борошна приблизно 300 – 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара при кімнатній температуріпідходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази і на поверхні спінитися. Дуже зручно ставити опару на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі та вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 г). Змішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промішати, але лопатка успішно справляється із цим завданням. Надалі, при вистоювання, воно стане трохи рідкішим. Довго замішувати не треба, досить просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд із тістом рушником і залишаємо на вистоювання.

4. Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться обсягом 2-3 разу. Якщо ви замішували у прозорому посуді, то побачите, яким воно стало повітряним – дуже гарно! Тепер можна готуватись до випічки.

5. Можна використати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібців легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тіста виходить три хліби приблизно по 350 г. Тісто ділимо на три частини, укладаємо у форми та акуратно вирівнюємо. Формування зручно робити мокрими руками, тому що тісто дуже липке. І знову ставимо на вистоювання. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використати будь-які інші.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб за температури 180 градусів, 40 хвилин. Духовку треба розігріти заздалегідь, дивіться, щоби хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим конвекції – на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хлібвиймається з форм, і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніші страви, ніж гарячий домашній, ароматний хліб, тільки з запалу зі спеки, що стоїть на столі і чекає свіжа олія, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича та дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти найсмачніший домашній житній хліб своїми руками, потішивши своїх друзів та близьких.

Не дуже просто пекти житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність та закупитись підходящими продуктами, можна освоїти науку випічки швидко та досконало. У цьому допоможуть найперевіреніші та підходящі для дому рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто дегустуватиме ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб у духовці

• Житнє борошно - 300 грам.
• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Цільнозернова пшенична мука - 20 грам.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки.
• Солод - 40 грам.
• Дріжджі: сухі – 1 столова ложка, свіжі – 20 грам.
• Гаряча вода (окріп) – 80 мілілітрів. Для солоду.
• Тепла вода – 350 мілілітрів. Для тесту.
• Мед – 2 столові ложки.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль - 1,5 чайних ложки.
• Кмин, коріандр, мускатний горіх – у тісто та для посипання, до смаку.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від дорогого магазинного. якісного хліба, Але, оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічкупо смаковим якостям. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледве теплим.

Смачний та ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно та правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким та твердим. Отже, в миску висипаємо все просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандрі кмин, сухі дріжджі, перемішаємо.

В окремому посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести в теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод і поступово соняшникову олію. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після – накрийте та поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти у форму, вистелену пекарським папером і змащену соняшниковою олією, зверху посипте цілісним коріандром. Залишіть ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменште до 200 і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб у хлібопічці

Це рецепт «Бородинського» заварного хліба, що якраз підходить для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Один буханець після приготування важить 750 грам.

• Житня шпалерне борошно- 330 грамів.
• Пшеничне борошно – 75 грамів.
• Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.
• Суха закваска – 1,5 столові ложки.
• Мед чи патока – 1 столова ложка.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Сіль – півчайної ложки.
• Вода – 140 мілілітрів.
• Соняшникова олія – півчайної ложки.
• Цілий коріандр – щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварювання для домашнього хліба

• Житнє борошно – 75 грамів.
• Гаряча вода – 250 мілілітрів.
• Солод – 3 столові ложки.
• Коріандр мелений – 1,5 чайної ложки.

Заварка готується із суміші борошна, солоду та коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духовку на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте заварку, що вже остигнула, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тіста». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму та посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після – на 1 годину та 10 хвилин потрібно поставити хліб у режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і куштуйте смачний домашній житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

• Житнє борошно - 130 грам.
• Пшеничне борошно 2-го ґатунку – 260 грам.
• Дріжджі нові - 15 грам.
• Сіль – 10 грам.
• Цукор - 5 грам.
• Мед – 1 чайна ложка.
• Тепла вода – 250 мілілітрів.
• Олія розм'якшена - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину муки і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин у теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто із вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші усі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хлібаі викладаємо їх на пекарський папір, відправляємо в духовку наш хліб на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдув, її розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецептхліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний і абсолютно безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

• Житнє борошно - 250 грам.
• Ячмове борошно - 250 грам.
• Розпушувач – 1 пакетик.
• Олія вершкове – 100 грам.
• Цукор - 50 грам.
• Сироватка – 1 склянка.
• Лісові горіхи, крихта – 50 грам.
• Молота гвоздика, мелена кориця- По півчайної ложки.
• Коріандр цілий – 1 чайна ложка.
• Йогурт без добавок – 1-2 столові ложки.
• Олія соняшникова – для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло|мастило|, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи|добавляти| горіхи, замісити тісто.

Форму змастити олією, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб у мультиварці із сухофруктами

• Житнє борошно – 2 склянки.
• Пшеничне борошно – півсклянки.
• Сухі дріжджі – 11 грам.
• Солод - 15 грам.
• Вода – 300 мілілітрів.
• Мед - 70 грам, краще купувати гречаний.
• Цукор – 2 чайні ложки.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Оливкова олія – 5 столових ложок.
• Родзинки – 100 грам.
• Курага - 50 грам.
• Перець, солодкий, болгарський, сушений – 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти у мультиварці, це значно зменшить час приготування та порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які потім заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл мукою, на яку викласти тісто з|із| чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо на тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом вгору в чашу і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, зі вершковим масломабо сиром, сьомгою та зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

• Житнє борошно – 1 склянка.
• Борошно пшеничне – 1 склянка.
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
• Сіль – 1,5 чайні ложки.
• Чорний мелений перець- 1 чайна ложка.
• Натуральний мелену каву- 2 чайні ложки.
• Вода – 330 мілілітрів.
• Мак – щоб посипати хліб.
• Жовток – для змащування хліба.

Заварюємо міцну каву, який додамо, ще гарячий в 100 г житнього борошна і добре перемішаємо. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі та мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна поступово висипати залишки житнього, і все пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішаємо і залишимо на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хліба 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, житній хліб домашній можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочамита фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудними інгредієнтами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+