Чи можна замість пекарського паперу використати фольгу. Овочі в духовці: фольга та пергамент. Як використовують пекарський папір

Випікаючи щось на деку в духовці, господині зазвичай користуються спеціальним папером для випікання. Але що робити, якщо вона в самий невідповідний момент закінчилася? Чим замінити папір для випікання?

Вдома завжди знайдеться чим замінити папір для випічки

Чим замінити пергаментний папір при випіканні?

Мета паперу для випікання – уникнути прилипання виробу до листа, попередити його підгоряння. Також вона захищає від підгоряння у разі протікання начинки (соку). Виходячи з цього, можна знайти заміну пекарському паперу з того, що є під рукою.

Чим замінити пергаментний папір при випіканні:

• Кільцева калька, промазана з двох боків олією;
• Звичайний офісний папір (чистий), теж промаслений;
• Харчовий пергамент (щільний папір, з якого виготовлені пакети для випічки в супермаркетах).

Якщо вдома не виявилося взагалі нічого з перерахованого, потрібно рясно змастити лист маслом або кулінарним жиром і присипати манкою або панірувальними сухарями. Це допоможе уникнути підгоряння, і випічку нескладно вийняти з форми.

Відмінною заміною пекарському паперу стане спеціальний силіконовий килимок. На ньому зручно розкачувати та формувати тісто, а також випікати. Він не плавиться за високих температур і не вступає в реакцію з продуктами, тому абсолютно безпечний. До того ж такий килимок дуже довго, тому не потрібно постійно згадувати, чи є ще папір для випічки або вже закінчився. Для випікання хліба, кексів та пирогів існують зручні силіконові форми.

Чи можна замінити папір для випікання фольгою?

Якщо вдома є харчова фольга для запікання, її також можна використовувати замість паперу, але з деякими нюансами:

• Якщо пекти вироби із тіста, фольгу потрібно змащувати олією. Для запікання овочів, риби, м'яса не потрібно;
• Щоб тісто не прилипало до фольги, її кладуть матовою стороною на лист, а блискучою нагору.

Також потрібно пам'ятати, що матова сторона може окислитися через контакт із продуктом і змінити його смак.

Фольгу можна не тільки класти листом на лист, як папір. З неї можна зробити будь-яку довільну форму, наприклад, для пирога. Бортики не дадуть соку потрапити на деко і пригоріти. Для створення форм потрібно взяти два або навіть три шари фольги, тоді вона буде легко складатися і не порветься. Щоб верх пирога не став надто жорстким, його можна прикрити листом фольги і забрати лист хвилин за 10 до готовності, щоб верх злегка підрум'янився.

Знаючи, чим можна замінити папір для випікання, ви не опинитеся у безвихідному положенні, якщо він раптом закінчився, а випічка завжди буде вдалою.

Важко знайти людину, байдужу до кондитерських виробів. Торти, тістечка, булочки, запашна здобна випічка, яка у багатьох асоціюється з домашнім затишком. Багато господарок готують вдома вироби з тіста, проте часто стикаються з проблемою пригорання. Це питання легко вирішити, якщо знати, як користуватися пергаментом для випікання. Спеціальний папір кондитери почали застосовувати ще в минулому столітті, особливої ​​популярності він набув у сучасній кулінарії.

Що таке пергамент

Папір для випічки раніше часто використовувався у продовольчих магазинах. У неї загортали продукти, не підозрюючи, якими цінними якостями вона володіє. Для виготовлення пергаменту використовують великі листи целюлози (пористого паперу). У процесі виробництва їх обробляють розчинами спеціальних кислот, у результаті відбувається гідроліз.

Пергамент, що вийшов, промивають в декількох водах, з подальшим сушінням. Готовий папір нарізають на менші аркуші, згортають в рулони і упаковують. У такому вигляді пергаментний папір надходить на продаж. Завдяки спеціальній обробці вона здатна витримувати високу температуру, крім того, не розкисає при намоканні.

Якою стороною класти на лист

Якщо уважно придивитися до паперу для випічки, можна помітити, що сторони його, як і у фольги, відрізняються одна від одної. Перед тим, як користуватися пергаментом для випічки, потрібно зрозуміти, якою стороною стелити його на деко.

Укладати папір необхідно глянсовою стороною вгору, це допоможе рівномірно розподілити температуру по поверхні. Досвідчені господині, до масової появи пергаменту, користувалися звичайними листками зошита, попередньо обробляючи їх рослинною олією.

Змащувати чи ні

Незважаючи на популярність паперу для випічки в сучасній кулінарії, не всі знають, чи потрібно змащувати її олією перед тим, як відправити в духовку. Відповідь це питання можна знайти на упаковці пергаменту. Деякі виробники обробляють аркуші паперу силіконом, вказуючи цей факт у характеристиці товару. У такому разі не потрібні додаткові маніпуляції. Випічку розміщують на пергаменті та відправляють у духовку.

Якщо маркування просочення відсутнє на упаковці, лист можна промазати вершковим або олією. Однак, збираючись випікати тісто пісочне, цього робити не слід. Жир, що виділяється із виробу при підвищенні температури, забезпечить обробку пергаменту.

Здобні булочки

Любителі приготування домашньої випічки часто стикаються з такою неприємністю, як пригорання. Крім того, вироби з начинкою нерідко залишають на листі чорні засмажені сліди, відмити які досить важко. Якщо знати, як користуватися пергаментом для випікання булочок, цієї проблеми легко уникнути.

Задумавши приготувати здобні булочки в домашніх умовах, слід придбати пергаментним папером. Лист розстилають на сухий і чистий лист, при необхідності підрізають краї, що стирчать, і змащують рослинною олією. Тісто викладають на пергамент та залишають для підйому в теплому місці.

Якщо потрібно швидко приготувати випічку і немає можливості купити спеціальний папір, його можна легко замінити.

1. Замість пергаменту можна використати кальку. Її часто застосовують під час шиття або креслення. Цей папір більш тонкий, але за своєю якістю схожий на оброблену целюлозу. Застеливши лист, її необхідно промазати маслом або жиром.
2. Як замінник пергаменту нерідко користуються фольгою, також змащеною олією. Однак слід уважно стежити за випіканням. Тонкий металізований папір здатний збільшувати температуру, тим самим прискорювати процес приготування.
3. Останнім часом багато господинь користуються силіконовими виробами для випікання. Це всілякі килимки, печива, коржі. Використовуючи їх на кухні, можна обійтися без пергаменту.
4. Ефективно замінити папір для випічки допоможуть підручні засоби. Зошити, альбомні промаслені листи, рукав для запікання, оброблений жиром. Навіть фольгована обгортка від вершкового масла може успішно замінити популярний папір.

Щоб уникнути неприємностей, не слід використовувати для випікання газети, картон, поліетиленові пакети, звичайний папір без попереднього промаслювання.

Коржі для торта

Пергаментний папір дуже зручно використовувати при випіканні коржів для різних тортів. Вони часто бувають найрізноманітнішої форми та товщини. Трапляється, що при випіканні товстого коржа верх швидко зарум'янюється і починає пригоряти. Сам корж залишається сирим. У такому випадку лист пергаментного паперу промащують і застилають поверхню тіста.

Використовувати пергамент для випікання коржів, як і будь-яких інших виробів, дуже просто. Достатньо підігнати аркуш паперу під розміри форми за допомогою ножа або ножиць, змастити його за потреби олією і викласти тісто. Трапляється, що після приготування пергамент міцно присмажується до коржа. Щоб відокремити його, існує кілька способів:

• злегка остиглий папір протирають вологою ганчіркою, для розмокання;
• можна зрізати лист ножем із довгим, тонким лезом;
• форму з гарячим коржем поставити на вологу тканину та потримати 10-15 хвилин.

Якщо проблема з папером часто повторюється, краще використовувати виріб іншої фірми.

Домашній пиріг

Багато хто часто стикається з питанням, як користуватися пергаментом для випікання пирога. Принцип дії популярного паперу такий самий, як і для будь-яких інших кондитерських виробів. Зазвичай інструкцію із застосування можна знайти безпосередньо на упаковці від пергаменту.

Поява різних побутових приладів полегшила багатьом господаркам роботу на кухні. Мультиварка стала справді незамінним пристосуванням. З її допомогою дуже легко приготувати різноманітні страви, а деякі навіть печуть у ній домашні пироги. Навіть у цьому випадку можна використовувати пергаментний папір. Це запобіжить випічку від пригорання, і згодом відмити форму буде значно простіше.

Запікання в духовці

Поява пергаменту швидко набула широкого поширення завдяки його багатофункціональному використанню. З його допомогою можна не тільки готувати домашню випічку, а й просто з ним запікають птицю, рибу, м'ясо. Деякі господині підстилають лист пергаменту на сковороду під час смаження котлет. Це знижує витрату рослинної олії та полегшує миття посуду.

Перед тим як користуватися пергаментом необхідно підігнати його відповідно до розмірів форми для запікання. У разі потреби його можна промаслити будь-яким кулінарним жиром. Важливо пам'ятати, що стелити пергамент необхідно глянсовою стороною догори.

Пергаментний папір використовують для пакування товарів, посилок та продуктів харчування. Останнім часом цей матеріал стали використовувати в кондитерських цілях. Завдяки такому нехитрому пристосуванню процес створення печених ласощів значно спростився. У нашій сьогоднішній статті ми дізнаємося, як використовувати пергаментний папір для випічки, і що може замінити його за «антипригарними» властивостями.

Що таке пергаментний папір?

У господарських відділах супермаркетом представлено безліч марок паперу з пергаменту різноманітної густини та розміру. Але мало хто знає технологію виготовлення цього матеріалу. Розглянемо докладну характеристику пергаменту для випікання.

Який вигляд має пергаментний папір?

Зовнішній вигляд пергаменту залежить від його застосування. У нашому випадку розглянемо харчову галузь. Конфігурація паперу для випічки має напівпрозорий вигляд і трохи глянсовий темно-бежевий колір. На дотик пергамент має налощену текстуру, яка «хрумтить» при будь-яких маніпуляціях. Даний матеріал досить щільний та міцний, незважаючи на зовнішню непоказність.

Навіщо потрібний пергаментний папір?

Пергаментний папір для випічки призначений для запобігання прилипання тіста до дека та підгоряння нижньої скоринки. До того ж, цей пристрій істотно полегшує подальше миття посуду, оскільки жир і інгредієнти не прилипають до дна. Пергамент є термостійким матеріалом, тому високі температури духовки не деформують та не руйнують текстуру виробу.

З чого роблять пергаментний папір?

Основний компонент при виготовленні пергаменту – фільтрувальний папір. Даний пористий матеріал проходить тривалу обробку розчином на основі лужної та сірчаної кислот. Завдяки цим хімічним компонентам фільтрувальне полотно «плавиться», закупорюючи та згладжуючи всі нерівності. Після обробки майбутній пергамент вимочують і сушать, завдяки чому утворюється щільна основа, що не промокає.

Як пекти на пергаментному папері?

Багато виробників пергаментного паперу для випікання розміщують інструкцію із застосування виробу. Якщо дана інформація не представлена, радимо ознайомитись із докладним способом випікання страв на пергаменті.

Якою стороною класти пергаментний папір на лист?

Більшість господарок сперечаються про те, якою стороною пергаменту застеляти форму для випічки. І тут чітких правил немає. Ви можете використовувати матову або налощену сторону пристосування. Перш ніж відрізати необхідну частину пергаменту для випічки, «підганяйте» її за розміром дека, оскільки папір, загнутий на борти посуду, утворює заломи в бісквіті і деформує цілісність випічки.

Чи потрібно змащувати пергаментний папір олією?

Необхідність обробляти кулінарним жиром пергамент залежить від рецептури тесту. Наприклад, пісочна та здобна маса, до складу якої входить олія, не прикипить і не підгорить за рахунок жирового прошарку між пергаментом та інгредієнтом. Прісне, або приготовлене на дріжджах тісто, не має «антипригарних» властивостей, тому рекомендується змащувати папір тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика.

Чому прилипає до пергаментного паперу під час запікання?

Багато господинь скаржаться, що дотримуючись вищевказаних рекомендацій, випічка все одно прилипає до паперу. Існує кілька причин, через які може статися даний конфуз.

Рідке тісто

Занадто рідке тісто, незважаючи на наявність олії, прилипає до випічки. Тяжка щільна маса виштовхує жировий прошарок і, отже, прикипає до розпеченої форми.

Деформований деко

Низька якість матеріалу, з якого виготовлений посуд для випікання, або механічна деформація, призводять до перекосу дека під впливом високих температур. Тому тісто може «гуляти» і скочуватися на поверхні пергаменту. Через це маса підсихає та прилипає до паперу.

Вода

Мокрий лист, що капнула з рук на пергамент вода - все це може сприяти прилипання тіста. Водний прошарок розріджує тісто і, випаровуючись, «присушує» його.

Як зняти папір із випічки?

Знімати папір необхідно лише після остигання випічки, акуратними плавними рухами. В іншому випадку, скоринка, що прикипіла, може розламатися, частково залишившись на пергаменті, і набуде неестетичного вигляду. Якщо після охолодження папір знімається важко - можна акуратно відрізати його, вздовж скоринки, гострим ножем.

Чим замінити пергаментний папір для випікання?

Для багатьох рецептів випічки використовують кулінарний пергаментний папір. А що робити, якщо у вас не виявилося необхідного пристрою під рукою? Дізнаємось, що можна використовувати замість паперу.

Чи можна використовувати фольгу замість пергаменту?

Кулінарний папір можна замінити звичайною харчовою фольгою. Даний матеріал варто укладати в 2 шари, склавши відповідну за розмірами, частину навпіл. В іншому випадку, враховуючи «крихкість» даного виробу, імпровізований «килимок» з фольги може порватися і тісто пригорить. Змащувати маслом покриття потрібно лише в тому випадку, якщо тісто пісне і не містить жирів.

Чи можна використати кальку замість пергаменту?

Замінити пергаментний папір можна звичайною канцелярською калькою, попередньо протерши її вологою ганчіркою і висушивши. Зверніть увагу, що змащувати цей матеріал маслом, потрібно незалежно від рецептури тесту, бажано з обох боків.

Скільки коштує пергамент для випікання?

Вартість пергаменту для випікання залежить від ширини та довжини рулону. Наприклад, стандартний блок паперу розміром 40/200 коштує від 20 до 100 рублів за упаковку. Чому такий широкий ціновий діапазон? Дизайн упаковки, «розкрученість» марки виробника – чим вищі на все це витрати, тим більша накрутка в ціні.

Вибираючи пергаментний папір для випікання, зверніть увагу на зручність упаковки. Наприклад, захисний целофановий чохол або кліпса-застібка запобігатимуть потраплянню пилу при зберіганні виробу.

Сучасні господині мають хорошу можливість полегшити процес приготування їжі за допомогою нехитрих, але зручних пристроїв для запікання в духовці. Коли ще в магазинах господарював дефіцит, ми на кухні займалися різними винаходами. Так, курку примудрялися запікати на пляшці та в мішку з-під борошна. Тепер для запікання у магазинах можна знайти фольгу, спеціальний рукав, пакет чи пергаментний папір. У будь-якому випадку, у порівнянні з жаркою на сковороді або запіканням у відкритому вигляді, є безліч переваг.

Переваги запікання у рукаві, фользі чи пергаменті

По-перше, під дією пари, що утворюється всередині, м'ясо, риба чи курка запікаються у власному соку і вимагають додавання жирів, тобто. блюдо виходить м'яким, соковитим і дієтичним.

По-друге, при запіканні в духовці в рукаві або фользі в їжі зберігаються корисні мікроелементи, які руйнуються під час смаження.

По-третє, гарнір, який можна укласти в рукав або фольгу поруч із основним продуктом, чудово запечеться і чудово вбере сік від основної страви.

По-четверте, герметичність такого запікання дозволяє сміливо додавати різні соуси, маринади, приправи, покращуючи та посилюючи смак страви. Смак м'яса можна покращити, додавши прямо до рукава червоного вина або яблучного соку. Курку можна обмазати медом або полити апельсиновим соком. З рибою добре поєднується біле вино, сік лимона чи вершки.

По-п'яте, запікання в духовці звільняє час і дозволяє господині зайнятися тим часом іншими справами.

По-шосте, при запіканні в рукаві, фользі або пергаменті жир і сік не розбризкуються по духовці, і це значно полегшує клопіт із прибирання кухні.

По-сьоме, продукти готуються дещо швидше, ніж на деку. Якщо запікати великий шматок буженини без рукава, то знадобиться 2 години, тоді в рукаві достатньо 1-1,5 години.

По-восьме, при запіканні в рукаві чи фользі м'ясо, риба чи інший продукт не варяться і засихають, а красиво і рівномірно пропікаються, отримуючи рум'яну скоринку.

По-дев'яте, в рукаві, фользі або пергаменті можна запікати як цілком, так і нарізавши на порційні шматки, що дуже зручно.

Так що ж вибрати, щоб приготована страва була смачною і при цьому максимально корисною?

Особливості при запіканні у фользі, рукаві та пергаменті

Кожній господарці обов'язково потрібно знати деякі особливості кожного з цих помічників на кухні.

Фольга для запікання готується з тонкого алюмінію, що відноситься до активних металів. При з'єднанні з повітрям алюміній покривається плівкою захисної оксиду, який не дає йому окислитися. А ось кислота і луг цю плівку розчиняють, у результаті виділяються шкідливі солі алюмінію. Зате перевага фольги в тому, що алюмінієвий лист може витримати температуру до 600 С, тому тільки у фользі можна запекти смачну картоплю або м'ясо на вугіллі.

Як правильно використовувати фольгу для запікання

1. При запіканні у фользі слід уникати кислот і лугів:

• Не поливати м'ясо чи рибу, призначені для запікання у фольгу, соком лимона чи оцтовими маринадами;
• Не накривати при запіканні тісто, яке додали пекарський порошок.

1. Перед тим, як покласти м'ясо або рибу у фольгу, її потрібно попередньо змастити олією, інакше їжа прилипне.
2. Якщо запікаєте багато і, наприклад, м'ясо займає ціле деко, то доцільно просто накрити страву декількома шарами фольги і підвернути краї так, щоб рідина не витікала.
3. Виявляється, потрібно знати якою стороною загортати у фольгу продукти. Лист фольги має блискучу та матову сторони. Блискуча сторона краще відображає тепло, яке дає духовка для нагрівання, тому продукт повинен стосуватися саме блискучої сторони. Крім того, до блискучого боку не прилипають продукти. Тому потрібно розстелити фольгу матовою стороною до столу, що блищить до продуктів і згорнути її конвертиком або накрити другим шаром фольги (блискучою стороною всередину).
4. У жодному разі не можна користуватися фольгою, запікаючи продукти в мікрохвильовій печі. При дотику алюмінію зі стінками печі з'являються іскри і піч може вийти з ладу.
5. Час запікання у фользі менше, ніж на відкритому деку.

Рукав або пакет для запікання один із найпоширеніших помічників на кухні. Рукав виготовлений із термостійкої плівки, матеріалом для якої є поліетиленфталат (ПТЕФ). Це якісний харчовий поліетилен, який при нагріванні не виділяє шкідливих речовин та витримує температуру до 220°С.

Як правильно використовувати рукав

1. Насамперед, купувати якісні та сертифіковані рукави чи пакети для запікання.
2. Довжину рукава потрібно відміряти з припуском на зав'язування з 2-х сторін. Хоча зараз з'явилися пакети для запікання, в яких один кінець запаяний, а закріпити треба лише другий. Найзручніше один кінець рукава просто зав'язати, рукав заповнити, а другий кінець закріпити прищіпкою.
3. Не забувайте, що від високої температури рукав у духовці роздмухується, і якщо рукав розташувати неправильно, він зачепить стінку і може луснути.
4. Рукав або пакет потрібно розташувати не на решітці, а на деку або іншій плоскій формі для запікання.
5. При запіканні у рукаві температура в духовці не повинна перевищувати 200°С.
6. Не можна використовувати режим гриль.
7. Якщо при нагріванні рукава або пакета з'являється неприємний різкий запах, змінюється колір або пакет починає ламатися та кришитися, використовувати його небезпечно.
8. Якщо ви хочете отримати гарну апетитну скоринку, то за 10-15 хвилин до закінчення розріжте рукав ножицями, відверніть краї та запікайте ще трохи.
9. Для перевірки готовності страви потрібно проткнути через рукав м'ясо чи рибу зубочисткою. Якщо зубочистка проходить м'яко і не витікає червоний сік, духовку можна вимикати.
10. Час запікання в рукаві залежить від розміру м'яса, курки або риби, але в середньому це швидше ніж без рукава. Шматок буженини вагою 2 кг. слід запікати приблизно 1,5 години, курку – 1 годину, для овочів достатньо 40 хвилин, а риба запікається ще швидше – 30 хвилин.

Пергамент для запікання полюбився тим господаркам, які прагнуть екологічності при приготуванні страв і побоюються готувати у фользі або рукаві. Це також чудовий варіант помічника на кухні, тільки потрібно правильно його підібрати.

Як правильно використовувати пергамент

1. Папір повинен мати силіконове покриття, яке витримує високу температуру та не пропускає рідину.
2. Пергаментний папір буває коричневий і білий, якість їх однакова, тут тільки справа смаку.
3. Пергамент продається в листах за розміром листа, тому при запіканні пирогів слід просто розстелити папір на лист, а для запікання м'яса, риби, овочів або птиці може знадобитися два аркуші паперу, які зручно скріпити звичайним канцелярським стиплером.

Отже, що вибрати рукав, фольгу чи пергамент вирішуватиме вам. У будь-якому випадку всі ці помічники полегшують приготування їжі та допомагають приготувати смачні, соковиті та ароматні страви.

Сьогодні папір для випічки став настільки звичним предметом у кухонному арсеналі, що ми дивуємося, як за часів СРСР та загального дефіциту господині обходилися без нього. Купити папір у магазинах було практично неможливо, а щасливчики (ті, хто працював у конструкторських бюро) використовували замість нього принесену з роботи креслярську кальку.

Папір для випічки - незамінна річ у господарстві: вона захищає лист від прилипання виробів із тіста і, як наслідок, дозволяє уникнути довгого та невдячного миття посуду. Крім того, пекарський папір можна використовувати для подачі страв (дивіться, наприклад, цей рецепт або цей), для запікання в конверті (французькою - en papillote - в папілеті) і розігрівання в мікрохвильовій печі.

Зараз папір для випічки продається у всіх магазинах, і вибір його величезний. Розрізняється папір не лише за розміром та кольором, а й за матеріалами. Класичний варіант - звичайний пергамент, схожий на пакувальний. Такий папір щільний, частіше коричневого кольору, просочений розчином сірчаної кислоти (не варто лякатися, весь папір, що надходить у продаж, абсолютно нешкідливий, до того ж на відміну від полімерів розкладається в природі). Популярний також пергамент із тонким силіконовим покриттям. Вважається, що він найкраще відстає від випічки, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового мастила.

Для тестування ми купили у найближчому супермаркеті папір для випікання шести торгових марок: Paclan, Sayana, Fresh, «Чистюля», Celest, Безіменний пергамент (виробник «Алфоїл-2008»).

Зовнішній вигляд

Більшість зразків були упаковані в картонні коробки, які пропонувалося використовувати як місце для зберігання паперу. І це справді виправдано: як показав досвід, папір зручніше зберігати в коробці, інакше він намагається розмотатися.

Найзручніша упаковка - у паперу Fresh: розріз зроблений посередині коробки і пропонується відмотувати потрібний шматок паперу та відривати, використовуючи зубчастий край, але зубчики з картону швидко зім'ялися і не забезпечували відриву. Витягувати її через щілину було також не дуже зручно.

Весь папір для випічки - білого або світло-сірого кольору і весь тією чи іншою мірою шорсткий на дотик. Що стосується розмірів, то виробники переважно пропонують стандартні: рулон паперу довжиною 8 метрів і шириною 30 або 38 см. Написи на упаковках стверджували, що папір можна використовувати як для зберігання, так і для випікання в духовці при температурі до 220 градусів.

Тест на вогнестійкість

Оскільки виробники вказують, що папір витримує температуру 220 градусів, всі шість зразків були поміщені на 30 хвилин в розігріту до 220 градусів духовку.

Через півгодини всі зразки стали коричневими та розсипалися при зминанні. Найміцніше виявилися папір Sayana і «Чистюля». Найбільш неміцними - Fresh та безіменний пергамент.

Висновок.При використанні паперу для випічки потрібно намагатися, щоб вона не контактувала зі стінками духовки, а також дотримуватися температурної межі - 220 градусів, інакше вона може спалахнути.

Тест на міцність

Незважаючи на назву, пекарський папір може використовуватися не тільки для випікання, але й для запікання. А оскільки при запіканні папір тією чи іншою мірою контактує з гарячою водою, соками та сиропами, то наступним екстрим-тестом стало варіння протягом 30 хвилин. Майже всі зразки досить добре впоралися із цим тестом. Найміцніше після варіння виявилися Paclan і Sayana, найлегше рвався, знову ж таки, безіменний пергамент. Після висихання більшість із зразків зберегла всі свої властивості.

Як реальний кулінарний експеримент було вирішено запекти в пергаменті. Див. наш покроковий майстер-клас, щоб дізнатися, як правильно упаковати продукти, щоб вміст не витік у місцях згину.

Відразу після духовки папір Paclan злегка протік і нижня сторона конверта була вологою, трохи вологою був і безіменний пергамент. Через півгодини волога проступила через усі конверти. У Paclan, Fresh та паперу від «Алфоїл-2008» утворилися калюжі, решта мала вологу нижню сторону конверта.

Висновок. Пекарський папір можна використовувати для приготування продуктів, які у процесі запікання виділяють соки. Але треба визнати, що розмокнути папір може досить сильно, і в цьому він дуже поступається своєму головному конкуренту – харчовій фользі.

Тести на масло- та водопроникність

З листочків паперу було зігнуто по 2 коробочки. В одну було налито олію (1 чайна ложка), в іншу - вода (1 столова ложка). Олія проступила через папір Paclan та Fresh. Інші вбрали масло, але не пропустили його, а ось вода просочилася крізь усі зразки.

Висновок.Небажано зберігати вологі продукти в пакунку. Краще використовувати фольгу, харчову плівку або контейнери.

Тест на липкість

Так як головне завдання паперу для випічки зберегти деко в чистоті і не дати продуктам прилипнути, ми вирішили спекти безе. Майже з усіх аркушів папери меренги легко відокремилися. Трохи гірше – у Fresh та «Чистюлі», але не критично.

Для наступного експерименту ми взяли листок розмороженого листкового тіста і спробували його трохи розкотити між двома аркушами паперу. Найкращий результат показав папір Paclan. Випікали шматочки листкового тіста, поклавши на них зверху варення, або просто посипавши цукром. І тут папір Paclan був на висоті, а от папір від «Алфоїл-2008» виявився найгіршим.