Чи корисні заморожені продукти. Розбір польотів: чи корисно їсти заморожені продукти

У сучасних жінок часу на те, щоби вести домашнє господарство, залишається вкрай мало. Але залишити сім'ю голодною ніяк не можна. І тут на допомогу господаркам приходять заморожені продукти з яскравих упаковок, тому їхня популярність швидко зростає. Проте. про шкоду та користь подібних продуктів відомо не всім.

Фахівці вважають, що заморожені продукти зберігають багато вітамінів. Адже проміжок часу, коли овочі були зібрані і до заморозки, скорочено по максимуму. Це допомагає залишитися в овочах більшості вітамінів. Але деякі види корисних речовин гинуть однаково.

За дуже низької температури вітаміни мають властивість окислюватися. Тому страва із продуктів, які заморожені, стає менш корисною. Але це можна виправити. Потрібно при цьому додати до заморожених овочів натуральні, свіжі продукти. Наприклад, цибуля, морква та інші овочі. У цьому випадку вийде страва смачна та корисна.

Найбільше при заморожуванні продуктів зменшується вітамін С. Так відбувається з капустою, броколі, перцем, зеленим горошком та іншими. Інші вітаміни в заморожених овочах також скорочуються, однак, у менших кількостях. Ось чому міняти свіжі овочі на заморожені не рекомендується. Адже всі розуміють, наприклад, що пельмені виготовлені не лише із чистого м'яса. Ціна заморожених пельменів відповідає їхній начинці не зовсім. Але багатьох мучить питання, чи корисні з іншою начинкою заморожені продукти – вареники, млинці.

Фахівці кажуть, що при виготовленні вареників не використовується нічого, крім звичайної картоплі та тіста на воді.

Що ж до заморожених млинців, у них майже немає шкідливих речовин. Але це тісто вживати щодня не рекомендується. У тесті, яке використовується для виробництва млинців, міститься багато емульгаторів, барвників, стабілізаторів. Ці харчові добавки дозволені, вони необхідні змішати кілька сухих частин. Але це сприяє тому, що людина недоотримує необхідну кількість вітамінів.

Чи довго зберігаються заморожені продукти? Давайте з'ясуємо. Термін придатності заморожених продуктів зазвичай вказаний трохи більше півроку. Однак, купуючи такі продукти, слід пам'ятати, що чим продукт зберігається у замороженому вигляді менше, тим краще. Кристаліки льоду мають властивість руйнувати структуру продукту. Тому заморожені продукти з тривалим терміном зберігання втрачають вітаміни, стаючи таким чином для людини марними. Ці продукти можуть тільки вгамувати почуття голоду. Вітаміни ж людина не отримає.

При виборі заморожених продуктів у магазині уважно дивіться на упаковку, зовнішній вигляд самого продукту. Якщо продукти злиплися, це може означати, що вони вже були розморожені та повторно заморожені. Від таких продуктів краще відмовитись.

Також дивіться на якість упаковки. Вивчіть уважно етикетку на упаковці. На ній обов'язково мають бути вказані адреса виробника, назва продукту, термін його придатності, дата виготовлення та інше. У разі, якщо напис на етикетці незрозуміла чи розмита, краще відмовитися від цього товару і вибрати інший. Зверніть увагу, що овочі, які піддавалися глибокому заморожуванню, зберігають у собі набагато більше вітамінів, ніж інші заморожені продукти. Це відбувається завдяки дії низьких температур – нижче за мінус тридцять п'ять градусів за Цельсієм. На упаковці це має бути вказано.

Людям, які страждають на виразки шлунка, гастритом та іншими захворюваннями, які пов'язані зі шлунково-кишковим трактом, бажано відмовитися від заморожених продуктів. Можна, у крайньому разі, вживати лише заморожені овочі. Але їх треба не жарити, а варити. Не використовуйте ніколи для розморожування струмінь гарячої води. Це впливає зменшення у продуктах вітамінів.

Якщо ви розморожуєте м'ясо, крім свинини, бажано готувати його на слабкому вогні без розморожування, трохи збільшивши час приготування. Заморожені м'ясні напівфабрикати, також готові страви розморожують і розігрівають на плиті або в духовці при температурі 150-220 °С. Перед приготуванням птиці слід її добре розморозити. А рибу бажано розморожувати за кімнатної температури в упаковці. Сири, сир і продукти з них розморожують 2-3 години за кімнатної температури. Свіжозаморожені овочі, ягоди, фрукти рекомендується розморожувати у каструлі, заповненій частково водою, із закритою кришкою. Заморожені овочі можна не розморожуючи, готувати, збільшивши приблизно на 1/3 час варіння.

Найголовніше, щоб не виникло проблем зі здоров'ям, по можливості уникайте фастфудів, їжте не заморожену, а свіжоприготовлену їжу.

Нещодавно у ресторані швидкого харчування я побачила рекламу торта. Красиві шматок з кремом і вишнями. Вирішила спробувати. Але офіціантка повідомила, що тортів наразі немає, вони ще розморожуються. Так, така правда життя. Більшість продуктів фаст-фуду, та й не тільки фаст-фуду, а також і звичайних кафе, готують із заморожених напівфабрикатів. Як відомо, серійний випуск заморожених напівфабрикатів було розпочато 1929 р. в Америці Кларенсом Бердсаєм (Clarence Birdseye). З того часу метод заморожування зазнав значних змін, з'явилися потужні промислові апарати для швидкого заморожування продуктів та їхнього наступного розморожування.

У багатьох книгах з домашніх заготовок можна прочитати, що заморожування – це найкращий спосіб заготівлі, що дозволяє зберігати смакові якості їжі та вітаміни. Існує навіть думка, що в заморожених продуктах усі патогенні мікроорганізми гинуть. Однак, це не так. Іноді вживання замороженої їжі призводить до дуже неприємних наслідків . Влітку 2011р. у Німеччині було зареєстровано понад 3000 випадків захворювання на небезпечну кишкову інфекцію. Спалах хвороби стався і у Франції, де загинуло 8 дітей. Вони з'їли заморожені гамбургери з Німеччини.

Температура грає величезну роль при приготуванні та зберіганні їжі. Це пов'язано не тільки зі збереженням вітамінів, але насамперед із розмноженням бактерій. Вбити всі бактерії можна лише за високої температури. Тому, як ми вже писали, сире м'ясо потрібно прогрівати хоча б до 71 °С. Низькі температури не вбивають бактерії.Вони лише уповільнюють чи зупиняють тимчасово їх життєдіяльність. Вчені виявили бактерії, здатні вижити навіть за температури близько -200 °С! Для збереження заморожених продуктів протягом декількох місяців необхідно підтримувати температуру в морозильній камері нижче -18 °С. Ця температура вважається температурою, за якої припиняється життєдіяльність більшості шкідливих мікроорганізмів, що є в їжі. Якщо температура підвищиться до -6 °С, то, незважаючи на те, що продукт виглядає абсолютно твердим і замороженим, деякі види бактерій вже можуть почати розмножуватися.

При повільному охолодженні високої температури продукт проходить небезпечну зону середніх температур (+63 до +5 °З), у якій бактерії ростуть найбільш інтенсивно. Тому чим швидше відбувається охолодження від високої температури, тим безпечніше виходить напівфабрикат. Наприкінці 1980-х британськими вченими було доведено, що «безпечне» охолодження продукту досягається в тому випадку, якщо його температура знижується від +70 до +3 °C (або нижче) за час менше 90 хвилин. У 1989 році були прийняті відповідні стандарти для технології Cook&Chill для громадського харчування, а через рік у Великобританії з'явився законодавчий акт, що забороняє реалізацію продуктів, що не відповідають цим вимогам. Пізніше ці норми перекочували до російських СанПіН.

У технології заморожування було запроваджено спеціальний термін – шокове заморожування. Гарячий стерилізований продукт поміщають в камеру для шокового заморожування температура всередині камери різко знижується до -40°C і підтримується на такому рівні, доки температура всередині продукту не досягне -18°C. У шафах шокової заморозки встановлені потужні генератори холоду та вентилятори, що забезпечують циркуляцію повітря у закритій робочій камері зі швидкістю понад 30 м/с.

Найнебезпечніше для замороженого продукту – це повторне заморожування після відтавання. Якщо випадково продукт розморозився, його можна заморожувати повторно, т.к. при розморожуванні могли розвинутись патогенні бактерії. У повторно замороженому продукті вони збережуться і надалі можуть спричинити отруєння. Заморожені продукти вимагають суворого контролю за температурою протягом усього циклу виробник-покупець. Якщо є підозри, що цикл порушувався та продукти розморожувалися, то не варто ризикувати та купувати таку їжу. Якщо вдома продукти випадково розморозилися, їх треба терміново приготувати (зварити, підсмажити тощо, вбивши, в такий спосіб, бактерії) і з'їсти чи знову заморозити, але вже у звареному вигляді.

Правильно заморожений та розморожений продукт шкоди не принесе. Але чи буде від нього користь? Чи збережуться вітаміни? Дослідження показують, що максимальна втрата вітамінів С та групи В спостерігається не на етапі зберігання замороженого продукту, а на етапі підготовки до заморожування: миття, прогрівання за високих температур тощо. У той самий час втрата вітаміну А відбувається під час підготовки, а під час зберігання продукту.

Заморожування продуктів не такий простий процес. Іноді заморожена їжа може завдати реальної шкоди здоров'ю. Тому в кінці цієї нотатки дозвольте навести кілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок при заморожуванні та розморожуванні продуктів у домашніх умовах.

Заморожування

Щоб уникнути проблем зі здоров'ям, продукти слід заморожувати та зберігати при температурах нижче –18 °С. Промерзання має бути повним на всю глибину продукту, а не лише зовні. Чим нижча температура, тим швидше йде заморожування. Рекомендовані умови заморожування забезпечуються лише у потужних морозильниках, маркованих 4 зірочками.

Швидкість заморожування залежить не тільки від температури, але і від розмірів порції продукту, що заморожується. Продукти переважно заморожують порціями для разового використання. Чим тонша і дрібніша порція, що заморожується, тим швидше вона промерзне на всю глибину. Якщо заморожувати велику диню при температурі -24 °С, то вона встигне загнити всередині до її повного промерзання. Тому великі плоди перед заморожуванням слід розрізати на скибочки.
- Переважна для заморожування форма продукту - брикет завтовшки не більше 4 см. При товщині брикету 2 см продукт промерзає в 2-2,5 рази швидше, ніж при товщині 4 см. Час промерзання при товщинах брикетів 2 або 4 см становить відповідно: та риби 2-3 або 4-6 годин залежно від жирності та інших показників, для фруктів та ягід 3,5-4 години або 8-10 годин, для овочів та грибів 4-4,5 години або 11-12 годин. У відділенні для заморожування брикети потрібно укладати вертикально з невеликим зазором для циркуляції повітря, щоб швидше проморозилися. Якщо брикети укласти один на інший, то заморожування буде сповільненим, не швидше ніж єдиного куща такої ж товщини.

Запоруки, що заморожуються, слід упаковати в герметичні з метою запобігання небажаної усушки при низьких температурах, а також передачі запахів і контактів між собою різних продуктів. Це особливо важливо, якщо Ви користуєтеся морозильною камерою із примусовою циркуляцією повітря. Форма пакета повинна бути зручною для укладання та раціонального використання об'єму морозильної камери. При неправильній формі продукту (наприклад, курка тушка) переважно використовувати алюмінієву харчову фольгу. Фольгу потрібно щільно обжати формою тушки, щоб видалити повітря. При заморожуванні рідких продуктів у пакеті слід залишати вільний простір 2-3 см для розширення. Поліетиленові пакети рекомендується щільно зав'язати пластмасовим шнуром або заварити. Відкриті кромки напівжорстких пакетів та негерметичні кришки рекомендується ущільнювати спеціальною стрічкою, яка прикладає до упаковки.

Розморожування

Будь-яке заморожене м'ясо, крім свинини, краще готувати на слабкому вогні без попереднього розморожування, трохи збільшивши час доведення його до готовності.

Швидкозаморожені м'ясні напівфабрикати та готові страви можна розморожувати та розігрівати на газовій або електричній плиті, а також у духовці при 150-220 °С.

Птах перед приготуванням потрібно обов'язково повністю розморозити. Рибу переважно розморожувати в упаковці за кімнатної температури або в проточній воді за 2-3 години до приготування. Сири та сир розморожують при кімнатній температурі 2-3 години або у холодильній камері 4-5 годин. - Овочі, а також ягоди та фрукти, призначені для вживання у сирому вигляді, рекомендується розморожувати в упаковці у теплій проточній воді при 35-45 °С або в каструлі із закритою кришкою та частково заповненою водою. Розморожувати у воді без упаковки не рекомендується, оскільки вимиватимуться поживні речовини. - Усі заморожені овочі можна готувати без розморожування, збільшивши час звичайного варіння приблизно на 1/3.

Головна порада – коли це можливо, уникайте фаст-фудів і їжте не заморожену їжу!

Статті на сайті, схожі на тематику:

Чи шкідливо розігрівати їжу в мікрохвильовій печі

Шкода та користь інфрачервоного обігрівача

Контролюйте температуру м'яса!

Заморожені продукти у досить широкому асортименті з'явилися у наших супермаркетах відносно нещодавно. І дуже скоро викликали довкола себе безліч суперечок.

Джерело: frozen_summer_ua

Заморожені продукти спочатку були сприйняті як панацея від авітамінозу і зимового скупого на рослинну їжу раціону. Потім з'явилася інформація «з точністю навпаки». Спробуймо знайти істину.

Міф №1

У заморожених овочах та фруктах менше вітамінів, ніж у свіжих

Звісно ж, у заморожених продуктах завжди є втрати вітамінів. Але ця розмова має бути не спільною, а приватною. Тобто завжди потрібно розуміти, про який саме вітамін ми говоримо. Якщо йдеться про вітамін С, то так, він губиться. Величина втрат залежить від умов заморожування, зберігання та розморожування.

Домашнє заморожування найзгубніше. Промислове дозволяє зберегти більшу частину вітаміну С, 75% вітаміну В1 (тіамін), від 80 до 95% вітаміну В2, вітамін А не зникає через заморожування, але втрачається при тривалому зберіганні, дивіться на дату виготовлення продукту.

Міф №2

Заморожені продукти не є небезпечними з точки зору інфекцій

Практично всі бактерії та віруси зберігають свою життєздатність за умов низьких температур. Тому розраховувати на те, що всі хвороботворні мікроорганізми у морозилці загинули, не варто. Правила промислової заготівлі передбачають ошпарювання продуктів, але це не гарантія інфекційної чистоти.

Тому всі заморожені фрукти-овочі, потім принаймні, призначені для дитини, потрібно термічно обробляти. Це знову втрати вітамінів. Але «лиходії» з ґрунту – більше зло.

Міф №3

Заморожене м'ясо та риба – це добре!

Ні, ось це якраз – погано. Саме ці продукти дають широкий простір для використання різних не корисних для організму технологій. Це, перш за все, харчові добавки, підсилювачі смаку, стабілізатори та ароматизатори. Плюс шматки льоду, які виявляються на поверхні тушок риби, усередині них – для ваги. Прикро платити за заморожену не дуже чисту воду, як за морську рибу, правда?

Джерело: derevyashka.kg

Міф №4

Заморожені продукти можуть зберігатися вічно

Так, заморожені продукти не прокиснуть, не запліснявіють і протухнуть у морозилці, це точно. Однак чим довше вони зберігаються, тим нижча їхня харчова цінність. І тим вища ймовірність того, що протягом 24 місяців (такий термін зберігання деяких продуктів, наприклад, пельменів) цей продукт розморожувався.

Але навіть зниження температури дає деяким мікроорганізмам можливість почати швидко розмножуватися. А розморожування із повторним заморожуванням – це не просто вбивство всіх вітамінів, а й можливість отримати дуже вагому «дозу» інфекції.

МІФ №5

Не хочете їсти заморожені продукти – не їжте

На жаль, заморожуються не лише овочі-фрукти та м'ясо-риба. Торти, булочки, тісто для випічки у пекарнях супермаркетів, гриби, молоко тощо. нерідко надходять у точки продажу у замороженому вигляді. Це зручно з точки зору транспортування та збереження продукту. Чи це шкідливо? Все залежить від кожного конкретного випадку. Напівфабрикати та готові до вживання продукти завжди поступатимуться приготованим будинкам. Зробіть свій вибір самостійно!

Однозначної відповіді на це немає і не може бути, але не через незнання: справа у відповідальності виробників та продавців. Існує повір'я, що деякі продукти знімають із вітрин продуктових відділів в останній день терміну придатності та заморожують їх. Перевірити цей факт неможливо, реально лише зловити безбожних співробітників за руку.

Інша махінація дистриб'юторів – заморожування овочів, ягід, риби та м'яса у воді, особливо від цього страждають гриби. Розтанутий продукт важить часом у 3-4 рази менше, ніж зазначено на упаковці. Але забудемо про тих, хто хоче просто нажитися на покупцях – ми всі вже досить досвідчені, щоб знати перевірених продавців та чесних виробників.

Розберемося краще в самій суті питання: чи є якісь незаперечні переваги у свіжих продуктів перед заморозкою? Адже це є доступні джерела необхідних елементів для будь-якого фітнес-меню.

Овочі

Під час транспортування, зберігання та дозрівання на полицях магазинів овочі та фрукти втрачають частину вітамінів та інших корисностей. Заморожені версії позбавлені цього недоліку, тому все, що росте і було заморожено, виявляється часом кориснішим за «свіжі» продукти.

Зрозуміло, в пачці брюссельської капусти можуть опинитися і зіпсовані екземпляри, перевірити це до розтину упаковки неможливо. Тому – посилання на параграф вище: купуйте перевірену марку. Влітку, безумовно, варто віддати перевагу місцевим свіжим овочам та фруктам, а взимку без «заморозки» нікуди.

Факт: зібрані влітку та заморожені овочі завжди будуть кориснішими, ніж зимові тепличні, особливо ті, яким потрібно «дозріти на підвіконні». Мабуть, кожен так робив. Зібрані ж улітку продукти, як правило, вже зрілі та відібрані. Взимку на полицях багато імпортних овочів і особливо фруктів, незважаючи на те, що їх називають свіжими, збирають їх у незрілому вигляді – втім, про це й так усі знають, ми лише вирішили нагадати.

Холод виступає кращим із відомих консервантів, при температурі до -40°С овочі, ягоди та фрукти піддають впливу води або повітря. Таке різке заморожування не руйнує клітини продуктів, оскільки вода в них не встигає утворити великі кристали льоду. Шокова заморозка відбувається за ще низьких температур: нижче -60°С. В результаті всі корисні речовини (і марні теж) не кришаться на частини, а залишаються цілими аж до молекулярного рівня. Прямо як у «Термінаторі».

Найважливіше - не допустити повторного заморожування, овочі повинні потрапити до вас у стані ніби з кріогенної камери. Про те, що продукти вже одного разу розтанули і знову повільно замерзли на вітрині, вам підкаже сік та тала вода всередині упаковки. Такий пакет класти в кошик вже не варто, у вмісті не залишилося колишніх вітамінів та інших корисних речовин.

Як готувати «заморожування»? Якщо це овочі, то краще додати трохи води і готувати на пару, так ви максимально збережете всі вітаміни. Гасити потрібно теж з додаванням води, від смаження буде стільки ж користі, скільки від свіжих овочів - тобто мало. Безумовно, всі процеси з консервації овочів холодом частково руйнують вітаміни груп C і B, але вони і так гинуть при приготуванні – шкодувати про це не варто, хіба що ви зібралися їсти квасолю сиру.

Фрукти/ягоди для смузі, випічки, компотів, фруктової води не варто розморожувати.

Так вони швидше приготуються, а значить, зазнають мінімального впливу зовнішніх факторів, включаючи високу температуру.

Ще один великий плюс "заморозки" - в її економічності. Тільки в пік збору врожаю заморожені овочі та фрукти бувають дорожчі за свіжі, в решту пори року вони в рази доступніші. Навіть якщо в них на 10% менше вітамінів, важливішим є те, що овочі все-таки присутні в раціоні в достатній кількості.

Риба

При правильному зберіганні, шоковому заморожуванні та відсутності вторинної, м'ясо будь-якої риби нічим не відрізнятиметься від щойно виловленої. Окрім смаку. Те саме стосується й інших морепродуктів: шкоди для здоров'я ніякої, користь – така сама, як і у свіжих. Зрозуміло, що в риб'ячому м'ясі великий вміст рідини, тому навіть при надшвидкому заморожуванні деформація тканин неминуча, що веде до змін текстури під час приготування.

Якісні постачальники заморожують свіжу рибу часом на судні або відразу після доставки на берег. Надалі, навіть якщо її везуть з Норвегії, на жодному етапі не допускають підтавання, інакше великий шанс псування, і зрозуміти це можна за характерним запахом навіть від замерзлої в лід рибини. Такий товар, зрозуміло, ніхто не купить, якість морепродуктів легко визначити запахом, тому за ним ретельно стежать.

Розморожують рибу незадовго до приготування. Як правило, розсипатись на волокна буде переморожена риба – та, що надто довго пролежала у морозильній камері за дуже низьких температур. При цьому користі в ній менше не стане, всі потрібні жири, за що люблять рибку у фітнесі, збережуться. Якщо риба провела в кріогенному сні не більше кількох тижнів, її смак і текстура залишаться ідентичними свіжовловленої.

М'ясо

Не дуже відрізняється від риби: заморожене м'ясо за мікробіологічними показниками стабільно протягом усього терміну придатності. Після розморожування воно ще дві доби зберігає свої властивості при зберіганні в холодильнику (до +4 градусів) та повністю безпечне для вживання. Але про це знає будь-хто, хто хоча б раз готував м'ясо, а що ж із показниками білка, жирів та інших корисних речей?

Та нічого – при тривалому зберіганні у замороженому вигляді м'ясо зберігає всі свої органолептичні та структурні характеристики, а масові частки протеїнів та жирів практично не змінюються, тобто харчова цінність залишається стабільною. При цьому м'ясо добре переносить тривале зберігання: вміст навіть вітамінів після тижня, що після року глибокої заморозки залишається на дном рівні.

Найголовніше, що відрізняє м'ясо від заморожених овочів, фруктів, ягоди і навіть риби, дуже складно визначити візуально, охолоджене м'ясо лежить на вітрині або розморожене. Як ми пам'ятаємо, повторний цикл заморозки-розморозки впливає вже не лише на смакові характеристики, а й на хімічний склад продукту.

Без лабораторних досліджень визначити, свіже це м'ясо чи розморожене майже неможливо. Але є кілька візуальних методів, які не гарантують достовірність, але наближають до неї: розморожене м'ясо зовні більш «сухе», в ньому менше вологи, воно менш пружне – тобто добре продавлюється і не відновлюється, а також має не такий насичений «м'ясний» ароматом, його запах більш приглушений.

Таким чином, у заморожених продуктах мало менше користі, ніж у свіжих. Єдине, чого не зможе замінити «заморожування», – це сезонні овочі. Але зима в Росії довга, тому впевнено заповнюйте морозильні камери овочами, щоб завжди мати на столі корисні та здорові страви!

Насправді технологія промислового швидкого («шокового») заморожування продуктів дозволяє практично повністю зберегти вітаміни та мінеральні речовини. Це з тим, що вода, що у клітинах, під миттєвим впливом дуже низьких температур (до -40 °З) не встигає перетворитися на великі кристали льоду, розривають клітинні оболонки. У результаті клітини залишаються цілими, отже, зберігаються всі корисні речовини. Але важливо враховувати те, що поживна цінність при тривалому зберіганні знижується, тому що коли ми дістаємо з морозилки будь-які продукти, то навіть короткочасне відкриття дверцят морозильної камери призводить до температурних коливань, що спричиняє непомітне підтавання (тому і утворюється сніг у пакетах із замороженими). продуктами). А при цьому розриватимуться клітини тканин продуктів (особливо у фруктів та овочів), витікатимуть клітинний сік, з яким губляться важливі корисні речовини.

Міф 2. При розморожуванні продуктів поживна цінність падає

Поживна цінність сильно падає тільки в тому випадку, якщо розморожування продуктів відбувається неодноразово. А якщо розморожування відбувається один раз і в процесі приготування, корисні поживні речовини максимально зберігаються. Під час розморожування продуктів важливо не допускати до них доступу повітря та витікання соку, тобто вони мають бути в поліетиленовому пакеті.

При цьому овочі попередньо не потрібно розморожувати, а необхідно класти відразу в пароварку або киплячу підсолену воду. При цьому із овочів у відвар майже не виходять мінерали та інші цінні речовини.

Фрукти та ягоди при розморожуванні краще викласти тонким шаром на тарілку та розморожувати на нижній полиці холодильника. Для приготування компотів можна закладати у киплячу воду плоди у замороженому вигляді. При цьому потрібно довести напій до срібної води (стадія підняття бульбашок повітря, не допускаючи бурхливого кипіння) і відразу вимкнути. Якщо ви збираєтеся використовувати ягоди та фрукти як начинку, їх також можна не розморожувати.

Не зашкодить поживній цінності і ще один спосіб розморожування овочів і фруктів: їх поміщають у герметичну упаковку та опускають у холодну воду (зазвичай буває достатньо 30–45 хвилин).

Для того щоб при приготуванні зберегти всі корисні властивості замороженої риби, її рекомендується не повністю розморожувати, тому що з соком з клітин йдуть всі корисні водорозчинні речовини (вітаміни, мікроелементи). Для дієтичного харчування рибу краще готувати на пару або відварювати (причому великими шматками, не розморожуючи).

При розморожуванні м'яса та птиці їх потрібно покласти на суху тарілку на нижню полицю холодильника на ніч. Якщо потрібно розморозити м'ясо чи рибу швидко, можна опустити їх у холодну воду. В умовах дефіциту часу можна скористатися НВЧ-піччю, якщо в ній є режим розморожування. Тільки пам'ятайте, що через нерівномірність прогріву збереження корисних речовин постраждає. Тому віддавайте перевагу повільному процесу низькотемпературного розморожування в холодильнику на нижній полиці протягом ночі.

Міф 3. Заморозити можна будь-які продукти

На жаль, це негаразд. Заморожувати можна не всі продукти, а тільки деякі, тому що багато їх у процесі заморозки і розморозки можуть змінювати свої властивості. Наприклад, сир після розморожування стає розсипчастим і втрачає свій первісний смак, а в сметані утворюються дрібні неприємні грудочки.

Міф 4. Заморозити продукти можна на невизначений термін: у морозилці з ними нічого не станеться

Насправді, таке твердження не відповідає дійсності. Наприклад, фрукти та овочі в морозилці можна зберігати не більше 1 року, а чорну смородину та полуницю і того менше – до 9 місяців. З кожним місяцем вони втрачають як смак, і поживну цінність.

Термін зберігання інших заморожених продуктів (у морозилці при -18°C):

• сире м'ясо – від 5 до 12 місяців;
• фарш, сосиски – до 2 місяців;
• приготовані м'ясні страви – від 3 до 4 місяців;
• індичка, кури – до 9 місяців;
• качки, гуси – до 6 місяців;
• дрібна риба – від 2 до 3 місяців;
• велика риба – від 4 до 6 місяців;
• приготовлені рибні страви – від 3 до 4 місяців;
• відварені раки, краби та креветки – від 2 до 3 місяців;
• сирі морепродукти можуть зберігатись трохи довше: від 3 місяців (краби) до 4 місяців (кальмари, креветки, раки);
• напівфабрикати (млинці, котлети, пельмені) не більше 36 місяців, залежно від начинки.

Міф 5. Заморожування продуктів вбиває усі бактерії

Справді, більшість мікроорганізмів припиняє життєдіяльність при температурах нижчих від -5... -7 °С, тим більше при температурі морозильної камери (-18 °С). Однак мікроорганізми відносно легко пристосовуються до низьких температур. Встановлено, деякі види хвороботворних бактерій залишаються життєздатними при температурах від -20 до -45 °З. Найбільш стійкими до низьких температур вважаються плісняві грибки.

На загибель мікроорганізмів при заморожуванні продуктів насамперед впливають температура та час заморожування. Чим вище швидкість заморожування, тим нижчий ступінь обсіменіння продукції мікроорганізмами. Потрібно пам'ятати, що деякі види мікроорганізмів витримують багаторазове заморожування та відтавання, після чого можуть розвиватися і спричиняти псування їжі.

Міф 6. Не важливо, в якому осередку морозилки зберігати заморожені продукти

Цей вислів не можна назвати вірним. Наприклад, заморожені фрукти та овочі краще зберігати якнайдалі від стулок ящика в морозилці. Так як при частому відкритті морозилки через стрибки температури можуть утворитися кристали льоду, які згодом погіршать якість продукту. У меншій мірі це відіб'ється на таких продуктах, як м'ясо цілісним шматком (але не фарш), курка (але не оброблена), велика риба. Тому їх можна закладати у морозильні відсіки ближче до дверцят.

Спочатку краще всі продукти викладати в камеру з режимом швидкого заморожування -24 °С, а через добу перекладати в інші осередки морозилки, де підтримується температура -18 °С. Не рекомендується зберігати в одному осередку продукти зі специфічним запахом (наприклад, рибу та морепродукти) та продукти, що поглинають запахи (вершкове масло, ягоди, нарізані овочі). Заморожені продукти, що сильно пахнуть, краще зберігати в щільно закритих контейнерах і в окремому осередку.

Цікавий факт

Австрійські дослідники порівняли поживну цінність заморожених овочів та імпортних свіжих плодів, що продаються взимку. І виявилося, що вміст вітамінів у заморожених зеленому горошку, цвітній капусті, бобах, кукурудзі та моркві вищий, ніж у свіжих овочах, привезених із теплих країн. Крім того, під час заморожування не використовуються консерванти, якими часто користуються виробники для перевезення продуктів на великі відстані та їх тривале зберігання.

У зоні уваги

Можлива кількісна фальсифікація заморожених продуктів шляхом нанесення на них товстого шару крижаної глазурі або заморожування з додаванням води. Як правило, ця кірка добре видно, якщо ви купуєте продукти на вагу або в прозорих пакетах.

Важливо стежити, щоб не було ознак, що свідчать, що продукт розморожувався і заморожувався не раз (наприклад, овочі, ягоди, фрукти чи морепродукти злипаються в суцільну масу). Тому скористайтеся способом «брязкальця»: перед покупкою потрясіть упаковку і переконайтеся, що продукти не злиплися. Відтавати, а потім знову заморожувати продукти не можна, тому що, крім втрати харчової цінності, вони можуть зіпсуватися і навіть викликати харчове отруєння. Тим часом розморозка з великою ймовірністю може статися під час зберігання та транспортування. Цікаво, що у багатьох західних країнах у пакети із замороженими продуктами вкладають індикаторні папірці, зміна кольору яких дозволяє визначити, чи піддавався продукт розморожуванню чи ні.

Як правильно заморозити фрукти та овочі вдома?

Щоб правильно заморозити фрукти та овочі в домашніх умовах, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій.

Ягоди миють під холодною проточною водою, а малину заливають на 5 хвилин холодною водою із сіллю (1 столова ложка на літр води). Це необхідно для того, щоб піднялася вгору вся «живність», яка може бути всередині цієї ягоди, потім швидко обполіскують проточною водою. Потім ягоди викладають тонким шаром на велику страву, чекають, поки вона підсохне і пакують у герметичні поліетиленові пакетики. Дуже добре зберігають свої первинні смакові якості малина та полуниці, якщо перед заморожуванням їх пересипати невеликою кількістю цукру чи фруктози.

Овочі: кабачки і гарбуз миють, нарізають шматочками і відразу заморожують, зелений горошок очищають від стулок і не миють перед заморожуванням, томати заморожують цілими (вибирають дрібноплідні сорти), а перець очищають, не нарізають, а вставляють один в одного, як стаканчики. А ось щоб заморозити цвітну капусту, краще попередньо її опустити на 2–3 хвилини в киплячу воду з лимонною кислотою (чверть чайної ложки на літр води) – це називається бланшування, тоді в капусті збережеться колір та смак на весь період заморозки. Брокколі не потрібно бланшувати, її ділять на суцвіття, промивають, підсушують і заморожують.

Всі продукти потрібно поміщати в пакети, з яких необхідно максимально випустити повітря, щоб не було окиснення киснем і продукт не змінив свій смак.

Продукти, які не варто заморожувати

• Кефіри, йогурти та ін. продукти, збагачені біфідофлорою, оскільки при температурі морозильної камери (-18 ° С) ці живі бактерії стають недієздатними.
• Заливні, фруктові та ін желе, оскільки при низькій температурі змінюються властивості желатину і продукт повністю втрачає свої смакові якості.
• Соковиті овочі, багаті водою: салат, білокачанна капуста, редиска, огірки, а також баштанні кавун і диня, оскільки вони перетворяться на водянисту кашу.

Однозначної відповіді на це немає і не може бути, але не через незнання: справа у відповідальності виробників та продавців. Існує повір'я, що деякі продукти знімають із вітрин продуктових відділів в останній день терміну придатності та заморожують їх. Перевірити цей факт неможливо, реально лише зловити безбожних співробітників за руку.

Інша махінація дистриб'юторів – заморожування овочів, ягід, риби та м'яса у воді, особливо від цього страждають гриби. Розтанутий продукт важить часом у 3-4 рази менше, ніж зазначено на упаковці. Але забудемо про тих, хто хоче просто нажитися на покупцях – ми всі вже досить досвідчені, щоб знати перевірених продавців та чесних виробників.

Розберемося краще в самій суті питання: чи є якісь незаперечні переваги у свіжих продуктів перед заморозкою? Адже це є доступні джерела необхідних елементів для будь-якого фітнес-меню.

Овочі

Під час транспортування, зберігання та дозрівання на полицях магазинів овочі та фрукти втрачають частину вітамінів та інших корисностей. Заморожені версії позбавлені цього недоліку, тому все, що росте і було заморожено, виявляється часом кориснішим за «свіжі» продукти.

Зрозуміло, в пачці брюссельської капусти можуть опинитися і зіпсовані екземпляри, перевірити це до розтину упаковки неможливо. Тому – посилання на параграф вище: купуйте перевірену марку. Влітку, безумовно, варто віддати перевагу місцевим свіжим овочам та фруктам, а взимку без «заморозки» нікуди.

Факт: зібрані влітку та заморожені овочі завжди будуть кориснішими, ніж зимові тепличні, особливо ті, яким потрібно «дозріти на підвіконні». Мабуть, кожен так робив. Зібрані ж улітку продукти, як правило, вже зрілі та відібрані. Взимку на полицях багато імпортних овочів і особливо фруктів, незважаючи на те, що їх називають свіжими, збирають їх у незрілому вигляді – втім, про це й так усі знають, ми лише вирішили нагадати.

Холод виступає кращим із відомих консервантів, при температурі до -40°С овочі, ягоди та фрукти піддають впливу води або повітря. Таке різке заморожування не руйнує клітини продуктів, оскільки вода в них не встигає утворити великі кристали льоду. Шокова заморозка відбувається за ще низьких температур: нижче -60°С. В результаті всі корисні речовини (і марні теж) не кришаться на частини, а залишаються цілими аж до молекулярного рівня. Прямо як у «Термінаторі».

Найважливіше - не допустити повторного заморожування, овочі повинні потрапити до вас у стані ніби з кріогенної камери. Про те, що продукти вже одного разу розтанули і знову повільно замерзли на вітрині, вам підкаже сік та тала вода всередині упаковки. Такий пакет класти в кошик вже не варто, у вмісті не залишилося колишніх вітамінів та інших корисних речовин.

Як готувати «заморожування»? Якщо це овочі, то краще додати трохи води і готувати на пару, так ви максимально збережете всі вітаміни. Гасити потрібно теж з додаванням води, від смаження буде стільки ж користі, скільки від свіжих овочів - тобто мало. Безумовно, всі процеси з консервації овочів холодом частково руйнують вітаміни груп C і B, але вони і так гинуть при приготуванні – шкодувати про це не варто, хіба що ви зібралися їсти квасолю сиру.

Фрукти/ягоди для смузі, випічки, компотів, фруктової води не варто розморожувати.

Так вони швидше приготуються, а значить, зазнають мінімального впливу зовнішніх факторів, включаючи високу температуру.

Ще один великий плюс "заморозки" - в її економічності. Тільки в пік збору врожаю заморожені овочі та фрукти бувають дорожчі за свіжі, в решту пори року вони в рази доступніші. Навіть якщо в них на 10% менше вітамінів, важливішим є те, що овочі все-таки присутні в раціоні в достатній кількості.

Риба

При правильному зберіганні, шоковому заморожуванні та відсутності вторинної, м'ясо будь-якої риби нічим не відрізнятиметься від щойно виловленої. Окрім смаку. Те саме стосується й інших морепродуктів: шкоди для здоров'я ніякої, користь – така сама, як і у свіжих. Зрозуміло, що в риб'ячому м'ясі великий вміст рідини, тому навіть при надшвидкому заморожуванні деформація тканин неминуча, що веде до змін текстури під час приготування.

Якісні постачальники заморожують свіжу рибу часом на судні або відразу після доставки на берег. Надалі, навіть якщо її везуть з Норвегії, на жодному етапі не допускають підтавання, інакше великий шанс псування, і зрозуміти це можна за характерним запахом навіть від замерзлої в лід рибини. Такий товар, зрозуміло, ніхто не купить, якість морепродуктів легко визначити запахом, тому за ним ретельно стежать.

Розморожують рибу незадовго до приготування. Як правило, розсипатись на волокна буде переморожена риба – та, що надто довго пролежала у морозильній камері за дуже низьких температур. При цьому користі в ній менше не стане, всі потрібні жири, за що люблять рибку у фітнесі, збережуться. Якщо риба провела в кріогенному сні не більше кількох тижнів, її смак і текстура залишаться ідентичними свіжовловленої.

М'ясо

Не дуже відрізняється від риби: заморожене м'ясо за мікробіологічними показниками стабільно протягом усього терміну придатності. Після розморожування воно ще дві доби зберігає свої властивості при зберіганні в холодильнику (до +4 градусів) та повністю безпечне для вживання. Але про це знає будь-хто, хто хоча б раз готував м'ясо, а що ж із показниками білка, жирів та інших корисних речей?

Та нічого – при тривалому зберіганні у замороженому вигляді м'ясо зберігає всі свої органолептичні та структурні характеристики, а масові частки протеїнів та жирів практично не змінюються, тобто харчова цінність залишається стабільною. При цьому м'ясо добре переносить тривале зберігання: вміст навіть вітамінів після тижня, що після року глибокої заморозки залишається на дном рівні.

Найголовніше, що відрізняє м'ясо від заморожених овочів, фруктів, ягоди і навіть риби, дуже складно визначити візуально, охолоджене м'ясо лежить на вітрині або розморожене. Як ми пам'ятаємо, повторний цикл заморозки-розморозки впливає вже не лише на смакові характеристики, а й на хімічний склад продукту.

Без лабораторних досліджень визначити, свіже це м'ясо чи розморожене майже неможливо. Але є кілька візуальних методів, які не гарантують достовірність, але наближають до неї: розморожене м'ясо зовні більш «сухе», в ньому менше вологи, воно менш пружне – тобто добре продавлюється і не відновлюється, а також має не такий насичений «м'ясний» ароматом, його запах більш приглушений.

Таким чином, у заморожених продуктах мало менше користі, ніж у свіжих. Єдине, чого не зможе замінити «заморожування», – це сезонні овочі. Але зима в Росії довга, тому впевнено заповнюйте морозильні камери овочами, щоб завжди мати на столі корисні та здорові страви!

Сучасна побутова техніка значно спростила життя домогосподаркам. Одним з таких корисних пристроїв вважається холодильник, в якому можна зберігати практично будь-які страви, причому тривалий час. Достатньо потім дістати їх та розігріти. Але трапляється, що деякі з любов'ю страви стають зовсім непридатними для вживання. Це відбувається через те, що заморожувати продукти потрібно правильно.

Які продукти можна заморожувати?

Спочатку потрібно розібратися, що не варто заморожувати. Найкраще не класти в морозильну камеру консерви, нашатковану відварену картоплю, сир, яйця, заварний крем, желе, вершки, нестерилізоване молоко, майонез. Також слід пам'ятати, що продукти не можна поміщати в холодильник теплому вигляді.

Які ось найбільш повний список:

• свіжі, молоді, відварені овочі, пюре з них;
• майже всі види риби, устриці, молюски;
• краб, лобстер, креветки;
• стиглі фрукти (крім тих, у яких міститься велика кількість води);
• молочні продукти - сир, маргарин, жирні вершки, олія, сало;
• м'ясо;
• булочки, торти, хліб;
• тісто;
• готові страви;
• бульйон;
• ароматизовані вершкові олії;
• насіння, горіхи.

Технологія охолодження та заморожування

Будь-який холодильник заморожує продукти, а зберігатися вони можуть дуже довго лише після глибокого заморожування. Якщо дотримуватись правил зберігання, то навіть через досить тривалий час вони будуть якісними і міститиме всі поживні речовини. Слід звернути увагу на такий момент: холод сприяє збереженню якості продуктів, але не підвищує його. Якщо спочатку були заморожені доброякісні фрукти, овочі та м'ясо, то через кілька місяців після їх розморожування вони будуть такими ж. Гнилиця, переморожене м'ясо, уражені коренеплоди залишаться колишніми.

Якщо підготовлені продукти містять шкідливі бактерії, то холод уповільнить їхню життєдіяльність, але вони все одно залишаться. При температурі -18 градусів їх кількість, як правило, незмінна, але якщо в камері почнеться підвищуватися температура, то бактерії відразу активізуються і активно розмножуватимуться.

У чому потрібно заморожувати продукти?

Використовуючи правильну упаковку для заморожування продуктів, можна бути впевненим у тому, що навіть через досить тривалий час вони збережуть свою свіжість, колір, смак, харчову цінність та вміст вологи. Продукти можна заморозити у сирому вигляді в їхній оригінальній упаковці, але найкраще додатково упаковати їх у шар пластику. Також не слід для заморожування класти в картонні коробки молоко, морозиво, млинці, котлети тощо, потрібно використовувати пакети або контейнери.

Упаковка для продуктів, що заморожуються, повинна відповідати наступним вимогам:

• бути непроникною для вологи, повітря, жиру та олії;
• мати міцність, надійність;
• вона повинна легко рватися, тріскатися чи ламатися при низьких температурах;
• закриватися легко та надійно;
• не повинна перешкоджати проникненню сторонніх запахів.

Заморожені харчові продукти можна зберігати у двох видах упаковки – твердих контейнерах та гнучких пакетах або плівці.

Тверді контейнери виготовляються з пластику або скла і зазвичай використовуються для заморожування легко мнуться і рідких продуктів. Пластикові пакети та плівка необхідні для заморожування сухих продуктів, а також таких, які мають неправильну форму та їх важко помістити у контейнери.

Правильна підготовка продуктів

Перед тим, як заморожувати продукти, їх слід уважно оглянути. Якщо щось почалося псуватися, це слід викидати без жалю. Після цього продукти потрібно ретельно очистити. Їх слід підготувати так, щоб після розморожування їх можна було відразу вжити. Для цього продукти сортують, миють, ріжуть, варять, бланшують, із фруктів виймають кісточки, а рибу потрошать. Після миття обов'язково все висушують. Тепер невеликими порціями укладають все у пакети або спеціальний посуд.

Теплі фрукти, овочі, зелень чи м'ясо спочатку охолоджують до кімнатної температури, потім кладуть у холодильну камеру, а потім – у морозильник.

Заморожування

Здійснювати заморожування слід якнайшвидше, тому що у разі зволікання на поверхні продуктів утворюються кристали льоду, які можуть розірвати тканину. В результаті весь сік витікає, відбувається зниження гастрономічних та поживних властивостей, смак та колір погіршуються. Тому температура у морозильній камері має становити -18 градусів. Це запобігає росту бактерій та сприяє збереженню харчової цінності.

Заморозка має бути повною, тобто здійснюється на всю глибину продукту. Чим нижча температура, тим якісніше відбувається заморожування. Порушення правил здійснення такої процедури може згодом вплинути на здоров'я людини.

Секрети ефективного заморожування

Щоб заморожені продукти довго зберігали свої якості, слід знати кілька секретів.

• Заморожування найкраще робити тонкими порціями, тому що в цьому випадку такий процес піде швидше. Великі плоди перед цим необхідно нарізати на дрібні шматочки.
• Продукти у формі брикетів найкраще укладати у роблячи невеликий зазор. І тут вони повноцінно проморозяться, а зазор необхідний циркуляції повітря.
• Не можна перевантажувати холодильник або морозильник продуктами, призначеними для тривалого зберігання, оскільки це може позначитися згодом з їхньої якості.
• Заморожувати слід лише у

Овочі, зелень та гриби

Щоб овочі правильно заморозилися, робити це необхідно негайно, як тільки їх принесли з магазину або привезли з дачі. Їх слід вимити, розрізати на шматки, висушити, охолодити і запакувати в поліетиленовий пакет, після чого прибирають у холодильник. З грибами також все потрібно робити швидко, але на відміну від овочів, заморожувати їх можна сирими, вареними і навіть смаженими. Якщо справа стосується зелені, її промивають, ретельно висушують і поміщають в герметичну упаковку.

Фрукти і ягоди

Дрібні плоди зазвичай заморожують повністю, а великі нарізають шматочками. Кісточки зазвичай видаляють заздалегідь, так само як і серцевину у груш та яблук. Якщо плоди досить соковиті, то після розморожування їх рекомендується готувати пюре. Малина та полуниця зазвичай зберігаються, пересипані цукровим піском.

М'ясо та риба

Свіжу рибу та м'ясо заморожують невеликими шматочками у герметичній перед зберіганням слід обов'язково почистити, промити та висушити.

Борошняні вироби

При заморожуванні таких виробів, як вареники, пельмені, млинці, булки та свіжий хліб необхідно стежити за герметичністю пакетів. Готові вироби не повинні злипатися, а хліб бажано порізати на шматочки.

Сир

Цей продукт можна заморожувати великим шматком, після чого він не розсипатиметься. Якщо перед зберіганням нарізають його на невеликі частини, то в контейнер слід додати 1 ч. л. борошна чи кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки не злиплися.

Як зберігати продукти у морозильній камері?

Зберігання заморожених продуктів повинно здійснюватись за певної температури. Також необхідно дотримуватися термінів.

Субпродукти та фарш рекомендується зберігати не більше 2 місяців, свинину, птицю та нежирну баранину – 6 місяців, яловичину та дичину – до 10 місяців. Для готових страв, чистого жиру та м'яса цей термін складає 4 місяці. Морепродукти та дрібна риба зберігаються близько 2-3 місяців, порційні шматки великої риби – півроку. Заморожені фрукти, овочі та ягоди можуть лежати в морозильній камері цілий рік.

Ці рекомендації стосуються лише тих продуктів, які правильно підготовлені та заморожені. Якщо м'ясо поклали на зберігання в морозильник цілим шматком, воно може зіпсуватися ще до того моменту, як повністю промерзне.

Термопакети для заморожених продуктів

Термопакети являють собою тару, в якій зберігаються та транспортуються охолоджені, заморожені та гарячі продукти. Завдяки прошарку з піноплексу, який розташовується між шарами спеціальної фольги, заморожені продукти розморожуються набагато повільніше.

Перед придбанням такої тари необхідно звернути увагу на упаковку з інформацією, скільки вона тримає холод. Перевезення заморожених продуктів, зокрема, овочів здійснюється саме в термопакетах. Якщо на вулиці дуже спекотно, то така тара зберігає свою ефективність до трьох годин, а в прохолоднішу погоду - до п'яти годин. Термопакети для заморожених продуктів є незамінними для поїздки на пікнік, тому що в них можна перевозити піцу або курку-гриль.

Як розморожувати продукти?

Процес розморожування має протікати повільно. Дуже важливо відразу після цього продукти вживати в їжу, тому що пошкоджена клітинна структура досить сильно піддається впливу шкідливих бактерій. Саме тому розморожену їжу необхідно смажити, варити, гасити або одразу запікати після вилучення з морозильної камери.

Для правильного розморожування продукти кладуть на тарілку та ставлять на нижню полицю холодильника. Важливо під час цього процесу стежити за тим, щоб сирий птах, риба або м'ясо не стикалися з власним соком, оскільки в ньому можуть бути бактерії. Для цього в глибоку тарілку кладуть блюдце, перевернуте догори дном, на яке кладуть продукт. Зверху накривають мискою чи фольгою.

Розморожування може тривати по-різному і залежить від ваги та обсягу їжі. Наприклад, півкіло м'яса можна вже вживати через 5-6 годин після вилучення з морозильної камери, риба з такою ж вагою відтає 3-4 години.

Не рекомендується проводити розморожування продуктів на свіжому повітрі, оскільки велика ймовірність розмноження бактерій з їхньої поверхні. У мікрохвильовій печі не можна робити це через втрату смаку, а в гарячій або теплій воді губляться корисні властивості та зовнішній вигляд. У холодній воді також небажано розморожувати, але в разі крайньої необхідності слід робити так, щоб продукти з нею не стикалися, помістивши, наприклад, в поліетиленовий пакет.

Птахи та м'яса, а також фруктову чи овочеву нарізку, розморожувати не варто. Їх викладають на сковороду чи каструлю відразу після вилучення з морозильної камери. Виняток становить фарш, який рекомендують розморожувати на нижній полиці холодильника.

Висновок

Таким чином, необхідно правильно заморожувати продукти, щоб через деякий час вжити їх у їжу, і вони були при цьому нормальної якості. При недотриманні певних умов зберігання велика ймовірність псування їжі, що може негативно позначитися на здоров'ї людини.

Морозильну камеру можна заповнювати не лише м'ясом, рибою та ягодами. Є багато продуктів, які можна заморожувати без втрати смакових якостей. Заморожені продукти спокійно чекатимуть своєї черги, а вам не доведеться викидати або швидко доїдати їх, щоб не зіпсувалися. Ось 20 продуктів, які можна заморозити, та способи, як це зробити.

1. Сир

Ви можете заморозити великий шматок сиру, і після розморожування він не розсипатиметься. Якщо перед заморозкою ви віддаєте перевагу нарізанню сиру, додайте в контейнер чайну ложку кукурудзяного крохмалю або борошна, щоб під час розморожування скибочки не злиплися.

Якщо ви любите додавати у страви тертий сир, можна купити великий шмат пармезану, нашаткувати його в кухонному комбайні і покласти в морозилку в спеціальних пакетах для заморозки. Він може зберігатися в морозилці кілька місяців, і під час приготування достатньо буде відкрити контейнер або мішок для заморозки та дістати пару чайних ложок сиру.

2. Домашні млинці, вафлі та французькі тости

Якщо ви хотіли б частіше снідати домашніми млинцями, вафлями і тостами, можна просто напекти більше у вихідний день, заморозити на таці для печива і зберігати в пакетах для заморожування.

Будь-коли ви зможете дістати їх з морозилки, розігріти в мікрохвильовій печі і поснідати. У будь-якому випадку вийде дешевше та смачніше, ніж купувати заморожену випічку у магазині.

3. Фрукти

Фрукти краще заморожувати на пергаментному папері і лише після цього поміщати в пакети для заморожування. Краще відразу заморозити нарізані шматочки, щоб діставати їх для десертів і смузі в міру потреби.

Якщо ви любитель смузі, можна одразу зробити собі заморожену суміш фруктів. Окремо заморозьте шматочки яблук, груш, персиків, бананів та інших фруктів, які ви любите. У будь-який момент ви зможете зробити собі нову смузі, змішавши різні види фруктів.

Якщо вам не подобається готувати склизкі розморожені шматочки бананів, заморожуйте їх, разом зі шкірою. Коли вирішите приготувати щось із бананом, потрібно дістати його з морозилки, розморозити в мікрохвильовій печі, відрізати верхівку і видавити вміст в суміш для приготування.

4. Рис

Щоб не чекати довго, поки приготується рис (особливо коричневий рис, що вариться близько 50 хвилин), можна його заморозити. Спочатку рис заморожується на таці або пергаменті, а потім поміщається в пакет для заморожування.

Розморожений рис можна підсмажити, використовувати для супу чи запіканки. Час готування скоротиться десь на годину (включаючи не лише варіння, але також промивання та замочування).

5. Пироги

Можете зробити більше яблучного пирога і насолоджуватися ним кілька місяців. Загорніть його в папір для заморожування, помістіть у пакет і морозилку. Коли захочеться спробувати пирога, відправляйте його в розігріту духовку (близько 150 градусів) на 2 години.

6. Кукурудза

Найпростіший спосіб заморозити кукурудзу – не діставати її з листя, а просто так засунути в морозилку. Коли захочеться кукурудзи, просто дістанете її і розігрієте в мікрохвильовій печі за 5 хвилин. Листя захищає зерна кукурудзи, так що на смак воно буде свіжим.

7. Томатна паста

Загасіть томати сорту «рома» на невеликому вогні з додаванням часнику, свіжих трав та оливкової олії близько 4–5 годин. Коли суміш охолоне, помістіть її в пакети для заморожування. Ви можете використовувати цю суміш для основи чилі або томатних соусів.

8. Паста

Зваріть більше пасти і заморозьте невеликі порції в різних пакетах - ви зможете використовувати один невеликий пакет для супів і запіканок.

Перед заморожуванням переконайтеся, що випустили повітря з пакета, - воно має бути максимально плоским. Для розморожування опустіть закритий пакет у гарячу воду на кілька хвилин.

9. Картопляне пюре

За допомогою ложки для морозива візьміть порцію картопляного пюре та покладіть кульку на пергамент для випічки.

Заморожуйте, доки кульки не стануть твердими, а потім зберігайте у пакетах для заморожування. Пюре зберігатиметься в морозильній камері щонайменше два місяці.

10. Тісто для печива

Тісто для печива заморожується на пергаменті та зберігається в пакеті для заморожування. Можете поділити його на окремі порції або відразу зробити в потрібній формі.

Використовуючи це тісто, ви зможете готувати печиво за 1-2 хвилини, без брудного посуду та столу.

11. Картопляні чіпси

Якщо купити достатньо чіпсів і заморозити їх у тій же упаковці, де вони продавалися, у вас завжди буде закуска.

Крім того, заморожені чіпси навіть смачніші, ніж звичайні, тож розморожувати перед вживанням їх не потрібно.

12. Молоко

Якщо молоко у вас витрачається дуже повільно, а залишки прокисають і виливаються, можна його заморозити до наступного разу.

Тільки підберіть пляшку, де залишиться місце, оскільки заморожені рідини розширюються. Розморожене молоко потрібно добре перемішати і можна використовувати (тільки не варто розморожувати його в мікрохвильовій печі).

13. Сік

Єдиний критерій для заморожування соку, як і для заморозки молока, – досить велика пляшка, щоб замороженому напою було кудись розширюватися.

14. Хліб

Щоб не доводилося викидати сухий хліб, можна нарізати кілька буханців та заморозити. При необхідності діставайте потрібні шматки хліба і розморожуйте їх у духовці або мікрохвильовій печі. Щоб хліб не висох до ранку, можна залишити його на ніч у вимкненій, щільно закритій мікрохвильовій печі.

15. Шматочки овочів

Ви можете заморозити нарізану цибулю, солодкий перець чи перець чилі у пакетах для заморозки. Коли вони досить змерзнуть, можете відзначити на пакеті "порційні лінії", щоб знати, скільки потрібно взяти за один раз.

16. Сік лимона та лайма, лимонна цедра

Вижміть лимон та лайм у формочки для льоду та помістіть у морозилку. Тепер у вас будь-коли буде свіжий цитрусовий сік. Цедру також можна заморожувати та використовувати для приготування різних страв.

17. Трави

Ви можете заморозити ароматні трави у формах для льоду з невеликою кількістю води або бульйону, щоб весь рік використовувати для супів, тушкованого м'яса або запіканок.

18. Мариноване м'ясо

Покладіть м'ясо в пакет для заморозки, залийте маринадом і відправте в морозилку. Коли ви дістанете його, воно буде замариноване і його можна відразу готувати.

19. Домашні запіканки

Коли ви готуєте запіканку, наприклад лазанью, чому б не зробити більше і заморозити половину, щоб у процесі робочого тижня поласувати домашньою їжею.

Можна використовувати кілька варіантів заморожування:

1. Заморозити цілу запіканку у блюді, дно якого викладено папером для заморозки. Коли запіканка достатньо замерзне, дістаньте страву, перепакуйте запіканку в папір для заморозки і відправте назад у морозильник. Плюс у тому, що ви можете скористатися стравою, поки запіканка зберігається в морозилці. Коли вона вам знову знадобиться, помістіть її в ту ж страву і приготуйте.
2. Заморозити частинами. Приготуйте запіканку, дайте охолонути, розріжте на шматки та заморозьте. Можна розігрівати у мікрохвильовій печі.

20. Рибні палички

Напівфабрикати, які продаються в магазинах, важко назвати смачними, то чому б не зробити домашні рибні палички?

Для цього потрібно купити свіжу рибу, розрізати її на невеликі частини, обваляти в яйці, борошні або панірувальних сухарях, викласти на тацю і заморозити.

Після цього можна зберігати домашні рибні палички в пакетах для заморозки - вони набагато смачніші за магазинні, всередині яких замість риби незрозумілий фарш.

А ви намагалися заморожувати якісь продукти?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+