Чи можна перемішувати брагу під час бродіння. Що робити, якщо зовсім не бродить? Прилади для підтримання температурного режиму

Самогон будь-якого виду починається з постановки сусла. І однозначної відповіді питанням, скільки має тривати бродіння браги, немає.

Для того, щоб дріжджі змогли переробити цукру, що містяться в сировині, на спирт (а саме в цьому і полягає сенс бродіння) знадобиться створення оптимальних умов і деяка частка терпіння, оскільки все не відбувається відразу.

Щоб «створити» спирт, дріжджам потрібно спочатку переробити складні цукру (наприклад, кристалічний, звичний нам цукор) на прості. І лише потім перетворювати їх на алкоголь.

У цьому головна причина, чому фруктова брага, в яку додані спиртові дріжджі, зброджує швидше, ніж цукрова. Фруктоза та глюкоза фруктів – це вже готова сировина, яку із задоволенням «їдять» дріжджові грибки, видаючи спирт.

Час, відведений на дозрівання, залежить від багатьох факторів:

1. Сировинана якому ставиться брага. При оптимальній температурі знадобиться дозрівання:

• бражки цукрової - 5-10 днів;
• зерновий та на крохмалі – 3-7 днів;
• фруктовий на звичайних дріжджах – 3-7 днів;
• фруктової та виноградної на диких дріжджах – до 60 днів.

1. Температурав кімнаті 22-27 ° С сприяє швидкому дозріванню.
2. Вода для сусламає бути досить м'якою, але не позбавленою природних мікроорганізмів. Тому її ніколи не можна кип'ятити(Дивіться: ).
3. Дріжджісьогодні продаються різні. Найкращі – . А якщо взяти турбо, то це зробить бродіння бурхливим, але швидким і в деяких випадках брага буде готова за добу.
4. Гідромодуль(Співвідношення між цукром і водою) - також має велике значення. Основні пропорції, що застосовуються серед самогонщиків 1:3, 1:4, 1:5. Де одиниця – це 1 кг цукру, а друга цифра – вода в літрах. Так ось, що більше води на одиницю цукру додати – то швидше дозріє брага. При гідромодулі 1:5 процес забере 5-7 днів, трохи більше, а за 1:3 – розтягнеться до 10-14 днів.

Підтримка оптимальної температури

Дріжджі найбільш активні у температурному діапазоні 22-28°С. Бродіння відбуватиметься і за 18°С, але процес розтягнеться у часі. Тому така важлива підтримка оптимальної температури.

Увага.Для браги дуже важливою є постійна температура.

Якщо, наприклад, удень 25°С, а вночі – 15°С, це може призвести до непередбачених процесів і сусло прокисне, не добродивний.

Враховуйте, що дріжджі в процесі переробки цукрів на алкоголь, крім спирту, виділяють ще й. тепло. Щоб зберегти і не дати бразі охолонути навіть при зниженій нічній температурі, ємність встановіть на теплу підкладку і додатково укутайте старою ковдрою, теплою курткою і т.п.

Але найкращий варіант - якщо ємність стоятиме в опалювальній кімнаті зі стабільною температурою.

Як прискорити дозрівання браги?

Користуючись певними прийомами, можна прискорити дозрівання сусла та готовність до перегону. До того ж, чим швидше бродіння, тим менше сивушних олій, а потім - і в самогоні.

Інвертування цукру

Як ми вже згадували, прості цукри дріжджами переробляються швидше, таким чином вдається обійти додатковий процес: розщеплення цукрів до простих форм. І ми самостійно можемо допомогти в цьому, провівши інвертування цукру, тобто розщеплення його на фруктозу та глюкозу.

Цей процес у хімії отримав назву гідролізу. Протікає він у присутності води, сахарози та тепла, а прискорювачем реакції виступає кислота. Крім того, додатковим бонусом інвертування цукру стане відсутність дріжджового у бразі та готовому самогоні.

Пропорції для інвертування такі: на 1 кг цукру – 3-4 г лимонної кислоти та 400 мл води. Тоді 1 літр звареного сиропу дорівнюватиме 1 кг цукру.

Тобто, якщо вам потрібно додати за рецептом 6 кг цукру, ви берете 2,4 літра води і 18-24 г лимонки. На дуже повільному вогні кип'ятять сироп щонайменше години. Потім охолоджують і використовують як цукор.

Підживлення азотом

Азот і фосфор безпосередньо впливають на час дозрівання браги. Для цього використовують:

• Нашатирний спирт– лише 5 г на 10 літрів сусла. Неприємний запах бражки при цьому не передається самогону.
• Комплексні добривасуперфосфат або сульфат амонію також призводять до прискорення бродіння. Достатньо 2-3 г тієї чи іншої речовини на 10 літрів сусла.
• Курячий послід- Це чисте азотне добриво. Пару столових ложок розводять у воді, потім додають до браги. У кінцевому продукті цей інгредієнт не відчутний, але багато хто не влаштовує сам факт його наявності у бразі. Тому частіше до нього вдаються самогонники, які працюють на продаж.
• У продажу є спеціальні підгодівлі для браги. Вони безпечні для здоров'я, а потрібні речовини містяться в збалансованій кількості.

Оптимальна температура

Про те, що температура має бути стабільною, ви вже знаєте. Але насправді – що тепліше в кімнаті, то швидше пройде бродіння. Проводилися спеціальні досліди у цьому напрямі, якими встановлено, що розмноження дріжджів (отже – і бурхливе бродіння) наростає до температури 30-33°З починає йти спад.

До 40 ° С більшість дріжджових грибків гине. Тому, якщо ви зможете створити для своєї браги температуру навколишнього середовища в межах 27-29 ° С, то швидше змусіть її перебродити.

Активація дріжджів

Перед постановкою сусла розкиньте дріжджі: додайте до них щіпку цукру та теплої (до 30 ° С) води. Дочекайтеся, поки над чашкою, де проходить активація, з'явиться пінна шапочка. Тільки після цього вилийте у сусло.

Цим ви не тільки швидше запустите бродіння, але ще й переконайтеся, що вибрані дріжджі дійсно активно працюють. Якщо протягом півгодини ви так і не побачите в чашці піни і підйому - ці дріжджі непридатні для бражки і додавати їх не слід.

Порційне внесення цукру

Один із популярних способів. Реально зменшує час бродіння. Суть у тому, щоб внести не відразу весь цукор (краще інвертований сироп), а відразу – відсотків 60-70, а через день-два ще 30-40%.

Якщо коротко про процес, його суть у тому, щоб зрівняти щільність сусла з щільністю всередині дріжджової клітини. Тоді вона швидше і якісніше перероблятиме цукру і замість них виділятиме спирт і вуглекислий газ.

Як зупинити бродіння?

Звичайно, краще дочекатися, поки сусло викине, і тільки тоді пускати його на перегін. Але якщо потреба негайна, зупинити бродіння можна кількома способами.

1. Холодом.Виставити брагу на 12 годин на добу в холодне приміщення або на вулицю, де температура від 2 до 12°С. Життєдіяльність дріжджів припиниться і можна переганяти.
2. Теплом.Підігрійте сусло до 60 ° С, дріжджові грибки загинуть. Злийте з осаду і переженіть.
3. Спирт.Додайте спирту, щоб брага перевищила міцність 20°. Бродіння припиниться.

Зверніть увагу.Якщо бродіння припинено насильно, недобір самогону гарантовано. Втрати залежать від ступеня готовності браги та можуть становити до 50%.

Проблеми зброджування та способи їх усунення

Невдала брага – не така вже й рідкість, особливо у новачків, які тільки прокладають свій шлях у . Тому зупинимося на найпопулярніших питаннях, що виникають іноді навіть у тих, хто вже знайомий з основами і навіть має в арсеналі вдалі перегони.

Чому сусло довго бродить?

Насамперед потрібно і виходити від виду бражки, способу її постановки. Якщо це сусло на диких дріжджах, то йому нормально тривале дозрівання. Але якщо за всіма канонами брага має вже бути готовою до перегону, а вона все ще не заспокоюється і не освітлюється, тоді причини потрібно шукати у порушенні технології на будь-якому етапі чи неякісній сировині.

Можливо, у приміщенні холодно, у цьому випадку процес обов'язково затягнеться. Щоб допомогти суслу, скористайтеся такими порадами:

• утепліть ємність підручними матеріалами, обов'язково поставте її на теплу підкладку;
• частіше перемішуйте або збовтуйте брагу. Цим ви забезпечите аерацію (доступ кисню) і справа піде жвавіше;
• можливо, дріжджам не вистачає харчування. Допоможе азот чи навіть розламаний шматок хліба.

Подивіться в таблиці приблизний термін дозрівання браги, залежність від температури і що вийде на виході:

Чому не блукає?

Можливо і такий варіант, що ви поставили брагу, а бродіння так і не почалося. Причинами є:

• холод у приміщенні;
• непридатні та невідстанні перед внесенням дріжджі;
• висока температура сусла перед внесенням дріжджів (вони могли загинути);
• ви не вносили дріжджі, сподіваючись на дикі. Наприклад, при використанні фруктів та ягід.

Важливо.Якщо бродіння не почалося через добу після встановлення будь-якого виду бражки, негайно додавайте свіжі дріжджі, інакше сусло може скиснути.

Чи можна переганяти недобродиву брагу?

Про те, що всі, що містяться в суслі цукру, перероблені на спирт, свідчить припинення бродіння. Недобродив брагу гнати можна, але очікуваної кількості самогону ви не отримаєте.

Перестала тинятися, але ще солодка — що робити?

Буває й таке, що вирування, піноутворення виникло, але потім різко припинилося, а компанія на смак ще солодка. Така ситуація виникає не на рівному місці. Головні причини:

1. Невідповідність температурного режиму. Негайно помістіть ємність у тепло (укутайте). Якщо дріжджі лише «заснули», то швидко пожвавлять і процес піде.
2. Неправильні пропорції дріжджів (їх мало). Внесіть додатково.
3. Місткість стоїть на яскравому сонці. Заберіть у тінь і додайте дріжджів.
4. Нестача поживних речовин. Знову згадайте про азот.

Брага відкинула — що з нею робити далі?

Переганяти. Але попередньо освітлити та очистити. Помічники у цьому – бентоніт, біла глина, молоко, сода, марганцівка. Вибирайте той спосіб, якому більше довіряєте.

Приготування браги - процес нескладний і доступний для всіх. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор – основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів із цукром.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для його реалізації треба приготувати такі продукти:

• вода;
• цукор;
• дріжджі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепту для одержання 10 л. самогону:

• вода – 30 л
• цукровий пісок – 8 кг
• сухі дріжджі – 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1,2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на «правилі 10» (з 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода – 40 л
• цукровий пісок – 10 кг
• сухі дріжджі -300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їхня активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться у теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятись протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Дріжджі винні дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані або живі продукт, що швидко псується, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою для випічки і напоїв. Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях із харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом – їх легко відмити після перегонки. Об'єм ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає меншим;
• гідрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму є важливою умовою бродіння. Температурний діапазон повинен триматися в районі 20-28°. Зниження температури загальмує роботу дріжджів – висока температура і дуже згубна їм.

Слід зважити на той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні за низької кімнатної температури, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

У опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або використовують спеціальний прилад – терморегулятор. Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригорати до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні, не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час «тихого» дозрівання часом потрібен підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

Загалом же перемішувати брагу немає потреби. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана понад два тижні брага може скинути.

Готовність продукту до перегонки визначається декількома способами:

Краще якщо будуть результати за декількома показниками одразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою. І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається фортеця самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще позбутися дріжджового осаду, оскільки він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок. перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося із фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Також необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод – освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду, що утворився.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

ІНШЕ

Для отримання цукрового самогону найчастіше використовуються хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. За дотримання…

Відео: Ознаки готовності браги до перегонкиВідео: Перевіряємо брагу на готовність! Щоб отримати якісний самогон,…

Якісний самогон отримують лише за правильного визначення готовності браги. Розпочатий раніше процес призведе до…

Відео: Цукрова брага на дріжджах (Доктор Губер, Саф-Левюр і Красноярські хмільні)Бродіння брагиВідео: Гідрозатвор для ...

Брага - продукт, який дозволяє отримати самогон. Точне дотримання всіх зазначених інструкцій.

Спиртові дріжджі є основним компонентом процесу бродіння. Вони є непомітними грибками, які під...

Відео: Самогонщик Тимофій. Самогон із варення. Частина 1Брага з варення для пиття.Брага є сировиною для самогону. Але...

Відео: Самогоноваріння для початківців. Дріжджі 2Не секрет, що якість самогону багато в чому залежить від дріжджів. Раніше…

Які дріжджі найпопулярніші у самогонників? - Хлібні дріжджі Саф-Левюр.Ціна 100 г пачки - близько 50 рублів.

Приготування алкоголю власноруч завжди було захоплюючим заняттям, тим більше, що в результаті ми маємо перевірений і чудовий продукт.

При заквасці сировини з цукру та дріжджів для смачного і якісного самогону недостатньо лише точного дотримання пропорцій у складі хорошого рецепту браги. Тут одним із найважливіших моментів буде ретельна витримка оптимальної температури зброджування.

Щоб не помилитися з температурою для комфортного бродіння браги із цукру та дріжджів, необхідно розібратися у всіх тонкощах її дозрівання.
Найважливіший каталізатор бродіння – це, звісно, ​​дріжджі.

Адже саме завдяки їхній життєвій активності у процесі поглинання цукру утворюється вуглекислота, розігрівається сусло та обов'язково виробляється спирт.

Але в Бразі міститься маса інших мікроорганізмів, здатних почати активно розмножуватися, як тільки у дріжджів слабшає життєдіяльність в результаті різких стрибків температурних умов. Вважають, що її необхідно підтримувати в межах від 24 до 30 °C.

• Зниження температурного режиму спричиняє гальмування і повну зупинку процесу. Це також загрожує підвищенням рівня -кислотності браги-, що згубно позначається на її смакових властивостях та фортеці. Зазвичай для нормального дозрівання сусла із цукру та дріжджів потрібно не більше тижня, тоді як переохолодження розтягує цей період до кількох місяців. Але якщо таке пасивне бродіння вітається у виноробстві, це неприйнятно під час виготовлення дистиляту. Тому, якщо після падіння температури -брага не бродить-, ситуацію доведеться терміново рятувати переміщенням у більш комфортне та тепле місце.
• Але якщо переохолодження сусла із цукру та дріжджів реально виправити, то після перегріву дріжджові грибки вже не оживити. Тому так важливо не допустити, щоб температурний режим досяг небезпечної температурної позначки понад 40 °С. При цьому треба пам'ятати, що перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів супроводжується активним виділенням тепла і загрожує різким розігрівом дріжджової сировини. І щоб не зірвати загалом процес перегонки, виправляти допущену помилку доведеться лише приготуванням нової суміші для зброджування. Тому дотримання температурних умов у межах від 24 до 30 градусів вважається найоптимальнішим.
  

  Бажано витримувати рівну і без різких стрибків температуру, так як це негативно позначиться на якості сировини та готового напою. Для зниження рівня сивушних масел у складі висококласного дистиляту допускається бродіння максимум до 32 градусів, але не більше.

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння

Враховуючи те, що сусло більше нагрівається при зброджуванні у верхній частині, логічно припустити, що забезпечувати рівномірне прогрівання можна періодичним помішуванням. Особливо на це страждають недосвідчені самогонники, яких спочатку дуже хвилює виключно швидкість її дозрівання.

Але й вони часто задаються зустрічним питанням – чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння. Оскільки це результат самодостатньої життєдіяльності дріжджів і цукру, варто прислухатися до вагомих аргументів на користь спокійніших умов зброджування. Дріжджовий грибок гине в насиченому спиртовому середовищі, тому, попрацювавши, поступово опускається вниз і випадає в осад, поступаючись місцем меншого щільного етанолу.

Переміщаючи живі дріжджі в більш агресивне алкогольне середовище, ви лише уповільнюєте бродіння, а чи не навпаки. Є ще одна важлива причина не турбувати природний перебіг бродіння. Адже таке втручання передбачає насамперед порушення герметичності бродильної ємності, а це може призвести до надмірного закисання сировини.

Тобто, прискорюючи таким чином бродіння, можна перетворити гарне сусло на суміш оцтової кислоти та етанолу. Тому не варто хвилювати природне зброджування перемішуванням, щоб уникнути негативних наслідків для якості напою.

За якої температури правильно гнати самогон

Для приготування домашнього самогону необхідно довести готову суміш до точки кипіння спиртної пари, щоб потім конденсувати їх у рідину.
Але саме випаровування ділиться на кілька етапів з різним температурним режимом для води, що входять до неї, спирту і сивушних масел. І щоб своєчасно відокремити якісний продукт від шкідливих домішок, важливо знати, за якої температури гонять самогон на кожному етапі. В основному фізичні процеси при дистиляції дуже схожі та під силу будь-якої моделі стандартного самогонного апарату.

Перегонка браги в самогон із сухопарником або без орієнтується на чітке дотримання температури, вказаної для певного періоду.

• Спочатку максимально розігрівають сусло до 60-63 ° C і різким зменшенням нагрівання витримують плавний перехід до відбору головної фракції при 64-68 градусів. Саме за таких умов починає випаровуватись спирт із сивушними маслами. Якщо цього не робити, то частина рідини, що закипіла, потрапить у систему, і самогон буде каламутним і з різким сивушним запахом. Через високий вміст шкідливих домішок у перваку пити його не варто, оскільки після швидкого сп'яніння настає важка інтоксикація організму. Самогонщики з досвідом рекомендують відсікти початкові 8-10% дистиляту від усього обсягу та використовувати тільки для господарських потреб.
• Далі приступають до відбору основного так званого тіла продукту після підігріву його до 78 °C. Для цього продовжують підтримувати градус на цьому рівні, намагаючись не перевищувати його вище 83-85 °C. Своєчасний перехід до виділення якісної складової дистиляту супроводжується характерним спиртовим запахом без неприємних відтінків.
• Ближче до закінчення дистиляції температура, коли він женуть самогон, зростає до 85 градусів, і залишки спиртової основи виганяються разом із сивухою. Це негативно позначається на якості продукту, тому на цій ключовій позначці терміново припиняють збирання тіла та приступають до відбору хвостової частини спиртного напою. Як тільки його міцність при перегонці знижується до 20 ° C, відбирати цю фракцію теж припиняють і самогоноваріння вважається закінченим.

Таблиця температури кипіння спирту у бразі

Лише розібравшись у нюансах приготування сусла з дріжджів та цукру, стає зрозумілим, наскільки важливим є дотримання комфортної температури зброджування. Тому, щоб отримати в результаті якісний та м'який алкоголь, під час підготовки сировини потрібно мати можливість постійно контролювати та регулювати температурний режим.

Найважливіша деталь у самогоноварінні - це правильно приготовлена ​​брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонщик з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми та смаковими ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноваренням, буває важко визначити, чи готова брага до перегонки чи ні.

Народні методи визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонки. Дуже важливо не прогаяти цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане прокислою і смак самогону погіршиться. А за ранньої дистиляції відбувається менший вихід, через що пропадає частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки, є кілька перевірених народних способів. Щоб результат був точнішим, використовують відразу всі методи:

• По часу. Визначити, скільки має стояти брага для самогону, можна за часом, але не варто повністю покладатися на цей метод, тому що він не надто точний. Для бродіння простої цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор та дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури та вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. (З вмістом крохмалю) достатньо близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградній бразі без дріжджів.
• На вигляд. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і поверхні не з'являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
• За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги – це смак. Солодкий смак говорить про те, що минуло мало часу, і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак із гіркуватістю - брага готова до перегонки.
• За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння у великих кількостях, витісняє з пляшки кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона загасла, значить, процес бродіння ще триває. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна розпочинати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися як кінцевий продукт допоможуть два прилади: ареометр і спиртометр. Навіть досвідчені самогонники замість народних методів вважають за краще використовувати саме ці прилади, які є найточнішими. Але оскільки під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей із краниками. Способи визначити готовність браги до перегонки за допомогою приладів:

Потрібно знати!Отриману брагу потрібно відразу, оскільки вона довго не зберігається.

Інвентар повинен бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають у гарячій воді та висушують. Як інвентар можна використовувати:

Важливо знати!Не можна використовувати для бродіння оцинкований посуд. При тривалому контакті рідини з цинком відбувається окислення металу, а людини це загрожує серйозними захворюваннями. Фахівці рекомендують користуватися 25-38-літровими молочними бідонами із пластику. Підходять нержавіючі, емальовані, фарфорові та алюмінієві ємності.

Підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води та 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджувалося, додають мінеральне підживлення. Підживлення не потрібне, якщо до складу додають ягоди чи сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

1. Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів та близько 27 літрів води.
2. Насамперед готуємо воду. Дистильована та кип'ячена вода не підходить. Краще використати джерельну воду або набрати з крана і дати їй відстоятися кілька днів. Потім у воду додають дріжджі та ставлять їх на півгодини у тепле місце. Якщо з'явилася піна, то до складу підсипають невелику кількість мелених сухарів чи сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
3. Потім готуємо цукровий сироп. Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 л води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться за 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
4. Готовий сироп заливають водою. Житній хліб подрібнюють і додають у сусло. На кожні 50 літрів сусло припадає половинка буханця. За бажання можна додати тіамін.
5. Щоб дріжджі не загинулипотрібно стежити за температурою готового сусла. Вона має бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути перепадів температури допоможе утеплення ємності ковдрою або шубою.
6. У кришці, яку надягають на банку, роблять дірочки. Гідрозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбавитися неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
7. Сусло перемішуютькожні 12 годин протягом хвилини.

Якщо сировину було підготовлено правильно, то брага буде готова через 2-4 дні.

Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть прискорити дозрівання браги. Це перетворення цукру на сироп, дотримання теплового режиму та підживлення. Професійні самогонники давно ними користуються та з великим успіхом застосовують. Часу на підготовку йде мало, а результат виходить якісним та у призначений термін.

1. Переробка цукру. Щоб дріжджові мікроорганізми розмножувалися в кілька разів швидше та краще переробляли цукор у спирт, виробляють. Інвертування цукру - це приготування простого сиропу, коли сахароза перетворюється на глюкозу. У такому вигляді цукор стає доступнішим для дріжджів. Цукор 3 кг розводять у 1,5 літра теплої води. Потім доводять до кипіння і продовжують варити близько 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку, що з'являється. Потім суміш повільно додають лимонну кислоту - 12 г. У цей момент від кислоти почне утворюватися піна у великих кількостях. Вогонь встановлюють до мінімуму, а ємність покривають кришкою. Продовжують варити 1:00. Перед використанням готовий сироп охолоджують.
2. Дотримання теплового режиму. За дотримання правильного теплового режиму брага буде готова у визначені терміни. Постійно підтримувати у приміщенні температуру 28 градусів дуже складно. Тому зберегти тепло, що виділяється всередині пляшки під час гідролізу, можна шляхом укриття її теплою ковдрою або старою пальто (шубою). Ще підтримати температуру в приміщенні можна за допомогою акваріумного нагрівача, не боячись зайвого перегріву. Добре допомагає піч або опалювальне обладнання. Достатньо поставити сулію поряд з ними.
3. Підживлення. Дріжджові гриби– це прості одноклітинні мікроорганізми. Для їхнього харчування потрібно не тільки цукор, а й мінеральні речовини, які досвідчені самогонники додають у воду. У 15-літрову сулію додають півбуханки розкрошеного чорного хліба. Замість хліба можна використовувати близько 10 роздавлених ягід або замінити їх на 100 г свіжого соку. Можна розмішати з водою 150 г томатної пасти та додати її до браги. Бродіння пройде швидко, а самогон буде м'яким при додаванні пророщених та висушених зернових. Дуже рідко як підживлення використовують азотно-фосфорні добрива або курячий послід, що перегнив. Самогонники, які готують самогон для себе, цим підживленням не користуються.

Не варто забувати про перемішування браги. Якщо двічі на день збовтувати сулію із закритим гідрозатвором, то вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, випарується, і процес зброджування відбуватиметься активніше.

Проблеми зброджування та їх усунення

Якщо ви виявили, що брага не чинила добро, потрібно встановити причину і спробувати її усунути. Причина може ховатися у повільному бродінні, зайвому цукрі або поганій сировині:

• Зайвий цукор. Коли за всіма показаннями видно, що бродіння припинилося, але смак браги залишається солодким, значить, компоненти були додані в неправильному співвідношенні. Бродіння припинилося, коли вміст спирту дійшов критичного стану. Тому дріжджові мікроорганізми не встигли переробити зайвий цукор. Щоб усунути проблему, потрібно зменшити фортецю браги шляхом додавання до неї води.
• Бродіння стало повільним. Якщо всі ознаки показують, що бродіння триває, але встановлений термін минув, отже, у приміщенні створено несприятливі температурні умови. При температурі від +26 до +28 градусів життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів проходить швидко, а за температури +18-30 градусів - середньо, що також припустимо. За більш низьких температур зброджування не припиняється, але стає набагато повільнішим. Щоб усунути проблему, ємність переносять у тепле місце або ретельно утеплюють.
• Неякісна сировина. Іноді бродіння так і не починається, хоча всі температурні та рецептурні умови були дотримані. Це відбувається через не дуже хорошу сировину. Можна перевірити, наскільки хорошої якості куплені дріжджі, опустивши їх на 30 хвилин у склянку з теплою водою, до якої додають 2 столові ложки цукру. Утворення піни лежить на поверхні свідчить у тому, що дріжджі підходять до використання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Бродіння – один із головних етапів у приготуванні самогону. Якщо брага не бродить, то й усі подальші процеси не можуть бути виконані. Іноді брага стає зовсім непридатною для подальшого використання та підлягає утилізації. Розберемося детально, якщо брага не бродить, то що робити, і чи можна виправити таку ситуацію.

Ознаки готовності браги

Визначити ступінь готовності бражки можна кількома способами:

1. Час наполягання. Для використання цього потрібно знати скільки триває бродіння. Такий спосіб не дає точних результатів, він лише дозволяє окреслити часові рамки дозрівання. Якщо для приготування браги використовувався крохмаль або інша сировина, що містить крохмаль, - вона дозріє через 3-5 днів. Бражка на основі цукру 1-2 тижні. Виноградна проходить близько 4 тижнів. Усі терміни приблизні, оскільки крім сировини, на тривалість бродіння впливають умови навколишнього середовища.
2. Перевірка смакових якостей. Це один із найвірніших способів визначення готовності. У добродійної бражки гіркуватий смак. А якщо брага солодка - вона ще не дозріла, і дріжджі погано переробили цукор.
3. Зовнішній вигляд. У міру дозрівання браги дріжджі опускаються на дно ємності, і набуває світлішого відтінку, ставати прозорою.
4. Виділення вуглекислого газу. Гідрозатвор перестає булькати, отже, бродіння закінчилося. Крім того, повинна переставати утворюватися піна і припинитися шипіння.
5. Горіння. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, витісняє кисень. Якщо над поверхнею браги запалити сірник або запальничку та полум'я згасне – це означає, що дріжджі продовжують працювати і бражка ще не дозріла. А якщо полум'я є стійким – продукт готовий до подальшої переробки.

Використання цукроміру (ареометр). Це прилад для вимірювання рівня цукру у бразі. Його опускають у бражку та дивляться на показники. Якщо значення ареометра опускається нижче 1%, то дріжджі переробили цукор і брагу можна переганяти.

Якщо ж перераховані вище ознаки відсутні, то десь у процесі приготування була допущена помилка.

Бродіння: відхилення від норми

Якщо брага перестала бродити, не забродила або довго бродить – подальше використання залишається під питанням. Тому потрібно негайно вживати заходів щодо виправлення ситуації.

Для нормальної роботи дріжджів повинні бути виконані кілька важливих умов: комфортна температура, захист від світла, правильна кількість та висока якість інгредієнтів, що використовуються, а також герметичність.

Температурний режим

Допустимий діапазон температур, в якому дріжджі можуть працювати – 18-32°C, найбільш комфортний – 20-26°C. Якщо температура приміщення, де знаходиться бражка, опускається нижче 18 °C – дріжджові грибки працюють дуже повільно або припиняють свою роботу зовсім і засинають. Якщо температура сильно піднімається — дріжджі гинуть і оживити брагу вже неможливо.

Ізоляція від прямих сонячних променів

Місце, де ходить брага, не повинно яскраво висвітлюватись. Накрийте ємність темною тканиною, щоб ізолювати від ультрафіолетових променів.

Кількість цукру

Перед тим, як робити бражку, потрібно підготувати необхідну кількість інгредієнтів. Для приготування бражки за класичним рецептом необхідно використовувати 4 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів на 1 кг цукру. При високій цукристості, що є канцерогеном, бродіння браги або уповільнюється, або зовсім зупиняється. При використанні в якості сировини ягід і фруктів потрібно враховувати кількість цукру, що є в них. У процесі своєї життєдіяльності дріжджі переробляю цукор на вуглекислоту та спирт. При високій цукристості концентрація спирту збільшується до 14%. Велика фортеця браги згубним чином позначається більшості штамів дріжджових грибків. Вони просто гинуть, залишаючи недобродій – не перероблений цукор.

Якість та кількість дріжджів

Інша проблема – неправильно розрахована кількість дріжджів. Якщо їх недостатньо, компанія матиме солодкуватий смак і ходитиме більш тривалий час. Якщо ж додати багато дріжджів, то їх частина не вступить у роботу. І хоча брага викине швидше, у неї залишиться дріжджовий присмак, що в результаті вплине на кінцевий продукт.

Для приготування браги для самогону можна додавати як пекарні дріжджі, так і спеціальні спиртові або винні. Можна зустріти інформацію про те, що при використанні хлібопекарських дріжджів з'являється неприємний запах і смак великої кількості оксиду сірки, що виробляється дріжджовими грибками. Крім того, брага починає сильно пінитися, і виділяються леткі домішки, для видалення яких необхідно скористатися додатковим очищенням. Це не зовсім так. Справа в тому, що і при використанні спиртових дріжджів оксид сірки також утворюється просто в меншій кількості. Та й підвищене піноутворення – невелика проблема її можна погасити спеціальними засобами або просто розкришити «чарівне» печиво поверхнею браги. Єдиною важливою перевагою спиртових дріжджів є велика стійкість до спирту, вони гинуть, коли їхня концентрація досягає 18%.

Особливу увагу потрібно приділити зовнішньому вигляду дріжджів - вони повинні бути твердої консистенції і мати рожево-кремове, жовте або сірувате забарвлення. Важливий момент – відсутність гнильного запаху. Сухі дріжджі повинні бути сипучими і не мати грудок.

Якість води

Брага буде добре грати лише при використанні води, насиченої киснем та мікроелементами. І хоча сам процес бродіння відбувається без доступу кисню, для розмноження та набір біомаси дріжджовим грибкам він необхідний. Важливо знайти золоту середину. При надлишку кисню дріжджі, набираючи біомасу, з'їдають занадто багато цукру, а при нестачі - брага гратиме набагато довше, а це може призвести до зараження шкідливими мікроорганізмами.
Оптимальний варіант - використання фільтрованої або бутильованої води, звичайна водопровідна не підходить через велику кількість хлору. Якщо вода занадто жорстка, її можна перекип'ятити і дати час охолонути. Але в такому разі витісняється кисень, а це продовжує процес бродіння. Можна додатково провести аерацію, наприклад, акваріумним компресором.

Герметичний гідрозатвор

У процесі роботи дріжджів виділяється велика кількість вуглекислого газу, накопичення якого може призвести до появи високого тиску в бродильній ємності. Щоб не допустити вибуху, цей газ потрібно виводити, але робити це так, щоб кисень не потрапляв у ємність. Якщо брага контактує з киснем відбувається окислення і спирт перетворюється на оцет.

Чому брага прокисає?

Якщо гідрозатвор розгерметизувався і простоїть у такому вигляді багато часу, кисень, що потрапив усередину, перетворює спирт на оцтову кислоту. В результаті компанія прокисає і стає непридатною для подальшого використання.

Як запустити бражку

Якщо брага не добродила або зовсім не бродить, потрібно проаналізувати, чи виконані всі перераховані вище умови. Визначивши точну причину, чому не бродить брага, можна її оживити.

Порушено температурний режим

Якщо температура в приміщенні, де знаходяться дріжджі, занадто низька, необхідно перенести брагу дображивать в тепліше місце і перемішати. Якщо виникає зворотна ситуація і частина дріжджових грибків загинула від високої температури, насамперед потрібно підшукати більш прохолодне місце. Потім рекомендується відокремити брагу від осаду з дріжджами та додавши нову партію.

Неправильна кількість інгредієнтів

Якщо брага перестала бродити, але, як і раніше, залишається солодкою, то необхідно порахувати, скільки цукру та дріжджів було використано. Надлишок цукру можна виправити за допомогою додавання недостатньої кількості дріжджів або води. Якщо ж компанія на смак стала гіркою або кислою, можливо, в ній було мало цукру або багато дріжджів. Вирішити таку проблему допоможе повторно додати цукор.

Погана якість інгредієнтів

Якщо температура приміщення та цукристість у нормі, але брага не бродить, слід додати нові дріжджі, детально перевіривши їхню якість. Якщо проблема криється в неякісній воді, завести бражку потрібно шляхом додавання до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води. Якщо для приготування використовувалися сухі дріжджі, потрібно ще раз перевірити, чи правильно було їх пожвавлення. Як правило, на упаковці до них є вся необхідна інформація, дотримуватися якої потрібно точно.

Порушення герметичності

Потрібно перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить. У проблемних місцях з'явиться характерний свист. Важливо помітити таку неполадку на початковому періоді зброджування, якщо це зробити пізніше, брага може перетворитися на оцет.

Активне втручання у роботу дріжджів

Чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння та скільки разів це потрібно робити? Справа в тому, що завдання самогонників – змішати продукти та створити комфортні умови. Решту зроблять самі дріжджові грибки. Часте перемішування уповільнює бродіння. Крім того, під час відкриття ємності для бражки в неї потрапляє кисень, що може призвести до її прокисання.

Чи може брага перестояти?

Як показує практика, здебільшого бражку можна легко оживити. Але якщо не було дотримано тимчасових рамок, і сталося перестоювання браги з потраплянням до неї кисню, вона може скинути. У таких випадках виправлення ситуації стає неможливим, оскільки брага перетворюється на оцет. З браги, що перестояла, гнати самогон можна тільки у разі відсутності сторонніх запахів і сильно кислого смаку.