Пряниковий будиночок. Робимо самі пряниковий будиночок на різдво, унікальний рецепт

Для нього досить нескладний, але сам процес тривалий і трудомісткий, так що краще починати його заздалегідь: навіть якщо ви схаменуєтеся тридцятого грудня, спекти і зібрати ви його не встигнете. З іншого боку, молодші члени сім'ї, напевно, візьмуть активну участь і в архітектурній розробці проекту, і в остаточному дизайнерському доведенні.

Головне, з чого складається пряниковий будиночок – тісто. Рецепт його можна взяти будь-який, що підходить для пряників. Головне - дотриматися умови: тісто не повинно бути занадто м'яким, щоб могло витримати форму задуманої будови.

Етапи великого шляху

Для спрощення всього процесу краще поділити його на кілька «підходів». Виконувати їх рекомендується в різні дні і обов'язково в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чудовий пряниковий будиночок (рецепт). Майстер-клас, який ми проводимо, можна розбити на такі епізоди:

Секрети підготовчих робіт

Перед тим як приготувати пряниковий будиночок, рецепт якого ви виберете, треба подбати про деякі додаткові речі. Припустимо, вами вирізано план-викрійку вашого архітектурного шедевра. Оскільки бажано, щоб усі деталі були однаковою товщиною, підготуйте дві рейки потрібної висоти. Вони підкладаються з двох сторін качалки при розкочуванні, і заготовки вийдуть однаковими і з рівними краями. Повірте, ви оціните це, коли почнете збирати будиночок. До речі, якщо на ринку вам трапиться качалка з вирізаним на ній малюнком – беріть, не замислюючись: вона призначена саме для прикраси стін пряничного будиночка. Дерев'яна качалка повинна бути заздалегідь просочена соняшниковою олією кілька разів з перервою на дві години. Після тижневого висихання інструмент не промокатиме, стане легко митися і не потріскається.

"Клей" для деталей

Коли ви робите пряниковий будиночок своїми руками, рецепт складу, яким зістиковуватимуться окремі заготовки, теж можна вибрати самостійно. Для склеювання деталей використовують три варіанти:

1. Розтоплюється чорна чи біла плитка шоколаду на водяній бані. Такий матеріал дуже зручний у роботі, оскільки швидко твердне, але впоратися ви повинні за один підхід, щоб щоразу не розтоплювати новий шоколад.
2. Нерідко кондитери використовують карамельний сироп або цукрову помадку з додаванням лимонної кислоти, яка додає твердості.
3. Досить естетично виглядає айсинг, який є білково-цукровим матеріалом для малювання.

У процесі склеювання окремі деталі підпираються вертикально (або під потрібним кутом, якщо стінки похилі) банками з водою.

Оформлення вікон

У прямій залежності від того, як ви позначите віконця, знаходиться і подальше оформлення, і кінцевий вигляд, який набуде створений пряниковий будиночок своїми руками. Рецепт пропонує кілька способів:

Таємниці тесту

Більшість кулінарів вважають, що якщо ви хочете отримати справжній пряниковий будиночок, тісто, рецепт якого ви вибрали, обов'язково має включати мед, а не цукор або патоку. Мало того, хімічні розпушувачі будуть у цьому випадку також зайвими. Замість них можна використовувати ром, коньяк або горілку (чотири ложки на кілограм просіяного борошна). Чи погоджуватися з цією думкою – вибір кожної окремої господині. Вершкове масло в тесті також не рекомендується замінювати пісним жиром або маргарином.

Для надання тесту різних ароматів повинні використовуватися натуральні продукти - сушені ягоди, пряні трави або горіхи, перемелені майже в пилюку. Можна також додавати мелені або рубані якісні сухофрукти.

І головний секрет: саме у пряничному тесті доречне борошно не вищого ґатунку. Чим це пояснюється невідомо, так що кухарі просто слідують прикметі.

Заварне медове тісто

Саме з нього традиційно готується пряниковий будиночок. Покроковий рецепт виглядатиме так:

1. У каструлю міститься 3/4 склянки натурального рідкого меду з чвертю склянки води, і суміш нагрівається (без кип'ятіння) до 70 градусів.
2. Додається півтори склянки борошна із прянощами, якщо ви їх кладете. Маса швидко перемішується, бажано – дерев'яною лопаткою.
3. Після остигання вбивається яйце, втручається півсклянки жирної сметани, ще півтори склянки борошна, дві ложки міцного алкоголю і стограмовий шматочок розм'якшеного масла.
4. Тісто енергійно міситься - від третини години і більше, але так, щоб воно не стало надто крутим, інакше не підніметься, а пряникові заготовки вийдуть твердими.

Коли маса задовольнить вас за своєю пластичністю та однорідністю, відразу ж робіть заготовки, щоб тісто не почало осідати. Якщо ви надумали до Нового року приготувати дітям пряниковий будиночок, найкращий рецепт для нього, на наш погляд – саме цей.

Медово-цукрове тісто

Воно стоїть на другому за популярністю місці для такого роду випічки. З нього виходить справжній різдвяний пряниковий будиночок. Рецепт радить для отримання особливо чудового результату змішувати пшеничне та житнє борошно. Точних пропорцій немає, тому як вам подобається, так і з'єднуйте. Спочатку склянка цукру пересмажується у сухій сковорідці до гарного коричневого відтінку. Акуратно, щоб не обпектися, до нього вливається склянка окропу з розчиненим паленим цукром. Хвилини через три кип'ятіння сироп забирається з вогню і після недовгого охолодження доповнюється 450 г меду та 160 г вершкового масла. Коли вони повністю розчиняться, втручається склянка цукру, вибивається до відсутності грудочок і залишається остигати.

Окремо просіюються по неповній склянці двох видів борошна, додається трошки солі, прянощів (якщо вони передбачені) та ложечка з верхом негашеної соди. Хочете будиночок потемніше - додайте ще ложку какао. Коли маса досить охолоне, до неї вбиваються три яйця, після чого додається суха суміш. Тепер залишається лише домісити тісто до потрібної пластичності. Однак у вас не вдасться відразу ж випікати ваш пряниковий будиночок – рецепт вимагає на добу покласти тісто в холодильник. Працювати з ним можна вже годин через шість, але краще все ж таки виконати рекомендації: тоді тісто вийде більш пружним.

Швидке пряникове тісто

Готувати за класичним способом досить важко чисто фізично – вимішувати тісто доводиться досить довго. Тому для використання медово-цукрового варіанту доведеться чекати. Але можна зробити легший пряниковий будиночок. Простий рецепт включає цукор, а не мед. Для початку береться 400 г сметани пожирніше, і в ній розмішується сода, три чверті чайної ложки. Коли поверхня почне пухиріти, додаються два жовтки, і маса вимішується. Слідом усипається пакетик ваніліну зі склянкою цукру, а після досягнення однорідності – борошно, поступово від двох до трьох склянок. Коли рівень пластичності вас влаштує, діставайте «викрійку» і приступайте до виготовлення майбутнього будиночка.

Імбирний пряниковий будиночок

Печиво та інша випічка із цим компонентом надзвичайно популярні у західних країнах. Відповідно, на Різдво дуже часто піклується імбирний пряниковий будиночок. Рецепт його, що вважається одним з найвдаліших, також заснований на поєднанні житнього та пшеничного борошна. Насамперед у мисці з'єднуються півтори склянки меду, півсклянки коричневого цукру та половина пачки (125 грамів) вершкового масла. На тихому вогні, з безперервним помішуванням, інгредієнти поєднуються в єдине ціле. В іншій мисці змішуються обидві муки по чверті кілограма та ложечка соди. Потім вливається тепла суміш, вбивається яйце і закладаються прянощі: імбир, кориця, мускат, гвоздика (орієнтовно по чверті чайної ложечки). Тісто вимішується до гладкості і загорнутим у поліетилен ховається в холодильник – цього разу лише на дві години.

М'яний пряниковий будиночок

Дуже вдале рішення для тих, хто любить запашну випічку. Можна використовувати м'ятну настойку або її ж есенцію - достатньо лише ложечки такої рідини. Якщо ж ви прихильник натуральних компонентів, сушеної трави буде потрібно столова ложка, і краще в кавомолці довести її до стану пилу - тоді у вас вийде пряниковий будиночок, що рівномірно пахне. Рецепт на початку аналогічний іншим варіаціям: готується сироп цього разу тільки з цукру (склянка піску на такий же обсяг окропу). Мед використати недоцільно: запах м'яти переб'є його аромат. Після закипання каструлька забирається з плити майже відразу, до неї додається м'ята або вливається її настоянка і закладається шматочок олії. Коли воно розчиниться, а маса перестане бути гарячою, вона вливається в муку (2,5-3 склянки), змішану з ложечкою соди, і вимішується тісто. Вилягати в холоді воно повинно не довше третини години, після чого можна приступати до випікання деталей будиночка.

Апельсиновий будиночок

Тісто цікаве тим, що у ньому повністю відсутня вода (або сметана). І як чудово буде пахнути ваш пряниковий будиночок! Рецепт наполягає на використанні тільки свіжого соку; його потрібно півсклянки - приблизно з двох апельсинів. Крім того, перед тим як завантажити цитруси в соковитискач, з них треба буде зняти цедру. Спочатку з'єднуються такі інгредієнти: сік, м'яка, але не топлена олія (240 грамів), дві склянки цукру, три яйця та дві великі ложки меду. Для отримання рівної маси зручніше використовувати міксер або блендер. Потім додаються інші сипкі: склянок 6-7 борошна (коли потрібно буде зупинитися, визначте самі), по дві ложечки какао, розпушувача та кориці, одна - імбиру та цедри. Тісто вимішується до потрібного стану, і воно відразу готове для подальшої роботи.

Пряники на манці

У такий спосіб приготувати різдвяні ошатні ласощі поділилися з нами німці. І при цьому виходить повноцінний і смачний пряниковий будиночок. Рецепт полягає в наступному: змішуються склянку пшеничного борошна і половина просіяної манки, додаються дві ложечки розпушувача, щіпка солі і за бажанням - придатні для випікання прянощі (кардамон, гвоздика, мускат, кориця). Блендером або міксером збиваються півпачки олії, третина склянки цукру та половина – меду. Потроху з постійним вимішуванням перша суміш додається в другу. Коли тісто вже досягло потрібної щільності та еластичності, воно на чверть години залишається на столі під серветкою. Далі стандарт: розкачати, вирізати за шаблоном – і в піч.

Заключні дії

Залишиться тільки розфарбувати та зібрати пряниковий будиночок (рецепт). Майстер-клас зі склеювання ми вже провели, залишилося згадати лише кілька деталей.

По-перше, пряники випікаються досить швидко, і не варто їх перетримувати в печі, інакше надалі вони можуть замінити вам молоток.

По-друге, основні малюнки на площинах краще робити до складання: на стінах, що лежать, це робити зручніше, ніж на вже закріплених.

По-третє, дах можна вистелити спеціально випеченими маленькими пряниками, але така праця досить копітка. Цілком смачно і красиво виходить, якщо як черепиця використовувати, наприклад, готові печива-подушечки, половинки горіхів арахісу або просто намітити її айсингом.

По-четверте. Для дизайнерського успіху доведеться на повну міць включити фантазію та застосовувати заморожені ягідки, цукати, терті горіхи, шоколад, цукрову пудру тощо. Однак перед нанесенням малюнків непогано все ж таки потренуватися у своїх художніх навичках на папері або хоча б заздалегідь продумати, що і як ви розписуватимете.

Вдалих вам новорічних та різдвяних експериментів!

1 467626

Фотогалерея: Робимо самі пряниковий будиночок на Різдво, унікальний рецепт

Сьогодні ми будемо вчитися пекти вдома пряниковий будиночок. Наш рецепт з фото відкриє таємниці, як правильно приготувати тісто для пряника та зробити казковий різдвяний декор.

Робимо самі пряниковий будиночок – маленькі хитрощі

Ці маленькі хитрощі допоможуть вам правильно приготувати справжнє заварне пряникове тісто:

• його готують на меду та без додавання цукру, патоки;
• не можна використовувати штучні розпушувачі. У тісто слід додавати горілку/коньяк/ром (4 ст. л. на 1 кілограм борошна);
• не можна використовувати маргарин або олію замість вершкового;
• щоб досягти кращого результату у приготуванні пряничного тіста, використовуйте борошно зниженої сортності;
• обов'язково використовуйте прянощі для пряників (сухі парфуми), які легко приготувати в домашніх умовах. У блендері подрібніть насіння коріандру (1 ч. л.) + кориця (1 ч. л.) + насіння кардамону (0,5 ч. л.) + мускатний горіх (1/3 ч. л.) + гвоздика (2-3 шт.) + насіння бадьяна (1/3 ч.л) + запашний перець (4-5 шт.) + Сухий імбир (1/3 ч.л). На 1 кілограм тесту використовують 1-2 год. сухих парфумів;
• не слід випікати пряникове тісто занадто довго;
• поряд із пряниками рекомендується покласти кілька шматочків свіжого яблука. Так вони довше збережуть свій аромат і не зачерствіють;
• якщо використовувати світлий мед, тісто можна підфарбувати какао-порошком, щоб досягти темного пряничного відтінку;
• на виході тісто виходить досить пластичним; воно не повинно липнути до столу, а лише трохи до рук; не замішуйте занадто круте тісто, оскільки воно не підніметься під час випікання, і пряники вийдуть твердими; дуже рідке тісто розтікатиметься і пряники втратять свою форму;
• пряники на основі сирцевого тіста стають твердими і швидше висихають, ніж пряники із заварного тіста.

Пряничний будиночок своїми руками, рецепт з покроковими фото

Необхідні інгредієнти

Використовуємо мірну склянку = 250 мілілітрів

Тісто:

• Пшеничне борошно (в/с) – 3 склянки,
• Мед натуральний - ¾ склянки,
• Вершкове масло 72%-82% - 100 грамів,
• Сметана 26% - 100 грамів,
• Горілка/коньяк/ром – 3 ст. ложки,
• Прянощі для пряників (сухі парфуми) – ¾ ч. ложки,
• Яйце куряче (Д-1) – 1 штука,
• Вода питна – ¼ склянки

Глазур (айсинг):

• Білок курячого яйця (Д-0) – 1 штука,
• Цукрова пудра – 150 – 200 г.

Коли хочеться порадувати своїх близьких і спекти їм щось по-справжньому казкове, можна сміливо спробувати спекти пряниковий будиночок. Цей смачний десерт не вимагає особливих навичок майстерності випічки, щоправда, доведеться приділити йому деякий час, щоб створити справжню смачну казку.

Рецепт пряничного будиночка покроково

Сам пряниковий будиночок «Казка» складається з трьох основних складових:

• Відповідних дрібних різнокольорових цукерок;
• Білкової глазурі (айсингу);
• І пряникової основи.

З цукерок, найкраще підійдуть готові льодяники круглої форми на кшталт M&M's. А от глазур і тісто потрібно приготувати.

Приготування тіста для пряничного будиночка:

Варіантів відповідного тіста для пряничного будиночка дуже багато. Головною умовою є при виборі рецепту, щоб тісто було пластичним і з нього можна було вирізати фігури. З цією метою можна використовувати з мінімумом інгредієнтів, а можна замісити традиційне тісто для новорічного пряничного будиночка.

Варіант 1. Медово-пряне тісто

Знадобляться:
3 склянки просіяного високоякісного борошна;
4 столові ложки меду;
100 г сухого цукрового піску;
50 г жирної вершкового масла;
2 яйця;
1 чайна ложка (без гірки) звичайної харчової соди;
2 столові ложки (за бажанням) коньяку;
50 мл води;
1 чайна ложка спецій (кориці, гвоздики, кардамону, імбиру, мускатного горіха);
Брехні;
Пергаментний папір;
Шаблони для пряничного будиночка.

Покрокове приготування:

У глибоку посудину необхідно налити воду. Сюди ж відправити мед, цукор та олію.

Усі інгредієнти потрібно підігріти. При цьому дуже важливо стежити, щоб суміш не закипіла. Орієнтовна температура прогрівання – близько 70 градусів.

Потім у масу необхідно відправити спеції та половину відміреного борошна. З вогню не знімаємо!

Швидко помішуючи ложкою або лопаткою, потрібно заварити тісто, уникаючи утворення грудок.

Порада. Якщо все ж таки грудок уникнути не вдалося, положення може врятувати сито. Просто протріть готову суміш крізь нього, і маса стане рівномірно однорідною.

У такому вигляді майбутньому тесту необхідно дати охолонути. Потім сюди вирушають яйця та коньяк.

І тільки потім в тісто додається борошно, що залишилося. На цьому етапі його потрібно добре вимісити, щоб маса вийшла дуже гладкою.

З готового тіста скочуємо кулю, обмотуємо її харчовою плівкою і відправляємо в холодне місце на 1:00.

Після цього з тіста можна вирізати майбутні деталі будиночка, розкотивши його та скориставшись шаблонами.

Випікати всі деталі необхідно на листі, вистеленому пергаментом, в прогрітій до 190 градусів духовці, протягом 15-20 хвилин.

Важливо! Слідкуйте, щоб коржі не пересушилися. У гарячому вигляді вони повинні бути м'якими і тільки після остигання випічка твердне.

Варіант 2. Медово-імбірне тісто

Знадобляться:
250 г свіжої жирної вершкового масла;
1 склянка сухого цукрового піску;
80 г натурального меду;
2 свіжих курячих яйця;
750 г просіяного високоякісного борошна;
1,5 столові ложки меленого імбиру (можна замінити свіжим коренем, натертим на тертці);
1,5 чайних ложки соди;
1,4 чайна ложка гвоздики;
1 чайна ложка лимонного соку;
Брехні;
Пергаментний папір;
Шаблони для стін будиночка.

Приготування:

Поставивши глибоку посудину на водяну баню, змішуємо в ній цукор, спеції та мед. Масу часто помішувати до повного розчинення цукру. Після цього, сюди ж, не припиняючи прогрівати масу, додаємо яйця та олію. Все добре тепер потрібно змішати, щоб тісто вийшло без грудочок.

Далі до завареного тіста потрібно додати соду і знову добре перемішати. І завершальним етапом приготування майбутніх коржів є додавання до маси борошна, що просіює. Після цього все потрібно вимісити доти, доки тісто не почне відставати від стінок посудини.

У такому вигляді тісто скочується в кулю і охолоджується.

У цей час можна підготувати деко та духовку. Духовку прогріваємо до 180 градусів, а листи встеляємо пергаментним папером.

Знадобляться ще шаблони для будиночка. Можна вибрати будь-які варіанти.

Після цього охолоджене тісто потрібно розкотити та вирізати з нього конструкцію майбутнього пряничного будиночка. Випікати окремі деталі потрібно близько 7 хвилин.

Ну, а коли всі коржі будуть випечені, їх потрібно з'єднати за допомогою глазурі, а потім прикрасити.

Приготування глазурі (айсингу)

Знадобляться:
1 яєчний білок;
150 г просіяної цукрової пудри;
1 чайна ложка лимонного соку.

Примітка: всі компоненти вказані в мінімальних пропорціях і необхідну кількість можна розрахувати, виходячи з того, наскільки багато потрібно готової глазурі для прикраси.

Приготування:

За допомогою віночка збиваємо охолоджений білок, не намагаючись домогтися появи міцної піни. Сама маса повинна бути просто пінистою та білою.

Потім до білка необхідно додати цукрову пудру і все добре розмішати.

В кінці до айсингу додаємо сік лимонний і знову ретельно розмішуємо.

Складання будиночка

Тепер розбиратимемося, як зробити пряниковий будиночок. Щоб поєднати всі деталі, необхідно, по краю коржа, щедро нанести глазур і прикріпити до неї потрібну деталь майбутнього пряничного будиночка. У такому вигляді коржі, що з'єднуються, необхідно трохи притримати, щоб айсинг схопився.

Так з'єднуються всі деталі: стіни, дах та інше.

Потім будиночок можна прикрашати.

Для цього глазур накладається в кондитерський мішок із не дуже тонкою насадкою-трубочкою. Малюнки можна наносити як на сформований пряниковий будиночок, так і на окремі його деталі.

Як це робити залежить від вашої фантазії. Можна намалювати смуги, спіралі, сніжинки, сніг та інші елементи декору. Ну а поверх готовий пряниковий будиночок можна щедро посипати дрібними цукерками.

Ось кілька варіантів прикраси ошатного десерту.

Після цього готовий пряниковий будиночок казку можна подавати до святкового новорічного столу. Напевно, він стане однією з головних прикрас майбутнього застілля. Ідеально і для Різдва!

До речі, за допомогою цих інгредієнтів можна зробити не лише пряниковий будиночок, а ще й випекти пряники та навіть прикраси на ялинку.

Все залежить від вашої фантазії і настрою на прийдешнє святкове диво, яке, безумовно трапиться, якщо дуже-дуже в нього повірити.

Вже кілька років поспіль напередодні Нового Року та Різдва пеку пряникові будиночки, але якось вони в мене не дуже виходять, то нерівні, якісь дивні. Я останні два тижні тільки й говорила про це і ось... домовилася до того, що чоловік мені сказав, що робити там нема чого, а пояснювати довго... взяв сам і зробив...

Ну, та інженеру - конструктору мабуть просто, а нам юристам не дано...

Загалом, я досі шокований, як це все так у нього вийшло і адже рецепт пряників нарив десь, я по такому не готувала. І лекцію мені прочитав, що тісто для пряників треба добу тримати у холоді, що в ньому відбувається... якесь складне слово, не беруся відтворити. І за два тижні в готовому виробі пряник стане тільки кращим і дозріє. Від себе можу лише додати, що пряник справді дуже смачний. Була здивована тим, що цієї кількості тесту вистачило на сам будинок, на великий пряник у основі, на ялинки та двері. Напевно, вся справа в педантичності, якщо сказано катати треба 4 мм, значить так і треба.

Для пряничного тіста приготуємо борошно, мед, олію, яйця, цукор, сода.

Цукор краще брати коричневий.

У миску покласти мед, олію, цукор.

Поставити на парову лазню та нагрівати до розчинення олії та цукру.

Додати прянощі. Окремо хочу сказати, що таку суміш можна приготувати заздалегідь. Просто розмолоти всі прянощі в кавомолці та просіяти через сито. Додати трохи борошна та соду. Перемішати.

Зняти суміш про вогонь і остудити до кімнатної температури і лише потім вбивати яйця.

Додати частину борошна, що залишилася, і замісити тісто. Загорнути тісто в плівку та покласти в холодильник. Тісто має пролежати не менше доби.

Поки тісто охолоджується, приготуємо викрійки. Кожну деталь треба буде випікати у двох примірниках.

Коли тісто готове, його потрібно розкочувати. Важливо щоб товщина деталей була однакова і тому краще використовувати ролер який викочує тісто потрібної товщини по всьому розміру коржа. За допомогою таких насадок встановити товщину розкочування тіста. При розкочуванні тісто липне, використовуйте борошно.

Вирізаємо по дві деталі кожної форми і випікаємо при 180 градусах до готовності хвилин 15.

Готові деталі зняти з листа та остудити.

Приготуємо суміш для малювання для цього знадобиться цукрова пудра, яєчний білок і лимонний сік.

Чи не збивати! Просто розтерти білок із пудрою вилкою та додати лимонний сік. Суміш не повинна розтікатись і їй має бути зручно малювати.

За допомогою кондитерського конверта оформити будиночок на вашу думку.

розмалювати дах під черепицю, і про дві стіни, що залишилися, не забути.

Ялинки теж стануть у пригоді вони будуть такі.

Деталі все залишити сушити на кілька годин і коли глазур висохне, можна будинок збирати. Для цього зваримо густий цукровий сироп, майже карамель і робимо все швидко, карамель швидко схопиться, її не обов'язково розмазувати по всьому з'єднанню, достатньо зафіксувати в кількох місцях. Карамель дуже добре та надійно тримає. Хоча можна клеїти і на глазур, вона довше сохне і тендітніша.

Будиночок готовий. Аромат від нього такий пряний та новорічний, що без ялинки не обійтися!

Швидше вже новий рік!

Щасливих та веселих свят!

Прекрасна традиція виготовляти пряниковий будиночок своїми руками перед Новорічними та Різдвяними святами прийшла в нашу країну нещодавно з Європи. Мистецтво створення цих їстівних архітектурних шедеврів зародилося в Німеччині в XIX столітті і дуже швидко набуло популярності, поширившись у сусідніх європейських країнах. Пряничні будиночки не тільки стали обов'язковою святковою окрасою людських жител, але й міцно оселилися на різдвяних ярмарках і спеціальних виставках, де можна було навіть отримати за них якийсь приємний приз. Так, уже понад 20 років у чарівному норвезькому містечку Бергені незадовго до Різдва відкривається справжнє пряникове місто, для якого місцеві жителі створюють дивовижні за красою та оригінальністю їстівні експонати.

Важливою передумовою для виникнення культури пряникових будиночків послужило створення ще в Середні віки особливого виду тіста, вироби з якого довго не черствіли і залишалися придатним навіть через пару тижнів після випікання. Пряникове тісто та виготовлення будиночків з нього дозволили людям не тільки декорувати свої будинки до свят, а й пізніше ласувати цими смачними прикрасами на радість усіх членів сім'ї від малого до великого. Крім того, це дуже ароматне, пластичне і дуже просте у приготуванні тісто, працювати з яким справжнє задоволення і для початківця, і для просунутого кулінара.

Сьогодні я хочу детально розповісти вам, як зробити пряниковий будиночок своїми руками, обов'язково підключивши до цієї захоплюючої справи своїх друзів, дітей та інших членів сім'ї. Нічого особливо складного у виготовленні будиночка немає, і я постараюся розкрити всі секрети та можливі підводні камені цього процесу, щоб ви змогли без проблем створити свій унікальний та неповторний кулінарно-архітектурний шедевр. Пряничний будиночок, приготований своїми руками, може послужити чудовим елементом новорічного декору вашої квартири, а також відправитися на шкільну виставку або благодійний ярмарок. Після свят можна навіть влаштувати ритуальне поїдання будиночка, хоча особисто я б не ризикнула зазіхнути на власний витвір мистецтва. Але про всяк випадок пораджу не зберігати його більше двох тижнів перед вживанням.

Обов'язково спробуйте зробити пряниковий будиночок у домашніх умовах разом із рідними та близькими. Це відмінний варіант святкового проведення часу, який допоможе вам та вашим дітям розвинути фантазію та розкрити свої творчі здібності, а крім того, цілком може стати вашою новою сімейною новорічною традицією!

Як зробити пряниковий будиночок своїми руками: , і ,

СКЛАДОВІ:

• 420 г борошна
• 150 г меду
• 80 г цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 90 г вершкового масла
• 2 невеликі яйця
• 1 ч. л. розпушувача
• мелені спеції: 1/2 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. імбиру, 1/2 ч. л. кардамону, щіпка гвоздики, щіпка мускатного горіха

Глазурь №1:

• 1 яєчний білок
• 100 г цукрової пудри
• 1 ч. л. лимонного соку

Глазурь №2:

• 1 яєчний білок
• 200 г цукрової пудри
• 1 ч. л. лимонного соку

Прикраси:

• кольорові посипання
• різнокольорові драже
• кокосова стружка

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб зробити пряниковий будиночок своїми руками на Новий рік, спочатку замісимо для нього смачне та ароматне пряникове тісто. Для цього в невелику каструльку покласти цукор, мед, ванільний цукор і нарізане кубиками вершкове масло.

2. На маленькому вогні нагрівати медову суміш, періодично помішуючи, доки всі компоненти не з'єднаються в густу однорідну масу. Не варто доводити суміш до кипіння, тому що мед при цьому втратить свої корисні властивості.


3. Суміш остудити протягом 10 - 15 хвилин до теплого стану, після чого додати в неї яйця і мелені спеції і ретельно перемішати.


4. Перелити медову суміш у глибоку миску для замішування тіста і поступово, в 2 – 3 прийоми, всипати в неї борошно, просіяне з розпушувачем.


5. Ретельно вимісити тісто до однорідності руками чи комбайні з допомогою насадки «гак». Пряникове тісто має вийти тугим, зовсім не липким і легко збиратися в грудку.


6. Тісто зібрати в грудку, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник щонайменше на 2 години або навіть на ніч.

Для зручності розкочування я розділила пряникове тісто на 2 частини та надала їм форму плоских прямокутників. Але можна зберігати тісто у вигляді однієї великої кулі. Якщо тісто пролежало в холодильнику кілька годин, його краще вийняти за 20-30 хвилин до роботи з ним, щоб спростити процедуру розкочування.

Шаблон для пряничного будиночка

7. Тим часом необхідно вирізати шаблони для пряничного будиночка із щільного картону. Можна заздалегідь прорізати в них вікна та двері, але я робила це на вже розкочаному тесті «на око». Крім того, вікна можна навіть зовсім не вирізати, а намалювати на стінах будиночка білковою глазур'ю.

8. Половину пряничного тіста розкотити на присипаній борошном поверхні пласт товщиною приблизно 5 мм.

Важливо! При розкочуванні слід мати на увазі, що тісто в процесі випікання трохи збільшиться в розмірах. Воно не повинно бути надто тонким, інакше вийде крихка конструкція будиночка, але й надто товсті стінки буде складно зафіксувати разом.

9. До тесту додати шаблони з картону та вирізати деталі будиночка. Перенести їх на лист, застелений пергаментом, і злегка присипати зверху борошном.


10. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на нижньому рівні протягом 10 - 12 хвилин. Тісто для пряничного будиночка не повинно підрум'янитися, як воно почне золотитися по краях, його потрібно виймати з духовки.

11. Тісто, що залишилося, також розкотити, вирізати з нього і спекти основу для будиночка довільної форми та інші деталі для прикраси всієї інсталяції, які підкаже ваша фантазія, - димохідну трубу, лавочку, ялинки і т. д. Можна з залишків тіста зліпити пряники, і їх і з'їсти не відходячи від каси 🙂

12. Поки деталі будиночка остигають, слід приготувати глазур №1 для прикраси будиночка. Для цього охолоджений яєчний білок збити на високих обертах міксера в піну, поступово додаючи цукрову пудру.


13. Інтенсивно збивати суміш 2-3 хвилини і в самому кінці додати лимонний сік. Повинна вийти густа, але текуча білкова глазур.

Прикраса та збирання пряничного будиночка

14. Глазур перелити в кондитерський мішок з тонкою насадкою і оформити нею будиночок на ваш розсуд. Можна обвести вікна, двері, намалювати черепицю на даху і т.д.


15. Поки глазур не висохла, на неї можна приліпити різні прикраси - кольорові кондитерські посипки, різнокольорові драже типу "M&M's", а також посипати деталі кокосовою стружкою, що імітує сніг. Після цього необхідно дати глазурі повністю висохнути протягом кількох годин, інакше вона може змаститися або потекти під час встановлення деталей будиночка.


16. Для скріплення деталей та встановлення будиночка слід приготувати білкову глазур №2 зі збільшеною кількістю цукрової пудри. Вона виходить густішою та липкішою і швидше висихає, дозволяючи краще зафіксувати всі з'єднання.

Першим етапом необхідно встановити дві суміжні стіни будиночка на основу, випечену з тіста, або якусь іншу поверхню (тарілку, тацю). Білкову глазур слід нанести за допомогою кондитерського мішка на ті поверхні, які скріплюються один з одним, а також на основу для будиночка. Встановивши стіни, їх можна потримати якийсь час руками, поки глазур не затвердіє, або підперти з усіх боків предметами, що підходять за розміром. Крім того, щоб стіни стали рівно і перпендикулярно один до одного, можна вставити всередину будиночка предмет прямокутної форми.

Порада! Якщо ви бачите, що місця з'єднання деталей будиночка не дуже добре підходять один до одного, наприклад, через деформування в процесі випікання, то можна злегка підпиляти їх ножем для більш точного і зручного припасування один до одного.

17. Далі треба відразу встановити дві інші стіни будиночка і дочекатися їх міцної фіксації протягом приблизно години. Щоб білкова глазур, що залишилася для даху, не засохла за цей час, миску з нею слід накрити вологим рушником.


18. На останньому етапі складання будиночка потрібно приєднати по черзі дві частини даху, щедро промазавши місця з'єднання білковою глазур'ю.

Порада! У процесі складання пряничного будиночка можуть виникати деякі проблеми, наприклад, витікання глазурі туди, куди не слід, або, навпаки, нестача глазурі в деяких місцях. Роз глазур, що розтік, можна легко підкоригувати або видалити за допомогою ватної палички, а також пензликом нанести її в щілини або інші необхідні місця.

Після того як будиночок повністю зібраний, можна додатково його прикрасити або підкоригувати недоліки білкової глазур'ю, що залишилася. Крім того, можна декорувати глазур'ю і посипками основу для будиночка, а також склеїти і приєднати деталі, що залишилися - пічну трубу, вхідні двері, лавочку і т. д. Тут простір для вашої фантазії практично не обмежений.

Затишний та ошатний пряничний будиночок, зроблений своїми руками за допомогою близьких та рідних, створить новорічний настрій та стане найкращою окрасою будинку для майбутніх свят!