Перець спеції соняшникова олія як. Як зробити ароматизовану олію вдома. thoughts on " Як зробити ароматне оливкове масло з базиліком "

Вітаю, дорогі друзі.

Сьогодні я знову стану відкривати вам деякі кухонні секрети, адже саме вони роблять незвичайною кухонні страви господинь. Усі ми запам'ятовуємо чи записуємо премудрості від мами чи бабусі, прочитані чи побачені. Сьогоднішній піст розповість як наполягти оливкова олія з часником. Якщо ви любитель італійської пасти, те, що мрячить на макарони, воно стане відмінним доповненням до страви. Або можна спробувати його просто як закуску з великими шматочками житнього хліба.

Як наполягти оливкова олія з часником

Зараз на сучасній кухні живе багато техніки: від електро м'ясорубки до мультиварки, але все одно щось смачненьке ми йдемо купувати в магазин. Ось і різні салатні заправки та соуси купуємо. Але спробуємо зробити вдома фантастичне масло для заправки салатів.

Вимийте та висушіть пляшку повністю.

3. Приготовлені трави обережно вимийте, добре висушіть іпочинайте виставляти їх у пляшку з оливковою олією. Спеції можуть бути злегка підсмаженими та розчавленими у ступці маточкою. Це стосується перцю-горошка та часнику.

Врахуйте! Чи не розчавлені на кашку, а злегка притиснуті.

4. Запечатайте пляшку, і нехай вона стоїть у прохолодному темному місці протягом 1-2 тижнів перед її використанням. Перед вживанням оліяп роцедіть в окрему посудину від твердих тіл. На спеціях, що залишилися, можна повторно наполягати масла.

Рослинна олія ароматизована часником

Якщо ви не любите тривалого процесу готування пропоную вам приготування олії, ароматизованої часником.

Для обох рецептів ви можете використовувати як оливкову олію, так і просте рафіноване. Різниця в одному - оливкова олія дуже корисна для організму.

Для приготування вам знадобиться: 1 склянка оливкової олії та 6-8 очищених зубчика часнику.

Приготування:

1. Покладіть часник і оливкову олію в каструлю і доведіть все до кипіння.
2. Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити, поки часник не підрум'яниться приблизно від 5 до 10 хвилин.
3. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
4. Видаліть шумівкою часник із олії.
5. Налийте масло|мастило| в банку, красиву декоративну пляшку або в герметичний контейнер. Головне, щоб посуд перед вживанням був ретельно вимитий і висушений. Зберігайте готову олію у холодильнику до 1 місяця.

Ось такі нескладний рецепт для приготування оливкової олії настояної з часником.

Вдалого сезону заготовок. До наступної зустрічі.

На чому наполягати?

Запашні трави:розмарин, чебрець, базилік, орегано, фенхель, естрагон, петрушка, кріп. Для наполягання краще використовувати свіжі трави - у такому разі аромат буде інтенсивнішим і виявиться набагато швидше.

Ароматні овочі: часник, цибуля-шалот, гострий перець, паприка, селера, хрін.

Спеції: кориця, гвоздика, бадьян, запашний перець, кардамон, аніс та інші.

Фрукти і ягоди: малина, вишня, лимон, лайм, апельсин.

Квіти: липа, настурція.

Ви можете використовувати для ароматизації окремі інгредієнти або їх поєднання на свій смак.

Існує три способи ароматизації оцту та олії.

Спосіб перший

Найкраще підходить для запашних трав, квітів та суцільних спецій.

Розігрійте оцет чи олію на повільному вогні. Оцет при цьому не повинен закипіти. У процесі нагрівання додайте ароматичні інгредієнти, остудіть суміш та розлийте її по скляних ємностях для зберігання. Як варіант, ви можете розкласти ароматизатори по пляшках або баночках і залити їх розігрітою олією чи оцтом. У першому випадку аромат розкриється трохи швидше.

Якщо ви хочете досягти найбільш інтенсивного смаку та аромату, додатково додавайте свіжі ароматизатори у процесі наполягання.

Спосіб другий

Ідеальний для овочів, фруктів та зелені.

Перемеліть у пюре фрукти, овочі або зелень, на яких збираєтеся робити настій. Доведіть пюре до кипіння і влийте оцет чи олію кімнатної температури. Перемішайте та перелийте в ємність для наполягання. Готову суміш можна процідити через марлю для прозорості або залишити як є.

Спосіб третій

Використовується при ароматизації меленими спеціями.

Розітріть спеції у ступці або сміліть у кавомолці. Насипте в банку чи пляшку, залийте олією чи оцтом кімнатної температури та залиште для наполягання. Таку суміш можна використати після того, як спеції осядуть на дно, а рідина стане прозорою.

Суміші, приготовлені будь-яким із способів, необхідно наполягати в холодильнику від кількох годин до кількох діб. Час наполягання залежить від інтенсивності ароматичних інгредієнтів та від того, наскільки насичений аромат ви хочете отримати.

Літо-пора цвітіння та збору трав, їх можна зберегти в сухому вигляді, а можна приготувати індивідуальні, власного приготування настоянні олії. Власне кажучи, ви можете приготувати ці чудові олії будь-якої пори року із сухих трав.

Настоянні (інфузні) олії – це олійні настоянки на лікарських рослинах. У процесі наполягання клітини з ароматичною речовиною руйнуються і рослини перетворюються на розчин.

Є кілька способів, вибирайте який вам більше до вподоби:

Настійне (інфузне)масло з сухих трав .

• Простий спосіб приготування настояної олії із сухих трав.

Сухі частини рослин поміщаються в темну скляну пляшечку, заповнюючи її приблизно наполовину, і заливаються догори теплою олією на вибір.

Хорошою практикою вважається додавання до суміші 10% олії для більшої стабільності засобу. Щільно закрийте пляшку кришкою, щоб повітря не проникало всередину і масло не згоркло.

Настоюються масла по можливості в теплому місці (періодично можна ставити на сонці влітку або біля батареї замою) від двох-трьох тижнів до кількох місяців.

Періодично пляшечку струшують. Частини рослин, що відпрацювали, можна видаляти і замінювати свіжими партіями, поки базова олія не досягне необхідної сили. Витримавши термін, відфільтруйте рослинний матеріал, розлийте отриманий настій по пляшечках.

• Холодний метод приготування настояної олії з сухих трав .

1. Дуже дрібно (наскільки це можливо) подрібніть сухі рослини.
2. Помістіть порошок у посудину, яка щільно закривається, і додайте базове масло ( , і т.д.) Кількість масла повинна бути достатньою для того, щоб повністю покрити рослини.
3. Дайте рослинам осісти, потім додайте ще олії так, щоб товщина шару олії над рослинною сумішшю становила приблизно 0.6 см. Деякі легкі рослини спочатку спливатимуть. В цьому випадку нижній шар олії має бути приблизно 0.6 см.
4. Багато висушених рослин поглинають в себе і ці 0.6 см масла. Перевірте суміш через 24 години. Якщо це сталося, додайте ще олії, щоб вона покривала сухі рослини.
5. Щільно закрийте посудину.
6. Помістіть його в паперовий пакет або коробку, щоб захистити від світла, і поставте на сонці на 7 або 10 днів (або в тепле місце) для наполягання.
7. Щодня через кожні дві години (або принаймні кілька разів на день) струшуйте або перемішуйте суміш.
8. Коли процес закінчиться, процідіть суміш, відокремивши масло від рослин, після чого відіжміть масу, що залишилася.
9. Дайте настою відстоятися в приміщенні протягом декількох днів, потім декантуйте (акуратно злийте, не піднімаючи осаду) масло та відфільтруйте осад.
10. Розлийте масло в скляні флакони, що щільно закриваються, підпишіть і зберігайте в прохолодному темному місці.

приготування настояної олії з сухих трав .

1. Подрібніть сухі рослини до порошкоподібного стану.
2. Додайте базове масло в наступній пропорції: на одну вагову частину порошку - 5 частин масла (або інше відповідне співвідношення залежно від властивостей порошку). Насправді для цього способу кількісне співвідношення не надто важливе, оскільки властивості продукту, що виходить, від цього не залежать.
3. Помістіть на водяну баню (можна взяти пристрій для приготування йогуртів, електричну жаровню для м'яса або будь-який інший пристрій, який дозволить контролювати температуру близько 36-38°С). Деякі люди поміщають масло в духовку, використовуючи для контролю лампочку температури нагріву, але цей спосіб небажаний. Іноді замість спокійного томлення масляної суміші в печі відбувається мимовільне загоряння масла через випадково повернену ручку нагрівання духовки до вищої температури.
4. Добре перемішайте суміш, поставте її в нагрітий до 36-38 С термостат (водяну баню) і закрийте кришкою масляно-трав'яну суміш.
5. Такий процес томлення з використанням слабкого нагріву називається дигерування. Ідеально, якщо вам вдасться продовжувати процес нагрівання протягом 10 днів та ночей при температурі приблизно 36-38 С, помішуючи суміш кожні дві години. Для контролю температури використовуйте термометр.
6. Коли процес наполягання закінчиться, процідіть суміш, відокремивши масло від рослини, після чого відіжміть масу, що залишилася. Не фільтруйте теплу або гарячу олію.
7. Дайте маслу настоятися протягом декількох днів, потім декантуйте (акуратно злийте, не піднімаючи осаду) і профільтруйте.
8. Розлийте масло в скляні флакони, що щільно закриваються, підпишіть і зберігайте в прохолодному темному місці.

Настійне (інфузне)масло зі свіжих рослин.

• Холодний метод приготування настояної олії з свіжих рослин

Так як настої свіжих рослин у багатьох випадках краще, ніж аналоги, отримані з сухих рослин, то лосьйони, мазі та інші види ліків, що застосовуються зовнішньо і зроблені на основі олій, настояних на свіжих рослинах, краще препаратів, зроблених з використанням сухих трав. Як основу можна використовувати олію. Але для косметичних кремів краще вибрати менш жирне масло, наприклад, або .

Пам'ятайте, що інфузне масло з пелюсток або квітів нагрівати не можна.
1. Наповніть закривається посудину шарами вати і кольорів, що чергуються. Товщина кожного шару має перевищувати 0.6 див.
2. Шари мають бути легкими та пухкими, їх не можна придавлювати.
3. Наповніть посуд вибраним базовим маслом.
4. Щільно закрийте та закрутіть кришку.
5. Залишіть посуд у холодному темному місці на 1 місяць.
6. Вийміть вміст посудини, намагаючись зберегти чергування шарів вати та кольорів настільки, наскільки це можливо.
7. Помістіть їх під прес, потім повільно і сильно вичавте масло. Видаліть рослини та вату.
8. Відфільтруйте настій олії, якщо необхідно, видаліть домішки та пил.
9. Зберігайте масло у флаконі зі скла.

• Метод гарячого томлення приготування настояної олії з свіжих рослин

1. Підв'яйте свіжі рослини протягом 12 годин (але не сушіть їх) або візьміть свіжі рослини.
2. Дрібно поріжте або сміливі свіжі або зів'ялі рослини до стану м'якої маси. Помістіть цю масу на парову лазню, йогуртницю або інший пристрій з термостатичним контролем, який дозволить підтримувати постійну температуру близько 36-38°С.
3. Додайте вибрану нелетючу олію (рекомендується , або масло солодкого мигдалю) у кількості, достатньої для отримання густої суміші.
4. Добре перемішайте та понюхайте суміш (зробіть нюховий аналіз якості аромату) та запам'ятайте запах.
5. Поставте суміш термостат, нагрітий до 36-38° С, і закрийте масляно-трав'яну суміш кришкою. Іноді я залишаю її незачиненою перші два дні для того, щоб випарувалася волога. Ідеально, якщо вам вдасться виварювати масляну суміш протягом 10 днів та ночей при температурі приблизно 36-38°С, помішуючи та нюхаючи її кожні дві години. Для контролю температури використовуйте термометр.
6. Якщо свіжі рослини в олії почали ферментуватися (змінювати свій запах), це має стати для вас сигналом тривоги. Збільшіть температуру до 50-55 ° С, а потім відразу понизьте її до 36-38 ° С і продовжуйте процедуру наполягання. (Різке нагрівання зазвичай зменшує активність ферментації).
7. Тепер у нас постає проблема, з якою необхідно впоратися. Соки свіжих рослин виділили воду на настій. Наявність води в жирній олії сприяє процесу ферментації, від чого масло швидше псується, стаючи гірким. Щоб уникнути цього, перед тривалим зберіганням всю воду слід видалити.
8. Отже, Ваш олійний настій повинен відстоятися в чистому скляному посуді протягом 4 або 5 днів. У процесі відстоювання посудину не можна збовтувати.
9. Після декантації процедуру обстоювання рекомендується провести ще раз. Маслу слід дати постояти ще кілька днів, після чого видалити воду, що зібралася внизу.
10. Розлийте очищену від води масло в скляні флакони, що щільно закриваються, підпишіть і зберігайте в прохолодному темному місці.

Витяжка із свіжих рослин.

Спосіб отримання також описаний вище. Можна використовувати будь-який з вподобаних вам методів. Не забудьте подрібнювати сировину, що використовується.
Якщо в рецепті вказано кілька видів рослинної олії, їх необхідно попередньо змішати.

* Порада - якщо настояне масло помутніло.

Якщо готовий продукт вийшов каламутним, то це означає в нього потрапила вода, і в такому вигляді він не підлягає тривалому зберіганню.

Ви можете використовувати його відразу або видалити воду за допомогою кухонної солі.

Вилийте масло|мастило| в чашку і додайте|добавляйте| в нього кухонну сіль|соль| з розрахунку одна чайна ложка солі на 100 мл олії.

Дайте постояти хвилин десять, а потім відфільтруйте олію. У разі потреби повторіть процес. Сіль убере воду, і масло просвітліє. Після цього його можна довго зберігати.