Пшеничне борошно: користь та шкода різних сортів та як зберігати. Яке борошно найкорисніше: вищого, першого, другого сорту, крупчасте або шпалерне. Поживні властивості корисної муки

Виробники вже давно не зацікавлені у користі продуктів. Звернемося до будови пшеничного зернятка. Склад зерна: зародок – інкубатор для самого проростка, крохмалистого ендосперму – живильне середовище для самого проростка та багатошарова оболонка (висівки).

Зародок пшениці найкорисніший і найцінніший. Незаперечний факт, що зерновий зародок - це практично чисте рослинне масло і найбільш цінна і біологічно активна частина будь-якої рослини. Із зародка має розвинутись у майбутньому нова рослина, тому навіть без будь-якого хімічного аналізу зрозуміло: ця частина злаку є найбільш значущою і обов'язково має бути присутня у нашому раціоні.Наші предки робили борошно простим перетиранням зерна в кам'яних жоренах. Виходило борошно бурого кольору і з такого борошна пекли хліб, коржі та різні випічки. Такий хліб і є найбагатший на вітаміни В і Е і поживний для організму.

Коли ж на початку XIX століття французький мірошник винайшов сталеві жорна, тоді то й почалося поголовне цькування людей. Нові жорна відділяли зародок, від ендосперму та оболонки.

Сучасне виробництво призвело до того, що біле борошно стало справді білим, тобто для перемелювання використовують тільки так званий ендосперм, а все інше: зародок і оболонка – відсіваються.

Як «баластні речовини» (висівки) з цільного зерна видаляється і його квіткова оболонка, яка завжди служила головним джерелом у харчуванні людини дієтичної клітковини, вітамінів групи В і мінеральних речовин.

Відповідно, що залишається після відділення зародка та оболонки? Власне, крохмаль. Тобто пустушка, що практично не має поживної цінності! У результаті, вживаючи хліб, ми просто набиваємо животи баластом. Але хто вирішив, що з усієї палітри біологічно активних компонентів, закладених у злаки природою, нам необхідні в харчуванні лише легкозасвоювані вуглеводи – чистий дорахмал (ендосперм)?

Також видаляється у процесі виробництва борошна вищих сортів алейроновий шар зерна – джерело важкоперетравлюваного, але дуже цінного для нашого організму білка (альбумінів та глобулінів).

На ранніх етапах промислового виробництва борошна на її відбілювання використовували отруйні речовини, які негативно впливали функціонування центральної нервової системи. Щоправда, це було понад півстоліття тому. А зараз для цих цілей користуються броматом калію, двоокис хлору, бензоїл пероксидом, персульфатом амонію, аллоксаном – якби ці назви писали на упаковках з борошном, то багато людей виявляли б обережність при покупці, тому що від них явно стає не по собі.

Адже більшості покупців невідомо, що в білому борошні є невелика хімічна добавка, звана "аллоксан". Аллоксан дають у лабораторіях мишам, щоб штучно викликати діабет.
Ця сполука руйнує бета-клітини підшлункової залози, що призводить до діабету типу 2.

Введення алоксану викликає трифазну реакцію з боку крові з подальшим розвитком симптомів цукрового діабету. Трифазна реакція полягає в початковому підвищенні рівня цукру крові, що досягає максимуму через 2-4 години. Потім настає гіпоглікемія, що триває 15-20 год. Якщо тварина на цій стадії не гине, то розвивається вторинна, або перманентна гіперглікемія, що свідчить про діабет.

Борошно пшеничне - продукт харчування, який виготовляється шляхом перемелювання зерен пшениці. Має приємні смакові якості та високу харчову цінність. Це основний продукт виготовлення хлібобулочних виробів. У муці містяться елементи, які необхідні в процесі приготування хліба, серед яких крохмаль і частинки клейковини, що надають тесту потрібну в'язкість. Крім хлібобулочних та кондитерських виробів борошно використовують для приготування пельменів, макаронів, пирогів, млинців, оладок тощо.

Склад борошна:

Борошно містить величезну кількість вітамінів, макро та мікроелементів. Серед вітамінів у борошні присутні: холін, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9), вітамін PP, E та H.

Серед макро та мікроелементів у борошні присутні: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній, титан, нікель, олово, йод, мідь, хром, молібден, цинк, бор, селен та інші. Тобто в борошні міститься практично всі необхідні для організму мінеральні речовини.

Пшеничне борошно поділяють різні сорти за величиною помелу зерна.

Сорти борошна:

• крупчаста;
• другий гатунок;
• перший сорт;
• вищий сорт;
• шпалерна.

У нижчих сортах борошна містяться такі вітаміни як Е, B1, B2, PP, а вищих вітамінів практично немає.

Борошно пшеничне вищого сортувідрізняється білим кольором і містить 80%, 10% білків, 28% сирої клейковини, 0,15% клітковини, жиру та цукру. З цього сорту борошна пшеничного виготовляють борошняні вироби вищого сорту. Має хороші хлібопекарські властивості. Кулінарні вироби з пшеничного борошна мають гарний об'єм та дрібну пористість. Пшеничне борошно ідеально підходить для листкового, пісочного та дріжджового тіста.

Борошно пшеничне першого сортубуває білого кольору з сірим та жовтим відтінком, містить 75% крохмалю, 15% білка, 30% сирої клейковини, 2% цукру, 1% жиру, 0,3% клітковини. Борошно першого сорту хороше для випікання булок, пирогів, млинців і так далі. Вона не дуже добре підходить для випікання високоякісних хлібобулочних та кондитерських виробів, для них найкраще підходить борошно вищого ґатунку.

Борошно пшеничне другого сортумає жовтуватий та сірий відтінок, містить 70% крохмалю, 15% білка, 25% сірої клейковини, 2% цукру, 2% жиру, 0,7% клітковини. Випічка з борошна другого сорту виходить пишною та пористою. Використовується головним чином для випікання білого хліба та нездобних борошняних виробів. Використовують це борошно при виготовленні пряників та печива.

Крупчаткамає світло-кремовий відтінок. Містить великий відсоток клейковини і має високі хлібопекарські властивості. Борошно цього сорту використовують як правило для виготовлення дріжджового тіста з високим вмістом цукру та жиру для приготування таких виробів, як здоба та паски. Для нездобного тесту таке борошно малопридатне, тому що вироби, виготовлені з крупчатки, мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшеничне шпалерне борошнопорівняно велика та неоднорідна за розміром частинок. Це борошно містить 20% сирої клейковини, має високу цукроутворювальну здатність і вологоємність. Це борошно зазвичай використовується для випікання столових сортів хліба, і рідко застосовується в кулінарії.

Користь борошна:

Борошно прискорює обмін речовин, захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу головного мозку та вироблення естрогену, сприяє лікуванню хвороби Альцгеймера та остеопорозу. Також борошно знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі.

Інгредієнти, що входять до складу борошна, дозволяють пом'якшити запальні процеси в організмі людини, захистити від низки захворювань. Крім цього, борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає виникненню вільних радикалів в організмі людини.

Шкода борошна:

Борошно дуже калорійний продукт, тому при надмірному його вживанні воно може спричинити ожиріння та всі супутні ожиріння захворювання. Крім цього, борошно підвищує тиск, тому гіпертонікам її слід вживати з особливою обережністю. Борошно також може спричинити алергічні реакції.

Пшениця – це, без перебільшення, найважливіша злакова культура для людства. Її вирощують майже на всіх континентах, а страви з цього продукту або з його використанням є на кухні кожного народу світу. У деяких стравах зерна використовуються цілком або подрібненими, але найчастіше їх дрібно змалюють. Які ж сорти, властивості та калорійність борошна пшеничного? Чи корисний цей продукт чи ні? Давайте розумітися.

Борошно різноманітність

Залежно від використовуваних зерен, грубості помелу та способів обробки розрізняють різні сорти. Їх досить багато, і вони трохи різняться у різних країнах. Але є основні, які зустрічаються практично скрізь:

4. Борошно пшеничне цільнозернове з'явилося на полицях магазинів пострадянського простору не так давно. Вона виходить при помелі зерна без видалення будь-яких частинок, тому вона груба і містить багато висівок. У промислових масштабах такий сорт не дуже популярний, тому що його термін придатності вдвічі нижчий, ніж, наприклад, у вищого, та й тісто виходить важким і не дуже зручним для великих пекарень. А ось домашній хліб із цільнозернового борошна дуже смачний та корисний.

Калорійність борошна пшеничного

Сьогодні в моді здоров'я, стрункі, підтягнуті тіла та збалансоване харчування. Саме тому багатьох дуже цікавить питання про калорійність борошна пшеничного. Цей показник коливається залежно від сортів, хоч різниця і несуттєва.

Вищий – 335 ккал.

Перший – 330 ккал.

Другий – 320 ккал.

Цільнозернова - 300 ккал.

Ці дані є орієнтовними і не можуть бути точними до одиниці, оскільки калорійність цього продукту незначно змінюється в залежності від методу та ступеня обробки, способу зберігання і навіть місця вирощування.

Величезна користь

Різні сорти борошна пшеничного відрізняються і за вмістом вітамінів, мікро- та макроелементів. Причому чим грубіший помел, «нижчий» сорт, тим більше корисних речовин дасть організму продукт.

Очолює цей список цільнозернове борошно. Вона дуже багата на вітаміни групи В, Е і РР, а також містить такі життєво необхідні речовини, як кальцій, калій, магній, фосфор, залізо і натрій і багато інших. Цей сорт можна вживати навіть тим, кому протипоказані. Наприклад, при таких захворюваннях, як ожиріння, цукровий діабет та гіпертонія.

Трохи поступається у питанні користі борошно другого гатунку. Хоча в ній теж міститься досить багато вітамінів Е, В та РР, а також мікро- та макроелементів, металів.

Борошно першого сорту має корисні властивості приблизно в півтора-два рази нижче, ніж те, що розглянуто вище. Вона не така багата на залізо, фосфор, магній, калій і кальцій.

Найбіднішою у питанні змісту необхідних організму елементів є борошно пшеничне вищого гатунку. Гарний колір, текстура та смак - результат суттєвої обробки, в процесі якої губляться натуральність та корисність продукту. Звичайно, дещо таки залишається, але в невеликих кількостях.

Слід також відзначити, що борошно багате на клітковину, яка дуже необхідна організму для правильного здорового функціонування. Ситуація з цією речовиною аналогічна - що більше обробки, то нижче вміст.

Ложка дьогтю

Висока калорійність борошна пшеничного – це не єдиний мінус даного продукту. Не варто забувати про вміст великої кількості так званої клейковини, завдяки якій і відбувається злипання частинок при приготуванні тесту або різноманітних страв. Ця речовина не завжди добре засвоюється і переробляється організмом, а її надлишок може спричинити проблеми травного тракту.

Відмовлятися повністю від борошняних виробів варто лише за суворого розпорядження лікарів. З доброї волі позбавляти себе цього продукту не варто. Головне - правильно вибрати сорт і знати міру.

Якщо корисна цільнозернова мука сама по собі не подобається на смак і не викликає ентузіазму, то варто спробувати змішати її з іншими сортами пшеничного борошна. Є також безліч рецептів з додаванням різних злаків – рис, жито, гречка тощо. Експериментуючи, можна підібрати свій збалансований продукт – і корисний, і смачний.

Вересень 16, 2018

У складі багатьох страв, особливо випічки, можна зустріти пшеничне борошно. Користь та шкода її не всім відомі. Заглянемо до компонентного складу злакової культури та розкриємо всі її секрети.

Перш ніж розберемося в корисних і шкідливих властивостях борошна пшеничного сорту, розглянемо, які види її існують. Вони відрізняються за декількома показниками, такими як використовуються для виробництва продукту зерна, ступінь помелу (наскільки він грубий) та методи переробки. Звичайно, сортів борошна, що розглядається, безліч, виділимо основні з них.

Види продукту:

• Вищий сорт. З цього борошна готують макарони, різну випічку, і не тільки домашньої кухні, а й у промислових сферах. Відрізняється вона дрібним помелом, колір її - білий, в ній майже немає крохмалю. Саме тому кондитерські вироби на основі борошна даного сорту м'які та ніжні.
• Сорт перший. Він найпоширеніший. Має теж дрібну структуру, а ось колір продукту – жовтуватий. Борошно цього сорту використовується для випікання булок, пирогів та млинців. А в промисловій галузі на її основі готують хлібобулочні та макаронні вироби, що вирізняються низькою собівартістю.
• Сорт другий. Таке борошно відрізняється грубою помолом, в ній знаходяться відрубні залишки та подрібнені оболонки зернят. Її відтінок може бути жовтим, і коричневим. Борошно цього сорту ароматне, з нього випікають печиво, дієтичні хлібобулочні вироби, а також пряники.
• Цільнозернова. З'явилася вона нещодавно. Виготовляють таку муку за допомогою помелу зернят, не видаляючи ніяких частинок. Саме тому вона має грубу структуру, а також у ній безліч висівок. У промисловій сфері така мука не особливо популярна, адже її терміни зберігання малі, а тісто в основному виходить важкуватим. А на домашній кухні з борошна цього сорту можна спекти найсмачніший хлібець, який до того ж буде корисним.

Енергетична цінність

Калорійність борошна пшеничного сорту – важливе питання для всіх бажаючих скинути зайві кілограми або правильно харчуватися. Енергетична цінність продукту залежить від сорту, проте різниця між ними невелика. Отже, борошно «вище» містить 335 Ккал, «1-а» – 329 Ккал, «2-я» – 320 Ккал, а «цільнозернова» – 300 Ккал.

Показники калорійності залежать ще й від методу, а також способу обробки зернят, умов зберігання та місця їхнього зростання.

Корисні якості продукту

Вочевидь, що зміст цінних організму вітамінних і мінеральних комплексів теж залежить від цього, якого сорту належить борошно. Парадокс, але їх більше в тій муці, у якої грубий помел і, як кажуть, нижче сорт. Відповідно, найціннішим для нашого здоров'я вважається борошно цільнозернового сорту.

У ній можна знайти різні вітамінні групи, такі як РР, В і Е, ще в продукті багато фосфору, феруму і магнію, натрію і кальцію, та ін Вироби з цього борошна дозволені всім, і навіть тим, кому випічка протипоказана через розвитку ожиріння будь-якого ступеня, гіпертонії, а також діабету.

Далі на рівні корисності - другий сорт. У цій муці також багато перерахованих вище вітамінних і мінеральних компонентів, а також металів. А ось продукт, що відноситься до першого сорту, має цінних якостей у 2 рази менше, ніж попередні. Це борошно не може похвалитися багатою кількістю феруму, магнію, фосфору, кальцію, а також калію.

Борошно, з якого виходять найсмачніші кондитерські вироби (сорти вищого), містить найменшу кількість корисних для нас елементів. Такий парадокс: найцінніші компоненти губляться внаслідок отримання красивого відтінку продукту, приємної текстури і приголомшливого смаку. Зрозуміло, таку муку не можна назвати марною для нашого здоров'я, але різниця між нею та іншими сортами величезна.

На замітку! У муці багато клітковини, про користь якої останнім часом багато йдеться. Саме цей компонент відповідає за правильну діяльність всього організму. І чим більше етапів обробки проходять зерна, тим нижче в борошні вміст клітковини.

Борошно шкідливе? Чому?

Як і всі продукти, у борошна є дві сторони медалі, тобто вона цілком здатна завдати шкоди нашому здоров'ю. Перший її недолік – досить висока енергетична цінність. Для людей, які борються із зайвими кілограмами, випікання на основі борошна пшеничного сорту знаходиться під забороною. Є альтернатива – готуйте на висівному борошні.

Ще борошно цього виду багате на вміст клейковини. І це її істотний недолік. Завдяки клейковині в процесі вимішування тіста, та й приготування різних страв здійснюється склеювання частинок. Однак цей компонент не всіма ідеально засвоюється, а часом організму складно переробити його.

Увага! Надлишок клейковини викликає проблеми у функціонуванні ШКТ.

Є дієти, при яких фахівці суворо забороняють їсти борошняні продукти. У такому разі необхідно наслідувати їх рекомендації. А ось самому позбавляти себе задоволення ласувати такими виробами, навіть за зайвої ваги, не варто. Тут головне – не переборщити та вибрати «правильний» сорт.

Якщо вам не подобається випікання на основі борошна цільнозернового сорту, спробуйте з'єднати його з іншими видами продукту. А ще можна знайти багато рецептів випічки з використанням інших злаків – рису, жита, гречки тощо. Шляхом експериментів ви знайдете для себе підходящий варіант.

Не можна не сказати, що недобросовісні виробники можуть відбілювати борошно хімічними методами, тобто шляхом додавання до продукту різних шкідливих компонентів, таких як стабілізатори, консерванти, розпушувачі та навіть антибіотичні засоби. Термін зберігання такого борошна - до декількох років, а це, як ви розумієте, неможливо для якісного продукту.

Борошно виходить із зерен, плодів та кори різних рослин. Ми, звичайно, розглядатимемо традиційні злакові культури, характерні для наших регіонів. У складі зернового борошна містяться вуглеводи (крохмаль) – до 75%, вода, клітковина, рослинні білки, жири та насичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини.

Різновиди корисного борошна

Різні сорти корисної муки залежать не тільки від різних видів зерен, але і від способу їх обробки та особливостей помелу. При цьому враховується:

· Вихід продукції, тобто, кількість борошна, що отримується зі 100 кг зерна;

· кількість клейковини (глютена) – це складна білкова речовина в злакових зернах, здатна перетворювати борошно на тягуче тісто);

· Зольність борошна (кількість мінеральних речовин);

· Ступінь помелу (подрібнення зерен).

Наявність клейковини надає готовому тесту таких якостей, як м'якість, пружність, розтяжність, здатність утримувати вуглекислий газ, який збільшує тісто обсягом. Існують окремі ГОСТи з борошна для приготування хлібопекарських та макаронних виробів.

Пшеничне борошно

Найпоширеніша мука – з пшениці, пропонується у таких варіантах помелу:

· Крупчасте борошно (виходить всього 10% борошна від загальної кількості зерна) – вищого та першого сорту, виробляється з деяких сортів пшениці та відрізняється тим, що окремі частинки більшого розміру. Використовується найчастіше для здобних дріжджових виробів із високим вмістом жирів та цукру.

· Борошно вищого ґатунку (25-30%) – виготовляється із центральної частини ендосперму, тобто, із зерна, очищеного від зернових оболонок, через що в ній відсутня клейковина та багато мінеральних речовин. Використовується для хлібобулочних виробів, у харчуванні, при виробництві напівфабрикатів. З неї виходять найсмачніша продукція, але вона зовсім відповідає дієтичним вимогам.

· Борошно першого сорту (до 70%) – більш темного кольору, з меленими частинками оболонки, зберігає високий вміст клейковини та мінеральних речовин. Пекарські вироби з цього борошна повільніше черствіють.

· Борошно другого сорту (до 85%) – більш корисний сорт борошна, який перемелюється разом із зерновими оболонками та містить до 8% висівок та підвищену кількість вітамінів та мінералів. Цей дешевший сорт борошна не підходить для здобних виробів, тортів і тістечок, зате з неї виходять чудові млинці та найкорисніший хліб.

· Шпалерне борошно грубого помелу (близько 93-96%) – містить багато висівок (удвічі більше, ніж борошно другого сорту). Має мало високі хлібопекарські якості, але вважається корисною при дієтичному харчуванні. Таке борошно часто змішують із сортами тоншого помелу, щоб хліб не кришився і не виходив дуже пухким.

Житнє борошно

Для випікання хліба часто використовують житнє борошно, з якого виходять апетитні запашні сорти «чорного» хліба. Часто змішують з цільнозерновим борошном, при виготовленні якого зерна не очищають від зародків і оболонок. Така мука містить харчові волокна, рослинні білки, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, вітаміни В1, В2, Е, РР, калій, кальцій, магній, селен, мідь, фтор, хром, цинк.

· Пеклеване – борошно дуже тонкого помелу, вихід якого становить 60%, використовується для випікання пряників та кондитерських виробів.

· Сіяна - борошно тонкого помелу, при виробництві якої з зерен знімається оболонка, тому кількість корисних речовин теж невелика.

· Шпалерна (цільнозернова) – найкращий сорт житнього борошна з високим вмістом висівок та корисних компонентів. Виробляється із цільного зерна, і вихід продукції складає 95-96%.

· Обдирне - борошно з властивостями сіяної та шпалерної, має неоднорідну масу з високим вмістом зернових оболонок.

Ячмове борошно

Виготовляється шпалерне і сіяне ячмінне борошно. У її складі міститься бета-глюкан, який знижує рівень холестерину, зміцнює стінки судин. Змішують з пшеничним або житнім борошном для випікання хлібобулочних виробів, додають у процесі приготування перших та других страв.

Заварене окропом ячмінне борошно (2 ст. л. на 1 склянку води) стане в нагоді замість ситного корисного сніданку, благотворно діє на шлунок і покращує стан кишечника. Подібний ячмінний кисіль можна змішувати з кефіром або ряжанкою, використовувати як загусник для підливок і соусу.

Вівсяне борошно

Вівсяне борошно робить випічку більш повітряною та розсипчастою, додається до запіканок, рулетів. При змішуванні з іншим борошном для випікання вівсяного борошна має бути не більше однієї третини від загальної кількості через низький вміст клейковини. У вівсяному борошні містяться слизові речовини, які мають обволікаючі властивості і дуже корисні для шлунково-кишкового тракту. Це борошно покращує травлення та допомагають очистити організм, виводить зайву воду та зменшує набряклість. Зміцнює імунітет та стимулює розумову активність.

Рисова мука

У ній багато біотину (В7) – це водорозчинний вітамін, який бере участь в обмінних процесах, покращує пам'ять та мозкову діяльність. Амілопектин – один із полісахаридів, що становлять крохмаль, використовується для харчування при підвищених фізичних навантаженнях.

Відрізняється тим, що в ній немає глютен і міститься багато вітамінів та мінералів. З рисовим борошном випікають коржі, печиво, використовують як загусник для супів і соусів. При додаванні в інше борошно беруть 1/4 частину рисового борошна.

Гречане борошно

У гречаному борошні багато лізину – це незамінна амінокислота, яка бере участь у побудові клітин, зміцнює кровоносну систему. Лейцин – аліфатична амінокислота, яка сприяє розщепленню жирів та виведенню токсинів з організму.

Визнаний дієтичний продукт, який застосовують для одержання низькокалорійної корисної випічки. Використовується для приготування фаршу та іншої начинки. Сприяє підвищенню рівня гемоглобіну у крові, підвищують витривалість. Рекомендується для дієтичного харчування при атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів.

Кукурудзяна мука

Містить багато амінокислот, рослинні білки, вітаміни та мінерали. Бюджетний, але дуже корисний сорт борошна без глютена, випічка з нею не особливо пишна, але дуже смачна, довго не черствіє і підходить для дієтичного харчування. Надовго залишає відчуття насичення, покращує кишкову перистальтику, благотворно впливає на систему виділення. Покращує стан кісткової та хрящової тканини, освіжає шкіру.

Горохове борошно

Вважається дуже поживним продуктом, у якому багато клітковини, вітамінів та мінеральних речовин. Містить необхідні амінокислоти: лізин, аргінін, триптофан, цистин, які беруть участь у оновленні клітин та прискорюють метаболічні процеси.

За якістю та кількістю білка горохове борошно порівнюють з деякими видами м'яса. Вона надовго насичує, покращує процеси травлення. Рекомендується при остеопорозі та захворюваннях опорно-рухового апарату.

Льняне борошно

З розмеленого лляного насіння виходить порошок з підвищеною концентрацією лляної олії, тому свіжомелене домашнє борошно швидко псується. У торгових мережах реалізується лляне борошно, в якому відсутнє масло, тому воно довго зберігається.

Має цінні продуктові властивості, використовується для харчування хворих на гастрит та інші захворювання ШКТ. Відома своїми властивостями, що обволікають, нормалізує рівень кислотності в шлунку. Можна додавати в будь-яку муку і в будь-які продукти до 10% лляної муки. Для очищення кишечника та схуднення радять змішувати з кефіром та вживати вранці натще або протягом дня по можливості.

Способи вживання корисного борошна

У чистому вигляді використовують найбільше пшеничне або житнє борошно, інші види додають у різних пропорціях. Практично всі різновиди борошна можна використовувати для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів, приготування основних страв, заправок та соусів. При дієтичному харчуванні можна готувати смузі з молочними та кисломолочними продуктами, до яких додано гречане (льняне, вівсяне) борошно, мюслі, ягоди, фрукти або сухофрукти.