Користь житнього борошна якщо тушкувати з овочами. Рецепти з житнім обдирним борошном. Житнє борошно у домашній косметології

На Русі хліб завжди вважався окремим блюдом. Сьогодні ми лише доповнюємо свої трапези. І не питаємо про те, скільки в ньому користі, а скільки шкоди. А поцікавитись цим варто. У наших предків на чолі столу завжди був житній хліб. Але і він може бути різним – і за смаком, і за корисністю. Яке житнє борошно вибрати і як його використовувати?

Склад та користь

Житнє борошно - джерело цінних для організму вітамінів, мінералів та амінокислот

І склад, і користь житнього борошназалежать від її сорту, а вони відрізняються один від одного тим, які зерна пускаються в помел:

1. Сеяна мука використовується для випічки, вироби з нього добре піднімаються і виходять смачними. Але користі у них мало. Це борошно тонкого помелуДля неї використовують очищені від оболонки зерна, в якій, власне, і полягає вся користь продукту.
2. Пеклеване - це борошно взагалі не несе ніякої користі, його використовують для випікання пряників і пиріжків. Її помел ще тонше, ніж у сіяної. Використовується не тільки для випікання, але й для закваски.
3. Обдирне борошно йде на випічку коржиків і використовується для добавки в інші сорти борошна. Вона виготовляється із зерен, частково очищених від висівок, і має неоднорідну структуру.
4. Шпалерне борошно - найцінніша і корисна, тому що виходить з цілісних зерен жита. У ній зберігаються усі вітаміни, мінерали, цінні харчові волокна.

Якщо порівняти пшеничне і шпалерне житнє борошно за вмістом корисних речовин, то лідером виявиться саме остання.

Таблиця: порівняння вмісту корисних речовин у житньому та пшеничній борошні

Грубі харчові волокна, а простіше кажучи, висівки нормалізують діяльність кишечника, посилюють його перистальтику та допомагають звільнити організм від шлаків. Зернові оболонки, які не перетравлюються, у кишечнику абсорбують токсини та покращують засвоєння організмом жирів та вуглеводів. Вони є живильним середовищем для кисломолочних бактерійа це дає можливість відновити здорову кишкову мікрофлору.

Незамінна амінокислота лізин, що міститься в житньому борошні, бере участь у будівництві клітин, зміцнює судинні стінки, стимулює розумову діяльність. Калій, фосфор та магній сприяють нормалізації серцевої діяльності та зміцнюють нервову систему.

Фенольні сполуки, що містять зерно жита та його оболонка, є антиоксидантами та мають протиракову дію. Особливо корисний житній хліб жителям північних регіонів, де люди постійно відчувають нестачу сонячного світла та тепла.

Користь для чоловіків

Лікарі рекомендують частково замінити пшеничний хлібжитнім спортсменам через високий вміст у ньому білка та амінокислот. Крім того, такий хліб містить складні, або, як їх ще називають, «довгі» вуглеводи, які здатні віддавати енергію організму поступово, що дозволяє витримувати тривалі фізичні навантаження.

Шпалерне житнє борошно містить дуже цінні для чоловіків речовини - лігнани. Це рослинні фітоестрогени. Вони здатні запобігти та уповільнити розвиток ракових клітин. У чоловіків вони знижують ризик розвитку раку простати, а за його наявності знижують злоякісність освіти.

Користь для жінок

Вживання страв та випічки з житнього борошна попереджає розвиток у жінок жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози.

Фітоестрогени, які у великій кількості містять таке борошно грубого помелу, допоможуть нормалізувати гормональний фонта полегшать симптоми ПМС.

Квас житній

Ще одна російська національний продукт- це житній квас, який зберігає все корисні властивостіжитнього хліба, що використовується для його приготування.

З його допомогою можна відновити водний балансорганізму, наситити його вітамінами, очистити від токсинів. Житній квасмістить не велика кількістьвуглеводів, тому його можна пити навіть діабетикам. Низька калорійність квасу дозволяє включати його до складу харчування зниження ваги.

Як приготувати житній квас

Найпростіший рецепт – квас із житнього хліба. На 3 літри води потрібно взяти половину буханця бородинського хліба, 20 г сирих дріжджів, 130 г цукру та - за бажанням - ложку родзинок. Нарізаний кубиками хліб підсушити в духовці, потім скласти їх у банку, залити її по плечі гарячою водою, додати цукор та розведені в теплій воді дріжджі. Якщо хочете прискорити бродіння - додайте родзинки. Квас має блукати близько двох діб. Готовий напійтреба злити в пляшки та зберігати в холодильнику.

Фото: страви з житнього борошна

Пиріжки з тіста на житньому борошні - смачне та корисна страваз житнього борошна виходить чудове тістодля російського печива - козулів із житнього борошна випікаються корисні низькокалорійні хлібці

Протипоказання та можлива шкода

Житнє борошно - корисний продуктале має свої протипоказання. Випічка та хліб із неї протипоказані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку, а також при виразці шлунка в момент загострення. Крім того, вживання цих продуктів заборонено людям страждаючим панкреатитом. Протипоказанням є також алергія на клейковину.

Особливості вживання продуктів із житнього борошна

Не варто повністю замінювати у своєму раціоні пшеничний хліб житнім. І той та інший мають свої корисні властивості. Існують норми вживання житнього хліба, яких бажано дотримуватись, щоб не завдати своєму організму шкоди.

Чи буває алергія на житнє борошно?

Алергію на будь-який хліб викликає глютен або клейковина, що міститься в муці. Незважаючи на його малу кількість в житньому борошні, людям, які страждають на цей вид алергії, його їсти не можна. Але можна замінити гречаним, вівсяним або рисовим хлібом. Симптомами алергії у дорослих може бути неприємний запахз рота, метеоризм, утруднене дихання. У дітей може з'явитися кропив'янка, пронос, підвищене газоутворення, занепокоєння та порушення сну.

Вироби з житнього борошна під час вагітності

Вживання будь-якого хліба під час вагітності слід обмежити. Ідеальний варіант- не більше трьох скибочок на день. Хліб, крім корисних речовин, містить і такі компоненти, які можуть завдати шкоди як самій мамі, так і майбутній дитині. Зокрема, надмірне вживанняхліба може спричинити скупчення води в матці, яка утруднить пологи.

Найбільшу користь у цей період принесе житній хліб. Він містить менше дріжджів, багатий на вітаміни, заряджає майбутню мамуенергією і не завдає шкоди плоду, що розвивається.

Лікарі не обмежують вагітних жінок у вживанні бородинського хліба.

на пізніх термінахвагітності жінку можуть мучити запори. Якщо вони пов'язані з порушенням перистальтики кишківника (атонічні), то житній хліб допоможе вирішити цю проблему у поєднанні з іншими продуктами у складі дієти. При спастичних запорах його вживання краще обмежити, оскільки харчові волокна можуть дратувати кишечник і викликати кольки.

Чи можна їсти житній хліб під час грудного вигодовування?

Хліб – це повсякденний продукт, без якого ми часто просто не можемо обійтись. Що робити мамі, що годує, яка не може обмежити себе в його вживанні? Фахівці з грудному вигодовуваннюрекомендують перейти на житній хліб, що містить велику кількість корисних речовин. Їсти його можна з перших днів годування груддю починаючи з маленької порції та спостерігаючи за реакцією немовляти.

Але його не можна вживати без міри. Максимальна кількість, яке не завдасть нікому шкоди - це третина буханця на день. Вітаміни групи В збільшать настрій і знімуть нервозність як у мами, так і у малюка. Чорний хліб – це джерело складних вуглеводів, що дають енергію на тривалий час

Вживання житнього хліба після пологів зменшить ризик утворення целюліту.

Житній хліб у дитячому раціоні

Незважаючи на всю користь житнього хліба, вводити його раціон дитини слід не раніше, ніж у 3 роки. Це з тим, що з маленьких дітей відсутні ферменти, здатні розщеплювати складні речовини, що у житньому хлібі. Дітям від 3 до 5 років рекомендують давати при запорах, а також при ожирінні. Перші порції цього продукту повинні бути не більше 15-20 г на добу, потім його кількість можна довести до 50 г.

Житній хліб при захворюваннях травної системи та діабеті

При холециститі слід обмежувати вживання житнього хліба 150 г на добу. Хліб має бути вчорашньої випічки. Їсти його можна лише в період ремісії захворювання. При гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку можна їсти житній хліб у такій же кількості.

Хворим на цукровий діабет переважно є саме житній хліб. І тут знову перший план виходять «довгі» вуглеводи, які викликають швидкого підйому рівня глюкози у крові. Допустима доза- 300 – 350 г на добу з контролем рівня цукру на крові. Діабетикам дозволено також випікання на основі житнього борошна.

Користь продукту для схуднення

Всім відомо, що під час зниження ваги не рекомендується їсти борошняні продукти. Але це не стосується житнього хліба. Під час таких дієт він дасть необхідну енергіюі заповнить втрату вітамінів та мінералів. Допустима норма- 150 г хліба щодня. Найкраще є його з кисломолочними продуктами. Існують навіть спеціальні дієтидля схуднення, в основі яких лежить поєднання кефіру та чорного хліба.

Рецепти смачних та корисних страв

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, цілком можуть скористатися житнім борошном для приготування багатьох страв. Цей продукт зробити навіть не дуже корисну їжудієтичної.

Млинці на житньому борошні

Низькокалорійні млинці підійдуть тим, хто хоче схуднути. Для них знадобиться:

• житнє борошно - 150 г;
• вода – 400 мл;
• 2 яйця;
• дрібка солі;
• столова ложка олії.

Яйця збити і додати сіль та воду. Завести тісто, поступово додаючи борошно. Влити масло і добре розмішати. Випікати на сковороді. З цієї кількості тесту виходить 15 млинців.

Харчова (100 г):

• калорійність – 115 ккал
• білки – 4 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 18 г.

Хліб із пшеничного та житнього борошна з родзинками

Продукти:

• борошно житнє обдирне - 200 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• ізюм (темний) – 200 г;
• кмин - 1 чайна ложка;
• сіль – 10 г.

Борошно змішати із сіллю та дріжджами, залити 350 мл води та замісити тісто. У масу, що вже загуснула до стану кома, рівномірно втрутити кмин і родзинки. Готове тістопотрібно наситити повітрям. Для цього потрібно трохи розтягнути його на робочій поверхні столу, підняти за один край і трохи потрясти, а потім скласти вдвічі. Цю процедуру потрібно зробити кілька разів. Потім з тіста формується куля, складається в миску, накривається рушником і відставляється убік на годину - тісто має піднятися.

Після того, як тісто підійшло, його потрібно викласти на дошку, розділити на 2 частини та сформувати з кожної прямокутник. Краї кожного з них загорнути усередину, а потім скласти вдвічі по довжині. У вас вийде два батони. Їх треба залишити, накритими рушником, ще на годину. Батони, що настоялися, викласти на лист швом вниз і гострим ножем зробити поздовжні надрізи або красиво прикрасити смужкою тіста. Духовка має бути нагріта до 250°С. Перед тим, як ставити в неї лист з батонами, оббризкайте її з пульверизатора - так у хліба вийде хрумка скоринка. Випікати півгодини за температури 220°С.

Харчова цінність (1 батон):

• калорійність – 1193 ккал;
• білки – 28,9 г;
• жири – 4,2 г;
• вуглеводи – 269,7 г.

Житні рулетики із сьомгою

Інгредієнти:

• борошно житнє - 0,5 кг;
• вода – 0,5 склянки;
• слабосолона сьомга - 400 г;
• сир (бажано твердий) – 100 г;
• прованські трави, чорний перець, сіль – за смаком.

Борошно змішати з|із| приправами і сіллю, додати|добавляти| воду і замісити тісто так, щоб його можна було розкотити. Дати тесту постояти півгодини, потім нарізати на шматочки і розкотити. Коржики смажити на сковороді. Готовий коржик злегка посипати перцем і викласти на нього сьомгу. Скачати рулет і закріпити шпажкою або порізати невеликими шматочками.

Харчова цінність (1 порція):

• калорійність – 324 ккал;
• білки – 26,5 г;
• жири – 16,1 г;
• вуглеводи – 22,4 г.

Рецепти здоров'я

Житнє борошно використовують не тільки як харчовий продуктале для лікування деяких захворювань.

При лімфостазі

При порушенні відтоку рідини в нижніх кінцівках застосовують компрес із житнім борошном. Для його приготування знадобиться 1,5 склянки житнього борошна, завареного гарячою водою. Потім охолоджену масу додають стільки ж кефіру, перемішують і просочують отриманою сумішшю серветку. Накладають компрес на хворе місце, обертають плівкою та тримають протягом 2 годин. Таку аплікацію потрібно робити двічі на день, поки не піде набряк.

Лікування радикуліту

Від радикуліту допомагають компреси з опарою з житнього борошна. Опара готується в такий спосіб. У трилітровій ємності потрібно змішати 2,5 літри. теплої води, столову ложку дріжджів і стільки ж цукру. Потім туди потрібно всипати 0,5 кг житнього борошна. Перемішати та дати постояти їй 5 днів.

Готовою опарою просочують тканину і кладуть на протерту скипидаром спину. Хворе місце утеплюється. Тримати компрес можна до півгодини, потім зняти його ще 30 хвилин. Робити його можна 1 раз на день. Курс лікування – 10 днів

Для гіпертоніків

При гіпертонії 2 та 3 ступеня допоможе регулярне вживання житнього борошна. Вранці натщесерце потрібно з'їдати по столовій ложці борошна, залитого гарячою водою. Бажано застосовувати цей засіб у поєднанні із проносними препаратами.

Перед використанням цього рецепту проконсультуйтеся з лікарем.

Від хронічного простудного нежитю

Позбутися цієї неприємності допоможуть коржі з житнього борошна. Однакова кількість меду, тертого хронуі житнього борошна потрібно змішати і зробити з цього тіста коржик. Її потрібно покласти на перенісся і тримати близько години. Робіть такий незвичайний компрес один раз на день протягом тижня.

Рецепти краси

Житнє борошно - це ще й відмінний косметологічний засіб. Її використовують у масках для шкіри обличчя та для догляду за волоссям.

Молочна маска

Щоб прибрати жирний блиск з обличчя та освіжити шкіру, можна змішати борошно з молоком до консистенції, зручної для нанесення. Час витримки – 20 хвилин.

Підтягуюча маска з глиною

Ефект ліфтингу дасть маска з білої глини, змішаної з житнім борошном (по 1 чайній ложці), 10 мл зеленого чаюта 5 мл соку лимона. Всі компоненти змішуються і наносяться на особу на 15 хвилин.

Маска-скраб з борошном та содою

Борошно та соду змішати в рівних пропорціях і трохи розвести водою. Накласти на обличчя на 10 хвилин, потім трохи помасажувати шкіру і змити склад. Така маска позбавить чорних крапок. Але її не можна робити, якщо на шкірі є мікротравми.

Маска для волосся

Для зміцнення волосся здавна використовували житнє борошно. Ломкі та тонке волоссядопоможе зміцнити наступну маску. 100 г житнього борошна потрібно змішати з реп'яховим масломі сметаною (і те, й інше – по 1 столовій ложці), додати чайну ложку меду. Все ретельно перемішати та нанести на волосся, починаючи зі шкіри голови та розподіляючи по всій довжині. Голову укутати та тримати маску 30 хвилин. Потім промити голову.

Борошно з жита - це чудовий сухий шампунь, який може допомогти в той момент, коли звичайним шампунем голову помити неможливо. Її потрібно просто втерти у волосся, а потім вичісати гребінцем.

Саморобний шампунь

Жирне волосся можна мити «домашнім» шампунем. Для цього змішайте 50 г борошна та 100 мл теплого молока, додайте в суміш своє улюблене ефірне масло- 1-2 краплі. Натріть волосся приготовленою сумішшю та масажуйте шкіру голови 7 – 10 хвилин. Потім просто змийте її.

Відео: використання житнього борошна для миття волосся

Борошно житнєбула особливо популярна на Русі, коли майже в кожному будинку на столі був хліб, приготований на її основі. Отримують її шляхом перемелювання зерен жита. Існує кілька сортів житнього борошна, які відрізняються один від одного кількість вмісту висівок, а також розміром частинок (див. фото):

Якщо ви готуватимете випічку виключно з житнього борошна, то тісто вийде не еластичним і не пружним, та й воно дуже сильно липне до рук. Тому рекомендується з'єднувати її з пшеничним борошном.

Як вибрати та зберігати?

При виборі борошна звертайте увагу, щоб у ньому не було комах та якогось сміття. Борошно також не повинно бути занадто вологим, оскільки це зіпсує його. При зберіганні борошна варто враховувати той факт, що воно дуже легко поглинає запахи, тому його необхідно захистити від продуктів із сильним запахом.

Користь житнього борошна та лікування

Користь житнього борошна полягає у її багатому хімічному складі. У великій кількості в ній містяться білки та вуглеводи, які є основними постачальниками енергії для людини. Багате житнє борошно кальцієм, який бере безпосередню участь у побудові та підтримці фортецікісткової тканини , а ще мінерал важливий для нормальної роботинервової системи . Містить житнє борошно та калій, який бере участь у передачінервових імпульсів

, а також мінерал покращує роботу серцево-судинної системи. До складу продукту входить також залізо та магній – мінерали, які сприяють нормальному кровотворенню. Це лише невеликий перелік речовин, які є в житньому борошні. Усі речовини переходять і в борошняні вироби, виготовлені на її основі. Завдяки наявності тіаміну, вироби з житнього борошна підтримують обмін речовин та нормальну діяльність нервової системи.Позитивно позначаються такі продукти на роботі щитовидної залози. Шпальне житнє борошно допомагає впоратися із запорами та очистити кишечник від продуктів розпаду, що у свою чергу покращує роботу

травної системи

. До того ж таке борошно допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові та знижує ризик розвитку атеросклерозу. Використання в кулінаріїЗ використанням житнього борошна можна приготувати

велика кількість

виробів, наприклад, хліба, кексів, печива. Крім цього, житнє борошно використовують для приготування квасу. Шкода житнього борошна та протипоказанняШкода борошно житнє, а точніше вироби, приготовані на її основі, можуть принести людям за наявності виразки та при підвищеної кислотностішлунка. Варто також враховувати, що випічка з житнього борошна має властивості збільшувати газоутворення в кишечнику, що небажано для людей із проблемами ШКТ, які супроводжуються метеоризмом.

Заборонено вживати житнє борошно після операцій, а також у період загострень хронічних проблем із травною системою.

Відмовитися від вживання виробів із житнього борошна варто людям, які мають непереносимість глютена.

Її використовують для приготування ситних кексів, ароматних пиріжків і шарлоток, млинців та млинців, соковитих бісквітних коржів, що тане в роті печива і багато іншого. Це може бути як повсякденна їжа, що подається на друге і навіть на перше, так і десерти. Борошно з жита створить апетитний дует із великою кількістю продуктів. Вона чудово підходить до м'яса будь-якого сорту та овочів, тому м'ясний фарші, наприклад, капуста часто виступають як начинки для пирогів. Одночасно таке тісто створює гармонійний смак із солодкими фруктами та ягодами. Варіацій – маса. З колосальної кількості страв, що готуються з використанням такого інгредієнта, обов'язково знайдеться те, яке припаде до смаку навіть найвибагливішому їдку!

Всю історію людства житній хліб був одним із найважливіших і найголовніших продуктів харчування, його вживали всі: починаючи від простих землеробів і закінчуючи заможними людьми. Саме з житнього борошна найбільш повно задовольняє потреби організму поживних речовинах, при цьому він легко засвоюється, залишаючись максимально корисним, що робить його одним з кращих видівхліба.

Жито набагато стійкіше до заморозків, ніж саме це забезпечило їй таке широке поширення у наших предків. Тільки з другої половини 20 століття вона була замінена більш слухняною у приготуванні пшеницею, а потім уже люди звикли до того, що хліб має бути виключно пшеничним. Наразі завдяки старанням селекціонерів на зміну жита прийшла така ж стійка до морозів пшениця, з якої тепер здебільшого виготовляється випічка.

Сорти житнього борошна

Житнє борошно ділиться на 3 основних види: сіяне, шпалерне, обдирне. Вони відрізняються один від одного ступенем перемолки, а також концентрацією висівок в готової продукції. Ви можете легко визначити вміст висівок по зовнішньому вигляду: чим менше висівок, тим вона світліша. Незалежно від сорту, в основному її використовують для випікання хліба та іншого несолодкої випічки. Сорти діляться на:

Пекльована

Цей вид не містить висівок, має дуже дрібний помел, і дуже добре підходить для створення випічки, яка матиме однорідну текстуру. Але, на жаль, це один із найменш корисних сортів, оскільки через дуже дрібний помел і тривалу обробку в ньому зберігається дуже мало корисних речовин.

Сіяна

Дуже схожа на попередню, також не має домішок і висівок, має приємний ароматта кремовий колір, випічка з неї містить мінімальна кількістькалорій. У ній міститься досить мало харчових волокон, але, проте, їх концентрація вище, ніж у .

Обдирна

Вихід після помелу становить приблизно 90%. Вона дуже поживна, але містить мінімальну кількість клейковини, через що цей сорт дуже важливо для випікання змішувати з пшеничним борошном. Випікання з такого борошна буде дуже корисним, смачним і поживним.

Шпалерна

Цей вид має найбільш грубий вид помелу, для нього використовуються зерна, які не проходили очищення, у результаті всі 100% зерна перетворюються на борошно. Саме в цьому сорті міститься максимальна концентрація висівок, і його також рекомендується змішувати з пшеничною, щоб створювати випічку. Незважаючи на явно грубий помел, саме цей вид є найкориснішим. Для порівняння, в ньому міститься корисних речовин утричі більше, ніж у пшеничній борошні вищого гатунку, висока концентрація клітковини та вітамінів. Така житня мука має виражений темно-сірий колір, як і випічка з неї.

Саме цей сорт підходить для того, щоб допомогти організму впоратися із запорами, знизити рівень у крові та покращити стан судин, уникнувши атеросклерозу. Незважаючи на те, що випічка з такого сорту досить груба, саме наявність клітковини та твердих частинок допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишковий тракт.

Склад житнього борошна

До її складу входить безліч мінералів та елементів, які необхідні нашому організму для підтримки нормальної діяльності. Зокрема, це:

• кальцій, необхідний для зубів та кісток;
• калій, який підтримує у нормальному стані нервову систему;
• магній та залізо, чиє завдання – підтримувати нормальну систему створення нових клітин крові;
• фосфор, необхідний розумової діяльності, підтримує кістки і хрящі.

Всі ці речовини містяться не тільки в житньому борошні, але і в продуктах з неї, як і , і вітамін Е. Вітамін B1, що міститься в ній, покликаний підтримувати нормальний обмін речовин і покращує стан нервової системи. Вітамін B2 незамінний для нормальної роботи репродуктивної системи, гарного стану щитовидної залози, а вітамін B9 відповідальний за оновлення клітин та створення нових клітин крові, що запобігає анемії.

Крім цього, в житньому борошні міститься набагато більше білка і вища концентрація вітамінів, ніж у аналога пшеничного. Але, незважаючи на це, вона досі не користується особливою популярністю через трудомісткого процесустворення гарної та смачної випічки.

Користь житнього борошна

Жито, як і одержуване з неї борошно, цілком може бути використане не тільки в кулінарних, але і в лікувальних цілях. Речовини, що містяться в ній, допомагають виводити з організму шлаки, токсини і солі металів, тим самим покращуючи стан людини і допомагаючи організму боротися з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанніжитнє борошно стимулює імунітет, підвищує здатність організму чинити опір захворюванням, нормалізує гормональну систему та покращує якість вироблення антитіл.

Одна з явних переваг житнього борошна - це той факт, що якщо ви вибираєте цільнозернові сорти, то зроблене з неї тісто здатне піднятися при використанні звичайної закваски, без . Крім того, неочищене борошно надає абсолютно особливий смаквипічці, при цьому має дуже низьку калорійність і ідеально підходить для здорового харчування. Широкий спектр незамінних амінокислот, тобто таких, яких не може виробляти наш організм і повинен отримувати ззовні, робить вироби з житнього борошна ідеальним кандидатом для включення до меню діабетиків.

Завдяки своїй абсорбуючій функції житнє борошно, потрапляючи в кишечник, здатне очищати його стінки і допомагає організму виводити зайві речовини. Як наслідок, покращується стан кишечника, підвищується імунітет.

Випікання з житнього борошна буде дуже корисним тим людям, які живуть у районах, де мало сонячного світла. Крім того, вона дуже корисна для тих, хто страждає від недокрів'я або тим людям, у яких явно порушений обмін речовин. Однак якщо ви страждаєте від високої кислотності шлунка або від виразки, краще уникати вживання виробів із житнього борошна.

Шкода та протипоказання

Обов'язково при вживанні виробів з житнього борошна враховуйте, що воно здатне стимулювати газоутворення в кишечнику. Тож якщо з якихось причин організм схильний до метеоризму, таким людям слід уникати вживання житнього борошна на постійній основі. Крім того, не рекомендується включати її до раціону людей, які нещодавно перенесли операцію. Відмовтеся від неї також під час загострення хронічних захворюваньшлунково-кишкового тракту або при непереносимості глютену.

Застосування у кулінарії

Тісто, виготовлене тільки з житнього борошна, не буде таким еластичним, як у його аналога пшеничного. Це з тим, що вона може утворювати клейковину, на відміну пшеничной. Натомість у ній містяться , чиє завдання – розщеплення крохмалю. Саме від цієї речовини залежить те, якою зрештою виходить випічка і яким буде готове тісто.

З неї готують широкий спектр випічки, починаючи від звичайного хліба та закінчуючи млинцями чи пряниками. Дуже довгий часНаші предки використовували житнє борошно для створення російської, роблячи закваску на житньому борошні. Її низька калорійністьта висока концентрація корисних речовин роблять її незамінним дієтичним продуктом.

Житнє борошно, порівняно з пшеничним, має темніший колір, відповідно вироби з житнього будуть темнішими. Випічка з житнього борошна має одну істотну перевагу: вона зберігається набагато довше, ніж пшенична. Є, правда, у неї одна неприємна особливість: у ній міститься дуже мало клейковини, а саме від неї залежить, наскільки пишною буде випічка, еластичним і гарним тісто. Таким чином, з житнього борошна зазвичай виходять вироби, що не мають гарної пористості та м'якості. Щоб виправити це, випічку зазвичай виготовляють із суміші житньої та пшеничного, тоді виходить корисний продукт, при цьому красивий і м'який.

Зберігання продукту

Як і будь-яку іншу сипучу продукцію, її необхідно зберігати в щільно закритій ємності, темному і прохолодному приміщенні. Її в жодному разі не можна ставити поряд зі спеціями або іншими продуктами, що мають сильний запах, оскільки вона має властивість дуже швидко вбирати запахи.

Борошно житнє родичка борошно пшеничного але значно корисніше за неї. Надає людині сили та здоров'я борошно житнє.

Глікемічний індекс борошна житнього невисокий – 45.

Калорійність борошна житнього - 298 ккал у 100 г продукту.

Харчова цінність борошна житнього в 100 г продукту: білки 9,0 г; жири 2,0 г; вуглеводи 62,0 г.

Містить вітаміни: В, Е, Н, РР.

Містить: кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, марганець, мідь, цинк, алюміній, молібден, хром, бор, фтор, сірку, йод, клітковину, насичені та ненасичені жирні кислоти.

Житнє борошно буває сіяне, обдирне і шпалерне. У ній міститься велика кількість поживних речовин і харчових волокон, що нормалізують обмін речовин, підвищують імунітет, стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнюють серцево-судинну систему. З неї отримують найрізноманітнішу найбільш дієтичну та лікувальну хлібобулочну продукцію. Вона корисна при цукровому діабетіпри хронічних запорах.

Борошно житнє

сіяна тонкоподрібнена білого кольоруз синюватим відтінком виробляється із центральної частини зерна (ендосперму) жита з незначною домішкою (до 4%) периферійних частин зерна. Це найсвітліший і якісніший вид житнього борошна. Застосовується для виготовлення всієї можливої хлібобулочної продукції, що виробляється на основі житнього борошна.

Борошно обдирне крупноподрібнене білого кольору з сіро-коричневим відтінком виробляється з центральної частини зерна (ендосперму) жита з домішкою до 15% відрубних частин зерна, оболонок та зародків. Застосовується виготовлення більшості видів хлібобулочної продукції, виробленої з урахуванням житнього борошна.

Борошно шпалерне грубоподрібнене білого кольору з вираженим сірим відтінком (бувають відтінки зелені або жовті) виробляється з цілого зерна жита. У ній міститься до 25% оболонок зерна та висівок. Це найтемніше житнє борошно. У неї найбагатший набір вітамінів та інших необхідних людині речовин. З неї печуть дуже корисні столові сорти хліба.

Борошно житнє

темніше пшеничного, поступається їй за смаковими і хлібопекарськими якостями, важче засвоюється організмом, і все ж таки традиційно доповнює і іноді повністю замінює пшеничне борошно. З житнього борошна печуть столовий хліб, булочки, хлібці, млинці, оладки, коржики, пиріжки та пироги і навіть рулети, кекси, коржі та пряники, а також роблять тісто для пельменів, мантів та вареників. Вироби з житнього борошна зберігаються краще виробівз пшеничного борошна. Житнє борошно використовується для приготування приємного та корисного квасу.

Борошно житнє як і пшеничне, багате на вітаміни та інші корисні мінеральними речовинами, має високу харчову цінність, що перевищує харчову цінність пшеничного борошна. У житнього борошна (при її відносно невеликому глікемічному індексі) високий вміствуглеводів та, в результаті, досить серйозне глікемічне навантаження. Вона слабша за навантаження, що отримується від збільшує вагу людини пшеничного борошна, приблизно на одну третину (на 30%), але, тим не менш, неконтрольоване вживання житніх борошняних виробівшвидше за все також призведе до накопичення жиру та збільшення ваги.

Борошно житнє

викликає метеоризм, не бажана після операцій, при загостреннях захворювань травної системи та при індивідуальній непереносимості.