Як здійснюється виробництво вина із яблук на міні-заводі. Як виготовляється спиртний напій? Збут готової продукції

ОБГЛЯД РИНКУ 11 квітня 2016 08:55

10 найбільших у світі виробників вина (інфографіка)

Завдяки гарній погоді минулий рікстав успішним для винної галузі, особливо в Європі – найпотужнішому виноробному регіоні світу. На інших континентах великий ривок продемонструвала Чилі, впритул наблизившись до п'ятірки лідерів.

2015-го Італія знову перехопила лідерство у світовому виробництві вина у свого основного суперника - Франції. Спекотне літо та м'яка осінь дозволили Італії, за даними Міжнародної організації винограду та вина (МОВВ), у 2015 році збільшити показники порівняно з 2014-м на 10%, до 48,9 млн голів (гектолітрів). "Лідерство Італії підтверджується і кількістю винограду, виробленого минулого року", - говорить Хосам Елдін, віце-президент відділення Ломбардії Асоціації сомельє Італії. Франції довелося задовольнятися другим місцем - вона наростила винне виробництво на 1%, до 47,4 млн. гол. Замикає трійку лідерів Іспанія з 36600000 голів, при цьому її показники зменшилися з 2014-го на 4%. «Італія, Франція та Іспанія вже багато років входять до трійки лідерів з виробництва вина, – зазначає директор асоціації «Виноградарі та винороби України» Сергій Михайлечко. - Періодично серед них відбувається рокірування першості, але на глобальний винний ринок це ніяк не впливає».


Загалом у 2015 році світове виробництво вина зросло порівняно з 2014 на 2%, до 275,7 млн ​​голів, і перевищило середні показали останніх років. Наприклад, 2014-го через дощове літо європейські виробники втратили значну частину врожаю. Зокрема, в Італії виробництво вина скоротилося на 15%, в Іспанії – на 19%, у Румунії – на 20%, у Болгарії та Хорватії – на 30%. У 2015-му Болгарія змогла наростити виробництво на 106% - абсолютний рекорд порівняно з іншими країнами - і повернутися до своїх звичайних середньорічних показників 1,5 млн голів, посівши 20-те місце.
Непогані показники й інші європейські винні лідери. Так, Австрія збільшила виробництво на 18%, Угорщина – на 12%, Румунія – на 9%, Португалія – на 8%. Непроста ситуація склалася тільки в Греції, яка за провальним 2014 роком зі спадом у 13% зменшила свої показники і в 2015-му - на 9%, опустившись з 14-го на 16-е місце з 2,65 млн гол. Це найнижчий показник для країни протягом останніх п'яти років.
З основних гравців винного ринку на інших континентах США впевнено тримаються за 4 місце, збільшивши виробництво на 1%, до 22,1 млн гол. Відмінні результатипоказала і Чилі, наростивши випуск вина на 22,6% і перемістившись з 12,9 млн голів з 9-го на 6-е місце. У Останніми рокамиця країна впевнено завойовує винний ринок. У той же час її сусідка Аргентина, хоч і зберегла за собою 5-е місце, зменшила виробництво на 12%, до 13,4 млн голів, що гірше за її показники 2013 і 2014 років.
Невдалим виявився 2015-й і ще для одного учасника винного топ-20 - Нової Зеландії, де виробництво впало на 27%, до 2,35 млн голів, посунувши країну з 13-го на 18-е місце. У той же час Австралія спромоглася зберегти показники на рівні 12 млн голів і впевнено займає сьомий рядок рейтингу.

Традиційно сировиною для вина є виноград, але своєрідним смаком має і яблучне сусло. Яблука – чудова сировина для виготовлення зброджених напоїв, слід лише правильно підібрати сорти.

Незважаючи на доступність сировини, у нашій країні промислове виробництво яблучного винаналагоджено слабо. У більшості випадків люди роблять його самостійно, в домашніх умовах, тому можна вважати, що конкуренція в галузі не надто висока і бізнес може приносити надприбутки.

Слід лише правильно підійти до процесу виробництва, зробити основний наголос на якість продукту, меншою мірою використовувати ненатуральні інгредієнти – у цьому випадку можна отримати оригінальний напій, який за правильної маркетингової діяльності швидко знайде своїх споживачів.

Чому саме міні-завод

Для виготовлення вина з яблук не слід замахуватись на великомасштабне виробництво, досягти значних результатів можна і з міні-заводом. Він має безперечні переваги:

• низькі капітальні вкладення;
• мобільність обладнання, що дозволяє легко його збирати/розбирати та транспортувати;
• швидкий старт виробничого процесу;
• отримання готового заводу «під ключ» – багато виробників обладнання пропонують цілий комплекс, що включає приміщення під цехи, склади з продуманим розведенням комунікацій;
• можливість модернізувати та розширювати лінію, тим самим нарощувати обсяги виробництва чи збільшувати асортимент продукції;
• велика різноманітність виробничих комплексів, як вітчизняних, і імпортних компаній.

Простий рецепт десертного домашнього яблучного вина

Складові елементи міні-заводу

Для реалізації повного циклувиробництва яблучного вина завод комплектується таким обладнанням:

Завод такої комплектації має такі технічні характеристики:

• продуктивність – до 1000 л за цикл;
• сумарна потужність усіх електродвигунів – 120, 67 квт;
• витрата пари – 1,906 т/год;
• кількість сировини, що переробляється – 1800 кг;
• витрата води – 44,56 м 3 /год;
• вага всього комплексу – 600 кг;
• необхідна кількість обслуговуючого персоналу- 5-8 осіб;
• Ціна - 1 500 000 рублів.

Готова пропозиція від компанії Кваспром – завод Стандарт, включає:

• машина для змішування інгредієнтів та складання купажу;
• ємність для води;
• фільтри для очищення;
• ємність для бродіння;
• електричний дозатор для сировини;
• міксер;
• автомат для миття кег;
• розливний агрегат.

Такий завод не передбачає виготовлення яблучного соку, у цьому його суттєвий недолік, але можна доповнити лінію:

• мийкою для сировини;
• пресом для віджиму;
• пастеризаційним апаратом для соку.

Також лінія передбачає розлив не в пляшки, а в кегі – це дуже зручно, якщо передбачається реалізація роздрібної мережі розливних напоїв. Але при виникненні необхідності можна включити у виробничий процес і автомати з розливу вина по скляних або ПЕТ пляшках.

Технічні характеристикиобладнання у стандартній комплектації:

• продуктивність – до 10 т на добу;
• потужність – 10,8 квт;
• напруга - 220 В;
• обслуговуючий персонал – 2 особи за зміну;
• необхідна виробнича площа - 100 м2;
• Ціна - 800 000 рублів.

Як правильно вибирати сировину для яблучного вина

Для отримання високих смакових якостей потрібно правильно підбирати вихідну сировину – яблука. Загальні правила:

• яблука повинні бути дозрілими;
• не допускається наявність гнили;
• не повинні бути сторонні домішки, такі як гілки, листя, земля та інше;
• плоди не повинні бути перестиглими, оскільки стають м'якими та дають менше сокуна виході.

Сорти яблук підбираються згідно з рецептурою:

• для легкого столового вина відмінно підійдуть кисло-солодкі сорти, такі як антоновка та макінтош;
• для кріпленого напою – солодкі сорти (Сніжний, Пепін литовський).

Можна експериментувати та змішувати сорти, наприклад:

• 3 кг солодких сортів, та 2 кг кислих;
• 1 кг солодких сортів, 1 кг терпких та 2 кг кислих;
• 2 кг солодких сортів, 1 кг терпких.

Солодкі сорти мають низьку кислотність, що може спричинити збій процесу бродіння, тому рекомендується додавати сік інших ягід – терну або горобини (на 10 частин яблук 1 частина добавок).

• цукор;
• очищена вода;
• виннокам'яна кислота;
• дубильна кислота

Кількість та пропорції змішування всіх інгредієнтів визначається рецептурою. Для виготовлення класичних яблучних вин необхідно:

В результаті використання інгредієнтів із наведеної таблиці вийде 100 л сусла або 80 л яблучного вина.

Технологічний процес виробництва яблучного вина

Для виготовлення різних яблучних вин використовується одна технологія, відмінності є тільки в рецептурі. Етапи виробництва:

На першому етапі необхідно оглянути отриману сировину, видалити непридатні плоди, очистити від червоточин та уражених ділянок. Далі підготовлені плоди направляються в дробильний апарат для подрібнення. Всі дробарки автоматизовані, можна регулювати швидкість та частоту подрібнення, при цьому слід пам'ятати, що чим менші шматочки, тим гіршим буде сік – він містить велика кількістьм'якоті.

Віджимання – наступний етап. Подрібнена сировина надсилається в прес безперервної дії. Сік стікає у спеціальний мірний приймач, з якого за допомогою насоса він перекачується в ємність для пастеризації.

На етапі приготування сусла в сік додаються цукор та кислоти, дріжджі та інші інгредієнти згідно рецептури. З'єднання всіх компонентів відбувається в пастеризаторі, з якого сусло перекачується насосами в ємність для бродіння. Після завершення циклу бродіння маса прямує на обробку сірчистим ангідридом і знімається осад. Далі - фільтрація та охолодження.

Повторна постановка на бродіння, фільтрація та обробка бентонітом – наступні технологічні процеси. Потрібно відзначити, що обладнання повністю автоматизоване та керується центральним пультом за допомогою програмного забезпечення. Всі процеси строго регламентовані, виконуються згідно з заздалегідь заданими тимчасовими та іншими параметрами.

Завершальний етап виробництва – пастеризація готового продукту, охолодження та направлення в розливний агрегат, куди паралельно доставляється попередньо вимита тара.

Чи вигідний виноробний бізнес

Для того, щоб визначити для себе перспективи вкладення коштів у завод з виробництва яблучного вина, необхідно:

• детально опрацювати бізнес-план;
• розрахувати основні фінансові показники;
• отримати заплановану величину прибутку;
• зіставити варіанти отримання коштів для інвестицій (власні заощадження, банківський кредит чи лізинг);
• оцінити ринок збуту, визначити категорію потенційних покупців;
• підготувати активну маркетингову стратегію- реклама - практично єдиний спосібзаявити про себе, тому не варто нехтувати цією статтею витрат та заощаджувати на ній.

Розрахунок прибутку відбувається шляхом зіставлення витрат виробництва та виручки від продукції.

Для розрахунку слід зазначити загальну інформацію:

• виробляє завод - до 1000 л за зміну (8 годин);
• робочих днів у місяці – 22;
• виробіток на місяць – 22 000 л;
• кількість працівників – 5 осіб;
• вартість реалізації 1 літра напою – 55 рублів;
• готовий завод коштує 1500000 рублів.

Розрахунок собівартості:

• сировина - 30 рублів за 1 кг, необхідно 1550 кг - 46500;
• комунальні платежі – 100 000;
• транспортні витрати – 150 000;
• заробітна плата – 200 000;
• інші витрати – 50 000;
• Всього собівартість - 546 500.

Виторг - 55 * 22 000 = 1 210 000 рублів.

Прибуток - 1210000 - 546500 = 663500.

Термін окупності становитиме 6 місяців – це означає, що через півроку повністю покриваються початкові інвестиції і далі виробництво приносить чистий прибуток, який можна використовуватиме модернізації лінії та нарощування обсягів виробництва.

Відео: Найкращі вина світу

Вино є благородним спиртним напоєм, який знають та люблять у кожній країні світу. Для того, щоб вийшов якісний продуктвиноград проходить через безліч стадій обробки. Якою є технологія виробництва вина в заводських умовах?

Збір винограду

Від якості сировини безпосередньо залежить смакові характеристикимайбутнього напою. Тому збирання винограду для виробництва вина починається тоді, коли він повністю дозрів. Терміни дозрівання різняться залежно від сорту ягоди, а також від країни та регіону, де вона росте. Для приготування спиртного напою потрібні лише стиглі ягоди, зелені та перезрілі утилізуються.

У Північній півкулі планети сезон збирання винограду триває з вересня до листопада, у Південному - з середини лютого до початку березня. Для приготування вина найчастіше використовуються такі сорти винограду:

• Аліготі;
• Каберне Совіньйон;
• Мерло;
• Мускат білий;
• Рислінг;
• Піно Нуар;
• Сапераві;
• Шардон.

Можна помітити, що найменування сортів збігаються з назвою вина, виготовлення якого вони використовуються. Для виробництва дорогих вин виноград збирається вручну, оскільки вважається, що механізоване складання може зашкодити чагарнику. Крім того, при такому збиранні найчастіше відразу відокремлюються погані ягоди від хороших. Для виготовлення вина меншим цінової категоріїзбирання здійснюється механічним шляхом.

Обробка ягід

Після збирання врожаю важливо правильно підготувати виноматеріал до подальшої переробки. Первинна обробкапередбачає такі маніпуляції:

• миття ягід;
• відділення гребенів;
• обробка пором.

Остання процедура використовується під час виробництва білого вина для запобігання окисленню, а також знищення шкідливих мікроорганізмів. Крім того, ошпарювання допомагає швидше виділити сік із ягід.

Під час виробництва червоного вина використовується технологія нагрівання мезги (подрібненого винограду). Процедура покращує виділення соку, провокує перехід ароматичних і барвників з шкірки в сік, що покращує смакові якостімайбутнього напою. Дроблення винограду відбувається за допомогою спеціальних машин, здатних переробити велику кількість ягід за певний проміжок часу. До появи таких апаратів виноград давили голими ногами чи руками.

Приготування сусла

Від якості виноматеріалу залежить якість майбутнього напою, тому до віджиму ягід потрібно ставитися з усією серйозністю. Розрізняють 4 фракції: сусло-самотек, перший, другий і третій ступінь віджиму. При цьому сусло-самотек виходить при тиску винограду спеціальним пресом, який має стікачі відділення соку. Далі мезга надходить на наступні стадії переробки, при яких з макухи вилучаються залишки соку.

Процес бродіння

Після приготування виноградного суслапочинається процес бродіння. Він відбувається завдяки наявності природних дріжджів у ягодах, а також через додавання винних дріжджів. Вони входять у реакцію із цукром, у результаті утворюється спирт. Активний процесбродіння вина триває близько 5 днів. За цей час реалізується близько 70 відсотків всього бродіння напою. При цьому резервуар залишається відкритим, оскільки під час бродіння утворюється велика кількість вуглекислого газу.

Пасивне бродіння настає після активного. При цьому воно триває близько 2-3 тижнів. При цьому бродінні обмежується доступ відкритого повітрядо виноматеріалу, оскільки це може зашкодити майбутньому напою. Тривалість другого етапу бродіння залежить кількості цукру у вині. Сусло з великою кількістюцукру бродить активніше та швидше, на відміну від виноматеріалу для сухих вин. При цьому випадає осад, якого надалі позбавляються. Для прискорення процесу освітлення напою використовуються такі речовини, як бентоніт, протеолітичні та пектолітичні ферменти. Найчастіше ці препарати застосовуються для поліпшення якостей виноматеріалу із ізабельних сортів.

Консервування вина

Виробництво вина у заводських умовах неможливе без консервування, оскільки воно дає гарантію. тривалого зберіганнянапій. Консервування вина може виконуватися з використанням таких технологій:

• Пастеризація - нагрівання напою до температури 60-90 градусів, та був охолодження до вихідної температури. Дуже важливо, щоб під час нагрівання до вина не було доступу повітря, інакше воно зіпсується безповоротно. При такому вигляді консервації зберігаються всі якісні та смакові характеристики, але вбиваються шкідливі бактерії та мікроорганізми.
• Стерилізація, як і пастеризація, знищує всі мікроорганізми. Однак, на відміну від пастеризації, нагрівання проводиться до температури від 90 до 120 градусів.
• Асептичне консервування також передбачає нагрівання. Однак, на відміну від попередніх методів, він вимагає подальшого розливу в ємності для зберігання.

• Низькотемпературне зберігання вина здійснюється за температури від 0 до-3 градусів. У таких умовах освітлення продукції відбувається швидше, до того ж, немає ризику погіршення якостей напою.
• Застосування природних і хімічних консервантів є найбільш простим способомзбереження вина. Серед природних компонентів використовуються такі: цукор, етиловий спирт (для кріплених вин), екстракти з листя та плодів волоського горіха. Однак не для кожного виду вина можливе використання натуральних консервантівтому застосовуються також такі хімічні препарати, як бензойнокислий натрій, солі. сорбінової кислоти, сірчиста кислота, оцтова кислота, саліцилова кислота.

На жаль, деякі способи консервування впливають на смакові та якісні характеристикинапій. Так, наприклад, стерилізація може надати напою "варений" смак.

Підприємства з переробки винограду

На сьогоднішній день існує кілька різновидів винопереробних підприємств:

• завод первинної переробки;
• заводи з вторинної переробки сировини;
• виробничо-аграрні об'єднання, які володіють територіями для вирощування винограду, а також мають обидва види заводів із переробки ягоди.

Великі винзаводи, які контролюють процес виробництва вина від збирання винограду до зберігання у льохах. Вони мають велику перспективу в сучасному світі, оскільки готові виробляти та постачати алкогольний напійвеликими обсягами.

Технологічні ємності

Процес виробництва вина неможливий без наявності різноманітних ємностей для приготування та зберігання виноматеріалу та кінцевого продукту. Часто використовуються такі види ємностей:

• Дубові бочки - поширений та екологічний варіант ємностей для вина. Термін служби становить близько 30-50 років при правильному догляді. Крім того, вино, яке настоюється в ємностях з натурального матеріалу, набуває неповторного букету, який високо цінується в усьому світі. У діжках відбувається дозрівання вина. При цьому напій виходить прозорим та ароматним.
• Глиняні глеки є одними з найдавніших ємностей для зберігання продукту. На сьогоднішній день вони досі повсюдно використовуються у Закавказзі. Для підтримки правильної температурикерамічні ємності закопуються в землю так, щоб на поверхні залишилося лише шийка.
• Ємності з нержавіючого металу, пластику та титану набули популярності порівняно недавно, переважно через необмежений термін використання, а також хороших асептичних властивостей.

У промисловому виноробстві крім ємностей використовується також посуд: черпаки, лійки, сифони, невелика скляна та дубова тара.

Технологія приготування білих столових вин

Заводи з виробництва вина мають роками відпрацьовані технології виготовлення. різних видівнапій. Біле столове винопровадиться наступним чином:

• виноград проходить стадію дроблення;
• потім відбувається відстоювання сусла в резервуарах та бродіння при температурі 18-20 градусів;
• після чого вино готове до провітрювання (переливання) з метою позбавлення від осаду та покращення смакових якостей.

Біле столове вино має невелику міцність та низький відсоток цукру.

Червоне столове вино

Виробництво вина з винограду темних сортіввідбувається так:

• бродіння при температурі 26-30 градусів;
• сусло необхідно перемішувати 3-5 разів на добу для насичення киснем;
• природне бродіння з "шапкою" з мезги дає змогу отримати особливий смакта аромат від шкірок та кісточок винограду.

Іноді замість наполягання мезги проводять короткочасне нагрівання сусла до 50-60 градусів. Це потрібно для прискорення процесу віддачі смакових та ароматичних якостей.

Рожеві напої

Деякі схильні даремно вважати, що рожеве вино- це суміш із білого та червоного, проте це не так. Різні винамають різну технологіюприготування. Для отримання бажаного відтінку сусло з білого виноматеріалу короткочасно (18-20 годин) наполягає на меззі червоних сортів винограду. Для отримання витриманих та марочних сортів вино наполягають 3-5 років винних льохахза постійної температури 10-12 градусів.

Кріплені вина

Так називається продукт із підвищеною кількістю спирту. Технологія виробництва вина полягає в наступному: відбувається спиртування сусла, що бродить, шляхом додавання етилового спирту. Такі вина характеризуються не тільки підвищеним змістомалкоголю, а й насолодою.

Сорт Мадера

Незвичайний букет вина сорту Мадера виходить через витримку сусла з високим змістомдубильних речовин у теплому місці з доступом кисню. При процесі бродіння сік не відокремлюється від мезги. Виробляється мадеризація - окислення вина при високих температурах, після закінчення якої напій набуває благородний бурштиновий відтінок, а також насичений та повний смак.

Карамелізоване вино сорту Марсала

Цей сорт вина має яскравий і незвичайним смакомз тонами смажених горіхів, смолистим та незвичайним букетом. Такий продукт досить складний у виробництві, він готується з сухого необробленого виноматеріалу, спиртованого сусла, обробленого спиртом вакуум-сусла. При виготовленні вина необхідно кілька разів підігріти сусло для отримання унікального букета. Після процесу бродіння та освітлення напій розливається по ємностях та настоюється протягом 3 років у винних підвалах.

Десертні вина

Виробництво виноградних винз високим вмістом цукру здійснюється наступним способом:

• використовуються сорти винограду із підвищеною цукристістю;
• у поодиноких випадках допускається технологія родзинок винограду перед переробкою;
• при необхідності в сусло можуть додаватися цукор та спирт;
• бродіння здійснюється класичним способом, після чого вино переливається у ємності для зберігання.

Десертні вина мають насичений букет. При цьому залежно від сорту винограду у процесі витримки формуються тони мускату, троянди, шоколаду, ванілі.

Шампанські вина

Традиційно шампанським можуть називатися тільки ті напої, які виготовлені в провінції Шампань у Франції, проте назва давно стала ім'ям загальним. Виробництво шампанських вин відбувається у герметично закритих резервуарах, через що виноматеріал природним чином насичується вуглекислотою. Дані напої відрізняються легким, приємним смакомта насиченим букетом. Виробництво ігристих вин неможливе без шампанізації - процесу насичення газом. Він відбувається після розливу напою по пляшках та насичення дріжджовою культурою та цукровим сиропом. Процес шампанізації триває 2 роки, після чого відбувається видалення осаду та додаткове насичення спеціальним цукровим сиропом для отримання різних сортівшампанського.

Щоб розробити індивідуальну винну карту закладу, неважливо — коротку чи довгу, — потрібно дотримуватись певних правил, головне — в ній обов'язково мають бути ігристі та класика з основних регіонів Франції та Італії.

Що ще туди включити – радять фахівці.

Розповідати про вина можна годинами. Якщо перераховувати всі сорти, регіони виноробства, характеристики винних спеціалістів, можна написати товсту книгу, можливо, навіть у кілька томів. Зупинимося на головних країнах-виробниках вина та спробуємо охарактеризувати місцеві вина, Виділити їх особливості.

У Франції п'ять основних виноробних регіонів. Перший — Бордо, де виготовляються червоні вина зі світовою популярністю — Мерло, Каберне, але трапляються й білі сорти — Совіньйон Блан, Мюскадель та ін. Другий регіон — Бургундія. Основні вина цієї провінції – Піно Нуар, Шардоне. Ще один важливий район – Кот дю Рон (Долина Рони). Головні сорти винограду долини – Сіра, Гренаш, Мурведр – використовуються у виробництві червоних вин, а Віоньє, Марсан, Руссан – білих. Регіон Долина Луари також славиться виноробством. Особливо шанується тут Каберне – червоне та Совіньйон – біле. Білі вина становлять 90 відсотків всього винного виробництва району Ельзасу і мають характерний для цієї області пряний смак. Вони найбільш кислотні, чисті та мінеральні, особливо з району Шаблі.

В Італії багато унікальних сортів, усіх не перерахувати. Наприклад, гордість Тоскани — К'янті з насиченими фруктовими нотками, поруч із яким можна поставити Санджовезе з червоних сортів винограду з чудовим пряним смаком. З білих сортів цього регіону відомі Треб'яно та Мальвазія. славляться на весь світ.

Виноград у цій країні дозріває повільно, що й надає німецьким винам особливий смак. Основні сорти винограду - Ріслінг, Сільванер, Кернер, Гевюрцтрамінер. Рислінг - найстаріший сорт білого винограду, З нього виробляють високоякісні вина, як сухі, так і солодкі.

Нове Світло представляють зазвичай Аргентина, Чилі та Уругвай. Їхні вина дуже насичені, нескладні, фруктові та зрозумілі. В Аргентині улюблений сорт винограду Мальбек. Найпоширеніші сорти в Чилі - Мерло, Каберне Совіньйон, Совіньйон Блан, Карменере і Шардоні. В Уругваї вирощують унікальний Таннат, який також зустрічається на південному заході Франції.

Австралія та Нова Зеландія

Зараз став популярним Совіньйон Блан із Нової Зеландії. Має попит Шираз з Австралії, він дуже насичений, і вино з нього виходить щільне.

Більшість виноградників цієї країни розташовані у Каліфорнії. А вина носять переважно європейські назви. Наприклад, біле — Шардоне та червоне — Каберне Совіньйон, якими відомий цей регіон, також тут можна зустріти Ріслінг та Совіньйон Блан. Експерти вважають, що деякі їдальні або, інакше, перевершують за якістю аналогічні французькі. Але треба віддати належне і місцевим знаменитостям — Зіфанделю, який має пряні нотки з багатим смаком.

У ПАР 13 виноробних регіонів, що виробляють насамперед білі вина. Головні сорти - Шардоне, Уні Блан, Каберне Совіньйон, Совіньйон Блан, Шираз, Кейп Ріслін, Мерло, Семільйон, Піно Нуар і символ виноробства Південної Африки - сорт Пінотаж, який вирощують тільки тут. Вина сходу країни вважаються найкращими.

Ця країна славиться портвейном та мадерою. Портвейн кріплене виноіз регіону Дору, який свого часу став першою офіційною виноробною областю Португалії. Торіга Насіонал, Тінта Као, Торіга Франсеза, Тінта Роріз, Мальвазія Фіна, Віосінью, Тінта Баррока та Кувейу - сорти винограду, роблять з яких портвейн. У вина солодкуватий смакіз коньячними нотками. А ось мадеру роблять на однойменному острові Мадейра. Її виробляють із сортів Серсіаль, Буаль, Вердельо, Мальвазія, Тінта Негра Моль, вона буває і сухою, і солодкою.

За традицією, червоні вина у Болгарії виробляють переважно на півдні, білі — на півночі. Тут і загальновідомі сорти — Мерло, Мускат, Каберне Совіньйон та ін., і такі унікальні, як Кадарка.

Вина цієї країни мають яскравий пряний та насичений смак. Особливо популярні Токай та Бікавер.

Австрія

Австрія, сусідка Угорщини, сьогодні переважно спеціалізується на легких білих винах, червоного тут зовсім небагато. Завдяки посиленню контролю якості вина цієї країни відповідають найсуворішим вимогам. Відомі сорти- Вельшріслінг, Грюнер Вельтлінер, Цвайгельт. Грюнер Вельтлінер – місцевий сорт, вина з нього легкі, з цікавим гострим смаком.

Якщо у вас, наприклад, у ресторані гарна колекціявина, але при цьому немає людини, яка знається на ній, то вона може втратити сенс. Такий фахівець, чи сомельє, необхідний. У барах і ресторанах має бути вітрина-шафа з витримкою принаймні двох температурних режимів. Один, 15–16°С, — для червоного вина та близько 10°С, де можна охолоджувати білі та ігристі вина, адже при подачі вин завжди потрібно дотримуватися температури: біле — максимум 12°С, шампанське — 8–10°С, червоне – максимум 16°С.

За обсягом виробництва вина у 2015 році Росія посідає 12-те місце у світі. Росстат інформує нас про те, що в країні було вироблено понад 60 млн. дал вина та винних напоїв. Давайте уважно подивимося, що являють собою російські виробники вина.

А як основна інформація приймемо ось цю таблицю:

Російські виробники вина: Винний холдинг "Аріант"

Холдинг включає три підприємства: Центр Харчової Індустрії «Аріант» у Челябінську, «Кубань-Вино» та агрофірму «Південна» в Краснодарському краї. "Аріанту" належить понад 60% усіх російських виногородників, тому вина виготовляються тут із власного виноматеріалу – ягід сортів Мерло, Мускат, Каберне та інших. До речі, віногдарське господарство «Аріанта» найбільше у Росії, а й у Європі.

"Аріант" випускає 68 млн пляшок вина на рік. В асортименті сухі, напівсолодкі, кріплені, ігристі вина, що створюється класичної технологіїмадера та вино «Молоде», яке роблять за тим самим методом, що й знамените французьке Божоле Нуво. На підприємстві працюють французькі та італійські технологи. Значна частина продукції удостоювалася призів на російських та міжнародних конкурсах.

Преміальна лінійка вин виготовляється під брендом Chateau Tamagne (Шато-Тамань). Критики високо оцінюють, серед інших, вина Шато-Тамань «Шардоне Тамані» та напівсолодке мускатне «Шампанське» Шато-Тамань.

Російські виробники вина: Завод «Ігристі вина»

ЗАТ « Ігристі вина» - найбільший, за інформацією національної алкогольної асоціації, виробник ігристих вин та другий за загальним обсягом продукції, після «Аріанту» виробник російських вин. Завод компанії розташований у Санкт-Петербурзі.

Виноград «Ігристі вина» не вирощують, а закуповують у Європі, Австралії, Південній Африціта інших регіонах. Якість сировини, що закуповується, суворо контролюється, проходить перевірки в незалежних лабораторіях. Частина вин виробляють із винограду, вирощеного в Росії. Зокрема, з нього зроблено ігристе вино «Лев Голіцин» екстра брют, яке здобуло срібну медаль на кубку всеросійського саміту виноробів у 2015 році. Більшість інших вин «Лев Голіцин» теж заслуговують хороших відгуків. До речі, у статті ми дуже докладно описували те, з чим стикаються «Ігристі вина» у своїй повсякденній практиці.

«Ігристі вина» випускають вина і під іншими брендами, один із найвідоміших: шампанське «Ленінградське». Непогано відгукуються любителі вин і про напої під брендом El Paso та Salveto, особливо про сухого ігриста «Просекко».

Російські виробники вина: Торговий дім "Вікторія"

Торговий дімзнаходиться в Адигеї, у місті Майкоп. Випускає понад 100 найменувань вин та іншої алкогольної продукціїяк у пляшках, так і в пакетах тетра-пак. Основний винний асортимент: червоні та білі сухі та напівсухі вина, а також плодові вина.

Більшість вин ТД «Вікторія» невибагливі, але дешеві. Можна звернути увагу на вина марки. Виноградний рай». Люди старшого покоління відзначають, що напівсолодке червоне «Ізабелла» схоже на вино з такою ж назвою, що було популярним в СРСР. Словом, вина ТД «Вікторія» – на любителя.

Російські виробники вина: Гатчинський спиртзавод

Основна сфера діяльності гатчинського спиртового заводу - виробництво спирту, проте й обсяг вироблених заводом вин досить великий, він становить близько 30 млн. літрів на рік. В основному завод виготовляє напівсолодкі вина, але в асортименті є також солодке біле та сухе червоне вино. Як сировину використовуються переважно імпортні виноматеріали.

Вина гатчинського заводу недорогі. Популярна у покупців лінійка вин «Виногор». Як про вино з м'яким приємним смаком відгукуються покупці про класичну фруктову сангрію виробництва гатчинського спиртзаводу.

Російські виробники вина: Виноробний маєток «Фанагорія»

Одне з найбільших та найуспішніших виноробних господарствРосія розташована на Кубані. Компанія здійснює повний виноробний цикл, починаючи від вирощування винограду, закінчуючи розливом вина у пляшки та його розповсюдженням. Навіть бочки для вина «Фанагорія» виготовляє самостійно! Власні виноградники займають понад 2800 га на Таманському півострові.

Продукцію компанії "Фанагорія" хвалять і звичайні покупці, і критики. Вина продаються як у нашій країні, так і за кордоном, часто нагороджуються призами на міжнародних конкурсах. Буквально кілька днів тому вино «Кагор Фанагорії Вінтаж 2011» стало одним із найкращих на найбільшому дегустаційному конкурсі у світі, AWC Vienna.

Асортимент вин «Фанагорія» великий: ординарні, сортові та спеціальні, лікерні та десертні вина, витримані вина, ігристі і навіть «крижане вино» Ice Wine, що виробляється за традиційною німецької технології- все це заслуговує на увагу цінителів вин.

(закінчення у наступній статті)