Для чого до еспресо подають холодну воду. Кава з холодною водою

Здавалося б, що тут складного? Наливаємо собі філіжанку кави і випиваємо. Або з цим легко справляється кавоварка. Але з еспресо не все так просто. Для нього існує ціла кавова церемонія, яка за складністю нічим не поступається чайній церемонії. Кожен ковток кави повинен бути вишуканим, смакуючим, довгим, щоб можна було повністю насолодитися його неповторним смаком та витонченим ароматом.

Звичайно, якщо ви вранці поспішайте на роботу, і кава необхідна тільки для того, щоб зарядитися енергією на найближчі кілька годин, ця стаття не стане для вас якимось одкровенням чи керівництвом до дії. Але якщо ви любите посидіти в кав'ярні і випити чашку по-справжньому якісної кави, то інформація про те, як пити еспресо, буде для вас дуже корисною та актуальною.

Приготування еспресо в кавомашині

Для початку потрібно зрозуміти, як приготувати такий еспресо, який би годився для гарної церемонії кави. У всіх кав'ярнях заварюється така кава у професійних кавомашинах. Спочатку потрібно дістати холдер і витерти насухо від конденсату. Для цього підійде звичайна паперова серветка.

Далі потрібно намолоти каву і висипати її в холдер. Тепер у холдері кава темперується із силою 15-20 кг. Потім потрібно промити групу, щоб стабілізувалася температура, і тільки вона вставляється, вмикається, і одночасно підставляються чашки.


Для еспресо можна використовувати моносорти, коли підбирається певний сорт кави, або вибирається із суміші сортів, які є фірмовими у конкретному закладі, або підібрані самим клієнтом. Зерна обсмажують досить сильно, щоб вийшов максимально густий та сильний аромат.

Коли бариста готує каву, необхідно звернути увагу на кавоварку. Вона повинна бути чистою, сяючою, не мати патьоків або крапель кави. Тим більше, не повинні бути калюжі в піддоні – таке ставлення до приготування кави просто неприпустимо. Після кожного приготування бариту ретельно протирає апарат, а зверху на кавомашині обов'язково стоять чисті філіжанки. Це робиться не просто для зручності, а для того щоб вони добре прогрілися.

Досить просто - просто випивайте ковток свіжозавареної кави прямо біля барної стійки. Еспресо – це жива кава, яка живе всього 30 секунд. Точніше, живе не сама кава, а її дивовижна пінка, яка професіоналами називається «крема».

Якщо ви сидите не біля барної стійки, а за столиком, то дізнатися, наскільки живу каву вам принесли, не так уже й важко. Потрібно просто подивитися на пінку. Якщо вона з розривами, нещільна та тонка, то «пацієнт швидше мертвий, ніж живий». Якщо пінка щільна, густа і горіхово-кремового кольору, то такий еспресо можна випити з особливим задоволенням.


У європейських країнах еспресо п'ють не лише заради заряду бадьорості та енергії. Його можуть пити виключно для відчуття післясмаку. Якщо ви не будете їсти протягом тривалого часу після того, як вип'єте каву, то смак ароматного напою ще довго супроводжуватиме вас. Виглядає це так: чоловік прибіг у кафе, замовив чашку еспресо, випив її одним ковтком, розплатився, і далі побіг у своїх справах. Всі.

Багато хто думає, що еспресо є найбільш міцним кавовим напоєм, в якому сконцентровано найбільшу кількість кофеїну. Але насправді це негаразд. Тут все залежить від того, скільки часу контактували вода і мелена кава. Якщо час минув зовсім небагато, то й про високу концентрацію речовин у готовому напої годі й говорити.

По праву найміцнішою кавою є кава по-турецьки. Він вариться протягом шести хвилин, тому кофеїн екстрагується у воду у найбільшій кількості. Далі по насиченості та міцності йде фільтр-кава. Він заварюється у спеціальних термосах протягом 5 хвилин. Кава з френч-пресу заварюється 4 хвилини, а отже, посідає 3 місце у цьому рейтингу.

Що ж до еспресо, то така кава контактує з водою всього два або три десятки секунди. Звичайно, за такий короткий термін він не встигає насититися кофеїном достатньою мірою. Смак еспресо при цьому досить мінливий і часом навіть незрозумілий. Іноді він може бути з невеликою кислинкою спочатку, і під кінець завершуватися приємною гіркотою. Іноді відбувається з точністю навпаки.

Ще один момент, який вимагає уточнення – як пити еспресо каву з холодною водою? Дехто взагалі уникає таких закладів, де до еспресо подають склянку холодної води. Інші зовсім не розуміють, навіщо вода для кави, якщо ви прийшли насолодитися смаком напою, що бадьорить. До речі, у різних регіонах Італії вас теж можуть підтримати – і відмовитись від води.

Але правильна подача та церемонія для цього напою потребує дотримання певного етикету. Так воду краще пити під час того, як ви п'єте каву. Зазвичай ця традиція підтримується у досить дорогих чи спеціалізованих закладах.

Вода необхідна для того, щоб повністю відчути смак та аромат кожного ковтка напою всіма смаковими рецепторами. Вважається, що після першого ковтка вже неможливо відчути весь букет та шлейф відтінків кавових зерен. А вода допомагає змивати залишки кави, готуючи рецептори до нових відчуттів.

Особливо часто можна побачити склянку прохолодної води біля чашки еспресо доппіо, так як це подвійний еспресо, який має настільки концентрований і сильний смак, що його обов'язково потрібно розбавити у роті водою. Крім того, до такої кави подають цукор, але кожен може вибирати - пити йому чистий еспресо, або додавати цукор та інші компоненти.

І останнім важливим питанням є те, скільки чашок еспресо можна пити на день. Тут все залежить від того, якій міцності напій ви віддаєте перевагу. Це може бути подвійний еспресо або звичайний, з молоком або вершками, запитий водою або в чистому вигляді.

Важливо пам'ятати, що безпечна для здорової людини доза кофеїну становить приблизно 100-200 мг.

Якщо ви віддаєте перевагу натуральному еспресо, то це приблизно три маленькі чашечки смачного та бадьорого напою. Для любителів доппіо краще не перевищувати норми та обмежитися однією чашкою з ранку. До речі, в розчинному напої, який до того ж назвати еспресо можна з натяжкою, є набагато більше кофеїну, тому ви маєте достатньо двох невеликих чашок.

Ті, хто не бажає розлучатися з улюбленим напоєм протягом дня, можна порадити пити еспресо з чистої арабіки, без додавання робусти. Відомо, що саме в робусті міститься найбільша концентрація цієї речовини, що бадьорить і стимулює, тому його потрібно виключити по максимуму.

Про традицію запивати каву холодною водою знає багато хто, проте далеко не всім відомо, звідки вона пішла. Передбачається, що батьківщиною цього звичаю є Стародавня Греція - історики стверджують, що саме тут вперше до кави, звареної по-турецьки, подали холодну воду. Зроблено це було для того, щоб людина, яка п'є каву, могла трохи охолонути і освіжитися - адже кава підвищує тонус, а в самій Греції досить жарко.

Цікаво, що турки зацікавилися цим звичаєм не одразу - пити каву з холодною водою в Туреччині почали лише за кілька десятків років. Ще пізніше ця традиція дісталася Європи – її заново «винайшли» у Відні, де, відповідно, вже віденську каву почали супроводжувати холодною водою.

У Європі та на півдні каву з водою п'ють по-різному. Європейці вважають за краще чергувати глотки бадьорого напою та прохолодної води, тоді як на півдні вода п'ється тільки після того, як допите каву. Це тим, що з використанням таких способів вода дає різний ефект.

При чергуванні ковтків кави та води відбувається очищення рецепторів, кожен ковток виявляється таким самим яскравим, як і перший. Якщо ж вода випивається невеликими ковтками після кави, це допомагає не тільки підбадьоритися, але й освіжитися. При цьому на враження від самої кави, звичайно, вода ніяк не впливає.

Навіщо взагалі потрібно пити каву з водою? На це є одразу кілька причин.

1. Яскравий смак. Вода допомагає очищати смакові рецептори, завдяки чому кожен ковток кави виявляється таким же смачним, як і перший.

2. Контроль за тиском. Як відомо, кава може підвищити тиск. Вода допомагає звести цей ефект до мінімуму – кожен ковток прохолодної рідини трохи послаблює вплив кофеїну та збиває тиск, а також нормалізує ритм серця.

3. Білизна зубів. Кава забарвлює зубну емаль, в результаті чого вона набуває темнішого відтінку. Вода допомагає запобігти цьому. Роблячи ковток води після кожного ковтка кави, ви змиватимете пігмент відразу ж, поки він не встиг увібратися.

Яку воду краще пити з кавою?

Зазвичай до кави подається фільтрована або кип'ячена вода, вона має бути прохолодною. Існують і різні варіації: наприклад, можна додати у воду лимонний сік чи пити з кавою не звичайну, а мінеральну чи газовану воду. В цілому, це справа смаку, і яких-небудь жорстких вимог до вибору води для кави не існує.

Напевно, кожен із нас не раз помічав, що еспресо в ресторані іноді подається не просто однією невеликою філіжанкою, а додатково зі склянкою холодної води. Рідше може бути одразу дві склянки води, і деяких відвідувачів такий стан справ бентежить: що робити з водою, навіщо вона потрібна?

Звідки з'явилася традиція запивати кавою склянкою холодної води?

Традиція запивати каву холодною водою була відома ще дуже давно – з часів Стародавньої Греції. Так як Греція є досить спекотною країною, а каву там люблять і шанують, то не дивно, що напій вживається у великій кількості.

Відповідно, у спекотному кліматі наслідки постійного зневоднення можуть бути непередбачуваними і не найприємнішими. Тому з'явилася традиція випивати після міцної кави склянку прохолодної води. Вона забезпечує відновлення водного балансу в організмі і при цьому дозволяє максимально освіжитися після гарячого напою.

Природно, в ті давнину ще не знали, що кава зневоднює, але тоді просто відчували, що холодна вода чудово освіжає, і цього було цілком достатньо. Трохи пізніше традиція пити каву з холодною водою перекочувала до Туреччини, але це сталося лише через кілька десятків років. Далі ця традиція поширилася по всьому світу, хоча зараз не завжди і не в кожному закладі можуть запропонувати склянку прохолодної води.

Сьогодні холодна вода після кави – це не просто смачно та зручно. Така традиція має низку причин, про які можна дізнатися нижче.

Отже, холодна вода, як відомо, є найуніверсальнішим природним розчинником. Всі ми вчили хімію і знаємо про це зі шкільної лави. Так ось – після ковтка кави наші рецептори відчувають солодкуватий та терпкий смак, який повністю покриває слизову рота та язик. Якщо не випити ковток прохолодної води, яка змиє всі залишки кави, то наступний ковток кави вже не буде таким яскравим і насиченим до смаку.

Крім того, запивати кожен ковток міцного густого еспресо прохолодною свіжою водою рекомендують медики. Фахівці стверджують, що гіпертоніки і ті, хто боїться за свою серцево-судинну систему, можуть легко вживати по чашці кави на день, якщо запивати напій водою. Вода розбавляє кров і робить концентрацію кофеїну менш небезпечною.

Також холодна вода корисна для наших зубів. Як відомо, кава є природним барвником. Його пігмент настільки сильний, що навіть після однієї випитої філіжанки на зубній емалі залишаються коричневі плями. Щоб цього не відбувалося, достатньо після кожної філіжанки випитої кави потрібно сполоснути водою рот. Тоді ваші зуби не перестануть радувати своєю чистотою та білизною.

Як пити каву еспресо із холодною водою – про це знають не всі. Виявляється, воду потрібно пити не після випитої кави і не перед нею, а під час того, як ви п'єте гарячий напій, що бадьорить.

Немає певних правил чергування води та кави – потрібно пити так, як нагадує організм, але тільки маленькими ковтками.

Для традиційної склянки води використовується м'яка вода. Вона має нейтральний смак, а її склад досить збалансований для того, щоб не втратити важливі елементи та антиоксиданти, які знаходились у натуральній каві. Крім того, така вода відмінно очищає рецептори, і не забиває сторонніми ароматами та смаковими включеннями справжній та неповторний смак гарної кави.


У різних закладах використовують зовсім різну воду. Вона може бути бутильованою, а може бути просто кип'яченою та охолодженою. Деякі гурмани воліють пити разом з кавою талу льодовикову воду, хоча звичайна мінеральна вода з часточкою лимона теж має непоганий смак. Можна безліч разів експериментувати і, зрештою, знайти свій ідеальний варіант.

Яка вода краща для приготування кави?

Що стосується самої кави, то її теж краще готувати на м'якій воді. Мало хто знає, але від якості води теж багато залежить. Так, якщо вода м'яка, то для отримання насиченого та ароматного напою не доведеться використовувати велику кількість перемелених зерен. М'якість води у цьому випадку зіграє на руку баріста.

Жорстку воду взагалі рідко використовують у професійних кав'ярнях, тому що при її нагріванні та закипанні відбувається виділення великої кількості солей та важких елементів. Згодом вони осідають на поверхні нагрівальних елементів кавомашин та кавоварок, що призводить до швидкого виходу з ладу таких приладів.

Що ж до справжніх гурманів кави – італійців, то тут не все так просто, як в інших країнах. Традиція запивати водою каву теж є в Італії, але вона не настільки поширена як у тій же Греції чи Туреччині. У деяких регіонах Італії воду п'ють до того, як приступають до ароматної кави. Це роблять для підготовки рецепторів. В інших регіонах, навпаки, після кави випивають склянку прохолодної води, щоб освіжитися та наповнити організм рідиною.

Іноді еспресо взагалі не запивають, а намагаються максимально насолодитися його кавовим смаком та міцним та густим ароматом. Буває і так, що пити каву з холодною водою надають перевагу двом прийомам. Тобто одну склянку води випивають до кави, а другу – після. Щоб не потрапити в халепу, необхідно знати правила традиційної подачі.


Отже, коли готується кава, барист повинен оформити правильну подачу напою. Спочатку на підсобний столик ставиться блюдце, а потім на нього кладеться кавова ложка. У деяких закладах також прийнято покласти на блюдце міні-шоколад, але це необов'язково.

Коли кава приготується, філіжанку з ним відразу не ставлять на блюдце, а попередньо прокручують на губці, щоб краплі з кавоварки не надрукувалися на посуді. Перед клієнтом еспресо має ставитися акуратно. Недозволено пересувати чашку по всьому столу – це ознака зверхнього ставлення до гостей закладу.

Потрібно подбати про те, щоб цукор завжди був у досяжності клієнта. Іноді до кави можуть запропонувати латаття з вершками або молоком. Але знову ж таки – це лише за бажанням гостя закладу чи особиста ініціатива бариста. Некрасиво виглядає, коли блюдечко та ложечка для кави готуються безпосередньо на барній стійці перед гостем. Це також є ознакою неповаги, хоча у закладах з великим потоком клієнтів такий варіант подачі може бути дозволеним.

Зазвичай холодна вода до еспресо подається лише в елітних та дорогих закладах у нашій країні. У бюджетних кав'ярнях та кафе така традиція не прижилася. Води в склянці може бути всього половина від його обсягу, але цього буде достатньо, щоб випити традиційні 30 мл гарячої та насиченої кави еспресо.

Любителям кави, звичайно ж, відомо про традицію, яка зародилася у Стародавній Греції. Суть її у тому, що до кави подають холодну воду. Не всі гідно можуть оцінити вживання цих напоїв разом. А деякі, опинившись у ресторані, взагалі не розуміють, чому замовивши каву, отримують склянку води на додачу.

Саме тому спробуємо розібратися, для чого зазвичай подають каву зі склянкою холодної води.

Причини, тандему кави-вода:

• Любителі та поціновувачі, чергують каву з водою. Робиться це для того, щоб кожен наступний ковток був не менш смачним.
• Деякі люди дуже люблять каву, але, як відомо, вона здатна підвищити тиск. Вода в такому випадку не дає тиску підвищуватися і крім цього ще й сприяє нормалізації ритму серця.
• Всі знають, що при вживанні кави колір зубів може змінитися, вода запобігає фарбуванню.
• Вживаючи кофеїн, може статися зневоднення організму, і в цій ситуації вода стає рятівником.
• Люди, які спробували пити цей напій таким чином, вже не можуть відмовитися від цієї традиції, бо таке незвичайне поєднання просто незабутнє.

• Ковток води потрібно чергувати з ковтком кави.
• Воду випивають після напою, що бадьорить.

Варто знати, що вода має бути обов'язково чистою, профільтрованою та холодною. Щодо мінеральної води, то тут думки розходяться. Одним подобається саме мінеральна. Інші вважають, що мінеральна вода для цього не підходить.

Крім цього, деякі люблять у воду додавати лимонну часточку або лимонний сік. Тут треба все пробувати і імпровізувати, оскільки це справа смаку, а смак у кожного індивідуальний.

Прочитайте це важливо!😳☝️

У кав'ярнях, що поважають себе, разом з чашкою ароматної кави клієнтам подають склянку чистої прохолодної води. Ця давня красива традиція має практичне значення: такий напій, як кава, дійсно слід запивати водою – і не тільки для того, щоб краще розкрити її смак.

Один алкалоїд – добре, а два – краще

Еспресо, американо, капучино, латте - напоїв, приготованих з використанням кавових зерен, придумано безліч. Однак з погляду на нервову систему людини принципова різниця існує лише між кавовими напоями з цільнозернової кави і з сублімованої, тобто з розчинної. Справа в тому, що кавове зерно за своєю структурою неоднорідне. Його зовнішня оболонка містить усім відомий бадьорий алкалоїд під назвою кофеїн, що має яскраво виражену тонізуючу дію. У внутрішній частині зерна знаходиться ще один алкалоїд - теобромін.

При виготовленні розчинної кави використовується лише внутрішня частина зерна; зовнішня оболонка відокремлюється та йде на медичні препарати чи енергетики. Але якщо ми маємо справу із зерновою кавою, то треба пам'ятати, що в ній містяться відразу два алкалоїди.

Зворотний процес

Коли ми п'ємо каву, ці два алкалоїди надходять до нашого організму одночасно - а ось діяти починають по черзі. Спочатку починає працювати кофеїн - саме з його дією пов'язаний ефект, що бадьорить. Але приблизно за 25 хвилин на сцену виходить теобромін.

Ось як це діє: кофеїн має здатність звужувати судини у всіх органах - крім нирок; у них, після пари ковтків еспресо, судини, навпаки, розширюються. Результат - тиск, що підскочив, і позиви до сечовипускання; останні пов'язані з покращенням кровотоку у нирках.

Однак не минає і півгодини, як людину починає злегка хилити в сон; при цьому багато хто відчуває не надто приємне відчуття в області нирок. Це почалася дія теоброміну: тиск у всіх органах підвищився, а в нирках - знизився.

Щоб уникнути порушення кровотоку в нирках, має сенс після кожного ковтка кави робити ковток води.

Ефект 30-го кілометра

З розчинною кавою все ще цікавіше. Оскільки його виготовляють із внутрішньої частини зерна, в якій вміст кофеїну не перевищує 10%, а теоброміну досить багато, ефект від нього дещо інший, ніж від цільнозернового.

А саме - бадьора фаза не настільки виражена, у деяких відсутня начисто, проте такий напій має виразний ефект сонливості. Тож якщо хтось із знайомих скаржиться вам – у нього, мовляв, парадоксальна реакція на каву, хочеться не стрибати та бігати, а солодко-солодко поспати, – то, швидше за все, п'є він не зернову, а сублімовану каву.

Водії-дальнобійники, які нерідко купують собі на заправках бляшанки з готовими кавовими напоями, виготовленими явно на основі розчинної кави, навіть винайшли свій термін - «ефект 30-го кілометра».

Це означає ось що: приблизно через 20 хвилин після поглинання вмісту такої баночки, тобто якраз приблизно на 30-му кілометрі, водія зазвичай чекає на період сонливості, що триває близько години. Це та сама теобромінова фаза, під час якої хилить у сон.

Так що розчинна кава теж краще запивати простою водою - щоб після неї не хотілося спати. А ще краще - пити як напій, що бадьорить, міцно заварений чорний чай: кофеїну в ньому не менше, а теобромін відсутній начисто.

Додаткові причини

Для любителів гарної кави є й інші доводи, згідно з якими її краще запивати водою.

Смачно, як уперше. Якщо не мудруючи просто пити каву ковток за ковтком, то другий ковток буде вже не таким чарівним, як перший. А чиста вода омий смакові рецептори - і в результаті можна буде повною мірою насолоджуватися кожним ковтком.

Тиск у нормі. Тим, хто боїться вкотре випити кави через ризик підвищеного тиску, проста вода може надати чудову послугу - вона здатна послаблювати дію кофеїну; якщо запивати нею каву, серце не битиметься як шалене.

Зуби як перли. У каві міститься пігмент, що фарбує зубну емаль. Але якщо після кожного ковтка відпивати трохи води, то пігмент не встигатиме вбиратися і зуби залишаться такими ж білими, як були.