Цукати зі шкурок цитрусових. Цукати з апельсинових кірок по-швидкому

Цукати - насолода, що прийшла до нас зі сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господарок, які люблять пригощати свою сім'ю корисними та смачними ласощами.

Ми звикли при необхідності купувати солодощі дорогою додому в найближчих магазинах, а приготувати цукати з апельсинів будинку набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі переконаєтеся в цьому.

Цукати з апельсинів – загальні принципи приготування

На приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не зіпсовані фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб усунути гіркоту, властиву цитрусовим фруктам. Цей процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, свиті, лайма, мандаринів.

Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор та вода, так само за бажанням можна використовувати для прикраси цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.

Хоч м'якоть, хоч скоринку апельсинову уварюють у цукровому сиропі з додаванням прянощів, після остуджують і підсушують у духовці.

Нарізати апельсин слід маленькими, але не дуже маленькими шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки – залежно від смакових та естетичних уподобань.

Зберігають цукати з апельсинів в герметично не прозорій упаковці, що закривається, не більше 6 місяців.

Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає у випічку, прикрашати ними торти та торти, тістечка та інші десерти. Крім того, цитрусові цукати - це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.

1. Цукати із апельсинів

1,2-1,3 кг апельсинів;

Дві склянки цукру;

Половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);

За бажанням спеції: ваніль, кориця;

Для оздоблення цукрова пудра.

1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо їх окропом.

2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками завтовшки не більше половини сантиметра.

3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала апельсин. Варимо після закипання приблизно 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, обполіскуємо бруски у холодній воді, знову виставляємо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази – це прибере гіркоту, властиву апельсиновій кірці.

4. Після четвертого варіння відкидаємо апельсинові брусочки на друшляк, давши рідині повністю стекти.

5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, насипаємо цукор та лимонну кислоту, додаємо за смаком спеції.

6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в сироп, що вийшов, підготовлений апельсин.

7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Томимо цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати насочилися цукровим сиропом і стали прозорими.

8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, потім відкидаємо на друшляк, давши насолоди трохи просушитися.

9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, розкладаємо акуратно на лист, застелений пергаментом.

10. Підсушуємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 90 градусів духовці.

2. Цукати з апельсинової кірки

Півтори склянки цукрового піску;

Корки від п'яти-семи апельсинів;

2 г лимонної кислоти.

1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо в каструлю.

2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип'ятимо протягом 5 хвилин, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кип'ятіння 3-5 разів.

3. Після неодноразового кип'ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на друшляк, давши стекти воді.

4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.

5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, насипаємо цукор, варимо сироп.

6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюємо протягом 45-50 хвилин.

7. За 5-8 хвилин до готовності всипаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

8. Перекладаємо після закінчення варіння цукати в друшляк, а після того як надлишки сиропу стікуть викладаємо їх на пергамент на деку.

9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру 100 градусів.

3. Цукати з апельсинів у шоколаді

Три невеликі апельсини;

350 г цукру;

2 ст. л. пудри цукрової;

1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, обполіскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на друшляк.

2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими кружальцями завтовшки 3-5 мм.

3. Викладаємо кружальця апельсинів у каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготованим із води та цукру.

4. Стомлюємо апельсини на повільному вогні близько години.

5. Прозорі золотаві цитрусові цукати перекладаємо на ґрати в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусах.

6. А поки цукати доходять до повної готовності, варимо з какао, вершків та цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, томимо, весь час помішуючи, 5 хвилин.

7. Вмочуємо апельсинові кружки в остуджений шоколад, викладаємо на пекарський папір і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.

4. Ароматний манник із цукатами з апельсинів

1\2 склянки рослинної олії;

Гашена оцтом сода;

Цукати з апельсинів – кількість за смаком.

1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набрякнути.

2. Поки крупа доходить до потрібної кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.

3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.

4. Насипаємо в білкову масу, що вийшла, борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.

5. В іншій ємності збиваємо олію з жовтками, після чого з'єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.

6. Додаємо до суміші набряклу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшла без жодної грудочки.

7. Змащуємо спеціальну форму для випікання маргарином, присипаємо манкою.

8. Переливаємо у форму тісто.

9. Викладаємо поверх хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка утоплюємо їх вилочкою в тесті.

10. Випікаємо манник 30 хвилин, увімкнувши духовку на 180 градусів.

11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.

5. Сирний пиріг з цукатами з апельсинів

100-120 г апельсинових цукатів;

500 г сиру;

0,5 склянки цукрового піску;

Чайна ложка розпушувача;

Ванільний цукор, цукрова пудра – за смаком.

1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.

2. Жовтки, що залишилися, змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.

3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.

4. Змішуємо борошно та розпушувач.

5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш у сирну масу, перемішуємо.

6. Змащуємо силіконову форму для випікання олією, викладаємо в неї сирне тісто з цукатами з апельсинів.

7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.

8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.

6. Маффіни з цукатами з апельсинів

80 грам сметани;

Склянка цукрового піску;

Півтори склянки борошна;

100 г маргарину;

Сода, гашена оцтом.

1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильова піч або водяна баня, маргарин. Остуджуємо його.

2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану та гашену соду. Перемішуємо.

3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і добре вимішуємо.

4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо на свій смак.

5. Викладаємо тісто у силіконові форми, заповнюючи їх за висотою на 2/3.

6. Розставляємо форми на сухе деко, готуємо мафіни з цукатами з апельсинів у прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.

Для приготування цукатів чудово підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.

Якщо цукати приготовлені правильно, вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.

Ви можете не зливати сироп у раковину, а перелити його в стерильний посуд та використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.

Також ви можете використовувати сироп для приготування наступної партії цукатів.

Не використовуйте для приготування ласощі зіпсовані фрукти, вони зіпсують не лише зовнішній вигляд цукатів, а й смак.

Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.

При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте обережні з кількістю спецій, що використовуються, надлишок прянощів просто переб'є смак апельсина, зробивши цукати малоїстівними.

Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або грецьких горішках.

Аромат цитрусових у багатьох асоціюється із новорічними святами. Але цими смачними плодами можна ласувати цілий рік! Адже саме шкірка ароматна в апельсинів, тому не варто її викидати. Можна скористатися рецептом цукатів з апельсинових кірок і зробити дуже смачні ласощі.

Користь та шкода для організму

Цитрусові вже давно використовують не лише у кулінарії, хоча саме у цій сфері вони найбільш популярні. З них можна готувати соуси, варення, джем, додавати у випічку, при цьому використовуючи як м'якоть, так і шкірку. У фруктовій цедрі є багато вітамінів, ефірних олій. Особливо апельсини славляться вітаміном С, який зміцнює імунітет.

Але для тих, хто страждає на ожиріння, діабет або гіпертонію, вживати такий продукт потрібно з обережністю. Крім того, апельсини є сильним алергеном. Навіть тим, у кого не виникає алергії від одного-двох плодів на день, потрібно бути обережними і намагатися не переїдати.

В іншому ж цукати з кірок апельсина стануть приємним та корисним десертом для всієї родини.

Класичне приготування

На готування йде близько п'яти днів, але це того варте - насолода виходить смачною. Рецепт не відноситься до швидких, але на варіння апельсинових шкурок багато часу не йде. Цей рецепт апельсинових цукатів відноситься до базових, його за бажання можна міняти, додаючи улюблені прянощі. Наприклад, чим менше на цедрі білого прошарку, тим солодше вийдуть готові цукати. З основних інгредієнтів потрібно:

• півкіло цедри;
• півкіло цукру;
• 400 мл звичайної води.

Сам процес приготування цукатів із апельсина в домашніх умовах простий. Виглядає він так:

Після цього процес приготування вважається завершеним, але досвідчені кулінари рекомендують проварити шкірки ще двічі, роблячи такі ж перерви.

Швидкий варіант

Швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок вражає своєю простотою. На готування йде не більше семи годин. Хороший варіант для господинь, які вперше хочуть приготувати частування такого продукту. Цукати виходять з легкою гіркуватістю та терпким смаком, за допомогою спецій можна додати східні нотки. З інгредієнтів потрібно:

• по півкіло цукру та шкірки;
• чотири ложки лимонного соку;
• стручок ванілі;
• зірочка бадяна;
• перець горошком.

Якщо всі продукти під рукою можна переходити до головного. Приготувати цукати з апельсинових кірок легко:

Готові апельсинові цукати зберігають у герметично закритій тарі у холодильнику.

Рецепт від Юлії Висоцької

Юлія у своїх телепрограмах часто зауважує, що цитрусові можна додавати до різних страв. Ними прикрашають напої, використовують для приготування різної випічки. А цукати можуть замінити цукерки, ставши кориснішими ласощами. Якщо робити їх за рецептом Юлії, то готування займе одну добу. Інгредієнти беруть такі:

• п'ять фруктів;
• дві склянки цукру;
• склянка води;
• ложка вершкового масла|мастила|.

Телеведуча та популярний кухар готує страву дещо іншим способом, але смак від цього лише виграє. Діяти треба так:

Зберігати можна в холодильнику, але ємність під цукати підбирають із герметичною кришкою. Багато хто воліє перед зберіганням обваляти десерт у цукровій пудрі.

Кулінарні секрети

У приготуванні цукатів нічого складного немає, але все одно новачкам варто дотримуватись загальних рекомендацій, щоб страва вийшла ідеальною. Прості поради від досвідчених кулінарів полегшать процес приготування:

Апельсинові цукати - ласощі солодкі та корисні. Варто їм іноді замінювати звичні цукерки. За бажання можна урізноманітнити будь-який із зазначених рецептів, змішуючи апельсинову шкірку з лимонною, додаючи корицю або ванільний цукор. Щоразу можна готувати новий варіант смачних цукатів.

Або ягоди, приготовані шляхом тривалого виварювання у насиченому солодкому сиропі з подальшим підсушуванням. Як правило, готуються цукати з айви, черешні, персиків, горобини, ананаса, папайї, а також лимонних, кавунових або апельсинових кірок. Зберігається готовий продукт у посуді з притертою кришкою без вологи. Використовуються для прикраси чи ароматизації випічки, десертів, фруктових салатів.

Приготування цукатів з апельсинових кірок не набагато складніше, ніж варіння звичайного варення з ягід. Щоправда, швидким цей процес не назвеш, адже фрукти необхідно довго виварювати, потім сушити, обвалювати в пудрі, розфасовувати по баночках. Повозитися доведеться чимало, але в нагороду ви отримаєте смачні та корисні насолоди, та ще й ароматний, густий сироп, який чудово підходить для просочення бісквітів.

У статті наводиться максимально докладна інструкція, як приготувати самостійно.

Експрес - рецепт

Приготування цукатів займає кілька діб, якщо враховувати час варіння та сушіння. Але є й швидші варіанти приготування. Результат виходить анітрохи не гірший.

Для сиропу вам знадобиться цукор-пісок у кількості двох склянок і два літри води, трохи лимонної кислоти або оцту (розчин повинен мати легкий кислуватий смак). Апельсинової або лимонної шкірки візьміть стільки, щоб вона вільно змогла розміститися в посуді. Перед початком варіння шкірку нарізати не потрібно, достатньо видалити. Для посипання приготуйте цукрову пудру (підійде глюкоза, фруктоза у порошку). Втім, можна, особливо не морочучи, для посипання використовувати звичайний цукровий пісок.

Спочатку нам необхідно прискорити час варіння апельсинової (лимонної) шкірки. Для цього скористаємося в такий спосіб.

Наливаємо в каструлю два літри води, кладемо шкірку і ставимо на вогонь. Після того, як суміш почне закипати, нагрівання зменшуємо і залишаємо варитися ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Потім шкірку відкидаємо на сито, промиваємо і знову ставимо варитись, заливши холодною водою. Цього разу у воду додамо зовсім трохи солі, щоб прибрати гіркуватий присмак шкірки. Після п'ятнадцяти хвилин знову зливаємо воду, шкірки промиваємо і операцію повторюємо втретє. Після цього промиті шкірки нарізаємо соломкою і переходимо безпосередньо до варіння в сиропі.

Апельсинові скоринки викладаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, в якій розведений цукор, і варимо до стану загусання сиропу, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло. В кінці додаємо кип'ятимо ще хвилини дві-три, витягуємо шумівкою шкірку і розкладаємо на решітці для того, щоб стек сироп. Обвалюємо готові цукати з апельсинових кірок у цукровій пудрі, розкладаємо на деку і ставимо в теплу духовку для висушування. Якщо ви збираєтеся використовувати цукати як наповнювач для випічки або десерту, можна відразу ж після варіння викласти їх у банку.

Цукати із апельсинових кірок. Рецепт традиційний

Щоб приготувати цукати з обережно очистіть фрукт, потім зріжте альберо (білий прошарок між цедрою і м'якоттю) і замочіть на добу. Воду потрібно буде кілька разів поміняти, щоб остаточно видалити гіркоту. Після вимочування скоринки нарізаємо тонкою соломкою і відварюємо, доки вони не стануть м'якими.

Цукровий сироп для приготування цукатів складають, виходячи з пропорції 1:1,5 (склянка води та півтори склянки цукру). Після того, як цукор остаточно розчиниться і вода закипить, викладаємо в ємність з сиропом нарізані скоринки і уварюємо до загусання. Дізнатися, чи сироп готовий, дуже легко. Просто капніть їм на будь-яку гладку поверхню. Якщо крапля не розтікається, а зберігає форму, то цукати майже готові. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо скоринки в сиропі на кілька годин, щоб вони остаточно просочилися. Після цього шумівкою витягуємо цукати, обвалюємо в цукрі і розкладаємо на ґратах для висихання.

Для надання готовим цукатом приємного кисло-солодкого смаку сироп для варіння можна додати сік лимона. До речі, він набагато корисніший, ніж рекомендована у багатьох кислота або оцет.

Якщо у вас немає можливості займатися приготуванням цукатів того ж дня, цитрусові скоринки можна висушити. Після замочування вони набудуть початкової форми.

Приємного вам апетиту!

Цукати із апельсинових кірокможна просто та швидко приготувати в домашніх умовах. Я такі апельсинові цукати (а також лимонні, мандаринові та лаймові) використовую протягом року для різної домашньої випічки ( , ). Вони чудово зберігаються і надають випічці чудового смаку та аромату. А дітлахи з чоловіком люблять цукати з апельсинових кірок і самі по собі, як самостійний десерт/цукерки.

Складові:

• на 600 грн. апельсинових кірок
• 600 гр. цукру + ½ скл. цукру для посипання
• вода

Приготування:

1. Збираємо апельсинову шкірку. Якщо процес «збору» триває дня 2-3, то шкірку складаємо в невелику коробку (або контейнер), що закривається, і зберігаємо в холодильнику, у міру поповнення підкладаючи нову шкірку, поки не набереться потрібна кількість.
2. Коли «збір» закінчено, апельсинові кірки ретельно миємо та заливаємо холодною водою. Витримуємо кірки у воді 2 дні, змінюючи воду 3-5 разів на день і щоразу «праючи» кірки перед зміною води. Виходить все, чим апельсини оброблялися (що останнім часом дуже важливо), а також гіркота. 2-й день помаранчева кора у мене стояла в холодильнику, так як у квартирі було жарко.
   
3. Зливаємо воду, шкірку злегка віджимаємо. Корки нарізаємо смужками, а потім кубиками або короткими прямокутниками, щоб надалі було зручно використовувати цукати для випікання.
   
4. Зважуємо нарізані кірки та цукор. Цукру потрібно брати за вагою стільки ж, скільки берете апельсинової шкірки (не апельсинів). Наприклад, я брала 600 грн. цукру на 600 грн. апельсинової кірки. Всипаємо цукор у каструлю, в якій варитимемо цукати.
   
5. 1-й спосіб. Готуємо цукровий сироп. Цукор заливаємо водою, води потрібно стільки, щоб вона лише накрила цукор. Ставимо на вогонь. Помішуючи, даємо цукру розчинитись, доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-7 хв.
6. 2-й спосіб. Готуємо карамельний цукровий сироп (як варіант має право на життя, проте цей спосіб суттєво довший і складніший, а різниця в результаті майже не помітна). Цукор всипаємо в каструлю, ставимо на вогонь і карамелізуємо, помішуючи плоскою лопаткою, щоб нічого не прилипало на дно і не пригорало. У розтоплений карамелізований цукор вливаємо 300 мл гарячої води, розмішуємо. Якщо утворюються шматочки карамелі, даємо їм розчинитись, продовжуючи варити сироп.
   
   
7. У готовий цукровий сироп (звичайний або карамельний - на Ваше бажання) всипаємо нарізані апельсинові кірки, перемішуємо.
   
8. Варимо на невеликому вогні 50 хв.-1 год. (До прозорості і до випарювання рідини) без кришки, час від часу перемішуємо. Спочатку нечасто, при випаровуванні води – частіше.
   
9. Коли вся чи майже вся рідина випарується, цукати готові. Вимикаємо їх. Висипаємо на лист, застелений папером для випікання, розкладаємо більш-менш. Даємо охолонути, періодично перемішуючи вилкою, щоб цукати не злиплися.
   
10. Охолоділі цукати посипаємо третиною цукру для посипання. Перемішуємо, посипаємо ще третиною цукру. Перемішуємо і знову посипаємо цукром. Цукор повинен рівномірно поприлипати до цукатів, щоб вони потім не злипалися.
    
11. Даємо цукатам підсохнути на деку 2-3 дні, періодично їх перемішуючи вилкою. Потім розкладаємо в чисті сухі банки та щільно закриваємо кришками.
12. Додавати цукати з апельсинових кір можна в різні кекси та печива, десерти, випічку замість або разом із родзинками. Або просто викладати на тарілочку та потихеньку «поїдати» разом із сімейством.
    

Смачного!

Солодке частування чаю з натуральних інгредієнтів. ТОП-4 рецепти апельсинових цукатів. Як їх правильно готувати?
Зміст статті:

Цукати з апельсинових кірок - це смачне і корисне частування, для приготування якого знадобляться найпростіші продукти, які напевно знайдуться в кожному будинку. Апельсинові цукати можна давати дітям без побоювання, адже для здоров'я вони принесуть лише користь. У магазинах не завжди зустрінеш натуральний продукт, без ароматизаторів, консервантів та барвників. Найкраще готувати солодощі дама, а як зробити цукати з апельсинових кірок правильно, ви зараз дізнаєтесь.

Як правильно готувати апельсинові цукати?

Щоб побалувати близьких, особливо дітей, своїм кулінарним шедевром з апельсинів, знадобиться лише цукор та шкірка цитрусу. Корочки обрізайте, прихопивши трохи м'якоті. Так у вас вийде смачніші і насичені ласощі.

Готуються цукати з апельсинових кірок у домашніх умовах довго. Але не лякайтеся цього. Просто тривалий час шкірку потрібно тримати у воді, щоб пішла зайва гіркота. За цей час потрібно кілька разів змінити її, щоб вона не зіпсувалась. Воду треба брати не під крана, а відфільтровану. Вона має бути чистою та якісною, без домішок хлору та іржі.

Довго треба тримати кірки й у цукровому сиропі, щоб вони їм просочилися. У цьому сиропі варяться цукати. Після цього вони висушуються і потім потрапляють на стіл. В результаті можна отримати м'які, занурені в сироп або повністю висушені солодощі.

Діти більше подобаються м'які або засушені повністю цукати. Їх можна запивати чаєм чи їсти просто так. На вигляд вони виходять сонячного, оранжевого відтінку. На думку багатьох дітлахів, ці ласощі навіть смачніші за будь-який шоколад.

Зберігати висушені цукати можна у скляній тарі з кришкою. Місце для цього краще вибирати прохолодне. Залити сиропом і м'які солодощі тримайте в холодильнику або морозилці, тому що вони швидше псуються.

З цитрусовими цукатами можна не тільки пити чай, але ще можна використовувати ці ласощі в кулінарії. Багато господині вважають за краще прикрашати подрібненими солодощами випічку. Паски часто мають у своєму складі цукати з апельсина. З цими ласощами бісквіти виходять ароматними та смачними.

Сиропом, що залишається від приготування цукатів із цитрусів, можна поливати коржі для торта при випіканні. А також добре додавати в чай ​​для смаку. Деякі господарки готують домашні алкогольні напої з використанням такого сиропу. Наприклад, можна приготувати настоянку із апельсиновим смаком.

Користь апельсинових цукатів

Цукати із апельсинових кірок - це натуральний продукт. Вони не мають ні штучних добавок, ні оксиду сірки, яким часто обробляють магазинні сухофрукти. Сірка допомагає надовго зберегти товарний вигляд продукту, роблячи його красивим і апетитним. Вимити із сухофруктів потім цей хімічний елемент буває дуже складно.

У процесі приготування з апельсина йде вітамін С, тому розраховувати на зміцнення імунітету за допомогою цих ласощів не варто. У цьому продукті взагалі після варіння в цукровому сиропі мало залишається з вітамінів.

Але глюкоза, що міститься в апельсинових цукатах, також нам важлива. Без неї наш мозок не може працювати правильно. Якщо дуже хочеться з'їсти чогось солодкого, краще порадуйте себе апельсиновим цукатом, ніж шоколадом або пряником. Користь організму буде більшою, адже калорійність цукатів нижча.

Крім того, апельсинові солодощі допомагають піднімати настрій. Запах фрукта налаштовує організм на робочий лад. Якщо ви впали в депресію або просто трохи засумували, то ці апельсинові ласощі виручать вас.

Користь від цього частування є й у сфері фінансів. Витрат апельсинові цукати від вас вимагатимуть зовсім мало. Фрукти коштують недорого, кірки від них зазвичай викидаються, а тут вони підуть на переробку. Цукор знайдеться у будинку кожної господині.

Попереджаємо, що сильно захоплюватися апельсиновими цукатами все ж таки не варто. Цукор у великих кількостях може зіпсувати ваші зуби, а також негативно позначиться на фігурі, додавши кілька зайвих складок на животі.

ТОП-4 рецепти цукатів із апельсинових кірок

На просторах інтернету можна зустріти безліч рецептів цукатів із апельсинових кірок. Ми ж з вами поділимося перевіреними варіантами приготування цих цитрусових ласощів.

Цей варіант апельсинових цукатів сподобається всім. Ідеальний він для господарок-початківців. Такими солодощами можна балувати дітей, адже в них немає додаткових добавок та спецій.

• Калорійність на 100 г – 300 ккал.
• Кількість порцій – 10-15
• Час приготування - 36 годин (із замочуванням, варінням та сушінням)

Складові:

• Апельсинові кірки – 1 кг
• Цукровий пісок – 1,2 кг
• Лимон – 1/2 шт.
• Вода – 500 мл
• Цукрова пудра – 1 ст.л. з гіркою

Покрокове приготування класичних цукатів із апельсинів:

1. Починайте готувати апельсинову радість з вечора, тому що потрібно потримати кірки у воді цілу ніч. За цей час з них піде вся гіркота.
2. Шкірки на етапі вимочування можна не різати дрібно. Достатньо розділити апельсин на 4 частини та відокремити від нього шкірку з невеликим прихватом м'якоті.
3. Не забувайте періодично міняти воду. За ніч 3 рази доведеться встати і змінити воду.
4. Потім вранці помістіть вимочені скориночки в каструльку і залийте їх водою. Варіть шкірку цитрусу на помірному вогні протягом 20 хвилин.
5. Шкірки відкиньте на друшляк і добре прополощіть під струменем проточної води.
6. Від помаранчевих кір відокремте білу частину за допомогою ножа. Ця частина в процесі замочування і варіння стане дуже м'якою, тому відокремити її не важко.
7. Наріжте кірки на довгі смужки шириною не більше 0,5 см. Такий розмір ідеальний для їх просочування цукровим сиропом і подальшого сушіння.
8. Тепер приступайте до приготування сиропу. Візьміть 500 мл води, як зазначено у рецепті, і змішайте її з 1,2 кг цукрового піску. Ретельно перемішайте.
9. Поставте цю цукрову воду на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 8-10 хвилин.
10. Далі з лимона відіжміть сік і процідіть через марлю або сито. Надішліть його в цукрову воду.
11. Тепер киньте сироп нарізані апельсинові кірки. Варіть їх протягом 20 хвилин при щільно закритій кришці. Вогонь зробіть помірним. Поки кірки варяться, кілька разів поворухніть їх, щоб не пригоріли.
12. Тепер залиште проварені апельсинові кірки остигати. В ідеалі шкірку потрібно залишити так полежати до ранку.
13. Потім скоринки у сиропі знову поставте на плиту. Варіть їх на повільному вогні, постійно помішуючи.
14. Додайте стручок ванілі та варіть шкірку при відкритій кришці. Варіть її на цьому етапі доти, доки вся рідина не випарується.
15. Далі переходьте до просушування апельсинових ласощів. Для цього на широкий лист покладіть лист пергаментного паперу, а зверху розкладіть ваші скоринки.
16. Відправте кірки в духовку, виставивши найменшу температуру. Дверцю залиште прочиненою.
17. Можна сушити їх просто на столі протягом 5-6 годин.

Постарайтеся не пересушити цукати, щоб їх можна було спокійно відкушувати та насолоджуватися цим чудовим кулінарним шедевром. Готову страву викладіть на тарілку та посипте цукровою пудрою. Смачного!

Цей рецепт підійде тим, хто любить пряні ласощі. Дітям такі цукати краще не давати, щоб не викликати проблем із травленням. Та й не кожній дитині припаде до душі цей варіант апельсинових цукатів.

Складові:

• Апельсинові кірки (від 8-10 середніх плодів) – 500 г
• Цукровий пісок – 600 г
• Чиста вода - 400 мл
• Сік лимонний – 4 ст.л.
• Ваніль - 1 стручок
• Бадьян - 1 зірочка
• Запашний перець горошком - 3 шт.

Покрокове приготування апельсинових цукатів з бадьяном та запашним перцем:

1. Апельсини ретельно вимийте. Так як в хід у цій страві йде скоринка, то її треба якнайкраще промити. Для цієї мети скористайтеся спеціальною теркою для миття фруктів та овочів.
2. Наріжте апельсини, прихопіть близько 1 см м'якоті разом із шкіркою. Кінчики фруктів відріжте та викиньте. У страву їх слід включати.
3. У велику каструлю налийте води в кількості 3 літри і поставте на вогонь.
4. Потім доведіть воду до кипіння і киньте кірки туди. Прокип'ятіть їх протягом 3-4 хвилин. Вогонь має бути слабким.
5. Далі вогонь вимкніть і відкиньте шкірку на сито. Прополощіть її під струменем проточної холодної води.
6. Дайте воді з кірок повністю стекти. І знову промийте кірки. Повторіть процедуру 3-4 рази.
7. У велику каструлю додайте 600 г цукру і 400 мл води.
8. Сюди відправте сік лимона, ваніль, перець і бадьян. Ванільний стручок при цьому розріжте вздовж і вишкріб насіння, все це залиште в сиропі. Горошинки перцю попередньо роздавіть ножем.
9. Сироп прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
10. Далі відправте в цукровий сироп скоринки і доведіть до кипіння.
11. Тепер зменште вогонь і томіть шкірку протягом півтори години.
12. Після цього вогонь вимкніть і залиште кірки до повного остигання в каструлі.
13. Перекладіть ваші майбутні цукати в інший посуд і приберіть у холодильник. Нехай вони там полежать до наступного дня.
14. Відкиньте знову шкірку на друшляк і дайте сиропу, що залишився, стекти. Корочки наріжте на тонкі смужки чи кубики.
15. Далі візьміть лист і покрийте його пергаментним папером.
16. На папір покладіть цукати та відправте в духовку. Сушіть їх при температурі 80 градусів щонайменше 6 годин до повної готовності.
17. Потім заберіть цукати в скляну тару і тримайте їх під кришкою, щоб не пересохли.

Можна і не сушити цукати, а залити сиропом і зберігати в холодильнику у скляній банці під кришкою. Вибирайте варіант зберігання, який вам ближчий.

Швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок

Якщо вам дуже хочеться апельсинових цукатів, але часу готувати їх за класичним рецептом немає, можете скористатися експрес-методом.

Складові:

• Апельсини – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукровий пісок – 2 ст.
• Цукрова пудра - за смаком
• Вода – 7,5 л
• Сіль – 2 ч.л.
• Лимонна кислота – 2-3 г

Покрокове приготування цукатів із цитрусів за експрес-методом:

1. Ретельно вимийте апельсини та лимон і відріжте від них шкірку.
2. Покладіть кірки в каструлю, залийте 2,5 л води і поставте на вогонь.
3. Доведіть кірки до кипіння, потім вогонь зменшити і варити протягом 10 хвилин.
4. Викладіть скоринки на друшляк і ретельно прополощіть під проточною водою. Вода має бути якомога холодніше.
5. Потім знову складіть шкірку в каструлю і залийте 2,5 л холодної води.
6. Сюди ж киньте 1 чайну ложку солі. Вона потрібна для швидкого усунення гіркоти.
7. Варіть кірки на помірному вогні 10 хвилин.
8. Знову відкиньте шкірку на сито, поставте під струмінь холодної води і потім знову помістіть в каструлю і залийте 2,5 л води з додаванням 1 чайної ложки солі.
9. Варіть корки знову протягом 10 хвилин.
10. Поле кип'ятіння знову відкиньте їх на друшляк і промийте.
11. Після того, як стіче вода, наріжте шкірку на тонкі смужки. Ширина їх має бути приблизно 0,5 см.
12. Тепер починайте приготування цукрового сиропу. Візьміть каструльку і налийте в неї 1 склянку води. Поставте каструлю на плиту. Додайте 2 склянки цукрового піску.
13. Коли сироп закипить, опустіть у нього шкірку.
14. Варіть кірки на помірному вогні приблизно 30 хвилин. Суміш постійно помішуйте.
15. Як тільки вся рідина випарується, а кірки стануть напівпрозорими, вогонь вимкніть.
16. Тепер додайте в каструлю лимонну кислоту і ретельно перемішайте.
17. Помістіть цукати на друшляк і дайте стекти сиропу, що залишився. Остудіть і обваляйте їх у цукровій пудрі.
18. Потім накрийте лист листом пергаменту і розкладіть на ньому цукати.
19. Надішліть цукати для просушування в духовку. Температура має бути 80 градусів. Сушіння продовжуйте протягом 6-7 годин. Слідкуйте, щоб вони не пересохли.

Цукати апельсинові з вершковим маслом

У такий спосіб ласощі готуються просто і швидко. На весь процес йде приблизно 4:00. Погодьтеся, порівняно з класичним варіантом це швидкий рецепт цукатів із апельсинових кірок. Вершкове масло не дасть пригоріти шкірці на дно каструлі при варінні і зробить цукати ніжнішими.

Складові:

• Апельсини – 5 шт.
• Цукор – 2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Вершкове масло - 1 ст.

Покрокове приготування апельсинових цукатів із вершковим маслом:

1. Добре промийте апельсини, зніміть з них шкірку. Це зручно зробити, надрізавши зверху фрукт хрестоподібно.
2. Потім наріжте кірки на тонкі смужки.
3. Помістіть скоринки в каструлю і залийте водою так, щоб вона тільки приховувала їх.
4. Поставте на вогонь та варіть протягом 20 хвилин.
5. Злийте воду, прополощіть кірки і повторіть процес 5 разів. Це позбавить цитрусові кірки гіркоти.
6. Коли востаннє варитимете кірки, то у воду покладете дрібку солі.
7. Тепер починайте приготування сиропу для майбутніх цукатів. Для цього 2 склянки цукру змішайте зі склянкою води та столовою ложкою вершкового масла. Все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.
8. Киньте в сироп, що закипає, кірки апельсина. Варіть шкірку на слабкому вогні, поки рідина практично не випарується. На це піде приблизно дві години. При цьому суміш постійно помішуйте.
9. Перекладіть цукати на сито і дайте сиропу, що залишився, стекти. Покладіть їх на тарілку, посипану цукровим піском.
10. Акуратно перевертайте цукати, щоб вони рівномірно покрилися цукром.
11. Висушіть їх на цій тарілці прямо на кухонному столі протягом декількох годин. Ось ваші ласощі і готові!
    

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+