Травень – час відкриттів літніх веранд у ресторанах. Як відкрити літнє кафе: документи та факти

Відкриття літньої веранди у ресторані «Нані»

У середині травня офіційно відкриє літній сезонресторан грузинської кухні"Нані" на Малій Дмитрівці.

Святкове відкриття веранди розтягнеться на два дні: 19 та 20 травня. Цими днями тут влаштують тбіліський базар - з овочами, фруктами, спеціями, солодощами, традиційними сувенірами, пригощатимуть гостей закусками від шеф-кухаря Ірми Чагелішвілі, вино литиметься річкою, а о 20:30 плануються виступи джазової співачки Нані Єви. Після концерту гостей розважатимуть кавер-версії грузинських пісень.

Затишна веранда розташована на балконі 2-го поверху з внутрішньої сторони будівлі, дозволяючи гостям відпочити від шуму столичних вулиць.

Протягом усього літа в «Нані» збираються влаштовувати вечірні посиденьки на свіжому повітрі, подавати домашні лимонади, а також страви із спеціального меню, розробленого спеціально до нового літнього сезону.

Веранда ресторану розрахована на 100 місць.

Веранда у ресторані «Китайські новини»

Сезон відкрито! У третьому ресторані мережі «Китайські новини», який нещодавно відкрився на Новому Арбаті, запрацювала веранда. 8 столиків, 16 посадок, паркування поряд і жодної реконструкції доріг, будівельного пилу та шуму. Треба сказати, такий розклад у наш час уже рідкість.

Любителям, шанувальникам та фанатам китайської кухніпросто необхідно заглянути сюди, щоб скуштувати знамениті пельмені сяолунбао, величезну порцію томатного супуз морепродуктами, канонічні свинячі вухаабо альтернативу, що вже трохи приївся, битим огіркам. Більшість страв у «Новинах» готуються та подаються в середньому за 5 хвилин, а отже тут можна швидко перекусити та продовжити прогулянку...або все ж таки затриматися довше та відпочити в тіні з келихом холодного білого чи авторським коктейлем від Каті Юхимової.

Веранда працює у будні з 12:00 до 00:00. У вихідні час роботи буде збільшено.

Літня веранда ресторану "Чавунний міст"

Літня веранда ресторану "Чавунний міст" вже працює. І вона – дуже гарна. Це перша веранда на галасливій П'ятницькій вулиці – невеликі круглі столи, зручні стільці з м'якими подушками, безліч різнокольорових пледів для тих, кому холодно. Шеф-кухар та сомельє на літній веранді особливо радять нові винні закуски. Весняне, дуже спеціальне меню в ресторані «Чавунний міст» - це виключно вірні винні закуски та різні графини з вином.

Новий розділ винних закусок присвячений крабу, тому що шеф-кухар ресторану «Чавунний міст» Олександр Голубчиков упевнений, що смак і ніжність саме крабів відмінно підходять і під легке біле, і під червоне насичене. Севиче з крабом та авокадо (190 руб.) подається на тонких коржахПападам з чечевичного борошна, а профітролі (320 руб.) фаршируються мусом з крабів, вершків, сиру Фета, креветок, свіжих огірківта кінзи. Кіш лорен з крабом (290 руб.) сервірується з буряковим бальзаміком, морквяним кремом, креветковими чіпсами та водоростями Вакам. Вино у «Чугунному мосту» тепер розливають ще й у красиві графини (маленькі по 250 мл і великі по 500 мл), щоб весняні гості могли дозволити собі більше. Сомельє зібрав для розливу по графинах найпопулярніші позиції Старого Світу, адже завдання не вразити новими знаннями, а дати можливість добре відпочити. Три білих вина, які з пляшок переливають у графини, - це італійське Піно Гріджіо (420 руб. за 250 мл і 740 руб. за 500 мл), французький Совіньйон Блан (550 руб./990 руб.) та російське Шардоне (700 руб. ./1250 руб.). Три червоні вина - це французьке Каберне Совіньйон (550 руб. / 990 руб.), Іспанське з регіону Ріоха (600 руб. / 1090 руб.) І краснодарське Раєвське Ренесанс (800 руб. / 1420 руб.).

Тераса AQ Kitchen: гастрономічна "фієста" в режимі outdoor

На перетині Великої Грузинської та 1-ої Брестської вулиць у куточку невеликого затишного скверу знову запахне паельєю і буде чути cin-cin келихів ігристого, піднятих за літо, за сонце, за смак та колір. AQ Kitchen, ресторан шеф-кухаря міжнародного класу, володаря зірки Мішлен Адріана Кетгласа, відкриває веранду.

На веранді AQ Kitchen на гостей чекають на обід, вечерю та яскравий освіжаючий винний акомпанемент від автора винної карти Влади Лесніченко Адріан із задоволенням прийме всіх, хто любить смачно та рясно поїсти і тих, хто любить погурманити: одинаків, пари, бізнес-групи та веселі компанії з дітьми та домашніми вихованцями. Веранда AQ Kitchen дуже dogs friendly. Всім вихованцям миска води.

Головні хіти меню: паштет із птиці у вигляді жовтого каченя, що подається з припущеними яблуками; тартар із яловичини; карпачо з сибаси, ліванський салат з м'ясом запеченого ягняти та спеціями «сумах», тапас-сет, тайський супз куркою та лимонним желе, Рибний відкритий равіолі з кремом з томатів та пармезану, Курча по-марокканськи з кус-кусом та чатні з груші, тушкована теляча щока з рагу з картоплі та повітряними травами, язик ягняти з буряковим булгуром свіжих трав, гомілка порося з пряним пюре з айви, брюссельською капустоюта маринованим яблуком, вирізка вола з прянощами та солодкою картоплею. Серед десертів у хітах «Куба-лібре», теплий брауні із сорбетом із кактусу, крижаний купол із кокосу з ананасовим сорбетом. І багато літніх, освіжаючих лимонадів та коктейлів!

Винна карта та напої: в AQ Kitchen по крихтах збирали вина, які повністю відповідають нової тенденції smart buy. Невелика, невтомна карта, комфортні ціни, відомі та непобиті регіони, вина-ікони та родзинки, що не встигли набриднути; і найголовніше, винний вибірАдріана. AQ Kitchen, насамперед, ресторан, не винний бар, але без гарного вина гарна кухняне заграє, не оживе.

Ідеальна гастросфера кухні Адріана Кетгласа, де гості із задоволенням їдять, зі смаком проводять час і повертаються знову і знову – головне завдання AQ Kitchen.

ADRI BBQ: перший раз - до лав терас

ADRI BBQ відбудеться своя маленька «перемога»: ресторан вперше відкриває літню веранду. У Адріана Кетгласа не обходиться без вогника: на веранді поставимо гриль та барбекю, і кожен гість зможе сам робити собі м'ясо до смаку. Літній простір розрахований на 60 гурманів, які так само, як і ми, люблять соковитий, смачний і на «живому» вогні. Овочі, м'ясо, риба, морепродукти та навіть десерти готуються у нас на всіляких грилях – мангал, піч, Josper. Тим, хто не мислить терас без дзвону келихів, в ADRI BBQ їх можуть наповнити чимось цікавим. У розлив пропонуються вина Старого та Нового Світу: молоде зелене з Португалії, помаранчеве з Грузії, вітчизняні ігристі, а також найкраще з традиційних хітів та найсміливіше з новинок в обсягах по 90 та 150 мл.

"Шотландська клітина": літня веранда у самому центрі Москви

У ресторані "Шотландська клітина" знову з'явиться невелика літня веранда. Щодня з 12:00 до 01:00 на гостей чекає затишок стильної веранди, розташованої у внутрішньому дворику ресторану, де відкривається чудовий краєвид на церкву Живоначальної Трійці в Листах, а московська зелень огортає її, надаючи особливої ​​усамітнення в самому центрі столиці. Витончені люстри з м'яким світлом, приємна фонова музика, лимонади на основі диких ягід і трав у барі, все зроблено для того, щоб гості могли повною мірою насолодитися приємною атмосферою. Тим, кому літні вечори видадуться прохолодними, обов'язково принесуть шотландські пледи.

На тих, хто поспішає на зустріч літу і любить душевні зустрічі на веранді, з 22 по 31 травня вечорами в ресторані "Шотландська клітина" чекає не тільки теплий прийом, а й напій, що зігріває.*

*подробиці у вашого офіціанта

Кількість посадочних місць – 16.

Літня веранда у ресторані "Ботик Петра"

Ресторан середземноморської кухніна Лісовій готується до літа. Незабаром тут з'являться білі намети літньої веранди.

Як і в самому ресторані тут буде по-домашньому затишно. Холодними вечорами веранда опалюватиметься газовими обігрівачами, а гостям офіціанти пропонуватимуть теплі пледи. Протягом травня в «Ботику Петра» з'являться освіжаючі лимонади та легкі рибні закуски з літнього меню, Про який уже подбав шеф-кухар ресторану Кирило Рубанов

Н.Тесла: Літня веранда на Різдвяному бульварі

Люди, що прогулюються бульваром, обов'язково зацікавить світла веранда третього ресторану авторської сербської кухні «Н.Тесла». Затишна веранда з чудовим краєвидом на Церкву Казанської ікони Божої Матері збере всіх любителів сербських спеціалістів із оновленого меню від Миколи Ковачевича. У теплі дні тут буде приємно спокійно похитатися на гойдалках, чекаючи на вибрані страви та прохолодні напої.

Режим роботи веранди:

Щоденно з 10:00 до 00:00 год.

Кількість посадочних місць – 45.

Ресторани один за одним відкривають літні веранди - найнетерплячіші почали це робити ще наприкінці квітня, найобережніші чекають початку червня. Ми вітаємо переміщення поглинаючих під тенти, навіси та намети і вибрали для них 30 самих цікавих ресторанівз терасами

Мальовнича літня тераса ресторану – одна з визначних пам'яток Москви. Її мармурові наяди, зелені паркові колони, арки та фонтани створюють атмосферу трельяжного парку кінця XVIII. початку XIXстоліття. Вона якнайкраще відповідає новій функції тераси: стати літньою резиденцією шампанського Veuve Clicquot. До 31 травня у всьому ресторані, а на шампань-терасі до 11 травня кожному гостю пропонують дегустаційний сет димсамів у подарунок - у ресторані, де готують 23 види парових пельменів, триває фестиваль цієї страви. Винятково розкішне місце.

Три поверхи храму м'яса на Пречистенці увінчала витончена вишенька – тераса на даху особняка розгорнута обличчям на храм Христа Спасителя. Для дружньої компанії підійде м'ясне асорті, а для романтичної вечеріпід столичним небом – стейк «Кафе де Парі» під соусом із білих грибів. Втім, вибір необмежений: на терасі діє основне меню «Воронежа» та «М'ясного клубу» та оновлена ​​барна карта.

Апетит у москвичів на морепродукти неслабкий. До двохсот місць основної зали вирішили додати ще веранду на 150 посадок. Серед альтанок, пергол та іншої зеленої краси устриці з шампанським, їжаки та всякі креветки та капустянки підуть як пісня.

Атмосфера безтурботності та спокою в оточенні рослин і квітів змушує блаженно мружитися на сонці, і котяче почуття щастя лише прогресує при зустрічі з кухнею Адріана Кетгласа. Стегна кролика з кокосовим булгуром і морквяним пюреабо крем-брюле з цитрусів з мигдальним бісквітомявно були придумані їм у сонячний день!

Антон Ковальков тепер розривається між шеф-тейблом та оточеною деревами верандою у дворі ресторану на Тверському бульварі. Тим, кому не сидиться на місці, пропонують меню страв та напоїв навинос. До речі, до відкриття тераси шеф-бармен Денис Кряжов поновив коктейльну картку. Щочетверга тут вируватимуть музичні пристрасті, у вихідні влаштовуватимуть барбекю-бранчі та показуватимуть фільми. «Фаренгейт», здається, всерйоз замахнувся на звання найкращого ресторанудля золота молодь.

Літня веранда може підвищити загальний обіг ресторану на третину.Для цього слід подбати про вдале місцезнаходження, стильне оформленнята масі інших нюансів. Хоча всього не врахуєш: цієї весни, наприклад, веранди багатьох московських закладів півмісяця порожні через погану погоду. Власники
і керуючі ресторанів розповіли Inc., чому до встановлення веранди потрібно готуватися в січні, яку частину вулиці можна зайняти і що робити, якщо московська влада вирішить розпочати на ній ремонт.

Дозвіл на відкриття літньої веранди видає префектура округу, де розташований ресторан. Стандартний термін узгодження – 30 днів, але його можуть продовжити, тому краще зайнятися цим завчасно. Усі документи найкраще узгодити до 1 березня, оскільки загальний термінвнесення літньої веранди у схему – 30 днів, а відкриття сезону – 1 квітня. Встановлення громіздких козирків, сходів, нових дверей, входів та інших елементів фасаду будівлі, до якої прилаштовується веранда, слід окремо узгодити у Москомархітектурі.

Мільйон на старті

Узгодити веранду нічого не варто – процедура зараз максимально спрощена, а ось будівництво, дизайн-проект, меблі та флористика можуть коштувати від 500 тисяч рублів до нескінченності, – каже керуючий проектами Ginza Project Максим Іванов. За оцінками засновника ресторанів «Чайхона № 1» Тимура Ланського, відкриття однієї літньої веранди коштує близько 1,5-2,5 млн. рублів. Її монтаж та демонтаж становлять 10-15% від загальної суми витрат. Для цих робіт більшість ресторанів наймає того ж підрядника, який виготовив веранду, – у цьому випадку залишається гарантія на експлуатацію. Наприклад, ресторан Soluxe club так робить уже третій рік. Але деякі обходяться самотужки.

Раніше ми збирали веранду самостійно – всі співробітники збиралися разом і перетворювалися на будівельників, – каже керуюча бара-ресторану «Щастя» Наталія Телкіна. - Зараз ми домовляємось із вантажниками. Можна вкластися навіть у чотири тисячі рублів, якщо не ставити підлогу. У нас несе покрівля, тому ми не встановлюємо окремо підлогу, сцену чи подіум. Раз на три роки у нас планова заміна покрівлі.

Основна стаття витрат при відкритті веранди – будівництво навісу. Відповідно до 102-ї постанови, це можуть бути маркізи (бюджетний варіант) або дорожчі перголи - вони краще захищають від сонця, вітру та дощу. Дах, що автоматично закривається і відкривається пергол (за нормами він повинен повністю відкриватися) і рулонні штори, що дозволяють регулювати рівень освітленості в приміщенні, обійдуться ще дорожче.

Крім навісу, знадобляться кошти на озеленення веранди, купівлю додаткових меблів та посуду, пледів, світильників, свічників, штор та жалюзі. Потрібно подбати також про своєчасний набір персоналу (офіціантів, хостес та менеджерів) та оновлення меню.

Зберігання веранди теж влітає в копійчину. Ресторани Ginza Project, наприклад, орендують для цього спеціальний склад за 30 тисяч карбованців на місяць. «Чайхоні № 1» трохи простіше - ресторани мають два власні великі і сухі опалювальні склади в межах Москви, на яких уміщаються всі 15 веранд.

2. Довіреність від генерального директора. 3. Паспорт генерального директора.

4. Наказ про призначення генерального директора (підтвердження його повноважень).

5. Оригінал та копія договору оренди (для підтвердження майнових прав на ресторан).

6. Поверховий план.

7. Фотографії зовнішнього виглядубудівлі.

8. 3D-проект веранди (пояснювальна записка, ситуаційний план ділянки
у масштабі 1:2000, генеральний план ділянки у масштабі 1:500).

9. Виписка з ЕГРЮЛ.

10. Документи на земельну ділянку та дані про площу землі чи газону
(якщо веранда будується на приватній землі).

Чітких обмежень щодо того, яку частину пішохідної вулиці може займати веранда, - немає. Це питання вирішується індивідуально залежно від ширини тротуару та прохідності вулиці. Але у будь-якому разі площа веранди не може перевищувати площу закладу, при якому її розміщують.

Кожен ресторан має чіткі узгоджені розміри веранди. Наші розміри: 19000×7500 м³, – розповідає керуюча рестораном Soluxe club Катерина Звездіна. - Колір оформлення веранди має відповідати кольору фасаду. Наші орендодавці, наприклад, запропонували нам на вибір наступні варіанти: металева конструкція має бути сіра або коричнева, решта - білого або бежевого кольору.

Веранда не може бути абсолютно закритою – її, наприклад, не можна повністю засклити. Куріння дозволяється тільки в тому випадку, якщо столи стоять на підлозі (якщо на подіумі заборонено). Потрібно також звертати увагу на розмір подіуму, колір маркізи, висоту огорожі та стежити за тим, щоб краї парасольок та рослин не виходили за краї веранди.

Прибуткове місце

Розмір прибутку, що отримується від веранди, безпосередньо залежить від її зовнішнього вигляду та кількості посадкових місць.

Можна розраховувати на 20-відсоткове зростання прибутку, – каже Катерина Звездіна із Soluxe club. - У нашому випадку додається 60 місць.

Для відвідувачів важливим є вид, який відкривається з літньої веранди, і її локація - чи знаходиться вона в прогулянковій зоні і як далеко розташована від станції метро. У тихому затишному дворі гостям також буде комфортно, і вони проведуть у такій атмосфері більше часу. – Складові успіху тут ті ж, що й у ресторані, – смачна літня їжа та напої, гарний сервіс та сприятлива атмосфера, – каже Максим Іванов із Ginza Project. У «Чайхони №1» літні веранди дають у середньому 30-відсотковий приріст до обігу ресторанів. У їх оформленні використані м'які дивани та велика кількістьзелені рослини навколо.

У нас 15 веранд і майже всі вони завжди заповнені – у них вдале розташування та оформлення, – каже засновник та власник бренду Тимур Ланський. – Ми дотримуємося стилю своїх ресторанів – змішуємо урбаністичний стиль із абстрактними етнічними елементами.

Пил стовпом

Якщо ви потрапили до міського плану ремонту вулиць і все ж таки вирішили зробити веранду, будьте готові розібрати її за один день і надати місту площу для будівництва.

Проект літньої веранди ми погоджували три місяці, але через плановий ремонт Садового кільця повномасштабну конструкцію, на жаль, нам встановити не вдасться, – розповідає директор ресторану BBQ Brisket Ганна Калініна. Натомість заклад зробить мобільну версію веранди, яку, у разі початку робіт, зможе швидко демонтувати. Подіум встановлювати не будуть, а просто виставлять столи та квіти.

Після початку будівельних робіт на вулиці прибуток від веранди може скоротитися наполовину. Наприклад, ресторан «Прості речі» на П'ятницькій минулого року півтора літніх місяця не міг відкрити свою веранду, бо вся вулиця була перекопана. За цей період заклад недоотримав 50% виторгу.

Використовувати для оформлення дерева, що ростуть на вулицях міста (щоб їх не пошкодити),

Використовувати намети, дачні, садові та інтер'єрні меблі,

Порушувати спокій мешканців довколишніх будинків: шуміти в період з 23 до 7 годин,
готувати їжу з сильним запахом та димом, встановлювати яскраві освітлювальні прилади,

Використовувати капітальне будівництво: цегла, будівельні блоки та плити, бетон, черепицю, полімерні плівки тощо,

Використовувати контейнери для рослин зі скла, будівельного бетону, необробленого металу та пластику,

Встановлювати парасольки та маркізи без наявності як мінімум однієї несучої стіни.

Яких вимог потрібно дотримуватися:

Контейнери з рослинами повинні бути стійкими, неб'ються, немаркими,
без зливних дірок (щоб вода не лилася на міські вулиці),

Кафе слід обладнати пандусом та спеціальним маркуванням для інвалідів,

Веранда має бути огороджена конструкціями висотою від 1,1 м до 3 м по всьому периметру.
(для безпеки),

Веранди слід оформляти в стилі будівель, до яких вони примикають, а їх крайні точки, що виступають, повинні знаходитися на одній лінії,

Висота парасольок та пергол не може перевищувати висоту першого поверху будівлі, в якій
знаходиться ресторан.

Читайте нас у

Кавказька полонянка Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Узбекистан Царське полювання Novikov Restaurant & Bar Сироварня на Бадаєвському YOKO НОВИЙ АРБАТ VALENOK ZOО Beer&Grill

З приходом довгоочікуваного тепла весь травень у московських ресторанах одна за одною відкриються літні тераси. Всі найкращі місця для обідів та вечерь просто неба – у нашому огляді.

Добре відомо, що особливим коханням користуються веранди на даху – такі як у ресторані. Відвідувачам відкривається неповторний краєвид на вулички московського центру. Спеціально до відкриття шеф розробив легке меню: карпаччо з томатів з морським окунем, фенхелем та олією чилі, тунець тата з соусом тсумі та юзу, рибні котлетиз щукою та трюфелем, крабові котлети з пряним соусомта зеленню. Ресторан працює з самого ранку та чекає на вас на сніданок з 9.00.

Відкриття літа чекає на всіх на панорамному даху ! Тут запрацювала простора веранда, що потопає в зелені, з розкішним видом на Московський зоопарк, Білий дім, Москва-Сіті та районні висотки. За задумом шефа тут побудована сезонна кухня з контактним баром і встановлений мангал, де у вихідні готуватимуть фірмового баранчика на рожні. Свій перший літній сезон ZOO Beer&Grill вирішив здивувати гостей розмахом, відкривши кілька місць для літнього відпочинку. Перед центральним входом у ресторан запрацює ще один відкритий майданчик із високими барними столами, де гостям буде запропоновано спеціальне меню.

У тіні каштанів на Новому Арбаті розташувалася веранда. Камерна атмосфера літнього саду на Новому Арбаті ідеально підходить для бізнес-ланчу та вечерь з друзями. Просторі дивани та крісла, м'яке освітлення вечорами схильні до неквапливого застілля. За розмовами тут можна засидітися за північ, заклад працює до 4 ранку. До десертного меню додалися легені літні варіантинаприклад тріо ніжних кремів і мусів з ягодами. Один з найбільших розділів меню - домашні лимонади з фруктами та травами, - їх у White cafe 11 видів!

На Новому Арбаті приємно заглянути на зелену веранду. У будні тут можна провести ділову зустріч або пообідати – з 12:00 до 16:00 на меню кухні діє знижка 20%. Увечері простір перетворюється на затишну lounge-зону з ароматними кальянами, звідки відкривається панорама на нічну Москву.

Тераса – маленький куточок Італії з домашньою атмосферою, яка нагадає про затишок флорентійських тратторій та перенесе вас із центру столиці на околиці Тоскани. Живі рослини та садові квіти надають простору особливого шарму – вдень тут приємно пообідати в тіні дерев, освіжитися домашнім морозивом чи десертами від шеф-кухаря Мауро Панеб'янко. А ввечері м'яке освітлення роблять її ідеальним місцем для романтичних побачень.

Стриманий світлий інтер'єр веранди ресторану з яскравими акцентами квітів та зелені створює правильне відчуття прохолоди та свіжості. Атмосфера дозволяє повністю зосередитись на авторському меню від шеф-кухаря Джун Кондо. Кухню відрізняє все найкраще, що ми пов'язуємо з японською їжею: пружна локшина удон, смажений рис, каррі з рисом, фірмові роли та закуски - і це лише мала частина меню. Для любителів традиційних японських напоївна веранді працює саке-бар.

Свої «літники» відкривають і дві. На Червоному Жовтні у травні запрацює простора тераса з маркізами, зручними плетеними кріслами та зеленою огорожею. Тут постійно працюватиме дитячий куточокз майстер-класами у вихідні. У «Сироварні» на Бадаєвському життя б'є ключем! Яскравий інтер'єр з квітучими клумбами у великих діжках, по всьому периметру дивани з різнокольоровими подушками.

На верандах ресторанів і ростуть дерева, розбитий мальовничий квітник із ліхтариками, а в глибині саду мешкають павичі, які час від часу співають, розпускаючи віялом свої райдужні хвости. Це одне з найкращих місцьу столиці, щоб відпочити від московської спеки, скуштувати підготовлений за всіма правилами плов та подивитися танець живота. Тераса ресторану «Біле сонце пустелі» - ідеальна картинка та атмосфера сучасного Сходу. Тут ви можете спостерігати за приготуванням кутабів та узбецьких коржіву тандирі.

За кавказьким колоритом вирушайте в грузинський дворик, де серед лимонних дерев і кущів суниці можна спробувати найкращий шашлик.

Наприкінці травня відкриється веранда ресторану у оновленому дизайні від відомого декоратора Ірини Глік. Місце, де найкраще чути пульс літньої Москви. Саме тут збираються гурмани та герої світської хроніки, бізнесмени та селебрітіс, усі, хто цінує комфорт та якість. Епіцентр світських вечірокта концертів – легендарна літня веранда ресторану – працює з 28 квітня. На березі Москва-річки приємно пити ігристе та освіжаючі фруктово-ягідні коктейлі, обговорювати з друзями останні новини.

Безтурботно пити лимонад і радіти теплу можна буде у ці травневі у всіх трьох. Налаштуватись на відпочинок допоможе яскраво-оранжевий колір у поєднанні із соковитим зеленим. До травневих свят відкриються й інші майданчики просто неба: першому зустрічайте на терасі, що на березі Москва-річки. Цей ресторан – все в одному: і пляж, і тераса.

Перша весняна вечірка на знаменитому даху відбудеться 19 травня. На гостей чекає фуршет, сюрпризи та розкішний вид на ЦУМ, Кузнецький міст та Кремль. А 26 травня голосно і весело відкриється гігантська веранда ресторану, на гостей чекає концерт гурту «Буріто». Під величезним тентом у життєрадісну біло-зелену смужку може вміститися 240 людей! На терасу зручно приходити з дітьми: майданчик з гірками та гойдалками, настільним футболом та тенісом. До речі, і дорослим сподобається можливість зіграти партію у шахи чи пінг-понг. У мальовничому березовому гаю до кінця травня відкриється. А на тих, хто прийде на відкриття 27 травня чекає виступ зіркового гостя, розіграш, і звичайно ж – танці!

Літнє кафе – привабливий сезонний бізнес. Тільки сходить сніг, люди прямують на свіже повітря. Втомлені від піврічної зими росіяни бажають спілкуватися та пригощатися на вітерці. Попит є, чи легко організувати пропозицію? Відкриваємо літнє кафеграмотно: вибираємо нішу, плануємо, оформляємо документи.

 

Літні майданчики громадського харчування можуть бути прибутковими. Обізнані особливості сезонного бізнесу ресторатори одержують від літніх веранд більший дохід, ніж від своїх стаціонарних точок. Ще нещодавно вважалося, що для успіху «літника» потрібно лише знайти вдале місце на трафіку, радувати гостей гарною кухнею, а себе високою націнкою. Однак ситуація змінюється, і людям все більше важливим є інтер'єр, атмосфера, родзинка - у літні кафе приходять спілкуватися.

Тому почати слід із розробки концепції закладу, а вже потім вирішувати, чим годувати, напувати та розважати. Крім того, для громадського харчування держава припала чимало нормативів та правил, які потрібно вивчити та застосовувати у роботі. Загалом бізнес непростий. Як відкрити літнє кафе за законом та отримати вигоду?

Формати «літників»

Сезонні кафе - швидкобудуюємі споруди / конструкції, де громадяни в теплу пору року харчуються і відпочивають. Дату початку сезону визначає місцева влада. Наприклад, у Москві «літники» можна встановлювати з 15 березня, а демонтувати – до 15 листопада. Сезон тут триває з 1 квітня до 1 листопада. У містах з більш м'яким або жорстким кліматом літні майданчики можуть відкривати в інший час.

Усі сезонні об'єкти громадського харчування поділяються на:

• окремо стоять (автономні);
• відкриті при стаціонарних точкаххарчування (кафе, ресторани).

Конструктивно сезонні кафе можуть являти собою:

• веранди з різними видамипокрівлі: навісами, козирками, парасольками одно-або багатокупольними;
• намети (у Москві заборонені);
• намети.

У столиці останнім часом з'являються літні кафе нових нестандартних форматів, чекаємо на провінції:

• Стоячі – «льотники» без сидячих місць. Формат передбачає встановлення високих столиків біля будівель кафе та ресторанів. Відвідувачі перекушують стоячи.
• Лавкові. На тротуарах встановлюють лавки з маленькими маленькими столиками. Головна вимога – не створювати перешкод перехожим.
• Підвіконні. Відвідувачі влаштовуються на широких підвіконнях, що розташовані не нижче 60 см над землею.
• Подіумні. Підлога стаціонарного закладу через вікна-вітрини виноситься назовні будівлі до 1 метра, встановлюється огорожа майданчика та сигнальне освітлення.

За місцем розміщення «льотники» можуть бути:

• парковими, що функціонують на орендованій у власників землі;
• вуличними, як правило, розміщуються на муніципальній землі.

За асортиментом та цільовою аудиторією виділяють концепції:

• молодіжні;
• "світські";
• сімейні з дитячим меню;
• національної (етнічної) кухні;
• швидкого обслуговуванняз готовими стравами та виробленими з напівфабрикатів та ін.

Будь-яка концепція передбачає також інтер'єрні та дозвільні знахідки. На літньому майданчику можна знайти місце для діжок з пальмами, морської атрибутики, антуражу сільської хати, столів для пінг-понгу, лежаків, наборів для настільних ігор. Важливо використати все, чим можна зачепити свою аудиторію. Іноді для клієнта головне – їжа, смачна та швидка.

Як відкрити літнє кафе: документи та факти

1 Планування.Момент архіважливий: бізнес – складний, конкуренція – велика. Найменше проблем із відкриттям «льотників» на приватній орендованій землі. Інша справа з використанням ділянок, що належать муніципалітетам. Крім вирішення питання про виділення землі, адміністрації міст висувають вимоги до благоустрою території, асортименту, інтер'єру, оформлення фасаду та інших критеріїв. Незважаючи на спрощену процедуру узгодження розміщення «літників», рішення оргпитань може зайняти кілька місяців. Тож сани готувати треба восени. Рекомендуємо спочатку проконсультуватися щодо розміщення літнього кафе в місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.

Зберіть повну інформацію про діяльність, можливі концепції, витрати та доходи. Зробіть розвідку на місцевості: виберіть кілька оптимальних місць відкриття, порахуйте прохідність (трафік), придивіться потенційним клієнтам. Ключовий фактор бізнесу – його зручне розташування. Найбільш перспективними є місця, де люди гуляють/відпочивають і довго перебувають: набережні, парки, сквери, околиці визначних пам'яток, центральні вулиці, вокзали.

Важливі при виборі місця фактори:

• Хороша видимість закладу, його повинні побачити здалеку і з багатьох точок;
• наявність паркування;
• близькість жвавих автошляхів.

Вивчіть конкурентів, визначтеся з концепцією. Дізнайтесь вартість необхідного для обраного формату обладнання, меблів, дизайну. Зробіть кілька варіантів бізнес-плану з урахуванням потоку людей, площі обслуговування, кількості місць та часу роботи. Переконайтеся, що навіть у песимістичному варіанті вашого плану прибуток є, і він вас влаштовує.

2 Реєстрація.Відкриття літньої веранди при стаціонарному об'єкті громадського харчування передбачає, що вже існує. Розберемося з другим варіантом. Щоб відкрити автономну точку, необхідно зареєструватися як ІП чи ТОВ. Виберіть коди КВЕД, підійдуть: 55.30, 55.40, а також 25 та 52.63.

У процесі реєстрації «заявитесь» на один із спеціальних податкових режимів:

• ЕНВД - підходить для ІП та ТОВ, якщо у закладі площа залу обслуговування менше 150 кв. м чи залу немає;
• ПСН - передбачено тільки для ІП, якщо об'єкт громадського харчування має площу залу обслуговування 0-50 кв. м;
• УСН «доходи мінус витрати» підходить для ІП та ТОВ незалежно від розміру зали обслуговування.

ЕНВД і ПСН можуть діяти у конкретному регіоні, можливість застосування необхідно дізнаватися біля.

У більшості міст порядок погодження розміщення НТО є наступним:

1. Вибираємо передбачуване місце розміщення.
2. Подаємо заяву на розміщення НТО до місцевої адміністрації, вказуємо адресні орієнтири об'єкта та передбачуваний термін використання ділянки.

   У комплект документів крім реєстраційних документів входить ескізний проект кафе та план його розміщення. Проект повинен містити всі елементи благоустрою, розрізи об'єкта. У ряді міст його потрібно замовляти у ліцензованій проектній організації. У Москві проект розробляє департамент з архітектури та містобудування адміністрації.

   В останньому випадку заявник надає фотомонтаж (графічний малюнок) кафе у місцевість із зазначенням меж розміщення. Після розробки Москомархітектура передає проект узгодження іншим департаментам: транспорту, культурної спадщини міста, міського майна.

3. Заявку з готовим та узгодженим проектом розглядає комісія з питань споживчого ринку. Якщо на ділянку претендують кілька заявників, влаштовуються торги (аукціон) на право укладення договору.
4. З переможцем укладається платний договір на розміщення НТО, літнє кафе входить до схеми розміщення.

У кожному місті можуть діяти свої обмеження щодо оформлення, розміщення та благоустрою літніх кафе. Так, у Москві в межах МКАД сезонні кафе мають бути оформлені за єдиним стандартом, заборонено використовувати садові меблі, розміщувати майданчики на дахах житлових будинків тощо.

4 Повідомлення Росспоживнагляду.За законом N294-ФЗ від 26.12.08 р. «Про захист прав юр. осіб та ІП при здійсненні держконтролю (нагляду) та муніципального контролю» отримувати спеціальні дозволи (висновки) від МНС та СЕС для громадського харчування не потрібно. Після укладання договору на розміщення літнього кафе (або після включення об'єкта до міської схеми, якщо договір за місцевим законодавством не потрібен) необхідно повідомити про початок діяльності Росспоживнагляду згідно з постом. Уряди РФ №584 від 16.07.09. Повідомленням підприємець підтверджує, що на підприємстві враховано усі встановлені для виду діяльності правила. Про що мова?

Вимоги санітарні

1. СП №2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Організації громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування...».

   Усі сезонні кафе:

   повинні мати окремі туалети для відвідувачів та співробітників, обов'язковий договір на обслуговування сан. вузла (автономні кафе можуть встановлювати кабіни біотуалетів);

   можуть використовувати воду централізованого водопостачання, що відповідає вимогам СП 2.1.4.1074-01, або бутильовану пром. виробництва;

   повинні приймати працювати співробітників з мед. книжками;

   можуть готувати шашлики, якщо є холодильне обладнання, об'єкт підключений до міської централізованої системи водопостачання та каналізації, а напівфабрикат приготований у стац. організації;

   повинні затвердити асортимент продукції, що реалізується, спираючись на СП 2.3.2.1324-03 (літні веранди при кафе/ресторанах можуть використовувати асортимент основного виробництва);

   дотримуватись інших встановлених сан. правила.

   Для автономних літніх кафе діють самі вимоги, як і стаціонарних об'єктів, і навіть специфічні.

2. СП 2.3.6.1254-03. «Вимоги до тимчасових організацій громадського харчування швидкого обслуговування» поширюються на сезонні кафе, що окремо стоять:

   допускається використовувати приготовані у стац. підприємствах громадського харчування: готові страви, кулінарні вироби, напівфабрикати;

   зберігати морозиво, напої та продукти, що швидко псуються, потрібно в холодильниках;

   застосовується одноразовий посуд та прилади для відвідувачів;

   Необхідно забезпечити збирання, вивезення стоків, дезінфекцію ємностей, накопичення ТПВ в одноразових збірниках та його вивезення, регулярну сан. обробку закладу, дотримання працівниками правил особистої гігієни;

   туалет для співробітників має бути в радіусі 100 м від робочого місця.

Вимоги щодо закону «Про захист прав споживачів»

Йдеться «Правила надання послуг громадського харчування» (утв. пост. Уряди РФ №1036 від 15.08.97).

Згідно з документом, літньому кафе потрібно мати:

• вивіску;
• текст закону "Про захист прав споживачів" та інших актів, що регулюють роботу громадського харчування;
• асортиментний перелік продукції, кожна страва має супроводжуватись технологічною картою приготування;
• меню із зазначенням основних інгредієнтів кожної страви та цін;
• книгу відгуків та пропозицій;
• сертифікати відповідності продуктів, отримані від постачальників.

Треба бути готовим надати клієнтам інформацію про держ. реєстрації, ліцензію на продаж алкоголю, якщо вона є.

Вимоги протипожежні

Забезпечення протипожежної безпеки у літньому кафе – обов'язок підприємства. Керуватися слід законом №123-ФЗ від 22.07.08 «Тех. регламент щодо вимог пожежної безпеки». На об'єкті необхідно розробити систему безпеки, що включає пожежну сигналізацію, засоби пожежогасіння, систему оповіщення, плани евакуації, аварійні виходи. Літні кафе мають свою специфіку, конкретні вимоги щодо захисту об'єкта та людей від вогню можна отримати в територіальному органі МНС (управлінні наглядової діяльності).

Куріння та алкоголь

За законом №171-ФЗ від 22.11.95 «Про держ. регулюванні виробництва та обороту етилового спирту...» продавати міцний алкоголь можуть лише організації, які мають ліцензію. ІП має право пропонувати відвідувачам пиво та інші напої міцністю до 16,5%. Документ також встановлює заборону торгівлі міцним алкоголем(понад 16,5% спирту) у НТО. Таким чином, якщо літнє кафе відкрив ІП, то у будь-якому випадку можна торгувати лише неміцним алкоголем. Якщо підприємство працює у формі ТОВ, то тут можливі варіанти. Літні веранди при стаціонарних об'єктах громадського харчування, які не віднесені місцевим законодавством до НТО, можуть продавати будь-який алкоголь за наявності ліцензії.

Щодо куріння. У Росії з 1 червня 2014 року діє антитютюновий закон, який забороняє куріння у приміщеннях кафе та ресторанах (крім електронних сигарет та кальянів без тютюну). Прямо куріння на відкритих майданчиках не заборонено, проте різні відомства трактують закон по-різному. Росспоживнагляд, який здійснює контроль за дотриманням закону, вважає приміщеннями всі кафе, обладнані парасольками, подіумами та декоративними огорожами. Власник майна може дозволити куріння у спеціально виділених місцях на відкритому повітрі. Т. е. місце для куріння потрібно обладнати так, щоб дим не турбував інших відвідувачів.

Вимоги місцеві

По роботі літніх кафе місцева влада може встановлювати обмеження:

• за часом звучання музики;
• заборона поширення шашлично-чебуречних запахів поблизу житлових будинків;
• заборона потрапляння променів освітлювальних приладів у вікна житлових будинків тощо.

5 Будівництво, оформлення інтер'єру, придбання обладнання

Коли всі організаційні клопоти позаду, час переходити до будівництва/обладнання майданчика. Дешевше використовувати стандартні конструкції, дорожче - робити на замовлення, це стосується й меблів: столів, стільців, лавок, барних стійок. Важливо особливу увагуприділити інтер'єру та атмосфері, щоб залучити, а не відвадити цільову аудиторію.

При оформленні використовуйте працю дизайнерів, не забувайте про відповідність інтер'єру обраної концепції. Подбайте про пледи та обігрівачі для клієнтів та відлякувачі для комах. Якщо простір дозволяє, зонуйте його: у відвідувачів повинен бути вибір розміститися більш-менш відокремлено.

Важливо!Використання пластикових та інших садових меблів у сезонних кафе заборонено в багатьох містах через низькі естетичні та екологічні характеристики.

Вибір обладнання також залежить від концепції, проте навряд чи можна обійтися без холодильної установки, кавомашини, мікрохвильової печі, охолоджуваної / теплої вітрини, барної стійки.

Підбирайте персонал, який відповідає формату кафе. Якщо планується власна кухня, знадобиться кухар. Крім того, потрібні адміністратор та офіціанти (з розрахунку 2 офіціанти на 10 столиків при позмінній роботі), а також допоміжний персонал - прибиральниці та посудомийки. Усі працівники повинні мати мед. книги.

Обов'язково вигадайте назву для кафе, зробіть помітну вивіску. Можна просувати кафе у соц. мереж, організовувати акції для співробітників місцевих бізнес-центрів. Усі маркетингові заходи слід розраховувати на свою аудиторію. Однак найкраща реклама літнього кафе - хороша кухня, швидке і доброзичливе обслуговування, що сприяє атмосфері спілкування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+