Як відрізнити справжню мелену корицю від підробки. Касія та кориця: як відрізнити їх один від одного

Свіжоспечені булочки, над якими витає теплий коричневий аромат, неодмінно нагадують кожному дитинство і мамину незабутню випічку. Мало кому відомо, що кориця, крім чудового запаху, має ще й масу переваг, нерідко її використовують у домашній косметиці та навіть народній медицині. Перед тим, як відправитися в магазин, потрібно знати, як відрізнити корицю від касії, яка не така корисна і може завдати чимало проблем зі здоров'ям.

Що таке касія, як відрізнити підробку

Касія - пряність, що відрізняється запахом, що дуже нагадує коричневий аромат. Нерідко через незнання ці дві спеції успішно плутають, навіть не підозрюючи, що таким чином можна нашкодити своєму здоров'ю, адже за кількістю корисних речовин вони значно відрізняються. Є кілька хитрощів про те, як відрізнити корицю від касії. Озброївшись цими знаннями, можна сміливо вирушати до магазину – придбання підробки цілком виключено.

Загальна риса обох спецій – наявність у них кумарину, що є шкідливим для здоров'я. Його активне споживання може призвести до небезпечних ускладнень:

1. запамороченням;
2. головним болям;
3. тривалим проносам;
4. нудоті.

Тоді як справжня спеція містить невелику кількість цієї небезпечної речовини, підробка просто рясніє ним. При вживанні касії в помірних кількостях, особливої ​​шкоди вона не завдасть, але якщо зловживати цим продуктом, то незабаром доведеться дивуватися звідки взялися неприємні і тривожні симптоми нездужання. Не допустити цього можна одним способом – розібратися, що таке касія, як відрізнити підробку та скільки спецій можна використовувати у приготуванні страви.

Як відрізнити справжню корицю від касії

Касія – спеція, яку виробляють із кори коричника китайського. Рослина в природних умовах не росте, її спеціально вирощують з метою отримати дешеву приправу. Для добування продукту з дерева знімають кору (обов'язково це робити в сезон дощів, це не лише полегшує роботу, а й не травмує рослину). Добуту сировину ріжуть невеликими смужками, які після просушування нагадують коричневі палички не лише зовнішнім виглядом, а й ароматом.

Кориця – кора дерев, які ростуть лише у Шрі-Ланці. Для добування цінного продукту використовуються молоді пагони, з яких знімається лише внутрішня частина кори, що відрізняється ніжною текстурою. Після висушування під жаркими сонячними променями сировину руками скручують у трубочки, які використовують при додаванні в страви. Завдяки такому тривалому процесу вартість цієї спеції досить висока.

Як відрізнити корицю від касії? Це не так складно, як багато хто вважає, достатньо переглянути ароматні палички, які пропонують в магазині. Якщо вони загорнуті, як трубочка, з тонкого аркуша – найімовірніше, що це справжня спеція. Якщо ж паличка виглядає просто шматочком кори, купувати її не варто – це, напевно, підробка. Перед тим, як відрізнити справжню корицю від касії, неодмінно потрібно її понюхати – у несправжньої спеції в ароматі є яскраво виражені гіркі нотки.

Кориця, палички, як відрізнити

Отже, якщо купується кориця, палички, як відрізнити підробку та придбати по-справжньому корисний та ароматний продукт? Знаючи, як саме виробляється спеція, можна визначити, чи не підробку пропонують.

Достатньо просто відрізнити оригінальну приправу, якщо є можливість потримати її в руках, для цього достатньо спробувати розгорнути трубочку. Якщо зробити це легко і в руках залишається тонкий лист, який норовить набути початкової форми, можна сміливо робити покупку. Якщо спеція не піддається зусиллям і залишається паличкою, не розгортаючись, краще вирушити в інший магазин.

На дотик визначити оригінал досить просто, але що робити, якщо немає можливості потримати продукт у руках, або що ще гірше – він знаходиться в упаковці? Тут здебільшого доведеться сподіватися на сумлінність виробників. На упаковці неодмінно має бути точно зазначено, чи це оригінальна спеція чи касія.

Як відрізнити мелену корицю від касії в порошку

Купуючи мелену спецію, ризик натрапити на підробку зростає в кілька разів, деякі виробники навіть примудряються змішати ці два продукти, природно, коричного порошку буде набагато менше. Не слід хвилюватися - є простий спосіб перевірити справжність продукту вдома.

Як відрізнити мелену корицю від касії у порошку? Можна провести такий експеримент:

1. Насипати трохи порошку на ложку.
2. Крапнути на продукт трохи йоду.
3. Зачекати кілька секунд.
4. Перевірити відтінок порошку.

Якщо продукт змінив відтінок і став вугільно-чорним, із синім переливом – це напевно касія. Якщо колір порошку синій або темно-синій – це справжня кориця, можна сміливо використовувати її в кулінарних рецептах, домашній косметології або народних засобах. Підробку слід використовувати тільки у випічці або стравах, але не варто забувати про те, що кількість її повинна бути набагато меншою, ніж зазначено в рецептах.

Як відрізнити цейлонську корицю від касії

Цейлонська кориця - єдиний натуральний оригінальний продукт, що має масу переваг і має неповторний пряний аромат. Саме цю спецію рекомендується купувати з метою лікування або догляду за волоссям, тілом чи обличчям. Як відрізнити цейлонську корицю від касії, яка рекомендується лише для використання у кулінарії?

Єдиний спосіб це зробити прямо у магазині – уважно оглянути палички. Натуральний продукт нагадує маленький щільний сувій папірусу, зазвичай він складається з декількох витків, які добре проглядаються. Касія не має такої химерної форми – у кращому випадку вона лише матиме один виток або навіть просто загорнуті краї.

Можна скуштувати, якщо продавець дозволить, переламати паличку. Найчастіше дозволи на це не дають, тому можна придбати кілька рулончиків для експерименту. Якщо при спробі переламати продукт, він прямо розсипається в руках – це, напевно, оригінал. Касія має не таку крихку структуру, і зламати або розфарбувати її не вдасться – вона просто вигинатиметься.

Як відрізнити натуральну корицю від касії

Натуральна кориця і цейлонський продукт – одне й те саме, вирощуються та виробляються вони у Шрі-Ланці. Якщо на упаковці вказана країна-виробник Китай, то не варто купувати спецію – це, напевно, підробка, китайці вирощують тільки рослини, з яких отримують касію.

Як відрізнити натуральну корицю від касії? Це легко зробити, якщо уважно оглянути відтінок паличок. У оригіналу він не відрізняється ні зовні, ні всередині. Приємний світло-коричневий колір – свідчення того, що пропонують придбати справжню спецію, з масою корисних речовин, малою кількістю кумарину та чудовим ароматом.

Якщо паличка зовні світла, а ось усередині має темний коричневий колір – не слід набувати спеції, це точно підробка. Щоб упевнитись у цьому, можна подивитися також на розміри самої трубочки – оригінальний продукт має значно менші розміри.

В оригінальності порошку розібратися в магазині навряд чи вийде, тому фахівці радять намагатися набувати спеції у паличках. Їх набагато простіше перевірити, і для цього не доведеться купувати продукт і вирушати додому, щоби проводити експерименти. Візуальний огляд, який допоможе визначити підробку, можна здійснити у магазині.

Яку повсюдно використовують у кулінарії. Вона цінується з давніх-давен за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком та теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господарок постійно купують цю пряність. Але чи корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі - касія та кориця. Як відрізнити їх, слід розібратися. Адже найпоширеніша у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.

Кориця кориці

Невипадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не лише у кулінарії, а й у медицині. Вважалося, що кориця заспокоює та дарує умиротворення, зігріває та лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрій та покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза та клітковини. А особлива речовина еугенол сприяє прискоренню регенерації тканин та загоєнню ран.

Сучасна медицина довела лікувальну цінність кориці. Ця пряність має такі властивості:

Як правильно вживати корицю

Найчастіше застосовується ця пряність у кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком та спокоєм. Але цю приправу успішно додають також у десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярна кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.

Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:

• пів чайної ложки порошку і щіпку чорного перцю заварити склянкою окропу, трохи остудити, додати ложку меду і пити при грипі або застуді;
• якщо змішати ложку меду з половиною ложки кориці, така суміш допомагає при закладеності носа та кашлі;
• настій кориці з медом, вживаний натщесерце, допомагає знизити вагу;
• склянка кефіру з чайною ложкою кориці вранці допомагає налагодити травлення та нормалізувати артеріальний тиск.

Можна використати корицю і в косметології. При змішуванні порошку з медом вона освітлює шкіру, робить її ніжнішою. При додаванні в маски для волосся прискорює їх зростання.

Види кориці

Ця пряність дуже цінується і поширена. Але процес отримання справжньої кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, ростуть лише у кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:

• цейлонська кориця, або кінамон - це справжня дорога пряність;
• індонезійська, чи китайська касія;
• малабарська бура, або деревна кориця, що називається ще «касія-віра»;
• циннамон, або пряна кориця.

Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: бірманський коричник або лавровий, а також коричний екстракт.

Цейлонська кориця

І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку смачнішою. Але користь приносить лише прянощі з дерева, що росте в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка та в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонська. Має багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такої кориці тонкі та тендітні, легко кришаться.

Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці і вручну загортають у трубочки. Потім її ріжуть на палички довжиною близько 12 см або ж перемелюють на порошок.

Характеристика касії

Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена ​​на прилавках наших магазинів, мало кому відома ця назва. Що таке касія, знають здебільшого кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа виробляється з дерев, споріднених з коричним, але мають невеликі відмінності. Зростають вони у В'єтнамі, Індонезії та Китаї. Для виробництва касії беруть цілісні шматки кори від дерев віком щонайменше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими та грубими, а запах її різкий та гіркуватий.

Чим небезпечна касія

Можна було б не намагатися з'ясувати, чи справжню ви купили корицю, адже аромат у підробки приємний. Але насправді постійне вживання касії небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже багато дубильних речовин, а головне - кумарину. Його зміст перевищує допустиме у 1200 разів. У касії він є у кількості понад 2 г/кг.

Кумарин по-іншому називається щурою отрутою і досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується та ушкоджує печінку та нирки. У людини починаються головний біль, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного віку міститься у 4 печивах із «корицею». Для дорослої людини токсичними є вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.

Основні відмінності кориці від касії

На перший погляд, ці спеції не відрізняються, тому й вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Оскільки найчастіше люди купують порошок, потрібно знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця світлішого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне різкіше, залишає гіркувате післясмак.

Палички кориці та касії

Саме в такому вигляді ця пряність корисніша. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був більш розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена прянощі втрачає свої ароматичні та смакові якості. І за паличками легше провести порівняння касії та кориці.

Як вибрати справжню корицю

У більшості випадків люди набувають цієї пряності у запечатаних пакетиках, тому ні визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається у Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник також вкаже назву продукту: Cinnamomum zeylonicum - це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum - підроблена.

Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожча за касію. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свої властивості та аромат.

Як перевірити якість кориці будинку

А що робити тим, хто тільки дізнався, що існує кориця та касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він був не дуже темним, понюхати. Але найінформативніший спосіб - це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не змінить колір, а касія стане темно-синьою. Можна визначити також до смаку. Кориця солодкувато пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне сильніше, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад кориці стане желеподібним, червоно-коричневим.

Тепер вам відомо, що дуже схожі касія та кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна та груба. Підробка буде смужкою товстої кори, трохи закрученою, часто тільки з одного боку.

Тепер ви знаєте, що у продажу є і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить просто. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями справжньої благородної кориці.

Чарівний аромат і смак кориці - це витончений штрих-доповнення до різних кулінарних шедеврів. Деякі додають цю спецію в пироги, комусь подобається приправляти їй каву, але мало хто знає, що найчастіше замість справжньої кориці використовують касію.

Справжня кориця називається цейлонською або благородною, також відома як кінамон. Є частиною кори вічнозеленої рослини ( Cinnamomum zeylanicyn), що росте в Західній Індії та Шрі-Ланці. За вартістю – досить дорога.

Для отримання якісного продукту зрізаються трирічні пагони Cinnamomum zeylanicyn, Причому використовується виключно тонкий внутрішній шар кори, який висушується природним шляхом на сонці і далі скручується ручним способом трубочки.

А ось фальшива або індонезійська кориця, тобто Касія, виготовляється з рослини Cinnamomum aromaticum, яка росте в Індонезії, Китаї та В'єтнамі. Виходить вона методом зрізу пагонів семи-десятирічного віку, у своїй береться вся кора, а чи не внутрішня її частина, як у першому випадку. За вартістю - дуже дешева, практично не має аромату та смакових якостей, властивих справжній кориці.

Самий головний мінус Касії- це вміст у ній кумарину, який є присутнім і в справжній кориці. Але різниця в концентрації велика: у касії міститься кумарину 2 г/кг, а цейлонській - 0,02 г/кг. При стабільному вживанні касії можуть виникнути запаморочення, головний біль та розлад травлення. Орієнтовний рівень небезпеки споживання:

Для дошкільника – 4 штуки печива з «корицею»;

Для школяра – 6 штук печива;

Для дорослого – 8 штук.

Як відрізнити справжню корицю від Касії?

Уважно оглянути упаковку. Чесний виробник обов'язково вкаже: Cinnamomum zeylonicum (справжня кориця) або Cinnamomum aromaticum (фальшива кориця). Але так, на жаль, не завжди.

Перевірити справжність кориці за допомогою йоду, якщо є можливість. Для цього треба капнути на коричневий порошок звичайний йод: якщо порошок прийме забарвлення синя чорного кольору, то це Касія, якщо пофарбується в синій, але не темний колір, то це справжня кориця.

Купувати корицю не в порошку, а в паличках. Тому що так набагато простіше визначити, що перед вами.

Палички Касії:

Досить товсті;

Мають нерівномірне забарвлення: світлі чи темні зовні та сіро-коричневі чи темні всередині;

Зріз відрізняється від зрізу цейлонської кориці: він має менше завитків або їх немає зовсім, а самі палички або закручені з одного кінця, або майже розкручені.

Палички справжньої кориці:

Мають зріз, подібний до рулону папірусу з безліччю завитків;

Мають крихкі та тонкі стінки;

Мають світле забарвлення, причому, всередині та зовні воно однакове.

Сподіваємося, що інформація, надана нами, виявилася для вас корисною.

Вибирайте тільки якісні, натуральні продукти та готуйте із задоволенням!

Не всі знають, що на прилавках магазинів не завжди продається справжня кориця. Досить часто під виглядом кориці реалізують касію – кору китайського коричного дерева, що має проносний ефект і не тільки.

Справжню корицю(інші її назви: «Цейлонська кориця», «Благородна кориця», «кінамон») одержують із кори вічнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicyn, родом із Шрі-Ланки та Західної Індії.

Це найвідоміша, найдорожча і цінна за смаковими якостями, сильна та гостра спеція. Для її виробництва зрізають молоді трирічні пагони чагарника та використовують лише тонкий внутрішній шар кори дерева. У процесі сушіння на сонці кору скручують вручну тонкі палички. Внутрішню частину палички заповнюють дрібними обрізками. Добре приготовлена ​​пряність тендітна і ніжна з тонким ароматом, світлого червоно-коричневого кольору, а отриманий після подрібнення порошок має розсипчасту структуру. Я для себе знайшла магазин, де можна купити корицю в Україні, не побоюючись за якість.

Касіяж - це дешева кориця з Китаю, В'єтнаму та Індонезії, часто продається як самостійна пряність, але нерідко зустрічається і під назвою "кориця" (а також "Індонезійська кориця" або "Фальшива кориця").

Для отримання касії зазвичай зрубують дерева в 7-10 літньому віці і використовують всю кору, яка грубіша і товстіша (від 3 мм до 1 см) і не згорнута в трубочки, а лише злегка увігнута. Касія не так дбайливо обробляється, як справжня кориця, шматочки цієї прянощі міцні, мають нерівну поверхню та неправильну форму. Колір касії - середньо-або темно-червоно-коричневий, а смак і аромат більш різкий і солодкуватий, ніж у справжньої кориці.

Небезпека Індонезійської («фальшивої») кориці полягає в тому, що вона містить кумарин. Це натуральна ароматична речовина, що надає шкідливий вплив на здоров'я. У лабораторних умовах було зафіксовано, що миші, у раціоні яких у кілька перебільшених дозах була присутня касія (а отже – і кумарин), страждали на головні болі, запаморочення, а багато хто захворів навіть на рак.

Декілька років тому напередодні Різдва в Німеччині навіть вибухнув справжній «коричний» скандал. Не секрет, що в цій країні кориця широко застосовується у традиційній різдвяній випічці. Так ось, в результаті проведеного тестування близько 90% різдвяних кондитерських виробів було забраковано через перевищення допустимої законом норми кумарину в кілька десятків разів. Дослідження показали: щоб маленькі діти отримали небезпечну дозу кумарину, їм достатньо з'їсти 4 печива з «фальшивою корицею». Молодші школярі наражають себе на небезпеку, з'ївши 6, а дорослі - 8 печива.

Варто зазначити, що в цейлонській кориці також міститься кумарин, але в безпечній кількості — 0,02 г/кг, а його вміст у касії значно вищий — 2 г/кг.

Тому, купуючи корицю у меленому вигляді, звертайте увагу на маркування. Справжню часто маркують як Cinnamomum zeylonicum, а касію позначають як Cinnamomum aromaticum. Однак, на жаль, не всі виробники вказують таку інформацію на пачці, і часто важко сказати, з якого кори саме дерева був зроблений порошок.

І все ж таки відрізнити підробку від справжньої кориці в домашніх умовах можна. Для цього потрібно провести перевірку на крохмаль за допомогою звичайного йоду. Порошок кори касії при взаємодії з йодом забарвлюється насичений темно-синій колір, тоді як справжня високоякісна кориця дає лише слабо-синю реакцію.

А взагалі фахівці радять купувати не порошок, а коричні палички, обсмажувати їх на сухій сковороді та розмелювати за потребою. Благо, палички цейлонської кориці легко можна відрізнити від касії на вигляд.

По-перше, палички справжньої кориці виглядають на зрізі як рулон папірусного паперу, вони щільно скручені з обох кінців, а в розрізі завитки нагадують баранячі роги. Стінки тонкі, і сама паличка досить ламка. Касія ж «дубовіша» і товстіша, при цьому або не закручена зовсім, або тільки з одного боку, та й виглядає як скручена висохла кора, і не така ламка.

По-друге, справжня кориця зазвичай має світліший колір. Палички «фальшивої кориці» зовні можуть бути такого ж кольору, як і цейлонської, а ось усередині темніші, сіро-коричневі.

Ну ось, попереджений – значить озброєний! Розсудливих вам покупок та ароматних буднів!

Ще про корицю та її корисні властивості я писала у статті

А ви знали, що кориця має антицелюлітний ефект? Якщо ні, то читайте про обгортання з корицею та блакитною глиною у статті

Екологія життя: Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала або розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Справжня кориця та касія

Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала чи розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Ще за часів торгівлі фінікійців з єгиптянами розрізняли два основні види кориці: кориця справжня(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) та касія(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) або китайське дерево коричне.

Справжня кориця має темний коричневий колір, яскравий і сильний аромат, гострий смак, тонкі і тендітні стінки паличок.

Касія ж має світлий колір, не такий яскравий аромат та смак, структура коричних паличок щільна, важко ламається.

Обидва види кориці відрізняються як ароматами, а й хімічним складом.

Касія містить велику кількість крохмалю та речовину кумарин (лат. Cumarin), небезпечну для здоров'я. У кориці справжньої також містяться обидві речовини, але в дуже невеликих кількостях.

Крім цих двох основних видів, існують ще малабарська та пряна види кориці, які мають меншу цінність та гірші смакові якості, але які часто використовують у сумішах готового коричного порошку у дрібній фасуванні.

Справжню корицю(Cinnamomum ceylanicum Bs.) одержують з кори, що зрізується з коричних дерев, які ростуть у субтропічному кліматі в Індії та Цейлоні на висоті від 1000 метрів над рівнем моря. У місцях активного збору коричневі дерева виглядають як щільний низькорослий чагарник з безліччю пагонів.

Складачі кориці працюють тільки мідними ножами, і це має не тільки давнє сакральне значення, але й практичний зміст - в корі дерева міститься багато дубильних речовин, і інші метали (крім золота і срібла) окислюються.

Кору зрізають у серпні-вересні, коли закінчується сезон дощів і кора легко знімається з гілок. Вологість робить кору ароматнішою і кориця, зібрана відразу після завершення дощів, цінується особливо високо.

Розрізняють зовнішню та внутрішню кору. Внутрішню зрізають смужками, зіскаблюють шкірку і сушать у тіні, поки та не згорнеться в трубочку і не потемніє. Зовнішній шар сушать найчастіше в тіні до золотаво-коричневого кольору. Після просушування товщина зовнішньої кори може бути меншою за міліметр. Найкращі сорти за товщиною схожі на лист паперу.

Справжня кориця, тобто висушена кора коричних дерев, що виросли в Цейлоні або південній Індії, виглядає як трубочки з увігнутими краями, світло-коричневим або жовто-коричневим кольором зовні і темними коричневими відтінками всередині. Справжня кориця дуже тонка, часто трубочки вкладають одну в іншу. Ще одна важлива відмінність – крихкість. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається і має ніжний, делікатний і вишуканий аромат. Запах справжньої кориці свіжий, у ньому можна вловити фруктові нотки чи відтінки сушених плодів з величезним переважанням коричного аромату. Смак солодкуватий, трохи пекучий.

Касію(Cinnamoum Cassia Bl. - китайську корицю) або як її ще називають, просту корицю збирають, зрізаючи кору з 8-10 літніх дерев. Процедуру повторюють через 7-10 років. Сушать касію в тіні аналогічно цейлонській чи індійській кориці. У висушеному вигляді кориця є короткими трубочками з товстими стінками, з шорсткою зовнішньою поверхнею червоно-коричневого кольору з гладкою коричневою поверхнею зсередини. Касія набагато міцніша на злам через свою структуру та товщину стінок, які можуть бути від 2 до 4 мм. Аромат касії менш вишуканий, але яскравий та простий. Смак більш виражений, терпкий, гострувато-солодкуватий, трохи в'яжучий і навіть трохи пекучий. У супермаркетах зазвичай продають саме касію. У найкращому разі це високосортна касія з Китаю з тонкими стінами.

Малабарська кориця(Cinnamomum Tamala Nees) інакше називається коричневим деревом, бурою корицею, деревною корицею або касією-вірою. Цей вид кориці зростає у південних районах Індії та Бірми. Структура, смак та аромат грубіше, ніж у касії, брудно-бурого відтінку. Аромат несильний, смак різко-в'яжучий із гіркотою.

Ціннамон(Cinnamomum Culilawan Bl.) або пряна кориця вирощується в Індонезії. У висушеному вигляді циннамон є невеликими шматочками увігнутої, тонкої кори бежевого кольору зовні і жовто-червоного всередині з гостро-пряним ароматом і пряно-пекучим смаком.

У продажу можна знайти корицю двох видів – у вигляді трубочок та порошок. Тим, хто хоче бути впевненим у тому, що купує, можна порекомендувати купувати корицю тільки в трубочках, маючи можливість добре розглянути товар. Корицю в непрозорій упаковці краще купувати, вироблену на Цейлоні, Китаї чи Лаосі. На товар хорошої якості можна розраховувати, купуючи корицю відомих марок чи країн, колишніх володарів колоній, наприклад Англії, Франції, Голландії. Слід уникати кориці виробництва США, Ізраїлю та Німеччини – вони не мають власних виробництв або традиційних зв'язків із країнами-виробниками.

Основне застосування кориця знаходить у кондитерському виробництвідля ароматизації печива, шоколаду, пряників та пирогів. Кориця входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейну, різних коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, солодких пловів, сирних мас, шарлотки, фруктових салатів та холодних супів.

Кориця дуже популярна в індійській та закавказькій кухнях, де використовується при приготуванні м'яса птиці (курки, індички). У китайській кухні кориця використовується при смаженні свинини, що значно покращує смак м'яса. У Європі корицю додають до деяких сортів пива. Без кориці немислимі знамениті французькі кекси з Бордо. Кориця може входити до складу сумішей прянощів для маринадів. З корицею маринують овочі, фрукти, гриби та м'ясо.

Цейлонську (справжню) корицю використовують переважно у солодких стравах. Її тонкий аромат дуже добре поєднується з випічкою, шоколадом, фруктами, овочами та у складі коктейлів.

Китайську корицю часто використовують у м'ясних стравах, у складі пряних сумішей та маринадів.

У Росії з давніх-давен кориця входила до складу приправ для холодних супів, оладок, каш і заливної риби.У Білорусі корицю додають до маринаду для брусниці, а в Україні за соління огірків та маринування кавунів. У кавказькій кухні кориця служить однією з обов'язкових приправ для м'яса та супів, страв з кабачків та баклажанів. У Греції без кориці не готують рагу з ягняти, а в Італії без дрібки кориці справжні поціновувачі не п'ють кави капучіно.