Коріандр приправи застосування в кулінарії. Енергетична цінність та склад прянощі. Чим замінити коріандр мелений у рецепті

Маленькі тверді ребристі кульки коричневого кольоруз терпким ароматом – усім відомий коріандр. Корисні властивості рослини застосовуються в багатьох сферах життя - в кулінарії, в косметології, в народної медицини. Рослина іноді називають кінзою. Уточнення: - це зелене листя, а плоди якраз звуться коріандр. Розкажемо вам докладно про властивості та застосування рослини.

Про прянощі

Кинза – трав'яниста рослина-однолітник. Його листя нагадує за формою петрушку, проте має більше пряний ароматі гіркуватий смак. Коріандр рослина називається не випадково: зелені плоди мають неприємний запах, що нагадує запах клопа. Ця комаха грецькою так і називається - коріандр.

Сушені плоди пахнуть зовсім інакше. Своїм деревним ароматом насіння зобов'язане вмісту ефірної олії. Саме ця речовина робить їх пряними. Не дарма коріандр додають навіть у солодку випічку.

Батьківщина рослини – схід Середземномор'я. Поширення його почалося в епоху великих географічних відкриттів – з 15 століття. Нині кінза вирощується скрізь. У Росії ареал вирощування – центральні та південно-східні регіони. Інші назви рослини:

• китайська петрушка;
• календаря - у Білорусії;
• карман посівний - у Росії;
• дхання - в Індії,
• санчо - у Кореї.

Які частини рослини знайшли застосування:

1. Зелень. Використовується в свіжому вигляді. Збирають наймолодші листочки, як тільки кінза проростає.
2. Сушене листя кінзи заготовляють для додавання в їжу та виготовлення лікарських засобів.
3. Плоди коріандру їдять лише у сушеному вигляді. Спочатку їх висушують, потім очищають і подрібнюють за потребою.
4. За допомогою парової дистиляції добувають ефірну олію коріандру.

склад

Широке застосування пояснюється багатим складом спеції. Це криниця вітамінів, мінералів та інших необхідних людині речовин. Вітаміни у складі коріандру:

• В1, В2, В3, В4 та В9.

Мікроелементи:

• залізо,
• марганець,
• селен,
• цинк,
• мідь.

Макроелементи:

• фосфор,
• кальцій,
• магній,
• натрій,
• калій.

Жирні кислоти:

• стеаринова,
• олеїнова,
• лінолева,
• пальмітинова.

Коріандр містить дубильні речовини, харчові волокна, крохмаль та . Присутні у спеції флавоноїди, фітонциди, антиоксиданти, холін, додеценал – природний антибіотик. У складі спеції також є алкалоїди, фруктоза та глюкоза. Калорійність на 100 г продукту: у листі - 23 калорії, у меленому насінні - 298 ккал.

Властивості

У кулінарії спецію застосовують через її пряний аромат і солодкуватого смаку. Коріандр має властивість покращувати апетит. Спектр дії рослини широкий, що дозволяє йому однаково успішно застосовуватися як у кулінарії, так і в косметології та медицині. Основні властивості кінзи:

• антисептичне,
• жовчогінний,
• болезаспокійливе,
• відхаркувальне,
• зігрівальне,
• заспокійливе,
• протизапальне,
• кровоспинне,
• проносне,
• очищувальне,
• протиракове,
• відбілююче,
• омолоджуюче.

Користь

Яку користь можна отримати, вживаючи в їжу насіння коріандру?

• Поліпшує склад крові завдяки вмісту заліза. Щоб підвищити гемоглобін, щодня вживайте в їжу пучок свіжої зелені кінзи.
• Залізо у складі рослини допомагає уникнути захворювання на анемію. Більше того, коріандр діє не лише як профілактичний засіб, але як лікарський на ранніх стадіях цього захворювання.
• Спеція нормалізує рівень холестерину.
• Селен виводить із клітин організму шлаки та токсини, а також важкі метали.
• Корисна спеція для суглобів: лінолева кислотау її складі допомагає боротися з артритом та ревматизмом.
• Покращує травлення. Ефірні олії допомагають виділятися шлунковому соку та ферментам.
• Зелень кінзи нейтралізує здуття живота та газоутворення в кишечнику.
• Стимулює роботу підшлункової залози.
• Антибактеріальні властивості кінзи - запорука успіху в лікуванні та профілактиці захворювань, пов'язаних із зараженням шкідливими мікроорганізмами, таких як сальмонельоз.

Важливо!
Журнал «Пользатеєво» уточнює: не скасовуйте призначених вам препаратів, просто включіть коріандр до вашого раціону з дозволу лікаря.

• Користь для жінок полягає у нормалізації менструального циклу. Спеція пом'якшує передменструальний симптом і полегшує болючі відчуття під час місячних. Ефективно при клімаксі.
• Для чоловіків коріандр дуже цінний тим, що є природним чоловічим афродизіаком. Його властивості посилювати статевий потяг використовують у парфумерії.
• Коріандр зміцнює ясна і, загалом, позитивно впливає на стан ротової порожнини. Хвороба 21 століття – карієс. Він зустрічається практично у всіх людей із харчуванням європейського типу. Спеція коріандру допомагає запобігти ураженню зубів або уповільнити розвиток карієсу. Корисна приправа при стоматиті.
• Відзначається сприятливий вплив на стан очних м'язів та нервів. Вітаміни А та Е попереджають різні хворобиочей, уповільнюють їхнє старіння. У народній медицині застосовують властивості коріандру на лікування кон'юнктивіту.
• Є антидепресантом.
• Кориандр для шкіри: його антисептичні властивості допомагають боротися з вугровим висипом, акне, екзема. Рослина може вилікувати грибкові захворювання шкіри ранніх стадіях.
• Бореться з лущенням та сухістю шкіри.
• Насіння має ранозагоювальну дію. При порізах та подряпинах порошок коріандру допоможе уникнути попадання інфекцій у рану.
• Запальні захворювання жовчного та сечового міхура можна вилікувати коріандром у складі комплексної терапії.
• Якщо з ранку ви страждаєте набряклістю, коріандр знову на допомогу, а точніше, відвар із зелені кінзи. Мішки під очима та загальну втому шкіри теж можна усунути за допомогою рослини.
• Спеція вибілює пігментні плями.
• Шкіра голови застосування коріандру забезпечує зміцнення волосяних цибулин, а отже, припиняє випадання волосся. Усувається жирність. Зникає лупа. Спеція підходить для всіх типів волосся, тому можна забезпечити повноцінний догляд як жирному, так і тонкому сухому волоссю.

Застосування

Коріандр у кулінарії – це приправа до страв з м'яса та риби, картоплі, круп. Застосовується у консервуванні. Поєднується з різними продуктами, доречний у таких стравах, як супи та салати. Додають спецію у випічку, наприклад, у чорний хліб разом із насінням кмину. Їм ароматизують алкогольну продукцію- Лікери.

З насіння рослини видобувають речовини ліналоол та гераніол. Їх використовують у фармацевтичній промисловості для створення ліків, що допомагають при виразкової хворобишлунка, гастриті та виразці дванадцятипалої кишки. У народній медицині для лікування застосовують як відвар зі свіжої зелені, так і подрібнені висушені плоди. Цікаво, що древні шамани використовували рослину у магічних ритуалах.

Шкода

Така корисна спеціяможе принести як користь, а й шкода. Продукт може викликати індивідуальну нестерпність. Спеція має дозування, перевищення якого негативно позначається на організмі.

Порада!
За добу насіння рослини вживайте не більше 4 г (1 чайна ложка), зелень - 35 г.

Побічна дія кінзи:

• порушення сну, безсоння;
• збій менструального циклу у жінок;
• порушення пам'яті.

Дітям давати спецію потрібно дуже обережно, оскільки вона може викликати заїкуватість. Під час вагітності коріандр не вітається. Його з обережністю можна їсти в малих кількостях і лише як приправа. При цукровому діабеті включення до раціону коріандру узгоджується з лікарем, оскільки у його складі є глюкоза.

Протипоказання до застосування:

• виразка шлунку,
• холецистит,
• гастрит,
• тромбофлебіт,
• ішемічна хвороба серця,
• інфаркт,
• підвищений тиск.

Лікувальні рецепти

При застуді

Знадобиться:

• насіння кінзи – 4 ст.л.;
• корінь імбиру - 4 невеликі шматочки;
• 4 склянки води.

Коріандр трохи обсмажуємо, змішуємо з імбиром і варимо у воді. Коли рослини уваряться вдвічі, профільтруйте відвар і пийте невеликими порціями до поліпшення стану.

При метеоризмі

Інгредієнти:

• коріандр - 2 частини,
• аніс - 1 частина,
• - 1 частина.

на 2 ч.л. суміші спецій – 100 мл окропу. Залити приправи. Наполягти 10 хвилин. Процідити та випити.

При депресивних станах

• 100 г насіння,
• 1 л червоного вина.

Наполягти суміш тиждень. Перед застосуванням процідити. Пити по 0,5 склянки 2 десь у день.

При запаленні жовчного міхура

Знадобиться:

• насіння коріандру - 1 г,
• листя вахти - 3 г,
• квіти кмину - 4 р.

Проварити суміш протягом 10 хвилин|мінути|. Процідити, приймати теплим за 20 хвилин до їди по півсклянки.

Чай проти набряклості

Візьміть:

• свіже листя кінзи,
• воду.

Сировина та вода беруться у пропорції 1:4. Листя залийте окропом, зачекайте 5 хвилин і випийте.

Для краси

Лосьйон для проблемної шкіри

Засіб тонізує та бореться із запаленнями. На 1 ст. листя кінзи - 1 склянка окропу. Заварювати 20 хвилин. Протирати шкіру двічі – вранці та ввечері.

Домашній пілінг

• насіння кінзи,
• алое,
• кумін,
• живокіст,
• квіти бузини,
• солодка,
• цедра лимона,
• сандал,
• ветіверія,
• мінеральна вода,
• сік лимона - для жирної шкіри,
• молоко - для сухої шкіри
• Косметична глина.

У рівних пропорціях змішайте насіння та трави. Додайте косметичну глину. Для процедури пілінгу розведіть суміш мінеральною водоюу співвідношенні 3:1. Для жирної шкіри додайте трохи лимонного соку, для сухої – трохи молока. Для нормальної шкіриДосить основних інгредієнтів. Коли трави набухнуть, промасируйте шкіру кілька хвилин і змийте теплою водою.

У кулінарії

Середземноморська страва - мариновані оливки

Інгредієнти:

• зелені – 200 г,
• зерна коріандру - 10 шт.,
• лимонний сік - 1 ст.л.
• олія оливи холодного віджиму - 1 ст.л.,
• мелений чорний перець, часник – за смаком.

Готуємо:

1. Подрібнюємо зерна коріандру.
2. Змішуємо спецію з оливками.
3. Олію змішуємо з лимонним сокомі чорний перцем. Смачніше, якщо він буде свіжомеленим.
4. Усі продукти змішуємо.
5. Додаємо тертий зубчик часнику та залишаємо на 2 дні маринуватися.

Приємного вам апетиту, не хворійте, і нехай коріандр приносить вам та вашим близьким тільки користь!

Коріандр - пряність- Лікар, що використовується з Стародавніх Часів у кулінарії і допомагає при багатьох хворобах.

Коріандр Посівний (Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства парасолькових. Зелень коріандру часто називається китайською петрушкою, кінзоюабо кіндзойз наголосом то на перший, то на другий склад, на Північному Кавказі професійними пасічниками називається коляндрою(Від «коріандр»). Синоніми спеції коріандр: коляндра, кишень посівний, шльондра, хамем, кишніші, кіндзі, кінза, чилантро, кашнич) Хінді: Dhanya.
Найчастіше спецією коріандр називають насіння рослини, що відрізняються від зелені смаком та запахом.

Використання в кулінарії спеції коріандр
Коріандр не тільки корисна рослина, але й дуже хороша пряність, яку можна вживати цілий рік. Свіжу зелень починають застосовувати з появою перших листочків. Насамперед, додають у салати, а також у страви з рису, супи, овочеві страви(рагу, солянки), смажену свинину, гуляші, рибні страви(Наприклад, вугор), соуси. Спеція дуже популярна в індійській, мексиканській, кавказькій кухні.

Протягом усього літа можна сушити зелень, щоби використовувати її взимку.
Вся рослина має досить різкий «клопиний» запах. Багато хто тому не висаджує його на садових ділянках. Але відбувається справжня метаморфоза, коли рослину починають сушити. Воно набуває пряного запаху, що нагадує злегка аніс. Найбільша цінністькоріандру – насіння. Сушені, вони мають найширше застосування, в першу чергу для ароматизації хлібобулочних виробів (бородинський хліб), при виготовленні ковбас, рибних консервів, сири, соуси, маринади.

У домашньої кулінаріїїх додають у вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, печиво, хлібці та інші.

Коріандр покращує смак страв з гороху та квасолі, сочевиці та капусти. Його додають у страви з дичини, птиці. Овочеві пюрез моркви, картоплі, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якостіна краще, стають більш ароматними і пряними на смак.

Влітку товченим насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) - воно довше зберігається і набуває пряного аромату. Відмінно підходить спеції для барбекю, а також при запіканні, копченні, в'яленні м'яса. У домашньому консервуваннінасіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (Наприклад, у поєднанні з кмином).
Насіння коріандру покращує смак квасолі, сочевиці та капусти, а також входить обов'язковою складовою у поширені по всьому світу тюрингські ковбаси та турецькі шиш-кебаби. Коріандр - найважливіша складова в індійських пряних сумішах-масалах, використовують його в ефіопській бербері, адвії, бахараті, болонській, дукці, жузі, затарі, каррі, саламурі, самбаар поді, хмелі-сунелі, хмелі-сунелі. . Дуже гарний він у поєднанні з часником та перцем чилі, як часто роблять на Карибах.

У Греції та на Кіпрі товчене насіння застосовують при консервуванні оливок, додають їх у велику кількістьу страви з ягнятини та готують з ним просте, але дуже смачна страва"афелія" - свинину, тушковану у червоному вині. Мабуть, у греків афелія виходить настільки вдалою, що навіть французи, у яких коріандр не в пошані, називають усі страви, приготовані з коріандром, - "грецькою".

Коріандр використовують для виробництва пива в Англії та Німеччині; у парфумерній промисловості – у Франції.

Використання в медицині спеції коріандр
Насіння коріандру багате на ефірну олію, містить вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор, мінеральні елементи Через наявність усіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які покращують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Покращує настрій, допомагає боротися із депресією. Основну дію коріандр надає на травну та сечовидільну системи.

Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, болезаспокійливих.

Відвари насіння і зеленого листя вживають як відхаркувальний засіб при бронхітах та запаленні легень.

Зелень посівного коріандру багата каротином, рутином, вітамінами В, і В2. Кінза допомагає при алергічних реакціях, сінній лихоманці та шкірних висипаннях, а також зовнішньо – при свербіння та запалення шкіри.

Коріандрову олію додають у мазі та застосовують при ревматичних болях.
Коріандр має схожі властивості з куміном і фенхелем, тому ці три рослини часто застосовуються разом для поліпшення травлення, також ця суміш часто входить у складніші склади для поліпшення засвоєння інших трав.
Чинить коріандр і детоксикуючу дію, тобто здатний очищати організм від накопичених шлаків.

У той же час треба мати на увазі, що коріандр відноситься до розряду м'яких спеційтому він більше підходить для профілактики та підтримки організму в нормі, ніж для лікування будь-яких порушень.
Коріандр посилює роботу печінки при млявості та застійних явищах у ній, покращує апетит. Поряд з куркумою коріандр може використовуватися для лікування гострого гепатиту.
Спеція застосовується для профілактичного очищення нирок. Кинза та коріандр через свою м'яку сечогінну дію використовуються при лікуванні набряків, знімає запальні процесипри циститі, болючому, сечовипусканні, запаленні нирок, сечового та жовчного міхура, сприяє виведенню каменів.
Насіння коріандру жує, щоб позбутися від неприємного запахув роті. Зменшують вплив алкоголю при додаванні до спиртних напоїв.
В Ефіопії та Індії коріандр часто використовують проти болю в животі, заварюючи мелений коріандр окропом.
В Індії відвар коріандру є найдешевшим і найпоширенішим засобом від надлишку або розлиття жовчі.
Коріандр, як спеція в їжі, а також у напоях, має на тіло охолодну дію.

Колись коріандр вважався афродизіаком і входив до складу приворотних зелий. Ефірна олія коріандру має антибактеріальну дію.

Опис спеції коріандр
Стебло у коріандру посівного (Coriandrum sativum) прямостояче, голе, висотою до 40-70 см, розгалужене у верхній частині, прикореневе листя широколопатеве, крупно розсічене, з широкими часточками і довгими черешками, верхнє листяна коротких черешках із вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі чи рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Вони випромінюють неповторний аромат. Цвіте у червні-липні, плоди круглої форми дозрівають на півдні у липні, у більш північних районах - у серпні-вересні.
Для зростання цієї рослини необхідна велика кількість сонячних променів, вологи та тепла.
Дозрілі парасольки з насінням коріандру зрізають, зв'язують в пучки і сушать під навісом або в добре провітрюваному приміщенні, потім їх обмолочують і кладуть на зберігання паперові або полотняні мішки.
Коріандр - цінна пряно-ароматична та лікарська культура. Насіння його має солодкувато-пряний смак і сильний своєрідний запах. У їжу використовується висушене насіння, а також зелень у свіжому та сухому вигляді.
Суцвіття з незрілим зеленим насінням можна зрізати, висушити і використовувати для складання композицій із сухих квітів.

Історія спеції коріандр
Батьківщина коріандру – східне Середземномор'я.
Відомий був древнім грекам, знайдений у давньоєгипетських гробницях, що належать до 1400 до н.е. Греки називали його «клопівник» через запах зелені. Пліній зазначав, що назва рослини походить від грецьких слів «korios» – клоп та «anison» – аніс.
У Стародавньому Єгипті вважався медичним засобомгідним поваги, як писав Гіппократ.
У Книзі Мойсеєвій говориться, що манна небесна, яку Господь послав синам ізраїлевим, була "як коріандрове насіння біле, смаком як коржик з медом".
Коріандр був знайомий китайцям і став широко популярним в Індії. Римляни зробили цю пряність популярною у Західній Європі, Англії. Потім він потрапив до колонізованої Америки.

За старих часів коріандр використовувався як засіб, що підсилює статеве почуття. У цій якості він навіть згадується в "Тисячі та однієї ночі".

У середньовічній книзі про спеції йдеться про те, що на основі коріандру паризькими ченцями (кармелітами) була створена рідина, яка відразу ж набула у Франції величезної популярності не тільки як туалетної води, але як ефективне серцеве засіб.
У Росію його насіння було завезено з Іспанії та роздано для посіву селянам слободи Олексіївка Воронезької губернії. Тоді коріандр висівав тільки на присадибних ділянках, а зараз широко увійшов у культуру у Південних районах СНД.

Страви зі спецією коріандр:

Історії зі спецією коріандр

У статті обговорюємо приправу коріандру, розповідаємо, як використовують спецію. Ви дізнаєтеся, як виглядає приправа коріандр, який у неї смак, і до яких страв можна додавати. Застосовуючи наші поради, ви навчитеся поєднувати прянощі з продуктами.

Коріандр (кінза) – рослина, всі частини якої застосовують у кулінарії. Як приправу ви можете використовувати коріння, листя або насіння прянощі. Детальніше про коріандр читайте.

Зовнішній вигляд(фото) приправи коріандр

Кінзою називають трав'янисту частину рослини. Листя використовують у свіжому і сушеному вигляді, додаючи в процесі приготування або вже готові супи, м'ясні та рибні, овочеві страви.

Застосування коріандру у вигляді коріння або насіння можливе лише у висушеному вигляді. Свіже корінняі зелені плоди видають неприємний запах, який після обробки та сушіння трансформується у приємний анісовий аромат.

Насіння коріандру – найпопулярніша частина рослини. Їх додають не тільки в основні перші та другі страви, і салати, але також використовують для приготування соусів, випічки, десертів та навіть напоїв. У продажу ви можете знайти цілісне насіння або мелений коріандр – приправу, яка буде незамінною на вашій кухні.

Енергетична цінність та склад прянощі

Хімічний склад листя кінзи:

• вітамін А;
• вітаміни групи В;
• вітамін С;
• каротин;
• рутин;
• калій;
• кальцій;
• мідь;
• фосфор;
• залізо;
• магній;
• натрію.

Калорійність 100 г листя коріандру – 23 ккал.

Хімічний склад насіння коріандру:

• вітамін С;
• ефірне масло;
• жирна олія;
• пектин;
• алкалоїди;
• крохмаль;
• білкові речовини;
• стерини;
• дубильні речовини;
• фруктоза;
• цукроза;
• глюкоза;
• рутин.

Калорійність: 100 г насіння рослини – 24,8 ккал.

Детальніше про приправу коріандр ви дізнаєтесь у цьому відео:

Застосування коріандру в кулінарії

Коріандр приправа застосування знаходить не тільки в домашній, але і в промислової кулінарії. У масштабах виробництва насіння рослини та подрібнене сушений коріньдодають при виготовленні ковбас та інших напівфабрикатів, м'ясних та рибних консервів, сирів. Для випікання хліба та хлібобулочних виробів також використовують коріандр – застосування в кулінарії охоплює виробництво пива, настоянок та лікерів.

Нижче ми розповімо, до яких страв додають коріандр у домашніх умовах.

Як виглядає приправа коріандр

Листя кінзи росте на прямостоячому голому стеблі, яке розгалужене у верхній частині. Вони широкі, розітнуті на три частини. Перисто-роздільні листи коріандру нагадують петрушку, але у кінзи вони більш круглі і хвилясті, менші за розміром і випромінюють специфічний запах.

Насіння кінзи кулясті, злегка довгасті, мають прямі і звивисті реберця. Плоди пісочного чи світло-коричневого кольору.

До чого додають коріандр (до чого підходить)

Куди додають коріандр у вигляді листя:

• м'ясні, рибні, бобові та овочеві супи;
• смажене, тушковане та запечене м'ясо, шашлик, хінкалі, м'ясне рагу;
• домашні ковбаси;
• овочеві салати.

До чого додають коріандр - застосування меленого коріандру та насіння рослини:

• різні супи;
• м'ясні та рибні страви;
• соуси - сацебелі, ткемалі, аджика та інші;
• маринади та соління - для консервації м'яса та риби, огірків, оливок;
• для приготування салатів - морква по-корейськи, салати з білокачанної, червоно-качанної капусти;
• випічка — зерна додають у бородинський хліб, подрібнений корінь — у хлібобулочні вироби, пряники;
• варення та джеми;
• пиво, настоянки, лікери.

Тепер ви знаєте, що таке коріандр і до чого підходить спеція. Якщо хочете зробити страву ще смачнішою та ароматнішою, поєднуйте її з селери, кмином, фенхелем, часником і перцем чилі.

Протипоказання та запобіжні заходи

Коріандр корисна приправаале є протипоказання до її використання.

Не слід додавати в їжу прянощі при наступних станах та захворюваннях:

• індивідуальна нестерпність;
• цукровий діабет;
• підвищена згортання крові;
• серцева недостатність;
• тромбофлебіт та інші захворювання судин.

З обережністю слід вживати коріандр людям зі схильністю до алергічним реакціям, вагітним і жінкам, що годують.

Як використовувати коріандр здоровим людям- Не більше 2-4 гілочок кінзи на день або не більше 1-2 г насіння.

Що запам'ятати

1. Тепер ви знаєте, що таке коріандр і для яких страв він підходить, використовуйте його для приготування супів, м'яса, салатів та випічки.
2. У їжу можна використовувати листя, коріння та насіння приправи.
3. Перед використанням коріандру ознайомтеся із протипоказаннями. Чи не зловживайте пряністю.

Коріандр мелений– це запашна пряністьіз солодкувато-гострим смаком, яку одержують із насіння однорічної рослини під назвою кінза. Коріандр широко застосовується у кулінарії по всьому світу як спеція, але найчастіше – у східних країнах.

В основному коріандр складається з білків та вуглеводів, а також безлічі вітамінів та мінералів, калорійність продукту складає всього 24 ккал.

Батьківщиною цієї пряності вважається Середземномор'я, там вона була відома ще до нашої ери. Після завоювання римлянами Британії у першому столітті коріандр згодом поширився по всій Європі. У XV-XVII століттях його завезли до Сполучених Штатів Америки та Австралії, а у вісімнадцятому столітті ця спеція з'явилася в Росії.

У давнину воїни брали її з собою в дорогу як оберег, коли вирушали на війну, вважалося, що вона надає сили і допомагає зцілитися від ран. Кулінари використовували коріандр не лише як спецію, а й як природний консервант, який оберігав м'ясо від псування.

Нині коріандр культивується у світі.Його використовують як як добавку при приготуванні їжі, а й у косметології.

Чим відрізняється від кінзи?

Коріандр помітно відрізняється від кінзи, незважаючи на те, що це одна рослина, і прянощі з неї отримують різні. Багато людей їх плутають, вважаючи, що це одна і та ж спеція під двома різними назвамиОднак це не так. Різні частини кінзи мають відмінний один від одного смак та аромат і використовуються для різних цілей.

• Кинза - це зелень з гіркувато-терпким смаком і пряним різким запахом, яку часто використовують у стравах як петрушку або кріп.
• Коріандр – це насіння кінзи, він має специфічний аромат і пікантний солодкувато-гіркий смак.

мелений коріандрі зелень кінзи рідко використовують для приготування тих самих страв через їх специфічні відмінності.

Чим замінити коріандр мелений у рецепті?

Замінити коріандр у рецепті можна, наприклад, гвоздикою. Ці дві прянощі мають схожий аромат.Достатньо використовувати 2-3 штучки. Непоганою заміною коріандру можуть бути такі спеції:

• базилік та чорний перець;
• кінза;
• поєднання м'яти, анісу та чебрецю;
• суміш із прованських трав.

Якщо у вас немає коріандру або ви не хочете його використовувати в рецепті з якоїсь іншої причини, сміливо вибирайте один із наведених вище варіантів заміни. Головне – пам'ятати, що все має бути в міру, інакше можна переборщити і цим зіпсувати страву.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості коріандру були відомі людям ще з давніх-давен. На сьогоднішній день коріандр не менш широко застосовується в галузі медицини.Він може принести користь здоров'ю людини у таких випадках:

• при запаленні ендокринної системи;
• при захворюваннях зорової системи;
• сприяє виведенню глистів;
• надає позитивна діяна організм при захворюваннях печінки;
• нормалізує роботу шлунка та кишечника;
• покращує апетит;
• допомагає зняти біль та покращити загальний станпри хворобах суглобів;
• знижує холестерин у крові;
• зміцнює судини, що нормалізує роботу серця;
• допомагає при кашлі;
• загоює рани;
• покращує стан шкіри.

Незважаючи на те що, коріандр має численні корисними властивостямиУ нього, як і будь-якого іншого продукту, є індивідуальні протипоказання. Коріандр не варто вживати в їжу людям, які страждають на виразку шлунка, захворюваннями серця, цукровим діабетом. Протипоказаний вагітним жінкам і матерям-годувальницям..

Застосування у кулінарії

У меленого коріандру широкий спектр застосування у кулінарії. Ця приправа надає стравам особливого специфічного смаку і неповторного аромату.Найчастіше коріандр додають:

• як приправу до м'яса та риби;
• до різних соусів;
• в соління та консервації (використовують цілісні насіння);
• до різноманітної випічки;
• до салатів;
• до безалкогольних та алкогольних напоїв.

У наш час коріандр можна зустріти на кухні практично будь-якої господині. У деяких стравах використання цієї спеції стало незамінним, і перерахований список не може охопити весь спектр застосування цієї прянощі.

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів. східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морквина та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Хороший він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Коріандр – це ароматна приправа, яка входить до рецептів таких улюблених багатьма страв та соусів східної кухні, як плов, ткемалі, сацебелі, аджика, морква та інші овочі по-корейськи, каррі. Коріандр мелений застосовують для маринування м'яса та риби, які потім можна запікати, готувати на мангалі, гасити чи смажити. Гарний він у супах, деякі люблять додавати запашне насіння в каву по-східному та рецепти інших гарячих напоїв.

Але далеко не всі знають, що коріандр – це та сама кінза. Точніше, її насіння. У кулінарії можна зустріти і те, й інше назва, часто між ними не роблять різниці. Це не зовсім вірно. Назва кінза можна використовувати, якщо маються на увазі пагони рослини, її листочки. А коріандр – це суха приправа із насіння. Застосування їх по-різному.

Кінзу можна замінити на коріандр, але краще не порушувати рецепти, якщо хочеться отримати оригінальна стравакавказька, корейська або африканська кухня. Після теплової обробки смак свіжої кінзи майже повністю випаровується, аромат змінюється. А ось смак і запах насіння навпаки, розкривається при жарінні або гасінні.

Кинза вирощується багатьма на городі або горщиках на кухні. Її листочки надають особливий аромат будь-якій страві, куди б її не додали – у харчо, сациві чи у звичайний літній. овочевий салат. Замінити свіжу кинзу можна кучерявою петрушкою або базиліком. Аромат вийде дещо інший, але теж дуже цікавий, пряний та насичений.

Що ж до насіння, то його можна іноді замінити кардамоном або кмином – деякі рецепти допускають такі експерименти.

Цікава інформація: насіння коріандру використовують для покращення смаку варено-копчених і сухих копчених ковбас. А ще його додають у сусло для квасу та пива. На насінні коріандру готують смачні та ароматні настоянкина горілці або спирту, що покращують апетит та травлення.

Свіжа кінза - це городня рослина, вона знайшла застосування не тільки в кулінарії, але також у косметології та медицині, як і багато хто ароматні трави. Рецепти передбачають використання як свіжої, так і сушеної зеленіабо розмеленого насіння. Кінза багата ефірними оліямита вітамінами.

Вона має такі властивості:

• стимулює роботу серцево-судинної системи;
• рятує від нападів ядухи;
• позбавляє стресів і депресій;
• посилює роботу статевих залоз;
• підвищує імунітет;
• покращує травлення.

Але при цьому кінзою та коріандром не можна зловживати. У великих кількостяхця спеція може викликати головний біль і безсоння. Застосування коріандру в лікувальних цілях- Не більше 4 гр. щоденно. При гострій серцевій недостатності цю приправу краще виключити із раціону чи замінити іншими спеціями.

Порада: смачніше та ароматніша приправа, яку приготували власноруч з маленького круглого насіння рослини.

Щоб подрібнити їх, можна використовувати ступку або кавомолку. Зберігати отриманий порошок потрібно в щільно закритій баночці в прохолодному місці, але не дуже довго. Краще готувати свіжу приправу в міру необхідності і використовувати в кулінарії відразу ж.

Що приготувати з коріандром

В інтернеті або куховарських книгахможна легко знайти рецепти традиційних східних стравз використанням коріандру. Та й у кожної господині є свої перевірені рецепти плову, харчо, аджики, тому повторювати їх нема рації. Нижче викладені більш рідкісні та цікаві рецепти, Спробувати які обов'язково варто - наприклад, медовий маринад з коріандром.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Насіння коріандру – дві столові ложки;
• Мед натуральний, в ідеалі теж коріандровий – дві столові ложки;
• Соус соєвий – дві столові ложки;
• Кунжутна олія – дві столові ложки;
• Лимон для цедри та соку – один великий.

Кунжутне масло можна замінити горіховим або будь-яким рослинним недезодорованим. Деякі рецепти рекомендують додавати до маринаду часник, але це вже за бажанням. Більше ніжний смаквийде, якщо лимон замінити лаймом.

Для приготування маринаду спочатку потрібно подрібнити насіння коріандру в ступці. Потім додати цедру лимона та соєвий соус, розмішати. Наприкінці влити мед та олію. А тепер – найцікавіше. У медовий маринадз коріандром готуватиметься риба – лосось чи сьомга. Стейки або філе потрібно вимити, обсушити, збризкати лимонним соком.

Потім занурити в маринад і відправити в холодильник на одну годину. Замариноване філе обсмажити на грилі або запекти в духовці. Подавати з рисом та овочами, відвареними або свіжими. Рибу можна замінити на куряче філе, ніжки, свинячу вирізкуабо лопатку, качину грудку, креветки і приготувати їх у такий же спосіб.

Вважається, що немає в кулінарії таких рецептів, інгредієнти яких не можна було б замінити іншими, якщо вони відсутні. Це так лише частково, тим більше якщо мова йдепро коріандр. Недарма ще в Біблії говорилося, що вживати саме цю траву та спецію має кожен для збереження здоров'я та активності. Це корисно, і найголовніше – дуже смачно.