Як приготувати печінкові биточки. Як приготувати котлети з печінки. Корисні рекомендації від професійних кулінарів щодо приготування котлет з печінки

Покрокові рецепти печінкових котлет зі свинячої печінки з рисом, картоплею, пасерованими та сирими овочами.

2018-01-11 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

20092

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

20 гр.

Вуглеводів

9 гр.

270 ккал.

Варіант 1: Класичні печінкові котлети зі свинячої печінки із салом

Чомусь свиняча печінка не так високо цінується, як яловичі субпродукти, тому значно дешевше. Насправді і з неї можна приготувати безліч смачних страв. Особливо вдаються печінкові котлети із сала та свинячої печінки. Це дуже ніжна та соковита страва, яка поєднується абсолютно з будь-якими гарнірами.

складові

• 500 г свинячої печінки;
• 1 яйце;
• 120 г сала;
• 3 ложки борошна;
• 100 г цибулі;
• 50 мл олії рослинної;
• 2 часточки часнику;
• спеції.

Покроковий рецепт класичних печінкових котлет

Щоб печінка не гірчила, обов'язково знімаємо з неї всі плівки, нарізаємо шматочками, заливаємо на годину холодним сирим молоком. Для економії можна використовувати охолоджений чорний чай, цукор до нього не потрібно додавати. Потім шматочки виймаємо, подрібнюємо. Печінка легко пропускається через м'ясорубку, рубається комбайном чи блендером, оскільки має ніжну консистенцію.

Ріпчасту цибулю очистити, порізати, подрібнити за печінкою, як і часник. Також потрібно перекрутити сало. Можна його просто нарізати дрібними кубиками, щоб у котлетах був шпик. Все це з'єднуємо із печінкою.

Вводимо спеції на власний смак. Можна заправити печінковий фарш тільки сіллю, тому що в ньому є часник. Іноді додають трохи зелені. Ретельно розмішуємо, додаємо яйце, борошно. Робимо густу масу, яка важко розмішується ложкою, тягнеться за нею.

Гріємо олію в сковорідці. Набираємо ложкою фарш зі свинячої печінки, відправляємо в жир, робимо котлети та обсмажуємо з двох боків. Печінку накривати нічим не потрібно, вона готується досить швидко.

Щоб фарш не тягнувся за ложкою, її потрібно щоразу змочувати у холодній воді. Можна при викладанні котлет на сковороду допомагати собі іншою ложкою.

Варіант 2: Швидкий рецепт печінкових котлет із свинячої печінки

Для цього рецепту потрібно трохи продуктів, як і часу. Котлети також викладаються на сковорідку ложкою, смажаться у маслі чи жирі, але у складі немає сала.

складові

• 300 г печінки;
• яйце;
• цибулина;
• ложка борошна;
• ложка крохмалю;
• повна ложка сметани;
• олія, спеції.

Як швидко приготувати печінкові котлети

Пропустити через м'ясорубку цибулю, шматочки свинячої печінки, за бажанням додати одну або дві часточки часнику.

Закладаємо сметану, яйце, крохмаль із борошном, приправляємо спеціями, робимо рідке тісто.

Викладаємо котлети зі свинячої печінки ложкою, як оладки. Смажимо на олії по дві хвилини з кожного боку.

Замість сметани для пом'якшення смаку можна додати до печінкової маси трохи майонезу, жирних вершків.

Варіант 3: Печінкові котлети зі свинячої печінки та рису

З рисом виходять дуже смачні печінкові котлети. Їх можна просто смажити або додатково тушкувати у червоному томатному соусі, у сметані, ідеально для поливи підходить молочний соус бешамель.

складові

• 550 г свинячої печінки;
• 100 г рису;
• яйце;
• 2 ложки борошна;
• 2 головки цибулі;
• олія для смаження.

Як приготувати

Відразу відправляємо на плиту каструльку приблизно з літром води, доводимо до закипання. Поки вона стоїть, перебираємо рис, промиваємо кілька разів, засинаємо. Варимо майже до готовності, відразу після цього зливаємо всю воду. Залишаємо для охолодження на 15-20 хвилин.

Перекрутити печиво свинячу, заздалегідь вимочуємо, подрібнюємо цибулю, все це з'єднуємо з приготовленим рисом.

Додаємо в миску з фаршем яйце, борошно, посолимо. Перемішуємо, даємо постояти хвилин десять. Ще краще забрати масу для дозрівання на годину в холодильник. Рис вбере зайві соки від цибулі та вологу печінки, фарш стане ще кращим.

На сковорідку наливаємо олію, прогріваємо, викладаємо котлети зі свинячої печінки приблизно по одній ложці. Можна надавати їм круглу чи овальну форму. Обсмажуємо приблизно дві хвилини з кожного боку.

Перекладаємо котлети в чисту каструльку або сотейник заливаємо соусом, гасимо 10-15 хвилин. Або просто додаємо німого води, пропарюємо під кришкою.

Якщо залишився відварений рис від гарніру, то не потрібно відварювати злак заново, цілком підійде наявний продукт, навіть якщо він зі спеціями, олією, зеленню.

Варіант 4: Печінкові котлети зі свинячої печінки та картоплі

Картоплю можна додавати не тільки у звичайні, а й у печінкові котлети. Він чудово поєднується зі свинячою печінкою, збільшує вихід страви, робить її соковитим, але вимагає правильної закладки.

складові

• 500 г свинячої печінки;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• спеції, олія.

Покроковий рецепт

Свинячу печінку промити, нарізати, перекрутити, можна спочатку вимочити, буде ще краще. Перекладаємо в миску.

Очищаємо усі овочі. Натираємо картоплю, цибулю просто рубаємо в дрібну крихту, але можна перекрутити відразу з печінкою. Для аромату додаємо дві або три часточки часнику.

Вводимо яйце, яке дозволить котлетам розпадатися. Так як вони з картоплею, борошно чи крохмаль не потрібні. Але якщо цибуля дала багато соку, можна підсипати 1-2 ложки. Додаємо відразу ж сіль, ретельно вимішуємо фарш.

Відразу ж приступаємо до смаження, фарш із печінки з картоплею довго зберігати не рекомендується. Наливаємо трохи олії, ложкою викладаємо масу, обсмажуємо першу сторону.

Як тільки котлетки підрум'яняться, лопаткою перевертаємо і накриваємо сковорідку. Під кришкою готуємо ще близько чотирьох хвилин. Картопля має дійти до готовності.

Печінка молодого порося практично не гірчить, ніжніше на смак, більше схожа на яловичину. Якщо ж була доросла свиня, субпродукт обов'язково вимочується, можна його залишити в молоці на всю ніч, але тільки в холодильнику.

Варіант 5: Печінкові котлети із свинячої печінки (рецепт для духовки)

Щоб приготувати такі котлети із свинячої печінки, знадобляться дрібні формочки із силікону. Вони дозволяють легко запекти фарш порційно, нічого не прилипає, котлети виходять однакового розміру.

складові

• 400 г свинячої печінки;
• яйце;
• головка цибулі;
• 1,5 ложки сметани;
• спеції.

Як приготувати

Свинячу печінку перекрутити разом із цибулею, викласти в миску, додати яйце та одну повну ложку сметани. Ретельно розмішуємо. Сіль та інші спеції кладемо на свій смак.

Розкладаємо печінкову масу за формами. Ставимо у прогріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин.

Виймаємо котлети, змащуємо сметаною, що залишилася, тільки тонким шаром, ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Крім сметани, можна використовувати тертий сир, що присипаємо зверху тонким шаром. Після випікання на котлетах з'явиться рум'яна скоринка. Сиром можна присипати відразу, як фарш розклали по формах.

Варіант 6: Печінкові котлети зі свинячої печінки (з манкою)

Для згущення печінкового фаршу та покращення смаку до продукту часто додають манну крупу, але хитрість зовсім в іншому моменті. Важливо їй дати наполягати. Тільки в цьому випадку крупа добре набухне, вона не хрумтітиме на зубах, покращиться смак і консистенція котлет.

складові

• 500 г свинячої печінки;
• 4 ложки манки;
• 80 г цибулі;
• 100 мл олії;
• 1 яйце.

Як приготувати

Олія, вказана вище, використовується для смаження. Печінку нарізати, заздалегідь знявши великі плівки. Порізати шматочками, залити молоком або просто водою, після вимочування злити в друшляк, нехай стіче вода.

Нарізаємо очищену цибулю зручними для перекручування шматками, подрібнюємо разом із свинячою печінкою.

Розбиваємо в миску одне велике яйце, на цьому етапі в печінковий фарш вводимо спеції і додаємо манну крупу. Добре перемішуємо, залишаємо. Даємо крупі набухнути не менше півгодини. Миску з печінкою краще накрити, щоб окремі крупинки не підсихали.

Виливаємо на сковороду половину олії, ставимо грітися. Перед смаженням котлет повторно перемішуємо печінковий фарш. Викладаємо ложкою невеликі коржики. Розмазувати їх не потрібно, тому що це не оладки. Просто надаємо акуратну форму, обсмажуємо.

Розмір печінкових котлет – особиста справа кожної господині. Зазвичай одну штуку викладається столова (іноді десертна) ложка фаршу. Бажано, щоб котлети були однакові між собою за товщиною. І тут вони пропекуться поступово.

Варіант 7: Печінкові котлети зі свинячої печінки з овочами, що пасерують.

Можна просто обсмажити цибулю з морквою і висипати в печінковий фарш, але цей варіант набагато цікавіший. Точно за таким же принципом можна готувати котлети зі свинячою печінкою та грибами, з ними виходить ще смачніше.

складові

• 450 г свинячої печінки;
• 80 г моркви;
• 70 г цибулі;
• 1 яйце;
• олія для смаження та начинки;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ложки манної крупи;
• молоко для вимочування печінки.

Як приготувати

Зі свинячої печінки зняти плівки, порізати її шматочками, залити молоком, відставити мінімум на півгодини.

Поки субпродукти вимочуються, ріжемо цибулю. Наливаємо в сковорідку три ложки олії, викладаємо овоч, починаємо обсмажувати. Натираємо слідом одну моркву, додаємо. Смажимо разом хвилини чотири, залишаємо для охолодження. Не засмажуємо шматочки овочів, достатньо лише довести їх до напівготовності на середньому вогні.

Виймаємо із молока свинячу печінку. Подрібнюємо і перекручуємо пасеровані овочі, часточку часнику.

У фарш із свинячої печінки та пасерованих овочів додаємо яйце та манку, солимо, перемішуємо. Даємо постояти чверть години.

Жаряться котлети зі свинячої печінки та пасерованих овочів швидко, класичним способом викладаються ложкою на сковорідку, підрум'янюються з обох боків.

Необов'язково готувати котлети лише зі свинячої печінки. Страва вийде помітно смачнішою, якщо додати трохи яловичої чи курячої печінки.

Хороші господині знають, наскільки смачними та корисними для здоров'я є печінкові котлети, але далеко не всі мають правильний рецепт їх приготування. Незважаючи на те, що куряча, свиняча та яловича печінка відрізняються одна від одної як смаковими якостями, так і за вмістом вітамінів, кожна з них корисна по-своєму. Так, якщо страву готувати зі свіжої (якісної) печінки, дотримуючись всіх тонкощів приготування, вона цілком зможе забезпечити організм людини добовою дозою необхідних речовин, таких як вітаміни А та групи В, залізо, кальцій, фосфор, цинк, мідь та багато амінокислот.

Печінкові котлети дуже корисні. Тому обов'язково їх приготуйте

Особливо цінною властивістю печінки вважається великий вміст у ній вітаміну А, який сприяє зміцненню зубів, волосся, покращенню зору, нормалізації роботи сечовидільної системи та збільшенню мозкової активності. Печінка особливо корисна вагітним жінкам та маленьким діткам. Найкорисніша - яловича печінка. Вона має насичений темно-червоний колір та специфічний гіркуватий присмак. Яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочувати в молоці, щоб позбавитися гіркоти.

А ось найніжнішою є печінка телятини. Щоб вона не втратила своєї ніжності та соковитості, не можна піддавати її тривалій термообробці. Свиняча печінка за своїми якостями та корисністю нагадує яловичу. Вона теж трохи гірчить і вимагає попереднього вимочування. Справжнім делікатесом багато хто вважає печінку ягняти. Якщо готувати таку печінку за всіма правилами, то ви отримаєте ніжну, м'яку, з солодкуватим смаком страву.

Однією з найпоширеніших страв із печінки є котлети, які люблять навіть ті, хто не особливо добре ставиться до субпродуктів. Їх можна готувати ще з курячої печінки. Нижче представлені найбільш вдалі рецепти з фото.

Печінка краще вибирати яловичою

Вибираючи печінку, слід звертати увагу на її колір, структуру та запах. На ній не повинно бути жодного нальоту та плям. Бажано купувати печінку охолоджену, а чи не заморожену. По-перше, під час заморожування вона втрачає частину своїх корисних та смакових якостей, а по-друге, на замороженій печінці складніше виявити дефекти.

Приготувати печінкові котлети можна зі свинячої, яловичої або курячої печінки. Яку б ви не обрали, її все одно потрібно підготувати. З яловичої та свинячої печінки треба буде видалити плівку та вирізати усі прожилки. Щоб позбавити курячу печінку гіркоти, краще на кілька хвилин замочити її в гарячій воді.

Варіантів, як краще готувати котлетки, існує чимало, багато хто змінює рецепт, додаючи до нього хлібний м'якуш, попередньо замочений у молоці, або рис. Котлетки з курячої печінки виходять надзвичайно смачними і соковитими, а сам процес приготування нескладний і швидкий, що важливо. Для того щоб виконати рецепт котлеток із салом, вам знадобиться:

• 1 кг курячої печінки;
• 2 курячі яйця;
• 1 головка цибулі;
• 100 г солоного чи копченого сала;
• 4-5 ст. ложок борошна;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• сіль, перець, приправи на смак.

Як сказано вище, перше, що потрібно робити - це відокремити печінку від судин і плівки, а потім за допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити її. Сало і цибулю теж перемолоти і додати до печінки. У масу розбити сирі курячі яйця, додати сіль, чорний мелений перець, спеції і все ретельно перемішати. Поступово додати муку|борошно|, добре перемішуючи, щоб не залишилося грудочок. За своєю консистенцією фарш повинен нагадувати тісто для оладок.

Коли фарш буде готовий, починаємо готувати котлетки. На розігріту з невеликою кількістю олії сковороду за допомогою столової ложки необхідно викласти фарш, формуючи котлетки. Обсмажити на великому вогні, не накриваючи кришкою, з одного боку по кілька хвилин. Печінку потрібно готувати швидко, але не можна допускати, щоб усередині котлет залишилася кров.

Коли на котлетках з'явиться апетитна скоринка, зніміть зі сковороди. Смачні та соковиті котлетки з курячої печінки готові!

Страву можна подати з гарніром або без, тут уже все залежить від того, як вам подобається більше. Цей рецепт також можна використовувати для приготування свинячих або яловичих печінкових котлет.

Подрібнюємо печінку, додаємо до неї борошно або манку, цибулю та спеції.

Котлетки з додаванням рису та часнику

Приготувати котлетки з печінки з рисом та часником також просто, як і будь-які інші печінкові котлети. Але цей рецепт з фото особливо подобається господаркам, оскільки так вони виходять не тільки дуже смачними та ніжними, а й ситними. А доданий у фарш часник надасть страві нотки пікантності. Для таких котлеток підійде свиняча, куряча або яловича печінка. Інгредієнти для приготування котлет з рисом та часником.

• 0,5 кг печінки (курячої, свинячої чи яловичої);
• 50 г рису;
• 2 курячі яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• сіль, мелений перець, спеції на смак.

Цей рецепт схожий на попередній. Спочатку необхідно зняти з печінки плівку, вирізати судини та ненадовго замочити у холодній воді. Потім печінку потрібно обсушити та порізати на невеликі шматки. Що потім треба робити? Попередньо відварений рис разом із печінкою та часником подрібнюємо через м'ясорубку або за допомогою блендера. У приготовлену масу вбиваємо курячі яйця, додаємо сіль, чорний мелений перець та приправи до смаку, добре перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Формуємо котлетки руками або виливаємо фарш ложкою на сковороду

Далі вологими руками потрібно виліплювати з фаршу котлетки і викладати на попередньо розігріту сковороду з олією. Смажити печінкові котлети потрібно на великому вогні (2-3 хвилини з кожного боку), не накриваючи кришкою, до утворення золотистої скоринки. Подавати печінкові котлети з рисом та часником найкраще зі сметаною. Так як котлетки виходять дуже ситними, як гарнір достатньо подати свіжі овочі.

Варіант котлеток із додаванням манки

Цей прекрасний рецепт котлеток з манкою (дивіться на фото) напевно сподобається кожній господині, тому що манна крупа робить печінкові котлети пишними і неймовірно м'якими. На відміну від вищеописаного варіанту котлетки з манкою мають більш виражений смак печінки. Для того, щоб приготувати печінкові котлети з манкою, вам знадобиться:

• 0,5 кг печінки (курячої, яловичої чи свинячої);
• 5 ст. ложок манної крупи;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 головка цибулі;
• 2–3 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки олії.

Як описує початковий рецепт приготування фаршу, найважливіше - це вимочити печінку, а також позбутися плівки та прожилок. Якщо нехтувати цим правилом, можна безнадійно зіпсувати печінкові котлети. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити підготовлену печінку разом із цибулею та часником. В отриману масу додати манну крупу, сметану, яйце, сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком. Все ретельно перемішати і почекати хвилин 30-40, доки манна крупа розбухне.

Обов'язково побалуйте себе та своїх близьких котлетками із печінки!

У попередньо розігріту сковороду з олією викладаємо фарш змоченою у воді столовою ложкою, формуючи котлетки бажаного розміру. Обсмажуємо печінкові котлетки по кілька хвилин із кожного боку. Далі перекладаємо їх у форму для запікання і доводимо до готовності в мікрохвильовій печі (приблизно 2-3 хвилини). Якщо ви дотримуєтесь дієтичного харчування або готуєте дитяче меню, можна запекти печінкові котлети в духовці. Іншим, але не менш смачним способом приготування дієтичних котлеток буде їхнє легке обсмажування на сковороді, а потім доведення до готовності в пароварці.

Подавати печінкові котлетки з манкою можна з будь-яким гарніром: рисом, картоплею, гречаною кашею або просто зі свіжими овочами. За бажанням можна доповнити смак котлет кетчупом або сметанним соусом.

Який би рецепт не вибрали, що б не готували, чи то печінкові котлети, котлетки з м'яса та риби чи будь-яку іншу страву, пам'ятайте, що готувати бажано в чудовому настрої, тільки зі свіжих продуктів, і тоді страва вийде смачною та здоровою! Смачного!

Будь-якому кулінару знадобиться знати, як зробити биточки з печінки. Ця ситна і корисна страва відрізняється насиченим м'ясним смаком, золотистою скоринкою з хрускотом та соковитою консистенцією. Для його виготовлення підійде будь-яка печінка, але варто заздалегідь підготувати її.

Як приготувати котлети з печінки?

З підготовки компонентів починаєтьсяприготування печінкових котлет.Для них потрібно взяти свіжу охолоджену печінку, приготувати добавки – манку, рис, гречку чи вівсяні пластівці. Допустимо в приготуванні печінкових котлет використовувати і овочі зі спеціями, щоб вийшла ароматніша закуска. Залишиться перекрутити всі продукти разом, заправити сіллю, перцем і смажити соковиті котлетки на олії або приготувати на пару.

Яловичої

Перед тим, як приготуватиз яловичої печінки котлети, слід вибрати свіжу печінку, яка відрізняється насиченим кольором стиглої черешні, червоною кров'ю та рівною глянсовою поверхнею. Теляча печінка має світліший відтінок, але таку ж вологу поверхню. Щоб надати субпродукту м'якість та ніжність, його потрібно вимочити 2-3 години у молоці, а потім вирізати всі судини та згустки. Залишиться подрібнити печінку, додати фарш моркву з цибулею і посмажити котлетки.

Курячою

Легко освоїти рецепт, який пояснює, як готуватикотлети з печінки курячої. Цей продукт має більш ніжну текстуру, яка надає готовим стравам пишності та м'якості. Свіжа куряча печінка відрізняється коричнево-бордовим відтінком та солодкуватим ароматом, має рівну блискучу поверхню. Її добре поєднувати з вершками та грибами, зеленню та часником, щоб сформувати фарш та виліпити котлетки.

Свинячий

Шеф-кухарі діляться корисною інформацією про те, як робитикотлети зі свинячої печінки. Правильна свіжа печінка відрізняється коричневим кольором, рівною блискучою поверхнею та приємним ароматом. У неї не повинно бути запаху нашатирного спирту. Свиняча печінка притаманна гіркоті, тому перед формуванням фаршу її потрібно замочити молоком або посипати содою, залишити на пару годин, а потім подрібнювати.

Рецепт печінкових котлет

Досвідчений кулінар знає, що легкийрецепт котлет із печінкилегко урізноманітнити будь-якими доповненнями. Початківцям освоїти покрокове приготування печінкових котлет допоможе рецепт з фото, згідно з яким легко зробити смачну ароматну закуску. Як додатки можна використовувати моркву, гречку, рис, манку або вівсяні пластівці. Запікати котлетки можна в духовці, готувати в мультиварці або на пару, гасити на сковороді. Ідеальними гарнірами до них стануть картопляне пюре, крупи, макарони.

Котлети з печінки у духовці

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 148 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Найпростішим є рецепт, як зробитипечінкові котлети у духовці. Вони виходять соковитими та ароматними, кориснішими, ніж обсмажені на великій кількості соняшникової олії. Для приготування можна брати будь-який вид печінки - свинячий, яловичий або курячий. Якщо використовується свиняча, її потрібно замочити в окропі або молоці на півгодини для виходу гіркоти.

Інгредієнти:

• печінка – півкіло;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - півсклянки;
• сметана – 40 мл;
• олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати, очистити від плівки, подрібнити блендером. Додати борошно, сметану, яйця.
2. Посолити, поперчити, сформувати ложкою котлетки, обсмажити на маслі до золотистого кольору скоринки на середньому вогні.
3. Скласти на лист, запекти при 180 градусах 10 хвилин.

З морквою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Улюбленими для кожної дитини станутьпечінкові котлети з морквою та цибулеювиготовлені з курячого субпродукту. Вони вийдуть ніжними та м'якими, тануть у роті. Додана морква надасть виробам більш яскравого кольору. Таку запечену печінку добре подавати зі свіжим салатом як гарнір, щоб підкреслити овочеву складову.

Інгредієнти:

• куряча печінка – півкіло;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• борошно - 40 г;
• вершки 15% жирності - 40 мл;
• мускатний горіх – 3 г;
• олія – 80 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулину з морквою нашаткувати, обсмажити на олії, остудити.
2. Додати|добавляти| перекручену печінку, збити блендером.
3. Додати яйце, вершки, борошно, мелений часник, спеції, посолити.
4. Сформувати котлетки, обсмажити з обох боків.
5. Подавати з картопляним пюре, свіжими овочами, соусом тартар.

З рисом

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Наступний рецепт допоможе дізнатися, як приготуватикотлети з печінки з рисом. Додавання крупи зробить вироби більш ситними і такими, що не розвалюються, додасть їм потрібну текстуру. Котлетки для дітей добре подати з вершковим або томатним соусом, тому вони не здаються сухими. Гарніром до них виступають будь-які крупи, крім рисової, - гречка, пшоно, перловка або кукурудзяна каша.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – півкіло;
• рис – півсклянки;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 1/4 склянки;
• яйця – 1 шт.;
• крохмаль – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочену в молоці печінку прокрутити в м'ясорубці разом із цибулею, додати відварений до готовності рис.
2. Приправити фарш яйцем, крохмалем, сіллю, перцем. Для соковитості можна додати ложку майонезу.
3. Сформувати котлетки, викласти на розпечену олію та обсмажити з двох сторін.
4. Викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води та згасити у розігрітій до 200 градусів духовці 5 хвилин.

З манкою

• Час приготування: півгодини.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ніжними та повітряними виходятькотлети печінкові з манкоюяка надає їм привабливого зовнішнього вигляду і необхідної консистенції. Манна крупа відрізняється дрібною структурою, тому практично не відчувається у готових виробах. Додатковими добавками до печінкового фаршу служать цибулина, яйця та пшеничне борошно. Любителям гострого сподобається рецепт із манкою з додаванням часнику чи червоного пекучого перцю.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 1 кг;
• яйця – 4 шт.;
• борошно - 80 г;
• манна крупа – 40 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку почистити від плівки, жилок, нарізати на шматки, прокрутити м'ясорубкою або блендером.
2. Цибулину дрібно нашаткувати, збити яйце з сіллю та перцем. Перемішати всі компоненти, додати|добавляти| муку|борошно|.
3. Ложкою викладати тісто на розпечену олію, смажити котлетки по 3 хвилини з кожного боку.
4. Подавати з броколі, кабачками або мексиканською сумішшю.

Пишні печінкові котлети

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 143 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Всім кулінарам знадобиться інформація,як зробити печінкові котлети пишними. Для цього після формування виробів потрібно обваляти їх у панірувальних сухарях із засушеного та подрібненого пшеничного хліба. Сухарі можна зробити самостійно або купити готові. Цей прийом дозволить зберегти текстуру котлеток, запечатати сік усередині та надати їм привабливого об'єму.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 0,45 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 часточки;
• манна крупа – 6 ст.
• сода - на кінчику ножа;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• рослинна олія – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати шматками, додати нашатковану обсмажену цибулю, подрібнити в м'ясорубці.
2. Додати давлений часник, соду, манку, посолити, поперчити.
3. Вимішати фарш, відставити на півгодини.
4. Сформувати котлетки, обваляти в панірувальних сухарях.
5. Обсмажити з кожного боку на олії по 2 хвилини до золотистого кольору скоринки.

З гречкою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 141 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Любителям незвичайного смаку сподобається рецепт, як приготуватикотлети печінки з гречкою.Додавання цієї крупи до печінкових оладок робить їх більш ситними та апетитними, текстура стане насиченою і набуде потрібної щільності. Подавати такі котлетки найкраще зі сметаною, щоб надати їм соковитість та вершковість, а гарнір вибрати з картопляного пюре чи булгуру.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,3 кг;
• гречка – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• олія рослинна – 10 мл;
• вода – 70 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку перемолоти кухонним комбайном, додати готову варену гречку, обсмажену на олії подрібнену цибулю.
2. Вбити сире яйце, вимісити фарш, посолити, поперчити.
3. Підігріти на сковороді масло|мастило|, обсмажити вироби з двох сторін.

На пару

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Дієтичною закускою вважаютьсякотлети з печінки на пару, тому що при їх виготовленні не задіяна олія та додаткові жири. Смачна низькокалорійна їжа сподобається таким, що худне або стежить за своєю фігурою, а готувати її можна в мультиварці, користуючись режимом варіння на пару, або в звичній пароварці. Подавати ласощі найкраще з салатним листям і свіжими овочами.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,5 кг;
• рис - 200 грам;
• яйця – 1 шт.;
• крохмаль – 20 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп, петрушка, базилік – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку замочити теплою водою на півгодини, видалити плівку, нарізати шматками, прокрутити в м'ясорубці.
2. Рис відварити, зелень подрібнити.
3. Змішати печінковий фарш із рисом, зеленню, яйцем і крохмалем, посолити, приправити меленим перцем. Додати нашатковану цибулю, сформувати котлети.
4. Скласти на дно форми пароварки, залити воду в чашу, закрити кришкою, готувати годину.
5. Подавати з|із| овочевим салатом, свіжою зеленню.

У мультиварці

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 140 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Легко робити котлети з печінки в мультиварці, які вийдуть ще й низькокалорійними за рахунок скорочення часу обсмажування та використання олії. Використовуючи мультиварку, добре зробити печінку алтайською – додати до фаршу крім стандартних продуктів сметану та спеції за смаком. Вийде ніжні вершкові легкі ласощі, які будуть доречними для дитячого меню.

Інгредієнти:

• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 60 мл;
• борошно - 60 г;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінка подрібнити блендером із цибулею, додати яйце, сметану, борошно, сіль, приправи.
2. Сформувати котлетки, обваляти в борошні, посмажити на олії в режимі смаження або гасіння по 10 хвилин з кожного боку.
3. За бажання влити невелику кількість води або бульйону, протушкувати 15 хвилин на програмі тушкування чи супу.

З пластівцями

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Найніжнішим збалансованим смаком відрізняютьсякотлети з печінки з вівсяними пластівцями.Ця страва найкраще виходить із курячої або печінки кролика, яка змішується з геркулесом та молоком. Смаку та гостроти закусці надають ріпчасту цибулю та часникові часточки. Для скорочення калорій у складі смажити вироби потрібно швидко, максимальному вогні для збереження корисних властивостей продукту.

Інгредієнти:

• печінка кролика – 3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 часточки;
• вівсяні пластівці – склянка;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти, залити пластівці, залишити до набухання.
2. Печінку перемолоти в м'ясорубці, додати подрібнену цибулю з часником, розбити яйця.
3. Додати вівсянку, сіль, перець, викласти ложкою порції на розпечену олію.
4. Обсмажити із двох сторін.

Щоб вийшли смачніпечінкові котлетки, потрібно прислухатися до порад професіоналів Ось що радять шеф-кухарі для полегшення приготування в домашніх умовах:

1. При виготовленні печінкових котлет важливо звільнити основний компонент від гіркоти. Для цього печінка замочується у воді, молоці, кефірі або содовому розчині щонайменше на півгодини. Крім рятування від гіркоти це допоможе нейтралізувати неприємний запах.
2. Термічна обробка субпродукту має бути довгою, інакше він стане сухим і гумовим. Оптимально тримати котлетки на плиті до появи золотистої скоринки – 2-3 хвилини.
3. Якщо тісто вийшло дуже рідким, його можна загустити рисовим крохмалем, манкою, борошном або панірувальними сухарями. За консистенцією воно має вийти як густа жирна сметана.
4. Після приготування тіста краще відставити його на півгодини, щоб борошно стало більш в'язким. Так котлети вийдуть пишнішими і не розпадуться під час обсмажування.
5. Плівку з печінки прибирають так: яловичину потрібно промити холодною водою, залити теплою водою на 2 хвилини, надрізати плівку і видалити, допомагаючи великим пальцем. Свинину слід ошпарити окропом, підрізати з одного боку та зняти плівку пальцями та ножем.
6. Для надання оригінальних уподобань котлетам на основі печінкового фаршу можна використовувати добавки твердого натертого сиру, кабачків, сала, хліба.
7. Варіант приготування котлет без яєць сподобається таким, що худне. Цей інгредієнт не вважається обов'язковим, адже без нього вироби тримають форму.

Відео

Печінка - надзвичайно корисний продукт, який рекомендують вживати навіть тим, кому заборонено більшість м'ясного асортименту. А найпоширенішою стравою з печінки є оладки або котлети (ще -). Хтось буде стверджувати, що по суті це одне і те ж, адже і котлети готуються практично однаково: власне, з перемеленої печінки, яєць, борошна, іноді - молока, гречки.

Насправді відмінності від оладок та секрети у приготуванні печінкових котлет є. Добре приготовлені котлети пишніші, ніжніші, м'якші, ароматніші. І їх смак ближче до справжнього котлетного - того, який знайомий нам котлетами яловичими, свинячими або курячими.

Секрети приготування котлет із печінки

Фарш для приготування повинен більше нагадувати фарш для звичайних котлет з м'яса: густіший, а не рідкуватий. У цьому – перший секрет їхньої пишності та соковитості, тому що чим товстіший шар підготовленого м'яса, тим менший ризик пересушити печінку.

Для того, щоб зробити фарш густішим, додавайте в нього розмочений у молоці м'якуш хліба, попередньо віджавши його. Пори хліба заберуть зайву вологу, що утворюється після подрібнення. А розправившись, ці пори зроблять сам фарш пухліше.

Ще один прийом, який допоможе вам отримати густіший фарш, - це додавання дрібних вівсяних пластівців. У м'ясі вони трохи розбухнуть, а за час приготування встигнуть приготуватися, внаслідок чого консистенція котлеток стане ще ніжнішою. І, повірте на слово, ніхто навіть не здогадається, що в котлетах є така зненавиджена багатьма вівсянка!

Нарешті, існує ще одна хитрість, якою користуються господині для приготування звичайних котлет: після обсмажування на дно сковороди наливається трохи води, де готові котлети ніби тушкуються. Буквально за 3-4 хвилини ця вода випаровується і створює пару, роблячи м'ясо надзвичайно ніжним.

Спробуйте приготувати, враховуючи ці поради, і ви ніколи більше не готуватимете котлети з цього субпродукту інакше.

Печінкові котлети з вівсянкою – базовий варіант

Час приготування: близько 1 години

складові

• 350-400 г печінки (курячої або яловичої)
• 250 грам черствого хліба
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 склянка молока
• 2 ст. ложки дрібних вівсяних пластівців
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати пишні печінкові котлети.

З черствого хліба зріжте кірки.

Потім наріжте хліб великими квадратами, складіть його в глибокий посуд і залийте молоком для розбухання.

Залишіть хліб на 10 хвилин. Тим часом подрібніть у блендері або на м'ясорубці печінку до однорідної кашки.

Потім додайте до печінки очищену і розрізану на 2-4 частини цибулину, вбийте яйце, посоліть і поперчіть.

Подрібніть усі разом.
Розмоклий хліб обережно відіжміть, щоб у фарш не потрапила зайва рідина. Додати хліб у фарш.

Наприкінці додайте у фарш для котлет вівсяні пластівці і все перемішайте.

Накрийте готовий фарш плівкою або тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин, щоб пластівці трохи набрякли.

Можна додавати і звичайні пластівці, але тоді часу на розбухання потрібно більше, а ще краще залишити заготовку на ніч в холодильнику. З дрібними пластівцями потрібно набагато менше часу.

Через 15 хвилин ви побачите, як фарш загуснув. Тепер можна смажити печінкові котлети.
Розігрійте в сковороді олію і столовою ложкою викладайте на неї фарш.

Обсмажуйте котлети на середньому вогні, поки вони не стануть «піджаристими». Після цього переверніть та обсмажуйте так само з іншого боку. Коли котлети будуть готові, влийте у сковороду небагато води – вона повинна дійти рівня середини котлет.

Гасіть ще 3-4 хвилини, поки вода не випарується.
Готові котлети з печінки обов'язково подавайте з ніжною сметаною.

Цей рецепт печінкових котлет можна брати за основу у приготуванні різних варіантів. Сам собою він досить нейтральний. А можна взяти на замітку та інші рецепти, у кожному з яких є своя особливість.

Печінкові котлети з картоплею

Як і в попередньому рецепті, картопля тут грає роль «ущільнювача» фаршу. До того ж, крохмаль, який є у картоплі, зробить фарш ніжнішим. А ще крохмаль допоможе залишатися котлетам цілими.

Інгредієнти та приготування

• 300 грам печінки
• 1 велика або 2 середні картоплини
• 1 невелика цибулина
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Печінку помийте, обсушіть паперовим рушником. Разом із очищеною цибулею пропустіть печінку через м'ясорубку або подрібніть у блендері.
Потім очистіть картоплю і натріть її на дрібній тертці. Робіть це швидко, щоб шматочки картоплі не почали окислюватись і темніти.
З'єднайте картоплю та подрібнену печінку, посоліть і поперчіть фарш.
Обсмажувати котлети необхідно в добре розпеченій олії по 5-6 хвилин з кожного боку до рум'яного кольору.

Печінкові котлети з манкою

Для досвідчених господарок не секрет, що ця крупа стане в нагоді не тільки для приготування каші, манника або запіканки. Манку часто використовують для присипки форм, для панірування. А ще манка має відмінні вологоубираючі властивості. При цьому вона не має яскравого смаку, який був би здатний «перебити» смак основного інгредієнта в рецепті. А тому в приготуванні ніжних печінкових котлет ця крупа – дуже доречна.

Інгредієнти для рецепту та приготування

• 200-250 грам печінки (будь-який на ваш смак)
• 2 ст. ложки манної крупи
• 1 яйце
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Технологія приготування таких котлет дуже проста. Печінку необхідно подрібнити на м'ясорубці або блендері, додати злегка збите яйце, сіль і перець. Потім додайте у фарш манку, добре втрутить і дайте фаршу постояти 20-25 хвилин. За цей час манка просочиться рідиною, що міститься у фарші, фарш стане густим.

Котлети обсмажуйте звичайним способом на сковороді в маслі. А можна приготувати на основі цього рецепту суфле. Для цього просто перекладіть фарш у невелику форму для кексів, змащену олією, та відправляйте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 170 градусів.

Котлети з печінки з морквою та грибами

Дуже цікавий варіант приготування печінкових котлет. Такі котлети виходять смачними та красивими, з яскравими шматочками моркви всередині, а грибний аромат доповнює ніжний аромат субпродукту. Дуже смачна подача з вершковим соусом.

Що знадобиться:

• 400 грам печінки
• 150 грам печериць
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 ст. ложка манної крупи
• сіль, перець – за смаком

Відомо, що гриби під час приготування віддають воду. З цієї причини гриби перед додаванням у фарш необхідно обсмажити - так і зайва волога вийде, і смак грибів стане інтенсивнішим. Так, помийте та очистіть гриби, наріжте їх дрібними кубиками – не більше 5 мм.

На розпеченій сковороді обсмажуйте гриби на сильному вогні. Поки готуються гриби, очистіть цибулю та моркву. Цибулину наріжте дрібними кубиками, і моркву натріть на тертці. Як тільки гриби почнуть рум'янитися, додайте до них цибулю з морквою та готуйте всі 3-4 хвилини.

Окремо подрібніть печінку. Додайте яйце, манку, сіль та перець, а потім – печериці з цибулею та морквою.

Котлети обсмажуйте на розпеченій скороді з олією до готовності.

Котлети з хрусткою скоринкою

Хрумку скоринку люблять усі. А чому б не приготувати чудові печінкові котлети з такою смачною ароматною скоринкою? А ще у складі цих котлет буде м'ясо, що пом'якшить печінковий смак, зробить його дуже делікатним.

Інгредієнти та приготування:

• 300 грам подрібненої печінки
• 200 грам свинячого фаршу
• 1 ст. кукурудзяного борошна
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 часточка часнику
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування.

Для початку змішайте печінку та фарш з м'яса до однорідного стану. Введіть у фарш яйце та 1 ст. ложку кукурудзяного борошна.
Потім дрібно порубайте цибулину та часник. Додайте подрібнені овочі у фарш, посоліть і поперчіть його.

Столовою ложкою набирайте фарш і викладайте його в тарілку з кукурудзяним борошном. Акуратно обваляйте котлети в борошні та обсмажуйте їх на розпеченій сковороді до готовності.
Перед подачею котлети покладіть на пару хвилин на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.

Котлети з печінки яловичої, курячої, пишні, з вівсянкою, манкою, морквою та інші готувала Галина Артеменко.

1.Котлети з печінки яловичої в домашніх умовах виходять ніжними та смачними в тому випадку, якщо правильно підготувати печінку. Для початку її необхідно добре вимити та просушити. Потім ретельно видалити всі плівки та ущільнення. Нарізати невеликими шматочками. У заздалегідь підготовлену м'ясорубку відправити печінку, цибулю та часник, дрібно рубану зелень. За бажання можна попередньо обсмажити цибулю та часник до золотистого кольору і вже потім відправляти його в м'ясорубку.

2. В отриману масу необхідно додати трохи рослинної олії та дрібку соди. Посолити і поперчити до смаку. Вбити 1 яйце і ретельно перемішати.

3. Потім потроху додавати|добавляти| муку|борошно|, постійно помішуючи. Необхідно уважно стежити, щоб не утворилися грудочки з борошна, які чітко відчуватимуться в котлетах.

4. Кількість борошна залежатиме від консистенції фаршу. Масу слід довести до густини сметани.

5. На сковороду відправити трохи олії і добре розігріти. Столовою ложкою обережно викладати фарш на сковороду і обсмажувати з двох боків до підсмаженої скоринки. За бажання можна приготувати паніровку для котлет, але в цьому рецепті це не обов'язково.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+