Червона ікра білки жири вуглеводів. Що корисного в ікрі? Вітаміни, мінерали та калорійність

Раніше на Камчатці червоною ікрою годували худобу та використовували замість клею. Там же вперше розкуштували продукт і стали їсти. Тепер – не лише делікатес, а й цінний продукт харчування.

Калорійність та хімічний склад

Ікра - це яйця риби, які вона відкладає виведення потомства. Червона ікра виходить від лососевих, в основному далекосхідних кети, сьомги, чавича.

Продукт містить такі цінні поживні речовини:

• тваринний білок, засвоєння якого відбувається протягом години, організм швидко заряджається енергією та відчуває приплив сил;
• йод – необхідний для профілактики патологій щитовидної залози;
• поліненасичені жирні кислоти – необхідні для профілактики атеросклерозу;
• вітамін А - антиоксидант, що покращує зорову функцію, зміцнює імунітет;
• вітамін D – зміцнює кістки, при дефіциті речовини виникає рахіт у дітей;
• вітамін Е – нормалізує обмін речовин, омолоджує, очищає тканини від токсинів.

Продукт засвоюється легше та швидше, ніж м'ясо та інша білкова їжа тваринного походження.

Скільки калорій?

Склад продукту:

• білки – 32 г;
• жири – 15 г;
• вуглеводи – 0–1 г.

Калорійність – 230–265 ккал.

Штучний замінник

Штучна червона ікра виготовляється з молока, яєць, желатину. Туди ж додають барвники, смакові добавки. Вперше вона була виготовлена ​​у 60-х роках минулого століття, щоб задовольнити запити найбідніших верств населення.

Скільки калорій?

Енергетична цінність - 64 ккал, а склад Б/Ж/У розподілився відповідно 1,0/5,0/2,6. Продукт відрізняється від натуральних консервів. Тому технологію вдосконалили і стали виробляти з дешевших сортів риби – тріски, мойви, щуки та ін.

Порівняльна таблиця калорійності

Заготівля в домашніх умовах

Заготівлю роблять навіть у домашніх умовах. Найкращий час для цього серпень – жовтень. У цей час горбуша у приморських районах країни заходить на нерест.

1. З живота риби видавлюють ікру. Вона знаходиться у прозорому мішечку, який називають ястиком. У такому вигляді вона продається на ринку.
2. Сировину перетворюють на однорідну масу, протираючи через сітку з великими осередками - це дозволяє позбутися плівок. Не обов'язково виготовляти спеціальний пристрій - підійде і ракетка для бадмінтону або тенісу.
3. Готують тузлук – соляний розчин. Кип'ятять воду (бажано відфільтровану або джерельну), додають до неї солі стільки, щоб занурена картоплина спливала. Для розсолу використовують тільки кам'яну сіль, екстра та йодована не годяться.
4. Протерту сировину заливають соляним розчином, повністю покриваючи залишають на 3 години.
5. Просолену ікру викладають на марлю, промивають ще однією порцією тузлука.
6. Консервовану масу перекладають у суху банку, заливають гарячою рафінованою олією, закочують банки.

Після остигання банку зберігають у холодильнику на нижній полиці.

Примітно, що у Японії, де морепродукти займають більшу частину раціону, такі консерви не їдять. Ікру вживають свіжою в сезон – «п'ють» зі склянки. Японці стверджують, що смак - солодкий, приємний, пружні ікринки.

Як добавка, щоб надати продукту солонуватий присмак, використовують суміш соєвого соусу і спеціальний сорт рисової горілки саке, який не прийнято пити.

Щоб зробити заготівлю делікатесу, його заморожують у спеціальних камерах за температури –197 оС. Заморожена ікра повністю зберігає свій смак та корисні властивості.

Енергетична цінність готових страв

За вітчизняними кулінарними традиціями подають червону ікру окремо від інших продуктів, у спеціальному посуді - ікорниці. Традиційно її поміщають на колотий лід. Вживають із скибочкою вареного яйця (100 г - 155 ккал) або свіжого огірка (100 г - 16 ккал), щоб не набрати зайвої ваги. А ось улюблені багатьма бутерброди з олією гурмани не шанують - вважають, що в такому поєднанні неможливо розкуштувати вишукану їжу.

Готують та інші страви. Але скільки калорій у них?

Млинці

Енергетична цінність 100 г – близько 325 ккал.

Для приготування млинців беруть:

• яйця курячі – 1 шт.;
• молоко коров'яче - 250 мл;
• борошно пшеничне – 125 г;
• олія рослинна - 30 мл;
• олія вершкове - 30 г;
• цукор – 25 г;
• сіль - одна щіпка г;
• ікра – 100 г.

Готують млинці. Збивають яйця, додають молоко, борошно, цукор, олію. Повинно вийти рідке тісто. Сковорідку добре розігрівають, змащують тонким шаром олії. Смажать тонкі млинці, які складають на блюдо і кожен одразу промазують олією.

На млинці кладуть по столовій ложці ікри, рівномірно розподіляють по поверхні начинку і скручують рулетики. Перед подачею їх можна розрізати на кілька частин.

Суші-кункани

Енергетична цінність 1 суші з ікрою – близько 40 ккал.

Любителі суші можуть приготувати таку страву. Потрібно:

• білий круглий рис (середній розмір) – 500 г;
• вода – 600 мл;
• рисовий оцет - 75 мл (можна замінити натуральним винним або яблучним);
• ікра.

Відварюють білий рис. Вода повинна бути вищою за рівень крупи приблизно на 1 палець. Коли рідина над зернами випарується, вогонь роблять найповільнішим, накривають каструлю кришкою, залишають ще на 10-15 хвилин.

У готовий рис додають оцет, скручують кульки вагою близько 20 г, промазують васабі, зверху кладуть червону ікру. Можна з водоростей норі зробити куточок та наповнити його рисом з ікрою.

Бутерброд із вершковим сиром

Калорійність 100 г – 250 ккал.

Для ікорно-вершкових бутербродів беруть:

• зерновий хліб – скибочка (20 г);
• кремоподібний сир (без смакових добавок або приготовлений вдома) – 20 г;
• червона ікра – 10 г.

На хліб кладуть сир, ікру, оздоблюють зеленню.

Доза, користь та протипоказання

Багатьох цікавить питання: скільки ікри можна з'їдати за день? Виявляється, за добу лікарі рекомендують вживати не більше 5 чайних ложок делікатесу. Цього достатньо, щоб збагатити організм цінними поживними речовинами, які знаходяться в концентрованому стані. Тому висока енергетична цінність не є проблемою навіть для людей на дієті для схуднення.

Морепродукт корисний за таких станів:

• низький імунітет;
• вірусні інфекції;
• погіршення зору;
• захворювання опорно-рухового апарату;
• низький гемоглобін;
• поверхневі рани;
• літній вік.

З обережністю вживають препарат при схильності до набряків, серцево-судинних захворювань через великий вміст солі.

Пурини погано впливають на нирки, тому захворювання органу також є протипоказанням. Скільки можна з'їдати «риб'ячих яєць» за таких захворювань, уточнюють у лікаря.

Вам також може бути цікаво

5 із 5

Червона і особливо чорна ікра сьогодні є своєрідними символами достатку та благополуччя, «статусними» продуктами. І пояснюється це не лише досить високою ціною рибного делікатесу. Ікра – продукт виключно поживний, багатий на білки, вітаміни та мінерали.

Кожна ікринка є капсулою, що містить унікальний набір поживних речовин, необхідних для розвитку живої істоти - риби. У наборі цих речовин до однієї третини складають високоцінні білки, близько 20% - жири, що легко засвоюються. Причому вміст омега-3 кислоти в ікрі дуже значний. Крім того, є повний набір жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, вітамін PP, вітаміни групи B. Винятково багатий і набір мінералів, що містяться в ікрі риб: фосфор, йод, магній, калій, натрій, кальцій, залізо.

Калорійність ікри різних видів риб значно різниться: від 85 ккал в ікрі тріски до 270 ккал в ікре лососевих риб. А у мойви ікра калорій містить ще більше. Однак набір корисних елементів у складі ікри різних сімейств та видів риб практично ідентичний.

Які різновиди існують ікри і скільки калорій в ікрі риб різних видів

Говорячи про ікру як про делікатес, зазвичай мають на увазі чорну або червону ікру. Але існує ще так звана рожева ікра та жовта. До рожевої ікри відносять ікру ряпушки, сига, мінтаю. Бурштиновий жовтий колір має ікра тарані, лобану, ляща, щуки, вобли, судака, кефалі.

Чорна ікра цінується вище за ікри інших видів. Отримують таку ікру від осетра, білуги, севрюги, стерляді. Калорійність чорної ікри лежить в межах від 203 ккал (осетрова ікра) до 240 ккал (ікра білуги). Вміст білків в ікре осетрових становить від 27 до 30% на 100 г продукту, жирів – від 9 до 15%.

Готують чорну ікру двома основними способами – у вигляді зернистої ікри та у вигляді паюсної. Зерниста ікра відразу після видобутку просіюється через спеціальне решето. Зерна залишаються цілими. Солять зернисту ікру сухою сіллю. Чим більше зерно, тим цінніша ікра.

Паюсна ікра засолюється в розсолі прямо у міхурі яєчників риби – в ястиках. Потім трохи просушується в лотках. Потім її виймають із ястиків і тиснуть, обробляють теплим розсолом і злегка пресують. В результаті виходить однорідна маса.

Калорійність ікри зернистої та ікри паюсної приблизно однакові.

На другому місці за ціною та «статусністю» червона ікра. Її одержують від далекосхідних лососевих риб: кети, горбуші, нерки, чавичі, кижуча. Найкращою вважається ікра горбуші. Калорійність червоної ікри дещо вища, ніж чорна. Так, найвища калорійність ікри у кети та кижуча – до 270 ккал. При цьому білків у ній міститься 31-32%, а жирів – до 14%. У горбуші ікра калорій містить трохи менше – 230-240 ккал. Вміст білків майже такий самий, як і в ікрекети, а жирів – трохи менше, близько 12%. Калорійність ікри чавичі – одна з найвищих, близько 250 ккал.

Готують червону ікру лише у вигляді зернистої ікри. Паюсною червоною не існує. Причому вважається, що чим дрібніше зерно, тим ікра цінніша.

Рожева ікра, наприклад, ікра мінтаю, набагато дешевша. Вона цінується менше, однак за своїм складом така багата, як і дорогі види ікри. Єдине, у чому ікра мінтаю поступається ікрі чорною і червоною, так це за вмістом жирів. В ікре мінтаю вміст жирів становить 1,5-2,0%. Тому й калорійність ікри мінтаю майже вдвічі нижча, ніж калорійність червоної ікри або чорної- всього 130-135 ккал. Однак з дієтичної точки зору невисока енергетична цінність при надзвичайно багатому складі поживних та біологічно активних речовин може розцінюватися швидше як перевагу, а не як недолік.

Ікра частинкових риб коштує дешево, проте правильно приготовлена, дуже смачна. А за своєю корисністю анітрохи не поступається червоній і чорній ікрі. Наприклад, щуча ікра раніше коштувала навіть дорожче за чорну. Калорійність ікри щуки – 85-90 ккал, майже втричі нижча, калорійності червоної ікри. Перед білка в щучій ікре припадає приблизно 17-18% від загальної маси продукту. Вміст жирів – трохи більше 2%. Калорійність ікри щуки та її поживний склад якнайкраще відповідають вимогам, що висуваються до дієтичних продуктів для схуднення.

А ось ікра мойви лідирує за вмістом жирів. Це, мабуть, єдиний вид ікри, в якому кількість жирів у два з лишком рази перевищує у відсотковому співвідношенні вміст білків. В ікрі мойви – до 26% жиру, а білка – трохи більше 12%. Вміст вуглеводів також значно, порівняно з іншими видами ікри – до 3%. Скільки калорій у ікре мойви? Калорійність ікри цієї риби рекордна – близько 280 ккал. Цей продукт буде дуже корисний тим, хто зайнятий важкою фізичною працею, живе і працює в суворих кліматичних умовах, багато тренується або страждає на дефіцит маси тіла. Висока калорійність ікри мойви, легка засвоюваність її жирів та білків, винятково багатий мінеральний та вітамінний склад допоможуть швидко відновитись після серйозної хвороби або травми.

Чи впливає висока калорійність ікри на появу зайвої ваги

Калорійність ікри висока і перевершує навіть калорійність багатьох видів м'яса. Але комбінація поживних та біологічно активних речовин в ікрі воістину унікальна. Потрапляючи в організм, ці речовини негайно і практично повністю засвоюються, стимулюючи обмін речовин загалом, прискорюючи жировий обмін і благотворно діючи на всі системи організму. Навіть та ікра, калорій в якій міститься більше 200 ккал на 100 г продукту, великої шкоди стрункості фігури не завдасть.

Проте ікра готується під час використання значної кількості солі. Сіль затримує в організмі надлишки води, що призводить до набряків, уповільнення жирового обміну.

Крім того, в ікру додаються різні консерванти, підсилювачі кольору та смаку. Це як мінімум не корисно. Цих вад позбавлена ​​свіжа ікра домашнього приготування, але це рідкісний делікатес, який доступний небагатьом.

Також, слід пам'ятати, що ікра не зашкодить фігурі, якщо її вживати, у чистому вигляді. Але традиційно ікру їдять у складі бутерброду із вершковим маслом. Ікра калорій і сама по собі містить значну кількість, А бутерброд з маслом і, наприклад, з червоною ікрою матиме енергетичну цінність близько 350 ккал на 100 г продукту. Дієтичною таку страву назвати важко. Однак, з'їдений на сніданок, такий бутерброд може бути дуже корисним, оскільки надовго забезпечить організм енергією та подарує високу працездатність.

Насамперед - уточнення: у цій статті вказані усереднені показники калорійності та вмісту вітамінів та мінералів в ікрі. Ці цифри однаково актуальні як для чорної, так і для червоної ікри. Справа в тому, що хоч "чорна ікра", хоч "червона ікра" - поняття досить узагальнені, адже добувають її з більш ніж десятка різних осетрових та лососевих видів риб. Чи за таких обставин може бути, наприклад, вся червона ікра абсолютно однакового хімічного складу? Звичайно ж ні.

Але при цьому вся ця ікра має однакову властивість і приналежність: кожна ікринка це капсула з найширшим набором корисних речовин необхідних для розвитку ембріона риби, а так як на початковому етапі розвитку будь-якому організму потрібно приблизно однаковий набір і кількість різних корисних речовин - вся ікра має дуже Подібний склад вітамінів, мікроелементів і макроелементів.

Підозрюю що саме через багатий поживний склад, наш організм і сприймає ікру як щось смачне і жадане. Делікатес - одним словом. :) Принаймні для категоричної більшості людей Кулі нашої Земної. Ось із складом цим - прислів'яним і ознайомимося...

ЖИВЧИЙ СКЛАД ІКРИ, 100 ГРАМ:

Вуглеводи, грам4

Вуглеводів в ікрі дуже мало. Але так і має бути, ікра – продукт тваринного походження.

Жири, грам17,9

Ікра – досить жирний продукт, інакше і бути не може. Не забуваймо: кожна ікринка це капсула, необхідна для розвитку ембріона риби, а для нього потрібна енергія. Черпається вона з жиру, а тому ікра містить високий відсоток жирності. А крім цього в ікру іноді додають рослинне масло, щоб ікринки не злипалися.

У складі цих жирів міститься: жирні кислоти Omega-3 6789 мг, Omega-6 81 мг, насичених жирів 4,1 г, поліненасичених жирів 7,4 г, мононенасичених жирів 4,6 г.

За своєю суттю, жир, що міститься в ікрі - риб'ячий жир, тільки в "дуже делікатесній упаковці". Не погано було б приймати риб'ячий жир у такому вигляді, правда ж? :) Так ось завдяки вмісту цього жиру, ікра вміщує просто колосальну кількість незамінних жирних кислот Omega-3. А як відомо Omega-3, є чи не панацеєю сучасного світу: запобігає серцево-судинним захворюванням, дуже ефективно зменшує концентрацію холестерину в крові, сприяє зниженню алергічних реакцій, стимулює мозкову активність... користь просто неосяжна.

Білки, грам24,6

І знову, просто приголомшливий показник! Ікра на чверть складається з протеїнів, які містять комплекс з 19-ти амінокислот. 200 г ікри повністю задовольняють денну потребу людини в білку.

Холестерин в ітрі, мг588

Цей показник украй не втішний... в ікрі дуже багато холестерину. Навіть більше, ніж у найвідомішого "холестеринового" продукту - курячих яєць. В ікрі на 40% більше холестерину ніж у яйцях і його кількість у 100 грамах у 2 рази вища за допустиму денну норму споживання. Заспокоює лише те, що ложками ікру є якось не складається. :)

Вода, грам47,5

Зола, грам6,5

Калорійність ікри, ккал252

Енергетична цінність ікри сильно залежить від виробника: якщо додається рослинна олія вона буде вищою, ніж без такої, але в будь-якому випадку - досить високою.

ВІТАМІНИ ТА МІНЕРАЛИ В ВКРІ, 100 ГРАМ:

А тепер подивимося склад ікри наведений у таблиці, порівняємо з рекомендованою добовою потребою і... постараємось утримати свої очі в межах їхньої власної орбіти.

Швидше за все ви коли-небудь чули епітет, адресований у бік ікри - "Вітамінна бомба"... так от я вважаю його недостатньо виразним. Це не "бомба", це якийсь "гіпербалістичний напалм міжгалактичної дії"!

Нутріентний склад ікри настільки великий і багатий, що при нестачі якого елемента в організмі, можна сміливо і не замислюючись сказати: "З'їжте ікри!". :) Це я звичайно утрирую... Але насправді навіть протиставити нічого.

ПРАКТИЧНА СТОРІН ПИТАННЯ!

Пропоную трошки відійти від "благотворностей ікорних" і здорово оцінити обстановку. Ікра просто чудове джерело всіляких вітамінів, антиоксидантів, протеїнів та інших потрібних речовин. Але чи можна її розглядати як хороше і логічне їхнє джерело? Думаю, що для більшості це не так... чого варта тільки ціна ікри (червоної або чорної), а ціна це ще не все. А зашкалюючий вміст холестерину? А плюс до цього у найвищий вміст натрію? А чи підвищена калорійність? І навіть банальна якість самої ікри! Адже продукт це вкрай маржинальний, а значить підробляти його вигідно, з чого і слід підвищений шанс купити не якісний товар і що тоді в банку – питання відкрите.

Як на мене: "І(г/к)ра не вартий свічок!" і особисто я не розглядаю ікру як щось корисне та обов'язкове у своєму раціоні. Як би там не було, всі корисні речовини присутні в ікре, є і в інших продуктах, а ікра... це до новорічного столу! :)

ЧИ МОЖНА ІКРУ НА ДІЄТІ?

Ікра - небажаний продукт у раціоні низькокалорійних дієт для схуднення і без окремого розпорядження їсти її не потрібно. Висока калорійність, містить багато солі (натрію), підвищений вміст холестерину.

Ще один, суб'єктивний, фактор: не кожен здатний з'їсти підлогу ложечки і зупинитися - занадто велика спокуса скуштувати ще трохи, а потім ще трохи, а в результаті і баночка спорожніє. Тож краще себе не спокушати.

Чим корисна ікра, коротко: чудове джерело протеїнів, ненасичених жирних кислот Омега-3, кальцію, магнію, заліза, селену, вітаміну D і цілого ряду вітамінів групи B.

Ікра - це ікринки риб різних порід після спеціальної обробки. У всьому світі цей делікатесний продукт цінується за поживні та смакові якості. За калорійністю ікра червона та чорна перевершує молоко, м'ясо та інші продукти. Червона та чорна – основні види ікри. Однак є й інші різновиди. Кожен з різновидів включає кілька підвидів. Чорна ікра – ікра севрюги, білуги, осетра, стерляді (осетрових риб). Червона ікра – ікра нерки, чавичі, кети, кижуча (лососевих риб). Рожева ікра - ікра сигів, ряпушки, тріски, мінтаю. Часткова ікра (жовта, біла ікра) – ікра судака, тарані, лобану, вобли. Останнім часом досить популярна імітована ікра (білкова, сурогатна, штучна ікра). Середня калорійність ікри становить близько 230 ккал на сто грам продукту. Калорій в ікрі риб делікатесних порід набагато більше, ніж у ікре промислових риб.

Різновиди та калорійність ікри осетрових риб

Багатьох цікавить питання, скільки калорій в ікрі. Калорійність ікри осетрових риб залежить від способу обробки. Так, розрізняють зернисту ікру, паюсну ікру, трійну та ястичну ікру. Зернисту ікру отримують відразу після вилову риби. Ікру протирають на решеті, звільняючи зерна від ястика (мішка-оболонки). Форма ікри при цьому зберігається. Зернисту ікру зазвичай трохи підсолюють дрібною сіллю. Для отримання паюсної ікри ікру риби засолюють відразу після вилову. Тільки після засолення її викладають у дрібні корита, злегка просушують та очищають від оболонок, пресуючи у спеціальних чанах. Севрюжа ікра – найкраща паюсна ікра. Має ніжний смак і тонкий аромат. Трійну ікру не підсолюють, а обливають міцним теплим розсолом, потім відкидають на решето. Коли розсіл повністю стіче, ікру герметично пакують у барильця. Ястичну ікру засолюють разом із ястиком. Це часто пересолена, дешева ікра, що має підсушений або повалений вигляд і ущільнену консистенцію.

Кожен із різновидів чорний ікри залежно від ступеня свіжості та делікатності соління ділять на три сорти (другий, перший та вищий).

Калорійність ікри коливається в межах від 200 до 270 ккал на сто грам продукту. Кількість калорій в ікрі залежить також від її виду. Перше місце за поживною цінністю та смаковими якостями займає білужа ікра. Ікринки білуги темно-сірого або сріблястого кольору з дуже тонким присмаком. Калорійність ікри білуги становить близько 237 ккал на сто г продукту (27,2 г білків, 14,2 г жирів).

Ікринки осетрової ікри дрібніші і дешевші за білужу. Смак ікри осетра різкіший. У ньому відчувається відтінок водоростей та моря. Калорійність ікри осетру – 203 ккал на сто грамів продукту (28 г білків, 9,7 г жирів).

Ікра севрюги має тонкий аромат та дивовижний смак. Калорійність ікри севрюги становить близько 230 ккал на 100 г продукту. Ікринки цієї риби дрібні, але пружніші, ніж ікринки білуги.

Залежно від способу розфасовки чорна ікра може бути баночною, бочонковою та пастеризованою. Банкова ікра розфасована до банків. Вона вважається найкращою зернистою ікрою. У ній може бути до 5% солі. Бочкова ікра розфасована в дубові бочки. Така ікра не виготовляється для внутрішнього ринку. Вона трохи грубіша за баночну ікру. Пастеризована ікра – ікра у скляних баночках. Після обробки сіллю таку ікру пакують і піддають дворазової пастеризації.

Види та калорійність червоної ікри

Найкращою та найпоширенішою в Росії вважається ікра горбуші. Ікринки цієї риби помаранчевого кольору, середньої величини, з легкою гіркуватістю та вираженим морським ароматом. Найсмачнішою вважається кетова ікра. Ікринки кети більші, ніж у горбуші. Кожна ікринка покрита тонкою помаранчевою плівкою. Найкориснішою вважається ікра срібного лосося (ікра кижуча). При досить високій калорійності червона ікра цієї риби має унікальний вітамінний склад. Ікра нерки не користується в Росії особливою популярністю, проте серед європейців вона досить популярна. Ікринки форелевої ікри досить солоні та липкі. Ікра форелі найчастіше подається на бутербродах та канапе. Ікра має яскравий аромат та ненасичений смак.

За способом обробки червона ікра буває лише зернистою. Ікру після вилову риби звільняють від ястиків, занурюють у сольовий розчин на 10-15 хвилин, потім дають стекти. Після цього додають консерванти та упаковують. Червону ікру поділяють на перший та другий сорти. Калорійність червоної ікри - 230-270 ккал на сто грамів продукту (31-35% білків, 11-18% жирів).

Калорійність рожевої ікри вдвічі нижча, ніж червоної ікри, так як вона містить менше жиру.

Корисні властивості ікри

Всі види ікри мають високу поживну цінність та унікальний вітамінно-мінеральний склад. А враховуючи те, скільки калорій в ікрі, цей продукт дуже корисно вживати після перенесених хвороб (як загальнозміцнюючий та профілактичний засіб). Наукові дослідження показали, що речовини, що містяться в ітрі, покращують мозкову діяльність та зміцнюють зір. Ікра має сильні протиалергічні властивості.

При регулярному вживанні ікри покращується кровообіг та знижується ризик утворення тромбів. У жирі ікри міститься велика кількість корисних амінокислот. Ікра насичує шкіру людини корисними компонентами та різко активізує вироблення її верхніми шарами особливих ферментів, кількість яких з віком в організмі людини знижується.

Ікра – продукт дорогий та делікатесний. Яскраво-жовтогарячі крупинки прикрашають собою бутерброди зазвичай на застіллях і урочистостях, хоча великі супермаркети пропонують привабливі зелені баночки цілий рік. Докладніше про читайте в окремому випуску.

Скільки калорій у червоній ітрі

З погляду поживності ікринка є «склад» речовин, необхідні розвитку малька, тому харчова цінність продукту вкрай висока. Червону ікру отримують із риб сімейства лососевих:

• форелі;
• горбуші;

• нерки;
• кижуча;

• кети;
• чавич.

Враховуючи різну жирність рибного м'яса, енергетична цінність ікри також незначною мірою відрізняється.

Як вибрати хороший продукт

При виборі якісного продукту варто звернути увагу на регіон і дату виробництва - хороша ікра у виробників, що виробляють її за місцем проживання риби (Сахалін, Далекосхідний регіон). Немаловажний сорт ікри (має бути перший) та ціна. Низька вартість говорить про те, що в банку, швидше за все, продукт штучний і для організму марний. Найбільш поширені зерниста ікра горбуші та кети, саме на неї роблять основний упор, інші види вважаються рідкістю.

Рецепти та калорійність страв

Ікра у свіжому, незасоленому вигляді в їжу не вживається. А солона не терпить термічної обробки. Найчастіше червона ікра використовується в рецептах салатів та різноманітних закусок, рідше – у самостійному вигляді.

Салат «Морський коктейль» з кальмарами та червоною ікрою.

• ікра горбуші зерниста (половина банки);
• крабові палички чи м'ясо краба (225 г);
• (450 г);
• (1 шт);
• (3 штуки);
• майонез (4 столові ложки).

Ікра добре поєднується з морепродуктами, але при приготуванні страв важливо суворо дотримуватися рецептури. Тушки кальмарів очистити від плівок та внутрішніх перегородок, кинути в киплячу воду та варити не більше трьох хвилин. Вийняти, остудити та нарізати кубиками або тонкою соломкою. Крабові палички чи м'ясо подрібнити аналогічним чином. Курячі яйця та перепелине зварити, остудити та очистити. Яйце перепілки відкласти убік, а курячі розрізати на дві частини та натерти білки на тертці. Змішати всі компоненти, заправивши майонезом салат. Викласти страву, що вийшла, в салатницю, зверху прикрасити кількома зернятками ікри і цілісним перепелиним яйцем. Калорійність закуски: 132 ккал.

Рулетики

Для приготування простої та поживної закуски потрібні нескладні продукти. Для млинцевої основи:

Яйце збити з молоком, всипати цукор, сіль, додати майонез і всю млинцеву суміш добре перемішати. Після чого всипати борошно і соду, прилити олію і знову збовтати. Пекти млинці з двох сторін на змащеній кулінарним жиром сковороді.

Для начинкизнадобляться:

• лосось малосолона (175 г);
• (150 г);
• відвареної (2 штуки);
• сіль та чорний перець;
• гірчиця (1 чайна ложка);
• ікра червона (половина банки);

Сирок розтерти із гірчицею. Очищену картоплю натерти на тертці, філе лосося нарізати тонкими пластинками. Випечені млинці змастити сирним кремом і посипати картоплею, на край млинця укласти платівки риби, а в середину кілька цибулин і ікру. Скачати млинець у рулет і на півгодини прибрати у холодильник. Перед подачею на стіл розділити на порційні шматки, кожен із яких обв'язати стрілкою цибулі. Енергетична цінність такого ролі становить 185 ккал/100 г.

Салат «Царський» із сьомгою та червоною ікрою

• сьомга слабосолона (100 г);
• відвареної (1,5 склянки);
• ікра червона (¾ банки);
• яйце куряче (3 штуки);
• цибуля ріпчаста (1 маленька головка);
• 1 пучок;
• майонез.

Видалити у риби шкірку та великі кістки вздовж хребта, порізати соломкою або кубиками. Яйця зварити, очистити від шкаралупи та нарізати. Цибулину розрізати на 4 частини і нашаткувати пластинками. Для видалення гіркоти цибулю можна замаринувати на 10-15 хвилин у яблучному оцті, розведеному водою 1:1. Листя петрушки дрібно порубати. Змішати всі компоненти та заправити салат майонезом. Енергетична цінність: 145 ккал/100 г.

Перепелині яйця з червоною ікрою

• яйця перепелині (10 штук);
• (60 г);
• ікра червона (50 г);
• рукола (25 г);
• кінза (10 г)
• майонез дієтичний (25 г).

Яйця відварити, очистити від шкаралупи і, розрізавши на частини, акуратно вийняти жовтки. Сир натерти на дрібній тертці, кінзу ретельно подрібнити. Жовтки за допомогою виделки перетворити на кашку, змішати з тертим сиром, кінзою та майонезом. Листями руколи прикрасити блюдо, викласти зверху яєчні човники і обережно начинити отриманою начинкою. Зверху прикрасити ікрою. Калорійність страви складає 260 ккал/100 г.

Рецепт салату "Нептун"

• тунець у власному соку (200 г);
• сіль (чверть чайної ложки);
• свіжі (175 г);
• сік лайма (25 мл);
• (45 мл);
• (1 штука);
• ікра червона (50 г);
• перець чорний мелений.

Ця страва відноситься до низькокалорійних, а високий вміст жирних кислот благотворно впливає на організм і втамовує голод. У глибокій мисці тунець розім'яти вилкою на невеликі шматочки, додати ікру. Свіжий огірок нарізувати|нарізати| невеликими кубиками, при необхідності зрізаючи верхню шкірку, і додати|добавляти| до риби. Авокадо вимити, видалити кісточку і нарізати кубиками трохи більше огірка, збризкати соком лайма і через пару хвилин висипати в миску до інших компонентів. Для заправки змішати оливкову олію, сік лайма, що залишився, сіль і перець. За бажанням у салат можна додати десертну ложку. Калорійність закуски складає 117 ккал.

Хімічний склад та харчова цінність червоної ікри

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денний норми у речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр червоної ікри.

Скільки в червоній ітрі білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?

Найчастіше споживачі віддають перевагу ікри горбуші– вона зерниста, має гарну консистенцію, приємний смак та доступну цінову категорію.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+