Як обробити курку правильно. Як обробити курку на порційні шматки

Птах традиційно вважається одним із найпопулярніших страв у багатьох національних кухнях, і кожна людина точно знає свій улюблений шматочок: крильце, ніжка, стегно або філе грудки. Щоб за столом кожен залишився задоволений, господині потрібно вміти обробити тушку швидко та вправно.

Як обробляти курку

Птаха прийнято обробляти на шість, вісім чи десять частин – точна кількість залежить від того, наскільки великі порційні фрагменти ви хочете подати до столу. Якщо вона запікалася або смажилася цілком, то ніжки і стегна можна подати як єдині стегенця, а грудку можна обробити на два або чотири шматочки. Не останню роль відіграють і розміри курчати, адже крихітного корнішону можна розрізати лише на четвертинки.

Як обробити курку на порційні шматки? Якщо ви точно визначите місця зчленування кісток (суглоби), то відокремити ніжки та крильця від хребта не складе труднощів. Щоб навчитися, як правильно обробити курку на порційні шматки, краще працювати гострим ножем з великим лезом. Деякі господині віддають перевагу спеціальним кулінарним ножицям: якщо різати по суглобу, то прикладати фізичну силу не потрібно.

Розбирання курки для шашлику

Курячий шашлик менш популярний, ніж свинячий, проте має успіх у тих, хто віддає перевагу ніжнішому м'ясу. Обробка птиці для приготування такої страви вимагає часу та вправності. Як обробити курку на порційні шматки? Робіть так:

1. Промийте тушку.
2. Укладіть на спинку.
3. Гострим ножем відокремте крильця. Останню, крайню фалангу можна відрубати і викинути.
4. Відрубайте стегенця. Відріжте гомілку від стегна (якщо стегенець великий, можна розрубати на чотири частини).
5. Грудку відокреміть від хребта і розрубайте на 4 шматочки. Спинка та горло для шашлику не використовуються.
6. Протикати шматочки шампуром потрібно обережно, паралельно кістки, і щільно нанизувати один до одного.

Як різати курку засмажену або варену

Приготовлений цілий птах вважається святковим блюдом. Щоб кожен міг вибрати, чи до смаку йому крило, біле куряче м'ясо чи стегенця, господарі повинні знати, як правильно різати курку. Алгоритм буде простим:

1. Укладіть готову тушку на спинку.
2. Гострими ножицями для кухні (чи ножем) розріжте вздовж центру грудки. Можна відразу розрізати навхрест, щоб отримати чотири готові порції білого м'яса.
3. Акуратно відріжте стегенця. Стегна від гомілки легше відокремити руками.
4. Крила відрізайте в останню чергу. Можна залишити на них частину плеча білого філе.

Як розрізати курку на шматки для горщиків

Багато рецептів припускають приготування птиці або м'яса в горщику, такі страви з додаванням овочів виходять особливо ароматними. Щоб усі гості могли насолоджуватись гарячим, готувати потрібно невеликими шматочками. Кожна господиня може вибрати, чи купити окремо готові стегна або грудки, або вивчити, як правильно обробляти курку цілком. Специфіка страв у горщику передбачає зовсім невеликі фрагменти, тому розрубати кістку потрібно буде спеціальною сокиркою. Процес цілком простий.

Якщо ви розводите курей або регулярно купуєте цілий птах для приготування, то ви напевно стикалися з процесом оброблення курки. Як швидко випатрати курку в домашніх умовах? Як правильно потрошити та обробити курку після цього? Відповіді на ці та інші питання ви зможете знайти нижче.

Перед тим, як обробити курку, її потрібно правильно випатрати. Якщо ви новачок у цій справі, то перша куряча обробка може викликати у вас деякі труднощі, особливо, якщо її потрібно обробити на рівні порційні шматки і зробити це швидко. Але перед тим, як приступити до цього процесу, птах слід правильно потрошити. Вам не знадобиться нічого, крім заточеного ножа та знань, як це зробити. Нижче наведено покрокову інструкцію про те, як це зробити в домашніх умовах. Фото та відео ви також знайдете у цій статті.

1. Насамперед слід вирізати анус курки. Озброїться ножем - анальний отвір слід вирізати по колу. Намагайтеся не проткнути нічого зайвого.
2. Коли вирізаний анус, необхідно зробити неглибокий надріз від вирізаної частини до кіля. Постарайтеся не зачепити кишечник птиці, інакше ви можете просто зіпсувати м'ясо. Якщо ви робите це в домашніх умовах вперше, то ми порекомендуємо вам зробити надріз шкірки поряд з анусом до кіля. Після цього шкіра без проблем розірветься.
3. Потрошення - це порятунок м'яса птиці від внутрішніх органів. Наступним етапом потрошения буде вилучення всіх нутрощів. Заздалегідь підготуйте миску. Кишечник разом із анальним отвором слід витягнути дуже обережно. Подальшим етапом потрошіння буде вирізка печінки та шлунка птиці. Печінку краще видалити разом із селезінкою, останній орган слід вирізати на вже відокремленій печінці.
4. Далі необхідно буде витягти зоб. У тому випадку, якщо птах був правильно підготовлений до смерті, тобто забою, то зоб повинен бути порожнім, таким чином вам не важко його витягнути. Якщо ж зоб повний, перед потрошением слід зробити розріз шкіри на шиї, після чого витягнути цей орган.
5. Наступний етап потрошення - це вирізка статевих органів. Якщо у вас півень, то за допомогою ножа витягніть насінник, якщо курка - то яєчники. Також на цьому етапі потрошення слід вирізати і серце.
6. Таким чином, курка залишилася без внутрішніх органів. На останньому етапі цього процесу тушку птаха слід промити водою.

Порядок розбирання курки

Наступним етапом буде куряче оброблення тушки на шматки та частини в домашніх умовах. Як економно, швидко і правильно це зробити - ви дізнаєтесь далі. Спеціально для наших користувачів приготовлено кілька методів обробки в домашніх умовах.

Без відходів

1. У першу чергу розбирання має на увазі відділення ніжок. Тушку птиці рекомендується покласти на кухонну дошку таким чином, щоб її грудка була зверху. Сама ніжка відтягується, а місце, де вона з'єднується з тулубом надрізається. Після цього ніжку слід вивернути суглобом назовні. Так ніжку без проблем можна відокремити від решти тулуба, аналогічна операція проводиться і з другою ніжкою. Потрібно відзначити, що якщо кура була сама по собі великою, то кожну лапу можна розділити на дві частини - стегно і саму ніжку.
2. Далі слід відрізати крила. Для цього ножем натискаємо те місце, де зчленовуються кістки, в районі плечового суглоба. Якщо крило притиснути до тулуба птаха, ви відразу побачите суглоб. Коли суглоб надрізаний, крильце слід трохи відтягнути, після чого його можна повністю відокремити від тіла.
3. Як показано на фото та відео розбирання птиці в домашніх умовах, ніж необхідно засунути всередину кури, після чого її потрібно проткнути та поділити. Тушка птиці розрізається паралельно хребту спочатку з одного боку, а потім з іншого. І тут лезо слід обережно спрямовувати він.
4. Коли всі ці дії виконані, вам потрібно буде до кінця розділити груди та спину, як видно на фото. Безпосередньо спина ділиться на два шматки – для цього потрібно різко натиснути ножем туди, де закінчується грудна клітка. Те саме стосується і грудки — вона ділиться на два шматки. В результаті ви отримаєте дві половинки, що підуть на кістки. Якщо кура була великою, то грудку можна поділити більше, ніж на два шматки, дивіться щодо ситуації.

Таким чином, якщо обробка пройшла правильно та економно, то ви отримаєте десять шматків з різними розмірами. Схема обробки та фото представлені в галереї.

На порційні шматки

При наведеному нижче способі обробки в домашніх умовах частин тушки буде трохи більше, зате всі вони матимуть приблизно однаковий розмір. У цьому випадку зробити все швидко не вийде, оскільки потрібно терпіння.

1. Зробіть поперечний розріз на спинці кури трохи нижче за лопаткові кістки, самі кістки можна намацати руками. З центру цього розрізу потрібно вести ножем до хвоста. Також розріз потрібно зробити вздовж хребта, причому кістки різати не потрібно.
2. Так звані устриці, як бачимо на фото, знаходяться з нижньої сторони тушки (на спині). М'якуш необхідно обережно відокремити за допомогою ножа від кісточок, але повністю його зрізати не потрібно. Це допоможе швидко відокремити ніжки. Після цього курку слід перевернути грудною кліткою нагору. У місці зіткнення ніжки з тулубом необхідно зробити розріз, далі ведіть ножем по суглобу. Ніжка вивертається, як і в попередньому випадку, але відокремлюється разом із м'якоттю, надрізаною раніше. Після цього вирізаються сухожилля, що знаходяться на стегнах.
3. Перейдемо до крильця. Тушка перевертається спинкою до верху, між лопаткою (будь-якою) і хребтом робиться розріз, який триває вздовж хребта. Далі, з іншого боку робиться такий самий розріз і відокремлюється друге крило. Крила ще повністю не відрізані, на цьому етапі необхідно відокремити хребет.
4. Потім грудка з крильцями повністю відокремлюється від тушки. Ніж необхідно ввести всередину і обробити кістяк. Для того щоб відокремити крила, потрібно перевернути тушку грудкою до верху. Тепер слід відокремити крила. Частина м'яса відокремлюється від грудей, а в тому місці, де шия з'єднується з грудинкою, потрібно відрізати навскіс. Таким чином ви отримали два крильця з м'ясом грудинки та спинки.

Щоб приготувати смачні страви з курки, можна обробити її на невеликі зручні шматки. Заморожену курку перед розбиранням потрібно повністю розморозити.

Зазвичай курку ділять на вісім шматків: стегна, гомілки, крила та розрізана грудка. Щоб обробити цілу курку, вам знадобиться гострий ніж або кулінарні ножиці, які зручно лягають в руку і не вислизають.

Ріжте по суглобах! Не намагайтеся пиляти кістки.

Покладіть курку спиною на обробну дошку і зробіть на грудці два поздовжні надрізи вздовж кістки. Розгорніть тушку і переріжте суглоб, щоб відокремити від філе каркаса разом з крильцем. Крила за бажання можна відокремити від філе.

Потім зробіть ще два надрізи із внутрішньої частини стегна. Тепер суглоби можна легко виламати та відрізати ніжки. Поверніть гомілку в суглобі і відокремте її від стегна. У вас вийшло вісім парних шматочків курки та каркас. Каркас із хребта можна використовувати для приготування курячого бульйону.

Як вибрати курку

Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите лише за вагу самої тушки: недобросовісні виробники перед заморозкою накачують курей водою для збільшення маси. До того ж свіжість охолодженого м'яса найпростіше визначити.

Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:

1. Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
2. Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній виразно різняться прожилки. Шкіра старої курки товста із жовтуватим відтінком.
3. Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже пружне м'ясо, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм'ятина, це ознака псування продукту.
4. Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м'ясом. Не купуйте курку, від якої походить запах ліків або інші сторонні аромати

Як обробити курку на шашлик

Щоб зробити курячий шашлик, в принципі достатньо розрізати тушку на порційні шматки і замаринувати.

Але якщо ви використовуєте шампури або просто віддаєте перевагу шашлику без кісток, можете обрізати м'ясо вздовж кістки. А потім наріжте куряче філе на шматки потрібного розміру.

Як обробляти курку? Як правильно різати курку для різних страв

Рідко коли господиня думає про те, як потрібно обробляти курячу тушку. Багато хто робить це або за натхненням, або за усталеною в сім'ї традицією. А, між тим, існує загальна технологія обробки, яка може не тільки прискорити цей процес досвідченим, а й стане незамінною інструкцією для тих, що тільки пробують себе в кулінарній майстерності.

Описаний нижче спосіб покаже покрокове обробіток тушки на 8 відносно рівних за розміром шматочків. Або навіть 10, якщо відокремлювати крила. І, крім іншого, у вигляді приємного доповнення залишиться куряча спинка і хрящик - для гасіння, смаження або запікання вона навряд чи підійде, але стане прекрасним доповненням до стандартного супового набору.

Перевага придбання цільної тушки очевидна- які б її частини не знадобилися, вийдуть вони значно дешевше, ніж окрема купівля курячої грудки чи гомілки. Але якщо Ви купуєте курку виключно для обробки і подальшого заморожування, то необхідно пам'ятати одне важливе правило: перевага повинна віддаватися охолодженій продукції. Вона практично завжди свіжа, а навіть якщо і ні, то це дуже легко впізнати за характерним запахом або зовнішнім виглядом.

З мороженими тушками, на жаль, подібний трюк не пройде. А в морозилку найчастіше потрапляє курка, яка вже пролежала 2 чи 3 дні у відділі охолодженої - так магазини та постачальники продовжують термін її зберігання. Але, погодьтеся, подібну тушку, та ще й після повторного розморожування, оброблення та заморожування однозначно буде не першої свіжості.

Корисні хитрощі господині «на замітку»

Як обробляти курку - покрокове керівництво

Перше, що потрібно обов'язково зробити: добре промити тушку під проточною водою. Після чого її бажано злегка просушити, можна рушником. І сміливо приступаємо до самого процесу розбирання курки:

Обробляємо грудку на порційні шматки

Основні приготування по обробці курячої тушки завершено, настала черга поділити отримане на «порції». Займемося грудкою:

Обробляємо ніжки на порційні шматки

Добудемо ще чотири шматочки, щоб курки вистачило на довше. Цілісний курячий стегенець - це добре, але все-таки крупно. Тому розділимо і його на кілька частин, відокремивши стегенця від гомілок. Процес обробки при цьому дуже схожий на відділення крилець від тушки курки: щоб правильно визначити місце розрізу, необхідно намацати суглоб, що з'єднує кісточки. По черзі: випрямляємо ніжку, знаходимо суглобове з'єднання - акуратно розрізаємо стегенця на дві частини.

Такий спосіб обробки дозволяє отримати 8 шматочків курки за рахунок грудки і ніжок. І ще 2, якщо відокремити від тушки крильця. До того ж залишається куряча спинка і грудні кісточки. Їх також можна приготувати, але набагато вдало відкласти їх в окремий пакет і в морозилку - пізніше вони стануть гарною основою для курячих наваристих бульйонів.

Правильно обробити курку може практично кожна домогосподарка, але для цього потрібна певна вправність. Якщо потрібно обробити курку на частини за 1 раз так, щоб вийшли однакові порційні шматки, варто виявити трохи уважності та акуратності, і можна легко цьому навчитися. Нижче буде показано, як правильно обробити курку самостійно. Щоб отримати потрібний результат, рекомендується точно виконувати всі операції. Таке куряче оброблення допоможе заощадити час, а це дозволить приділити увагу створенню інших страв. Наведена схема обробки тушки курки дозволяє покроковими зусиллями отримати необхідний результат навіть людині, яка вперше в житті стикається з обробленням цього птаха.

Правильно обробити курку може практично кожна домогосподарка, але для цього потрібна певна вправність.

Покупець може придбати вже повністю обскублену свіжу тушку птиці в магазині або купити живу курку, а потім її умертвити. У другий випадок перед потрошением птиці треба забрати пір'я. Це можна зробити так:

1. Опускають продукт у каструлю із гарячою водою. Там птах повинен перебувати 5-10 хвилин.
2. Після цього її дістають, чекають, доки стіче зайва вода, а потім поміщають тушку в таз для охолодження.
3. починають з крил і хвоста, тому що там знаходяться найтовстіші пір'я.

Зазвичай цей процес здійснюється руками, але якщо йде туго, то можна видирати пір'я за допомогою плоскогубців.

Покупець може придбати вже повністю обскублену свіжу тушку птаха.

Якщо умертвити птицю, а потім почекати кілька годин, то можна буде обскубти її без застосування гарячої води, тобто просто руками. Але після усунення пір'я тушку треба буде очистити від дрібних волосків. Це робиться за допомогою пінцету. Перед цим треба обпалити птаха на полум'ї плити. Найрадикальніший спосіб усунення пір'я - зрізати шкіру разом з ними, але тоді доведеться викинути крила.

Швидко та просто (відео)

Самостійне потрошення

Перед тим як обробляти курку, треба її почистити. Для цього тушку треба ретельно обмити під краном (вода може бути теплою або холодною), а потім обтерти паперовими серветками або рушником. Потрошення курки починають з усунення нижніх частин ніжок. Їх просто відрізають та викидають, якщо вони сильно забруднені. Для того щоб випатрати курку, треба обережно ввести їй в задній отвір ніж. Після цього робиться 2 надрізи у напрямку грудини. Це треба робити дуже обережно, щоб не пошкодити пряму кишку птиці та її кишечник.

Потім треба відокремити ніжки. Після цього продовжують робити ножем надрізи до шийки курки. З отриманого отвору виймають нутрощі (жовчний міхур і т.д.). Залишається кишка, яку просто ріжемо і виймаємо.

Обробка продукту

Обробка курки проводиться таким чином, щоб було якнайменше відходів. Багато домогосподарок хочуть вміти швидко обробити курку. Але вони не зважають на той факт, що при прискореному процесі неминуче з'явиться багато відходів. Тому розбирання курки має відбуватися поетапно. Перед тим як розрізати курку на частини, її знову треба добре промити в проточній воді.

Птах укладають на обробну поверхню грудкою вгору. Щоб відокремити стегенця, треба розрізати тільце між тулубом та стегном. Кожен окіст відокремлюють суглобом, яким він приєднаний до хребта. Прийде переламати кілька кісток, а потім розрізати суглоби ножем.

Після цього переходять на відділення крил. Для цього крило відтягують убік від тулуба і вигинають у зворотний бік. Знову ламають кілька кісток, що утримують крила на тільці птиці. Кінчик кожного крила можна використовувати для варіння бульйону.

Обробка курки проводиться таким чином, щоб було якнайменше відходів.

Після цього переходять до наступної частини курки - грудки. Для цього її треба відокремити від спини. Кладають продукт грудкою нагору. Після цього розрізається бічна частина птиці гострим ножем або кухонними ножицями з обох боків. Частина кісток відокремиться разом із грудкою від ребер. При цій операції тушку розрізати можна досить легко, тільки вона трохи хрумтітиме.

Потім грудку розрізають на 2 половинки. Нарізати їх треба вздовж отриманого шматка. Для перерізання кісток та м'яса рекомендується сильно натискати на ручку ножа. Після цього треба зрізати шматочки філе. Для цього ножем просуваються вздовж хребтових кісток. Філе, що вийшло, можна розрізати на шматочки. Остові грудки та ребра застосовують для супу. Реберні кісточки легко ріжуться гострим ножем.

Розбирання курки (відео)

Поділ птиці на порційні шматки

Під час розбирання курки для рулету потрібно отримати однакові шматки м'яса. Щоб обробити курку на порційні шматки, рекомендується застосувати наведену нижче технологію.

Спочатку від тільця відрізають ніжки. Для цього надрізають шкіру в місці з'єднання грудинки та ніжки. Після цього ніжку просто відламують від тіла. Кожен отриманий таким чином окіст поділяють на гомілку та стегно. Розріз робиться по лінії розділу стегнового м'яза та гомілки птиці. В результаті операції виходять 4 шматки.

Потім переходять до обробки крил. Знаходять місце примикання крила до тіла, прорізають його до хрящика, а потім просто обламують крильця. Кожне крило ділять на 2 частини – отримують ще 4 шматки.

Грудку треба обробляти так, як це було описано вище. Щоб позбавитися всіх дрібних кісточок, рекомендується вилучити з грудинки хрящ, який має форму кинджала. Для цього повертають грудну частину птиці внутрішньою стороною вгору, а її центром роблять надріз. Хрящик, що проходить там, ламають рукою. Пальцями від'єднують велику кістку від м'ясної частини, а потім виймають зазначений хрящ, що має форму кинджала.

Отримане філе нарізають на потрібну кількість однакових шматків. Найчастіше з філейної частини роблять 2 порції, але можна використовувати і дрібніші шматки. Розробленим у такий спосіб філе можна укомплектувати рулет. За бажання на порції можна нарізати і спинку птиці, але треба врахувати, що м'яса на ній буде небагато. Тому цю частину зазвичай застосовують для приготування супу.

Описані вище методи потрошення і розбирання курки можна освоїти самостійно, якщо точно виконувати всі рекомендації.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+