З чого роблять дріжджі хлібопекарські. Робимо домашні дріжджі! Якісний хліб – гарантія хорошого здоров'я

Одним із чудес нашого організму є процес регенерації. Наприклад, якщо видалено 70% печінки, то через 3-4 тижні може повністю відновитися. Епітелій кишечника оновлюється кожні 5-7 діб, дуже швидко змінюється епідерміс шкіри тощо.

Основна умова для успішного перебігу регенерації – відсутність в організмі процесів бродіння. Як з'ясували вчені, бродіння в організмі викликається головним чином дріжджами. Звичайний дріжджовий грибок не виживає у людському організмі через високу температуру тіла. Але завдяки старанням генетиків на початку 60-х років було виведено особливий вид термостійких дріжджів, які чудово розмножуються навіть при температурі 43-44 градуси.

Дріжджі здатні як протистояти натиску фагоцитів, відповідальних імунітет, а й вбивати їх. Розмножуючись в організмі з величезною швидкістю, дріжджові грибки пожирають корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і є своєрідним «троянським конем», що сприяє проникненню всіх патогенних мікроорганізмів у клітини травного тракту, а потім у кров та організм в цілому. Регулярне вживання продуктів бродіння веде до хронічної мікропатології, до зниження опірності організму, підвищення сприйнятливості до впливу іонізуючих випромінювань, швидкої стомлюваності мозку, сприйнятливості до канцерогенів та інших екзогенних факторів, що руйнують організм. Крім того, вчені вважають, що дріжджі порушують нормальне клітинне розмноження, провокують хаотичне розмноження клітин із утворенням пухлини.

Першими про це відкриття заявили німці. Професор Кельнського університету Герман Вольф протягом 37 місяців вирощував злоякісну пухлинуу пробірці із розчином дріжджового грибка. Розмір пухлини потріювався протягом одного тижня, але щойно з розчину видаляли дріжджі — пухлина гинула. Звідси було зроблено висновок, що у екстракті дріжджів міститься речовина, що б зростання ракових клітин!

Під час Першої світової війни німецькі вчені старанно працювали над проектом "Der kleine Morder" (маленький убивця) зі створення біологічної зброї на основі дріжджів. За їх задумом дріжджовий грибок після потрапляння в організм повинен був отруювати людину продуктами своєї життєдіяльності: паралітичними кислотами або, як їх у народі називають, трупною отрутою.

Сучасні мікробіологи твердо переконані, що саме процеси бродіння, що проходять в організмі завдяки дріжджам, є причиною зниження імунітету та виникнення раку. До того ж, у зв'язку з порушеною екологією дріжджі мутують.

Термофільні дріжджі та їх негативний вплив на здоров'я:

Отже, повторимо: дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різні раси, яких вживаються в спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у дикому стані в природі не зустрічаються, тобто це створення рук людських.

Вони відносяться за морфологічними ознаками до найпростіших сумчастих грибів та мікроорганізмів.

Сахароміцети, на жаль, є більш досконалими, ніж тканинні клітини, незалежні від температури, рН середовища, вмісту повітря.

Навіть при зруйнованій лізоцимом слини клітинної оболонки вони продовжують жити.

Виробництво пекарських дріжджівзасноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах, що готуються з меляси (відходів від виробництва цукру).

Технологія жахлива, антиприродна. Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою і т.д.

Дивні методи, треба визнати, використовуються для приготування харчового продукту, до того ж, якщо врахувати, що у природі існують природні дріжджі, хмелеві, наприклад, солод тощо.

А тепер подивимося, яку «ведмежу послугу» надають термофільні дріжджі нашому організму.

Також вартий уваги досвід французького вченого Етьєна Вольфа: він протягом 37 місяців культивував злоякісну пухлину шлунка в пробірці з розчином, в якому знаходився екстракт дріжджів, що ферментують.

У цей час протягом 16 місяців культивувалася за таких самих умовах, поза зв'язку з живою тканиною, пухлина кишечника.

В результаті експерименту з'ясувалося, що в такому розчині розмір пухлини подвоювався і потріювався протягом одного тижня.

Але як тільки з розчину видалявся екстракт, пухлина гинула. Звідси було зроблено висновок, що у екстракті дріжджів міститься речовина, що стимулює зростання ракових пухлин.

Вчені Канади та Англії встановили здатність дріжджів, що вбиває.

Клітини-кілери, клітини-вбивці дріжджів вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних білків малої молекулярної ваги.

Токсичний білок діє на плазмові мембрани, збільшуючи їх проникність для патогенних мікроорганізмів та вірусів.

Дріжджі потрапляють спочатку у клітини травного тракту, та був вже у кров'яне русло.

Таким чином, вони стають «троянським конем», за допомогою якого ворог потрапляє в наш організм і сприяє підриву його здоров'я.

Термофільні дріжджі настільки реактивні і живучі, що при 3-4 кратному використанні їхня активність тільки зростає.

Відомо, що при випіканні хліба дріжджі не знищуються, а зберігаються у капсулах із клейковини.

Потрапляючи в організм, вони розпочинають свою руйнівну діяльність.

Наразі вже добре відомо фахівцям, що при розмноженні дріжджів формуються аскоспори, які, опиняючись у нашому травному трактіа потім, потрапляючи в кровоносне русло, руйнують мембрани клітин, сприяючи онкологічним захворюванням.

Сучасна людина вживає багато їжі, але наїдається важко. Чому?

І тому, що спиртове бродіння, здійснюване дріжджами, без доступу кисню, є процесом неекономічним, марнотратним з біологічної погляду, оскільки з однієї молекули цукру виділяється всього 28 ккал, тоді як із широкому доступі кисню звільняється 674 ккал.

Дріжджі розмножуються в умовах організму в геометричній прогресії і дозволяють патогенній мікрофлорі активно жити і розмножуватися, пригнічуючи нормальну мікрофлору, завдяки якій у кишечнику можуть вироблятися при правильному харчуванніта вітаміни групи В, та незамінні амінокислоти.

За висновком академіка Ф. Углова дріжджові компоненти, які потрапляють у їжу, провокують вироблення в організмі додаткового етанолу.

Не виключено, що це є одним із факторів, що скорочують людське життя.

Розвивається ацидоз, якому сприяє оцтовий альдегід, що виділяється при спиртовому бродінні. оцтова кислота, що є кінцевим продуктомперетворення спирту.

У період підгодовування дитини кефіром до етанолу грудного молокадодається кефірний етанол.

У перерахунку на дорослий чоловічий еквівалент це рівносильно щодобовому споживанню горілки від чарки до склянки та більше. Ось так відбувається процес алкоголізації Росії.

Наша країна виявилася єдиною у світі із 212 країн планети з великомасштабним годуванням дітей слабоалкогольним кефіром. Подумайте, кому це потрібно?

Спрямований проти здоров'я людини союз дріжджів та молочнокислих бактерійпризводять організм у кінцевому підсумку до некомпенсованої стадії ацидозу.

Надзвичайно цікавим є дослідження В.М. Дільмана, який доводить, що онкоген газ містить дріжджі, А.Г. Качужний та А.А. Болдирєв своїми дослідженнями підтвердили повідомлення Етена Вольфа про те, що дріжджовий хліб стимулює ріст пухлини.

В.І. Гриньов звертає увагу на те, що в США, Швеції та інших країнах бездрожжевий хліб став звичайним явищем і рекомендується як один із засобів профілактики та лікування онкозахворювань.

Розглянемо докладніше, що відбувається в нашому організмі, коли в нього проникають дріжджі.

Найгрубішим чином порушується діяльність всіх органів травлення при бродінні, особливо спричиненому дріжджами.

Бродіння супроводжується гниттям, розвивається мікробна флора, травмується щіткова облямівка, патогенні мікроорганізми легко проникають через стінку кишечника і потрапляють у струм крові.

Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені.

Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника.

Продовжує наростати інтоксикація продуктами життєдіяльності бактерій, бактеріємія (коли вони запліднюють нашу кров).

Секрет органів травлення втрачає захисну функцію та знижує травну.

Недостатньо засвоюються і синтезуються вітаміни, не засвоюються належним чином мікроелементи і найголовніший із них — кальцій, відбувається сильний витік кальцію з метою нейтралізації руйнівної дії надлишкових кислот, які з'являються внаслідок аеробного бродіння.

Використання в їжу дріжджових продуктів сприяє не тільки канцерогенезу, тобто утворенню пухлин, але і запорам, що посилює канцерогенну ситуацію, утворенню згустків піску, каменів у жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі; жирової інфільтрації органів чи навпаки — дистрофічних явищ і зрештою веде до патологічних змін найважливіших органів.

Серйозним сигналом про запущений ацидоз є збільшення холестерину в крові понад норму.

Виснаження буферної системи крові призводить до того, що надлишкові вільні кислоти травмують внутрішнє покриття судин.

Холестерин у вигляді шпаклівки починає використовуватися для залатування дефектів.

При бродінні, яке викликають термофільні дріжджі, виникають як негативні фізіологічні зміни, і навіть анатомічні.

У нормі серце і легкі та нижчі органи - шлунок і печінка, а також підшлункова залоза отримують потужний масажуючий енергетичний стимул від діафрагми, яка є головним дихальним м'язом, що злітає до 4-го та 5-го міжребер'я.

При дріжджовому бродінні діафрагма не виконує коливальних рухів, займає вимушену позицію, серце розташовується горизонтально (у положенні відносного спокою), воно часто ротоване (тобто, розгорнуто щодо своєї осі), нижні частки легень здавлені, всі органи травлення затиснуті надзвичайно роздутим. часто жовчний міхур залишає своє ложе, змінюючи навіть форму.

У нормі діафрагма, здійснюючи коливальні рухи, сприяє створенню тиску, що присмоктує, в грудній клітці, який притягує кров від нижніх і верхніх кінцівок і голови на очищення в легені.

При обмеженні її екскурсу цього не відбувається. Все це разом сприяє наростанню застійних явищ у членах нижніх кінцівок, малого тазу та голови і в результаті – варикозному розширенню вен, тромбоутворенню, трофічним виразкам та подальшому зниженню імунітету.

У результаті людина перетворюється на плантацію для зростання вірусів, грибків, бактерій, рикетсій (кліщів).

Коли співробітники фірми «Віватон» працювали в Інституті патології кровообігу в Новосибірську, вони отримали переконливі свідчення від академіка Мешалкіна і професора Літасової у тому, яке негативне опосередкований вплив надає дріжджове бродіння діяльність серця.

Так із чого виготовляються хлібопекарські дріжджі, які ми щодня вживаємо у складі різних хлібобулочних виробів?

Склад ХЛІБОПЕКАРНИХ ДРІЖДЖІВ за ГОСТом.

Для вироблення хлібопекарських дріжджів (за ГОСТ 171-81) використовується наступна основна та допоміжна сировина:

- Бурякова мелласа з рН середовища 6,5 до 8,5 с масовою часткоюсахарози не менше 43,0% з масовою часткою суми цукрів, що зброджуються, не менше 44,0% за ОСТ 18-395;
- сульфат амонію за ГОСТ 3769;
- сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
- амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;
- Амоній гідроортофосфат марки А по НТД;
- Аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
- карбамід за ГОСТ 2081;
- Діамонійфосфат технічний (для харчової промисловості) за ГОСТ 8515;
- Вода питна за ГОСТ 2874 *;
- Кислота ортофосфорна термічна за ГОСТ 10678;
- Калій вуглекислий технічний (поташ) за ГОСТ 10690 першого ґатунку;
- Калій хлористий за ГОСТ 4568 марки;
- Калій хлористий технічний по НТД;
- магній сірчанокислий 7-водний за ГОСТ 4523;
- Магній хлористий технічний (бішофіт) за ГОСТ 7759;
- Епсоміт;
- Порошок магнезитовий каустичний за ГОСТ 1216;
- Екстракт кукурудзяний згущений;
- Дестіобіотин ЦТД;
- кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
- Мальц-екстракт;
- солод пивоварний ячмінний;
- Сільвініт;
- Мікродобрива для сільського господарствапівденних районів;
- крейда хімічно обложена за ГОСТ 8253;
- крохмаль картопляний за ГОСТ 7699;
- Сіль кухонна харчова за ГОСТ 13830 *;
- бельтинг бавовняний фільтрувальний за ГОСТ 332;
- піногасники;
- Оліїнова кислота; технічна (олеїн) за ГОСТ 7580, марок Б14 та Б16;
- Оліїнова кислота технічна (олеїн) марки «О» або марки ОМ;
- дистильовані жирні кислоти соняшникової та соєвої олії;
- Масло бавовняне рафіноване за ГОСТ 1128;
- Пекарський концентрат фосфатидний;
- олія соняшникова за ГОСТ 1129;
- Дезінфікуючі речовини;
- Вапно хлорне за ГОСТ 1692;
- Вапно будівельне за ГОСТ 9179;
- вапно білильне (термостійке);
- Натрійкий технічний за ГОСТ 1625;
- Кислота молочна харчова за ГОСТ 490;
- Кислота борна за ГОСТ 9656;
- Водню перекис за ГОСТ 177;
- Фурацилін;
- фуразолідон;
- сульфонол НП-3;
- Катапін (бактерицидний);
- Миючий рідкий засіб «Прогрес»;
- Калій маргонцевокислий технічний за ГОСТ 5777;
- Соляна кислота синтетична технічна за ГОСТ 857;
- Кальцію пантотенат по ФС 42-2530;
- Кальцію пантотенат рацемічний для тваринництва з НТД;
- Соляна кислота технічна по НТД;
- Соляна кислота з хлористого водню-ректифіката марки Б по НТД.

Як видно з офіційного державного документаДля виробництва хлібопекарських дріжджів використовується 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини, абсолютну більшість якої ніяк не назвеш харчовим, в їжу без шкоди для здоров'я можна вживати лише близько 10!!

Ця хімічна сумішдля виготовлення дріжджів почала застосовуватися з часів Радянської влади, коли треба було всіх швидко нагодувати (мабуть, під час голоду). Тоді про здоровому харчуванніне прийнято було думати, тим більше про чуже. Наразі вчені дійшли висновку про те, що дріжджовий хліб є причиною виникнення раку. Але досі, технологія виробництва дріжджового хлібане змінилась. До того ж за допомогою мікродобрив для сільського господарства південних районів та інших хімікалів дріжджі насичуються важкими металами (мідь, цинк, молібден, кобальт, магній та ін.) та іншими не завжди корисними для нашого тіла хімічними елементами(Фосфор, калій, азот і т.д.). Їх роль у процесі дріжджового бродіння в жодних довідниках не розкривається.

Ось ще одне шокуюче, але важливе відео про хліб, про те, як людей вбивають хлібом та макаронними виробами, як хліб та макаронні виробиприводить людей до раку:

В експерименті, про який йдеться у цьому відео, розмір ракової пухлини, що вирощується в пробірці з розчином дріжджового грибка, потріювався протягом одного тижня! Як тільки з розчину прибирали дріжджі пухлина гинула!

Як людей труять отруйним газом за допомогою хліба! (Репортаж з РЕН ТВ):

Також детально про шкоду дріжджів та вплив їх на тіло людини дивіться у відео нижче. Особливо цікавим є 3-е відео, в якому біолог Юрій Фролов розповідає про хліб.

«Розлучення російською». Небезпечний хліб. Правда про те, як і з чого виготовляють хліб у Росії:

Термофільні дріжджі – це одноклітинні грибки, виведені штучно. По суті це перші виведені генно-модифіковані організми. Вони розмножуються ендоспорами (нирками), харчуються вуглеводами (цукром), а довкілля виділяють продукти обміну: спирт, вуглекислоту і токсини.

Знайшовши ослаблене місце у тканинах, грибок прикріплюється туди і проростає. Природні грибки не можуть вижити в організмі, а термофільні просто виживають.

Впровадивши свій прогресивний винахід, наука ще раз порушила один з основних принципів Природи: «Природа ніколи не допускає верховенства одного з видів організмів ніде. Чисельність відео завжди регулюється природно так, щоб не порушувалася рівновага». Наука самовпевнено ігнорує природні законита встановлює свої. Тільки потім, як часто буває, наука схаменається, спростовує і починає коригувати саму себе.

Так сталося і цього разу, коли з'ясувалося, що дріжджі несуть у собі таку неабияку небезпеку. Мікробіологам вдалося з'ясувати, що дріжджі виробляють мікотоксин, що сприяє зростанню ракових пухлин. Експерименти однозначно показали, що дріжджове середовище є каталізатором активації для розмноження ракових клітин.

Отже, шкода дріжджів очевидна. Як перестати труїти свій організм дріжджами?

Є 3 варіанти: 1) перестати їсти хліб взагалі; 2) купувати бездрожжевий домашній хліб, 3) почати пекти бездрожжевий хліб вдома своїми руками.

Варіант 1. ПЕРЕСТАТИ ЇСТИ ХЛІБ ЗАГАЛЬНО.

…У США провели дослідження та з'ясували, що протягом 15 хвилин після того, як людина з'їдає 100 г рафінованих вуглеводів (хліб, чіпси, цукор, білий рис, печиво і т.д.), функція імунної системилюдини слабшає більш ніж на 90%. Дослідження, опубліковане у «Міжнародному журналі про рак» (Journal of Cancer), показало зв'язок між споживанням білого хлібата збільшенням ризику ракових захворювань.

Дослідження виявило, що у людей, які їдять переважно білий хліб (у кількості до 5 скибочок на день), ризик захворювання на рак нирки вдвічі вищий, ніж у тих, хто їсть білого хліба небагато (не більше 1,5 скибочок на день) .

На одному з конгресів з вегетаріанського харчування в Таллінні 1990 р. прозвучала доповідь, в якій розповідалося про хліб. Доповідач доводив, що хліб є смертельним продуктом для здоров'я людини. Набухаючи від кишкових соків, він закисляє внутрішнє середовище організму, перетворюючись на грудки глини, налипаючи на стінках кишечника і створюючи його непрохідність.

Якби хліб був би корисним, то чому б тоді багато освічених працівників зоопарків категорично забороняють годувати їм тварин, обґрунтовуючи тим, що від нього (ТАКОГО “КОРИСНОГО”) у безграмотних тварин (мабуть, вони в медицині не вчилися і просто не знають про “ користі” вживання даного борошняного продукту) буває заворот кишок! Факти: Після голоду в Україні у 1933 році дуже багато смертей, особливо серед дітей, було не від голоду, а від переїдання після того, як з'явився хліб нового врожаю.

Після виснажливого голодування люди просто не могли втриматися, щоб не наїстися досхочу, що призводило до масових смертей від «завороту кишок». Як готують хліб? Випікання хліба в духовці відбувається при температурі близько 300 ° С або на сковороді, де нагрівання доходить до 250 ° С. А вуглеводи і всі інші компоненти їжі, обробленої при температурі вище 100 ° С, являють собою речовини, що нічим не відрізняються від вмісту мертвої клітини!

Поїдаючи хліб, людина їсть мертву суміш із убитих клітин. Цим пояснюється, чому від хлібобулочних дуже легко подавитися, їх важко їсти всуху, не вдаючись до змішування з шкідливими жирами, рідинами, що є вкрай шкідливим для травлення.

До того ж хліб не містить ферментів, енергії життя, а навпаки – його поглинає для спроб перетравлення мертвих клітин, які осідають в організмі у вигляді токсинів і отрут. Тому любителі хліба відчувають стомлюваність, лінощі, сонливість, а вранці мають слизові виділення.

Йоги стверджують, що в промисловому хлібі крім усього іншого часто міститься занадто багато солі.

Більшість булок, калачів, ріжків містять багато цукру, молока, у рецептуру часто входять яйця. Такий хліб значно більше звичайного закисляє організм, може викликати бродіння у шлунку та кишечнику, сприяє запорам. А дріжджові грибки, що входять до складу дріжджового тіста, є найсильнішими алергенами.

Раніше для випікання хліба у домашніх умовах використовували натуральні солодові, хмелеві дріжджі. Вони активні лише за температури 20-25 ºС, гине при 37 ºС.

Нинішній хліб - це суміш дріжджів, що руйнують мікрофлору кишечника (що призводить до дисбактеріозу і слабкого імунітету), солі-білої отрути, цукру-солодкої отрути та рафінованого борошна. При виготовленні цього магазинного хліба для прискорення процесу використовуються термотолерантні дріжджі.

Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів. Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи було засекречено. Термотолерантні дріжджі є стійкішими, ніж тканинні клітини.

Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму. Але хлібопекарням використання шкідливих дріжджівекономічно дуже вигідно. Дріжджі неодноразово прискорюють процес приготування хліба. Багато хто і чути не хочуть про їх шкоду, щоб не зазнати грошових втрат у виробництві. Біле борошно.

Порожні вуглеводи Хліб, що продається зараз у магазинах, поза сумнівом, шкідливий, що визнають навіть ортодоксальні медики. Його печуть із «мертвого» продукту – борошна. А це не що інше, як порожній вуглевод. Майже всі вітаміни та мікроелементи видаляються з оболонкою (висівками) та зародком.

Потім борошно відбілюється, до неї додаються ароматизатори, антиоксиданти, штучні вітаміни. * Постає питання - навіщо спочатку видаляти живі вітаміни, щоб потім додавати штучні? Та на догоду смаку! Крім того, таке борошно довше зберігається, ніж борошно живе.

Рафінована мука стає слизоутворюючим продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і зашлаковує організм людини. Рафінування - процес дорогий, витратний, який при цьому вбиває. живу силузерна. І потрібен він тільки для того, щоб якнайдовше зберегти борошно від псування.

Чому китайці не їдять хліб:

Галина Сергіївна Шаталова (1916-2011) – лікар-нейрохірург, кандидат медичних наук, академік; вчитель здорового образужиття, автор популярної у СНД Системи Природного Оздоровлення (СЕО). Лауреат премії ім. Бурденко.

Шаталова - найрезультативніший натуропат в історії СРСР. Досягнула повного здоров'я, зцілила безліч людей від інсулінозалежного діабету, раку, хронічної гіпертонії, серцевої недостатності та інших хвороб, які офіційна медицинавважає невиліковними. Галина Сергіївна написала низку книг. Тільки вона зуміла розглянути очевидне, провела фантастичні дослідження та створила серйозну наукову теорію об'єктивного здоров'я.

У 80-му, у свої 65, вона виглядала на вельми привабливі 40, заражала своєю чарівністю і без жодного «напруження» тримала велику аудиторію. Сиві професори, фізіологи харчування, намагалися науково заперечувати, але кілька найпростіших питань вводила їх у ступор.

Галина Сергіївна всією своєю багаторічною діяльністю та дослідженнями підтвердила, що хронічні хвороби виліковні, люди можуть жити довго та щасливо. Підтвердила це експериментами, які ставила на самій собі, здійснюючи з жменькою однодумців та своїми колишніми хворими успішні екстремальні багатоденні піші переходи Каракумами, Алтаєм, Тянь-Шанем і Паміром. Це нелюдсько важкі походи в екстремальних умовах високогір'я та пустелі, практично без води та без їжі, довели, як безмежні можливості людського організму, які навантаження може він винести, якщо живе у злагоді з природою.

Ось що пише Г.С.Шаталова про хліб у своїй книзі «Здоров'я людини»:

«Про цей смачний, запашний витвір людських рук мені говорити непросто. Хліб не раз рятував мільйони людей від голодної смерті, з ним з давніх-давен пов'язували достаток у будинку. І я сама з дитинства вихована не просто у повазі, а в повазі до цього дару природи.

Але чим старше я ставала, чим глибше проникала у сферу взаємин людини і навколишнього світу, тим частіше виникало питання: чому це добрі від природи люди не замислюються, що творять, позбавляючи хліб його життєдайної сили. Як можна, взявши повноцінне зерно, вирвати з нього за допомогою досконалих машин живий зародок, обдерти з поверхні зерен всі п'ять шарів білкових оболонок, які створені природою для перетворення крохмалю, що міститься в пшениці, і позбавляти його тим самим найважливіших поживних властивостей.

Читач вже знає, що йдеться, по суті, про знищення механізму самоперетравлення, який допомагає нашому організму краще засвоювати поживні речовини, що містяться в пшеничних зернах. І що ж залишається в тонкому, білому борошні, яке ми отримуємо після того, як розмелене хлібне зерноподолає всі кілометри труб у надрах борошномельних агрегатів? Голий крохмаль, позбавлений будь-яких властивостей живого. Але на цьому пригоди пшеничного зерна не закінчуються. Борошно збагачують різноманітними штучними вітамінами, вводять інші хімічні добавки. У пекарнях з механічною обробкою тіста до нього додають хімічні розпушувачі, смакові віддушки, а іноді і цукор, хоча фахівцям має бути добре відомо, що крохмаль і цукор несумісні. У першій книзі "Вибір шляху" я описувала відомий досвід, що свідчить про те, що солодкий смаку роті є для нашої саморегулюючої системи сигналом: крохмаль в цукор перетворений і вводити в слину крохмальперетворюючий фермент птіалін немає сенсу. В результаті процес ферментативної обробки хліба порушується на початку.

У тісто додається також кухонна сіль, яка надає негативний вплив на організм.

І мене зовсім не дивує той факт, що у своїй лікарській практиці я часто-густо стикаюся з негативними наслідками вживання хліба. Та ви й самі можете переконатися в цьому, глянувши на наших жінок, що розповніли, зі здутими животами з низькооплачуваних верств населення, для яких хліб-переважний продукт харчування.

Я багато міркувала над тим, як приготувати такий хліб, який був би позбавлений недоліків фабричного. Мої численні учні та послідовники добре пам'ятають один із рекомендованих мною рецептів: проростити пшеницю, висушити її, перемолоти на домашній мельгачці або кавомолці та випікати коржики на хмелевих дріжджах, без тих десятків хімічних добавок, якими «славний» наш «Бородинський», «Ризький» та інші сорти хліба. В школах здоров'я, що організовуються, і на семінарах завжди знаходилися умільці, які випікали смачні, ароматні коржики.

І все ж таки в результаті ретельного опрацювання цього питання, численних експериментів я дійшла твердого висновку, що і такі коржики-не більш ніж засіб, що дозволяє прийти врешті-решт до повній відмовівід хліба.

Не лукавитиму, скибочка хліба для мене як і раніше найкращі ласощі, і все ж таки я змушена була відмовитися від нього. Споживання хліба, особливо у похилому віці, створює, у буквальному значенні цього слова, нестерпні умови для нашого організму. Втім, вам самим вирішувати, чи будете ви як і раніше їсти хліб. Але щоб звички не взяли гору над розумом, дам вам деяку інформацію до роздумів.

Що, здавалося б, спільного між абхазцями та якутами? Одні мешкають на Кавказі, інші - в студні Якутії. Щоправда, представники одного й іншого народу відрізняються завидним довголіттям. Той, хто хоча б раз був присутнім на виступах ансамблю танцю 100-річних абхазців, не забуде приголомшливого враження, яке залишають ці енергійні, граційні люди. Назвати їх старими у мене просто не повертається мова: політ, вітер, вихор!

Спільне між двома народами – відсутність у їхніх раціонах харчування хліба. А як же чуреки, лаваш, інші не менш відомі на Кавказі сорти хлібних виробів? Хіба абхазці їх не споживають? Можливо, це видасться вам дивним, але ні, не споживають. Точніше, у містах споживають, хоч ні лаваш, ні чурек, ні просто звичний нам хліб ніколи не входили до раціону харчування абхазців. Все це прийшло в побут абхазьких горян від інших народів. Підніміться вище в гори, і в жодному абхазькому селищі ви хліба та хлібних виробів не знайдете. Його замінює мамалига. Абхазькі жінки перемелюють на ручних млинах із кованого заліза кукурудзу та з отриманого борошна варять щось на кшталт дуже щільної каші. Її нарізають скибками та їдять із сиром, зеленню. До речі, м'яса у раціоні абхазців у 5 разів менше, ніж у москвичів. Баранця ріжуть лише з нагоди свята чи приїзду гостя.

Ще одна особливість харчування абхазців: їжу вони їдять лише свіжоприготовлену. Залишки ніколи не розігрівають, а змітають зі столу та віддають худобі.

Щодо якутів, то про особливості їхнього побуту я вперше почула в Будинку вчених новосибірського Академмістечка, де я часта гостя. Але цього разу мене привіз туди академік А. Г. Аганбегян для участі в клубі цікавих зустрічей. Серед питань, які мені там ставили, було й таке: чому середня тривалість життя якутів становить 133 роки? Зізнатись, для мене це було новиною. І я, не відкладаючи справи у довгий ящик, поїхала до Якутії, щоб познайомитися з побутом корінних жителів

Там я дізналася, що хліба вони теж не їдять, крім міських жителів. Основна страва в раціоні їх харчування-струганина зі свіжозамороженого м'яса або риби, яку присипають перетертим на порошок сухим оленячим мохом-ягелем або порошком із сушеного хвоста вересневого ізюбра. Як бачите, в їжу йдуть продукти, які не зазнали термічної обробки, і тому зберігають свої природні біологічні властивості, зокрема і властивість самоперетравлення. Відволікаючись від теми про хліб, наведу ще дві особливості побуту якутів, які пояснюють, на мою думку, їхнє довголіття. Одну з них я згадувала в першій книзі, що увійшла до цього видання, - звичай загартовування з дитинства, коли голеньку дитину періодично кладуть у викопану в снігу ямку і тримають там деякий час. Дорослі якути шапок як таких не визнають, обмежуючись навушниками, а в завірюху накидають на голову кагаошони. І ще. Як мені здалося, всім видам пересування вони віддають перевагу бігу.

Але що було особливо близьким і зрозумілим мені з позицій моєї Системи Природного Оздоровлення, так це звичка якуту співати під час тривалих поїздок на оленячих упряжках, описуючи все, що він бачить у дорозі. Як висловлюються деякі жартівники: «Що бачу», то співаю». Це відразу ж асоціювалося у мене з частиною моєї Системи, що є динамічним аутогенним тренуванням. У чому її особливість, читач уже знає: свідомість переключається на сприйняття природи, щоб унеможливити його вплив на підсвідому саморегуляцію організму. Те саме відбувається з людиною, коли вона висловлює своє сприйняття природи у формі пісні. І що особливо важливо: людина співає, не напружуючи голосу, практично на одній ноті. А з фізіологічної точки зору це не що інше, як тривалий видих, що перевищує за тривалістю вдих. Як читач побачить трохи нижче, на такому принципі збудовано всі східні дихальні вправи.

До речі, звичка співати у дорозі властива представникам багатьох народів. І жартувати, а тим більше сміятися з неї, як тепер бачите, щонайменше безглуздо. Чи не краще буде, якщо ми навчимося бачити в звичаях інших народів, хай навіть здаються нам на перший погляд дивними, незвичними, прояви їхнього глибинного, органічного зв'язку з природою, чого людині штучній, породженій сучасною деформованою цивілізацією, так не вистачає.

Однак повернемось до розмови про хліб. Я згадую одного з моїх найперших хворих Миколи Терентійовича, який страждав на тяжку форму гормонально залежної астми. Надлишок ліків, прийнятих ним за роки лікування, перетворив Миколу Терентійовича на розвалину, що тремтить. Я доклала неймовірних зусиль, щоб вирвати його з лап грізної хвороби. Зняла всі ліки, якими його так старанно напихали, змусила рухатися, виконувати дихальні вправи, процедури, що гартують. Незабаром він перетворився на видного чоловіка з шапкою густого білого волосся і чорними виразними очима. Дихання його стало вільним, легким.

Відчувши себе здоровим, Микола Терентійович припустився типової для деяких вилікуваних мною пацієнтів помилки: він вирішив, що тепер може дозволити собі відступ від природного способу життя. Буцім-то мова йдепро якусь таблетку: хворий-ковтаєш її, погладшав-ковтати перестаєш. Але, наголошую ще раз, наказаний нам природою спосіб життя – не гіркі ліки. Це єдино можливий стан, в якому тільки може нормально функціонувати організм. Як, наприклад, риба у воді.

Так ось, мій Микола Терентійович повернувся до свого улюбленого чорного хліба, став з'їдати його не менше 1 кг на день. Я вже й соромила його, і вмовляла:

Миколо Терентійовичу, адже помрете ж.

Краще помру, а хліб буду їсти,— відповів він. І їв.

В результаті через якийсь час його не стало. Щоправда, помер не від астми, а при явищах великого інфаркту. Але це нічого не означає, точніше, означає одне-якщо ви створюєте своєму організму протиприродні умови існування, його саморегуляція порушується, і хвороби, різні, не змусять себе чекати. А ось дружина Миколи Терентійовича, яка страждала на рак сигмовидної кишки, прожила в Системі Природного Оздоровлення до глибокої старості і пережила чоловіка на 15 років.

Весною 1991 р. я вирішила провести на собі ще один експеримент, щоб перевірити, чи не відмова від хліба є причиною мого гарного самопочуття. Я згадала, що в колишні роки, коли відпочивала в Кисловодську в санаторії кардіологічного профілю, на вимогу лікарів мала протягом декількох днів проходити період адаптації і уникати прогулянок з підйомами в гору. Правда, згодом про всі ці заборони я забула і після приїзду в санаторій насамперед піднімалася на Велике сідло, навіть не повідомляючи лікарів.

Але цього разу, у січні 1991 р., попросила їх проконтролювати мій стан перед підйомом на Велике сідло та після повернення. Всі фізіологічні параметри-перш за все дихання і пульс, опинилися в нормі. Після цього я почала їсти хліб і робила це протягом трьох місяців. Приїхавши знову до Кисловодська, попросила лікарів зафіксувати результати експерименту. Але ще до їх укладання мені стало ясно, що споживання хліба не пройшло даремно. Піднімаючись на Велике сідло, я відчувала нестачу повітря, дискомфорт. Ці обстеження підтвердили мої суб'єктивні відчуття. Я додала у вазі, організм працював із перевантаженнями, у напруженому адаптаційному режимі, частота дихання та пульс помітно перевищували показники, зафіксовані три місяці тому.

Тоді в мене відпали останні сумніви в тому, що хліб, незважаючи на його давнє походження, не додає людині здоров'я, а навпаки, викликає порушення саморегуляції людського організму та пов'язані з ними хронічні захворювання.

Очевидно, це пояснюється тим, що при випіканні в духовці при температурі близько 300° С або на сковороді, де нагрівання доходить до 250°, відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, і білків, що робить їх погано засвоюваними. Тут, мабуть, і криється розгадка негативного ставлення багатьох вчених до хліба. Так, один з найбільш відомих гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що найбільше нещастя людини-винахід хліба. Очевидно, саме тому вважає всі зернові культури неповноцінним продуктом харчування.

Щодо мене, то я в лікувальному харчуваннідосить широко використовую зернові, хоч і варіюю їх застосування залежно від стану хворого та особливостей його організму. Одним призначаю страви з вівса, іншим з пшениці, третім з рису. Для здорових людей ніяких обмежень на споживання пшениці, ячменю, рису, жита, кукурудзи, гречки, проса та іншого насіння трав'янистих зернових рослин немає. Їх можна пророщувати, подрібнювати, готувати густі або рідкі каші, відварювати галушки, галушки, локшину, будь-які інші страви, які тільки спадуть вам на думку (соуси, наприклад, креми і т. д.). Головне - дотримуватися правил їх приготування, що існують на кухні цілющого харчуваннята наведені в цій книзі. Основні з цих правил – при тепловій обробці вихідних продуктів ніколи не перевищувати температуру кипіння води, а саму термообробку обмежувати кількома хвилинами.

Також обов'язково вивчіть ці матеріали:

ПРО ШКОДУ КРАХМАЛОМІСТЬ «ЦЕМЕНТУЮЧОЇ» ЇЖИ! Крахмал - це отрута відстроченої дії!

БЕЗСЛИЗОВЕ ЖИВЛЕННЯ – ШЛЯХ ДО ЗДОРОВ'Я І ДОВГОЛІТТЯ!

А потім вирішуйте самі, їсти чи не їсти хліб.

ВАРІАНТ 2. КУПИТИ БЕЗДРОЖЖОВИЙ ХЛІБ.

Купувати магазинний бездрожжевий хліб ризиковано. Часто назва «безрізжовий» — це рекламний хід, і все ж дріжджі до такого хліба додаються. Перевірити це можна, провівши експеримент аналогічний тому, що був показаний у відео вище, нехай у вас тиждень хліб полежить, подивіться, чи утворюється на ньому цвіль.

Краще купувати у знайомих, людей яких ви знаєте та яким довіряєте, у яких впевнені, що вони спекти хліб без додавання шкідливих речовин

ВАРІАНТ 3. ПОЧАТИ ВИГОТОВЛЮВАТИ БЕЗДРОЖЖОВІ ХЛІБЦІ АБО ПЕЧ БЕЗДРОЖЖОВИЙ ХЛІБ САМОСТІЙНО.

Якщо ви все ще хочете їсти хліб, то рекомендуємо скористатися цими рецептами приготування хлібців без заквасок: ЗАМІНА ЗВИЧАЙНОМУ ХЛІБУ! 6 РЕЦЕПТІВ СМАЧНИХ І ЛЕГКИХ У ПРИГОТУВАННІ ХЛІБЦІВ (рецепти підходять для всіх, у тому числі для вегетаріанців, веганів, сироїдів):

ЯК ПОЧАТИ ПЕЧУ ХЛІБ БЕЗ ДРІЖДЖІВ БУДИНОКУ САМОСТІЙНО

Хліб можна пекти у звичайній газовій духовці.

Отже, рецепт хліба без дріжджів та яєць.

Хліб виготовляється на заквасці.

Заквасок різних багато, деякі з них будуть представлені нижче. Є багато різних рецептів, кожен може вибрати до душі. Частина закваски використовується, частина залишається у холодильнику, потім оновлюється і знову використовується частина. Загалом, закваска - річ майже вічна, якщо її утримувати в правильних умовах(Не перегрівати, не заморожувати, найкраще тримати в холодильнику, оновлювати періодично), вона прослужить дуже довго.

Воду при приготуванні хліба найкраще використовувати структуровану або джерельну, або заморозити, або працювати з енергетикою.

Як оновлювати закваску:
Беремо чайну ложку закваски, в чисту півлітрову банку, додаємо 1/3 банки води, 1/2 чайної ложки цукру (без верху) + борошно пшеничне. Домішуємо до консистенції сметани (або рідкої сметани).
Ставимо її на стіл на ніч, закривши тканиною чи марлечкою. Приблизно на 12:00. Вона має вся ожити і пробулькати.
За спостереженнями, якщо ставити на день – так добре не пробулькує, як уночі.

Заводимо хліб тільки із свіжої закваски!
Якщо відшарувалася вода, то її злити.
Якщо цвіль, то викидаємо.
Раз на тиждень закваску треба оновлювати.

Рецепт хліба – тіста:
- Склянка рідини (вода, молоко, квас, сироватка)
- 2 ст.ложки закваски
- 1 ч. ложка солі без верху
- 1 ст.ложка цукру без верху (можна використовувати мед)
борошно (приблизно 2-3 склянки борошна, але дивитися на відчуття)
+ добавки (спеції, солод, горішки, насіння, гриби, кунжут, висівки тощо)

Пшеничний хліб: 100% борошно пшеничне
Пшенично-житнє: 50% пшеничне + 50% житнє борошно + солод (1-4 ложки)
Гречаний: 50% пшеничне + 40% житнє + 10% гречане борошно
Лляна, гарбузова і т.д. трохи більше 10%.

Виявляється колір житнього хлібастворюється не житнім борошном, а солодом. Продається в будь-якій бакалеї.

Тісто можна заводити відразу із закваски, а можна робити опарним способом.

Опара:
Основний рецепт, але борошна до консистенції сметани. Ставимо на 2-12 годин у тепле місце (парник, батарея, біля газу, я взагалі на столі залишаю). Вона теж має пробулькати.
Потім до опари додаємо борошна до замісу.

Тісто ставимо у форму, змащену олією. форма має бути бажано з товстими краями (краще дюрель-алюмінієва).
Зверху хліб теж змащуємо олією і ставимо в тепле місце (тепер уже точно!) від 25 до 40 градусів. Від 2 до 24 години. Маю підійти. Пшеничний хліб піднімається у 2-2,5 рази. Пшенично-житній – у 1,5-2 рази. Житній – у 0,5 разів.

Хліб підійшов – ставимо його у духовку.
Якщо електрична піч – розпечена, і відразу вимикаємо.
Якщо газова розжарюємо, печемо перші 20 хвилин на великому вогні, потім вимикаємо і нехай доходить.
Кожна піч-духовка індивідуальна. Наприклад, можна розжарити, пекти 7 хвилин на великому вогні, потім зменшити до мінімуму та пекти ще 30 хвилин – для мене так ідеально.

Після випікання ставимо на місце, що провітрюється. Якщо скоринка тверда, то вкриваємо вологим рушником. Якщо в міру - просто тканиною.

Тепер обіцяні різні варіантиприготування заквасок:

ЖИТТОВА ЗАКВАСЬКА
1 день: 100 г житнього цільнозернового борошназмішуємо з водою до консистенції густої сметани, Накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце без протягів.
2 день: на заквасці мають з'явитися бульбашки. Якщо їх небагато, нічого страшного. Тепер закваску треба підгодувати. Досипаємо 100 г борошна та доливаємо води, щоб знову вийшла консистенція густої сметани. Знову залишаємо у теплому місці.
3 день: закваска зросла у розмірах і має пінисту структуру. Знову додаємо 100 г борошна та води та залишаємо в теплому місці.
За добу закваска готова до використання.

Ізюмна закваска
1 день: розім'яти жменю ізюму, змішати з ½ склянки води та ½ склянки житнього борошна, додати 1 ч.л. цукру або меду, викласти все в банку, накрити ганчіркою або дірявою кришкою і поставити в тепле місце.
2 день: закваску процідити, додати|добавляти| 4 ст.л. борошна та теплої водидо густоти сметани і знову поставити у тепле місце.
3 день: закваска готова. Розділити її навпіл, в одну частину додати 4 ст. муки|борошна|, воду (до густоти сметани) і поставити в холодильник. Іншу частину використовуватиме випікання хліба.

ЗЕРНОВА ЗАКВАСЬКА
1 день: 1 склянку зерна (пшениця для пшеничного хліба або жито – для «чорного») замочити для пророщування, укутати посуд рушником, поставити у тепле місце.
2 день: якщо зерно проросло не все, промити його, залишити в теплому місці до вечора. Пророщене зерно перемолоти, змішати з|із| 2 ст.л. житнього борошна, 1 ч.л. цукру чи меду, поставити у тепле місце під серветкою чи рушником.
3 день: закваску можна розділити, частину залишити в холодильнику, а іншу частину використовувати для приготування опари.

КЕФІРНА ЗАКВАСЬКА
Беремо простоквашу або старий кефір(бажано домашній), витримуємо його кілька (2-3) днів до бульбашки та відділення води, та запаху, характерного для прокислого кефіру.
Додаємо житнє борошно до консистенції рідкої сметани, добре розмішати та накрити марлею, залишити на добу. У заквасці почне активно відбуватися сквашування, почне перекисати.
Через добу додати житнє борошно до консистенції тіста на оладки середньої густоти, ретельно розмішати. Знову накрити і не чіпати доти, доки не дозріє.
Проходить кілька годин і закваска починає активно пузиритися і підніматися, якщо ємність була невеликою, то може вилізти назовні. У такому активному стані її можна додавати тісто.

ХМЕЛЬОВА ЗАКВАСЬКА
1 день: із вечора залити в термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку.
2 день: процідити отриманий настій у дволітрову банку, додати|добавляти| 1 ст.л. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою.
3 день: закваска стане рідкою та пінистою, запах поки що неприємний. Додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце.
4 день: перемішати закваску, долити теплої води (1/2 або 1/3 об'єму закваски), перемішати і додати|добавляти| муки|борошна| до густоти сметани.
5 день: знову додати води та борошна.
6 день: частину закваски використовувати для приготування опари, закваску, що залишилася, поставити в холодильник, додавши води і борошна до густоти сметани.

Що дуже важливе! Під час приготування хліба не можна кричати, лаятись, робити різких рухів, дверцята духовки закривати обережно, оскільки хліб може не піднятися або впасти.

Також важливо, з якими почуттями і думками ви готуєте хліб, тому що всі вони передадуться тим, хто його їсть. Жодного негативу! Тільки любов!

У написанні статті використовувалися матеріали.

Хлібопекарські дріжджі чи закваска? Склад дріжджів за ГОСТ.

Багато людей використовують дріжджі або купуючи продукти, що їх містять поняття, не мають з чого вони складаються і який вплив мають на здоров'я.

Деякі навіть примудряються говорити про їхню користь чи нешкідливість для організму. При цьому не складає жодних труднощів у 21 столітті знайти у відкритих джерелах склад дріжджів за ГОСТом і переконається в їх винятковій «корисності». Говорити звичайно простіше, ніж думати, щось вивчати і шукати. Але коли здоров'я дається взнаки, думка змінюється швидко.

Також можна сказати, що в сучасному світіповно більш шкідливих факторів для здоров'я ніж якісь дріжджі. Але навряд чи якісь з них ви можете змінити.У той час як «хлібне питання» ви можете кардинально вирішити на свою користь. Якщо лінь дозволить звичайно 😉

Тож із чого виготовляються хлібопекарські дріжджі, які ми щодня вживаємо у складі різних хлібобулочних виробів?

Для вироблення хлібопекарських дріжджів (за ГОСТ 171-81) використовується наступна основна та допоміжна сировина:
- бурякова мелласа з рН середовища 6,5 до 8,5 з масовою часткою сахарози не менше 43,0% з масовою часткою суми цукрів, що зброджуються, не менше 44,0% за ОСТ 18-395;
бурякова мелласа з рН середовища 6,5 до 8,5 з масовою часткою сахарози не менше 43,0% з масовою часткою суми цукрів, що зброджуються, не менше 44,0% за ОСТ 18-395;

• сульфат амонію за ГОСТ 3769;
• сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
• амоній сірчанокислийочищений за ГОСТ 10873;
• амоній гідроортофосфат марки А НТД;
• аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
• карбамід за ГОСТ 2081;
• діамонійфосфат технічний (для харчової промисловості) згідно з ГОСТ 8515;
• вода питна за ГОСТ 2874*;
• кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;
• калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;
• калій хлористий згідно з ГОСТ 4568 марки;
• калій хлористий технічний НТД;
• магній сірчанокислий 7-водний за ГОСТ 4523;
• магній хлористий технічний (бішофіт) за ГОСТ 7759;
  епсоміт;
• магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;
• екстракт кукурудзяний згущений;
• дестіобіотин ЦТД;
• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
• мальц-екстракт;
• солод пивоварний ячмінний;
• сильвініт;
• мікродобрива для сільського господарства південних районів;
• крейда хімічно обложена за ГОСТ 8253;
• крохмаль картопляний за ГОСТ 7699;
• сіль кухонна харчова за ГОСТ 13830*;
• бельтинг бавовняний фільтрувальний за ГОСТ 332;
• піногасники;
• кислота олеїнова; технічна (олеїн) за ГОСТ 7580, марок Б14 та Б16;
• кислота олеїнова технічна (олеїн) марки «О» або марки ОМ;
• дистильовані жирні кислоти соняшникової та соєвої олій;
• бавовняна олія рафінована за ГОСТ 1128;
• концентрат пекарський фосфатидний;
• олія соняшникова за ГОСТ 1129;
• дезінфікуючі речовини;
• вапно хлорне за ГОСТ 1692;
• вапно будівельне за ГОСТ 9179;
• вапно білильне (термостійке);
• натрійкий технічний за ГОСТ 1625;
• кислота молочна харчова за ГОСТ 490;
• кислота борна за ГОСТ 9656;
• водню перекис за ГОСТ 177;
• фурацилін;
• фуразолідон;
• сульфонол НП-3;
• катапін (бактерицидний);
• миючий рідкий засіб «Прогрес»;
• калій маргонцевокислий технічний за ГОСТ 5777;
• кислота соляна синтетична технічна за ГОСТ 857;
• кальцію пантотенат з ФС 42-2530;
• кальцію пантотенат рацемічний для тваринництва з НТД;
• кислота соляна технічна з НТД;
• кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД.

Таким чином, із понад півсотні складових у їжу без шкоди для здоров'я можна вживати лише близько 10!

Як видно з офіційного державного документа, для виробництва хлібопекарських дріжджів використовується 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини, абсолютну більшість якої ніяк не назвеш харчовою. За допомогою мікродобрив для сільського господарства південних районів та інших хімікалів дріжджі насичуються важкими металами (мідь, цинк, молібден, кобальт, магній та ін.) та іншими не завжди корисними для нашої плоті хімічними елементами (фосфор, калій, азот тощо) . Їх роль у процесі дріжджового бродіння в жодних довідниках не розкривається.

Наразі вчені дійшли висновку про те, що дріжджовий хліб є однією з причин виникнення раку. Але досі технологія виробництва дріжджового хліба не змінилася. Якщо не рахувати появу термофільних дріжджів. Але цієї теми ми торкатися не будемо, бо тут надто багато протиріч та відсутність фактів.
Ясно лише одне — якщо хочеш жити в здоровому тілі - перестань їсти дріжджовий хліб. Але чим писати запитаєте ви? Адже знайти хліб без дріжджів не так просто і його вартість далеко не доступна.

-> Є чудовий вихід для будь-якої людини -

Але є одна проблема - потрібно відірвати п'яту точку від дивана та почати діяти. Набагато простіше махнути на все рукою, купити хліб у магазині та продовжувати переконувати себе та оточуючих у своїй правоті. Тут справа ваша! Як кажуть: насильно нікого не змусиш бути здоровим😉 Справа це не вдячна. Інформація є, а далі вирішуватиме лише вам.

Хто попереджений – той озброєний! Бережіть своє здоров'я та здоров'я своїх близьких!

Не дивно, чому дріжджовий хліб, м'яко кажучи, не дуже корисний ... Що ж використовується для виготовлення хлібопекарських дріжджів?

Дріжджі. Під дріжджами розуміються дріжджі хлібопекарські пресовані ГОСТ 171-81. Наведу лише короткий перелік хімічних компонентів, які використовуються для сухих пресованих дріжджів.

• піногасники;

дезінфікуючі речовини:

• кислота борна за ГОСТ 9656;
• фурацилін;
• фуразолідон;
• сульфонол НП-3;
• катапін (бактерицидний);
• кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д.

А ось моє листування на форумі компанії Саф-Нева(є підприємством групи Lesaffre.).

ПИШУ Я - artyushenkooleg :

В інтернеті знайшов такий склад хлібних дріжджів! Прошу вас пояснити з чого робите хлібні дріжджіви.

ГОСТ на дріжджі. Помилуйте на склад…
Субота, 25 Червня 2011 р. 14:35 (посилання)
Процитовано 36 разів + до цитатника
Прочитало: 2 за годину / 7 за добу / 47 за тиждень / 167 за місяць
Не дивно, чому дріжджовий хліб, м'яко кажучи, не дуже корисний ... Що ж використовується для виготовлення дріжджів згідно з ГОСТом?
Дріжджі. Під дріжджами розуміються дріжджі хлібопекарські пресовані ГОСТ 171-81 (докладніше тут). Наведу лише короткий перелік хімічних компонентів, що входять до складу дріжджів.

Для вироблення дріжджів використовується наступна основна та допоміжна сировина:
сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;
амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;
аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;
кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;
кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (покращена) або акумуляторна за ГОСТ 667
калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;
калій хлористий технічний НТД;
магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;
кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;
мікродобрива для сільського господарства південних районів СРСР;
піногасники;
дезінфікуючі речовини:
вапно хлорне за ГОСТ 1692;
вапно будівельне за ГОСТ 9179;
вапно білильне (термостійке);
натрійкий технічний за ГОСТ 2263;
сода кальцинована (технічна) за ГОСТ 5100; формалін технічний за ГОСТ 1625;
кислота борна за ГОСТ 9656;
фурацилін;
фуразолідон;
сульфонол НП-3;
катапін (бактерицидний);
миючий рідкий засіб «Прогрес»;
кислота соляна технічна з НТД;
кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д. http://www.liveinternet.ru/users/happ…172792268/

МЕНІ ВІДПОВІДАЄ — Технолог-консультант

Доброго дня, artyushenkooleg.
На щастя, те, що наведено в цьому списку, — не склад дріжджів, а речовини, які використовуються під час виробництва дріжджів ГОСТ.
Дріжджові клітини, як і ми з Вами, живі організми. Вони самі здатні до зростання та розмноження, а отже, до збільшення біомаси при створенні сприятливих умов. Для цього їм потрібний субстрат.
Для побудови клітин їм потрібно:
- вуглець (цукор меляси - продукт бурякового виробництва),
- азот (азот-містять солі - гідрооксид амонію),
- фосфор (фосфати або фосфорна кислота),
- вітаміни та інші олігоелементи (в т.ч. цинк, магній).
Якщо Ви думаєте, що ці речовини не потрібні людині, то Ви сильно помиляєтесь. Сам організм людини – маленьке хімічне підприємство, у якому майже вся таблиця Менделєєва. Але тільки на відміну від людини, дріжджі не можуть для синтезу білка «витягнути» азот та фосфор із ковбаси, а вітаміни із фруктів та овочів. Їм потрібний більш доступний субстрат.
Інші речовини, назви яких лякають обивателя, використовують для створення оптимальної кислотності середовища (для росту та розмноження клітин), і, щоб уникнути розвитку патогенної мікрофлори (різних бактерій і плісняв), у тому числі для промивання трубопроводів, всіх бродильних ємностей та іншого технологічного обладнання.
По суті вашого питання – у складі дріжджів нашої компанії – дріжджі Saccharomyces cerevisiae.

Не дивно, чому дріжджовий хліб, м'яко кажучи, не дуже корисний... Що ж використовується для виготовлення дріжджів згідно з ГОСТом?

Дріжджі. Під дріжджами розуміються "дрожжі хлібопекарські пресовані" ГОСТ 171-81 (детальніше). Наведу лише короткий перелік хімічних компонентів, що входять до складу дріжджів.

Для вироблення дріжджів використовується наступна основна та допоміжна сировина:

• сульфат амонію технічний, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду;


• амоній сірчанокислий очищений за ГОСТ 10873;


• аміак водний технічний марки Б (для промисловості) за ГОСТ 9;


• кислота ортофосфорна термічна згідно з ГОСТ 10678;


• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (покращена) або акумуляторна за ГОСТ 667


• калій вуглекислий технічний (поташ) згідно з ГОСТ 10690 першого ґатунку;


• калій хлористий технічний НТД;


• магнезитовий порошок каустичний за ГОСТ 1216;


• кислота сірчана технічна за ГОСТ 2184 (контактна покращена марок А та Б) або акумуляторна за ГОСТ 667;


• мікродобрива для сільського господарства південних районів СРСР;


• піногасники;


• дезінфікуючі речовини:


• вапно хлорне за ГОСТ 1692;


• вапно будівельне за ГОСТ 9179;


• вапно білильне (термостійке);


• натрійкий технічний за ГОСТ 2263;


• сода кальцинована (технічна) за ГОСТ 5100; формалін технічний за ГОСТ 1625;


• кислота борна за ГОСТ 9656;


• фурацилін;


• фуразолідон;


• сульфонол НП-3;


• катапін (бактерицидний);


• миючий рідкий засіб "Прогрес";


• кислота соляна технічна з НТД;


• кислота соляна з хлористого водню-ректифікату марки Б НТД і т.д.

З майже півсотні складових у їжу без шкоди для здоров'я можна вживати лише близько 10!!

Як видно з офіційного державного документа, для виробництва дріжджів використовується 36 видів основної та 20 видів допоміжної сировини, абсолютну більшість якої ніяк не назвеш харчовою. За допомогою мікродобрив для сільського господарства південних районів СРСР та інших хімікалів (див. навчальний посібникСемихатовой та інших. "Виробництво хлібопекарських дріжджів", М.: Изд. Їж. пром., 1987) дріжджі насичуються важкими металами (мідь, цинк, молібден, кобальт, магній та ін.) та іншими не завжди корисними нашій плоті хімічними елементами (фосфор, калій, азот і т.д.). Їх роль процесі дріжджового бродіння в жодних довідниках не розкривається.

Ця хімічна суміш виготовлення дріжджів почала застосовуватися з часів Радянської влади, коли треба було всіх швидко нагодувати (мабуть, під час голоду). Тоді про здорове харчування не прийнято було думати, тим більше про чуже. Наразі вчені дійшли висновку про те, що дріжджовий хліб є причиною виникнення раку. Але досі технологія виробництва дріжджового хліба не змінилася. І тут все ясно, якщо хочеш жити – перестань їсти дріжджовий хліб.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

І ЩЕ ТРОХИ:

Термофільні дріжджі: вся правда про шкоду дріжджів

На Русі до хліба завжди ставилися з повагою та любов'ю, віддаючи належне цінним і поживним властивостямцього продукту. Однак сучасний хліб виготовляється зовсім інакше, ніж його далекий рукотворний предок, і компоненти, що використовуються в сучасному хлібному виробництві, дуже сильно шкодять організму. І це замість того, щоб приносити користь.

Один із основних компонентів, який необхідний для випікання хліба – дріжджі. Термофільний продукт, що використовується нині, з'явився відносно недавно - його створенням займалися німецькі вчені-біологи в роки Другої світової війни. Сучасні вчені, які займалися вивченням цього питання, виявили в Ленінській бібліотеці джерела з Німеччини часів Третього Рейху, де було прямо сказано, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, і якщо росіяни не загинуть у війні, то їх чекає загибель від дріжджів. Матеріал був настільки шокуючим, що доступ до нього закрили та документи засекретили.

Повернемося трохи назад і згадаємо, як випікали хліб наші предки. Простий селянський хліб заквашували на житньому борошні, вівсі, пшениці, ячмені та соломі. У деяких старих селах і донині збереглися рецепти випікання бездрожжового хліба. Вистійні закваски несли користь людям, збагачуючи їх організми кислотами, вітамінами, мінералами натурального походження. Крім того, в заквасках була присутня клітковина, живі ферменти, пектинові речовинита природні біостимулятори.

Сам процес випікання хліба мав ритуальний характер, всі секрети його дбайливо зберігалися господинями і передавались наступному поколінню. Кожна сім'я, громада чи село мали свої хитрощі та рецепти приготування самого смачного хліба, який пекли щотижня на житніх та вівсяних заквасках. Продукт був більш грубим і корисним, так як використовувалося неочищене житнє борошно, що зберігає корисні властивості натуральних злаків. Хліб з російської печі був неймовірно смачним і ароматним, він не черствів через тиждень, подібно до сучасних виробів, а міг зберігатися місяцями.

На жаль, але сучасний хліб дбає інакше. На зміну натуральним закваскамприйшли штучно створені дріжджі-цукроміцети, технологія виробництва яких викликає легку збентеження. Для розмноження пекарських дріжджів використовують рідке живильне середовище, яке отримують наступним чином: мелясу розбавляють водою, дезінфікують хлорним вапном, освітлюють, додають сірчану кислоту для підкислення і так далі. Апетитні способиприготування харчового компонента? Навіщо використовувати природні дріжджі солод та хміль - швидше та легше нахімічити штучну та небезпечну речовину.

Шкідливість термофільних дріжджів: давайте подивимося правді в очі

Вчені багатьох країн дуже стурбовані шкідливим впливомтермофільних дріжджів на організм людини. Давайте розглянемо, що являють собою ці дріжджі і чому вони погіршують наше здоров'я.

Термофільні дріжджі, які також називаються сахароміцетом, природним чином не відтворюються і є штучно синтезованою речовиною. Використовувані при випіканні хліба, у пивоварінні та виробництві спирту, цукроміцети дуже стійкі і не руйнуються ні під дією високих температур, ні в процесі перетравлення продукту ШКТ людини У свою чергу, дріжджові клітини виробляють отруйні речовини, які в силу свого малого розміру і молекулярної ваги поширюються по всьому організму, отруюючи і вбиваючи його.

Дріжджовий білок своєю токсичністю роз'їдає мембрани плазмових клітин, роблячи їх вразливими до патогенних мікроорганізмів. Згубний процес починається в травному тракті, а потім поширюється далі. Швидкість поширення дріжджів в організмі величезна, їхня діяльність дозволяє все більшій кількостішкідливих мікроорганізмів проникати всередину системи та вступати у боротьбу з корисною внутрішньою мікрофлорою. Збої в роботі корисних внутрішніх мікроорганізмів призводять до порушення нормального функціонування всього шлунково-кишкового тракту, а також скорочення вироблення амінокислот і вітамінів групи В. Шлунок та підшлункова залоза, печінка, жовчний міхур і кишечник – всі органи страждають від втручання штучних дріжджів.

Ми знаємо, що внутрішня поверхня шлунка людини захищена від кислот спеціальною слизовою оболонкою. Ця оболонка надійно захищає травний орган у звичайному житті. Якщо людина починає зловживати дріжджовими продуктами (а також їжею, що утворює кислоту) - навантаження на захисну мембрану збільшується, і вона може не впоратися з сильним агресивним впливом. У результаті людина починає страждати від шлункового болю, печії, і навіть може заробити виразку.

Ще одним неприємним «сюрпризом» від термофільних дріжджів стане пісок, що утворюється в жовчному міхурі, печінці та підшлунковій. Згустки цього піску перетворюються на каміння, що погіршує роботу травних органів, та небезпечні для здоров'я людини. У кишечнику посилюються процеси гниття, виникають запори та можуть утворитися пухлини. Патогенна стороння флора активується і травмує лужну облямівку. Токсичні маси повільніше виводяться з організму, можливе утворення газових кишень у кишечнику та застоювання в них калових каменів, які потім вростають у кишкові шари. Знижується захисна та травна функції ШКТ, зменшується синтез вітамінів та мікроелементів, а також їх засвоюваність.

Особливо погано справи з кальцієм. Цей мікроелемент і без того не дуже добре засвоюється організмом, а зниження його надходження взагалі катастрофічно для внутрішніх органів і процесів. Аналітичні дані показали, що за Останніми рокамирівень кальцію у дітей знизився до 2,5-3 одиниць у крові, за колишньої норми 9-12.

Через стінки кишківника шкідливі мікроорганізми потрапляють у кров і розносяться по всьому організму. Порушуються обмінні процесив клітинах, склад крові змінюється, вона загусає і уповільнює свій рух судинами. Найчастіше утворюються тромби, лімфатична система зношується, а нервова деградує та виснажується.

Вживання дріжджів може спричинити ацидоз – порушення балансу в кислотно-лужному середовищі організму. Симптомами цієї серйозної хвороби служать: фізична та розумова стомлюваність, гіркота у роті та сірий наліт на язику, чорні кола під очима та нудота, м'язові болі та гастрит. Організм докладає неймовірних зусиль, щоб повернути втрачену рівновагу та активно витрачає свої лужні запаси: залізо, кальцій, магній, натрій тощо. Всі ці елементи вилучаються з кісток, що стає причиною їхньої крихкості, а надалі і остеопорозу.

Якщо всі попередні причини не змогли переконати скептиків, є ще одна - анатомічні порушення. Природою задумана гармонійна та взаємопов'язана робота всіх органів у системі під назвою «людський організм». Серце та легені, печінка, шлунок та інші органи повинні отримувати стимулюючі імпульси від руху головного дихального м'яза – діафрагми. Злітаючи до 4-го, 5-го міжребер'я, вона масажує внутрішні организаряджаючи їх необхідною енергією. Дріжджове бродінняроздмухує кишечник і не дає діафрагмі здійснювати рухи по повній амплітуді, змушуючи її деформуватися і займати невластиву позицію. За такої позиції серце змушене розташуватися горизонтально, нижня частина легень здавлена, органи травлення затиснуті роздутим кишечником. Навіть жовчний міхур часто змушений залишати звичне місце.

У нормальному стані діафрагма, як насос створює тиск у грудній ділянці, притягуючи кров зверху та знизу. Обмеження її руху не дає процесу проходити повною мірою і викликає застою крові в кінцівках, голові, малому тазі та інших органах. Такі застоювання загрожують варикозним розширенням вен, виникненням тромбів і виразок, а також загальним зниженнямімунітету.

Французький вчений Етьєн Вольф провів один показовий досвід. Він узяв злоякісну пухлину і розділив її на дві частини: одну помістив в екстракт дріжджів, що проходять ферментацію, іншу позбавив зв'язку з живою тканиною і розмістив у звичайному фізрозчині. Пухлина, що знаходиться в дріжджовому розчині, збільшувалася в два-три рази на тиждень, пухлина, що залишилася без екстракту дріжджів, загинула. Висновок був однозначний – стимуляції зростання ракової пухлини сприяла дріжджова закваска.

Ну і насамкінець, кілька слів про борошно, що становить основу сучасних хлібобулочних виробів. Рафінована мука позбавлена ​​всіх природних компонентів, що містяться в зерні. Усі вітаміни, мінерали та корисні елементивидалені з неї разом із оболонкою та зародком. Заміною ним стали штучні речовини, харчові добавки, підсилювачі смаку та запаху, які не несуть жодної користі.

До того ж стерильна рафінована мука допомагає утворюватися слизу, що осідає в шлунку і засмічує організм.

Хімічний склад хлібопекарських дріжджів залежить від складу живильного середовища, умов культивування, фізіологічного стану клітини та інших факторів і може коливатись у широких межах.

У свіжих пресованих дріжджах міститься близько 75% вологи та 25% сухих речовин. У середньому в сухій речовині дріжджів міститься (у %): білків –50, вуглеводів – 40,8, жирів –1,6, золи –7,6. Крім того, в дріжджах присутні в мікродозах Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni та ін.

Вільна вода є розчинником сухих речовин клітинного соку.

Білки дріжджів за амінокислотним складом близькі до тваринних білків перевершують рослинні білки за вмістом незамінних амінослот (лізин, лейцин, треонін).

У дріжджах міститься трипептид глютатіон (0,65% від маси СВ), який активізує протеазу борошна.

Ферменти дріжджів здійснюють усі функції: дихання або бродіння та розмноження. Ферментативна активність хлібопекарських дріжджів є одним із основних показників їх якості. Комплекс ферментів, які здійснюють спиртове бродіння, називають зімазним. Про зімазну активність дріжджів судять за їхньою підйомною силою. Мальтазну активність дріжджів визначають за швидкістю зброджування мальтози. Дріжджі можуть мати високий показник підйомної сили, але низьку мальтазну активність, внаслідок чого вистоювання тестових заготовок відбуватиметься уповільнено, тому що в тесті, що не містить рецептури цукру, буде міститися тільки мальтоза, що утворилася з крохмалю. Мальтоза не здатна дифундувати всередину клітини, попередньо має бути гідролізована мальтазою дріжджів до двох молекул глюкози.

3.4. Одержання пресованих дріжджів

Виробництво дріжджів відбувається на три стадії: приготування живильного середовища, вирощування дріжджів, виділення дріжджів.

Приготування живильного середовища

Сировиною при виробництві пресованих дріжджів є меляса, яка є відходом цукробурякового виробництва при центрифугуванні утфелю 2 продукту. Вона є сиропоподібною рідиною темно-бурого кольору зі специфічним смаком і запахом, що містить 60-80% сухих речовин, головною складовою, якою є сахароза.

Склад патоки: 40-54% - цукру, що зброджуються21-32% - цукрою: неорганічні солі та азотисті речовини.8-10% - зола: карбонати, хлориди, азотнокислі, сірчанокислі, фосфорнокислі солі калію, натрію, магнію, кальцію, .

З усіх азотистих сполук дріжджові клітини здатні асимілювати лише азот амінокислот. Меласса містить термостійкі вітаміни біотин та пантотенову кислоту, що є стимуляторами росту клітин. Містяться також шкідливі домішки: барвники, нітрати, леткі кислоти. Меляса обсіменена мікроорганізмами.

Для збагачення живильного середовища азотом, фосфором, магнієм використовують мінеральні солі: сульфат амонію, діамонійфосфат, ортофосфорну кислоту, калій хлорид, сульфат магнію, сечовину, карбоксид.

Як речовини, що активізують ріст клітин та розмноження використовують кукурудзяний та пшеничний екстракти, біотин, витяжку із солодових паростків.

Підготовка меляси полягає у освітленні, при якому відбувається виділення з неї колоїдів, пофарбованих продуктів (гумінових речовин) та мікроорганізмів. Процес полягає у розчиненні, антисептуванні, підкисленні, а потім виділенні осаду центрифугуванням або фільтруванням.

Меляса повинна містити не менше 75% СВ, не менше 43% цукрів, рН – 6,5 –8,5.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+