Котлети з курячого та яловичого фаршу. Смачні котлети з яловичини: шість рецептів, Ekskyl. Як запекти соковиті рубані котлети з курячого філе та яловичини в духовці

Дуже смачними та соковитими виходять котлети з яловичого та курячого фаршу. Для них можна взяти вже готовий фарш, хоча краще все ж таки приготувати його в домашніх умовах з свіжих продуктів. Для яловичого фаршуВізьміть нежирну яловичину, а для курячого - філе або жирніше куряче м'ясо (з гомілки або стегна). Якщо здається, що м'ясо досить пісне і котлети можуть вийти не дуже соковитими, то можна перекрутити разом із м'ясом і шматочок сала.

складові

• 300 яловичини
• 300 г курячого м'яса
• 1 куряче яйце
• 1 ч. л. солі (без гірки)
• 1/3 ч. л. спецій для котлет
• 4 ст. л. панірувальних сухарів
• 3 скибочки білого хліба
• 100 мл молока
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 цибулина

Приготування

1. Щоб м'ясо простіше перекручувалося, його можна злегка підморозити. Перекрутіть шматочки м'яса окремо (цибуля - разом із куркою чи яловичиною), потім складіть у велику миску. Якщо використовуєте сало, перекручуйте також із куркою чи яловичиною.

2. У миску з фаршем вбийте яйце, додайте сіль та спеції – для м'яса, для курки, для котлет. Можна взяти і окремо – суміш мелених перців, мелений коріандр. Можна додати трохи сушених трав.

3. Шматочки білого хліба розмочіть у молоці, розімніть його і перекладіть у миску з фаршем.

4. Все добре перемішайте і поставте миску з фаршем в холодильник на півгодини, накривши плівкою. У тарілку насипте панірувальні сухарі. Розігрійте в сковороді олію для смаження. Змочіть руки водою і зліпите обережну котлету, обваляйте з усіх боків у сухарях.

Загальний час приготування – 45 хвилин на годину

Підготовка - 10 хвилин

Кількість порцій – 4-6

Рівень складності - Легко

Призначення –

Як готувати –

У чому готувати –

Продукція:

Курячий фарш – 500 грам

Яловичий фарш – 250 грам

Манна крупа- 1 столова ложка (без верху)

Цибуля – 1 головка

Часник – 2 зубчики

Яйце – 2 штуки

Петрушка – 1 жменя

Чебрець – 1 стебло

Кайєнський перець – 1 щіпка

Мускатний горіх – 1 щіпка

Коріандр – 1 щіпка (за бажанням)

Сіль, мелений перець

Як приготувати котлети?

Очистити цибулю та зубчики часнику. Цибулю нарізати великими шматкамиі пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Часник роздавити через прес.

Змішати в мисці курячий та яловичий фарш. Додати подрібнену цибулю, часник, яйця та манну крупу. Приправити сіль та перцем. Додати Кайенський перець, мускатний горіхта коріандр. Фарш добре перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб манка трохи розбухла.

У цей час вимити чебрець і петрушку. Дрібно порубати і додати фарш. Ще раз добре перемішати фарш.

Розігріти сковороду. Додати олію. Смажити котлети можна на топленій, вершковій або рослинній олії.

Мокрими руками (так фарш не прилипатиме до рук) сформувати круглі котлетки і обсмажити з обох боків до готовності.

Подавати курячі котлетиможна з картопляним пюре, овочевий рагу.

Порада. Якщо фарш дуже рідкий, додати трохи більше манки. Манна крупа не дає розпадатися котлетам під час смаження.

Смачного!

Можливо Вам сподобаються ці рецепти:

Суп з куркою гриль та томатами

Дуже простий суп з куркою гриль і консервовані в власному сокутоматами. Влітку такий суп можна зварити зі свіжими помідорами, попередньо знявши з них...

Салат з куркою, кальмарами та китайською капустою.

Дуже простий і легкий салатз куркою, кальмарами та китайською капустою. Рубрика - салати з овочами Продукти: Куряче м'ясо - 300-350 грам (варене) Помідори - 1-2 штуки Китайська капуста...

Упевнена, багато хто з вас любить котлетки, тільки ось біда: готувати дієтичне м'ясо припадати на пару або у воді, щоб уникнути смаження. Пропоную наступний рецепткотлет у духовці з підливою з томату та моркви без використання олії. Запечені в духовці котлети виходять дуже соковитими, вони вберуть томатний сік і ароматними. Їх ще називають «котлетки в кафтані», оскільки ми вкриємо їх овочевою сумішшю. У фарш можете додати улюблені спеції до смаку.

Дієтичні котлети в духовці з яйцем рецепт

Складові:

• 400 г курячого філе
• 600-700 г яловичини
• 1 цибулина
• 2 моркви
• 2 помідори
• 2 яйця
• 3 зубчики часнику
• сіль перець

Приготування:

1. Спочатку приготуємо фарш для котлет. Для цього подрібнимо в м'ясорубці куряче філе та яловичину. Щоб приготувати дієтичні котлетиу духовці, обріжте видимий жир та шкіру з м'яса. Вибираючи яловичину, купуйте нежирні шматки м'яса. Цибулю дрібно нарізати (або подрібнити в м'ясорубці) і додати у фарш. Посолити та поперчити м'ясо, прибрати в холодильник.

2. Які смачні котлети і без підливки? Готуємо далі томатну підливу. Овочі промити, моркву очистити від шкірки, натерти на тертці. Гасити моркву 5 хвилин з мінімальним використанням олії. Помідори бланшувати, охолодити, зняти шкірку, натерти на тертці. Томатний сікз м'якоттю влити до моркви, туди ж видавити часник, гасити ще 2-3 хвилини, посолити.

3. Формуємо курячо-яловичі кульки, викладаємо їх у форму для запікання. Ми пектимемо котлети в духовці без масла, оскільки м'ясо і так буде соковитим завдяки підливі.

4. Яйця зварити круто і дрібно нарізати. Посипати котлети рубаним яйцем зверху.

5. Викласти зверху рівномірним шаром на котлети з яловичини та курятини підливу. Запікати м'ясні котлетиу духовці 40-50 хвилин при 180 градусах.

Куряче-яловичі котлети, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, ніжними та ароматними. Робляться котлетки просто, а ось результат незмінно чудовий. Головне - правильно приготувати фарш, а для цього необхідно, після з'єднання всіх інгредієнтів, добре відбити його про стільницю: фарш додатково насититься повітрям, а волога розподілиться більш рівномірно, при формуванні котлет фарш не прилипатиме до рук, під час смаження котлетки не тріскатимуться і стануть соковитішими.

складові

Для приготування курячо-яловичих котлет знадобиться:

куряче філе – 500 г;

яловича вирізка – 500 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

картопля - 2 шт.;

яйце – 1 шт.;

панірувальні сухарі зі спеціями (коріандр, перець червоний, цибуля, мускатний горіх, базилік, куркума, паприка, кріп, уцхо-сунелі, гвоздика, кориця, часник, гірчиця) - 3 ст. л.;

сіль за смаком;

рослинна оліядля смаження.

Етапи приготування

Підготувати потрібні інгредієнти.

Ялов'ячу вирізку перемолоти також через дрібне ситечко м'ясорубки.

Цибулю та картопля очистити, вимити і пропустити через м'ясорубку двічі, маса має стати, як ніжне пюре, без грудочок. Можна перетерти блендером.

З'єднати в мисці яловичий і курячий фарші, додати овочеву масу, що вийшла.

Перемішати фарш і відбити добре про стільницю або дно великої глибокої миски. Для цього потрібно взяти весь фарш, підняти та з силою кинути його на стіл. Повторити цю процедуру 20-30 разів.

Сформувати з того, що вийшло курячо-яловичого фаршукотлети однакового розміру.

Нагріти добре сковороду, влити олію і за хвилину викласти заготовки котлет. Знизити вогонь до мінімуму та обсмажити котлети з обох боків по 5-7 хвилин. Котлети мають стати засмажені, рум'яні.

Соковиті, ніжні та дуже смачні курячо-яловичі котлетиподати на стіл із будь-яким гарніром або зі свіжими овочами.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування котлет.

Їх роблять із яловичини, свинини, курячого м'яса, індички.

Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не тільки від виду м'яса, а й від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількість жиру та рідини у фарші.

Яловичі котлети мають насичене м'ясним смаком, Але вони іноді виходять щільними і жорсткими.

Курячі котлети м'якіші, але сухі. Особливо якщо фарш виготовлений з грудки. Куряче м'ясо вважається дієтичним, але воно не має того аромату, який властивий стравам з яловичини.

Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м'якими, але мають той специфічний запах, який не всім до вподоби.

Тому господині намагаються змішувати кілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які їх влаштували б за всіма показниками.

Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш із яловичим.

Котлети з яловичини та курки: тонкощі приготування

• Смак та м'якість котлет залежать від того, скільки яловичини та курки взяли для приготування котлетної маси. Якщо курячого фаршу небагато, то котлети зберігають аромат і колір яловичини, при цьому м'якше. Він робить фарш не таким щільним.
• Якщо курячого фаршу в котлетній масі більше, ніж яловичого, то котлети виходять світлими, нежирними, майже дієтичними, але ароматнішими, ніж звичайні курячі.
• У котлетну масу кладуть хліб 250 г на 1 кг фаршу. Хліб має бути з білої пшеничного борошна, без кірок. Перед використанням його підсушують, оскільки свіжа м'якотьробить фарш в'язким, а потім розмочують.
• Котлети вийдуть соковитими, якщо до фаршу додати воду, молоко, майонез або сметану.
• Щоб котлети не розвалювалися, багато господинь кладуть у котлетну масу яйце. Воно скріплює фарш, але робить котлету щільнішою. Якщо господиня все ж таки вирішить додати яйце, то бажано використовувати тільки жовток.
• Котлети тримають форму не через яйця, а завдяки ретельному перемішуванні фаршу. Тому його рекомендують не просто вимішувати у мисці, а вибивати.
• Котлети з яловичини та курки смажать на сковороді, запікають у духовці, варять на пару та готують у мультиварці.

Котлети з яловичини та курки з вершками

Складові:

• філе яловичини – 500 г;
• філе курки – 500 г;
• хліб білий без скоринок – 250 г;
• вершки – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції та сіль – за смаком;
• олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування

• Хліб покладіть у тарілку і залийте холодними вершками.
• Філе яловичини та курки пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами.
• Цибулю подрібніть у блендері.
• М'ясо з'єднайте з цибулею та хлібом. Покладіть спеції. Котлетну масу добре вибийте у мисці, щоб отримати однорідний фарш.
• Змоченими в холодній водіруками зліпите з котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте у борошні.
• На сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Потім переверніть на інший бік, зменшіть вогонь, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети до тих пір, поки вони добре не підрум'яняться. Якщо любите м'які та соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте котлети ще 15-20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.

Котлети з яловичини та курки з яблуком

Складові:

• філе яловичини – 300 г;
• філе курки – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• батон без скоринки – 100 г;
• вода – 150 мл;
• сіль та перець – за смаком;
• подрібнена зелень петрушки – 1 ст. л.;
• борошно для панірування – 2 ст. л.;
• олія соняшникова для смаження.

Спосіб приготування

• М'якуш яловичини та курки перекрутіть через м'ясорубку.
• Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з'єднайте з фаршем. Воду поки що не виливайте.
• Цибулю подрібніть у блендері.
• Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть у миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибулю та спеції.
• Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте та вибийте.
• Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
• Смажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другий бік готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.

Примітка: котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащений лист, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.

Котлети з яловичини та курки з висівками

Складові:

• філе яловичини – 500 г;
• філе курки – 500 г;
• висівки вівсяні – 50 г;
• молоко – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції – до смаку;
• олія рослинна для смаження котлет.

Спосіб приготування

• Філе курки та яловичини перекрутіть через м'ясорубку.
• Цибулю подрібніть за допомогою блендера і покладіть у миску з м'ясом.
• Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
• З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль та спеції (трави та прянощі за смаком).
• Котлетну масу ретельно вимішайте.
• Змочіть руки в холодній воді та зліпите з фаршу котлети.
• Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на другий бік, зменште вогонь і доведіть під кришкою до готовності. Щоб котлети стали м'якими та соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.

Господині на замітку

• Якщо хочете, щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, борошно замініть панірувальними сухарями.
• Котлети будуть ароматнішими, якщо в панування додати трохи приправи для м'яса або фаршу.
• Котлети можна приготувати у пароварці. Для цього покладіть їх у змащену олією чашу пароварки, встановіть час на 30-40 хвилин. У результаті ви отримаєте пишні та соковиті котлети.