Скільки калорій у одному шматку хліба. Вироби із житнього борошна. Види хлібобулочної продукції та їх калорійність

Будь-яке дієтичне харчування ґрунтується на обов'язковому виключенні з щоденного раціонухарчування хлібобулочних виробів. У зв'язку з цим склалася думка, що будь-який хліб – це головний ворог. стрункої фігури. Це досить поширений міф, все залежить від сортів хліба. Деякі сорти дійсно додають кілограми, інші ж, навпаки, сприяють схуднення.

Абсолютно необов'язково відмовлятися від хліба, особливо якщо ви звикли до нього, досить просто визначитися, скільки калорій у шматку хліба.

Користь

Пам'ятайте, що не всі хлібобулочні вироби шкідливі для вашої фігури.Так, вироби з борошна грубого помелу без додавання цукру – джерело корисних речовин, які сприяють покращенню роботи системи травлення. Важливо їсти хліб у міру, незважаючи на його користь.

До інших корисним характеристикамхліба можна віднести:

• У хлібі з висівок і житнього борошнамістяться корисні вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Такі продукти дарують швидке відчуття насичення, стимулюють мозкову діяльністьдають організму необхідний заряд енергії.
• У білому хлібі міститься білок, залізо, калій та фосфор – дані елементи важливі для нормальної працездатностіорганізму.
• У складі чорного хліба містяться речовини, що стабілізують роботу нервової системи. Включення чорного хліба до раціону дозволяє уникнути перевтоми, покращити стан шкірних покривів, волосся та нігтів. Виводить із організму токсини, шлаки, солі важких металів.

на дієтичному харчуванніобов'язково виключіть з раціону будь-які кондитерські виробиз високим вмістом цукру. Не допускається комбінування хліба з медом та варенням.

Оптимальний варіант при схудненні - шматочок хліба з борошна грубого помелу, 20 грам нежирного відвареного курячого м'яса, шматочок свіжого огірка. Калорійність у такої страви буде мінімальною, при цьому перекус допоможе протриматися між сніданком та обідом.

Шкода

У магазинному хлібі, який виготовлений з пшеничного борошна, корисні елементи відсутні зовсім. У виробничому процесіз борошна видаляються всі корисні речовини (висівки, зернові зародки). У результаті хліб виготовляється з борошна з високим вмістом крохмалю.

Ще один недолік магазинного хліба- Різні харчові добавки. У результаті хліба ви їсте багато, а насичення не відчуваєте.

Ще один недолік хліба – дріжджі. Речовини, потрапляючи до організму, негативно впливають на мікрофлору кишечника. У результаті травному відділі починаються процеси гниття і бродіння. Дріжджі також порушують процеси нормального засвоювання вітамінів і корисних речовин з їжі, що надходить в організм.

Бажано пекти хліб вдома самостійно. Якщо такої можливості немає, обов'язково звертайте увагу на склад покупного хліба. Вибирайте сорти борошна грубого помелу без додавання дріжджів.

Скільки калорій у хлібі

Мрієте про підтягнуту та спортивну фігуру? Зовсім необов'язково сидіти на дієтах і виснажувати себе спортивними вправами, головне - вживати таку кількість калорій, якої буде достатньо на здійснення енергетичних процесів. Усі невитрачені протягом дня калорії накопичуються у проблемних зонах у вигляді жирових відкладень.

Відмовлятися від хліба не варто, без нього харчування буде неповноцінним.Просто слідкуйте за тим, скільки калорій разом із хлібом надходить до організму.

Як правильно їсти хліб

1. Відмовтеся від вживання гарячого хліба. Через підвищену клейкість виріб важко перетравлюється в шлунку, в результаті провокується загострення гастриту, розвиваються запори або розлади шлунка.
2. Не їжте хліб із картоплею.
3. З м'ясом, рибою, сиром та олією бажано їсти низькокалорійний житній хліб;
4. Якщо на якомусь шматочку хліба з'явилася пліснява, необхідно викинути весь продукт. Ті, що містяться в плісняві токсичні речовиниможуть призвести до різноманітних порушень в організмі.

Хліб та каша – основа раціону наших предків, які на здоров'я не скаржилися, і силою не були обділені. "Худий обід, коли хліба немає", - каже народне прислів'я. Люди їли його, не особливо цікавлячись, скільки калорій у хлібі. У всі часи він цінувався як доступна і ситна їжа. Пироги та короваї прикрашали святкові столи. Збираючись на важку роботу, люди брали із собою хлібний край і сіль. Але сьогодні існує думка, що хлібобулочні вироби завдають шкоди, особливо тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Чи обов'язково під час дієт позбавляти себе звичного з дитинства продукту? Адже без нього будь-яка їжа здається такою неситною.

За старих часів було 2 види хліба: білий пшеничний та чорний житній. Сьогодні на прилавках хлібобулочних відділів можна побачити різноманітні сорти хліба: пшеничний, сірий, житній, бородинський, дарницький. Калорійність хліба на 100 грамів у кожного сорту буде своя, і залежить від борошна та від інгредієнтів, що увійшли до тіста.

Нарізний батон

Батон - слово французьке і означає "брусок". Хлібобулочний виріб з поперечними розрізами люблять багато хто, але чи корисний він? Батон виготовляється з рафінованого борошна. вищого гатунку, очищеної від зародків та висівок. Вона являє собою чистий крохмаль, позбавлений вітамінів та клітковини. Цілий виріб важить 0,4 кг, із загальною калорійністю – 1060 ккал. З'їдений батон – джерело швидких вуглеводів, які перетворюються на жирову тканину, та сприяють збільшенню ваги. Словом, це не найкорисніший продукт для тих, хто хоче бути здоровим та струнким. Цікаво, навіщо на батоні надрізи? - Справа в тому, що в його тесті багато клейковини (глютена), яка добре піднімається і надає виробу пишноти. При випіканні надрізи допомагають рівномірному виходу вуглекислого газу – тісто збільшується обсягом, але з розривається, а розкривається.

Зверніть увагу: Енергетична цінність батону – 264-265 ккал/100 г.

Білий пшеничний хліб

Пшеничний хліб вважається корисним, якщо виготовлений з борошна грубого помелу. Він не такий білий і пишний, проте містить багато клітковини, довго перетравлюється, зберігаючи відчуття насичення. Ці якості роблять його привабливим під час дієт для схуднення.

При грубому помелі частково зберігається зародок зерна – джерело вітаміну Е. У білому хлібі такого сорту містяться висівки – оболонка зерна, багата вітамінугрупи, залізом, магнієм, фосфором. Енергетична цінність 600-грамового буханця – 1410 кілокалорій, в 1 скибочці товщиною 1,5 см міститься 70 ккал. З суміші пшеничного борошна з житнього випікають сірий хлібіз калорійністю 275-280 ккал.

Зверніть увагу: Енергетична цінність білого пшеничного хлібаз борошна грубого помелу – 235 ккал/100г.

Чорний житній

За старих часів пшенична випічкаробилася лише на свята. Повсякденною їжеюбув житній хліб, тісто якого набагато темніше, містить менше клейковини. Чорний хліб не такий пишний і м'який, гірше перетравлюється, зате містить більше корисних елементіві має меншу калорійність. У чорному хлібі багато калію, магнію, заліза, необхідні роботи серця і підтримки рівня гемоглобіну. Вітамін В4 (холін) сприяє правильному формуванню плода в період вагітності, а вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи та нормального обміну речовин.

Таблиця. Вітамінно-мінеральний склад чорного хліба

Для дієт чорний хліб краще пшеничного, але має кілька мінусів: він кислить, і не годиться для людей з підвищеною кислотністю та проблемами із ШКТ.

Зверніть увагу: житньому хлібіміститься 165-190 ккал/100г.

Хліб з висівками

Висівки - тверда оболонка зерна. При виготовленні рафінованого борошна вищого ґатунку ці «висівки» вважали відходами, лушпинням. Сьогодні встановлено, що у висівках – головна цінність злакових культур. Висівки - це клітковина, яка проходить по всьому шлунково-кишковому тракті, не перетравлюючись, вбирає шкідливі продуктиобміну, очищає кишечник від відкладень, що застрягли в ньому, і виводить їх назовні.

Вживання в їжу борошняної випічкиз висівками запобігає таким захворюванням, як атеросклероз, ожиріння. Саме у зовнішній оболонці зерна містяться всі корисні мікроелементи, що робить висівковий хліб воістину цілющим продуктом. Залишається тільки його калорійність успішно вписати в свою дієту для схуднення.

Зверніть увагу: Калорійність висівкового хліба- 248 ккал/100 г.

Хлібні сухарики

Таблиця. Калорійність хлібобулочних виробів

З таблиці видно, що калорійність підсушеної випічки: тостів, сухариків, хлібців – набагато вище, ніж решти видів хлібобулочних виробів, включаючи батон. Пояснюється це тим, що у сухарях мало води та більше сухих речовин. У той же час, сухарі та хлібці мають менший глікемічний індекс. А це означає, що їхні вуглеводи поступово засвоюються організмом і не поспішають перетворитися на жирові запаси. Тому час від часу можна дозволити собі сухарики та хлібці на додаток до рідким стравамта чаю.

Популярний рецепт домашніх сухариків

• Порізати булку хліба (вчорашнього, позавчорашнього) на кубики.
• Подрібнити кріп із петрушкою.
• Перемішати все із зеленню та сіллю.
• Сушити чверть години духовці при t°=170°.
• Перевертати хлібні кубики кожні 4-5 хв.
• Вийняти з духовки, збризкати водою, досушувати ще 6-8 хвилин.
• Вживати помірно, враховуючи високу калорійністьсухариків.

Грінки

У Європі смажені хлібні скибочки, просочені яйцем, вважаються самостійною стравою. Гренки подаються до сніданку, використовуються в бутербродах святковому столі. Солоні грінки – крутони – готують із будь-якого виду хлібобулочних продуктів. Їх обсмажують у маслі, солять і перчать. Для солодких грінків використовують лише пшеничний хліб. Їх просочують молоком, посипають цукром. Грінки висококалорійні, і хороші відновлення сил при виснаженні, але з тим, хто хоче схуднути.

Калорійність грінок – 270-390 ккал/100 г.

Харчова цінність хлібних виробів

Будь-який вид хлібної продукції містить 40-49% води, решта припадає на білки, жири, вуглеводи, вітаміни та корисні мінерали. за хімічного складу борошняні вироби- Переважно вуглеводний продукт.

• Білки становлять 8-10% продукту, в основному це клейковина – глютен, який надає тесту пишноти, але для організму малокорисний. Цінні для організму амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан) містяться в житньому зерні, у висівках.
• Жиров у хлібних злаках мало, лише 1-1,5%.
• Вуглеводи – 47-50%, основне джерело енергетичної цінності борошняної випічки. Левова частка хлібних вуглеводів посідає крохмаль – складний сахарид, який швидко розщеплюється до глюкози. При невеликих енергетичних витратах організму крохмаль сприяє утворенню жирової тканини.

Харчова цінність зернових – у великому вмісті вітамінів групи В, які діють у комплексі та забезпечують нормальний обмін речовин. При випіканні вони зберігаються на 80-90%. Щоденне споживання борошняних продуктівсприяє стабільній роботі нервової системи.

Зверніть увагу: Клітковини в батонах, білих буханцях вищого ґатунку мало – всього 0,1%. Натомість хліб із висівками має до 2% клітковини, його вживання благотворно впливає на роботу ШКТ.

У житньому буханці міститься до 20 корисних мікроелементів, але і пшеничні сортидають організму цінні мінерали: селен, марганець, фосфор, магній.

Користь та шкода хлібних продуктів

З усіх видів хлібобулочної випічки найкориснішими є висівковий та чорний хліб. Щоденне їх вживання разом із енергією дає організму необхідні речовини для нормальної життєдіяльності. Зовсім відмовляючись від борошняного, ми створюємо дефіцит цих елементів: порушується метаболізм і робота нервової системи, розвивається недокрів'я, хвороби серця, ШКТ. Але завжди треба пам'ятати, що цей продукт висококалорійний: 1 шматок хліба може містити 70-90 ккал. Надмірне споживання борошняного створює передумови для ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу.

У деяких сортах хліба є незамінні для людини мікроелементи, цей продукт має бути присутнім у раціоні. Але як хлібобулочні вироби поєднуються із дієтичним харчуванням? Не варто повністю відмовлятися від хліба, слід підрахувати калорійність різного видувипічки. Отже, скільки калорій у різних хлібних виробах?

Як розрахувати кілокалорії

Як дізнатися, скільки кілокалорій у шматку хліба? Не варто зважувати кожен шматок виробу, достатньо дотримуватись простих розрахунків. У одному середньому шматку хліба зазвичай 30 – 50 грам. Щоб обчислити кількість калорій, потрібно розділяти вказаний розмір 100 грам на два.

Пшеничний хліб

Смак білого хлібця любимо багатьма, здоба користується популярністю серед дітей. Але білі хлібобулочні вироби мають високу калорійність за рахунок вмісту вище за норму вуглеводів і жирів. Для дієтичного харчування такий продукт не підходить, але якщо є непереносимість житніх сортів, то рекомендується з'їдати всього два шматки білого хлібав тиждень. При строгій дієті від білих булок відмовляються зовсім.

Скільки калорій у різних сортахбілого хліба?

Надмірне захоплення білою здобою призводить до руйнування мікрофлори кишечника, ожиріння, пухкості тіла, захворювань ендокринної системи.

Вироби з житнього борошна

Користь чорного хлібця у харчуванні висока. Якщо розглядати бездрожжевий продукт, то в ньому є вітаміни групи В, А, Е, F. Широко представлені мінерали – селен, кремній, кобальт, калій, мідь, натрій, хлор, йод, магній та інші.

Хлібобулочні вироби корисно використовуватиме функціонування шлунково-кишкового тракту. Продукт сприятливо впливає на процеси травлення та перистальтики. До того ж включення до харчування чорного хлібобулочного виробу дозволить посилити обмін речовин. Не треба боятися включати його до раціону при схудненні. Якщо дієта побудована на розрахунку калорій, один шматок можна вмістити в щоденне низькокалорійне меню.

Виріб із висівок

Висівки виходять внаслідок обробки борошна, донедавна вони не цінувалися в раціоні. Сьогодні висівки вважаються корисним продуктому харчуванні даний вид хліба покращує травлення, сприятливо впливає на мікрофлору, знижує апетит, допомагає при запорах. Ще одна властивість – хліб із висівок підвищує імунні сили.

Скільки кілокалорій у такому корисному хлібному продукті? Калорійність висівкового хліба 285 ккал на 100 г продукту. Жира 4 г, вуглеводів 52 г, білка 8 грам. Такі цифри виходять через високого змістуклітковини. Вона нормалізує рівень холестерину, виводить із організму токсини, допомагає при проблемах зі стільцем. Але в процесі схуднення захоплюватися висічним виробом не варто.

Цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хлібний продуктдає енергію, має значну кількість вітамінів. У складі присутні вітаміни Е та В3, мідь, селен, магній, залізо та рибофлавін. Продукт із необробленого зерна корисний через вміст грубої клітковиниі складних вуглеводів. Якщо порівняти білу здобу та цільнозерновий виріб, то в першому випадку вміст клітковини всього 0,7 г, а в другому варіанті значення досягає планки 1,9 г.

Скільки калорій у корисному цільнозерновому хлібі?

Для збереження стрункості потрібно вибирати найбільше корисні сортиВироби. При дієтичному харчуванні вибір на користь цільнозернового хлібабуде найвірнішим. Варто враховувати додавання додаткових компонентіву продукт, виробники часто включають до нього морські водорості, цибуля, часник, сухофрукти.

Як є хлібобулочні вироби при дієті

Скільки хлібобулочних виробів можна за дієти? Як його включати до раціону? Дієтологи радять обмежити споживання продуктів із пшеничного борошна в меню під час схуднення. Не можна батони, білі булки, солодку здобу.

А скільки можна чорного хліба? Фахівці рекомендують вживати на день 50 грам житніх виробів. Найкраще бездрожжового виготовлення. 50 г на день – це один шматок продукту.

Не можна вживати вироби разом із основними стравами. Продукт не їдять з рисом, кашею, картоплею та макаронами. Така їжа надто багата на вуглеводи та калорії.

При складанні дієтичного менюварто враховувати, що хліб не їдять з вершковим маслом, кетчуп, майонез. Бутерброди також не входять у план здорового харчування. Хлібобулочні вироби із житнього борошна використовують у меню до вечірнього прийому їжі. Не можна вживати його пізніше, ніж за чотири години до сну.

Чим замінити хлібобулочні вироби під час дієти?

Ми з'ясували, скільки хліба можна за дієтичного харчування. А на що можна замінити продукт? Такою заміною можуть стати дієтичні хлібці. Вони входять до категорії продуктів для здорового харчування. Їх можна використовувати при проблемах з зайвою вагою, при хронічних захворюваннях.

Пшеничні хлібці нормалізують роботу кишківника, шлунка. Продукт із злаків має високим відсотківкорисних речовин і підходить тим, хто хоче схуднути.

Скільки калорій у хлібцях? Їх значно менше, ніж у стандартних хлібобулочних виробах. У дієтичних хлібцяхміститься приблизно 300 калорій на 100 г. Але один хлібець важить лише близько 10 грамів, тому в одній скибочці буде лише 35 ккал. Хлібці мають клітковину, тому з'їдаючи 4-5 штук хлібців можна витратити 250 ккал та заповнити необхідну добову нормуклітковини.

Які цікаві фактиє про улюблений продукт?

1. Галли у першому столітті до нашої ери додавали до тіста пивну піну. Деякі країни використовували для закваски висівки, вимочені у вині.
2. У середні віки черстві коржики використовували замість тарілок, а після трапези їх з'їдали.
3. Слово сендвіч пішло від графа, захопленого азартними іграми. Він не хотів відволікатися від ігрового процесу і наказував приносити йому дві скибки булки, в яку клали їжу. Ім'я графа було Сендвіч.

Тож чи варто відмовлятися від хлібної продукції? При схудненні не можна включати до раціону вироби з пшеничного борошна, білу та солодку здобу. Житній хлібець таких обмежень не має, його можна з'їдати по шматочку на день. Найбільш корисний у харчуванні цільнозерновий продукт. Замінити вживання чорного та білого хлібця можна хлібцями, вони містять мінімальна кількістькалорій.

Вам також може бути цікаво

Хліб лежить на кожному столі в будинку, де вшановують традиції приготування страв та смачного харчування. Більшість громадян, які стежать за фігурою, відмовляються від хлібобулочних виробів та дарма. Відмовлятися від продукту не можна, оскільки у ньому велика кількість корисних вуглеводів, білків та жирів. Важливо лише вивчити, скільки калорій у хлібі, щоб зрозуміти, в яких кількостях його можна вживати з безпекою для своєї фігури.

У складі хліба міститься багато вітамінів групи В та РР, холіну та харчових волокон. Усі вони відповідають за збагачення організму корисними речовинамита будівництво м'язової тканини. Завдяки великій кількості білка та вуглеводів відбувається швидке насичення, що включає правильну роботу мозку, обмін речовин, що позитивно позначається на енерговитратах. Калорійність хліба висока, але це швидкий вуглевод, який потрібний для надання сил людині. Щоб зберегти фігуру, достатньо правильно підібрати вид хлібобулочного виробу для постійного вживання. Далі докладно буде розглянуто енергетичну цінність усіх видів хлібобулочних виробів, виготовлених на основі звичного білого або чорного хліба.

На даний момент існує близько 100 сортів хлібобулочних виробів, які умовно можна поділити на білий та чорний хліб. З кожного можна приготувати різні варіаціїдля зміни смаку – зробити хрумкі багети або сушені сухарики. Відповідно до способу приготування змінюється і калорійність.

У стандартній Сімейній буханці міститься 900 г продукту. У середньому його калорійність становить 270-310 ккал на 100 грам, відповідно, буханець – це близько 2 тис. кілокалорій. У 1 скибочці близько 100 ккал - це незначна норма калорійності, тому вживати продукт можна незалежно від бажання зберегти фігуру.

Зверніть увагу: Хліб відноситься до швидких вуглеводів, відповідно, вживати його в великих кількостяхне рекомендується - вуглеводи, що надійшли в організм, будуть перероблятися в жирові клітини, позбутися яких складно. Але 2 скибочки хліба не зашкодять фігурі, а лише наситять організм корисними мікроелементами.

Батон

Батон – це різновид білого хліба, для виробництва якого використовується велика кількість дріжджів та борошно вищого ґатунку. Продукт виходить світлим та повітряним. У білому хлібі форми та структури батону міститься близько 1100 ккал на цілий продуктвагою 400 грам. Виходить, що на калорійність хліба на 100 г припадає 275 ккал. Один шматочок хліба міститиме близько 100 ккал, але його вживання позначиться на фігурі гірше. Все пояснюється дріжджами і складом борошна, що використовується для випікання. Якщо є бажання поласувати білим пшеничним хлібом, краще віддати перевагу грінка або сухарям.

Білий пшеничний

У булці білого пшеничного хліба лише 600 грам та 1400 кілокалорій. Енергетична цінність на 100 г становить близько 300 кілокалорій. Харчова цінність збільшується відповідно до борошна, що використовується – грубий помол дає велику енергетичну цінністьАле разом з тим краще засвоюється організмом, а вжиті калорії менше переробляються в жирові клітини.

Житній

Такий хліб виготовляється із житнього борошна, тому його калорійність невисока. В одному буханці, наприклад, бородинського хліба міститься всього 700 г, і близько 200 кілокалорій на 100 г продукту.

Практична порада: У чорному хлібі міститься багато клітковини, через що його рекомендується вживати людям з поганою роботою органів шлунково-кишкового тракту. У житньому хлібі низький глікемічний індекс внаслідок вмісту малої кількості вуглеводів – близько 45% всього складу. В результаті його радять вживати людям із цукровим діабетом.

З висівками

Енергетична цінність продукту – це лише 250 ккал на 100 г продукту. Незважаючи на середню калорійність, продукт з висівками може похвалитися великою кількістю корисних властивостей:

• вміст у складі висівок сприяє виведенню шлаків та токсинів з організму;
• наявність висівок допомагає нейтралізації токсинів, через що підвищується імунітет;
• відбувається додаткове насичення організму рослинними білками.

Висівки протипоказані людям з виразкою шлунка та захворюваннями кишечника, тому їм краще відмовитися від подібного виду хлібобулочного виробу. Лікарі запевняють, що 1 шматочок такого хліба чи грінок не спровокують загострення наявної патології. Рекомендується вживати грінки із представленого продукту громадянам із наявністю цукрового діабету, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу, гіпертонії та ожиріння До найвідоміших житніх хлібобулочних виробів відносять Дарницький, у якого кілька смаків відповідно до рецепту виробника – він або сірий, або темно-коричневий.

Грінки

Гренки в Росії використовуються не так часто, як за кордоном, але їхня користь при вживанні на сніданок очевидна. На 100 г продукту припадає близько 370 кілокалорій. Не слід вважати, що калорійність у грінок більше – у процесі приготування хліба в тостері відбувається усихання продукту, отже, вага одного шматочка зменшується приблизно 2 разу.

Також слід зазначити, що для отримання відчуття насичення достатньо буде використати всього 1 шматочок, тоді як зі свіжою випічкою потрібно більше. Це не смажений хлібтому калорійність не буде збільшена в процесі приготування.

Найбільш повний списокподається у таблиці.

Приготування сухариків із батону

Грінки можна приготувати в духовці без олії. Для зниження калорійності краще брати продукти з борошна грубого помелу, щоби сухарики краще засвоювалися організмом.

Для приготування потрібно зробити такі дії:

• Невелику кількість продукту нарізати кубиками.
• Змішати їх із дрібно нарубаною зеленню – краще взяти кріп і петрушку.
• Викласти продукт на лист - можна сухий, можна попередньо змастити його маслом. У другому випадку збільшиться харчова цінністьприготовлених грінок.
• Посипати подрібнений батон спеціями та сіллю.
• Поставити деко в духовку при температурі 170 градусів на 15 хвилин.
• Щоб батон або продукт із борошна грубого помелу не підгорів, періодично його перевертають.
• Далі виймають сухарики з духовки та збризкують їх водою.
• Помістити батон в духовку ще раз на 5-7 хвилин.
• Вийняти продукт із печі та залишити його остигати.

Такі сухарики містять не більше 330 ккал на 100 г. Їх рекомендується додавати до супів та інших страв.

Користь хлібного продукту

Розглянувши енергетичну цінність хлібобулочного виробу різних видів, потрібно подати його користь, щоб читачі змогли визначитися, чи вживати його щодня. Про користь продукту говорить склад, поданий у таблиці.

Користь хліба полягає у вмісті корисних амінокислот, складних вуглеводів та клітковині. Представлені речовини здатні нормалізувати роботу кишечника та знизити рівень холестерину в крові людини. Але вживання хлібобулочних виробів має бути в міру, бо інакше можна зіткнутися з підвищеним газоутворенням кишечника. Подібне у більшості випадків виникає при вживанні у великих кількостях пшеничного або виробу з висівками.

Довгий час на Русі не наважувалися змішувати два види борошна під час приготування тіста. Білий хліб могли собі дозволити лише у заможних сім'ях. Пшениця – рослина примхлива, розраховувати на велику врожайність засіяних нею полів не доводилося. Звідси й висока ціна на булочки та калачі.

Жито, занесена на російську землю з Кавказу, виявилася більш поступливою культурою.Оцінили її в «голодні часи», коли через негоду пшениця зовсім не давала врожаю. Кисловата на смак житня випічкаприпала до смаку російським людям, і під цю вдячну культуру стали віддавати все більше полів.

Лише до 19 століття ситуація дещо змінилася. Селекціонерам вдалося вивести більш стійкі сорти пшениці, якими почали засаджувати поля, переважно на півдні країни. Тоді і з'явилися рецепти, де пшеничне і житнє борошно використовувалися приблизно рівних пропорціях. Смак таких виробів з м'якоттю світло-сірого кольору був благороднішим, ніж житніх. А користь для організму – більша, ніж від пшеничних.

Чим відрізняється від житнього та пшеничного?

Сірий хліб – це особливий продукт, який відрізняється і від житнього та від пшеничного. Різниця помітна на око і відчувається на смак.

Яка випічка належать до цієї категорії?

Хлібні лотки сучасних магазинів надають багатий асортимент, у тому числі сірого хліба. Виробники створюють нові рецепти, збагачуючи свої вироби за рахунок різних добавок: насіння, висівок, трав, овочів, горіхів і т.д.

всі сучасні рецепти, в основному, є розширеними рецептами класичних сортів сірого хліба, відомих ще з радянських часів. Це:

Найбільш корисний хлібїх цього списку – українська нова.Пшеничне борошно 2 сорти додатково збагачує продукт мікроволокнами та клітковиною, яка покращує травлення. Загалом дієтологи рекомендують вибирати сірий хліб темнішого відтінку. Такий складається переважно з житнього, більш корисного і менш калорійного борошна.

Увага!Смачна та корисна випічкавиходить із сіяного борошна, пропущеного через дрібне сито.

Склад за ГОСТом: вода, борошно та крапелька олії

ДЕРЖСТАНДАРТ на хліб, який отримав номер 2077-84, почав діяти 1 січня 1986 року. У документі було прописано виробництво житньо-пшеничних та пшенично-житніх виробів. Те, яке слово стоїть на першому місці, залежить від переважання того чи іншого борошна. Якщо частка пшеничного не перевищує 13 від загального обсягу, такий хліб відносять до житніх.

Відповідно до виготовлення сірого хліба допускається використання наступних продуктів:

Будь-які інші добавки є відхиленням від стандарту.

Харчова та енергетична цінність

Сірий хліб – калорійний продукт. Він дозволяє швидко відчути почуття ситості та зберегти його надовго. Калорійність 100 г шматочка становить 259 ккал і складається з:

• 8,5 г білків;
• 3,3 г жирів;
• 48,3 м вуглеводів.

Дієтологи цінують цей продукт за велику кількість мінеральних речовин. 100 г продукту містять:

• 394 мг натрію;
• 201 мг калію;
• 27 мг кальцію;
• 46 мг магнію;
• 123 мг фосфору;
• 3,5 мг заліза.

Що виробники додають "від себе"?

Багато виробників сьогодні розробляють власні рецептихліба з житнього та пшеничного борошна. Деякі спеціальні добавки збагачують продукт, надаючи новий смакі забезпечуючи гарною часткою корисних речовин. Це, наприклад, насіння деяких рослин: соняшнику, льону. А також горіхи, висівки, сухофрукти, овочі.

Часом можна знайти і зовсім екзотичні варіанти. Наприклад, що містять екстракт морської капустиабо пофарбований чорнилом каракатиці.

Такі доповнення урізноманітнюють меню та забезпечують організм додатковою порцією вітамінів, мінералів та мікроелементів. Втім, справжні рецептидеяких хлібів виглядають абсолютно неапетитними. Інгредієнти, назви яких починаються на букву "Е" викликають підозру. Втім, серед них і нешкідливі речовини:

• Е 200-203.Під цими позначеннями ховаються консерванти. сорбінова кислотата сорбати. Вони продовжують термін придатності товару.
• Е300.Ця добавка відома хімікам як L-аскорбінова кислотаа всім іншим обивателям – як вітамін С. Доданий у тісто, він сприяє його швидкому зростанню.

Але більшість добавок справді завдають шкоди організму. До них відносяться:

1. Е220.Добавка з такою кодовою назвою є діоксид сірки. Він перешкоджає появі плісняви, але при тривалому вживанні може стати причиною проблем з травною системою. Також його не можна вживати людям, які страждають від астми та інших захворювань дихальних органів.
2. Е330.Це сичужний ферментвиведений синтетично. Його використовую як регулятор кислотності, хоча при тривалому вживанні він здатний спричинити серйозні алергічні реакції.
3. E 339-34.Під цими цифрами ховаються ще одні регулятори кислотності – фосфати кальцію. Потрапивши до організму людини, вони починають перешкоджати нормальному процесу засвоєння кальцію.
4. E920.Підсилювач смаку з таким порядковим номером здатний «замаскувати» невдалі інгредієнти: затхле борошно, погане масло і т.д. Шкода організму в такому разі завдасть не стільки сама добавка, скільки ті компоненти, які виробник явно хотів зробити краще, ніж вони є насправді.
5. Е471, E472e, E481, E482.Усі ці речовини – емульгатори, покликані покращити консистенцію тесту. Самі по собі вони не несуть шкоди, але збільшують калорійність. кінцевих продуктів. Вживати їх не варто людям з ожирінням, а також тим, хто має проблеми з обміном речовин.
6. Соєве борошно.Добре вбирає воду за рахунок чого збільшує об'єм тесту. При цьому страждає на його якість.

Як правильно вибрати?

Сірий хліб зазвичай випікають у прямокутних формах. На виході виходять рівні «буханки» із золотаво-коричневою скоринкою. Будь-які відхилення від норми можуть означати, що хліб виготовлений із порушеннями:

• білі смуги на поверхні з'являються в результаті використання неякісного або простроченого борошна;
• вугільно-чорні «піджарки» попереджають про наявність у цьому виробі канцерогенів;
• нерівна форма може говорити про використання неякісних добавок, що сприяють швидкому підняттю тесту;
• тріщини на скоринці свідчать про порушення технології приготування хліба.

Користь та шкода

Дієтологи не радять виключати сірий хліб навіть під час дієти. Пара невеликих шматочківпритупить почуття голоду та захистить від перевтоми та депресії. Це можливо завдяки великій кількості вітамінів групи В та магнію, які позитивно впливають на нервову системулюдини.

Цей вид хлібобулочних виробів рекомендують вживати людям, які страждають від діабету або мають до нього схильність. Дослідження, в яких брали участь кілька сотень жінок, показали, що заміна білого хліба на сірий знижує ймовірність цього небезпечного захворювання.

Увага!Серед рецептів домашніх масок для волосся є й такі, що передбачають використання сірого м'якішу. Народні косметологи оцінили його склад, особливо велику кількість вітаміну В.

Є такий хліб і протипоказання. Так, його не рекомендують вживати людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, що особливо страждають від підвищеної кислотностішлунку.

Шкода організму може завдати і надмірне вживання даного продукту. У такому разі це призведе до ожиріння, сонливості, хронічної втоми. Представникам сильної половини людства це загрожує швидкими проблемами інтимного життя.

Сірий хліб – цінний продукт, що дозволяє не тільки насититися, а й уникнути багатьох захворювань, а також продовжити молодість та красу.Головне, вміти правильно вибирати його та не зловживати.