Найсмачніше тісто для пельменів. Тісто на пельмені: покрокові рецепти для ідеальної страви. Готуємо м'яке та еластичне тісто для пельменів за покроковими рецептами.

Пельмені - страва, яку люблять багато хто. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших у приготуванні – тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні правильного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте відповідь напівфабрикатам з магазину. Правила виготовлення звичайного тіста на воді та незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один із найпростіших – рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтесь кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

1. Беріть якісні свіжі продукти. При приготуванні пельменного тіста використовуйте борошно пшеничне вищого ґатунку. Пельмешки з неї будуть приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
2. Просіюйте борошно. Не кожна господарка це робить. А даремно! Часу займе 5 хвилин, а результат – приємно здивує: при просіванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким та ніжним. А ще з неї видаляються дрібні грудочки, що теж позначається на м'якості тіста.
3. Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тіста підігріту до 40 ° С рідина, то її простіше перемішати з сухими складовими тіста - борошном, приправами, розпушувачем.
4. Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, м'яким, з ним приємно працювати.
5. Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в муці, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт визріває. Залишіть приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розкачувати.
6. Лійте рідину в муку. Ще один важливий секрет фахівців. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями на борошно. Так ви отримаєте продукт необхідної суміші.

Рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді — міра круте, але м'яке. Для того, щоб воно добре злипалося, але легко відставало від рук, необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

1. Візьміть воду, зміщуйте її із сіллю.
2. Борошно насипте в миску чи стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
3. Вливайте поступово у поглиблення воду, замішуючи тісто.
4. Ретельно вимішуйте масу до надання їй гладкості, еластичності.
5. Відставте готовий продукт убік, закрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, відщипніть від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тіста не втрачає форму.

З яйцями

Особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати до нього яйця. Для надання йому додаткової пишноти білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготовлене за цим рецептом воно виявиться м'якшим і пластичнішим від звичайного.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

Приготування:

1. Перемішайте в склянці яйце та один жовток, посоліть, долийте воду.
2. Ретельно збийте білок, що залишився.
3. Поступово підливайте до борошна яйце із водою, замішуючи тісто.
4. Домішайте до маси білкову піну.
5. Продовжуйте місити не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

Сучасні рецепти

З гречаним борошном

Пельмешки тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості та колір.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - півтори склянки;
• гречневе борошно - половина склянки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль – половина чайної ложки.

Процес приготування:

1. Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте як гірки в чашку.
2. Яйця відбийте на муку.
3. Солону воду вливайте невеликими порціями, домагаючись необхідної суміші маси.
4. Не забудьте після замісу дати тесту "дозріти" хоча б 20 хвилин. Все готове, розкачуйте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати у варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка паливної олії дозволяє домогтися додаткової легкості при обробці. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичніше традиційного, що сприятливо позначається на швидкості та якості ліплення.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія топлена - 1 ст. л.

1. Розітріть яйця та олію із сіллю, налийте до них воду.
2. Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішуйте масу.
3. Маса готова до використання за 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З олією

Якщо до звичайного прісного тіста додати пару чайних ложок рослинної олії, воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморожування його також використовують.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне-3 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• підігріта вода – 1 склянка;
• сіль - половина чайної ложки;
• олія рослинна - 2 ч. л.

1. Змішайте яйце із приправами.
2. Залийте його сумішшю води та олії.
3. Не перестаючи заважати, засипте муку|борошно|, ретельно вимішуйте масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою чи кришкою та відставте на 20 хвилин.
4. За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельмішок.

Замість рослинної олії візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не лише пельмені, а й манти та вареники.

З олією та яйцем у хлібопічці

Готувати тісто у хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить монотонної роботи, готовий продукт сподобається найвимогливішому кулінару.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою олії приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, крайки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам знадобиться:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно пшеничне - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

1. Налийте в ємність хлібопічки води, олії, відбийте яйце.
2. Засипте приправи.
3. Всипте туди ж борошно.
4. Увімкніть програму замісу тесту.
5. Після закінчення роботи приладу накрийте кульку, що вийшла, харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
6. З вказаного переліку продуктів приготується 750 - 800 г тесту.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочує тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмешков. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів – багато, ви можете вибрати за смаком. Різні додаткові компоненти надають тесту різних смакових відтінків, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмешки і радуйте ними своїх близьких!

Історії наших читачів

Пельмені – практична та дуже популярна страва. У кожної запасливої ​​господині в морозилці неодмінно знайдеться пакетик «самосліпних» на той випадок, якщо потрібно швиденько нагодувати сім'ю або зустріти несподіваних гостей.

Як ліпити пельмені, які використовувати начинки, з чим подавати до столу – про це я розповім в інших статтях. Сьогодні наша тема – тісто для пельменів. Ви познайомитеся з секретами приготування тіста, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не розвалювалося при варінні навіть після глибокого заморожування.

Найпростіший рецепт включає лише воду, сіль, борошно та свіже яйце. Такий варіант можна брати для ліплення вареників або .

Якщо начинка закінчилася, то тісто можна використовувати для приготування домашньої локшини, галушок для курячого супу, лінивих вареників і т.д. За бажання його можна начинити чимось - наприклад, зробити маленькі пончики з картопляною начинкою і приготувати їх у фритюрі. Не хочеться поратися? Тоді розкотіть його у вигляді коржів і обсмажте на олії.

Тісто для пельменів – класичний рецепт (на воді з яйцями)

Цей варіант тесту підійде і для приготування домашніх пельмешей, і для вареників, і, звісно, ​​для мантів. Працювати з ним дуже легко, тому що воно виходить одночасно і пружним, і еластичним.

Щоб тісто вийшло, бажано дотримуватися рекомендацій з рецептури.

Вам будуть потрібні:

• борошно - 4 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 2 штуки;
• сіль - 1 ч.л.

При приготуванні використовуємо склянки, місткістю 250 мл.

Покроковий рецепт приготування:

Наливаємо у склянку теплу воду та кладемо сіль – 1 ч.л. з невеликою гіркою. Розмішуємо, щоб розчинилися усі кристали.

Просіюємо в глибоку миску борошно. Це допоможе нам прибрати можливі домішки та наситить продукт киснем. Накладаємо ½ склянки борошна та відставляємо його убік. Вона буде нам потрібна трохи пізніше.

Робимо у гірці поглиблення. Вливаємо в нього солону воду, вибиваємо яйця та починаємо замішувати.

Тепер висипаємо залишки муки на стіл і викладаємо отриману в мисці масу.

І продовжуємо заміс.

Вимішуємо тісто приблизно 3 хвилини, потім накриваємо тканиною та даємо полежати 5 хвилин. Замішуємо залишки борошна і отримуємо повністю готове тісто, що не липне до долонь.

Щоб продукт не сохнув, загорніть його в поліетиленовий пакет.

Тісто можна зберігати у морозилці до 30 днів. Якщо потрібно, просто вийміть заготовку і дайте розморозитись при кімнатній температурі. У звичайному відсіку холодильника воно може пролежати за температури +2°С не довше трьох діб.

Еластичне тісто для домашніх пельменів на мінералці з олією

Пельменне тісто на мінералці і олії отримує щільним, але, водночас, еластичним. Пельмені добре ліпляться, під час приготування не розварюються і начинка завжди залишається всередині.

Компоненти:

• борошно - 600 грам;
• мінералка - 250 мл;
• рослинна олія – 4 ст.л;
• яйце; сіль - ½ ч.л;
• цукровий пісок – 1/2 ч.л.

Алгоритм приготування:

У миску вибиваємо яйце. Кладемо до нього цукор та сіль. Вливаємо олію та мінералку.

Мінеральна вода має бути сильно газованою. Чим більше бульбашок – тим краще вийде тісто.

Перемішуємо компоненти. Суміш відразу починає пінитися.

Всипаємо до неї невеликими порціями муку|борошно| і замішуємо за допомогою ложки тісто.

Воно не повинно припинити прилипати до рук. Після цього викладаємо його на стіл і вимішуємо приблизно 10 хвилин, додаючи при необхідності борошно. Цей процес зробить тісто еластичним і при розкочуванні воно не завдасть вам незручностей.

Кладемо продукт у поліетиленовий пакет і даємо полежати (дозріти) протягом 20 хвилин.

Під час роботи – коли розкачуватимете основу для пельменів – накривайте кульку рушником. Тоді тісто не завітриться.

Як приготувати тісто в хлібопічці.

Пельменне тісто можна зробити за допомогою хлібопічки. Майже у всіх моделях є така функція. Ваше завдання – покласти всі компоненти у потрібних пропорціях, натиснути на кнопку та дочекатися кінця процесу.

Тісто для пельменів із манкою

Про тісто з додаванням манки дізналася зовсім випадково. Була якось у гостях у подруги і пригощали мене якраз домашніми пельменями. Ну, розмова зайшла про готування, бо її пельмені були міцними, але з дуже тонким та смачним тестом. Ось саме там і отримала рецепт з манкою.

Складові:

• сіль - 10 грам;
• яйце;
• манка - 5 грам;
• борошно – 0,5 кг;
• рослинна олія – 10 мл;
• тепла вода – 250 мл.

Приготування:

1. Борошно (більшу частину) викласти в глибоку миску.
2. У центрі гірки зробити поглиблення та покласти в нього всі компоненти, крім води та солі.
3. За допомогою ложки чи кулінарної лопатки завести тісто.
4. Влити підсолену воду і знову все добре перемішати.
5. Висипати залишки борошна на стіл та викласти масу. Довести її до готовності вручну, вимішуючи щонайменше 10 хвилин.
6. Потім накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин.

Рецепт пельменного тіста з крохмалем

Тісто виходить дуже слухняним, а головне смачним. Крохмаль робить його еластичним, тому воно не рветься під час варіння та після заморожування.

Будуть потрібні:

• вода – 300 мл;
• борошно - 500 грам;
• крохмаль – 3 ст.л;
• сіль - ½ ч.л.

Приготування:

1. З'єднуємо всі компоненти та замішуємо тісто.
2. Забираємо його в холодильник на 15 хвилин (можна більше) і можна приступати до ліплення пельменів.

Тісто замішується складно. Виходить твердим, нелипким. Це нормально! Після того, як воно полежить у холодильнику, стане м'яким і пластичним. Прекрасно розкочується в дуже тонкий пласт без муки і при цьому не рветься. Ідеально підходить для приготування мантів.

Як зробити заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт з окропом

Що означає універсальне? А те, що з тіста можна готувати все, що завгодно – пельмені, чебуреки, вареники, манти. Воно виходить ніжне, смачне та дуже зручне в роботі.

Складові:

• борошно - 3 склянки;
• яйце;
• рослинна олія – 1 ст.л;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 1 ч.л.

Як замісити тісто на пельмені:

Борошно просіюємо в миску з високими бортами. По центру робимо заглиблення. Кладемо в нього сіль і вибиваємо яйце. Перемішуємо за допомогою вилки.

Вливаємо масло і окріп тонким струмком при постійному помішуванні. Коли тісто вже складно заважатиме за допомогою ложки, його потрібно викласти на дошку і, додаючи борошно, вимісити руками. Воно повинне перестати липнути до долонь.

Потім сформуйте кулю та накрийте рушником, щоб не завітрило. Залишіть на півгодини і можна ліпити пельмені.

Рецепт тіста без яєць (на молоці)

Тісто для пельменів, замішане на молоці, завжди виходить еластичним та пружним. Його можна використовувати для приготування вареників. Воно добре розкочується і не рветься у процесі варіння. Пельмешки виходять напрочуд смачними!

Компоненти:

• борошно - 3 склянки;
• тепле молоко – 125 мл;
• тепла вода – 125 мл;
• сіль – щіпка.

Рецепт приготування:

1. Борошно треба просіяти.
2. Змішати молоко та воду. Покласти сіль|соль|. Розмішати.
3. Влити суміш у муку|борошно| і замісити тісто.
4. Дати тесту відпочити під рушником протягом 30 хвилин.

Відео: заварне тісто для пельменів

Рецептів покрокового приготування тіста для пельменів безліч. Але незалежно від обраного варіанту, воно виходить щільним, еластичним, а в готовому вигляді пельмені виходять надзвичайно ніжними та смачними.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт замісу пельменного тіста. Але не варто зациклюватись на одному способі. Пам'ятайте - досконалості немає межі і, пробуючи інші склади та пропорції, ви неодмінно знайдете ще кілька варіантів, які обов'язково стануть фаворитами.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Добрий день. Сьогодні хочу порушити питання про дуже смачну страву, відому в багатьох країнах — о. Хоча історія виникнення такої гарячої смакоти сягає далеко корінням до Китаю, адже саме для цієї країни характерний трудомісткий процес створення виробів, додавання спецій та швидке варіння в окропі.

Зараз м'ясні «вушка» користуються великою популярністю практично у будь-якого народу, тільки мають різні назви.

Рецептів приготування домашніх пельменів існує безліч, але головне це те, яке буде тісто і начинка. Пропоную докладніше зупинитися саме на борошняній основі та розібрати нюанси виготовлення пружного та еластичного тіста, яке не липне до рук, а при варінні не розвариться і збереже форму.

Розглянемо всі варіанти від класичних до оригінальних. 😉 Читайте, спробуйте та оцінюйте. Також у процесі будуть розкриті секретики та надані поради та рекомендації для отримання відмінного тесту. Ну і наприкінці статті все поєднаю, щоб вам було простіше все усвідомити.

Почнемо ми з найпростішого і нехитрого способу приготування. Цю технологію я використовую дуже часто, і мені подобається. По-перше, продуктів для створення маси потрібно мінімальне, та й складнощів при замісі немає. Впорається навіть новачок.

Намагайтеся в тісто додавати борошно лише вищого гатунку і не забувайте про яйця. У деяких випадках їх можна замінити яєчним порошком.

Складові:

• Борошно - 600 гр.;
• Яйце - 2 шт.;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику миску. Насипте в неї борошно, що просіює, і вбийте яйця.

2. Додайте воду та добре перемішайте масу.

3. Введіть сіль і вимішайте тісто руками.

4. Воно має вийти щільним і не прилипати до рук. Скачати його в кулю, накрити чистою тарілкою і залишити відпочивати хвилин на 15-20. А потім приступайте до ліплення.

Не забудьте про те, що пельмешки потрібно робити з любов'ю і виділяти на їхнє приготування багато часу.

Як приготувати еластичне тісто для пельменів у домашніх умовах

Наступна варіація відрізняється від попередньої тим, що ми цього разу додамо ще олію та манку. І зроблю акцент на тому, щоб ви не забували просіювати борошно. Пам'ятайте, це важлива умова.

Використовуйте тільки свіжі продукти, інакше ризикуєте отримати на виході тверду та грубу страву.

Складові:

• Борошно – 0,5 кг;
• Вода – 1 ст.;
• Яйце – 1 шт.;
• Манка - щіпка;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Рослинна олія – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте у глибоку тарілку або на робочу поверхню. Зробіть у середині поглиблення і додайте манку, вбийте яйця. Також влийте олію.

2. Перемішайте ложкою. Воду заздалегідь підігрійте. Потрібна тепла вода. У ній розведіть сіль|соль|. Влийте солону воду в борошняну масу.

3. Добре замісіть тісто руками на столі.

4. Вимішуйте консистенцію довго протягом 10 хвилин. Потім накрийте чистим рушником і дайте спокій на 30 хвилин.

5. Коли тісто відпочине, беріться до ліплення виробів.

Класичний рецепт приготування пельменного тіста

А ось інструкція, якою користуються більшість при замісі маси. Спробуйте ви такий варіант.

Тісто замішуйте лише вручну, хвилин 15-20.

Складові:

• Борошно – 2-3 ст.;
• Яйце – 1 шт.;
• Вода – 1 ст.;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Рослинна олія – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. У миску просійте муку|борошно|, вбийте яйця. Налийте теплу воду із сіллю.

2. Перемішайте суміш до однорідного стану.

4. Потім накрийте заготовку чашкою і залиште на 30-40 хвилин при кімнатній температурі без протягів.

5. Після закінчення часу вимісіть тісто ще раз і використовуйте за призначенням.

Заводимо тісто на мінералці з олією

Ось уже нетрадиційна розробка. Замість звичайної води ми використовуватимемо газовану. Впевнена, ви чули про такий спосіб. Напевно, зараз настав час його випробувати. Завдяки газам, тісто дійсно виходить дуже пружним та ніжним.

Складові:

• Яйце – 1 шт.;
• Газована мінеральна вода – 1 ст.;
• Рослинна олія – 4 ст. ложки;
• Борошно – 4 ст.;
• Сіль – 0,5 ч. ложки;
• Цукор – 0,5 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. У глибокій чашці змішайте яйце, мінералку, олію, а також сіль та цукор.

2. Додайте до суміші борошно, що просіює.

3. З консистенції, що вийшла, замісіть еластичне тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Накрийте його харчовою плівкою і дайте спокій хвилин на 20-30. Після цього воно повністю готове до подальших процедур.

Рецепт пельменного тіста в хлібопічці

Для тих, хто боїться не впоратися із замісом, пропоную скористатися кухонним приладом – хлібопічкою. Хоча я, зізнаюся, жодного разу не пробувала цей прилад. Але багатьом подобається. Може і ви його заціните та спростите процес приготування маленьких «пиріжків» з м'ясом.

Після замісу не забувайте про те, що маса обов'язково має відпочити.

Тісто для пельменів без яєць

Ну а ось варіант безяєчної маси. Я таким не користуюся, але в кого алергія на яйця раджу.

Для того щоб тісто вийшло рівним і еластичним, обов'язково оббийте його кілька разів, кинувши на робочу поверхню.

Складові:

• Вода (окріп) - 1,5 ст.;
• Борошно - 3 ст.;
• Рослинна олія - ​​80 мл;
• Сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Борошно просійте і додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|. Потім влийте олію кімнатної температури. Перемішайте масу. Далі тонким струмком вливайте окріп. При цьому безперервно працюйте ложкою, щоб не було грудочок. Після введення окропу замішайте тісто на робочій поверхні руками. Скачайте його в кулю та вкрийте харчовою плівкою. Залишіть при кімнатній температурі відпочити на 30 хвилин.

Як завести пельменне тісто на окропі (заварний варіант)

А ось цікавий заварний спосіб приготування. Начула про нього, але не пробувала. Все якось по-старому звикла робити. Ви пробували? Поділіться своїм досвідом у коментарях).

Навіть якщо ви не використовуєте заміс на окропі, воду все одно потрібно додавати тільки кип'ячену.

Складові:

• Вода - 2 ст.;
• Борошно - 3-4 ст.;
• Сіль - щіпка;
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Воду доведіть до кипіння. Вилийте її в глибоку ємність. Додайте в окріп просіяне борошно (2 склянки).

2. За допомогою міксера замісіть рідке тісто, щоб вийшло без грудочок.

3. Додайте сіль та олію в консистенцію. Далі введіть борошно, що залишилося, і замісіть тепер масу вручну.

4. Тісто буде гаряче, не лякайтеся. Воно має вийти щільним і не прилипати до рук. Загорніть його в пакет і заберіть на 30 хвилин у холодильник. Через 30 хвилин дістаньте заготівлю, вимісіть ще раз і беріться до ліплення.

Смачне тісто для домашніх пельменів на молоці

Тепер ви знаєте, що можна використовувати не лише звичайну воду, а також окріп або мінералку. Далі спробуйте замінити рідкий інгредієнт на молоко, теж чудовий варіант. Ну а яйця використовуйте якомога домашні, а не магазинні.

Складові:

• Молоко - 1 ст.;
• Яйце - 2 шт.;
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка;
• Борошно - 2 ст.;
• Сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску налийте молоко кімнатної температури.

2. Потім вбийте яйця, додайте сіль та олію.

3. Все добре перемішайте.

5. Потім замісіть тісто руками.

6. Скачайте його в кулю та обтягніть харчовою плівкою. Заберіть у холодильник хвилин на 20. Через вказаний час дістаньте заготовку з холодильника. Тісто тепер готове до подальшої роботи, воно еластичне та пружне.

Найкращий рецепт еластичного тіста для пельменів на 1 кг борошна

Коли ви визначитеся зі способом замісу і зробите тісто, то по можливості приберіть його на холод на дві години. Таким чином воно вийде пружнішим і з ним буде набагато простіше працювати.

Складові:

• Борошно - 4 ст.;
• Тепла вода - 3/4 ст.;
• Рослинна олія - ​​1/4 ст.;
• Яйця - 2 шт.;
• Сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Насипте в глибоку чашу борошно, що просіює, і зробіть в ній поглиблення.

2. У склянку налийте теплу воду і додайте олію.

3. Цю суміш влийте в муку|борошно| і перемішайте до однорідної консистенції. Слідкуйте за тим, щоб вода була тепла, але не окропу.

5. Вимісіть тісто руками.

6. Покладіть його в пакетик і заберіть у холодильник на півгодини. Ось і все, можна приступати до ліплення.

Відмінне, швидке та рівне пельменне тісто — відео-рецепт

А на завершення хочу ще раз продублювати варіант приготування маси на молоці. Подивіться сюжет і вирушайте самостійно заводити основу.

Тепер давайте все підсумуємо. Щоб пельмешки дійсно вийшли смачними і по-справжньому домашніми, потрібно правильно завести тісто (про начинку поки що мовчу, якщо вам цікаво — напишіть, створимо тоді окремий випуск на цю тему). Воно має бути еластичним і не рватися під час варіння.

Щоб цього домогтися, візьміть гарний настрій та достатню кількість часу, а ще чудово буде, якщо вся сім'я включиться до цього процесу (це я вже про ліплення маю на увазі). Виберіть будь-який рецепт, що сподобався вище, і дотримуйтесь інструкцій, а також виконуйте всі рекомендації.

Так що швидше беріться за справу: наліпіть велику кількість пельмешек і заморозьте їх про запас. Потім ваші заготовки виручать вас будь-якої миті!

Ну, а на сьогодні все. Чекаю на вас усіх у наступних випусках!

Нашим бабусям, щоб приготувати пельмені своїми руками, рецепти були не потрібні – це вміння просто передавали з покоління до покоління, навчаючи своїх дітей. Сьогодні робити пельмені у домашніх умовах береться не кожна господиня, бо сучасні жінки дуже зайняті. Але, погодьтеся, іноді все-таки варто виділити кілька годин на те, щоб здивувати і порадувати сім'ю.

Чим домашні пельмені краще за покупні

Є кілька причин, чому краще приготувати домашні пельмені, ніж купити готові в магазині:

• домашні пельмені смачніші (наприклад, у них більше начинки);
• ви точно знаєте, із чого вони складаються;
• вони дешевші;
• завжди свіжі (принаймні якщо вони в морозилці, ви знаєте, скільки часу вони там лежать);
• на приготування пельменів можна зібрати всю сім'ю, а сімейна праця завжди зближує.

Звичайно, мимоволі виникає питання: чи не шкідливі домашні пельмені, адже їхня калорійність досить висока? Скажімо так – якщо їх є у першій половині дня і не більше 200 грамів, то вашій фігурі вони не зашкодять. Скільки калорій у пельменях, залежить від інгредієнтів: кількості яєць, сорту борошна, виду та жирності м'яса (наприклад, баранина жирніша за яловичину). Пельмені з фаршем з курки будуть менш калорійними, ніж зі свининою.

Тісто для пельменів

Рецептів для приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того, щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

• Перше і головне правило – замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб усі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені вдома, закрийте всі кватирки.
• Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
• Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина добре розійшлася, і тісто стало еластичним і досить липким.
  Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоиться потрібний час у теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте у форму спочатку всі рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо цього вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
• Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо відпружинує назад, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкочуванні воно постійно норовить скушкіритися).

Вважається, що чим крутіше тісто, тим воно смачніше в пельменях. Але не перестарайтеся – якщо воно вийде надто крутим, з нього буде дуже важко ліпити.

Як правильно замішувати

Для того щоб тісто вийшло «правильним», необхідно дотримати пропорції і добре його промісити.

Вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
• вода - ½ склянки;
• молоко - ½ склянки;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Вилийте в миску теплу воду та молоко, розбийте туди яйце та додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
2. Просійте муку|борошно| на стіл або у велику миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
3. Спочатку змішайте все ложкою, потім трохи помісіть руками. Додайте олії (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішуєте в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, що крутиться і замішує тісто).
4. Залишіть на 30–40 хвилин у теплому місці та починайте робити фарш.

Готуємо м'ясний фарш

Рецепт приготування пельменів у домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, але традиційним вважається фарш зі свинини та яловичини.

Вам знадобляться:

• свинина (філе) – 500 г;
• яловичина (філе) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• вода (холодна) – 1 склянка;
• сіль та спеції - за смаком.

Приготування

1. Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно знадобиться у фарші.
2. Зніміть плівки та жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м'ясо здається недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
3. Порубайте вручну м'ясо або прокрутіть на м'ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м'якості фарш можна пропустити двічі.
4. Прокрутіть через м'ясорубку цибулю (або наріжте дрібним кубиком). Деякі господині додають у м'ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
5. Все змішайте, додайте спеції та сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залишіть на 30 хвилин у холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
6. Дістаньте фарш із холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це надасть йому легкості та м'якості. Замість води можна додати молоко – воно надасть особливого смаку.

Готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно приготувати домашні пельмені.

• Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску та наріжте її на однакові шматочки. Вмочіть їх у борошні і розкачуйте качалкою. Кладіть на кожен млинець порцію м'яса і заліплюйте будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
• За допомогою склянки.Розкотіть великий пласт тіста і за допомогою круглої склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку та зліпіть пельмені будь-яким способом. Тісто, що залишилося, знову зліпите в одну грудку і знову розкотіть. Недолік цього в тому, що щоразу змішувати «обрізки» дедалі важче.
• З пельменницею. Для швидкого приготування пельменів на велику родину може виявитися незамінним спеціальний пристрій круглої форми з шестикутними осередками. Розкотіть великий пласт тіста (не надто тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть на пельменницю. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися замало). Покладіть зверху ще один лист тесту і розкачуйте качалкою доти, доки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, настав час ставити каструлю на плиту. Води в ній має бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб пельмені мали простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби у воду по одному-два (одразу все закидати не треба, інакше вони відразу злипнуться і пам'ятаються) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не надто часто. Після закипання варіть пельмені з м'ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, достатньо 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний із них - з двома видами м'яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+