Бездрожжеве тісто закваски. Приготування житнього закваски. Компоненти для приготування

Хліб - усьому голова, без хліба немає обіду - багато хто знає ці та інші прислів'я про хліб. Ми чули їх у дитинстві і зараз, можливо, кажемо їх своїм дітям. Майже жоден прийом їжі не обходиться без нього. Але хліб хлібу не відрізняється. Мабуть, вже всім відомий той факт, що хліб, пропонований хлібопекарськими компаніями, є шкідливим для здоров'я, і ​​часом його вживання пов'язане з неприємними наслідками для організму. Тому, якщо ви хочете уникнути порушень травлення та проблем зі шлунково-кишковим трактом, слід уважно ставитися до свого харчування, особливо до хлібобулочних виробів. А найкращий спосіб харчуватися правильно – це самостійне приготування їжі для себе та своєї родини без використання напівфабрикатів невідомого походження. Так, наприклад, можна легко спекти бездрожжевий хліб у домашніх умовах. Процес його приготування може здатися трудомістким, але це перше враження. Коли ви спробуєте, то зрозумієте, що все геніальне просто і не займає багато часу. І ви завжди зможете насолодитися свіжим та корисним, неймовірно смачним хлібом власного приготування!

Як спекти хліб бездріжджовий в домашніх умовах

Для початку потрібно визначитися, який хліб ви хочете: можна приготувати хліб на житній заквасці, на кефірі, прісні коржики типу лаваша, солодкий хліб і т. д. урізноманітнити. Як то кажуть, було б бажання та фантазія! Найпоширеніший рецепт домашнього бездрожжевого хліба – це хліб на житній заквасці.

Щоб спекти такий бездрожжевий хліб у домашніх умовах, необхідно приготувати його основний інгредієнт, без якого хліб не підніметься, - це закваска. Закваска - це рідке кисле тісто, яке містить так звані «дикі дріжджі» (продукт бродіння, необхідний для отримання пишного хліба) і молочнокислі бактерії (потрібні для розпушування тіста, додавання йому м'якості і аромату). Закваску ми готуємо один раз, потім її потрібно «підгодовувати» і поновлювати, щоб вона не закисала.

Приготування житньої закваски

Приготувати закваску дуже просто і не складе труднощів навіть кулінарам-початківцям. Для цього нам знадобиться чиста некип'ячена вода і хороше житнє борошно, бажано цільнозернове (за її відсутності пригодиться будь-яке житнє борошно). Закваска готується від 4 до 7 днів залежно від якості інгредієнтів та температури повітря. У літрову банку насипаємо 2-4 столові ложки житнього борошна і розводимо водою до консистенції сметани. Банку вкриваємо бавовняною тканиною, щоб закваска «дихала», і залишаємо при кімнатній температурі на 8–12 годин. Після зазначеного часу закваску слід «підгодувати»: додаємо ще 2 столові ложки житнього борошна і розводимо водою. Цю процедуру повторюємо двічі на день. Через деякий час у закваски з'явиться приємний, трохи кислуватий запах, вона почне бродити і збільшуватися в розмірах. Коли закваска займатиме приблизно ½ частина банки, злийте половину і продовжуйте підгодовувати та підновлювати її. Про готовність закваски до приготування хліба ви зрозумієте по кислому квасному аромату, що виходить від неї, а також по її збільшенню в розмірах після підгодовування: закваска буде бульбашитися і пінитися.

Коли закваска готова, то її ми беремо для приготування хліба, а частину «підгодовуємо», вкриваємо тканиною і прибираємо в холодильник. Щоразу, коли берете закваску для випічки, не забувайте потім доводити її до необхідного об'єму свіжою порцією борошна та води. Якщо якийсь час хліб ви не печете, то поновлюйте закваску кожні 3-5 днів, щоб вона не прокисла: просто злийте половину і додайте нову порцію борошна та води.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Нам потрібно:

• Вода – 1 склянка.
• Закваска – 1 склянка.
• Борошно – 4 склянки.
• Мед/цукор - 2 ст. ложки.
• Сіль - 1 год. Ложка.
• Олія соняшникова - 2 ст. ложки.

У теплій воді розчиніть сіль та мед/цукор. Додайте|добавляйте| закваску і масло|мастило|, ретельно перемішайте. Засипте муку|борошно|, постійно помішуючи. Вимісити отримане тісто до однорідної маси. Змастіть форми для випікання невеликою кількістю олії та викладіть у них тісто. Форми тестом заповнюйте не більше ніж наполовину, тому що тісто відмінно піднімається та збільшиться у розмірах майже вдвічі. Залишіть тісто в теплі на 8–12 годин (найкраще замісити тісто ввечері та залишити на ніч). Випікайте хліб у духовці за температури 200 градусів до підрум'янювання (приблизний час випікання - 20 хвилин). Після випікання витягніть хліб із форм і залиште «відпочити» і охолонути.

От і готовий ваш смачний, свіжий хліб! Їжте із задоволенням!

Як зробити різноманітність і додати користі вашому хлібу?

Коли ви навчилися готувати бездрожжевий хліб у домашніх умовах, то можна буде спробувати вдосконалити рецепт, додавши нові інгредієнти або замінивши деякі з них на аналогічні, але з іншими смаковими характеристиками.

На житній заквасці можна приготувати різний хліб залежно від ваших потреб, уподобань та бажань. Наприклад, якщо ви любите білий хліб, то використовуйте в рецепті біле пшеничне борошно. Якщо хочете збільшити корисність хліба, то беріть 50/50 житнє і пшеничне борошно. Також можна додавати в різних пропорціях інші види борошна, наприклад, амарантову, гречану, нутову, лляну і т. д. Можна частину борошна замінити висівками або толокном, вівсяними пластівцями або додати пророщене зерно. Також у тісто можна покласти насіння льону, соняшнику чи горіхи. Можна приготувати солодкий хліб, збільшивши вміст вмісту меду і додавши сухофрукти.

Головне - пам'ятати, що якщо експеримент не вдався і результат вам не до вподоби, то не варто засмучуватися! Завжди можна скуштувати знову! Можна виявити фантазію і, у разі успіху, винайти свій унікальний рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах.

Ще одна важлива рекомендація: хліб виходить смачнішим і пишнішим, якщо ви вимішуєте його руками, без використання хлібопічки, міксера або блендера. Якщо під час замішування тіста ви будете про себе або вголос промовляти мантру (наприклад, мантру ОМ), то зможете покращити не лише смакові характеристики готового хліба, але й його енергетичну складову.

Готуйте свою їжу в гарному настрої, заряджайте її енергією!

Передісторія…
Давно якось подивився фільм Жданова В.Г.

І ми задумали зробити цей хліб без дріжджів!
(Нагадаю до 40-х років на Русі дріжджі не використовувалися зовсім!)
Взявши за основу рецепт, який був освітлений у фільмі, ми почали пекти свій бездрожжовий хліб і досі не можемо зупинитися і врятувати, коли зупинимося.

Магазинний хліб ми тепер не купуємо, тому що для нас це став якийсь шматок поліетилену з поганим запахом, якщо порівнювати з хлібом, який отримав власними руками і який не містить ЯД – дріжджі (вона ж цвіль).

І так, коли ви їсте бездрожжевий хліб у вас ніколи не буде печії, він дуже ситний і дуже смачний, так само ви не вживаєте дріжджі (цвіль), яка дуже добре розвиває у людей рак (і іншу погань)!

І закінчу розповідь висловлюванням освіченої людини у цьому питанні:

«Зі свята зерна пшениці – навчилися робити, ЯД!»

Тут не посперечаєшся, підписуюсь під кожним їхнім словом!

І так сам рецепт бездрожжевого хліба (робив мій брат зі своїми коригуваннями на основі фільму Жданова В.Г.):
(До речі всіх родичів вже навчили робити його, чого і вам бажаю!)

1) Приготування хліба.

Знадобиться:
500 гр. пшеничного борошна.
500мл. води (можна 250 мл води + 250 мл молока, але останнім часом використовуємо завжди тільки молоко - смачніше).
Закваска (використовуємо всю окрім 1-2 чайних ложок, які необхідні для приготування закваски наступного разу – приготування закваски див. 2 ​​пункт).
6 чайних ложок цукру.
Посуд (використовуємо з антипригарним покриттям) для випікання.
Олія соняшникова (можна оливкова при високих температурах краще) для змащення посуду для випікання.

Замішуємо тісто:
Просіюємо пшеничне борошно через сито. Додаємо 6 чайних ложок цукру. Додаємо закваску (також потрібно залишити 1-2 чайні ложки закваски наступного разу, див. пункт 2). Додаємо рідину, воду та (або) молоко. Перемішуємо все. Якщо все зроблено правильно, тісто матиме концентрацію, як густа сметана (щоб ложка стояла).

Підготовка до випікання:
Змащуємо форму олією і викладаємо туди тісто. Форму потрібно заповнити наполовину. Тісто залишити підніматися 10 – 11 годин. Рекомендую замішувати тісто ввечері, після чого залишити при кімнатній температурі на ніч. На ранок тісто має піднятися і зайняти всю форму для випічки.

Замішаний хліб.

Хліб підвівся.

Випічка:
Випікати хліб потрібно за температури 180 С, протягом 1 години. Потім витягнути форму, дати охолонути хвилин 15 і витягнути хліб із форми. Дати йому охолонути ще 30 хвилин.

Готовий хліб.

СМАЧНОГО!

2) Закваска.

Як замішати закваску наступного разу?

Беремо 1-2 чайні ложки готової (старої) закваски. Додаємо 1.5 (столові ложки з гіркою) пшеничного борошна та 1.5 (столові ложки з гіркою) ІЖАНОГО борошна. Додаємо 1 чайну ложку цукру (якщо закваска добре сходить, то можна не додавати). Додаємо кип'яченої води та перемішуємо. Закваска повинна мати консистенцію тіста (густої сметани). Замішуємо все це в окремому посуді (склянку). Рекомендую виконувати цю процедуру одночасно із замісом тіста для хліба. Потім залишаємо на 10 – 11 годин (на ніч). Після підйому закваски її потрібно зберігати в холодильнику, але не більше тижня зазвичай.

Закваска, замішана наступного разу.

Готова закваска.

Одержання закваски з нуля.

Це досить трудомісткий процес (займає багато часу), краще мати готову.

Варіант перший (перевірений):
Беремо зерна жита (жменя), заливаємо їх водою, накриваємо поліетиленовим пакетом і залишаємо проростати, через день міняємо воду. Після 2-х днів, коли зерна проростуть (ростки стануть розміром з 1 см), перемелюємо зерна в м'ясорубці. Додаємо жменю пшеничного борошна та 2 чайні ложки цукру та води. Перемішуємо все це до консистенції сметани, ставимо на батарею (~ 25-40 град.) і чекаємо, поки скисне (закваску накривати поліетиленом не треба, вона повинна дихати, якщо тільки марлею або тарілкою, щоб пил не потрапив, а повітря проходило). Потім беремо 1 чайну ложку суміші (решту викидаємо) і робимо також, що і при замішуванні закваски наступного разу.

Варіант другий (не перевіряв):
Подейкують, що навіть якщо просто зробити теж, що і при замішуванні закваски наступного разу, але не додавати ложку готової (старої закваски), то ця суміш теж рано чи пізно скисне. Потім беремо 1 чайну ложку суміші (решту викидаємо) і робимо також, що і при замішуванні закваски наступного разу.

Примітка:
На фото показано процес випікання двох хлібів.
Якщо вам потрібно спекти 2 хліби, то помножте всі значення рецепту на 2.

Рецепт квасу бездрожжового
(Кисло-солодкий напій)

Рецепт:

Для двох літрів квасу, беремо та змішуємо.
3 столові ложки пшеничного борошна,
3 столові ложки житнього борошна,
1 столову ложку нашої бездрожжевої закваски.

Все це заливаємо кип'яченою водою (обов'язково кімнатної температури) - перемішуємо до консистенції сметани (щоб не було великих грудок у заквасці).

7 столових ложок цукру розводимо у 2-х літрах води (можна регулювати за смаком)

Залишаємо в тіні на ~ 1,5 діб приблизно (при кімнатній температурі).

Його треба пробувати, якщо більш ядрений хочете отримати то трохи більше тримаємо, якщо менш ядрений смак то трохи менше тримаємо - все ще залежить від температури навколишнього середовища.

Потім, треба акуратно злити квас по суліях, так щоб осад не потрапив у готовий продукт (можна з фільтром типу марлі, але ми обходимося без неї).

Готовий квас зберігаємо у холодильнику.

Добре, особливо влітку!

Раджу ознайомитись із усім вмістом цієї теми. Ви знайдете ще багато оригінальних рецептів хліба від учасників обговорення, які взяли активну участь у розвитку цієї теми.

Хліб, випечений самостійно, завжди виходить смачнішим, м'якшим і ароматнішим. Сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати корисний хліб без дріжджів у домашніх умовах і здивувати всіх своїми здібностями.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Складові:

• борошно - 305 г;
• кефір нежирний – 290 мл;
• цукор та дрібна сіль – по 1 ч. ложці;
• сода харчова - щіпка.

Приготування

Борошно просіюємо гіркою в миску, кидаємо сіль, соду та цукор. Далі поступово вливаємо кефір та акуратно замішуємо м'яке повітряне тісто. Повертаємо його в плівку і залишаємо на 35 хвилин при кімнатній температурі. Потім формуємо з бездрожжевого тіста хліб будь-якої форми та випікаємо у духовці, зробивши на поверхні невеликі надрізи ножем. Готовність перевіряємо дерев'яною лучиною, яка повинна виходити абсолютно сухою.

Рецепт бездрожжового хліба у хлібопічці

Складові:

• борошно - 305 г;
• молоко – 205 мл;
• яйце велике – 2 шт.;
• - 1,5 ч. ложки;
• сода - щіпка;
• масло вершкове – 15 г;
• цукор білий – 20 г.

Приготування

Перед тим, як спекти в домашніх умовах бездрожжевий хліб, ретельно просіюємо на стіл борошно. Після цього кидаємо в неї соду, цукор, лимонну кислоту і добре перемішуємо. На сковорідці розтоплюємо шматочок вершкового масла і остуджуємо до теплого стану. Далі розбиваємо в нього яйця та вливаємо молоко. Перемішуємо ложкою до однорідного стану, поступово всипаємо суху суміш і вимішуємо руками пластичне тісто. Перекладаємо склад у цебро хлібопічки, встановлюємо програму «Бездріжковий хліб» та натискаємо кнопку «Старт». Через 45 хвилин обережно виймаємо готовий виріб, накриваємо рушником та охолоджуємо.

Рецепт житнього бездрожжового хліба на заквасці

Складові:

Для закваски:

• житнє борошно - 115 г;
• вода питна – 205 мл.

Для тесту:

• борошно житнє - 505 г;
• вода питна – 85 мл;
• міцна заварка - 145 мл;
• сіль дрібна – 1 ч. ложка;

Приготування

Для приготування бездрожжевого хліба в домашніх умовах за цим рецептом, необхідно запастися терпінням, зате результат вас неодмінно порадує.

Отже, починаємо процес приготування закваски: змішуємо 75 г борошна зі 100 мл кип'яченої теплої води до отримання густуватої маси, що нагадує по консистенції жирну сметану. Далі прикриваємо нещільно рушником і даємо спокій приблизно на добу. Наступного дня починаємо робити підгодівлю закваски. Для цього протягом 3-х діб щодня до неї додають по 75 г житнього борошна і підливають 100 мл теплої води. Зберігаємо готову закваску в теплому місці і вже на 5 добу можна переходити до випічки хліба.

Готову закваску розводимо теплою водою і всипаємо склянку заздалегідь просіяного житнього борошна. Отримане тісто вимішуємо, формуємо грудочку, загортаємо в плівку та прибираємо у тепле місце на 3 години. Після цього додаємо до опари борошно, що залишилося, кидаємо цукор, сіль і виливаємо міцну чайну заварку. Вимішуємо чистими мокрими руками м'яке, але липке тісто. Покриваємо його чистим кухонним рушником та залишаємо на 1,5 години.

Стіл змочуємо холодною водою, перекладаємо на нього тісто, що відпочило, і формуємо рівне поліно. Форму для випікання промазуємо вершковою олією та перекладаємо заготовку. Тепер розтаємо тісто протягом 40 хвилин, а потім відправляємо житній хліб у розігріту духовку, встановивши температуру нагріву на 195 градусів. Готовий гарячий хліб виймаємо акуратно з форми і змочуємо верхівку невеликою кількістю холодної води, щоб вийшла блискуча гарна скоринка.

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись із основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить щонайменше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фото найважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Складові:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Складові:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Складові:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах трави, що гниє, і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Складові:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Складові:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Складові:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Складові:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господиням цей рецепт на молоці рекомендований як стартовий майданчик для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Складові:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Складові:

• тепла кип'ячена вода – склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує солодкий апетитний кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів із джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Складові:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати|добавляти| тепле молоко.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
• Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео

3 роки тому

19,483 Перегляди

Все більше набирає популярності. Останнім часом все частіше почали говорити про шкоду хлібопекарських дріжджів та білого хліба. Я думаю, що за великим рахунком усі докази про шкоду хлібопекарських дріжджів таки перебільшені. У цьому продукті, безумовно, є як шкода, так і користь, але в даній статті ми не заглиблюватимемося в розбір подробиць, я впевнена, якщо дотримуватись певного міри і балансу вживання будь-якого продукту, то все буде гаразд з нашим здоров'ям. І тому рекомендую чергувати у своєму раціоні дріжджовий та бездрожжевий хліб.

У домашніх умовах можна випікати обидва види хліба в хлібопічці або духовці. Представляю вашій увазі рецепт бездрожжевого хліба у духовці .

Отже, з чого починається випікання домашнього бездрожжового хліба? Звісно, ​​з приготування закваски. Закваска — основа хліба, це найголовніша і найкорисніша його складова. Бездрожжевая закваска насичена молочно-кислими бактеріями, що робить хліб ферментованим і хліб засвоюється набагато краще, є думка, що засвоєння хліба на бездрожжевой заквасці зростає до 95%.

Спочатку потрібно запастись терпінням. Першу закваску готуємо шість днів, щоб вона вийшла міцною та насиченою.

Що необхідно:

• борошно житнє обдирне
• тепла вода

Як приготувати закваску без дріжджів?

Це досить тривалий процес, але він того вартий. Все-таки бездрожжевий хліб дуже корисний і смачний. Тому наберемося терпіння і будемо чаклувати над закваскою.

У миску насипаємо 4 ст л борошна, заливаємо теплою ( важливо- не гарячою!) водою і розмішуємо до однорідної консистенції густої сметани.

Накриваємо сухим рушником або тарілкою і ставимо у темне тепле місце до завтра ( увага!на батарею ставити не можна!).

Повинний розпочатися процес розвитку патогенної флори – харчування для молочнокислих бактерій. З'являється кислуватий неприємний запах. Додаємо 3 ст л борошна, трохи теплої води, знову тісто як густа сметана. Залишаємо до завтра у темному теплому місці, накривши рушником або тарілкою.

Закваска повинна почати пузиритися, маса може стати рідкішою - це нормальний процес. Повторюємо процедуру додавання борошна та води. Накриваємо та залишаємо до завтра.

3-й день

Запах закваски змінюється більш приємний запах бродіння, схожий на запах дріжджів. Якщо такий запах не з'явився, це станеться трохи пізніше. Знову додаємо 3 ст л борошна та теплу воду. Залишаємо також до завтра.

4-й день

Закваска збільшується обсягом, більше з'являється бульбашок. Наша закваска розвивається та зростає. Знову підгодовуємо її борошном та водою, залишаємо ще на один день.

5-й день

Закваска стає пишною, з великою кількістю бульбашок. Тепер вона готова, але для того, щоб вона стала сильнішою і наш хліб вдався, нам потрібно ще раз як слід її підгодувати.

6-й день

З цієї кількості закваски беремо 3 ст. л і перекладаємо в іншу ємність. Додаємо 5-6 столових ложок борошна, розводимо теплою водою до густої сметани, ставимо в тепле місце на 6 годин.

Робимо фінішну закваску для хліба

Ця закваска піде для приготування хліба без дріжджів. Вона повинна вийти пишною, густою та пористою.

У результаті пишна, густа та пориста закваска для бездрожжевого хліба.

Як зберігати бездрожжеву закваску

- Долити воду (в 2 рази більше обсягу закваски) і рідку закваску зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів. Для наступного використання потрібно дістати з холодильника, перекласти 3-4 ст л в ємність і залишити на 1 годину за кімнатної температури, щоб закваска прогрілася. Потім додати 5-6 ст л борошна та теплої води, розмішати до стану густої сметани і залишити бродити на 5-6 годин. Якщо підгодувати холодну закваску, то процес не піде.

- можна роздати вашим знайомим, тим, хто хоче пекти бездрожжевий хліб у домашніх умовах, собі залиште 3-4 столові ложки і зберігайте в холодильнику

Як спекти домашній бездріжджовий хліб у духовці

Що потрібно для тесту:

• 600-650 г борошна пшеничного 1 сорту
• 2 столові ложки цукру
• 2 чайні ложки солі
• 1 столова ложка рослинної олії
• 300-350 мл води
• 7 столових ложок готової бездрожжевої закваски
• можна додати в тісто насіння соняшнику, кунжут або родзинки (за бажанням)

Замішуємо тісто. Тут жодних премудростей нема! У глибоку миску закладаємо всі інгредієнти для тіста (крім добавок – насіння) та замішуємо тісто. Спочатку перемішуємо ложкою всі сухі інгредієнти, потім додаємо закваску, олію та воду. Вам відразу стане зрозуміло, що ложкою тісто заважати неможливо, тому що рідини в ньому мало, тому руками ретельно замішуємо до утворення м'якого однорідного тіста, яке не повинно липнути до рук. Коли всі інгредієнти добре з'єднаються в одну масу, викладаємо тісто на стіл і починаємо м'яти його нижньою частиною долонь, як би прокочуючи тісто по столу і виштовхуючи з нього повітря.

Замішуємо тісто руками

За бажання додаємо насіння або родзинки.

Додаємо насіння або родзинки

Готове бездрожжеве тісто викладаємо у форму, змащену олією і посипану мукою. Накриваємо рушником і залишаємо "підходити".

Викладаємо готове тісто у форму

Обсяг тесту має збільшитись у 2 рази. Час на цей процес може бути різний, від 4-х годин і більше. Я лишаю тісто на ніч у теплому місці. Треба сказати, що бездрожжеве тісто піднімається набагато довше, ніж на хлібопекарських дріжджах. Час залежить від міцності та насиченості молочно-кислими бактеріями вашої закваски. Це, як кажуть, справа техніки, чим частіше ви готуватимете бездрожжевий хліб в домашніх умовах, тим краще з кожним разом він у вас виходитиме. Все приходить із досвідом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+