Що потрібно для закваски квасу. Житній квас. Рецепт квасу на заквасці та житньому борошні
Що допоможе краще вгамувати спрагу в спекотний день? Ну, звичайно, квас! З давніх-давен вважалося, що квас не просто здатний вгамувати спрагу, але і ще він надає тонізуючу дію на організм, покращує травлення, надає сил.
У неврожайні роки цей напій вважався народним засобом від авітамінозу, оскільки квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Дослідивши квас сучасні вчені виявили у цьому чудовому напої вітаміни групи В, вуглеводи та білки. Також у його складі є сполуки марганцю, кальцію, магнію та фосфору, які легко засвоюються в людському організмі.
Завдяки його хімічному складу квас можна віднести до дієтичних та навіть лікарських напоїв. Традиції вживання цього напою не забуті й у світі.
Для приготування смачного та корисного домашнього квасу вам знадобиться закваска. Хороша якісна закваска є 100% успіхом вашого квасу, приготовленого в домашніх умовах.
Закваску не важко купити в магазині, але немає впевненості, що при її використанні квас вийде смачним і корисним.
Рецептів закваски для домашнього квасу існує багато, зазвичай вони перекочовують від однієї господині до іншої. Багато хто експериментує, вносячи в них різні інгредієнти, тим самим створюючи свій неповторний напій.
Закваску для квасу можна робити з використанням дріжджів і без них. Як зробити закваску для квасу? Розглянемо кілька популярних серед господарок рецептів приготування закваски.
За рецептом закваска для квасу і сам квас готуються простіше простого.
Для приготування знадобиться: житній хліб, дріжджі, цукор та чиста питна вода.
Спочатку потрібно приготувати сухарі для майбутньої закваски. Візьмемо два буханці житнього хліба, поріжемо його на невеликі кубики розміром близько 2 см. Викладемо їх на лист і відправимо в розігріту до 200 градусів духовку. Обсмажуємо хліб до рум'яності. Слідкуйте за тим, щоб сухарики сильно не підгоріли. Для приготування закваски будемо використовувати невелику кількість сухарів, інші додаватимемо в квас у міру його виготовлення.
Отже, приготуємо закваску. У літрову банку насипаємо сухарики, заповнивши її наполовину.
У невеликій кількості питної води розчиняємо 15 г дріжджів і 2 столові ложки цукру. Виливаємо цю суміш у банку із сухарями, додаємо воду, не доливаючи два сантиметри до верхнього рівня банки. Відправляємо закваску у тепле місце для бродіння. Час залежить від температури, в якій знаходиться закваска, зазвичай, це від 1-2 діб.
Після закінчення часу, коли закваска забродить, зливаємо рідину з літрової банки. Сухарики із закваски перекладаємо в трилітрову банку, додаємо півтори склянки свіжих сухарів, додаємо 2 столові ложки цукру і наливаємо в банку чисту питну воду. Залишаємо в теплому місці.
Через два дні, а в спеку року через день квас буде готовий. Готовий напій зливаємо у відповідну ємність і відправляємо охолоне в холодильник.
А в тій же трилітровій банці заведемо нову порцію квасу. Додаємо до старих сухариків півсклянки нових, всипаємо пару столових ложок цукру, заливаємо водою і знову у тепле місце. І так процес виробництва домашнього кваску за бабусиним рецептом повторюється.
Коли сухариків у банці накопичиться багато, можна частину їх перекласти в другу трилітрову банку або поділиться закваскою з друзями.
Для приготування знадобиться:
- 250 грам житнього хліба;
- 2 столові ложки родзинок;
- 4 столові ложки цукру;
- Чиста питна вода.
Для цього рецепту закваски ідеально підійде бородинський хліб. Хліб, як і в попередньому рецепті, ріжемо на невеликі шматочки і сушимо в духовці. Смажити потрібно до чорних скоринок на ребрах кубиків. Сильно не пересмажуйте, а то квас вийде з гіркуватістю.
Обсмажені сухарики перекладаємо в літрову банку та заливаємо окропом. Вода має повністю покрити сухарі. Додаємо чотири столові ложки цукру, розмішуємо і залишаємо остигати до температури 35-37 градусів. Далі засипаємо в банку дві столові ложки родзинок, перемішуємо і відправляємо в тепле місце для бродіння.
Після 2-3 днів закваска запіниться і в неї з'явиться кислуватий запах. Це свідчить, що закваска готова. Далі необхідно відібрати верхню частину сухариків, що розкислі, перекласти їх у чисту банку, решту жижу вилити. До відібраних сухарів додаємо дві ложки цукру та трохи підсушеного хліба, знову заливаємо водою та відправляємо у тепле місце. Цей процес повторюємо ще 2 рази і в результаті ви матимете чудову закваску, з якої можна приготувати смачний і корисний квас.
Дивіться також, для випічки хліба, млинців, пиріжків і т.д.
Хлібна закваска на дріжджах
Для приготування цієї закваски знадобиться:
- Цукор -100 г;
- Вода (кип'ячена, тепла) - 1 склянка;
- Дріжджі пресовані – 50 грам;
- Крихти сушеного хліба - 2 столові ложки.
Беремо теплу кип'ячену воду (приблизно близько 40 градусів) розчиняємо в ній 100 г цукру. Заливаємо цією водою хлібні крихти та залишаємо на 1 годину.
Розводимо дріжджі у невеликій кількості теплої води та додаємо до замочених хлібних крихт. Забираємо на 2 дні у тепле місце. Після закінчення часу хлібна закваска для приготування квасу готова.
Гуща це та ж сама закваска, яка готується з житнього борошна. Приготувати її можна як із дріжджами, так і без них. Процес приготування з дріжджами буде швидше, але спочатку в квасі відчуватиметься невеликий смак дріжджів, який при подальших оновленнях гущі піде.
Розглянемо процес приготування закваски без дріжджів із додаванням родзинок. Якщо захочете прискорити процес бродіння, то можете додати пів чайної ложечки дріжджів.
І так, літрову баночку наполовину заповнюємо житнього борошна, поступово додаємо в неї воду, перемішуємо. Кількість води беремо стільки, щоб суміш суміші вийшла як тісто для оладок. Розмішуємо, щоб не було грудок. Далі додаємо родзинки, 10-15 штук буде достатньо, накриваємо гущавину серветкою і відправляємо в тепле місце для бродіння. За два-три дні закваска для квасу буде готова. Родзинки виймаємо з гущі. Зберігаємо гущу в холодильнику.
Як приготувати квас із гущі на житньому борошні.
Далі ми розповімо, як зробити квас із гущі, яку ми приготували у попередньому рецепті. Для приготування 10 літрів квасу нам знадобиться 500-600 г гущі з житнього борошна.
Дістаємо гущу з холодильника, додаємо до неї дві столові ложки житнього борошна і три ложки цукру. Добре перемішуємо, щоб вийшла суміш без грудок, і забираємо в тепле місце.
Наливаємо в каструлю 8,5 літрів води і кип'ятимо її.
Беремо відро або іншу ємність, в якій заводитимемо квас, насипаємо туди приблизно 400 грамів житнього борошна, додаємо 1 склянку цукру. Вливаємо трохи теплої води та розмішуємо цю суміш. Суміш має вийти, як сметана, без грудочок. Потім поступово вливаємо окріп, при цьому добре перемішуємо. Закриваємо відро кришкою, укутуємо в ковдру і залишаємо остигати на 4-5 годин.
Після того як суміш у відрі охолоне до температури парного молока, вливаємо в неї гущу, перемішуємо, закриваємо відро кришкою. Зверху додатково накриваємо рушником та прибираємо у тепле місце.
Через 6-8 годин на поверхні квасу має з'явитися пухирчаста пінка, це говорить про те, що квас готовий. Перелив квас в банки або пляшки і прибираємо остигати в холодильник.
Частину гущі, що залишилася, переливаємо в літрову банку і також прибираємо в холодильник для зберігання до наступного приготування квасу. Решту жижу викидаємо або ділимося закваскою з друзями та сусідами.
Як зробити закваску без дріжджів з медом
Для приготування цієї закваски вам знадобиться:мед, виноградні шкірки, шкірка від яблук, житній хліб та кип'ячена вода.
У каструлю наливаємо 100 мл теплої кип'яченої води, додаємо яблучну шкірку, 50 грам меду і виноградні шкірки. Усі компоненти ретельно перемішуємо та відправляємо у тепле, темне місце для процесу бродіння. Через три дні закваску необхідно процідити і додати до неї близько 100 г крихт житнього хліба або таку ж кількість засмажених сухариків. Знову ставимо у темне місце на 2-3 дні до активного процесу бродіння. Закваска готова можна розпочинати приготування кваску.
Суть приготування закваски за даним рецептом полягає в тому, що ми відразу готуємо квас, зливаємо його, а осад використовуємо як закваску для подальшого приготування нової порції напою.
Для приготування вам знадобиться:
- Житнє борошно - 1 столова ложка;
- Дві столові ложки цукру;
- Одна столова ложка родзинок;
- Дві столові ложки хмелю;
- 10 г пресованих дріжджів;
- 300 г сухариків з житнього хліба.
- Три літри води.
Для початку розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води. Додайте цукор та борошно, перемішайте до однорідної маси.
У трилітрову банку викладіть сухарики та залийте їх гарячою водою на 4/5 об'єму. Додайте в банку ізюм та шишки хмелю. І залиште остигати до температури 30-35 градусів.
Потім влийте дріжджову масу в банку, перемішайте, накрийте рушником або серветкою і заберіть у тепле місце. Через 2-3 дні злийте через марлю готовий квас і відправте остигати в холодильник.
У закваску, що залишилася в банку, додайте три ложки цукру трохи сухариків, залийте водою і знову в тепле містечко. Після другого зливання частину закваски можна відкласти в холодильник для зберігання, а з рештою повторити процес приготування квасу: додати цукор, сухарі, залити водою і бродіння.
В результаті виконаних дій у вас вийде чудова закваска з хмелем. Періодично «підгодовуйте» її свіжими шишками хмелю, невеликою кількістю родзинок і протягом довгого часу ви будете насолоджуватися прекрасним, дуже корисним напоєм.
У цій статті ви ознайомилися з найкращими рецептами закваски. Виберіть відповідний для вас і насолоджуйтесь цим чудовим напоєм. У кожному рецепті можна змінювати кількість цукру, тим самим підбираючи його під власний смак. Також ступенем смаження сухариків можна коригувати колір квасу.
Сьогодні, як і обіцяла, ділюся рецептом приготування хлібного квасу. В інтернеті зараз можна знайти багато порад і рецептів квасу - там і березовий, і староруський, і хмільний, і ще якісь, що відрізняються складом і складністю приготування. У мене рецепт склався збірний та випробуваний досвідченим шляхом. А через те, що я іноді хороша ледарка, то і рецепт під мені – не хитромудрий і простий. Моїй сім'ї результат подобається.
Але оскільки я, на жаль, досі без фотоапарата (юний фотограф Артем «відремонтував» надовго наш сімейний), то поки що буде без авторських ілюстрацій.
1. "Перший" квас.
Метою приготування цього квасу є отримання закваски, але багато хто за цим рецептом просто роблять звичайний квас для пиття.
Необхідно:
Так ось, такими сухарями треба наповнити десь третину трилітрової банки.
- Додаємо цукор- Від 3 ст.ложок до склянки.
- Додаємо дріжджіпопередньо розчинивши їх у теплій воді. Якщо дріжджі сухі, 1 ч. ложку. Якщо "живі" - то 15 гр. Це приблизно 1/6 частина від 100 грамового шматочка. Не дивуйтесь моїй арифметиці, я практично все роблю "на око" і "приблизно", "десь так".
- Заливаємо теплою водою, якщо не боїтеся - можна з-під крана, або попередньо прокип'яченою і остудженою. До краю шийки не доливаємо см 2. А щоб бути завжди впевненим як напій, що готується, краще використовувати очищену воду або купити фільтр для води (якщо ви ще цього не зробили з появою дитини в будинку).
- Добре перемішуємо.
- Ставимо банку на тарілку, шийку перев'язуємо марлею або хусткою носовою (чистою:)) і поміщаємо в тепле місце.
- За добу десь усе готове. Напій, що вийшов, злити повністю, він більше нагадуватиме бражку (але любителі є!). Можна додати цукор, кому мало, пару родзинок і поставити в холодильник дозріти на день. У нас спети не встигає.
- Залишилася на дні гуща - це закваска для наступних порцій квасу. Просто вибираємо цілі шматки колишніх сухарів, залишаючи однорідну масу. Закваску можна використовувати далі, а можна зберігати в холодильнику наступного разу. Можна використовувати частинами.
2. Квас на готовій заквасці.
- У банку із закваскою досипаємо порцію свіжих сухарів (скільки душа забажає, експериментуйте!), трохи цукру – 2-3 ст. ложки. Можна додати ізюм, листочок м'яти чи меліси.
- Доливаємо води, заважаємо все.
- Поміщаємо у тепле місце для бродіння. За день-два квас готовий. Можна злитий і проціджений квас випити одразу, можна в холодильник, щоб «дозрів».
- І знову все по колу.
Пийте на здоров'я корисний квас!
(Відвідувачі 10 928 за весь час, 1 перегляди сьогодні)
Як споконвічно російський напій, безумовно, виграє порівняно з будь-яким знаменитим порошковим. У нашій країні навряд чи знайдеться людина, яка була б байдужою до ігристого освіжаючого пиття. Сьогодні ми розглянемо, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, щоб порадувати кінцевим продуктом усіх своїх домашніх та гостей.
Насправді приготувати закваску можна у різний спосіб і деякі з найпопулярніших ми розглянемо.
Цей рецепт - найпопулярніший і багатьом відомий під назвою «бабусиного» хлібного квасу. Хтось привносить у нього свою «родзинку» (у тому числі – і в буквальному значенні), хтось робить традиційно, від чого смак не програє.
Знадобиться:
- Чорний, обов'язково підсушений хліб – приблизно два буханці. Можна використовувати різні сорти: бородинський, з кмином тощо. Приготовлена закваска для квасу не вимагатиме відразу всієї кількості хлібних сухарів. Вони додаватимуться у міру використання закваски.
- Дріжджі пресовані - знадобиться 15г.
- Цукор - 2 столові ложки з гіркою.
Для того щоб смак був насиченим, а колір – яскравим і прозорим (не каламутним), хліб необхідно порізати на скибочки або кубики і просушити в духовці. Чим сильніше прожариться хліб (стежте, щоб не згорів), тим темнішим буде колір у напою.
Беремо літрову банку і до половини наповнюємо її сухарями (якщо готувалися скибками, ламаємо). Окремо, приблизно у склянці теплої води розчиняємо дріжджі та цукор, виливаємо до сухарів. Додаємо води, щоб до краю шийки залишилося 2 – 3 см. В результаті вийде закваска.
Її відправляємо у тепле місце для зброджування. Через пару днів (а влітку, у спеку - і через день) рідину зливаємо. Сухарі перекладаємо в трилітрову банку, додаємо 2 ложки цукру та половину склянки свіжих сухарів, доливаємо водою, і через день-два квас на житній заквасці готовий.
Після дозрівання освітлену фракцію акуратно зливаємо, а весь залишок (закваска) знову готовий для наступної порції напою. До неї додаємо півсклянки нових сухарів та трохи цукру.
Одного разу виготовленої житньої закваски достатньо для виробництва багатьох літрів квасу. Можливо навіть, що вам доведеться роздавати її сусідам та знайомим. Адже поступово кількість сухарів накопичуватиметься, закваску.
доведеться ділити. Використовуємо сухі дріжджі
За таким самим рецептом можна приготувати закваску і на сухих дріжджах. Знадобиться стандартна упаковка в 20 г.
У перервах між виробництвом напою закваска відмінно зберігається в холодильнику, але зберігає свої властивості «без руху», тобто без виробництва напою, не більше двох тижнів!
Як приготувати борошно з жита?
Не всі знають, як зробити закваску для домашнього квасу на житньому борошні. У народі такий різновид отримав назву гуща. Отже, як правильно зробити гущавину?
Рецепт практично не відрізняється від попереднього, тільки в ньому хлібні сухарі замінені на житнє борошно. У літровій банці потрібно ретельно розмішати борошно, дріжджі та цукор, щоб вийшла своєрідна опара. Її ставлять на бродіння, через добу-дві рідину зливають, а сусло використовують для приготування напою, додавши півсклянки борошна. 
Якщо вам не подобається запах дріжджів, який є у традиційно приготовленому квасі, спробуйте їх не використовувати, а додавати в сусло по 15 штук родзинок. Родзинки завжди видаляють із кінцевого напою, і перед тим, як поставити квас на бродіння, додають нові родзинки.
Квас на заквасці з використанням шишок хмелю
Можна зробити квас у домашніх умовах на шишках хмелю. Необхідно:
- 4 столові ложки потовчених шишок хмелю;
- півкіло житнього борошна;
- дві ложки цукру (їдальні).
Борошно розвести водою, щоб вийшло тісто, як на оладки. Додати хміль, долити 0,5 літра води. Кип'ятити на невеликому вогні близько 15 хв. Остудити до теплого, додати|добавляти| і розмішати цукор. Відправити в тепло для дозрівання годинника на 10 - 12.
Рецептами ви можете сміливо ділитися в соцмережах, щоб і ваші друзі могли вживати натуральний корисний напій.
Квас – це корисний хлібний напій, який має багато аналогів. Ароматизовані різновиди продукту на злаковій основі трапляються в національних кухнях багатьох слов'янських країн. Сьогодні рідина шанована як прохолодний напій та інгредієнт під окрошку. У давнину вона була обов'язковою стравою святкового столу та частиною лікувального харчування, оскільки квас корисний для імунітету, травної та нервової системи, обмінних процесів. Смак напою змінюється в залежності від складу, але незмінно він містить закваску - основний компонент, приготування якого ведеться за різними рецептами.
Закваски на дріжджах
Щоб продукт вийшов різким та ігристим, закваска для квасу повинна поблукати. Для цього потрібні харчові дріжджі, цукор та кислотність, яка визначить кінцевий смак рідини. Цим умовам відповідають відразу кілька продуктів, тому приготувати закваску для домашнього квасу не важко.
Зі свіжими дріжджами
Для початку навчимося тому, як зробити закваску для квасу з дріжджами. Знадобиться шматочок брикету на 15 г, 60 г цукру, булка житнього хліба та гаряча вода. Обробляють компоненти в такий спосіб:
На сухих дріжджах
За цим рецептом, закваску для домашнього квасу отримують аналогічно вищеописаної технології, але враховують деякі моменти. Для тієї ж кількості цукру та хліба використовують дві стандартні упаковки дріжджів (по 20 г у кожній). Якщо порція здається занадто великою, всі інгредієнти автор рецепту дозволяє пропорційно зменшити. Час бродіння сусла – трохи більше доби.
Дріжджове сусло для квасу є традиційною основою напою. Зберігають його в холодильнику і використовують щоразу, коли виникає необхідність швидко приготувати прохолодний напій. Однак є у цього рецепту один недолік - дріжджі надають квасу специфічний смак і запах, які до вподоби не всім споживачам. Ушляхетнити смак юшки господиням допоможуть альтернативні варіанти квасного сусла.
Рецепти заквасок без дріжджів
Гуща з житнього борошна
Гущою називається закваска для квасу з житнього борошна. Приготувати її можна у двох варіантах – з дріжджами та без них. Якщо ви не хочете, щоб у напої спочатку відчувався присмак дріжджів, не кладіть їх і зробіть сусло з родзинками.
Розглянемо бездрожжевий рецепт закваски поетапно:
Зазвичай сусло дозріває за 2-3 доби. Родзинки можна викинути.
Рецепт із шишками хмелю
Продовжуючи тему «Як зробити закваску для квасу» розглянемо рецепт із аптечними шишками хмелю. Його інгредієнтами будуть:
- Цукор – 2 ст.
- Житнє борошно – півкіло.
- Потовчені шишки хмелю – 4 ст.
Борошно розводять теплою водою до рідкої консистенції тістоподібної, хміль заливають півлітром кип'яченої води. Дві маси з'єднують та проварюють на слабкому вогні 15 хвилин. Як тільки сусло охолоне до 40 ° C, його проціджують і сиплють цукор. Посуд прикривають марлею та виносять у темне тепле місце на 10 годин.
Медово-яблучний варіант
Ароматна закваска для квасу без дріжджів із фруктовим присмаком виходить, якщо в рецепт додати мед та трохи яблучної шкірки.
Що знадобиться:
Мед розчиняють у теплій воді та кладуть дрібно нарізану фруктову шкірку. Рідина наполягають у теплі до бродіння, потім додають сушіння. Суміш витримують у теплих умовах і помічають, коли вона почне тинятися. Початок процесу говорить про готовність сусла.
На ізюмі та чорному хлібі
Закваску на ізюмі в домашніх умовах легко приготувати із буханця чорного хмелевого хліба. Його потрібно нарізати, засушити та накидати сухарі у банку до її половини. У кип'яченій воді розчиняють цукор із розрахунку 10 ст.л. на кожні 3 л. Підсолоджену рідину остуджують, потім заливають хлібці. Додатково в сулію кидають жменьку родзинок і прикривають шийку рушником або марлечкою. Через кілька днів густу масу ділять надвоє. Одну частину прибирають на зберігання, іншу оновлюють дрібними порціями сухарів, родзинок та цукру. Використовують її для домашнього квасу.
Як бачите, приготувати закваску в домашніх умовах справді не складно. Можна вибрати будь-яку технологію, орієнтуючись на наявність конкретних компонентів. Залежно від смакових переваг коригуйте дозування цукру. Наприклад, у першу порцію кладіть повну кількість, а у всі наступні – трохи менше. Тоді напій вийде менш солодким.
Якщо вам важливий колір готових ласощів, зверніть увагу на ступінь прожарювання хліба. Сорт випічки не має значення. А якщо отриманий обсяг сусла дуже великий, виливайте надлишки, відмірявши необхідну кількість гущі. І насамкінець важлива порада: завжди беріть скляну банку або емальовану каструлю. Алюмінієвий посуд для виготовлення квасного сусла не годиться. У процесі бродіння гущі вона окислюється та віддає продукту шкідливі речовини.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо
Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.
Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.
Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.
А ще, на ньому роблять крихту влітку — ще одна улюблена літня страва та чергова тема для нашого блогу.
Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.
Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.
Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.
Збережіть хлібну закваску з першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.
Інгредієнти:
- Бородінський хліб - 5 скибочок;
- Родзинки - 1 жменя;
- Цукор - 3 столові ложки;
- Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
- Вода очищена – 3 літри.
Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.
Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.
Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.
Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.
В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.
Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.
Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.
Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.
Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.
Квас із житнього хліба без дріжджів.
Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.
На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:
- Чорний хліб - 2 кірочки;
- Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
- Вода - 2 склянки (тепла).
Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.
Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.
Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.
Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.
Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.
Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.
Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.
Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.
Домашній квас з м'ятою та листя смородини.
Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.
Нам знадобиться:
- Вода - 2,5 л;
- Житні сухарі - 200 г;
- Цукор - 100 г;
- Родзинки - 30 г;
- Дріжджі - 20 г;
- М'ята - 10 г;
- Листя чорної смородини – 8 шт.
У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.
Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.
Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.
Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.
Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.
Інгредієнти:
- Житнє борошно - 450 г;
- Цукор - 180 г;
- Сухі дріжджі – пачка;
- Вода - 3 літри (трохи менше);
- Родзинки - 10-12 шт (не миті).
Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.
Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.
Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.
Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.
Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.
Ось так все швидко та просто!
Домашній квас за бабусиним рецептом.
Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.
Нам знадобиться:
- Свіжий буряк - 500 г;
- Житній хліб - 50 г (кірки);
- Цукор - 1 столова ложка;
- Вода – 3 літри.
Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банку та заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.
Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.
Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.
Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.
Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.
Домашній квас (відео рецепт), бонус.
Ну і ще бонус вирішили показати ще один хороший рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.
Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.
Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.
Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло
Статті на тему
