Голець риба рецепти в духовці повністю. Риба голець: рецепти. Романтично: голець у вині з прованськими травами

Метод: Запікання, жаріння Кількість порцій: 3 Час приготування: 35 хв

Доброго дня, дорогі любителі правильної їжі. Дієтологи не перестають нас переконувати в користі риби та її перевагу у харчуванні перед м'ясом. Якщо ви теж так вважаєте, то ця сторінка для вас. Сьогодні ми будемо готувати дуже смачне та корисне рибна страва: голець – молодець. Ця невелика рибка відноситься до сімейства лососевих і володіє чудовим смаком. Її важко зіпсувати, але щоб зберегти все корисні властивостіТреба знати деякі нюанси. Отже, як краще приготувати голець? Незабаром ви станете майстром приготування цієї рибки в духовці.

Риба хороша за будь-якого способу обробки. Її можна смажити, варити, запікати. Спробуйте приготувати тушку риби в духовці. Тут, головне, не перетримати страву, щоб м'ясо не стало сухим. Щоб зберегти соковитість, можна підготувати подушку з овочів.

складові

Процес приготування

Чудовий аромат та відмінний смакзмусять з'їсти все до крихти. Тепер ви можете сказати, що знаєте, як краще приготувати гольця, щоб сподобалося всім.

Ще один дуже простий і не менш смачний рецепт – смажений голець.

Для приготування знадобиться риба, сіль, борошно, олія для смаження. Рибку миють, чистять і дають їй обсохнути. Від цього залежатиме якість прожарювання та поява хрусткої скоринки. Тушки ріжуть на порційні шматки. Потім потрібно посолити, приправити спеціями за бажанням.

Розігріти сковороду з олією. Шматки риби добре обваляти в борошні і смажити з двох боків. Подати у гарячому чи холодному вигляді.

Загальні рекомендаціїДля страви вийшло найбільш вдалим потрібно знати, як вибрати і приготувати рибу:

• найкраще використовувати свіжовиловлену рибу, якщо такої можливості немає, купуємо морозиво, розморожувати її потрібно на нижній полиці холодильника;
• всі морепродукти швидко готуються, а при перетримці можуть стати твердими та сухими;
• смажать рибу на сковороді з товстим дном;
• для дієтичного столуможна приготувати рибу у фользі або рукаві для запікання з використанням мінімальної кількостіспецій;
• сік лимона або лайма зробить м'якоть соковитішим;
• для отримання щільної хрусткої скоринки добре використовувати рисове борошноабо крохмаль;
• страви з риби гарні власними силами, але якщо хочеться надати пікантність смаку можна приправити філе гірчицею, перцем, кропом. Крім того, часто додають цибулю, м'яту, коріандр.

На цьому все. Дуже сподіваюсь, що вам було цікаво. Передплатіть оновлення.

Бажаєте соковитої рибки? Приготуйте смачний голець, запечені в духовці зі спеціями та овочами. М'ясо після кулінарної обробкиніжне і має меншу жирність, ніж у сьомги. Голець можна солити, запікати, смажити і чудово виходить із неї вуха. А копчений голець у гурманів вважається делікатесом. При приготуванні не слід захоплюватися спеціями та додатковими добавками для покращення смаку. М'ясо цієї риби при запіканні без додаткових добавок виходить смачним і ніжним. Спробуйте, рекомендую, ваші близькі будуть у захваті. Приготування риби гольця у духовці дивіться нижче.

СКЛАДОВІ

• Голець – 0,7 кг.;
• Цибуля ріпчаста - 1 Шт. (Більше середнього);
• Лимон – 1 Шт.;
• Корінь селери – 300 Г.;
• Морква – 1 Шт. (Середня);
• Олія вершкове - 30 г;
• Кефір – 100 мл.;
• Перець чорний мелений - За смаком;
• Приправа для риби – за смаком;
• Соєвий соус - 3 ст. л.;
• Сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ

1. Рибу добре промиваємо, вичищаємо її зсередини від нутрощів, відрізаємо зябра. Солимо тушку, поливаємо соєвим соусом, не забуваємо також і про спеції. Натерту рибку залишаємо поки постояти 0,5 години.
2. Займемося овочами: нарізаємо цибулю півкільцями, а селеру та моркву очищаємо і натираємо на середній тертці. На сковороді розігріваємо вершкове масло, обсмажуємо на ньому підготовлені овочі до м'якості. Солимо і перчимо на смак.
3. Тепер підготовлені овочі викладаємо всередину рибки, а також навколо неї у формі, в якій готуватиметься страва. Місця, в яких у рибки були зябра, я люблю заповнювати часточками лимона. Зверху все поливаємо кефіром.
4. Форму з рибою та овочами накриваємо кришкою та ставимо у розігріту до 200*С духовку на 0,5 години. Це все, риба голець готова, подаємо до столу!

Смачного!

Подивіться нижче відео ще з рецептом приготування дуже смачної риби.

Для приготування страви знадобиться таке: риба голець - 4 шт; 4 цибулини; лимон; сіль, перець, тім'ян-за смаком; рослинна олія.

Успішного приготування Вам друзі!

Голець - різновид риби, що в основному мешкає в північних морях Російської Федерації. Також голець живе біля витоків річок у Сибіру, ​​у яких він заходить нерестилище. Саме в таких водоймах є можливість зловити рибину, вік якої досягає чотирьох років.

Цей різновид риб використовують для подачі в ресторанах більшості європейських країн. За рахунок низької калорійності цей продукт вважається дієтичним і стане гарним доповненнямраціону людей, які вважають за краще вживати корисну їжу. Плюс до всього голець - це різновид червоної риби і має ті ж властивості, що й інші представники сімейства лососевих. Риба багата на вітамін Е і містить у своєму складі жирні кислотиОмега-3.

Назву голець риба отримала через відсутність луски на тілі. Завдяки такій якості вона прекрасно і легко обробляється, не створюючи проблем кулінару. Коли риба готується на сковорідці або запікається в духовій печі, шкірка відмінно пропікається і набуває золотистої кірки. Багато хто вважає м'ясо гольця сухуватим після готування, проте якщо при подачі використовувати різні соусита заправки, то виходить справжній кулінарний шедевр.

У більшості випадків рибу в цілому вигляді фарширують, використовуючи для цього різні варіантиначинок, серед яких морепродукти, овочі, м'ясо та інші різновиди продуктів. Крім того, що риба готується під впливом температури, її можна засолити. У солоному вигляді раба може бути як основною закускою або використовуватися як інгредієнт для приготування салату. Процес засолювання може тривати від кількох годин до кількох днів. Риба голець її рецепти приготування можуть бути різноманітними, а зараз про деякі з них.

Голець фарширований і запечений у духовці.

Коли ви не знаєте, чим можна порадувати своїх близьких, то голець нафарширований м'ясом стане чудовою стравою, яке розбавить ваше повсякденне менюделікатесними нотками. Обробляти гольця трохи простіше, ніж його родичів. Щоб риба не видалася вам сухою після приготування, її краще запекти у фольговому рукаві, таким чином у продукті залишиться більше. власного сокуі вона матиме приємний і ніжний насичений смак.

Для приготування страви вам знадобляться такі продукти:

• 1500 гр. свіжого гольця чи 2 рибини;
• лимони середнього розміру 2 шт.;
• шинка не менше 250 г;
• пачка панірувальних сухарівабо 100 г;
• вершкове масло|мастило| 25 грам;
• болгарський перець великого розміру 1 шт.;
• пучок кропу;
• йодована сіль та чорний мелений перець.

Голець - риба, що відноситься до сімейства лососевих. Луска в нього дуже дрібна, на перший погляд непомітна. Через це риба здається голою. Він трохи поступається за смаковим якостямсьомги або іншим делікатесним видам. Але проблем про те, як приготувати рибу голець, виникне, т.к. всі страви виходять дуже смачними. М'ясо у нього ніжне, світло-рожеве та нежирне.

У магазинах продаються невеликі екземпляри вагою 1 кг. Такий розмір робить рибу дуже зручною для приготування: вона поміститься у будь-яку духовку чи сковорідку. Однієї штуки вистачить на 3-5 порцій, саме для сімейної вечері. Зробити з неї можна будь-яку страву: посмажити, згасити, запекти, зварити і т.д. Нижче буде наведено кілька рецептів, як приготувати рибу голець.

Домашній посол

Найпростіший спосіб приготувати будь-яку рибу – це засолювання. Тут буде потрібно лише пристойна кількість часу. Для даного рецепту- 10-12 годин.

Складові:

• голець (риба) близько 0,5 кг;
• 4 ст. л. солі;
• половина середньої цибулини;
• 4 лаврові листи;
• чорний перець горошком по 3-4 шт. на ряд;
• олія - ​​4-5 ст. л.

Приготування.

1. Поскребти рибу, прибрати начинки. Відрізати голову, хвіст та плавці.
2. Промити, обсушити.
3. Нарізати на шматочки завтовшки 1,5-2 см.
4. Кожен стейк потрібно натерти сіллю з обох боків. Жаліти не потрібно. У разі пересолу рибу можна сполоснути, а ось нестачу вже не виправити.
5. На дно контейнера лягає 2-3 горошини перцю, цибуля та пів-листика лаврушки.
6. Поверх укладається шар риби.
7. Голець знову засипається спеціями.
8. І так до кінця, шарами, доки не закінчиться риба.
9. Зверху все поливається олією.
10. Риба ставиться під прес на 10-12 годин і вирушає до холодильника.

Все можна їсти. Виходить дуже смачно. До речі, може використовуватися не лише голець (риба). Рецепти посолів є універсальними.

Запечений голець із лимоном

Один із найзручніших способів приготування риби. Не потрібно постійно стояти і перевіряти готовність, турбуватися про те, що їжа може підгоріти і т.д. Риба голець у духовці виходить просто чудово. При цьому потрібний мінімум зусиль.

Складові:

• голець (риба) – 0,5 кг;
• середня цибулина;
• половина лимона;
• спеції.

Приготування.

1. Гольця поскребти, випатрати, прибрати голову та плавці.
2. Посолити, поперчити. Спеції використовуються на свій смак.
3. Цибулю та лимон нарізати товстими кільцями.
4. На фольгу потрібно покласти приблизно 1/3 цибулі. Зверху тушку гольця.
5. Всередину риби також поміщають цибулю та лимон.
6. Решту посипають зверху.
7. Фольгу щільно запечатують і відправляють пакунок у духовку.
8. Запікати потрібно приблизно 20-30 хвилин (залежить від розміру риби) при 200°.

Голець, запечений у гірчичному соусі з картоплею

Більше ситний варіант, до того ж одразу з гарніром. У результаті виходить дуже смачний голець (риба). Рецепти можна змінювати відповідно до своїх смаків.

Складові:

• 1 невеликий голець;
• 6-8 картоплин середнього розміру;
• 200 г вершків;
• пучок петрушки;
• рослинна олія;
• 2 ст. л. гірчиці можна використовувати в зернах або просту, на особистий розсуд;
• сіль і перець на смак.

Приготування.

1. Поскребти рибу, прибрати начинки.
2. Форму змастити олією.
3. Картоплю очистити і нарізати тонкими кружальцями. Укласти в лист, посолити, поперчити, збризкати олією.
4. Рибу порізати на великі шматкиі покласти на картопля. Трохи посолити.
5. Приготувати соус. Для цього в чашці потрібно змішати дрібно порізану петрушку, гірчицю та вершки.
6. Рибу та картопля залити соусом.
7. Випікати протягом 40 хвилин|мінути| в духовці при 180°.

Голець, запечений у винному соусі

Є ще один спосіб приготувати дуже смачну страву з мінімальними витратами. Цей варіант більш святковий.

Складові:

• голець – 1 шт;
• сухе або напівсухе біло вино - ½ склянки;
• 200 г сметани;
• сіль;
• рослинна олія.

Приготування.

1. Гольця потрібно очистити, прибрати начинки, зрізати плавці. Після всіх підготовчих операцій тушку промити та обсушити.
2. Риба натирається сіллю з усіх боків.
3. Глибоке деко змащується олією, туди лягає голець. Форма відправляється в духовку, нагріту до 180 °.
4. Через деякий час почне виділятись сік. Їм потрібно поливати рибу кожні 3-5 хвилин.
5. Через 20 хвилин потрібно додати вино.
6. Ще за 15-20 хвилин лягає сметана.
7. Через 5-6 хвилин потрібно вийняти лист з духовки - страва готова.
8. Подавати потрібно із гарніром. Дуже добре з гольцем поєднуються овочеві салати, заправлені олією з лимонним соком, можна додавати оцет.

І тут виходить дуже ніжний голець (риба). Фото показує, як він апетитно виглядає.

Голець у мультиварці

Любителям сучасної технікиможна запропонувати наступний рецепт. Він досить простий у виконанні, але мультиварка має вміти готувати на пару і варити плов. В принципі, можна обійтися і без рису, а використовувати будь-який інший гарнір на власний розсуд.

Складові:

• голець (риба) – 1 шт.;
• 2 середні моркви;
• середня цибулина;
• бурий рис – 1 ст.;
• вода – 3 ст.

Приготування.

1. Гольця підготувати та порізати на великі шматки.
2. Форма для приготування на пару застеляється фольгою. На неї викладається голець.
3. Морква треться на великої тертці.
4. Цибуля ріжеться півкільцями.
5. Риба засипається овочами та нещільно закривається фольгою.
6. У чашу мультиварки засипається склянка рису та заливається водою.
7. Зверху встановлюється контейнер із рибою.
8. Мультиварка включається в режим приготування плову та приготування на пару.
9. Через 50 хвилин страва готова.

Голець на пару виходить соковитим та ніжним. Цибуля з морквою надають йому особливого аромату. До речі, парові стравидуже корисні для організму.

Смажений голець

Один з найпростіших і смачних способівприготування риби - смаження. І тому підійдуть некрипные рибки, т.к. їх зручно чистити та мити.

Гольця скоблі, прибирають нутрощі. Потім натирають сіллю, перцем та різними спеціями, можна використовувати приправи для риби. Гольця залишають маринуватися на 15-20 хвилин. Потім шматочки обвалюють у велику кількістьборошна і смажать. При подачі можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

В результаті виходить ароматний голець (риба). Фото дають уявлення про цю нескладну, але смачну страву. Як гарнір можна використовувати різні овочі, наприклад, картопля, гриби та ін. Також хороші будуть салати.

Однією з найсмачніших і найкорисніших рибУ продажу у вітчизняних магазинах, безумовно, є голець. Рецепти приготування страв з нього відрізняються великою різноманітністю. Адже цю рибу можна і запікати, і смажити, і солити, і варити. Сьогодні вирішили запропонувати вашій увазі кілька рецептів найсмачніших страв із цього продукту.

Опис риби голець

Ця червона риба є близьким родичем сімейства лососевих. Однак, на відміну від них, м'ясо гольця не таке жирне. У зв'язку з цим при приготуванні в духовці його важливо не перетримати, щоб рибка не стала сухою. У продажу переважно зустрічаються гольці невеликих розмірівщо робить зручним процес їхнього приготування. Шкіра цієї риби позбавлена ​​луски, тому після кулінарної обробки вона стає хрусткою та дуже смачною. Відповідаючи на запитання про те, наскільки смачно голець, більшість кухарів рекомендують запікати або смажити її. Причому готувати можна не тільки тушки цілком, а й філе чи стейки.

для людини

М'ясо гольця містить безліч вітамінів та мікроелементів (омега-3, Е, В6, В12, магній, залізо, ніацин та кальцій). Причому в ході термальної обробки всі поживні речовиниу рибі зберігаються. Таким чином, страви з гольця не тільки дуже смачні та апетитно виглядають, але й дуже корисні для нашого організму.

голець у духовці з рисом

Для цього рецепту нам необхідні наступні інгредієнти: 500-700 г риби, склянка рису, дві цибулини, дві морквини, дві столові ложки сметани, три столові ложки майонезу, вершкове масло, лимонний сік і кетчуп до смаку.

Вимиту тушку гольця нарізаємо на шматочки, солимо, перчимо і збризкуємо лимонним соком. Промитий рис відварюємо до готовності. У змащену олією форму для запікання викладаємо шматочки рибки, які зверху покриваємо шаром рису. Цибуля нарізається півкільцями, а морква натирається на тертці. До овочів додаємо кетчуп та майонез і перемішуємо. Отриману масу викладаємо у форму поверх рису. Зверху додаємо кілька невеликих шматочків вершкового масла. Відправляємо форму в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу. Через 30-35 хвилин найсмачніша страваготовий до подачі на стіл.

Рецепт запеченого гольця у сметані з вином

Для приготування цього смачного та ароматної стравинам необхідні наступні інгредієнти: 1 кілограм риби, 50 г топленого вершкового масла, 100 мл сухого вина (найкраще підійде виноградне), 100 мл сметани, а також сіль і перець.

Тепер переходимо безпосередньо до опису того, як приготувати рибу голець. Тушки потрошимо, добре промиваємо, всередині і зовні натираємо сіллю і перцем. У форму для запікання повністю укладаємо рибу, заливаємо олією і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Через 20 хвилин заливаємо гольця вином. Ще через 20 хвилин додаємо сметану та запікаємо ще 5-7 хвилин, після чого страва готова до подачі на стіл.

Запечений голець у духовці відмінно поєднується з овочами, картоплею та рисом. Причому в цій страві вино не є обов'язковим інгредієнтом, його можна замінити і лимонним соком або навіть оцтом. Однак саме воно надає рибі неповторного аромату.

Запечена з печерицями риба голець

Як приготувати ще одну смачну страву? Дуже просто: запечемо його з сиром та печерицями! Для втілення в життя даного рецепту нам знадобляться наступні інгредієнти: два гольці середніх розмірів, 150 грамів вершкового сиру, 200 грамів свіжих печериць, 10 грамів рослинної олії, 50 мл вершків, лимон, пучок кропу, а також сіль та спеції за смаком.

Рибні тушки очищаємо від луски, видаляємо зябра та плавники. Потім робимо маленький надріз і акуратно виймаємо нутрощі. Можна відрізати голову та хвіст, але робити це необов'язково. Очищену рибу добре промиваємо і трохи підсушуємо. Тушку промазуємо перцем, а також збризкуємо соком лимона. Він допоможе нейтралізувати специфічний рибний запах і надасть м'ясу твердості, завдяки чому воно не розвалиться в процесі запікання. Після цих маніпуляцій укладаємо гольця у відповідну ємність, закриваємо кришкою та прибираємо на 30-40 хвилин у прохолодне місце. Солити рибу необхідно безпосередньо перед фаршуванням, інакше м'ясо стане надто сухим.

Продовжуємо розбиратися в тому, як приготувати рибу голець і переходимо до начинки. Миємо печериці і нарізаємо їх вздовж невеликими шматочками. Розігріваємо на сковорідці олію і обсмажуємо гриби протягом 7-10 хвилин, поки з них не вийде весь сік. Кріп дрібно рубаємо, а сир натираємо на великій тертці. З'єднуємо разом обсмажені печериці, кріп та сир, додаємо до них вершки. Ретельно перемішуємо за допомогою віночка до утворення однорідної маси, яку поміщаємо у кулінарний мішок.

Фаршируємо гольця отриманою сумішшю через надріз у черевці. Начинені тушки загортаємо у фольгу, викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 200 градусів духову шафу на 30 хвилин. Після цього розгортаємо фольгу, збризкуємо гольця олією і готуємо ще 5-7 хвилин. Це робиться для того, щоб рибка придбала ніжну та апетитну скоринку. Отже, запечений голець у духовці готовий! Подавати на стіл бажано з нарізаними лимонними часточками. Причому ця страва дуже смачна не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

Якщо у вашому холодильнику виявився голець, рецепти його приготування не повинні обмежуватися виключно запіканням у духовці. Адже його можна ще й посмажити чи засолити. Крім того, дуже смачна юшка з цієї рибки.

смаженого гольця

Для приготування цієї страви необхідно запастись наступними інгредієнтами: одна рибна тушкасереднього розміру, дві головки червоної цибулі, одна чайна ложка меду, одна чайна ложка 0,5 чайної ложки червоного меленого перцю, 100 г води, одна столова ложка соняшникової олії та лимонний перець за смаком.

Потрошимо гольця, промиваємо і видаляємо хребет. Нарізаємо рибку на шматочки, солимо і посипаємо лимонним перцем. Розігріваємо на сковороді соняшникова оліяі обсмажуємо шматочки філе по три хвилини з кожного боку. Потім додаємо 50 г води, закриваємо кришкою і залишаємо гасити протягом п'яти хвилин, після чого викладаємо рибку на тарілку. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Викладаємо їх на сковороду, де до цього обсмажували гольця. В окремій мисці змішуємо мед, оцет, 50 г води та червоний перець. Цю масу додаємо до цибулі і гасимо при закритій кришці 5 хвилин. Після цього можна подавати філе рибки із цибулею на стіл.

Сьогодні ми розповіли про кілька варіантів того, як приготувати рибу голець. Щиро сподіваємося, що всі наші рецепти припадуть вам до смаку. Смачного!