Нерафінована олія пахне чи ні. Рафінована та нерафінована рослинна олія: яка корисніша, навіщо рафінують олію, смаження на олії

Олія, зроблена з насіння соняшнику, плодів оливи, кунжуту, кукурудзи, ріпаку, сьогодні займає важливе місце в харчовому наборі кожної людини. Ми вибираємо до столу, залежно від власних уподобань, рафінована та нерафінована олії, відмінність яких полягає в типі обробки продукту. Для кожного кулінара є кращі сорти, марки та об'єми таких інгредієнтів, що додаються до тих чи інших страв.

Рослинна олія дуже корисна для організму. Але щоб від вживання цього продукту була лише користь і не передбачалася навіть мінімальна шкода, потрібно вибирати правильну олію. І перше питання, яке виникає при виборі гарного варіанту: рафіноване чи нерафіноване краще купити олію? У чому відмінності та особливості цих двох різних щодо обробки продуктів? Спробуємо заглибитись у це питання та знайти справедливу відповідь, яка допоможе вибрати правильний варіант їжі для свого здоров'я.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. Варіанти продукту

Для того щоб зрозуміти, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої, варто розібратися в тому, чим є рафінування. По суті це тип очищення продукту від домішок і деяких елементів. Цей процес проводиться за допомогою хімічного чи фізичного методу. Технологія очищення передбачає випарювання, фільтрацію, нейтралізацію речовин, що входять до складу продукту. Для того щоб отримати рафіновану олію, рідину піддають багатоступеневому очищенню, дезодорації, освітленню. Продукт кінцевої переробки має світлий прозорий відтінок, майже не пахне, не піниться під час термічної дії. Здавалося б, не інгредієнт, а знахідка! Але всі ці переваги не такі однозначні.

Нерафінована олія – це неочищений продукт. Але чого не очищено воно? Які домішки чи елементи складу олії, наприклад соняшника, ми можемо вважати зайвими? У процесі рафінування зі структури видаляється майже все, що можна вважати цінним у цьому продукті. Залишаються лише жири та незначна частина іншого складу.

Виходить, що рафінована олія – це продукт, очищений від усього! У ньому немає майже нічого корисного, та й не корисного теж. Залишається лише консистенція та властивості: змащувальний ефект, антиадгезивна дія, пом'якшувальна здатність. Всі ці якості часто використовуються для поліпшення смакових, текстурних якостей страв. Але чи можемо ми підкреслити щось корисне з рафінованої олії? Варто подумати про це!

Яка олія корисніша і краща: рафінована чи нерафінована?

Вирушаючи до супермаркету, щоб наповнити візок смачними та корисними продуктами, варто замислюватися про те, що саме слід обирати для себе та своєї родини. Яка олія корисніша і краща: рафінована чи нерафінована? Розглянемо докладно обидва варіанти мастил.

Рафінований:

• майже безбарвне або має ледве вловимий жовтуватий відтінок;
• не має яскраво вираженого смаку або зовсім позбавлений будь-якого смакового відтінку;
• не піниться під час смаження;
• має гарні змащувальні та пом'якшувальні здібності;
• поєднується з низкою основних у раціоні більшої кількості людей продуктів;
• практично не змінює смак продуктів.

Нерафінований:

• має приємний бурштиновий відтінок;
• має приємний смак залежно від основи (насіння, кукурудза, олива);
• злегка піниться під час смаження;
• добре змащує та пом'якшує;
• поєднується з великою кількістю продуктів;
• впливає на смакові якості блюда.

До кожного зі списків особливостей продукту хочеться додати пункт вмісту корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, біоактивних компонентів. Що стосується рафінованим варіантом цей пункт буде майже негативним. Більшість корисних компонентів забирається під час очищення. Т. е., по суті, рафінована олія вже не містить тієї кількості вітамінів, яка була спочатку, а в нерафінованому збережена висока частка вмісту всіх важливих для організму речовин.

Виходячи з усього цього, спробуємо відповісти на запитання: що ж краще і корисніше – рафінована чи нерафінована олія? Якщо ми будемо дивитися на це питання з точки зору вибору продукту, що ідеально вписується в здоровий раціон, однозначно слід віддати перевагу неочищеному маслу. Тут ви запитаєте: "А як же можлива шкода від тих речовин, які залишилися внаслідок відсутності очищення?" Ми відповімо: «Жодної шкоди при помірному, правильному вживанні рослинного продукту і бути не може. Зате користь натурального, невидозміненого продукту, у складі якого є цінні жирні, напівнасичені кислоти, амінокислоти, вітаміни і т.д., є».

Як приклад розберемо склад олії соняшника, яка не пройшла очищувальну обробку. До складу входять: вітаміни Е та А, кислоти омега -3, -6, олеїнова кислота. Насичення організму цими та іншими компонентами сприяє:

• збереження молодості та еластичності тканин (шкіра, волосся, нігтьова пластина);
• формування сильної імунної системи;
• стабілізації балансу корисних речовин у організмі;
• покращення роботи кишечника;
• нормалізація гормонального фону.

Рослинна олія ніжно обволікає слизову оболонку шлунка, чим створює природний захист від механічних мікротравм, впровадження патогенної мікрофлори. Також доведено антиоксидантний ефект рослинних олій. Дуже сприятливо впливає вживання цього продукту під час дієти для схуднення.

Що означає рафінована олія?

Розглянемо, чим є рафінована олія. Це очищений продукт, який не надто виділяється смаковими та ароматичними якостями. Однак кулінари відзначають вельми яскравий ефект пом'якшення і здатність, що розділяє. Додавши таку олію в будь-який кулінарний твір, можна досягти надійного змішування без склеювання компонентів продуктів. При цьому смак страви не змінюється. Вигідно рафінована олія для смаження - вона не горить і не піниться. При використанні цієї варіації мастила для дна посуду ви не зіткнетеся з кіптявою та запахом гару на кухні.

Але якщо говорити про здорове харчування, де зовсім не прийнятне вживання в їжу смажених продуктів, то ця здатність відразу втрачає свою цінність.

Так що означає рафінована олія? А значить, воно очищений продукт, що зберіг свої фізичні (не всі) якості та механічні здібності. Але ця харчова складова майже не несе користі організму людини. Рафінована олія очищена від усього корисного! Чи потрібний подібний продукт на столі людини, яка вибрала шлях здорового харчування? Відповідь очевидна! Це масло – з погляду корисного харчування – абсолютно «порожнє».

Користь нерафінованої олії

Хочеться розібратися з корисними якостями нерафінованої олії. Багато хто може вирішити, що неочищений продукт передбачає шкоду організму. Це не так! Неочищене не означає «брудне». Олія, яка не піддавалася рафінуванню, проходить мінімальне очищення. У процесі цього очищення забирається завис домішок, і усуваються елементи, що впливають на прозорість, колір і м'якість текстури.

Рослинні олії, що не пройшли глибоке очищення, зберігають різноманітність корисних якостей.

Однак варто відзначити низку особливостей такого продукту, які можна вважати недоліками:

• нерафінований продукт чутливий до світла;
• має менший термін зберігання;
• може гірчити;
• не підходить для термічної обробки;
• має яскравий смаковий відтінок (це можна вважати і мінусом, і плюсом).

До натурального продукту ставлення має бути трепетне. Важливо зважати на особливості застосування, зберігання, вибору. Однак для досвідчених кулінарів і господарок не важко запам'ятати деякі правила використання натуральної, неочищеної рослинної олії.

Що буде, якщо обрати рафіновану олію?

Резонне питання – а чи є шкода від вживання рафінованого продукту? Багато хто вважає, що великої шкоди організму очищена олія не завдає. Це зовсім не так. Адже процес рафінування передбачає застосування таких речовин та сполук, як фосфати, силікати, отрути. Для очищення часто застосовується бензин. Як ви вважаєте, чи шкодить здоров'ю організму поглинання цих хімічних елементів з їжею? Відповідь однозначна і проста! Несе.

Однак, вибираючи такий варіант кулінарного компонента, ви окрім очевидної шкоди завдаєте шкоди своєму здоров'ю тим, що позбавляєте себе тієї користі, яку дає хороший натуральний варіант їжі.

А якщо регулярно ваш організм не отримує цінних мікроелементів і біологічно активних речовин, що містяться в конкретному продукті, потрібно знайти заміну цього джерела (але вона не завжди є), або привчити себе до здорової їжі. З яких причин можна віддати перевагу менш корисному варіанту?

1. Ціна олії будь-якого рівня обробки знаходиться майже в рівному діапазоні вартості. Плюс/мінус 20 рублів великої погоди сімейного бюджету не зроблять.
2. Будь-які варіанти продуктів сьогодні легко знайти на полицях стандартних супермаркетів, ринків, продуктових магазинчиків. Тому проблема доступності точно не знайома сучасному споживачеві.
3. Деякі люди вважають особливий смак натуральних олій не дуже звичним для себе. Насправді, природний смак натурального продукту природніший і приємніший. Не варто надто багато додавати маслянистих доповнень до страв. Потрібна лише крапелька цінного продукту, щоб присмачити поєднання овочів або додати родзинку до якихось інших страв.

Ще одна особливість нерафінованої олії полягає в тому, що її потрібно зовсім небагато, щоб забезпечити своєму організму необхідне насичення користю та здоров'ям!

Прийшовши в магазин, ми купуємо найчастіше рафіновану олію для смаження. Але чим рафінована олія відрізняється від нерафінованої, теж цікаво знати. Для приготування традиційних домашніх страв, таких як котлети, картопля або , ми беремо звичайне масло без запаху і майже без кольору. Але все ж таки потрібно мати будинки для запасу та пляшечку нерафінованої олії.

Чим нерафінована олія відрізняється від рафінованої

Ще років десять тому ми спокійно купували масло у бабусь на ринку, ароматне, пахуче, з насиченим запахом насіння і із задоволенням смажили на ньому все, що зазвичай ми готуємо. Але таке масло зазвичай пінилося і диміло, якщо на хвилину відлучитися від плити. Це відбувалося через недостатнє очищення продукту. Також, після частого вживання такого масла, багатьом доводилося робити лазерний ліполіз живота (хто не знає, це дуже ефективна процедура, яка дозволяє від жирових складок та розтяжок, на сайті http://medcity.ua/services/plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ можна почитати докладніше). Цим і відрізняється рафінована олія від нерафінованої: недостатність очищення.

Для простоти порівняння, нерафінована олія – це перший віджимання. У ньому зберігаються практично всі корисні речовини та вітаміни, але на жаль – така олія не витримує термічної обробки. Тому і потрібно тримати вдома запас нерафінованої олії, щоби була різноманітність. Така олія ідеальна для заправки салатів та для приготування соусу песто.

Чим ще відрізняється рафінована олія від нерафінованої

Друга відмінність між цими продуктами – це ступінь очищення. Рафінована олія має високий ступінь очищення, вона не містить канцерогенів, які утворюють піну при нагріванні. Тому його рекомендується застосовувати для смаження та гасіння. Але друга сторона медалі – така олія в результаті рафінування практично очищається від вітамінів, тому виробники додатково збагачують вітамінами А, Е та D олію для смаження.

Чим ще відрізняється нерафінована олія від рафінованого, то це тривалим терміном зберігання. Як мінімум 6 місяців може зберігатися відкрита пляшка олії, але чи корисна така олія для харчування? Натуральний продукт завжди матиме невеликий термін зберігання, і отже, в очищену олію додають консерванти, яких немає в натуральному нерафінованому.

Чим відрізняється рафінована оливкова олія від нерафінованої

Нерафінована оливкова олія – це олія першого холодного віджиму та другого холодного віджиму. Тобто це те масло, яке виготовлене без нагрівання оливок. Воно містить максимум вітамінів та мікроелементів, але має невеликий термін зберігання – до півроку.

А рафінована оливкова олія може зберігатися до року, вона не має смаку та запаху, підходить для смаження і має менш корисний вітамінний склад.

Майже напевно сучасна господиня швидше віддасть свою перевагу рослинній олії, аніж її вершковому аналогу чи тваринним жирам. Як відомо, попит народжує пропозицію. Відповідно до цього правила полиці магазинів просто "ломляться" від всіляких видів які поділяються на дві основні категорії: нерафінована олія та рафінована.

За бажання і ці групи можна розбити на кілька підвидів: нерафінований соняшниковий, оливковий та інші різновиди. Але суть не в цьому. Зараз ми намагаємося розібратися у питанні вибору між очищеною та неочищеною продукцією.

Ще нещодавно ніхто і не ламав голову над такою проблемою, адже абсолютна більшість віддавала свою перевагу першому варіанту - рафінованій олії. Вважалося, що нерафінована олія – це неочищений продукт, який не надто смачно пахне. Втім, деяким людям цей запах подобався, що й обумовлювало їх власний вибір.

А ось останнім часом, у зв'язку з модою, що виникла на здорове харчування, багато хто почав замислюватися про доцільність використання неочищеної продукції. Адже нерафінована олія має досить велику кількість корисних речовин.

Так що ж, саме цей варіант потрібно використовувати скрізь? Скоріше ні, ніж так. Адже і очищена олія має деяку кількість корисних речовин. Крім того, існує й інша причина, через яку в деяких випадках неочищений продукт виявляється абсолютно непридатним для використання.

Наприклад, нерафінована олія абсолютно непридатна для смаження. Мало того, що в цьому випадку виділяється неприємний запах, то ще й при нагріванні такий вид олії насичується канцерогенами. Напевно всім відомо, що це – не найкорисніша речовина для нашого організму. Також при жарінні може утворюватися піна, що не найкращим чином позначається на смакових якостях їжі.

Здатно позбавити нас усіх перелічених вище проблем. Так, воно теж виділяє при нагріванні, але це відбувається лише при температурі 200 градусів, яка не передбачає приготування їжі на відкритому вогні.

Але й очищена продукція має свої мінуси. Всім і кожному відомий той факт, що натуральний продукт не може зберігатись дуже довго. А рафінована олія – може. Значить, воно містить деяку частку консервантів, хоч би що там стверджували виробники.

Тому при приготуванні салатів набагато пріоритетніше використовувати нерафіновану олію. Воно має достатню кількість вітамінів і мінімальну кількість шкідливих речовин (адже в даному випадку воно не нагрівається).

А взагалі, найкраще використовуватиме нерафіноване Воно вважається більш корисним, ніж будь-який з видів соняшникових олій.

Варто відзначити ще один важливий момент. Вибираючи нерафіновану олію, потрібно звертати увагу на те, яке вироблялося шляхом холодного віджиму (температура до 45 градусів). Зберігати його потрібно виключно у скляному закритому посуді та в прохолодному темному місці.

Про рафіновану рослинну олію наші співвітчизники почули не так давно.

Флагманом на теренах пострадянського простору стала ТМ «Олейна» - її реклама з'явилася наприкінці 90-х, а точніше 1997 року.

До цього часу особливого розмаїття олій був, лише звичайне нерафинированное.

Воно використовувалося і для салатів і для смаження, правда смак і запах таких «смаків» подобався не всім, надто яскравий смак дає нерафіновану олію продуктам, що на ньому смажаться.

А ще під дією високих температур виділяє шкідливі речовини, які згубно впливають на людський організм.

Спробувавши очищену (рафіновану) олію ніхто з господарок уже не повернувся до нерафінованої, принаймні, для смаження.

Неочищена олія сьогодні використовується тільки для вживання у свіжому вигляді, що, втім, правильно.

Доступна вартість, економічна витрата, повна відсутність запаху та присмаку рослинної олії, а також гарі в процесі приготування їжі принесли рафінованому продукту всенародне кохання та визнання.

У свій час воно повністю витіснило з прилавків магазинів нерафіноване, в чому важливу роль відіграла реклама.

Вона акцентувала увагу потенційних споживачів на тому, що продукти, приготовані на очищеній олії, є дієтичними, низькокалорійними.

Добре, що з часом ці два різновиди олій поділили ринок, адже, по суті, вони не конкуренти, вони обидва по-своєму корисні для здоров'я, у них у кожного своя сфера застосування, свої переваги та недоліки.

Рафінована та нерафінована олія: у чому різниця?

Ключовою відмінністю нерафінованого та рафінованого рослинного жиру є спосіб їх виробництва.

Якщо опустити подробиці процесів виготовлення олії, які диктують правила надвигідної комерції, то в ідеалі вони мають виглядати так.

Для отримання найкориснішої нерафінованої олії сировина (для наших широт – це насіння соняшнику, кукурудзи, льону, гарбуза, для теплих країн це оливки, кунжут, мигдаль та інші олійні культури) піддають дії потужних пресів, тобто одержують цим методом холодного віджиму.

Це буде олія першого віджиму, отримана шляхом холодного пресування. Але оскільки таким способом всю олію з сировини видавити неможливо, їй на допомогу винайшли метод екстракції, який використовують після пресування.

Суть екстракції полягає в нагріванні залишків макухи, обробки їх органічними (хотілося б у це вірити) розчинниками, які збільшують віддачу олії, а потім із кінцевого продукту видаляються.

Таким чином, отримують масло повторного віджиму, воно вже не таке цінне та корисне, як те, що отримують у першому віджиму пресом.

Що стосується рафінованої олії, то сировиною для її отримання служить нерафінований продукт. Під час примусової рафінації з нього видаляють різні домішки:

• ароматичні та смакові речовини;
• ті, які можуть опинитися в осад і псувати вид готового продукту – фосфоліпіди;
• пігменти (рафінована олія майже безбарвна);
• всі воскоподібні речовини і сам віск, які викликають помутніння олії;
• незв'язані жирні кислоти та інші.

Це короткий опис технологій отримання олій. Сьогодні, на жаль, виробництво олії – це насамперед великий бізнес, у якому передбачено використання далеко не нешкідливих технологій.

Вони дозволяють з мінімальними матеріальними та тимчасовими витратами отримати ринковий продукт.

У деяких сортах рафінованої олії можуть повністю бути відсутніми всі корисні для організму компоненти, а замість них бути дуже шкідливими.

Тому будь-яку олію потрібно купувати тільки у перевірених виробників, а краще безпосередньо на олійницях, якщо є така можливість.

Рослинна нерафінована олія – користь

Неочищена олія – джерело вітамінів і цінних для організму компонентів. Воно дуже смачне і ароматне, робить звичні страви багатшими, насиченими.

Але на ньому не можна! смажити, щоб отримати максимум користі вживати таку олію потрібно тільки у свіжому вигляді.

1. Насичує організм вітамінами.

2. Незамінні жирні кислоти (якими саме залежить від сорту масла).

3. Постачальник антиоксидантів.

4. Є чудовим засобом профілактики тромбоутворення та атеросклерозу.

5. Стимулює вироблення гормону росту у дітей та підлітків.

6. Регулярне вживання такого рослинного жиру покращує стан волосся, нігтів, покривів шкіри.

7. Благотворно впливає стан нервової системи.

8. Використовується в косметології для приготування поживних та омолоджувальних складів.

9. Нормалізує функції органів репродуктивної системи у чоловіків та жінок.

10. Підвищує імунні властивості організму.

11. Покращує прохідність нервових імпульсів через клітинні мембрани.

12. Є обов'язковою складовою здорового харчування.

13. Нормалізує обмінні процеси в організмі.

Незважаючи на очевидну користь олії холодного віджиму вживати його потрібно в дуже обмежених кількостях - пара столових ложок на добу, але регулярно.

Рафінована олія, звичайно, програє на користь нерафінованої, оскільки в ньому значно менше тих природних біологічно активних компонентів, якими насичений неочищений продукт.

Але воно ідеально підходить для приготування дієтичної корисної їжі - тушкованої, запеченої і навіть смаженої, якщо їсти її небагато і щодня.

Багато скептично відгукуються про очищені рослинні олії, але без них довелося б повністю переходити на відварену їжу, або досить шкідливу, смажену на тваринних жирах.

А так, рафіноване як золота середина – воно універсальне, придатне для заправок і для термічної обробки продуктів.

На закінчення можна сказати, що на столі має бути присутнім два види олії- одне для вживання в чистому вигляді зовнішньо і всередину, а інше для того, щоб їжа дарувала максимальну користь та задоволення їдокам. Будьте здорові.

Для росіян найтрадиційнішою олією є соняшникова. Воно виготовляється із соняшника олійного однорічного. Ця теплолюбна і світлолюбна рослина з Південної Мексики успішно прижилася в Європі. Нині плантації соняшнику становлять 70% його світових посівів. Продукти, видобуті з рослини, у тому числі нерафіновану соняшникову олію, увібрали корисні та поживні речовини, сконцентровані соняшником із навколишньої природи.

Продукт одержують із насіння соняшника однорічного методом холодного або гарячого віджиму та екстракції. холодного віджиму називають пресовим. Його можна отримувати й у домашніх умовах. Гарячий віджимання та екстракція здійснюються на маслобійних заводах. Процес виробництва складається з кількох етапів:

• підготовка сировини (відчистка насіння від сміття, обвалення, поділ ядер та лушпиння);
• дроблення ядер у вальцях, одержання «м'ятки»;
• віджимання з м'ятки пресом;
• розчинення мезги, отриманої після віджиму, за допомогою органічних розчинників;
• відгін (екстрагування) масляної субстанції з розчину та твердого залишку (міцели та шроту) в екстракторі.

Похідне віджиму піддається відстою або очищенню від супутніх домішок (рафінування). Існує кілька способів очищення (хімічні, фізичні, механічні), у яких змінюється колір, запах, щільність та інші якості продукту.

Нерафінована олія має насичений темно-жовтий колір

При виготовленні соняшникової олії холодного віджиму іноді використовується нагрівання. Пропущені через вальці ядра насіння, т.зв. м'ята, укладаються в деко жаровні і піддаються тепловій обробці при температурі 45°С. Далі, під великим тиском виділяється сік насіння, який потім відправляється на відстій та зберігання.

При холодному віджимі не допускається застосування будь-якої хімічної обробки, додавання консервантів та перевищення температури вище 45°С. Надмірно перегріта соняшникова сировина надасть продукту горілого смаку і запаху, позбавить багатьох корисних компонентів. Іноді виробники піднімають температуру нагрівання до 90°С. При гарячому віджимі прискорюється процес пресування і збільшується вихід продукту, тоді як при холодному макуху залишається 20-30% масляного компонента.

У нерафінованих сортів холодного віджиму приємний смак і аромат смаженого насіння, масляниста субстанція м'яко обволікає ротову порожнину і горло при ковтанні.

Наявність напису "Extra Virgin" на етикетці є гарантією того, що це нерафінований продукт холодного віджиму.

Чим відрізняється від рафінованого?

Приступаючи до приготування їжі господині повинні розуміти, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. Очищений продукт не має запаху та явно вираженого смаку насіння, тому при заправці салатів та консервів, при обсмажуванні та додаванні в тісто він не впливає на смак та запах страв. Рафіновані сорти довше зберігаються та дешевше коштують.

Різниця між рафінованою та нерафінованою соняшниковою олією в хімічному складі. У процесі очищення втрачається багато корисних речовин, що знижує цілющі властивості.

Нерафінована соняшникова олія за корисними якостями не поступається оливковій, соєвій, кукурудзяній.

склад

До складу нерафінованої олії входить велика кількість жирних кислот. Їхня середня молекулярна маса становить близько 290 атомних одиниць. Велика частка належить омега-9-олеїновій (25-40%) та омега-6-лінолевій (45-60%) кислотам. Також нерафінований продукт містить пальмітинову, стеаринову, міристинову, арахінову, омега-3-ліноленову кислоти.

Нерафіновані сорти славляться тим, що містять вітаміни, які збереглися у процесі холодного віджимання. Так α-токоферол (речовина вітаміну Е) міститься в кількості до 70 мг/100 г. В оливковій олії цей показник становить до 24 мг/100 г.

Це потужний нейропротектор та антиоксидант, він захищає клітинні мембрани від ломки внаслідок окислення, стабілізує мітохондрії, регулює обмінні процеси та імунітет, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Інший важливий вітамін у складі нерафінованої олії - K.

Користь для здоров'я

Користь нерафінованої олії обумовлена ​​її складом. Поєднання вітамінів і жирних кислот дозволяють йому надавати такі дії:

• регулювати жировий обмін, прискорювати метаболізм, внаслідок чого знижується «шкідливий» холестерин та зайва вага, покращується регенерація м'язової та кісткової тканин;
• покращувати роботу серцево-судинної системи та мозку (запобігає дегенеративним змінам, втраті пам'яті), зміцнювати стінки судин;
• знижувати в'язкість крові та загрозу утворення тромбів;
• допомагати формуванню клітинних мембран та нервових волокон;
• покращувати роботу печінки та травлення, усувати запори;
• зміцнювати імунітет;
• попереджати передчасне старіння;
• та нігті;
• покращувати роботу ендокринної та сечостатевої систем.

Нерафінована соняшникова олія надає не тільки користь, а й шкоду, якщо її вживати непомірно.

Яке корисніше – рафіноване чи ні?

Традиційно на питання, яка соняшникова олія корисніша, рафінована або нерафінована, відповідають, віддаючи перевагу останньому через її більшу натуральність. Однак не все так просто.

Специфічний смак і запах створюються завдяки наявності у продукті домішок – пігментів, речовин, що обдаровують, мил, природних забруднень. При систематичному вживанні ці речовини можуть негативно впливати на організм.

Крім того, відповідь на питання, яка олія краща, рафінована чи ні, залежить від цілей її застосування. Для смаження, випікання та консервування з термічною обробкою краще очищені сорти. Вони не втрачають якості при нагріванні, не порушують смаку та запаху приготовленої їжі. Крім того, термін зберігання нерафінованої олії набагато менший. Якщо господиня робить запас продуктів на тривалий час, їй краще віддати перевагу очищеним сортам.

Чи ефективне лікування за допомогою олії?

Лікування нерафінованою олією потрібно погодити з лікарем після попереднього медичного обстеження. Важливим моментом будь-якої терапії є дозування. У кількості 20-50 г (до 3 ст. ложок) нерафінований продукт має лікувальну дію, у більшій дозі може дати зворотний ефект.

Існує безліч рецептів цілющих сумішей народної медицини з додаванням оливкової або соняшникової олії. Для лікарських засобів передбачається використання лише нерафінованого продукту. У деяких випадках корисно просто випити ложку олії.

Як використовувати?

Щоб не завдати шкоди здоров'ю, слід знати, як використовувати нерафіновану соняшникову олію. Не варто вживати його більше 20-50 г на день, щоб не порушити ліпідний баланс організму та не набрати зайвої ваги. Для досягнення цілющого ефекту прийом має бути регулярним.

Оскільки олія містить вітаміни, які легко руйнуються при нагріванні, немає сенсу використовувати дорогий цілющий продукт при жарінні, випіканні та консервуванні. Хоча є рецепти, що рекомендують додавати набагато олії в банку перед закочуванням без подальшої стерилізації. Найпоширеніший і правильніший спосіб використання нерафінованого продукту – заправка овочевих салатів.

Чи можна смажити?

Вибираючи кулінарні рецепти, господині вирішують питання – чи можна смажити на нерафінованій олії. Якщо іншого варіанта немає, то як виняток, один раз, можна. Слід враховувати, що вітаміни не збережуться, смак та колір олії зміниться, а також зміняться смакові властивості смаженої страви. Деякі види риби не поєднуються зі смаком нерафінованих сортів, а овочева засмажка зіпсує смак супу.

Кулинарам треба чітко уявляти, чому не можна смажити на нерафінованій соняшниковій олії постійно. Речовини, розчинені в маслі, при нагріванні змінюють свою структуру, руйнуються, перетворюються на токсини та канцерогени.

Можлива шкода від вживання

Основний момент, що обмежує дози нерафінованих сортів – висока калорійність (890 ккал/100 г) та наявність великої кількості жирів (99,9 г/100 г). Небажано з'їдати понад 3 столові ложки на день.Інакше порушаться жировий баланс організму, робота його внутрішніх органів та систем, наростатиме вага.

У процесі смаження можуть утворюватися токсини, шкідливі організму. Люди, які страждають на хронічні захворювання (гіпотонія, незсідання крові, проблеми з жовчним міхуром і т.д.) повинні порадитися з лікарем про допустимість вживання олії або про зниження доз. При деяких аномаліях організму позитивні властивості продукту перетворюються на негативні. Трапляються випадки алергії на інгредієнти соняшникової олії. Крім того, шкода принесе продукт із терміном придатності, що минув.

Термін придатності та зберігання

Термін придатності нерафінованої соняшникової олії, що особливо не пройшла механічну очистку, досить короткий. Воно легко дає осад та каламутний колір.

Слід чітко пам'ятати, скільки зберігається нерафінована олія. Після розкриття упаковки продукт слід використовувати протягом місяця. Зберігати його слід у скляному посуді у темному місці при температурному діапазоні 5-25°С. Якщо змінилися колір, запах та смак, слід відмовитися від застосування продукту.