Як замаринувати стегно курки. Як приготувати курячі стегна швидко і смачно: рецепти. Класичний спосіб маринування
Шашлик ... як багато в цьому слові! Здається, ніхто не стане сперечатися, що смак м'яса, приготованого на шампурах над вугіллям або на грилі, спробувавши раз, вже буде дуже складно забути - навряд чи він згладиться з пам'яті. Сік, що шквірчить на піджаристих шматках м'яса, запеклі кільця цибулі між м'ясом, розмови з друзями під лагідним сонечком, свіже повітря, розслабленість на природі… що може бути кращим.
Однак, щоб отримати «правильний» шашлик, необхідно добре підготуватися. У першу чергу потрібно використовувати якісне і правильно замариноване м'ясо, адже страва повинна вийти такою, щоб сподобалося всім, причому незалежно від того, готується страва для аерогрилю, багаття або запікання у казані. Чи маринується курятина в кефірі, сметані, майонезі, чи з лимоном – результат має перевершити всі очікування…
Як правило, вибирає і готує компоненти шашлику людина, яка має найбільший досвід. Кажуть «не забувайте – шашлик не терпить жіночих рук». Багато хто вважає тільки чоловіків, які чудово знаються на такій справі. Треба сказати, що це не зовсім так… У наш час хтось перший прочитав рецепт – той і на коні.
Особливості
Шашлик з курячого м'яса – це добрий вихід зі становища, коли хтось не їсть свинини, не всім підходить яловичина. Курка – це те, що напевно підійде всім і кожному.
Курку не треба обробляти за допомогою кислот, як це варто робити з бараниною чи телятиною. Маринувати курятину необхідно лише підвищення її смакових якостей, причому не варто використовувати в маринаді оцту – це додасть курячому м'ясу жорсткість.
Також немає необхідності маринувати її півдоби, як у випадку з іншими видами м'яса, їй цілком вистачає кілька годин.
Способи приготування
Кількість часу, яке м'ясо стегенця проводить у маринаді, надає великий впливна смакові якостішашлику.
Один і той самий соус може дати абсолютно різний смакі аромат одному і тому ж м'ясу. Тут секретом якраз і є тривалість витримування у ньому м'яса.
Рецепт №1
Ось приблизний перелік продуктів:
- стегна курки - пара кілограмів;
- консервований сік ананаса – три-чотири столові ложки;
- пара столових ложок соєвого соусу;
- столова ложка соняшникової олії;
- половина столової ложки яблучного оцту;
- по одній чайній ложці материнки, паприки, інших приправ до смаку;
- пара зубчиків часнику.
Стегна курки промивають, зайвий жир, шкіру і кістки видаляють.
Шматки підготовленого м'яса замаринують у глибокій ємності з усіма вищеописаними інгредієнтами. Все ретельно перемішується. Солити можна не дуже щедро.
Якщо курку маринують з вечора, краще залишити ємність з усіма інгредієнтами в холодильнику. Коли часу немає і треба замаринувати продукт швидко, м'ясо залишають у кімнатних умовах на кілька годин.
Замариновану курятину насаджують на шампур. Допускається додавання законсервованих кружальців ананаса до шматків курятини.
Відповідно до цієї рецептури курятина вийде в міру гострої, з присмаком сої та ананасів. Для любителів гострих стравдо маринаду можна додати чилі.
Рецепт №2
Взагалі, стегенце курки – це сама найкраща частинадля шашлику. При використанні для цієї мети грудки завжди є ризик отримати надто сухе м'ясо, а от стегенця майже напевно будуть і соковитими, і смачними.
Список інгредієнтів:
- майже повна столова ложка солі;
- пара столових ложок соняшникової олії;
- 50 г імбиру;
- 5-6 зубців часнику;
- кількість приправ: чебрецю, коріандру, зіри, чилі, карі, кінзи – до смаку.
Однією з таємниць вишуканого смакусоусів можна вважати те, що не варто додавати будь-яку пряність сухий - тільки попередньо додавши їх в олію. Можна як підсилювач смаку додати трохи імбиру.
Десяти - п'ятнадцяти хвилин буває достатньо для просочування курки прянощами. Зубчики часнику додають лише після цього.
Рецепт №3
І шашлики, і барбекю роблять на природі з використанням деревного вугілля. Шашлики готують з використанням мангалу або багаття, м'ясо насаджують на шампури, а м'ясо барбекю смажиться на спеціальних ґратах. У результаті виходить практично той самий результат.
До курятини, засмаженої з дотриманням цієї рецептури, підходять варіанти соусу з прянощів.
Складові:
- стегна - півтора кілограма.
Маринад:
- соняшникова/оливкова олія – одна столова ложка;
- 7 зубчиків часнику;
- апельсиновий сік – півлітра;
- спеції (чорний чи червоний перець, чилі) – за бажанням.
Соус:
- половина цибулини;
- 70 мл оцту з яблук;
- дві столові ложки меду + така сама кількість гірчиці;
- по одній щіпці паприки та імбиру;
- цукор - за бажанням, але рекомендують 2 столові ложки;
- половина склянки води;
- 600 гр. томатної пасти.
Курячі стегна промивають, зайвий жир, шкіру та кістки видаляють. Кожне стегенце надрізається (на невелику глибину) для гарного просочування.
Якщо процес йде, наприклад, у лісі, поза міськими умовами, як тара підійде і поліетиленовий мішок. Туди укладаються реберця і додаються складові маринаду. Все ретельно перемішується.
Суміш має в ідеалі маринуватися всю ніч, але якщо час обмежений – вистачить і кілька годин. Якщо курку маринують з вечора, краще поставити її промаринуватися в холодильнику, але довше півдоби тримати м'ясо в маринаді небажано, оскільки курятина втратить тоді свою структуру і стане пухкою.
Щоб приготувати соус, потрібно подрібнити цибулину і змішати з нею все інше відповідно до вищенаведеного списку. Суміш, що вийшла, томлять близько півгодини при не дуже високій температурі. Соус стане в нагоді для того, щоб полити приготовлений шашлик (так само, як використовують, наприклад, кетчуп).
Рецепт №4
Можна ще навести спосіб маринування курятини, який дозволить це зробити за мінімальна кількістьчасу, не витративши багато сил – такий собі «шашлик для студентів».
Просто та смачно. Для цього потрібно звичайний хлібний квас. Зрозуміло, найкраще підійде квас, приготований вдома, але за відсутності такого можна обійтися магазинним.
Відповідно до методу приготування стегенця курки засмажуються в цілому вигляді, разом із кісточкою.
Складові:
- стегенця курки – півтора кілограма;
- живий квас – 1/2 л;
- спеції - достатньо однієї столової ложки, стільки ж і солі (можна і більше).
Стегна курки промивають, кістки не видаляються. Стегна посипають сіллю, приправами, поливаються квасом, все ретельно перемішується.
Час для маринування курятини в даному випадку- всього 2-4 години.
М'ясо, що вийшло в результаті, смажать не на найспекотнішому вугіллі. Необхідно регулювати температуру від вугілля, оскільки шкірки стегон можуть легко обгоріти.
Користь та шкода
М'ясо курки приймають за дієтичний продуктіз вмістом білків, що перевищує середні показники. Воно дає організму людини цілий комплекс потрібних йому продуктів і мікроелементів. Дієтологами прийнято вважати, що й людина регулярно вживає у їжу куряче м'ясо, це надзвичайно корисно обмінюватися речовин у його організмі.
До корисним властивостямстегон курки можна віднести:
- харчова цінність стегенець курки – 191 кілокалорія на 100 г продукту;
- в курячому м'ясіє до 17 гр. жирів та до 17 гр. білків;
- багатий також і хімічний складкурятини: у ній присутні вітамін А, вітаміни В, К;
- доведено наявність фосфору, хрому, селену, кобальту, інших мінеральних сполук та амінокислот.
На додаток можна відзначити, що м'ясо курячих стегон служить як профілактика та попередження розвитку інфаркту, інсульту та інших захворювань ССС.
Воно може покращувати кров, нормалізувати артеріальний тиск і регулювати вміст глюкози в крові. Також курятина може сприятливо впливати і на розумові здібності: покращувати показники запам'ятовування фактів, посилювати концентрацію тощо. Доведено користь впливу такого м'яса на волосся, шкіру, нігті.
М'ясо курячих стегенець може стимулювати травні процеси та сприяти переробці жиру. Тому вона рекомендована при призначенні білкових дієт.
Шкоди куряче м'ясо, у тому числі і така частина, як стегенця, організму не приносить. У поодиноких випадках після вживання препарату може виникнути алергія.
Ще один рецепт маринаду дивіться у наступному відео.
Яка частина курячої тушкивам найбільше подобається? Впевнений, більшість відповість, що стегенця або стегенця. Тому що тут найніжніше, так зване «червоне» м'ясо. Так, грудку теж можна приготувати так, щоб вона була м'якою та соковитою, але це набагато складніше.
А про стегна зазвичай кажуть, що їх дуже важко чимось зіпсувати і, як правило, вони виходять смачними самі по собі.
І особисто я схильний погодитись із цим твердженням. Цю частину птиці я навчився готувати найперше. А що там готувати? Змастило лист і в духовку. Але ось, згодом, бажання отримувати задоволення від їжі призвело до ускладнення рецептів, додавання різних маринадів та соусів.
І саме про це я хочу сьогодні поговорити: Як приготувати курячі стегна в духовці, щоб надати їм різний смаковий відтінокщоб кожен раз вони мали особливий неповторний смак.
Перші три рецепти засновані на приготуванні медового соусуз додаванням різних інгредієнтів, які будуть приємно відтіняти карамельний смак. Рекомендую розпочати свої експерименти саме з цих варіантів. Цілком можливо, що після них ви вже не захочете пробувати жодних інших.
Стегна в медово-соєвому соусі з часником
Почнемо з пікантного соусуз меду, соєвого соусу і часнику. Поєднання цих уподобань неможливо передати словами. Дуже смачно. Прекрасно підходить до таких гарнірів як рис та картопля.
Складові:
- Курячі стегна - 6 шт
- Борошно пшеничне - 100 г
- Паприка – 1 ч.л.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Перець – 1/2 ч.л.
- Мед - 50 мл
- Соєвий соус – 2 ст.л.
- Часник - 3-4 зубчики
Приготування:
1. У сухій мисці з'єднуємо та перемішуємо всі сухі інгредієнти: борошно та спеції.
2. Попередньо вимиті та обсушені паперовим рушникомстегна обвалюємо в приготовленій суміші і залишаємо на 10 хвилин просочуватися.
М'ясо потрібно не тільки обваляти, а й злегка втерти в нього борошно зі спеціями.
3. Поки м'ясо просочується, приготуємо соус. Для цього потрібно змішати мед із соєвим соусом та часником, натертим на дрібній тертціабо пропущеним через часникодавку.
Якщо у вас є тільки зацукрований мед, його потрібно злегка розігріти на вогні, щоб він став рідким.
4. Викладаємо курку у форму для запікання, змащену олією, заливаємо зверху соусом і рівномірно розподіляємо його по м'ясу пензликом, щоб м'ясо не підсохло.
5. Форму закриваємо фольгою і відправляємо в духовку розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення прибираємо фольгу, щоб утворилася хрумка скоринка.
Готово. Смачного!
Маринад для запікання курки в апельсинах
А ось цей рецепт припаде до душі любителям цитрусових нот та апельсинової кислинки. Як гарнір ідеально підійдуть продукти, що не мають свого сильного аромату. Наприклад, картопляне пюре.
Складові:
- Курячі стегна- 1,5 кг
- Апельсини – 4 шт
- Соєвий соус - 5-6 ст.л
- Мед - 100 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Прованські трави, куркума, червоний перець – по 1/2 ч.л.
- Часник - 3-4 зубчики
Приготування:
1. Готуємо соус, змішуючи мед, соєвий соусі сік із трьох апельсинів.
Якщо немає соковижималки, просто видавіть сік руками. Замінювати натуральний сік фрукта магазинним аналогом не варто, він надто солодкий.
Додаємо до них сіль, спецій та часник, нарізаний тонкими пластинками. Добре все перемішуємо.
2. Беремо глибоку форму для запікання, злегка змащуємо її олією і викладаємо в неї промиті та просушені стегна.
М'ясо має бути або охолодженим, або повністю розмерзлим, щоб після запікання не виявилося, що воно залишилося сирим усередині.
Заливаємо у форму маринад, закриваємо її харчовою плівкою та прибираємо на пару годинників у холодильник для маринування.
3. Після цього прибираємо плівку, кладемо на стегна кільця апельсина і відправляємо форму в духовку, розігріту до 10 градусів на 45-55 хвилин.
Кожні 10-15 хвилин поливаємо м'ясо маринадом, щоб воно не підсихало.
Готово. Смачного!
Як приготувати гірчично-медовий соус?
Рецепт гірчичного соусудля любителів гостренького. Вам обов'язково сподобається поєднання гірчичної та імбирної гострини. Добре поєднується з будь-якими гарнірами.
Складові:
- Курячі стегна - 9 шт
- Паприка – 2 ч.л.
- Часник - 1 зубчик
- Гірчиця – 2 ч.л.
- Мед – 3 ч.л.
- Імбир мелений - 1/2 ч. л.
- Сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Всі інгредієнти, крім солі та перцю з'єднуємо і змішуємо в одній мисці, часник видавлюємо часником.
2. Стегна миємо, сухим паперовим рушником, солимо, перчимо, обмазуємо маринадом і викладаємо на деко, змащене олією.
3. Деко відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 34-40 хвилин.
Готово. Смачного!
Курячі стегна в духовці з сиром
Ну а тепер перейдемо до простіших, але не менше смачним варіантам. Наприклад, м'ясо під сирною шапкоюіз майонезом.
Складові:
- Стегна - 4 шт
- Майонез – 150-200 мл
- Сіль та перець - за смаком
- Цибулина - 1 шт
- Твердий сир – 100 г
Приготування:
1. Промите та висушене паперовим рушником м'ясо складаємо у глибоку миску. Солимо і перчимо.
2. Кладемо в миску майонез і нарізану півкільцями цибулю. Змішуємо інгредієнти між собою, принагідно зминаючи руками цибулю, щоб він пустив сік. Після цього залишаємо м'ясо маринуватись на 30-40 хвилин.
Супротивники майонезу можуть замінити майонез на сметану.
3. Готове м'ясо викладаємо на лист не забувши цибулю, що залишилася від маринаду, покласти на стегенця. І випікаємо у духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 20 хвилин.
4. Через 20 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів, кладемо на стегна тертий сир і запікаємо ще 20-25 хвилин.
Готово. Смачного!
Відео про те, як запекти курку з хрусткою скоринкою
Якщо для вас у приготуванні курки дуже важливою умовоює наявність золотистої хрусткої скоринки, то наступний ролик для вас.
Простий рецепт птиці у томатно-сметанному соусі
Рецепт представлений нижче якнайкраще поєднується з гарніром з макаронів або спагетті, так як томатно-зметанний соусвідмінно підходить як соус до них.
Складові:
- Стегна - 6шт
- Томатна паста – 3 ст.л.
- Сметана – 3 ст.л.
- Вода – 300-400 мл
- Сіль, перець - за смаком
- Часник-2 зубчики
- Зелена цибуля - невеликий пучок
Приготування:
Процес приготування насправді дуже простий. Курку солимо, перчимо і викладаємо на лист з високими бортиками або у форму для запікання. Сметану та томатну пастурозмішуємо в мисці з водою та заливаємо цим соусом м'ясо.
А потім відправляємо лист в духовку, розігріту до 180 градусів на 40-50 хвилин
Готову страву дістаємо з духовки та посипаємо подрібненою цибулею та часником. Смачного!
Рецепт приготування у фользі з соєвим соусом та кунжутом.
Такий спосіб приготування не тільки дуже смачний, а й дуже акуратний. Після нього не доведеться відмочувати та чистити лист. Рекомендується для лінивих гурманів.
Складові:
- Курячі стегна - 4 шт
- Соєвий соус – 2 ст.л.
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Кунжут – 1 ст.л.
- Часник - 3 зубчики
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
- Приправа карі – 1 ч.л.
- Сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. У неглибокій мисці змішуємо соєвий соус, гірчицю, каррі та олію.
2. Стегна солимо і перчимо і обмазуємо приготованим маринадом.
Щоб м'ясо краще просочилося, його потрібно залишити в маринаді щонайменше хвилин на 40. А краще на 2 години.
3. Беремо 2 листи фольги довжиною близько 30 см і кладемо їх хрест-навхрест і викладаємо на них м'ясо. Зверху наливаємо пару столових ложок соняшникової олії та загортаємо фольгу.
4. Згорток, що вийшов, кладемо у форму для запікання і наливаємо в неї склянку води. Потім відправляємо форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 35-40 хвилин.
5. Продукти у фользі не підрум'янюються і щоб вийшла скоринка, форму потрібно дістати з духовки через 40 хвилин, акуратно розгорнути та запікати у розгорнутому вигляді ще 15 хвилин.
Скористайтеся цим моментом, щоб посипати м'ясо кунжутом.
Готово. Смачного!
Стегна, запечені з картоплею в рукаві
Ну а тепер перейдемо до приготування м'яса не окремо, а разом із гарніром. Щоб одразу приготувати повноцінну страву.
Складові:
- Стегна - 2 шт
- Картопля - 4-6 середніх
- Рослинна олія
- Сіль, перець - за смаком
- Спеції для курки – 2 ч.л.
Приготування:
1. М'ясо миємо та підсушуємо паперовим рушником. Картоплю чистимо, миємо і крупно нарізаємо (одну картоплину достатньо розділити на 4 частини). Потім наливаємо по парі столових ложок рослинної оліїв миску з картоплею та м'ясом. Додаємо сіль, перець та спеції та ретельно все перемішуємо.
Рослинна олія забезпечує гарне прилипання спецій до продуктів.
Якщо у вашому рукаві немає шва, то не забудьте зробити в ньому кілька проколів зубочисткою, щоб пару було куди йти.
3. Рукав кладемо на лист і відправляємо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 60 хвилин.
Готово. Смачного!
Дуже смачна курка у вершковому маслі з рисом
А ось просто чудовий рецепткурка з рисом в духовці. Зізнаюся, сам я його ще не куштував, але вже точно знаю, що приготую завтра на обід.
Птах у духовці з овочами та грибами
Цей рецепт буде актуальним у літній плодово-ягідний сезон. Готується така страва за принципом "кладемо в духовку все, що виросло на ділянці".
Складові:
- Куряче стегно - 6 шт
- Печериці свіжі - 1 упаковка (12-15 шт)
- Рослинна олія - 100 мл
- Часник - 3-4 зубчики
- Сіль – 1 ч.л.
- Овочі будь-які за бажанням - морква, картопля, кабачок, баклажан, помідори і так далі
Приготування:
1. Часник подрібнюємо та складаємо у глибоку миску. Туди ж заливаємо олію і додаємо сіль. Добре розмішуємо і змащуємо маринадом, що вийшов. курячі стегна. Після цього їм потрібно постояти 40 хвилин.
Бажано зробити на м'ясі по 3-4 поздовжні розрізи, щоб воно краще просочилося.
2. На лист вистилаємо фольгу (постеліть її так, щоб потім можна було накрити готове блюдо), змащуємо її рослинною олією і викладаємо підмариноване м'ясо. Слідом кладемо гриби і нарізані овочі. Нарізка має бути справді великою: моркву достатньо розділити навпіл, а, наприклад, картопля середнього розміру можна взагалі не розрізати.
Зверху збризкуємо олією, солимо і додаємо спеції за смаком.
3. Накриваємо продукти фольгою і відправляємо блюдо запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин. Через цей час прибираємо верхній шар фольги, ще раз збризкуємо м'ясо та овочі олією та запікаємо ще 10 хвилин.
Готово. Смачного!
Ну що, придивилися собі рецепт, що сподобався? Впевнений, що так. Адже за допомогою цих рецептів завжди можна приготувати просту, але смачну та вишукану страву.
Але щоб курочка вийшла цікавою, красивою, соковитою та рум'яною я вдаюся до деяких кулінарних хитрощів. Наприклад, запікаючи курячі стегна з кільцями цибулі, страва набуває неймовірно апетитного аромату. Без цибулі такої не вийде. А ще курячі стегна перед запіканням краще потримати в особливому маринаді, який просочить і так ніжне куряче м'ясо і додасть йому соковитості і смаку. Завдяки такому маринаду курячі стегна набувають тонку хрустку скоринку і бурштиновий колір. Повірте, це виглядає дуже апетитно, а на смак просто бомба:)
Маринад для курячих стегон, Про яке йшлося у попередньому абзаці, складається буквально з 4-х компонентів, не рахуючи цибулі. Два основні – соєвий соус та майонез. Саме завдяки соєвому соусу курка набуває насиченого кольору і дуже цікавий смак. Майонез дозволяє м'ясу зберегти соковитість та м'якість, не пересушитись у духовці. І нехай вас не збентежить простота такого соусу-маринаду. Для того, щоб приготувати смачну їжуне обов'язково вдаватися до складних та дорогих рішень. Найчастіше досить простих перевірених часом речей.
Складові:
- курячі стегна (4 шт.)
- 1 цибулина
- 1,5 столові ложки майонезу
- 1,5-2 столові ложки соєвого соусу
- 0,3 чайної ложки меленого чорного перцю
- 0,3 столової ложки солі
Курячі стегна в духовці з хрусткою скоринкою
Беремо курячі стегна або будь-які інші частини курки, ретельно миємо в велику кількістьводи і даємо злегка обсохнути. В інгредієнтах у мене вказано 4 курячі стегна. Ця кількість, яка мені була потрібна для обіду. Ви ж берете потрібну вам кількість курки. Просто враховуйте зміну кількості сталевих інгредієнтів. А взагалі курячі стегна в духовці - це такий рецепт, який дуже складно зіпсувати, ну хіба що недосоливши або пересоливши м'ясо, або пересушивши його в духовці. Але це наш випадок. Мої курячі стегна вийшли ідеальними.
Середню цибулину чистимо і нарізаємо на кільця або півкільця. Додаємо цибулю в миску до курячих стегон.
Додаємо в миску з курячими стегнамимайонез, соєвий соус, сіль та перець. За бажання ви завжди можете додати свої улюблені спеції чи трави. Мені ж вистачає й такого набору спартанського інгредієнтів.
Ретельно обмазуємо кожен шматочок курки маринадом, що вийшов, і залишаємо в такому вигляді на деякий час, закривши миску харчовою плівкою. Що стосується часу для маринування курячих стегон, то воно може змінюватись від півгодини і до декількох годин (а краще цілої ночі). Якщо поспішайте - то 30 хвилин маринування буде цілком достатньо.
Для запікання курячих стегон нам знадобиться форма. Якщо стегон небагато, як у мене, то підійде будь-яка жаровня або сковорода без ручки. При більшій кількостім'яса можна скористатися деком. Розкладаємо шматки курки шкірою догори досить щільно один до одного, це дозволить зберегти м'ясу більше соковитості та не пересушитись під час запікання. Цибулю з маринаду викладаємо поверх стегенця.
Запікаємо курячі стегна в духовці при температурі 190 градусів протягом 40-45 хвилин. Духовка повинна бути розігріта до моменту початку запікання, інакше буде складно розрахувати час приготування, і ви ризикуєте недопекти або пересушити м'ясо.
Крок 1: готуємо курячі стегна.
У першу чергу готуємо курячі стегна, за допомогою пінцету або гострого ножа видаляємо зі шкіри дрібні волоски і пір'я, які могли залишитися на курці під час машинного чищення. Потім промиваємо їх під проточною водою, Сушимо паперовими кухонними рушниками і укладаємо в глибоку миску.Крок 2: готуємо маринад.
Після починаємо готувати маринад, беремо потрібна кількістьчаснику, чистимо зубчики від шкірки і видавлюємо їх через часнодавку в глибоку миску. Потім туди ж вливаємо необхідна кількістьрослинної олії, бальзамічного оцту, додаємо за смаком сушену паприку, сіль, а також чорний мелений перецьі запашний мелений перець. Перемішуємо всі складові маринаду столовою ложкою до однорідності. Крок 3: маринуємо курячі стегна.
Заливаємо курячі стегна ароматним маринадомі втираємо його чистими руками в шматочки курки. За бажанням додаємо сіль та ще трохи спецій. Потім затягуємо миску з м'ясними інгредієнтамиполіетиленовою харчовою плівкою і даємо курочці настоятися в маринаді мінімум 30 хвилин, максимум 3 – 4 години. Якщо час не підтискає можна залишити м'ясо в маринаді на 24 години, від цього смак курки та ніжність її м'яса лише виграють. Крок 4: смажимо курячі стегна.
Після закінчення потрібного часу видаляємо з миски поліетиленову харчову плівку, по черзі обмочуємо курячі стегна паперовими рушниками від надлишків вологи і укладаємо їх на велику плоску страву. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду 4
столовими ложками олії. Коли жир злегка розігріється, дуже обережно опустіть у сковороду стегна тим боком, де немає шкіри. Будьте обережні, масло може шипіти і бризкатися! Смажимо стегна, поки вони не підрум'яняться з одного боку. Після цього за допомогою кухонної лопатки перевертаємо стегна на інший бік і смажимо їх також до золотистого рум'янцю. На обсмажування м'яса з обох боків піде приблизно 10 хвилин.
Потім прикручуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім. Накриваємо сковороду кришкою, і продовжуємо смажити курку ще 20 хвилин. Через 20 хвилин, вливаємо в сковороду залишки маринаду, перевертаємо стегна на інший бік, знову накриваємо ємність кришкою і продовжуємо смажити курочку ще 20 хвилин.Потім перевіряємо готовність курки столовою вилкою, якщо вона просмажена якісно, м'ясо легко відійде від кістки та буде світло бежевого кольоруусередині, а при розриві з нього витікає прозорий сік. Готові стегна прямо в гарячому вигляді розкладаємо по тарілках, додаємо до них улюблений гарнір та подаємо до столу. Крок 5: подаємо смажені курячі стегна.
Смажені курячі стегна подаються в гарячому вигляді покладені порцією на тарілку. У вигляді гарніру до такого апетитного м'ясаможна запропонувати каші з будь-яких круп, варений рис, макаронні вироби, салати, запечені, варені або тушковані овочі. На смак курочка виходить соковитою, з легким присмаком кислинки, текстура у неї ніжна, пухка, м'ясо легко відходить від кістки, після смаження на стегнах утворюється рум'яна, хрумка скоринка, ну, а про аромат можна сказати тільки одне - чудово! Готуйте та насолоджуйтесь! Смачного! - − У цей вид маринаду, ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, наприклад карі, куркуму, сушена шавлія, базилік, часниковий або цибульний порошок, а так само багато інших прянощів. Також для більшої гостроти до соусу можна додати подрібнений у блендері гострий. зелений перець, на 1 кілограм курячих стегон 1 – 2 перцю.
- − У цей маринада іноді додають нарізану кільцями або півкільцями цибулю та нашатковану зелень, які в результаті можна буде згасити на сковороді з іншими овочами та подати їх як гарнір до курки.
- - Якщо на курячих стегнахзалишилися тонкі волоски, які неможливо видалити пінцетом або ножем, тоді почергово розжарите кожен шматочок курки на вилку і обпійте м'ясо над відкритою конфоркою.
- – У такий же спосіб можна готувати будь-які інші частини курки, наприклад крила, гомілки, грудку. Але не забувайте про те, що час приготування цих частин курки різний. Наприклад, крила дійдуть до повної готовностіприблизно через 30 хвилин, на приготування гомілки піде приблизно 40 хвилин, а грудку треба смажити не більше 20 - 25 хвилин.
- Замість бальзамічного оцту можна використовувати яблучний оцет, сік лимона або лайма. У жодному разі не можна використовувати столовий оцет! Від нього м'ясо стане трохи жорсткуватим, і буде нудотно пахнути оцтом!
- – Для приготування курочки за цим рецептом варто використовувати сковороду з тефлоновим покриттям, якщо ви використовуєте чавунну сковородуТоді під час смаження варто періодично знімати з неї кришку і перевертати стегна з боку на бік.
- – За бажанням до цієї страви можна приготувати кілька видів соусів, наприклад вершковий соус, грецький соус, журавлиний соусі багато інших.
Курячі стегна запікають у духовці цілком або попередньо відокремлюють філе від кісток та шкіри. М'ясо маринують у спеціях, подрібненому часнику, лимонний сікі ароматних трав. Також його замочують у кефірі, майонезі, гірчиці чи соєвому соусі.
П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах запечених курячих стегон в духовці:
Цілі стегенця запікають з картоплею, баклажанами, томатами, солодким перцем, цибулею. Щоб скоринка вийшла хрусткою, шкірку посипають тертим сиром, змащують майонезом чи медом. З філе готують рулети, жульєни та запіканки.
Як приготувати запечені курячі стегна в духовці
Відомо безліч варіацій ситної стравидля буднів та свят. Одні рецепти не викликають труднощів навіть у кулінарів-початківців, а інші вимагатимуть застосувати зусилля.
П'ять найбільш низькокалорійних рецептів курячих стегон, запечених у духовці:
- Цілі стегна запікають у фользі, на деку, рукаві або у формі для випічки. Щоб не готувати гарнір окремо, до шматочків курки одразу додають картоплю та овочі. Продукти поливають сметаною або соусом із майонезу.
- Для особливих випадківгосподині готують фаршировані стегна. З ніжок знімають шкірку, м'ясо подрібнюють, змішують із грибами, овочами та сиром. Шкірку наповнюють фаршем і зашивають. Заготівлі натирають сіллю та перцем, змащують майонезом.
- Рулети з філе стегна начиняють печерицями, вареним яйцем, тертий сир. Заготівлі заколюють зубочистками, викладають у форму для запікання та поливають соусом.
- Смачні запіканки виходять із подрібненого філе, яєць, овочів. До складу страви включають сир, квасолю, гриби, крупи.
- До святковому століможна подати жульєн з філе стегон. Подрібнене м'ясо з'єднують з смаженими печерицямисоусом бешамель і спецій. Заготівлю викладають у кокотниці та посипають тертим сиром.
- М'ясо птиці запікають у духовці за температури 180-200 °С. Час приготування залежить від рецепту, але рідко перевищує 50 хв.
Перед подачею блюдо прикрашають гілочками свіжої зелені, скибочками лимона, кунжутом.
Запечені стегна подають до столу з рисом, гречкою, маринованими та свіжими овочами.
Статті по темі
