Грибна підливка зі свіжих грибів рецепт. Грибна підлива – смачне доповнення до будь-якої страви. Любителі вишуканої французької кухні гідно оцінять цей рецепт, для виконання якого необхідні

Одним із улюблених мною соусів є грибна підлива. Внесіть різноманітність у своє щоденне меню, подавши грибну підливу до картопляному пюре, макаронів або каш. Така підливка зробить будь-який гарнір смачнішим та апетитнішим. Можна підливу з грибів готувати і в піст, оскільки це пісне блюдо.

Інгредієнти:

• 500-600 гр. грибів - сирих, заморожених або консервованих пастеризованих (шампіньйони, гливи, білі гриби, маслюки, польські - на Ваш вибір)
• 1 велика цибулина
• 1 невелика морква
• 2-3 ст. л. борошна
• рослинна олія (соняшникова)
• перець чорний мелений
• перець чорний горошок
• лавровий лист
• томатна паста або соус
• додаткові спеції, зелень за бажанням

Приготування:

1. Якщо потрібно, гриби чистим. Моєму, ріжемо дрібними кубиками, як для «».
2. Чистимо морквину і цибульку, також їх миємо. Морквину трьом на великої тертці, дрібно нарізаємо цибулю.
3. Гриби висипаємо в глибоку сковорідку з розігрітим. олією, солимо і обсмажуємо на невеликому вогні 10 хвилин.
   
4. У цей час у невеликому глибокому посуді (краще неемальованому) на розігрітій рослинній олії обсмажуємо борошно.
   
5. Заливаємо водою та розтираємо до однорідної консистенції.
   
6. Додаємо до грибів цибулю з морквою і обсмажуємо 5 хвилин, періодично помішуючи.
   
7. Соус із обсмаженого борошна, залитого окропом, виливаємо в сковороду з грибами, проціджуючи через металеве сито (це бажано, щоб досягти більшої однорідності, але не обов'язково). Доливаємо окріп, щоб підлива добре покривала гриби, перемішуємо. Кількість води, що доливається, залежить від того, якої густоти підливу Ви хочете приготувати.
   
8. У підливу додаємо томатну пасту(2 ст. л.) або соус, розмішуємо. Кількість пасти або соусу визначаємо за кольором підливи - вона повинна бути червонувато-оранжевою або червонувато-коричневою.
   
9. Підливу пробуємо, додаємо на смак сіль і перець чорний мелений спеції за бажанням. Кладемо перець горошком та лавровий лист. Перемішуємо. Даємо підливі залишити на маленькому вогні хвилин 5-7. У готову підливу з грибів, як і в

Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачнішими та соковитішими, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіант приготування підливи з печериць, який завжди можна змінити в залежності від ваших смакових уподобаньта можливостей.

Підливу з грибів готуватимемо на воді. За бажання ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для надання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яке обсмажується на сковороді разом із грибами.

Що стосується грибів, вибір за вами, з яких ви хочете готувати підливу. Ми використовуємо печериці, тому що вони доступні цілий рікта безпечні для здоров'я. До того ж, їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.

Смак Інфо Друге: гриби

складові

• печериці або інші гриби – 300 г;
• вода – 1,5-2 ст.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст.л.;
• перець, сіль;
• приправа для грибних страв – за бажанням;
• рослинна олія.

Як приготувати грибну підливу з печериць

У сотейник або сковороду налийте олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.

Наріжте печериці і відправте їх у сковороду до пасерування.

Приправте сіллю та перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, доки не випарується майже вся рідина. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану чи вершки.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.

Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.

Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на власний розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Гасіть під кришкою 5-7 хвилин.

Зніміть з вогню та подавайте грибну підливу в гарячому вигляді.

На замітку

• Підливу можна приготувати з лісових сушених грибів. Для цього залийте їх водою та залиште на 1,5-2 години. Після цього варіть гриби приблизно 1 годину. Злийте грибний бульйонв окремий посуд. Приготуйте пасерування з цибулі та моркви. Змішайте її з грибами, приправте сіллю та перцем. Обсмажте кілька хвилин. Додайте борошно та грибний бульйон. Гасіть близько 15 хвилин під кришкою.
• Щоб приготувати підливу із заморожених грибів, розморозьте продукт, промийте і потім дайте воді стекти. Викладіть у розігріту сковороду з олією. Смажте до випаровування рідини. Після чого додайте цибулю та моркву. Обсмажте кілька хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім можна додати спеції, борошно та воду. Гасити приблизно 10 хвилин.
• Для приготування підливи із свіжих лісових грибів спочатку переберіть продукт. Після чого ретельно промийте і почистіть. Відваріть протягом години у солоній воді. Дайте рідини стекти. Обсмажте на олії з цибулею і морквою. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і бульйон, в якому варилися гриби. Приправте сіллю та перцем. Гасіть під кришкою 15-20 хвилин.
• Що стосується глив, то приготувати з них цю страву можна за таким же принципом, як і з печериць. Єдиною відмінністю буде смаження грибів – воно збільшиться. Цибуля з морквою даному випадкукраще додати після того, як гливи обсмажаться.
• Посилити смак грибів, зокрема печериць, допоможе трава пажитнику. Її додають до сковороди при гасінні, а в кінці приготування викидають.
• Готуйте підливу безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила свої ідеальні смакові якості. Якщо ж довелося залишити її, помістіть у скляну ємність із кришкою. Зберігайте у холодильнику 1-2 дні. Перед вживанням підігрійте.
• Щоб грибна підлива не вкрилася плівкою під час остигання, перед подачею її можна якийсь час тримати на водяній бані.
• Не варто додавати багато спецій у грибні страви, щоб не перебити смак та аромат грибів.

Не знаєте, що подати до макаронів чи іншого гарніру? Грибна підливаіз заморожених грибів стане ідеальним доповненнямбудь-якої другої страви. Готується вона досить просто з мінімального наборупродуктів. А наші рецепти допоможуть створити справжній кулінарний шедевр.

«Грибні» секрети

У холодильнику залежалися заморожені грибочки? Сьогодні ми розповімо, як зробити грибну підливу з них, не додаючи особливих зусиль. Вона гармонійно доповнить смак макаронів, гречаної каші, рису та картоплі. До речі, за запропонованими нижче рецептами можна приготувати підливу не тільки із заморожених, а й із свіжих і навіть солоних грибів.

Читайте також:

Але перш ніж ми вирушимо на кухню, давайте ознайомимося з порадами досвідчених господарок:

• Як рідка основа для грибної підливи можна використовувати сметану або вершки. А щоб зменшити калорійність страви, замініть їх молоком.
• Для додання вишуканого смакуу підливу можна покласти трохи томатної пасти. Найкраще додавати її перед молочними продуктами.
• Смак грибної підливки можна доповнити овочами - морквою та цибулею, а також свіжою та сушеною зеленню.
• Якщо ви любите гострі та пікантні страви, покладіть у підливу трохи перчика чилі.
• Дуже смачною виходить підлива з грибів із плавленим сиром. Однак, перш ніж додавати сирок в соус, його необхідно залити відфільтрованою водою і збити блендером до однорідності.

Особливо смачною виходить грибна підлива з печериць. Для її приготування нам знадобиться сковорода з високими бортами. Грибочки попередньо розморожувати не слід, вони потрібні нам жорсткими. Подавати таку підливу можна не тільки з макаронами, але й картопляними зразами, м'ясними рулетамиі навіть котлетами.

Склад:

• 150-200 г заморожених печериць;
• 100 г плавленого сиру;
• головка цибулі;
• 250 мл молока;
• олія рафінована рослинна;
• кухонна сіль та спеції.

Приготування:

• Заморожені грибочки поміщаємо у звичайний пакет і проходимося відбивним кухонним молотком. Гриби мають усередині пакета розкришитися.

• Викладаємо печериці в сковороду до цибулі та обсмажуємо до готовності. Не лякайтеся, що грибні шматочки будуть різного розміру, адже в результаті ми отримаємо смачний і густий соус.

• Тепер додаємо в сковороду молоко і доводимо до кипіння, а потім зменшуємо рівень конфорки.
• Сирок натираємо на дрібній тертціта викладаємо до інших інгредієнтів. Перемішуємо соус, доки він повністю не розчиниться.

• Приправляємо підливу сіллю та спеціями, гасимо 2-3 хвилини і знімаємо сковороду з вогню. За бажання можна додати подрібнену зелень - кріп або петрушку.
• Наша підлива готова, її потрібно трохи остудити, щоб вона загуснула, а потім можна подавати до столу з улюбленим гарніром.

Вишукана підлива з білих грибів

Грибна підлива до макаронів може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо приготувати її з додаванням білого вина та вершків. До речі, за цим рецептом ви можете зробити соус і зі свіжих грибочків. Спробуємо?

Склад:

• 0,5 кг білих заморожених грибів;
• 2-3 головки цибулі;
• 250 мл білого вина;
• 500 мл жирних вершків 33%;
• гілочки кропу;
• 50 г олії вершкового;
• перчик чорний мелений;
• кухонна сіль.

Приготування:

• Заморожені грибочки промиваємо холодною водоюі викладаємо в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Цибулини чистимо і нарізаємо красивими кільцями або півкільцями. Пасеруємо цибулю на вершковому маслі до готовності. Зазвичай це триває хвилин десять.
• Тепер додаємо до сковороди вино, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Продовжуємо гасити цибулю хвилин п'ять-сім.

• Гриби нарізаємо кубиками невеликого розміруі викладаємо до цибулі. Обсмажуємо на середньому рівні конфорки, щоб із них вийшла вся зайва рідина.

• Приправляємо соус сіллю та перчиком, додаємо вершки.

• Гасимо підливу на невеликому вогні близько півгодини. Не забуваймо перемішувати соус.
• За кілька хвилин до закінчення процесу приготування викладаємо в сковороду подрібнений кріп.

• Подаємо грибну підливу з макаронами.

Готуємо пісний соус

Із заморожених грибів можна приготувати ароматну та смачну пісну підливу. Вона урізноманітнить повсякденне менютих, хто дотримується дієтичного харчування. Замість вершків та сметани ми додамо томатну пасту та воду. Кількість рідини визначайте, виходячи з того, наскільки густим ви хочете отримати соус.

Склад:

• 0,5 кг заморожених грибочків;
• морква;
• головка цибулі;
• 2-3 ст. л. пасти томатної;
• за смаком відфільтрована вода;
• масло рослинне;
• 3-4 ст. л. просіяного борошна;
• кухонна сіль та спеції.

Приготування:

• Заморожені грибочки викладаємо в сковороду і обсмажуємо, перемішуючи, поки їх не вийде вся зайва рідина.
• Потім додаємо олію та смажимо гриби до золотистого кольору.
• Овочі чистимо, моркву натираємо, а цибулю дрібно шаткуємо.
• Викладаємо овочі до грибочків і пасеруємо, поки вони не стануть м'якими.
• На окремій сковороді без додавання олії обсмажуємо борошно, що просіює, до золотистого відтінку. Не забуваймо перемішувати її весь час, щоб вона не підгоріла.
• Додаємо до борошна воду, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, а потім викладаємо томатну пасту в сковороду.
• Все перемішуємо і гасимо соус 3-5 хвилин.
• Тепер додаємо соус у сковороду з грибочками та овочами, приправляємо підливу сіллю та спеціями і гасимо, поки вона не загусне.
• Подаємо грибну підливу з гарніром, рибою чи м'ясом.

Грибна підлива - це проста і доступна страва, яка служить відмінним доповненнямдо більшості основних страв. Смакова нейтральність підливи дозволяє поєднувати її з рибою, м'ясом, кашами і овочами. Простота приготування підкуповує на стільки, що більшість господинь починаю свій кулінарний шлях саме з приготування грибної підливи. Доступність інгредієнтів також є важливим фактором, тому сім'ї з достатком нижче середнього зможуть включити у своє повсякденне меню таку підливу без шкоди для сімейного бюджету.

Основний інгредієнт, який необхідний для приготування грибної підливи, це, звичайно ж, гриби. Примітно, що вибір грибів може бути різним. Підливу готують із печериць, лисичок, білих грибів тощо. Також спосіб зберігання не має особливого значення, тому підійдуть як свіжі, так і засушені або заморожені гриби. Основою грибної підливи завжди є бульйон (курячий або овочевий), вершки, молоко чи звичайна вода.

Краще готувати, звичайно ж, на основі сметани або молока, від цього смак буде більш насиченим і з невеликою кислинкою. Воду та овочеві бульйонивикористовують для пісних підлив. Досить часто, до першорядних продуктів додають борошно, цибулю, часник, сир, зелень і т.д. Все залежить виключно від ваших кулінарних уподобань та конкретно взятого рецепту.

Сьогодні до вашої уваги представлена ​​трійка найкращих рецептівяка покликана прийти до вас на виручку в потрібну хвилину. У кожної підливи свій особливий смакТому будь-який з читачів зможе знайти для себе найкращий з варіантів.

Універсальна підлива, яка може послужити як відмінним доповненням до м'яса та риби, так і як самостійної стравине загубиться на столі. Якщо у вас під рукою не виявиться сушених грибів, то сміливо можете замінити їх доступними та недорогими печерицями.

Інгредієнти:

• 100 г сушених грибів
• 2 цибулини
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 150 мл вершків
• Перець

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби перекладаємо у глибоку ємність, заливаємо водою та залишаємо розмокнути на 3-4 години.
2. Потім у цій воді відварюємо гриби до готовності, після чого дрібно їх нарізаємо.
3. На сковороді розтоплюємо вершкове маслоі обсмажуємо на ньому дрібно порізану цибулю.
4. Додаємо до цибулі гриби і, добре перемішавши, обсмажуємо їх між собою 3-4 хвилини.
5. Потім всипаємо борошно, вливаємо до основних інгредієнтів вершки, додаємо сіль та перець за смаком. Доводимо грибну підливу до кипіння та варимо до потрібної густоти.

Пісна грибна підлива із заморожених грибів

Пісна грибна підлива найкраще підійде до гарніру на основі відварених круп або картоплі. Для надання смаку особливої ​​пікантності, додайте в підливу перед закінченням приготування трохи рубаної свіжої зелені.

Інгредієнти:

• 500 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. л. борошна
• 250 мл води
• 1 ст. л. томатної пасти
• Рослинна олія
• Перець

Спосіб приготування:

1. Гриби насамперед потрібно розморозити, після чого обсмажити на сковороді змащеною олією поки що з них не піде вся волога.
2. Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо максимально дрібно.
3. Змішуємо між собою цибулю, моркву та гриби і гасимо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
4. На чистій сковороді обсмажуємо на олії борошно, поки вона не набуде кремового відтінку.
5. Після цього виливаємо в муку воду, і, не припиняючи помішувати, доводимо до кипіння.
6. Бульйон, що вийшов, виливаємо до овочів з грибами.
7. Додаємо томатну пасту, на смак сіль і перець і ще раз добре перемішуємо.
8. Продовжуємо готувати на вогні, постійно помішуючи, доки підлива не стане потрібної нам густоти.

Грибна підлива зі сметаною із сухих грибів

Сушені польські гриби, мабуть, найдоступніші з усіх, а грибна підлива на їх основі виходить на славу. За своєю консистенцією вона дуже густа, а за смаковим якостямвиділяється присмаком часнику, який є у переліку інгредієнтів, цього конкретного рецепту.

Інгредієнти:

• 100 г сушених польських грибів
• 1 літр води
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 500 мл грибного бульйону
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 100 мл сметани
• Перець

Спосіб приготування:

1. Польські гриби перекладаємо в каструлю та заливаємо водою на ніч (8 годин).
2. Вранці гриби відварюємо до готовності.
3. Відварені гриби дістаємо з бульйону та дрібно нарізаємо.
4. Сковороду ставимо на вогонь і кладемо до неї вершкове масло. До розтопленої олії додаємо борошно і, перемішавши, обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Потім додаємо бульйон, гриби і гасимо вміст сковороди під щільно. закритою кришкоюблизько чверті години.
6. Овочі промиваємо, чистимо, подрібнюємо. Обсмажуємо до м'якості цибулю, моркву та часник на чистій сковороді.
7. Після цього перекладаємо їх у грибний соус, виливаємо сметану, і додаємо сіль та перець за смаком.
8. Доводимо соус до кипіння, і тримаємо його на вогні, поки він не набуде потрібної нам густоти.

Тепер ви знаєте, як готувати грибну підливу. Смачного!

Грибна підлива - чудова альтернативабудь-якій м'ясній підливі. Для приготування м'ясної підливи підійдуть не лише лісні гриби, але і улюблені багатьма гливи та печериці. Незважаючи на те, за яким рецептом була приготовлена, вона чудово доповнить відварений рис, перловку, макарони та багато інших страв.

Така грибна підливкачудово підійде до картопляного пюре. Що стосується рецептів приготування грибної підливи з печериць, то вони досить різноманітні і варіюють від найпростіших до справжніх кулінарних шедеврів високої кухні. Приготувати грибну підливу можна на основі м'ясного бульйону, так і в пісному варіантібез м'яса.

Сьогодні я хочу запропонувати вам найпростіший, але дуже смачний рецепт грибної підливи з печерицьз цибулею, морквою та борошном. Грибна підлива з печериць готується буквально за 20 хвилин, що дуже зручно, коли потрібно швидко приготувати обід чи вечерю.

Інгредієнти:

• Цибуля – 1 шт.,
• Печериці – 500 гр.,
• Морква – 2 шт.
• Борошно – 4 ст. ложки,
• Вода – 600 мл.
• Спеції: чорний мелений перець, прованські трави,
• Сіль за смаком,
• Соняшникова олія – 4-5 ст. ложок.

Грибна підлива з печериць – рецепт

Приготування грибної підливи починається з підготовки всіх необхідних продуктів. Очистіть від шкірки моркву та ріпчаста цибуля. Помийте та обсушіть печериці. Далі наріжте їх часточками як на .

Цибулину наріжте дрібними кубиками, як для засмаження.

Морквину натріть на середній або більшій тертці.

На соняшниковій (рафінованій) олії обсмажте цибулю до прозорого кольору.

Як тільки цибулю підсмажити, викладіть на сковороду та терту моркву.

Печериці з грибами, цибулею та морквою перемішайте. Смажте їх 7-8 хвилин на повільному вогні, періодично перемішуючи. Гриби за цей час мають підсмажитися, а морквина стати м'якою.

Посипте печериці спеціями та сіллю.

Грибна підлива з печериць. Фото